Kako napraviti gioconda biskvit sa uzorkom. Gioconda čokoladni biskvit. Kako napraviti Gioconda biskvit od badema, korak po korak recept sa fotografijom

Ovaj biskvit sadrži veliku količinu jaja, dosta šećera, bademe, samo kap brašna i putera. Stoga se ispostavlja da je vrlo nježna i meka. U većini slučajeva koristi se za rolnice, jer je vrlo mekana i elastična kada je gotova. Takođe, ovaj biskvit je odlična osnova za deserte!
U restoranima i poslastičarnicama takav biskvit se zove Gioconda, ali po mom mišljenju badem nije ništa gori.
U klasičnoj verziji, jaja se prvo odmah umute zajedno sa šećerom u prahu i mlevenim bademima. Ne znam u čemu je tajna, ali nikada ne uspevam da umutim ovu smesu dok ne postane gusta. Za rolnice je sve kako treba, ali za torte želite još sjaja.

tijesto:
2 jaja
50g badema
50g šećera
20 g putera
20g brašna
2 vjeverice

Proporcija je sledeća: za svako jaje uzmite 25 g badema i šećera, 10 g putera i brašna i jedan protein. Dva jaja su dovoljna za malu posudu prečnika 20 cm.
Umutiti dva jaja i 50 g šećera u pjenastu kremu. Tako u početku.

I na kraju tako.

Dodajte 50 g mlevenih badema, 20 g brašna, lagano promešajte.

Lagano ulijte 20 g otopljenog putera. Stir.

Dobro umutiti dva belanca, pomešati sa smesom od jaja i staviti u podmazan i brašnom posut pleh.

Peći na 20°C 20 minuta.

Kuhanje biskvita: mikserom umutiti 3 jaja sa šećerom i bademima (uzeo sam obične pržene bademe u vrećice i usitnio ih u blenderu, ispalo je sa sitnim mrvicama oraha, za ove namjene može se prodati poseban badem, bez smeđe boje ljuske, jer na kraju torti daje tamnu nijansu, a u magazinu su keksići svijetli), 5 min. Nastavljajući da mutite, dodajte jedno po jedno preostala jaja. Otopite puter (zgodno u mikrotalasnoj), dodajte 1 kašiku. l. dobijenu smesu od jaja, izmiksajte i ostavite sa strane.

Bjelanjke umutiti sa šećerom u prahu i dodati u smjesu jaja i badema. Lagano miješajte lopaticom.

Ulijte prosejano brašno, dodajte preostalu mešavinu jaja i otopljenog putera. Promiješajte, ponovo lopaticom, lagano promiješajte.

Zagrejati rernu na 230 stepeni. Okruglu posudu za pečenje prekrijte pergamentom. Stavite 1/3 testa u kalup, poravnajte površinu. Pecite 7 minuta. Ispecite još 2 kolača na isti način. Ima dosta tijesta, pa uzmite veću formu, 28 cm. ja sam bar uzela kalup za pizzu (nemam 28 cm), sa malim stranicama, cak i vise od 28 cm, nisam ga slagala papirom, samo sam ga obilato namazala puterom.

Zatim pripremite kremu: žumanca sameljite sa polovinom šećera. Zakuhajte mlijeko i ulijte u dobijenu masu. Umutiti mikserom da se sav secer rastvori, protrljati kroz sito i ohladiti - nisam imala grudvice, masa je bila apsolutno homogena, pa je nisam trljala kroz sito.

Od pola šećera i 60 ml. voda da prokuha sirup: u šerpu sipati šećer i dodati malo vode, samo poklopiti, stalno mešajući, na laganoj vatri, bez ključanja, rastvoriti šećer i kuvati još 1-2 minuta. Umutiti sa belancima dok se smesa ne ohladi (dobro, ne hladna, topla).Pažljivo sipajte sirup, sve vreme mutite mikserom, da se proteini ne skuvaju.

Maslac posebno umutiti mikserom, postepeno dodavajući smesu žumanaca i mleka.

Sipajte kafu, pa lagano dodajte bjelanca umućena sa šećernim sirupom. Lagano promiješajte špatulom i stavite u hladnjak.

Pripremite čokoladni ganache: kremu provri skoro, izlomite čokoladu na kockice i dodajte u kremu, miješajte dok se ne otopi, ohladite u frižideru ili na hladnom mjestu, pa umutite mikserom.

Evo recepta iz jednog časopisa:

Narendati belu čokoladu. U šerpi pomešati mleko i vrhnje, staviti na srednju vatru i provriti. Maknite sa vatre, odmah dodajte iseckanu čokoladu i puter. Miješajte mikserom dok ne postane glatko.

Formirajte tortu: 2 biskvitne torte premažite ohlađenom kremom. Prekrijte preostalim biskvitom.

Lagano prelijte polovinu čokoladnog ganachea na vrh torte. Kulinarskom lopaticom zagladite površinu. Namažite strane. Stavite tortu u frižider na 1 sat.Površinu torte premažite drugim slojem ganachea, zagladite površinu i ostavite u frižideru još 2 sata.

Za dekoraciju torte možete koristiti svježe ili konzervisano bobičasto voće, mljeveno mlijeko i tamnu čokoladu, kao i gotove ukrase od slatkiša, poput cvjetića od šećera.

Pa nisam jos naucila da ukrasim pa sam ukrasila kako sam mogla))), višnje i šlag (koji je završio u sredini dekoracije :)).

Uživajte u čaju!

Pripremite sastojke.

Razbijte cela jaja (225 g) u visoku plastičnu šolju ili činiju i umutite ih viljuškom ili pjenjačom (samo da se bjelanjci pomiješaju sa žumancima, nemojte ih mutiti).
U posudu miksera sipajte bademovo brašno (165 g), šećer u prahu (135 g), dodajte trimolin ili med (15 g) i ulijte pola jaja.

Uključiti mikser na srednju brzinu (nastavak za mućenje) i umutiti masu 5 minuta (tajmerom), po potrebi na početku mućenja sastrugati smesu za šlag sa stranica posude.

Zatim dodajte još pola jaja i mutite 5 minuta.
U smjesu za mućenje sipajte preostala jaja i mutite još 5-8 minuta.
Masa od badema treba da postane bijela, tekuća i glatka.

Dok se smesa badema muti, umutite belanca u posebnoj posudi dok ne postanu mekani:
Odmjerite šećer (23 g).
Proteine ​​(143 g) sipajte u čistu, suhu posudu (bez tragova masti).
Počnite miksati bjelanca na srednjoj brzini miksera.
Čim počnu da pjene (bukvalno nekoliko sekundi nakon početka mućenja), dodajte šećer u tankom mlazu, istovremeno muteći.

Tako, postepeno dodavajući šećer, umutite bjelanjke do mekih vrhova - do pahuljaste pjene sa mekim, nestabilnim grebenima.

Dodajte malo umućenih proteina (oko 2 kašike) u testo od badema.

I lagano zamijesite tijesto odozdo prema gore.
Tako u nekoliko faza unosite sve bjelančevine, svaki put lagano miješajući tijesto.

Savjet. Testo za biskvit se diže zahvaljujući unešenim u njega umućenim proteinima (u ovom slučaju umućeni proteini igraju ulogu praška za pecivo u testu). Stoga je potrebno vrlo pažljivo miješati proteine ​​s tijestom, pokušavajući unijeti što više zraka u tijesto.

Brašno (25 g) i kakao (20 g) i dva puta prosijte kroz sito.
U 3-4 doze u testo ubaciti kakao sa brašnom, svaki put, lagano mešajući, odozdo prema gore.

Otopite puter (30 g).
U 2 koraka dodajte vruće ulje u tijesto, svaki put lagano miješajte tijesto odozdo prema gore.

Gotovo tijesto se može sipati u pleh obložen pergamentom i peći u jednu koru srednje debljine (ne tanke).
Ili, uslovno podeliti na 2 dela i sipati, u tankom sloju, na dva pleha 30x40 cm, obložena pergamentom (dobiju 2 kolača).
Izravnajte tijesto lopaticom ili zgodnom lopaticom, ravnomjerno rasporedite po cijelom plehu.

Pecite kolače u rerni zagrejanoj na 180-200°C oko 8-12 minuta (vreme pečenja zavisi od debljine kolača).
Gotovi kolači, kada se pritisnu, treba da malo proleću.
Kolače možete peći naizmjenično, ili istovremeno (konvekcijom).
Gotove kolače izvadite iz rerne i ohladite.

Savjet. Biskvit se može prethodno ispeći, umotati u pergament (ili prozirnu foliju) i zamrznuti. Biskvit se može čuvati u zamrzivaču oko 1-3 mjeseca. Jedini problem može biti u tome što što se biskvit duže čuva u zamrzivaču pored ostalih proizvoda, to više može upijati strane mirise. Stoga, s obzirom na to da kod kuće, mnogi nemaju priliku držati zamrzivač odvojeno za deserte, skratiti rok trajanja, na oko 3-4 sedmice.
Ako ćete u skorije vrijeme koristiti biskvit, možete ga umotati u plastičnu foliju i ostaviti do sljedećeg dana na sobnoj temperaturi ili staviti u hladnjak.

Pripremite biskvit. Umutiti mikserom 3 jaja sa šećerom i bademima 5 minuta. Nastavljajući da mutite, dodajte jedno po jedno preostala jaja. Otopite puter, dodajte 1 kašiku. l. dobijenu smesu od jaja, izmiksajte i ostavite sa strane.

Bjelanjke umutiti sa šećerom u prahu i dodati u smjesu jaja i badema. Lagano promiješajte.

Ulijte prosejano brašno, dodajte preostalu mešavinu jaja i otopljenog putera. Mix.

Zagrijte rernu na 230°C. Okruglu posudu za pečenje prekrijte pergamentom. Stavite 1/3 testa u kalup, poravnajte površinu. Pecite 7 minuta. Ispecite još 2 kolača na isti način.

Pripremite kremu. Žumanca sameljite sa polovinom šećera. Zakuhajte mlijeko i ulijte u dobijenu masu. Promešati, protrljati kroz sito i ohladiti.

Skuvati sirup od pola šećera i 300 ml vode. Umutiti sa bjelanjcima dok se smjesa ne ohladi.

Maslac posebno umutiti mikserom, postepeno dodavajući smesu žumanaca i mleka.

Sipajte kafu, pa lagano dodajte bjelanca umućena sa šećernim sirupom. Lagano promiješajte i stavite u hladnjak.

Pripremite čokoladni ganache. Narendajte belu čokoladu. U šerpi pomešajte mleko i vrhnje, stavite na srednju vatru i prokuvajte. Maknite sa vatre, odmah dodajte iseckanu čokoladu i puter. Miješajte mikserom dok ne postane glatko.

Ohlađenom kremom premazati 2 biskvitne torte.

Stavite jednu tortu na drugu. Prekrijte preostalim biskvitom.

Lagano prelijte polovinu čokoladnog ganachea na vrh torte. Kulinarskom lopaticom zagladite površinu. Namažite strane. Stavite tortu u frižider na 1 sat. Površinu torte premažite drugim slojem ganachea, zagladite površinu i ostavite u frižideru još 2 sata.Za dekoraciju torte možete koristiti sveže ili konzervisano bobičasto voće, iseckano mleko i tamno čokolada, kao i gotovi ukrasi za slatkiše, na primjer, šećerno cvijeće.

Koristi se dosta često. Daje posebnu sofisticiranost pecivima, kolačima, pa čak i tepsijama od voća, poput šarlote, klafutija itd. Francuski biskvit sa dodatkom badema ima i svoje ime - bademov šifon Gioconde biskvit (fr. Biscuit Joconde).

Gioconda biskvit šifon testo se sastoji od istih sastojaka kao i obični biskvit, ali mu badem u prahu daje posebno prijatnu notu. Obično debljina gotovog keksa ne prelazi 3-5 mm, ima meku i prozračnu teksturu koja je sposobna da upije sve vrste sirupa i impregnacija, što poznavaoci poslastičarske umjetnosti uspješno koriste.

Za pripremu biskvita od badema kao podloge za tortu potrebno je samo 40 minuta. Recept je dizajniran za dalju pripremu deserta za 4-6 osoba. Veličina sloja keksa će biti ili 33,5 * 33,5 cm, ili 30 * 40 cm, debljine 3-5 mm.

Sastojci keksa od badema

• pileća jaja - 5 kom.
• badem u prahu - 125 g
• šećer u prahu - 125 g
• brašno - 35 g
• otopljeni puter - 50 g
• belanca - 4 kom.
• prstohvat soli

Recept za biskvit od badema

Prvi korak je priprema svih sastojaka. Oslobodite pileća jaja od ljuske, stavite u zdjelu blendera. Tu dodajte badem u prahu i šećer u prahu. Umutiti smjesu. Na kraju mućenja dodajte prosijano brašno u malim porcijama, a zatim dodajte otopljeni puter.

U drugoj posudi blendera umutite bjelanjke u čvrst snijeg. Da bi se belanca dobro umutila, treba da budu sobne temperature, a ne hladne. Prilikom mućenja dodajte prstohvat soli u proteinsku masu, pa će proces punjenja bjelančevina zrakom biti uspješniji.

Čim su bjelanca umućena, lagano u malim porcijama dodajte masu od jaja i badema, miješajući u krug lopaticom, da biskvitno tijesto postane homogeno.

Pripremite lim za pečenje - prekrijte ga nauljenim papirom ili peršunom. Ako ih nema pri ruci, suhi pleh možete namazati puterom, a zatim posuti brašnom. Preostalo brašno koje se nije zalijepilo za puter otresite sa pleha.

Biskvitno tijesto špatulom rasporedite po površini pleha, poravnajte površinu i stavite u rernu da se peče 10-12 minuta na temperaturi od +180°C. Za pečenje keksa od badema najbolje je koristiti pećnicu sa prinudnom zračnom konvekcijom, tako ćete dobiti vrlo prozračno slastičarsko remek-djelo teksture!

Pečeni biskvit izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi na plehu. Nakon što se biskvit ohladi, oslobodite ga od papira (lim za pečenje) i koristite prema uputstvu.

Biskvit od badema se može unaprijed pripremiti za torte i kolače, čuvati u frižideru, umotati u plastiku, kako se ne bi osušio i ne zasitio mirisima.

Recept za čokoladni biskvit od badema

Ako volite čokoladni biskvit od badema, umjesto 35 g brašna, kako je navedeno u našem receptu, dodajte samo 25 g, a nedostajućih 10 g zamijenite sa 15 g kakaa. Svi ostali sastojci su isti kao i za biskvit od badema. Korak po korak recept za pravljenje keksa od badema i čokolade isti je kao i za biskvit od badema.

Koristan savjet za naše voljene čitatelje: keks od badema se koristi za luksuzni klasični francuski