У природі не існує продукту харчування, який забезпечує повністю живий організм потрібною кількістю білків, вуглеводів і жирів. Тому правильний раціон допомагає комбінувати продукти, насичуючи нас всіма життєво важливими сполуками. Здорове харчування характеризується збалансованістю, поживністю і різноманітністю.

Здоровий раціон харчування - основа здоров'я людини, і нехтувати ним означає нехтувати собою.

У таблицях 10,11,12 представлені три раціону харчування, в яких чітко видно, скільки білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин надходить в організм.

Розглянемо раціони харчування трьох людей мають надлишкову вагу. Необхідні відомості для цього представлені в таблиці.

Таблиця 10

Оцінка фактичного раціону харчування студентки

Приймання їжі

продукти

Рисова каша

2-ий Сніданок

Шоколад з цілим і подрібненим горіхом

Суп картопляний з грибами

Картопляне пюре

Салат з моркви і сиром

Йогурт 6% жирності солодкий

Гречана крупа

печінка яловича

вінегрет

Сік яблучний

Порівняння витрачаються і одержуваними калорій студентки:

Різниця між затраченими і одержуваними калоріями велика, і становить 781.05 калорій.

Таблиця 11

Оцінка фактичного раціону харчування кухаря

Приймання їжі

продукти

Каша манна

ковбаса Любительська

2-ий сніданок

торт Мигдальний

Суп розсіл нік

макарони

Салат з капусти

Печиво ювілей ве

печінка яловича

вінегрет

Порівняння витрачаються і одержуваними калорій кухарі.

Порівняння показує, що існує «перебір» калорій в 967.2 одиниці. Раціональне харчування передбачає баланс між надходженням енергії з їжею і його витратою організму на різні види діяльності.

Таблиця 12

Оцінка фактичного раціону харчування офісного робочого

Приймання їжі

продукти

сир жирний

2-ий сніданок

Картопляне пюре

Печінка по-строгановськи

Салат з буряка часником і сиром

минтай припущений

вінегрет

Різниця між затраченими і одержуваними калоріями велика, і становить 911,1 калорій.

Примітка - дані були взяті з довідника хімічного складу вітчизняних товарів за редакцією М. І. Скурихина.

Визначення середнього арифметичного отриманих даних фактичного раціону харчування.

Для спрощеного підрахунку даних фактичного раціону харчування робітників, скористаємося формулою середнього арифметичного числа:

Таблиця 13

дані по білках

середнє арифметичне:

143.3 + 161.6+124.5 / 3 = 184.6

За середнім арифметичним вміст жиру в споживаних продуктах харчування перевищено. Розглядаючи окремо раціони робочих, видно, що більший ризик ожиріння є у повара, далі у офісного працівника і в останню чергу у студента.

вуглеводи:

Таблиця 15

дані по вуглеводах

Середнє арифметичне:

1.322 +1317.4 +1062.4 / 3 \u003d 1233мг

Добова норма споживання кальцію для дорослої людини становить 800-1200 мг. Нижня межа відповідає робочим, які займаються розумовою працею. Кальцій входить до складу кісткової тканини. Тому так важливий для важкої роботи.

Таблиця 17

дані по магнію

Середнє арифметичне:

41.3 + 39.62 + 54.44 / 3 \u003d 45 мг.

Потреба людини в залізі становить 10-18 мг на добу. Надмірне надходження заліза з їжею сприяє виведенню з організму фосфору.

Вітамін С:

Таблиця 19

дані по вітаміну С

середнє арифметичне:

5.426 + 4.872 +3.538 / 3 \u003d 4.6 мг.

Добова норма споживання рибофлавіну 2-5 мг.

Таблиця 21

дані по фосфору

середнє арифметичне:

3547 + 4470 + 3352/3 \u003d 3789ккал.

Порівнюємо отримані дані з фізіологічними нормами споживання. Вважається, що в добовому раціоні співвідношення основних компонентів - білків, жирів і вуглеводів по масі повинна становити 1: 1: 4. Це означає, що продукти, що містять білки, повинні оптимальним чином поєднуватися з рослинними і тваринними жирами, а також вуглеводами (моно- , ди- олиго- і полісахариди).

Малюнок 14 порівняння між фактичним споживанням білків, жирів і вуглеводів і їх нормою

Висновок: при великому споживанні білка рівень кальцію знижується і може розвинутися хвороба нирок. Так само споживання жиру понад норму призведе до ожиріння і поганого самопочуття. Вуглеводи складають більше половини всього раціону. Саме вуглеводи підтримують організм енергією і продуктивною працею.

Малюнок 15 порівняння між фактичним споживанням мінеральних речовин і їх нормою в складі продуктів

Вітаміни є біологічно активними органічними речовинами рослинного і тваринного походження. Вони є незамінною частиною харчового раціону людини.

Малюнок 16 порівняння між фактичним споживанням вітамінів С і В2 і їх нормою

Мал. 17

Добова норма енергетичної цінності превишена.Важнейшім принципом раціонального і лікувального харчування є відповідність енергоцінності харчових раціонів енерготратам.

Проведена робота виявила ряд проблем, пов'язаних з харчуванням. Троє респондентів мають проблеми із зайвою вагою. Тому що їжа, яку вони харчувалися була неправильно збалансованої, що не була корисною і доставляла організму тільки стрес і погане самопочуття. Підвищений вміст білків в споживаної їжі в майбутньому може привести до хвороби нирок, жирів до ожиріння печінки, атеросклерозу, утворення тромбів, якщо не зменшити споживання, то процес може закінчитися летальним результатом. А ось при великому споживанні вуглеводів, нерозтрачена енергія синтезується в жир, для можливого майбутнього використання, коли енергії буде не вистачати. Також слід зазначити, що троє респондентів споживали вуглеводи у великих кількостях у вигляді цукру, білого хліба, борошняних виробів. Внаслідок цього вітаміни і мінеральні речовини, які беруть участь в процесі переробки вуглеводів, і зокрема крохмалю, або надходили в організм у незначних дозах, або взагалі не надходили.

Високий вміст насичених жирів в раціоні респондентів може привести до "склеювання" тромбоцитів і, як наслідок, до закупорки артерій. Споживаючи в їжу продукти, що містять велику кількість насичених жирів, підвищується ймовірність виникнення серцевих захворювань і порушень мозкового кровообігу, а також серйозних проблем з пам'яттю. Також відзначимо, що кількість калорій, що поступають не відповідало витрачається, що внаслідок також призвело до зайвої ваги.

Головним фактором зниження ваги є правильне і збалансоване харчування. Правильне харчування будується з урахуванням статі, віку, характеру трудової діяльності, кліматичних умов, національних і індивідуальних особливостей.

Збалансоване харчування передбачає оптимальне для організму людини співвідношення в добовому раціоні білків, амінокислот, жирів, жирних кислот, вуглеводів, вітамінів.

Відповідно до формули збалансованого харчування (А. А. Покровський, 1977), співвідношення белк рів і вуглеводів повинно становити 1: 1: ов, жі4. При цьому кількість білків в складі раціону дорівнює 11 --13% добової енергоцінності, жирів - в середньому 33% (для південних районів - 27-28%, для північних - 38--40%), вуглеводів - близько 55%.

Кожному, хто зіткнувся з проблемою зайвої ваги, рекомендується відвідування лікаря. Доктор повинен визначити, що послужило причиною збільшення у вазі. При індексі маси тіла вище першого ступеня призначаються лікарські засоби, при значеннях від 27 до 29,9 також проводять терапію, якщо існує асоціативні з ожирінням захворювання.

* Щодня з'їдайте не менше 5 видів овочів і фруктів.

У чому секрет? Фрукти і овочі містять клітковину, яка покращує травлення і сприяє виведенню токсинів з організму (клітковина також міститься в злакових, тому наявність каш в денному раціоні харчування).

Антиоксиданти (або ж антиокислювачі іншими словами), що знаходяться в овочах і фруктах, подарують молодість Вам і вашій шкірі.

* Їжте 5 разів на день і маленькими порціями!

Робіть три основних прийому їжі - сніданок, обід і вечерю. Не забуваємо про двох так званих «перекуси» - другий сніданок і полуденок, які можуть бути у вигляді фруктів, горіхів або кисломолочних продуктів. При п'ятиразове харчування ви не будете страждати нападами голоду і переїдати! Однак потрібно робити мінімальні інтервали о другій годині між прийомами їжі, щоб уникнути «перемішування» не до кінця перевареної їжі з знову надійшла в організм.

Для кращого засвоєння м'яса і риби - поєднуйте ці продукти з овочевими салатами, які будуть гарніром. Позбавте себе від звички вживати м'ясо або рибу з макаронами, рисом, картоплею! Поєднання цих продуктів збільшує час для їх засвоєння іноді навіть до кількох годин, що може привести до утворення шкідливих речовин в організмі.

* Пийте воду - не менше 1,5 - 2 літри в день!

Людина складається на 70-80% з води, а кров - на 92%! Зневоднення призводить до серйозних порушень роботи органів і систем. Наприклад, виникнення гіпертонічної хвороби та вегето-судинні порушення можуть виникнути в результаті нестачі води в організмі. Ніколи не придушуйте спрагу і пийте воду навіть при її відсутності.

Вода повинна бути очищена і без газу. Чай і кава - не береться до уваги, часом, ці напої навіть зневоднюють організм. Пийте воду за півгодини до їжі, або ж не раніше, ніж через 40 -60 хв після їди.

* Останній прийом їжі повинен бути за 2 4 години до сну.

Перед сном їжа повинна бути легка і ситна. Зупиніть вибір на овочах або кашах - і нехай Ваш організм повноцінно відпочиває під час сну.

Одним з методів вивчення харчування населення є статистичний метод, який має на меті визначення якісного складу та енергетичної цінності харчового раціону по меню-розкладці.

Меню-розкладка - перелік страв раціону харчування із зазначенням кількості харчових продуктів, витрачених на їх приготування. Меню-розкладка є основним документом для гігієнічної оцінки харчування, вона складається в організованих колективах (дошкільних, загальноосвітніх закладах, школах-інтернатах, літніх оздоровчих таборах, дитячих будинках та ін.) На 7-10 днів, що дозволяє проаналізувати харчування за рік, за сезон, за місяць.

Для кількісної та якісної характеристики цілорічного харчування проводиться відбір і обробка меню-розкладок за 6 днів кожного місяця року з інтервалом в 4 дні (всього 72 меню-розкладки). Для характеристики харчування зимово-весняного та літньо-осіннього сезонів відбирають меню-розкладки за один тиждень січня - лютого, квітня - травня, липня - серпня, жовтня - листопада (тобто 28 меню-розкладок на рік); при характеристиці харчування за місяць проводять обробку меню-розкладок за місяць в цілому (30 меню-розкладок).

Аналіз меню-розкладки дозволяє оцінити зміст основних інгредієнтів харчування (білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин) в раціоні, його калорійність і збалансованість, режим харчування, чередуемих і повторюваність страв, співвідношення щільних і рідких, кислих і прісних страв,

Правила складання меню-розкладки:

1. протягом дня страви не повинні повторюватися;

3. страви з високою енергетичною цінністю і страви, що збуджують діяльність нервової системи, повинні включатися в раціон в першу половину дня, а нейтральні блюда - в другу половину;

4. в щоденному раціоні харчування співвідношення щільних і рідких страв повинно бути як 2: 1;

5. щодня в раціон харчування включаються продукти харчування, які є джерелом повноцінного білка;

6. щодня в раціон харчування включаються свіжі фрукти (або сухофрукти) і овочі.

7. необхідно чергувати круп'яні та овочеві гарніри, свіжі і консервовані продукти;

8. протягом тижня необхідно чергувати прісні страви з кислими.

9. протягом тижня страви можуть повторюватися не більше 2 разів.

При складанні меню-розкладки необхідно користуватися довідковими таблицями «Хімічний склад харчових продуктів», де вказана калорійність і зміст основних інгредієнтів харчування в 100 г продукту. В меню-розкладку на кожний прийом їжі записуються страви із зазначенням використаних продуктів та їх маси, потім розраховується калорійність раціону і кількість білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин із застосуванням вищеназваних таблиць. Результати проведеного аналізу якісного і кількісного складу харчового раціону заносяться в спеціальну таблицю (табл. 1).

При складанні меню-розкладки можна використовувати приблизні набори продуктів для різних страв.

Складання висновку по меню-розкладці

При оцінці харчування слід керуватися «Нормами фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для різних груп населення» для певної групи населення або виходячи з розрахунку індивідуальних потреб в нутриентах.

У висновку необхідно відобразити наступні питання:

1. енергетична цінність (калорійність) харчового раціону і її відповідність індивідуальним добовим енерговитратам;

2. якісний склад раціону харчування - проводиться аналіз загального змісту білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин і вітамінів і його відповідність «Нормам фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії різних груп населення».

При оцінці забезпеченості раціону вітаміном С слід враховувати тільки 50% отриманого при розрахунку кількості, так як він руйнується при кулінарній обробці їжі. При оцінці забезпеченості раціону вітаміном А беруть до уваги те, що добова потреба організму в цьому вітаміні повинна на 1/3 покриватися за рахунок ретинолу і на 2/3 за рахунок каротину. Але необхідно пам'ятати про те, що вітамінна активність каротину в продуктах в 3 рази менше активності ретинолу, тому для задоволення добової потреби у вітаміні А дорослому

Таблиця 1. Меню-розкладка

Найменування страви

Продукти, які пішли на приготування страви

Маса продуктів в гр.

білки

жири

вуглеводи

Вітамін А

вітамін В1

вітамін В2

Вітамін С

нетто калорійність

ж

р

ж

р

пр

сл

сніданок

Каша манна

Крупа манна

Вершкове масло

батон нарізний

всього

обід

вечеря

Всього за добу

людині (1000 мкг рет. екв.) необхідно 300 мкг рет. екв. і 2100 мкг рет. екв. (700 * 3) каротину.

3. збалансованість раціону харчування

· Відносне співвідношення між білками, жирами, вуглеводами (при розрахунку кількість білків приймається за одиницю) і його відповідність нормам:

· Співвідношення тваринного і рослинного білка в процентах від загальної кількості білків і його відповідність нормам;

· Співвідношення тваринних і рослинних жирів у відсотках від загальної кількості жирів і його відповідність нормам;

· Співвідношення простих і складних вуглеводів у відсотках від загальної кількості вуглеводів і його відповідність нормам;

· Співвідношення між змістом Са і Р (кількість Са прийняти за одиницю) і його відповідність нормам;

· Співвідношення між Са і Mg (вміст Са прийняти за одиницю) і його відповідність нормам.

4. режим харчування

· Кратність прийомів їжі і відповідність віковим нормами;

· Розподіл енергетичної цінності раціону по окремим прийомам їжі і відповідність нормам.

5. корекція раціону харчування.

На підставі отриманих даних необхідно скласти рекомендації, в яких слід дати конкретні пропозиції щодо наближення фактичного харчування до фізіолого-гігієнічним нормам. Бажано, щоб в добовому раціоні були представлені різні групи продуктів: молоко і молочні продукти; м'ясо, птиця, яйця, риба; хлібобулочні, круп'яні, макаронні та кондитерські вироби; жири, картопля і овочі; фрукти і ягоди. Необхідно вказати продукти, кількість яких потрібно збільшити або зменшити для нормалізації енергетичної цінності, якісного складу і збалансованості харчування, а також дати рекомендації по організації правильного режиму харчування.

Приклад укладення по меню-розкладці

Лікар-терапевт (жінка), працює в міській поліклініці, вік 40 років, зріст 168 см, маса 60 кг. Добові енерговитрати складають 1820 ккал.

Середньодобовий харчовий раціон (середній за тиждень) наступний:

Сніданок. Каша вівсяна (100 г) з маслом вершковим (10 г), кава чорна з цукром (10 г), хліб пшеничний з борошна 1-го сорту (100 г), ковбаса варена докторська (25 г).

Обід. Розсольник (яловичина 2-ї категорії 50 г, крупа перлова - 20 г, картопля 50 г, морква 5 г, огірки 20 г, жир тваринний 10 г), хліб житній (100 г), сік яблучний (200 г).

Вечеря. Яєчня з 2 яєць (90 г), сир голландський (20 г), масло вершкове несолоне (10 г), хліб пшеничний з борошна 1-го сорту (100 г), чай з цукром (15 г), макарони (100 г) .

Рішення

1. Енергетична цінність середньодобового раціону харчування становить 1935 ккал, що дещо вище енерговитрат (+1820 ккал), але вкладається в допустимі коливання в 10% від фізіологічних потреб.

2. Якісний склад раціону харчування.

Загальна кількість білків становить 42,7 г, що істотно нижче рекомендованої фізіологічними нормами величини (60 кг * 1 г / кг білка \u003d 60 г). Сумарний вміст жирів (48,8 г) нижче рекомендованої величини (60 кг * 1 г / кг жирів \u003d 60 г). У раціоні загальна кількість вуглеводів (344 г) більше норми (60 кг * 4г / кг \u003d 240 г).

При аналізі змісту в раціоні мінеральних солей був відзначений значний недолік солей кальцію (315, 7 мг при нормі 800 мг), фосфору (1080,1 мг при нормі 1200 мг) і заліза (10 мг при нормі 18 мг).

3. Збалансованість раціону.

Співвідношення білків, жирів, вуглеводів знаходиться в межах 1: 1: 7 (при нормі 1: 1: 4), що також вказує на переважання вуглеводів в раціоні і незбалансованість основних поживних речовин.

Істотним недоліком харчового раціону є низький вміст білків тваринного походження (15 г), які складають 35,1% замість 50% (21,3 г). Значно знижена кількість жирів рослинного походження 6,4 г (14%) замість рекомендованих 25% (12,4 г). Відзначається збільшення частки простих вуглеводів - 40% (137,6 г) при нормі 25% (105,5 г).

Порушено оптимальне співвідношення між кальцієм і фосфором (в раціоні воно становить 1: 3 при нормі 1: 1,5), кальцієм і магнієм (в раціоні воно становить 1: 1 при нормі 1: 0,5).

4. Режим харчування

Кратність прийому їжі не відповідає вимогам (3-разове харчування при необхідному 4-разове). Розподіл енергетичної цінності по окремих прийомів їжі нераціонально (сніданок - 35%, обід - 20%, вечеря 45%).

Висновок. Харчування лікаря енергетично кілька надлишково і якісно неповноцінно. У харчовому раціоні знижений вміст білків (в більшій мірі тваринного походження), жирів (особливо рослинного походження), міститься надмірна кількість вуглеводів (особливо простих), недостатньо кальцію, заліза і фосфору, вітамінів А і С. Необхідно відзначити наявність незбалансованого співвідношення між білками, жирами, вуглеводами, білками тваринного та рослинного походження, жирами тваринного і рослинного походження, вуглеводами простими і складними, кальцієм і фосфором, кальцієм і магнієм. Режим харчування не відповідає вимогам.

5. Рекомендації. Для забезпечення необхідного якісного складу і збалансованості раціону харчування в нього слід ввести молоко і кисломолочні продукти, рибу, рослинні масла, овочі, фрукти. Для нормалізації режиму харчування слід організувати 4-разовий прийом їжі. При цьому на сніданок має припадати 25%, обід - 35%, полуденок - 15% і вечеря 25% від її загальної енергетичної цінності.



Мета роботи:Познайомитися з принципами складання харчових раціонів для різних груп населення.

Методика:При складанні харчового раціону слід виходити з таких основних положень:

1. Кількість харчових речовин, що входять до складу добового раціону харчування, за своєю калорійності має повністю покривати енергетичні витрати організму.

1. Раціональне співвідношення харчових речовин: білки - 14% всієї добової калорійності, жири - 30%, вуглеводи - 56%.

3. Добовий раціон харчування повинен покривати потреби організму у вітамінах і мінеральних солях.

1. Для гарного використання їжі організмом необхідно правильний розподіл харчових продуктів між окремими прийомами. Їжу слід приймати не менше трьох разів на добу: сніданок - 30% за кількістю калорій, обід - 50%, вечеря - 20 %.

Наприклад, складається раціон для людини, який витрачає в добу 3000 ккал. Щоб забезпечити правильне харчування необхідно враховувати ступінь засвоєння продуктів:

для рослинної їжі - 80%; для тваринної - 95%; для змішаної - 90-92%.

При визначенні калорійності розрізняють величину "брутто" і "нетто". калорійність брутто - загальна калорійність прийнятої їжі; калорійність нетто - кількість калорій, реально отримують організмом при прийомі даного харчового продукту (обчислюється з поправкою на засвоюваність).

3000 (калорійність нетто) - 90%

X (калорійність брутто) - 100% X \u003d 3333

Білки повинні складати 14% від цього числа калорій, тобто 3333 х 14/100 \u003d 466 ккал. Щоб отримати таку кількість калорій, необхідно 460 / 4,1 \u003d 113,8 г білка, так як 1 грам білка при окисленні в організмі дає 4,1 ккал тепла.

Також обчислюється кількість жирів і вуглеводів, яке повинно міститися в даному раціоні.

Процентний вміст білків, жирів і вуглеводів в харчових речовинах визначається за спеціальними таблицями.

Склад харчових речовин і їх калорійність

Найменування продукту	Белк і	жир и	куті води	Калорійне ть на 100 г.
Гречана крупа	12,5	2,5	67,4	350,8
Манна крупа	11,2	0,8	73,3	353,9
Пшоняна крупа	12,0	2,5	69,7	357,8
Мал	7,0	1,0	75,8	351,3
макарони	11,0	0,9	74,2	357,7
Житній хліб	6,9	0,9	42,8	222,2
хліб пшеничний	8,1	0,9	47,0	234,2
Картопля	2,0	-	20,0	90,2
морква	1,3	-	8,7	41,0
Буряк	1,5	-	10,4	48,8
капуста	1,8	-	5,3	29,1
Цибуля	2,5	-	10,5	52,3
огірки	1,0	-	12,4	13,9
томати	1,0	-	3,8	19,7
апельсини	0,9	-	9,1	41,0
Виноград	0,7	-	16,2	69,3
яблука	0,5	-	11,3	48,0
цукор рафінад	-	-	99,9	409,6
шоколад	6,3	37,2	53,2	569,9
масло топлене	-	99,0	-	920,7
кефір	3,5	3,5	4,3	64,5
сметана	3,0		2,5	301,6
Сир	15,0	18,0	1,0	233,0
морозиво	4,0	10,0	17,0	179,1
сир	22,5	25,0	3,5	331,1
м'ясо яловиче	20,0	10,7	-	181,5
баранина	19,0	5,9	-	132,8
м'ясо свинина	23,5	10,0	-	189,4
Гусь	16,5	29,0	-	337,4
курка	20,0	5,0	-	128,5
ковбаса любительська	13,6	27,9	-	315,6
окрема	12,5	15,1	1,2	169,6
копчена	12,4	19,4	0,4	232,9
яйця	12,5	12,0	0,5	164,9
Сало	2,0	91,0	-
Морський окунь	17,8	5,2	1,2	124,2
лящ	16,8	7,6	1,0	139,6
Судак	19,0	0,8	1,3	85,2
Ікра червона	31,6	13,8	7,7	257,9
Судак - консерви в томаті	22,8	2,4	0,2	116,6
ікра баклажанна	1,6	13,0	7,5	158,6
Перець фарширований	1,6	6,6	11,6	115,5
вобла в'ялена	45,1	6,4	12,7	244.4

Лікувальна дієтичне харчування.

Основні дієти позначаються відповідними номерами з № 1 по № 15. Найбільш поширеними дієтами є № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Дієта № 1

показання:

1) Виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки в період одужання після різкого загострення і при нерізкому загостренні;

2) Нерізке загострення хронічного гастриту із збереженою або підвищеною секрецією;

3) Гострий гастрит в період одужання.

Виключені сильно збуджуючі секрецію шлунка продукти і страви. Їжу готують вареною, але непротертом: м'ясо та риба шматком, каші розсипчасті, овочі і фрукти в непротертом вигляді.

Виключені дуже холодні і гарячі страви.

Дієта № 2

показання:

1) Хронічний гастрит із секреторною недостатністю при нерізкому загостренні і в стадії одужання після загострення.

2) Гострі гастрити, ентерити, коліти в період одужання як перехід до раціонального харчування.

3) Хронічні ентерити і коліти після і поза загостренням без супутніх захворювань печінки, жовчних шляхів, підшлункової залози або гастриту із збереженою або підвищеною секрецією.

Виключають: продукти і страви, які довго затримуються в шлунку, важко перетравлюються, дратують слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, дуже холодні і гарячі страви.

Дієта № 3

Показання: хронічні захворювання кишечника з запорами при нерізкому і згасаючому загостренні і поза загостренням.

Фізіологічно повноцінна дієта з включенням продуктів і блюд, що підсилюють рухову функцію і спорожнення кишечника (овочів, свіжих і сушених плодів, хлібопродуктів, круп, кисломолочних напоїв та ін.). Виняток продуктів і страв, які посилюють бродіння і гниття в кишечнику і негативно впливають на інші органи травлення (багаті ефірними маслами, смажені вироби та ін.). Їжу готують в основному неподрібнених, варять у воді або на пару, запікають. Овочі і плоди в сирому і вареному вигляді. У дієту включають холодні перші і солодкі страви, напої.

Дієта № 4

Показання: гострі захворювання і різке загострення хронічних захворювань кишечника з сильними проносами.

Загальна характеристика: дієта зниженої енергоцінності за рахунок жирів і вуглеводів при нормальному змісті білка. Різко обмежені механічні, хімічні та термічні подразники шлунково-кишкового тракту. Виключені продукти і страви, які посилюють секрецію органів травлення, процеси бродіння і гниття в кишечнику. Страви рідкі, напіврідкі, протерті, зварені у воді або на пару.

Виключені дуже гарячі і холодні страви.

Дієта № 5

показання:

1) Гострі гепатити та холецистити в стадії одужання.

2) Хронічний гепатит поза загостренням.

3) Цироз печінки без її недостатності.

4) Хронічний холецистит і жовчнокам'яна хвороба поза загостренням.

У всіх випадках - без виражених захворювань шлунка і кишечника.

Мета призначення: хімічне щадіння печінки в умовах повноцінного харчування, сприяти нормалізації функцій печінки і діяльності жовчних шляхів, поліпшити жовчовиділення.

Виключають продукти, багаті азотистими екстрактивними речовинами, пуринами, холестерином, щавлевої кислотою, ефірними маслами і продуктами окислення жирів, що виникають при смаженні. Підвищений вміст клітковини, рідини. Страви готують відварними, запеченими, зрідка - тушкованими. Протирають тільки жилаве м'ясо і багаті клітковиною овочі; борошно і овочі не пасерують. Виключені дуже холодні страви.

Дієта № 6

показання:

1) Подагра.

2) Сечокам'яна хвороба з утворенням каменів з солей сечової кислоти (уратурія).

Загальна характеристика: виключення продуктів, що містять багато пуринів, щавлевої кислоти; помірне обмеження натрію хлорид, збільшення кількості ощелачивающих продуктів (молочні, овочі і плоди) і вільної рідини (при відсутності протипоказань з боку серцево-судинної системи). Невелике зменшення в дієті білків і жирів (в основному тугоплавких), а при супутньому ожирінні - і вуглеводів. Кулінарна обробка звичайна, виключаючи обов'язкове відварювання м'яса, птиці та риби. Температура їжі звичайна.

Дієта № 7

показання:

1) Гострий нефрит в період одужання (з 3 - 4-го тижня лікування).

2) Хронічний нефрит поза загостренням і недостатності нирок.

Їжу готують без натрію хлориду. Сіль видають хворому в кількості, зазначеній лікарем (3-6 г і більше). Кількість вільної рідини зменшено в середньому до 1 л.

Виключають екстрактивні речовини м'яса, риби, грибів, джерела щавлевої кислоти і ефірних масел.

М'ясо і рибу (100-150 г в день) відварюють. Температура їжі звичайна.

Режим харчування: 4-5 разів на день.

Дієта № 8

показання:

Ожиріння як основне захворювання або супутнє при інших хворобах, що не вимагають спеціальних дієт.

Мета призначення: вплив на обмін речовин для усунення надлишкових відкладень жиру.

Обмеження вільної рідини, солі і збуджують апетит продуктів і страв.

Страви готують варені, тушковані, запечені. Смажені, протерті і рубані вироби небажані. Використовують замінники цукру для солодких страв і напоїв. Температура страв звичайна.

Режим харчування: 5-6 разів на день з достатнім об'ємом для почуття насичення.

Дієта № 9

показання:

1) Цукровий діабет легкої і середньої тяжкості; хворі з нормальною або злегка надмірною масою тіла не отримують інсулін або отримують його в невеликих дозах (20-30 ОД).

2) Для встановлення витривалості до вуглеводів і підбору доз інсуліну або інших препаратів.

Загальна характеристика: дієта з помірно зниженою енергетичною цінністю за рахунок легкозасвоюваних вуглеводів і тваринних жирів. Білки відповідають фізіологічній нормі.

Виключені цукор і солодощі. Помірно обмежена вміст натрію хлориду, холестерину, екстрактивних речовин. Температура страв звичайна.

Режим харчування: 5-6 разів на день з рівномірним розподілом вуглеводів.

Дієта № 10

показання:

Захворювання серцево-судинної системи з недостатністю кровообігу I - II А ступеня.

Мета призначення: сприяти поліпшенню кровообігу, функції серцево-судинної системи, печінки і нирок, нормалізації обміну речовин, щадіння серцево-судинної системи і органів травлення.

Загальна характеристика: Значне обмеження кількості солі, зменшення споживання рідин. М'ясо і рибу відварюють. Температура їжі звичайна.

Виключають: важко перетравлюються страви. Їжу готують без солі.

Режим харчування: 5 разів на день відносно рівномірними порціями.

Дієта № 11

показання:

1) Туберкульоз легень, кісток, лімфатичних вузлів, суглобів при нерізкому загостренні або його загасання, при зниженій масі тіла.

2) Виснаження після інфекційних хвороб, операцій, травм. У всіх випадках - при відсутності уражень органів травлення.

Мета призначення: поліпшити стан харчування організму, підвищити його захисні сили, посилити відновлювальні процеси в ураженому органі.

Загальна характеристика: дієта підвищеної енергетичної цінності з переважним збільшенням вмісту білків, особливо молочних, вітамінів, мінеральних речовин (кальцій, залізо та ін.), Помірним збільшенням кількості жирів і вуглеводів. Кулінарна обробка і температура їжі звичайні.

Режим харчування: 5 разів на день.

Дієта № 13

показання:

Гострі інфекційні захворювання.

Мета призначення: підтримка загальних сил організму і підвищення його опірності інфекції, зменшення інтоксикації, щажение органів травлення в умовах гарячкового стану і постільного режиму.

При розмаїтті продуктового набору переважають легкопереваріваемие, які не сприяють метеоризму і запорів продукти і страви.

Виключені джерела грубої клітковини, жирні, солоні, важко перетравлюються продукти і страви.

Їжу готують в рубаний і протертому вигляді, варять у воді або на пару. Страви подають гарячими (не нижче 55 - 60 С) або холодними (не нижче 12С).

Режим харчування: 5-6 разів на день невеликими порціями.

Дієта № 14

показання:

Сечокам'яна хвороба з лужною реакцією сечі і випаданням осаду фосфорно-кальцієвих солей (фосфатурия).

Загальна характеристика: в дієті обмежені продукти ощелачивающего дії і багаті кальцієм (молочні продукти, більшість овочів і плодів), переважають продукти, що змінюють реакцію сечі в кислу сторону (хліб і борошняні вироби, крупа, м'ясо, риба). Кулінарна обробка і температура їжі звичайні. При відсутності протипоказань - рясне пиття.

Режим харчування: 4 рази в день, в проміжках і натще - питво.

Дієта № 15

показання:

1) Різні захворювання, які не потребують спеціальних лікувальних дієт і без порушень стану травної системи.

2) Перехідна дієта до звичайного харчування в період одужання і після користування лікувальними дієтами.

Мета призначення: забезпечити фізіологічно повноцінним харчуванням в умовах лікарні.

Загальна характеристика: вміст білків, жирів і вуглеводів майже повністю відповідають нормам харчування для здорової людини, що не зайнятого фізичною працею. Вітаміни вводять в підвищеній кількості. Допускаються всі способи кулінарної обробки їжі. Температура їжі звичайна. З дієти виключають найбільш важко перетравлюються і гострі продукти.

Режим харчування: 4 рази в день.

Розрахунок азотистого балансу.

ФІЗІОЛОГІЯ терморегуляції.

Мета заняття:вивчення набору харчових продуктів і страв з урахуванням змісту в них основних поживних речовин, мінеральних і біологічно активних речовин. Порівняльний аналіз харчових продуктів на предмет збалансованості.

формування:

знання: формул і послідовності розрахунку енергетичної цінності добового раціону.

уміння:розрахунку добового раціону харчування з внесенням в меню страв з попереднім розрахунком їх енергетичної цінності і залежно від статево-вікових груп населення різних категорій праці.

володіння:Теоретичним розрахунком раціону, кількісної сторони складається раціону з урахуванням фізіологічних рекомендацій для різних статевовікових груп населення та за категорією праці.

Самостійна підготовка до заняття:вивчіть тему практичного заняття з літературних джерел і підготуйте відповіді на наступні питання.

1. Які страви з м'яса доцільно включати в меню сніданку?

2. Якщо планується блюдо з рубленого м'яса, то чи потрібно додавати в меню інші джерела біологічно цінних білків і чому?

3. Які джерела легкозасвоюваних вуглеводів доцільно використовувати для підсолоджування напоїв?

4. Які рослинні продукти слід включати в меню в якості джерел баластних речовин?

5. Які страви можуть бути джерелами сприятливого співвідношення кальцію і фосфору?

6. Перерахуйте страви, які можуть служити джерелами жиророзчинних вітамінів (провітамін).

7. Які страви містять джерела магнію в кількостях, що забезпечують сприятливим співвідношенням цього мінерального елементу з кальцієм?

8. Якщо енергетична цінність добового раціону виявилася надмірною, які страви або продукти слід замінити?

9. Якщо після розрахунку складу страв добового раціону виявилося, що він містить недостатню кількість рибофлавіну, то які продукти слід використовувати для корекції цієї похибки?

При складанні добового раціону для дорослої людини необхідно враховувати добові енерговитрати і фізіологічну потребу в харчових речовинах. Крім того, слід дотримуватися вимога збалансованості щодо білків, жирів і вуглеводів для забезпечення організму всіма необхідними речовинами (амінокислотами, ненасиченими жирними кислотами, вітамінами, мінеральними речовинами).

При складанні добового раціону харчування беруться до уваги рекомендації щодо його режиму: оптимальне число прийомів їжі, час прийомів їжі, інтервали між прийомами. Велике значення має різноманітність продуктів і страв, які використовуються в раціоні харчування.

Перш ніж приступити до фактичного розрахунку харчового раціону, необхідно скласти теоретичний розрахунок його хімічного складу і калорійності, тобто розрахувати кількість білків, жирів, вуглеводів і калорійність для людини певної статі, віку, професії, виходячи з його фізичних потреб, відповідно до довідкового матеріалу 2 і таблиці 4.

Довідковий матеріал:

Перелік основних професій, що відносяться до різних груп інтенсивності праці:

1 група - працівники переважно розумової праці: керівники підприємств та організацій, інженерно-технічні працівники, праця яких не потребує суттєвого фізичної активності; медичні працівники, крім лікарів-хірургів, медсестер, санітарок; педагоги, вихователі, крім спортивних; працівники науки, літератури, друку, культурно-освітні працівники, працівники планування та обліку, секретарі та діловоди; працівники різних категорій, праця яких пов'язана зі значним нервовим напруженням (працівники пультів управління, диспетчери і т.д.).

2 група - працівники, зайняті легкою фізичною працею: інженерно-технічні працівники, праця яких пов'язана з деякими фізичними зусиллями; працівники, зайняті на автоматизованих процесах; працівники радіоелектронної промисловості; швейники; агрономи; зоотехніки; ветеринарні працівники; медсестри; санітарки; продавці промислових товарів; працівники сфери обслуговування; працівники годинникової промисловості; працівники зв'язку і телеграфу; інструктори та викладачі фізкультури і спорту, тренери.

3 група - працівники середньої по тяжкості праці: верстатники (зайняті в металообробці і деревообробці), слюсарі, наладчики, настроювачі, лікарі-хірурги, хіміки, текстильники, виробники взуття, водії різного виду транспорту, працівники харчової промисловості, працівники комунально-побутового обслуговування і громадського харчування, продавці продовольчих товарів; бригадири тракторних і рільничих бригад; залізничники, водники, працівники авто- і електротранспорту; машиністи підйомно-транспортного обладнання; поліграфісти.

4 група - працівники важкої фізичної праці: будівельники, основна маса сільськогосподарських робітників і механізаторів; гірники на поверхневих роботах; працівник нафтової і газової промисловості; металурги і ливарники, крім осіб, віднесених до 5 групі; працівники целюлозно-паперової промисловості та деревообробних виробництв; стропальщики, такелажники; теслі; працівники промисловості будівельних матеріалів, крім осіб, віднесених до 5 групі.

5 група - працівники, зайняті особливо важкою працею (тільки чоловіки):гірники, зайняті безпосередньо на підземних роботах, сталевари, вальник лісу і робочі на обробленні деревини, муляри, бетонщики, землекопи, вантажники, праця яких не механізований; працівники, зайняті у виробництві будівельних матеріалів, праця яких не механізований.

приклад:

Жінка-бухгалтер 30 років: добова енергетична потреба - 1900 ккал (1 професі. Група), вміст білків складе: 59 г, в тому числі тваринного походження - 33 г, жирів - 63 г, рослинного походження (див. Довідковий матеріал 1) - 19 г, вуглеводів - 274 г. Далі необхідно ці показники розподілити по прийомам їжі, де розподіл для дорослого працездатного населення буде наступним: сніданок - 25%, обід - 40%, полуденок - 15%, вечеря - 20%.

Теоретичний розрахунок необхідно оформити у вигляді таблиці 6.

Таблиця №6 - Теоретичний розрахунок раціону для_____________________________

_____________________

(Вказати професію, стать, вік відповідно до варіанту завдання)

Складене меню оформляють у вигляді таблиці 7. Отримані цифри з таблиці 7 повинні бути близькі до теоретичних даними (таблиця 6), різниця їх може становити: для білків і жирів + 5 г, для вуглеводів + 10 г, для калорійності - 25 ккал. Якщо отримані дані будуть значно відрізнятися від даних теоретичного розрахунку, слід переглянути складене меню, додати або виключити з нього будь - які страви.

Таблиця 7 - Хімічний склад і калорійність фактичного раціону для____________________________________________________________________

прийоми їжі	Меню-розкладка страви, вироби, продукту	Вага нетто	Хімічний склад
Білки, г	Жири, г	Углево-ди, г	Кало-рий-ність, ккал
всього	в т.ч. живіт.	всього	в т.ч. ростить.
сніданок	2-е блюдо
напій
хліб
Всього за сніданок
обід	закуска
1-е блюдо
2-е блюдо
солодке блюдо
хліб
Всього за обід
Полудень	вироби
напій
Всього за полудень
вечеря	2-е блюдо
напій
хліб
Всього за вечерю

Після складання меню необхідно розраховувати фактичний хімічний

склад харчового раціону. Аналіз складеного добового раціону харчування по

необхідно занести в таблиці 8, 9.

Таблиця 8 - Кількісна сторона складеного раціону для______________________________________________________________

___________________________________________________________

(Вказати стать, вік, групу інтенсивності праці, відповідно до варіанту завдання)

Таблиця 9 - Збалансованість раціону для________________________

___________________________________________________________

(Вказати стать, вік, групу інтенсивності праці, відповідно до варіанту завдання)

Далі, необхідно дати письмовий висновок про відповідність (або невідповідність) фізичним потребам в харчових речовинах і калоріях для ______________________ (вказати стать, вік, групу інтенсивності праці, відповідно до варіанту завдання). Відзначити, чи є даний раціон збалансованим (незбалансованим) і чи має високу (низьку) харчову і біологічну цінність.

Варіанти завдання:

1 варіант - чоловік-продавець 35 років;

2 варіант - чоловік-гірник 42 років;

3 варіант - жінка-текстильниця 25 років;

4 варіант - жінка-бухгалтер 48 років;

5 варіант - жінка - офіціантка 25 років;

6 варіант - чоловік-вантажник 38 років;

7 варіант - чоловік 42 років, зайнятий розумовою працею:

8 варіант - чоловік-хімік 28 років;

9 варіант - чоловік-верстатник 45 років;

10 варіант - жінка-хірург 30 років;

11 варіант - жінка-листоноша 38 років;

12 варіант - чоловік-механізатор 25 років.

За результатами робіт заняття 3 сформулюйте висновки: В залежності від варіанту вкажіть вік людини, його категорію праці, добову енергетичну потребу, вміст жирів, білків і вуглеводів, а також розподіл по прийомам їжі протягом доби. Сформулюйте значимість складеного раціону для підтримки нормальної життєдіяльності людини.

Висновки: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. Павлоцька Л.Ф., Дуденко Н.В., Ейдельман М.М. Фізіологія харчування: Учеб. для технол. і товарознавець. фак. торг. вузів - М .: Вища. шк., 1989. - 368 с.

2. Хімічний склад російських харчових продуктів: Довідник / За ред. член-кор. МАІ, проф. І.М.Скуріхіна і академіка РАМН, проф. В.А.Тутельяна. - М .: Делі принт, 2002. - 236 с.

3. Збірники рецептур страв і кулінарних виробів, ГОСТи, ОСТи, ТУ, ТІ.

ГАПО ТО «Тобольський медичний коледж ім. В. Солдатова »

Навчальна дисципліна ОП 05 «Гігієна та екологія людини»

Розробка практичного заняття

«Оцінка раціону харчування дорослого населення»

Для спеціальності 34.02.01 «Сестринська справа»

Розробник:,

викладач гігієни та

екології людини,

першої кваліфікаційної категорії

Навчально-методичний супровід практичного заняття (виписка з робочої програми) Технологічна карта практичного заняття № 5 Технологічна карта практичного заняття № 5. Хід заняття Блок змісту Блок контролю Методичні вказівки для студентів

Навчально-методичний супровід практичного заняття

(Виписка з робочої програми)

Навчальна дисципліна ОП 05 «Гігієна та екологія людини» ФГОС СПО

060501 (34.02.01) «Сестринська справа»

Обсяг викладання:

Кількість аудиторних годин за програмою 42,

з них теоретичних 24 ч., практичних 18 год.

Тематичне планування практичних занять

	Тема практичного заняття	Кількість годин
	Вивчення приладів, методик для вимірювання фізичних параметрів повітряного середовища
	Визначення та гігієнічна оцінка фізичних параметрів повітряного середовища в приміщенні
	Відбір проб води. Визначення органолептичних властивостей води. Гігієнічна оцінка якості на підставі нормативних документів
	Гігієнічна оцінка природного та штучного освітлення
	Оцінка раціону харчування дорослого населення
	ОК 6. Працювати в колективі і команді, ефективно спілкуватися з колегами, керівництвом, споживачами. ОК 7. Брати на себе відповідальність за роботу членів команди (підлеглих), за результат виконання завдань. ОК 8. Самостійно визначати завдання професійного та особистісного розвитку, займатися самоосвітою, усвідомлено планувати і здійснювати підвищення кваліфікації. ОК 9. Орієнтуватися в умовах зміни технологій у професійній діяльності. ОК 10. Дбайливо ставитися до історичної спадщини і культурних традицій народу, поважати соціальні, культурні та релігійні відмінності. ОК 11. Бути готовим брати на себе моральні зобов'язання по відношенню до природи, суспільства і людини. ОК 12. Організовувати робоче місце з дотриманням вимог охорони праці, виробничої санітарії, інфекційної та протипожежної безпеки. ОК 13. Вести здоровий спосіб життя, займатися фізичною культурою і спортом для зміцнення здоров'я, досягнення життєвих і професійних цілей. ПК 1.1. Проводяться заходи щодо збереження та зміцнення здоров'я населення, пацієнта і його оточення. ПК 1.2. Проводити санітарно-гігієнічне виховання населення. ПК 1.3. Брати участь у проведенні профілактики інфекційних і неінфекційних захворювань. ПК 2.1. Представляти інформацію в зрозумілій для пацієнта вигляді, пояснювати йому суть втручань. ПК 2.2. Здійснювати лікувально-діагностичні втручання, взаємодіючи з учасниками лікувального процесу. ПК 2.3. Співпрацювати з взаємодіючими організаціями та службами. Раціональне харчування. Визначення. Гігієнічні вимоги до харчового раціону, його енергетична цінність і якісний склад, збалансованість поживних речовин, засвоюваність, різноманітність. Режим харчування, години прийому їжі, кратність і інтервали між прийомами, розподіл раціону по прийомах їжі. Технологічна карта практичного заняття №5 Тема 4.2. Основні принципи раціонального харчування. Практичне заняття «Оцінка раціону харчування дорослого населення». Навчальна мета: вивчити зі студентами Основи раціонального харчування; Режим харчування; Принципи побудови добового раціону харчування. Розвиваюча мета: в ході заняття сприяти формуванню у студентів умінь Використовувати отримані знання в освітній роботі з населенням; Використовувати отримані знання при організації профілактичної роботи з пацієнтами; Розраховувати добовий раціон; Оцінювати енергетичну адекватність раціону Визначати за допомогою набір продуктів харчування для складання добового раціону для осіб різного віку і професій. готувати студентів до формування загальної компетенції Працювати в колективі і команді, ефективно спілкуватися з колегами, керівництвом, споживачами. Виховна мета: Сприяти формуванню у студентів інтересу до гігієни харчування. Час практичного заняття - 2 академічні години (90 хвилин). Методи і форми навчання: пошуковий, евристичний метод, індивідуальна, фронтальна робота. Основні поняття: раціональне харчування, енергетична цінність і якісний склад харчового раціону, режиму харчування, збалансоване харчування, безпеку харчових продуктів. Міжпредметні зв'язки: біологія; анатомія і фізіологія людини; хімія, мікробіологія. Внутріпредметние зв'язку між розділами: «Вода, її фізичні і хімічні властивості, гігієнічне та екологічне значення», «Компоненти здорового способу життя та шляхи їх формування» устаткування: калькулятор Роздатковий матеріал: Методичні рекомендації студентам. Таблиця «Хімічний склад та енергетична цінність 100 г їстівної частини основних харчових продуктів (по книзі" Хімічний склад харчових продуктів ". Під ред., М., 1976)». Методичні рекомендації МР 2.3.1.2432 -08 "Норми фізіологічних потреб в енергії та харчових речовинах для різних груп населення Російської Федерації» від «18» м Таблиця «Харчова і енергетична цінність страв і кулінарних виробів на 100 гр. продукту ». Питання тестового контролю за темою. Навчально-методична література Основна: Гігієна та екологія людини: підручник /, 2013. - 176 с. (Серія "СПО"). Додаткова: Хімічний склад російських харчових продуктів: Довідник / За ред. член-кор. МАІ, проф. і академіка РАМН, проф. . - М .: Делі принт, 2002. - 236 с. ХІД ЗАНЯТТЯ етапи заняття завдання етапу час етапу матеріалу прикладна програма Діяльність викладача (методи навчання) Види і форми організації діяльності студентів оснащення заняття організаційний момент Завдання: забезпечити готовність студентів до заняття Привітання викладачем студентів, перевірка їх готовності до заняття (зовнішній вигляд, наявність зошитів), відмітка в журналі відсутніх Студенти вітають викладача, староста повідомляє прізвища відсутніх актуалізація знань 1. Сконцентрувати увагу студентів на понятті раціонального харчування і викликати у них бажання навчитися оцінювати фактичне харчування. 2.Підготувати студентів до розуміння своєї фронтальне опитування Викладач задає питання по темі, розглянуті на попередньому теоретичному занятті Питання фронтального опитування в блоці додатки Передбачувані відповіді в додатку Опитування по ланцюжку Викладач пропонує назвати основні правила раціонального харчування і прокоментувати їх суть. Викладач називає перше правило Студент за бажанням або викликаний викладачем коментує суть цього правила і називає наступне правило. Повідомлення теми і мети заняття Завдання: здійснення цільової установки заняття Тема заняття: Оцінка фактичного харчування дорослого населення Мета заняття: навчитися оцінювати раціон харчування, енергетичну і харчову адекватність харчового раціону, режиму харчування. Викладач спільно зі студентами формулюють тему і мету заняття, студенти записують їх у зошит. Формування нових знань і уявлень 1. Передати студентам базові знання, необхідні для формування умінь аналізувати фактичне харчування дорослого населення 2.Готовіть студентів до формування компетенції працювати в колективі і команді, ефективно спілкуватися з колегами, керівництвом, споживачами План вивчення нового матеріалу 1.Норма фізіологічних потреб в енергії і харчових речовинах для різних груп населення Російської Федерації 2. Хімічний склад та енергетична цінність харчових продуктів Студенти під керівництвом викладача працюють з МР 2.3.1.2432 -08. Коротко конспектують терміни та визначення: величина основного обміну, норми фізіологічних потреб в енергії та харчових речовинах, незамінні (есенціальні) харчові речовини, рекомендований рівень адекватного споживання, фізіологічна потреба в енергії і харчових речовинах, енергетичний баланс, енерговитрати добові. Вивчають групи населення в залежності від рівня фізичної активності п.3.3. МР 2.3.1.2432-08 і визначають до якої групи відносяться самі (як студенти), в яку групу переходять при проходженні виробничої практики і в майбутню професію (медична сестра). Вчаться визначати величину основного обміну відповідно до табл. 4.1, відповідають на запитання викладача. Вчаться працювати до Таблиці 5.1. «Норми фізіологічних потреб в енергії та харчових речовинах для різних груп населення» Знайомляться з таблицею «Хімічний склад та енергетична цінність 100 г їстівної частини основних харчових продуктів (по книзі" Хімічний склад харчових продуктів ". Під ред., М., 1976)» МР 2.3.1.2432 -08 «Норми фізіологічних потреб в енергії та харчових речовинах для різних груп населення Російської Федерації» Таблиця «Хімічний склад та енергетична цінність 100 г їстівної частини основних харчових продуктів (по книзі" Хімічний склад харчових продуктів ". Під ред., М., 1976)» Практичне засвоєння матеріалу 1. Сприяти формуванню у студентів умінь оцінки фактичного харчування населення, аналізувати харчову та енергетичну цінність раціону, режим харчування 2. Визначення за допомогою набору продуктів харчування для складання добового раціону для осіб різного віку і професій. Викладач робить пояснення до практичного засвоєння нового матеріалу і пропонує студентам виконати наступні завдання на закріплення пройденого матеріалу: Розв'язання задач. 1.На визначення величини основного обміну, добових енерговитрат; 2. порівняльній характеристиці харчову та енергетичну цінність різних продуктів, 3. визначення потреби в харчових речовинах і енергії, 4. підрахунок енергетичної цінності і вмісту харчових речовин в раціоні. Робота біля дошки, індивідуальна і в підгрупах. Викладач оцінює студентів, які відповідали на занятті Студенти виконують завдання, усно коментують рішення задач і отримані результати. Рішення задач 1-4 виконуються студентами біля дошки з використанням довідкових матеріалів. Завдання 5-6 вирішуються студентами самостійно з подальшим розбором з викладачем або разом з завданням 7 вирішуються в підгрупах. Завдання 7 вирішується в підгрупах по 3-5 чоловік (завдань 4 для кожної підгрупи своє). Результати заносяться в зведену таблицю на дошці. Обговорюються оцінка і рекомендації щодо оптимізації раціону з урахуванням рекомендацій інших підгруп. Дошка, крейда, для студентів, довідкові матеріали. Проведення контролю засвоєння знань тестовий контроль Викладач роздає тести і знайомить студентів з критеріями оцінки результатів. Студенти письмово відповідають на питання тестового контролю. Після написання тестового контролю студенти змінюються роботами і спільно з викладачем їх перевіряють. Результат повідомляють викладачеві. Тестові завдання першого рівня Підведення підсумків. Домашнє завдання Викладач оцінює студентів, які відповідали на занятті. Виставляє в журнал оцінки тестового контролю. Просить будинку оцінити власний раціон харчування за 1 день: вміст білків, жирів, вуглеводів, енергетичну цінність і режим харчування. Письмово зробити висновок і рекомендації Записують домашнє завдання. задають питання 5. Норми фізіологічних потреб в енергії та харчових речовинах для різних груп населення