Marineeritud seentega vinegreti tehnoloogiline kaart. Vinegrett seentega: retseptid. Seentega vinegreti samm-sammult valmistamine, retsept koos fotodega

Mõned reeglid on mõeldud rikkumiseks, nii et kui olete terve elu teinud klassikalist vinegreti retsepti, unustage see ja katsetage. Näiteks ärge keetke porgandeid salatiks, vaid praege need aromaatses õlis ja vürtsides. Või veelgi enam – eemalda koostisosade loetelust hapukurk ja hapukapsas ning lisa hoopis praetud seened. Tulemus mitte ainult ei üllata teid, vaid hämmastab ja võlub teie maitsemeeli, pannes teid pealtnäha vanale roale uue pilguga vaatama.

Seenevinegreti retsepti jaoks vajalikud koostisosad koos fotodega:

keedetud peet - 1 tk,

toores porgand - 1 tk,

šampinjonid - 8-9 tk.,

konserveeritud rohelised herned - 3-4 supilusikatäit,

väikesed koorega keedetud kartulid - 5-6 tk.

tilli rohelised - 1-2 oksa,

sool, must pipar ja aromaatne päevalilleõli - maitse järgi.

Märge: Peedi ja kartuli võib keetmise asemel fooliumisse mässida ja ahjus küpsetada, kuid igal juhul tuleb seda eelnevalt teha, et köögiviljad jõuaksid salatisse juba täiesti jahtunult.

Kuidas valmistada vinegretti seentega, retsept koos fotodega?

Koorige porgandid, loputage hoolikalt ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Kuumuta pannil veidi päevalilleõli ja prae selles porgandikuubikud pehmeks, puistates neile praadimise ajal kergelt soola ja pipart. Pange praetud porgandid kõrvale, kuni need täielikult jahtuvad.

Pese šampinjonid jäiga pintsliga, lõika suurteks viiludeks ja prae pehmeks samas õlis, kus praaditi porgandeid. Küpsetamise lõpus lisa seentele veidi soola.

Sega sügavas kausis jahtunud seened, porgandid ja rohelised herned, mis on kurnatud vedelikust, milles need olid.

Koori kartulid ja peet ning lõika parajateks kuubikuteks, haki rohelised noaga peeneks. Lisa salatile tükeldatud koostisained.

Lihtne, kuid väga maitsev salat sai alguse Vene aristokraatia hullustuse ajastul kõige tõeliselt euroopaliku, sealhulgas köögi järele. See juhtus kuskil 19. sajandi alguses. Sel ajal peeti prantsuse kööki toiduvalmistamise standardiks ja paljusid selle perioodi gastronoomilisi leiutisi nimetati sageli prantsuse keeles.

Vinaigrette pole erand. Selle nimi tuleneb salati kastmismeetodist. Külma eelroa komponendid valatakse üle äädikaga õlikastmega (äädikas kõlab prantsuse keeles nagu “vinegrette”), mistõttu hakati salatit nimetama vinegretiks.

Selle kohta, kuidas vinegrett tegelikult leiutati, on palju lugusid ja legende. Kõige sagedamini tehakse analoogiat Olivieri salatiga ja eeldatakse, et üks üllas kokk viskas keedetud köögiviljade jäägid lihtsalt kaussi ning otsustas seejärel kõike õli ja äädikaga maitsestada. On ka versioon, et see roog laenati vene külaelanikelt ja seejärel rafineeriti seda aadlimõisate kokad. Mõned eksperdid väidavad, et vinegrett tekkis Põhja-Euroopa kulinaariakoolide mõjul. Eelkõige Norra ja Soome.

Kuid kes lõpuks vinegreti välja mõtles, pole nii oluline. Palju olulisem on see, et see on väga maitsev ja rahuldav roog, mida võib süüa igal ajal aastas, sõltumata paastust, dieetidest ja muudest tavadest.

Klassikaline vinegrett koosneb peedist, hapukapsast, kartulist, hapukurgist, porgandist ja sibulast. Kuid on ka teisi võimalusi, kus hapukurk asendatakse teiste hapukurgidega või täiendatakse nendega.

Vinegrett soolaseentega

Sellesse salatisse sobivad nii isetehtud sügisesed ettevalmistused kui ka poest ostetud marineeritud seened. See on maitsev peaaegu kõigega, välja arvatud šampinjonid. Võib teha nii keedukartuliga kui ka ilma.

Koostis:

• Väike peet - 2-3 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Roheline sibul sulgedega - 100 g.
• Marineeritud seened - 200 g.
• Marineeritud kurgid - 2 tk.
• Rafineerimata päevalille- või sinepiõli - 5 spl. l.
• Veiniäädikas - 1 spl. l.
• soola.
• Suhkur ja vürtsid maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Tankige kohe. Selleks sega väikeses anumas rafineerimata sinepiõli, veiniäädikas, sool, vürtsid ja suhkur.
2. Keeda peet ja porgand, tükelda õhukesteks ribadeks. Aseta peedid esmalt salatikaussi ja sega valmis kastmega. Kõiki komponente ei saa lisada peediga samal ajal, kuna need kõik värvivad peedi mahla.
3. Haki roheline sibul jämedalt. Haki ka seened jämedalt. Kui need on liiga happelised, tuleb neid esmalt keedetud vees pesta.
4. Koori kurgid ja tükelda kuubikuteks.
5. Lisa peedile kurgid, porgandid, seened ja roheline sibul ning sega korralikult läbi.
6. Serveeri musta leivaga.

Vinegrett praetud seentega

Huvitav ja omapärane roog. Kuuma ilmaga asendab see edukalt teist ja praerooga. Salati jaoks on parem valida tiheda viljalihaga seened.

Koostis:

• Värsked seened (austerservikud, puravikud) – 300 g.
• Sibul - 2 tk.
• Kartul - 2 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Väike peet - 2 tk.
• Marineeritud kurgid - 4 tk.
• Soolvesi - 30 ml.
• Rafineerimata õli - 30 ml.
• soola.
• Suhkur.
• Lauaäädikas - 20 ml.
• Või. - 80-100 g

Ettevalmistus:

1. Sulata või ja prae selles õhukesteks ribadeks lõigatud seened, seejärel eemalda need lusikaga ja aseta rasva eemaldamiseks paberilehele või pärgamendile.
2. Haki sibul poolrõngasteks ja marineeri. Selleks lahjendage teelusikatäis soola klaasi kuumas vees, 2 tl. suhkur, 2 spl. l. äädikas ja vala see marinaad sibulatele.
3. Porgand, kartul ja peet keedetakse, jahutatakse ja hakitakse jämedalt.
4. Peet segatakse rafineerimata õliga, mõne aja pärast lisatakse soolveest väljapressitud sibul ja praetud seened, porgand ja kartul.
5. Sega kõik korralikult läbi, seejärel lisa soola ja maitsesta, vala kurnatud soolvesi ja õli.

Vinegrett seentega munakollase kastmes

Südamlik kevadsalat seente ja munaga. Paks munakollaste täidis annab sellele erilise võlu. Kevadel lisatakse sellele pastaks jahvatatud noored metsiküüslaugulehed.

Koostis:

• Marineeritud seened - 150 g.
• Marineeritud kurgid - 150 g.
• Väike peet - 2 tk.
• Kana munad - 3 tk.
• Kartul - 2 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Roheline sibul sulgedega - 100 g.
• soola.
• Suhkur.
• Vürtsid.
• Veiniäädikas - 20 ml.
• Metsiküüslaugu lehed.
• taimeõli - 80 ml.

Ettevalmistus:

1. Keeda porgand, peet, kartul, kanamunad ja jahuta.
2. Loputage seened ja kurgid vees. Koori kurgid, kui nahk on kõva.
3. Eralda kanamunad valgeteks ja munakollasteks.
4. Lõika kõik koostisosad, välja arvatud munakollane, kuubikuteks.
5. Valmista täidis. Selleks jahvata õlis noor metsik küüslauk ja kolm keedetud kanakollast. Sega kõik soola, suhkru ja vürtsidega.
6. Kõigepealt asetage peet ja valage osa taimeõli. Minuti pärast lisa ülejäänud ained ja sega täidisega.
7. Serveeri musta leiva või pita leivaga.

Registreerimine, puhkus, lahkumine

Vinegrett seentega.

Valmis köögiviljad maitsestatakse, lisatakse taimeõliga kombineeritud peet. Pane salatikaussi, kaunista sibularõngaste, hakitud köögiviljade ja ürtidega. Serveerimistemperatuur mitte üle 12 0 C. Saagis: 150 gr. portsjoni kohta.

Kartuli pajaroog kapsaga: Lahkudes lõigatakse pajaroog portsjoniteks, asetatakse taldrikule või serveerimisnõule, valatakse peale hapukoorekaste. Roa serveerimistemperatuur ei ole alla 65 0 C. Saagis: 275 gr. portsjoni kohta.

Pirukas kalaga: Valmistooted määritakse võiga, keskele asetatakse kalatükid. Pirukasaagis: 143 g. portsjoni kohta.

Kvaliteedinõuded, roogade ja toodete säilivusaeg

Vinegrett seentega.

Salatite köögiviljad, liha ja kalatooted peavad olema värsked, mitte üleküpsetatud, tumenemata, korralikult lõigatud, virnastatud, kaunilt kaunistatud. Kaunistuseks mõeldud rohelus on värske, mitte närbunud.

Hoida mitte rohkem kui 1 tund

Pirukas kalaga.

Välimus – paadikujuline või ümmargune, keskelt lahti, hakkliha paistab.
Värvus läikiv, helepruun, hakkliha helehall.

Maitse ja lõhn peavad vastama kasutatud värskete toodete maitsele ja lõhnale.

Konsistents - puru on kohev, poorne, hästi küpsenud, elastne, hakkliha mahlane.

Hoida mitte üle 24 tunni temperatuuril 2-6 0 C.

Munaga - Vene päritolu roog, mida on kõikides kodudes juba ammu valmistatud sellest, mis laos on. See roog valmib kiiresti, põhiline osa on köögiviljade valmimine. See on suurepärane valik suure portsjoni maiuse valmistamiseks ja külalistele ning oma majapidamisele toitlustamiseks.
Kasu on kohe näha – salatis on vähe kaloreid, aga palju vitamiine. Lihtsalt ideaalne kombinatsioon.

Lihtne ja sobib ideaalselt kuumade lihalisanditega. Sellele retseptile on lisatud seeni, mis veelgi küllastab eelrooga ja annab sellele suurepärase aroomi.

Mida vajate vinegreti jaoks:

• Peet - 320 g;
• Kartul - 290 g;
• Porgand - 260 g;
• soolased šampinjonid - 270 g;
• Marineeritud kurgid - 120 g;
• Naeris sibul - 90 g;
• taimeõli - 60 ml;
• sidrunimahl - 25 ml;
• 1 hunnik rohelisi;
• Sool - 8 g.

Seentega vinegreti retsept:

1. Lõika marineeritud kurgid tükkideks.
2. Koorige sibul, hakige see väga peeneks, valage segu marineerimiseks väikese koguse sidrunimahla. Mahla pole vaja kurnata, see tuleks lisada salatile koos sibulaga, sest kerge happesus ja tsitruseline aroom ei sega.
3. Vajadusel tükelda marineeritud seened.
4. Loputage rohelised ja tükeldage need.
5. Koguge kõik valmistatud tooted kokku, segage, maitsestage taimeõli, soola ja segage.
6. Enne serveerimist puista üle ürtidega.

Vinegrett kapsa ja seentega

Väga, mille põhikoostisele on lisatud hapukapsast. Köögivilja aroom ja meeldiv happesus sobivad hästi snäki teiste komponentidega.

Koostis:

• kartulimugulad - 240 g;
• Punapeet - 270 g;
• Hapukapsas - 320 g;
• Konserveeritud seened - 190 g;
• Marineeritud kurk;
• Porgand - 170 g;
• Sibul - 80 g;
• rohelus;
• Oliiviõli - 70 ml.

Vinegrett marineeritud seentega:

1. Pese ja keeda juurviljad pehmeks. Seejärel jahuta, koori ja lõika kuubikuteks.
2. Vajadusel loputa kapsast veidi voolavas vees, et eemaldada liigne soolane marinaad. Lühendage ribasid.
3. Pigista kurk soolveest veidi välja ja tükelda köögiviljadega sarnase suurusega tükkideks.
4. Koori sibul ja haki peeneks.
5. Vajadusel tükelda seente konserv.
6. Loputage rohelised ja tükeldage need.
7. Sega kõik tooted taimeõliga, lisa maitse järgi soola ja puista üle ürtidega.

NÕUANNE. Meresoola lisamine salatile on suurepärane võimalus. Sellel on ebatavaline lõhn, kuid see on väga kasulik.

Vinegrett soolaseentega

Herned on suurepärane toode, mis sobib keedetud juurvilju sisaldavatesse salatitesse. Terade pehme ja õrn maitse annab suupistele magusa maitse. Samuti lahjendab roheline värv seda, nii et see on ka ilus.

Tooted (4 portsjoni jaoks):

• Peet - 340 g;
• Porgand - 260 g;
• Kartul - 310 g;
• soolatud kornišonid - 140 g;
• soolatud seened - 190 g;
• Sibul - 130 g;
• Veiniäädikas - 10 ml;
• Rohelised herned - 160 g;
• Suhkur - 8 g;
• Magus sinep - 25 g;
• taimeõli - 65 ml;
• rohelus;
• Sool - 7 g.

Kuidas valmistada vinegrettsalatit:

1. Pese ja küpseta juurviljad koorega valmis, pärast jahtumist koori koored ja lõika köögiviljad ise kuubikuteks.
2. Marineeritud kurgid peaksid olema paksud, krõbedad, soolase marinaadiga. Lõika puuviljad väikesteks tükkideks.
3. Koori sibul, tükelda väga väikesteks tükkideks, lahusta keedetud vees veiniäädikas ja veidi suhkrut, vala see segu marineerimissegule. Pärast poole tunni möödumist tühjendage vedelik.
4. Soolatud seened tuleks lõigata tükkideks. jätke paar tervet isendit kaunistamiseks.
5. Loputage rohelised ja tükeldage.
6. Sega valmis tooted sügaval taldrikul, lisa herned, millest tuleb esmalt kogu vedelik kurnata, puista peale veidi soola ja vala üle sinepiga segatud taimeõliga.
7. Enne serveerimist jahuta ja kaunista ürtide ja tervete seentega.

NÕUANNE: Et kõik salatis olevad köögiviljad ei muudaks peedi punaseks, tuleb need lõigata kuubikuteks ja valada eraldi taldrikusse veidi taimeõli. Nii kaetakse see õlise kestaga, mis ei lase pigmentidel levida teistele koostisosadele, jättes need sama värvi.

Vinegrett salat seente ja ubadega

Paljudele inimestele meeldivad oad nende imelise õrna maitse pärast. Ubade pehme konsistents jätab tarbimisel meeldivad assotsiatsioonid. Lisaks on toode väga tervislik, oma toiteväärtuse ja koostise poolest võib see hõlpsasti asendada lihalõunat.

Roa koostisained (4 portsjoni jaoks):

• Konserveeritud oad - 190 g;
• Punapeet - 230 g;
• Marineeritud seened - 170 g;
• Marineeritud kurgid - 160 g;
• Naeris sibul - 80 g;
• kartulimugulad - 220 g;
• poole sidruni mahl;
• Sool - 4 g;
• rohelus;
• taimeõli - 75 ml.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Pese ja keeda juurviljad pehmeks. Seejärel jahuta, koori ja lõika kuubikuteks.
2. Jahvatage marineeritud kurk väikesteks tükkideks.
3. Koorige sibul, tükeldage see noaga, valage sinna poole sidruni mahl ja laske korraks marineerida. Puuviljamahla ei tohiks kurnata, peate lisama massi otse sellesse tassi.
4. Vajadusel tükelda seened.
5. Pane oad purgist kurn, loputa vähese veega, et eemaldada paks mahl.
6. Sega kõik tooted omavahel, lisa taimeõli ja sool, sega läbi, kaunista pestud ürdioksakesega ja serveeri jahutatult.

TÄHTIS. Vinegretti säilib külmkapis mitte rohkem kui 12 tundi.

Vinegrett marineeritud meeseentega

Koos sibulaga ei jää kompositsioonis olev õun märgatavaks, keegi ei arva puuvilja olemasolu ära. Kuid see annab maksimaalse maitse, kuna suurepärane aroom ja kerge hapukus segunevad ülejäänud toodetega. Tuleb valida sordid, mis on tihked ja kergelt hapud, kuid mitte magusad ja kohevad. Võite võtta väga aromaatseid sorte, see tuleb maitsele ainult kasuks.

Tooted (4 portsjoni jaoks):

• Peet - 280 g;
• Porgand - 270 g;
• Õun - 140 g;
• Marineeritud seened - 160 g;
• Rohelised - 55 g;
• sidrunimahl - 25 ml;
• Sool - 7 g;
• taimeõli - 85 ml.

Kuidas vinegretti valmistada ja millega maitsestada:

1. Keetke pestud juurviljad pehmeks, koorige ja tükeldage väikesteks tükkideks.
2. Loputage ja tükeldage rohelised.
3. Haki marineeritud seened, kui need on tervelt purgis.
4. Pese õun, koori ja lõika väikesteks kuubikuteks.
5. Kastmeks sega taimeõli sidruniga.
6. Sega kõik tooted, lisa tsitruseõli, puista üle ürtidega ja sega.

Praetud sibulaga vinegrett on vitamiinirikas, kuna roog ühendab endas keedetud ja värskeid köögivilju. Salat osutub toitvaks, maitsvaks ja samal ajal väga tervislikuks, eriti talvehooajal.

Ma ei arvanud, et nii lihtne saadaolevatest köögiviljadest valmistatud salat võib olla nii mitmekesine. Üks neist on vinegrett seentega, retsept on väga lihtne ja ma räägin teile sellest nüüd. Selles pole majoneesi ega muud rasvast, kahjulikku kastet, kõik on maitsestatud lihtsa taimeõliga, see on maitsev, tervislik ja mis peamine, kiire. Need, kes peavad kinni õigest toitumisest või peavad dieeti, mõistavad selle maitset nagu keegi teine.

Peedi-porgandisalat marineeritud seentega

Slaavi rahvaste köök pole täielik ilma köögiviljaroogadeta - see on erinevate retseptide põhikomponent. Õigeusklikud söövad ju osa ajast tagasihoidlikku toitu, mis ei sisalda loomseid saadusi. Sellistel perioodidel tulevad juurviljad appi rohkem kui kunagi varem ning tuleb vaid fantaasia tööle panna ja pähe tulevad maitsvad retseptid.

Koostis:

• Peet - 2 tk;
• Porgand - 2 tk;
• Kartul - 2 tk;
• Konserveeritud kurgid - 2 tk;
• Marineeritud seened - 100 g;
• Sibul - 1 tükk;
• Taimeõli - 2-3 spl. öömaja;
• Sool - näputäis.

Kuidas süüa teha

Keeda porgand ja kartul pehmeks, küpseta peete ahjus 250 kraadi juures 50-70 minutit, olenevalt juurvilja suurusest. Muidugi võib kõike keeta, aga küpsetatud peet on palju maitsvam ja tervislikum. See ei kaota värvi, vitamiinid säilivad.

Koori ja lõika porgandid väikesteks kuubikuteks.

Tehke kartuliga sama, mis eelmise köögiviljaga.

Koorige väike sibul ja lõigake tükkideks.

Haki marineeritud või marineeritud kurgid kuubikuteks.

Nüüd on marineeritud seente kord, need tuleb lisada koos köögiviljadega vinegretti. Kui need pole väikesed seened, lõigake iga seen tükkideks. Kasutasin kodus konserveeritud puravikke. Võite kasutada mis tahes liiki: kukeseeni, puravikke, šampinjone. Selge see, et metsaviljade maitse erineb supermarketites müüdavatest. Kokkake nendega (sageli unustate koma enne "mis, mis, kelle"), mis on teile taskukohased ja sobivad teie maitsele. Muide, soolaseened sobivad suurepäraselt ka salatisse.

Aseta kõik koostisained peale peedi taldrikule, lisa taimeõli, sega läbi.

Peetiga on teine ​​lugu, need tuleb koorida ja kuubikuteks lõigata, eraldi väikesesse salatikaussi panna, taimeõliga maitsestada ja segada. See on vajalik selleks, et ülejäänud komponendid ei muutuks punaseks.

Nüüd segage kahe plaadi sisu. Segage uuesti hoolikalt ja võite serveerida, see on maitsev, lihtne ja tervislik.

See lihtne maitsva vinegreti retsept on jäänud meie jõululaua kaunistuseks juba mitu aastat. Neile, kes paastuvad, on see veel üks võimalus menüü mitmekesistamiseks ja toitumise rikastamiseks.

Mu sõbranna, kes peab kinni taimetoidust, armastab seda salatit ja tema uusaastalaud ei saa ilma selleta täielik.

Proovige teha vinegretti seentega, retsept on olemas.