Cocinar platos de gelatina. Aspic de la lengua: una receta paso a paso con una foto. Cómo cocinar aspic de la lengua.

Aspic es un plato clásico de vacaciones que agrada a todos no solo por su gran sabor, sino también por su apariencia. Muchas amas de casa no se dedican a cocinar un plato de este tipo, ya que requiere ciertas habilidades para trabajar con gelatina. Y en vano, no hay nada particularmente difícil en esto, un poco de paciencia, entrenamiento y todo saldrá bien. Y ahora, para aquellos que tienen al menos un poco de experiencia, les diremos varias formas de cocinar aspic para complacer a sus seres queridos en la mesa festiva.

Receta de aspic "Corazones"

Ingredientes necesarios: filete de pollo - 200 gramos, caldo de pollo - 150 gramos, gelatina - tres gramos, pimiento, huevo, pepino, limón - uno a la vez, verduras. En primer lugar, debe hervir el filete de pollo y hacerlo para que quede fragante y sabroso. Ahora prepararemos la gelatina en forma.

Disuelva la gelatina en caldo tibio y deje que se hinche. Cortamos o desmontamos el filete enfriado en fibras, cortamos corazones de pimiento rojo según el tamaño de las formas, para lo cual usaremos moldes, por ejemplo, para muffins. También cortamos pequeños corazones de la cáscara del pepino.

Preparando nuestros "Corazones"

Es el momento del caldo de gelatina. Caliente hasta que se disuelva por completo, pero no hierva. Rellenamos los moldes: primero colocamos pequeñas figuras de pepino, luego de pimiento.

Mezclamos la tercera parte del caldo con mayonesa, lo vertemos en moldes, luego ponemos la carne de pollo y por último vertemos el caldo, que queda transparente. Para enfriar completamente, enviar al refrigerador. El relleno en forma de "Corazón" está listo.

receta de gelatina de ternera

La mayoría de las veces, nuestras amas de casa usan carne de res para preparar gelatina. Hagamos este plato. Para 10 porciones, necesitamos un kilogramo de gelatina, una zanahoria, laurel, granos de pimienta, hierbas y sal. Cocinar carne en gelatina en forma. Remoje la gelatina en agua fría hervida y déjela durante una hora, luego combine con caldo de res enfriado y mezcle bien. Si queremos que el caldo quede ligero, lo cocemos a fuego muy lento después de hervir.

Pimienta, sal, laurel agregar 15 minutos antes de la preparación. Después de filtrar y combinar con la gelatina, poner al fuego y dejar hervir. Vierta el caldo en la forma de dos centímetros y póngalo en el refrigerador durante 30 minutos para que se solidifique. Mientras tanto, con un cuchillo o un cortador de galletas, corta figuras de zanahorias. Desgarramos la carne en fibras o la cortamos en trozos pequeños. Lo untamos en gelatina, que ya se ha congelado, y decoramos con verduras y zanahorias. Vierta el resto del caldo, envíelo al refrigerador y enfríe durante cuatro a cinco horas. en el formulario está listo. Dar la vuelta para retirar, poner en un plato y servir.

receta de huevos en gelatina

Muy a menudo en la mesa festiva puedes ver gelatina en forma de huevo. Una solución bastante original. Para preparar diez porciones, necesitamos: cáscaras de huevo - 10 piezas, caldo de carne salada - dos vasos, gelatina - 20 gramos, pimienta fresca - una pieza, una lata de maíz - una, jamón - 300 gramos, verduras. Como relleno, también puedes usar carne, pollo. Receta paso a paso:

Receta para cocinar pescado en gelatina

Para preparar este plato, necesitamos: agua - 1,2 litros, pescado - 0,5 kg, gelatina - 25 gramos, pimienta de Jamaica - cuatro guisantes, clavo - tres piezas, dos hojas de laurel, zanahorias y cebollas - uno cada uno, sal marina, perejil, apio , limón.

En este caso, necesitará un formulario de gran capacidad para llenar. Los peces grandes son los más adecuados: lucioperca, salmón, salmón rosado, esterlet.

Proceso de cocción

Lavamos el pescado en agua fría, separamos el filete de la cresta, si es posible, quitamos todas las espinas, al menos todas las grandes. Lo cortamos en hermosos pedazos arbitrarios de tamaño mediano y lo ponemos en un lugar frío. Quitamos las branquias de la cabeza del pescado, enjuagamos bien y quitamos las aletas, después de lo cual llenamos todos los recortes con agua: piel, columna vertebral, cabeza. Les ponemos zanahorias y cebollas, las ponemos al fuego, esperamos hasta que hierva y cocinamos a fuego lento durante unos 30 minutos, al mismo tiempo, no olvides quitar la espuma con cuidado. Extendemos todo lo que se cocinó del caldo con una cuchara ranurada, le ponemos especias, laurel, sal, agregamos el filete de pescado y cocinamos durante unos diez minutos.

Retiramos el filete de la sartén, lo enviamos inmediatamente a la forma, filtramos el caldo, sin drenar el sedimento del fondo. En total, necesitamos obtener alrededor de un litro de caldo puro, lo probamos, agregamos un poco de sal si es necesario. Diluya la gelatina en medio vaso de agua tibia, vierta en el caldo, casi hierva, retire del fuego. No dejes que hierva. Vierta nuestro pescado, agregue trozos de zanahorias, hierbas, trozos de huevos de gallina hervidos bellamente picados. Enviamos la gelatina en forma a un lugar frío, es decir, al refrigerador. El plato está listo. ¡Buen provecho!

El pescado en gelatina es un plato sabroso y, bien cocinado, saludable que suele servirse en la mesa festiva. Se puede cocinar con cualquier tipo de pescado. Hay varias reglas importantes que definitivamente debe seguir al cocinar para obtener un delicioso pescado en gelatina:

• quitar todas las espinas del pescado;
• uso para pescados en gelatina, cuya carne mantiene su forma después del procesamiento (lucio, caballa, salmón rosado, salmón, pelengas);
• el caldo para gelatina no se cocina con un pescado entero, sino solo con partes: cabeza, aletas, cola y columna vertebral.

Hay muchas recetas de pescado en gelatina. A continuación se presentan 4 recetas que son fáciles de preparar, siguiendo la receta.

Receta clásica de pescado en gelatina

La receta más popular y sencilla para hacer gelatina de pescado existe desde hace muchos años.

Ingredientes:

• un litro y medio de agua;
• 500 g de pescado;
• bombilla pequeña;
• Zanahoria mediana;
• una bolsa de gelatina para 25 o 30 g.

Condimentos requeridos:

• verdor;
• sal;
• 3 palitos de clavo;
• hoja de laurel;
• pimienta dulce.

Pasos de cocción:

1. Enjuague bien el pescado con agua corriente.
2. Separar el filete de pescado del espinazo y las espinas. Presta atención a los huesos, saca todo, incluso los huesos pequeños. Corte la carne en trozos uniformes y gruesos, póngalos en el refrigerador por un tiempo.
3. Retire las aletas de la cabeza y retire las branquias, lave bien.
4. Vierta agua sobre la columna vertebral, la cabeza, el vientre y otras partes del pescado, excepto el filete. Agregue las zanahorias y las cebollas peladas. Hervir durante 30 minutos a fuego lento. No olvides quitar la espuma resultante del caldo.
5. Cuando el caldo esté cocido, sacar todas las partes de pescado.
6. Sal el caldo, agregue las especias y la hoja de laurel. Coloque suavemente los filetes de pescado en la olla con el caldo. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, generalmente unos 10 minutos.
7. Saque, con una cuchara ranurada, el filete terminado del caldo y colóquelo en un tazón para servir gelatina en la mesa.
8. Cuele el caldo terminado para que no queden partes pequeñas, semillas y sedimentos. Durante el proceso de cocción se obtiene aproximadamente 1 litro de caldo puro. Asegúrese de probar el líquido en busca de sal. Si el pescado para el plato se elige correctamente, la gelatina es fragante y transparente.
9. Aspic se prepara a partir de pescado con gelatina, porque el caldo, incluso el más rico, no se endurecerá por sí solo. Diluir la gelatina hasta su completa disolución en 100 gramos de agua caliente. Agregue el líquido resultante al caldo, hierva e inmediatamente retire del fuego.
10. Vierta los trozos de pescado, cebollas, zanahorias, verduras bellamente colocadas en los platos con caldo y póngalos en el refrigerador para que se endurezcan.

Ingredientes requeridos:

• 2 kilos peces;
• 250 g de champiñones;
• 500 g de patatas;
• 70 g de espinacas;
• ½ cucharadita de condimento de curry;
• 20 g de gelatina;
• sal.

Cocinando:

1. Llene el pescado limpio con agua a 3 cm del fondo de la sartén y cocine durante 49 minutos.
2. Hacer puré de patatas con espinacas. No drene el agua, aún la necesitará si no hay suficiente caldo de pescado.
3. Los champiñones en rodajas se fríen en aceite vegetal.
4. Verter gelatina 60 ml. agua y dejar que se hinche durante unos 30 minutos, luego calentar y mezclar con el caldo de pescado. Agregue el curry y la sal.
5. Limpiar el filete de pescado de las espinas, ponerlo en un molde, verter el caldo y refrigerar.

Receta real de pescado en gelatina

Este tipo de pescado en gelatina no es especialmente difícil y es fácil de preparar, y se llama royal porque en la cocina se utiliza caviar rojo y salmón o trucha.

Cocinando ingredientes:

• 430 g de filete de salmón o trucha;
• 120 g de caviar rojo;
• 1,8 litros de agua;
  100 g de guisantes enlatados;
• perejil fresco;
• una bolsa de gelatina;
• hoja de laurel;
• sal.

Cocinando:

1. Retire las espinas del pescado y colóquelo en agua. Hervir hasta que hierva el agua, retirar la espuma, sal y añadir la hoja de laurel. El pescado se cocina por no más de 25 minutos.
2. Retire la carne cocida del caldo y corte en rodajas finas.
3. Disuelva la gelatina en agua caliente y agréguela al caldo tibio.
4. En la parte inferior de la forma, coloque bellamente los trozos de filete y guisantes, luego vierta el caldo.
5. Agregue caviar al caldo enfriado a temperatura ambiente, colocándolo maravillosamente en un molde. Poner en el refrigerador.
6. Cuando el pescado se haya enfriado, añádele los champiñones y vierte un poco de caldo por encima. Vierta el puré de papas encima y vierta sobre el líquido restante. Coloque en el refrigerador para enfriar.
7. Coloque la gelatina terminada en un plato y decore con hierbas.

Aspic, gelatina, aspic: estos tres aperitivos fríos tienen una apariencia similar, pero una tecnología de cocción diferente. En los dos primeros, se utiliza un espesante natural, por lo tanto, es importante como base un caldo de carne macerado a partir de vísceras, en el tercero, el plato se solidifica debido a la gelatina, que se agrega al caldo de carne, pescado o verduras en el segundo. etapa de preparación. Debido a la gelatina, el plato es más fácil de preparar, se congela más rápido y da mucho más espacio para la creatividad.

El caldo para gelatina debe ser transparente, por lo tanto, es importante quitar con cuidado la espuma durante la cocción y no dejar que hierva. Si la transparencia del caldo no es ideal, tome la clara de huevo, bátala hasta obtener una espuma empinada y viértala en el caldo tibio (no hirviendo), hierva, apague el fuego, retire los copos de proteína con una espumadera. . Recogerán la espuma sucia y aclararán el caldo.

El filete de pescado para gelatina debe mantener su forma: elegir un filete deshuesado de pescado blanco o rojo hervido o salado (lucio, pelengas, caballa, salmón rosado, abadejo, salmón).

La carne y las verduras para aspic se pueden hervir o hornear.- en el segundo caso, el sabor del plato terminado se volverá más saturado.

Aspic implica el uso de una gran cantidad de condimentos y hierbas frescas.(a diferencia de la gelatina, que usa solo ajo). Cuando cocine el caldo, asegúrese de agregar guisantes dulces, hojas de laurel, "bouquet garni" (una mezcla de hierbas), así como también perejil o raíz de chirivía.

La gelatina se diluye con agua fría y se agrega a un caldo tibio (no caliente), después de lo cual, con agitación a fondo a fuego lento, la mezcla se disuelve por completo. ¡Ya no es posible hervir el caldo con gelatina!

Para obtener un hermoso plato ( y la ración es la segunda, después del caldo, componente del éxito de este plato), verter el caldo en un molde para que quede a una altura de 1 cm y dejar endurecer. Esta “almohada” de caldo es necesaria para que los ingredientes no se ahoguen y el plato conserve su aspecto estético.

Recuerde que los ingredientes colocados en la parte inferior del formulario estarán en la parte superior al momento de servir, lo que significa que deben colocarse con especial cuidado. para hacerlo fácil atender gelatina en los platos, baje la forma con la gelatina congelada en un recipiente con agua caliente durante unos segundos, luego dé la vuelta al plato y agítelo ligeramente.

Es costumbre servir gelatina con salsas blancas, por ejemplo mayonesa o mostaza.

Por cierto, una nueva lectura de un plato familiar puede ser gelatina de champiñones: la tecnología de su preparación es absolutamente la misma. Para el relleno, puede usar champiñones hervidos o al horno, y para el caldo, champiñones porcini secos.

En gelatina preparado tradicionalmente por muchas amas de casa para las vacaciones de Año Nuevo y tanto la carne como el pescado pueden convertirse en su base. Una receta muy popular es la gelatina de la lengua. Este y muchos otros recetas de gelatina con fotos te están esperando en el sitio de la Liga de Culinarios!

Aspic, aunque se destaca en la cocina, es un plato en gelatina. Las diferencias radican en el hecho de que la jalea se prepara exclusivamente con carne, se cocina inmediatamente en un tazón grande, después de cocinar se divide en porciones. La gelatina de pescado o lengua se prepara y se sirve con mayor frecuencia en porciones. Sin embargo, en este asunto, cada especialista culinario toma sus propias decisiones.

¿No sabes cómo cocinar aspic? ¡Te ayudaremos!

Cómo cocinar aspic receta paso a paso con foto- la respuesta a esta pregunta la encontrará en el sitio web de la Liga de Culinarios. Muy original y muy sabroso. receta de gelatina de corazones de pollo te encantará a ti y a tus seres queridos, ¡y la clásica receta de pescado aspic será una gran decoración para cualquier mesa!

En gelatina Este es un plato muy complejo. Tenga mucho cuidado al prepararlo: no todos los especialistas culinarios pueden dominar esta receta en el primer intento. Sin embargo, todo está en tus manos, ¡recuerda que la experiencia y la diligencia son la clave del éxito!