Dom » ljepota » Gioconda andy keks. Biskvit "La Gioconda. Recept za čokoladni biskvit od badema

Gioconda andy keks. Biskvit "La Gioconda. Recept za čokoladni biskvit od badema

Ovaj desert, kao nijedan drugi, zahtijeva pažljiv odabir sastojaka od poslastičara, striktno pridržavanje recepture i pažnju na temperaturne uslove.

Vrste keksa

Postoji mnogo recepata za ovaj desert. Najčešće se dijele na sljedeće vrste:

Classical- pravi se od brašna, šećera i jaja.
Genoise- u tijesto se dodaje malo putera, što gotovu tortu čini mekšom i sočnijom.
Anđeoski- recept sadrži samo proteine.

Međutim, ovdje se ne preuzimaju razlike između keksa. Ako se odlučite kuhati, ne zaboravite u tijesto dodati malo meda, ako čokoladu - onda kakao prah. Bademov biskvit, pogađate, ispada ako dio uobičajenog brašna zamijenite bademovim mrvicama.

Mogućnosti kuhanja

Poznati slastičar, šoumen i TV voditelj otkrio je tajnu pravljenja savršenog keksa. Najčešća greška među neiskusnim kuvarima, tvrdi, su loše umućena jaja. Čini se, u čemu je ovdje poteškoća? Ispostavilo se da da bi se postigao željeni rezultat, jaja i šećer treba zagrijati u vodenoj kupelji, a zatim tući mikserom najmanje deset minuta. Gotov proizvod treba da liči na kvalitetnu pjenu za brijanje. Ako ne koristite ovaj savjet, onda se pripremite na činjenicu da se biskvit u rerni dobro diže, a zatim "padne".

Keks od badema "La Gioconda"

Ovaj desert se može koristiti za pravljenje rolnica ili kao podloga za tortu. Kolač je veoma tanak, elastičan i nežan. Zato se tako lako savija bez stvaranja pukotina i nabora. Osim toga, gotov biskvit od badema se ne mrvi, ne omekšava od kreme ili sirupa. Možete ga pripremiti prema sljedećem receptu:

Dva pileća jaja i 50 grama šećera u prahu umutite pjenasto.
U smjesu dodajte 50 grama bademovog brašna i 20 grama pšeničnog brašna. Ponovo umutite hranu.
Uzmite još dva jaja i podelite ih na belanca i žumanca. Potreban nam je samo prvi sastojak. Tako u pjenu, a zatim ih lagano umiješajte u tijesto.

Gotova smesa treba da bude tečna. Sipati u kalup i peći u rerni dok ne omekša.

Almond dacquoise

Predlažemo da pripremite ukusan desert koji može poslužiti kao podloga za tortu. Ovaj keks od badema, čije se ime može prevesti kao "dački", nastao je u francuskom gradu Daxu, koji se nalazi na jugozapadu Francuske. Recept za njegovu pripremu možete pronaći ovdje:

Prvo izrežite komad pergamenta koji je iste veličine kao i lim za pečenje. Nakon toga olovkom nacrtajte krug ili kvadrat - ovo će biti dijagram vašeg radnog komada. Okrenite lim, sa stranom sa uzorkom nadole, i stavite ga na lim za pečenje.
U dublju činiju sipajte 100 grama bademovog brašna i 60 grama šećera u prahu. Dodati 30 grama običnog pšeničnog brašna.
Umutiti suhe sastojke i prosijati kroz sito ako nađete grudvice.
160 grama proteina umutiti mikserom na maloj brzini. Ovdje dodajte 60 grama šećera u prahu u nekoliko koraka. Miksanje je potrebno završiti tek kada beze postane stabilan i postane sjajan.
Na suvu smjesu stavite umućene bjelanjke, a zatim lagano promiješajte sastojke silikonskom lopaticom.
Zatim tijesto treba premjestiti na i staviti na lim za pečenje prekriven pergamentom. Na primjer, možete oblikovati tortu u krug tako što ćete spiralno izvući radni komad.

Biskvit od badema, čije ime zvuči tako egzotično, treba posuti šećerom u prahu i peći u zagrejanoj rerni.

Čokoladni biskvit od badema

Torta pripremljena po ovom receptu ispada mekana, nježna i vrlo fleksibilna. Zbog toga se često koristi za pravljenje kolača ili rolata. Kako ispeći čokoladni biskvit od badema? Recept je veoma jednostavan:

Četiri jaja razbijte u činiju, pa viljuškom lagano umiješajte žumanca i bjelanjke.
U činiji miksera pomešati 160 grama bademovog brašna, 130 grama šećera u prahu, 15 grama meda i pola smese jaja.
Mutite hranu tačno pet minuta.
U činiju dodajte preostala jaja i miješajte još osam minuta.
Odvojeno umutite dva bjelanjka i 20 grama šećera dok ne dobijete hrskavu kremu.
U testo od badema dodajte dve kašike meringuea i lagano mešajte namirnice. Kada masa postane homogena, dodajte još malo proteina, i tako dok ne ponestane.
Prosejati 20 grama kakaa i 25 grama brašna kroz cediljku i sjediniti sa testom u nekoliko koraka.
Tu dodajte 30 grama otopljenog i ohlađenog na sobnoj temperaturi putera.

Lim za pečenje obložite pergamentom, a zatim polovinu tijesta rasporedite u tankom sloju. Zagladite budući sloj torte špatulom, stavite u zagrejanu rernu i pecite dok ne omekša. Na isti način pripremite i drugu polovinu tijesta.

Torta "Nežnost"

Kako se zove biskvit od kreme od badema? U našem slučaju, to će biti kolač koji je lako pripremiti za običnu čajanku ili za svečani stol. Recept za desert možete pročitati u nastavku:

U činiju stavite četiri žumanca, pomiješajte ih sa koricom jednog limuna i 125 grama mljevenih badema.
Šest žumanaca umutite mikserom, postepeno im dodajte 100 grama šećera.
Spojite pripremljene namirnice i dodajte im još 125 grama bademovog brašna.
Testo sipajte u podeljenu formu i pecite kolač dok ne omekša u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.
Da napravite kremu, u šerpi prokuvajte 250 grama mleka sa tri kašike šećera.
Pomešajte kašiku skroba sa dva žumanca.
Pripremljene namirnice umutiti mikserom, a zatim ih ponovo staviti na vatru. Sačekajte da smesa proključa, a zatim je sklonite sa šporeta i ohladite.
Kremu pomiješajte sa 150 grama putera sobne temperature.

Prepolovite koru, premažite kremom, pa premažite po stranicama i površini torte. Ukrasite listićima badema i iseckanom čokoladom.

Rolat "Za čaj"

Smislili smo tortu. A kako se zove biskvit od badema sa kremom, ako ga kuvate drugačije? Nudimo sopstvenu verziju - ukusnu rolnicu sa ukusom orašastih plodova.

Pomiješajte 75 grama sjeckanih badema sa 60 grama šećera u prahu.
U proizvode dodajte pileće jaje i dva žumanca.
Umutiti pet proteina sa 40 grama šećera u čvrstu pjenu i sjediniti sa pripremljenom hranom.
U testo stavite pola kašičice sode bikarbone i 60 grama brašna.
Podmazati pleh ili obložiti papirom za pečenje. Sipajte testo i pecite dok ne omekša.
Vruću tortu stavite na salvetu, umotajte u rolat i stavite na hladno.
Prokuhajte 250 ml vrhnja i dodajte 200 grama čokolade, prethodno izlomljene na komadiće.
Posebno umutiti mikserom 150 grama mascarponea, pa pomešati sa čokoladnom kremom.
Dobivenom kremom namažite biskvit, oblikujte rolat, umotajte u plastičnu foliju i stavite u frižider.

Nakon par sati, desert se može izvaditi, rezati i poslužiti.

Lean roll

Biskvit od badema je divna poslastica koja se može pripremiti i tokom posta. Njegov recept pročitajte ovdje:

Iscijedite sok od jednog limuna i jedne narandže, pa pomiješajte sa pripremljenom korom.
Pripremljene sastojke umutiti mikserom, dodajući im 80 grama biljnog ulja i 15 ml vinskog sirćeta.
U testo postepeno dodajte 100 grama šećera, po 90 grama bademovog i belog brašna, kao i so i malo sode.
Ispeci tortu.
Umutiti vanilin biljnu masnoću u prahu i kokosovo mlijeko za kremu.
Namažite biskvit kremom od badema i uvijte u rolat.

Pospite desert laticama badema i ohladite.

Ovaj recept me najviše privukao zbog nedostatka putera u kremama. Zaista, ispao je tako nežan, samo se topi u ustima, da se i same oči zatvaraju od zadovoljstva, od kušanja ovog čuda od kafe. Nemoguće je opisati koliko je ukusno! Nežna nežnost! Pogotovo s obzirom na to da kafu volim, i to ne toliko zbog ukusa koliko zbog mirisa. A ovdje ima puno mirisa i ukusa.
Od poteškoća...teško je iseći ravnomeran komad, pošto je torta veoma delikatna. Stoga je potreban vrlo oštar i tanak nož. Kolač treba dobro ohladiti prije rezanja. Mislim da ako servirate gostima i da ne bi pokvarili raspoloženje iskrivljenim komadom, možete ga staviti u zamrzivač na 30 minuta prije serviranja. Ukus se za to vrijeme neće promijeniti, ali će komadići biti glatki i uredni. I ne zaboravite nož osušiti prije svakog novog reza, ili još bolje, stavite ga u čašu vruće vode, obrišite i izrežite.
Pa, dodaću i ja... trenutno je ovo jedna od najupečatljivijih i najomiljenijih torti.

trebat će vam:

Sastav:
1. Gioconda keks sa kakaom.
2. Ganache sa belom čokoladom.
3. Čokoladna krema.
4. Sirup za kafu.
5. Zrcalna glazura.

Gioconda keks sa kakaom:
- 2 jaja,
- 3 vjeverice,
- 65 g mljevenih oguljenih badema,
- 65 g šećera u prahu,
- 25 g brašna,
- 20 g kakao praha,
- 25 g otopljenog putera.

Ganache sa belom čokoladom:
- 100 ml espresa,
- 200 g bele čokolade,
- 220 ml kreme 35%.

čokoladna krema:
- 110 g čokolade (70-75%), koristila sam jednostavnu „Kafu sa mlekom“ iz „Rusije“.
- 2 žumanca,
- 20 g šećera
- 200 ml kreme 35%.

sirup za kafu:
- 140 ml espresa,
- 10 g šećera
- 1 kašika likera od kafe.

Glazura u ogledalu:
- 6 g listnog želatina,
- 50 ml vode,
- 85 g šećera
- 37 g kakao praha,
- 45 ml kreme 35%.

Kako kuhati:

1. Ganache sa belom čokoladom: pripremite espresso, ohladite na sobnoj temperaturi. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu. Dodajte porcije kafe, muteći nakon svake porcije. Umutite kremu dok ne postane glatka. U ovoj fazi, ganache je kao tečna pavlaka. Stavite u frižider na 2-3 sata pokriveno prozirnom folijom.

2. Čokoladni krem ili cremeux: (što se mene tiče isti ganache sa crnom čokoladom, oprostite mi pravi slastičari). Alena je u receptu koristila želatin, odlučila sam da probam i bez njega, misleći da ako se ne zgusne u frižideru, da ga dodam. Žumanca umutiti sa šećerom dok ne postanu čvrsti, lagani (10 minuta). Pomiješajte sa kremom. Stavite na laganu vatru i kuvajte dok se malo ne zgusne (82 stepena), kao engleska krema. Skinite sa vatre i sipajte u činiju sa komadićima čokolade. Miješajte dok ne postane glatko. Procijedite kroz cjediljku i ostavite u hladnjaku 2-3 sata pokriveno folijom.

3. Gioconda keks sa kakaom: rernu zagrejati na 220 stepeni. Na papiru nacrtajte 3 kvadrata dimenzija 18 x 18 cm. Lagano premažite maslacem. Ja stanem 2 na jedan pleh, a 1 na drugi.Pripremiti kesu za pecivo bez dizne. U posebnu posudu prosijte brašno i kakao, promiješajte pjenjačom. Otopite puter. Umutiti bjelanca sa šećerom dok ne postane čvrsta. Izmiksajte jaja sa šećerom u prahu i bademovim brašnom, umutite dok ne postane gusta, lagana, oko 10 minuta. Spatulom umiješajte 1/4 umućenih bjelanaca, krećući se odozgo prema dolje. Pažljivo umiješajte suhe sastojke i preostale proteine. Isto tako lagano dodajte ulje. Da bi kolači bili isti, testo sam podelila vaganjem na tri dela. Svaki dio sam stavio u vrećicu i istisnuo prema crtežu, lagano izlazeći preko granica. Pecite oko 6-8 minuta. Skinite sa papira i ohladite. Izrežite u obliku.

4. Sirup za kafu: espreso pomiješati sa šećerom dok se potpuno ne otopi, ohladiti, dodati liker.

5. Glazura u ogledalu: želatin potopiti u hladnu vodu. Pomiješajte vodu, šećer, kakao i vrhnje. Pustite da provri, kuvajte 1 minut. Ohladiti na 50 stepeni. Dodati ocijeđen želatin. Punceti ručnim blenderom. Smiri se. Radna temperatura 37 stepeni.

6. Montaža: Stavite formu na papir za pečenje, iznutra obložite trakom. Ohlađeni ganache izvadite iz frižidera. Mutite, počevši od male brzine, radeći na velikoj brzini, do oštrih vrhova, poput Chantilly kreme. Vremenom mi je trebalo oko 7-8 minuta. Na isti način istucite čokoladnu kremu. Uspelo je mnogo brže. Konzistencija je slična blago gustoj kiseloj pavlaci. Nije potrebno mnogo pobediti, biće teško izjednačiti. 1 tortu staviti na dno kalupa, dobro natopiti sirupom. Prelijte polovinom (bolje je izvagati) bijelog ganachea. Prekriti drugom korom, lagano pritisnuti po obodu, takođe zasititi, prekriti drugim delom ganachea. Opet torta, opet impregnacija i čokoladna krema. Nivo dobro. Ostavite u frižideru 3-4 sata. Ohlađenu tortu prelijte glazurom i ponovo stavite u frižider na 3-4 sata. Uklonite formu i traku prije serviranja.

Ova torta je montažna - biskvit je preveden posebno, mousse posebno - sve iz knjige Pjera Ermea "", moj sklop.

Naziv potiče od istoimenog francuskog keksa od badema "Joconde", koji je osnova mnogih kolača, rolnica i deserta. Sve što mogu reći kako bih maksimalno povećao užitak kuvanja i ukusa je da sam dotaknuo magiju francuske umjetnosti. I pored sve naizgled složenosti, zadovoljstvo je raditi sa ovom tortom.

Pokušajte kuhati, a vi, a ja ćemo vam pomoći da ga napravite - vrlo detaljno, sa mojim komentarima i samim autorom, sa fotografijama i nevjerovatnim rezultatom!

Sastojci:

P?Te? biskvit Joconde - Gioconda biskvitno tijesto

Kuvanje: 25 minuta
Posluživanje: za 500 g testa

30g brašna
20 g putera
100 g mlevenih badema
100 g šećera
3 cijela jaja
3 bjelanjka
15 g šećera u prahu
1 tbsp. l. crvena tečna prehrambena boja (ako je vaš suv, onda razblažite sa malo vode) ako nemate boju ili ne želite da se petljate sa njom, uzmite kakao.

Mousse? la fraise - Mousse od jagoda

Kuvanje 20 minuta
Posluživanje: 600 g moussea

350 g jagoda (ili maline)
1 limun
5 listova želatine (ili 15 g želatina)
250g italijanske beze
160 ml tečne kreme

Meringue italienne

Kuvanje: 10 minuta
Posluživanje: za 500 g beze

85 ml vode
280 g šećera u prahu
5 bjelanaca

sirup:
Sirup od jagoda (ili džem)
vode

Dodatno:
250 g svježih jagoda za dekoraciju
1 vrećica želea za torte

P R I G O T O V L E N I E:

Počnimo polako, detaljno, sa biskvitom. I želim da počnem sa nekim savjetom od kuhara:

„Glavni izazov je ubaciti mjehuriće zraka u tijesto. U većini slučajeva, ova faza je ključ uspjeha, jer određuje da li je biskvit pahuljast ili ravan. Ovdje je, naravno, potrebno strpljenje.
Ako više volite da umutite tijesto električnom kuhačom, pazite da je metlica nagnuta. Vertikalne mješalice daju zaista osrednji rezultat, a cijeli kombajn bi morali držati pod uglom, što je nepraktično i nezgodno za dostojanstveno udaranje mase."

Nisam sreo procesor hrane u kojem su mutilice bile nagnute, pa sam sve umutio ručnim mikserom, naginjući posudu.

1. U činiju prosijati brašno. U manjoj šerpi otopite puter i ostavite da se ohladi.

Ako ne možete pronaći bademov prah, možete ga napraviti sami. Obavezno prvo ogulite - bademe prelijte vrelom vodom 10 minuta. Ocijedite i isperite hladnom vodom. Ponovo prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji dok se voda potpuno ne ohladi. Sami bademi će iskočiti iz kore. Prije mljevenja potrebno je da se potpuno osuši, barem preko noći. A ujutro ga već možete samljeti u mlinu za kafu ili mlin za meso.

Pomiješajte badem u prahu i šećer u prahu u posudi. Dodati 2 jaja. Prvo dobro istucite, a zatim i drugo.

2. Masu tucite jako jako i dugo pod uglom, dodajući u testo mjehuriće vazduha, moramo ga učiniti lakšim: testo treba da udvostruči zapreminu. I tek onda dodajte poslednje jaje. Mutite još 5 minuta.

3. Dodajte, uz stalno mućenje, polovinu otopljenog putera. Dobro promiješajte. Zatim izlijte ostatak.

4. Posebno umutiti bjelanjke u laganu pjenu, postepeno dodavati šećer. Tucite dok ne dobijete čvrste vrhove. U dobijeno tijesto dodajte 1/3 proteinske mase. Lagano miješajte lopaticom ili lopaticom da nam tijesto posvijetli.

Zatim naizmjenično dodajte sve bjelančevine sa brašnom koje prosijete kroz sito u masu. Miješajte polako i nježno. Testo će biti veoma prozračno.

5. Otprilike polovinu tijesta rasporedimo u podijeljenu formu, ničim podmazanu. Poravnamo i pošaljemo u zagrejanu rernu na 180C na 15 minuta. Spremnost za provjeru drvenim štapom.

6. Preostalo testo podeliti na dva dela. U jednu dodajte 1 kašiku. l. crvena prehrambena boja. Testo treba da dobije lepu roze boju.

7. Pleh obložiti papirom za pečenje. Sipajte belo testo sa jedne strane i zagladite. Drugi je roze. Testo ne sme da leži u debelom sloju, oko 3-4 mm.

Izvadimo formu sa bazom:

Isto toliko vremena (+ -) pečemo biskvit na plehu. Trebalo bi da bude blago porumeni.

Okrenite ga na dasku za rezanje ili peškir, malo posut šećerom u prahu i uklonite papir. Uklonimo odvojive stranice iz forme i izvadimo bazu buduće torte.

Gurmanski savjet:
Nakon kuvanja, tijesto se savršeno natopi sirupima, prema raznim desertima i postaje mekano. Odlično se čuva u frižideru, umotana u plastičnu foliju.

savjet:
Ovo je veoma važno kada u testo umešate proteine - kada su se već u potpunosti sjedinili sa testom, onda morate odmah da kuvate, inače će testo otpasti.

Savet kuvara:
Zašto ne zagrijemo pire od malina/jagoda?
Probajte u jednom danu, uživajte u toplom pireu od malina, osjetite kako ukusna aroma malina ili jagoda ispunjava vašu kuhinju. Jao, ovi mirisi će brzo ispariti i sav odlazi u zemlju, oduzimajući svu aromu maline i jagode, koja se nalazi samo u svježim bobicama koje nisu kuhane.
Da bi se želatin otopio, bobice moraju biti tople, ali toplina ne može sačuvati aromu svježih malina ili jagoda. Fizičari znaju minimalnu temperaturu za otapanje želatine: 36C. Iznad ove temperature, molekuli želatine se raspršuju u vodi i spajaju u gel. Ne postoji jasna granica i ne možemo to riskirati - maksimalni porast temperature moguć je samo do 50C.

1. Koristio sam jagode. Prvo blenderom (ili viljuškom) napravite pire od jagoda. Zatim drvenom lopaticom utrljajte ovaj pire kroz sito u zdjelu. Dobićete negdje oko 200 g. Iscijedite sok od limuna.

2. Želatin napunite vodom, samo da ga potpuno prekrije. Ostavite dok potpuno ne nabubri. Stavite ga u šerpu i stavite u vodeno kupatilo. U to dodajte četvrtinu pirea od jagoda, pa uz stalno mešanje pjenjačom zagrijte smjesu na 40C (želatin treba da se potpuno otopi, maline malo promijene boju - posijede i lagano se pare). Skinite sa vatre i dodajte ostatak pirea od bobica, miješajte pjenjačom dok se ne sjedini.

3. Sipajte kremu u činiju, stavite posudu u posudu sa ledom i mutite dok ne postanu stabilni vrhovi. Stavite ga za sada u frižider.

- Prokuhajte vodu i šećer u šerpi, dok zidove čistite mokrom četkom.

- Električnim mikserom umutite bjelanjke u čvrst snijeg "bec d'oiseau" (ptičji kljun).

Prebacite na srednju brzinu i umutite u tankom mlazu šećerni sirup. Mutite još nekoliko minuta.

5. Prelijte mešavinu želea od jagoda i limuna sa italijanskim meringueom.

6. Dobijenu smesu sa šlagom. Lagano miješajte odozdo prema gore kako biste spriječili da se mousse sleži.

Montaža:

Sada dolazi zabavni dio. Trebamo ravnalo i konac (ili mjernu traku).

Za početak okrenemo našu podlogu naopako (tako da je crvena gornja kora na dnu, a porozna donja na vrhu, da bude bolje zasićena). Malo ga isečemo po obodu, tako da kada spojimo split zidove ostane mali razmak između keksa i zida. Naše strane će biti tamo. Razmak zaista ne bi trebao biti velik, jednak debljini pečenih limova, ovo je važno. Trebalo bi da budu što je moguće čvršće. I, miješajući sirup od jagoda (ili sirup od džema) sa malo vode, natopite biskvit.

Sada mjerimo obim i visinu. Na visinu dodajte + 1 cm. Ispostavilo se da debljina traka treba da bude 3 cm, a dužina 7. Na roze i bijelom biskvitu napravite oznake jednake našim proračunima i izrežite. Bijelu sam stavila na roze da sve ide glatko.

Naizmjenično, ubacujemo naše trake između baze i zidova.

Kada se kalup skupi i zatvori, oni će pristajati vrlo čvrsto, bez ijednog zazora.

Izlijte polovinu moussea.

Preostale trake stavljamo na vrh, lagano ih pritiskajući.

I napunite preostalim mousseom, vrlo pažljivo da se trake ne bi pomjerile.

Stavili smo ga u frižider preko noći.

Ujutro narežite jagode na latice i položite ih na smrznuti mousse. I na vrh prelijte žele za torte, dodajući mu malo sirupa od jagoda za boju, razblaženog prema uputstvu na pakovanju. Stavimo u frižider dok se ne stegne.

I komad bezgraničnog zadovoljstva:

Uživajte u čaju!

Pripremite sastojke.

Razbijte cela jaja (225 g) u visoku plastičnu šolju ili činiju i umutite ih viljuškom ili pjenjačom (samo da se bjelanjci pomiješaju sa žumancima, nemojte ih mutiti).
U posudu miksera sipajte bademovo brašno (165 g), šećer u prahu (135 g), dodajte trimolin ili med (15 g) i ulijte pola jaja.

Uključiti mikser na srednju brzinu (nastavak za mućenje) i umutiti masu 5 minuta (tajmerom), po potrebi na početku mućenja sastrugati smesu za šlag sa stranica posude.

Zatim dodajte još pola jaja i mutite 5 minuta.
U smjesu za mućenje sipajte preostala jaja i mutite još 5-8 minuta.
Masa od badema treba da postane bijela, tekuća i glatka.

Dok se smesa badema muti, umutite belanca u posebnoj posudi dok ne postanu mekani:
Odmjerite šećer (23 g).
Proteine (143 g) sipajte u čistu, suhu posudu (bez tragova masti).
Počnite miksati bjelanca na srednjoj brzini miksera.
Čim počnu da pjene (bukvalno nekoliko sekundi nakon početka mućenja), dodajte šećer u tankom mlazu, istovremeno muteći.

Tako, postepeno dodavajući šećer, umutite bjelanjke do mekih vrhova - do pahuljaste pjene sa mekim, nestabilnim grebenima.

Dodajte malo umućenih proteina (oko 2 kašike) u testo od badema.

I lagano zamijesite tijesto odozdo prema gore.
Tako u nekoliko faza unosite sve bjelančevine, svaki put lagano miješajući tijesto.

Savjet. Testo za biskvit se diže zahvaljujući unešenim u njega umućenim proteinima (u ovom slučaju umućeni proteini igraju ulogu praška za pecivo u testu). Stoga je potrebno vrlo pažljivo miješati proteine s tijestom, pokušavajući unijeti što više zraka u tijesto.

Brašno (25 g) i kakao (20 g) i dva puta prosijte kroz sito.
U 3-4 doze u testo ubaciti kakao sa brašnom, svaki put, lagano mešajući, odozdo prema gore.

Otopite puter (30 g).
U 2 koraka dodajte vruće ulje u tijesto, svaki put lagano miješajte tijesto odozdo prema gore.

Gotovo tijesto se može sipati u pleh obložen pergamentom i peći u jednu koru srednje debljine (ne tanke).
Ili, uslovno podeliti na 2 dela i sipati, u tankom sloju, na dva pleha 30x40 cm, obložena pergamentom (dobiju 2 kolača).
Izravnajte tijesto lopaticom ili zgodnom lopaticom, ravnomjerno rasporedite po cijelom plehu.

Pecite kolače u rerni zagrejanoj na 180-200°C oko 8-12 minuta (vreme pečenja zavisi od debljine kolača).
Gotovi kolači, kada se pritisnu, treba da malo proleću.
Kolače možete peći naizmjenično, ili istovremeno (konvekcijom).
Gotove kolače izvadite iz rerne i ohladite.

Savjet. Biskvit se može prethodno ispeći, umotati u pergament (ili prozirnu foliju) i zamrznuti. Biskvit se može čuvati u zamrzivaču oko 1-3 mjeseca. Jedini problem može biti u tome što što se biskvit duže čuva u zamrzivaču pored ostalih proizvoda, to više može upijati strane mirise. Stoga, s obzirom na to da kod kuće, mnogi nemaju priliku držati zamrzivač odvojeno za deserte, skratiti rok trajanja, na oko 3-4 sedmice.
Ako ćete u skorije vrijeme koristiti biskvit, možete ga umotati u plastičnu foliju i ostaviti do sljedećeg dana na sobnoj temperaturi ili staviti u hladnjak.

Najprecizniji i potpuni opis: Recept za tortu Gioconda - od najboljih kulinarskih stručnjaka u velikom, ali informativnom članku, prikupljenom sa svih strana mreže i knjiga.

Ova torta je dobila ime po biskvitu "La Gioconda", koji se od uobičajenog keksa razlikuje po tehnici pripreme. Prvo, tijesto se pravi od bademovog brašna, a ne od pšeničnog brašna. Drugo, umjesto žumanca koriste se cijela jaja i bjelanjci. Takav biskvit dugo ostaje svjež.

SASTOJCI

za biskvit:

iseckani bademi u brašno - 200 g
puter - 50 g
šećer u prahu - 25 g
brašno - 50 g
šećer - 200 g
jaja - 5 kom.
belanca - 5 kom.

za kremu:

puter - 400 g
šećer - 250 g
jaka kafa - 30 ml
bjelanjak - 2 kom.
žumanca - 4 kom.
mleko - 100 ml

Za čokoladni ganache:

puter - 30 g
krema sa 35% masti - 50 ml
bela čokolada - 175 g
mleko - 120 ml

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK

Pripremite biskvit. Umutiti mikserom 3 jaja sa šećerom i bademima 5 minuta. Nastavljajući da mutite, dodajte jedno po jedno preostala jaja. Otopite puter, dodajte 1 kašiku. l. dobijenu smesu od jaja, izmiksajte i ostavite sa strane.

Bjelanjke umutiti sa šećerom u prahu i dodati u smjesu jaja i badema. Lagano promiješajte.

Ulijte prosejano brašno, dodajte preostalu mešavinu jaja i otopljenog putera. Mix.

Zagrijte rernu na 230°C. Okruglu posudu za pečenje prekrijte pergamentom. Stavite 1/3 testa u kalup, poravnajte površinu. Pecite 7 minuta. Ispecite još 2 kolača na isti način.

Pripremite kremu. Žumanca sameljite sa polovinom šećera. Zakuhajte mlijeko i ulijte u dobijenu masu. Promešati, protrljati kroz sito i ohladiti.

Skuvati sirup od pola šećera i 300 ml vode. Umutiti sa bjelanjcima dok se smjesa ne ohladi.

Maslac posebno umutiti mikserom, postepeno dodavajući smesu žumanaca i mleka.

Sipajte kafu, pa lagano dodajte bjelanca umućena sa šećernim sirupom. Lagano promiješajte i stavite u hladnjak.

Pripremite čokoladni ganache. Narendajte belu čokoladu. U šerpi pomešajte mleko i vrhnje, stavite na srednju vatru i prokuvajte. Maknite sa vatre, odmah dodajte iseckanu čokoladu i puter. Miješajte mikserom dok ne postane glatko.

Ohlađenom kremom premazati 2 biskvitne torte.

Stavite jednu tortu na drugu. Prekrijte preostalim biskvitom.

Lagano prelijte polovinu čokoladnog ganachea na vrh torte. Kulinarskom lopaticom zagladite površinu. Namažite strane. Stavite tortu u frižider na 1 sat. Površinu torte premažite drugim slojem ganachea, zagladite površinu i ostavite u frižideru još 2 sata.Za dekoraciju torte možete koristiti sveže ili konzervisano bobičasto voće, iseckano mleko i tamno čokolada, kao i gotovi ukrasi za slatkiše, na primjer, šećerno cvijeće.

Ganache je mješavina otopljene čokolade, vrhnja i putera. Može se praviti od različitih vrsta čokolade - gorke, mlečne, bele. Koristi se za pravljenje čokoladnih krema i za prelivanje kolača.

Vrijeme kuhanja

Porcije

Složenost pripreme

Vegetarijanac

Tehnologija

Uređaj

Broj kalorija

Ugljikohidrati

Izvor

"Škola gastronoma"

Ako primijetite grešku ili netačnost, pišite na

komentar

Mi ćemo svakako odgovoriti.

Tabela težina i mjera Katalog recepata 1 1

SLIČNI MATERIJALI

Torta sa jagodama

Jagode su najbolje, jer su prve. Prva vrtna bobica koja sazrije u sredini...

Recepti za kolače

U kuharskim knjigama, časopisima, blogovima i web stranicama različitog stepena kredibiliteta, postoji mnogo...

Torte, pite i kolači sa čokoladom

Torte, pite, kolači sa čokoladom uvijek služe kao ukras za desertni sto. Dobri su za čaj, a...

KOMENTARI

Badem Mona Lisa keks- svetske konditorske klasike. Vlažan, sočan, plemenit. Provjeren korak po korak recept sa fotografijom!

Hej! Eh, dugo nisam pisao ovdje i stvarno sam propustio svoju omiljenu stranicu!) Štaviše, imam puno toga za reći)

Danas ću podijeliti provjereni recept za najukusniji i jedan od mojih omiljenih keksa - Gioconda keks od badema! Odavno sam želio ukloniti ovaj recept, ali tek nedavno sam imao takvu priliku. Šta je dobro Mona Lisa keks? Nežan je, vlažan, sočan, pa mu nije potrebna impregnacija. I naravno da je ukusno! Ali treba bademovo brašno, a nije jeftino. Dakle, takav biskvit ne možete nazvati jeftinom. Ali šta možete učiniti? Osim toga, najčešće se biskvit Gioconda koristi u mousse kolačima, a ne u tradicionalnim, i tu biskvit ide, znate, dosta)

Pa počnimo!

Biskvit ćemo napraviti u kalupu prečnika 18 cm. Može se iseći na 2 torte debljine cca 1,5 cm.

Uzmemo 2 jaja 1. kategorije, 25 g šećera, sve stavimo u činiju i dobro umutimo na velikoj brzini miksera. Mutite dugo, oko 10 minuta. Potrebna nam je masa da postane lagana-lagana, jako bujna, kremasta, lijepa) Obožavam ove metamorfoze!