El uso de carne de caballo (carne de caballo) como alimento. Filete mongol: por qué los nómadas ponen carne debajo de una silla de montar durante mucho tiempo antes de comerla Carne debajo de una silla de montar
La carne seca se prepara según recetas españolas a partir del jamón de una determinada raza de cerdos, y los cerdos se alimentan de acuerdo con una tecnología especial. El resultado es un plato delicioso que es superior en valor nutricional y calorías a la basturma. Propiedad positiva: baja en comparación con la carne de cerdo, cocida en el proceso de cocción, guisado, fritura, contenido de colesterol. Para los atletas: un almacén de proteínas y tirosina, que se sintetiza a partir de proteínas durante el proceso de secado. La sustancia participa en el metabolismo, estimula el sistema endocrino: la tiroides y las glándulas suprarrenales.
Jamón
En Italia, el jamón se llama prosciutto. El jamón italiano se cocina en una sola pieza - pierna de cerdo - durante todo el año, se distingue por su delicado sabor y suave consistencia. La carne de cerdo contiene 18 gramos de grasa, 25 gramos de proteína, 3 miligramos de carbohidratos. Valor nutricional - 270 kcal.
Shpeck
El jamón seco consiste en trozos de pierna de cerdo, salados con ajo y enebro. El cerdo se ahuma a una temperatura de 20 grados, seis meses después el jamón se "ventila". Los nutricionistas aseguran que la mota contiene la menor cantidad de sal y grasa entre la carne seca.
Consejo: elija carne de color oscuro. Bright indica una reputación "empañada": la carne ha estado expuesta a aditivos químicos y conservantes.
Cómo utilizar
Los médicos deportivos recomiendan tomar cecina para entrenar. Una merienda después de un esfuerzo intenso se calcula en proporción, en la proporción: proteínas 9 partes, grasas - 7, carbohidratos - 3. Las rebanadas de carne seca corresponden a las proporciones si come carne con una rebanada de pan. En la versión "estacionaria", coma rodajas finas de producto cárnico con una porción de vegetales verdes, que neutralizan el efecto de la sal de mesa. No coma más de 50 a 100 gramos de carne a la vez después del entrenamiento. Esta es la tarifa diaria.
Una fuente de proteína similar son los suplementos deportivos con creatina, batidos de proteínas, atún enlatado. Los alimentos con proteínas deben variarse tanto como sea posible.
Contraindicaciones y daño.
La carne seca, además de propiedades útiles, también tiene un efecto negativo. Para descomponer la grasa de la carne de res, el cuerpo produce una mayor cantidad de enzimas digestivas, lipasa. Y esta es una carga en los conductos biliares, el hígado y el páncreas. Si sufre de gastritis crónica, pancreatitis, úlcera de estómago, excluya la carne cruda de la dieta.
La carne roja contiene purinas, que se descomponen en ácido úrico. Los cristales grandes no se disuelven en el cuerpo y provocan gota. El abuso de basturma conduce a dolor articular, osteocondrosis, deformación de las articulaciones metatarsianas del dedo gordo del pie. En este último caso, la cirugía es indispensable.
El sobrepeso, la enfermedad renal es una contraindicación incondicional para el uso de carne curada en seco. En una situación desesperada, cuando solo la carne seca ha sobrevivido en un largo viaje desde los productos, calcule la tasa: no más de medio gramo de sal. Esta cantidad se encuentra en dos láminas transparentes del producto.
En general, la cecina es un producto útil y "conveniente" para deportistas y viajeros. Los largos tiempos de conservación en calor, el contenido de proteínas, oligoelementos te ayudarán en situaciones extremas. Un refrigerio adecuado durante la actividad física prolongada.
Muchos platos, ahora considerados manjares, en un momento sirvieron como una especie de ración seca para los guerreros que participaban en largas campañas. Y debemos el origen de estos platos a estos antiguos guerreros, que idearon varias formas de conservar los alimentos durante mucho tiempo, si no frescos, aptos para el consumo. Lo más probable es que la basturma, de la que hablaremos hoy, apareció solo en tales condiciones de campo. Según la leyenda, los guerreros de Genghis Khan cortaron trozos de carne en capas delgadas y los aseguraron debajo de la silla del caballo. Bajo el peso del jinete, salió un exceso de humedad y el sudor del animal con el tiempo sacó la carne de principio a fin, lo que hizo posible mantenerla comestible durante mucho tiempo. Por supuesto ahora basturma cocine de una manera completamente diferente, y ¿a quién puede hacer que se trague incluso un trozo de "delicadeza" en el sudor del caballo?
Durante varios siglos, la basturma ha sido un aperitivo tradicional en la mesa armenia, y su sabor original ha sido del agrado de muchos otros pueblos, por lo que se prepara en todas partes. Por supuesto, esto no toma una hora, y no dos, no menos de tres semanas, pero esto no detiene a los amantes de la carne seca. El proceso en sí no es tan complicado y problemático como se alarga en el tiempo, por lo que lo único que se requiere de usted es paciencia. Y, por supuesto, la carne y todas las especias necesarias, la más importante e insustituible de las cuales es el chaman.
Chaman es una mezcla de especias que se puede comprar en el mercado. Se basa en semillas de fenogreco molidas, que se hinchan en agua y forman una masa espesa y blanda. No llene su cabeza con conocimientos innecesarios, simplemente diga a los comerciantes de especias qué es exactamente lo que necesita, ellos saben exactamente qué es. Bueno, como ya está en el mercado, compre solomillo de ternera fresco. Todos los ingredientes se basan en 1 kg de carne. Entonces empecemos.
Este plato es amado por los gourmets y se sirve en restaurantes de élite de todo el mundo. Y muchos chefs crean recetas originales para su elaboración. Este es un plato de carne: bistec tártaro. No profundizaremos en las complejidades de la preparación de este nutritivo plato de carne, sino que nos detendremos en la historia de su origen. Curiosamente, la autoría se atribuye a los antiguos pechenegos.
¿Qué tipo de personas son?
Se sabe que estos pueblos esteparios de Asia Central dirigieron muchas campañas militares despiadadas. Pero lo hicieron no por conquistar tierras, sino únicamente con fines de lucro. Devastaron el territorio, mataron a sus habitantes, llenaron bolsas de botín y desaparecieron.
Primero, los pechenegos atacaron las tierras bizantinas y, a mediados del siglo XI, traspasaron el Danubio.
Comida mongol
El alimento principal de los pechenegos era el arroz y el mijo, hervían cereales en leche y no los salaban. Los nómadas ordeñaron los caballos y bebieron su leche en lugar de agua. La carne cruda no se frió. En lugar de cocinarlos, colocan trozos de carne debajo de la silla para mantenerlos calientes. Debo decir que la receta no es muy apetecible.
Sin embargo, este método de cocción fue forzado. Los conquistadores no podían permitirse encender fuegos en la estepa, porque los enemigos de los pechenegos podían notar fácilmente el fuego. Por lo tanto, era necesario calentar trozos de carne cruda debajo de la silla de montar, de donde los mongoles los sacaban, los rociaban con condimentos y se los comían.
Los pechenegos fueron tratados con hierbas. Sabían muy bien qué planta ayuda de qué. Entonces, con la ayuda de hierbas, los pechenegos pudieron mejorar la calidad de la visión, y no fue un problema para ellos disparar a un pájaro en vuelo la primera vez.
¿A dónde fueron los Pechenegs?
En el siglo XIV, la nacionalidad prácticamente deja de existir, habiéndose dividido en varias pequeñas tribus. Los pechenegos se dispersan por diferentes territorios, donde absorben las costumbres y creencias de otras nacionalidades. Poco a poco, esta tribu fuerte, que hizo muchas incursiones en Rusia, desapareció por completo de la faz de la tierra.
Este plato es amado por los gourmets y se sirve en restaurantes de élite de todo el mundo. Y muchos chefs crean recetas originales para su elaboración. Este es un plato de carne: bistec tártaro. No profundizaremos en las complejidades de la preparación de este nutritivo plato de carne, sino que nos detendremos en la historia de su origen. Curiosamente, la autoría se atribuye a los antiguos pechenegos.
¿Qué tipo de personas son?
Se sabe que estos pueblos esteparios de Asia Central dirigieron muchas campañas militares despiadadas. Pero lo hicieron no por conquistar tierras, sino únicamente con fines de lucro. Devastaron el territorio, mataron a sus habitantes, llenaron bolsas de botín y desaparecieron.
Primero, los pechenegos atacaron las tierras bizantinas y, a mediados del siglo XI, traspasaron el Danubio.
Comida mongol
El alimento principal de los pechenegos era el arroz y el mijo, hervían cereales en leche y no los salaban. Los nómadas ordeñaron los caballos y bebieron su leche en lugar de agua. La carne cruda no se frió. En lugar de cocinarlos, colocan trozos de carne debajo de la silla para mantenerlos calientes. Debo decir que la receta no es muy apetecible.
Sin embargo, este método de cocción fue forzado. Los conquistadores no podían permitirse encender fuegos en la estepa, porque los enemigos de los pechenegos podían notar fácilmente el fuego. Por lo tanto, era necesario calentar trozos de carne cruda debajo de la silla de montar, de donde los mongoles los sacaban, los rociaban con condimentos y se los comían.
Los pechenegos fueron tratados con hierbas. Sabían muy bien qué planta ayuda de qué. Entonces, con la ayuda de hierbas, los pechenegos pudieron mejorar la calidad de la visión, y no fue un problema para ellos disparar a un pájaro en vuelo la primera vez.
¿A dónde fueron los Pechenegs?
En el siglo XIV, la nacionalidad prácticamente deja de existir, habiéndose dividido en varias pequeñas tribus. Los pechenegos se dispersan por diferentes territorios, donde absorben las costumbres y creencias de otras nacionalidades. Poco a poco, esta tribu fuerte, que hizo muchas incursiones en Rusia, desapareció por completo de la faz de la tierra.
Iniciado por el usuario con el apodo plandex, Quiero insertar mis "cinco centavos" (por favor, no tires demasiado tus pantuflas, ya que este artículo es mi primera declaración seria de pensamientos en este sitio) ...
Actualmente vivo en Kazajstán. Tengo muchos amigos kazajos que me presentaron la colorida cocina nacional kazaja y, en particular, el uso de carne de caballo como alimento. Me gustaría señalar de inmediato que en Kazajstán el uso de carne de caballo como alimento no pertenece de ninguna manera a la categoría de cocina extrema, sino que, por el contrario, es una especie de manjar.
La historia de comer carne de caballo se remonta a milenios. El caballo salvaje, junto con otros animales, fue objeto de la caza del hombre primitivo y fue domesticado, según varios científicos, precisamente como animal de carne. La carne de caballo y la leche de yegua se mencionan como alimentos valiosos en las obras de los grandes pensadores de la antigüedad: Herodoto, Estrabón y Abu Ali Ibn Sina. Los pueblos de Oriente históricamente preferían la carne de caballo a la ternera y el cordero, y antes de la prohibición de la iglesia adoptada en el siglo I d.C., que ordenaba a los cristianos no comer carne de caballo, los eslavos también comían carne de caballo. Por cierto, esta prohibición fue causada por conveniencia económica: con la expansión de los lazos comerciales, el desarrollo de la agricultura y la creación de ejércitos de caballos, a los caballos se les comenzaron a asignar tres roles principales: tiro, trabajo y militar. En la segunda mitad del siglo XIX, cuando aparecieron los vehículos mecanizados y las máquinas agrícolas, se levantó la prohibición del uso de carne de caballo (en Austria, en 1854, en Francia, en 1866, en Rusia, en 1867, en Alemania, en 1879 -m, en Inglaterra - en 1883). Entre los pueblos nómadas de Oriente, la cría de caballos de carne y leche se desarrolló a lo largo de todos estos siglos. A esto contribuyeron las enormes extensiones de pastos y la posibilidad de pastoreo de caballos durante todo el año, y tradicionalmente la carne de caballo prevaleció en la dieta de los nómadas.
La carne y la grasa de caballo son muy valoradas por los kazajos por su sabor y pureza. Se sabe que la carne de caballo es hipoalergénica. El contenido de proteínas en la carne de caballo puede oscilar entre el 21% y el 27%. La proporción de aminoácidos está equilibrada; la grasa de caballo es rica en ácidos grasos insaturados. La carne de caballo activa el metabolismo. La carne de caballo también es muy baja en colesterol. La carne de caballo, como la carne, contiene vitaminas de los grupos A, B, E, PP, minerales y oligoelementos importantes para los humanos: calcio, hierro, zinc, fósforo, cobre. Si la carne de res se digiere completamente en el cuerpo humano en 24 horas, la carne de caballo en solo 3. La grasa de caballo ocupa una posición intermedia entre las grasas animales y vegetales y tiene un efecto colerético. La carne de caballo reduce el colesterol en sangre, actúa como un excelente regulador del metabolismo, se utiliza en la terapia dietética de la obesidad y aporta al organismo una serie de microelementos, vitaminas y grasas esenciales. La carne de caballo está dotada de la capacidad de aumentar la fuerza masculina (dicen, la piel de kazy es especialmente útil) y de neutralizar los efectos nocivos de la radiación.
Desde tiempos inmemoriales, la cocina kazaja se ha distinguido por una tecnología peculiar. La peculiaridad del estilo de vida del pueblo kazajo dejó una huella en los métodos de cocina. En la cocina tradicional kazaja, siempre se ha dado preferencia a la cocina. Es este proceso el que permite obtener suaves y delicados matices de sabor de la carne, le da jugosidad y aroma. Se dio un gran lugar a la preparación y almacenamiento a largo plazo de los productos. Durante el sacrificio del ganado, parte de la carne se recolectaba para uso futuro, para lo cual se salaba, se secaba, a veces se ahumaba.
Es a partir de la carne de caballo que se crean productos nacionales como kazy, karta, shuzhuk, etc., típicos de la cocina kazaja. Los nombres de la mayoría de los platos de carne no están relacionados con la composición de las materias primas o el método de preparación, sino a los nombres de las partes en las que se corta el cadáver del caballo de acuerdo con las tradiciones nacionales.
Una de las opciones principales para la división de la canal (para 10 cortes): 1 - beldeme (sube), 2 - picadura, 3 - kazy, 4 - kabyrga, 5 - tostadas (pechuga, pechuga), 6 - zhau-mercado, 7 - zhanbas, 8 - moin (cuello), 9 - kara-zhilik (vástago), 10 - asykty-zhilik (vástago).
En la práctica culinaria, la carcasa del caballo se corta en las siguientes partes.
Beldeme (sube) es una de las mejores partes de la canal del caballo. Se adapta al borde delgado de una canal de ganado.
Una picadura es un depósito oblongo de grasa debajo de la piel y debajo de la parte superior del cuello que sabe a ubre.
Kazy: últimas 11 costillas con peritoneo y capas de grasa.
Kabyrga: corresponde al borde grueso (entrecot) en el ganado. Hervido y frito, sabe bien.
Tostada (pechuga, pechuga): se usa hervida.
Zhauryn (omóplato): se come hervido y guisado.
Zhanbas (pata trasera): se usa hervido, guisado, frito y también para cocinar zhaya.
Moin (cuello): se usa hervido, guisado y para cocinar carne picada.
Kara-zhilik (nudillo): la parte inferior del omóplato es una parte de bajo valor del cadáver del caballo.
Asykty - zhilik (vástago) - la parte inferior de la pata trasera. Es una parte de bajo valor de la máscara.
Por tradición, cada año, los kazajos llevan a cabo la matanza de ganado en invierno: sogim, se preparan para este rito desde el verano: eligen ganado grande y, en familias ricas, 2-4 cabezas de ganado, los alimentan y brindan cuidados especiales. La costumbre de hacer sogim (sogim es preparar carne para el invierno) existe desde hace mucho tiempo. Incluso los antepasados \u200b\u200blejanos de los kazajos modernos, habiendo calculado todo, se dieron cuenta de que era rentable sacrificar ganado a fines de otoño. Primero, habrá algo para comer durante todo el invierno (vale la pena considerar que en la estación fría aumenta el consumo de carne, el cuerpo necesita más calorías y energía). En segundo lugar, en invierno no hay problemas para almacenar la carne, no se deteriora con el frío. En tercer lugar, es en otoño cuando los animales aumentan más de peso. La mayoría de las veces, la carne de caballo previamente engordada y necesariamente grasa se sacrifica en sogym. Se asigna un día para realizar el ritual sogym, se invita a un carnicero profesional, "kasapshi", que corta el cadáver, observando todos los requisitos del rito. La carcasa se corta sin dañar los huesos, a lo largo de las articulaciones, ya que cada hueso tiene un significado especial. Las mujeres lidian con callos e intestinos, necesitan ser procesados \u200b\u200bpara que no haya áreas dañadas. Se presta especial atención a los intestinos de los caballos, que se utilizan para hacer deliciosas salchichas: kazy y karta. La cabeza del caballo no se corta, se hierve entera, se considera sagrada.
Hoy, cuando el mundo habla mucho de productos naturales y modificados genéticamente, de carnes ecológicas y de animales criados en piensos con aditivos artificiales, de alimentos nocivos para la salud y, por el contrario, capaces de proteger al cuerpo humano de todo tipo de dolencias, la carne de caballo aparece ante nosotros bajo una nueva luz, sin duda, muy favorable. Los caballos se crían en Kazajstán en pastos naturales y, a diferencia de las vacas europeas, no están amenazados por la fiebre aftosa o algo parecido a la enfermedad de las vacas locas, que, según los científicos, fue causada por alimentos complementados con harina de huesos de oveja. Después de las epidemias de fiebre aftosa y de las vacas locas, la popularidad de la carne de caballo en los países europeos ha aumentado. En Francia, cuyos habitantes solían comer carne de caballo como manjar, el consumo de esta carne aumentó en más de un 60 por ciento. En Italia, donde decidieron eliminar la carne de vacuno de los menús escolares, están pensando en sustituirla por carne de caballo. La mayor empresa suiza de carne en Europa, "Transkarna", va a comprar carne de caballo en los Trans-Urales de Bashkir y planea suministrar allí el equipo necesario para el procesamiento primario de carne.
Se han escrito trabajos de muchas páginas sobre los beneficios de la carne de caballo, y no es posible hablar de todas sus ventajas desde el punto de vista de la medicina. Pero una de las cosas más sorprendentes es que, a pesar de todas sus cualidades útiles, la carne de caballo bien cocida y especialmente las delicias elaboradas con ella también son increíblemente sabrosas. Al comer carnes aromáticas y obtener un verdadero placer gastronómico del proceso, los gourmets también pueden experimentar la satisfacción de saber que están mejorando simultáneamente su cuerpo.
A continuación se muestran algunos platos de la cocina nacional kazaja, en cuya preparación se utiliza carne de caballo:
Carne de caballo hervida
Productos: carne 120/90 g.
Se limpia la carne de las partes dorsal, lumbar, escapular del hombro y de la cadera de la canal, se corta el exceso de grasa y se corta en trozos de 1,5-2,0 kg. Las piezas preparadas se vierten con agua fría a razón de 1-1,5 litros por 1 kg. carne. La carne en el plato debe estar completamente cubierta de agua. Deje hervir a fuego alto, retire la espuma y cocine a fuego lento hasta que esté cocido durante 2-2,5 horas. 30 minutos antes del final de la cocción, coloque zanahorias, cebollas, raíces blancas: 15 g por 1 kg de carne. Sal al gusto.
La carne de caballo hervida terminada es jugosa, suave, no se descompone en fibras. Guarde la carne en una pequeña cantidad de caldo. Al servir, corte en porciones a través de las fibras. Servido con una guarnición, espolvoreado con salsa o mantequilla derretida.
La carne de caballo hervida se usa para preparar platos dietéticos: gulash, azu, estofado, pilaf y otros.
Azu de carne de caballo hervida
Productos: carne de caballo 120/90, harina de trigo 5/5, mantequilla 5/5, cebollas 10/8, pasta de tomate 5/5, pepino encurtido 22/22, caldo de carne de caballo 50/50.
De la carne hervida (lados y partes externas de la pata trasera de la canal), corte en cubos de 3-4 cm de largo que pesen 10-15 g, fría ligeramente, vierta el caldo, agregue las cebollas salteadas, las zanahorias, la pasta de tomate, cocine a fuego lento hasta que estén tiernas para 20-30 minutos. 10 minutos antes del final, ponga pepinos encurtidos, cortados en rodajas, en el caldo. Sirva el plato terminado con perejil o eneldo finamente picado.
Carne kazaja
Productos: caldo de carne de caballo 200/200, carne de caballo 120/90, harina de trigo 50/50, huevos 1/8 piezas, cebollas 10/8, patatas 30/20, verduras 7/5.
Hervir la carne fresca. Mientras está hirviendo, prepara la masa. Para amasar, use agua tibia o caldo y huevos a razón de 1 huevo por 200 ml de líquido. La masa se amasa abruptamente, se amasa durante 2-3 minutos, se deja reposar tapada para hinchar el gluten durante 10-15 minutos. De la masa terminada, extienden los jugos muy finos, los cortan en cuadrados de 10x10x-15x15 cm.
Las patatas se pelan, 20 minutos antes de que termine de cocinar la carne, las patatas enteras se sumergen en el caldo hirviendo. Cuando esté listo, junto con la carne, se retiran las patatas del caldo. Los cuadrados más jugosos se sumergen en el caldo hirviendo, se hierven durante 5-7 minutos a fuego lento. Los jugos listos se retiran del caldo con una espumadera y se colocan en un plato plano, vertiendo la salsa preparada de antemano de manera uniforme.
La carne cocida se corta en rodajas finas (zhapyrak) a través de las fibras y se aplica a la masa; las patatas cortadas en rodajas se colocan a lo largo de la periferia. Las cebollas salteadas se colocan encima y la salsa se vierte sobre el plato terminado.
La salsa (tuzdyk) se prepara de la siguiente manera: la cebolla se corta en aros, se espolvorea ligeramente con pimienta roja y negra y se coloca en un recipiente aparte. La masa se vierte hirviendo, eliminando las capas superiores grasas del caldo para esto, se agrega sal al gusto.
Las porciones de servicio se agregan del plato común. Surpa, un caldo espolvoreado con hierbas finamente picadas, se sirve con el plato en un tazón aparte (kese).
Pilaf de su carne de caballo hervida
Productos: carne de caballo 120/90, arroz 75/75, mantequilla 20/20, pasta de tomate 5/5, zanahorias 18/15, cebollas 10/8.
Cortar la carne hervida en cubos de 20-30 g de peso, freír ligeramente, agregar cebollas y zanahorias finamente picadas. Remoja el arroz en agua fría durante 20-30 minutos. Poner el arroz exprimido sobre la carne con zanahorias y cebollas, agregar agua para que el nivel del agua por encima de la comida sea de al menos 1 cm. Llevar a ebullición a fuego alto, hervir a fuego lento hasta que estén tiernos y a baño maría, colocando un cacerola cubierta con una tapa, 40-50 minutos después de que el plato se espese.
Guiso de carne de caballo hervida
Productos: carne de caballo 120/90, mantequilla 5/5, harina de trigo 5/5, pasta de tomate 5/5, verduras 7/5, patatas 140/100, zanahorias 50/40, guisantes 25/20, crema agria 5 / cinco.
De la carne hervida (paleta, pechuga, costillas), corte en trozos con un hueso que pese 20-40 g. Pele las verduras preparadas, córtelas en rodajas, fríalas por separado y póngalas en una cacerola. Vierta el caldo sobre las verduras, agregue los guisantes y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue los trozos de carne preparados al caldo y cocine a fuego lento hasta que estén cocidos durante otros 15 minutos. Prepare la salsa de harina seca, tomate, caldo de verduras. Agregue la crema agria y la salsa 5 minutos antes de que esté listo.
