Різдвяна кутя з пшениці. Як приготувати пшеницю? Класичний рецепт традиційної різдвяної куті. Молочне коліво: завершення
Екологія споживання. Їжа та рецепти: Обрядова страва російської (і не тільки) кухні, яка вживається в їжу в дні Різдвяного та Хрещенського святвечір, тобто ввечері напередодні свят Різдва та Хрещення, після утримання від їжі протягом усього дня
Обрядова страва російської (і не тільки) кухні, яка вживається в їжу в дні Різдвяного та Хрещенського святвечір, тобто ввечері напередодні свят Різдва та Хрещення, після утримання від їжі протягом усього дня. Є відомості, що кутю (коливо, сочиво) у минулому вживали в їжу не тільки напередодні Різдва і Хрещення, а й в інші дні, наприклад, як Пасхальна страва, але автори посту вирішили не вдаватися в такі глибокі подробиці і не дуже виходити за рамки кулінарною складовою цієї страви. Слід лише відзначити, що кутя буває поминальною.
Якщо в загальних рисах дати визначення цій страві, то можна сказати, що страва складається з зернової, (рідше) бобової основи, змішаної з маковим, горіховим або мигдальним соком (сочивом, від чого і походить назва, хоча є думка, що назва « сочиво» може походити від ін російської назви сочевиці – «чечевиця») і з медом.
У сочиво (коливо, кутю) зазвичай додають різні горіхи і сухофрукти, нарізані або цілі (як родзинки), іноді горіхами і сухофруктами прикрашають зверху (викладають хрест і т.д..), присипають (як у Греції) меленою корицею в тих ж цілях використовуючи трафарети див.
ЗЕРНОВА ОСНОВА МОЖЕ СКЛАДАТИСЯ З ВІДВІРЕНОЇ КРУПИ (АБО СУМІШІ КРУП) АБО (РІЖЧЕ) ВІДВІРНИХ БОБОВИХ.
Сочиво з рису, сочевиці, чорної квасолі
Для виготовлення зернової основи використовується:
Зерна пшениці (замочені на ніч і зварені так, щоб зерно було зварене, але не втратило форму).
Рис (розсипчастий).
Перлова крупа.
Пшоно (що б вийшла розсипчаста каша).
Гречка.
Боби (можна квасоля).
Сочевиця.
Горох.
СУХОФРУКТИ(які слід промити і, якщо сухі дуже, замочити на нетривалий час у гарячій воді, а краще в підсолодженій медом гарячій воді, цю солодку воду можна буде використовувати і як просочення для кухля (не всю звичайно):
Чорнослив
Курага
Родзинки чорні або жовті
Вишня сушена або черешня сушена
Яблука в'ялені райські, тільки серцевину та кісточки слід видалити, а яблука нарізати дрібніше
Як виявилося за старих часів використовували і свіжі фрукти, а не тільки сухофрукти.
ГОРІХИвикористовуються найрізноманітніші - лісові (ліщина, фундук), грецькі, кедрові і т.д.
В якості пропитки (СОКУ):
Макове "молоко", мигдальне "молоко", горіховий "сік" (автори посту цього не роблять і обмежуються МЕДОМ або сумішшю МЕД+ВОДА).
Мед чи поєднання мед+вода.
Іноді в сочиво (коливо, кутю) додають варення, цукор.
Потрібно відзначити, що хоча в старих рецептах при відварюванні круп використовується сіль, але в наш час знавці (правил..) настійно рекомендують не додавати сіль при відварюванні крупи.
Сочиво з вишнею та родзинками
В сочиво можна додавати або цілі горіхи і фрукти, якщо вони невеликого розміру (наприклад родзинки, кедрові горіхи), або подрібнювати ножем, якщо сухофрукти великі, як чорнослив або курага (як у рецепті батюшки Гермогена см нижче), або горіхи можна пропускати через м'ясорубку.
У деякі види сочива (коливи, куті) додають ХЛІБНІ СУХАРИ (істерті, панірувальні) - в афонському рецепті та рецепті батюшки Гермогена см нижче). то структура страви виходить менш розсипчастою.
Після того, як підготовлено вибрану зернову основу, зварено крупу, підготовлено (подрібнено) сухофрукти та горіхи, приготовлено мед (або суміш меду та води,) … слід змішати та викласти у блюдо, зверху прикрасити горіхами або сухофруктами. Мед слід додавати у відварене ще тепле зерно (рис, перлівка, пшениця..), що мед можна було перемішати без труднощів.
Сочиво (коліво, кутю) НЕ СЛІД СТАВИТИ В ХОЛОДИЛЬНИК І ВВАЖАЄТЬСЯ, ЩО ЇЇ НЕ МОЖНА РОЗІГРІВАТИ.
Для сочива (коливу) можна використовувати суміш різної крупи (наприклад відварний рис+(відварені зерна пшениці або пшона)..або у відварену крупу додати трохи відвареної квасолі і т.д.
ВИЗНАЧЕННЯ СЛОВ «КОЛИВО», «СОЧИВО», «КУТТЯ»
Сочиво сочіво "сік, молоко з насіння", "страва з насіння", др.-рос. сочиво "зерно сочевиці", цслав. сочиво φακός, болг. кучерява "юшка", сербохорв. сочеви "чечевиця, бобові", словен. sočȋvo – те саме. Похідне від сік (див.); пор. також сочевиця. Етимологічний словник російської М. Р. Фасмера.
кутя́ "страва з рису або іншої крупи з медом і із родзинками, вживається на поминках; у церкві його святять; цю страву їдять також під різдво, на святвечір та ін. свята", укр. кутя, блр. куця́, др.-рос. кутя, Феодос. Печ., пов. брешемо. років, Домостр. К. 8 та ін. (Зрізн. I, 1382), ст.-слав. коуція (Спр.) Запозичень. з порівн.-грец., Нов.-грец. κουκκί(ον), мн. κουκκιά "боби" (Дюканж) від грец. κόκκος "зерно"; див. Ягіч, AfslPh 9, 168; Корш, AfslPh 9, 514 і сл.; Фасмер, Гр.-сл. пов. 106 та сл.; Бернекер 1, 654; Мурко, WuS 2, 137. Етимологічний словник російської М. Р. Фасмера.
Коліво сущ. (грец. κολύβα) - кутія, сочиво, пшениця або рис, зварені та приправлені медом або цукром, іноді змішані з яблуками, чорносливом, родзинками та ін.
Повний церковнослов'янський словник (із внесенням до нього найважливіших давньоруських слів та виразів). Упоряд. свящ. Григорій Дяченко. 1900.
КОЛИВО, коліво порівн. поминальна кутя, каша з пшениці, або з полби, рису та ін. із ізюмом. зап.росток, втеча, стеблинка. У городі на гряді три коліви м'яти. Тлумачний словник Даля.
СТАРОВІ РЕЦЕПТИ КОЛИВУ, СОЧІВУ, КУТЬІ
В.ЛІВШИН «РУСЬКА КУХНЯ» 1816 р.
КОЛИВО.Ячних або перлових круп розварити у воді дуже м'яко, коли встигнуть, відварити більшу половину злити, додати мигдальним або маковим, або конопляним молоком і пригріти, метаючи на вогні.
Розварені в такий спосіб яскраві крупи підсолоджують медом, і це називається кутя.
С. РАДЕЦЬКИЙ «АЛЬМАНА ГАСТРОНОМІВ» 1853 р.
Глава «СТІЛ ДЛЯ РІЗДВЯНОГО ВІДМІТНИКУ»
КУТЬЯ З ПШЕНИЦІ З МАКОМ.
Перебрати вимити і обланжирити необхідну кількість пшениці, і коли закипить відлити на друшлак, переливши холодною водою, і склавши назад у каструлю або горщиків, налити водою, закип'ятити, щільно покрити кришкою і поставити в гарячу грубку, на 4 години; коли впреє до м'якості, вийняти з печі і поставити в холодне місце, а потім перебрати і вимити відповідну кількість маку, стовкти в ступці в половину і вибравши в призначений для куті посуд, покласти меду, трохи солі, розмішати і класти по трохи вищесказану холодну пшеницю, (перемішувати за положенням кожної ложки) і якщо кутя виявиться густою, додати трохи холодної води.
КУТЬЯ З РИСУ З МИНДАЛЕМ.
Перебрати, вимити і обланжирити необхідну кількість рису, і коли закипить відлити на друшлак, перелити холодною водою, покласти назад у каструлю, і наливши повне водою, зварити до м'якості; коли буде готовий, вибрати друшлаковою ложкою в чашку і остудити; відпарити і очистити від лушпиння відповідну кількість солодкого мигдалю, (вважаючи на фунт рису ¼ фун міналю солодкого і 5 мигдалин гірких), порубати і потовкти його у ступці до дрібного стану, а потім, вийнявши в призначений для куті посуд, покласти дрібного цукру, , Розвести трохи водою, покласти рис і розмішати як слід, відпустити.
ШАМБІНГО «ЕКОНОМІЧНА КНИГА ДЛЯ МОЛОДИХ І НЕДОСВІДНИХ ГОСПОДАРЬ» 1860 р.
КУТЬЯ.
Пшениці 1 фун. Кішмішу 1 фун. Крупчастого меду ½ фунта.
Пшеницю вимочити і зварити з кишмишем, і коли пшениця стане м'яка, відкинути на решето, щоби вода скла; покласти на блюдо, облити грітим медом, подати на стіл.
КОЛОМІЙЦОВА 1891 р.
КУТЬЯ.
Взяти:
Рису ½ фунта.
Солодкий мигдаль 1/8 фунта.
Горького 6 зерен.
Цукрові дрібного ¼ фунта.
Родзинки кишмишу фунта.
Приготування.
Відварити ½ фунта рису; коли закипить, відкинути на сито, дати стекти воді, облити холодною водою, знову скласти в каструлю, залити на 8 пальця вище водою і дати уваритися до м'якості. Тим часом обварити ? Коли рис добре уварився до м'якості, злити з нього воду, остудити, викласти на мигдаль і розмішати разом, всипавши решту цукру.
У цей же час приготувати кишміш, перебрати вимити і, закип'ятивши один раз у воді, відкинути на сито і дати стекти воді, а кишміш викласти в рис, розмішати і подавати до столу.
До кутя подаються: дрібний цукор, вино, херес або лисеабонське, або мигдальне молоко, з якими її їдять.
Кутя дуже поживна страва і дуже смачна з вином: її переважно варять на обід у різдвяний і хрещенський святвечір.
П.М ЗЕЛЕНКО «ПОВАРСЬКЕ МИСТЕЦТВО» 1902 р.
КУТЬЯ. Зварити рисову кашу, см 2060, остудити; очистити мигдаль, порубати, потовкти, змішати з дрібним цукром, додати трішки води, з'єднати з рисом, укласти на блюдо гіркою, обгарнювати кишмишем.
КУТЬЯ ПОМИНАЛЬНА БАТЮШКИ ГЕРМОГЕНА
1 склянка рису
2 склянки води
200 г ізюму
100 г меду
Сочиво за рецептом батюшки Гермогена з сухарною крихтою
СОЧИВО БАТЮШКИ ГЕРМОГЕНУ
1 склянка пшениці
3 склянки води
200 г меду
200 г панірувальних сухарів
200г цукатів
По 100 г кураги, чорносливу, горіхів, родзинок, маку.
Коліво в афонському грецькому монастирі
АФОНСЬКЕ КОЛИВО
Пшениця у зернах 1 склянка
Горіхи лісові ~70 г.
Горіхи грецькі ~ 70 г.
Мигдаль ~ 70 г.
Родзинки ~ 200 р.
Кокосова стружка
Цукрова пудра
Терта кориця 1 ст. ложка (за смаком)
Цукровий пісок (за смаком)
І найголовніший, монастирський за духом інгредієнт. Пшеничні сухарі 200г
Напередодні з вечора потрібно підготувати всі сухі складники, горіхи та родзинки, сухарі перетерти у крихту. Пшеницю вночі замочити у воді. А саме Коліво треба готувати прямо в день свята, а не заздалегідь, бо пшениця швидко висихає і стає твердою. Краще буде на свято стати ранком ранком і приступити до приготування
Пшеницю варити на слабкому вогні в трохи солодкій воді близько півтори-дві години, поки пшениця не стане м'якою. Потрібно бути уважним, щоб пшениця не розварилася в кашу і була м'яка, але розсипчаста. Висипати пшеницю на друшляк, щоб злити воду. Після цього перекласти пшеницю в марлю і підвісити, щоб вона остаточно просохла і охолоне. Змішати з|із| подрібненими горіхами, родзинками, кокосовою стружкою, можна додати цукру за смаком. Терті сухарі додають рясно, щоб вони вбрали вологу, і щоб коливо було розсипчастим, а не мокрим. Викласти коливо на велику страву, вирівняти поверхню плоским прежметом, наприклад, тіарелкою, щоб вийшло щось більше схоже на шайбу, ніж на гірку. Посипати зверху шаром сухарів та закінчити шаром цукрової пудри. Прикрашати можна горіхами, сухофруктами, цукровою пудрою та корицею. Корицю та пудру краще сипати через сито. Щоб вийти на рівні кордону використовуйте трафарет.
КУТЬЯ ПОМИНАЛЬНИЙ рецепт XVI ст. ЄПІСКОПА НОВГОРОДСЬКОГО НІФОНТУз «Записок Герберштейна» у перекладі Малєїна
«Як треба готувати Кутью? О. Взяти три частини вареної пшениці, а четверту рису, бобів і гороху, як і варених, приправити медом і цукром, додати також інших плодів, якщо вони є. Кутью ж цю, по закінченні похорону, має їсти в церкві».опубліковано
Опис
Традиційна православна страва, яку готують на всілякі свята та ритуали.
Традиційно кутю готують із пшеничного крупи або цільних зерен пшениці. Не менш часто можна також зустріти рецепт приготування куті з рисом. І в тому, і в іншому випадку кутя виходить неймовірно ситною та смачною. Такою її роблять додаткові інгредієнти, які ми також використовуватимемо у нашому рецепті.
Кутью за звичаями готують у домашніх умовах.
Покроковий рецепт куті з родзинками та сухофруктами представлений нижче з наочною інструкцією та з фото. З нього ви дізнаєтеся, як можна смачно та правильно зварити пшеницю для куті, а також які інгредієнти до неї можна додавати.
Щоб урізноманітнити смак куті і зробити його більш виразним, ми будемо використовувати у приготуванні сухофрукти, які заздалегідь відваримо. Така кутя з пшениці вийде дуже соковитою та глибокою за смаком.
Приступимо до приготування святкової куті із пшениці.
складові
-
(1 ст.) -
(150 г) -
(100 г) -
(100 г) -
(100 г) -
(3 ст. л) -
(2 ст. арк.)
Кроки приготування
Пшеничну крупу промиваємо, перебираємо і тільки після цього заливаємо водою і залишаємо настоюватися мінімум на 3 години, а найкраще і на всю ніч: так вона розм'якне і буде легко та швидко варитися.
Зливаємо ту воду, в якій наполягалася пшениця, висипаємо крупу у відповідну миску, заливаємо її новою водою і варимо на невеликому вогні до готовності.
У глибоку та об'ємну каструлю виливаємо приблизно 2 літри холодної води, ставимо на вогонь. Підготовлену суміш із найрізноманітніших сухофруктів перебираємо, позбавляємося зайвого сміття та гілочок, а також ущільнень.
Після того, як рідина в каструлі дійшла до кипіння, висипаємо всі підготовлені сухофрукти у воду і варимо їх протягом 10 хвилин на невеликому вогні. Каструлю після закінчення зазначеного часу знімаємо з вогню та залишаємо фрукти наполягати та розм'якшуватися ще протягом 2 годин.
Вказану кількість маку висипаємо в глибоку миску, заливаємо першою порцією окропу, ретельно промиваємо і зливаємо воду. Після цього знову заливаємо окропом мак і залишаємо його настоюватися при кімнатній температурі під закритою кришкою протягом 30 хвилин.
Воду з миски зливаємо, сам розм'якшений мак перекладаємо в ступку або посуд, додаємо цукор і розтираємо інгредієнти до стану однорідної маси.
Невелика кількість вже очищених волоських горіхів перекладаємо на лист і злегка підсушуємо в розігрітій духовці, потім остуджуємо і подрібнюємо гострим ножем або в блендері. Можна також пересипати ядра горіхів у рушник і подрібнити їх за допомогою кухонного молотка.Родзинки промиваємо і заливаємо окропом приблизно на 15-20 хвилин.
Витягаємо з каструлі сухофрукти, подрібнюємо їх і додаємо до вже готової пшениці. Туди ж відправляємо розтертий з цукром мак, подрібнені волоські горіхи та розпарені родзинки. Додаємо до пшениці вказану кількість солодкого меду. Ретельно перемішуємо інгредієнти у глибокій мисці.
Готову страву прикрашаємо натертими на дрібній тертці волоськими горіхами та подаємо до столу у гарячому вигляді. Кутя з пшениці з сухофруктами, маком та медом готова.
Смачного!
Одним із головних символів Різдва Христового є кутя. Варіантів її приготування є безліч. Пропонуємо розглянути найголовніші, а також дізнатися про тонкощі та секрети цієї ритуальної страви.
Зміст рецепту:
Кутя - незамінна страва у Різдвяні дні, а також під час Великого посту та в дні поминання померлих. Ця обрядова каша має безліч назв: напередодні, коліво, сочиво, сити. Подають кутю у вигляді поминального блюда, напередодні Старого Нового року, Святвечір і Хрещення. Також її варять і в інші православні свята. Умовно кутю можна розділити на кілька варіантів:
- Багата пісна кашаз багатьма різними компонентами. Готують її на Святвечір.
- Щедра кутя- скоромне блюдо з молоком, вершками та вершковим маслом. Подають її перед Новим роком.
- Голодна кутяскладається із зернової основи та підсолоджувача. Варять її на Водохреща.
Готувати кутю можна з різних круп та зерен. Правильною вважається із зерен пшениці, які попередньо товчуться у ступі з невеликим об'ємом води та відокремлюються від полови. Однак у різних регіонах використовують і перловку, і ячмінь, і рис, і овес, і гречку. Зернові томляться в печі протягом тривалого часу, часом близько 3 діб. У сучасних умовах дотримуватися традиції виходить не у всіх, тому користуються звичною плитою чи духовою камерою. Для прискорення процесу приготування крупу попередньо замочують, т.к. вона має бути м'якою і добре розвареною.
Як відокремити пшеницю від полови?
Звільнивши зерно пшениці від оболонки можна двома способами. Перший - пшеницю просмажте на сковороді, помістіть у тканинний відріз або рукавицю і відбийте, потім переберіть, звільнивши від лушпиння. Другий - пшеницю потовкти у ступі дерев'яним маточкою, підливаючи воду. Після цього очистіть, просійте і промийте.
Додаткові компоненти
У кутю кладуть подрібнені розпарені або варені сухофрукти, заморожені фрукти та ягоди, варення, компоти, узвари, горіхи, мак, спеції та прянощі. Іноді додають льодяники, цукати, цукерки та мармелад, але це вже відступ від традицій.
Як варити узвар для куті?
Найчастіше кутю заправляють узваром. Для його приготування потрібно по 200 г кураги, яблук, груш, чорносливу, вишні та родзинок. Складники промийте, залийте 2 ст. води та доведіть до кипіння. Проваріть 10 хвилин|мінути| на маленькому вогні. Наполягайте узвар, охолоджуючи його до теплої температури. Рідина злийте через сито і покладіть мед. Розмішайте до розчинення. Сухофрукти вживають у самостійному вигляді. При використанні для обрядової каші узвар, слід у кутю менше класти цукру та меду.
Традиційні заправки
У Святвечір до пісної куті піддають молоко з макових зерен або мигдалю, лісових, грецьких або суміші горіхів. Для приготування макового молока потрібно мак стовкти у ступці і розпарити, можна кілька разів провернути через м'ясорубку, щоб виділилася біла рідина. Горіхове молоко вариться аналогічно: горіхи обдаються окропом, перетираються у ступці або перебиваються м'ясорубкою до виділення білої рідини.
Скоромну кашу заправляють молоком, вершковим маслом, вершками. Традиційною заправкою каші є рідкий мед або сити. Для приготування останньої мед розчиняють теплою кип'яченою водою. За бажання також кутю заливають варенням, цукровим сиропом або розведеною водою.
- За православним календарем Різдво настає 6 січня, бо варити кутю слід напередодні цього дня. Встигнути приготувати обрядову кашу потрібно до 5 ранку, до сходу сонця.
- Варячи кутю в будинку має бути тихо та спокійно. Пшеницю застосовують добірну, воду - джерельну, вбрання - чисте.
- Правильна кутя складається з 3 складових: основи, заправки та добавок.
- Щоб крупа не пригоріла, використовуйте товстодонний посуд для варіння, а краще - чавунний.
- Поєднавши всі компоненти їх потрібно прогріти 10 хвилин, найкраще – у глиняних горщиках.
- Густу кутю розбавте кип'яченою охолодженою водою, відваром з крупи або узваром.
- Родзинки в каші розбухають і втрачають смак, тому його додавайте в міру з'їдання куті.
- Кашу довго не зберігайте, оскільки мед має властивість бродіння. Тому не рекомендується класти свіжі фрукти. Мед краще додавати в страву перед подачею страви на стіл.
- Залишки куті не викидайте. Нею можна згадати померлих за наступної трапези.
- Зазвичай обрядову кашу освячують на ранковій службі. Але забувши це зробити, вдома збризкайте її святою водою. Якщо такої немає, то моліться і бог вас почує.
У наш час не багато господинь готують різдвяну кутю, а деякі навіть і не знають, що це таке. Відроджуємо стародавні традиції наших предків і варимо для рідних на Святвечір найзагадковішу та найдивовижнішу страву.
- Калорійність на 100 г – 232 ккал.
- Кількість порцій – 4-6
- Час приготування – 3-3,5 години (з них 2,5-3 години для запарювання маку)
Інгредієнти:
- Пшениця – 2 ст.
- Вода – 4 ст.
- Мак - 200 г
- Родзинки - 150 г
- Волоські горіхи - 200 г
- Мед – 3 ст.л.
- Цукор - за смаком
- Курага, сушений інжир, чорнослив - за смаком
Покрокове приготування:
- Пшеницю помістіть у варильну каструлю, залийте водою і варіть на повільному вогні до готовності та м'якості. Якщо потрібно то підливайте окріп. Каша має вийти розсипчастою.
- Для приготування маку запарте в окропі на 2-3 години. Воду злийте, а мак ретельно розітріть у глиняному посудині (макітрі) або ручній кавомолці до виділення білого макового молочка. Щоб мак швидше розтерся, розминайте його з невеликою кількістю цукру.
- У розтертий мак покладіть мед, засипте цукор, товчені горіхи, родзинки і все залийте водою, а краще узваром із сухофруктів. Витримайте 5 хвилин і заправте відварену кашу.
Кутя з рису (поминальна)
Кутя чи коліво - православна поминальна страва, яка символізує віру живих у царство небесне, вічне життя і воскресіння. Варять кутю з рису на поминки, проте її також можна готувати на Різдвяний Святвечір та інші православні свята. На сьогоднішній день вона користується великою популярністю.
Інгредієнти:
- Рис – 1 ст.
- Питна вода – 2 ст.
- Сіль - щіпка
- Родзинки - 150 г
- Мед – 2 ст.л.
- Мармелад – 100 г
- Рис промийте під кількома водами, щоб вимити крохмаль. Тоді він стане розсипчастим.
- Залийте його водою, щільно закрийте кришкою та поставте на газ. Варіть крупу 3 хвилини на великому вогні, після 6 хвилин на середньому і знову 3 хвилини на слабкому.
- Потім наполягайте крупу 12 хвилин під кришкою на пару. Рис повинен вийти м'яким та розсипчастим.
- Родзинки попередньо залийте окропом і залиште на 10 хвилин набухати. Потім перекиньте його на сито, щоб стекла вода.
- Мармелад наріжте шматочками по 1 див.
- У готовий рис додайте родзинки, мармелад та мед. Перемішайте та сервіруйте до столу.
Примітка:рис можна варити на пару чи молоці. Однак слід пам'ятати, що крупа у молоці може погано розваритися. Готуючи щедру кутю, використовують суміш води з молока.
Різдвяна кутя – одна з 12 традиційних страв різдвяного застілля. Не менш смачна вона виходить із пшоняної крупи, родзинок та мигдального молока.
Інгредієнти:
- Пшоняна крупа - 2 ст.
- Цукор – 1 ст.
- Родзинки кишміш - 1 ст.
- Молота кориця – 2 ч.л.
- Мигдаль – 1 ст.
- Мед – 4 ст.л.
- Родзинки залийте окропом і витримайте півгодини. Злийте воду.
- Темне пшоно промийте під холодною водою, залийте водою в пропорції 1:2 і варіть 10 хвилин|мінути| до напівготовності. Зайву рідину злийте та знову залийте холодною водою, але вже меншою кількістю води. Варіть до готовності на повільному вогні. Вода має повністю випаруватися, при цьому каша не пригоріти.
- Приготуйте мигдальне молочко. Мигдаль замочіть у 3 ст. холодної води на 4:00. Можна горіхи заздалегідь відлущити і обдати окропом, тоді молочко буде бежевого кольору. Але ця опція не є обов'язковою.
Кутя з пшениці з родзинками- у слов'янських народів традиційна Різдвяна страва. За традицією кутя має бути дуже багатою – чим більше в ній різноманітних інгредієнтів, тим краще буде майбутній урожай. Кожна із традиційних складових символізувала щось своє. Зерно – неділя, мед – здоров'я та міцність духу, мак – фінансове благополуччя, а родзинки та горіхи – процвітання родини та довголіття рідних. Ця страва займала почесне місце на столі до самого Хрещення. Обов'язково приготуйте цей рецепт Різдвяної куті із пшениці. І нехай вона принесе здоров'я, щастя та добробут у Вашу оселю!
складові
Для приготування Різдвяної куті знадобиться:
пшениця – 1 склянка;
мак – 100 г;
родзинки - 100 г;
цукор – 1-2 ст. л.;
волоські горіхи – 100 г;
мед – 3 ст. л.
Етапи приготування
Родзинки промити, залити окропом і залишити на 30 хвилин. Воду злити, родзинки обсушити. Горіхи очистити, підсушити на сковороді, дрібно нарізати.
Різдвяна кутя з пшениці, приготовлена за цим рецептом, виходить дуже смачною. Нехай вона обов'язково принесе здоров'я та благополуччя до Вашої оселі!
Радуйте своїх близьких!
Hello! А ви знаєте про таку цікаву традицію, як варіння куті на Різдво? Думаю, не всі обізнані. Хоча православні люди знають, що цей звичай сягає своїм корінням у глибоке минуле і дотримуються всіх правил.
Отже, кутя – це така каша із зерен пшениці, рису чи гречки, яку доповнюють горішки, мигдаль, цукор та мед. Раніше страву варили тільки в печі та з певного складу інгредієнтів, причому всі продукти щось позначали (зерно – символ родючості, мед та горіхи – багатство та сила).
Зараз сучасна людина може зварити дуже швидко і просто таку страву, використовуючи різні кухонні гаджети. Спробуймо все разом розібрати найпопулярніші рецепти з приготування різдвяної куті.
Пам'ятайте про те, що розрізняють і готують три види куті: багату, щедру та голодну. Багату готують напередодні Різдва на Святвечір, щедру ж подають напередодні Нового року, а от голодну подають на Водохреща.
Для вас зібрані способи приготування багатої куті. Також не забудьте з цією стравою подати на святковий стіл.
Кутью за традицією подають до будинку хрещених батьків, таким чином дякують їм за те, що вони взяли на себе відповідальність за духовне виховання дітей.
Ще цю страву прийнято запивати маковим або горіховим молоком, хоча в наш час різдвяну кашу подають із узваром (компотом) або з медовою водою.
Справжня кутя, або як ще її називають кучерява, готується з очищеної пшениці, меду, горіхів, сухих фруктів та маку. Тому перший варіант буде складатися з вище перерахованих інгредієнтів. Єдине ми спростимо процес і спробуємо зварити кашу із зерен пшениці в мультиварці.
Якщо ви збираєтеся піднести страву хресною, то спочатку обов'язково спробуйте її самі. При цьому першу ложку має з'їсти найменша дитина у сім'ї.
Фото взято з ресурсу http://xcook.info Інгредієнти:
- Пшениця - 210 гр.;
- Вода - 450 мл;
- Цукор - 190 гр.;
- Мак - 110 гр.;
- Родзинки - 120 гр.;
- Волоський горіх - 90 гр.;
- Мед - 70 мл.
Спосіб приготування:
1. Пшеницю добре промийте під проточною водою. Потім трохи просушіть і перекладіть у чашу мультиварки. Залийте вміст чистою холодною водою.
Якщо ви варитимете пшоно в каструлі, то попередньо замочіть його спочатку у воді, і тільки потім приступайте до готування.
2. Поставте режим Каша і варіть пшоно до його набухання (30 хвилин), при цьому іноді поглядайте всередину, раптом знадобиться трохи долити води. У цей час промийте мак і залийте окропом на 20-30 хвилин, щоб він набух. Після закінчення часу з маку злийте воду і подрібніть його, використовуючи блендер. Потім додайте подрібнений мак та цукор до пшона.
3. Також заздалегідь промийте та замочіть у окропі родзинки. Волоські горіхи подрібніть. Додайте горіхи та набрякли родзинки в чашу мультиварки до інших інгредієнтів. Добре промішайте вміст, закрийте кришкою прилад. Мультиварку відключіть і залиште кашу хвилин на 10, щоб вона наполягла.
4. Потім розкладіть блюдо по тарілочках і залийте рідким солодким медом. Смачного!
Готуємо різдвяну кутю з рису з родзинками
Тепер пропоную спосіб, яким користуються більшість у наш час. Просо замінюють на рис. Ця страва нітрохи не гірша за попередню. Просто не всі люблять пшеницю, а ось рис більш звичний для російського столу.
Інгредієнти:
- Рис - півсклянки;
- Сіль – щіпка;
- Курага – 35 гр.;
- Мак – 2 ч. ложки;
- Мед – 1 ст. ложка;
- Вода – 1 ст.;
- Родзинки - 25 гр.;
- Горіхи грецькі - 35 грам.
Спосіб приготування:
1. Замочіть ягідки кураги в окропі і дайте їм трохи набрякнути. Потім злийте воду та поріжте фрукти на дрібні кубики.
2. Родзинки теж замочіть у окропі, хвилин на 10. А потім злийте воду і просушіть.
3. Горішки подрібніть і обсмажте трохи на сухій сковороді.
4. Тепер промийте рис і відваріть у підсоленій воді до готовності. Після злийте воду, відкинувши крупу на друшляк.
5. Мак теж попередньо замочіть у окропі для того, щоб він набух. Потім подрібніть його у ступі.
6. Усі підготовлені інгредієнти (курага, родзинки, мак, волоські горіхи) змішайте з відвареним рисом. Насамкінець залийте все рідким медом і ще раз перемішайте кашку. Все готово.
Як приготувати кутю на Різдво 2019 з гречки
Для різноманітності можна використовувати і гречану крупу. Також вдалим доповненням буде чорнослив із мигдалем. Та й не забувайте про медову воду.
Інгредієнти:
- Чорнослив – 300 гр.;
- Мигдаль - 100 гр.;
- Мед – 150 гр.;
- Мак – 50 гр.;
- Кардамон – 10 гр.;
- Бутон гвоздики – 2 шт.;
- Гречка – 1 склянка.
Спосіб приготування:
1. Гречну крупу переберіть та промийте. Потім зваріть гречану кашу, трохи підсоліть її. Після цього накрийте каструлю з кашею рушником, щоб вона настояла.
3. Мигдаль подрібніть і обсмажте на сухій сковороді.
4. Мед розчиніть в 0,5 літрах води і доведіть рідину до кипіння. Потім нехай консистенція кілька хвилин покине. Далі додайте гвоздику та кардамон. Вимкніть вогонь і дайте настоятися сиропу.
5. Тепер змішайте гречану кашу з чорносливом, мигдалем та маком. А перед самою подачею полийте блюдо медовим сиропом.
Різдвяна кутя з медової води
Як зварити кутю із пшениці з компотом
А тепер ще один рецепт приготування із пшениці. У даному варіанті варитимемо її звичайним способом — у каструлі. Плюс страву подамо із узваром. Виходить дуже смачно та ситно.
Інгредієнти:
- Пшоно - 2 ст.;
- Родзинки - 100 гр.;
- Мед - 4 ст. ложки;
- Мак - 100 гр.;
- Волоські горіхи - 200 гр.;
- Узвар (компот) - 1-1,5 склянки.
Спосіб приготування:
1. Пшоно кілька разів добре промийте в холодній воді. Потім замочіть у теплій воді на всю ніч. Зверніть увагу на те, щоб усі зерна були вкриті водою.
2. На ранок воду злийте та залийте новою водою (гарячою та трохи підсоленою).
На 1 склянку пшениці потрібно 2-3 склянки води.
Поставте варити крупу на повільний вогонь до м'якості приблизно на 1 годину. Періодично помішуйте вміст і доливайте гарячу воду.
3. Коли крупа звариться, злийте воду і відкиньте пшоно на друшляк.
4. Потім знову перекладіть у каструлю.
5. Мак промийте і запарте в окропі на 30 хвилин. А потім перетріть його у блендері.
6. Насипте мак до пшона.
7. Волоські горіхи дрібно порубайте і обсмажте на сухій сковороді протягом 2 хвилин.
8. Додайте горіхи до кутя.
9. Родзинки промийте і залийте окропом на 10 хвилин. Потім злийте воду та просушіть.
10. Додайте його до інших інгредієнтів.
11. Зваріть компот (з яблук, сухофруктів). У теплому узварі розчиніть мед.
12. Готовим медовим узваром залийте кашу та добре перемішайте вміст.
13. Швидше подавайте соковите блюдо на святковий стіл. 😉
Фото взято з джерела http://kyhar.net Кутя на Різдво із булгура
А на завершення я хочу запропонувати вам спосіб приготування з булгуром. Ви можете взяти його як основний інгредієнт, а ви можете змішати з рисом. Також спробуйте, крім сухих фруктів, додати ще й яблуко з апельсином.
Інгредієнти:
- Рис - 1 ст.;
- Булгур - 0,5 ст.;
- Яблуко - 1 шт.;
- Мак - 2 ст. ложки;
- Апельсин - 1 шт.;
- Родзинки - 3 ст. ложки;
- Волоські горіхи - 4 ст. ложки;
- Мед - за смаком;
- Базилік - 1 гілочка.
Спосіб приготування:
1. Спочатку замочіть рис у воді хвилин на 20. Потім злийте воду і до рису додайте булгур.
2. Пересипте крупу в каструлю і залийте чистою водою (1 літр). Насипте мак. Увімкніть вогонь і доведіть масу до кипіння. Після закипання трохи підсоліть вміст, зменште вогонь і закрийте кришкою. Варіть протягом 15 хвилин.
3. Яблуко помийте та розріжте на 4 частини. Викладіть часточки поверх каші, трохи втиснувши їх усередину.
4. Потім покладіть гілочку базиліка та поваріть у такому стані вміст 5 хвилин.
5. Через 5 хвилин вимкніть вогонь, приберіть базилік і часточки яблука. Насипте ізюм (не забудьте його промити та просушити), все ретельно перемішайте.
6. У кип'яченій воді розведіть мед.
Кількість медової води визначайте за своїм смаком та розсудом. Тут все залежить від того, як ви любите їсти страву - густу або рідку.
7. Частки яблука, які додавали в кашу, дрібно поріжте і додайте медову воду.
8. У цю суміш додайте довільно порізаний апельсин без цедри.
9. Залийте узваром рис з булгуром, маком і родзинками. Все добре перемішайте.
10. Тепер подрібніть волоські горіхи.
11. Додайте їх.
12. Ще раз розмішайте та насолоджуйтесь смаком!
Фото взято з джерела https://vpuzo.com Кутью подають як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Тепер я хочу нагадати вам про те, що Різдво – це сімейне свято. Зустрічайте його у колі близьких вам людей. Обов'язково готуйте багатий святковий стіл і окрім куті подавайте солодкий узвар, м'ясні страви, капустяні вироби, а також рибу, гриби та . Зустрічайте свято у гарному настрої та сідайте за стіл із появою першої зірки на небі.
З Різдвом Христовим!
