Testo za razvlačenje: kako ga napraviti? Deserti od nacrtanog tijesta. Stretch tijesto za savijaču: recept sa fotografijom. Kako napraviti rastezljivo tijesto: recept sa fotografijom Kako napraviti savršeno rastezljivo tijesto

Brašno i so dva puta prosijte u činiju, dodajte ulje i postepeno dodajte 1 šolju tople vode (oko 35°C). Prvo zamesite testo drvenom kašikom. Ako ispadne strmo, dodajte još malo vode, po 1 kašiku. l.

Zatim dobijenu grudu tijesta prebacite na radnu površinu i mijesite je rukama. Nemojte dodavati više brašna! Umeseno testo snažno istucite na radnoj površini 15-20 puta. Stavite tijesto u veliku zatvorenu plastičnu vrećicu, zavežite labav kraj i potopite vrećicu u toplu vodu (oko 40°C) na 10 minuta.

Testo podeliti na manje komade od teniske loptice. Svaki komad lagano razvucite u svim smjerovima na radnoj površini malo posutoj brašnom.
Pokrijte komade tijesta vlažnim ručnikom i ostavite da odstoje 5 minuta.

Uzmite jedan po komad i nastavite lagano povlačiti rukama. To je najbolje uraditi na peškiru ili papiru za pečenje. Testo treba da bude skoro providno, a da se ne cepa. Otopite puter, premažite slojem tijesta i prekrijte drugim komadom. U zavisnosti od debljine slojeva koje imate, dodajte 3-4 zajedno, gornji sloj je takođe propušten.

Savjeti za namirnice
Razvučeno tijesto je toliko tanko i nježno da se beznadežno suši na zraku za samo nekoliko minuta. Stoga je potrebno vrlo pažljivo slojeve premazati uljem. Ako niste spremni za ovu fazu rada, obavezno pokrijte tijesto s kojim ne radite plastičnom folijom ili vlažnim ručnikom.
Ako ćete peći štrudlu, onda vam neće trebati nekoliko slojeva - samo dobro razvucite 1 komad.

Želite da ispečete lisnato testo, ali ne znate kako da ga pravilno napravite? Korak po korak recept sa fotografijom će vam reći kako pravilno napraviti rastezljivo tijesto kod kuće. Video recept.
Sadržaj recepta:

Štrudla, baklava, burek, placinda, banica, vertuta su kulinarski proizvodi koji se prave od razvučenog tijesta. Posebnost vučenog tijesta je njegova debljina. Prvo se tijesto razvalja što tanje, a zatim se rukama vuče na minimalnu debljinu. Iskusni slastičari mogu ga razvući do 1 mm debljine. Ovaj proces je prilično naporan i stoga plaši mnoge domaćice.

Slojevi gotovog rastegljivog tijesta slažu se jedan na drugi. Stoga, gotov proizvod za domaćinstvo ima slojevitu strukturu, hrskav, lomljiv i nežan. Međutim, razlika između vučenog tijesta i lisnatog tijesta je manji sadržaj kalorija, jer potrebno manje ulja. Samo po sebi rastezljivo tijesto je mršavo, mekano i elastično, tako da se lako može razvući do nevjerovatne providnosti. Kod nas je lisnato tijesto manje popularno od lisnatog tijesta, ali mnoge domaćice od njega već prave mnoga ukusna jela. A ako još nikada niste kuhali razvučeno tijesto, predlažem da se pridružite i skuvate ga po ovom receptu.

• Rastezljivo tijesto se brzo suši i puca u dodiru sa zrakom. Stoga, radite s njim vrlo brzo. Sve sastojke i fil pripremiti unapred, zagrejati rernu i namastiti kalupe. I tek onda počnite da ga mešate.
• Za zaštitu valjanih listova tijesta od isušivanja: prekrijte papirom za pečenje i vlažnim tankim ručnikom.
• Radi lakšeg snalaženja, oblikujte tijesto u kvadrat prije nego što ga razvaljate i razvaljajte ga pod prozirnom folijom.
• Površinu pripremljenog rastezljivog tijesta namažite otopljenim puterom ili maslinovim uljem, a zatim na njega stavite sljedeći sloj tijesta. Za četkanje koristite mekanu silikonsku četku za kuhanje kako biste izbjegli kidanje najfinijeg tijesta.
• Ne stavljajte topao ili vruć fil na testo. Koristite samo hladne. U suprotnom oštetite osjetljive slojeve. Takođe, nemojte dodavati puno fila, inače će testo postati vlažno prilikom pečenja.

• Kalorični sadržaj na 100 g - 395 kcal.
• Porcije - 5
• Vrijeme kuhanja - 30 minuta

Sastojci:

• Brašno - 210 g
• Voda - 120 ml
• Maslinovo ulje - 60 g
• Soda bikarbona - 0,25 kašičice
• Sol - prstohvat

Korak po korak priprema razvučenog tijesta, recept sa fotografijom:

1. U toplu vodu sipajte prstohvat soli i promiješajte.

2. Brašno prosijte u posudu za mešanje i sipajte toplu posoljenu vodu.

3. Dodajte sodu bikarbonu i maslinovo ulje.

4. Počnite da mesite testo. U početku će biti ljepljiva, ali nakon 10 minuta miješanja postat će glatka i elastična.

5. Gotovo umeseno testo razvaljajte u jednu loptu i istucite je nekoliko puta po površini stola da izađu mehurići vazduha. Zatim ga podijelite na 5 jednakih dijelova, prekrijte plastičnom folijom i ostavite na toplo mjesto pola sata. Na primjer, stavite u nepropusnu vrećicu i umočite u toplu vodu.

6. Nakon ovog vremena uzeti svaki dio tijesta i oklagijom razvaljati tijesto u svim smjerovima, što tanje. Ostale komade držite pokrivene da se ne popucaju.

7. Zatim uzmite tijesto u ruke i stražnjim dijelom dlanova razvucite i rotirajte u svim smjerovima od sredine do ivica. Idealno tanko tijesto se smatra ako kroz njega možete pročitati tekst novina. Svaki komad tijesta obilno podmažite biljnim uljem bez mirisa.

Takav koncept kao što je razvučeno tijesto, to je i tijesto za štrudlu, odnosno domaći filo, nadaleko je poznat u kulinarstvu i prehrambenoj industriji, posebno u mediteranskim zemljama. Mnogi ga vrlo uspješno kuhaju kod kuće, puneći ga nadjevima od povrća, mesa i voća. Tijesto je elastično, mekano, savitljivo za rastezanje do stanja maramice. Zbog toga je nazvan filo, što je prevedeno sa grčkog phyllon - "list".

Kako napraviti takvo remek-djelo? Postupak pripreme rastezljivog tijesta je prilično jednostavan: priprema se svježa masa (popis sastojaka u svim receptima je skoro isti, razlika je samo u njihovoj količini), a zatim se razvalja do najfinijeg stanja i puni sa različitim nadjevima.

Predstavljamo vam nekoliko recepata za pravljenje tijesta za savijače. Jelo ispada ukusno i nježno, bez obzira na to koje punjenje odaberete: slatko ili ne.

Tradicionalni Philo

Za kuvanje uzmite:

• pšenično brašno najvišeg kvaliteta - tri čaše (ovo je oko 500 grama);
• sol - oko jedne kašičice;
• rafinirano biljno ulje - oko 5-6 kašika;
• topla voda (malo zagrijana do 38 stepeni) - oko čaše ili malo više.

Kupite malu količinu putera ili gheeja da namažete tijesto. Istina, neke hostese kremastu zamjenjuju dobrim rafiniranim povrćem.

Proces proizvodnje:

1. Brašno pomiješajte sa solju, prosijte ih kroz cjedilo. Preporučljivo je to učiniti dva puta.
2. Sipajte potrebnu količinu biljnog ulja u posudu s brašnom, dodajte toplu vodu. Miješajte kašikom, najbolje drvenom. Trebalo bi da dobijete hladnu, svežu masu.
3. Stavimo na sto, umesimo. Ne morate dodavati brašno!
4. Odbijemo grumen tijesta, bacajući ga na površinu radnog mjesta. Ovu proceduru radimo petnaest puta.
5. Masu stavimo u plastičnu vrećicu, zavežemo i uronimo u posudu napunjenu blago zagrijanom vodom (oko 40 stepeni).
6. Ostavljamo deset minuta.
7. Svježu masu podijelimo na male loptice, veličine tenisa.
8. Svaku grudvicu razvaljamo, ravnomjerno je razvlačeći sa svih strana radne površine. Po potrebi posuti brašnom.
9. Sve izvaljane proplanke pokrijemo vlažnim peškirom i ostavimo nekoliko minuta (dovoljno je pet minuta).
10. Zatim ga ponovo razvaljamo ili razvlačimo rukama dok ne postane najtanji. Pazite da ne pocijepate.
11. Svaku razvaljanu palačinku namažite otopljenim puterom i stavite u hrpu od 3-4 komada. Kao rezultat, dobijamo nekoliko hrpa.
12. Baza je spremna! Premažemo bilo koji fil, pečemo u rerni dok ne omekša (15-20 minuta na srednjoj temperaturi)!

Upozoravamo da se razvaljani slojevi tijesta vrlo brzo suše, pa preporučujemo da ih dobro premažete uljem ili pokrijete prozirnom folijom.

Na peškiru

Pripremite sve što vam je potrebno:

• prokuhana voda ohlađena na sobnu temperaturu - 0,5 šolje;
• malo biljnog ulja - 30 grama stakla;
• pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 1 čaša;
• prstohvat soli;
• šećer u prahu (pospite preko slatkog proizvoda).

Više puta sam vidio kako arapski ili turski kuhari vješto rukuju rastezljivim tijestom. Njihovo umijeće je zaista vrijedno divljenja. Nehotice se javlja misao: "Nikada nećete naučiti na ovaj način!" Zaista, sa ovim testom još nisam imala "toplu vezu"...

Ali onda sam na livejournal.com naišao na materijal Alene Spirine i pomislio da je istina da "nisu bogovi ti koji pale lonce". I postojala je želja da pokušamo napraviti štrudlu od ovog tijesta. Kada? Ne znam jos. Ali nadam se da će Alenin materijal zainteresirati mnoge hostese koje žele razmaziti svoje voljene i prijatelje ukusnim delicijama. Dakle, ovo je ono o čemu se radi.

Razvlačenje tijesta kod mnogih prilično vještih domaćica izaziva neku vrstu svetog strahopoštovanja i straha. Zašto nije jasno. Proizvodi su elementarni, troškovi rada i vremena nisu nimalo veliki. Mesiti i mesiti, ostaviti da leži, razvući i umotati - to je ceo proces. Postoje, naravno, neke suptilnosti, znajući koje možete lako ispeći štrudlu po bilo kojem receptu.

Glavni sastojci

Vjeruje se da uspjeh vučenog tijesta direktno ovisi o izboru brašna. Da bi se tijesto tanko razvuklo, a ne puklo, u brašnu mora biti prisutan poseban protein koji je odgovoran za rastezljivost tijesta. U izbijeljenom brašnu koje se prodaje u našim trgovinama, ovaj protein praktički nema – uništava se tokom procesa izbjeljivanja. Zato koristite nebijeljeno brašno kad god je to moguće (haha tri puta).

Karai Gundel objašnjava da se za zamesenje ovakvog testa ne može koristiti svo brašno, već samo od brašna "finog, ali ne sveže mlevenog", sa visokim sadržajem glutena: "13% glutena i 65% skroba". I svakako, brašno mora biti jako suvo. Iskreno sam koristio i hljebno brašno sa 12% proteina i obično (10%), i da budem iskren, nisam osjetio veliku razliku.

U čistom obliku čini od 40 do 70% mase brašna i prisutan je u gotovo svim receptima za razvlačenje tijesta (jedini izuzetak na koji sam naišla je recept za reteš po Gundelu, gdje se pavlaka koristi kao tečnost). Vrlo često se u receptima navodi temperatura vode: hladna, sobna ili topla. Što je voda hladnija, to će testo duže biti potrebno da "odmara", ali će tanje moći da ga rastegne.

Masnoća je prisutna u proizvodima u dva oblika: kao sastojak tijesta i za podmazivanje tijesta, kao "separator" slojeva. Mali dodatak masti omekšava tijesto, čineći ga lakšim i elastičnim. Gotovo uvijek se u tijesto dodaje biljno ulje, ponekad u kombinaciji sa otopljenim puterom. U receptima mađarskih reteša biljno ulje se često zamjenjuje mašću. Većina ulja se koristi za podmazivanje tijesta. Najčešće je to otopljeni puter. Međutim, ne smijemo zaboraviti da maslac sadrži oko 20% vode, koja pečenjem prodire u tijesto, hidratizira ga i čini manje hrskavim i nježnim. Osim toga, čestice mlijeka ostavljaju smeđe mrlje na površini tijesta. Stoga je puno bolje koristiti ghee (voda je već isparila iz njega) ili biljno ulje (optimalno za posnu štrudlu) ili svinjsku mast (bolje kada koristite nezaslađene nadjeve). Jaja se obično nalaze u receptima za reteš. Ponekad je to cijelo jaje, odnosno "voda" proteina i "mast" žumanca, često samo žumance. Testo sa jajetom se lošije razvlači, ali je gušće i ne propušta sočan fil.

Kiselina, bilo da je u pitanju sirće ili jabukovo sirće, limunov sok, belo vino, pa čak i pavlaka, dodaje se u testo da omekša gluten i poveća elastičnost testa. Osim toga, kiselo tijesto postaje mrvljivije.

Tehnologija

Zgušnjavanje punjenja. Bilo koji fil za štrudlu može se zgusnuti krušnim mrvicama prženim na puteru (ili biljnom ulju). Za slatku štrudlu dodajte šećer u mrvice i po želji seckane orahe. Nazovimo ovu mješavinu "prskalice". Samo ne morate potpuno zamijeniti mrvice orasima! Orašasti plodovi, za razliku od mrvica, ne upijaju vlagu, pa se u slučaju savijače mrvice dodaju ne iz siromaštva, već isključivo iz nužde.

Međutim, nemojte se zanositi: previše prskanja (i bilo kojeg drugog gustina) ogrubi fil, čineći ga ljepljivim, a ne sočnim. Stoga je sočnost samog nadjeva bolje smanjiti kuhanjem bobičastog voća ili cijeđenjem voća i povrća. Kada koristite voće kao što su jabuke, kruške, šljive, breskve itd. dovoljno je voće prethodno iseći na kriške, preliti limunovim sokom, posuti šećerom i ostaviti u cjedilu, pritiskajući tanjirom, 30 minuta - sok će se ocijediti i neće smočiti tijesto. Sočnije voće - trešnje, višnje, kao i bobičasto voće, zbog velikog lučenja soka, zahtijevaju temeljitiju pripremu: ili im se dodaju jaki zgušnjivači (škrob) ili pomiješani sa sušenim kockicama kruha veličine 7-8 mm. . Hleb je neutralnog ukusa, dobrog vezivanja i nevidljiv je u celom proizvodu.

Još jedan dobar način da koristite sočne bobice je da ih pomiješate sa svježim sirom ili kremom za pecivo.

Mešenje testa

1. Na radnu površinu prosijte brašno i sol, skupite toboganom.

2. U sredini napravite udubljenje i sipajte biljno ulje (ili drugu mast).

3. Postepeno, u 3-4 doze, dodajte tečne sastojke testa. Ako nije samo voda, sve sastojke (vodu, jaje, sirće, pavlaku i sl.) ima smisla izmiješati viljuškom dok ne postane glatka.

4. Vrhovima prstiju, viljuškom ili strugalicom miješajte brašno i tekućinu dok se ne umijesi mekano tijesto. Mesite testo, povremeno udarajući o sto, dok ne prestane da se lepi za sto i ne postane glatko, elastično i svilenkasto.

5. Testo razvaljajte u kuglu, premažite biljnim uljem, pokrijte obrnutom posudom ili umotajte u plastičnu masu i ostavite da odmara. Test "Odmor" Nikada nemojte zanemariti ovu jednostavnu proceduru! Samo u dobro odmornom testu tečnost se ravnomerno raspoređuje, brašno nabubri, testo postaje zahvalno elastično i može se tanko razvlačiti, a da se ne lomi. Dobro umeseno testo se namaže uljem i pokrije obrnutom posudom ili umota u foliju. Ponekad se savjetuje da se pokrije toplom posudom - to će skratiti vrijeme odmora, ali to ne bi trebalo raditi po vrućem vremenu. Vrijeme odmora ovisi o temperaturi tekućine kojom se mijesi tijesto – što je hladnije to duže. Općenito, najbolje je slijediti upute u receptu. U svakom slučaju, biće bolje da tijesto duže odmara, ali ovo vrijeme ne treba skraćivati. Lopta odmornog tijesta će lagano puzati i postati još svilenkasta.

Odmotavanje i istezanje

1. Tijesto razvucite što je brže moguće da se ne osuši i ne postane lomljivo.

2. Najlakše je tijesto razvući na okrugli sto prečnika 90-120 cm, tako da možete slobodno hodati oko njega i vući tijesto. Ne pokušavajte da pomerite testo - pomerite se sami!

3. Pokrijte sto starim čaršavom ili stolnjakom, najbolje sa žakar šarom, kako biste lakše procenili providnost testa.

4. Lagano pobrašnite tkaninu, stavite testo na sredinu stola i oklagijom oklagijom razvucite testo do 25 cm u prečniku.

5. Skinite prstenje sa prstiju, stavite ruke, dlanovima nadole, lagano savijte prste. Sada polako izvucite tijesto iz sredine, pomičući ga u krug na zglobovima.

6. Kada se sredina tijesta dobro razvuče, stavite tijesto na krpu i lagano povucite tijesto od sredine prema ivicama raširujući ruke. Razvucite deo po deo testa, krećući se po stolu. Postepeno će cijelo tijesto postati toliko tanko da će se vidjeti šara na tkanini, a ivice će visjeti sa stola. Makazama odrežite debele ivice (reznice uvaljajte u kuglu, umotajte u plastiku i stavite u frižider - dobro će vam doći). Pokušajte da ne pocepate testo, ali ako se stvore rupe, nemojte žuriti da ih krpite - na mestu flastera će se odmah stvoriti nove rupe! Prvo razvucite cijelo tijesto, odrežite rubove, a zatim zakrpite sve rupe. Razvučeno testo ne sme biti ni lepljivo ni suvo. Ako je dan previše vlažan, ostavite da se testo osuši nekoliko minuta. Ako je zrak u prostoriji previše suv, premažite površinu tijesta tankim slojem otopljenog ili biljnog ulja.

Distribucija fila i formiranje štrudla Postoje tri glavna načina za distribuciju nadjeva po tijestu:

Širokim i debelim valjkom duž jedne strane, 6-8 cm od ruba tijesta.Tada će se fil koncentrirati na jednom mjestu, a oko njega će se formirati nekoliko slojeva razdvojenih puterom;

Nadjev ispunjava od 1/3 do 2/3 površine tijesta. U tom slučaju, preostale slobodne 2/3 ili 1/3 tijesta formiraju slojeve;

Nadjev se ravnomjerno rasporedi u tankom sloju po cijeloj površini tijesta, osim traka širine 5-7 cm po obodu tijesta. Ovom raspodjelom fil je između svih slojeva tijesta.

Koji god način distribucije punjenja odabrali, slijed radnji je isti:

1. Pripremite pleh ili posudu za pečenje: premažite uljem ili prekrijte papirom za pečenje.

2. Otopljenim puterom poprskati cijelu površinu tijesta.

3. Polovinu pripremljenog preliva pospite preko mesta za punjenje.

4. Rasporedite fil, pospite preostalim posipom.

5. Krpom da si pomognete prekriti fil donjom trakom tijesta. U redu je ako tijesto u ovoj fazi ne pokrije cijeli fil. Otresite višak brašna (ako ga ima) sa testa kojim je fil zatvoren i premažite ga puterom.

6. Položite stranice testa preko fila.

7. Dok podižete tkaninu sa obe ruke, zarolajte još jedan okret rolne. Ponovo otresite brašno i premažite uljem. Nastavite motati štrudlu pazeći da je ne stegne, sve dok je ne zamotate do kraja.

8. Stavite štrudlu šavom nadole na pripremljen pleh - "balvane" ili potkovicu, ili u kalup, savijajući cik-cak ili pužem. Ako je fil vlažan, napravite nekoliko zareza u testu da para izađe.

9. Štrudlu premažite s dvije trećine preostalog putera. Stavite u zagrejanu rernu. Ako je potrebno, u ovoj fazi lim za pečenje sa štrudlom možete zatvoriti folijom i staviti u hladnjak preko noći (ako recept ne upozorava na takav korak).

Pečenje

Temperatura i vrijeme pečenja variraju od recepta do recepta. U zavisnosti od testa i nadjeva i načina distribucije, štrudlu možete peći 60 minuta na 180 C, odnosno 25-30 minuta na 205 C. Imajte na umu da se savijača sa svježim sirom ili kremom ne može peći na temperaturi iznad 190 C ako rubovi savijače zapeče brže od sredine, prekrijte ih folijom. Pleh sa štrudlom možete staviti u gornji dio rerne na kamen za pečenje ili drugi pleh da se dno savijače dobro ispeče. Dok se peče, savijaču 1-2 puta premažite preostalim puterom. Štrudlu pečenu u kalupu možete preliti mlekom ili kajmakom. Otprilike na sredini pečenja, kada se na površini savijače već pojavila zlatno smeđa korica, prelijte štrudlu sa oko 100 ml vrućeg mlijeka ili vrhnja, vratite u rernu i pecite.

Serving

Lagano prebacite štrudlu na rešetku i ohladite. Oštrim nožem ili nožem za hljeb isecite dijagonalno na kriške širine 2,5 - 5,0 cm.Najukusnija štrudla je topla.

Ohlađenu štrudlu možete zagrijati u rerni na temperaturi od 150 C: 5 minuta, ako je štrudla na sobnoj temperaturi; 10-15 minuta ako je štrudla bila u frižideru.

Stretch tijesto za savijaču (proporcije prema K. Schumacheru):

100 g hladne vode

15 grama (1 supena kašika) biljnog ulja

Približno 100 g otopljenog putera ili gheeja

120 g sitnih krušnih mrvica

Vreme odmora - do 12 sati u frižideru.

Punjenje od jabuka

1 tsp limunova kora

50 g šećera

10 g skroba

850 g oguljenih i seckanih jabuka

50 g grožđica

50 g seckanih oraha

Cimet po ukusu

1. Pomiješajte 1/3 šećera sa limunovom koricom i utrljajte lopaticom ili drvenom kašikom.

2. Preostali granulirani šećer pomiješajte sa škrobom.

3. Pomiješajte jabuke, grožđice, orahe i cimet sa limunovim šećerom. Dodati šećer pomešan sa škrobom, promešati.

4. Testo razvući, preliti puterom. Preko 2/3 ili 1/3 razvučenog tijesta pospite posipom, rasporedite fil i formirajte štrudlu. Podmažite površinu uljem.

5. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 C oko 35 minuta. Tokom pečenja dva puta namazati puterom i opet - već pečeno.

24201 3

21.01.15

Baklava, štrudla, burek, vertuta, placinda, banica - svi ovi kulinarski proizvodi se prave od razvučenog tijesta. Posebnost vučenog tijesta je njegova debljina. Testo se razvalja (razvlači) na minimalnu moguću debljinu od 1 mm. Tijesto se slaže jedno na drugo, zbog čega se dobivaju gotovi proizvodi slojevite strukture, lomljivi, hrskavi, ali za razliku od, na primjer, proizvoda od sličnog lisnatog tijesta, oni su manje kalorični. Za pripremu vučenog tijesta potrebno je mnogo manje ulja. Grčko filo tijesto je vrsta vučenog tijesta. Testo za knedle je takođe svoje vrste, ali 2 puta deblje. A tijesto za picu se može nazvati i uslovno točenim. Testo za razvlačenje može biti jednostavno (beskvasno) i testo sa kvascem.

Dakle, testo za razvlačenje. Da biste naučili kako valjati (vući) tijesto, morate imati spretnost i vještinu. Obično se prvo iskustvo završi lomljenjem tijesta, ali to nije strašno, jer tamo gde je testo puklo, na njega možete staviti još jedan tanak sloj testa. Nakon toga, s vještinom, tijesto se ispostavi da je tanko i od njega je zadovoljstvo kuhati peciva.

Beskvasno tijesto

Uzmite 3 pune čaše brašna, 1 čašu tople vode, kašiku soli i 6 kašika biljnog ulja, kao i otopljeni puter da namažete testo da se ne osuši. Trebat će vam i velika radna površina, paus papir i kulinarska četka.
Prosejano brašno pomešati sa solju. U činiju sipajte toplu vodu, dodajte brašno i mesite testo 10 minuta. Testo razvaljajte u lopticu i nekoliko puta istucite da izađu mehurići vazduha. Umotajte tijesto u vrećicu i stavite na toplo mjesto (nepropusnu vrećicu možete potopiti u toplu vodu na 15 minuta). Izvadite tijesto iz vrećice. Podijelite na 8 komada, poklopite. Svaki dio razvaljajte na podmazanoj radnoj površini, pa ga, rotirajući tijesto, razvucite od sredine prema rubovima, bez zaustavljanja da se okreće. Testo obilno namazati otopljenim puterom. Ako se proizvodi iz vučenog tijesta ne ispeku odmah, gotovo tijesto treba položiti na nauljeni pergament i razvaljati u cijev, saviti rubove. U ovom obliku zamotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite u hladnjak ili zamrzivač. Ako se odmah misli na pečenje, tijesto se obilno namaže puterom i slaže jedno na drugo.

Napravljeno tijesto od kvasca priprema se na isti način kao i beskvasno tijesto, nakon što se u vodi otopi kašika šećera i kašika kvasca.

A sada o glavnoj stvari! Od razvučenog tijesta peku se mnogo raznih slastica, pite, toplih predjela. U kulinarstvu različitih nacija svijeta možete pronaći recepte za jela sa rastezljivim tijestom. U Moldaviji peku vertutu, u Nemačkoj savijaču, u Jermeniji achmu, u Turskoj burek itd.

Za pripremu moldavske placinde, tijesto se prvo razvalja, zatim razvlači, naulji i presavija u nekoliko slojeva. Ostavite testo da odmori, ponovo ga razvaljajte i razvucite. Stavite fil, ivice su čvrsto povezane u sredini, torta se zadnji put razvalja. Pecite pite u tiganju bez ulja, tj. praktično se peku. Gotovi placinti se savijaju u hrpu, svaki se namaže otopljenim puterom.

Za uzbekistansku samsu, tijesto se lagano razvalja, a zatim se izvlači rukom na stolu ili se razvalja na ručniku. Sve tijesto namazati puterom i zarolati. Ostavite testo da legne, isecite testo na podloške, ostavite da ponovo legne, a zatim zarolajte komade testa, savijajući ivicu do sredine. U sredinu razvaljane torte stavlja se fil, krajevi su povezani, dajući proizvodu trokutasti oblik. Samsa se preokrene, stavi sa utorima nadole. Samsa se peče u zagrejanoj rerni dok ne omekša.

Za bugarsku banicu, tijesto je podijeljeno na nekoliko dijelova, svaki se izvlači. Staviti fil (svježi sir pomiješan sa jajima, otopljenim puterom i šećerom, premazati po površini tijesta. Zarolati tijesto. Sve "cevčice" spojiti u jednu i uvrnuti "puža". Staviti u kalup i staviti pečnica.

Moldavska vertuta priprema se na isti način kao i banica, ali je fil za vertutu raznolik. To su svježi sir, krompir, bundeva, orasi, meso, sir itd. Na ivicu testa stavite fil i urolajte kobasicu. Prebacuju prazne komade jedan po jedan u kalup, savijajući "puža" - vrtjeti. Pecite u rerni dok ne porumeni. Vruću vertutu prelijte otopljenim puterom.

Baklava se pravi od kvasnog tijesta, koje se mijesi, dijeli, valja i razvlači vrlo tanko. Svaki sloj je posut orasima. Baklava se reže rombovima i peče. Pola sata pre spremnosti prelijte baklavu uljem isecite rombove do kraja. Pet minuta pre kuvanja baklavu prelijte medenim sirupom.

Bečka štrudla se priprema od jednog, celog vučenog tijesta. Sloj je izdužen do 1 mm. Tijesto se namaže otopljenim puterom, posuto prezlama, orasima, jabukama, narezanim na kriške, šećerom. Štrudlu zarolati u rolat, namazati puterom i peći u rerni dok ne omekša.

Jermenska ahma se priprema od nekoliko slojeva vučenog tijesta. Razvučeni slojevi se naulje, oblažu pergamentom i savijaju. Nadjev se priprema od svježeg sira, sira i jaja. Stavite veći sloj tijesta u kalup tako da ivice vise. Zatim u kalup stavljaju listove tijesta u prečniku jednakom obliku. Svaki sloj testa se pomera filom. Viseće ivice testa se podižu do vrha cele torte. Podmazati otopljenim puterom i peći u rerni dok ne omekšaju. Ahma se malo ohladi, isječe i servira.
Turski berek sa sirom i začinskim biljem ili mesom i sirom (meso se stavlja prethodno prženo) priprema se gotovo na isti način kao i ahma. Prvo stavite najveći sloj, pa fil, pa manje slojeve tijesta. Poslednji sloj je testo. Podmažite ga puterom, prekrijte visećim testom, ponovo podmažite i pecite berek u rerni dok ne porumeni.