Veise rinnaliha retsept. Veise rinnatükk. Kasutamine toiduvalmistamisel

Paljudes retseptides kasutatakse veiseliha rinnatükki. See toode on kuulus oma maitse ja toiteomaduste poolest. Enne veise rinnaliha ostmist peaksite uurima selle omadusi ja toiduvalmistamise peensusi.

Mis see on ja kuidas see välja näeb?

Veise rinnatükk on pikk lameda kujuga rümba tükk. See osa saadakse ribide eemaldamisega rinnast. Kui liha lõigatakse rümba küljest lahti, keeratakse see enne müüki kokku ja lõigatakse tükkideks. Kuna see osa on üsna karm, ei eelista iga perenaine temaga jamada.

Veise rinnatüki võib jagada kolmeks osaks.

• Esiosa. See on veiseliha, milles pole luid, kuid on palju rasvakihte.
• Tuum. See on rasvaste kihtidega kondiga liha.
• Keskmine. Väikeste kontidega lahja lihatükk.

Kalorite sisaldus ja toiteväärtus

Kalorite näitajad on umbes 217 kcal iga 100 grammi kohta. Neist valgud hõivavad 19,3 g, rasvad - 15,7 g ja süsivesikud puuduvad.

Sellist liha hinnatakse selle toiteväärtuse tõttu. Kompositsioon sisaldab vitamiine rühmast E, PP, B, koliinid.

Rinnas on rikkalik mineraalide kompleks, mis koosneb paljudest inimesele vajalikest mikro- ja makroelementidest. Isegi kui süüa liha väikestes annustes, on sellel positiivne mõju kogu organismi talitlusele.

Kuidas valida?

Rinnatüki valimisel tuleks tähelepanu pöörata paljudele näitajatele, mille võtmeks on looma vanus. Parim on osta noort liha, kuna see pole nii sitke ja on kuulus oma valmistamise lihtsuse ja aroomi poolest. Lihale on iseloomulik tumepunane viljaliha koos peaaegu valgete rasvakihtidega.

Lisaks on oluline arvestada toote lõhnaga. Lihal ei tohi olla hapu ega magusat lõhna, see viitab algavatele lagunemisprotsessidele. Värskel tükil on peen, vaevumärgatav aroom.

Küpsetusmeetodid

Selleks, et rinnatükk saaks maitsvalt küpsetatud, peaksite tutvuma mõne funktsiooniga.

• Kui peate valmistama esimesi roogasid, peate valima rinnatüki osa, milles pole luid. Esiosa sisaldab suures koguses rasva, mille tõttu puljong erineb küllastumise poolest.
• Kui liha ostetakse hautamiseks, sobib rinnatuum.
• Prae valmistamiseks peaksite ostma keskmise osa.

Veise rinnatükk on hea igal kujul. Hautatud, praetud, suitsutatud või keedetud veiselihal on rikkalik maitse ja aroom, mis meeldib igale gurmaanile.

Paljud koduperenaised küpsetavad veise rinnatükki aeglases pliidis. Enne seda loputage liha põhjalikult jooksva vee all, lõigake tükkideks ja asetage spetsiaalsesse kaussi. Küpsetamine toimub režiimis "Praadimine". Veiselihatükke tuleks praadida mõlemalt poolt. Maitse parandamiseks võib aeglasele pliidile lisada köögivilju. Pärast praadimist küpsetatakse roog režiimis "Kustutamine".

Grillitud rinnatükki leidub sageli laudadel. Enne küpsetamist pestakse liha põhjalikult kraani all ja valmistatakse marinaad. Marineeritud veiseliha infundeeritakse külmkapis päev, pärast mida saab selle grillile panna. Röstimine toimub lahtisel tulel kuni täieliku küpsemiseni.

Praetud rinnatükki iseloomustab suurenenud jäikus, nii et peate ikkagi kasutama hautamist.

Pühade ajal kasutatakse sageli ahjus küpsetatud liha. Varem on rinnatükk hästi töödeldud: pestakse, kogu rasv ja kõõlused eemaldatakse ning kuivatatakse. Liha serveeritakse lauale kuumalt või külmalt.

Maitsvate roogade retseptid

Veise rinnatüki abil saab palju roogasid, millel on kasulikud omadused ja toiteväärtus. Liha sobib esimeseks, teiseks, lisaks on seda lihtne valmistada.

kikerhernesupp

Seda saab valmistada fileest või luust lihast.

Küpsetamine toimub järgmiste komponentide abil:

• rinnatükk - 1 kg;
• kikerherned - 0,3 kg;
• sibul - 2 pead;
• porgand - 1 tk;
• seller - 1 tk;
• magus pipar - 1 tk;
• hunnik koriandrit;
• jahvatatud kaneel - 1 tl;
• küüslauk - 5 nelki;
• magus paprika - 1 tl;
• jahvatatud köömned - 1 tl;
• võid;
• soola ja pipart maitse järgi.

Enne küpsetamist tuleks kikerherned kõigepealt vette panna ja 5 tunniks külmikusse seista.

Liha lõigatakse väikesteks tükkideks ja pannakse veepotti. Seejärel pannakse nõud aeglasele tulele. Kui tükk osteti luu peale, tuleks see täielikult läbi keeta.

Rinnatüki küpsemise ajal tuleb köögiviljad tükeldada selleri ja küüslauguvarrega. Pärast seda praetakse sibul ja küüslauk kuldpruuniks. Seejärel võid lisada porgandit, vürtse ja tomatipastat. Kõiki koostisosi tuleks keeda umbes 4 minutit.

Kui vesi pannil keema läheb, tuleks lisada leotatud kikerherned ja peale keetmist keeda puljong 60 minutit. Seejärel praadimine, lisatakse vürtsid. Kui supp keeb, võib panni tulelt eemaldada ja jahutada.

Veise rinnatükk köögiviljadega

Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• rinnatükk - 500 g;
• veisefilee - 500 g;
• magus pipar - 10 tk;
• väikesed kartulid - 7-10 tükki;
• sibul - 5 tk;
• kuivatatud tomatid;
• küüslauk - 1 tk;
• zira - näputäis;
• värske koriander;
• hunnik värskeid ürte;
• päevalilleõli;
• sool, suhkur maitse järgi;
• kook - 1 tk.

Kook tuleks esmalt sügavkülma panna.

Liha lõigatakse tükkideks ja kuivatatakse salvrätikutega. Seejärel kuumuta pannil päevalilleõli. Teise võimalusena võite kasutada sulatatud rasva. Lõhnaga lusika abil lastakse liha kuuma õli sisse. Prae tükid kuldpruuniks. Liha on parem praadida partiidena, et see kiiremini küpseks.

Pane valmistooted taldrikule ja hakka paprikat praadima. Need asetatakse pannile tervikuna. Pärast praadimist asetatakse valmis köögiviljad taldrikule. Sibul lõigatakse poolrõngasteks ja samuti praetakse kuldpruuniks köömnete, kuivatatud tomatite ja küüslauguga. Küüslauk tuleks pannile panna tervikuna, eemaldades kestad ja juured.

Nüüd peate liha panema potti ja valama vett. Suletud kaane all hautatakse toodet umbes 40 minutit. Samuti tuleks sinna lisada terveid kartulimugulaid koos praadimisega. 40 minuti pärast saate kaane avada ning lisada soola ja pipart. Puljong peaks olema soovitust veidi soolasem. Kui kuivatatud tomatitest on hapukus suurenenud, võid lisada veidi suhkrut.

Kartulid pannakse lihale, peale tuleks panna külmutatud tortilla. Pipar laotatakse tainale. Seda tuleb veidi soolata ja köömnetega hõõruda. Peal võib panna rohelisi. Suletud kaane all hautatakse kõiki komponente veel 40 minutit.

Pärast roa valmimist tuleks kook taldrikule panna. Tainas tuleb lõigata tükkideks, seejärel asetada kartulid ja liha. Nõu peale võib panna küüslauku pipraga.

Praadima

See roog on traditsiooniline. See on madalal kuumusel hautatud liha porgandi, sibula ja küüslauguga. Saate maitse järgi lisada vürtse. Teretulnud on ka muude köögiviljade lisamine: kaalikas, kaalikas või pastinaak. Veisepuljong on lubatud asendada õlle või veiniga. Serveeri lauale väikeste viiludena, lõika risti kiududest.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• rinnatükk - 1,6 kg;
• sool, pipar maitse järgi;
• oliiviõli - 1-2 supilusikatäit;
• sibul - 3 tk;
• küüslauguküünt - 5 tk;
• tüümiani oksad - 1 tk;
• loorberileht - 3 tk;
• sinep - 1 supilusikatäis;
• veiseliha puljong - 2 tassi;
• porgand - 3 tk.

Rinnatükk puhastatakse liigsest rasvast. Liha pinnale tuleks teha ristikujulised lõiked ja need kohad soolaga maitsestada. Selles vormis tuleks veiseliha jätta pooleks tunniks toatemperatuurile.

Selle aja möödudes asetatakse liha paksuseinalisele pannile. Paks pool peaks olema põhjas. Prae keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks. Seejärel asetatakse rinnatükk taldrikule.

Nüüd peate pannile panema hakitud sibula. Praetakse rinnatüki järel jäänud rasva peal kuldpruuniks. Prae tuleb kergelt soolata ja küüslauguga lahjendada.

Sibula peale asetatakse maitseainetega rinnatükk, mis seotakse kööginööriga kinni. Kaanega kaetud nõud asetatakse 150 kraadini eelsoojendatud ahju ja hautatakse 3 tundi. Pöörake liha iga tunni tagant, et tagada ühtlane hautamine.

3 tunni pärast võite lisada hakitud porgandeid ja jätkata hautamist tund aega. Pärast seda kantakse liha nõudesse ja kaetakse fooliumiga. Kõik maitseained tuleb eemaldada. Kaste valmistatakse pannil olevast jääkmassist blenderi abil.

Texas

Texase stiilis veise rinnatükk on populaarne retsept, mida iseloomustab madalal temperatuuril röstimine ja väljuva mahla peale kallamine. Traditsioonilise grilli maitse annab tšillipulber või kuiv sinep.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• veise rinnatükk - 1,8 kg;
• veiseliha puljong - 1,5 tassi;
• tšillipulber - 2 spl. lusikad;
• sool - 2 spl. lusikad;
• küüslaugupulber - 1 spl. lusikas;
• sibula pulber - 1 spl. lusikas;
• jahvatatud must pipar - 1 spl. lusikas;
• suhkur - 1 spl. lusikas;
• hakitud loorberileht.

Ahi soojeneb kuni 180 kraadini. Sel ajal peate valmistama kuivsegu. Selleks tuleb sibul, küüslauk ja tšillipulber segada soola, musta pipra, suhkru ja loorberilehega. Hõõru segu liha kõikidele külgedele.

Töödeldud rinnaku pannakse küpsetusnõusse ja asetatakse ahju. Sa ei pea liha katma. Küpseta 1 tund. Pärast seda lisatakse vormi veisepuljong ja 1,5 cm vett. Temperatuur ahjus langeb 150 kraadini. Nüüd võib vormi katta tiheda kaanega ja jätta 3 tunniks küpsema. Kui see on valmis, eemaldatakse rasv, rinnatükk lõigatakse õhukesteks viiludeks. Enne serveerimist valatakse liha vormist mahlaga.

Ahjus küpsetatud veise rinnatükk on õhtusöök kogu perele. Vaata retsepti allpool.

Ütlen ausalt: see rinnatükk kummitas mind pikka aega ... aga asi on selles, et kord turul üks onu rinnatükki valis, nii mahlane ütles müüjale, mis ta sellega peale hakkab... I varem pidasin seda pigem karmiks ja ignoreerisin, aga siis kujutles mu kujutlusvõime seda ... möödas rohkem kui üks aasta ... asi jõudis selleni, et iga kord, kui liha ostsin, meenus mulle see rinnatükk! Ja uusaasta eelõhtul pidasin ma nii-öelda peaproovi, et valmistada vastlapäeval osalemiseks kandideerinud rooga))) Mis ma oskan öelda ... mu onu teadis, millest ta räägib . .. mu kujutlusvõime ei vedanud mind alt. Tule, siin on maitsev!

Küpsetatud veise rinnatüki koostisosad:

• (rinnaliha ühes tükis) - 1,4 kg
• (1 tk kastme jaoks) - 5 tk
• (keskmine, 1 tk kastme jaoks) - 5 tk
• (3 tükki kastme jaoks) - 8 hammast.
• — 3-4 st. l.
• (see on ideaalne. Võtsin tavalise juurvilja. Kastmeks 2 spl) - 8 spl. l.
• (+ värskelt jahvatatud piment rinnatüki ja kastme jaoks)
• (püree või omas mahlas, kastmeks) - 500 g
• (+ pune 0,5 tl, kastme jaoks) - 0,5 tl.

Portsjonid: 4

Retsept "Küpsetatud veise rinnatükk":

Broneerin kohe - see protsess pole kiire, rinnatükki küpsetatakse umbes kolm tundi, kuid tulemus on seda väärt!

Niisiis, alustame kastmega: koorige ja tükeldage peeneks sibul, porgand ja küüslauk. Prae paksu põhjaga potis või pannil sibul keskmisel kuumusel läbi. Siin pole vaja kiirustada, lase aeglaselt pehmeks praadida, min. 5. Saadame sellele porgandi ja küüslaugu, prae min 5.

Lisa püreestatud või tükeldatud tomatid või tomatid omas mahlas (koos mahlaga). Kuna mul oli selleks ajaks ainult 2 tomatit, siis lisasin neile 1 spl veega lahjendatult. l. tomatipasta.

Kuumuta keemiseni, maitsesta majoraani ja punega. Soola, pipar, alanda kuumust ja keeda segades kuni paksenemiseni umbes 20 minutit.
Eemaldage tulelt, jahutage.

Tegeleme tegeliku lihaga... Kui rinnatükil on palju rasva ja see ei meeldi, võid osa rasvast eemaldada, jättes alles õhukese riba, aga mina jätsin selle niisama (näiteks rasv muutub pärast hautamist väga maitsvaks).

Hõõru rinnatükki igast küljest hästi värskelt jahvatatud musta pipraga. Hõõrume, surume, patsutame lihale, ühesõnaga - puutume sellega tihedalt kokku))) Nüüd, kui soovite (ja mul oli selline soov), hõõrume seda liha maitseainega. Mul on selline segu: valge pipar, 3 rasva, tšillipipar, 3 sinepit. Siin saate kasutada mis tahes lemmikmaitseainet või piirduda ainult musta pipraga.

Jätke pann soojenemise ajaks puhkama.

Panime kuumakindla paksu põhjaga vormi keskmisele kuumusele, kuumutame õli. Prae meie rinnatükk igast küljest kuldpruuniks, min. 7-10.

Tõsta pann tulelt, võta liha välja. Siinkohal tahan juhtida teie tähelepanu asjaolule, et sel juhul peaks "keskmine kuumus" olema veidi kõrgem, kui kastme jaoks sibulaid praadides.

Lülitame ahju 170 kraadi juurde.

Sibul lõigatakse keskmisteks rõngasteks. Tõstame panni ilma lihata tagasi tulele, prae keskmisel kuumusel kuldpruuniks, selleks kulub min 7-10.

Võtame tulelt ära.

Asetage rinnatükk sibulakihi peale, valage sama vedelik lihast, kui pärast praadimist eraldub.

Punni jahtunud tomatikaste blenderiga ühtlaseks, saadakse paks püree. Katame liha saadud kartulipudruga igast küljest ühtlaselt, paksu kihina. Lõika kooritud porgand ja küüslauk pikuti neljaks, kata liha igast küljest. Soola ja pipar liha ja köögivilju.

Sulgege pann tihedalt kaane või fooliumiga. Broileri ja kaane vahel kasutasin fooliumist "padjakest".

Kui kasutate ainult fooliumit, ei tohiks see nõud sisuga kokku puutuda. Selleks kasuta vardaid, mille otstesse pannakse porganditükid.

Panime oma ahju ahju ja küpsetame 1,5 tundi ilma ahju või ahju ust avamata.

1,5 tunni pärast võtke ahjust välja.

Meie edasised toimingud sõltuvad teie rinnatüki esialgsest kaalust - kui see oli 2-2,5 kg, siis võtame liha välja ja lõikame rinnatüki väga terava noaga umbes 1 cm paksuste kiudude vahel.
Kuna mu kaal oli väike, jätsin selle niisama.

Pange tükeldatud liha tagasi ahju, asetage iga tükk ülekattega nii, et iga tüki serv oleks nähtav (kes seda ei lõikanud - jätke see samm vahele).
Laota kartulid ja seened. See samm on valikuline, lisage kartuleid seentega ainult siis, kui soovite liha kõrvale just sellist lisandit. Aga ma ütlen teile, et nii küpsetatud kartul on väga maitsev!
Valage lihale vein ja sulgege praepann uuesti hermeetiliselt kaane või fooliumiga, kuid juba ilma varrasteta.
1,5-2 tundi ahjus samal temperatuuril.

1,5-2 tunni pärast võtame ahju ja 3 ahju välja. Loodan, et selleks ajaks on teie laud juba serveeritud, pererahvas käed pesnud ja sülge neelates peesitab hõljuvates aroomides.
Võtame rinnatüki välja ja tõstame koos köögiviljadega soojendatud nõusse. Kui teil on terve rinnatükk, siis lõikame selle terava noaga risti kiudude vahel 1 cm paksusteks tükkideks.

Piduliku õhuga panime roa lauale. Selleks ajaks oli perel juba kannatamatus otsa saanud, ta koputas seadmetega, tõmbles jalgu laua all ...

Järgmise 20 minuti jooksul kuuleme ainult "wah-wah-wah" ja rahulolevat mürinat ...
Pange tähele, et küpsetamise ajal eraldub palju vedelikku. Seega – hoiatan, et kui paned taldrikule tüki rinnatükki, kartulit ja seeni, siis vala see kõik saadud kastmega ja siis, kastes sinna leiba, aga näksi... sinu, vabandust, katus läheb. hõljuge teadmata suunas!
Head isu, mu kallid!

Vaatamata pikale kirjeldusele on seda retsepti siiski väga lihtne valmistada. Ja milles ma olen kindlalt veendunud, on see, et ka karm veiseliha või mitte just kõige parema kvaliteediga liha osutub maitsvaks, lõhnavaks ja suussulavaks!
Retsept kuulub ajakirja Gastronom nõuandvale kokale Dmitri Maljutinile. Minu poolt koostatud ilma muudatuste ja täiendusteta.
Maitsvat ja lõhnavat aastavahetust kõigile!

Iisraeli Kislevi kuu 25. kuupäevast (6. detsember 2015) kuni 2. (või 3. kuupäevani) Iisraeli Teveti kuuni (14. detsember 2015) tähistavad juudid üle maailma Hanukat. Küünalde festival sümboliseerib valguse jõudude võitu pimeduse jõudude üle. See kestab 8 päeva, mille jooksul süüdatakse iga päev, ükshaaval lisades, küünlad ja valmivad teatud road. Pühal on oma kulinaarsed traditsioonid ja isegi kui te seda ei tähista, on see suurepärane võimalus oma retseptikogu täiendada.

Traditsioonilised pühade road on kartulipannkoogid latkes, sufganiya sõõrikud, kugel ja veise rinnatükk. Ja kui keedame peamiselt veiserinda, siis kohalikud traditsioonid näevad ette liha küpsetamist ahjus madalal temperatuuril - nii osutub veiseliha väga pehmeks ja pehmeks. Pole üllatav, et see on sama tehnika, mida kasutavad veise rinnaliha valmistamisel paljud kokandusgurud. Uurisime mitme koka retseptivalikut ja leidsime 8 ideed, kuidas veise rinnatükki maitsvalt küpsetada.

Rinnake, autor Gail Simmons

Koostis 8 portsjoni jaoks:

Üks 2,5 kg. rinnatükk
3,5 spl taimeõli
2 keskmist sibulat, lõigatud pooleks ja õhukesteks viiludeks
4 küüslauguküünt, hakitud
4 porgandit, lõika risti-rästi 2,5 cm paksusteks viiludeks
2 keskmist pastinaaki, lõigake pikuti pooleks ja seejärel risti 2,5 cm paksusteks viiludeks
2 sellerivart, lõigatud 2,5 cm paksusteks viiludeks
1/2 tassi keedetud valget mädarõigast
2 tassi kuiva punast veini
2 loorberilehte
3 tassi veiselihapuljongit
4 keskmist Yukon Gold kartulit, kooritud ja lõigatud 3 cm viiludeks
Koššersool ja värskelt jahvatatud pipar

Kokkamine:

Kuumuta ahi 160°C-ni. Maitsesta rinnatükk ohtralt soola ja pipraga. Kuumuta suures emailitud malmist kastrulis 3 spl taimeõli. Lisa rinnatükk ja küpseta mõõdukalt kõrgel kuumusel, keerates, kuni pruunistumiseni, umbes 12 minutit. Tõsta rinnatükk tangide abil küpsetusplaadile, rasvane pool üleval.

Nõruta pannilt kõik rasv peale 3 supilusikatäit. Lisa sibul ja pool küüslaugust. Küpseta mõõdukal kuumusel, kuni sibul on pehme, umbes 3 minutit. Lisa porgand, pastinaak ja seller. Küpseta mõõdukal kuumusel kuni pruunistumiseni, umbes 6 minutit. Segage väikeses kausis 1/4 tassi mädarõigast ülejäänud küüslaugu ja 1/2 supilusikatäie taimeõliga. Pintselda saadud pastaga rinnatüki külg rasvaga.

Vala kastrulisse punane vein. Kuumutage keemiseni ja keetke kõrgel kuumusel pannil glasuuriga 1 minut. Liigutage köögiviljad panni ühele küljele ja lisage loorberileht. Asetage rinnatükk, võiga määritud pool ülespoole, panni keskele. Lisa veisepuljong ja kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni. Kata pott, pane ahju. Küpseta 1 tund.

Laota kartulid ümber rinnatüki, kata ja küpseta veel umbes 2 tundi, kuni liha on väga pehme. Tõsta ahju temperatuur 175°C-ni. Eemalda kaas ja küpseta veel umbes 30 minutit, kuni rinnatükk on pealt pruunistunud ja kaste paksenenud.

Tõsta rinnatükk lauale ja jäta 30 minutiks seisma. Eemalda loorberileht. Tõsta köögiviljad lusikaga vaagnale ja kata fooliumiga. Kurna rinnatükist vedelik klaasi, lase seista, eemalda liigne rasv. Valage vedelik kastmepaati. Lisa kastmele 1/4 tassi mädarõigast, maitsesta soola ja pipraga ning sega ühtlaseks. Viiluta rinnatükk õhukesteks ja laota koos köögiviljadega vaagnale. Serveeri kastmega.

Frank Falcinelli rinnatükk

Koostis 6 portsjoni jaoks:

1,2 kg. rinnatükk, lõigatud rasv 6 mm.
2 tassi kuiva punast veini
1 tass punase veini äädikat
4 kadakamarja, purustatud
2 tl valge pipar
2 porgandit, peeneks hakitud
1 sellerivars, peeneks hakitud
2 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
4 suurt sibulat, õhukeselt viilutatud
1/4 tassi rapsiõli
2 hapukat õuna, peeneks hakitud
1/2 tassi rosinaid
1 loorberileht
1 tl hakitud tüümian
3/4 tassi kanapuljongit
Sool ja värskelt jahvatatud pipar

Kokkamine:

Asetage rinnatükk suurde taassuletavasse kilekotti. Lisa punane vein, äädikas, kadakamarjad, valge pipar, porgand, seller, küüslauk ja 1 hakitud sibul. Vabastage õhk. Sulgege kott ja jahutage üleöö või kuni 2 päeva.

Kuumuta ahi 135°C-ni. Kurna marinaad, visake kõik tahked koostisosad ära. Kuivatage rinnatükk. Kuumuta õli suures emailitud malmist kastrulis. Maitsesta rinnatükk soola ja pipraga ning küpseta mõõdukal kuumusel kuni pruunistumiseni 8–10 minutit. Tõsta rinnatükk suurele taldrikule. Lisage kastrulisse ülejäänud sibul ja õunad ning küpseta mõõdukal kuumusel, sageli segades, kuni need on pehmenenud, umbes 7 minutit.

Pange rinnatükk potti tagasi. Lisa rosinad, loorberileht, tüümian ja kurnatud marinaad. Maitsesta soola ja pipraga ning lase keema. Kata kaanega ja hauta ahjus umbes 3 tundi, kuni liha on väga pehme; 1,5 tunni pärast keerake rinnatükk ümber.

Tõsta rinnatükk taldrikule, kata kinni ja hoia soojas. Kurna rinnatüki vedelik kastrulist kuumakindlasse kaussi, eemaldades kõik kuivained. Pühkige pann ja lisage sellele vedelik ja kanapuljong. Küpseta mõõdukalt kõrgel kuumusel poole võrra, umbes 20 minutit. Maitsesta kaste soola ja pipraga. Lõika rinnatükk õhukeselt. Serveeri kastmega.

Andrew Zimmerni rinnatükk

Koostis 10-12 portsjoni jaoks:

2 spl kuivatatud tüümian
2 spl magus paprika
2 spl kuivatatud salvei
1 spl värskelt jahvatatud pipar
1 spl peeneks jahvatatud meresool
Üks rinnatükk kaalub 4,5 kg.
1/4 tassi viinamarjaseemneõli
8 keskmist sibulat, hakitud
2 tassi veiselihapuljongit
1 tass laagerdunud veiniäädikat
1 tass tomatipastat
10 küüslauguküünt, kooritud
1 tl must pipar
1 loorberileht
3 apteegitilli sibulat, südamik eemaldatud ja väikesteks viiludeks lõigatud

Kokkamine:

Sega kausis tüümian paprika, salvei, jahvatatud pipra ja 1 spl meresoolaga. Hõõru rinnatükk seguga ja lase 1 tund toatemperatuuril seista.

Kuumuta ahi 150°C-ni. Kuumuta õli suures ahjukindlas kastrulis, mis on seatud kahele põletile. Lisa rinnatükk ja küpseta mõõdukalt kõrgel kuumusel üks kord keerates, kuni see on pruunistunud, umbes 8 minutit. Tõsta rinnatükk küpsetusplaadile.

Lisa potti sibul ja näpuotsatäis soola. Küpseta mõõdukal kuumusel, aeg-ajalt segades, kuni sibul on pehmenenud ja hästi pruunistunud, umbes 20 minutit. Lisa veisepuljong, äädikas, tomatipasta, küüslauk, pipar ja loorberileht ning kuumuta keemiseni. Tõsta rinnatükk potti tagasi, laota fenkol ümber.

Kata rinnatükk fooliumiga ja küpseta umbes 6,5 tundi, kuni see on väga pehme. Tõsta rinnatükk lauale, kata fooliumiga ja lase 20 minutit seista. Eemalda rinnalt vedelikult rasv, eemalda loorberileht. Tükelda rinnatükk ja tõsta nõusse. Serveeri kastme ja köögiviljadega.

Rinnatükk Jean-Georges Vogerichteni retsepti järgi

Koostis 6 portsjoni jaoks:

2 spl oliiviõli
11 keskmist sibulat, 7 hakitud, 4 jämedalt hakitud
2 Tai tšillit, hakitud
5 suurt porgandit, jämedalt hakitud
1 hunnik sellerit, jämedalt hakitud
Üks rinnatükk kaalub 2,3 kg, jättes õhukese rasvakihi
2 liitrit kanapuljongit
1/2 tl sojakaste
Sool, värskelt jahvatatud pipar

Kokkamine:

Kuumuta suurel pannil oliiviõli. Lisa hakitud sibul ja Tai tšilli, maitsesta soolaga. Küpseta tasasel tulel aeg-ajalt segades, kuni sibul on väga pehme, umbes 25 minutit. Tõsta kuumus keskmisele madalale ja küpseta segades umbes 10 minutit, kuni sibul on pruunistunud.

Kuumuta ahi 160°C-ni. Laota porgand, seller ja jämedalt hakitud sibul pannil ühtlase kihina. Maitsesta need soola ja pipraga. Rinnatükk soola ja pipart ning aseta köögiviljade peale rasvane pool ülespoole. Määri rinnatükile sibula tšillimoosiga. Vala kuum puljong kastrulisse. Sulgege kaas ja hautage rinnatükki umbes 4,5 tundi, kastes iga 30 minuti järel või kuni see on väga pehme.

Laske rinnatükil 30 minutit otse pannil puhata, seejärel viige see lauale. Kurna mahlad pannilt välja, eemalda rasv. Lisa sojakaste, maitsesta pipraga ja aja vedelik keema. Lõika rinnatükk õhukesteks viiludeks ja serveeri koos kastmega.

Russ Pillari rinnatükk

Koostis 8 portsjoni jaoks:

1/3 tassi pruuni suhkrut
2 spl koššersool
1 tl küüslaugupulber
1 tl Cayenne'i pipar
1 tl magus paprika
1 tl jämedalt jahvatatud musta pipart
1/2 tl kaneeli
1/2 tl kakaopulber
1/2 tl jahvatatud koriander
1/2 tl jahvatatud valge pipar
Üks rinnatükk kaalub 2,3 kg.
3 spl taimeõli
4 suurt sibulat, lõigatud väikesteks tükkideks
900 gr. porgandid, lõigatud diagonaalselt väikesteks tükkideks
2 tassi Coca-Colat
Üks 800 gr. purk purustatud tomateid
1/4 tassi ketšupit

Kokkamine:

Sega kausis pruun suhkur, sool, küüslaugupulber, Cayenne, paprika, must pipar, kaneel, kakao, koriander ja valge pipar. Hõõru rinnatükk seguga, aseta ahjuvormi ja kata fooliumiga. Hoia üleöö külmkapis.

Kuumuta ahi 175°C-ni. Kuumuta õli suures emailitud malmist kastrulis. Lisa rinnatükk, rasv allapoole. Grilli mõõdukalt kõrgel kuumusel, 6 minutit mõlemalt poolt. Tõsta taldrikule.

Alanda kuumust keskmisele, lisa sibul. Sega hästi, kata ja küpseta segades, kuni see on pehmenenud, umbes 15 minutit. Lisa porgandid, kata ja küpseta segades, kuni porgandid hakkavad pehmenema, 5 minutit. Tõsta taldrikule.

Lisa potti Coca-Cola, tomatid ja ketšup, sega läbi. Lisa rinnatükk ja pressitud mahl. Laota sibulad ja porgandid liha ümber. Vajadusel lisa vett, et rinnatükk oleks poolenisti vedelikku uputatud. Kata kaanega ja hauta ahjus 2,5 tundi.

Tõsta rinnatükk lõikelauale, kata fooliumiga ja lase 30 minutit seista. Tõsta ahju temperatuur 220°C-ni. Viiluta liha risti, tagasi potti ja vala üle kastmega. Pane pann ahju ja küpseta liha ilma kaaneta 1 tund. Pöörake potti iga 20 minuti järel; vajadusel lisa vett nii, et liha oleks poolenisti veega kaetud. Eemaldage rinnatükk ahjust ja laske 15 minutit seista. Tõsta liha vaagnale, lisa köögiviljad ja kaste ning serveeri.

Rinnatüki Bruce Adelsi retsept

Koostis 12 portsjoni jaoks:

2 tl hakitud tüümian
1 tl hakitud pune
1 spl magus paprika
Üks rinnatükk kaalub 2,7 kg.
1/2 tassi kuivatatud porcini seeni
1 tass kuuma vett
3 spl oliiviõli
2 tassi kuiva vermutit või valget veini
1 tass kanapuljongit
2 tassi hakitud Itaalia konserveeritud tomateid
3 loorberilehte
4 keskmist sibulat, õhukeselt viilutatud
3 spl hakitud küüslauk
Kosher sool
Värskelt jahvatatud pipar

Kokkamine:

Sega väikeses kausis 2 tl soola ja 1 tl pipart tüümiani, pune ja paprikaga. Hõõru maitseaine rinnatükile.

Aseta seened keskmise kuumusekindlasse kaussi ja kata kuuma veega. Leota umbes 20 minutit, kuni see on pehme. Eemalda seened, pese ja tükelda jämedalt. Tõsta seenevedelik kõrvale.

Kuumuta ahi 175°C-ni. Kuumuta õli suures emailitud malmist kastrulis. Lisage rinnatükk, rasvane pool allpool, ja küpseta mõõdukalt kõrgel kuumusel, kuni see on hästi pruunistunud, umbes 8 minutit mõlemalt poolt. Tõsta rinnatükk nõusse, nõruta pannilt liigne rasv. Lisa vermut ja kanapuljong, seejärel seenevesi. Deglaseerige poti põhi. Lisa tomatid, seened ja loorberileht.

Tõsta rinnatükk pannile tagasi rasvane pool ülespoole. Laota lihale sibul ja küüslauk. Aja vedelik keema. Kata kaanega ja küpseta ahjus 1 tund. Eemaldage kaas ja küpseta 30 minutit. Eemaldage sibul rinnatükist, küpsetage liha veel umbes 30 minutit. Asetage osa sibulast liha peale, katke kaanega ja hautage umbes 2 tundi või kuni liha on väga pehme.

Tõsta rinnatükk lauale, kata lõdvalt fooliumiga. Hauta kastet tasasel tulel paar minutit, seejärel maitsesta soola ja pipraga. Eemalda loorberileht. Tükelda rinnatükk, pane soojendatud taldrikule. Lisa lihale kaste ja sibul ning serveeri.

Rinnatüki retsept Kei Chung

Koostis 10 portsjoni jaoks:

Liha jaoks:
3 spl oliiviõli
12 küüslauguküünt, hakitud
1/3 tassi hakitud oreganot
1 spl koššersool
2 spl jämedalt jahvatatud musta pipart
1 spl kadakamarjad, tükeldatud
Üks rinnatükk kaalub 2,7 kg.
2 liitrit kanapuljongit
2 liitrit vett

Kastme jaoks:
3 spl värske sidrunimahl
3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1/2 tassi hakitud oreganot
1/2 tassi + 3 spl oliiviõli
Kosher sool
Värskelt jahvatatud pipar

Kokkamine:

Suures emailitud malmist kastrulis segage oliiviõli, küüslauk, pune, sool, pipar ja kadakamarjad. Asetage rinnatükk pannile, rasvane pool ülespoole, ja hõõruge seguga. Kata ja pane üleöö külmkappi.

Lisa pannile puljong ja vesi: rinnatükk peaks olema täielikult vee all. Keeda. Kata kaanega, alanda kuumust keskmisele madalale ja hauta umbes 3,5 tundi, kuni liha on väga pehme; Pöörake liha 1,5 tunni pärast. Asetage rinnatükk, rasvane pool üleval, küpsetusplaadile seatud restile ja katke lõdvalt fooliumiga. Eemaldage lihast vedelikust rasv; hauta kuni 2 tassini, umbes 30 minutit.

Sega köögikombainis sidrunimahl, küüslauk, 1/4 tassi pune ja õli. Maitsesta soola ja pipraga. Vala kaussi. Lisa ülejäänud pune.

Kuumuta ahi 230°C-ni. Aseta rinnatükk ahju ülemisele restile ja küpseta 15 minutit, kuni pealt on krõbe. Tõsta lõikelauale ja lase 15 minutit seista. Viiluta rinnatükk õhukeselt ja vala üle keedetud kastmega. Serveeri sidrunimahla ja pune kastmega.

Rinnatükk Marcia Kizeli retsepti järgi

Koostis 4 portsjoni jaoks:

3 spl taimeõli
1,2 kg. rinnatükk
2 spl + 1 tl vürtsikad grillvürtsid
1 suur sibul, jämedalt hakitud
4 suurt küüslauguküünt, peeneks hakitud
3 tassi kanapuljongit
Üks 800 gr. terved konserveeritud tomatid, tükeldatud
1,5 tassi mustasilmseid ube või 300 gr. köögiviljad maitse järgi
soola

Kokkamine:

Kuumuta suurel pannil 2 supilusikatäit õli. Puista rinnatükile 1 spl pluss 1 tl vürtse. Asetage rinnatükk pannile ja küpseta mõõdukalt kõrgel kuumusel, kuni see on hästi pruunistunud, umbes 5 minutit mõlemalt poolt. Tõsta rinnatükk aeglasele pliidile.

Lisage pannile ülejäänud 1 spl õli. Lisa sibul ja küüslauk ning kuumuta mõõdukal kuumusel aeg-ajalt segades, kuni need on pehmenenud, umbes 5 minutit. Lisa ülejäänud 1 supilusikatäis vürtsisegu ja küpseta segades umbes 3 minutit, kuni see lõhnab. Lisa puljong ja tomatid ning nende mahl. Kuumuta pannil kuumal kuumusel keema. Valage segu aeglasesse pliiti. Katke ja küpseta kõrgel temperatuuril 1 tund. Alanda temperatuur madalaks ja küpseta 1 tund.

Lisa mustasilmsed oad või köögiviljad, kata kaanega ja keeda tasasel tulel 3,5 tundi, kuni rinnatükk on pehme. Laota liha lõikelauale. Kata lõdvalt fooliumiga ja lase 15 minutit puhata. Maitsesta kaste soolaga. Lõika rinnatükk väikesteks tükkideks ja pane tagasi aeglasesse pliidisse. Lülitage see välja ja laske rinnatükil enne serveerimist vähemalt 15 minutit või kuni 1 tund kastmes leotada.

Rinnatükk on lihatükk, mis on võetud veise rümba esiosast. See liha on üsna tihe ja sisaldab suures koguses sidekoe kiude. Kuigi sellise veiselihatüki valmistamine nõuab märkimisväärset pingutust ja kannatlikkust, ületab tulemus kõik teie ootused. Rinnatükke saab hõlpsasti küpsetada grillil ja ahjus. Lisaks võite minna teist teed ja valmistada sellest lihatükist palju üle maailma tuntud maitsvaid roogasid, näiteks pastrami.

Koostisained

kuivmaitseaine

• 2 spl pruuni suhkrut

• 2 supilusikatäit paprikat

• 2 spl Cayenne'i pipart

• 3 supilusikatäit soola

• 1 spl musta pipart

• 1 spl köömneid

• Sinep (valikuline)

Marinaad

• 60 milliliitrit õunasiidri äädikat

• 4 hakitud küüslauguküünt

• Kahe laimi mahl

• Ühe sidruni mahl

• 2 spl köömneid

• Sool ja pipar maitse järgi

Kaste (valikuline)

• 1 purk õlut

• 1 purk õunasiidrit

• 250 ml veiselihapuljongit

• 60 ml Worcestershire'i kastet

• 60 milliliitrit oliiviõli

• Kuum tšillikaste maitse järgi

• Sool ja pipar maitse järgi

Sammud

Rinnatüki grillimine

Alustage värske ja kvaliteetse veiselihatükiga. Kui me räägime rinnatükist, siis mida parem on tooraine, seda parema tulemuse tõenäoliselt saad. Muidugi on alati võimalik täiuslikku lihalõiku rikkuda (või keskmise kvaliteediga lihaga midagi suurepärast küpsetada), kuid tavaliselt tuleb kõige maitsvam rinnatükk kvaliteetsest lihast. Lisaks, kuna rinnatüki küpsetamine võtab võrreldes teiste liharoogadega märkimisväärselt palju aega, peate olema kindel, et teie aeg ja vaev on lõpptulemust väärt.

Puista valitud lihatükile kuivmaitseainet. Selle grillliha retsepti jaoks on parem kasutada kuivmaitseainet (kuiv pulbriline vürtside ja maitseainete segu, mille hõõrute lihatüki sisse). Kuivrinnamaitseaine valmistamiseks võid kasutada ülaltoodud koostisosi või kasutada oma retsepti – kuivmaitseaine retsepte on internetis sadu. Sõltumata sellest, millist maitseainet kasutate, hõõrutakse rinnatüki küpsetamisel kuivsegu lihtsalt kätega liha sisse nii, et kogu tükk oleks sellega täielikult kaetud.

• Kuivmaitseainet on lihale veidi lihtsam kanda, kui pritsida tükki enne veidi veega. See vedelik aitab kuivadel maitseainetel paremini liha pinnale kleepuda, kuid aurustub küpsetusprotsessi käigus kiiresti, nii et liha pinnale tekib kindlasti tume koorik.

1. Kui soovite, võite valmistada kastme, millega liha küpsemise ajal määrida. Mõnele rinnatüki "eksperdile" meeldib hoida kaussi rinnakastmega käepärast ja aeg-ajalt küpsemise ajal liha sellega pintseldada või määrida. Nad väidavad, et see õrn maitsekas kaste aitab hoida rinnatüki mahlasena. Teised rinnaeksperdid aga lükkavad selle meetodi ümber, väites, et kastme kasutamine hoiab ära krõbeda tekkimise rinnatüki pinnale ja aeglustab küpsetusprotsessi. Kui soovite proovida teha lihakastet, segage ülaltoodud loendist koostisosad kokku või kasutage oma retsepti.

   • Kui valmistad kastet enda retsepti järgi, siis pane tähele, et see peaks olema üsna vedel (mitte nii paks kui näiteks ketšup või valmis grillkaste). Kastme konsistents peaks võimaldama sellega lihtsalt ja kiiresti liha määrida.

2. Pane grill põlema. Kui olete lihatüki maitsestanud ja olete valmis rinnatükki küpsetama, pange grill põlema. Grillitud rinnasõbrad jagunevad kahte rühma – need, kes tunnevad ära vaid söegrilli, ja need, kes eelistavad gaasigrilli. Olenemata sellest, milline grill teil on, peate rinnatükki küpsetama mitte otsese, vaid kaudse kuumusega, nii et süttige ainult üks grilli pool. Allpool leiate selle teema kohta lisateavet:

   • Kui teil on söegrill, asetage söed ainult ühele küljele ja teisele poole asetage metallist küpsetusplaat või ühe või kahe tassi veega täidetud anum. Süütage söed ja oodake, kuni söe pind on tuhaga kaetud ja söed on veidi läbi põlenud ega ole enam ereoranžid. Nüüd saad liha grillile panna.
   • Kui teil on gaasigrill, lülitage lihtsalt grilli ühel küljel olev põleti sisse, seadke kuumus keskmisele, pange grillile kaas ja oodake, kuni see kuumeneb.

3. Küpseta liha aeglasel, kaudsel kuumusel. Kui teie grill on kuum, asetage liha grilli küljele, kuhu Ei otsene leek või söed. Erinevalt tavalisest lihast, mida kasutatakse kebabi või grilli valmistamiseks, küpseb rinnatükk madalal kuumusel ja kaudsel kuumusel palju paremini. Rinnatüki küpsetamiseks kasutatav lihatükk sisaldab tavaliselt suures koguses sidekudet, mille kiud vajavad pikka aeglast küpsetamist, enne kui need muutuvad pehmeks ja muudavad oma struktuuri.

   Soovi korral võid grillile suitsutamiseks lisada veidi laaste või hakke. Paljud rinnakokkajad asetavad märja puiduhakke anuma grillile, et saada "suitsune" rinnatükk. Kui soovid saada suitsutatud rinnatükki, võta laastud või laastud, kata veega ja oota, kuni need on korralikult märjad. Seejärel tühjendage vesi, asetage need metallanumasse ja asetage leegi või söe kohale (pidage meeles, et liha peaks olema grilli vastasküljel). Kui laastud süttivad, hakkavad need suitsu eritama, mis annab teie lihale jumaliku maitse ja aroomi.

   Kui liha on valmis, tõsta see grillilt ja serveeri. Rinnaliha küpsetatakse tavaliselt pikka aega. Olenevalt lihatüki suurusest ja temperatuurist grillis. võite võtta 8 kuni 20 tundi. et rinnatükk oleks läbi küpsenud. Madalatel temperatuuridel (110 o C) küpseb liha umbes 20 tundi, kõrgemal aga umbes 8-10 tundi. Kui rinnatükk on küpsenud, katab see pealt tumepruuni kooriku, samas on liha piisavalt pehme, et saab selle kahe kahvliga grillilt eemaldada. Tõsta liha grillilt ja lase 10-15 minutit seista, enne kui hakkad viilutama ja serveerima. Head isu!

   • Rakenda nippi, mida kogenud kokad kasutavad – jäta liha mõneks ajaks peale grillilt välja võtmist. See annab lihale võimaluse omastada osa küpsetusprotsessi käigus kaotatud vedelikust, nii et teie roog on lõpuks mahlasem.

   Rinnatüki küpsetamine ahjus

   1. Lõika rinnalt liigne rasv. Kui teil pole grilli või ei taha sellele aeganõudvale protsessile aega kulutada, ärge muretsege – rinnatüki saate küpsetada ahjus, kuid peate järgima sama aeglast küpsetusprotsessi. Ainus erinevus, millele peate tähelepanu pöörama, on see, et peate kasutama rinnatükki, millelt on kogu või peaaegu kogu rasv ära lõigatud. Tavaliselt, kui ostame rinnatüki, sisaldab see suures koguses rasva. Kui grillid rinnatükki, pole rasv probleemiks, sest see sulab küpsemise käigus. Kui aga küpsetate ahjus küpsetusplaadil rinnatükki, koguneb kogu see rasv küpsetusplaadile ja teie rinnatükk hõljub isuäratavas rasvases aines.

      • Kui te pole kindel, et saate kogu rasva hästi lõigata, paluge müüjal seda liha ostes teha.

   2. Leota liha marinaadis. Selles retseptis on parem kasutada marinaadi, mitte kuivmaitseainet, nii saab teie liha maitsvam. Marinaad on segu vedelikust ja maitseainetest, milles liha leotatakse enne küpsetamist, et anda sellele rikkalikum maitse. Soovi korral võid valmistada marinaadi eelloetletud koostisainetest või teha ise marinaadi retsepti. Kui sa kokkama marinaad enda retsepti järgi, ütleme teile ühe üldreegli - marinaadi aluseks on tavaliselt õli või rasva sisaldavad ja hapet sisaldavad vedelikud. Näiteks meie retseptis soovitame kasutada oliiviõli ja õunaäädikat, aga selle asemel võib kasutada sidrunimahla, punase veini äädikat või muud sarnast, sest marinaadis sisalduvat hapet on vaja lihale lisamaitse andmiseks.

      • Enamikul juhtudel on rinnatüki küpsetamisel kõige parem jätta see üheks päevaks marinaadi seisma. Sellised suured, paksud ja tihedad lihatükid, näiteks rinnatükid, peavad marinaadis kauaks seisma, et selle koostisainetega täielikult küllastuda.

   3. Keeda madalal kuumusel. Kui rinnatükk on hästi marineeritud, võta see välja, pane kuumakindlasse nõusse ja ahju. Kata liha fooliumiga, et see jääks mahlane. Nagu grillimisel, tuleb liha küpsetada madalal kuumusel. Paljud rinnatüki ahjus röstimise retseptid soovitavad seada regulaatori 135 o C peale – kui valite madalama või kõrgema temperatuuri, pikendab või lühendab see vastavalt küpsetusaega. Kui küpsetate rinnatükki, olge kannatlik. Keskmise suurusega lihatüki küpsetamine võtab aega kuus kuni kaheksa tundi.

      • Rinnatüki küpsemise ajal vaadake aeg-ajalt ahju, et kontrollida, kas küpsetusprotsess läheb hästi ja kas olete valinud õige temperatuuri.

   4. Kui liha on poolküpsenud, keerake see ümber. Kui rinnatüki küpsemise algusest on möödas 3-4 tundi, kontrolli liha. See peaks olema kena pruuni värvi ja küpsetusplaadile peaks moodustuma lihamahla kaste. Eemaldage küpsetusplaat ettevaatlikult ahjust ja keerake liha ümber, seejärel asetage see tagasi ahju. Kuigi seda ei pea tegema, ei mõjuta ümberpööramine liha küpsust kuidagi, kuid see samm aitab tagada, et kogu lihatükk on ühtlaselt pruunistunud.

   5. Kui liha on küps, võta see ahjust välja ja serveeri. Olenevalt küpsetustemperatuurist ja lihalõigu suurusest peaks 6-8 tunni pärast (või kauemgi) teie rinnatükk olema kaetud isuäratava tumepruuni koorikuga ja olema kogu lõike paksuse ulatuses üsna pehme. Tõsta pann ettevaatlikult ahjust välja, eemalda liha pannilt ja aseta 10-15 minutiks lõikelauale. Pärast seda lõika noaga tükk või jaga serveerimiskahvlitega osadeks ja serveeri!

      • Võtke lusikas või kulp ja valage osa pannil olevast vedelikust lihale nagu kaste või kaste. See kaste on eriti hea, kui kasutate võileibades rinnatükke.

Mida saab veise rinnalihast küpsetada? Meie maal seda peamiselt keedetakse või hautatakse – muud küpsetusviisid ei paista seda üsna sitke lõike pehmendamiseks lubavat. Vahepeal polnud Texases sellest kunagi kuuldud ja küpsetatud veiseliha rinnatükk on üks oodatud külalisi igal grillpeol. Välismaise veiseliha kvaliteet on muidugi hoopis teine ​​- aga päris korraliku rinnatükirooga saab ka meie lihast, tavalise linnakorteri köögis. Saladus on lihtne – pikk küpsetamine madalal temperatuuril.

Küpsetatud rinnatükk

4 portsjonit

1,6 kg. veise rinnatükk kondiga
2 sibulat
4-6 küüslauguküünt
2 spl
kuivatatud (valikuline)
paar tüümianioksa

Parima tulemuse saavutamiseks tuleks võtta terve rinnatükk, aga kui see on juba tükeldatud, pole midagi, pane tükid kokku. Loputage liha, eemaldage liigsed kiled, kuivatage ja maitsestage hästi soola ja pipraga. Laota foolium ahjuplaadile või ahjuvormi mitme kihina (kui palju sõltub tüki suurusest) ja aseta sellele rinnatükk lihaga ülespoole, et foolium koos kontidega ei rebeneks. Nirista lihale ohtralt Worcestershire’i kastet (see pole kohustuslik, nii et kui sul külmkapis Worcestershire’i ei ole, jätke see samm vahele; teisest küljest tõstab kaste liha maitset), maitsesta soovi korral terava pipraga. , ja kõige peale sulgedeks või poolrõngasteks lõigatud sibul, purustatud küüslauguküüned ja tüümianioksad. Võid valada sisse veidi punast veini või tumedat õlut, seejärel ümbrik rinnatükiga tihedalt "pakkida".

Oleme veiseliha juba madalal temperatuuril küpsetanud - näiteks siis, kui seda küpsetasime, kuid rinnatükk on teine ​​asi: siin kulub vähem temperatuuri ja rohkem aega. Nii et pange liha 120 kraadini eelsoojendatud ahju ja unustage see kaheksaks tunniks (ei, see pole kirjaviga) – või kuni liha hakkab luudest eralduma ja kiududeks lagunema. Otsustage ise: siin on mahlane sibul, siin on mahlane liha, siin on tihedalt suletud fooliumiga ümbrik, mis ei lase niiskusel aurustuda - kuid lõpuks liha ei küpsetata, vaid praktiliselt hautatakse ja ei lase kuivama (kuigi kui kahtled - kontrolli ikka). Kui liha on valmis, lase sel umbes 15 minutit puhata ning seejärel tükelda ja serveeri lauale, valades üle vormi põhja kogunenud ja märgatavalt paksenenud mahladega.

PS: Järgmine kord räägin, mis lisandit ma rinnatükiga serveerisin. See on väga lihtne ja valmib palju kiiremini, kuid sobib hästi absoluutselt iga teise käiguga.

Ma pole ammu valvureid seadnud, aga täna saan teha erandi, sest paar aastat tagasi kommentaarides Ungari köögi nüanssidele silmad avanud Irina Rybchanskaja lõi oma blogi. Vaadake ise: näiteks siin ei ole Ungari guljašš lihtsalt järjekordne retsept, nagu enamikel saitidel, vaid armas kodureportaaž. Ma soovitan!