Узбецький ніж пчак і технологія виготовлення. Чим узбецькі ножі відрізняються від європейських, різновиди Пчак. Правила зберігання та догляду

Залежно від національних традицій, географічного розташування та кулінарних пристрастей у кожної нації і народності є власний, відмінний від інших, ніж. Узбецький, фінський, таджицький, індійський - кожен з них відрізняється. Русский ніж має на увазі його використання: на полюванні, в туристичному поході, в ближньому бою, для самооборони. Японський ніж асоціюється з самурайським мечем, за гостротою якому немає рівних клинків в світі. Французькі тесаки нагадують собою шаблю з рукояткою. Особливою популярністю користуються ножі у середньоазіатських народів.

Узбецький ніж - пчак

За різними даними, у народів середньої Азії ніж пчак з'явився в 14-15 столітті. За сьогоднішній день його форма не змінилася. Назва клинка походить від схожого в узбецькій мові слова «печак». Дослівно перекладається як «ніж». Такі форми ножа використовуються по всій середньоазіатської території з незначними змінами щодо пропорцій і спеціальних прикрас.

Ширина клинка знаходиться в межах 5 сантиметрів, при цьому його довжина - не більше 22 сантиметрів. Клинчастої перетин поступово зменшується від обуха до леза. Товщина ножа, яка біля рукоятки становить до п'яти міліметрів, зменшується ближче до вістря клинка. Прекрасні ріжучі якості ножа досягаються за рахунок спусків різної форми: від прямих до вигнутих. Узбецький ніж пчак, фото прекрасно підкреслює його красу, має відмінний баланс.

Узбецькі ножі в 20-21 століттях

У 20 столітті ніж узбецький ручної роботи на європейській території побачити можна було тільки в приватних колекціях поціновувачів середньоазіатського мистецтва. Дуже часто привозилися додому або близьким друзям після туристичної поїздки в якості гарного сувеніру. Узбецькі ножі (фото ілюструє красу і великий вибір) промисловим способом виготовлялися тільки в місті Чуст, який знаходиться в Узбекистані.

сьогодні узбецькі ножі роблять практично вручну. Місто Шахрихан, який знаходиться в Андижанской області, славиться майстрами, що виготовляють узбецький ніж пчак. У цьому місті є район, в якому живуть і працюють кілька поколінь ковалів та майстрів-ножовщиков. В інших районах країни також зустрічаються майстри з виробництва ножів, але їх роботи не так відомі. Авторські ножі підписуються фірмовими емблемами з обов'язковим додаванням зірок і півмісяця, щоб підкреслити ісламське віросповідання.

Різновиди ножів пчак

Ніж узбецький використовується в господарському житті, а також на кухні. З огляду на різні варіанти оформлення гострого закінчення, існує кілька форм ножів пчак:

• клинок «Кайке» - вістря піднесено на висоту до восьми міліметрів - традиційні узбецькі ножі ручної роботи;
• клинок «тугри» - закінчення леза гостре, спинка ножа пряма;
• клинок «толбаргі» - інша назва вербовий лист, обух ножа трохи опущений, що практично при оброблення туш тварин;

• клинок «казахча» - на лезі, недалеко від гострої його частини, є западина, а гострий кінець ножа знаходиться вище лінії обуха; ніж використовують для роботи з рибою;
• клинок «кушмалак» - відмінною рисою є наявність по обух подвоєного долу.

За розмірами ніж узбецький буває:

• малий (Чирчик) - менше чотирнадцяти сантиметрів;
• звичайний (шархон) - до сімнадцяти сантиметрів;
• великий (короворез) - до двадцяти п'яти сантиметрів.

Оздоблення та оформлення узбецьких ножів

Узбецькі ножі ручної роботи є шедевром роботи майстра. Кожен ніж виконується в єдиному екземплярі. Він проходить всі етапи: обробку стали, загартовування, обробку і заточку. На рукоятці і клинку майстер наносить орнамент. Дорогі ножі прикрашають не тільки національними малюнками. Тут додають родової фамільний знак, додають свої написи, рослинний орнамент «іслімі» і т. П. Чим ретельніше виконана кожна частина нанесеного орнаменту, тим цінніше виходить ніж узбецький.

Рукоятку виготовляють з абрикоса, платана, оргскла, додають частини кісток і рогів. Часто рукоять створюють з паяного листового металу. Хвостовик клинка збігається з формами рукояті і, розширюючись внизу, закінчується вигином в ідеї гака. Якщо рукоять виконана з дерева або кістки, то його не прикрашають. Якщо використовували оргскло, то його доповнюють кольоровими вкрапленнями і дріт. Виготовлена \u200b\u200bз рогу рукоять прикрашається стразами і перламутром. Металеву рукоятку декорують гравіюванням, стразами на тлі рослинних орнаментів.

Вигин внизу ножа, або навершя, завершує його оформлення. Його виготовляють у формі гака, щоб утримувати рукоять узбецького ножа було зручно. На рукоятці знизу завжди є в наявності виїмка для зручного розташування мізинця. Навершя виконують з полого роги або спеціальних металевих вставок.

Піхви для узбецького ножа

Для узбецького ножа обов'язковим елементом вважаються піхви. Майстри використовували шкіру або щільну тканину. Ніж розташовується в піхвах глибоко, що не вимагає додаткового фіксатора. Усередині піхов розташовують дерев'яні вставки, які захищають їх від розрізу зсередини. Національні узбецькі ножі носяться з лівого боку на поясі. Для цього до піхвах додають широку петлю.

Якщо футляр з тканини, то його прикрашають національною вишивкою. Шкіряні піхви прикрашалися вставками з латуні, міді. На шкірі чорного кольору майстри розташовують різнокольоровий візерунок в традиційному стилі. Нерідко можна побачити дерев'яні футляри.

Правила зберігання та догляду

Клинок узбецького ножа кувався з вуглецевої сталі. Раніше, до двадцятого століття, для цього використовувалися прийшло в непридатність зброю або привезені шматки заліза з інших страх. Твердість клинка повинна знаходитися від 50 до 56 одиниць по Роквеллу. З огляду на низьку твердість матеріалу, господар ножа завжди підточує лезо. Для цього не обов'язково використовувати спеціальні точильні бруски. М'який матеріал легко заточується за допомогою каменю або зворотного боку піали.

Існують загальні правила догляду за ножем:

1. Заточку стали необхідно проводити від обуха в нуль. Застосування цього виду заточування клинка дозволяє нарізати дуже тонкі пластинки продуктів.
2. Необхідно пам'ятати, що м'яка сталь добре точиться, якщо використовується керамічний виріб, і може зігнутися або затупитися при нарізці твердих продуктів або кісток.
3. Вуглецева сталь досить пориста. Після використання ніж необхідно відразу ж промити і витерти насухо.
4. Якщо на лезі узбецького ножа з'явилася іржа, позбутися від неї можна за допомогою м'яких миючих засобів або піску.

Зберігати узбецькі ножі слід, попередньо витерши, на дерев'яній підставці для ножів. Також вітається їх розташування в підвішеному стані.

Узбецькі кухонні ножі

Для роботи на кухні потрібно мати кілька видів узбецьких ножів. Невеликими зручно знімати шкірку з фруктів і овочів. Середнім за розмірами легко можна буде нарізати і тонко нашаткувати овочі. Для роботи з м'ясом використовують великі узбецькі кухонні ножі. Тоненьким вигнутим лезом прекрасно розробляється риба.

Узбецький ніж пчак може служити не тільки на кухні, але і бути чудовим подарунком. Вважають, що такий подарунок від кращого друга здатний уберегти від недоброзичливців. Ніж, розміщений під дитячої подушкою, оберігає здоров'я немовляти і матері, привертає багатство і благополуччя. Зображення узбецького ножа в вишитих виробах, на кованих предметах, на керамічних виробах оберігає господарів від всіляких нещасть і неприємностей.

Пчак і КОРД

узбецький, уйгурська, таджицький

При всьому різноманітті інформації, точної відповіді на питання, що вважати «правильним» Пчак або кордом, мабуть, не існує. Не ясно навіть, чим відрізняється пчак від корду і чи відрізняється взагалі ... (адже і те й інше в перекладі з національної мови означає просто «НІЖ»). Але ж є ще іранський кард ...

Почнемо з простого. На цих фотографіях зображений ніж, який будь-яка людина, хоч якось цікавиться ножами або бував у Середній Азії, назве «Пчак», або, по-узбецьки, «ПІЧОК». Зовнішність Пчак своєрідний і легко пізнаваний.

Це - найпоширеніший пчак з клинком «Кайке». Такий клинок має на увазі підняття вістря над лінією обуха на 3-8 мм. Більш просунуті і допитливі скажуть, що це «Андижанський пчак». Хтось ще додасть: «Шархон».

Сам клинок Пчак традиційно виковується з вуглецевої сталі (у віддалені часи використовувалося зламане зброю або злитки заліза з Індії, з 19-20 століття в хід пішли автомобільні ресори, обойми підшипників та інші підручні матеріали, в даний час найчастіше використовуються прутки заводський стали типу ШХ -15, У12, 65Г або дешева арматура з Ст3). В Узбекистані досі говорять: «Пічок з углеродка - для роботи, з нержавійки - для прикраси!»

Якщо клинок виготовлений з високовуглецевих інструментальних (У12) або підшипникових (ШХ15) сталей (що дозволяє отримати більш якісний виріб), то до нього зазвичай приварюють хвостовики з Ст3, що помітно у вигляді трикутника біля рукояті Пчак.

До речі, так само роблять багато японських і російські майстри, наприклад, Г.К. Прокопенков. Це пов'язано з тим, що У12 і ШХ15 мають невисоку ударну в'язкість і міцність і, якщо клинок з хвостовиком викувані з єдиного шматка стали, велика ймовірність зламу клинка в районі шийки, наприклад, при падінні.

Довжина клинка зазвичай становить 16-22 см, товщина завжди клиновидно зменшується від рукояті до вістря, причому у рукояті вона може бути 4-5 мм. У перетині клинок Пчак теж клиновидно звужується від обуха до леза. Спуски, як правило, прямі, рідко зустрічаються опукло- або увігнуто-лінзовидні. Ширина клинка може бути до 50 мм. Все це разом дає непогану геометрію ножа і забезпечує ефективний рез будь-яких харчових продуктів.

Як вже було сказано, сталь на Пчак використовується вуглецева, з того, що є під рукою, гарт (як правило, зонна - тільки у ріжучої кромки) зазвичай проводиться до 50-52 од по Роквеллу, рідше до 54-56 і то тільки в Останнім часом. З одного боку, твердість в 50-54 од не дає довгого утримання гостроти ріжучої кромки, але зате дозволяє правити такий ніж на чому завгодно (зазвичай використовується дно керамічної піали, але існують і спеціальні камені традиційної форми для редагування Пчак і ножиць), що, звичайно, є великим плюсом. Але в цьому випадку ніж швидко сточується і перетворюється мало не в шило, тому доводиться купувати новий. Хоча вартість Пчак (НЕ сувенірних) завжди була невеликою.

Останнім часом все частіше зустрічаються Пчак зі сталі ШХ-15, яка може бути загартована до 60 од Роквелла, що ми і бачимо на деяких клинках. Такі тверді клинки роблять спеціально для російського і українського ринку, щоб конкурувати з японськими кухонними ножами. З моєї точки зору, така твердість не надто виправдана, бо Пчак мають дуже тонке зведення і робота такими ножами вимагає певних навичок і спеціальної техніки, інакше клинок буде фарбуватися і ламатися (аналогічно японським кухоннікам) З іншого боку, розжарювати ШХ-15 до 50 52 одиниць (норма для пчак) особливого сенсу немає - просто переклад добротного матеріалу.

Поверхня клинків з вуглецевих сталей зазвичай оксидируют (воронят), занурюючи в розчин наукатской глини (традиційно), залізного купоросу або хлорного заліза, через що клинок набуває темно-сірий з блакитним або жовтим відливом колір, прикрашають долом ( «комалак», причому якщо дол один, то він обов'язково буде з боку тамги), вибитим клеймом ( «тамга») або гравіюванням. Вибиті поглиблення заливають латунью.На вуглецевих мечах часто помітна зона гарту.

Назви частин Пчак представлені нижче:

«ГЮЛЬБАНД», або Больстер відливають з легкоплавкого олова або сплавів олова зі свинцем, паяють з листової латуні або мельхіору і заливають оловом або його сплавом. Зауважу, що використання свинцю при приготуванні їжі не є добре, і бажано ножі зі свинцем не використовувати (або, принаймні, покрити лаком). Відрізнити свинець можна, спробувавши паяльником (свинець плавиться гірше), він сильно окислюється, набуваючи темно-сірого відтінку, брудниться (як газетний папір). Мені особисто здається, що використання свинцю і сплавів - це витрати легкодоступності старих автомобільних акумуляторів і бабітів з підшипників.

Прикрашають гюльбанд гравіюванням (традиційно - узбецьким рослинним орнаментом «іслімі»), часто з заливкою заглиблень емалевої фарбою (чорної, червоної, зеленої), а також вставками з перламутру ( «Садаф»), бірюзи або стразами.

«БРІНЧ» - смужка листової латуні або мельхіору, товщиною до одного міліметра, припаюють по периметру хвостовика при накладному монтажі рукояті ( «Єрма доста»). На брінч приклепують накладки рукояті, прикрашають гравіруванням і декоративним оксидуванням. Зауважу, що зазвичай брінч виступає за межі хвостовика на 1-2 мм, і між накладками і хвостовиком залишається повітряний зазор.

Сенс цієї дії не дуже зрозумілий, хіба що для економії матеріалу накладок, коли використовується дорогий матеріал (наприклад, слонова кістка). Можливо, така конструкція дозволяє демпфіровать напруги в рукояті, тому що такий же монтаж традиційно застосовують в держаках середньоазіатських шабель (заповнюючи повітряні порожнини мастикою).

«ЧАКМОК» або навершя.

Спеціально виготовлене і прикрашене навершя застосовують на дорогих Пчак при накладному монтажі ( «yoрма доста»), у вигляді металевих притинами, або всадним монтажі руків'я ( «сукма доста») з полого роги, в цьому випадку його виконують методом пайки з мельхіору, латуні.

Прикрашають гравіюванням, Садаф, стразами.

На недорогих Пчак чакмок позначають шляхом зміни перетину рукояті (з округлого в прямокутне) і / або наявності клювообразную виступу.

«Доста» - чорний, рукоять.

Для виготовлення використовують місцеве дерево (абрикос, чинара), текстоліт, оргскло, кістки, рогу, паяють з листового металу (мельхіор, латунь)

Дерево, текстоліт і кістка зазвичай не прикрашають, в оргскло вставляються кольорові «глазки» і дріт, ріг прикрашають декоративними гвоздиками, вставками з Садаф або стразами, на металеві рукояті наноситься гравіювання, зазвичай у вигляді рослинного, квіткового ( «чілміх гулі») орнаменту з додаванням стразів.

Чорний рукояті з накладними монтажем ( «Єрма доста») зазвичай має однакову товщину і у гюльбанда і у чакмока, рідше потовщується до чакмоку. Нерідко товщина такої рукояті перевищує її ширину - це зручно при традиційній нарізці овочів при приготуванні узбецьких блюд: плову, салатів «Чучук», або «шакароб»

«Тамга» - клеймо

Як правило, кожен майстер ( «усто»), що виробляє яку роботу (особливо ножі), застосовує цехове клеймо (тамгу).

Для узбецьких майстрів в центрі тамги звичайний півмісяць (як символ віри), часто використовуються зірки (кажуть, що їх число раніше позначало число дітей-спадкоємців або учнів, які стали майстрами) і символ бавовни.

На сучасних клеймах може зустрітися все, що завгодно - навіть зображення автомобіля.

Треба відзначити, що в даний час для ідентифікації майстри повністю покладатися на тамгу не можна. Я бачив тамгу, яку використовують як мінімум чотири різних майстра(Хоча, може, робить і один, але продають від свого імені різні люди).

Як і до будь-якого господарсько-побутового ножа, до Пчак покладаються піхви. Як правило, вони не відрізняються добротними матеріалами і якістю виготовлення. На сьогоднішній день зазвичай це шкірозамінник з картонними вставками, іноді прикрашений аплікацією і імітацією бісеру.

Дорожчі Пчак можуть мати піхви зі шкіри, прикрашені тисненням або плетінням з шкіряного шнурка.

Рідко зустрічаються піхви металеві (мельхіор, латунь) з гравіюванням або комбіновані (шкіра, дерево, метал).

На завершення огляду андижанського Пчак приведу цитату зі статті О. Зубова «Знак майстри» (журнал «Вокруг света» № 11 за 1979 рік):

«... Широкий, дзвінкий з чорно-фіолетовим відливом, інкрустований червоними, зеленими, блакитними і білими камінчиками - цяточками, на лезі сяють три зірки і місяць - древнє клеймо Абдуллаєва.

Цей ніж - незамінний помічник за трапезою в колі друзів, невід'ємна частина узбецької кухні.«Можеш різати хліб, можеш чистити картоплю, а можеш повісити на килим і дивитися - все можеш!» - сказав майстер. І, помовчавши трохи, посміхнувся: «Але найкраще - різати диню!»

Розглядаючи узбецькі Пчак, волею-неволею задаєшся питанням про те, що ж привело до появи саме такої форми леза. Справа в тому, що така форма підходить виключно для приготування їжі, в той час як у сусідніх народів типовим був ніж, яким хоч якось можна було захищатися і використовувати для інших (кухарських) потреб, тобто в усьому світі були у вжитку більш універсальні ножі. У узбеків такі ножі теж були, але ... тільки до 14 століття. Точна причина виникнення такої форми не відома, але якщо згадати, що 14 століття - це століття імперії Тимура (Тамерлана), імперії з централізованою владою і жорсткими законами, то можна припустити, що чиновники Тимура, або він сам, були дещо стурбовані підпорядкуванням завойованих народів , і, щоб не допустити появи у народу холодної зброї, звозили всіх майстрів-зброярів в шахські кузні, в столицю імперії м Самарканд, а для мирного населення змусили майстрів робити ножі з піднятим догори вістрям. Таким ножем завдати колотих ран практично неможливо і, отже, небезпека повстання і інших «терактів» зменшується. Згадаймо, що за часів іншого, вже близькою до нас за часом імперії, Пчак теж не ставилися до холодної зброї саме через форми леза і за їх виготовлення не відправляли в місця не настільки віддалені. Хоча можуть бути і інші версії. У будь-якому випадку вийшов дуже зручний для приготування їжі ніж, який швидко завоював собі популярність в Середній Азії. Був би не зручний - не отримав би такого поширення!

Крім Пчак з клинком «Кайке» зустрічаються Пчак з клинком «тугри», тобто з прямим обухом.

Порівняємо два види клинків: на фотографії нижче добре видно різницю між клинком «тугри» (вгорі) і «Кайке» (внизу)

Клинок «тугри» має постійну або зменшується до вістря ширину. Зручний для нарізки м'яса, зазвичай входить в набір м'ясника ( «кассоб-пічок»).

Крім уже згаданого «андижанського» Пчак, можна зустріти назви «старобухарскій» і «старококандскій».

У «старобухарском» клинок рівномірно звужується до вістря, підйом виражений менше, але все лезо часто буває дугоподібно вигнутим, клинок більше спеціалізований на роботу по м'ясу - зняття шкури, обвалку.

Цікаво, що до сьогоднішнього дня вузькі Бухарські Пчак часто називають «афганка», хоча відмінність між Пчак з Бухари і Афганістану є - на «бухарских» заклепки йдуть в один ряд, а на «афганських» - полуконвертом.

Також традиційно бухарські Пчак мають піхви з кулькою або листком на кінці.

«Старококандскій» - клинок цього Пчак відрізняється малою шириною, використовується, швидше за все, як допоміжний при обвалювання або чищенні овочів.

Можна також зустріти назви «толбаргі» (вербовий лист) і «казахча». Це функціональні вузькоспеціалізовані ножі, призначені для виконання певної роботи.

«Толбаргі» - різницький ніж для оброблення туш тварин,

«Казахча» - для обробки риби.

Пчак «казахча» були поширені здебільшого серед жителів (рибалок) узбережжя Аральського моря, в основному, казахів.

Лінія обуха «казахча» приблизно на одну третину до вістря утворює плавну виїмку, знову піднімаючись до вістря, що знаходиться на лінії обух-рукоять. Виїмка заточується з однієї або з обох сторін. Клинком такої форми, перевернувши ніж, легко чистити і потрошити рибу.

Рукояті «толбаргі» і «казахча» зазвичай виготовляються з дерева і, як правило, не прикрашаються (допускається лише наявність кольорового орнаменту на гюльбанде).

Наведемо фото ножів майстра Мамуржона Махмудова з м Коканда:

«Толбаргі»

Ну і ще фото ножів з Ташкента

Фото з музею прикладного мистецтва Узбекистану, добірка називається «Ташкент 1985»

Окремої згадки заслуговують «Уйгурські Пчак». Це ножі з СУАР (Сіндзянь -Уйгурского автономного району Китаю). Іноді зустрічається назва Янгісарскіе ножі - назва закріпилася по центру виробництва - місту Янгісар. У них також є і «старобухарскій тип-афганка» і «старококандскій», але якщо подивитися на фотографії, то можна побачити і відмінності. Впадає в очі більш якісне (і красиве) виготовлення рукоятей і відсутність литого гюльбанда (Больстер) з олова, хвостовики клинків практично завжди відкриті, брінч не використовується. А ось клинки часто бувають оброблені грубо, або взагалі не заточені, тому що виробництво уйгурських ножів з заточеними клинками довжиною понад 200 мм заборонено китайськими законами!

Старобухарскій. уйгурские майстра

Афганка. Уйгурские майстра.

Старококандскій. Уйгурские майстра.

Якщо узбецькі Пчак більше спеціалізовані під приготування їжі, то таджицькі корду є ножами більш універсальними.

Корди мають три типових розміру. Найпоширеніший(Найбільш робітник) має довжину 14-17 см, великий ніж «Гов куші» ( «короворез») використовується для забою худоби і має довжину 18-25 см і найменші ножі (менше 14 см) - для жінок.

Клинки у традиційних кордов потужні, завтовшки у гарди до 4 мм (зауважу, що якщо товщина клинка ножа більш 2,4 мм, то він вже може розглядатися як холодна зброя і заборонений до вільного обігу), спуски лінзовидні від обушка або середини ширини клинка, рідше прямі (у узбецьких пчак, як правило, навпаки). Ріжуча кромка виводиться на кожному ножі в залежності від призначення. Обух у клинка корду, як правило, виточеної з готової смуги металу, буває прямий і паралельний, а не клиновидний, як у Пчак.На клинку зазвичай протачивают доли по одному або по два на кожній стороні або два на правій і один на лівій.

Монтаж залежить від місцевості виготовлення. У південно-східних гірських районах перевагу віддають всадним монтажу, а в західному і північному районах, які ближче до Узбекистану, -накладні. Причому накладної монтаж корду дещо відрізняється від такого у Пчак: не застосовується паяний брінч, а весь хвостовик заливається по периметру олов'яним сплавом, тому рукоять на Пчак легше, а на корду - міцніше! Взагалі, прилад у кордов буває тільки литий, з олова і його сплавів (або срібла), орнамент - тільки гравірування і більш геометричний, радіально-симетричний на відміну від складно-рослинного узбецького «іслімі». Орнамент індивідуальний для кожного майстра і може замінювати клеймо (пасивне звичайно не клеймуються, принаймні на клинку, на гарде - певний орнамент або клеймо)

Накладні рукояті кордов завжди ширше, ніж у Пчак, розширюються до верхівка і мають характерну виїмку під мізинець.

На рукоять корду йде ріг, кістка, дерево, пластмаса. При всадним або накладному монтажі хвостовик клинка корду завжди повний на всю довжину рукояті (за винятком маленьких ножів для жінок на кухню).

Фото з музею прикладного мистецтва Узбекистану, добірка називається «Хорезм, Хіва.1958»

Хотілося б ще раз зупинитися на термінології-пчак, пічок, Бичак, корд, кард.

Справа в тому, що деякий час тому мені в руки потрапив ніж десь 17-18 століття

Довжина 310мм, довжина леза 185 мм, ширина у обуха 30мм, товщина обуха (3,5-2,5-1,5) мм. Призначення канавки на обуху мені незрозуміло, хіба що для збільшення товщини обуха, яка незначно збільшується при прочеканіваніі канавки. Жовтий метал в орнаменті - золото. Твердість близько 52 од. Вразив мене лад клинка (як висловився відомий майстер - ножовщиков Геннадій Прокопенков, «просто - вищий пілотаж!»):- клин від обуха з увігнутою лінзою, і переходить в каплевідний вид в декількох міліметрах (від 3 до 5) від ріжучої кромки. Звичайно, це все - десяті частки міліметра, але все видно і прощупується. Після недовгих умовлянь, Г.К. Прокопенков погодився зробити мені сучасну копію, максимально зберігши весь лад клинка.

Вийшов ось такий ніж:

Виявилося, що при роботі на кухні він перевершує практично всі наявні у мене ножі - і за якістю різу і по зручності роботи. Ну і правиться легко чим завгодно (хоч Мусатов, хоч кераміка) Хоча якщо довго шинкувати овочі, тобто на потоці, хороший шеф, мабуть, буде зручніше. Але для будинку ...

Крім того, його конструкція дозволяє і паличку відрізати / построгать і від Злидня будь-якого захиститися.

Тобто отримали відмінний універсал.

Природно, постало питання про тип ножа. Варіантів було два - кард або пчак. Корд не розглядалося по очевидний ознаками. За матеріалами інтернету і, зокрема, конференції «RusKnife» найближче виявився бухарський ніж.

Ніж з Бухари. Музей артилерії, інженерних військ і військ зв'язку. Виставка «Зброя Сходу 16-19 століть»

Зауважу, що «музейний» експонат названий просто -«Ніж з Бухари»

Подальші пошуки привели до наступних фотографій:

Пчак старий. Бухара

Пчак. Бухара.

Бухарський кард

Бухарський кард

Пчак бухарський з бірюзою

пчак Афганістан

Перська кард

Зауважимо, що на останній фотографії ніж (перський кард) має бронебійна потовщення на вістрі.

Таким чином, визначити точно вид мого ножа мабуть не представляється можливим.

З точки зору колекціонерів і знавців холодної зброї кард - це ніж, який створюється в першу чергу для військових цілей: він і на вигляд більше до стилету тяжіє і вістря у нього, як правило, зміцнюється.

Так що я вважаю, що у мене - пчак. Тугра-пчак, швидше за все, бухарського виробництва.

Однак мені найбільше імпонує позиція Марата Сулейманова, який стверджує, що кард, корд і пчак - це ніяк не бренди, а просто назви одного виробу - ножа - на різних мовах ( «печак» - по-татарськи, «пічок» - по- узбекски, «пшах» - по-азербайджанські, «корд» - по таджицькому, «кард» - по перському. кард і корд близькі за звучанням, так як таджики і перси (іранці) відносяться до однієї мовної групи, Узбеки, татари, азербайджанці - до іншої, тюркської)

Є ще «Бичак» - карачаївська ніж (див. Статтю «Бичак - ніж кожного карачаївців» на цьому сайті),але карачаївці і їх найближчі родичі - балкарці, як відомо, теж тюркомовні народи.

Є ще ножі туркмен-сарики (фото з Rusknife)

Таким чином, не торкаючись військової тематики, мабуть, найбільш правильно говорити:

Національний узбецький ніж (пічок, або пчак)

Національний таджицький ніж (корд)

Національний уйгурська ніж (пчак)

Національний карачаївська ніж (Бичак)

Наведемо ще фото з "Туркестанського альбому" 1871-1872 рік

Самарканд, Пічак-базар(До речі, в оригіналі написано "сцикун-базар")

У колишні роки узбецькі Пчак потрапляли в Європейську частину СРСР у вигляді одиничних екземплярів, найчастіше їх привозили з експедицій по Середній Азії. Як правило, їх якість була не на високому рівні.

З кінця 90-х років минулого століття, компанія «Союзспецоснащеніе» почала регулярні поставки узбецьких Пчак в Росію, і їх стало можливо придбати в офісі компанії або в роздрібній торгівлі. В даний час їх можна придбати в багатьох ножових магазинах і магазинах східній кулінарії, в тому числі і в Інтернет-магазинах (зокрема, в «Дукан Сходу», «Пчак-ножі ручної роботи», і т.п.).

На перших порах постачальники закуповували Пчак оптом на базарах в Узбекистані, тому ні ім'я майстра, ні місце виготовлення у продавців дізнатися було неможливо. У міру насичення ринку, торгівля стала «цівілізовиваться», і зараз можна придбати пчак, виготовлений конкретним майстром (особливо у тих продавців, які закуповують вироби безпосередньо у майстрів), і вибрати тип, стиль і матеріали клинка і рукояті.

За часів Радянського Союзу найбільш популярними були Пчак з міста Чуст, де була єдина в Узбекистані ножова фабрика.

Фото з музею прикладного мистецтва Узбекистану, добірка називається «Чуст 1987 г.»

У нинішній час основну масу узбецьких Пчак виробляють в м Шахріхон Андижанской області Узбекистану, де існує цілий міський район ( «махалля») майстрів-ножовщиков ( «пічокчі»), в якому трудяться цілі сімейні династії ковалів і слюсарів-складальників Пчак.

Фото з музею прикладного мистецтва Узбекистану, добірка називається «Шахріхон тисячі дев'ятсот дев'яносто дев'ять»

Так, відомий майстер Комілжон Юсупов, який присвятив своєму ремеслу більше 50 років життя, і обраний аксакалом махалли пічокчі Шахріхона, передав своє мистецтво своїм синам і зараз брати можуть робити, при бажанні, дуже непогані вироби.

Усто Бахром Юсупов

Усто Бахром Юсупов

В інших регіонах Узбекистану також живуть і працюють окремі майстри ( «усто») і сім'ї пічакчі, але їх вироби зустрічаються набагато рідше. Наприклад, сім'я Абдуллаєва, яка живе і працює в Бухарі, виготовляє і Пчак, але їх справжнім «коником» є ножиці ручного кування та різноманітного призначення, що славляться по всьому Узбекистану.

Споріднені узбецьким пчак таджицькі ножі ( «пасивне»), в основному, виробляють в м Истаравшан (колишній Ура-Тюбе).

Також стенди з Пчак і та кордами завжди присутніна різних ножових виставках: "Клинок", "Арсенал", "Мисливство та рибальство" та інших ...

Усто Абдувахоб і його ножі:

Директор магазину "Дукан Сходу" Бахріддінов Насиров з узбецькими майстрами «усто»: усто Улугбек, стійкістю до механічних пошкоджень Абдурашидом, стійкістю до механічних пошкоджень Абдувахобом.

Усто Улугбек

Усто Абдурашид

Усто Абдурашид

І Пчак, і пасивне виробляють вручну, і можна з упевненістю сказати, що кожен такий ніж несе в собі частинку душі майстра.

Уже при зовнішньому огляді можна судити про рівень якості ножа:

Хороший лад і обробка клинка, виражена лінія гарту і тонка ріжучакромка дозволяє розраховувати на хороший і тривалий рез;

Добре пропаяв або відлитий з чистого олова (світлий і блискучий) гюльбанд дозволяє використовувати пчак або корд на кухні без ризику отруєння свинцем;

Чистий і тривалий дзвін після клацання по клинку, відсутність шата у всадной рукояті свідчить про якісну збірці;

Відсутність щілин між приладом і чорний, або тріщин в чорний рукояті запобігає розмноженню в них мікроорганізмів;

По можливості, пчак і корд, як і будь-який інший інструмент для роботи, потрібно підбирати «на дотик», щоб він став «природним продовженням руки».

Єдиними (на сьогоднішній день) Пчак, до яких не можна причепитися, це Пчак Маміржона Саідахунова

Клинок 140х4мм у обуха, поступово сходить до носика. Зведений в нуль, двостороння лінза легенька, заточений відмінно. Порошкова сталь ДІ-90, термичка в грубці, калка на 61 десь. Ручка 110мм, моржової кістка. Гюльбанд-твердий сплав на основі олова. Їжа ріже по-звірячому, дерево струже сухе, курку бадьоро обробляє. Піхви: шкіра 3 мм, просочення проти води

Правда, є невеликий нюанс - майстер живе і працює в Україні і ціна за цей ніж досить висока (в порівнянні з іншими Пчак)

На сьогоднішній день в Росії представлені ножі більше 30 майстрів з Шахріхона, Самарканда, Ташкента і так далі ...

Крім того, такі ножі не могли не зацікавити і російських виробників.

Так, на прохання своїх замовників, роблять Пчак:

Геннадій Прокопенков

Цей ніж ми можемо бачити практично кожен вихідний на каналі НТВ в руках Сталика Ханкішіева. Волокнистий композит на основі 40Х13, гарт до 52-54

Дмитро Погорєлов

Сталь CPM 3V, HRC - близько 60. Довжина 280 мм, довжина леза 150 мм, ширина 33 мм, товщина (3,5-2,5-1,5) мм, вага 135г. Рукоять -кокоболо Зведення в нуль, рез відмінний

майстерня Межова

Ніж С.Кутергіна і М. Нестерова

Сталь Х12МФ, срібло, палісандр, рожеве дерево, кістка. Довжина ножа 280мм, лезо 160мм, ширина 40мм, товщина 4 мм, HRC 57-59

Але навіть з фотографії видно, що зведення аж ніяк не «пчаковское»

Златоустівська зброярі

Сталь 95Х18, HRC 58, довжина 292 мм, лезо 160 мм,ширина 35 мм, товщина (2,2-2,0-1,8) мм, вага 120г.Сведеніе десь 0,3 мм. Рукоять - горіх. Незважаючи на невелику товщину і непогане зведення, рез цього ножа оставдяет бажати кращого

Оружейнік'

Дамасск, позолота. Довжина 260 мм, лезо 160 мм, ширина 35 мм, товщина (4,0-3,5-2,0) мм, вага 140г.HRC приблизно 56. Зведення приблизно 0,2-0,3 мм.

Незважаючи на різні прикраси, рез значно краще попереднього лепехи.

Невелике тестування показало передбачувані результати - спочатку Прокопенков з Погорєловим, потім Оружейнік' і потім з великим відривом Лепеха.

Цікаво, що звичайний пчак (див.фото) показав себе трохи гірше, ніж Пчак наших іменитих майстрів (за якістю різу), але краще зброяра, але не набагато.

В середині минулого століття схожі на пчак ножі робила німецька фірма Herder, але його спеціалізацію мені з'ясувати не вдалося

Звичайно, пчак, навіть хороший, важко порівняти з технологічності і гігієнічності з європейським шефом, і на сучасному харчовому виробництві він буде менш зручний, але на домашній кухні і особливо де-небудь на природі, цей ніж може доставити вам масу задоволення!

Для більш повного уявлення про роботу Пчак рекомендую ознайомитися з оглядом Романа Дмитрієва «Пчак в реальному житті" на цьому сайті.

Велику допомогу в написанні статті надали Марат Сулейманов, Роман Дмитрієв і форум "RusKnife"

Окрема подяка за надання фотографій Бахріддінов Насирову ( "Дукан Сходу") і Олександру Мордвинов ( "Пчак- ножі ручної роботи")

P.S. огляд Романа Дмитрієва "Пчак в реальному житті" з'явиться найближчим часом

Узбецькі, Уйгурські ножі (Пчак)

Пчак - це традиційний, національний ніж узбеків і уйгурів. Поширений по всій Середній Азії і не тільки. його зовнішній вигляд своєрідний і легко пізнаваний, а форма через багато років так і залишилася незмінною. У уйгурських майстрів ширше асортимент і більше різноманітності в формі клинків. У стандартному виконанні узбецькі і уйгурские Пчак з піднесеним мечем (Кайік) і прямим обухом (тугра) ні чим не відрізняються один від одного. Відмінність тільки в рукояті і інкрустації.

Широкий клинок Пчак виковувався зі сталі самого різного якості. Сталь невисокої якості використовувалася при виготовленні ножів для небагатих верств населення. Висококваліфіковані майстри воліли працювати на замовлення і виготовляли клинки тільки з високоякісної загартованої сталі. Клинок Пчак виготовлявся в різних варіантах, відповідно до свого призначення.
1-й варіант - найпоширеніший, коли кінчик клинка піднятий вгору вище обуха клинка більше ніж на 5 мм - "Кайік".

2-й варіант - це ніж, у якого клинок з рівним і прямим обухом - "тугра пчак" або, як його ще називають, "Кассоб пчак". Такий варіант призначався, в основному, для м'ясників.

Особливістю узбецького і уйгурського ножа є тонка округла рукоятка, яка прикріплюється на рівні обуха, розширюючись до кінця. Іноді рукоятка закінчується крюкообразний вигином. У давнину рукоятку Пчак виготовляли з матеріалів, доступних в ті часи: дерева, кістки, рогу. В наші дні різноманітність матеріалів набагато ширше. Крім традиційних матеріалів рукояті виготовляють з оргскла, текстоліту, латуні, міді і так далі.

Форма рукояті буває двох видів:
1) YOрма - це значить накладки з 2-х сторін на хвостовику. Вона складається з двох плашок, які кріпляться до хвостовика.
Перш ніж закріпити плашки, що формують рукоятку, припаюють гарду і до хвостовика по периметру припаюють смужку з міді, латуні або срібла. Плашки скріплюються металевими або мідних заклепками. Також рукоять може бути складальної, виконаної з кольорових, дорогоцінного або напівдорогоцінного каміння (наприклад з Садаф (переламутра).

2) Сухме - тобто Целікова-всадним рукоять. Вона складається з Целікова матеріалу, який можна вставити в хвостовик і цим надати в рукояті класичну форму, яка підходить практично під будь-яку руку. Варіант форми рукояті Сухме виготовляється з рогу різних тварин, оргскла, текстоліту, латуні, міді та інших матеріалів. У інкрустації також можуть бути використані матеріали з кольорових, дорогоцінного або напівдорогоцінного каміння.

У минулі часи і по сей день, кожен шановний майстер обов'язково ставив на виготовленому якісному ножі своє клеймо, так зване «тамга». Головними елементами клейма була ісламська атрибутика - зображення зірок і півмісяця. Сучасні майстри, які займаються виготовленням ножів також відзначають свої унікальні вироби символами ісламу або ж ставлять клеймо бавовни, назва містечка, де виготовляють ці ножі або номер будинку, де живе сам майстер. Але є майстри, які не ставлять клеймо, так як роботу цих майстрів можна дізнатися за унікальними, чітким малюнків на гарде або неабиякою, якісній роботі. Свої особисті дані майстер, при бажанні, може вигравіювати з іншого боку леза або на рукояті ножа.

Клинок дорогого Пчак прикрашають національним орнаментом, а рукоятку - круглими декоративними елементами, званими "кёз" або перською "чашмак" - це означає "око, очі", які виготовляються або з кольорових або дорогоцінних металів, або з кістки або перламутру, які упресовують в плашки рукоятки.

Піхви для Пчак шиють з натуральної шкіри або щільної матерії і прикрашають коштовними або напівкоштовними матеріалами (наприклад: латунь, мідь, срібло). Усередині них передбачені спеціальні дерев'яні вставки, щоб при витягуванні ножа піхви залишалися цілими. Піхви досить глибокі, так як пчак туди вставляється без додаткової фіксації. Як і рукоять, вони прикрашаються декоративними кольоровими кружечками, часто просто намальованими фарбою. На більш дорогих виробах використовується аплікація. Також на них передбачена петля, яка протягується в пояс.
За своїм призначенням пчак - господарсько-побутової аксесуар. Для домашньої готовкі- найідеальніший ніж. Пчак із зігнутим кінчиком "Кайік" більше використовують мисливці, так як для зняття шкури він дуже зручний, а м'ясники здебільшого вибирають "тугра пчак" для розробки туші. Пчак - не бойовий ніж, оскільки твердість клинка і заточка від обуха, зведена в нуль, не дозволяють такі серйозні роботи, як, наприклад, стругати метал або відкривати їм консервні банки або рубати кістки. Для істориків і зараз залишається загадкою, з чим була пов'язана необхідність появи ножа з формою клинка, зручною тільки для господарської діяльності. Узбецькі і Уйгурські Пчак обов'язково стануть незамінними помічниками на кухні. Або ж підійдуть в якості подарунка для людини, яка знає історію: адже кожен раз доторкнувшись до Пчак, ми долучаємося до історії Стародавнього Сходу.

Узбецький ніж пчак (історія походження, робоча гіпотеза).

Колись давно в 1991 році, будучи студентом кафедри археології МДУ, я відправився в археологічну експедицію, організовану Музеєм народів Сходу, в Самарканд. Одне з перших вразили мене тоді вражень в кишлаку під Самаркандом були постійно зустрічаються на вулиці старі (бабаї) в ватяних халатах (чапанах), підперезані ременем, на якому часто можна було побачити висить в піхвах ніж. Як мені пояснили тоді "старші товариші", ходити з ножем по вулицях людям похилого віку дозволено, тому що ніж вважається елементом національного костюма. Набравшись сміливості, я попросив одного старого показати мені свій ніж. Не без гордості дістав він його з піхов і продемонстрував (в кишлаку знали, що я з археологічної експедиції і ставилися з повагою). Такий екземпляр бачити раніше мені не доводилося. Він був дуже незвичайний - тонка біля основи клинка рукоять, що розширює до верхівка (як би закінчується "наболдашником"), зроблена з рогу, і пряме широке лезо з плавним підйомом до спинки, який утворює досить гострий кінчик. Ніж був відполірований так, що в ньому я міг побачити своє відображення, а на його лезі, ближче до рукоятки, був орнамент, виконаний "арабською в'яззю". Старий назвав його "пічок" (ніж) і сказав, що я можу купити такий же на базарі на околиці міста.

У найближчий же вихідний я відправився на базар і після тривалої торгівлі з продавцем став володарем найбільшого екземпляра з тих, що були у нього в той день на прилавку. Повернувшись з експедиції, на довгі роки я став володарем ножа, яким заздрили всі мої приятелі.

Ілюстрація 1. Пчак з Самарканда, 1991 рік.

Сьогодні, звичайно, все інакше. Купити пчак в Москві не становить проблеми. Але, купуючи пчак, дуже багато хто не знає, що вони купують.

Історія і походження Пчак туманні і заплутані.

Сьогодні пчак називають традиційним національним ножем народів проживають в Середній Азії - узбеків і уйгурів.

Найближчі до сучасних по часу екземпляри XIX-XX століть (етнографічний матеріал, який став відомим сучасній науці після входження Середньої Азії до складу Російської Імперії в другій половині XIX століття, отриманий в результаті різних експедицій), які сьогодні представлені в музеях, демонструють нам зовсім інший тип ножа - з вузьким лезом і довгим і плавним його підйомом до вістря. Пояснюють таку форма клинка просто. У цих Пчак клинки сточені до межі, і зміна форми відбулося в результаті тривалого практичного вжитку.

Археологічні дані нам теж не дають однозначної відповіді на питання походження Пчак: в Согдиане (територія, що охоплює сучасний Узбекистан) в V-VIII століттях були поширені два типи ножів: 1. З прямим лезом; 2. З вигнутим лезом. Максимальна ширина лез виявлених примірників 1,8 см, держак пластинчастий зі звуженням від леза до кінчика (від 3 мм до 1 мм). Всі ножі були різнорозмірні, загальною довжиною до 14,5 см, довжина черешка, при цьому, до 3,5 см. Обидва типи були широко поширені і в великій кількості знайдені в Пенджикенте, Кайрагаче, в Шахрістані. (Якубов Ю. "Ранньосередньовічні поселення гірського Согда. Душанбе, 1988, стор 235).

Варто відзначити вкрай погану збереженість знахідок (клімат і шари Середньої Азії нещадні до заліза), що вкрай ускладнює типологію.

Ілюстрація 2. Зображення знайдених ножів, які датуються V-VIII століттями (номера 4-6).

Є також археологічні дані про ножах, що зустрічаються в похованнях кочовиків на території Середньої Азії, що датуються останньою чвертю XIV століття. Це ножі "стандартної універсальної ножової конструкції" представляють дивно стійку, одноманітну серію. Вони мають такі характерні ознаки. Спинка клинків утворює слабо виражену дугу, плавно опускається до носа. Ріжуча кромка дугоподібні, але більш крута, ніж спинка. Центральна вісь клинка і держака зміщена в сторону спинки. Довжина клинків коливається від б до 14 см. Товщина 1,5 мм, ширина клинка біля основи 1-1,5 см (в залежності від довжини). Держак подтреугольнон форми довжиною 2-4 см. Ширина держака біля основи становить близько половини ширини клинка. Відношення довжини клинка до довжини живця трохи більше 3: 1.

Держак завжди відділений від клинка строго перпендикулярними уступами, які є конструктивними ознаками. На підставу клинка приварюються вузька - 1,5-2 мм завширшки і товщиною залізна обоймочкі, що є свого роду замком, що замикає ніж у піхвах. Це дуже тендітна, часто не зберігається деталь. Про її наявність свідчать сувора перпендикулярність уступів і сліди, нею видрукувані, які можна помітити на нереставровані металі.

Ножі мали також дерев'яні піхви, що зафіксовано слідами дерева на мечах.
Даний тип ножа широко поширений серед кочівників вже в кінці першого тисячоліття нашої ери.

Ілюстрація 3. Зображення ножів кочівників в останній чверті I тисячоліття, тип 3 по Мінасяну.

Всі згадані типи ножів не мають нічого спільного з нинішньою формою Пчак. Коли і за яких обставин стався "підйом" живця рукояті на лінію спинки леза так, що держак рукояті розташований у верхній третині частини клинка, і з чим це було пов'язано, відповісти поки неможливо.
Тобто стародавні екземпляри ножів демонструють нам зовсім інший конструкційний тип. Виникнення сучасного типу Пчак можна пояснити тим, що він був привнесений ззовні або існував в регіоні, але такі ножі поки невідомі і не описані.

На просторах інтернету існує думка про появу ножів схожою форми в Середній Азії в XIV-XV століттях. Пов'язують їх появу почасти із завоюванням Азії Тамерланом і "непрямим забороною для місцевих чоловіків носити зброю / кинджали". Позбавити узбеків права носити зброю, а найпоширенішим видом зброї зважаючи на доступність були ножі або кинджали, влада не могла. Це вікова традиція, свято шанована на Сході. І тоді звернулися до ремісникам-пічакчікам (ремісники-ножевікі), яких "переконали" змінити конструкцію ножа для населення, перетворивши його в предмет господарсько-побутового призначення. Для компенсації втрати бойових якостей ножа, узбецькі майстри звернулися до зовнішньої формі. Так виникла нова форма рукояті, досить нагадує рукоять шаблі або карда.

Зміна форми одночасно вирішувало і іншу проблему - в траплялися бійки на ножах (по узбецьки "пічакбозлік"), противники намагалися не вбити, а тільки поранити, інакше за вбивство належало виплачувати родичам потерпілого великий "хун" - викуп за кров. Розгромна замовна стаття форма ножа знижувала ймовірність летального результату в подібних ножових поєдинках.

Але дана точка зору не має повноцінних обґрунтованих джерел, невідомі перехідні / ранні форми Пчак.

Можна расмотреть гіпотезу про самостійному розвитку Пчак, який спочатку і був виключно господарсько-побутових (кухонним, кухарським, столовим) предметом і з'явився в Середній Азії під зовнішнім впливом, але поки його ранні знахідки невідомі.

Варто відразу сказати, що типологічно форма Пчак (одна лінія спинки і держака) зустрічається в різних культурах, в різні епохи і відноситься, в першу чергу, до ножів господарсько-побутового (кухонного) призначення. Наприклад, бронзові ножі карасукськой типу.

Ілюстрація 4. Карасукська ножі. (Д.А.Авдусін, "Основи археології")

Ще одним прикладом можуть служити ножі першого тисячоліття Східної Європи, Які характеризуються плавною лінією переходу спинки в держак з незначною "вершиною" в центральній частині. Держак в формі вузького трикутника довжиною 4-5 см, як правило, відділений з боку ріжучої кромки плавним уступом. Ріжуча кромка у цілих екземплярів таких ножів пряма і тільки до кінця круто загинається вгору.

Ілюстрація 5. Ножі з "спинкою леза переходить в держак без уступів", тип 1 по Мінасяну.

Прямі переходи лінії спинки леза (обуха) в рукоять зустрічається також на російських "столових / кухонних" ножах XV-XVI століть із Заряд (Москва).

Ілюстрація 6. Ножі з Заряд, датуються XVI-XVII століттями.

Схожа типологічно форма ножа зустрічається навіть на іншому боці земної кулі - ножі гаучо в Аргентині.

Ілюстрація 7. Ніж Гаучо з Аргентини.

Нарешті, якщо ми звернемося до сучасності, то відразу ж згадуються японські кухонні / кухарські ножі також мають аналогічну Пчак конфігурацію з тонкими ручками і прямим переходом спинки леза (обуха) в рукоять.

Не можна не сказати і про те, що Середня Азія - це величезна територія, по якій в давнину пролягав «Великий шовковий шлях»З Китаю, здійснювалися торговельні зв'язки з Індією і країнами Середземномор'я. Ця земля насичена історичними подіями. Сьогодні ми дізнаємося про них з творів античних грецьких і римських авторів, середньовічних манускриптів арабських вчених-книжників, виявлених археологічних пам'яток.
На зорі людської історії, до IV століття н.е., на території Середньої Азії створювалися і рушилися імперії: Персидська, Олександра Македонського і Селевкідів. Існували й зникли Греко-бактрійська, Крішанское і Парфянское царства. Пізніше частина цих земель входила до складу держави Сасанідів, в Арабський халіфат. В XI-XIII ст. на цих землях виникли не менш могутні держави: Газневидів, Карахнідов, Гуридов і Хорезмшахов.

Після завоювання цієї території монголами утворилося чагатайська ханство, а потім величезна держава Тимура і його нащадків.

Землі Середньої Азії стали батьківщиною багатьох тюркських кочових племен, що займалися скотарством. Але це і місце, де з'явилися найдавніші землеробські культури.
Розташування на перетині торгових і міграційних шляхів, тут завжди було присутнє культурний вплив ззовні: вплив кочівників зі східних ступінь, вплив іранської (перської) культури з Малої Азії (Персії), вплив еллінізму, вплив культур Індії та Китаю.

Безсумнівно, на появу Пчак у узбеків вплинули схожі форми / типи ножів індо-іранського і тюркськими походження - іранський кард, турецька бічаг, індо-іранські пешкабз, чура, каруд і Хайбер, індійський Кирпан. Всі ці ножі частіше датуються не раніше XVI, а то і XVII-XVIII століттями, тільки пешкабз іноді відносять до XV століття.
На завершення "історичного огляду" можна зробити припущення про виникнення Пчак вже після XV століття під впливом індо-іранської традиції з "жорстким функціональним призначенням" - кухонний / кухарський ніж. Власникам Пчак прекрасно відомо наскільки вони чудово підходять для нарізки м'яса і овочів.
Але для узбеків це не просто хороший кухонний ніж, але і прекрасний подарунок чоловікові, який має сакральне значення. Холодна зброя - неодмінним атрибут національного одягу у багатьох народів Сходу. Навіть той, хто за своїм суспільним становищем не має права володіння длинноклинковое зброєю (землероби і ремісники), носить на поясі ніж у піхвах.

На відміну від існуючої у нас забобони, що ножі дарувати не можна (це нібито приносить нещастя), в Середній Азії до цих пір такий подарунок вважається престижним і бажаним. За уявленнями народів Середньої Азії гострі і гострі предмети набувають чинності оберігають амулетів, відганяють нещастя і хвороби. І Пчак теж приписується подібна сила оберега. Ніж, покладений під подушку, в головах немовляти, вважається засобом охорони його здоров'я. Якщо захворів доросла людина, йому на голову замість компресу можуть покласти ніж, оберігаючи цим від дії злих сил.

Пчак подарований сином батькові демонструє величезну увагу і любов, і для батька такий подарунок вважається великою честю.

Ніж дарують і «справжньому джигіта», кожному потенційному воїну - юнакові, котрий досяг 18-річного віку.
Найчастіше ножі (господарсько-побутові, не зброя), як елементи національного одягу, зустрічаються у скотарів-кочівників і мисливців - північноамериканських індіанців, аргентійской народності гаучо, якутів, бурятів, лапландців.

І у випадку з Пчак простежується прямий вплив тюркомовних кочових народів, які прийшли в середні століття на територію осілих землеробів - узбеків.
У цій частині огляду були розглянуті деякі аспекти походження і призначення Пчак. У другій частині поговоримо вже про конструкції і зустрічаються типах сучасного ножа-Пчак.

Стаття для тижневика Даракчі.

Новина про те, що знаменитий майстер з Шахрихан, Хайрулло Абдурахимов, виставляє в Ташкенті свої роботи, швидко облетіла всіх шанувальників мистецтва створення узбецьких національних ножів. Навіть ті, хто не збирався купувати новий ніж, вирушили просто помилуватися на сталеві клинки великого майстра. Ми теж зустрілися з майстром для того, щоб розповісти вам про вибір узбецького пічака.

Пічак - наше все

Пічакі, узбецькі ножі ручної роботи давно вже стали національним брендом, відомим по всьому світу. Для жителів Узбекистану, пічак здавна був більш ніж просто робочий інструмент або зброю. Пічак - це сакральний дар, велика цінність і потужний оберіг. Найбільші центри ручного виробництва до сих пір працюють в Шахріхане, Чуст, Бухарі, Ташкенті і Самарканді.

Чи можна купити хороший пічак в Ташкенті?

Безумовно можна. Наприклад на базарах Чорсу або Алайском. Однак варто врахувати, що за прилавком на базарі коштує не майстер, а в кращому випадку той, хто просто розбирається в майстерності створення узбецького ножа. Майстру ніколи займатися продажами, він не покладаючи рук працює в майстерні, а, вже готові вироби здає для реалізації перекупникам. З урахуванням інтересу останніх, ціни на національні ножі на 20-30 відсотків вище, ніж безпосередньо у майстра-пічокчі або в традиційних центрах ручного виробництва ножів.

Найкращий варіант покупки пічака - це придбати його з рук самого майстра, на виставках-ярмарках, які щотижня проводяться в різних залах Ташкента.

З рук в руки

Коли ви відправляєтеся вибирати ніж у хорошого майстра, то вам потрібно буде не просто покупка. Попереду у вас творча зустріч з питаннями і відповідями, історіями, легендами і унікальним майстер-класом по вибору ножа. Ця зустріч приносить велику радість і майстру, і вам. Майстру приємно бачити захоплення в ваших очах, йому хочеться розповідати вам про свої роботи. Ви ж стаєте багатшими на цілий світ. Ви відкриваєте для себе цей дивовижний світ узбецьких ножів, один з яких обов'язково знайде почесне місце в вашому домі.

При виборі пічака потрібно пам'ятати, що ніхто вам так не розповість про властивості ножа, як людина, яка його створив. Тому при зустрічі з майстром, перебираючи ножі на його прилавку, обов'язково задавайте питання докладно про кожен пічаке. Майстер із задоволенням вам все розповість.

Запитуйте, запитуйте!

Ми вирушаємо з вами до майстра Хайрулло, щоб навчитися правильно вибирати узбецький пічак. На прилавку десятки розкішних ножів. Різні розміри, різні форми, різний метал блискучих лез, різні рукояті. Як зорієнтуватися?

Для початку просто розглядайте. Беріть по черзі в руки кожен ніж, на якому зупиняється погляд. Задавайте майстру питання:

Як називається такий пічак?

Як називається форма леза?

З якого металу леза? Чим леза з різних металів відрізняються один від одного?

З чого зроблена рукоять?

З чого зроблений гульбанд? (Місце з'єднання клинка і рукояті)

Що означають візерунки на рукоятці?

Як доглядати за ножем? Як його точити?

Ви будете вражені розповіддю майстра. Ви дізнаєтеся, що у ножів є характери і імена. І імен цих безліч: ош пічак, кассоб пічак, Чуст пічак, арабча пічак, Шерхан пічак, бола-пічак, казах-пічак ...

Після того, як ви вперше поринете в цей багатоликий світ узбецьких ножів, приступайте до вибору свого пічака. Для цього докладно розкажіть майстру, для чого вам потрібен ніж. Для роботи на кухні: як основний робочий ніж, або ніж для м'яса, ніж для фруктів, ніж для шинкування. А може бути, ніж вам потрібен для того, щоб брати його в походи, або зробити подарунок другу? А може подарунок призначений іноземному гостю? Тоді уточніть, ваш гість - знавець ножів, колекціонер, або просто любитель східної екзотики.

Ось з цього моменту потрібно довіритися майстру. Він сам викладе перед вами кілька ножів відповідно до ваших вимог. Знову беріть кожен в руки, і знову задавайте питання про кожного. Ви думаєте, на цьому ваш процес вибору ножа закінчиться? Ні ні! Найголовніше слід далі ...

Знайди «свій» пічак з десяти однакових!

Перед прилавком майстра Хайрулло варто юнак і вибирає робочий ніж для кухні - ош пічак. Майстер вже виклав перед ним 10 однакових на вигляд пічаков з білими ручками з кістки. З схвалення майстра, ми пропонуємо юнакові свою допомогу у виборі. Молода людина радо погоджується.

Брати будь? Вони однакові? - питає він

Вони різні

Але на вигляд-то однакові?

На вигляд однакові. Але ви зрозумійте, це не заводська штампування, ці ножі робили вручну. Вони тільки здаються однаковими, насправді вони різні.

Як тоді вибирати? Куди дивитися? - розгублено перебирає ножі юнак

Дивитися не треба. Потрібно відчувати. Знавці кажуть, що узбецький пічак - річ одухотворена, і він сам вибирає свого господаря. Тому вам зараз належить особливе завдання - «почути» свій ніж.

Юнак дивиться на нас з недовірою. Але ми продовжуємо інструктаж.

Беріть ножі в руки, кожен по черзі. Стисніть рукоять. Качніть рукою, відчуєте рух клинка, відчуєте, як лягає в руку рукоять. "Свій" ніж ви відчуєте відразу. Він вам відгукнеться. Не знаємо, як він це зробить. Відгукнеться виразно і сильно. Може бути це буде як поштовх або миттєво нагріється в руці рукоять.

Юнак бере в руки ніж за ножем. Майстер Хайрулла посміхається, спостерігаючи за нами. Він стежить за виразом обличчя молодої людини. Він оцінив наш спосіб вибору.

Ось юнак завмер з черговим ножем в руці. Рухи його руки стали впевненіше, він немов прислухається до чогось.

"Ага! Він його знайшов!" - радіємо ми

Але юнак відкладає ніж і береться за наступний. Правильно, потрібно переконатися! Тим більше, що рукотворний ніж він вибирає вперше в житті.

Ми слідом за ним перебираємо ножі, абсолютно плутаючи їх. Але запам'ятовуємо, куди ліг ТОЙ САМИЙ ніж.

Юнак, перебравши всі ножі, починає пошук спочатку.

Чи не він ... Не він ... - бурмоче він, відкладаючи ніж за ножем.

Ось цей! Точно ось цей! - вигукує хлопець, доходячи до того самого, позначеного нами ножа. Значить відгукнувся, значить відчув і зрозумів.

Ось бачите, ми ж говорили, що неодмінно відгукнеться! - радіємо за юнака ми. - Тепер обов'язково запитайте у майстри Хайрулло про те який це метал, кістка, як доглядати за ножем і як його точити.

До питання про заточенню узбецьких ножів.

Поспостерігайте за будь-яким узбецьким ошпозом. Перед тим як приступити до роботи він автоматично робить кілька рухів ножа по денця піали або каси, заправляючи лезо. Цей процес схожий на медитації або налаштування музичного інструменту. Немов ви настроюєтеся з вашим пічаком на одну частоту і резоніруете. Справа в тому, що недорогі ножі необхідно заправляти постійно. Їх сталь їх така, що одного разу правильно заточена, вона вимагає періодичної заправки.

Для хороших пічаков досить відносити їх точильнику раз в один-два роки. Однак точильщик тут потрібен знає, тому що заточка ножів ручної роботи відрізняється від заточування фабричних кухонних ножів. І невмілі дії можуть погубити відмінний клинок.