Los azerbaiyanos comen pescado y qué platos son la receta. Cocina azerbaiyana: recetas fotográficas y secretos de cocina. Platos principales y bebidas
"¡Compartamos el pan!" - así es como serás invitado a la mesa en Azerbaiyán. Pero uno de los principales productos alimenticios del Cáucaso sigue siendo la carne. Por su elección en Azerbaiyán tomado con especial seriedad. Cualquier local te dirá que no debes contar con un plato delicioso si el ingrediente principal se compra en una tienda, e incluso congelado. La carne, por regla general, se compra a un carnicero familiar, que sacrifica un cordero o un ternero justo en frente del comprador. Shish kebab, basturma, dolma, kufta, sopas espesas de cordero: esta es solo una breve lista de platos populares de carne de Azerbaiyán.
Recetas de cocina azerbaiyana
El sabor principal de la cocina nacional es agridulce. Azerbaiyán es una tierra fértil rica en verduras, frutas y bayas. La combinación de carne, aves y pescado con cornejo, granada, cereza, ciruela, membrillo le da a los platos un sabor único. ¿Cómo se puede servir pescado sin la famosa salsa? narsarab o pinchito de lomo de ternera, sin salsa de ciruela o cornejo? sin salsas Platos de la cocina azerbaiyana ya no son los mismos. Las amas de casa locales nunca comprarán estas salsas en las tiendas. Porque las salsas caseras hechas con respeto recetas azeríes, y las botellas que ves en los estantes de las tiendas son, como dicen, "dos grandes diferencias".
Ensaladas de cocina azerbaiyana y no solo
La gente suele preguntar: ¿por qué hay tan pocas ensaladas con aderezos y bocadillos en una cocina azerbaiyana tan rica? Los historiadores de la cocina nacional están de acuerdo en una cosa: todo lo que creció en esta tierra generosa desde tiempos inmemoriales era tan sabroso y fragante que cortar y mezclar estos regalos, y más aún para obstruir el sabor y el aroma natural de hierbas y frutas con todo tipo de "mayonesas" se consideraba una blasfemia. Sin embargo, en Restaurantes azerbaiyanos, y en una comida casera, ciertamente se sirven una serie de bocadillos en la mesa: frescos tomates pepinos, plato generoso verdor, todos los tipos encurtidos y adobos y definitivamente queso.
Recetas azerbaiyanas para centenarios.
El queso es otro tema. Cocina nacional de Azerbaiyán… Aquí saben mucho de este producto. Se aprecia especialmente el queso con un nombre gracioso. devanado". El queso motal en escabeche se elabora con leche de oveja, se embute en odres de vino, cuyos extremos se atan y se almacenan en un lugar fresco durante 3-4 meses. Motal tiene un sabor y aroma bastante picante, ligeramente picante. A menudo se sirve con fresco, caliente pan de pita y agregue mucha vegetación: ramitas estragón, cilantro, albahaca, cebolla verde… Las hierbas frescas crecen aquí durante todo el año. No solo se agrega a los platos de Azerbaiyán durante la cocción, sino que también se come así y en grandes cantidades. Y quién sabe, tal vez este, entre otras cosas, sea el secreto de la longevidad de los caucásicos.
Se considera que la característica principal de la cocina local es ampliamente utilizada. cordero, Una gran cantidad especias, verdor, verduras Y frutas(incluidos los secos), grasa de cola gorda, una gran cantidad de platos de leche agria y verduras.
Al mismo tiempo, en diferentes partes del país, incluso platos tradicionales como pinchito o pilaf, preparar a su manera.
cocina azerbaiyana conocido por la abundancia de verduras en todas sus formas, principalmente verduras, berenjenas, pimientos dulces (bieber), judías verdes, etc.
ensaladas de verduras frescas casi siempre están presentes en la mesa, y las verduras se suelen cortar muy finamente y se sazonan abundantemente con hierbas, productos de leche agria, aceite vegetal y diversas salsas.
Al mismo tiempo, los chefs locales utilizan activamente varios adobos y encurtidos.
Digno de atención" kyukyu"(una mezcla de varios tipos de verduras y hortalizas, batidas con un huevo y fritas)" fisinjan"judías, tomates y pimientos en escabeche y rellenos, kebab de patata, kebab de berenjena, chihyrtma de berenjena, rábano y ensalada de verduras" bajar", platos de frijoles hervidos con hierbas y nueces -" fasinjan" Y " vestíbulo", así como numerosas guarniciones de verduras, que son en realidad complejas ensaladas que acompañan a la mayoría de los platos.
Al mismo tiempo, como aditivos para muchos platos, " Abgora"(jugo de uvas inmaduras)", azgil-sharab"(extracto de níspero)," albujara" (variedad especial de ciruela seca), " montaña"(uvas sin madurar)", doshab" o " dyushab"(jugo de uva o mora hervido)," narsarab" (jugo de granada), " cornejo-ahata"(fruta de cornejo seca)" Zumaque(cáscara de frutos de un arbusto de la familia del zumaque) y otros ingredientes bastante inusuales.
sopas locales son tan espesos y ricos que a menudo reemplazan un plato principal completo en la mesa.
Vale la pena intentarlo " turshu-syig"(sopa de col verde)," aliento"(una especie de okroshka)", balva"(sopa de arroz, harina, mantequilla, hierbas y huevos)", sulu-khingal"(caldo de cordero con guisantes y albóndigas)," shorba"(sopa de arroz, guisantes y frutas en caldo de carne), una sopa espesa bien conocida por todos los pueblos caucásicos" picadillo("kyalla-pacha"), caldo con hierbas y azafrán o granada,
"dovga"(una especie de plato de productos lácteos fermentados, arroz y harina con varios aditivos: carne, guisantes, hierbas, etc.)" umach" (sopa de cebolla con bolitas de masa), "hamrashi" (sopa con frijoles y fideos), " Sujuk" (sopa dulce hecha de harina o almidón con nueces, mantequilla y azafrán) y " gyurza"(Caldo con albóndigas de cordero hervidas abiertas con cola gorda y cebollas).
Platos con carne- un artículo separado y muy interesante de las tradiciones locales.
Tarjeta de visita de la cocina azerbaiyana - plov tradicional, que tiene docenas de variedades -" kaurma pilaf"(con estofado de cordero)," pilaf sabza kaurma"(con cordero guisado y hierbas)" juguete pilaf(con pollo) ancho pilaf"(con frutos secos)," sudlu pilaf"(leche)," brocado-doshamya(con trozos de cordero frito) shuyud pilaf"(con huevos revueltos y eneldo)" mayvya plov"(con compota de frutas)," shashandaz plov(con huevos revueltos), etc.
Otro atractivo culinario del país - brochetas(estilo Kar, esturión, lyulya-kebab, tava-kebab, sham-kebab, juja-kebab, etc.).
No menos popular dolmas"(dolma - una especie de rollos de col hechos de hojas de parra, col, acedera, pimienta e incluso frutas con carne y otros rellenos), docenas de especies kormy(boe-kourma, nar-kourma, turshu-kourma, sobza-kourma, etc.) y " kyufts"(arzuman-kufta, "chyhyrtma", " jiz-byz"(intestinos de cordero fritos con hígado y patatas), riza-kufta, etc.)," obrishta"(carne de pollo frito en salsa cornejo)" tava-eti(cordero asado con verduras) Turach(juego frito),
"kashkaldaki", "azma"(frito con especias hígado picado)" Soyutma"(cordero hervido en frío con tomates y hierbas)" beber"(cordero guisado con guisantes con azafrán y otras especias)", dyushbara"(peculiares albóndigas pequeñas hervidas en caldo de huesos)" guimya"(carne picada frita con pasas y albaricoques secos)" kutabs"(peculiares empanadas fritas con carne o hierbas)" dyushpara(pequeñas albóndigas en la masa), etc.
Muchos platos de carne se sirven con queso de oveja, requesón y productos de leche agria.
La larga costa marítima provoca abundancia en las mesas platos de pescado y marisco- pescado relleno al estilo azerbaiyano, pescado ("kutum") frito en un tandoor (un tipo especial de horno abierto), pescado relleno " kutum lavengi", dolma de pescado, ensalada" Jázaro"(salmón, esturión y caviar con una variedad de hierbas y verduras), ensalada de verduras con caviar rojo, varios platos con caviar de esturión y simplemente pescado frito con una variedad de especias locales.
Todas las comidas se sirven con Churek"(pan hecho de harina blanca) y todo tipo de lavash.
Dulces y productos de harina, a diferencia de otros países del este, aquí se usan con mucha menos frecuencia, aunque no se puede rechazar a los chefs locales en el arte de su preparación: "kozinaki", "sheker-bura", "nogul", "goz halva", "baklava". ”, “shaker-churek", "shaker-bura", "shaker-pendir", "kurabye", "nan", "nogul bitmish", "Ordubad roll", "kyata", "tel" (terkhalva), " tykhma", "kyulcha", "parvarda", "girmabadam", "mutaki", "peshvenk", "feshmek", todo tipo de delicias turcas y otros dulces, son ampliamente conocidos fuera del país. Las conservas y mermeladas locales también son muy buenas.
Té en Azerbaiyán beber siempre y en todas partes! Se sirve a los invitados antes de una comida, pasan el tiempo y conversan en una casa de té, también terminan el festín.
Al mismo tiempo, no sólo los tradicionales te negro, pero también varios tipos de esta bebida con cardamomo, tomillo, agua de rosas, canela, jengibre, etc.
También una de las bebidas nacionales es " sorbete(infusión de bayas, cítricos y otras frutas con todo tipo de aditivos, hierbas, hielo y azúcar).
popular café negro(normalmente preparado de forma oriental) y excelente agua mineral local ("Badamly", "Turshu-su", "Isti-su", "Sirab", "Darydag", etc.).
Reconocido por su excelente calidad. Vinos de Azerbaiyán, coñacs Y brandy(Las variedades locales "bayan-shiraz", "tabrizi", "tavkveri", "ag-shany", "gara-shany" y otras son igualmente adecuadas para hacer vinos ligeros y bebidas fuertes).
Un gourmet sofisticado que visite el país quedará asombrado por el maravilloso sabor y el delicado aroma. cocina azerbaiyana. Los platos nacionales de Azerbaiyán son únicos y originales.
La comida es una parte importante de la cultura azerbaiyana y se puede comer bien sin gastar demasiado. La cocina azerbaiyana es una intrigante combinación de influencias de Turquía, Medio Oriente, Irán, Asia Central e incluso India. El cordero es el ingrediente principal y las especias típicas incluyen azafrán, canela y cilantro fresco.
Los primeros platos difieren de las sopas ordinarias en su concentración y espesor, ya que generalmente contienen una pequeña cantidad de caldo. Una característica de la cocina azerbaiyana es el uso de algunos platos nacionales como primer y plato principal. En este caso, el caldo se sirve aparte, y luego el resto como plato principal, pero se cocina junto. Otra diferencia entre las sopas nacionales es el uso de grasa de oveja, que se pone en un bol en pequeños trozos.
El servicio también es muy original. Tradicionalmente, el té se sirve primero y luego los platos principales. En banquetes, celebraciones y celebraciones de matrimonio no se suelen servir primeros platos. La mesa suele estar decorada con una variedad de verduras, tomates frescos y pepinos (en escabeche en invierno). Por lo general, se sirven dos o tres platos. En muchas áreas, después de la cena, se sirve dovga con leche agria y verduras, lo que contribuye a una mejor asimilación de los platos anteriores).
recetas azerbaiyanas
Platos nacionales de Azerbaiyán
La comida tradicional en Azerbaiyán comienza con un plato de fragantes hojas verdes llamado goy, acompañado de mucho chorek (pan), ensalada (tomates y pepinos) y, a veces, katyk (yogur) y pendyr (queso). Los condimentos tradicionales son douz (sal), istiot (pimienta) y sumac (especia dulce de color rojo oscuro con aroma floral). Principales platos nacionales puede incluir lo siguiente:
Balyk es un pescado, más comúnmente esturión, generalmente ensartado y frito como un shish kebab, servido con una salsa agria de ciruela agria.
Dograma es una sopa fría con leche agria, papas, cebollas y pepinos, muy similar a la okroshka rusa.
La dolma es una receta tradicional de carne de cordero picada mezclada con arroz, menta, hinojo y canela, y envuelta en hojas de parra (yarmak dolmasy) u hojas de col (kalam dolmasy), pero la mayoría de los restaurantes que sirven dolma tienden a servir tomates rellenos, pimiento dulce y berenjena.
Dovga es una sopa caliente y espesa hecha de yogur, arroz, espinacas e hinojo.
Dushbara: pequeñas albóndigas rellenas de carne de cordero picada y hierbas, servidas en caldo.
Lavangi es un delicioso plato de pollo relleno de nueces y hierbas. Esta es probablemente una especialidad de la región Talysh del sur de Azerbaiyán, pero es muy difícil de encontrar en los restaurantes.
Lula kebab: una mezcla de carne de cordero picada, hierbas y especias, frita en un asador sobre un fuego abierto. A menudo se sirve con pan de pita.
Piti - sopa con cordero, manteca de cerdo, garbanzos y azafrán, cocinada y servida en ollas separadas. Debe sacarlo en su tazón y limpiar las gotas con pan.
Pilaf es un plato clásico de arroz, cordero, cebolla y ciruelas pasas, con la adición de azafrán y canela.
Los qutabs son una especie de tortitas envueltas rellenas de carne picada de cordero, queso o espinacas.
Tika kabab: trozos de cordero marinados en una mezcla de cebolla, vinagre y jugo de granada, ensartados en brochetas y asados a fuego abierto. Un nombre más común es shish kebab, de la palabra rusa shashka (espada).
Un lugar especial en la cocina azerbaiyana lo ocupan las ensaladas hechas con vegetales frescos. Al preparar ensaladas con tomates frescos, pepinos, pimientos, cilantro y albahaca, estos ingredientes se cortan en rodajas finas. Las ensaladas se sirven con el plato principal. Ensaladas "Khazar", "Azerbaiyán", "Bahar", ensalada con caviar rojo, ensalada Shak son solo algunas de las ensaladas y platos fríos más comunes de la cocina azerbaiyana.
La cocina nacional de Azerbaiyán incluye más de 30 tipos de sopas. Estos son platos de carne, como piti, kyufta-bozbash, shorba, o platos de leche agria y verduras, como dovga, ovduk, dogramaj, bolva, etc. Los primeros platos rara vez se sazonan con pasta de tomate. Para ello se utilizan tomates frescos en verano, y ciruelas secas en invierno (para dar un sabor agrio) y especias con colorantes. Hay muchos primeros platos diferentes hechos de harina, como sulu-khingal, hamrashi, umach, dushbara.
El plato principal más popular en Azerbaiyán es el plov. Hay alrededor de 40 recetas para este plato. Dependiendo del tipo de ingredientes, el pilaf puede llamarse kaurma-pilaf (con cordero), sabza-kaurma (con cordero y hierbas), touh-pilaf (con pollo), shirin-pilaf (con frutos secos dulces), syudlu-pilaf (leche) y etc Hay más de 100 nombres de platos principales elaborados con carne, pescado, verduras y harina.
Entre los segundos platos populares hechos con harina se encuentran los siguientes: khashil, khingali con carne, suzma-khingali, yarpag-khingali, kurtaby (con carne, calabaza, hierbas), chudu, etc. Muchos segundos platos están hechos de pescado. Barbacoa de esturión, kutum al estilo azerbaiyano, kuku kutum, balyk, chygyrtma, pescado relleno, hervido, frito y estofado, pilaf de pescado, pilaf de esturión son algunos de los platos de pescado más populares.
Postre
Los azerbaiyanos, al igual que sus contrapartes en Turquía, aman los dulces. Los postres típicos de Azerbaiyán son las galletas pegajosas empapadas en almíbar, como el baklava y el halva. Este último, una capa de nueces trituradas intercaladas entre trozos de masa frita delgada, es una especialidad en Sheki, en el noroeste de Azerbaiyán. Otros pasteles tradicionales incluyen shekerbura (forma de media luna rellena de nueces), peshmak (caramelo en forma de tubo hecho de arroz, harina y azúcar) y girmabadam (galletas con nueces trituradas).
Pero tales dulces generalmente se compran en pastanesi (pastelerías) y se comen en casa o para una festividad, como una boda. El final habitual de una comida en un restaurante es un plato de fruta fresca: ciruelas, cerezas, albaricoques, uvas o lo que sea de temporada.
Bebidas sin alcohol
La bebida nacional es el té, que se bebe al estilo turco en pequeñas tazas con forma de tulipán. Se suele hacer con azúcar, pero sin leche. A diferencia de Turquía, donde generalmente se agrega azúcar al té, en Azerbaiyán, se debe poner un terrón de azúcar en la boca y beber el té a través de él. Otra tradición inusual, más común entre los lezgins del norte de Azerbaiyán, es agregar una cucharada de agua de rosas al té. El té generalmente se sirve en una tetera en una casa de té.
Kahwa (café) no se encuentra a menudo fuera de los hoteles y restaurantes de estilo occidental, y luego es instantáneo. Las máquinas de café apenas han comenzado a aparecer en el país, y el buen espresso sigue siendo una rareza. Incluso el café turco generalmente solo se puede encontrar en restaurantes turcos.
El agua del grifo en todo el país no es particularmente segura, e incluso los lugareños rara vez la beben sin hervir. El agua mineral embotellada es barata y fácilmente disponible. Las principales aguas minerales de Azerbaiyán son Zam-Zam, Shollar y Kah. El Borjomi más fuerte de Georgia también está muy extendido.
Bebidas alcohólicas
A pesar de ser una nación de musulmanes chiítas, más de 160 años de presencia rusa han dejado a Azerbaiyán con una fuerte adicción al alcohol. El país alguna vez produjo grandes cantidades de vinos y brandies caseros, pero la industria ha decaído desde la independencia. El vodka y la cerveza son las principales bebidas de hoy. El vodka, conocido localmente como arag, es una de las bebidas para ocasiones especiales. El alcohol ilegal producido localmente está hecho de moreras y se conoce como morera.
Productos nacionales de Azerbaiyán
La cocina azerbaiyana es conocida por sus verduras, principalmente berenjenas, tomates, pimientos rojos, repollo, espinacas, acedera, remolacha roja, rábanos, cebollas, pepinos, judías verdes y otros. La variedad de platos nacionales incluye muchos productos como arroz, harina, verduras y hierbas.
Ajo en escabeche, pimiento, berenjena, hafta-bejar, cebolla, uvas en escabeche, tomates se sirven por separado, acompañando varias sopas y platos de carne.
En la cocina azerbaiyana se utilizan especias como el azafrán, el comino, el hinojo, el anís, el pimiento, la hoja de laurel, el cilantro, así como la menta, el eneldo, el perejil, el apio, el estragón, la albahaca, el sature, el tomillo, etc. La península de Absheron es el único lugar donde crece el azafrán. La cocina nacional tiene 50 platos diferentes y 10 tipos diferentes de harina de confitería con la adición de azafrán. Los condimentos como limón, aceitunas, leche, crema, aditivos alimentarios, abgora (jugo de uva), narsharabi (vino de granada), ciruela cereza, cornejo, albaricoques secos, lavashana, zumaque y otros son ampliamente utilizados para mejorar el sabor y el olor de los alimentos. .
La mayoría de los platos se preparan con cordero, ternera, aves y carne picada. El país es rico en varios tipos de pescado, especialmente el esturión estrellado y el esturión. La mayoría de la gente en Azerbaiyán usa esturión.
La leche fresca y agria se usa ampliamente en la preparación de dovga, sudlu, kelekos y ovdukh.
Las tradiciones de la cocina azerbaiyana se consideran las más antiguas y diversas del mundo. La cocina moderna de Azerbaiyán ha conservado todas sus tradiciones, adaptándolas a los nuevos requisitos y tecnologías culinarias. Desde la antigüedad, los platos se han cocinado en utensilios de cobre, y hoy, en muchos pueblos de Azerbaiyán, los residentes continúan con esta tradición. Algunos restaurantes sirven platos en loza nacional llamada pitishnice.
Las características principales están determinadas por el clima, lo que llevó al uso generalizado del cordero, así como de frutas y verduras en la cocina azerbaiyana. Los condimentos también han sido muy populares en esta zona durante mucho tiempo: canela, clavo, perejil, eneldo, picante y pimienta de Jamaica, comino, cilantro, menta, azafrán, zumaque, etc. Desde la antigüedad hasta el día de hoy, los shish kebabs y los platos en el tandir han sido el plato azerbaiyano más popular. Casi toda la cocina es picante y tiene un aroma único, esto se debe al amor de los residentes por el picante.
