Який хліб корисний для чоловіків. Чим корисний хліб для організму? Запобігає онкологічним захворюванням

Хліб різних видів Споконвіку на Русі основною їжею був пісний хліб з грубої пшениці. За спеціальним рецептом його готували в монастирях. Зараз в магазинах величезний вибір хлібних виробів, на будь-який смак.

Однак багато людей стали відмовлятися від цього мучного вироби, так як вважають, що він сприяє набору зайвої ваги.

Чи так це, і чого ми позбавляємося, відмовляючись від хліба?

Мабуть, важко знайти продукт більш універсальний. У хлібі багато оздоровлюючих речовин, які необхідні організму. Відомі випадки, коли люди, харчуючись одним лише хлібом і водою, жили довгі роки, і при цьому відрізнялися міцним здоров'ям. І це не випадково, адже в хлібі міститься весь набір вітамінів групи В, вітаміни групи А, К і Е, натрій, хлор, цинк, селен, мідь, кобальт, магній, кремній, калій, марганець, йод. Повна відмова від хліба може призвести до депресії, запальності, стомлюваності і невдоволення собою, адже злаковий продукт - один з головних джерел вітаміну В, який регулює функцію нашої нервової системи і забезпечує захист від стресів.

Головне правило в вживанні хліба - завжди пам'ятати про міру! Дієтологи вважають, що 150 грамів сірого або житнього хліба не зіпсують фігуру. Однак, не кожен хліб корисний. Спробуємо розібратися який можна і потрібно їсти кожен день, не боячись набрати зайві кілограми.

Хліб різних видів

Пшеничний білий хліб (батон, багет, калач, здоба)

На думку дієтологів, білий хліб з вищого сорту борошна несе в собі більше калорій і крохмалю, ніж користі. Після вживання білого батона або здоби різко підвищується рівень цукру в крові, виробляється інсулін, від чого цукор різко падає і з'являється гостре відчуття голоду. Вживання білого хліба, як правило, викликає переїдання.

Якщо любов до пшеничного булці настільки велика, вибирайте пшеничний хліб з додаванням зерна гречки, проса, вівса, насіння соняшнику і льону, А також зі всілякими добавками - цибуля, паприка, гарбуз, морква. В такому хлібі, крім крохмалю і калорій, присутній корисна клітковина.

Пшеничний хліб

Сірий і чорний хліб

Сірий хліб і чорний, в складі якого присутній житнє борошно, засвоюється організмом в кілька разів повільніше, ніж пшеничний хліб. Користь житнього хліба безсумнівна. Саме в ньому містяться незамінні для людського організму амінокислоти, клітковина, макроелементи, мінеральні солі, мікроелементи. Білки житнього хліба значно багатшими лізином (корисна для організму амінокислота). На відміну від білого хліба, житнього допомагає коригувати кількість з'їденої їжі: при вживанні такого хліба в поєднанні з іншими продуктами ви швидко почнете відчувати насичення, і в підсумку з'їсте менше.

Житній хліб сприяє швидкому виведенню з організму канцерогенів, а також інших шкідливих продуктів обміну речовин. Він набагато менш калорійний, в порівнянні з білим. Зараз існує величезна кількість рецептів хліба на основі житнього борошна: з кмином, ізюмом, горіхами, висівками. Висівки, до речі, містять додаткові вітаміни, клітковину і мінеральні речовини. Якщо при виготовленні житнього хліба використовується борошно з зерна бобових (кукурудзи, гороху), то калорійність хліба буде зниженою, зате збільшиться вміст корисних речовин.

сірий хліб

Цільнозерновий хліб

Тим, хто стежить за своєю вагою, важливо вживати хліб з цільного зерна. Вчені довели, що люди, що з'їдають більше цільнозернових і багатих на клітковину продуктів, менше схильні до ризику розвитку ожиріння, раку, діабету і хвороб серця. Цільнозерновий хліб, що містить в своєму складі всю користь цілого зерна, зміцнює організм, продовжує молодість і підвищує тонус. Хліб з такого борошна по праву можна назвати лікувальним продуктом. Цільнозерновий хліб покращує перистальтику кишечника, оскільки багатий грубими волокнами. А ще він ефективно видаляє шкідливі речовини з організму - солі важких металів і отруйні продукти розпаду. Норма «лікувального хліба» в добу - 3-4 шматка (близько 150 грам).

Цільнозерновий хліб

«Живий» хліб

Хліб з позначкою «живий» на прилавках магазинів з'явився відносно недавно, і вже став популярним. У чому його «родзинка»? Все просто: цей хліб містить в своїй основі живе свежепроросшего зерно. Як правило, вихідною сировиною для його приготування є насіння рослин, що знаходяться в стані спокою. У «сплячих» зернах невелика вміст вітамінів і мікроелементів, а в свежепроросшего - їх в кілька разів більше. «Живий» хліб довго не зберігається, тому його треба з'їдати швидко, протягом доби . Живі проростки зерна - найдавніше оздоровчий засіб. Багато, хто розкуштував і полюбив «живий» хліб, вважають, що бутерброд з ним - цілюща їжа, яка повертає здоров'я.

«Живий» хліб

БІО хліб

БІО хліб є найбільш затребуваним серед тих, хто веде здоровий спосіб життя і є противником усіляких харчових добавок. У складі цього хліба немає консервантів, розпушувачів та різноманітних харчових добавок. Для його виробництва використовується або житнє борошно, або пшеничне цільнозернових, обдирне, обойная або грубого помелу. Дріжджі не використовуються ніколи - їх замінюють натуральними природними заквасками. Часто в БІО хліб додаються натуральний мед, насіння, кмин, горіхи, родзинки, мак, чорнослив, в'ялені помідори, гарбуз, кріп та інші корисні спеції.

БІО хліб

Бездріжджовий хліб (пісний)

Бездріжджовий житній хліб створюється на основі хмільної закваски, і готують його без дріжджів. У складі такого хліба - тільки хмільна закваска, житнє борошно, сіль і вода. Мінімум калорій - максимум користі! Такий хліб має підвищену поживну та біологічну цінність. Бездріжджовий хліб також має протизапальну дію. Корисний при захворюваннях шлунка і дисбактеріозі.

бездріжджовий хліб

З чим краще їсти хліб?

Хліб відмінно поєднується з молоком, кисломолочними продуктами, супами і овочами. А ось з м'ясними продуктами його краще не їсти, оскільки поєднання хліб + м'ясо в шлунку уповільнює процес перетравлення крохмалю, від чого виникає відчуття тяжкості і можлива печія.

Хліб різних видів

Тепер ви знаєте про хліб все і потрібно терміново щось з'їсти. Як щодо теплого хліба з травами і оливковою олією? Пропонуємо дивно простий і швидкий відеорецепт від Лари Кацова!

Навряд чи буде перебільшенням сказати, що хліб є одним з найпопулярніших продуктів, без якого рідко обходиться будь-яка трапеза. Люди століттями їдять його, вважаючи корисним, проте з плином часу склад і технологія приготування істотно змінилися. І сьогодні користь і шкода хліба стали предметом суперечок дієтологів.

З чого роблять хліб

Випічка в магазинах, варто досить дешево, тому її вважають простий, а значить, натуральної і корисною. Однак, це не зовсім так.

Склад і властивості інгредієнтів, з яких готують хліб на сучасних підприємствах досить складні. Рецептура включає в себе:

• рафіновану (оброблену хімічними речовинами) борошно;
• різноманітні шкідливі смакові добавки (барвники та поліпшувачі, ароматизатори);
• глютен;
• різні види трансжирів і рослинних масел;
• дріжджі і сіль.

Судячи зі складу, який зовсім не такий простий, хліб не можна вважати повністю натуральною їжею, а значить, є причини вважати його шкідливим для організму.

Рафінування - це процес очищення, при якому з зерна видаляються всі самі корисні і потрібні організму людини складові, залишається тільки шкідливий крохмаль.

Очищена таким чином борошно вже не містить корисних властивостей: ні зернового зародка, джерела вітаміну E, ні висівок, головного постачальника клітковини, ні алейронового шару зерна, багатого цінними білками. Про шкідливі властивості трансжирів на організм людини відомо давно, а рослинні масла при випіканні утворюють речовини з канцерогенними властивостями.

Скільки калорій в шматку хліба

Всупереч розхожій думці, по калорійності між різними сортами немає великої різниці.

Наприклад, в 100 грамах пшеничного хліба від 230 до 250 ккал, а в такій же кількості житнього - близько 180 ккал. Для того щоб визначити кількість калорій в одному шматку, потрібно дізнатися, який його вага. Найпростіше це зробити, зваживши його на кухонних вагах, але якщо їх немає, можна скористатися нескладними обчисленнями.

Вага звичайної буханки в середньому становить 600 грамів, і якщо розрізати його на 10 частин, то кожна буде вагою 60 грамів, а якщо на 20, то вийде шматочок, вагою 30 грамів. Тобто, якщо мова йде про білому, то в одному шматочку буде 75 або 150 ккал, залежно від того, на скільки частин розрізана хлібина. Для житнього або Бородінської це будуть вже 54 і 108 ккал, відповідно.

види хліба

Сьогоднішній асортимент хлібобулочних виробів досить великий, проте можна виділити кілька основних видів:

• житній;
• пшеничний;
• житньо-пшеничний;
• пшенично-житній.

Рецептура житнього хліба має в складі сіяну, обдирне або обойне борошно, і вона буває простий і поліпшеною. У другому випадку, до складу при випічці додають солод, патоку, кмин і інші компоненти. Такий вигляд має більш корисні властивості.

З пшеничного випікають простий, поліпшений і здобний хліб. Для останнього варіанту в рецептуру додають молочні продукти, яйця і маргарин, що робить його менш корисним.

Хімічний склад і користь хліба

Білий коровай по ГОСТу випікають з пшеничного борошна, рослинного масла, цукру, солі, води та дріжджів, які роблять його пишним, але більш шкідливим для фігури. Він містить в 100 г:

• 7,9% білків;
• 1% жирів;
• 37,7% води;
• 47% декстринів і крохмалю.

Цей вид є самим калорійним і практично не має корисних властивостей.

У складі сірого є і житнє і пшеничне борошно, ось його склад на сто грамів продукту:

• білки - 8,1 г .;
• жири - 3,4 г .;
• вуглеводи - 42,2 г.

Корисні властивості амінокислот і радикалів покращують травлення і зміцнюють імунітет.

Важливо! З борошна нижчих сортів виходить найкорисніший хліб, який не приносить шкоди людям, що дотримують дієту.

Висівковий хліб має схожий склад з білим, проте в нього додані, що роблять його продуктом правильного харчування. Він містить корисні вітаміни і мінерали, клітковину, цинк, залізо, калій і магній, що позитивно впливають на систему травлення та мозкову діяльність.

Цільнозернових випічка сповнена вітамінами і мікроелементами. Вона є джерелом енергії і корисна для правильного метаболізму.

Її склад:

• вуглеводи - 52 г;
• білки - 8 г;
• жири - 4 м

Калорійність - від 250 до 300 ккал на 100 г продукту.

Користь і шкода білого (пшеничного) хліба

Наші предки рідко їли білий хліб, здобу випікали тільки по великих святах.

Вчені давно ведуть суперечки про шкідливі і корисні властивості білих сортів випічки, але всі вони згодні в одному: пшеничний хліб має найнижчі показники вмісту клітковини. Але ж грубі волокна дуже корисні для нормальної роботи кишечника, крім того, вбирають рідину, ніж дозволяють людині насититися, меншою кількістю їжі.

Таким чином, корисні властивості пшеничного продукту для людини менше, ніж шкода від міститься в ньому крохмалю.

Який хліб корисніше: звичайний або цільнозерновий

Бажаючи отримати більше користі від хліба, бажано купувати той, який випікають з борошна грубого помелу. У ній зберігаються зародки і оболонки зерна, тому такий вид називають цільнозерновим і він дає більше користі для організму.

Ці буханки містять клітковину, багато вітамінів, мінералів і багато грубих волокон, що йдуть на користь перистальтике кишечника.

Але при всій користь цього сорту хліба, його небажано вживати в їжу людям, які мають спайки в кишечнику, і страждають хронічними захворюваннями. Така випічка може завдати шкоди шлунково - кишковому тракту в період загострення.

З якого віку хліб можна давати дітям

Педіатри радять вводити в раціон дитини хлібобулочні вироби не раніше, ніж з семимісячного віку. Причому це повинні бути. Якщо у дитини вже є зубки, то йому цілком можна їх давати. Для малюка у віці одного року денна норма становить приблизно 50 грамів пшеничного і 15 грамів чорного.

Для діток молодше року корисний пшеничний хліб вищого сорту, пізніше можна починати давати житній. Сорти з додаванням висівок дозволено давати дітям з дворічного віку, коли малюки вже здатні перетравити злаки.

Важливо! Перша порція повинна бути невеликою: не більше п'яти грам. Дати її краще в першій половині дня, щоб поспостерігати за реакцією дитини на новий продукт і не завдати шкоди.

Який хліб можна вживати при схудненні

Часто люди, бажаючи позбутися від зайвої ваги, повністю відмовляються від випічки, наділяючи її тільки шкідливими властивостями. Однак, це неправильно, адже вона містить необхідні речовини.

Найбільш корисні властивості має цільнозерновий хліб, так як він містить грубі волокна, що приносять користь кишечнику. Люди, які сидять на дієті, часто відчувають почуття голоду, а цільнозерновий дозволяє насититися швидше, при цьому без зайвих калорій і шкоди фігурі.

Скільки хліба можна з'їсти в день

Дієтологи вважають, що чорний і білий хліб приносять людині приблизно однакову користь. Якщо немає протипоказань, в день можна з'їдати до 300 грамів хліба без шкоди здоров'ю.

Останні дослідження вчених довели, що процес засвоєння хліба залежить від генетичних особливостей кожної людини. Тому хтось краще засвоює чорний хліб, а хтось - пшеничний.

Чоловіки, зайняті важкою фізичною працею, можуть з'їсти до 500 грамів в день, а для людей похилого віку бажано зменшити його споживання до 150 грамів.

Чим свіже і м'якше випічка, тим більше шкоди для шлунка, адже в складі є синтетичні дріжджі. Потрапляючи в організм, вони мають властивість гнітюче діяти на мікрофлору кишечника, порушуючи його роботу. Людина відчуває важкість і дискомфорт, гіркота в роті. Крохмаль, що міститься в свіжому хлібі, має шкідливі властивості і подразнює стінки кишечника, викликаючи біль і різі.

Ось чому шкідливо їсти свіжий хліб людям, що мають проблеми з печінкою, шлунком і серцем. Перед вживанням його краще підсушити або є вчорашній хліб.

Рецепт самого корисного хліба

Зрозуміло, найкориснішим буде хліб, спечений своїми руками, адже там будуть тільки відомі інгредієнти і ніяких харчових добавок.

Ось один з рецептів приготування без використання дріжджів:

• натуральна мінеральна вода - 500 мл;
• 500 - 600 р житнього цільнозерновий борошна;
• сіль - 3 р

Змішати сухі інгредієнти, замісити тісто, поступово додаючи теплу. Надати тесту будь-яку бажану форму, зробити на ньому кілька поперечних надрізів і випікати в розігрітій духовці не менше години.

Звичайно, не всі мають можливість і час для того, щоб пекти хліб самостійно, але користь від нього буде набагато більшою, ніж від купленого в магазині.

Чи шкідливий хліб

Для того, щоб спекти буханець, потрібен мінімальний набір продуктів, однак виробники, щоб надати продукту більш привабливий товарний вигляд, додають до складу смакові добавки, покращувачі і ароматизатори, які мають шкідливі властивості.

Крім того, основна частина всього продаваного хліба випікається з рафінованого борошна, яка майже повністю позбавлена \u200b\u200bкористі. Також в складі часто присутні солод і патока, що є хімічними побічними продуктами виробництва цукру.

Важливо! Найбільш корисні властивості має випічка, приготовлена \u200b\u200bз цільнозерновий борошна з використанням закваски замість дрожжей.Такой продукт корисно їсти на сніданок, наприклад, з вершковим маслом, і це не завдасть шкоди ні здоров'ю, ні фігурі.

Як вибрати хліб при покупці

На сьогоднішній день не існує закону, що зобов'язує виробників прописувати на упаковці повний склад входять до нього інгредієнтів, включаючи і шкідливі для здоров'я. Тому покупцям в магазині досить складно вибрати хліб, який принесе організму користь, а не шкоду.

Але все ж, вибираючи буханку в супермаркеті, коштує орієнтуватися не на її свіжість і пишність, а на етикетку і зазначені на ній продукти. Перевагу слід віддавати продукту, спечений з цільнозерновий, шпалерного, обдирного борошна, з додаванням висівок.

Краще, щоб в складі не було ароматизаторів і покращувачів борошна. Крім того, має більш корисні властивості для організму.

Як правильно зберігати хліб

Традиційно місцем зберігання випічки є хлібник. Вона може бути з пластику, металу або дерева. Хлібницю періодично слід мити, а якщо вона дерев'яна, то після миття, перш ніж покласти в неї буханку, її необхідно гарненько просушити ,.

Крім того, пшеничний коровай і здобну випічку потрібно зберігати окремо від житнього хліба: так вони довше збережуть свіжість і користь.

Якщо ж потрібно більш тривале зберігання, то можна скористатися морозильною камерою, тільки в цьому випадку буханку або батон попередньо слід нарізати, щоб розморожувати необхідну кількість, а не всю буханку. При такому способі термін зберігання і корисні властивості хліба можна продовжити до декількох місяців.

Зачерствілу буханку можна освіжити, потримавши її на водяній бані або в духовці, попередньо окропивши водою.

висновок

Користь і шкода хліба залежать від його грамотного вживання:

дотримуючись ряд простих правил, можна їсти випічку, не побоюючись нашкодити своєму здоров'ю:

• не слід їсти свіжий або гарячий хліб;
• зберігати різні сорти окремо один від одного;
• зацвіла буханець набуває шкідливі властивості: її не можна обрізати від цвілі для подальшого вживання;
• будь-який хліб найкраще поєднується з продуктами тваринного походження;
• чим менше інгредієнтів у складі випічки, тим більше в ній користі.

Якому хлібу віддати перевагу, кожен вирішує для себе сам. Кому-то по душі пишні здобні булки, а хтось їсть тільки бездріжджовий житній хліб. Тут все залежить від смакових пристрастей і стану здоров'я, адже для вживання деяких сортів існують медичні протипоказання.

Чи була Вам дана стаття корисною?

Коровай житнього хліба з давніх часів був символом Росії. Їм зустрічали гостей, він же допомагав вгамувати голод в будні. Звичайно, білий хліб легше засвоюється і, можливо, смачніше, але він не володіє і десятої часткою властивостей справжнього житнього короваю. У чому ж користь цього продукту і чи можливий шкоду від його вживання - дізнаємося докладніше.

Склад і корисні властивості житнього хліба

Склад житнього не дуже відрізняється від хліба пшеничного. Так чому ж вважається, що цей вид хлібобулочних виробів приносить набагато більше користі? Розберемося, з чого складається випічка, яку ми бачимо на прилавках магазинів:

Бездріжджовий хліб набагато легше засвоюється, стимулює травлення на рівні секреції і збуджує моторну функцію кишечника. Ще однією властивістю, що вигідно відрізняє цей вид випічки, є відсутність побічних дій дріжджових грибків. Наприклад, такий хліб не стане причиною метеоризму і дисбактеріозу, які ті можуть спровокувати.

Бажано купувати цільнозерновий хліб або вироби з борошна грубого помелу - в такому продукті максимально збережені всі корисні якості:

Таблиця: Склад і калорійність житнього і пшеничного хліба (на 100 г продукту)

	житній	пшеничний
калорійність	259 ккал	270 ккал
білки	8,5 г	10,34 г
жири	3,3 г	3,44 г
вуглеводи	48,3 г	49,46 г
Харчові волокна	5,8 г	4,2 г
вода	37,3 г	34,54 г
зола	2,5 г	2,19 г
Моно- і дисахариди	3,85 г	6,08 г
Бета-каротин	0,004 мг	0,001 мг
Лютеїн + зеакантіп	54 мкг	44 мкг
Тіамін (вітамін B1)	0,434 мг	0,471 мг
Рибофлавін (вітамін B2)	0,335 мг	0,27 мг
Холін (вітамін B4)	14,6 мг	18,7 мг
Пантотенова кислота (вітамін B5)	0,44 мг	0,82 мг
Піридоксин (вітамін B6)	0,075 мг	0,107
Фолієва кислота (вітамін B9)	151 мкг	99 мкг
Аскорбінова кислота (вітамін C)	0,4 мг	0,2 мг
Токоферол (вітамін E)	0,33 мг	0,19 мг
Филлохинон (вітамін K)	1,2 мкг	4,9 мкг
Ніацин (вітамін PP)	3,805 мг	5,933 мг
калій	166 мг	182 мг
кальцій	73 мг	138 мг
магній	40 мг	46 мг
натрій	603 мг	519 мг
фосфор	125 мг	153 мг
Залізо	2,83 мг	3,54 мг
Марганець	0,824 мг	1,992 мг
мідь	186 мкг	161 мкг
селен	30,9 мкг	28,8 мкг
цинк	1,14 мг	1,18 мг

Протипоказання і можливу шкоду

Хліб, вироблений з житнього борошна, засвоюється набагато гірше пшеничного, тому не варто їсти його в великих кількостях. Так як тісто, замішане для цієї випічки, завдяки заквасці володіє підвищеною кислотністю, то є велика ймовірність, що чорний хліб може спровокувати печію. Особливо схильні до цього ті люди, кислотність шлункового соку яких підвищена спочатку. Але якщо щодня з'їдати велику кількість цього продукту, то неприємне явище може виникнути і у людей зі здоровим шлунком.

Не потрібно захоплюватися житнім хлібом при загостренні таких захворювань:

• запалення печінки і жовчного міхура;
• гастрит і виразка шлунка;
• коліти різної етіології.

Для дорослої людини

Незважаючи на те що житній хліб вважається досить важкою їжею, від вживання його здоровою людиною в межах 250-300 грамів на добу нічого поганого не трапиться.

Багато лікарів рекомендують людям, що переступили сорокалітній рубіж, повністю відмовитися від пшеничного хліба на користь житнього. У цьому віці дуже важливим стає строгий контроль власного стану, і харчування є одним з ключових моментів. Крім того, що хліб з житнього борошна містить набагато більше вітамінів та інших корисних речовин, високий вміст клітковини в продукті служить хорошою профілактикою запорів і добре очищає організм - це є відмінною підтримкою здоров'я організму.

Людям, які досягли 40 років, лікарі радять повністю відмовитися від пшеничного хліба і перейти на житній

при захворюваннях

панкреатит

У фазі загострення цієї хвороби вживати житній хліб категорично забороняється. Коли ж гострі процеси стихають і стан хворого трохи стабілізується, житній хліб допускає додавати в раціон. Однак його кількість все одно має залишатися невеликим: дозволяється вживати в добу 200 грам пшеничного і тільки 100 грам житнього. При цьому людям із захворюваннями підшлункової залози найкраще є черствий ( «вчорашній») хліб або злегка підсушувати свіжий.

Цукровий діабет

При цьому захворюванні житній хліб беззастережно перемагає пшеничний. У ньому особливо багато клітковини, яка знижує рівень холестерину і нормалізує рівень цукру. Крім того, вуглеводи житнього хліба засвоюються досить повільно, що дозволяє уникнути різкого стрибка глюкози, який відбувається при вживанні пшеничного. Що стосується кількості, то лікарі рекомендують їсти від 200 до 350 грам в день.

холецистит

У раціоні хворого холециститом поза загостренням перевагу потрібно віддавати житньому хлібу, оптимально, якщо він буде черствим. Покладається дотримуватися норми вживання - 250-300 грам в день.

молочниця

При кандидозі житній хліб також набагато корисніше пшеничного. Збудником захворювання є саме грибок, а значить велика кількість дріжджів буде тільки стимулювати його ріст і розвиток. У житньому хлібі їх кількість, як вже згадувалося, набагато менше, ніж в пшеничному побратимі. Перевагу краще віддавати випічці з борошна грубого помелу або з додаванням цільнозернових злаків або висівок. Порції не обмежують спеціально, але краще дотримуватися рекомендованої норми для здорової людини.

При схудненні і гіпоалергенної дієті

Відомо, що худне людям необхідно обмежувати кількість споживаних хлібобулочних виробів, але вже давно розроблено кілька методик, що дозволяють прибрати зайві кілограми за допомогою житнього хліба.

Перший спосіб довгостроковий, але при цьому зниження ваги проходить найбільш щадяще для організму. Займає процес від декількох місяців до півроку. Сенс його полягає у відмові від їжі з високим вмістом жирів - свинини, майонезу - на користь овочевих страв, для приготування яких використовується пароварка або гриль. Білий хліб, випічка і інша здоба при цьому замінюються житнім цільнозерновим хлібом. Перед кожною трапезою (за 20 хвилин до неї) потрібно випивати 250 мілілітрів води з декількома краплями соку лимона. Можна додавати туди і 0,5 чайної ложки меду.

Жорстка хлібна дієта передбачає вживання тільки овочевих або фруктових соків і житнього короваю

Існує дієта на житньому хлібі, розрахована на 3-5 днів. Вона досить жорстка і дотримуватися її довше зазначеного терміну протипоказано. Знадобляться наступні продукти:

• 200 грам житнього хліба;
• 200 мілілітрів будь-якого фруктового або овочевого соку.

Продукти ділять на кілька частин (від 3 до 5) і з'їдають протягом дня. Крім того, потрібно якомога більше випивати води або чаю без додавання цукру або меду. Повторити курс такої дієти дозволяється тільки через півроку.

Ще один варіант розрахований на тиждень. Меню в цьому випадку кожен день залишається незмінним:

• сніданок включає 150 грам вівсянки, звареної на воді (через день рідина можна замінювати молоком з низьким вмістом жиру), 20 г сиру, 100 грам житнього хліба;
• на обід допускається є будь-яка кількість чорного хліба з 200 грамами курячої грудки з віддаленими шкіркою і жиром - відвареної або приготовленої на пару;
• вечерю становить 0,5 літра кефіру з 200 грамами житнього хліба.

Протягом дієти кількість споживаної рідини не обмежується.

Два останніх способу схуднення є досить жорсткими і не можуть використовуватися людьми з проблемами шлунково-кишкового тракту, підлітками, а також вагітним і годуючим жінкам. Якщо під час дієти почуються слабкість, запаморочення або інші неприємні симптоми, від неї краще негайно відмовитися.

Житньому хлібу віддається перевага і при гіпоалергенної дієті, так як він набагато рідше стає причиною алергії (у порівнянні зі своїм пшеничним побратимом).

Відгуки про дієти на хлібі

Хлібна дієта - моя найулюбленіша. Брала стаканчик соку з хлібом на сніданок, заряжалась не тільки силами, а й травлення поліпшувалося. Головне, не старатися з хлібом, можна нашкодити. Пробувала 5 днів, потім перепочинок - і знову. В результаті вдалося схуднути на кілька кілограмів за пару місяців. Залишилася задоволена такою дієтою, але хочу спробувати і інші з інтересу.

http://evehealth.ru/khlebnaya-dieta-dlya-pokhudeniya/

Оксана

http://jhealth.ru/all-diets/dieta-na-chernom-hlebe/

Під час вагітності та в період грудного вигодовування

Житній хліб можна без побоювань вводити в раціон годуючих мам

Багато лікарів рекомендують майбутнім мамам взагалі відмовитися від хлібобулочних виробів. Але найчастіше заборона накладається тільки на пшеничний хліб. Житній, особливо з борошна грубого помелу, під час вагітності можна і потрібно їсти. Оптимально випікати його самостійно, але і промисловий чорний хліб, особливо бородинський, теж можна вживати.

Житній хліб може бути присутнім і в раціоні годуючої жінки. Краще вибирати ті сорти, в закваску яких входить солод (наприклад, бородинський). Але вводити їх потрібно поступово, уважно спостерігаючи за станом малюка. При перших ознаках змін - порушення стільця, появі газів, висипу - від продукту краще відмовитися на кілька тижнів, а потім спробувати почати їсти його знову. Важливо пам'ятати, що якщо хліба в раціоні мами буде дуже багато, то це може закінчитися запорами, причому не тільки у дитини, а й у неї самої. Лікарі вважають, що 3 шматочки в день - тобто близько 100 грам - годувальниці буде цілком достатньо.

Але існують і протипоказання до вживання житнього хліба в період лактації. До них відносяться:

• схильність до метеоризму як мами, так і дитини;
• післяопераційний період після кесаревого розтину;
• загострення шлунково-кишкових захворювань.

Житній хліб дітям

Дітям до 3 років давати житній хліб не рекомендується. Справа в тому, що ферментна система дитини до цього віку не здатна впоратися з важкими вуглеводними сполуками і підвищеної клейковиною продукту. Його включення в раціон неминуче викличе проблеми в непідготовленому кишечнику.

Приготування житнього хліба в домашніх умовах

дріжджовий спосіб

Перш ніж почати готувати, потрібно запам'ятати кілька простих правил:

• Перед замісом борошно обов'язково потрібно просівати. Це наситить її киснем, і тісто вийде більш повітряним.
• Житнє борошно досить примхлива. Якщо ви готуєте вперше, її краще змішувати з пшеничного. Зазвичай це роблять в пропорції 1 до 1.
• Тісто обов'язково потрібно ставити на опарі.
• Сформований коровай розміщувати в добре розігрітій духовці і не відкривати дверцята перші 25-30 хвилин (якщо це зробити, то випічка опадёт і вийде плоскої).
• Щоб скоринка вийшла хрусткою, вийнятий з духовки хліб потрібно збризнути холодною водою і накрити рушником.

Для приготування знадобиться:

• 300 г житнього і 200 г пшеничного борошна;
• 1 стакан сироватки;
• 20 г пресованих дріжджів;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. Л. солі;
• 1 ст. л. розтопленого маргарину;
• 1 ст. л. рослинної олії.

У сироватці розчиняють дріжджі і цукор, накривають тканиною і залишають опару в теплому місці на 2 години. Борошно змішують, просівають і поміщають в глибоку миску. У неї вливають опару, що підійшла, додають маргарин, масло, сіль і замішують тісто. Ще на 2 години залишають його «відпочивати». Коли час вийде, заготовку знову вимішують, формують з неї кулю, злегка його сплющують і залишають на 40 хвилин. Випікають хліб в заздалегідь розігрітій до 200 ° духовці 30-40 хвилин.

Щоб підвищити кислотність хліба, при замішуванні тіста можна додати закваску або трохи зрілого тесту.

Відео: Житня булка в мультиварці

Бездріжджовий метод (на заквасці)

Щоб зробити закваску, знадобиться:

• 500 г житнього борошна;
• 550 мл теплої води (її температура не повинна бути більше 40 °);
• велика банка.

У ємності з'єднуємо 100 г борошна і 100-150 мл теплої води. Консистенція отриманої суміші повинна нагадувати тісто для оладок. Банку закриваємо марлею і залишаємо на добу в теплому місці. Протягом 4 днів щодня «підгодовуємо» закваску - додаємо в неї по 100 г борошна і 100 мл води, кожен раз ретельно перемішуючи. На 5 день заготовку можна буде використовувати для приготування хліба.

Коли розібралися з закваскою, можна приступити до випікання. Для цього потрібно:

• 400 г житнього закваски;
• 200 г житнього борошна;
• 600 г пшеничного борошна 1 сорту;
• 1 ст. л солі;
• 450 мл води.

З перерахованих вище інгредієнтів замішують тісто і витримують його 20 хвилин. Потім формують булки і залишають їх расстаіваться на 2-4 години. Випікають хліб в розігрітій до 250 ° духовці, зробивши на поверхні тесту 1 або 2 надрізу. На перші 10 хвилин внизу духовки ставлять ємність з водою, яку потім прибирають, а температуру зменшують до 200 °. Печуть хліб в такому режимі до готовності (приблизно ще 40 хвилин).

Відео: Готуємо хліб з житньої закваски

Рецепти лікування продуктом

Для хворих суглобів

Зняти біль при артритах і артрозах допоможе скоринка житнього хліба. Для цього її потрібно відокремити, трохи підігріти (щоб вона була тепла) і накласти на хворе місце зрізаною стороною вниз. Щоб скоринки швидко не висихали, зверху їх можна закріпити вологою лляною серветкою. Тримати таку пов'язку потрібно до стихання болів.

При радикуліті краще використовувати нижню скоринку.

від подагри

Ефективний засіб від цього захворювання можна зробити, якщо в банку об'ємом 0,5 л вилити 1 стакан кефіру, а потім наповнити її доверху накришених житнім хлібом. У неї ж додають 1 ст. л. соди і настоюють 5 годин. Після цього суміш проціджують, м'якуш віджимають і з отриманої рідини днем \u200b\u200bроблять примочки, а на ніч ставлять компреси. Курс лікування - від 2 тижнів до місяця.

від нежитю

Якщо помістити шматочок чорного хліба на розігріту сковороду, почекати, коли він почне горіти, і кожні 3-4 години вдихати його дим, можна позбутися від нежиті.

Від болю в горлі

Щоб вилікувати біль в горлі, досить на ніч як компрес прив'язувати скибочку чорного хліба до хворого місця.

При виразці шлунка

Для приготування лікувального засобу знадобиться:

• 1 склянку окропу;
• 10 г лаврового листа (приблизно половина стандартної пачки);
• 3 ст. л. насіння подорожника;
• 1 буханець житнього хліба;
• 2 ч. Л. квіткового пилку;
• 1 ст. л. липового меду.

З лаврового листа потрібно приготувати відвар, для чого його заливають окропом і кип'ятять 5 хвилин. З такою рідиною змішують перемелені насіння подорожника і дають засобу охолонути. З батона хліба виймають м'якоть, змішують з пилком і медом і заливають охолодженим відваром. З отриманої маси формують невеликі горошинки, які потім висушують. Найзручніше це робити, розігрів глиняну тарілку і помістивши їх на неї в один шар. Такі ліки приймають по 2 штуки 5 разів на добу протягом 9 днів. Після тижневої перерви курс повторюють.

Бажано на час лікування перейти на їжу рослинного походження.

від герпесу

У сольовий розчин (на склянку води - десертна ложка солі) опускають корочку житнього хліба. Після того як вона просочиться рідиною, її прикладають до ураженого ділянці на 5-7 хвилин.

Для посилення лактації

На житніх сухарях готують буряковий квас - ефективний засіб для посилення лактації

Буде потрібно підготувати:

• 0,5 кг сушеної буряків;
• 5 л води;
• 0,5 кг цукру;
• 300 г житніх сухарів;
• 4 ст. л. меду.

Буряк заливають водою і кип'ятять 15 хвилин, додають цукор і мед. Після того як вони розчиняться, знімають склад з вогню, настоюють 5 годин і проціджують. Після цього в напій кидають сухарики і на 10 днів поміщають в тепле місце. Пити засіб можна як простий квас.

Житній хліб в домашній косметології

Догляд за волоссям

Засіб від лупи для миття голови

Житній хліб може стати не тільки основою для живлять і відновлюють масок, але і послужити прекрасною заміною щоденного шампуню, кондиціонера і бальзаму-ополіскувачу і позбавити від лупи. Для приготування кошти чверть буханки житнього хліба кришать і заливають склянкою окропу. Скоринки при цьому краще зрізати. Після того як суміш охолоне до такого стану, при якому не буде обпалювати руки, її перетирають до однорідної консистенції, наносять на волосся як звичайний шампунь, витримують 5 хвилин і змивають. Після процедури не потрібно використовувати додаткові засоби догляду.

Не варто лякатися, якщо частинки хліба не вдасться повністю змити з голови. Після того як волосся висохне, крихти буде легко видалити.

Маска для росту

• 250 г житнього хліба;
• 1 склянку окропу;
• 1 яйце;
• 1 зубчик часнику;
• 4 л води (для ополіскування);
• сік, вичавлений з 1 лимона.

Хліб нарізають шматочками і заливають склянкою окропу. Після того як він охолоне до 40-50 °, до нього додають збите в блендері яйце і натертий часник. Приготовану маску наносять на волосся, накривають плівкою, утеплюють і залишають на 30 хвилин. На завершення процедури суміш змивають і споліскують голову водою з лимонним соком.

Склад на кефірі проти жирності

Позбавити волосся від жирності допоможе кефірна маска з житнього хліба

• 400 г житнього хліба;
• 450 г нежирного кефіру;
• 200 г трави лопуха;
• 4 л води.

Хліб нарізати дрібними шматочками, залити кефіром, перемішати і поставити в темне місце на 3 години. У воду додати подрібнені листя лопуха, довести до кипіння, настоювати 2 години і процідити. Хлібну масу ще раз перемішати і нанести на волосся під плівку на 30 хвилин. Після цього маску покладається змити шампунем і обполоснути голову відваром лопуха.

Суміш з медом для сухих локонів

• 300 г житнього хліба;
• 1 стакан гарячого молока;
• 1 ст. л. меду;
• 1 ст. л. реп'яхової олії.

Мед розчиняють в гарячому молоці і заливають їм накришений хліб. Через 15 хвилин, коли він настоїться, все ретельно перемішують, додають в суміш масло і наносять на волосся. Поверх маски накладають плівку, утеплюють все рушником і залишають на 40 хвилин. Коли час вийде, склад змивають з використанням шампуню і бальзаму.

Маски для шкіри обличчя

Для жирного типу

• 60 г (2 скибочки) житнього хліба (з кіркою);
• ¼ л окропу.

Хліб подрібнюємо, заливаємо окропом і перемішуємо. Даємо суміші охолонути (щоб вона не обпікала шкіру), зціджувати через марлю надлишки рідини до утворення густої кашки. Її наносять на обличчя, масажують шкіру 2 хвилини і залишають склад на 15 хвилин, після чого змивають теплою водою.

від вугрів

• 30 г житнього хліба;
• ¼ склянки окропу;
• 1 ч. Л. меду;
• ½ ч. Л. оливкового масла (для сухої шкіри).

Хліб заварюють окропом і залишають до охолодження. Після цього до нього додають мед і, якщо шкіра суха, масло. Все перемішують і наносять на обличчя на 20 хвилин, а потім змивають теплою водою.

Житній хліб майже за всіма показниками перевершує пшеничний. Славиться він не тільки поживними властивостями, продукт може ще й служити ліками від багатьох захворювань, а про його здатність зберігати красу шкіри і волосся знали ще за часів Русі. Головне - правильно вибрати, а ще краще - навчитися пекти його самостійно.

Завжди вважалося, що хліб - усьому голова! І це говорили неспроста. На думку дієтологів, люди, які включають в свій щоденний раціон житній хліб, рідше страждають на ішемічну хворобу серця. Насправді, ми багато чого не знаємо про житньому хлібі: чому ж цей продукт так рекомендують дієтологи, яка його користь, чи здатний він заподіяти шкоду людині і яке застосування йому знайшли косметологи.

Склад і користь

Житній хліб - один з видів хлібобулочних виробів. Його цінують не тільки за смак, але і за користь для людського організму. Він найбільш затребуваний в Північній Європі, Російській Федерації та країнах колишнього СНД.

До складу звичайного житнього хліба входять:

• закваска,
• житнє борошно,
• вода,
• сіль.

Зарубіжні і вітчизняні виробники розбавили стандартний рецепт житнього хліба своїми добавками. Серед додаткових інгредієнтів є альтернативні види борошна, насіння, горіхи, насіння рослин і барвники.

В результаті цього можна виділити наступні різновиди житнього хліба:

• з обдирного борошна,
• зі шпалерного борошна,
• з сіяного борошна,
• з додаванням житнього борошна,
• заварний житній хліб.

А також на прилавках магазинів можна зустріти мелений житній хліб. Він відрізняється від самого простого житнього тим, що виробляється з більш якісного сорти житнього борошна. Такий хліб вважається більш корисним в порівнянні зі звичайним. До його складу входять:

У складі хліба міститься багато вітамінів і корисних мікроелементів, які так необхідні для людини. Але незважаючи на такий цінний склад і користь, багато хто вибирає хлібобулочні вироби з пшеничного борошна. Можливо, за це відповідальні давно усталені стереотипи, що білий хліб призначений для знаті, а сірий - для бідних. В наші дні з'являється все більше прихильників здорового харчування, які віддають перевагу саме житньому. Поєднують хліб з м'ясними стравами і овочами, а багато хто любить саме його кисло-солодкий смак.

Шість-сім скибочок хліба можуть забезпечити людський організм половиною добової норми вітамінів і корисних мікроелементів. Величезну різницю в складі і корисні властивості можна помітити, порівнюючи житній хліб з пшеничним.

Таблиця: калорійність і хімічний склад житнього і пшеничного хліба (100 г)

Назва	кількість (Для житнього хліба)	кількість (Для пшеничного хліба)
Калорійність на 100 г продукту	259 кКал	270 кКал
білки	6,6 г	8,1 г
жири	1,2 г	1 г
вуглеводи	34,2 г	48,8 г
вітаміни
вітамін РР	0,7 мг	1,6 мг
Вітамін Е	2,2 мг
Бета-каротин	0,006 мг
Вітамін А	1 мкг
вітамін В1	0,18 мг	0,16 мг
вітамін В2	0,08 мг	0,06 мг
вітамін В5	0,6 мг	0,29 мг
вітамін В6	0,17 мг	0,13 мг
вітамін В9	30 мкг	27 мкг
Вітамін Е (ТІ)	1,4 мг	1,3 мг
вітамін Н	1,7 мкг	1,7 мкг
Вітамін РР (НЕ)	2 мг	3,1 мг
холін	60 мг	54 мг
Мінеральні речовини
Залізо	3,9 мг	2 мг
цинк	1,21 мг	0,735 мг
йод	5,6 мкг	3,2 мкг
мідь	220 мг	134 мг
Марганець	1,6 мг	0,825 мг
селен	5 мкг	6 мкг
хром	2,7 мкг	2,2 мкг
фтор	35 мкг	14,5 мкг
молібден	8 мкг	12,8 мкг
Бор	23 мкг	48 мкг
ванадій	40 мкг	66 мкг
кремній	7 мкг	2,2 мг
кобальт	2 мг	1,9 мкг
сірка	52 мг	59 мг
хлор	980 мг	837 мг
фосфор	158 мг	87 мг
калій	245 мг	133 мг
натрій	610 мг	378 мг
магній	47 мг	33 мг
кальцій	35 мг	23 мг

Відео: чому житній хліб краще пшеничного

Корисні властивості

Виходячи зі складу житнього хліба, можна зробити висновок про його безсумнівною цінності в денному раціоні. Ось тільки не кожна хлібна булка має благотворний дію. Часто корисні речовини видаляються під час помелу і очищення борошна, що робить хліб «порожнім» і марним. Тому так важливо вибирати його з розумом. Найкраще купувати хліб зі шпалерного борошна (грубого помелу), цільнозерновий або з додаванням висівок.

Важливий і спосіб приготування тіста. Особливо цінний хліб, приготовлений на заквасці, так як вона збагачує його молочнокислими бактеріями, які так необхідні нашому кишечнику.

Основні позитивні якості житнього хліба:

• містить велику кількість вітамінів і незамінних амінокислот;
• є джерелом клітковини (твердих неперетравлюваних волокон, які очищають організм);
• допомагає виводити токсини і шлаки;
• сприяє усуненню запорів;
• попереджає дисбактеріоз;
• дає швидке відчуття ситості при однаковій кількості з пшеничним хлібом;
• рекомендується при дієтичному харчуванні;
• застосовується для профілактики серцево-судинних захворювань;
• рекомендується при цукровому діабеті;
• використовується для профілактики онкологічних захворювань;
• прискорює обмінні процеси в організмі;
• відновлює рівень гемоглобіну;
• допомагає знизити рівень холестерину і вивести його надлишки;
• рекомендується при недокрів'ї;
• рекомендується в харчуванні вагітним жінкам;
• містить в півтора рази більше заліза і на 50% більше магнію і калію, ніж хліб з пшеничного борошна;
• використовується для профілактики шлунково-кишкових захворювань.

Найбільшу користь від хліба можна отримати в перші 36 годин після його приготування. Потім його цінні властивості будуть стрімко падати.

Чи є протипоказання і чи можливий шкоду від вживання житнього хліба?

Крім користі, хліб на житнього борошна має протипоказання, а при неправильному вживанні може почати негативно впливати на організм людини. Варто звернути увагу на те, що він:

• може погіршити стан людей, які страждають підвищеною кислотністю шлунка;
• не рекомендується при виразках шлунка;
• гірше засвоюється і перетравлюється в порівнянні з пшеничним хлібом;
• протипоказаний при запаленні печінки;
• погіршує стан людей, які страждають захворюваннями жовчного міхура;
• не рекомендується до вживання при кольках;
• не рекомендується при виразці дванадцятипалої кишки;
• у великих кількостях призводить до метеоризму і порушень травлення;
• при неправильному вживанні призводить до набору ваги;
• може містити канцерогени, так як деякі виробники додають в нього смакові добавки та консерванти;
• протипоказаний в післяопераційний період;
• погіршує стан тих, у кого запалені стравохід;
• надає шкоду людям з непереносимістю глютену;
• не рекомендується при ентероколітах.

Щоб знизити несприятливий вплив житнього хліба на людський організм, виробники додають в рецепт пшеничне борошно. В результаті житній хліб містить 85% житнього борошна і 25% пшеничного.

Добові норми вживання

Дорослим чоловікам і жінкам, які ведуть активний спосіб життя, щоб заповнити свою добову норму хлібобулочних виробів, рекомендується вживати 250-350 г житнього хліба в день. Людям, які займаються важкою фізичною працею, лікарі рекомендують з'їдати 500 г хліба. Якщо основні види діяльності кожен день - інтелектуальна праця і сидячий спосіб життя, то досить для підтримки рівня необхідних речовин і 150 г житнього булки.

Якщо в денному раціоні є пшеничний і житній хліб, то кількість житнього повинно бути не менше 25% від загальної норми.

Таблиця: добові норми споживання житнього хліба в залежності від віку та енерговитрат

особливості вживання

Житній хліб незамінний для м'ясних страв, овочів, він популярний у вигляді тостів і сухариків. Його цінують за смакові якості, мінеральний і вітамінний склад, але важливо вміти правильно вживати житній хліб.

Чи можлива печія від житнього хліба?

Досить часто невеликий шматочок свіжого, смачного, ароматного хліба призводить до печії. У більшості випадків винуватці цього - проблеми з системою травлення, які бувають і у здорових людей. Причина цього - непереносимість певних інгредієнтів в складі житнього хліба.

У людини виділяється багато слини, коли шматочок хліба потрапляє в рот. В процесі пережовування він починає розщеплюватися. В цей час в шлунку утворюється багато шлункового соку, а грудка хліба приходить туди вже наполовину розщепити. Таким чином, на повну переробку шматочка буде потрібно набагато менше шлункової кислоти, ніж її виділилося спочатку. Її надлишки дратують стінки шлунка і можуть стати причиною появи виразок.

Не всі інгредієнти в складі хліба однаково корисні. Ось деякі продукти з його можливого складу, які можуть призводити до печії:

• Дріжджі. Вони допомагають підняти тісто, зробити хліб повітряним і м'яким. Але потрапляючи в організм зі свіжим хлібом, вони проходять процеси бродіння і окислення. Так дріжджі стають винуватцями печії.
• Шматочки фруктів, горіхи, насіння, солодощі. Насіння і горіхи вимагають більшого часу на перетравлення, а солодощі (глазур, шоколад і так далі) дратують слизову оболонку органів травлення.
• Жир (масло або маргарин). В основному це стосується домашньої випічки. Господині не скупляться на хороше масло або маргарин високої жирності. Це робить хліб смачніший і ароматні, але його буде важче переварити шлунку. Через це продукт довше застоюється в організмі і може викликати печію.

Щоб уникнути появи печії, лікарі та дієтологи рекомендують:

• купувати не свіжий, а вчорашній хліб;
• дотримуватися денну норму хліба;
• є разом з іншими продуктами;
• вибирати чорний хліб з найпростішим складом, без добавок;
• віддавати перевагу дріжджовий хліб;
• готувати його будинку з інгредієнтами низької жирності.

Чи можна житній хліб при вагітності?

Під час вагітності жінкам часто хочеться саме житнього хліба. Причина цього - дріжджі, в яких багато вітаміну Е. Лікарі рекомендують включати в свій раціон саме цей хліб, але без дріжджів в своєму складі. Він дає енергію і приносить мінімум шкоди дитині. А також радять вибирати хліб з мінімальною кислотністю, щоб не викликати біль в області кишечника.

Хліб під час вагітності краще замінити іншими не менш корисними продуктами, але зовсім відмовлятися від нього не варто. Вибирати варто найпростіший хліб і дотримуватися норми його вживання.

Норма житнього хліба для вагітної - 100-150 г на добу. Перевищувати норму лікарі не рекомендують, щоб не нашкодити дитині.

У раціоні годуючої мами

Як і при вагітності, при грудному вигодовуванні житній хліб був і залишається набагато корисніший за білий. Він дає енергію не тільки мамі, але і малюкові. Він підвищує тонус м'язів, підтримує красу і пружність шкіри, попереджає розвиток целюліту. Але перевищення норми вживання може зашкодити не тільки матері, але і дитині. Його слід вводити в раціон годуючої мами потроху і поступово дивитися на реакцію малюка (поведінка, стілець, висипання). Педіатри і дієтологи не рекомендують поєднувати його з жирними продуктами. Смачно і корисно його є в підсушеному вигляді.

При грудному вигодовуванні хліб покращує здоров'я матері і дає енергію малюкові

Мамам, які годують малюків грудним молоком, потрібно віддавати перевагу житньому хлібу з найпростішими інгредієнтами, без наповнювачів і добавок. Ароматизатори і добавки у вигляді фруктів, горіхів, насіння і солодощів можуть стати головною причиною появи у малюка алергії. Вони ж можуть погіршити роботу шлунково-кишкового тракту матері, а це призведе до зниження цінності грудного молока. При виборі житнього хліба дотримуватися наступних правил:

• Не купувати свіжий хліб, так як він призводить до запорів матері і дитини. Віддавати перевагу варто вчорашнього хліба, так як він стимулює травлення.
• Вибирати добре пропечённий продукт. Це перевіряється так: стиснути хліб, якщо він добре пропечён, то поверне свою форму, в іншому випадку - залишиться деформований.
• Запах хліба не повинен містити домішки здоби. Це означає, що в ньому поліпшувачі тіста, які стають причиною прояви алергічної реакції у немовлят.
• Звертати увагу на структуру. Якщо хліб занадто пористий, то це свідчить про засобах-активаторах дріжджів в складі. Вони ніякої користі не несуть.
• Купувати хліб в поліетиленових пакетах з недавніми термінами випічки. Давно спечений продукт може містити цвіль.

Житній хліб в харчуванні дитини

Педіатри радять давати гризти хліб немовлятам з 7 місяців у вигляді сухариків. Але вводити в раціон житній хліб слід тільки після 3 років. Це пояснюється тим, що ферменти травної системи дитини ще недостатньо сформовані і не можуть розщепити складні складові хліба. З 3 років хліб дають в кількості 10-15 м Пару днів спостерігають за реакцією дитини і в разі нормальної реакції, збільшують обсяг до 100 г на добу.

Чорний хліб, дійсно, корисніше для дорослої людини. Житнє борошно містить більше вітамінів групи B і заліза, ніж пшеничне. Між нами, білий хліб з борошна вищого сорту - малокорисних продукт. Його їдять просто з того, що їдять. Чекати від нього особливої \u200b\u200bкористі не варто. Житній хліб і клітковини більше містить. Так що для дорослого він краще.

Чому його не варто давати маленьким дітям, тим більше в 10 місяців. Це пов'язано з технологією приготування житнього хліба. Він робиться тільки на заквасках. До того ж сама житнє борошно більш високу кислотність, ніж пшеничне. Тобто житній хліб однозначно більш «кислий», ніж пшеничний. І більш вологий. Тому він важче засвоюється і навіть не рекомендується людям з підвищеною кислотністю шлунка. Так що дитині ні в рік, ні навіть в два я б давати житній хліб не стала. Чи не даю, до речі, і пшеничний, і спокійно обходимося.))

Вирішувати вам, удачі!

Наталія, харчової технолог

https://www.babyblog.ru/community/post/baby_food/1218614

При яких захворюваннях можна включати хліб в свій раціон?

Незважаючи на свій багатий склад і корисні властивості, житній хліб корисний не для всіх. Особливо це стосується людей, які страждають різними недугами. Щоб спокійно вживати його і не боятися негативного ефекту, потрібно проконсультуватися з лікарем.

При цукровому діабеті

Житній хліб, в порівнянні з білим, не перевищує рівень цукру в крові. Особливо цінний хліб з висівками. Він на 10-15% менш калорійний і містить більше харчових волокон, які гарні для профілактики цього захворювання. У ньому багато вітаміну В і повільних вуглеводів, які сприяють нормальному функціонуванню органів кровотворення.

Перевагу варто віддати чорному хлібу з глікемічним індексом 51. У ньому 15 г вуглеводів і всього лише 1 г жиру. Кращий варіант - бородинський хліб. Допустима норма хліба в день залежить від кількості спожитих вуглеводів в інших продуктах. Якщо в раціоні є багато углеводосодержащих продуктів, то норма житнього хліба - 25 г, в іншому випадку - не більше 325 г хліба на добу.

при молочниці

Під час загострення захворювання хворому слід відмовитися від будь-якої випічки. Так як в житньому хлібі найчастіше присутні дріжджі, вони можуть погіршити хворобу. В інший час від нього не потрібно відмовлятися, тільки купувати варто бездріжджовий, вчорашній і цільнозерновий хліб. Його норма в добовому раціоні - 200 г.

при холециститі

Медики рекомендують чорний черствий хліб вживати в щоденному меню в період одужання. Він сприяє здоровому функціонуванню кишечника і спорожнення жовчного міхура. Його норма - 2-3 підсушених шматочка в день. Але в період загострення захворювання житній хліб категорично протипоказаний. Дозволяється тільки білий черствий хліб. Він легший і не навантажує травну систему.

при гастриті

У період загострення житній хліб лікарі не рекомендують вживати. Це може викликати нудоту, печію і навіть втрати свідомості. Всьому причина - складові хліба. Якщо він свіжий, то його важче переварити. Дріжджі призводять до бродіння в кишечнику, здуття і метеоризм. Підвищена кислотність може загострити гастрит і стати причиною появи виразок. Все це тільки ускладнює роботу шлунково-кишкового тракту і може нашкодити. Але при гастриті вирішуються сухарики з житнього хліба. Виняток - бородинський хліб, так як у нього досить висока кислотність. Норма таких сухариків на добу - 100 г.

при панкреатиті

Так само як і при інших захворюваннях, житній хліб в період загострення протипоказаний. Він може привести до руйнування тканини підшлункової залози, діареї, болів в кишечнику і газоутворення. Але в період одужання вирішуються житні сухарі. Їх можна розмочувати в чаї або бульйоні. Добова норма - 100 г.

Схуднення на чорному хлібі

У багатьох дієтах використовується саме чорний хліб. Він більш корисний, ніж звичайний білий, їм швидше насичується, і у нього в складі багато цінних мікроелементів. Якщо вживати його, не перевищуючи норми, то до набору ваги це не призведе.

Наприклад, в монодиете на чорному хлібі і воді можна позбутися кількох зайвих кілограмів за 3-5 днів. Існує кілька варіантів такої дієти. Найпростіший - кілька днів харчуватися тільки хлібом і водою. Але така дієта викликала тільки негативні відгуки.

Є більш щадний і дієвий варіант. Харчуватися необхідно 3 рази в день. Сніданок складається з 1 невеликої тарілки на воді, 1 шматочка житнього хліба і чашки зеленого чаю без цукру. Обід - 2 шматочки хліба і чай без цукру. Вечеря - 2 склянки молока і 2 шматочки хліба. Протягом дня необхідно випити 2 л води. А вранці натщесерце потрібно випити 1 склянку води. Після цього можна їсти півгодини. Тривалість дієти - не більше 5 днів. Її не рекомендують проводити частіше 1 разу на півроку.

Популярна дієта - 7 днів на житньому хлібі, дотримуючись якої можна скинути 6-7 кг. Меню по цій дієті більше різноманітно.

Таблиця: меню дієти на 7 днів

	сніданок	обід	вечеря
понеділок	50 г вівсяних пластівців, запарених на воді або молоці, 1 шматочок житнього хліба, чай без цукру	3 шматочки житнього хліба, чай чорний без цукру	2 шматочки хліба, 2 склянки молока
вівторок	2 шматочки хліба, чай з молоком 50/50 без цукру	50 г вівсяних пластівців, запарених на воді або молоці, стакан молока	2 шматочки хліба, 2 гуртки чаю без цукру
середа	2 склянки води, через 20 хвилин 2 шматочки хліба	50 г вівсяних пластівців, запарених на воді або молоці	1 шматочок хліба, 1 склянку молока
четвер	2 склянки води, через 20 хвилин 3 шматочки хліба	2 склянки молока, 2 шматочки хліба	50 г вівсяних пластівців, запарених на воді або молоці, чай чорний без цукру
п'ятниця	50 г вівсяних пластівців, запарених на воді або молоці, 1 шматочок хліба, чай чорний без цукру	50 г вівсяних пластівців, запарених на воді або молоці, 1 склянка води	чай без цукру, 2 шматочки хліба
субота	50 г вівсяних пластівців, запарених на воді або молоці, 2 шматочки хліба, чай чорний без цукру	пару шматочків хліба, чай без цукру	чай без цукру, 1 шматочок хліба
неділя	2 шматочки хліба, чай чорний без цукру	50 г вівсяних пластівців, запарених на воді або молоці, 1 шматочок хліба, 1 склянку води	3 шматочки хліба, 1 склянку молока

Протягом дієти потрібно виконувати фізичні вправи, які допоможуть ефективно скинути зайву вагу і підтягти тіло.

Відгуки схудлих

Всім привіт ... прочитала про хлібну дієту ... звичайно цікаво ... Ну я схудла по іншому. Вранці їла кашу або омлет, хліб з маслом 1 шматочок. В обід повний раціон і1і2 і, звичайно, чай або компот.полднік кефір по дві кружкі.вечером теж каша або пюре.не їла після 7 вечора. А їжа у мене була ні грама не солена! І кава я не пила. м'ясо було тільки в обід. Важила 120 кг зараз 80. Це за 1.5 місяці. Тепер ось шкіра на руках висить ...

Натальч

Всім добрий вечір, сьогодні закінчилася моя місячна хлібна дієта, схудла на 11 кг, не очікувала думала що кг 5-7 тільки скину, скажу чесно були труднощі в плані запорів, пила дюфалак через день, може і це ще вплинуло на скидання веса.мой зріст 160 вага була 65 став 54.

Нюша

http://edimka.ru/cgi-bin/cm.pl?r\u003ddiets_hleb

Житній хліб при гіпоалергенної дієті

Організм дітей дуже слабкий після народження, і будь-який продукт може викликати алергію. А так як всі речовини потрапляють до дитини через материнське молоко, то будь-який з'їдений матір'ю продукт може стати сильним алергеном для малюка. Щоб не нашкодити дитині, в пологових будинках матусям рекомендують дотримуватися гіпоалергенної дієти.

Головне завдання такої дієти - уникнути появи висипу, свербіння, почервоніння, появи кірочок, рідкого стільця або, в особливо важких випадках, - набряку дихальних шляхів на продукти і їх складові. Алергія також може проявитися у дитини пізніше.

Дієта розділяє продукти на групи. Житній хліб входить в групу з гіпоалергенними продуктами. Він обов'язково включається в меню годуючої матері. Педіатри відносять його до тієї їжі, яка не викликає алергію. Норма хліба в день повинна бути на 20-30% менше стандартної норми вживання хлібобулочних виробів для здорової людини. При дієті дозволяється тільки 2-3 шматочки в день.

Хліб після 40 років

Після 40 років до продуктів в своєму щоденному раціоні потрібно ставитися найсерйозніше, щоб довше зберегти організм здоровим і прожити довге життя. У такому віці харчування повинно бути менш калорійним, так як організм витрачає вже менше енергії, ніж в молодості. Пріоритет слід віддавати продуктам з низьким глікемічним індексом. У цей період важливо стежити за роботою кишечника і щоденним стільцем. Кращий помічник в цьому - житній хліб і інші багаті клітковиною продукти. Регулярне його вживання допомагає тримати в нормі роботу всього шлунково-кишкового тракту.

Відео: правильне харчування після 40 років

рецепти здоров'я

У наш час існує величезна кількість всіляких варіацій випічки хліба. Але найпростіші (з мінімальною кількістю інгредієнтів) вважаються кращими і корисними.

Домашній житній хліб з хлібопічки

Інгредієнти:

• борошно житнє - 350 г;
• дріжджі високої активності - 1 десертна ложка;
• оливкова олія - \u200b\u200b1 столова ложка;
• сироватка молочна - 250 мл;
• кмин сушений - 1 десертна ложка;
• сіль, цукор за смаком.

1. В чашу хлібопічки всипати все інгредієнти для рецепта. Чи не перемішувати.
2. Вибрати режим «Житній хліб» і поставити випікатися на 3 години.

Готуючи в домашніх умовах, можна регулювати кислотність хліба. Для підвищення кислотності в тісто додають молочну сироватку або стиглу опару.

Лікування суглобів і подагри кашкою з житнього хліба з кефіром

Інгредієнти:

• житній хліб,
• кефір,
• питна сода.

1. Хліб подрібнюється на шматочки.
2. У банку, ємністю 500 мл, наливається 1 стакан кефіру і додається хліб.
3. Туди ж додається 1 десертна ложка питної соди.
4. Кашка залишається на 5-6 годин, після проціджують і віджимається.

З отриманої кашки потрібно робити компреси на ніч. Наносити на проблемні місця. Тривалість - 3-4 ночі.

бездріжджовий хліб

Такий хліб не викликає сліз і бродіння в кишечнику. Він відмінно підходить практично всім і рекомендується при багатьох захворюваннях.

Інгредієнти для закваски:

• борошно житнє - 100 г;
• тепла вода - 80 мл.

Інгредієнти для тіста:

• закваска на житнього борошна або опара - 200 г;
• борошно житнє - 500 г;
• заварений круто чорний чай - 140 мл;
• цукор - 1 десертна ложка;
• сіль - 1 десертна ложка;
• масло вершкове, щоб змастити форму для випікання.

1. Спочатку робиться опара. Для цього змішується закваска з борошном і водою.
2. Отримане тісто замотується в плівку і залишається на 3,5-4 години. При цьому температура повинна бути 25-28 градусів.
3. Після закінчення часу опара повинна піднятися. До неї додається борошно, чай, заварений круто, сіль і цукор.
4. Вимішує тісто. Воно вийде щільне і липке. Борошно більше не потрібно додавати в тісто.
5. Тісто знову замотується в плівку на 60-90 хвилин при температурі 30 градусів.
6. Після закінчення часу тісто переміщається мокрими руками на стіл і формується.
7. Після чого воно перекладається в змащену маслом форму і настоюється 35-40 хвилин.
8. У заздалегідь розігрітій до 250 градусів духовці випікається хліб 10 хвилин.
9. Після чого хліб випікають 25-30 хвилин при зниженій температурі до 190-200 градусів.

Хліб з медом від мозолів, кісточок і шпор

Інгредієнти:

• житній хліб,
• липовий мед.

1. Взяти м'якуш житнього хліба і змішати його з липовим медом в пропорції 2: 1.
2. Перед лікуванням ноги потрібно розпарити.
3. На уражене місце прикладається отримана суміш і все це закріплюється пов'язкою або пластиром.
4. Носити 2-3 дня. Потім пов'язку потрібно зняти.

Якщо буде необхідно, можна повторити. За 3-5 курсів вдається позбутися навіть від старих загрубевших мозолів.

Щоб збільшити ефективність лікування кісточок і шпор, можна щодня робити ванночки з подорожником або ромашкою. Для цього робиться настій з трав в пропорції 1 л окропу до 1 столовій ложці трави. Чисті ноги необхідно пропарити в цьому розчині.

рецепти краси

При виборі інгредієнтів для рецептів слід враховувати тип шкіри і стан волосся.

Для волосся

Житній хліб в складі засобів для краси волосся збагачує їх вітаміном В, сприяє їх зміцненню, швидкому зростанню, бореться з лупою, покращує кровообіг і допомагає відновити структуру самого волоса. За рахунок своєї кислотності і високий вміст білка робить волосся більш слухняними і блискучими. Вони легше розчісується і не плутаються після миття. Систематичне використання житнього хліба в рецептах для волосся допомагає уникнути передчасної сивини і довше зберегти колір і молодість.

Маска для активації росту волосся

Житній хліб потрібно залити окропом і поставити настоюватися на 2-3 години. Після хліб віджимають, а залишилася рідиною змазують коріння волосся і залишають їх на півгодини. Наносити краще на немите волосся. Після закінчення часу маску з волосся змиваємо шампунем і обполіскувати водою з декількома краплями ефірного масла лаванди. Кількість повторів для кращого ефекту - 3 рази по 5 процедур з перервою в 1 місяць.

Шампунь з житнього хліба

Найкраще підійде бородинський хліб. Його подрібнюємо на шматочки і підсушують. Ці шматочки доводяться до стану крихти в блендері. Перед миттям голови крихта розлучається в невеликій кількості води. Після втирається в шкіру масажними рухами і рясно змивається, щоб не залишилося крихт в волоссі.

Засіб від лупи

Черствий житній хліб 100-150 г заливається окропом і витримується до стану кашки. Нею намазуються волосся. Потім потрібно почекати 30-40 хв. Змивається суміш чистою водою. Замість шампуню можна використовувати яйце або кисле молоко. Рекомендована кількість процедур - 10 разів.

Для змиву фарби з волосся

Змішується в рівних частинах кефір з м'якушем житнього хліба і наноситься на волосся. Тримати необхідно 1,5 години. Після змивається водою.

Користь вівсянки для шкіри, обличчя, волосся і травлення:

для шкіри

Маска для жирної шкіри

Шкірку зеленого несолодкого яблука заливають окропом в обсязі 150 мл. М'якуш житнього хліба додаємо в отриману суміш. Розмішувати до тих пір, поки не вийде консистенція як у сметани. Вимити, очистити і пропарити особа. Нанести маску по масажних лініях. Тримати 15 хвилин. Після закінчення часу особа вмиваємо настоєм з череди. Для приготування настою 1 столова ложка трави заливається склянкою окропу. Кількість процедур 2-3 в тиждень. Тривалість курсу - 21 день.

Маска для звуження пор

Хліб розмочити в молоці до стану кашки. Попередньо необхідно очистити обличчя і просушити. Нанести маску по масажних лініях і тримати 20 хвилин. Потім змити прохолодною водою. Робити маску можна не частіше 3 рази в тиждень.

скраб очищающий

Для цього м'якуш половини житнього хліба підсушується в духовці, а потім пропускається через м'ясорубку. До нього додається по 1 десертній ложці солі і харчової соди. Перед застосуванням в суміш додається одна столова ложка кислого молока. На зволожену шкіру наноситься суміш і м'якими рухами втирається до тих пір, поки вона вільно не почнеться ковзати по шкірі. Потім обличчя потрібно умити солоної прохолодною водою. Кількість процедур - не більше 1-2 разів на тиждень.

Хліб є, без перебільшення, найпопулярнішим продуктом, без якого більшість з нас не уявляють свій раціон харчування. Століттями люди їли хліб, не сумніваючись в його користь. Можливо, і Ви до недавнього часу теж не замислювалися про шкоду хліба. Так що ж змінилося?

Чому ми повинні сумніватися в користі хліба, яким харчувалися багато поколінь наших предків? А змінився ... сам хліб. І тепер, на відміну від минулих століть, є сенс задуматися про користь і шкоду хліба. І, можливо, переглянути своє ставлення до вибору хліба.

КОРИСТЬ і ШКОДУ ХЛІБА:

Користь і шкода хліба: чому хліб популярний.

Хліб, хоч і змінився за своїм складом, проте є чимось на зразок символу їжі. Багато хто чув в дитинстві, що не можна викидати хліб. Для старшого покоління хліб має якусь над-цінність, статус чогось майже священного. Тому сама думка про шкоду хліба здається ледь не блюзнірською.

Але залишимо традиції і поговоримо про зручність. Погодьтеся, ми часто діємо за звичкою. А якщо ця звичка в чомусь полегшує наше життя, розлучитися з нею зовсім нелегко. Хліб з маслом і сиром або з ковбасою - звична з дитинства, смачна їжа, ситна і максимально проста в приготуванні. Хліб їдять на сніданок, у вигляді бутербродів, на обід, на вечерю. Що взяти з собою на роботу? Що дати дитині в школу? Хліб з чим-небудь - самий звичний і швидкий варіант. І різноманітний - на хліб адже можна покласти самі різні продукти. Та й сам хліб буває різний - пшеничний, житній, хліб з борошна грубого помелу, низькокалорійний, з родзинками і горіхами, у вигляді батонів, бубликів і булочок. До того ж, його зручно носити з собою і є в будь-яких умовах, без тарілки і вилки-ложки.

1. користь хліба: легкість і мінімальний час приготування бутербродів,
2. користь хліба: різноманітність рецептів бутербродів і різноманітність видів хліба,
3. користь хліба: зручно брати в школу, на роботу, в дорогу і є в будь-яких умовах.

Звичайно, все це не має відношення до здоров'я - про користь і шкоду хліба для здоров'я ми ще не говорили. Зате тепер ми знаємо, з чим пов'язана особлива популярність хліба.

Користь і шкода хліба: склад хліба.

Як ми вже згадували, хліб - їжа традиційна. І не дорога. Через що зараховується до "простий" їжі, що в свідомості більшості одно натуральної, а, значить, здорову їжу. Насправді, сучасний магазинний хліб аж ніяк не є ні простий, ні натуральною їжею.

Простим хліб можна було б назвати, якби для його приготування використовувалася якісна (необроблена хімікатами) борошно, очищена вода і натуральна закваска (нічого спільного не має з промисловими дріжджами).

Давайте подивимося, з чого готується сучасний магазинний хліб. До його складу входять:

Як бачите, магазинний хліб - далеко не простий і не натуральний продукт, що вже свідчить не на його користь. Поговоримо окремо про всі складові хліба. Дріжджі я спеціально поставила в кінці списку - так би мовити, залишила найважливіше "на закуску".

Користь і шкода хліба - рафінована борошно.

Що таке рафінована борошно, яку використовують при виготовленні багатьох видів хліба, і в чому її шкода?

Процес рафінування борошна є видалення з злаків так званих "баластних речовин", які, насправді, є найкориснішими складовими зерна.

Для початку, з цільного зерна видаляється зерновий зародок - біологічно активна частина рослини. Користь зернового зародка безсумнівна, він містить в концентрованому вигляді вітамін Е і масу інших біологічно активних мікроелементів. Але зародок зерна досить швидко псується, тому його і видаляють в першу чергу.

Потім видаляються висівки - квіткова оболонка, завжди була головним джерело клітковини в харчуванні людини, а також містить вітаміни групи В і мінеральні речовини.

І нарешті, в процесі виробництва борошна вищих сортів, видаляється алейроновийшар зерна - джерело цінного для нашого організму білка (альбуміну і глобулінів).

Що ж залишається? Практично, чистий крохмаль (ендосперм) - в невеликій кількості, в складі цілісного зерна, він необхідний, але його надлишок веде до ожиріння. Всі інші цінні і життєво важливі для нашого організму компоненти з борошна видаляються. Рафіноване борошно - просто "пустушка", від якої нашому організму - тільки шкоду і ніякої користі.

Користь і шкода хліба - глютен.

На заході зараз дуже популярна безглютеновая дієта і продукти без глютену займають багато місця на полицях супермаркетів. Дієтологи в Росії ж кажуть, що алергія на глютен на практиці велика рідкість - 1 або 2%. Є маса суперечливих досліджень на цей рахунок. Так що тут ми запропонували б приймати рішення індивідуально. Навіть, якщо Ви не страждаєте алергією на глютен (целіакію), спробуйте відмовитися від глютену на місяць і проаналізуйте зміни в своєму самопочутті - як безпосередньо після прийому їжі, так і протягом усього "безглютенового" періоду. Можливо, результат Вам сподобається і Ви захочете зменшити кількість глютену в своєму раціоні.

А ще, борошно відбілюють, щоб колір хліба вийшов привабливим для покупців. Для відбілювання борошна використовують діоксид хлору, перекис бензоїлу і кальцію, піросульфіт натрію та інші хімічні сполуки (ці ж речовини використовується в пральних порошках і побутової хімії для дезінфекції та відбілювання) і навіть підфарбовують оксидом титану (титанові білила). Думаю, коментарі тут зайві - навряд чи у Вас виникли сумніви про те, що привносять ці речовини в кінцевий продукт - шкода або користь.

Користь і шкода хліба - трансжири. У складі магазинного хліба найчастіше присутня маргарин. А в ньому, в свою чергу, до 20% тансжіров - модифікованих жирів, над якими "пошаманити". У їжу вони не придатні. Цей факт набув широкої популярності зовсім недавно, оскільки накопичилася достатня кількість наукових досліджень про воздейстия трансжирів на організм людини. Користь і шкода хліба - яйця і молоко. Іноді в хліб і часто в хлібобулочні вироби додають яйця і / або молоко. У яйцях і молоці містяться гормони. Також, в яйцях і молоці містяться антибіотики. Можна сперечатися про користь і шкоду цих продуктів (наприклад, про користь і шкоду молока), але назвати їх натуральними ніяк не можна (ну справді, ніхто ж не думає, що для приготування хліба використовуються яйця від сільських курочок, що харчуються травою і молоко від сільської корови, що пасеться на лузі). Користь і шкода хліба - сіль. Зараз ми не будемо говорити про користь чи шкоду солі як такої. Поговоримо лише про вплив солі на тісто, в зв'язку з чим її наявність або відсутність в списку інгредієнтів може говорити про якість борошна, що використовувалася для приготування хліба. Справа в тому, що підвищеними дозами солі можна протидіяти всім впливам, яке обумовлює розм'якшення клейковини, ослаблення тесту і його нееластичність, клейкість м'якушки. Тому, часто збільшують кількість солі, що додається в тісто, якщо печуть хліб з низькоякісної борошна, з борошна з домішкою солоду, зі старої, злежаною або зберігалася в вогкості борошна. Тільки при використанні високоякісного борошна можна випікати хліб без солі. Втім, присутність солі в складі хлібі, зовсім не обов'язково говорить про його погану якість! Але, якщо хліб приготовлений без солі і будь-яких харчових добавок, має відмінний смак, то це говорить на його користь. Користь і шкода хліба - дріжджовий хліб. інформація про шкоду дріжджового хліба і хлібобулочних виробів поступово входить в суспільну свідомість, чим і пояснюється поява в продажу бездріжджового хліба. І все ж, дріжджовий хліб все ще досить популярний. Більш того, навіть ті, хто обзаводиться хлебопечкой, продовжують використовувати дріжджі для приготування домашнього хліба, ніж зводять нанівець значну частину користі затії з самостійним випіканням хліба. Адже користь чи шкода хліба залежать не стільки від того, де його випікають (вдома або в пекарні), скільки від його інгредієнтів. Але давайте з'ясуємо, чи є реальна шкода від дріжджів і наскільки він великий? Але давайте повернемося до питання виживання дріжджових грибків при випіканні хліба. Адже саме виживанням дріжджів пояснюється майже весь спектр перерахованих вище проблем (крім останнього пункту про шкоду хімічних елементів, які використовуються при їх виробництві). Прихильники думки про нешкідливість дріжджового хліба стверджують, що дріжджі не тільки не шкодять, а й приносять користь. За з думку, користь дріжджового хліба в тому, що дріжджі містять масу амінокислот, вітамінів групи В і мінералів. Всі ці елементи в дріжджах, безумовно, присутні, тут не причепишся. Але те, наскільки легко організму засвоїти ці речовини, залишається під питанням. Якщо дріжджові грибки при випіканні хліба не вижили, зруйнувалися, то, швидше за все, Ви зможете їх засвоїти. А ось, якщо в організм потрапили живі дріжджі, то це ще питання - хто кого з'їв :-) Користь і шкода дріжджового хліба - аргументи за і проти: Про те, гинуть чи дріжджі і їх спори при випіканні хліба, ведуться запеклі суперечки. Аргументи на користь обох теорій звучать логічно. Одні кажуть, що пекарські дріжджі, виведені в лабораторних умовах (генномодифіковані чи ні) здатні пережити високі температура у вигляді спор, а, потім, потрапивши в організм, почати розмножуватися в геометричній прогресії. Прихильники користі дріжджів стверджують, що все дріжджі гинуть при випіканні хліба і навіть їх суперечки не здатні пережити 98 градусів Цельсія. Термофільні дріжджі, які виживають в екстремальних умовах, вони називають міфом, хоча і не заперечують безперечний науковий факт, що деякі мікроорганізми здатні вижити при дуже високих температурах. Так що, теоретичне існування дріжджових грибків, здатних вижити під час приготування хліба, залишається не спростованими. Вони ж стверджують, що суперечки дріжджового грибка літають по повітрю і потрапляють в наш організм в будь-якому випадку (тут же зазвичай згадуються грибки в кефірі та інших продуктах, корисність яких теж під питанням, але це - так, до слова). Цей аргумент взагалі не витримує критики - так, в нашому організмі постійно проживають різні види грибків, бактерій та інших мікроорганізмів. Все питання в їх концентрації. При будь-якому порушенні балансу, хвороботворні грибки і бактерії можуть заподіяти чимало шкоди (приклад - грибок кандида) І, якщо пекарські дріжджі, використовувані у виробництві дріжджового хліба, здатні виживати в екстремальних умовах (що, можливо, не обмежується високими температурами), то логічно припустити , що потрапивши в людський організм вони матимуть всі шанси порушити крихкий баланс і витіснити інші, менш стійкі мікроорганізми. Виходить, що однозначно довести користь або шкоду дріжджового хліба неможливо, Хоча б тому, що немає достовірних даних які саме дріжджі використовуються в хлібній промисловості. Теоретично залишається можливим і те й інше. Хоча, якщо дріжджі гинуть, то як пояснити той факт, що з кірок дріжджового хліба можна приготувати домашній квас, а ось з корками від хліба на заквасці нічого не вийде? За великим рахунком, не так важливо, залишаються хлібопекарські дріжджі живими після випічки чи ні. Важливо - приносять дріжджі шкоду або користь? Мені шкода розчаровувати тих, хто чекав однозначної відповіді на це питання, але "істина дорожче" - однозначної відповіді немає. Єдине, що можу запропонувати - це моя особиста думка. Моя думка (з яким читач має право не погодитися), що хліб, приготовлений на пекарських дріжджах, в будь-якому випадку створює сприятливе середовище для розвитку патогенної флори і порушення кислотно-лужного балансу, з усіма наслідками, що випливають, описаними вище. І так, після вивчення всіх аргументів про користь і шкоду пекарських дріжджів, я вважаю, що спори грибів все-таки виживають в хлібі і саме цим пояснюється шкоду дріжджового хліба. Але це, повторюю, моя особиста думка. І ще одне мені хотілося б додати до питання про користь і шкоду дріжджового хліба. При тому, що ні те ні інше не доведено, можливу шкоду дріжджового хліба явно переважує його можливу користь. Користь і шкода хліба: пшеничний і житній хліб. Говорячи про порівняльну користь житнього і пшеничного хліба, я не враховую шкоду рафінованого борошна. Йдеться тільки про хліб з борошна грубого помелу, оскільки в білій рафінованої борошні кількість корисних речовин прагне до нуля. Отже, якщо мова йде про дріжджовий хліб з борошна грубого помелу, то який хліб кращий - білий (пшеничний) або чорний (житній)? Користь і шкода чорного і білого хліба - клітковина. Чорний (житній) хліб містить більше клітковини, що сприяє перистальтиці кишечника і є їжею для корисної мікрофлори. - крохмаль.Більша кількість крохмалю в білому (пшеничному) хлібі призводить до більш різкого збільшення вмісту цукру в крові після його вживання. Чорний (житній) хліб, який ще й менш калорійний, може вважатися більш дієтичним продуктом, ніж білий. Користь і шкода чорного і білого хліба - вітаміни та мінерали.Біологічна цінності житнього хліба набагато вище, ніж пшеничного. У житнього хліба містяться вітаміни групи А, В, Е, Н, а також РР. Користь житнього хліба, як джерела необхідних для нашого здоров'я вітамінів і мінералів, полягає у вмісті вітамінів групи А, В, Е, Н, а також РР, і таких мікро- і макроелементів, як цинк, залізо, магній, кальцій, холін, йод , марганець, фтор, молібден, калій, сірка та інші. Житній хліб, в порівнянні з пшеничним, містить в 3 рази більше магнію і вапна, в 4 рази більше фосфору, заліза і вітамінів В і в 7 разів більше вітаміну РР більше, а вітамін Е в білому борошні і зовсім відсутня. Користь і шкода чорного і білого хліба - білки.Чорний хліб містить більше повний набір незамінних амінокислот (в тому числі, значно більше виключно важливого лізину). Користь і шкода чорного і білого хліба - очищення від шкідливих речовин.Житній хліб сприяє більш швидкому виведенню канцерогенів і інших шкідливих продуктів обміну речовин з організму. За білим хлібом таких властивостей не помічено. Користь і шкода чорного і білого хліба - кислотність.Житній хліб важче перетравлюється і не рекомендується при підвищеній кислотності, загостренні гастриту, виразкової хвороби. Є ще, так званий, "сірий" хліб, що містить як пшеничне, так і житнє борошно, в різній пропорції, в залежності від сорту. Зрозуміло, що такий хліб за своїми властивостями є чимось середнім між чорним і білим і його користь залежить від пропорції. Користь і шкода хліба: який хліб купувати. Найшкідливішим можна вважати фабричний дріжджовий хліб з білої (пшеничного) рафінованого борошна, в складі якого є харчові добавки, рослинні масла, яйця і молоко. Часто такий хліб виглядає дуже красиво, що ніяк не говорить про його користь. Отже, ось критерії, за якими слід вибирати хліб, якщо вас турбує питання про його користь, а не тільки про ціну і смаку (втім, протиріччя тут немає, найкорисніший хліб, часто і найсмачніший): шкода: користь: дріжджовий хліб бездріжджовий хліб (хліб на натуральній заквасці або різні коржики, приготовані без застосування дріжджів) хліб з рафінованого борошна хліб з цільнозерновий борошна хліб з білої (пшеничного) борошна (білий хліб) хліб з житнього борошна (житній хліб) хліб, в складі якого вказаний довгий список харчових добавок, різних Е-шек хліб, до складу якого не входять харчові добавки і різного роду поліпшувачі (на жаль, відсутність добавок в списку інгредієнтів на упаковці не завжди гарантує їх реальне відсутність у складі хліба) хліб, в складі якого присутні яйця і молоко хліб, в складі якого відсутні яйця і молоко хліб, в складі якого багато солі (кількість солі не вказується на упаковці, але відчувається на смак) хліб без додавання солі В результаті, найкорисніший хліб - бездріжджовий житній хліб, до складу якого входить тільки житнє борошно грубого помелу (з цільного зерна), вода і натуральна закваска, без додавання солі. Тим не менш, купуючи навіть такий хліб, Ви не можете бути впевнені в тому, що він не заподіє шкоди вашому здоров'ю, оскільки змушені покладатися на чесність виробника. Користь і шкода хліба: який хліб пекти. Користь домашнього хліба, В порівнянні з магазинним, очевидна. Адже ви самі контролюєте весь процес приготування хліба, ніхто не підмішати в Ваше тісто шкідливі харчові добавки і не замінить якісну борошно залежалась борошном другого сорту. Природно, вибираючи рецепт для випічки домашнього хліба, варто віддати перевагу тим рецептами, в яких використовується житнє борошно грубого помелу і натуральна закваска. Без яєць, молока, штучних розпушувачів і т. Д. Основна складність при випіканні дріжджового хліба - приготування натуральної закваски. Тим часом, є просте і елегантне рішення - хліб на газованій мінеральній воді (мається на увазі натуральна мінеральна вода). Рецепт дріжджового житнього хліба на мінеральної газованої води без закваски (варіант №1). Для приготування хліба знадобляться: мінеральної газованої води кімнатної температури - приблизно 2 склянки, цільнозерновий житнє борошно - 3 склянки, сіль - половина чайної ложки. Приготування бездріжджового хліба: Розмішати борошно і сіль. Поступово лити газовану воду, одночасно розмішуючи тісто рукою. Води повинно бути стільки, щоб тісто не липло до рук. Розмішуємо недовго. Сформувати батон тієї форми, яка вам більше подобається. Змастити маслом деко. Покласти сформований батон на змащене маслом деко і зробити кілька надрізів на батоні по діагоналі. Надрізи потрібні для того, щоб при випіканні, коли тісто почне збільшуватися в об'ємі, не утворювалися великі негарні тріщини. Поставити деко в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Випікати протягом 70 хвилин. Відео-рецепт бездріжджового житнього хліба на мінеральної газованої води без закваски (варіант №2). Відео-рецепт бездріжджового хліба без закваски з пророщеного зерна жита (варіант №3). Піч або не пекти? Тут все залежить від бажання і наявності вільного часу. Яким швидким і легким не був би рецепт приготування домашнього хліба, купити в магазині все одно простіше. Але користь від домашнього хліба набагато більше. Користь і шкода хліба: як і з чим їсти хліб. Ось, Ви купили або спекли найкорисніший хліб. Тепер кілька слів про те, як і з чим його їсти, щоб отримати максимум користі і мінімум шкоди: Хліб принесе більше користі, якщо його трохи підсушити. Підсушений хліб корисніше для травного тракту, так як має меншу клейкістю, в порівнянні зі свіжим (тим більше, гарячим) хлібом. Проте, якщо Ви тільки що випекли буханку смачного домашнього хліба, навряд чи Вам вдасться втриматися від того, щоб з'їсти свіжий, ароматний шматок. Хліб краще не поєднувати з картоплею (особливо це стосується білого хліба - в обох продуктах багато крохмалю). З будь-якими тваринами продуктами (з м'ясом, рибою, вершковим маслом і т. Д.) Краще їсти чорний хліб, ніж білий. Як пшеничний, так і житнього, хліб відмінно поєднується з будь-якими овочами. І, звичайно, ніколи не їжте зацвілий хліб. Смачного!