Receta de pechuga de ternera. Bistec de carne. Uso en la cocina

Muchas recetas usan pechuga de res. Este producto es famoso por su sabor y sus propiedades nutricionales. Antes de comprar pechuga de res, debe estudiar sus características y sutilezas de cocción.

¿Qué es y cómo se ve?

La pechuga de res es una pieza larga de canal de forma plana. Esta parte se obtiene quitando las costillas del pecho. Cuando se corta la carne de la canal, se enrolla y se corta en trozos antes de venderla. Dado que esta parte es bastante difícil, no todas las anfitrionas prefieren meterse con ella.

La pechuga de res se puede dividir en tres partes.

• Frente. Esta es la carne de vacuno, en la que no hay huesos, pero sí una gran cantidad de capas grasas.
• Centro. Esta es la carne en el hueso con capas de grasa.
• medio. Un trozo de carne magra con huesos pequeños.

Contenido calórico y valor nutricional

Los indicadores calóricos rondan las 217 kcal por cada 100 gramos. De estos, las proteínas ocupan 19,3 g, las grasas - 15,7 gy los carbohidratos están ausentes.

Dicha carne es valorada por su valor nutricional. La composición contiene vitaminas del grupo E, PP, B, colinas.

La pechuga tiene un rico complejo mineral, que consta de muchos elementos micro y macro necesarios para una persona. Incluso si comes carne en pequeñas dosis, tendrá un efecto positivo en el funcionamiento de todo el organismo.

¿Como escoger?

Al elegir una pechuga, debe prestar atención a muchos indicadores, cuya clave es la edad del animal. Lo mejor es comprar carne joven, ya que no es tan dura y es famosa por su facilidad de preparación y aroma. La carne se caracteriza por una pulpa de color rojo oscuro, junto con capas grasas casi blancas.

Además, es importante tener en cuenta el olor del producto. La carne no puede tener olor agrio o dulce, esto indicará el inicio de procesos de descomposición. Una pieza fresca tiene un aroma sutil, apenas perceptible.

Métodos de cocina

Para que la pechuga se cocine deliciosamente, debe familiarizarse con algunas características.

• Si necesita cocinar primeros platos, debe elegir una parte de la pechuga en la que no haya huesos. La parte delantera contiene una gran cantidad de grasa, por lo que el caldo diferirá en saturación.
• Si la carne se compra para guisar, un grano de pechuga servirá.
• Para crear un asado, debe comprar la parte media.

La pechuga de res es buena en cualquier forma. La ternera guisada, frita, ahumada o hervida tendrá un rico sabor y aroma que atraerá a cualquier gourmet.

Muchas amas de casa cocinan falda de res en una olla de cocción lenta. Antes de esto, enjuague bien la carne con agua corriente, córtela en porciones y colóquela en un recipiente especial. La cocción se lleva a cabo en el modo "Freír". Los trozos de carne se deben freír por ambos lados. Para mejorar el sabor, se pueden agregar verduras a la olla de cocción lenta. Después de freír, el plato se cocina en el modo "Extinción".

La pechuga a la parrilla se encuentra a menudo en las mesas. Antes de cocinar, la carne se lava a fondo bajo el grifo y se prepara la marinada. La carne marinada se infunde en el refrigerador durante un día, después de lo cual se puede colocar en la parrilla. El asado se lleva a cabo a fuego abierto hasta que esté completamente cocido.

La pechuga frita se caracteriza por una mayor rigidez, por lo que aún debe recurrir al guiso.

La carne al horno se usa a menudo en días festivos. Previamente, la pechuga está bien procesada: se lava, se elimina toda la grasa y los tendones y se seca. La carne se sirve fría o caliente en la mesa.

Recetas de platos deliciosos.

Con la ayuda de la pechuga de res, se pueden obtener muchos platos que tendrán cualidades útiles y valor nutricional. La carne es apta para el primero, segundo, además, es fácil de preparar.

sopa de garbanzo

Se puede hacer de filete o de carne con hueso.

La cocción se lleva a cabo utilizando los siguientes componentes:

• pechuga - 1 kg;
• garbanzos - 0,3 kg;
• cebollas - 2 cabezas;
• zanahoria - 1 pieza;
• apio - 1 pieza;
• pimiento dulce - 1 pieza;
• un manojo de cilantro;
• canela molida - 1 cucharadita;
• ajo - 5 dientes;
• pimentón dulce - 1 cucharadita;
• comino molido - 1 cucharadita;
• manteca;
• sal y pimienta para probar.

Antes de cocinar, primero debes colocar los garbanzos en agua y dejarlo durante 5 horas en el refrigerador.

La carne se corta en trozos pequeños y se coloca en una olla con agua. Luego los platos se ponen a fuego lento. Si se compró una pieza con hueso, se debe hervir por completo.

Mientras se cocina la pechuga, debes picar las verduras con un tallo de apio y ajo. Después de eso, las cebollas y el ajo se fríen hasta que estén dorados. Luego puedes agregar zanahorias, especias y pasta de tomate. Todos los ingredientes deben cocinarse a fuego lento durante unos 4 minutos.

Cuando hierva el agua de la olla, se deben agregar los garbanzos remojados y luego de hervir el caldo se debe cocer por 60 minutos. Luego se fríen, se agregan especias. Cuando la sopa hierva, se puede retirar la cacerola del fuego y dejar que se enfríe.

Pechuga de ternera con verduras

Para cocinar necesitarás los siguientes ingredientes:

• pechuga - 500 g;
• filete de ternera - 500 g;
• pimiento dulce - 10 piezas;
• papas pequeñas - 7-10 piezas;
• cebollas - 5 piezas;
• tomates secos;
• ajo - 1 pieza;
• zira - una pizca;
• cilantro fresco;
• un manojo de hierbas frescas;
• aceite de girasol;
• sal, azúcar al gusto;
• pastel - 1 pieza

El pastel primero se debe poner en el congelador.

La carne se corta en trozos y se seca con servilletas. Luego calienta el aceite de girasol en una sartén. Alternativamente, puede usar grasa derretida. Con ayuda de una espumadera, se baja la carne al aceite caliente. Freír las piezas hasta que estén doradas. Lo mejor es freír la carne por tandas para que se cocine más rápido.

Coloque los productos terminados en un plato y comience a freír los pimientos. Se disponen en la sartén en su totalidad. Después de freír, las verduras terminadas se colocan en un plato. La cebolla se corta en medio aros y también se fríe hasta que esté dorada con comino, tomates secos y ajo. El ajo se debe poner en la sartén como un todo, quitando la cáscara y las raíces.

Ahora necesitas colocar la carne en una olla y verter agua. Debajo de una tapa cerrada, el producto se guisará durante unos 40 minutos. Además, se deben agregar tubérculos de papa enteros con fritura allí. Después de 40 minutos, puede abrir la tapa y agregar sal y pimienta. El caldo debe quedar un poco más salado de lo deseado. Si la acidez ha aumentado con los tomates secos, puede agregar un poco de azúcar.

Las papas se colocan sobre la carne, se debe colocar una tortilla congelada encima. Se pone pimienta sobre la masa. Necesita ser ligeramente salado y frotado con comino. Puedes poner verduras encima. Debajo de una tapa cerrada, todos los componentes se guisan durante otros 40 minutos.

Después de que el plato esté listo, debes poner el pastel en un plato. La masa debe cortarse en trozos, luego se colocan las papas y la carne. El ajo con pimienta se puede poner encima del plato.

Asar

Este plato es tradicional. Es un guiso de carne a fuego lento con zanahorias, cebollas y ajo. Puedes agregar especias al gusto. Se agradece la adición de otras verduras: nabos, nabos o chirivías. Se permite reemplazar el caldo de res con cerveza o vino. Servir en la mesa en rodajas pequeñas, cortar las fibras.

Para cocinar necesitarás:

• pechuga - 1,6 kg;
• sal, pimienta al gusto;
• aceite de oliva - 1-2 cucharadas;
• cebollas - 3 piezas;
• dientes de ajo - 5 piezas;
• ramitas de tomillo - 1 pieza;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• mostaza - 1 cucharada;
• caldo de res - 2 tazas;
• zanahoria - 3 piezas

La pechuga se limpia del exceso de grasa. En la superficie de la carne se deben hacer cortes en forma de cruz y estos lugares se deben sazonar con sal. La carne debe dejarse en esta forma durante media hora a temperatura ambiente.

Después de este tiempo, la carne se coloca en una sartén de paredes gruesas. El lado gordo debe estar en el fondo. Freír a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados. Luego, la pechuga se coloca en un plato.

Ahora necesitas poner la cebolla picada en la sartén. Se freirá hasta que esté dorado sobre la grasa que queda después de la falda. La fritura debe estar ligeramente salada y diluida con ajo.

Sobre la cebolla se coloca la pechuga con los condimentos, que se amarran con hilo de cocina. Los platos, cubiertos con una tapa, se colocan en un horno precalentado a 150 grados y se cuecen durante 3 horas. Voltee la carne cada hora para asegurar un guisado parejo.

Después de 3 horas, puede agregar zanahorias picadas y continuar guisando durante una hora. Después de eso, la carne se transfiere a los platos y se cubre con papel de aluminio. Todos los condimentos deben ser eliminados. La salsa se crea a partir de la masa residual en la sartén usando una licuadora.

Texas

El brisket de res al estilo texano es una receta popular que se caracteriza por asar a baja temperatura y verter encima los jugos que salen. El sabor tradicional de la barbacoa lo da el chile en polvo o la mostaza seca.

Para cocinar necesitarás:

• pechuga de res - 1,8 kg;
• caldo de res - 1.5 tazas;
• chile en polvo - 2 cucharadas. cucharas;
• sal - 2 cucharadas cucharas;
• ajo en polvo - 1 cucharada. cuchara;
• cebolla en polvo - 1 cucharada. cuchara;
• pimienta negra molida - 1 cucharada. cuchara;
• azúcar - 1 cucharada cuchara;
• hoja de laurel picada.

El horno calienta hasta 180 grados. En este momento, debe hacer la preparación de la mezcla seca. Esto requerirá mezclar cebolla, ajo y chile en polvo con sal, pimienta negra, azúcar y laurel. Frote la mezcla en todos los lados de la carne.

El esternón procesado se coloca en una fuente para horno y se coloca en el horno. No es necesario tapar la carne. Hornear durante 1 hora. Después de eso, se agregan a la forma caldo de res y 1,5 cm de agua. La temperatura en el horno baja a 150 grados. Ahora la forma se puede cubrir con una tapa hermética y se deja hornear durante 3 horas. Cuando esté listo, se quita la grasa, la pechuga se corta en rodajas finas. Antes de servir, la carne se vierte con jugo del molde.

La pechuga de res horneada en el horno es un plato de cena para toda la familia. Vea la receta a continuación.

Seré sincero: este brisket me persiguió durante mucho tiempo... pero es que un día en el mercado un tío, eligiendo un brisket, tan jugoso le dijo al vendedor lo que iba a hacer con él... Este mismo brisket lo usaba antes, lo consideraba bastante duro y lo ignoraba, pero luego mi imaginación imaginó esto... pasó más de un año... llegué al punto que cada vez que compraba carne, ¡me acordaba de este brisket! Y en la víspera de Año Nuevo, realicé, por así decirlo, un ensayo general de cocinar un plato nominado para participar en la víspera de Año Nuevo))) ¿Qué puedo decir? ... mi tío sabía de lo que estaba hablando. .. mi imaginación no me defraudó. ¡Vamos, aquí está delicioso!

Ingredientes para la pechuga de ternera al horno:

• (pulpa de pechuga en una sola pieza) - 1,4 kg
• (1 pieza para salsa) - 5 piezas
• (mediano, 1 pieza para salsa) - 5 piezas
• (3 piezas para la salsa) - 8 dientes.
• — 3-4 calle. yo
• (esto es ideal. Tomé la verdura habitual. 2 cucharadas para la salsa) - 8 cucharadas. yo
• (+ pimienta de Jamaica recién molida, para pechuga y para salsa)
• (en puré o en su propio jugo, para salsa) - 500 g
• (+ orégano 0,5 cdta, para salsa) - 0,5 cdta.

Porciones: 4

Receta "Pecho de ternera al horno":

Haré una reserva de inmediato: este proceso no es rápido, la pechuga se hornea durante aproximadamente tres horas, ¡pero el resultado vale la pena!

Entonces, comencemos con la salsa: pelar y picar finamente la cebolla, la zanahoria y el ajo. En una cacerola o sartén de fondo grueso, sofreír la cebolla a fuego medio. Aquí no hay necesidad de apresurarse, déjelo freír lentamente hasta que esté suave, min. 5. Le enviamos zanahorias y ajo, freímos por un mínimo de 5.

Agregue tomates en puré o picados, o tomates en su propio jugo (junto con el jugo). Como solo tenía 2 tomates en ese momento, les agregué 1 cucharada diluida con agua. yo pasta de tomate.

Llevar a ebullición, sazonar con mejorana y orégano. Sal, pimienta, reduzca el fuego y, revolviendo, hierva hasta que espese durante unos 20 minutos.
Retirar del fuego, enfriar.

Pasemos a la carne real... Si hay mucha grasa en la pechuga y no te gusta, puedes quitarle un poco de grasa, dejando una tira delgada, pero la dejé como está (tal la grasa se vuelve muy sabrosa después de guisar).

Frote bien la pechuga por todos lados con pimienta negra recién molida. Lo frotamos, lo presionamos, acariciamos la carne, en una palabra, entramos en contacto cercano con ella))) Ahora, si lo desea (y yo tenía ese deseo), lo frotamos con condimento para carne. Tengo esta mezcla: pimienta blanca, 3 grasas, ají, 3 granos de mostaza. Aquí puede usar cualquier condimento favorito, o puede limitarse a solo pimienta negra.

Dejar reposar mientras se calienta la sartén.

Ponemos una forma resistente al calor con un fondo grueso a fuego medio, calentamos el aceite. Freír nuestra pechuga por todos lados hasta que esté dorada, min. 7-10.

Retire la sartén del fuego, saque la carne. Aquí quiero llamar su atención sobre el hecho de que en este caso, el "fuego medio" debe ser un poco más alto que cuando se fríen las cebollas para la salsa.

Encendemos el horno a 170 grados.

Cebolla cortada en aros medianos. Volvemos la sartén sin carne al fuego, sofreímos a fuego medio hasta que estén doradas, esto tardará min 7-10.

Lo retiramos del fuego.

Coloque la pechuga encima de la capa de cebolla, vierta el mismo líquido de la carne, si se libera después de freír.

Golpee la salsa de tomate enfriada con una licuadora hasta que quede suave, se obtiene un puré espeso. Cubrimos la carne con el puré de papas resultante por todos lados de manera uniforme, en una capa gruesa. Cortar las zanahorias peladas y el ajo a lo largo en cuartos, cubrir la carne por todos lados. Sal y pimienta la carne y las verduras.

Selle la sartén herméticamente con una tapa o papel de aluminio. Usé una "almohadilla" de aluminio entre el asador y la tapa.

Si solo usa papel de aluminio, entonces no debe entrar en contacto con el contenido del plato. Para hacer esto, use brochetas, en cuyos extremos se colocan trozos de zanahoria.

Metemos nuestro brasero en el horno y horneamos durante 1,5 horas sin abrir ni el brasero ni la puerta del horno.

Después de 1,5 horas, saque el brasero.

Nuestras acciones adicionales dependen del peso inicial de su falda: si pesaba entre 2 y 2,5 kg, sacamos la carne y cortamos la falda a través de las fibras con un grosor de aproximadamente 1 cm con un cuchillo muy afilado.
Como mi peso era pequeño, lo dejé como está.

Devuelva la carne picada al brasero, coloque cada pieza con una superposición para que se vea el borde de cada pieza (quién no la cortó, omita este paso).
Coloque las papas y los champiñones. Este paso es opcional, agregue papas con champiñones solo si desea tener una guarnición para la carne. ¡Pero les diré que las papas horneadas de esta manera son muy sabrosas!
Vierta el vino sobre la carne y vuelva a cerrar herméticamente el brasero con una tapa o papel aluminio, pero ya sin pinchos.
Durante 1,5-2 horas en el horno a la misma temperatura.

Después de 1,5-2 horas, sacamos el brasero y 3 hornos. Espero que a esta hora tu mesa ya esté servida, la casa se haya lavado las manos y, tragando saliva, esté disfrutando de los elevados aromas.
Sacamos la pechuga y la transferimos a un plato caliente junto con las verduras. Si tiene una pechuga entera, con un cuchillo afilado la cortamos a través de las fibras en trozos de 1 cm de grosor.

Con aire solemne, ponemos el plato sobre la mesa. A esa hora, la familia ya se había quedado sin impaciencia, golpeando con electrodomésticos, sacudiendo las piernas debajo de la mesa...

Durante los siguientes 20 minutos, solo escuchamos "wah-wah-wah" y un retumbo de satisfacción...
Tenga en cuenta que se libera una gran cantidad de líquido durante la cocción. Entonces - Te advierto que cuando pongas en tu plato un trozo de falda, papas y champiñones, lo viertas todo con la salsa resultante y luego, mojando pan en él, pero un bocado ... tu, disculpe, el techo se hará flotar lejos en una dirección desconocida!
¡Buen provecho, queridos!

A pesar de su larga descripción, esta receta sigue siendo muy fácil de preparar. ¡Y de lo que estoy firmemente convencido es que incluso la carne de res dura o la carne que no es de la mejor calidad resulta ser sabrosa, fragante y se derrite en la boca!
La receta pertenece a Dmitry Malyutin, chef consultor de la revista Gastronom. Preparado por mí sin cambios ni adiciones.
Delicioso y fragante Año Nuevo para todos!

Desde el 25 del mes israelí de Kislev (6 de diciembre de 2015) hasta el 2 (o 3) del mes israelí de Tevet (14 de diciembre de 2015), los judíos de todo el mundo celebran Hanukkah. El festival de las velas simboliza la victoria de las fuerzas de la luz sobre las fuerzas de la oscuridad. Tiene una duración de 8 días, durante los cuales se encienden velas todos los días, agregando una a la vez, y se preparan ciertos platos. La festividad tiene sus propias tradiciones culinarias, e incluso si no la celebras, esta es una gran ocasión para agregar a tu colección de recetas.

Los platos tradicionales de la festividad son los latkes de panqueques de papa, las donas sufganiya, el kugel y la pechuga de res. Y si principalmente hervimos pechuga de res, las tradiciones locales prescriben cocinar la carne en el horno a baja temperatura, de esta manera la carne resulta muy suave y tierna. No es sorprendente que esta sea la misma técnica utilizada por muchos gurús de la cocina para la pechuga de res. Analizamos una selección de recetas de varios chefs y encontramos 8 ideas sobre cómo cocinar deliciosamente la pechuga de res.

Pechuga de Gail Simmons

Ingredientes para 8 porciones:

Uno de 2,5 kg. falda
3.5 cucharadas aceite vegetal
2 cebollas medianas, cortadas por la mitad y en rodajas finas
4 dientes de ajo, picados
4 zanahorias, cortadas transversalmente en rodajas de 2,5 cm de grosor
2 chirivías medianas, cortadas por la mitad a lo largo y luego transversalmente en rodajas de 2,5 cm de grosor
2 tallos de apio, cortados en rodajas de 2,5 cm de grosor
1/2 taza de rábano picante blanco cocido
2 tazas de vino tinto seco
2 hojas de laurel
3 tazas de caldo de res
4 patatas Yukon Gold medianas, peladas y cortadas en rodajas de 3 cm
Sal kosher y pimienta recién molida

Cocinando:

Precalentar el horno a 160°C. Sazone la pechuga generosamente con sal y pimienta. Caliente 3 cucharadas de aceite vegetal en una cacerola grande de hierro fundido esmaltado. Agregue la pechuga y cocine a fuego moderadamente alto, dando vuelta, hasta que se dore, aproximadamente 12 minutos. Usando pinzas, transfiera la pechuga a una bandeja para hornear, con la grasa hacia arriba.

Escurra todo menos 3 cucharadas de grasa de la sartén. Agregue la cebolla y la mitad del ajo. Cocine a fuego moderado hasta que la cebolla esté blanda, unos 3 minutos. Agregue las zanahorias, las chirivías y el apio. Cocine a fuego moderado hasta que se dore, aproximadamente 6 minutos. En un tazón pequeño, mezcle 1/4 taza de rábano picante con el ajo restante y 1/2 cucharada de aceite vegetal. Cepille el lado de la pechuga con grasa con la pasta resultante.

Vierta el vino tinto en una cacerola. Llevar a ebullición y cocinar a fuego alto, desglasando la sartén, 1 minuto. Mueva las verduras a un lado de la sartén y agregue la hoja de laurel. Coloque la pechuga, con el lado untado con mantequilla hacia arriba, en el centro de la sartén. Agrega el caldo de res y lleva a ebullición a fuego medio. Cubrir la olla, poner en el horno. Hornear durante 1 hora.

Extienda las papas alrededor de la falda, cubra y hornee por unas 2 horas más, hasta que la carne esté muy tierna. Subir la temperatura del horno a 175°C. Retire la tapa y hornee por unos 30 minutos más, hasta que la pechuga esté dorada por encima y la salsa se haya espesado.

Transfiera la pechuga a una tabla y déjela por 30 minutos. Retire la hoja de laurel. Transfiera las verduras a un plato con una cuchara ranurada y cubra con papel aluminio. Escurrir el líquido de la pechuga en un vaso, dejar reposar, retirar el exceso de grasa. Vierta el líquido en una salsera. Agregue 1/4 taza de rábano picante a la salsa, sazone con sal y pimienta y revuelva para combinar. Cortar la pechuga en rodajas finas y disponer en una fuente con las verduras. Servir con salsa.

Pechuga de Frank Falcinelli

Ingredientes para 6 porciones:

1,2 kilos falda, corte la grasa a 6 mm.
2 tazas de vino tinto seco
1 taza de vinagre de vino tinto
4 bayas de enebro, trituradas
2 cucharaditas pimienta blanca
2 zanahorias, finamente picadas
1 tallo de apio, finamente picado
2 dientes de ajo, en rodajas finas
4 cebollas grandes, en rodajas finas
1/4 taza de aceite de canola
2 manzanas agrias, finamente picadas
1/2 taza de pasas
1 hoja de laurel
1 cucharadita tomillo picado
3/4 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta recién molida

Cocinando:

Coloque la pechuga en una bolsa de plástico grande con cierre. Agregue vino tinto, vinagre, bayas de enebro, pimienta blanca, zanahorias, apio, ajo y 1 cebolla picada. Liberar aire. Selle la bolsa y refrigere durante la noche o hasta 2 días.

Precalentar el horno a 135°C. Cuele la marinada, deseche todos los ingredientes sólidos. Seca la pechuga. Caliente el aceite en una cacerola grande de hierro fundido esmaltado. Sazone la pechuga con sal y pimienta y cocine a fuego moderado hasta que se dore, de 8 a 10 minutos. Transfiere la pechuga a un plato grande. Agregue las cebollas y las manzanas restantes a la cacerola y cocine a fuego moderado, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 7 minutos.

Regrese la pechuga a la olla. Agregue las pasas, el laurel, el tomillo y la marinada colada. Sazonar con sal y pimienta y llevar a ebullición. Tape y cocine a fuego lento en el horno durante unas 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna; después de 1,5 horas, voltee la pechuga.

Transfiera la pechuga a un plato, cubra y mantenga caliente. Cuele el líquido de la pechuga de la cacerola en un recipiente resistente al calor, eliminando los sólidos. Limpie la sartén y agregue líquido y caldo de pollo. Cocine a fuego moderadamente alto hasta que se reduzca a la mitad, unos 20 minutos. Sazone la salsa con sal y pimienta. Cortar la pechuga en rodajas finas. Servir con salsa.

Pechuga de Andrew Zimmern

Ingredientes para 10-12 raciones:

2 cucharadas tomillo seco
2 cucharadas pimentón dulce
2 cucharadas salvia seca
1 cucharada pimienta recién molida
1 cucharada sal marina finamente molida
Una falda de 4,5 kg.
1/4 taza de aceite de semilla de uva
8 cebollas medianas, picadas
2 tazas de caldo de res
1 taza de vinagre de vino añejo
1 taza de pasta de tomate
10 dientes de ajo, pelados
1 cucharadita pimienta negra
1 hoja de laurel
3 bulbos de hinojo, sin corazón y cortados en gajos pequeños

Cocinando:

En un recipiente, mezcle el tomillo con el pimentón, la salvia, la pimienta molida y 1 cucharada de sal marina. Frote la pechuga con la mezcla y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Precalentar el horno a 150°C. En una cacerola grande para horno colocada sobre 2 quemadores, caliente el aceite. Agregue la pechuga y cocine a fuego moderadamente alto, volteando una vez, hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos. Transfiera la pechuga a una bandeja para hornear.

Agregue la cebolla y una pizca generosa de sal a la olla. Cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande y esté bien dorada, unos 20 minutos. Agregue el caldo de res, el vinagre, la pasta de tomate, el ajo, la pimienta y la hoja de laurel y deje hervir. Regrese la pechuga a la olla, extienda el hinojo alrededor.

Cubra la pechuga con papel aluminio y hornee durante unas 6,5 horas, hasta que esté muy tierna. Transfiera la pechuga a una tabla, cubra con papel aluminio y deje reposar durante 20 minutos. Retire la grasa del líquido de la falda, retire la hoja de laurel. Cortar la pechuga y transferir a un plato. Servir con salsa y verduras.

Pechuga según la receta de Jean-Georges Vongerichten

Ingredientes para 6 porciones:

2 cucharadas aceite de oliva
11 cebollas medianas, 7 picadas, 4 picadas en trozos grandes
2 chiles tailandeses picados
5 zanahorias grandes, picadas en trozos grandes
1 manojo de apio, picado en trozos grandes
Una falda de 2,3 kg., dejando una fina capa de grasa.
2 litros de caldo de pollo
1/2 cucharadita salsa de soja
Sal, pimienta recién molida

Cocinando:

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Agregue la cebolla picada y el chile tailandés, sazone con sal. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté muy suave, unos 25 minutos. Aumente el fuego a medio bajo y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla se dore, aproximadamente 10 minutos.

Precalentar el horno a 160°C. Coloque las zanahorias, el apio y las cebollas picadas en trozos grandes en una capa uniforme en la sartén. Sazonarlos con sal y pimienta. Salpimente la pechuga y colóquela con la grasa hacia arriba sobre las verduras. Extienda la mermelada de cebolla y chile sobre la pechuga. Vierta el caldo caliente en una cacerola. Cierre la tapa y cocine a fuego lento la pechuga durante aproximadamente 4,5 horas, regando cada 30 minutos o hasta que esté muy tierna.

Deje reposar la pechuga directamente en la sartén durante 30 minutos, luego transfiérala a la tabla. Colar los jugos de la sartén, quitar la grasa. Agregue la salsa de soya, sazone con pimienta y hierva el líquido. Cortar la pechuga en rodajas finas y servir con la salsa.

Pechuga de Russ Pillar

Ingredientes para 8 porciones:

1/3 taza de azúcar moreno
2 cucharadas sal kosher
1 cucharadita polvo de ajo
1 cucharadita pimienta de cayena
1 cucharadita pimentón dulce
1 cucharadita pimienta negra molida gruesa
1/2 cucharadita canela
1/2 cucharadita polvo de cacao
1/2 cucharadita cilantro molido
1/2 cucharadita pimienta blanca molida
Una pechuga de 2,3 kg.
3 cucharadas aceite vegetal
4 cebollas grandes, cortadas en trozos pequeños
900 gramos zanahorias, cortadas en diagonal en trozos pequeños
2 tazas de Coca-Cola
Uno de 800gr. tarro de tomates triturados
1/4 taza de salsa de tomate

Cocinando:

En un tazón, combine el azúcar moreno, la sal, el ajo en polvo, la cayena, el pimentón, la pimienta negra, la canela, el cacao, el cilantro y la pimienta blanca. Frote la pechuga con la mezcla, colóquela en una fuente para horno y cubra con papel aluminio. Refrigere durante la noche.

Precalentar el horno a 175°C. Caliente el aceite en una cacerola grande de hierro fundido esmaltado. Agregue la pechuga con la grasa hacia abajo. Ase a la parrilla a fuego moderadamente alto, 6 minutos por lado. Transferir a un plato.

Reduzca el fuego a medio, agregue la cebolla. Mezcle bien, cubra y cocine, revolviendo, hasta que se ablande, aproximadamente 15 minutos. Agregue las zanahorias, cubra y cocine, revolviendo, hasta que las zanahorias comiencen a ablandarse, 5 minutos. Transferir a un plato.

Agregue Coca-Cola, los tomates y el ketchup a la olla, revuelva. Agregue la pechuga y el jugo extraído. Coloque las cebollas y las zanahorias alrededor de la carne. Si es necesario, agregue agua para sumergir la falda hasta la mitad en el líquido. Tape y cocine a fuego lento en el horno durante 2,5 horas.

Transfiera la pechuga a una tabla de cortar, cubra con papel aluminio y deje reposar durante 30 minutos. Subir la temperatura del horno a 220°C. Rebane la carne a través del grano, regrese a la olla y vierta sobre la salsa. Coloque la sartén en el horno y cocine la carne sin tapa durante 1 hora. Gira la olla cada 20 minutos; si es necesario, agregue agua para que la carne quede medio cubierta de agua. Retire la pechuga del horno y déjela reposar durante 15 minutos. Transfiera la carne a un plato, agregue las verduras y la salsa, y sirva.

Receta de pechuga de Bruce Adel

Ingredientes para 12 porciones:

2 cucharaditas tomillo picado
1 cucharadita orégano picado
1 cucharada pimentón dulce
Una pechuga de 2,7 kg.
1/2 taza de hongos porcini secos
1 taza de agua caliente
3 cucharadas aceite de oliva
2 tazas de vermut seco o vino blanco
1 taza de caldo de pollo
2 tazas de tomates italianos enlatados picados
3 hojas de laurel
4 cebollas medianas, en rodajas finas
3 cucharadas Ajo picado
Sal kosher
Pimienta recién molida

Cocinando:

En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta con tomillo, orégano y paprika. Frote el condimento en la pechuga.

Coloque los champiñones en un tazón mediano resistente al calor y cubra con agua caliente. Remojar durante unos 20 minutos hasta que estén blandas. Retire los champiñones, lave y pique en trozos grandes. Ponga el líquido de hongos a un lado.

Precalentar el horno a 175°C. Caliente el aceite en una cacerola grande de hierro fundido esmaltado. Agregue la pechuga, con la grasa hacia abajo, y cocine a fuego moderadamente alto hasta que esté bien dorada, aproximadamente 8 minutos por lado. Transfiera la pechuga a un plato, drene el exceso de grasa de la sartén. Agregue el vermú y el caldo de pollo, seguido del agua de champiñones. Desglasar el fondo de la olla. Agregue los tomates, los champiñones y la hoja de laurel.

Regrese la pechuga a la sartén con la grasa hacia arriba. Extienda la cebolla y el ajo sobre la carne. Lleve el líquido a ebullición. Cubra con una tapa y cocine en el horno durante 1 hora. Retire la tapa y cocine por 30 minutos. Retire la cebolla de la falda, cocine la carne por unos 30 minutos más. Coloque una porción de la cebolla sobre la carne, cubra y cocine a fuego lento durante unas 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna.

Transfiera la pechuga a una tabla, cubra sin apretar con papel aluminio. Cocine la salsa a fuego lento durante unos minutos, luego sazone con sal y pimienta. Retire la hoja de laurel. Cortar la pechuga, poner en un plato caliente. Agregue la salsa y la cebolla a la carne y sirva.

Receta de pechuga Kei Chung

Ingredientes para 10 porciones:

Para carne:
3 cucharadas aceite de oliva
12 dientes de ajo, picados
1/3 taza de orégano picado
1 cucharada sal kosher
2 cucharadas pimienta negra molida gruesa
1 cucharada bayas de enebro, picadas
Una pechuga de 2,7 kg.
2 litros de caldo de pollo
2 litros de agua

Para la salsa:
3 cucharadas jugo de limon fresco
3 dientes de ajo, finamente picados
1/2 taza de orégano picado
1/2 taza + 3 cucharadas aceite de oliva
Sal kosher
Pimienta recién molida

Cocinando:

En una cacerola grande de hierro fundido esmaltado, combine el aceite de oliva, el ajo, el orégano, la sal, la pimienta y las bayas de enebro. Coloque la pechuga en la sartén, con la grasa hacia arriba, y frote con la mezcla. Cubra y refrigere durante la noche.

Agregue caldo y agua a la sartén: la falda debe estar completamente sumergida. Hervir. Cubra, reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento durante unas 3,5 horas, hasta que la carne esté muy tierna; Voltee la carne después de 1,5 horas. Coloque la pechuga, con la grasa hacia arriba, sobre una rejilla colocada en una bandeja para hornear y cúbrala con papel aluminio. Retire la grasa del líquido de la carne; cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 2 tazas, aproximadamente 30 minutos.

En un procesador de alimentos, combine el jugo de limón, el ajo, 1/4 taza de orégano y el aceite. Condimentar con sal y pimienta. Vierta en un tazón. Agregue el orégano restante.

Precalentar el horno a 230°C. Coloque la pechuga en la rejilla superior del horno y hornee durante 15 minutos, hasta que esté crujiente por encima. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar 15 minutos. Cortar la pechuga en rodajas finas y verter sobre la salsa hervida. Servir con jugo de limón y salsa de orégano.

Pechuga según la receta de Marcia Kizel

Ingredientes para 4 porciones:

3 cucharadas aceite vegetal
1,2 kilos falda
2 cucharadas + 1 cucharadita especias picantes para barbacoa
1 cebolla grande, picada en trozos grandes
4 dientes de ajo grandes, finamente picados
3 tazas de caldo de pollo
Uno de 800gr. tomates enteros enlatados, picados
1.5 tazas de frijoles caritas o 300 gr. vegetales al gusto
Sal

Cocinando:

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Espolvorea la pechuga con 1 cucharada más 1 cucharadita de especias. Coloque la pechuga en la sartén y cocine a fuego moderadamente alto hasta que esté bien dorada, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera la pechuga a una olla de cocción lenta.

Agregue la 1 cucharada restante de aceite a la sartén. Agregue la cebolla y el ajo y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cucharada restante de la mezcla de especias y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 3 minutos. Agregue el caldo y los tomates y su jugo. Llevar a ebullición a fuego alto, desglasando la sartén. Vierta la mezcla en la olla de cocción lenta. Tape y cocine a temperatura alta durante 1 hora. Reduzca la temperatura a baja y cocine por 1 hora.

Agregue frijoles caritas o verduras, cubra y cocine a fuego lento durante 3,5 horas hasta que la falda esté tierna. Coloque la carne en una tabla de cortar. Cubra sin apretar con papel aluminio y deje reposar durante 15 minutos. Sazone la salsa con sal. Cortar la pechuga en trozos pequeños y volver a la olla de cocción lenta. Apáguelo y deje que la pechuga se remoje en la salsa durante al menos 15 minutos o hasta 1 hora antes de servir.

La pechuga es un trozo de carne tomado de la parte delantera de una canal de res. Esta carne es bastante densa y contiene una gran cantidad de fibras de tejido conectivo. Aunque la preparación de un trozo de carne de este tipo requiere un esfuerzo y una paciencia considerables, el resultado superará todas tus expectativas. La pechuga se puede cocinar fácilmente a la parrilla y al horno. Además, puedes ir por el otro lado y dar a conocer en todo el mundo muchos platos deliciosos a partir de esta pieza de carne, como el pastrami.

Ingredientes

condimento seco

• 2 cucharadas de azúcar moreno

• 2 cucharadas de pimentón

• 2 cucharadas de pimienta de cayena

• 3 cucharadas de sal

• 1 cucharada de pimienta negra

• 1 cucharada de semillas de comino

• Mostaza (opcional)

Escabeche

• 60 mililitros de vinagre de sidra de manzana

• 4 dientes de ajo picados

• Jugo de dos limas

• Jugo de un limón

• 2 cucharadas de semillas de comino

• Sal y pimienta para probar

salsa (opcional)

• 1 lata de cerveza

• 1 lata de sidra de manzana

• 250 ml de caldo de res

• 60 ml de salsa inglesa

• 60 mililitros de aceite de oliva

• Salsa picante al gusto

• Sal y pimienta para probar

Pasos

Asar la pechuga

Comience eligiendo un corte de carne de res fresco y de calidad. Cuando hablamos de pechuga, cuanto mejor sea la materia prima, es probable que obtenga un mejor resultado. Por supuesto, siempre es posible estropear un corte de carne perfecto (o cocinar algo grandioso con carne de calidad promedio), pero por lo general la pechuga más sabrosa proviene de carne de alta calidad. Además, dado que la pechuga requiere mucho tiempo para cocinarse en comparación con otros platos de carne, debe asegurarse de que su tiempo y esfuerzo valgan el resultado final.

Espolvoree el condimento seco sobre el trozo de carne elegido. Para esta receta de carne a la parrilla, será mejor que uses condimentos secos (una mezcla seca y en polvo de especias y condimentos que frotas en un trozo de carne). Para preparar el condimento seco para falda de res, puede tomar los ingredientes de la lista anterior o usar su propia receta; hay cientos de recetas de condimentos secos en Internet. Independientemente del condimento que elija, al cocinar la pechuga, la mezcla seca simplemente se frota en la carne con las manos para que toda la pieza quede completamente cubierta.

• Será un poco más fácil aplicar el condimento seco a la carne si primero rocías la pieza con un poco de agua. Este líquido ayudará a que los ingredientes secos del condimento se adhieran mejor a la superficie de la carne, pero se evaporará rápidamente durante el proceso de cocción, por lo que seguramente terminará con una costra oscura en la superficie de la carne.

1. Si quieres, puedes hacer una salsa para bañar la carne mientras se cocina. A algunos "expertos" en pechuga les gusta tener a mano un tazón de salsa de pechuga y ocasionalmente cepillar o rociar la carne con ella durante la cocción. Afirman que esta salsa tierna y sabrosa ayuda a mantener jugosa la pechuga. Otros expertos en falda, por el contrario, rechazan este método, argumentando que el uso de salsa evita la formación de una textura crujiente en la superficie de la falda y ralentiza el proceso de cocción. Si desea intentar hacer una salsa para mojar carne, mezcle los ingredientes de la lista anterior o use su propia receta.

   • Si está preparando la salsa de acuerdo con su propia receta, tenga en cuenta que debe ser bastante líquida (no tan espesa como, por ejemplo, el ketchup o la salsa de barbacoa preparada). La consistencia de la salsa debería permitirle engrasar la carne con facilidad y rapidez.

2. Enciende la parrilla. Cuando haya sazonado el trozo de carne y esté listo para comenzar a cocinar la pechuga, encienda la parrilla. Los amantes de la pechuga a la parrilla se dividen en dos grupos: los que solo reconocen una parrilla de carbón y los que prefieren una parrilla de gas. No importa qué tipo de parrilla tengas, tendrás que cocinar la pechuga no con calor directo, sino con calor indirecto, así que solo enciende un lado de la parrilla. A continuación puede encontrar más información sobre este tema:

   • Si tiene una parrilla de carbón, coloque las brasas de un solo lado y, del otro lado, coloque una bandeja de metal para hornear o una fuente llena con una o dos tazas de agua. Encienda las brasas y espere hasta que la superficie de las brasas esté cubierta de ceniza, y las brasas se hayan quemado un poco y ya no sean de color naranja brillante. Ahora puedes poner la carne en la parrilla.
   • Si tiene una parrilla de gas, simplemente encienda el quemador en un lado de la parrilla, ajuste el fuego a medio, coloque la tapa en la parrilla y espere a que se caliente.

3. Cocine la carne a fuego lento e indirecto. Cuando su parrilla esté caliente, coloque la carne en el lado de la parrilla donde No llama directa o carbones. A diferencia de la carne común que se usa para kebabs o barbacoas, la pechuga se cocina mucho mejor a fuego lento o indirecto. La pieza de carne que se utiliza para cocinar la falda suele contener una gran cantidad de tejido conectivo, cuyas fibras requieren un largo proceso de cocción lenta antes de que se ablanden y cambien de estructura.

   Si lo desea, puede agregar algunas virutas o astillas de madera a la parrilla para fumar. Muchos cocineros de pechuga colocan un recipiente con astillas de madera húmedas en la parrilla para lograr una pechuga "ahumada". Si desea obtener una falda ahumada, tome virutas o chips, cubra con agua y espere hasta que estén bien mojados. Luego escurre el agua, ponlas en un recipiente metálico y colócalas sobre una llama o brasas (recuerda, la carne debe quedar del lado opuesto de la parrilla). Cuando las chispas se inflamen, comenzarán a emitir humo, lo que le dará a tu carne un sabor y aroma divinos.

   Cuando la carne esté lista, retírala de la parrilla y sirve. La pechuga generalmente se cocina durante mucho tiempo. Según el tamaño de la pieza de carne y la temperatura en la parrilla. se puede tomar de 8 a 20 horas. para que la pechuga esté bien cocida. A bajas temperaturas (110 o C) la carne se cocinará unas 20 horas, mientras que a temperaturas más altas tardará unas 8-10 horas. Cuando la pechuga está cocida, se cubre con una costra de color marrón oscuro en la parte superior, mientras que la carne es lo suficientemente suave como para que puedas sacarla de la parrilla con dos tenedores. Retire la carne de la parrilla y déjela reposar durante 10 a 15 minutos antes de comenzar a rebanar y servir. ¡Buen provecho!

   • Aplique el truco que usan los cocineros experimentados: deje la carne por un tiempo después de sacarla de la parrilla. Esto le dará a la carne la oportunidad de absorber parte del líquido que ha perdido durante el proceso de cocción, por lo que el plato quedará más jugoso al final.

   Cocinar pechuga en el horno

   1. Recorte el exceso de grasa de la pechuga. Si no tienes una parrilla o no quieres dedicar tiempo a este proceso que requiere mucho tiempo, no te preocupes: puedes cocinar la pechuga en el horno, pero debes seguir el mismo proceso de cocción lenta. La única diferencia a la que deberá prestar atención es que debe usar un trozo de falda que tenga toda o casi toda la grasa cortada. Normalmente, cuando compramos una pechuga, esta contiene una gran cantidad de grasa. Si vas a asar la pechuga a la parrilla, la grasa no será un problema, ya que se derretirá durante el proceso de cocción. Sin embargo, cuando cocina una pechuga en una bandeja para hornear en el horno, toda esa grasa se acumula en la bandeja para hornear y la pechuga termina flotando en una sustancia grasosa poco apetecible.

      • Si no está seguro de poder cortar bien toda la grasa, pídale al vendedor que haga esto cuando compre carne.

   2. Remoja la carne en la marinada. En esta receta, es mejor usar un adobo en lugar de un condimento seco, así la carne quedará más sabrosa. Una marinada es una mezcla de líquido y condimentos en la que se remoja la carne antes de cocinarla para darle un sabor más rico. Si lo desea, puede hacer un adobo con los ingredientes mencionados anteriormente o hacer su propia receta de adobo. Si usted cocinar adobo de acuerdo con su propia receta, le diremos una regla general: los líquidos que contienen aceite o grasa y que contienen ácido se usan generalmente como base para el adobo. Por ejemplo, en nuestra receta, sugerimos usar aceite de oliva y vinagre de sidra de manzana, pero puedes usar jugo de limón, vinagre de vino tinto o algo similar, porque el ácido de la marinada es necesario para darle un sabor extra a la carne.

      • En la mayoría de los casos, cuando cocina una pechuga, es mejor dejarla en la marinada por un día. Piezas de carne tan grandes, gruesas y densas, como la pechuga, deben permanecer en la marinada durante mucho tiempo para que estén completamente saturadas con sus ingredientes.

   3. Cocine a fuego lento. Después de que la pechuga se haya marinado bien, sáquela, colóquela en un plato resistente al calor y póngala en el horno. Cubre la carne con papel aluminio para mantenerla jugosa. Al igual que con la parrilla, deberá cocinar la carne a fuego lento. Muchas recetas para asar falda en el horno recomiendan ajustar el control a 135 o C; si selecciona una temperatura más baja o más alta, esto aumentará o disminuirá el tiempo de cocción en consecuencia. Cuando cocines la pechuga, ten paciencia. Cocinar un trozo de carne de tamaño mediano lleva entre seis y ocho horas.

      • Mientras se cocina la falda, mira el horno de vez en cuando para comprobar que la cocción va bien y que has elegido la temperatura correcta.

   4. Cuando la carne esté medio cocida, darle la vuelta. Cuando hayan pasado 3-4 horas desde el comienzo de la cocción de la falda, verifique la carne. Debe tener un bonito color marrón y debe formarse una salsa de jugo de carne en la bandeja para hornear. Retire con cuidado la bandeja para hornear del horno y voltee la carne, luego vuelva a colocarla en el horno. Aunque no tienes que hacer esto, voltear no afecta la cocción de la carne de ninguna manera, pero este paso te ayudará a asegurarte de que todo el trozo de carne tenga un dorado uniforme.

   5. Cuando la carne esté cocida, retírala del horno y sirve. Dependiendo de la temperatura de cocción y el tamaño del corte de carne, después de 6 a 8 horas (o más) la pechuga debe estar cubierta con una apetitosa corteza de color marrón oscuro y estar bastante suave en todo el grosor del corte. Retire con cuidado la bandeja del horno, retire la carne de la bandeja y colóquela en una tabla de cortar durante 10-15 minutos. Después de eso, corta un trozo con un cuchillo o divídelo en partes con tenedores y ¡sirve!

      • Tome una cuchara o un cucharón y vierta un poco del líquido de la sartén sobre la carne como una salsa o salsa. Esta salsa es especialmente buena si usa trozos de pechuga en sándwiches.

¿Qué se puede cocinar con pechuga de res? En nuestro país se suele hervir o guisar, otros métodos de cocción no parecen permitir suavizar este corte bastante duro. Mientras tanto, en Texas, esto nunca se supo, y la pechuga de res al horno es uno de los invitados bienvenidos en cualquier fiesta de barbacoa. Por supuesto, la calidad de la carne de res extranjera es completamente diferente, pero también se puede preparar un plato de pechuga bastante decente con nuestra carne, en la cocina de un apartamento ordinario de la ciudad. El secreto es simple: cocción prolongada a baja temperatura.

pechuga al horno

4 porciones

1,6 kilos pechuga de res con hueso
2 cebollas
4-6 dientes de ajo
2 cucharadas
seco (opcional)
unas ramitas de tomillo

Para obtener el mejor resultado, debe tomar una pieza entera de falda, pero si ya ha sido picada, está bien, junte las piezas. Enjuague la carne, elimine el exceso de películas, séquela y sazone bien con sal y pimienta. En una bandeja para hornear o en una fuente para hornear, coloque el papel de aluminio en varias capas (la cantidad depende del tamaño de la pieza) y coloque la pechuga con la carne hacia arriba para no romper el papel de aluminio con los huesos. Rocíe generosamente la carne con salsa Worcestershire (esto es opcional, así que si no tiene una Worcestershire en su refrigerador, omita este paso; por otro lado, la salsa realza el sabor de la carne), sazone con pimiento picante si lo desea. , y cubra con cebollas, cortadas en plumas o medias anillas, dientes de ajo machacados y ramitas de tomillo. Puede verter un poco de vino tinto o cerveza oscura, luego "empaquetar" firmemente el sobre con la pechuga.

Ya hemos cocinado carne de res a baja temperatura, por ejemplo, cuando la horneamos, pero la pechuga es otra cosa: aquí tomará menos temperatura y más tiempo. Así que ponga la carne en el horno, precalentada a 120 grados, y olvídese de eso durante ocho horas (no, esto no es un error tipográfico), o hasta que la carne comience a separarse de los huesos y se descomponga en fibras. Juzgue usted mismo: aquí hay una cebolla jugosa, aquí hay una carne jugosa, aquí hay un sobre herméticamente cerrado con papel de aluminio, que no permitirá que la humedad se evapore, pero al final la carne no está horneada, sino prácticamente guisada, y no seque (aunque en caso de duda, aún verifique). Cuando la carne esté lista, déjala reposar unos 15 minutos, y luego corta y sirve a la mesa, vertiendo sobre ella los jugos que se han acumulado en el fondo del molde y se han espesado considerablemente.

PD: La próxima vez les diré qué guarnición serví con la pechuga. Es muy sencillo y se cocina mucho más rápido, pero va bien con absolutamente cualquier segundo plato.

Hace mucho que no pongo guardias, pero hoy puedo hacer una excepción, porque Irina Rybchanskaya, quien me abrió los ojos a los matices de la cocina húngara en los comentarios hace un par de años, creó su propio blog. Compruébelo usted mismo: aquí, por ejemplo, el goulash húngaro no es una receta más, como en la mayoría de los sitios, sino un entrañable reportaje casero. ¡Recomiendo!