Beshbarmak de cordero clásico: una receta de cocina paso a paso con una foto, cómo hacerlo de la manera correcta en kazajo en casa. Beshbarmak de cordero tradicional kazajo. Cómo cocinar en casa Cocina de cordero Beshbarmak

Beshbarmak es un plato de carne y fideos popular entre los pueblos túrquicos. En Asia Central, cada residente sabe cómo cocinarlo y lo hace con maestría. A pesar de la sencillez de preparación, este plato se considera festivo. Al menos, es difícil imaginar una fiesta festiva sin beshbarmak. Hay mucha carne en este plato. Empapado en el aroma de las especias, se vuelve delicioso. Los fideos delicados hechos de masa sin levadura enfatizan su sabor y aroma.

Casi cualquier carne se puede tomar como base para preparar beshbarmak, pero la mayoría de las veces el beshbarmak se prepara con cordero. Hay muchas recetas para beshbarmak, pero los principios de preparación permanecen sin cambios.

Características de cocción

La receta de beshbarmak es simple: carne, cebolla, fideos, especias, hierbas. Sin embargo, a partir de este conjunto de ingredientes, puede cocinar muchos platos diferentes que no tendrán nada que ver con el beshbarmak real. Por lo tanto, antes de comenzar a cocinar beshbarmak en casa, tiene sentido estudiar las características de la tecnología, la elección de los productos y la porción del plato en sí.

• La carne para beshbarmak se hierve durante mucho tiempo. No es costumbre freírlo previamente. Como resultado de una cocción prolongada, el cordero se ablanda. Sin embargo, permanecerá jugoso solo si no se ha congelado o descongelado antes. La descongelación adecuada implica descongelar la carne sin un cambio repentino de temperatura. Es decir, primero la carne debe descongelarse en el refrigerador, luego permanecer a temperatura ambiente durante un tiempo y solo después de eso se puede hervir.
• En Asia Central, prefieren cocinar beshbarmak con la carne de un cordero joven. Esto se debe al hecho de que dicha carne es más tierna y menos grasa, es más sabrosa y tierna, lleva un poco menos de tiempo cocinarla.
• Al hervir carne, es muy importante eliminar la espuma que se forma en la superficie del agua. Si esto no se hace, el caldo resultará menos transparente y útil. Algunos también eliminan la grasa formada en la superficie y la usan para lubricar los fideos terminados. No es necesario hacer esto, pero es deseable, ya que tiene un efecto positivo en el sabor del plato terminado.
• El sabor y el aroma tanto de la carne como del caldo se verán muy mejorados gracias a un conjunto de especias. Lo mejor es usar hojas de laurel, guisantes de pimienta de Jamaica. Además, puede agregar cebollas y zanahorias enteras, que se desechan después de cocinar la carne.
• Las cebollas para beshbarmak no se hierven ni se hierven, sino que se cocinan de una manera especial. Por lo general, primero se fríe ligeramente en aceite o grasa de cola, luego se agrega un poco de caldo en el que se cocinó la carne y se guisa.
• Los fideos ordinarios para beshbarmak no funcionarán. Si lo desea, a la venta puede encontrar pasta destinada a hacer beshbarmak, pero no puede competir con los fideos caseros. Hacer masa para beshbarmak es más fácil que encontrar fideos de buena calidad adecuados para ella. Para él, usa harina, huevo, agua o caldo. Después de amasar la masa, se estira en finas capas y se corta en grandes rombos, que luego se hierven en agua o caldo.

Los fideos con carne y caldo se sirven por separado. Puede comer beshbarmak, siguiendo una antigua tradición, con las manos, pero hoy en día los cubiertos se sirven más a menudo con él.

Beshbarmak de cordero tradicional

• cordero - 1,5 kg;
• cebollas - 0,2 kg;
• agua - 5 l (incluidos 0,2 l para la prueba);
• huevo de gallina - 1 pieza;
• harina de trigo - 0,45 kg;
• sal, especias, hierbas - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Lava el cordero. Sin cortar, poner en una cacerola y un caldero grande. Llene con agua y ponga en la estufa.
• Apaga el fuego después de que hierva el agua. Hervir durante la primera media hora, quitando la espuma. Después de eso, agregue las especias, la sal y deje cocinar durante dos horas y media. Una hora antes de cocinar, retire la capa superior de caldo con grasa y colóquelo en un recipiente limpio.
• Ponga un vaso de agua fría en el refrigerador durante media hora, luego agregue un huevo y una pizca de sal al agua, bata con una batidora.
• Tamizar la harina y, agregándola a la mezcla resultante en partes, amasar una masa elástica densa.
• Dividir la masa en varios trozos y estirar. Como resultado, debe obtener tortas de aproximadamente 2 mm de espesor, cuyo diámetro corresponde al diámetro de su molde.
• Freír las tortillas por ambos lados en una sartén seca, un par de minutos por cada lado.
• Retire el cordero preparado del caldo, enfríe y desgarre con las manos en trozos medianos de forma arbitraria o córtelos en trozos.
• Cuele el caldo, deseche la mitad.
• Lleve a ebullición el caldo fundido y hierva los pasteles durante 2-3 minutos. Saque los pasteles y córtelos en diamantes.
• Cortar la cebolla pelada en medio aros. Póngalo en una sartén, vierta la grasa eliminada del caldo. Cocine a fuego lento la cebolla durante 10-15 minutos.
• Coloque la carne en un plato grande, espolvoréela con cebolla, cubra con tortas picadas.
• Picar finamente las verduras. Espolvorea la mitad en el plato, vierte la mitad en el caldo transparente restante (el que herviste los pasteles no quedará transparente).

El plato se sirve con beshbarmak, colocándolo en el centro de la mesa. Coloque un tazón de caldo frente a cada persona sentada en la mesa. Beshbarmak se come con las manos, se lava con caldo.

Beshbarmak de costillas de cordero y despojos

• costillas de cordero - 1 kg;
• corazón de cordero - 0,4 kg;
• riñones de cordero - 0,5 kg;
• cebollas - 0,2 kg;
• verduras - 100 g;
• zira, cilantro, sal. Pimienta al gusto;
• harina - 0,35 kg;
• huevo de gallina - 2 piezas;
• aceite vegetal o grasa de cola: cuánto tomará;
• agua - 125 ml.

Metodo de cocinar:

• Lava tu corazón. Cortar por la mitad, cortar los vasos. Cortar el resto en 12 partes y poner en un caldero profundo.
• Lave las costillas y córtelas en trozos para que cada una tenga una costilla, póngalas al corazón.
• Casi en remojo en agua fría durante dos horas, enjuague y corte en trozos planos.
• Rellene el corazón y las costillas con agua, hierva, retire la espuma y cocine durante dos horas.
• Retire las costillas y el corazón del caldo.
• Caliente el aceite o la grasa en una sartén. Freír las costillas con el corazón dentro, añadiéndoles los riñones, hasta que estos últimos estén listos. Agrega el comino, el cilantro, la sal y la pimienta.
• A partir de huevos, harina, una pizca de sal y agua fría, amase la masa. Estirar, cortar en rectángulos y hervir en agua hirviendo.
• Cortar la cebolla en aros, freír, añadir un poco de agua y cocer a fuego lento hasta que esté blanda.
• Coloque la masa en platos, ponga las costillas de cordero y los despojos, cubra con cebollas.
• Picar las verduras y espolvorear beshbarmak antes de servir.

Esta receta de cordero beshbarmak pertenece a la cocina kirguisa.

El cordero beshbarmak tiene un sabor único. Seguro que gustará a los amantes de la cocina asiática, pero no solo a ellos.

El principal plato de carne de los pueblos de habla turca. Durante la comida, los nómadas tomaban la carne con las manos (dedos), de ahí la traducción de "beshbarmak" como "cinco dedos". Beshbarmak también se puede servir con carne de res, pero todavía se cocina tradicionalmente con carne de cordero o de caballo. ¡El plato es muy sabroso y satisfactorio!

Receta fotográfica paso a paso "Cordero beshbarmak"



Es recomendable tomar cordero para el caldo con un hueso fino, también se puede utilizar el lomo. Lavamos bien las piezas de cordero y ternera y las ponemos en remojo durante 2-3 horas en agua.



Estamos preparando el caldo. Vierta agua sobre la carne para que cubra la carne 3-4 cm más arriba Coloque la sartén en la estufa y enciéndala, hierva y retire la espuma. Cocine el cordero y la ternera a fuego lento.



Después de aproximadamente una hora, agregue zanahorias peladas y 2 cebollas al caldo. perejil, granos de pimienta, perejil y sal. Cocine durante aproximadamente 2-3 horas hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. Media hora antes de la preparación, agregue sal, pimienta, perejil y sus especias favoritas al caldo.



Mientras se cocina el caldo, preparar la masa: añadir el huevo y la sal a la harina tamizada.



Vierta la cantidad correcta de caldo de la sartén, enfríe para calentar y vierta en la harina. Amasar la masa: debe ser un poco más dura que las albóndigas, no pegajosa a las manos. Deje que la masa "descanse", envuélvala en una película y envíela al refrigerador durante 30-40 minutos, déjela madurar.



Saca la masa del refrigerador y extiéndela finamente. El grosor de la masa es de aproximadamente 2 mm.



Cortamos una capa de masa en rombos o cuadrados de unos 4*4 cm de tamaño, la dejamos sobre la mesa para que se seque un poco.



Limpiamos la cebolla restante. Cortar en aros o medias anillas. Distribuimos la cebolla picada en una cacerola pequeña o sartén y vertemos el caldo hirviendo, agregamos un poco de vegetación. Cubrir y reservar.

Descripción

Cocinaremos de acuerdo con todas las tradiciones y costumbres de la cocina kazaja.

Beshbarmak se prepara en muchos países, pero su receta permanece sin cambios. Cada elemento de este plato se cocina en un rico caldo y tiene un sabor y aroma únicos. Por eso herviremos un trozo de cordero fresco y jugoso durante tres horas y saturaremos nuestro caldo con su sabor.

A continuación se presenta una receta paso a paso para beshbarmak de cordero y de ella aprenderá cómo cocinar este plato kazajo increíblemente sabroso y satisfactorio en casa.

Muy a menudo, beshbarmak se cocina al aire libre en una olla grande de hierro fundido: de esta manera resulta increíblemente apetitoso y fragante. Pero incluso en casa, puede repetir fácilmente todo el proceso y crear su propio beshbarmak inolvidable con cordero.

Usaremos cebollas, también puedes tomar otras variedades de cebollas. Recoja especímenes grandes y redondos: de esta manera el plato se verá más agradable estéticamente.

Comencemos a cocinar beshbarmak de cordero para la cena.

Ingredientes

• 
  (1 kilogramo)
• 
  (2 uds.)
• 
  (sabor)
• 
  (sabor)
• 
  (3 calle)
• 
  (2 uds.)
• 
  (2 uds.)
• 
  (½ manojo)
• 
  (½ manojo)
• 
  (½ manojo)

Pasos de cocción

Vierta agua en una cacerola profunda por la mitad del volumen total o un poco más. Lavamos el cordero en agua fría, luego lo secamos y lo enviamos a la sartén. Lleve el líquido a ebullición, elimine la primera placa en la superficie del líquido y luego deje que el cordero se cocine durante 3 horas. Salamos el caldo, y le añadimos también la cantidad indicada de hojas de laurel y unos trocitos de pimienta negra cuando falten 30 minutos para que finalice la cocción. Mientras cocina carne, puede preparar masa para beshbarmak. Tamizar toda la harina en un recipiente hondo, agregar dos huevos de gallina y sal allí, verter un cucharón del caldo enfriado en porciones. Amasar bien la masa para que se vuelva elástica y lo suficientemente elástica. Extendemos un panqueque bastante delgado y cortamos la masa en cuadrados grandes.



Para la salsa, pela la cebolla y córtala en aros bastante gruesos o como se muestra en la foto. Extendemos los aros de cebolla en una cacerola pequeña, agregamos todas las verduras picadas allí, agregamos un poco de sal y pimienta. De la superficie del caldo, retire la capa de grasa y, junto con el caldo, viértalo en una cacerola. Cocine a fuego lento los aros de cebolla con verduras en el fuego más pequeño y no hierva: queremos que la cebolla esté ligeramente empapada en el caldo, pero aún crujiente.



Enfríe un poco el cordero cocido y córtelo en rodajas grandes. Cocinamos los cuadrados de masa preparados casi hasta que estén cocidos en el caldo en el que se cocinó la carne.



Sacamos la cebolla de la cacerola y serviremos el caldo con verduras junto con beshbarmak.



Servimos el plato de la siguiente manera: coloque los trozos de masa cocidos en un plato, coloque palitos de cordero hervidos encima y aros de cebolla encima. Beshbarmak de cordero en kazajo está listo.



¡Buen provecho!

Tradicionalmente, el beshbarmak se prepara con tres tipos de carne: carne de caballo, cordero y ternera, pero es posible cocinar este plato solo con cordero. Tal beshbarmak se llama "aficionado", pero los amantes del cordero sin duda apreciarán su sabor y jugosidad, porque la carne se cocinará el tiempo suficiente para volverse suave, pero no perderá su sabor y color. Para preparar beshbarmak, debe tomar solo carne fresca, y no después de congelarla, para que el caldo sea fuerte y sabroso.

Beshbarmak de cordero es quizás el plato más satisfactorio de esa carne, por lo que no debe cocinarlo con demasiada frecuencia. Tomará mucho tiempo cocinar beshbarmak, y debe comerlo de inmediato, por lo que debe preparar el plato para una mesa ya preparada. Las verduras se agregan solo al caldo terminado ya voluntad, porque tradicionalmente solo se usaba masa y carne para hacer beshbarmak.

Pasos de cocción:

2) Para que el cordero se ablande y se divida fácilmente en partes, debe cocinarse durante al menos 3 horas. Aproximadamente media hora antes de que la carne esté lista, sal el caldo, agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cortar la cebolla en medio aros. Retire el cordero completamente cocido del caldo, mezcle con las cebollas preparadas ligeramente escalfadas.

3) Para jugosidad: Conduzca los huevos en harina, agregue agua, sal. Haga la masa como para las albóndigas, luego envuélvala en una película adhesiva durante media hora. Extienda la masa en un plato delgado, córtela en tiras de 10-15 cm de ancho, que luego se cortan en rombos.

4) Ponga el caldo colado al fuego, después de hervir, baje los rombos de la masa, cocine hasta que estén tiernos.

5) Coloque los rombos hervidos en una capa en un plato, coloque trozos de cordero en el medio, espolvoree con pimienta molida gruesa.

Beshbarmak debe servirse con caldo rociado con hierbas picadas en tazones.

Ingredientes:

Para el caldo: cordero fresco - 1 kg., hoja de laurel - 2 uds., sal.
Para la prueba: huevos - 2 piezas, agua - 1 cucharada, sal - 0,5 cucharaditas, harina - 600 g.
Para el plato terminado: cebolla - 2 piezas, pimienta negra molida, perejil (opcional).

Beshbarmak es un plato de los pueblos de habla turca, nómadas. Formado a partir de dos raíces: "besh" y "barmak" - traducido como "cinco dedos", "cinco", los nómadas no usaban cubiertos, comían con las manos. Por lo tanto, los componentes se sirven por separado: carne hervida y jugos de harina, todo se lava con caldo.

Para la preparación de beshbarmak, tradicionalmente se usa cordero, carne de res y de caballo, pero ahora el beshbarmak a menudo se prepara a partir de pollo. Cocinaremos un verdadero beshbarmak - de cordero.

Tome cordero, cebollas, zanahorias (para caldo), granos de pimienta, laurel, verduras. Puede cocinar la masa para jugos usted mismo (una masa simple, como para las albóndigas, solo toma 1.5 veces más huevos). Ahora se venden fideos preparados para beshbarmak kazajo, de los cuales medio paquete es suficiente para cocinar.

El cordero para beshbarmak se debe lavar y verter con agua fría, hervir y quitar la espuma.

Agregue raíces y tallos de hierbas al caldo (opcional) y cocine un caldo fuerte y la carne a fuego lento.

Al final de la cocción, agregue la hoja de laurel y la pimienta al caldo.

Retire las raíces y la carne del caldo, enfríe la carne, retírela de los huesos, desmóntela en fibras o córtela y colóquela en un lugar cálido.

Vierta un poco del caldo. Pelar la cebolla y cortarla en medio aros finos.

Sumerja la cebolla en el caldo caliente y manténgala en el fuego por un tiempo, hasta que esté suave, para que pierda su acritud y amargura.

Tome un paquete de fideos.

Hervir los fideos en caldo.

Sirva el beshbarmak de cordero de la siguiente manera: se coloca una capa de fideos en un plato plano, se coloca carne caliente sobre él.

La cebolla se coloca encima.

También puede espolvorear hierbas picadas encima, el caldo se sirve en tazones.

¡Muy sabroso! Hemos adoptado nuestra propia versión de servir cordero beshbarmak: los fideos se hierven en el caldo junto con la carne y se vierten como una sopa espesa. Es aún más conveniente: los fideos no se secan ni se enfrían.