Chucrut para el invierno: deliciosas recetas clásicas. La receta del delicioso chucrut casero Una receta simple de chucrut para el invierno.

El chucrut es quizás la receta más sencilla para conservar esta saludable verdura. Cuando se hierve el repollo, casi la mitad de una vitamina tan útil como B9 (ácido fólico) se destruye, pero durante el encurtido, ¡todas las vitaminas permanecen intactas e incluso agregadas! La cantidad de vitamina C, por ejemplo, aumenta muchas veces, alcanzando los 70 mg por cada 100 g, y la vitamina P en el chucrut es 20 veces más que en el repollo fresco. Debido a la fermentación del ácido láctico, el repollo produce una gran cantidad de probióticos, lo que equivale al chucrut con el kéfir. Además, no hay alcohol de kéfir en el chucrut. La salmuera de chucrut también es útil: contiene sustancias que evitan que los carbohidratos se conviertan en grasa y, por lo tanto, es excelente para prevenir la gastritis con alta acidez y se convierte simplemente en una herramienta indispensable para adelgazar.

En general, se decidió: estamos preparando preparaciones para el invierno a partir de repollo. ¡Vamos a recoger repollo! Como en cualquier negocio, la fermentación tiene sus propias reglas y sutilezas.

El repollo para chucrut debe ser de variedades tardías y semitardías. El repollo temprano no es adecuado, ya que tiene cabezas sueltas y hojas de color verde fuerte, además, son más pobres en azúcar, por lo que los procesos de fermentación son mucho peores.
. Si decide fermentar el repollo con zanahorias, entonces las zanahorias deben tomarse en una cantidad del 3% del peso del repollo (300 g de zanahorias por 10 kg de repollo).
. ¡La sal para la fermentación usa la habitual grande, no yodada!
. La cantidad de sal es del 2-2,5% del peso de la col (200-250 g de sal por 10 kg de col).
. Para mayor utilidad, puedes utilizar sal marina gruesa, pero también no yodada.
. Para el chucrut, puede usar una variedad de aditivos: manzanas, arándanos rojos, arándanos, comino, remolacha, hojas de laurel. Estos aditivos se añaden al gusto.
Y ahora sobre la tecnología. De hecho, no hay nada complicado en el chucrut, pero si omite o ignora al menos una etapa, todos los esfuerzos pueden desperdiciarse. Empecemos.
. Las cabezas de repollo se limpian antes del decapado: se eliminan las hojas verdes y sucias, se eliminan las partes podridas y congeladas y se corta el tallo.
. El repollo se puede picar o se puede fermentar con cabezas enteras de repollo (aunque esto es casi imposible en un departamento de la ciudad).
. Las zanahorias se pelan y se trocean (se pueden rallar en un rallador normal o en un rallador para zanahorias coreanas).

El repollo y las zanahorias rallados se vierten sobre la mesa, se espolvorean con sal y se frotan activamente con las manos, agregando los aditivos necesarios, hasta que el repollo suelte jugo.
. Preparar el recipiente: poner en un barril o una cacerola grande esmaltada en el fondo hojas de repollo.
. Coloque el repollo en un tazón. Para hacer esto, vierta el repollo con una capa de 10-15 cm y aplánelo con fuerza. Luego vierta nuevamente una capa de repollo y apisone nuevamente, y así sucesivamente hasta el final.
. Si está fermentando repollo en un recipiente grande, coloque una pequeña cabeza entera de repollo dentro de la masa de repollo. En invierno, tendrás rollos de col muy sabrosos hechos con hojas de chucrut.
. Coloque hojas de col encima, coloque un paño limpio, círculo y opresión.
. Si todo se hace correctamente, en un día debería aparecer salmuera en la superficie.
. La mejor temperatura para la fermentación es la temperatura ambiente.
. El primer signo de una fermentación adecuada son las burbujas y la espuma en la superficie de la salmuera. Se debe quitar la espuma.
. Y ahora, la etapa más importante, omitiendo cuál, puedes arruinar tu repollo. Para deshacerse de los gases con un olor desagradable, el repollo debe perforarse con un palo de madera en varios lugares hasta el fondo. Esto debe hacerse cada 1-2 días.
. Después de que el repollo se asiente, se debe quitar la carga, se deben quitar las hojas superiores y la capa de repollo dorado. El círculo debe lavarse con una solución de soda caliente, una servilleta lavar en agua y luego en solución salina. Escurra la servilleta y cubra la superficie del repollo, ponga un círculo y una carga de menos peso. La cantidad de opresión debe ser tal que la salmuera salga hasta el borde del círculo.
. Si la salmuera no aparece, entonces necesita aumentar la opresión o agregar salmuera.
. El chucrut debe almacenarse a una temperatura de 0 - 5ºС.
. El repollo debidamente fermentado tiene un color amarillo ámbar, tiene un olor agradable y un sabor agrio.

Aquí hay algunas recetas de chucrut.

Chucrut con manzanas:
10 kg de repollo
300 g de zanahorias
500 g de manzanas
250 g de sal.

Chucrut para el invierno con arándanos rojos (arándanos):
10 kg de repollo
300 g de zanahorias
200 g de arándanos rojos (arándanos rojos),
250 g de sal.
Chucrut con comino:
10 kg de repollo
500 g de zanahorias
2 cucharaditas semillas de comino,
250 g de sal.

Chucrut con laurel:
10 kilos de col,
500 g de zanahorias
2 cucharaditas comino,
¼ de cucharadita semillas de cilantro,
10 guisantes de pimienta de Jamaica,
800 g de manzanas (en rodajas)
100 g de sal.

Ingredientes:
10 kg de repollo
300-500 g de zanahorias,
10 manzanas
200 g de sal
3 cucharadas Sáhara.

Cocinando:
Prepare los productos: pele el repollo, retire las hojas dañadas, retire el tallo, pique, pele las zanahorias, ralle, corte las manzanas en rodajas y retire las cajas de semillas. Muele el repollo con sal, agrega las zanahorias y el azúcar (si lo deseas, puedes aumentar la cantidad de azúcar a ½ taza). Escalde los frascos con un cuello ancho con agua hirviendo, coloque el fondo con hojas de col. Coloque una capa de repollo en un frasco, apriételo para que el repollo comience a hacer jugo, luego coloque una capa de manzanas, repollo nuevamente, etc. Llene el frasco, cubra con hojas, ponga una servilleta limpia y un platillo pequeño. Ponle una jarra estrecha llena de agua: esta será nuestra opresión. Deje los frascos de repollo a temperatura ambiente, recordando empujar hasta el fondo con un palo de madera para liberar el gas. Al final de la fermentación, sacar la col en frío.

Chucrut en tarros de forma original

Ingredientes:
15-16 kg de repollo,
1 kg de zanahorias.
Salmuera:
10 litros de agua
1 kg de sal.

Cocinando:
Prepare la salmuera disolviendo la sal en agua hervida caliente. Triture el repollo, ralle las zanahorias. Mezcle el repollo y las zanahorias sin moler. Sumergir la mezcla en partes en la salmuera enfriada y mantenerla durante 5 minutos. Después de eso, retire el repollo de la salmuera, exprímalo y transfiéralo a otro recipiente. Por lo tanto, "lavar" todo el repollo. Luego coloque el repollo en frascos, apisone, cierre con tapas de plástico y déjelo toda la noche a temperatura ambiente. Refrigerar al día siguiente. Si no hay suficiente salmuera en los frascos, debe rellenarse.

Chucrut rápido

Ingredientes:
2 kg de repollo
2 piezas zanahorias,
250 g de arándanos,
200 g de uvas
3-5 manzanas.
Salmuera:
1 litro de agua
1 vaso de aceite vegetal,
1 taza de azúcar,
¾ taza de vinagre
2 cucharadas sal,
1 cabeza de ajo.

Cocinando:
Prepare la salmuera: mezcle todos los ingredientes, el ajo picado, hierva y hierva durante 2-3 minutos. Picar el repollo, rallar las zanahorias. Coloque el repollo, las zanahorias, las uvas, los arándanos, las manzanas, nuevamente el repollo, etc. en capas en un recipiente. Vierta el repollo con salmuera, ponga opresión. Después de 2 días, el repollo estará listo.

Ingredientes para una jarra de 3 litros:
2-2,5 kg de repollo,
3 cucharadas sal,
3-5 granos de pimienta negra
3-5 guisantes de pimienta de Jamaica,
4-5 cucharadas Sáhara,
2-3 dientes,
1-2 cucharadas rábano picante rallado,
ajo, pimienta negra molida - al gusto,
1 remolacha pequeña.

Cocinando:
Coloque granos de pimienta, clavo, rábano picante rallado en el fondo de frascos con cuello ancho. Coloque el repollo picado en capas gruesas en un frasco, la remolacha en rodajas finas, la salazón y espolvoree con azúcar, y agregue el ajo y la pimienta molida. Apisonar cada capa con un empujador. Ponga los frascos en un lugar cálido durante 3 días. Coloque platos debajo de los frascos, ya que el líquido puede salirse durante la fermentación. Recuerda perforar el contenido con un palo de madera. Al final de la fermentación, sacar la col en frío.

Ingredientes:
1 cabeza de repollo
1-2 remolachas,
2 piezas zanahorias,
3 piezas. pimienta dulce,
4 dientes de ajo,
10-15 granos de pimienta negra
manojo de eneldo,
1 cucharada Sáhara,
1 cucharada ácido cítrico,
sal - un poco más que al gusto.

Cocinando:
Cortar la cabeza de repollo en 8-12 partes radiales, cortar la remolacha y la zanahoria en rodajas finas, cortar el pimiento en tiras, picar el ajo y el eneldo. Coloque en un recipiente en capas, espolvoreando con sal y azúcar. Hierva agua en cantidad suficiente, vierta ácido cítrico en el repollo y vierta agua hirviendo para que el agua cubra el repollo. Cubra con una servilleta limpia, ponga opresión. El repollo está listo en 3-4 días.

Chucrut picante con remolacha

Ingredientes:
2 cabezas de repollo
2 remolachas,
2 cabezas de ajo
1 vaina de pimiento picante,
2-3 raíces de perejil,
2-3 raíces de rábano picante,
sal al gusto.

Cocinando:
Cortar la cabeza de col en 8 trozos. Rallar las remolachas, picar el ajo, picar la raíz de perejil y el rábano picante, picar finamente el pimiento amargo. Coloque el repollo en un recipiente, espolvoree con verduras picadas y sal, vierta agua hervida caliente y colóquelo en un recipiente, donde se derramará el exceso de salmuera. Dejar durante tres días tibio, perforando con un palo de madera. Al final de la fermentación, sacar al frío.

Ingredientes:
10 kg de repollo
3-4 remolachas,
300-600 g de pimiento picante,
600-1000 g de hojas de apio,
10-15 hojas de laurel,
60-120 g de perejil.

Cocinando:
Corte las cabezas de repollo en 6-8 partes, póngalas en un recipiente, cambie las rodajas de remolacha, las verduras picadas en trozos grandes y la pimienta. Vierta salmuera caliente (para 10 litros de agua - 500-700 g de sal). Dejar caliente durante 2-3 días. Luego sacar al frío.

Repollo para el invierno de salazón rápida.

Ingredientes:
10 kg de repollo
200-250 g de sal.

Cocinando:
Mezcle el repollo rallado con sal, colóquelo herméticamente en frascos de 3 litros y vierta agua hervida fría. Dejar a temperatura ambiente durante 3 días. A veces perforar el repollo con un palo. Después de 3 días, drene el agua, disuelva el azúcar en ella a razón de 1 taza de azúcar por frasco, vierta nuevamente el repollo y refrigere.

chucrut picante

Ingredientes:
8 kilos de repollo,
100 g de ajo
100 g de raíz de rábano picante,
100 g de perejil,
300 g de remolacha,
1 vaina de pimiento picante,
4 litros de agua
200 g de sal
200 g de azúcar.

Cocinando:
Corte el repollo en trozos grandes, mézclelo con rábano picante rallado, ajo finamente picado, cubos de remolacha, perejil finamente picado y pimiento picante. Prepare la salmuera: hierva el agua, agregue sal, azúcar, hierva, enfríe. Vierta el repollo con salmuera, ponga opresión, manténgalo caliente durante dos días y luego sáquelo al frío.

Pique el repollo, las zanahorias, las remolachas (puede hacerlo sin ellas), agregue la hoja de laurel, las semillas de alcaravea, sal al gusto, mezcle todo. Coloque ¼ de barra de pan de centeno en el fondo del recipiente, coloque las verduras picadas. Pinchar varias veces con un palo de madera. Refrigere después de 3 días.

Y finalmente, una receta de chucrut sin sal según la receta de V. Zeland (autor del libro "Living Kitchen"). Esta receta ha sido modificada por el autor a partir de la receta básica de chucrut de Bragg. Curiosamente, el repollo verde también es adecuado para encurtir.

Chucrut sin sal (receta de comida cruda)

Ingredientes:
2 cabezas de repollo
700-800 g de zanahorias,
½ cucharadita pimiento picante molido (cayena, chile),
60 g de pimentón seco molido.

Cocinando:
Picar el repollo en trozos gruesos, desechar los tallos ásperos, también picar el tallo. Zanahoria cortada en círculos. Mezclar en un tazón junto con los condimentos, pero no triturar. Coloque una hoja de repollo en el fondo de dos frascos de tres litros, llene bien los frascos con repollo, apisonando con un empujador de madera para que queden 10 cm hasta el cuello, cierre con hojas de repollo en la parte superior. Vierta el repollo con agua limpia potable o destilada para cubrir las hojas. Coloque botellas de plástico llenas de agua en frascos como carga. El peso debe ser lo suficientemente fuerte para cubrir las hojas superiores del repollo. Dejar en un lugar cálido. Después de un tiempo, el agua de los frascos comenzará a subir. Si comienza a desbordarse, es mejor eliminar o reducir la carga. Presione el repollo hacia abajo cada pocas horas para liberar el exceso de dióxido de carbono. Después de 2 días, ponga el repollo en el refrigerador. Donde debería estar de pie por otra semana. Procura que el agua siempre cubra las hojas.

Elija y cocine el repollo de cualquier manera: el chucrut solo lo beneficiará en cualquier caso. No deje de echar un vistazo a nuestras recetas paso a paso para las preparaciones de invierno. ¡Buena suerte preparándose!

Larisa Shuftaykina

¡Hola queridos lectores y suscriptores del blog! ¿Cuál crees que es el último de los espacios en blanco que suelo hacer? Por supuesto, chucrut. Dado que el repollo más delicioso, como dicen, debe cortarse de nuestros jardines en la primera helada, lo que significa que cae en un período de tiempo como octubre o noviembre, según el lugar donde viva.

Sin este tesoro, no se puede cocinar una sola o rica sopa de repollo, que toda mi familia simplemente adora. Por eso, hoy dedico esta nota a la salazón de chucrut para el invierno.

Elige la receta que más te guste y haz este plato, porque comparado con otro tipo de preparaciones, es el más fácil y rápido de preparar. Mínimo esfuerzo, máximo disfrute. Y luego de todo, no solo puedes hacer sopa con él, sino también usarlo en pasteles, me gusta mucho hacer bigus o freírlo con papas.

Esta es mi versión favorita de repollo, ya que se preparó de acuerdo con la tecnología GOST de aquellos tiempos, es decir, 1956 en la URSS. Probablemente en cada casa hay recetas de este tipo, así que tengo un libro tan viejo que aprecio, así es como cocinan mi madre y mi abuela.

Lo más importante es que esta opción no requiere mucho tiempo de su parte y muchos productos importantes y diversos. Combina perfectamente solo repollo, zanahorias y sal. Sin condimentos ni especias, así como sin la adición de vinagre.

Necesitaremos:

• repollo - 3 kg
• zanahorias - 300 g
• sal - 75 g

Metodo de cocinar:

1. Picar la col a mano, o con un rallador especial, según la cantidad que vayamos a preparar.

2. Ralle las zanahorias en un rallador grueso.

¡Importante! Según las zanahorias GOST, se toma el 10 por ciento de la masa total de repollo. Por lo tanto, considérese por 1 kg de repollo, esto es 100 g de zanahorias. La sal se toma del 2 al 2,5 por ciento de la masa de repollo, se requieren 25 g por 1 kg de repollo.

Mezclar el repollo rallado con sal y amasarlo bien con las manos.

4. Después de que el repollo haya soltado el jugo y haya comenzado a brillar, es hora de mezclarlo con las zanahorias.

5. Ahora transfiera toda la masa vegetal a la sartén. Tome una tapa con un diámetro más pequeño que la sartén. Colóquelo en una bolsa o saco de plástico y cubra el repollo con él.

6. Poner opresión encima de un plato o tapa. Por lo general, se utiliza una jarra de agua de tres litros.

7. De esta forma, el repollo debe reposar durante 3 días a temperatura ambiente.

¡Importante! Para que el chucrut sea delicioso, debes liberar dióxido de carbono con un palo de madera. Es decir, en la superficie del repollo, haga pinchazos varias veces durante el día. Y lo más importante, si no sabe por qué su repollo es amargo, aquí está la solución para usted, todo debido a este proceso químico.

Por lo tanto, es muy importante que escape el dióxido de carbono y que el plato terminado no tenga un sabor amargo.

8. Después de tres días, coloque el repollo en un frasco o frascos. Pero, recuerde que primero debe remover toda la masa con las manos nuevamente para que el dióxido de carbono salga hasta el final.

Usando un embudo especial, colóquelo en frascos.

9. Jugo, o puede decir salmuera, adobo, que se destacó, llene los frascos.

10. Cierre con tapas de nailon y refrigere. Debe almacenar dicho repollo en un lugar fresco, lo mejor es una bodega o un refrigerador, para que el proceso de fermentación no se reanude y el chucrut terminado no se peroxide.

¡Esta es una opción de cocina tan simple y genial! ¡Buen provecho!

Video: Cocinar chucrut crujiente y jugoso en casa.

Encontré una opción de cocción similar en este video para que puedas ver una vez más en vivo cómo y qué se está haciendo. Pero, recuerda un truco más, si tomas muchas zanahorias, de acuerdo con las proporciones incorrectas, como a simple vista, es posible que el resultado no te moleste mucho. Dado que si cambia las zanahorias, el repollo perderá su textura crujiente, no será tan crujiente y se volverá suave.

Receta rápida de chucrut en tarro

Así de fácil y una de las mejores opciones para encurtir coles en casa de una forma muy rápida e instantánea. Esto ciertamente no es en 15 minutos, pero al tercer día ya puedes usarlo, ¿te imaginas? Agregue sus especias favoritas para mejorar la variedad y el sabor.

El secreto y la gran característica aquí es que la salmuera se preparará por separado, pero no tengas miedo, no hay nada difícil en esto, todo es muy simple y fácil. Bueno, por supuesto, tan pronto como la salmuera, la marinada entre en el repollo, comenzará el mismo fenómeno llamado fermentación o encurtido, con este método acelero este proceso y la dosis de sal será un poco más alta que siempre. Ese es todo el truco de la ciencia))).

Necesitaremos:

• repollo - 2-3 kg por 1 frasco de tres litros
• zanahorias - 2 piezas
• hoja de laurel - 2 piezas
• sal - 4 cucharadas
• semillas de eneldo - opcional
• Pimienta al gusto

Metodo de cocinar:

1. En primer lugar, haga el trabajo preparatorio de las verduras. Lave bien el repollo y las zanahorias.

A continuación troceamos la col o la cortamos con un cuchillo, suele tener un aspecto algo parecido a una pajita fina, aunque he visto otras opciones para salar con pétalos y trocitos, pero me parece que esto no conviene si se usa para consumo general en algún sitio en platos, aunque todo es posible. Depende de con qué propósito esté haciendo esta pieza de trabajo.

2. A continuación, muele las zanahorias en un rallador o con una boquilla especial en un procesador de alimentos.

3. Mezcle el repollo con las zanahorias, no tenga miedo de arrugar, la masa debe ser uniforme para que comience a aparecer el jugo.

Es en él donde fermentará el repollo. Agregue la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel y las semillas de eneldo. El repollo debe estar en el recipiente lo suficientemente apretado. En este caso se utiliza un recipiente de 5 litros.

¡Importante! La sal se toma solo piedra, molienda gruesa y no fina.

Revuelve la jarra de agua hasta que la sal se disuelva por completo. Y luego vierta el repollo con esta solución. Dado que todas las verduras deben estar completamente cubiertas con salmuera, haga otra del mismo frasco de salmuera. O puede tomar inmediatamente un frasco de 2 litros y agregarle 4 cucharadas de sal y agua.

6. Bueno, ahora el agua cubrió completamente el repollo. Tome una tapa o plato y haga una carga sobre él, ponga una jarra de agua corriente. Al día siguiente, después de que se mantenga caliente durante un día, comenzará la fermentación.

Y luego necesitará usar una cuchara o un palo para separar el repollo y liberar el gas para que no tenga un sabor amargo. Tienes que hacer esto varias veces durante el día. Así todos los días hasta el final de la fermentación.

7. Al tercer día, se agriará por completo, ya no se liberarán gases.

¡Importante! También se me olvidó decir, poner otro debajo de cualquier recipiente, ya que en el proceso de fermentación además comenzará a soltar su salmuera, lo que significa que el líquido aumentará y se correrá.

8. Aquí tienes otra interesante opción de cocina original, pruébala, ¡es muy rica! Almacene en un lugar fresco en el refrigerador para que no se vuelva agrio y vigoroso.

Deliciosa chucrut en tarros de 3 litros para el invierno

¿Quieres hacer una col tierna, jugosa y crujiente? Luego, aquí hay una descripción paso a paso con una foto, solo para ayudarlo. La receta es probada y verdadera.

Necesitaremos:

• repollo - 1 cabeza 2 kg
• zanahorias - 2 piezas
• sal - 2 cucharadas con un tobogán
• azúcar - 1.5 cucharadas
• agua - 1,5 l

Metodo de cocinar:

1. En primer lugar, corte el repollo por la mitad, retire el tallo. Corta muy, muy finamente, al menos trata de cortarlo de esa manera.

¡Importante! Si toma un repollo joven, la cosecha de esto solo será más jugosa y tierna. Porque el repollo viejo tiende a ser duro.

A continuación, tome las zanahorias de la cosecha actual, y no de la anterior, para que quede jugosa. Las zanahorias se pueden frotar en un rallador grueso ordinario, pero en general es mejor en un rallador para las zanahorias coreanas para que queden delgadas. Mezclar las verduras con las manos, exprimir la col para que suelte el jugo.

2. Después de eso, tome una jarra de 3 litros. Y por la mañana, use medios improvisados, como un rodillo))). Para que haya un máximo de repollo con zanahorias en el frasco y un mínimo de aire.

3. Haga una marinada o salmuera. Vierta 1,5 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de sal en 1,5 litros de agua. Revuelva con una cuchara o cubra la jarra de agua con una tapa y salchicha, agitando hasta que todos los ingredientes secos se disuelvan.

4. Vierta el repollo con esta mezcla, también directamente al máximo, tal como en la imagen. Dejar en un lugar cálido, después de un día aparecerán burbujas. Esto significa que el proceso de fermentación ha comenzado.

5. Por lo tanto, tome y acelere este proceso usted mismo, perfore con un palo u otro objeto, en forma de cuchillo, para liberar el gas. Inmediatamente verá que la salmuera se está hundiendo.

Realice este procedimiento al menos 3-4 veces al día. A medida que aparecieron las burbujas, perforarlas inmediatamente))). Después de tres días, cierre la tapa y colóquelo en un lugar fresco.

6. Este es un repollo tan bueno que resultó, luego puedes llenarlo con aceite vegetal y cebollas, y usar eneldo como decoración. ¡Buen provecho!

Chucrut con manzanas

Bueno, esta opción, un héroe, por así decirlo, inmediatamente viene a la mente de nuestro Rus y el horno de la abuela. El repollo se fermentará en un barril de tina rusa, como en los viejos tiempos eslavos, e incluso con manzanas.

Necesitaremos:

• repollo - casi 20 kg
• Manzanas Antonovka o Bogatyr - 2 kg
• zanahorias - 1,5 kg
• sal - 70 g por 3 kg de repollo

Metodo de cocinar:

1. Picar finamente el repollo, cortar las zanahorias en tiras o frotar con un rallador. Luego mezcle todo en un recipiente hondo y agregue sal, amase bien para que se destaque el jugo. A continuación, colóquelo en un barril.

2. A continuación, corta las manzanas en rodajas finas. Revuelva suavemente para no dañar la fruta.

¡Importante! Antes de cortar las manzanas, lávelas bien y quíteles el corazón.

3. Luego cubra con una tapa y ponga una piedra o algo así.

4. Deja en un lugar cálido, después de un tiempo verás burbujas, así es como debe ser.

¡Importante! Lo principal es no perderse este momento, porque si no elimina las burbujas a tiempo, aparecerá un olor y un aroma desagradables y, en consecuencia, un sabor.

5. Para hacer esto, elimine la opresión y perfore el repollo con un palo.

Después de tres días, retire el chucrut en un lugar fresco en el sótano o en el balcón. ¡Y después de dos semanas puedes comerlo! ñam ñam, simplemente delicioso! Cuanto más tiempo repose, mejor fermentará.

Repollo, chucrut

¿Impresionado? Cuando probé por primera vez tal cosa, dije "¡clase!" Esta es una tecnología serbia, es liviana y ahorra tiempo, no necesita cortar nada, pero tendrá que esperar mucho más de lo habitual para estar listo. Luego, los rollos de repollo se preparan con tal repollo entero, en Serbia se llaman sarma.

Como dicen, vive un siglo, aprende un siglo, y eso es cierto))). Se toman aproximadamente 1,5 kg de sal por 20 kg de col. Las zanahorias no se usan en esta forma.

Necesitaremos:

• repollo - 12 kg
• sal no yodada - 800 g

Metodo de cocinar:

1. Lave bien el repollo, retire las hojas mal contaminadas.

2. Recorta los tocones. Tome una cabeza de repollo y corte este lugar con un cuchillo, como se muestra.

3. Sostenga el cuchillo ligeramente oblicuamente para que corte en forma de pirámide. No quitarás todo el muñón, solo la parte superior.

4. Coloque la cabeza de repollo en un tanque o cacerola grande y llene el área tallada con sal. Haz esto con todas las cabezas. Y déjalos así hasta mañana, hasta el día siguiente.

5. Pasado este tiempo, la sal cambiará un poco, absorberá la humedad de la col.

6. Ahora corte el repollo por la mitad y colóquelo en un tazón o sartén. Para 10 kg de repollo, se toman 0,5 kg de sal, de los cuales 300 g se utilizarán para rellenar los agujeros en el tallo y 200-250 g para salmuera, llene el recipiente con agua (5 l). Coloque la opresión (5 kg) encima y déjela reposar durante un par de días (2 días) en un lugar cálido.

¡Interesante! Puedes poner manzanas allí, algunas piezas.

7. Durante este tiempo, comenzará a gorgotear en la sartén, comenzará a fermentar. Por lo tanto, después de dos días, escurra la salmuera en otro recipiente. Esto se hace para que la salmuera se enriquezca con oxígeno y la fermentación sea más activa. Luego, coloque el repollo nuevamente en la misma salmuera vertida y aplique opresión. Este procedimiento se realiza una vez al día. Estará completamente listo en 2 semanas.

8. Conservar en la bodega y hasta la primavera habrá que comerlo.

Bono: chucrut con remolacha

Col ecológicamente limpia y muy sabrosa sin vinagre con remolacha y zanahoria. Bueno, solo lámese los dedos y mire cómo se ve en un plato, es fantásticamente bonito e increíble:

También puedo aconsejar a aquellos que tienen muy poco espacio en la bodega que almacenen el repollo no en frascos, sino en bolsas, pero será necesario quitarles el aire con un dispositivo especial, es decir, al vacío. Eso es todo para mí, espero que ahora hayas aprendido cómo hacer chucrut para el invierno de diferentes maneras.

¡Felices y deliciosos descubrimientos! ¡Los veo a todos! ¡Adiós!

Pero no puedo parar y espero tener tiempo antes de que termine la temporada de cosecha. Creo que el chucrut es solo un atributo indispensable del otoño y el invierno. Jugoso y crujiente, con zanahorias, manzanas, arándanos o comino, el chucrut nos invita a la mesa. Además, el chucrut es más saludable que el chucrut fresco debido a las bacterias del ácido láctico que se forman durante el proceso de masa fermentada.

En un apartamento, es más conveniente cocinar chucrut en frascos de vidrio. Pero si eres un feliz propietario de una bodega y tienes un barril de madera, sería un crimen no llenarlo con repollo y fermentarlo para el deleite de toda la familia. Y para que el trabajo no sea en vano, debe leer detenidamente los consejos útiles para el chucrut.

1. Lo principal es comprar o cultivar repollo para chucrut, solo necesita variedades tardías. El repollo de verano es completamente inadecuado para esto. En las variedades de col de verano, las hojas son más finas, más verdes y más sueltas. Las variedades de repollo de invierno se distinguen por una densa cabeza de repollo y un color blanco. Al elegir el repollo, preste atención a que no sea demasiado "nervioso", con venas duras.
2. Cortar el repollo para chucrut no debe ser en trozos muy pequeños. El grosor de cada pieza debe ser de unos 5 mm. Si trituras demasiado el repollo, se ablandará.
3. Para el chucrut, use sal gruesa no yodada.
4. Acérquese con responsabilidad a la elección del envase. Para decapado, vidrio, madera o esmaltado sin astillas, los platos son adecuados. En una cacerola de aluminio, el ácido láctico, que se forma durante la fermentación, reaccionará y arruinará todo su negocio.
5. El repollo debe fermentarse a una temperatura no superior a 24 y no inferior a 20 grados. Sobrecalentamiento: obtenga gelatina y, en una habitación fría, el repollo simplemente no se agria.
6. El proceso de fermentación dura aproximadamente 3 días, después de eso, el repollo, por supuesto, se puede comer. Pero el verdadero sabor del chucrut clásico aparecerá solo después de una semana.
7. El repollo rallado para masa fermentada debe presionarse con algo pesado, por ejemplo, un plato con un frasco de pepinos de 3 litros. Mi abuela siempre mantuvo la opresión a mano: un círculo de madera y lo presionó con una piedra limpia y pesada.
8. Para que los gases formados durante la masa madre no se acumulen en el repollo, debe perforarse en varios lugares con un palo de madera.
9. Para el almacenamiento de chucrut, la temperatura ideal es de 0 a +2 grados. Puede transferir el repollo a frascos de 3 litros y luego será conveniente guardarlo en el refrigerador.
10. El repollo se conserva perfectamente durante 9 meses. Es cierto que cuanto más tiempo se almacena, más amargo se vuelve. Por lo tanto, es mejor cocinar de todos modos en pequeñas porciones.
11. El repollo conserva sus propiedades solo cuando se congela una vez. Puedes dividir el chucrut en bolsas y poner en el congelador.
12. Para hacer un delicioso chucrut crujiente, presta atención a la fase de la luna. Lo mejor es fermentar el repollo en la Luna creciente, después de la Luna Nueva en 3-4 días.

Para preparar una deliciosa y crujiente chucrut, ofrezco algunas recetas clásicas simples.

Chucrut: una receta clásica con pepinillos para un frasco de 3 litros

Para obtener una lata de chucrut de 3 litros, necesitamos tenedores de repollo fresco que pesen unos 2,5 kg. La receta de chucrut clásica y sensata más simple.

Ingredientes:

• repollo - 1 cabeza que pesa 2,5 kg
• zanahorias - 3-4 piezas
• sal - 2 cucharadas yo
• azúcar - 2 cucharadas yo
• agua - 0,5 litros (aproximadamente)

1. Trituramos la col de cualquiera de las formas. Es conveniente disponer de un rallador especial para ello, o simplemente se pueden cortar en tiras finas con un cuchillo. Ponga el repollo en un recipiente hondo.

2. Frote las zanahorias en un rallador grueso y agréguelas al repollo.

3. Con las manos, simplemente mezcle ambos ingredientes. Además, el repollo no debe exprimirse, de lo contrario puede ablandarse.

4. Tomamos un frasco limpio de 3 litros y le ponemos repollo y zanahorias, apisonándolos ligeramente. Llenamos todo el banco. Agregue sal y azúcar con una cuchara encima del repollo.

5. El repollo debe fermentarse en salmuera. Simplemente llene el repollo con agua fría sin hervir (pero no clorada) hasta el cuello del frasco.

La salmuera debe cubrir todo el repollo. Si la cantidad de salmuera disminuye, simplemente agregue agua

6. Perforamos la col por varios lugares con un palo de madera para que se vayan los gases acumulados durante la fermentación. Durante la fermentación, se aconseja pinchar la col con un palito de madera al menos una vez al día.

Durante la fermentación, la cantidad de salmuera aumentará y saldrá del frasco, así que asegúrese de colocar el frasco de repollo en un recipiente o en cualquier otro recipiente.

7. Cubrir el bote de col con una gasa y asegurarse de que la salmuera cubra toda la col. El repollo a temperatura ambiente debe reposar durante 2-3 días. Después de eso, puede cerrarlo con una tapa y guardarlo en el refrigerador.

Cómo fermentar repollo en casa en frascos: una receta simple

También una receta clásica, solo que aquí podemos prescindir de añadir agua. Los ingredientes son los mismos: repollo y zanahorias, y también salpimentaremos en un frasco de 3 litros.

Ingredientes:

• repollo - 1 cabeza de 2 kg
• zanahorias - 1 pieza
• sal - 1 cucharada yo con una diapositiva
• azúcar - 1 cucharadita

1. Triture el repollo y las zanahorias y póngalos en un recipiente hondo.

2. En un vaso mezclamos la sal y el azúcar, los iremos añadiendo poco a poco a la col.

3. En esta receta removeremos la col y la frotaremos con las manos como si estuviéramos amasando la masa. El repollo debe soltar jugo.

4. Aplaste gradualmente el repollo en un frasco de 3 litros y vierta cada capa con sal y azúcar. Llena el frasco hasta el tope.

5. Cerramos el frasco con una tapa de plástico, colocamos un platillo o tazón debajo del fondo. El repollo fermenta durante 3 días a temperatura ambiente. No olvide perforar el repollo con un palo de madera o plástico 1-2 veces al día.

6. Después de eso, coloque el repollo terminado en el refrigerador para guardarlo.

Para que la salmuera cubra constantemente el repollo, necesita una carga desde arriba. Para ello, coloca una tapa de plástico en el interior de la jarra, y coloca encima una botella de agua de 0,5 litros.

Delicioso chucrut con manzanas y pimientos: una receta para el invierno

Esta receta es un poco más complicada, con varios ingredientes añadidos. El repollo resulta simplemente delicioso, cocine y compruébelo usted mismo.

Ingredientes:

• repollo - 1 cabeza de 2 kg
• zanahorias - 1 pieza
• manzanas (mejor antonovka) - 4-5 piezas
• pimiento - 1 pieza
• perejil, eneldo
• ajo - 2 dientes
• cilantro - una pizca
• granos de pimienta negra
• agua - 1 litro
• sal - 4 cucharaditas
• azúcar - 1 cucharadita

1. Picamos el repollo, frotamos las zanahorias en un rallador grueso, cortamos el pimiento en tiras, cortamos las manzanas en 4 partes y quitamos las semillas.

2. En un recipiente grande, como un balde, coloque los ingredientes en capas. Una capa de repollo irá al fondo, espolvoreará con pimiento dulce encima y colocará una capa de manzanas.

3. Coloque nuevamente una capa de repollo, zanahorias encima, luego perejil picado y eneldo. A continuación, agregue el ajo picado.

4. Repetimos estas capas nuevamente: repollo, pimientos, manzanas. Repollo, zanahorias, hierbas, ajo.

5. Cocinar salmuera caliente. La receta se da para 1 litro de agua, es posible que necesite más agua. Llevar el agua a ebullición y sal, agregar cilantro y granos de pimienta al gusto. Vierta el repollo con salmuera. Perforamos el repollo en varios lugares con un palo de madera. Dejamos la col durante 3 días para que fermente a temperatura ambiente.

Después de 3 días, transferimos el repollo a frascos limpios y los metemos en el refrigerador. El delicioso repollo está listo.

Chucrut - receta con pimiento y rábano picante

Otra receta de chucrut, que utiliza no solo el repollo tradicional y las zanahorias, sino también pimientos e incluso rábano picante.

Chucrut con manzanas, arándanos y serbal

Una receta única en la que utilizaremos una decocción de corteza de roble para conseguir una col crujiente. Bueno, habrá aún más vitaminas en el repollo cuando agreguemos arándanos y ceniza de montaña.

Ingredientes:

• repollo - 1 cabeza de 3 kg
• zanahorias - 3 piezas
• manzanas - 2 piezas
• arándanos - 1/2 taza
• serbal - 1/2 taza
• granos de pimienta negra
• sal - 3 cucharadas yo
• decocción de corteza de roble - 50 ml

1. Triture el repollo y las zanahorias, espolvoree con sal y triture con las manos hasta que aparezca el jugo.

2. Elegimos manzanas de variedades agridulces como Antonovka. Cortar las manzanas en rodajas finas.

3. Para la masa madre, utilizaremos un molde esmaltado grande. Coloque las hojas de col en el fondo de la olla y espolvoree con granos de pimienta.

4. Coloque capas de repollo con zanahorias, luego manzanas y espolvoree generosamente con arándanos y ceniza de montaña. Repetimos las capas en la misma secuencia y asegúrese de tocar con las manos.

Para eliminar la amargura de la ceniza de montaña, vierta agua hirviendo sobre ella.

5. Para hacer el repollo crujiente, prepare una decocción de corteza de roble con anticipación. Para hacer esto, la corteza lavada debe hervirse en agua hirviendo durante 10 minutos y enfriarse. Vierta el caldo enfriado en una cacerola con repollo.

6. Cuando todo el repollo esté dispuesto, coloque un plato del diámetro apropiado encima y una fuerte presión, por ejemplo, una jarra de agua.

7. Para asegurar la liberación de gases del repollo, clava palos de madera en el repollo.

8. El repollo fermentará durante 3 días, después de lo cual será posible descomponerlo en frascos y enviarlo a un lugar frío.

Delicioso chucrut con manzanas y peras

Estás convencido de que hay muchas recetas de chucrut y traté de presentarte una variedad de recetas para todos los gustos. Ahora es el momento de cosechar el chucrut. Como ya escribí, es muy bueno el chucrut después de la Luna Nueva, que en octubre de 2017 ocurrirá el día 19. Así que abastecerse de repollo, guardar recetas y desearle buena suerte en preparaciones saludables y sabrosas.

El chucrut crujiente para el invierno en frascos en salmuera es un refrigerio sabroso popular amado por muchos. Repollo crujiente y jugoso con aceite vegetal fragante y aros de cebolla verde: ¿qué podría ser más sabroso? Me gusta agregarlo a la vinagreta, cocinar sopa de repollo, mezclarlo con él, usarlo como relleno para pasteles cerrados, albóndigas y pasteles.

Por lo tanto, siempre tengo chucrut muy sabroso en frascos en el refrigerador para el invierno. Esta es nuestra receta familiar, según la cual mi abuela solía encurtir el repollo. El chucrut para el invierno es tan perfecto que ni siquiera pruebo otras recetas.

Receta de chucrut: para un bote de 3 litros

Ingredientes:

• 3 kg de col blanca
• 1 zanahoria

Salmuera:

• 1 litro de agua
• 2 cucharadas. yo sal
• 1 er. yo Sáhara
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica

Cómo fermentar repollo para el invierno en frascos:

Retire las hojas superiores contaminadas y dañadas del repollo blanco. Córtalo en pedazos, corta el tallo. Picar finamente el repollo con un cuchillo o una trituradora especial.

Lavar las zanahorias, pelar la cáscara con un pelador de verduras. Moler las zanahorias en un rallador grueso.

Mezcle el repollo picado con las zanahorias.

Recordamos cuidadosamente las verduras con las manos para que arranquen el jugo. Entonces, la receta de chucrut para un frasco de 3 litros resultará jugosa y crujiente.

Ahora ponga el repollo en un frasco seco, apisonándolo con fuerza. Yo uso botes de litro para que sean más cómodos de guardar en la repisa del refrigerador, la receta es para 1 bote de tres litros.

Preparemos la salmuera. En un recipiente hondo, mezcle el agua fría, la sal, el azúcar y los guisantes negros. Mezcle bien para disolver los ingredientes secos.

Vierta la mezcla resultante de repollo en un frasco hasta la parte superior.

Como puede ver, el chucrut en salmuera para el invierno en frascos no lleva mucho tiempo, especialmente si usa una trituradora para picar verduras.

Luego tapamos el bote con una tapa de nylon, lo ponemos en un plato hondo o bol para que no se derrame la salmuera.

Coloque el frasco de repollo en un lugar oscuro y fresco. Puede ser una bodega o un estante en un armario. Cada 12 horas removeremos la col con una espátula o cuchara de madera, llegando con ella al fondo, para que salga el aire. Si es necesario, añadiremos salmuera al tarro para que las verduras queden completamente cubiertas con ella.

Después de 3-4 días, estará listo el chucrut crujiente para el invierno en frascos. Cúbralo con una tapa y guárdelo en el refrigerador.

Casi todas las amas de casa hacen preparaciones con vegetales en otoño. El repollo blanco es especialmente popular. Se puede servir como plato independiente o como guarnición. Hay muchas recetas para mantener el chucrut sabroso y jugoso durante el invierno.

Una vieja cosecha, que fue hecha para el invierno por nuestras madres y abuelas. El repollo elástico con un crujido se convertirá en el plato favorito de tu familia.

Ingredientes:

• repollo blanco - 1,2 kg;
• zanahorias - 400 g;
• sal de mesa - 55 g.

Cocinando:

1. Separe 2-3 hojas superiores de la cabeza de repollo, corte el resto en tiras finas. Verter en un recipiente de esmalte.
2. Enjuague las zanahorias en agua fría, pele, ralle, coloque en un recipiente con repollo.
3. Mezcle las verduras suavemente con sal.
4. Enjuague el recipiente esmaltado con agua tibia. Vierta las verduras picadas, aplaste con un mortero de madera durante 11-13 minutos hasta que se forme el jugo de repollo.
5. Cubrir con un plato ancho. Pon la opresión. Colocar en un lugar oscuro para iniciar la fermentación.
6. Elimine diariamente la opresión y perfore el repollo con una aguja de tejer larga. La fermentación tarda de 6 a 8 días.
7. Transfiera las verduras en escabeche a ollas voluminosas, que se colocan en el sótano o en el glaciar.

Receta en Salmuera de Vinagre

Delicioso plato picante es ideal para los fanáticos de los bocadillos picantes.

Ingredientes:

• repollo blanco - 1,3 kg;
• zanahorias - 330 g;
• agua - 1 litro;
• ajo - 4 dientes;
• azúcar granulada - 95 g;
• sal - 3 cucharadas;
• aceite vegetal - 90 g;
• vinagre de sidra de manzana - 90 g;
• pimienta - 4 guisantes;
• hoja de laurel - 2 piezas.

Cocinando:

1. Para hacer que la salmuera sea líquida, calienta el agua. Agregue el aceite, la sal, el azúcar, el laurel, la pimienta.
2. Picar la col en tiras finas de 3-5 cm de largo.
3. Enjuague las zanahorias con un chorro de agua tibia, pique.
4. Mezcla el repollo con las zanahorias. Amasar hasta que aparezcan gotas de jugo.
5. Libere el ajo de la cáscara, pique en cuadrados finos.
6. Agregue ajo y vinagre a la salmuera fría. Llevarlo a ebullición.
7. Transfiera las verduras a un recipiente de vidrio, vierta salmuera hirviendo.
8. Retire el frasco en un lugar oscuro durante 25 a 27 horas.

Sirva el plato terminado con puré de papas o albóndigas.

Chucrut instantáneo caliente

A veces no hay tiempo para esperar a que el repollo fermente. El método de cocción caliente le permite darse un festín con una guarnición crujiente en un futuro próximo.

Ingredientes:

• repollo blanco - 2,6 kg;
• zanahoria - 350 g;
• agua - 1,4 l;
• azúcar granulada - 2 cucharadas;
• sal - 2 cucharadas.

Cocinando:

1. Suelte la cabeza de repollo de las hojas exteriores, córtela en tiras finas.
2. Enjuague las zanahorias, pélelas, córtelas en barras largas y delgadas.
3. En un tazón, revuelva el repollo y las zanahorias. Colocar en un recipiente de esmalte limpio.
4. Calentar agua, agregar sal y azúcar.
5. Vierta el repollo con salmuera caliente preparada. Coloque la opresión hecha de plástico o madera, retire el recipiente en un lugar sombreado durante 18 a 21 horas.

El repollo fermentado en caliente es ideal para carne frita y pescado de mar guisado.

Cómo fermentar repollo en tu propio jugo

Plato sano y sencillo. El repollo es ideal para agregar a la sopa de repollo, guisar con carne y servir como guarnición.

Ingredientes:

• zanahoria - 250 g;
• sal - 1.5 cucharadas.

Cocinando:

1. Cortar la cabeza de la col en trozos, separando el tallo. Picar cada pieza con un cuchillo especial. Triture el repollo en la palma de su mano hasta que salga el jugo, póngalo en un recipiente.
2. Lavar las zanahorias con agua fría, rallar.
3. Ponga una capa de repollo de 2,5-3 cm de espesor en un recipiente volumétrico, vierta zanahorias ralladas de 0,5-1 cm de espesor encima, vierta una pizca de sal.
4. Coloque las verduras, presionando cada capa firmemente.
5. Desde arriba, presione el recipiente hacia abajo con un plato y presiónelo con opresión. Espera a que salga el jugo de las verduras.
6. Después de 21 - 23 horas, comenzará el proceso de fermentación en la salmuera. Es necesario eliminar la opresión diariamente y perforar la pieza de trabajo con un pincho delgado.
7. Mantenga el recipiente en un lugar cálido durante 4-6 días. Coloque el repollo terminado en un recipiente de vidrio, apriételo y póngalo en el sótano.

Si la cabeza resultó no ser muy jugosa y no liberó suficiente líquido, entonces es necesario agregar 1-2 tazas de agua tibia.

Cocinar con manzanas

Las manzanas le darán al plato un regusto picante y un agradable aroma agrio.

Ingredientes:

• repollo blanco - 2,2 kg;
• zanahoria - 360 g;
• manzanas verdes - 5 piezas;
• sal - 75 g;
• azúcar granulada - 75 g;
• granos de pimienta - 17 piezas.

Cocinando:

1. Enjuague el repollo y las zanahorias en agua tibia, ralle.
2. Mezcle zanahorias, repollo, sal, azúcar granulada, pimienta.
3. Lavar las manzanas en agua fría, quitar las semillas. Cortar en cubos o barras.
4. Enjuague un recipiente de vidrio bajo un chorro de agua fría, vierta una capa de repollo en el fondo. Pon una capa de manzanas encima. Apisonar firmemente. Alternar capas hasta que queden 3 - 5 cm por encima, este lugar debe dejarse vacío para el jugo resultante.
5. Cubra el frasco con una tapa y colóquelo en un lugar oscuro y cálido durante 2-3 días. Perfore el repollo 3 veces al día con un cuchillo o tenedor delgado para liberar los gases de fermentación.
6. Después de 3 días, coloque el frasco en un lugar fresco durante 6 a 9 días.

Antes de servir, libere el repollo del exceso de líquido.

Chucrut con remolacha

Una receta única le dará al plato un tono burdeos extravagante. El repollo será una maravillosa decoración para platos festivos.

Ingredientes:

• repollo blanco - 2,4 kg;
• zanahorias - 230 g;
• remolachas - 120 g;
• sal - 30 g;
• pimienta negra - 9 guisantes;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• pan rallado de centeno - 15 g.

Cocinando:

1. Ponga galleta de centeno en el fondo de un barril de cerámica para acelerar la fermentación. Cúbralo con una hoja grande de col.
2. Picar finamente el repollo.
3. Enjuague las zanahorias y las remolachas con agua caliente, pélelas y ralle.
4. Vierta las verduras picadas en un recipiente grande y amase suavemente hasta que se forme el jugo.
5. Transfiera el repollo a un balde, apriételo bien. Coloque un círculo de plástico encima y presione hacia abajo con un yugo.
6. Después de que el repollo se haya asentado y se haya formado la salmuera, perfore las verduras con un tenedor largo cada 8 a 11 horas.
7. Tiempo de cocción: 2-3 días.
8. Refrigere el repollo para detener la fermentación. Puede cambiarlo a frascos de vidrio y ponerlo en el sótano.

El repollo se sirve con barbacoa y verduras al horno. Se puede servir con guarnición de patatas.

Con rábano picante y pimienta para el invierno.

Un plato vigoroso y especiado se come instantáneamente en una gran fiesta. Ideal como aperitivo de compañía masculina.

Ingredientes:

• pimiento - 0,4 kg;
• zanahorias - 4 piezas;
• raíz de rábano picante 60 g;
• ajo - 7 dientes;
• agua - 1 litro;
• azúcar granulada - 110 g;
• sal - 1.5 cucharadas;
• vinagre 9% - 100 g;
• aceite vegetal - 100 g;
• pimienta negra - 4 guisantes.

Cocinando:

1. Para preparar la marinada, vierta sal, azúcar y pimienta en agua fría, agítela y hierva el líquido. Agregue un bocado, retire el líquido de la estufa.
2. Suelte la cabeza de la col de las hojas exteriores, quitando el tallo y córtela en tiras.
3. Enjuague el pimiento en agua fría, libre de semillas, córtelo en tiras pequeñas.
4. Enjuague las zanahorias, pele y ralle.
5. Lave bien el rábano picante, páselo en una licuadora hasta obtener una masa blanda.
6. Libere el ajo de la cáscara, córtelo en cuadrados pequeños.
7. Mezclar todas las verduras y transferir a un recipiente de vidrio. Apisonar con un mortero de madera, verter la marinada tibia.
8. Cubra el recipiente con una tapa, colóquelo en un lugar oscuro. El repollo estará listo en 4-5 días.

Para dar un aroma picante, puede poner una hoja de grosella o cereza en la marinada.

Una manera fácil de hacer chucrut crujiente

Una receta real y sin complicaciones, incluso una joven anfitriona puede manejarla.

Ingredientes:

• repollo blanco - 2,8 kg;
• zanahorias - 2 piezas;
• azúcar granulada - 65 g;
• sal - 85 g;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• agua 2,3 l.

Cocinando:

1. Vierta agua en un tazón, revuélvala con azúcar, sal. Poner laurel. Hervir durante 2-3 minutos.
2. Enjuague el repollo y las zanahorias y córtelos en tiras finas. Triture suavemente hasta que salga el jugo.
3. Vierta 0,6 l de salmuera en el frasco y ponga el repollo. Apisonar con un mortero de madera o una cuchara.
4. Si hay espacio para la salmuera, agregue líquido.
5. Retire el frasco en un lugar cálido durante 3-4 días.

El mejor lugar de almacenamiento es un armario oscuro o en una logia.

col coreana para el invierno

Los amantes de la cocina oriental apreciarán un plato picante.

Ingredientes:

• coliflor - 900 g;
• zanahorias - 280 g;
• ajo - 8 dientes;
• pimiento rojo molido - 2,2 g;
• cardamomo molido - 2,2 g;
• clavo molido - 2,2 g;
• vinagre 9% - 90 ml;
• sal - 23 g;
• aceite vegetal - 90 ml.

Cocinando:

1. Enjuague el repollo, estratifíquelo en inflorescencias.
2. Vierta las inflorescencias en una cacerola, vierta agua tibia y cocine a fuego lento durante varios minutos.
3. Escurra las verduras en un colador para escurrir el exceso de líquido.
4. Enjuague las zanahorias, quite la piel y ralle.
5. Libere el ajo de la cáscara, pique en cuadrados pequeños.
6. Ponga sal, aceite y vinagre en el agua, revuelva todo y hierva durante 6-8 minutos.
7. Revuelva el repollo con las zanahorias y el ajo picado. Espolvorear con especias.
8. Ponga las verduras en un recipiente de vidrio, presionando firmemente con un mortero.
9. Vierta la salmuera hirviendo. Coloque los frascos en agua tibia y esterilícelos durante 12-14 minutos. Enrolle la máquina.
10. Coloque los frascos cerrados boca abajo, cubra con una manta de lana durante un par de horas.

Guarde el repollo coreano en cualquier lugar oscuro.

El plato tradicional georgiano es original y picante. Marida perfectamente con cordero y cerdo asados.

Ingredientes:

• repollo blanco - 900 g;
• zanahorias - 90 g;
• remolacha - 90 g;
• ajo - 7 dientes;
• agua - 1 litro;
• azúcar granulada - 0.5 tazas;
• sal - 3 cucharadas;
• pimiento picante - 1 pieza;
• vinagre 9% - 90 g.

Cocinando:

1. Cortar la cabeza de col en trozos de 4-6 cm.
2. Enjuague las remolachas y las zanahorias, limpie. Picar las remolachas en tiras de 2-3 cm de largo. Rallar la zanahoria.
3. Libere el ajo de la cáscara, corte cada diente por la mitad.

El repollo con arándanos es un plato tradicional ruso. Era una parte integral de la mesa real, junto con el caviar de berenjena y los champiñones salados.

Ingredientes:

• repollo blanco - 1,8 kg;
• zanahorias - 1,5 piezas;
• arándanos frescos - 160 g;
• sal - 3 cucharadas;
• azúcar granulada - 3 cucharadas;
• hoja de laurel - 2 piezas.

Cocinando:

1. Enjuague los arándanos en agua tibia.
2. Suelte el repollo de las hojas superiores, córtelo en tiras pequeñas.
3. Enjuague las zanahorias, pele, ralle.
4. Mezcle el repollo y las zanahorias, espolvoree con azúcar y sal.
5. Coloque una capa de repollo en un recipiente profundo, espolvoree con arándanos encima. Añadir laurel.
6. Las capas se alternan entre sí. Empaca bien el repollo.
7. Cubra con un recipiente ancho en la parte superior, presione con opresión y colóquelo en un lugar oscuro durante 6-8 días. Retire la opresión diariamente y perfore el repollo con un tenedor largo.

Puedes decorar con una ramita de albahaca o cilantro antes de servir.

El chucrut es un plato sencillo y rápido que encantará a toda la familia. Se puede utilizar en ayunas y festivos. Apto para vegetarianos y veganos. Se puede añadir a ensaladas, primeros y segundos platos.