Bacalao frito en una sartén. Bacalao frito en una sartén. Cocinar salsa de ajo para servir bacalao frito
Este artículo discutirá cómo cocinar bacalao en una sartén. Este pescado es económico y, por lo tanto, muy popular entre la gente. Pero si es difícil estropear el salmón o el salmón incluso para un cocinero novato, entonces con el bacalao la situación es diferente. El pescado magro se puede secar después de freírlo. Otra pega que el bacalao puede traer a un cocinero es pegarse irremediablemente al fondo de la sartén y desmoronarse. Además, tiene un pronunciado sabor y olor a pescado, que no gusta a todo el mundo. Pero si conoce algunos secretos y técnicas culinarias, puede cocinar deliciosos platos de bacalao. Estas sutilezas incluyen el marinado y la inmersión en la masa. También debe seguir la secuencia de acciones durante el tratamiento térmico del producto. A continuación se presentan las recetas de platos de bacalao frito.
manipulaciones preliminares
Casi no hay huesos pequeños en este pez. Su carne blanca con estructura en capas es muy tierna al gusto. Y el bajo valor energético -69 calorías por cada 100 gramos de producto- convierte a este pescado en uno de los componentes de la dieta. Sí, y el bacalao se cocina muy rápido. Si está cansado o no tiene tiempo para pararse en la estufa, el bistec de este pescado estará listo en un cuarto de hora. Pero antes de freír el bacalao en una sartén, hay que dar algunos pasos para solucionar los problemas de la excesiva sequedad de este pescado, su tendencia a desmoronarse y su olor característico. Si compraste bacalao congelado, debes dejar que se descongele gradualmente. No recurra a usar un microondas o sumergir la carcasa en agua hirviendo. Cuanto más pequeños sean los cambios de temperatura, mejor conservará el pescado su forma en la sartén. El hielo derretido debe drenarse y los cadáveres deben secarse con una toalla.
decapado
La receta de cómo freír bacalao en una sartén puede caber fácilmente en una línea. Limpiamos el pescado, lo destripamos, lo lavamos, lo cortamos en trozos, lo salamos, lo rebozamos en harina y lo ponemos en aceite caliente. Esta es la receta básica. Es posible que al aplicarlo obtenga un plato simple, pero sabroso y satisfactorio. Pero aquí consideraremos varias "delicias". Y el primero de ellos es el pre-marinado. Este sencillo truco no solo ayudará a eliminar el olor a pescado, sino que también le dará algo de jugosidad al bacalao seco. Y si untas las piezas con mayonesa, entonces un cierto contenido de grasa. Tome una bolsa de plástico apretada sin agujeros, vierta kéfir, pepino encurtido o simplemente una solución débil de vinagre. Poner los trozos de pescado. Ate la bolsa y póngala en el refrigerador por una hora. Después de eso, la marinada debe escurrirse y el bacalao debe secarse ligeramente, de modo que durante la fritura posterior, el empanado envuelva el pescado de manera uniforme. Además, no se pegará.
Cómo freír bacalao en una sartén correctamente
Hay dos formas principales de cocinar este pescado. El primero de ellos es una fritura rápida rebozada a fuego alto. El segundo puede llamarse extinción. Los trozos de pescado primero se fríen hasta que se forma una costra y luego, por regla general, después de agregar verduras, languidecen bajo una tapa a fuego lento. Como resultado del segundo método se obtiene un bacalao más jugoso y tierno. Las recetas de pan a menudo indican qué adobo preparar y qué empanado usar, pero no dicen nada sobre los platos. Pero esta es la clave del éxito o del fracaso. La sartén debe ser de hierro fundido. Solo en él el pescado se calentará de manera uniforme. Como excepción, se permite el uso de una sartén recubierta de teflón. La sartén debe estar bien caliente. Para cocinar el bacalao en una sartén, lo mejor es usar una mezcla de aceites: mantequilla y vegetales, en una proporción de uno a uno.
Solo pescado frito
El bacalao debe cortarse en trozos no muy grandes, de hasta tres centímetros. Solo así el pescado quedará bien frito. ¿Qué tipo de empanado le encanta al bacalao? Las recetas en la sartén aconsejan usar solo harina de trigo. Las migas de pan, en primer lugar, obstruyen el sabor del pescado y, en segundo lugar, son demasiado pesadas y se caen, arrancando la piel tierna de la carcasa. Vierta la harina en una bolsa, coloque trozos de bacalao y agite para envolver uniformemente. Debe haber suficiente aceite para sumergir el pescado hasta la mitad. No es necesario cerrar la sartén con una tapa; se debe permitir que escape el exceso de humedad. En los primeros cinco minutos, no le des la vuelta al pescado. Recién transcurrido este tiempo, levantar el borde de la pieza con una espátula de madera y, si está dorada, darle la vuelta por el otro lado. Después de otros cinco minutos, debe apagar el fuego y cubrir la sartén con una tapa, para que el bacalao no se seque y permanezca jugoso.
Receta uno: pescado rebozado con queso
Para este plato, lo mejor es utilizar filete de bacalao. Calentar la mezcla de aceite en una sartén. Filete descongelado sal, pimienta. En un bol, mezclar 50 gramos de queso duro rallado y un huevo de gallina. Vierta la harina en una bolsa, en la que enrollamos nuestro pescado. Tan pronto como un humo oloroso comience a elevarse por encima del aceite, sumerja los filetes en la mezcla de huevo y queso y luego extiéndalos rápidamente en la sartén. Freír durante cinco minutos por cada lado hasta que se forme una deliciosa costra dorada. Puedes hacerlo en el orden inverso: primero sumerge el pescado en la masa de huevo y queso. Mezclar la harina con pimienta, sal y hierbas secas. Lomo de bacalao rebozado y puesto en aceite caliente. Antes de servir, espolvorear con medias anillas picadas y saltear ligeramente hasta que la cebolla esté tierna.
Receta dos: bacalao en empanado verde
Aquí tienes otra forma de freír bacalao en una sartén. Primero preparamos la marinada. Mezcle el aceite de oliva, un poco de jugo de limón y un poco de eneldo y perejil picados finamente. Remoje los trozos de bacalao preparados en este adobo durante aproximadamente una hora. Después de eso hacemos el empanado. Picar finamente el perejil fresco y el eneldo (en algún lugar en un manojo), frotar con un poco de aceite de oliva. Rebozamos cada pieza de pescado en pan rallado y freímos por ambos lados durante cinco minutos. Extendemos el bacalao sobre servilletas de papel para que escurra la grasa. En el mismo aceite sofreír la cebolla finamente picada. Vierta medio vaso de crema espesa, hierva un poco hasta que espese. Sazonar con una cucharadita de mostaza, mezclar. Servir el pescado frito, regándolo con esta salsa.
receta marroquí
¿Cómo cocinar el bacalao en una sartén con el espíritu del Oriente refinado? Primero, marina los trozos de pescado finamente cortados en tiras en leche durante una o dos horas. Caliente la sartén, vierta una cucharadita de sal, la mitad de esta cantidad de nuez moscada, una pizca de comino, cuatro granos de pimienta. Mantenga, revolviendo, durante dos minutos. Verter en un mortero y triturar, luego mezclar las especias con medio vaso de harina. En este empanado, enrolle el bacalao sacado de la leche y fríalo en aceite vegetal durante diez minutos. Preparar la salsa por separado. Picar finamente dos dientes de ajo, cocine a fuego lento durante cinco minutos en mantequilla a fuego medio. Servir con una guarnición y una rodaja de limón.
Para eliminar el olor desagradable, se deben marinar trozos grandes de pescado. Para hacer esto, puede usar vino blanco, jugo de limón o crema, kéfir. En un bol, mezcle una cucharadita de estragón, mejorana, jengibre, pimienta negra y sal. Rebozamos los filetes en esto para que queden cubiertos con una costra de especias. Calentamos la sartén de hierro fundido con aceite de oliva, colocamos los trozos de pescado para que no se toquen entre sí. Freír durante cinco minutos por cada lado. Luego apagamos el fuego y dejamos los bistecs “en condiciones” un cuarto de hora más. La receta de cómo cocinar bacalao a la sartén se puede variar sustituyendo el empanado por rebozado. Batir un huevo con una pizca de sal. Agregue un poco de harina para hacer una masa líquida, como panqueques. Sumerja los bistecs en la masa y fríalos hasta que estén crujientes por ambos lados.
Pescado estofado
Otra forma interesante de cocinar bacalao en una sartén es freírlo previamente y luego hervirlo a fuego lento bajo una tapa. Traemos a su atención una receta simple. La crema agria le dará ternura al plato y evitará que el pescado se seque. Cortamos un kilogramo de bacalao en trozos pequeños, los espolvoreamos con sal, lo dejamos así durante un cuarto de hora. Limpiamos la cebolla, la cortamos en medio aros, la freímos en aceite vegetal hasta que esté dorada. Enrolle el pescado en harina y agréguelo a la sartén. Cuando los trozos de bacalao estén cubiertos con una costra, vierta todo con un vaso de crema agria baja en grasa. Sal al gusto, espolvorear con una pizca de pimienta. Cubra con una tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos veinticinco minutos. ¡El bacalao en crema agria en una sartén está listo! Se recomienda servir el plato con hierbas frescas y un cuarto de limón.
El bacalao frito se considera un plato sencillo, económico, muy sabroso y bajo en calorías. Por sí misma, la carne de este pescado es bastante seca y tiene un olor y sabor específicos. La dificultad de cocinar el bacalao en una sartén se debe a la posibilidad de que se desmorone y se pegue al fondo del plato. Pero si conoces algunos secretos, puedes cocinar un plato excelente.
Tome un cadáver de pescado fresco y comience a tallarlo. Cortar la cola, todas las aletas. Cortar el vientre y limpiar el interior, la película, las escamas. Enjuague bien bajo el chorro de agua fría. Si compró pescado congelado, deje que se descongele gradualmente. No lo descongele en el microondas, no lo ponga en agua tibia; el bacalao se deshará durante el corte y la cocción. Cortar el bacalao en trozos pequeños de 2 cm de grosor y secarlos con una toalla de papel. Para evitar que el bacalao se pegue al fondo de la sartén, utilice una sartén de hierro fundido o teflón para cocinar. Vierta más aceite sobre él y caliéntelo fuertemente. Sal el bacalao, pimienta, si lo desea, puede agregar especias. Lo mejor es mojar los trozos de pescado en pan rallado, de esta manera mantendrán mejor su forma. Ponga el pescado en una sartén y fríalo hasta que esté dorado. Luego dar la vuelta y freír por el otro lado. Por lo general, el bacalao se cocina no más de 5 minutos por cada lado. Con un tratamiento térmico más prolongado, el pescado resultará bastante seco.
Sea cual sea el método que utilices, ten por seguro que el bacalao te saldrá delicioso. Este pescado saludable y rico en vitaminas y minerales es una gran adición a una cena deliciosa y ligera, un menú de dieta.
Recetas paso a paso para cocinar bacalao frito a la sartén con queso o nata empanado con patatas
2018-01-31 Yakovleva KiraCalificación
prescripción
Hora
(min)
porciones
(gente)
En 100 gramos del plato terminado.
14 gramos
5 gramos
carbohidratos
7 gramos130 kcal.
Opción 1: Bacalao frito en una sartén - una receta clásica
El bacalao ha ganado gran popularidad debido a su bajo precio y excelente sabor. Es adecuado para cocinar una variedad de platos y no requiere mucho tiempo, por ejemplo, simplemente puede freírlo en una sartén. Este es un pescado bajo en grasa, por lo que los cocineros principiantes pueden enfrentar el problema de la sequedad.
En realidad, es bastante fácil de resolver si conoces algunos secretos de cocina. En primer lugar, el bacalao debe marinarse antes de freírse y, en segundo lugar, no sobreexponer al fuego: diez minutos de tratamiento térmico serán suficientes para piezas de tres centímetros de espesor. Estas dos reglas simples ayudarán a hacer un pescado jugoso y sabroso.
Ingredientes:
- 500 gramos de bacalao;
- 1 cebolla;
- 1 huevo;
- 4 cucharadas cucharadas de pan rallado;
- 3 arte. cucharadas de aceite de girasol;
- 3-4 cebollas verdes.
Receta paso a paso de bacalao a la plancha
Picar la cebolla en medio aros finos.
Cortar el bacalao en porciones, cada una de las cuales no debe tener más de cuatro centímetros de grosor.
Batir un huevo.
Mezcle sal, pimienta y cualquier otro condimento con pan rallado.
Sumerja cada trozo de pescado primero en el huevo, luego enrolle en la mezcla resultante.
Freír el bacalao por ambos lados hasta que se dore (esto tardará unos diez minutos).
Picar finamente la cebolla verde, espolvorear con el plato terminado.
De las especias con bacalao, se combinan mejor el eneldo, el tomillo, el ajo, el hinojo, el cebollino y el estragón.
Opción 2: Receta rápida de bacalao frito
Casi no hay huesos en el bacalao, y los que son pequeños y frágiles. La palatabilidad de su carne en capas es tierna. Solo hay setenta calorías por cada cien gramos del producto, lo que convierte al bacalao en un elemento permanente en las listas de los aficionados a las dietas para la salud y el adelgazamiento. Solo toma diez minutos freír el filete, por lo que un almuerzo o cena saludable estará listo casi de inmediato.
Ingredientes:
- 400 ml de leche;
- 50 gramos de mantequilla;
- 2 piezas de ajo;
- 1 bacalao;
- 0.5 tazas de harina;
- 0,5 cucharadita de nuez moscada;
- 4 granos de pimienta negra.
Cómo cocinar rápidamente bacalao frito en una sartén
Cortar la cabeza, la cola, las aletas del bacalao, quitar las escamas, sacar el interior y enjuagar bien.
Corte el pescado en porciones, de aproximadamente un centímetro y medio de grosor cada una, vierta la leche durante dos horas.
En una sartén seca, mezcle todas las especias, revolviendo constantemente, luego muela en un mortero con harina.
Enrolle los trozos de pescado en la mezcla resultante y fríalos durante siete a diez minutos por ambos lados hasta que estén cocidos.
Prepare la salsa de ajo: derrita la mantequilla, mezcle con el ajo picado.
Antes de servir el plato, viértalo con salsa de ajo.
El plato será más sabroso si le preparas una salsa:
Clásico elaborado con mantequilla oscura, rábano picante y jugo de limón;
holandés, que está hecho de yemas de mantequilla y jugo de limón;
Salsa de emulsión beurre blanc - vinagre de vino, vino blanco, chalotes y aceite;
Tomate concasse - tomates sin piel y especias.
Opción 3: Bacalao frito a la sartén empanado con queso
El bacalao tiene un aroma a pescado muy pronunciado, para deshacerse de él, debe remojarlo en una solución suave de vinagre, solución de pepino o kéfir antes de encurtirlo. Es más probable que el bacalao cocinado en una sartén no esté frito, sino guisado, porque al principio se cocina rápidamente por ambos lados y luego se prepara a fuego lento, después de agregar algunas verduras. Sin embargo, si el pescado se hace rebozado, entonces se fríe, no se guisa. Para la marinada, puede usar cualquier producto a su gusto, por ejemplo, crema, mostaza, crema agria, hierbas, cebollas y similares.
Ingredientes:
- 550 gramos de filete de bacalao;
- 50 gramos de harina;
- 50 gramos de queso;
- 1 huevo.
receta paso a paso
Rallar queso, mezclar con especias.
Batir el huevo, mezclar con queso.
Lomo de bacalao cortado en trozos de pequeño grosor, pasar primero por harina y luego por la mezcla de queso y huevo.
Freír el pescado por ambos lados durante siete minutos cada uno.
Si se usa pescado congelado, entonces no debe descongelarse en el microondas, sino a temperatura ambiente. La forma más fácil es elegir el bacalao que se vende entero, porque los vendedores sin escrúpulos a menudo dan un pescado tras otro, por ejemplo, merluza y abadejo aparentemente similares. Para no equivocarse, debe prestar atención a la apariencia del bacalao:
Ojos transparentes y claros;
Las escamas son pequeñas, se quitan fácilmente y no se dañan;
Branquias de color brillante;
piel brillante;
Cuando se presiona, el pescado permanece intacto;
El color del filete es uniforme sin placa.
Opción 4: Bacalao frito a la sartén con champiñones
El bacalao está disponible en las tiendas en cualquier época del año. Contiene la proteína necesaria para una persona, que incluye nueve aminoácidos principales. Sin embargo, sus beneficios no se limitan a esto. En este tipo de pescado hay mucha vitamina B12 "roja", que contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso, al crecimiento de los niños y a la reproducción de los glóbulos rojos. También ayuda a mantener el equilibrio energético y estimula el apetito. El bacalao frito en una sartén con champiñones resultará mucho más jugoso que según la receta clásica, y los champiñones resaltarán con éxito su sabor.
Ingredientes:
- 400 gramos de filete de bacalao;
- 100 gramos de champiñones;
- 1 cebolla;
- 3 arte. cucharadas de pan rallado;
- 3 arte. cucharadas de aceite de girasol.
Cómo cocinar
Hervir los champiñones en agua con sal hasta que estén tiernos.
Picar la cebolla, sofreírla junto con los champiñones durante cinco minutos y reservar.
Lomo de bacalao cortado en láminas finas, rebozar en pan rallado y freír por ambos lados.
Coloque el bacalao en un plato, cebolla con champiñones encima, espolvoree todo con verduras finamente picadas.
El bacalao es un pescado versátil, resulta delicioso con cualquier verdura: berenjena, pimiento, tomate y calabacín. Se puede comer con cualquier guarnición: puré de patatas, ensalada de verduras frescas o arroz hervido. Resultará una cena abundante, que se absorbe rápidamente y no deja una sensación de pesadez en el estómago. Dado que la comida frita se considera menos saludable que la comida hervida o al vapor, es mejor cocinar el pescado en aceite de oliva.
Opción 5: Bacalao a la plancha con patatas
El bacalao frito con patatas es una gran opción para una cena sustanciosa. Además, puedes preparar una ensalada ligera de verduras aliñada con aceite de oliva, y varias salsas de pescado diferentes para resaltar su sabor. La clásica salsa cremosa de ajo es la mejor.
Ingredientes:
- 0,5 kg de bacalao;
- 4 papas medianas;
- 50 ml de aceite de girasol.
receta paso a paso
Preparar el bacalao: quitar las escamas, cortar la cola, la cabeza y las aletas, enjuagar y cortar en porciones de no más de tres centímetros de grosor cada una, salar y dejar reposar durante quince minutos.
Enrolle cada trozo de pescado en harina y fríalos en una sartén precalentada.
Pelar y cortar las patatas en barras finas, sal.
Freír las patatas en aceite de girasol.
Picar finamente el perejil.
Coloque las papas y el bacalao en un plato, espolvoree con hierbas.
Los fanáticos del pescado frito pueden llevarse una sorpresa desagradable: puede adherirse a la sartén y convertirse en papilla. Por lo tanto, es muy importante seguir el proceso de cocción al pie de la letra. También vale la pena recordar que incluso el bacalao cocido tiene un aroma pronunciado, si no está marinado previamente. El bacalao de mala calidad puede estropear el sabor del plato.
En ningún caso debe comprar bacalao que tenga un olor desagradable, color desigual del filete (esto indica la presencia de colorantes) y con branquias oscurecidas u ojos poco claros. Si hay algún daño mecánico, esta es la principal razón para negarse a comprar, ya que las bacterias se acumulan y multiplican rápidamente en estos lugares, lo que acelera el proceso de descomposición. Tales peces pueden incluso ser dañinos para la salud.
Bacalao frito en una sartén - receta con foto:
Empezamos a cocinar el plato cortando el pescado. En este punto, debe estar completamente descongelado. Lo mejor es dejar el bacalao toda la noche en el frigorífico para que tenga tiempo de descongelarse por la mañana. En ningún caso no descongeles el pescado con agua caliente, en casos extremos, si tienes prisa, puedes poner el pescado a descongelar en agua fría.
Entonces, lavamos las canales de bacalao, las secamos, eliminamos todo lo innecesario: la cabeza (si corresponde), la cola, las aletas. Si el pescado no está eviscerado, cortamos el abdomen y retiramos con cuidado todo el interior. Asegúrese de deshacerse de todas las películas negras, ya que pueden agregar amargura al plato terminado. Cortar el bacalao preparado en porciones. Ponemos todo el pescado en un plato hondo y lo espolvoreamos uniformemente con sal, pimienta molida (es mejor usar una mezcla de pimientos gruesos) y otras especias para el pescado. Si lo desea, el pescado se puede rociar con jugo de limón recién exprimido. Dejamos macerar el bacalao en especias durante al menos 15-20 minutos.
... luego inmediatamente enrollar en harina por todos lados.
En este momento, la sartén con aceite vegetal debe calentarse al fuego. Distribuimos los trozos de pescado solo en la sartén ya caliente.
Freír el bacalao en una sartén a fuego moderado, tapado con una tapa. Cuando se forme una costra dorada por un lado, voltee el pescado con cuidado con una espátula y fríalo por el otro lado.
El bacalao frito en una sartén es delicioso tanto caliente como frío.
La mejor guarnición para el pescado es el arroz hervido o las patatas en todas sus manifestaciones.
El bacalao, cocinado a la sartén, es perfecto como cena ligera. Se fríe rápidamente, literalmente en 10 minutos. Y para que el pescado esté tierno, déjalo bajo una tapa cerrada durante dos o tres minutos.
El bacalao cocinado en una sartén rebozado resulta muy sabroso
Ingredientes
Bacalao 800 gramos Leche 500 mililitros Harina 150 gramos Gallina, huevo 1 piezas) Jugo de limon 1 cucharada Aceite vegetal 1 cucharada
- Porciones: 2
- Hora de cocinar: 80 minutos
Cómo cocinar bacalao a la sartén: una receta clásica
Las papas hervidas y los pepinillos complementarán bien el sabor del pescado.
Cocinando:
- Lave la carcasa de bacalao y séquela con una toalla.
- Cortar el pescado en porciones y rellenar con leche. Déjalo reposar durante 40 minutos.
- Luego drene la leche y seque el pescado nuevamente. Sal, pimienta y rociar con jugo de limón. Dejar durante otra media hora.
- Casca un huevo en un recipiente aparte, sazona con sal y bate ligeramente.
- Calentar una sartén con aceite. Ahora sumerja cada trozo de bacalao primero en harina, luego en un huevo y colóquelo en una sartén.
Freír por ambos lados hasta que estén doradas.
Receta de bacalao a la sartén rebozado con huevo y queso
Debido a la presencia de queso rallado en el rebozado, el bacalao adquiere notas de sabor especiadas.
Ingredientes:
- bacalao - 500 gr;
- huevos - 3 piezas;
- harina - 2 cucharadas;
- sal - 1 cucharadita;
- pimienta negra molida - ¼ de cucharadita;
- queso - 150 gr;
- aceite vegetal - para freír.
Cocinando:
- Lave el bacalao y séquelo con una toalla de papel. Salpimentar y dejar marinar durante media hora.
- Haz una masa. Ralla el queso en un rallador grueso y mézclalo con el huevo. Sal pimienta.
- Pasar primero el pescado en escabeche por harina, luego por rebozar y ponerlo en una sartén precalentada con aceite.
El pescado se debe freír hasta que esté dorado por ambos lados. Luego apague el fuego y deje el pescado bajo una tapa cerrada durante dos o tres minutos.
Lomo de bacalao con verduras
El filete de bacalao en una sartén no solo se puede freír, sino también guisar.
Ingredientes:
- filete - 500 gr;
- tomates frescos - 3 piezas;
- salsa "Pesto" - 3 cucharadas;
- jugo de limón - 2 cucharadas;
- aceite de oliva - 2 cucharadas;
- perejil picado - 2 cucharadas;
- sal y pimienta para probar.
Cocinando:
- Cortar el filete en porciones y escurrir sobre una toalla de papel.
- Sal, pimienta y rebozar en harina.
- Freír los trozos de pescado por ambos lados hasta que estén dorados y transferirlos a un plato.
- Luego corta los tomates en tiras y fríelos a fuego alto. Sal.
- Lentamente devuelva el pescado a los tomates guisados nuevamente. Agrega el jugo de limón y la salsa. Cocine a fuego lento el plato a fuego lento durante 2 minutos.
Todo está listo. Este bacalao va bien con verduras frescas.
