Aserbaidžaanlased söövad kala ja millised toidud on retseptis. Aserbaidžaani köök: fotoretseptid ja toiduvalmistamise saladused. Pearoad ja joogid

"Lähme leiba poolitama!" - nii kutsutakse teid Aserbaidžaanis laua taha. Kuid üks peamisi toiduaineid Kaukaasias on endiselt liha. Tema valikule sisse Aserbaidžaan käsitletakse eriti tõsiselt. Iga kohalik ütleb teile, et te ei tohiks oodata maitsvat rooga, kui peamine koostisosa on poest ostetud ja isegi külmutatud. Liha ostetakse reeglina tuttavalt lihunikult, kes tükeldab talle või vasika otse ostja silme all. Šašlõkk, basturma, dolma, kyufta, paksud supid lambaliha - see on vaid lühike nimekiri populaarsetest Aserbaidžaani liharoogadest.

Aserbaidžaani köögi retseptid

Rahvusköögi põhimaitse on magushapu. Aserbaidžaan on viljakas maa, kus on palju köögivilju, puuvilju ja marju. Liha, linnuliha ja kala kooslus koerapuu, granaatõuna, kirssploomi, ploomi ja küdooniaga annab roogadele ainulaadse maitse. Kuidas serveerida kala ilma kuulsa kastmeta? narsharab või šašlõkk vasika sisefileest - ilma ploomi- või koerapuukastmeta? Kastmeid pole Aserbaidžaani köök pole enam sama. Kohalikud perenaised ei osta neid kastmeid kunagi poest. Sest omatehtud kastmed, tehtud lugupidamisega Aserbaidžaani retseptid, ja pudelid, mida poeriiulitel näete, on, nagu öeldakse, "kaks suurt erinevust".

Aserbaidžaani köögi salatid ja mitte ainult

Sageli küsitakse: miks on nii rikkalikus Aserbaidžaani köögis nii vähe salateid koos kastmete ja eelroogadega? Rahvusköögi ajaloolased nõustuvad ühes asjas: aegade algusest peale on kõik sellel heldel maal kasvav olnud nii maitsev ja aromaatne, et nende kingituste lõikamine ja segamine ning veelgi enam hävitas ürtide ja puuviljade loomuliku maitse ja aroomi kõikvõimalike ürtide ja puuviljadega. "majoneesi" peeti jumalateotuseks. Siiski isegi sisse Aserbaidžaani restoranid, ja koduse toidukorra ajal serveeritakse lauale kindlasti mitmeid eelroogasid: värskeid tomatid kurgid, helde taldrik rohelus, igasuguseid hapukurk ja marinaadid ja kindlasti juust.

Aserbaidžaani retseptid pikaealistele

Juust on täiesti omaette teema. Aserbaidžaani rahvusköök... Nad teavad selle toote kohta siin palju. Eriti hinnatud on naljaka nimega juust " raputas" Sooljuust valmistatakse lambapiimast, topitakse tihedalt veinikestesse, mille otsad seotakse kinni ja hoitakse 3-4 kuud jahedas. Motal on üsna pikantne, kergelt vürtsikas maitse ja aroom. Seda serveeritakse sageli värske ja soojaga lavašš ja lisage palju rohelust: oksi estragon, koriander, basiilik, roheline sibul... Värske roheline kasvab siin aastaringselt. Seda mitte ainult ei lisata Aserbaidžaani kööki toiduvalmistamisel, vaid süüakse ka lihtsalt ja väga suurtes kogustes. Ja kes teab, võib-olla on see muu hulgas kaukaaslaste pikaealisuse saladus?

Kohaliku köögi peamine omadus on selle laialdane kasutamine lambaliha, tohutu summa vürtsid, rohelus, köögiviljad Ja puuvilju(ka kuivatatud), rasvane sabarasv, suur hulk hapupiimast ja rohelistest valmistatud roogasid.

Samas on riigi eri paigus isegi sellised traditsioonilised toidud nagu šašlõkk või pilaf, küpseta omal moel.

Aserbaidžaani köök See on tuntud oma igat tüüpi köögiviljade, peamiselt roheliste, baklažaanide, paprikate, roheliste ubade jne rohkuse poolest.

Värskete köögiviljade salatid on laual peaaegu alati olemas ning köögiviljad on tavaliselt väga peeneks lõigatud ja rikkalikult maitsestatud ürtide, hapendatud piimatoodete, taimeõli ja erinevate kastmetega.

Samas kasutavad kohalikud kokad aktiivselt erinevaid marinaadid ja hapukurgid.

Tähelepanu väärt" kyukyu" (erinevat tüüpi roheliste ja köögiviljade segu, munaga lahtiklopitud ja praetud)," fisinjan"oad, marineeritud ja täidetud tomatid ja paprika, kartulikebab, baklažaani kebab, baklažaani chihyrtma, redise ja köögiviljasalat" bahar", toidud keedetud ubadest ürtide ja kreeka pähklitega -" Fasinjan"Ja" fuajees", aga ka arvukalt taimseid lisandeid, mis on oma olemuselt keerukad salatid, mis käivad enamiku roogade juurde.

Samal ajal, " abgora"(küpsemata viinamarjade mahl)," azgil-sharab"(saagi ekstrakt)," albuhara"(erilise sordi kuivatatud ploom)," mägi"(küpsemata viinamarjad)" doshab" või " Dushab"(keedetud viinamarja- või mooruspuumahl)," narsharab"(granaatõunamahl)," dogwood-ahata"(kuivatatud koerapuu viljad)," sumak" (sumaki perekonna põõsa viljade koor) ja muid üsna ebatavalisi koostisosi.

Kohalikud supid Need on nii paksud ja rikkalikud, et asendavad sageli laual terve teise käigu.

Väärt proovimist " turshu-syyig"(rohelise kapsa supp)," ovduh"(mingi okroshka)," balva"(riisist, jahust, võist, ürtidest ja munadest valmistatud supp)," Sulu-Hingal"(lambaliha puljong herneste ja pelmeenidega)," shorba"(riisi, herneste ja puuviljade supp lihapuljongis), paks supp, mida tunnevad hästi kõik Kaukaasia rahvad" räsi"("kyalla-pacha"), puljong ürtide ja safrani või granaatõunaga,

"dovga"(omamoodi fermenteeritud piimatoodetest, riisist ja jahust valmistatud roog erinevate lisanditega - liha, herned, ürdid jne)," umach" (sibulasupp pisikeste taignapallidega), "hamrashi" (oa-nuudlisupp), " sujuk" (jahust või tärklisest valmistatud magus supp pähklite, või ja safraniga) ja" rästik"(puljong keedetud lahtiste lambaliha pelmeenidega rasvasaba ja sibulaga).

Lihatoidud- eraldi ja väga huvitav artikkel kohalikest traditsioonidest.

Aserbaidžaani köögi visiitkaart on traditsiooniline pilaf, mida on kümneid sorte - " kaurma pilaf"(hautatud lambalihaga)," pilaf sabza kaurma"(hautatud lambaliha ja ürtidega)," toyug pilaf"(kanaga)," laius pilaf"(kuivatatud puuviljadega)," syudlu pilaf"(piim)" brokaat-doshamya"(praetud lambaliha tükkidega)," Shuyud-pilaf"(omleti ja tilliga)," Mayvya-pilaf"(hautatud puuviljadega)," Shashandaz-pilaf" (munapuderiga) jne.

Veel üks riigi kulinaarne atraktsioon on kebabid(Karski moodi, tuur, lula kebab, tava kebab, sham kebab, judzha kebab jne).

Mitte vähem populaarne" dolmas"(dolma - omamoodi kapsarullid, mis on valmistatud viinamarjalehtedest, kapsast, hapuoblikast, piprast ja isegi puuviljadest liha ja muude täidistega), kümneid liike kourma(boe-kourma, nar-kourma, turshu-kourma, sobza-kourma jne) ja " kyuftas" (arzuman-kufta, "chykhyrtma", " jiz-byz"(maksa ja kartuliga praetud lambasooled), riza-kufta jne), " obrišta"(praetud kana koerapuukastmes)," tawa-eti"(praetud lambaliha köögiviljadega)," turach"(praetud mäng),

"Kashkaldaki", "azm"(vürtsidega praetud hakkmaks)," sojutma" (külm keedetud lambaliha tomatite ja ürtidega), " piti"(hernestega hautatud lambaliha, millele on lisatud safranit ja muid vürtse)," dushbara"(mingi väikesed pelmeenid, mis on keedetud kondipuljongis)," gymya"(praetud hakkliha sultanade ja kuivatatud aprikoosidega)," kutaby"(mingi liha või ürtidega praetud pirukad)," dushpara" (väikesed lihapallid taignas) jne.

Paljusid liharoogasid serveeritakse lambajuustu, kodujuustu ja fermenteeritud piimatoodetega.

Laudadel määrab külluse pika mererannik kala- ja mereanniroad- Aserbaidžaani stiilis täidetud kala, tandooris praetud kala ("kutum") (spetsiaalne avatud ahju tüüp), täidetud kala " kutum lavengi", kala dolma, salat" kasaarid"(lõhe, tuur ja kaaviar erinevate ürtide ja köögiviljadega), köögiviljasalat punase kaaviariga, erinevad toidud tuura kaaviariga ja lihtsalt praetud kala erinevate kohalike maitseainetega.

Kõiki roogasid serveeritakse koos " tšurek" (valge jahu leib) ja igasugu pita leib.

Maiustused ja küpsetised Erinevalt teistest idamaadest kasutatakse siin palju harvemini, kuigi kohalikud kokad ei saa eitada nende valmistamise kunsti - “kozinaki”, “sheker-bura”, “nogul”, “goz halva”, “baklava”, “shaker”. - churek, "shaker-bura", "shaker-pendir", "kurabiye", "nan", "nogul bitmish", "Ordubad roll", "kyata", "tel" (terhalva), "tykhma", " kulcha ", "parvarda", "gyrmabadam", "mutaki", "peshvenk", "feshmek", kõikvõimalikud Türgi hõrgutised ja muud maiustused on väljaspool riiki laialt tuntud. Väga head on ka kohalikud hoidised ja moosid.

Tee Aserbaidžaanis joo alati ja igal pool! Seda serveeritakse külalistele enne sööki, teemajas aja- ja vestlusringi eemal olles ning sellega ka pidusöök lõpeb.

Samas mitte ainult traditsiooniline Must tee, aga ka erinevaid selle joogi liike, millele on lisatud kardemoni, tüümiani, roosivett, kaneeli, ingverit jne.

Ka üks rahvusjooke on " šerbett"(marjade, tsitruseliste ja muude puuviljade infusioon kõikvõimalike lisanditega, ürtide, jää ja suhkruga).

Populaarne must kohv(valmistatakse tavaliselt idamaises stiilis) ja suurepärane kohalik mineraalvesi ("Badamly", "Turshu-su", "Isti-su", "Sirab", "Darydag" jne).

Nad on kuulsad oma suurepärase kvaliteedi poolest Aserbaidžaani veinid, konjakid Ja brändit(lahgete veinide ja kangete jookide valmistamiseks sobivad ühtviisi hästi kohalikud sordid “Bayan-Shiraz”, “Tabrizi”, “Tavkveri”, “Ag-Shany”, “Gara-Shany” jne).

Riiki külastav kogenud gurmaan on üllatunud suurepärase maitse ja õrna aroomiga Aserbaidžaani köök. Aserbaidžaani rahvustoidud on ainulaadsed ja originaalsed.

Toit on Aserbaidžaani kultuuri oluline osa ja saab hästi süüa ilma panka rikkumata. Aserbaidžaani köök esindab intrigeerivat kombinatsiooni Türgi, Lähis-Ida, Iraani, Kesk-Aasia ja isegi India mõjudest. Lambaliha on peamine koostisosa ja tüüpiliste maitseainete hulka kuuluvad safran, kaneel ja värske koriander.

Esmaroad erinevad tavalistest suppidest oma kontsentratsiooni ja paksuse poolest, kuna sisaldavad tavaliselt väikeses koguses puljongit. Aserbaidžaani köögi eripäraks on mõne rahvusroa kasutamine esma- ja pearoana. Sel juhul serveeritakse puljong eraldi ja seejärel ülejäänud pearoana, kuid see keedetakse koos. Teine erinevus rahvussuppide vahel on lambarasva kasutamine, mis pannakse väikeste tükkidena kaussi.

Serveerimine on ka väga originaalne. Traditsiooniliselt serveeritakse kõigepealt teed, seejärel pearoad. Bankettidel, pidustustel ja pulmapidustustel ei pakuta tavaliselt esimesi roogasid. Lauda kaunistavad tavaliselt mitmesugused rohelised, värsked tomatid ja kurgid (talvel marineeritud). Tavaliselt serveeritakse kaks või kolm käiku. Paljudes piirkondades serveeritakse pärast lõunasööki hapupiimast ja ürtidest valmistatud dovgat, mis soodustab eelmiste roogade paremat imendumist).

Aserbaidžaani retseptid

Aserbaidžaani rahvustoidud

Traditsiooniline eine Aserbaidžaanis algab taldrikuga aromaatsete roheliste lehtedega, mida nimetatakse goy-ks, millele on lisatud palju choreki (leib), salatit (tomatid ja kurgid) ning mõnikord katyk (jogurt) ja pendy (juust). Traditsiooniliste maitseainete hulka kuuluvad douz (sool), istiot (pipar) ja sumak (magus, tumepunane lillearoomiga vürts). Peamised rahvustoidud võib sisaldada järgmist:
Balyk on kala, enamasti tuur, tavaliselt varras ja praetud nagu kebab, mida serveeritakse hapuka ploomikastmega.
Dograma on hapupiima, kartuli, sibula ja kurgiga külmsupp, mis on väga sarnane vene okroshkaga.
Dolma on traditsiooniline retsept riisiga segatud lambahakklihast, millele on lisatud piparmünt, apteegitilli ja kaneeli ning mis on mähitud viinamarjalehtedesse (yarmak dolmasy) või kapsalehtedesse (kalam dolmasy), kuid enamikus dolmat pakkuvates restoranides pakutakse pigem täidetud tomateid, paprika ja baklažaan.
Dovga on kuum, paks supp, mis on valmistatud jogurtist, riisist, spinatist ja apteegitillist.
Dushbara – lambahakkliha ja ürtidega täidetud väikesed pelmeenid, serveeritakse puljongis.
Lavangi on maitsev roog kanalihast, mis on täidetud kreeka pähklite ja ürtidega. Tõenäoliselt on see Lõuna-Aserbaidžaani Talyshi piirkonna tunnusroog, kuid seda on restoranidest väga raske leida.
Lula kebab on lambahakkliha, ürtide ja vürtside segu, mis on sülitatud lahtisel tulel. Serveeritakse sageli pita leivaga.
Piti - supp lambaliha, searasva, kikerherneste ja safraniga, keedetakse ja serveeritakse eraldi pottides. Peate selle oma kaussi kühveldama ja tilgad leivaga ära pühkima.
Pilaf on klassikaline roog riisist, lambalihast, sibulast ja ploomidest, millele on lisatud safranit ja kaneeli.
Kutabs on omamoodi pakendatud pannkook, mis on täidetud lambahakkliha, juustu või spinatiga.
Tika kabab - sibula, äädika ja granaatõunamahla segus marineeritud lambaliha tükid, mis on vardaks lõigatud ja lahtisel tulel grillitud. Levinum nimi on šašlõkk, mis tuleneb venekeelsest sõnast shashka (mõõk).

Aserbaidžaani köögis on erilisel kohal värsketest köögiviljadest valmistatud salatid. Värskest tomatist, kurgist, paprikast, koriandrist ja basiilikust salateid tehes lõigatakse need komponendid õhukeseks viiludeks. Pearoa kõrvale serveeritakse salateid. Salatid “Khazar”, “Aserbaidžaan”, “Bahar”, salat punase kaaviariga, Shaki salat on vaid mõned Aserbaidžaani köögi levinumad salatid ja külmroad.

Aserbaidžaani rahvusköögis on rohkem kui 30 sorti suppe. Need on lihatoidud, nagu piti, kufta-bozbash, shorba või hapupiimast ja rohelistest valmistatud road, nagu dovga, ovduk, dogramaj, bolva jne. Esimesi roogasid maitsestatakse väga harva tomatipastaga. Selleks kasutatakse suvel värskeid tomateid, talvel kuivatatud ploome (hapu maitse andmiseks) ja vürtse koos värvainetega. Jahust valmistatud esmaroogasid on palju erinevaid, näiteks sulu-khingal, khamrashi, umach, dushbara.

Aserbaidžaani populaarseim pearoog on pilaf. Selle roa jaoks on umbes 40 retsepti. Sõltuvalt koostisosade tüübist võib pilafi nimetada kaurma-pilafiks (lambalihaga), sabza-kaurmaks (lambaliha ja ürtidega), touh-pilafiks (kanaga), shirin-pilafiks (magusate kuivatatud puuviljadega), syudlu-pilafiks. (piimaga) jne. Lihast, kalast, köögiviljadest ja jahust valmistatud pearoogi on üle 100 nimetuse.

Populaarsete jahust valmistatud roogade hulgas on järgmised: khashil, khingali lihaga, suzma-khingali, yarpag-khingali, kurtaby (liha, kõrvitsa, ürtidega), ime jne. Paljud teised toidud on valmistatud kalast. Tuurakebab, Aserbaidžaani kutum, kuku kutum, balyk, chygyrtma, täidetud kala, keedetud, praetud ja hautatud, kalapilaf, tuura pilaf on ühed populaarsemad kalatoidud.

Magustoit
Aserbaidžaanlased, nagu ka nende kolleegid Türgis, armastavad maiustusi. Tüüpilised Aserbaidžaani magustoidud on kleepuvad siirupiga leotatud küpsised nagu baklava ja halvaa. Viimane, õhukese praetud taigna tükkide vahele surutud purustatud pähklite kiht, on Aserbaidžaani loodeosas asuva Sheki eripära. Teiste traditsiooniliste küpsetiste hulka kuuluvad shekerbura (poolkuukujuline, pähklitega täidetud), peshmak (riisist, jahust ja suhkrust valmistatud torukujuline komm) ja gyrmabadam (hakitud pähklitega täidetud küpsised).

Kuid selliseid maiustusi ostetakse tavaliselt pastanesist (kondiitripoodidest) ja süüakse kodus või puhkusel, näiteks pulmas. Restorani söögi tavaline kokkuvõte on roog värsketest puuviljadest: ploomid, kirsid, aprikoosid, viinamarjad või kõik, mis on hooajal.

Karastusjoogid
Rahvusjook on tee, mida juuakse türgipäraselt väikestest tulbikujulistest tassidest. Tavaliselt valmistatakse seda suhkruga, kuid ilma piimata. Erinevalt Türgist, kus teele lisatakse tavaliselt suhkrut, tuleb Aserbaidžaanis suhkrutükk suhu pista ja selle kaudu teed juua. Teine ebatavaline traditsioon, mis on levinum Põhja-Aserbaidžaani lezginide seas, on teele lusikatäie roosivee lisamine. Teemajas serveeritakse teed üldjuhul potis.

Kahwa (kohvi) ei kohta sageli väljaspool lääne stiilis hotelle ja restorane ning isegi siis on see kohev. Kohvimasinad hakkasid just maal ilmuma ja hea espresso on endiselt haruldus. Isegi Türgi kohvi saab tavaliselt ainult Türgi restoranidest.
Kraanivesi kogu riigis ei ole eriti ohutu ja isegi kohalikud elanikud joovad seda harva keetmata. Pudeli mineraalvesi on odav ja kergesti kättesaadav. Aserbaidžaani peamised mineraalveed on Zam-Zam, Shollar ja Kakh. Levinud on ka Gruusiast pärit kangem Borjomi.

Alkohoolsed joogid
Hoolimata sellest, et tegemist on šiiitidest moslemite rahvaga, on enam kui 160 aastat kestnud Venemaa kohalolu jätnud Aserbaidžaani tugeva alkoholilembuse. Kunagi toodeti riigis suures koguses koduveine ja brändit, kuid tööstus on pärast iseseisvumist alla käinud. Viin ja õlu on tänapäeval peamised joogid. Viin, siin tuntud kui arag, on üks erilistel puhkudel kasutatav jook. Kohalikult toodetud moonshine on valmistatud mooruspuust ja seda tuntakse mooruspuuna.

Aserbaidžaani rahvustooted

Aserbaidžaani köök on tuntud oma köögiviljade, eriti baklažaani, tomati, punase paprika, kapsa, spinati, hapuoblikas, punase peedi, redise, sibula, kurgi, roheliste ubade jt poolest. Rahvustoitude mitmekesisus hõlmab paljusid tooteid nagu riis, jahu, köögiviljad ja ürdid.

Eraldi serveeritakse marineeritud küüslauku, paprikaid, baklažaane, hafta bejari, sibulat, marineeritud viinamarju, tomateid, mis on erinevate suppide ja liharoogade kõrvale.

Aserbaidžaani köögis kasutatakse vürtse nagu safran, köömned, apteegitill, aniis, paprika, loorberileht, koriander, aga ka piparmünt, till, petersell, seller, estragon, basiilik, küllasum, tüümian jne. Absheroni poolsaar on ainuke safrani kasvukoht.Rahvusköögis on 50 erinevat rooga ja 10 erinevat kondiitritoodete sorti jahu, millele on lisatud safran. Toidu maitse ja lõhna parandamiseks kasutatakse laialdaselt selliseid maitseaineid nagu sidrun, oliivid, piim, koor, toidulisandid, abgora (viinamarjamahl), narsharabi (granaatõunavein), kirsiploom, koerapuu, kuivatatud aprikoosid, lavashana, sumak jt. .

Enamik roogasid valmistatakse lamba-, veise-, linnu- ja hakklihast. Riik on rikas mitmesuguste kalaliikide poolest, eriti tuura ja tuura poolest. Aserbaidžaanis tarbitakse enamasti tuura.

Värsket ja hapupiima kasutatakse laialdaselt dovga, sudlu, kelekoshi ja ovdukhi valmistamisel.

Aserbaidžaani köögi traditsioone peetakse kõige iidsemaks ja mitmekesisemaks maailmas. Kaasaegne toiduvalmistamine Aserbaidžaanis on säilitanud kõik oma traditsioonid, kohandades neid uute nõuete ja toiduvalmistamise tehnoloogiatega. Iidsetest aegadest on roogasid valmistatud vasest nõudes ja tänapäeval jätkavad elanikud seda traditsiooni paljudes Aserbaidžaani külades. Mõned restoranid pakuvad roogasid rahvuslikes saviroogades, mida nimetatakse pitishnice'iks.

Põhijooned määrab kliima, mis on toonud kaasa lambaliha, aga ka puu- ja juurviljade laialdase kasutamise Aserbaidžaani köögis. Samuti on sellel territooriumil pikka aega populaarsed olnud maitseained: kaneel, nelk, petersell, till, vürtsikas ja piment, köömned, koriander, piparmünt, safran, sumahk jne. Alates iidsetest aegadest kuni tänapäevani on Aserbaidžaani populaarseimaks toiduks jäänud kebab ja tandir. Peaaegu kogu toiduvalmistamine eristub vürtsikuse ja ainulaadse aroomiga, mis on seletatav elanike armastusega soolaste asjade vastu.