Formación de tecnólogos de panadería. Estudiar programas

02.19.03 Tecnología del pan, confitería y pasta

organización y mantenimiento de procesos tecnológicos para la producción de pan, panadería, repostería y pasta.

Materias primas, materias primas y auxiliares utilizadas para la producción de panadería, pastelería y pasta;

Productos semi-terminados;

Productos terminados de panadería, repostería y pasta;

Procesos tecnológicos para la producción de panadería, repostería.
y pasta;

Equipo para la producción de panadería, repostería.
y pasta;

Procesos de organización y gestión de la producción de panadería, repostería y pasta;

1. Aceptación, almacenamiento y preparación de materias primas para su procesamiento.

2. Producción de pan y productos de panadería.

3. Fabricación de productos de confitería.

4. Producción de pasta.

5. Organización del trabajo de la unidad estructural.

6. Desempeño de trabajo en una o más profesiones de trabajadores, puestos de empleados.

19.02.10 Tecnología de producto abastecimiento

Cualificación: técnico-tecnólogo

Región actividad profesional graduados:

organización del proceso y preparación de productos culinarios complejos, productos de panadería y confitería de harina para diversas categorías de consumidores y gestión de la producción de alimentos.

Los objetos de la actividad profesional de los titulados son:

Diversos tipos de productos y materias primas, productos semiacabados de producción industrial, incluido un alto grado de preparación;

Procesos tecnológicos para la preparación de productos culinarios complejos, productos de panadería y confitería de harina a partir de diversos tipos de materias primas y productos semiacabados de producción industrial, incluido un alto grado de preparación;

Procesos de gestión para diversos sectores de la producción de productos de restauración pública

Colectivos de mano de obra primaria de las organizaciones de restauración pública.

Técnico-técnico se prepara para las siguientes actividades:

1. Organización del proceso de cocción y elaboración de productos semiacabados para productos culinarios complejos.

2. Organización del proceso de cocción y elaboración de productos culinarios fríos complejos.

3. Organización del proceso de cocción y preparación de productos culinarios calientes complejos.

4. Organización del proceso de elaboración y elaboración de productos complejos de panadería, harina de repostería.

5. Organización del proceso de elaboración y elaboración de postres fríos y calientes complejos.

6. Organización del trabajo de la unidad estructural.

02.15.06 Instalación y operación técnica de máquinas e instalaciones de refrigeración y compresores

(por industria)

Cualificación: técnico

El ámbito de actividad profesional de los titulados:

organización y ejecución de los trabajos de instalación, operación técnica y mantenimiento, reparación y prueba de máquinas e instalaciones de refrigeración y compresores; organización de actividades de colectivos laborales primarios.

Los objetos de la actividad profesional de los titulados son:

Equipos y accesorios de refrigeración;

Documentación técnica tecnológica y regulatoria;

Procesos tecnológicos de producción en frío;

Colectivos laborales primarios.

El técnico se prepara para las siguientes actividades:

1. Realización del proceso de instalación, operación técnica y mantenimiento de máquinas e instalaciones de refrigeración y compresores (por industria).

2. Participación en reparación y prueba de equipos de refrigeración.

3. Participación en la organización y planificación del trabajo del equipo en el sitio de producción.

4. Realización de trabajos en una o más profesiones de trabajadores, puestos de empleados.

43.01.09 Chef, pastelero

Titulación: Cocinero, pastelero

El ámbito de actividad profesional de los titulados:

preparación de una amplia gama de platos culinarios sencillos y básicos,
productos de panadería y repostería, teniendo en cuenta las necesidades de diversas categorías de ciudadanos.

Los objetos de la actividad profesional de los titulados son:

Las materias primas principales y adicionales para la preparación de platos culinarios, productos de harina de panadería y confitería;

Equipos tecnológicos para la producción de alimentos y confitería;

Platos y equipo;

Procesos y operaciones de preparación de alimentos.

1. Cocinar platos de verduras y setas.

2. Cocinar platos y guarniciones de cereales, legumbres y pastas, huevos, requesón, masa.

3. Cocinar sopas y salsas.

4. Cocinar platos de pescado.

5. Cocinar platos de carne y aves.

6. Cocinar comidas frías y bocadillos.

7. Cocinar alimentos y bebidas dulces.

8. Elaboración de productos de panadería, harina y repostería.

19.01.04 Panadero

Calificación: panadero, pastelero

El ámbito de actividad profesional de los titulados:

realización de trabajos en la elaboración de pan, bizcochos, varios tipos de galletas, pan de jengibre, gofres, pasteles y tortas sin crema, otras piezas de productos de repostería en harina.

Los objetos de la actividad profesional de los titulados son:

Materias primas y materias primas básicas y adicionales, productos semiacabados y productos terminados de producción de panadería;

Procesos y operaciones tecnológicas para la preparación de pan, panadería, carnero y bizcochos, varios tipos de galletas, pan de jengibre, gofres, pasteles, tortas, otros productos de harina de confitería en pieza;

Recetas para pan, panadería, carnero y bizcochos, diversos tipos de galletas, pan de jengibre, gofres, pasteles, tartas, otros productos de harina de confitería en piezas;

Equipos tecnológicos para la producción de panificación.

Un cocinero, pastelero se prepara para las siguientes actividades:

1. Reproducción y cultivo de levadura.

2. Preparación de la masa.

3. Cortar la masa.

4. Tratamiento térmico de la masa y acabado de superficies de productos de panadería y pastelería de harina.

5. Apilado y envasado de productos terminados.

19.01.09 Ajustador de equipos en producción de alimentos

(por industria)

Calificación: Ajustador de equipos en producción de alimentos

El ámbito de actividad profesional de los titulados:

ejecución de trabajos de instalación, reparación, ajuste, mantenimiento de equipos en producción de alimentos.

Los objetos de la actividad profesional de los titulados son:

Equipo de organizaciones industria de alimentos, incluyendo máquinas, mecanismos, aparatos, sus complejos y sistemas;

Herramientas;

Instalaciones de mantenimiento de equipos fijos y móviles;

Procesos tecnológicos y operaciones de instalación, ajuste, mantenimiento y reparación de equipos de organizaciones de la industria alimentaria.

Ajustador de equipos en la producción de productos alimenticios
(por industria)se prepara para las siguientes actividades:

1. Realización de reparación de piezas y mecanismos de equipo de organizaciones de la industria alimentaria.

2. Implementación de instalación, ajuste, puesta en servicio de máquinas, aparatos y líneas tecnológicas de organizaciones de la industria alimentaria.

3. Mantenimiento, adecuación, adecuación y reparación de equipos existentes de organizaciones de la industria alimentaria.

43.02.01 Organización de servicios de restauración pública

Calificación: gerente

(con reembolso total de los costes de formación)

El ámbito de actividad profesional de los titulados:

organización de servicios en establecimientos de restauración de diferentes tipos y clases.

Los objetos de la actividad profesional de los titulados son:

Servicios de banquetería;

Procesos que garantizan la prestación de servicios de catering;

Productos de catering;

Colectivos laborales primarios.

El gerente se prepara para las siguientes actividades:

1. Organización de catering en organizaciones de catering.

2. Organización de servicios en organizaciones de restauración.

3. Actividades de marketing en organizaciones de restauración.

4. Control de calidad de productos y servicios de restauración pública.

5. Realización de trabajos en una o más profesiones de trabajadores, puestos de empleados.

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En esta apasionante formación en panadería del curso BAKER, te convertirás en un profesional culinario y un especialista muy valorado. Aprenderá a cocinar productos horneados y platos de cualquier complejidad. Descubrirás qué tipos de masa existen y qué platos se pueden preparar a partir de diferentes masas, recetas maestras de diferentes países y conocerás los secretos culinarios profesionales de los panaderos. También aprenderá y podrá utilizar en la práctica aspectos importantes del trabajo: compra competente de alimentos, manipulación de alimentos perecederos, elaboración de pan y postres.

El programa del curso de formación para cocineros y panaderos está diseñado para aquellos que quieren mejorar sus calificaciones culinarias y adquirir la habilidad de preparar platos originales y deliciosos. Estudiar el curso BAKER será un paso importante para ti, útil para el crecimiento personal y la rápida mejora de tus habilidades culinarias. Alcanza nuevas alturas culinarias con el valioso conocimiento adquirido en el Instituto de Artes Culinarias.

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Obtener una educación culinaria, mejorar sus conocimientos y habilidades, dominar una profesión prometedora a menudo se convierte en una de las mejores decisiones clave en la vida de una persona. Estudiar como panadero en el Instituto de Artes Culinarias es fácil y agradable. Después de la primera lección, podrá aplicar técnicas y técnicas. artes culinarias en la práctica, ¡y la calidad y el sabor de sus platos se incrementarán muchas veces! Completar el programa formativo “PANADERO” significa adquirir todos los conocimientos básicos necesarios en cocina.

Una vez finalizada la formación, recibirás un certificado con suplemento internacional del curso "BAKER", y este documento se convertirá en un importante plus para tu currículum y una excelente confirmación de los conocimientos profesionales adquiridos.

Licencia para actividades educacionales №038379

Programa del curso de formación "BAKER"

1. Tipos de productos de panadería
1.1 Diferentes tipos de pan
1.2 Productos de panadería elaborados con harina varietal de trigo
1.3 Productos horneados con mantequilla
1.4 Cordero y bizcochos
1.5 Productos horneados dietéticos
1.6 Control de calidad de los productos de panadería

2. Preparación de productos de repostería
2.1 Utensilios de cocina y su uso
2.2 Caracterización y preparación de materias primas
2.3 Tipos de masa y métodos para aflojarla
2.4 Secretos para hacer masa
2.5 Trabajar con masa y productos de formación

3. Pan de masa de levadura
3.1 Métodos para hacer masa de levadura
3.2 Cocción de pan redondo
3.3 Preparar pan francés y pan largo
3.4 bollos instantáneos
3.5 Bollos de aire para hornear
3.6 Productos de vapor de forma compleja

4. Productos de pan de mantequilla y masa sin levadura
4.1 Métodos para hacer masa de mantequilla
4.2 Masa de brioche
4.3 Galletas de mantequilla de varias formas
4.4 Preparación de bagels
4.5 Preparación de estructuras complejas a partir de masa de mantequilla.
4.6 Métodos para preparar masa sin levadura
4.7 Productos básicos de pan de masa sin levadura
4.8 Cocinar pan de maíz

5. Cocinar pan gris (negro)
5.1 Hacer masa para pan gris
5.2 Pan con varios rellenos
5.3 Cocinar trenzas de sésamo, rollos grises y estrellas con semillas de amapola
5.4 Pan con nueces y semillas
5.5 Hacer pan integral

6. Elaboración de productos horneados con sabor
6.1 Tipos de empastes y métodos de preparación.
6.2 Hornear pasteles planos
6.3 Pan con verduras
6.4 Pan de mantequilla oscura
6.5 Bollos con frutas y nueces

7. Pan en la cocina europea
7.1 Preparación de la masa de aceitunas
7.2 Focaccia y pan mediterráneo
7.3 Hornear tazones de sopa de pan
7.4 Rollos y tortillas con rellenos inusuales
7.5 Secretos para hacer masa de pizza
7.6 Pan con panceta
7.7 Cocinar ciabatta italiana

Detalles

La especialidad de un panadero-pastelero es bastante popular en Moscú. Sin embargo, para establecerse como especialista, debe tomar los cursos adecuados. Afortunadamente, decenas de centros de formación te los pueden ofrecer en la capital.

La elección de cursos para panaderos y pasteleros en Moscú es enorme. Y puede seleccionarlo de acuerdo con varios parámetros: ubicación, precio e incluso opciones de empleo. Esto también es posible. Pero lo primero es lo primero.

El pastelero combina las habilidades de dos especialidades, a saber:

1. Panadero;
2. Confitero.

Del razonamiento lógico se desprende la afirmación: se puede trabajar en el campo de la panadería y ser conocido como "panadero". Puede dedicarse a la preparación de repostería, la especialidad del "pastelero". Sin embargo, la división en "cocinero" o "pastelero" y, a la inversa, la combinación de dos especialidades no interfiere entre sí. Y la famosa fábula de Krylov, en la que hay una desgracia por la confusión de profesiones, no es para este caso. Y los cursos para un panadero-pastelero en Moscú son bastante comunes.

Si hablamos de profesiones con más detalle, obtenemos lo siguiente.

1. Quienes saben hornear varios productos de panadería, incluido el pan, se llaman panaderos. El panadero moderno puede hornear una variedad de productos de masa. Si va a una tienda de comestibles, entonces hay una variedad de productos de panadería: los estantes del departamento de comestibles están llenos de bollos, todo tipo de pan, pasteles. Este es el trabajo de la panadería, en la que no trabajan ni una docena de especialistas de este perfil.
2. La segunda especialidad es la especialidad de un "pastelero", una persona que sabe hacer repostería (dulces, pasteles, tartas, galletas, etc.). El historiador culinario William Pokhlebkin, que enseña a los recién llegados, dijo que la principal diferencia entre la repostería y la panadería es que la harina pesa menos de la mitad del peso del dulce. El resto del peso proviene del azúcar y los aditivos.
3. Y ahora imaginemos al tercero: un especialista que ha completado el curso de panadero-pastelero, que sabe hornear productos horneados y preparar todo tipo de dulces. No hay precio por un especialista así.

- el comienzo de la profesión

¿Dónde puede graduarse de los cursos de panadería y pastelería en Moscú? Desplazarse instituciones educacionales, especialistas graduados de este perfil, es genial. El primero es el Exclusivo de la Academia de Moscú.

Moscow Academy Exclusive está constantemente reclutando para cursos de "panaderos-pasteleros". En total, la Academia ha desarrollado 25 cursos que son impartidos por profesionales en su campo, ganadores de concursos de arte de pastelería y panadería, profesionales de Rusia, especialistas del exterior. Cualquiera que lo desee elige él mismo una especialización: “pastelero”, “panadero”, “panadero-pastelero”.

Es posible aconsejar a los cadetes que dominen la profesión más amplia de “panadero-pastelero”, porque hay más oportunidades de empleo y más oportunidades de creatividad.

En cuanto a los cursos de panadería-pastelería en Moscú, también puede ponerse en contacto con el MBA CITY Business Academy, que es impartido por especialistas con amplia experiencia y experiencia en empresas de confitería.

Un cadete de la Academia de Negocios que haya recibido un Certificado de Finalización de los cursos puede conseguir un trabajo en un restaurante de prestigio en la capital y convertirse en candidato para la educación continua en el extranjero. Además, el deseo de la administración de contar en su institución con especialistas de primer nivel que se hayan formado en el extranjero no es un mito, sino una realidad. Y una persona para quien la profesión de “panadero-pastelero” se convertirá no solo en una vocación, sino también en un trabajo para toda la vida, no desaprovechará esa oportunidad.

Por supuesto, estas no son todas las opciones de cursos para panaderos-pasteleros en Moscú. Hay muchos de ellos y no es tan difícil encontrar el que más le convenga.

¿Cuál es el beneficio de la formación en cursos de panadería y pastelería en Moscú?

La formación en los cursos de Moscú es de alto nivel. Prueba de ello es el programa de formación “panadero-pastelero”. Un futuro cadete, antes de escribir una solicitud para el curso de panadería y pastelería, tiene la oportunidad de familiarizarse con el programa de formación. Los objetivos de este programa se pueden definir de la siguiente manera: formación de panaderos-reposteros para el negocio de la restauración, empresas de restauración de diversos niveles. El programa incluye formación profesional básica y formación práctica.

¿Hay alguna ventaja de estudiar para un panadero-pastelero en Moscú?

Los cursos para un panadero-pastelero en Moscú no son muy diferentes a los de Rusia. El programa de capacitación es similar en todas partes, y los cursos son adecuados tanto para un especialista principiante como para un especialista profesional, porque también hablan sobre las tendencias modernas en el arte culinario, enseñan el diseño correcto de productos de panadería y repostería. Los participantes del curso adquieren experiencia y conocimientos.

El certificado de los cursos permite encontrar empleo en un lugar prestigioso, especialmente si el futuro especialista también toma varias clases magistrales en diversos campos. No hay necesidad de quejarse de los costos de la capacitación: dentro de un mes después del inicio del trabajo (la administración de los cursos a menudo emplea a estudiantes), puede devolver el dinero gastado.

Tecnólogo de comida - un especialista responsable de la calidad de los productos alimenticios en todas las etapas: desde la recepción de las materias primas hasta el momento del envasado de los productos terminados. La profesión es adecuada para quienes están interesados \u200b\u200ben el trabajo y la economía (ver la elección de la profesión por interés en las materias escolares).

La alimentación de calidad es la clave para la salud de la población del país. Por tanto, la profesión de tecnólogo en alimentos siempre estará en demanda y su importancia solo aumenta, especialmente en condiciones modernas... Se ha encomendado una tarea extremadamente importante a la industria alimentaria del país: aumentar al 70-80% de los productos agrícolas procesados. Y esto es posible solo en el caso de la aparición e implementación de nuevas tecnologías competitivas efectivas, cuyo desarrollo también está involucrado en los tecnólogos de producción de alimentos.

Los productos alimenticios están representados por una gran cantidad de productos. En consecuencia, las tecnologías de su producción también son diferentes.

La formación de especialistas se lleva a cabo en las siguientes áreas:

• tecnología de la industria cárnica y láctea;
• tecnología de pan, confitería y pasta;
• tecnología de fermentación y vinificación;
• tecnología de producción de conservas.
• Los tecnólogos, por regla general, eligen su especialización durante el período de formación.

Pero en cualquier dirección en la que trabaje el tecnólogo, su tarea principal es evitar la interrupción del ciclo de producción. La más mínima desviación de la tecnología y la receta para la producción del producto conducirá al rechazo de todo el lote. Solo mediante un seguimiento constante de todos los componentes de la producción se puede garantizar la calidad de los productos. Entonces, por ejemplo, si para la producción de salchichas los proveedores trajeron carne del tipo incorrecto, el tecnólogo está obligado a averiguar la razón de esto y exigir el suministro de carne de la calidad requerida. También es responsabilidad del tecnólogo monitorear la temperatura del aire en las naves de producción que producen productos lácteos o vinos. Capacidad de servicio del equipo, entrega oportuna de la cantidad requerida de paquetes: todo esto está controlado por el técnico.

Características de la profesión

Responsabilidades funcionales de un técnico en producción de alimentos:

• control de calidad de materias primas y productos manufacturados;
• monitorear el cumplimiento y asegurar la corrección de la tecnología de producción existente;
• comprobar la calidad del producto terminado;
• control sobre la corrección del embalaje, etiquetado y condiciones de almacenamiento de los productos;
• optimización de la tecnología de producción;
• control sobre el correcto funcionamiento del equipo;
• análisis de situaciones productivas problemáticas;
• desarrollo de recetas y tecnologías para la producción de nuevos productos;
• desarrollo de documentación tecnológica;
• cálculo de las tasas de consumo de las materias primas necesarias, consumo de tiempo;
• cálculo del costo de los productos manufacturados;
• preparación de pedidos de materias primas y equipo necesario;
• preparación de documentación para la certificación de productos;
• control sobre la implementación de normas sanitarias en la producción.

Pros y contras de la profesión

pros

• Demanda constante en el mercado laboral;
• trabajo estable;
• salarios bastante altos en las grandes empresas.

Desventajas

• responsabilidad por deficiencias en el trabajo de otros servicios;
• ritmo de trabajo intenso;
• horas extra de trabajo;
• algunas industrias tienen un horario de turnos.

Lugar de trabajo

Producción de alimentos: fábricas de carne y lácteos, plantas procesadoras de leche, fábricas de confitería, panaderías y fábricas de pasta, conserveras, así como plantas de producción. aguas minerales, bebidas bajas en alcohol, vinos, licores. Los tecnólogos también tienen demanda en las fábricas para la producción de ácidos alimentarios, levadura de panadería y alcohol en laboratorios de diversas industrias.

Salario el 22/04/2019

Rusia 25000-60000 ₽

Moscú 45000-150000 ₽

Cualidades importantes

• una responsabilidad;
• paciencia;
• tolerancia al estrés;
• la capacidad de tomar decisiones rápidamente en caso de emergencia;
• exactitud;
• buena memoria.

Dónde estudiar como tecnólogo de alimentos

Los tecnólogos pueden recibir formación profesional en dos áreas:

• en las universidades de especialización alimentaria en los departamentos "tecnología de pan, confitería y pasta", "tecnología de la industria cárnica y láctea", "tecnología de fermentación y vinificación", "tecnología de alimentos", "tecnología de producción de conservas";
• en las universidades de tecnología química - en la especialización universal "biotecnología alimentaria" o "biotecnología".

Educación más alta:

Universidades:

• Food College № 33 - Tecnología del pan, la pasta y la repostería
• Facultad Tecnológica de Nutrición de Moscú de la Universidad de Economía de Rusia. G.V. Plekhanova
• Complejo educativo de Moscú. Victor Talalikhin
• Primer complejo educativo de Moscú
• Facultad de Administración, Negocios Hoteleros y Tecnologías de la Información de Moscú "Tsaritsyno"

Salario

Salario el 22/04/2019

Rusia 25000-60000 ₽

Moscú 45000-150000 ₽

La remuneración depende de la empresa en la que trabaja el tecnólogo, la experiencia laboral y las calificaciones.

Pasos y perspectivas profesionales

Al principio, los especialistas jóvenes ocupan el puesto de tecnólogo junior. El crecimiento profesional es posible en la siguiente secuencia: tecnólogo, tecnólogo de turno senior, tecnólogo jefe, gerente de producción.

Retrato de un tecnólogo moderno en producción de alimentos:

Los tecnólogos de alimentos suelen ser mujeres con educación más alta - 69% del total; hombres, respectivamente, 31%. El porcentaje de jóvenes menores de 30 años es del 63%. Los ingenieros de producción de alimentos son los más solicitados en Moscú, San Petersburgo, Ekaterimburgo, Kazán y Volgogrado.

1. Tipos de establecimientos de restauración y su estructura

• Características de las actividades comerciales y productivas y las ventas minoristas.
• Requisitos generales para establecimientos culinarios, restaurantes, cafeterías, cafés, bares y cantinas
• Reglas para la colocación de una red de establecimientos de restauración.

2. Organización del trabajo de los empleados de los establecimientos de restauración

• Descripciones de puestos, derechos y responsabilidades de los empleados de la producción culinaria.

3. Cocinar alimentos

• Métodos y reglas para el procesamiento culinario de productos.

4. Organización de la producción culinaria

• Infraestructura de catering y reglas del lugar de trabajo
• Tipos y finalidades de las instalaciones auxiliares de producción, líneas de dispensación, tiendas culinarias y sus divisiones

5. Tipos de almacenes y suministro en la industria culinaria

• Normas de almacenamiento de productos, gestión de contenedores. Reglas para construir relaciones con proveedores
• Suministro material y técnico, aceptación de productos y formas de circulación de mercancías
• Automatización de la producción y organización racional del trabajo.

6. Colecciones de recetas y documentación tecnológica

• Reglas para la elaboración de mapas tecnológicos de platos y recetas para nuevas y especialidades.
• Normas y pautas de catering

7. Reglas para la elaboración de fichas de cálculo de costes y conceptos básicos de fijación de precios.

• Estructura de precios minoristas para productos terminados y márgenes comerciales
• Elaboración de menú y elaboración de un plan de menú

8. Planificación del trabajo de la tienda en bruto y procesos tecnológicos

• Reglas para calcular la cantidad de materias primas y productos para varios tipos de menús.

Los cursos de aprendizaje a distancia de un tecnólogo de producción de alimentos en Moscú son una oportunidad para aprobar educación profesional convertirse en técnico de alimentos a través de Internet y, sin salir de casa, obtener un diploma de la Universidad de Moscú. Los cursos de tecnólogos de calculadoras de catering público en Moscú le brindarán conocimientos teóricos sobre la tecnología de producción de alimentos, capacitación de una forma simple y comprensible y lo ayudarán a ascender en la carrera en el campo de la cocina.

¿Cómo hacer un plan de menú? ¿Cómo calcular productos? ¿Cómo compilar libros de recetas? ¿Cómo racionalizar la organización del trabajo en las empresas de restauración pública? ¡Encontrará respuestas a todas estas preguntas en los cursos de tecnólogos en calculadoras de la Universidad de Negocios # 1!

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