Hapukapsas talveks - maitsvad klassikalised retseptid. Maitsva omatehtud hapukapsa retsept Lihtne hapukapsa retsept talveks

Hapukapsas on võib-olla kõige lihtsam retsept selle tervisliku köögivilja säilitamiseks. Kapsa keetmisel hävib selles peaaegu pool sellisest kasulikust vitamiinist nagu B9 (foolhape), marineerimisel jäävad aga kõik vitamiinid terveks ja neid isegi lisandub! Näiteks C-vitamiini kogus suureneb oluliselt, ulatudes 70 mg-ni 100 g kohta, hapukapsas on P-vitamiini 20 korda rohkem kui värskes kapsas. Piimhappekäärimise tõttu tekib kapsas suur hulk probiootikume, mis võrdsustab hapukapsa keefiriga. Pealegi pole hapukapsas keefiripiiritust. Kasulik on ka hapukapsast saadud soolvesi - see sisaldab aineid, mis takistavad süsivesikute rasvaks muutumist ja seetõttu on see suurepärane kõrge happesusega gastriidi ennetamiseks ja muutub lihtsalt asendamatuks abiliseks kehakaalu langetamisel.

Üldiselt on otsustatud - valmistame talveks ettevalmistusi kapsast. Hapukapsast hapendame! Nagu igas äris, on ka marineerimisel oma reeglid ja nüansid.

Hapendamiseks mõeldud kapsas peaksid olema hilised ja keskmised hilised sordid. Varajane kapsas ei sobi, kuna sellel on lahtised pead ja tugevalt rohelised lehed, lisaks on need suhkruvaesemad, mistõttu on käärimisprotsess palju halvem.
. Kui otsustate kapsast porgandiga kääritada, peate võtma porgandeid 3% kapsa massist (300 g porgandit 10 kg kapsa kohta).
. Kääritamiseks kasuta tavalist jämedat, mitte jodeeritud soola!
. Soola kogus on 2-2,5% kapsa massist (200-250 g soola 10 kg kapsa kohta).
. Suurema kasu saamiseks võite kasutada jämedat, kuid ka jodeerimata meresoola.
. Hapukapsa jaoks võid kasutada erinevaid lisandeid: õunu, pohli, jõhvikaid, köömneid, peeti, loorberilehti. Neid lisandeid lisatakse maitse järgi.
Ja nüüd tehnoloogiast. Tegelikult pole hapukapsas midagi keerulist, kuid kui jätate vähemalt ühe sammu vahele või ignoreerite, võivad kõik teie jõupingutused raisku minna. Alustame.
. Enne kääritamist puhastatakse kapsapead - eemaldatakse määrdunud ja rohelised lehed, eemaldatakse mädanenud ja külmunud osad ning vars lõigatakse ära.
. Kapsast võib hakkida või terveid kapsapäid kääritada (linnakorteris aga vaevalt see võimalik on).
. Porgand kooritakse ja tükeldatakse (võite riivida tavalisel riivis või korea porgandi riivis).

Hakitud kapsas ja porgand valatakse lauale, puistatakse soolaga ja hõõrutakse aktiivselt kätega, lisades vajalikke lisandeid, kuni kapsas vabastab mahla.
. Valmistage anum ette: asetage see tünni või suure emailitud panni põhjale kapsa lehed.
. Asetage kapsas anumasse. Selleks laotage kapsas 10-15 cm kihina ja tihendage tihedalt. Järgmisena lisa uuesti kiht kapsast ja tihenda uuesti ja nii kuni lõpuni.
. Kui hapendad kapsast suures anumas, aseta kapsamassi sisse väike terve kapsapea. Talvel on väga maitsvad hapukapsalehtedest valmistatud kapsarullid.
. Lao peale kapsalehed, aseta peale puhas riie, ring ja painutus.
. Kui kõik on õigesti tehtud, peaks päeva jooksul pinnale ilmuma soolvesi.
. Parim temperatuur kääritamiseks on toatemperatuur.
. Esimene märk korralikust käärimisest on mullid ja vaht soolvee pinnal. Vaht tuleks eemaldada.
. Ja nüüd - kõige olulisem samm, kui jätate selle vahele, võite oma kapsa rikkuda. Ebameeldiva lõhnaga gaasidest vabanemiseks tuleks kapsas puupulgaga mitmest kohast päris põhjani läbi torgata. Seda tuleks teha iga 1-2 päeva tagant.
. Pärast kapsa settimist tuleb eemaldada koorem, eemaldada pealmised lehed ja pruunistunud kapsa kiht. Ringi tuleks pesta kuuma soodalahusega, salvrätikuga pesta vees ja seejärel soolalahuses. Keerake salvrätik välja ja katke kapsa pind, asetage ring ja kergem raskus. Surve suurus peaks olema selline, et soolvesi väljuks ringi servani.
. Kui soolvett ei ilmu, peate rõhku suurendama või lisama soolvett.
. Hapukapsast tuleks hoida temperatuuril 0–5ºC.
. Õigesti kääritatud kapsas on merevaigukollase värvusega, meeldiva lõhna ja hapuka maitsega.

Siin on mõned hapukapsa retseptid.

Hapukapsas õuntega:
10 kg kapsast,
300 g porgandit,
500 g õunu,
250 g soola.

Hapukapsas talveks pohladega (jõhvikad):
10 kg kapsast,
300 g porgandit,
200 g pohli (jõhvikad),
250 g soola.
Hapukapsas köömnetega:
10 kg kapsast,
500 g porgandit,
2 tl köömne seemned,
250 g soola.

Hapukapsas loorberilehega:
10 kg kapsast,
500 g porgandit,
2 tl köömned,
¼ tl. koriandri seemned,
10 hernest vürtspipart,
800 g õunu (viilud),
100 g soola.

Koostis:
10 kg kapsast,
300-500 g porgandit,
10 õuna
200 g soola,
3 spl. Sahara.

Ettevalmistus:
Valmista toit: koori kapsas, eemalda kahjustatud lehed, eemalda varred, tükelda, koori ja riivi porgandid, lõika õunad viiludeks ja eemalda seemnekaunad. Jahvatage kapsas soolaga, lisage porgand ja suhkur (soovi korral võite suhkru kogust suurendada kuni ½ tassi). Laia kaelaga purgid kõrvetada keeva veega ja vooderdada põhi kapsalehtedega. Asetage kiht kapsast purki, tampige maha nii, et kapsas vabastaks mahla, seejärel asetage kiht õunu, jälle kapsast jne. Täitke purk, katke lehtedega, pange puhas salvrätik ja väike alustass. Pange sellele kitsas veega täidetud purk - see on meie rõhumine. Jätke kapsapurgid toatemperatuurile, ärge unustage neid puupulgaga päris põhja torgata, et gaas välja pääseks. Kui käärimine on lõppenud, tõsta kapsas külma.

Hapukapsas purkides originaalsel viisil

Koostis:
15-16 kg kapsast,
1 kg porgandit.
Soolvesi:
10 liitrit vett,
1 kg soola.

Ettevalmistus:
Valmistage soolvesi, lahustades soola kuumas keedetud vees. Haki kapsas ja riivi porgandid. Segage kapsas ja porgand ilma jahvatamiseta. Kasta segu osade kaupa jahtunud soolveesse ja hoia selles 5 minutit. Pärast seda eemaldage kapsas soolveest, pigistage ja viige teise kaussi. "Peske" kogu kapsas sel viisil. Seejärel asetage kapsas purkidesse, tihendage need, katke plastkaantega ja jätke üleöö toatemperatuurile. Järgmisel päeval tõsta see külma. Kui purkides pole piisavalt soolvett, tuleb see lisada.

Kiire hapukapsas

Koostis:
2 kg kapsast,
2 tk. porgandid,
250 g jõhvikaid,
200 g viinamarju,
3-5 õuna.
Soolvesi:
1 liiter vett,
1 klaas taimeõli,
1 tass suhkrut,
¾ tassi äädikat
2 spl. sool,
1 küüslaugu pea.

Ettevalmistus:
Valmista soolvesi – sega kõik koostisosad, hakitud küüslauk, kuumuta keemiseni ja hauta 2-3 minutit. Haki kapsas, riivi porgandid. Aseta anumasse kihiti kapsas, porgand, viinamarjad, jõhvikad, õunad, jälle kapsas jne. Vala kapsale soolvesi ja suru peale. 2 päeva pärast on kapsas valmis.

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:
2-2,5 kg kapsast,
3 spl. sool,
3-5 tera musta pipart,
3-5 hernest vürtspipart,
4-5 spl. Sahara,
2-3 nelgi punga,
1-2 spl. riivitud mädarõigas
küüslauk, jahvatatud must pipar - maitse järgi,
1 keskmise suurusega peet.

Ettevalmistus:
Asetage pipraterad, nelk ja riivitud mädarõigas laia kaelaga purkide põhja. Pane jämedalt hakitud kapsas ja õhukesteks viiludeks lõigatud peet purki, lisades soola ja suhkrut ning lisades küüslauku ja jahvatatud pipart. Tihendage iga kiht puruks. Asetage purgid 3 päevaks sooja kohta. Asetage taldrikud purkide alla, sest käärimisel võib vedelik välja lekkida. Ärge unustage sisu puupulgaga läbi torgata. Kui käärimine on lõppenud, tõsta kapsas külma.

Koostis:
1 pea kapsast,
1-2 peeti,
2 tk. porgandid,
3 tk. magus pipar,
4 küüslauguküünt,
10-15 tera musta pipart,
hunnik tilli,
1 spl. Sahara,
1 spl. sidrunhape,
sool - natuke rohkem maitse järgi.

Ettevalmistus:
Lõika kapsa pea 8-12 radiaalseks tükiks, lõika peet ja porgand õhukesteks viiludeks, haki paprika ribadeks, haki küüslauk ja till. Pane anumasse kihiti, puista peale soola ja suhkrut. Keeda piisavalt vett, vala kapsale sidrunhape ja vala keeva veega nii, et vesi kataks kapsa. Kata puhta salvrätikuga ja suru alla. Kapsas valmib 3-4 päevaga.

Vürtsikas hapukapsas peediga

Koostis:
2 kapsapead,
2 peeti,
2 küüslaugu pead,
1 kaun kuuma pipart,
2-3 peterselli juurt,
2-3 mädarõika juurt,
soola maitse järgi.

Ettevalmistus:
Lõika kapsa pea 8 tükiks. Riivi peet, haki küüslauk, haki petersell ja mädarõikajuur, haki terav pipar peeneks. Asetage kapsas anumasse, puistake peale hakitud juurvilju ja soola, lisage kuum keedetud vesi ja asetage kaussi, kuhu valatakse üleliigne soolvesi. Lase kolmeks päevaks sooja kohta seista, torgake puupulgaga läbi. Kui käärimine on lõppenud, asetage see külma.

Koostis:
10 kg kapsast,
3-4 peeti,
300-600 g teravat pipart,
600-1000 g sellerit,
10-15 loorberilehte,
60-120 g peterselli.

Ettevalmistus:
Lõika kapsapead 6-8 tükiks, pane nõusse, peale peediviilud, jämedalt hakitud ürdid ja pipar. Vala kuum soolvesi (10 liitri vee kohta - 500-700 g soola). Jätke 2-3 päeva soojas kohas. Seejärel viige see külma.

Kapsa kiire marineerimine talveks

Koostis:
10 kg kapsast,
200-250 g soola.

Ettevalmistus:
Sega hakitud kapsas soolaga, paki tihedalt 3-liitristesse purkidesse ja täida külma keedetud veega. Jäta toatemperatuurile 3 päevaks. Mõnikord torgake kapsas tikuga läbi. 3 päeva pärast tühjendage vesi, lahustage selles suhkur kiirusega 1 klaas suhkrut purgi kohta, valage uuesti kapsale ja asetage külmkappi.

Vürtsikas hapukapsas

Koostis:
8 kg kapsast,
100 g küüslauku,
100 g mädarõika juurt,
100 g peterselli,
300 g peet,
1 kaun kuuma pipart,
4 liitrit vett,
200 g soola,
200 g suhkrut.

Ettevalmistus:
Lõika kapsas suurteks viiludeks, sega riivitud mädarõika, peeneks hakitud küüslaugu, peedikuubikute, peeneks hakitud peterselli ja terava pipraga. Valmista soolvesi – keeda vesi, lisa sool, suhkur, keeda, jahuta. Vala kapsale soolveega, suru peale, hoia kaks päeva soojas, siis tõsta külma.

Haki kapsas, porgand, peet (saab ka ilma), lisa loorberilehed, köömned, maitse järgi soola, sega kõik läbi. Asetage ¼ rukkileiba anuma põhja ja lisage tükeldatud köögiviljad. Torgake mitu korda puupulgaga. 3 päeva pärast pane see külma.

Ja lõpuks - ilma soolata hapukapsa retsept V. Zelandi (raamatu “Elav köök” autor) retsepti järgi. Selle retsepti on autor teisendanud Braggi hapukapsa põhiretseptist. Huvitav on see, et roheline kapsas sobib ka marineerimiseks.

Hapukapsas ilma soolata (toortoidu retsept)

Koostis:
2 kapsapead,
700-800 g porgandit,
½ tl. jahvatatud terav pipar (cayenne, tšilli),
60 g kuivatatud jahvatatud paprikat.

Ettevalmistus:
Haki kapsas jämedalt, visake karedad varred ära ja tükeldage ka vars. Lõika porgandid viiludeks. Sega kausis maitseainetega, aga ära püreesta. Kahe kolmeliitrise purgi põhja asetage kapsaleht, täitke purgid tihedalt kapsaga, tampides puupurustiga nii, et kaelani jääks 10 cm, sulgege pealt kapsalehtedega. Valage kapsale puhas joogi- või destilleeritud vesi, et lehed oleksid kaetud. Asetage veega täidetud plastpudelid raskusteks purkidesse. Raskus peaks olema piisavalt tugev, et vesi kataks kapsa pealmised lehed. Jäta sooja kohta seisma. Mõne aja pärast hakkab vesi purkides tõusma. Kui see hakkab üle ajama, on parem koormust eemaldada või vähendada. Iga paari tunni järel vajutage kapsale alla, et vabastada liigne süsihappegaas. 2 päeva pärast pane kapsas külmkappi. Kuhu ta peaks veel nädalaks jääma. Veenduge, et vesi kataks alati lehed.

Vali ja valmista kapsast igal viisil – hapukapsas tuleb sulle igal juhul ainult kasuks. Vaadake kindlasti meie talviste ettevalmistuste samm-sammult retsepte. Head ettevalmistust!

Larisa Shuftaykina

Tere kallid lugejad ja ajaveebi tellijad! Kas arvate, et tavaliselt teen ettevalmistustest viimast? Muidugi hapukapsast. Sest kõige maitsvam kapsas, nagu öeldakse, tuleks meie aedadest lõigata esimese külmaga, mis tähendab, et see langeb sellisesse ajaperioodi nagu oktoober või november, olenevalt elukohast.

Ilma selle aardeta ei saa keeta ainsatki kapsasuppi ega rikkalikku kapsasuppi, mida kogu mu pere lihtsalt jumaldab. Seetõttu pühendan täna selle artikli talveks hapukapsa marineerimisele.

Valige endale meelepärane retsept ja valmistage see roog, sest võrreldes teist tüüpi preparaatidega on see kõige lihtsam ja kiirem valmistada. Minimaalne pingutus, maksimaalne nauding sellisest tööst. Ja siis saab sellest mitte ainult suppi teha, vaid ka pirukates kasutada, mulle meeldib väga ka bigust teha või kartuliga praadida.

See on minu lemmikversioon kapsast, kuna see valmistati tol ajal NSV Liidus, nimelt 1956. aastal, GOST-tehnoloogia järgi. Tõenäoliselt on igas kodus selliseid retsepte, nii et mul on see vana raamat, mida ma kalliks pean, nii küpsetavad mu ema ja vanaema.

Kõige tähtsam on see, et see valik ei nõua teilt palju aega ja palju erinevaid tooteid. See ühendab suurepäraselt ainult kapsa, porgandi ja soola. Ilma igasuguste maitseainete ja vürtsideta ning äädikat lisamata.

Meil on vaja:

• kapsas - 3 kg
• porgandid - 300 g
• sool - 75 g

Küpsetusmeetod:

1. Rebi kapsas käsitsi või spetsiaalsel riivil, olenevalt sellest, kui palju valmistad.

2. Riivi porgandid jämedale riivile.

Tähtis! GOST-i porgandite järgi võetakse 10 protsenti kapsa kogumassist. Seetõttu mõelge ise, et 1 kg kapsast võrdub 100 g porgandiga. Soola võetakse 2–2,5 massiprotsenti kapsast, 1 kg kapsast kulub 25 g.

Sega hakitud kapsas soolaga ja püreesta kätega korralikult läbi.

4. Kui kapsas on mahla vabastanud ja läikima hakanud, on aeg see porganditega segada.

5. Nüüd tõsta kogu köögiviljamass pannile. Võtke kaas, mille läbimõõt on väiksem kui pann ise. Aseta see kilekotti või kotti ja kata sellega kapsas.

6. Suruge plaadi või kaane peale. Tavaliselt kasutatakse kolmeliitrist purki vett.

7. Sellisel kujul peaks kapsas toatemperatuuril seisma 3 päeva.

Tähtis! Et hapukapsas oleks maitsev, tuleb puupulgaga süsihappegaasi välja lasta. See tähendab, et tehke päeva jooksul mitu korda kapsa pinnale torke. Ja mis kõige tähtsam, kui te ei tea, miks teie kapsas mõru maitseb, siis siin on lahendus, see kõik on selle keemilise protsessi tõttu.

Seetõttu on väga oluline, et süsihappegaas pääseks välja ja valmis roog ei muutuks kibedaks.

8. Kolme päeva pärast asetage kapsas purki või purkidesse. Kuid pidage meeles, et kõigepealt peate kogu massi uuesti kätega segama, et süsinikdioksiid täielikult vabaneks.

Kasutades spetsiaalset lehtrit, valage purkidesse.

9. Täida purgid mahlaga või võib öelda soolvee, marinaadiga, mis on eraldunud.

10. Sulgege nailonkaantega ja asetage külmkappi. Sellist kapsast tuleb hoida jahedas kohas, kõige parem on kelder või külmkapp, et käärimisprotsess ei jätkuks ja valmis hapukapsas üle hapetuks.

See on nii lihtne ja lahe toiduvalmistamise võimalus! Head isu!

Video: Kodus krõbeda ja mahlase hapukapsa keetmine

Leidsin sellest videost sarnase toiduvalmistamise võimaluse, nii et saate taaskord otsepildis näha, kuidas ja mida tehakse. Kuid pidage meeles veel üht nippi: kui võtate palju porgandeid valede vahekordade järgi, näiteks silma järgi, ei pruugi tulemus teid palju häirida. Sest porgandi ülekandmisel kaotab kapsas oma krõbeduse, ei jää nii krõmpsuv ja muutub pehmeks.

Purgis kiire hapukapsa retsept

Nii lihtne ja üks parimaid võimalusi kodus kapsa hapendamiseks väga kiirelt ja koheselt. See muidugi ei võta 15 minutit, aga kolmandal päeval saab seda juba kasutada, kujutate ette?! Mitmekesisemaks ja maitsete parandamiseks lisage oma lemmikvürtse.

Saladus ja supernipp on siin see, et soolvesi valmistatakse eraldi, kuid ärge kartke, et selles pole midagi keerulist, kõik on väga lihtne ja kerge. No muidugi, niipea kui soolvesi või marinaad kapsa sisse satub, algab sama nähtus, mida nimetatakse kääritamiseks või marineerimiseks, selle meetodiga kiirendan seda protsessi ja soola annus tuleb pisut suurem kui alati. See on kogu teaduse trikk))).

Meil on vaja:

• kapsas - 2-3 kg 1 kolmeliitrise purgi kohta
• porgandid - 2 tk.
• loorberileht - 2 tk.
• sool - 4 spl
• tilli seemned - valikuline
• pipar - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Kõigepealt tee köögiviljade ettevalmistustööd. Pese kapsas ja porgand hästi.

Järgmiseks tükelda kapsas või lõika noaga, tavaliselt näeb see välja nagu peenike riba, kuigi olen näinud ka muid võimalusi kroonlehtede ja tükkidega marineerimiseks, aga mulle tundub, et see ei sobi, kui kuskil üldkasutatavaks kasutada. roogasid, kuigi kõik on võimalik. See sõltub sellest, mis eesmärgil te selle tooriku valmistate.

2. Järgmiseks riivi porgandid riiviga või köögikombainis spetsiaalset kinnitust kasutades.

3. Segage kapsas porgandiga, ärge kartke sõtkuda, mass peaks olema ühtlane, et mahl hakkaks paistma.

See on see, et kapsas kääritatakse. Lisa piment, loorberileht ja tilliseemned. Kapsas peaks mahutis üsna tihedalt lebama. Sel juhul kasutatakse 5-liitrist anumat.

Tähtis! Kasutage ainult jämedalt jahvatatud kivisoola, mitte peeneks.

Segage purki vett, kuni sool on täielikult lahustunud. Ja siis vala see lahus kapsale. Kuna kõik köögiviljad peavad olema täielikult soolveega kaetud, valmistage veel üks identne purk soolvett. Või võite võtta korraga 2-liitrise purgi ja lisada sinna 4 supilusikatäit soola ja vett.

6. Noh, vesi kattis kapsa täielikult. Võtke kaas või taldrik ja asetage sellele raskus, asetage purk tavalist vett. Järgmisel päeval pärast päeva soojas hoidmist algab käärimine.

Ja siis peate lusika või pulgaga kapsast lahti lükkama ja gaasi vabastama, et see ei muutuks kibedaks. Seda tuleb teha mitu korda päeva jooksul. Nii et kõik päevad kuni käärimise lõpuni.

7. Kolmandal päeval läheb see täielikult käärima ja gaase enam ei eraldu.

Tähtis! Unustasin ka öelda, pange suvalise anuma alla veel üks, kuna käärimisprotsessi ajal hakkab see lisaks soolvett vabastama, mis tähendab, et vedelik suureneb ja see jookseb.

8. Siin on veel üks huvitav, originaalne toiduvalmistamisvõimalus, proovige seda, see on väga maitsev! Hoida külmkapis jahedas, et see ei muutuks hapuks ja teravaks.

Maitsev hapukapsas 3 liitristes purkides talveks

Kas soovite valmistada õrna, mahlast ja krõbedat kapsast? Siin on samm-sammult kirjeldus koos fotodega, mis on teile lihtsalt abiks. Retsept on proovitud ja tõene.

Meil on vaja:

• kapsas - 1 pea 2 kg
• porgandid - 2 tk.
• sool - 2 kuhjaga spl
• suhkur - 1,5 spl
• vesi - 1,5 l

Küpsetusmeetod:

1. Kõigepealt lõika kapsas pooleks ja eemalda vars. Haki väga-väga peeneks, proovi vähemalt nii lõigata.

Tähtis! Kui võtate noort kapsast, on preparaat ainult mahlasem ja õrnem. Sest vana kapsas kipub sitke olema.

Järgmiseks võta porgandid praegusest saagist, mitte vanast, et need oleks mahlased. Võite porgandeid riivida tavalise jämeda riiviga, kuid üldiselt on parem riivida Korea porgandi riiviga, et see hästi välja tuleks. Segage köögiviljad kätega, pigistades kapsast nii, et see vabastaks oma mahla.

2. Pärast seda võtke 3-liitrine purk. Ja hommikul improviseeritud vahendite, näiteks taignarulli abil))). Et purgis oleks maksimaalselt kapsast ja porgandit ning minimaalselt õhku.

3. Valmistage marinaad või soolvesi. Lisa 1,5 liitrile veele 1,5 sl suhkrut ja 2 sl soola. Sega lusikaga või pane veepurgile kaas peale ja sega, kuni kõik kuivained on lahustunud.

4. Vala see segu kapsale, täpselt nii nagu pildil. Jätke sooja kohta, ühe päeva pärast ilmuvad mullid. See tähendab, et käärimisprotsess on alanud.

5. Seetõttu võtke ja kiirendage seda protsessi ise, torgake see pulga või muu esemega, noa kujul, gaasi vabastamiseks. Kohe näete, et soolvesi vajub.

Tehke seda protseduuri vähemalt 3-4 korda päevas. Niipea kui mullid ilmuvad, torgake see kohe läbi))). Kolme päeva pärast sulgege kaas ja asetage jahedasse kohta.

6. See on selline mõnus kapsas, siis võid maitsestada taimeõli ja sibulaga ning kasutada kaunistuseks tilli. Head isu!

Hapukapsas õuntega

Noh, see variant, nii-öelda lihtsalt kangelane, toob kohe meelde meie Venemaa ja minu vanavanaema ahju. Kapsast hapendatakse vene tünnis nagu vanal heal slaavi ajal ja isegi õuntega.

Meil on vaja:

• kapsas - peaaegu 20 kg
• Antonovka või Bogatyr õunad - 2 kg
• porgandid - 1,5 kg
• sool - 70 g 3 kg kapsa kohta

Küpsetusmeetod:

1. Haki kapsas peeneks, lõika porgandid ribadeks või riivi. Seejärel segage kõik sügavas anumas ja lisage sool, segage mahla vabastamiseks hästi. Järgmisena asetage see tünni.

2. Järgmisena lõika õunad õhukesteks viiludeks. Segage õrnalt, et puu ei kahjustaks.

Tähtis! Enne õunte viilutamist peske need korralikult läbi ja eemaldage südamikud.

3. Seejärel kata kaanega ja pane kivi vms.

4. Jäta sooja kohta, mõne aja pärast on mullid näha, nii peabki olema.

Tähtis! Peaasi, et mitte seda hetke kasutamata jätta, sest kui te ei eemalda mullid õigeaegselt, ilmub ebameeldiv lõhn ja aroom ning vastavalt maitse.

5. Selleks eemaldage surve ja torgake kapsas tikuga läbi.

Kolme päeva pärast pane hapukapsas keldrisse või rõdule jahedasse kohta. Ja kahe nädala pärast võite seda süüa! Nam-nam, lihtsalt maitsev! Mida kauem see seisab, seda paremini käärib.

Kapsas, marineeritud kapsapeadega

Muljet avaldanud? Kui ma seda asja esimest korda proovisin, ütlesin "lahe!" See on Serbia tehnoloogia, see on kerge ja ajasäästlik, midagi ei pea hakkima, kuid selle valmimist peate ootama palju kauem kui tavaliselt. Seejärel valmistatakse sellisest tervest kapsast kapsarullid, Serbias nimetatakse neid sarmaks.

Nagu öeldakse, elage ja õppige, ja see on tõsi))). 20 kg kapsa kohta võtke umbes 1,5 kg soola. Porgandit sellisel kujul ei kasutata.

Meil on vaja:

• kapsas - 12 kg
• jodeerimata sool - 800 g

Küpsetusmeetod:

1. Pese kapsas hästi, eemalda kõik halvad määrdunud lehed.

2. Lõika välja varred. Võtke kapsapea ja lõigake see koht noaga, nagu näidatud.

3. Püramiidikujulise lõike tegemiseks hoidke nuga kergelt nurga all. Te ei eemalda tervet vart, vaid ainult ülaosa.

4. Asetage kapsapea paaki või suurde pannile ja täitke lõigatud koht soolaga. Tehke seda kõigi kapsapeadega. Ja jäta need nii homseni, järgmise päevani.

5. Selle aja möödudes muutub sool veidi, see imab kapsa niiskust.

6. Nüüd lõika kapsas pooleks ja aseta kaussi või pannile. 10 kg kapsa kohta võtke 0,5 kg soola, millest 300 g läheb varreaukude täitmiseks ja 200-250 g soolveeks, täitke anum veega (5 l). Aseta peale raskus (5 kg) ja lase paar päeva (2 päeva) soojas seista.

Huvitav! Sinna võib panna ka paar õuna.

7. Selle aja jooksul hakkab pannil urisema ja see hakkab käärima. Seetõttu tühjendage soolvesi kahe päeva pärast teise anumasse. Seda tehakse selleks, et soolvesi oleks hapnikuga rikastatud ja fermentatsioon toimuks aktiivsemalt. Järgmisena asetage kapsas uuesti samasse valatud soolveesse ja avaldage survet. Seda protseduuri tehakse üks kord päevas. See on täielikult valmis 2 nädala pärast.

8. Hoidke seda keldris ja enne kevadet peate selle ära sööma.

Boonus: hapukapsas peediga

Ökoloogiliselt puhas ja väga maitsev äädikata kapsas peedi ja porgandiga. Noh, lihtsalt lakkuge oma sõrmi ja vaadake, kuidas see taldrikul välja näeb, lihtsalt fantastiliselt ilus ja vinge:

Samuti võin soovitada neil, kel keldris väga vähe ruumi, hoida kapsast mitte purkides, vaid kottides, kuid õhk tuleb sealt spetsiaalse seadmega ehk vaakumis eemaldada. See on minu jaoks kõik, ma loodan, et nüüd olete õppinud, kuidas õigesti talveks hapukapsast erineval viisil valmistada.

Lõbusaid ja maitsvaid avastusi! Kohtumiseni! Headaega!

Kuid ma ei saa peatuda ja loota, et mul on veel aega enne koristushooaja lõppu. Usun, et hapukapsas on lihtsalt sügise ja talve asendamatu atribuut. Mahlane ja krõbe, porgandi, õunte, jõhvikate või köömnetega hapukapsas kutsub meid lauale. Pealegi on hapukapsas tervislikum kui värske tänu käärimisprotsessis tekkivatele piimhappebakteritele.

Korteritingimustes on hapukapsast kõige mugavam valmistada klaaspurkides. Aga kui oled keldri õnnelik omanik ja sul on puutünn, siis oleks lihtsalt kuritegu seda kapsaga mitte täita ja kogu pere rõõmuks kääritada. Ja et teie jõupingutused ei oleks asjatud, peate hoolikalt lugema kasulikke näpunäiteid hapukapsa kohta.

1. Peamine on osta või kasvatada kapsast marineerimiseks ainult hiliseid sorte. Suvikapsas on selleks täiesti sobimatu. Suvikapsa sortidel on peenemad, rohelisemad ja kobedamad lehed. Talvised kapsasordid eristuvad tiheda pea ja valge värvuse poolest. Kapsa valimisel pöörake tähelepanu sellele, et see poleks liiga "nööriline", kõvade soontega.
2. Hapukapsast ei tohi väga väikesteks tükkideks lõigata. Iga tüki paksus peaks olema umbes 5 mm. Kui kapsast liiga palju hakkida, muutub see pehmeks.
3. Hapukapsa valmistamiseks kasutage jämedat jodeerimata soola.
4. Olge konteinerite valimisel vastutustundlik. Kääritamiseks sobivad ilma laastudeta klaas-, puit- või emailnõud. Alumiiniumpannil hakkab käärimisel tekkiv piimhape reageerima ja rikub teie jaoks kogu asja ära.
5. Hapukapsast tuleks kääritada temperatuuril, mis ei ole kõrgem kui 24 ja mitte madalam kui 20 kraadi. Ülekuumenemisel saad tarretise, aga külmas ruumis kapsas lihtsalt ei hapu.
6. Käärimisprotsess kestab umbes 3 päeva Pärast seda võib kapsast loomulikult süüa. Kuid klassikalise hapukapsa tõeline maitse ilmneb alles nädala pärast.
7. Juuretise jaoks hakitud kapsas tuleb alla suruda millegi raskega, näiteks taldrikuga, kus on 3-liitrine kurkide purk. Vanaema hoidis alati käepärast survet - puidust ringi ja vajutas seda puhta raske kiviga.
8. Et käärimisel tekkivad gaasid kapsasse ei koguneks, tuleb see mitmest kohast puupulgaga läbi torgata.
9. Ideaalne temperatuur hapukapsa säilitamiseks on 0 kuni +2 kraadi. Kapsa võid tõsta 3-liitristesse purkidesse ja siis on seda mugav külmkapis hoida.
10. Kapsas säilib suurepäraselt 9 kuud. Tõsi, mida kauem säilitada, seda hapumaks see läheb. Seetõttu on parem küpsetada väikeste portsjonitena.
11. Kapsas säilitab oma omadused ainult ühekordsel külmutamisel. Hapukapsa võid panna kottidesse ja panna sügavkülma.
12. Maitsva krõbeda hapukapsa saamiseks pööra tähelepanu kuufaasile. Parim on kapsast kääritada kasvaval Kuul, 3-4 päeva pärast noorkuud.

Maitsva krõbeda hapukapsa valmistamiseks pakun välja mitu lihtsat klassikalist retsepti.

Hapukapsas - klassikaline retsept soolveega 3-liitrise purgi jaoks

3-liitrise hapukapsapurgi valmistamiseks vajame umbes 2,5 kg kaaluvaid värske kapsa kahvleid. Lihtsaim, klassikaline ja mõttetu hapukapsa retsept.

Koostis:

• kapsas - 1 pea, mis kaalub 2,5 kg
• porgandid - 3-4 tk.
• sool - 2 spl. l.
• suhkur - 2 spl. l.
• vesi - 0,5 liitrit (ligikaudu)

1. Rebi kapsas ühel järgmistest meetoditest. Selle jaoks on mugav kasutada spetsiaalset riivi või lõigata see lihtsalt noaga õhukesteks ribadeks. Asetage kapsas sügavasse kaussi.

2. Riivi porgandid jämedale riivile ja lisa kapsale.

3. Lihtsalt segage mõlemad koostisosad oma kätega. Pealegi ei tohiks kapsast pigistada, muidu võib see pehmeks muutuda.

4. Võtke puhas 3-liitrine purk ja pange kapsas ja porgand sellesse kergelt kokku surudes. Täida kogu purk. Lisa lusikaga kapsa peale sool ja suhkur.

5. Kapsast tuleb kääritada soolvees. Lihtsalt täitke kapsas külma keetmata veega (ei ole klooritud) kuni purgi kaelani.

Soolvesi peab katma kogu kapsa. Kui soolvee kogus väheneb, lisage lihtsalt vett

6. Torkame kapsa mitmest kohast puupulgaga läbi, et käärimisel kogunenud gaasid väljuksid. Käärimise ajal on soovitav kapsast vähemalt kord päevas puupulgaga läbi torgata.

Käärimise ajal suureneb soolvee kogus ja see voolab purgist välja, seega asetage kapsapurk kindlasti vaagnasse või muusse anumasse.

7. Kata kapsaga purk marli abil ja jälgi, et soolvesi kataks kogu kapsa. Kapsas peaks toatemperatuuril seisma 2-3 päeva. Pärast seda saate selle kaanega sulgeda ja hoida külmikusse.

Kuidas valmistada hapukapsast kodus purkides - lihtne retsept

Ka klassikaline retsept, ainult siin teeme ilma vett lisamata. Koostisosad on samad - kapsas ja porgand ning soola paneme ka 3-liitrisesse purki.

Koostis:

• kapsas - 1 pea, mis kaalub 2 kg
• porgandid - 1 tk.
• sool - 1 spl. l. liumäega
• suhkur - 1 tl.

1. Haki kapsas ja porgand ning pane sügavasse kaussi.

2. Sega klaasis sool ja suhkur, lisame need järk-järgult kapsale.

3. Selles retseptis segame ja hõõrume kapsast kätega, nagu sõtkuksime tainast. Kapsas peaks oma mahla vabastama.

4. Tihendage kapsas järk-järgult 3-liitrisesse purki ja puistake iga kiht soola ja suhkruga. Täida purk ülaosani.

5. Sulgege purk plastkaanega ja asetage selle alla alustass või kauss. Hapukapsas 3 päeva toatemperatuuril. Ärge unustage kapsast 1-2 korda päevas puu- või plastpulgaga läbi torgata.

6. Pärast seda pane valmis kapsas säilitamiseks külmkappi.

Selleks, et soolvesi kapsast pidevalt kataks, on peal vaja koormat. Selleks asetage purgi sisse plastikust kaas ja asetage sellele 0,5-liitrine pudel vett.

Maitsev hapukapsas õunte ja paprikatega - retsept talveks

See retsept on erinevate koostisosade lisamisega veidi keerulisem. Kapsas osutub lihtsalt maitsvaks, küpseta seda ja vaata ise.

Koostis:

• kapsas - 1 pea, mis kaalub 2 kg
• porgandid - 1 tk.
• õunad (Antonovka on parim) - 4-5 tk.
• paprika - 1 tk.
• petersell, till
• küüslauk - 2 nelki
• koriander - näputäis
• musta pipraterad
• vesi - 1 liiter
• sool - 4 tl.
• suhkur - 1 tl.

1. Rebi kapsas, riivi porgandid jämedale riivile, lõika paprika ribadeks, lõika õunad 4 osaks ja eemalda seemned.

2. Asetage koostisained kihiti suurde nõusse, näiteks ämbrisse. Altpoolt läheb kiht kapsast, puista peale paprikat ja lao välja kiht õunu.

3. Aseta jälle kiht kapsast, peale porgandid, seejärel hakitud petersell ja till. Järgmisena lisa hakitud küüslauk.

4. Kordame neid kihte uuesti - kapsas, paprika, õunad. Kapsas, porgand, ürdid, küüslauk.

5. Valmista kuum soolvesi. Retsept on 1 liitri vee jaoks, vett võib vaja minna rohkem. Aja vesi keema ja lisa sool, lisa maitse järgi koriandrit ja pipraterad. Vala soolveega kapsale. Torkame kapsa puutikuga mitmest kohast läbi. Lase kapsal 3 päeva toatemperatuuril käärida.

3 päeva pärast pange kapsas puhastesse purkidesse ja asetage need külmkappi. Maitsev kapsas on valmis.

Hapukapsas - retsept paprika ja mädarõikaga

Veel üks hapukapsa retsept, mis ei kasuta mitte ainult traditsioonilist kapsast ja porgandit, vaid ka paprikat ja isegi mädarõigast.

Hapukapsas õunte, jõhvikate ja pihlakamarjadega

Ainulaadne retsept, mille puhul kasutame krõbeda kapsa saamiseks tammekoore keedist. No vitamiine on kapsas veelgi rohkem, kui lisame jõhvikaid ja pihlakamarju.

Koostis:

• kapsas - 1 pea, mis kaalub 3 kg
• porgandid - 3 tk.
• õunad - 2 tk.
• jõhvikad - 1/2 tassi
• pihlakas - 1/2 tassi
• musta pipraterad
• sool - 3 spl. l.
• tamme koore keetmine - 50 ml

1. Haki kapsas ja porgand, puista peale soola ja hõõru kätega, kuni ilmub mahl.

2. Valime magushapud õunasordid nagu Antonovka. Lõika õunad õhukesteks viiludeks.

3. Alustuseks kasutame suurt emailpanni. Aseta kapsalehed panni põhja ja puista peale pipraterad.

4. Lao kihiti kapsas ja porgand, seejärel õunad ning puista üle heldelt jõhvikate ja pihlakamarjadega. Kordame kihte samas järjestuses ja tihendage need kindlasti oma kätega.

Pihlaka kibeduse eemaldamiseks valage see peale keeva veega.

5. Kapsa krõbedaks muutmiseks valmista eelnevalt tammekoore keetmine. Selleks keeda pestud koort 10 minutit keevas vees ja jahuta. Vala jahtunud puljong pannile koos kapsaga.

6. Kui olete kogu kapsa välja pannud, asetage sellele sobiva läbimõõduga ja raske kaaluga taldrik, näiteks purk veega.

7. Et gaasid kapsast välja pääseksid, torka kapsa sisse puupulgad.

8. Kapsas käärib 3 päeva, pärast mida saab selle purkidesse panna ja külmas hoida.

Maitsev hapukapsas õunte ja pirnidega

Olete veendunud, et hapukapsa retsepte on palju ja ma püüdsin teile tutvustada erinevaid retsepte igale maitsele. Nüüd on aeg valmistada hapukapsast. Nagu ma juba kirjutasin, on kapsast väga hea kääritada peale noorkuud, mis saabub 2017. aasta 19. oktoobril. Seega varuge kapsast, salvestage retseptid ja soovin teile õnne tervislike ja maitsvate preparaatide valmistamisel.

Krõbe hapukapsas talveks purkides soolvees on populaarne maitsev suupiste, mida armastavad paljud. Krõbe ja mahlane kapsas aromaatse taimeõli ja rohelise sibula rõngastega - mis saaks olla maitsvam? Mulle meeldib seda lisada vinegretti, keeta kapsasuppi, solyankat ja kasutada suletud pirukate, pelmeenide ja pirukate täidisena.

Seetõttu on mul alati talveks külmkapis purkides maitsev hapukapsas. See on meie pere retsept, mille järgi vanaema hapukapsast valmistas. Talveks mõeldud hapukapsas osutub nii täiuslikuks, et ma isegi ei proovi teisi retsepte.

Hapukapsa retsept: 3-liitrise purgi jaoks

Koostis:

• 3 kg valget kapsast
• 1 porgand

Soolvesi:

• 1 liiter vett
• 2 spl. l. soola
• 1 spl. l. Sahara
• 5 vürtsihernest

Kuidas kapsast talveks purkides kääritada:

Eemaldage valge kapsa pealmised saastunud ja kahjustatud lehed. Lõikame tükkideks, lõikame vars välja. Haki kapsas noa või spetsiaalse purustajaga peeneks.

Pese porgandid ja koori köögiviljakoorijaga. Jahvata porgandid jämedale riivile.

Sega hakitud kapsas porgandiga.

Köögiviljad purustame hoolikalt kätega, et need vabastaksid mahla. Nii saab 3-liitrise purgi hapukapsa retsept mahlane ja krõbe.

Nüüd viige kapsas kuiva purki, tihendades seda tihedalt. Külmkapi riiulil hoidmise hõlbustamiseks kasutan liitriseid purke, retseptis on 1 kolmeliitrine purk.

Valmistame soolvee. Sega sügavas kausis külm vesi, sool, suhkur ja mustad magusad herned. Segage hoolikalt, kuni kuivained on lahustunud.

Valage saadud segu purgis olevale kapsale kuni tipuni.

Nagu näete, ei võta talveks purkides hapukapsas soolvees palju aega, eriti kui kasutate köögiviljade tükeldamiseks purustajat.

Seejärel katke purk nailonkaanega ja asetage sügavasse taldrikusse või kaussi, et soolvesi välja ei valguks.

Asetage kapsapurk jahedasse pimedasse kohta. See võib olla kelder või riiul kapis. Iga 12 tunni järel segame kapsast puulabida või -lusikaga, ulatudes põhjani, nii et õhk väljub. Vajadusel lisame purki soolvett, et köögiviljad oleksid sellega üleni kaetud.

3-4 päevaga valmib talveks purkides krõbe hapukapsas. Katke see kaanega ja hoidke külmkapis.

Peaaegu iga perenaine valmistab sügisel köögivilju. Eriti populaarne on valge kapsas. Seda saab serveerida kas eraldi roana või lisandina. Retsepte, kuidas hapukapsas talveks maitsva ja mahlasena hoida, on palju.

Iidne ettevalmistus, mille meie emad ja vanaemad talveks tegid. Vedrusest kapsast koos krõmpsuga saab teie pere lemmikroog.

Koostis:

• valge kapsas - 1,2 kg;
• porgandid - 400 g;
• lauasool - 55 g.

Ettevalmistus:

1. Eralda kapsa peast 2-3 ülemist lehte ja tükelda ülejäänud õhukesteks ribadeks. Valage emailitud kaussi.
2. Loputage porgandid jahedas vees, koorige, riivige ja asetage kapsaga nõusse.
3. Segage köögiviljad õrnalt soolaga.
4. Loputage emaili anumat sooja veega. Vala tükeldatud köögiviljad ja tampi puunuiaga 11-13 minutit, kuni moodustub kapsamahl.
5. Suru laia taldrikuga peale. Vähendage rõhumist. Asetage fermentatsiooni alustamiseks pimedasse kohta.
6. Iga päev eemaldage surve ja torgake kapsast pika kudumisvardaga. Käärimine kestab 6-8 päeva.
7. Tõsta marineeritud köögiviljad suurtesse pottidesse, mis asetatakse keldrisse või jääkasti.

Retsept soolvees äädikaga

See maitsev vürtsikas roog sobib suurepäraselt vürtsikate suupistete austajatele.

Koostis:

• valge kapsas - 1,3 kg;
• porgandid - 330 g;
• vesi - 1 l;
• küüslauk - 4 nelki;
• granuleeritud suhkur - 95 g;
• sool - 3 supilusikatäit;
• taimeõli - 90 g;
• õunasiidri äädikas - 90 g;
• pipar - 4 hernest;
• loorberileht - 2 tk.

Ettevalmistus:

1. Soolvee vedeliku valmistamiseks soojendage vett. Sega juurde või, sool, suhkur, loorber, pipar.
2. Haki kapsas õhukesteks 3–5 cm pikkusteks ribadeks.
3. Loputage porgandid sooja vee all ja tükeldage.
4. Sega kapsas porgandiga. Püreesta, kuni ilmuvad mahlatilgad.
5. Eemalda küüslaugult kestad ja tükelda õhukesteks ruutudeks.
6. Lisa jahtunud soolveele küüslauk ja äädikas. Lase keema tõusta.
7. Asetage köögiviljad klaasnõusse ja valage neile keev soolvesi.
8. Asetage purk 25-27 tunniks pimedasse kohta.

Serveeri valmis rooga kartulipüree või lihakotlettidega.

Koheselt kuum hapukapsas

Mõnikord pole aega oodata, kuni kapsas käärima hakkab. Kuum küpsetusviis võimaldab krõbedat lisandit nautida juba lähiajal.

Koostis:

• valge kapsas - 2,6 kg;
• porgandid - 350 g;
• vesi – 1,4 l;
• granuleeritud suhkur - 2 supilusikatäit;
• sool - 2 supilusikatäit.

Ettevalmistus:

1. Eemalda kapsapealt välimised lehed ja tükelda õhukesteks ribadeks.
2. Peske porgandid, koorige, tükeldage pikkadeks õhukesteks ribadeks.
3. Sega kausis kapsas ja porgand. Asetage puhta emailitud anumasse.
4. Kuumuta vesi, lisa sool ja suhkur.
5. Valmis kuum soolvesi vala kapsale. Asetage plastikust või puidust surve ja asetage anum varjulisse kohta 18–21 tunniks.

Kuumhapendatud kapsas sobib ideaalselt praetud veiseliha ja hautatud merekala kõrvale.

Kuidas kapsast omas mahlas kääritada

Tervislik ja lihtne roog. Kapsas sobib ideaalselt kapsasupile lisamiseks, liha kõrvale hautamiseks ja lisandiks serveerimiseks.

Koostis:

• porgandid - 250 g;
• sool - 1,5 supilusikatäit.

Ettevalmistus:

1. Lõika kapsa pea tükkideks, eraldades vars. Tükeldage iga tükk spetsiaalse noaga. Püreesta kapsas peopesas, kuni mahl väljub, aseta kaussi.
2. Pese porgandid jaheda veega ja riivi.
3. Aseta suurde kaussi 2,5-3 cm paksune kiht kapsast.Piista peale 0,5-1 cm paksune riivitud porgandit Lisa näpuotsaga soola.
4. Asetage köögiviljad, surudes iga kihi tihedalt.
5. Suru anum plaadiga peale ja vajuta survega. Oodake, kuni köögiviljadest eraldub mahl.
6. 21–23 tunni pärast algab käärimisprotsess soolvees. Iga päev on vaja rõhumine eemaldada ja töödeldav detail õhukese vardaga läbi torgata.
7. Hoia kaussi soojas kohas 4-6 päeva. Valmis kapsas asetage klaasnõusse, tihendage ja asetage keldrisse.

Kui kapsapea ei osutu väga mahlakaks ja ei eralda piisavalt vedelikku, peate lisama 1-2 klaasi sooja vett.

Küpsetamine õuntega

Õunad annavad roale vürtsika järelmaitse ja meeldiva hapuka aroomi.

Koostis:

• valge kapsas - 2,2 kg;
• porgandid - 360 g;
• rohelised õunad - 5 tk;
• sool - 75 g;
• granuleeritud suhkur - 75 g;
• pipraterad - 17 tükki.

Ettevalmistus:

1. Loputage kapsas ja porgand soojas vees ning riivige.
2. Sega porgandid, kapsas, sool, granuleeritud suhkur, pipar.
3. Pese õunad jaheda veega ja eemalda seemned. Lõika kuubikuteks või ribadeks.
4. Loputage klaasanum jooksva jaheda vee all ja lisage selle põhjale kiht kapsast. Aseta peale kiht õunu. Pakkige kindlalt. Vahetage kihte, kuni peale jääb 3–5 cm, see ruum tuleb jätta tühjaks, et saada tekkiv mahl.
5. Kata purk kaanega ja aseta 2-3 päevaks pimedasse sooja kohta. Käärimisgaaside vabastamiseks torgake kapsast 3 korda päevas õhukese noa või kahvliga läbi.
6. 3 päeva pärast asetage purk 6-9 päevaks jahedasse kohta.

Enne serveerimist eemalda kapsast liigne vedelik.

Hapukapsas peediga

Ainulaadne retsept annab roale ekstravagantse Burgundia tooni. Kapsast saab pühaderoogade suurepärane kaunistus.

Koostis:

• valge kapsas - 2,4 kg;
• porgandid - 230 g;
• peet - 120 g;
• sool - 30 g;
• must pipar - 9 hernest;
• loorberileht - 1 tükk;
• rukkileiva kreekerid - 15 g.

Ettevalmistus:

1. Käärimise kiirendamiseks asetage keraamilise tünni põhja rukkikreekerid. Kata see suure kapsalehega.
2. Haki kapsas peeneks.
3. Loputage porgandid ja peet jooksva kuuma vee all, koorige ja riivige.
4. Vala tükeldatud köögiviljad suurde kaussi ja püreesta õrnalt, kuni moodustub mahl.
5. Aseta kapsas ämbrisse ja vajuta tugevasti. Aseta peale plastikust ring ja vajuta survega.
6. Pärast kapsa settimist ja soolvee moodustumist torgake köögiviljad pika kahvliga iga 8-11 tunni järel läbi.
7. Valmistamisaeg: 2-3 päeva.
8. Käärimise peatamiseks asetage kapsas külma. Saate selle panna klaaspurkidesse ja panna keldrisse.

Kapsast serveeritakse kebabi ja ahjuköögiviljadega. Võib täiendada kartulilisandiga.

Mädarõika ja pipraga talveks

Jõuline ja vürtsikas roog süüakse suurel pidusöögil koheselt ära. Ideaalne vahepalaks meeste seltskonda.

Koostis:

• paprika - 0,4 kg;
• porgandid - 4 tükki;
• mädarõika juur 60 g;
• küüslauk - 7 nelki;
• vesi - 1 l;
• granuleeritud suhkur - 110 g;
• sool - 1,5 supilusikatäit;
• äädikas 9% - 100 g;
• taimeõli - 100 g;
• must pipar - 4 hernest.

Ettevalmistus:

1. Marinaadi valmistamiseks lisa jahedale veele sool, suhkur, pipar, sega läbi ja aja vedelik keema. Lisa hammustus, eemalda vedelik pliidilt.
2. Eemaldage kapsa pea välislehtedelt, eemaldage vars ja lõigake ribadeks.
3. Loputage pipart jahedas vees, eemaldage seemned ja lõigake väikesteks ribadeks.
4. Loputage porgandid, koorige ja riivige.
5. Pese mädarõigas põhjalikult ja pane blenderisse, kuni see muutub pastaks.
6. Eemalda küüslaugult kestad ja lõika väikesteks ruutudeks.
7. Segage kõik köögiviljad ja viige klaasnõusse. Tihendage puitmördiga ja valage sooja marinaadiga.
8. Katke anum kaanega ja asetage see pimedasse kohta. Kapsas valmib 4-5 päevaga.

Vürtsika aroomi lisamiseks võid marinaadile lisada sõstra- või kirsilehti.

Lihtne viis krõbeda hapukapsa valmistamiseks

Asjakohane ja lihtne retsept, millega saab hakkama isegi noor koduperenaine.

Koostis:

• valge kapsas - 2,8 kg;
• porgandid - 2 tükki;
• granuleeritud suhkur - 65 g;
• sool - 85 g;
• loorberileht - 3 tk;
• vesi 2,3 l.

Ettevalmistus:

1. Valage kaussi vesi, segage granuleeritud suhkru ja soolaga. Pane loorberi sisse. Keeda 2-3 minutit.
2. Loputa kapsas ja porgand ning tükelda õhukesteks ribadeks. Sõtku õrnalt, kuni mahl väljub.
3. Valage 0,6 liitrit soolvett purki ja lisage kapsas. Tihendage puidust uhmri või lusikaga.
4. Kui soolveele jääb ruumi, lisa vedelikku.
5. Asetage purk 3-4 päevaks sooja kohta.

Parim hoiukoht on tume kapp või lodža peal.

Korea kapsas talveks

Seda vürtsikat rooga hindavad idamaise köögi austajad.

Koostis:

• lillkapsas - 900 g;
• porgandid - 280 g;
• küüslauk - 8 nelki;
• jahvatatud punane pipar - 2,2 g;
• jahvatatud kardemon - 2,2 g;
• jahvatatud nelk - 2,2 g;
• äädikas 9% - 90 ml;
• sool - 23 g;
• taimeõli - 90 ml.

Ettevalmistus:

1. Loputage kapsas ja eraldage õisikuteks.
2. Vala õisikud kastrulisse, lisa soe vesi ja hauta mitu minutit.
3. Asetage köögiviljad kurn, et liigne vedelik välja voolata.
4. Loputage porgandid, eemaldage nahk ja riivige.
5. Eemalda küüslaugult kestad ja tükelda väikesteks ruutudeks.
6. Vala vette sool, õli ja äädikas, sega kõik läbi ja keeda 6-8 minutit.
7. Sega kapsas porgandi ja hakitud küüslauguga. Puista peale maitseaineid.
8. Asetage köögiviljad klaasnõusse, suruge uhmriga tugevasti kinni.
9. Vala peale keev soolvesi. Asetage purgid sooja vette ja steriliseerige 12-14 minutit. Rulli masinaga kokku.
10. Aseta suletud purgid tagurpidi ja kata paariks tunniks villase tekiga.

Hoidke korea kapsast mis tahes pimedas kohas.

Traditsiooniline Gruusia roog eristub oma originaalsuse ja vürtsikuse poolest. Ideaalne röstitud lamba- ja sealihaga.

Koostis:

• valge kapsas - 900 g;
• porgandid - 90 g;
• peet - 90 g;
• küüslauk - 7 nelki;
• vesi - 1 l;
• granuleeritud suhkur - 0,5 tassi;
• sool - 3 supilusikatäit;
• kuum pipar - 1 tükk;
• äädikas 9% - 90 g.

Ettevalmistus:

1. Haki kapsas 4-6 cm tükkideks.
2. Loputage ja puhastage peet ja porgand. Haki peet 2-3 cm pikkusteks ribadeks. Riivi porgandid.
3. Eemalda küüslaugult koor ja jaga iga küüs pooleks.

Kapsas jõhvikatega on traditsiooniline vene roog. See oli kuningliku toidulaua lahutamatu osa koos baklažaanikaaviariga ja soolatud safranist piimakübaraga.

Koostis:

• valge kapsas - 1,8 kg;
• porgandid - 1,5 tk;
• värsked jõhvikad - 160 g;
• sool - 3 supilusikatäit;
• granuleeritud suhkur - 3 supilusikatäit;
• loorberileht - 2 tükki.

Ettevalmistus:

1. Loputage jõhvikad soojas vees.
2. Eemaldage kapsas pealmiste lehtede küljest ja tükeldage väikesteks ribadeks.
3. Loputage porgandid, koorige ja riivige.
4. Sega kapsas ja porgand, puista peale suhkur ja sool.
5. Asetage kapsakiht sügavasse anumasse ja puistake peale jõhvikaid. Lisa loorber.
6. Vahetage kihte üksteisega. Tampi kapsas korralikult läbi.
7. Kata pealt laia kausiga, vajuta survega ja pane 6-8 päevaks pimedasse kohta. Iga päev eemaldage surve ja torgake kapsast pika kahvliga läbi.

Enne serveerimist võid kaunistada basiiliku või koriandriga.

Hapukapsas on lihtne ja kiire roog, mis meeldib kogu teie perele. Seda võib tarbida paastupäevadel ja pühadel. Sobib taimetoitlastele ja veganitele. Võib lisada salatitele, esimesele ja teisele käigule.