Шоколадний брауні

Шоколадні брауні вважаються надбанням американської кухні, але ці тістечка популярні в різних країнах, оскільки ласуни, які обожнюють смак і аромат шоколаду, є скрізь. Десерт є тягучими тістечками з трохи недопеченого шоколадного бісквіту. Існує кілька версій походження брауні, але майже всі вони зводяться до помилок кондитерів, які не допекли пиріг або забули додати в тісто будь-який інгредієнт (за найпоширенішою гіпотезою – розпушувач). У будь-якому випадку ласощі полюбилися багатьом, і вмілі господині навчилися готувати шоколадний брауні в домашніх умовах.

Особливості приготування

Приготувати брауні в домашніх умовах не складніше, як торт із бісквітного тіста. Результат виправдає очікування, якщо при приготуванні тістечок враховувати кілька моментів.

• Правильні брауні плоскі, тягучі, але не тверді. Щоб вони вийшли такими, якими повинні бути, перед використанням борошно необхідно просіяти. Це дозволить наситити її киснем та одночасно очистити від дрібної сміття, личинок комах.
• Яйця, призначені для приготування тіста, виймають із холодильника за 1,5 години початку процесу приготування, щоб вони встигли нагрітися до кімнатної температури.
• Збивати інгредієнти, що входять до складу тіста, можна лише віночком, щоб тісто мало шовковисту структуру. Якщо використовувати міксер для збивання, воно може стати занадто щільним.
• Класичний рецепт шоколадного брауні не передбачає додавання в тісто будь-якого розпушувача, але деякі рецепти все ж таки включають цей компонент, що дозволяє приготувати трохи пишніші і ніжніші брауні, ніж традиційні.
• Випікають брауні в розігрітій до 180-200 градусів духовці лише 20-25 хвилин. Готовність десерту перевіряють дерев'яною шпажкою: якщо зверху тісто пропеклося, але занурена в нього зубочистка залишається вологою, бісквіт можна виймати. Якщо брауні перетримати у духовці, він нагадуватиме пересушений бісквіт.
• Перед тим як розрізати брауні, його охолоджують, на 3 години прибравши в холодильник, інакше волога середина тіста прилипатиме до ножа, і акуратні шматочки зробити не вдасться. Традиційно тістечка стають квадратними.
• Часто брауні покривають абрикосовою або шоколадною глазур'ю, ганашем, але це не є обов'язковим.
• Вважається, що з такими доповненнями, як горіхи, ягоди, сухофрукти, сир, ірис, десерт виходить ще смачнішим.

Подавати шоколадний брауні можна холодним або теплим. Якщо ви маєте намір подати тістечка теплими, їх все одно потрібно спочатку охолодити і нарізати, а потім підігріти в мікрохвильовій печі.

Класичний рецепт шоколадного брауні

• темний шоколад – 0,2 кг;
• вершкове масло – 120 г;
• яйце куряче - 3 шт.;
• цукор – 100 г;
• борошно пшеничне – 130 г;
• сіль - тріска.

Спосіб приготування:

• Шоколад розламайте на часточки, масло|мастило| наріжте дрібними кубиками.
• Помістіть масло|мастило| з шоколадом в невелику миску, поставте її на водяну баню.
• Підігрівайте інгредієнти, доки вони не розтопяться. Коли продукти почнуть підтаювати, починайте їх перемішування, щоб суміш вийшла однорідною.
• Зніміть шоколадну масу з водяної лазні, дозвольте їй трохи охолонути.
• У чисту миску розбийте яйця, додайте до них щіпку солі. Збийте віночком, щоб яєчна маса виглядала однорідною.
• Додайте цукор, розітріть склад, користуючись віночком.
• Збиваючи яєчну суміш віночком, введіть у неї шоколадну масу.
• Просійте борошно. Додайте її в тісто, добре перемішайте. Тісто має бути гладким, без борошняних грудок.
• Форму для запікання змастіть вершковим маслом|мастилом|, влийте в неї тісто.
• Духовку розігрійте до 180 градусів.
• Поставте форму в духовку з шоколадним тестом. Випікайте 25 хвилин|мінути|.
• Вийміть форму з духовки, дайте охолонути торту при кімнатній температурі, потім вийміть його з форми, переклавши на тарілку, і помістіть в холодильник.
• Через 3 години витягніть форму з холодильника, наріжте бісквіт квадратними шматками і подавайте до столу.

Щоб брауні мали класичну квадратну форму, форму для тесту також найкраще використовувати квадратну.

Шоколадний брауні з волоськими горіхами

• гіркий шоколад – 100 г;
• вершкове масло – 100 г;
• яйце куряче - 3 шт.;
• борошно пшеничне – 30 г;
• цукор – 80 г;
• волоські горіхи – 80 г;
• сіль - тріска;
• ром - 5 мл.

Спосіб приготування:

• Розкладіть ядра волоських горіхів на дошці і покатайте качалкою, щоб вони розкришилися. Подрібнювати горіхи до стану борошна не варто – вони мають бути помітні у готових тістечках.
• Викладіть горіхи на суху сковороду і трохи їх прогрійте, ворушачи лопаткою.
• Перекладіть у тарілку.
• У миску розбийте яйця, додайте до них цукор та сіль, перемішайте за допомогою віночка до отримання однорідної консистенції.
• Введіть муку|борошно|, розмішайте віночком до м'якості.
• Шматочки вершкового масла та шоколаду помістіть в окрему ємність, поставте її на водяну лазню. Розтопіть продукти, перемішавши. Додайте ром і знову перемішайте.
• Зніміть шоколадну масу з|із| вогню і вмішайте в неї горіхи, прагнучи розподілити їх максимально рівномірно.
• Дайте шоколадно-горіхової суміші трохи охолонути, потім частинами введіть її в тісто.
• Прямокутну форму для випікання змастіть вершковим маслом, влийте в неї тісто.
• Поставте форму з|із| тестом в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин|мінути|.

Після завершення випікання не залишайте торт у духовці. Спочатку остудіть його за кімнатної температури, потім у холодильнику. Після цього заготовку можна нарізати шматочками та подавати до столу.

Брауні з вишнею

• вершкове масло – 100 г;
• гіркий шоколад – 100 г;
• яйце куряче - 3 шт.;
• борошно пшеничне – 60 г;
• цукор – 150 г;
• вишня (очищена від кісточок) – 0,25 кг;
• какао-порошок – 50 г;
• розпушувач для тіста – 5 г;
• ванільний цукор – 10 г;
• сіль – 2 г;
• крохмаль – 60 г.

Спосіб приготування:

• Помийте вишню, дайте обсохнути, змішайте з крохмалем. Це захистить тісто від розмочування соком вишневим.
• Вершкове масло|мастило| з шоколадом підігрійте на водяній бані, поки|доки| вони повністю не розтануть.
• Зніміть із водяної лазні.
• Борошно змішайте з какао-порошком та розпушувачем.
• Яйце збийте з цукром (звичайним та ванільним), сіллю.
• В яєчну суміш введіть муку|борошно|, розмішайте до отримання однорідного складу.
• Невеликими порціями вмішайте шоколадну суміш.
• Додайте|добавляйте| вишню, перемішайте тісто лопаткою. Постарайтеся, щоб ягоди розподілилися у ньому рівномірно.
• Перекладіть тісто у змащену вершковим маслом форму.
• Надішліть форму в духовку, розігріту до 180 градусів. Запікайте десерт 25 хвилин|мінути|.

Охолодивши, наріжте, прикрасьте коктейльною вишнею. Шоколадний брауні з вишневою начинкою часто покривають глазур'ю, приготовленою з жирних вершків та розтопленого шоколаду (їх можна взяти в рівній кількості).

Брауні з сиром

• гіркий шоколад – 150 г;
• вершкове масло – 150 г;
• яйце куряче - 5 шт., у тому числі 3 шт. для тесту, 3 шт. для начинки;
• цукор – 0,25 кг, у тому числі 180 г для тесту, 70 г для сирного наповнювача;
• борошно - 100 г;
• какао-порошок – 60 г;
• розпушувач для тіста – 5 г;
• ванілін – 1 г;
• сир – 150 г;
• сіль - тріска;
• імбирний порошок, кориця – до смаку.

Спосіб приготування:

• Розламаний на шматочки шоколад разом із олією підігрійте на водяній бані. У цей час склад потрібно помішувати, щоб шоколадна маса була однорідною.
• Дайте шоколаду трохи охолонути.
• З'єднайте яйця з цукром, збийте віночком.
• У яєчну масу влийте шоколадну, ретельно все перемішайте і злегка збийте віночком.
• Просіяне борошно з'єднайте з розпушувачем, сіллю, какао-порошком, імбиром та корицею.
• Всипте в рідку суміш борошно, добре перемішайте тісто, щоб воно було рівним, без грудок.
• В окремій ємності збийте сир. У разі доцільно користуватися міксером.
• Додайте до сиру цукор та ванілін, три яйця, збийте всі разом до отримання однорідної маси.
• Дно та боки форми застелите фольгою.
• Влийте у форму приблизно дві третини шоколадного тіста.
• Обережно викладіть зверху сирну масу.
• Вилийте на сирний наповнювач залишки тесту.
• Злегка перемішайте вміст форми, щоб шари зрушили. Сильно перемішувати не треба, інакше страва вийде негарною і менш смачною.
• Розігрійте духовку до 180 градусів, поставте форму з пирогом. Випікайте його півгодини.
• Вийміть форму з духовки. Коли десерт трохи охолоне, покладіть його в холодильник. Через 3 години його можна буде нарізати та подавати до столу.

Десерт вийде ще яскравішим на вигляд і смачним, якщо крім сирного наповнювача використовувати ягідний.

Брауні з сиром та вишнею в мультиварці

• гіркий шоколад – 80 г;
• вершкове масло – 80 г;
• цукор – 100 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• борошно - 80 г;
• розпушувач – 5 г;
• ванілін – 1 г;
• вишня – 150 г;
• сир – 150 г.

Спосіб приготування:

• Шоколад із олією розтопіть.
• Одне яйце розітріть із 50 г цукру, змішайте яєчну масу з шоколадною.
• Просіяне борошно з'єднайте з розпушувачем, введіть у приготовлену суміш, розмішайте до однорідності.
• Сир збийте з другим яйцем і цукром, що залишився.
• Третину тіста влийте в ємність мультиварки, на нього викладіть половину сирного наповнювача, на нього половину підготовленої вишні.
• Повторіть шари, залийте тестом, що залишився.
• Увімкніть агрегат, вибравши програму випікання. Встановіть таймер на 45 хвилин.

У мультиварці можна зробити шоколадний брауні за будь-яким рецептом, що сподобалися. У цьому агрегаті пересушити пиріг буде важко, тому шансів отримати правильний брауні у вас буде більше.

Шоколадний брауні – незвичайний десерт, що нагадує шоколадний бісквіт, але більш вологий та тягучий. Подають десерт нарізаним на квадратні шматочки, як тістечка. Усередині можуть бути ягоди, сир, горіхи.

Останнім часом такий десерт, як , крутиться у всіх на слуху. Брауні має приголомшливий успіх, популярність у багатьох країнах, але батьківщиною смачного десерту з великої кількості шоколаду є Америка? Що ж таке брауні, і чому все від нього в захваті? Шоколадний брауні - це американський десерт, який не схожий на пиріг, кекс, у нього волога і трохи тягуча начинка, а скоринка виходить досить хрумкою. Приготувати десерт можна в домашніх умовах, використовуючи докладний і надійний рецепт з фотографіями.

Як приготувати шоколадний брауні? Для цього вам знадобиться гарний рецепт, якісні та свіжі інгредієнти. Подібні ласощі можна пекти у будь-який час: на свята, чаювання, а також просто для гарного настрою. Рецепт можна змінювати, вносити свої новації.

Наприклад, ви можете додати в тісто сир, вишню чи малину, гарбуз, чорнослив, горіхи та навіть курагу. Можна не додавати нічого з перерахованого вище, смак від цього не погіршиться. Щоб додати пікантності, верх шоколадного десерту можна поспати м'ятною карамелькою або роздробленими льодяниками.

Інгредієнти:

• вершкове масло (м'яке) - 100 грам;
• шоколад чорний – 110 г;
• цукор – 90 грам;
• яйця курячі – 2-3 штуки;
• розпушувач – ½ чайної ложечки;
• борошно пшеничне - 70 грам;
• сіль – невелика дрібка.

1. Підготуйте усі необхідні інгредієнти. Масло необхідно розм'якшити, шоколад розплавити на паровій бані або в НВЧ-печі, користуючись невеликою потужністю, періодично перевіряючи суміш.
2. До м'якого вершкового масла потрібно додати цукор. Збити за допомогою міксера або вилкою, щоб вийшла пишна піна. Додати шоколад.
3. Збийте курячі яйця, додайте до решти інгредієнтів і не забудьте перемішати.
4. Після цього просійте розпушувач з борошном, додайте|добавляйте| до шоколадної маси і злегка підсоліть. Тісто для легендарного десерту готове.
5. Форму для випікання необхідно застелити пергаментом, його потрібно змастити олією. Тісто рівномірно розподіліть формою. Найкраще випікати у силіконових формах.
6. Духовку прогріти до 180 градусів, випікати десерт упродовж п'ятнадцяти хвилин, головне – не пересушити. Перед тим, як відправити шоколадний брауні до духовки, слід посипати його м'ятною карамелькою.
7. Готовий десерт виходить дуже ароматним і смачним, у нього має бути волога, трохи волога серединка і злегка пухка структура.

Ніжний брауні з гарбузом

Шоколад та гарбуз – досить оригінальне, але гармонійне поєднання. Випічка виходить дуже смачно, принадною, відмінно підходить до чашки гарячого какао, чаю або кави з молоком. Рецепт дуже актуальний для гарбузового сезону.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно - 230 грам;
• кориця – 1 чайна ложка;
• вершкове масло – 170 грам;
• чорний шоколад – 120 г;
• цукор – 200 грам;
• перець чилі (мелений) – ¼ чайної ложечки;
• яйця – 3-4 штуки;
• гарбузове пюре – 1 склянка;
• ванілін – 1 пакетик;
• розпушувач – 10 грам;
• рослинна олія – 30 мілілітрів;
• сіль – невелика дрібка.

Алгоритм приготування:

1. Підготуйте всі продукти, зазначені у рецептурі. Потім поламайте шоколад, розтопіть його зручним для вас способом.
2. Зніміть з плити, додайте дуже м'яке вершкове масло, ретельно розмішайте.
3. У мисці слід змішати всі сухі складові цього рецепту, а саме – сіль, борошно та розпушувач, а також мелений гострий перець чилі.
4. Міксером збийте яйця з ваніліном та цукром так, щоб вийшла пишна піна. Потім з'єднайте всі складові: суху частину з масляно-шоколадною та яєчною. Ретельно розмішайте.
5. Після цього потрібно додати гарбузове пюре, олію, ложечку меленої кориці.
6. Духовку прогріти до 180 градусів, тісто вилити у форму. Випікати протягом 40 хвилин. Гарбузово-шоколадний брауні готовий. Подавайте його з чаєм чи молоком. Десерт припаде до душі всім любителям солодощів, особливо шоколаду.

Таким чином, існує дуже багато різних рецептів брауні, кожен з яких відрізняється своєю родзинкою. Щоб спекти подібний американський десерт, достатньо скористатися запропонованими рецептами та подивитися відео-ролик, де все докладно описано.

Перш ніж сьогодні ми почнемо чаклунити на кухні, хочу сказати з приводу приготування пару слів. Особисто мене останнім часом надихають прості рецепти. Ось основна причина моєї відданої любові до цього тістечка. Все і інгредієнти, і рецепт, і приготування, і навіть подача не вимагає нічого особливого. Все робиться швидко та просто, дозволивши смаку брауні говорити за себе. Крихка цукрова скоринка та соковита шоколадна начинка - це брауні, мрія шокоголіка.

Інгредієнти:

• Чорний шоколад (вміст какао в ньому не менше 60%) - 200 гр (у мене дві плитки по 100 г кожна);
• Вершкове масло – 120 гр;
• Яйця – 3 шт.;
• Цукор коричневий – 200 г;
• Борошно - 110-115 гр;
• Розпушувач – 8 гр;
• Горіхи (бажано фундук) – 100 гр.

Як приготувати класичний брауні (покроковий рецепт)

1. У міксері збиваю цукор та яйця, поки маса не стане густою і не збільшиться у 3-4 рази. Використовую звичну схему: спочатку доводжу яйця (3 шт.) до стану «мильна піна» на невеликій швидкості міксера, потім починаю підсипати цукровий пісок (загалом 200 г) невеликими порціями, поступово підвищуючи швидкість.
   Підсумкову суміш збиваю до густоти та пишноти.
   
2. Розтоплюю олію (120 г) із шоколадом (200 г). Роблю це звичним способом: нагріваю в сотейнику воду товщиною з два пальці, потім встановлюю металеву миску з шоколадом та олією, накриваю кришкою і чекаю, коли вміст розтане.
   Залишається лише завадити за допомогою лопатки для поєднання інгредієнтів.
   
   Такий варіант розтоплення шоколаду дозволяє не перегріти його: маса не береться грудочками, не згортається, шоколад плавиться рівномірно та красиво.
   У результаті виходить густа шоколадна маса, яку потрібно влити у тісто.
   Якщо ви розтоплювали шоколад якимось іншим способом (наприклад, у мікрохвильовій печі), обов'язково остудіть трохи, щоб яйця не згорнулися.
3. З'єдную шоколадну масу зі збитими яйцями. Роблю це не поспішаючи. Вливаю шоколад невеликими порціями, акуратно змішуючи його із яєчною масою.
   Перемішую.
   З сухими інгредієнтами використовую невеликий трюк: спочатку змішую борошно (110 г) та розпушувач (1 ч.л. з гіркою). А потім тільки просіюю. Так розпушувач розподіляється у борошні рівномірно.
   
   Додаю муку|борошно| в суміш і добре перемішую лопаткою.
   
   Додаю до тіста горіхи. Якщо використовую фундук, то додатково смажую, тільки потім подрібнюю. Сьогодні в мене грецькі. Але з лісовими горішками все-таки смачніше)
   Можна частину горіхів подрібнити ножем, щоб залишилися великі шматочки і не загубилися у готовому брауні. Більшу частину горіхів я подрібнюю до стану дрібного борошна.
   Всі! Додаємо горіхову крихту, і тісто готове. Головне для мене зараз - не захопитися дегустацією тесту, а то випікати буде нема з чого! Зізнаюся, за цим рецептом тісто настільки смачне, що все може бути))
   Застилаю форму пергаментом та заливаю в неї тісто на 1 см у висоту. Використовую або квадратну або круглу форму (для брауні класикою вважається саме квадрат). Сьогодні я вирішила випробувати нову форму – металеве кільце. Воно не має дна, тому ставлю кільце на металеве деко, попередньо застеливши листом фольги.
   Формую дно за допомогою фольги, просто обертаючи нею кільце. Вуаль! Форма готова.
   Виливаю тісто (воно виходить настільки густим, що особливо не ллється, швидше вивалюється у форму. Розрівнюю за допомогою лопатки тісто, намагаючись дотримуватися товщини не більше сантиметра.
   

Ставлю випікати десерт за 180 градусів. Режим роботи – верх-низ.

Як я визначаю готовність? Тісто відмінно підходить і зверху утворюється скоринка. Якщо помацати її акуратно пальчиком, скоринка може луснути, а ось під нею ніжна, пружна, трохи «волога» серединка. Вона здається трохи недопеченою, а отже, брауні готовий! Час приготування безпосередньо залежить від потужності духовки, товщини шару вашого брауні, але у мене йде приблизно 20-25 хвилин на весь процес.
Як вийняти брауні з кондитерського кільця? Простіше простого! Проходжу ножем вздовж стінок форми та звільняю корж від форми за допомогою лопатки. Брауні можна остудити при кімнатній температурі або в холодильнику, але краще подавати теплим, щоб серединка брауні була вологою і в'язкою консистенції.

Кондитерське кільце, як і багато іншого інвентару для випічки, я купила в магазині Bakerstore.ru

Якщо ви вкажете кодове слово pirogeevo при оформленні замовлення - вже з першої покупки отримуєте 5% знижку. Всім відвідувачам сайту рекомендую цей магазин, у них найвигідніші ціни на барвники Амеріколор та багато інших харчових інгредієнтів!
У мене кілька кілець різних діаметрів, зокрема розсувне, діаметр якого можна регулювати від 16 до 30 см! З того часу, як на моїй кухні з'явилися металеві кільця, рука так і тягнеться до них замість форм. І навіть сьогодні з брауні не втрималася)) Хоча в кільці і не було потреби (брауні зазвичай випікають у квадратних формах). Хтось може подумати: Навіщо зайвий клопіт, ще й дно споруджувати з фольги!? Чому б не скористатися звичайною формою? Я не знаю, чим це пояснюється, але всі коржі, чи то -виходять ідеально рівними, легко відстають від стінок і виглядають зовсім по-іншому! Загалом, усім рекомендую спробувати кільця, хто ще не розкуштував)))

Ідеальний брауні: хрумка ніжна скоринка і соковитий шоколадний м'якуш, який у будь-якому іншому пирозі вважали б недопеченим. Знаєте, якщо описувати брауні, то вийде не просто печиво, тістечко чи всім відомий американський десерт. Особисто для мене брауні – радісне та безтурботне дитинство, сповнене приємних сюрпризів та впевненість, що тебе люблять. Саме таке відчуття виникло у мене, коли я вперше спробувала брауні. Повірите, не в змозі забути це, а тому завжди з трепетом починаю готувати десерт, сповнена передчувань очікуваної зустрічі зі шматочком «щастя».
До речі, про сюрпризи! Я недаремно їх згадала. Справа в тому, що кожного разу я виявляю нову нотку у смаку, якийсь незвичайний нюанс у приготуванні. Це відбувається навіть у тому випадку, коли я готую за знайомим та перевіреним рецептом. Брауні здатний дивувати! Напевно, це я ціную у ньому найбільше.

Передбачаю питання багатьох читачів сайту про какао. Чи можна його взяти замість шоколаду? Чи зміняться від цього пропорції та правила з'єднання інших інгредієнтів? Відповім, привівши один із найпопулярніших рецептів, які я використовую, коли шоколаду під рукою немає, а брауні хочеться.

Брауні з какао

Інгредієнти:

• • Яйця – 4 шт.;
  • Цукор - 450 гр;
  • Сл. олія (82,5%) - 225 гр;

• Борошно - 150 гр.

Як приготувати брауні без шоколаду (з порошком какао)

1. Олію беру кімнатної температури. Змішую його в міксері з цукром (в ідеалі очеретяним).
2. По одному додаю яйця, щоразу добре перемішуючи їх із основною масою.
3. Додаю какао та просіяне борошно. Доводжу до однорідної консистенції. Тісто готове!
4. Викладаю тісто у підготовлену форму. Висота тіста трохи більше 3см, оскільки воно підніметься.
5. А ось тепер увага! Температура в духовці має бути 160 градусів! Випікаю близько півгодини.

А ось тепер здивую всіх, розповівши про…

Брауні із пивом!

Інгредієнти:

• Пиво (чорне) – 120мл;
• Шоколад – 230гр;
• Какао - 50гр;
• Цукор - 200гр;
• Яйця – 4 шт.;
• Борошно - 200гр;
• Олія – 200гр;
• Розпушувач – 1 ч.л.

Як приготувати

1. Розтоплюю на вогні шоколад та масло. Переливаю шоколадну масу в миску, додаю цукор та пиво. Все добре заважаю. Яке пиво взяти? Беріть ваше улюблене. Не помилитеся! Якщо ви хочете приготувати страву для всієї родини і вас турбує: як дітям дати десерт зі спиртним? Не хвилюйтесь! Будь-який алкоголь при температурі 180 градусів вивітриться!
2. По одному вводжу яйця, щоразу розтираючи суміш до однорідності.
3. Додаю какао і вже перемішую за допомогою міксера.
4. Борошно та розпушувач вводжу в суміш. Заважаю, поки тісто не стане однорідним.
5. Тісто готується дуже швидко, за лічені хвилини, а тому бажано. Піч нагріти до 180 градусів заздалегідь.
6. У форму заливаємо тісто не більше ніж на 2 см у висоту і ставимо випікати до скоринки.

Наприкінці цієї теми скажу, як можна подати та інтерпретувати цей десерт. Напіврідка текстура тесту дозволяє заливати його у будь-які форми. Отже, можна отримати тістечко будь-якої форми. Це важливо, якщо ви хочете підготувати тематичне свято, або подарувати серце коханій людині.
Крім того, якщо перекласти пару-трійку цих печива навіть простим кремом, у результаті отримаєте оригінальний міні-торт! а можна і не міні, якщо зробити більше коржі. Та й з кремом можна пошаманити, щоб вибрати щось дуже смачне.

Щоб брауні завжди виходив

Золоте правило брауні - його краще недопекти, нехай десерт буде трохи сируватим, але в жодному разі не підсушити настільки, що він перетвориться на звичайний сухий пиріг.
Звісно, ​​це не єдиний важливий нюанс. Є й інші основні правила, завдяки яким із звичайних продуктів виходить незвичайний десерт. Називаючи інгредієнти, я вже звернула вашу увагу на що варто зосередитися. А зараз намагатимусь показати, чому це важливо і на що ще слід звернути увагу, щоб страву вдалося.

Коричневий цукор

Саме він «винуватець» оригінального присмаку карамелі та тягнучої текстури, завдяки якій брауні став популярним. Якщо ви запитаєте, а чи можна замінити його на звичайний цукор, і скільки його тоді взяти, відповім: можна, і пропорції будуть ті самі! Ось тільки не чекайте чогось несподіваного. Знаєте, коли відкушуєш шматочок і вгадуєш, що це таке? і що його робить таким смачним.

Чорний шоколад

Так як цей інгредієнт задає тон усьому блюду, то від його якості, і від його змісту, залежатиме практично все! А тому й такий високий вміст какао має бути у шоколаді. До речі, деякі рецепти цілком виправдано припускають вміст алкоголю в шоколаді! Сьогодні я використала такий шоколад, і брауні вийшов чудовим!

Фундук

І знову справа не в моєму смаку та уподобаннях. Фундук найкраще підходить саме до шоколадних страв. Тут є ще один аспект! Як на мене, блюдо більше прикрашає великі шматочки фундука. У поєднанні з в'язкою текстурою, як у найніжнішої і самої шоколадної іриски, горіх дарує неповторні відчуття.

Подання

Тут усе просто! Хочете почастувати саме тим брауні, в який закоханий весь світ через шоколадну ніжно-в'язку текстуру? Тоді десерт має бути саме кімнатної температури.

А ось до чого я закликаю всіх, хто читає цей рецепт, то це – до експериментів! Звичайно, якщо ви не готували брауні за класичним рецептом, це варто зробити! Можливо, це ваша страва, і іншого вам і не захочеться. Але, з іншого боку, як такого класичного рецепту немає. Я назвала б класичним рецептом той, який без «надмірностей» у сенсі, незвичайних добавок. Але цілком можливо приготувати щось таке собі, креативне за своєю суттю! Я трохи підказала можливі варіанти, але можна і самому придумати, як і що додати на свій смак!
А тому, робіть, народжуйте нові ідеї, шукайте правильні пропорції, поєднуйте непоєднуване! І нехай у вас все вийде! І ви підкорите яскравим смаком своїх коханих!
І хоч основа і принцип той самий, але ви ще раз переконаєтеся в універсальності американської кухні та фантазії людей!
При додаванні фото в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі. Дякую!

Вам може здатися, що брауні - звичайний шоколадний пиріг, порізаний на порційні шматочки, але не задумайте про це сказати знайомим американцям, тому що ризикуєте завдати найсильнішої образи. Адже для них це національний десерт. Його популярність на батьківщині настільки велика, що це тістечко з хрусткою скоринкою та вологою серединою перетворилося буквально на культове.

Брауні - класичний американський десерт, який вперше був приготовлений у знаменитому готелі Чикаго в 1893 році. Шоколадне тістечко швидко стало популярним і поширилося по всьому світу, тому не дивно, що зараз його подають не тільки в ресторанах та кафе, а й готують удома.

Коли ви вперше спробуєте ці прості, але в той же час напрочуд смачні ласощі, у вас, напевно, виникне бажання подякувати від щирого серця його творцю. Трохи нижче ми розповімо історію знаменитого тістечка та цікаві факти:

1. Існує три легенди про появу брауні. Перша, розповідає про недбайливого шеф-кухаря, який випадково додав шоколад у панірувальні сухарі. Друга, про кулінара, що забув про борошно. Третя, про домогосподарку, що поспішала спекти десерт для несподіваних гостей, але забула покласти в нього розпушувач. Переробляти часу вже не було, тому плоский результат, що вийшов, вона подала до столу, порізавши на шматочки.
2. До складу класичного брауні входять лише шоколад, вершкове масло, цукор, яйця та борошно. Якщо береться гіркий шоколад, кількість цукру трохи збільшується, щоб врівноважити смак.
3. У складі шоколадного брауні мінімум борошна і взагалі немає розпушувача, замість олії використовуються вершки.
4. Кекси брауні містять трохи менше, ніж у класичному рецепті, олії та більше борошна, але в них кладуть трохи розпушувача. Розм'якшене вершкове масло збивають із цукром, а не розтопленим шоколадом. Отримана повітряна суміш допомагає кексикам краще піднятися.
5. Тістечка брауні виходять більш тягучими завдяки доданню карамелі.
6. Брауні без шоколаду, з коричневим цукром, олією та яйцями, за текстурою схоже на кекси, називають «блонді».
7. Брауні вважаються їжею, що допомагає показати ваші ніжні та трепетні почуття до людини, якої ви їй пригощаєте.
8. Брауня має власне свято, щорічно його відзначають 8 грудня.
9. Вікіпедія дає два значення слова "Брауні". Перше, це казкові, крихітні, добродушні чоловічки-будинкові, які допомагають людям таємно, ночами. Друге визначення – невелике солодке тістечко з шоколаду. З'єднуємо поняття №1 та №2, і отримуємо «казкові тістечка».

Ми підготували кілька справді казково смачних рецептів Брауні, з яких ви обов'язково зможете підібрати для себе найбільш підходящий, який обов'язково стане вашим коронним.

Класичний шоколадний брауні - покроковий фото рецепт

Рецептів приготування цих ласощів існує безліч, його готують з горіхами, ягодами, фруктами, додають какао, м'яту або маскарпоне, проте, якщо не знати тонкощів приготування, брауні ніколи не врятують навіть найвишуканіші смакові добавки.

Даний рецепт допоможе швидко і просто приготувати брауні, саме таким яким він повинен виходити - з скоринкою, що потріскалася, і вологою серединкою.

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Темний шоколад: 200 г
• Вершкове масло: 120 г
• Яйця: 3 шт.
• Цукор: 100 г
• Борошно: 130 г
• Сіль: щіпка

Інструкція приготування

Як приготувати торту з вишнею?

Якщо приєднати до насиченого шоколадного смаку брауні вишневу кислинку, отримаємо просто чарівний результат. Сам рецепт настільки простий, що його приготування, якщо відкинути час випікання, забере у вас лічені хвилини. Як і класичний варіант десерту, готовий результат має хрумку скоринку і вологу серцевину.

Необхідні інгредієнти:

• 2 плитки екстра чорного шоколаду (по 100 г кожна);
• 370 г свіжої або замороженої вишні (розморожування вона не потребує);
• 1,5 ст. цукру (бажано коричневого), якщо такого в будинку немає, беремо сміливо білий;
• 1 уп. ванілі;
• 2/3 ст. борошна;
• 40 г какао;
• 3 яйця;
• 1 ч. л. розпушувача.

Як приготуватибрауні з вишнею по кроках:

1. Олію з шоколадками розтоплюємо на водяній бані, даємо їм охолонути.
2. Додаємо яйця, ваніль та цукор, збиваємо.
3. Через дрібної сито до шеколадної суміші просіюємо розпушувач, борошно і какао.
4. Ретельно перемішуємо тісто для майбутнього брауні, перекладаємо форму для запікання або формочки для кексів, яку попередньо змащуємо жиром. Поверхню розрівнюємо.
5. На тісто викладаємо вишню і ставимо випікатися у вже нагріту до 180⁰ духову шафу на 40-50 хвилин. Кекси випікати на 10 хвилин менше.
6. Даємо готовому десерту повністю охолонути, після чого перекладаємо його на блюдо відповідного розміру та присипаємо пудрою, прикрашаємо вишневим сиропом.
7. Найкраще шоколадно-вишневий брауні поєднується з кавою або капучіно.

Рецепт брауні з сиром

У класичних рецептах брауні ви не знайдете розпушувача, але додаванням цього інгредієнта не гребують навіть найвідоміші кухарі. Ми вирішили не відходити від їх прикладу і запропонувати вам варіант десерту з найніжнішою сирною начинкою, що чудово поєднується з гіркуватістю екстрачерного шоколаду.

Для шоколадного тіста:

• 1,5 плитки екстра чорного шоколаду;
• 0,15 кг вершкового масла;
• 3 яйця;
• до 1 склянки цукру;
• 2/3 ст. борошна;
• 60 г какао;
• ½ ч.л. розпушувача (на ваш розсуд);
• мелені імбир, гвоздика та кориця до смаку;
• дрібка солі.

Сирне наповненнябрауні:

• 0,15 кг сиру;
• 3 яйця;
• 60-80 г цукру;
• 1 уп. ванілі.

Етапи приготуваннябрауні з сиром:

1. Олію з розламаним на шматочки шоколадом розтоплюємо на паровій бані.
2. Змішуємо яйця із цукром;
3. Вводимо борошно з прянощами, розпушувачем і сіллю, ретельно перемішуємо.
4. Змішуємо в окремій ємності усі інгредієнти для начинки.
5. Застилаємо форму вощеним папером або фольгою, на неї виливаємо приблизно 2/3 тесту.
6. Зверху формуємо шар начинки сиру, викладаючи його ложкою. На неї виливаємо залишки тіста, розрівнюючи поверхню. Якщо є бажання, шари можна трохи перемішати.
7. Час запікання в гарячій духовці - близько півгодини.

Ідеальний десерт - брауні з сиром та вишнею

Щоправда, попередні рецепти брауні після ознайомлення з ними змушують мимоволі облизуватись? А уявіть, яка смакота вийде, якщо їх поєднати і приготувати сирно-вишневий брауні.

У пирозі буде досить багато додаткових добавок, які не передбачені класичною рецептурою, тому знову доведеться піти на відступ і додати розпушувач. Але смак від цього не зіпсується.

Необхідні інгредієнти:

• 1 плитка екстра чорного шоколаду;
• 0,13 кг вершкового масла;
• 1 ст. цукру;
• 4 яйця;
• 1 ст. борошна;
• 10 г розпушувача;
• 1 уп. ванілі;
• 0,3 кг свіжої чи замороженої вишні;
• 0,3 кг жирного сиру, перетертого через сито або сирної маси;
• дрібка солі.

Порядок приготування:

1. Топимо олію з шоколадом, перемішуємо і залишаємо остигати.
2. 2 яйця і півсклянки цукру збиваємо міксером дотику.
3. Ще 2 яйця перемішуємо із сиром, залишками цукру.
4. З'єднуємо охолоджену шоколадну масу з яєчною.
5. Форму встеляємо папером, потім починаємо викладати шари: 1/3 шоколадного тіста, 1/2 сирної начинки, половина вишні, 1/3 тіста, 1/2 сирної начинки, вишня, що залишилася, 1/3 тіста.
6. У розігрітій духовці пиріг готуватиметься близько 45-50 хвилин.
7. Дістаємо пиріг і даємо йому охолонути прямо у формі, після чого виймаємо його і рясно присипаємо цукровою пудрою.

Брауні в мультиварці

Мультиварка – технічне досягнення, хвалу якому підносять господині цього світу. Успішно справляється цей прилад із приготуванням коронного американського десерту. Приготовлений у мультиварці брауні буде якраз потрібної вологості та текстури.

Необхідні інгредієнти:

• 2 плитки екстра чорного шоколаду;
• 3 яйця;
• 2/3 ст. цукру;
• 1 уп. ванілі;
• 0,15 кг вершкового масла;
• 1 ст. борошна;
• 20-40 г какао;
• 1/3 ч. л. розпушувача;
• щіпка солі та прянощі за смаком.

Порядок приготування:

1. Традиційно на водяній бані розтоплюємо шоколад з олією, даємо отриманій масі охолонути до кімнатної температури.
2. Змішуємо яйця із звичайним та ванільним цукром без застосування міксера.
3. Змішуємо шоколадну та яєчну маси.
4. Вводимо борошно з розпушувачем, сіллю, какао та прянощами (кардомон, імбир, гвоздика, кориця), перемішуємо, поки тісто не стане однорідним.
5. Перекладаємо все у змащену мультиварочну чашу. Готуємо на "Випічці" близько 45 хвилин. Щоправда, приготовлений таким чином брауні не має традиційної цукрової скоринки, але від цього не стає несмачним.

Брауні в домашніх умовах з какао

Щоб приготувати брауні за даним рецептом, вам доведеться піднапружитися і пошукати дійсно якісне какао (нагадуємо, що «Несквік» до розряду какао не відноситься).

Як бачите, серед інгредієнтів розпушувач не числиться, тому не чекайте, що тісто підніметься. Воно буде саме таким, як і має бути не високим із вологою серцевиною.

Необхідні інгредієнти:

• 0,1 кг вершкового масла;
• 0,1 кг несолодкого какао;
• 1 ст. цукру (можна трохи менше);
• 3 яйця;
• ½ ст. борошна;
• жменя горіхів;
• дрібка солі.

Порядок приготування:

1. Розігріваємо на паровій лазні масло|мастило|, змішуємо його з яйцями, какао і цукром.
2. Коли олійна суміш охолоне до кімнатної температури, окремо додаємо до неї яйця.
3. Окремо змішуємо борошно, що просіює, з горіхами, додаємо до них рідку масу, ретельно перемішуємо. Якщо вчинити навпаки, додавши борошно в какао-масу, від грудок, що утворилися, позбутися буде практично не реально.
4. Відповідного розміру квадратну або прямокутну форму встеляємо вощеним папером і виливаємо тісто на неї. У розігрітій духовці час випічки – від чверті години до 25 хвилин. Залежить від ваших уподобань та бажаного ступеня готовності тістечок.
5. Застудивши брауні до кімнатної температури, помістіть його в холодильник на ніч. Подається присипаним пудрою та порізаним на невеликі порційні шматочки.

Під час приготування брауні допускається декілька поширених помилок. Вони ніби зовсім незначні, але підсумковий результат псують дуже відчутно. Проігнорувавши наведені нижче рекомендації, ви ризикуєте залишити себе та своїх близьких без ідеальної брауні.

Прості кроки для досягнення шоколадної досконалості:

1. Вводьте інгредієнти в борошно, а не навпаки, як це багато хто звикли робити. Так вам вдасться позбутися грудочок, здатних ґрунтовно зіпсувати бажаний результат.
2. Яйця мають бути лише кімнатної температури. Холодні яйця зроблять текстуру десерту щільнішою, ніж вам того хотілося б. Виймайте яйця з холодильника за півтори години до початку випічки.
3. Поставивши брауні в духовку, перевіряйте кілька разів до закінчення зазначеного в рецепті часу.
4. Не ігноруйте таке досягнення цивілізації, як кухонний таймер. Сподіваємося, не треба пояснювати, навіщо він потрібний. Слідкуйте за часом і дивіться за готовністю брауні.

Брауні – це традиційний американський рецепт. Його основа шоколад, звідси колір та назва. Brown - "коричневий". Це не кекс, не пиріг і печиво. Щось середнє між усім цим.

Брауні вигадали кулінари чиказького готелю Palmer House у 1893 році. З того часу це один із найвідоміших десертів у світі.

У США та Канаді обожнюють брауні. Особливо діти (їдять, запиваючи молоком). Його продають у всіх кондитерських та кафешках, а господарські американки й самі печуть.

Я вирішила побути однією з них і спекла брауні.

Брауні печуть як торт або кекс, у нього хрумка скоринка, але всередині він повинен залишатися вологим, як нуга. Забігаючи наперед, скажу, що останнього в мене не вийшло – трохи перетримала в духовці. Але все одно вийшло дуже смачно.

Отже, щоб приготувати брауні, вам знадобляться:

Шоколад – 100 грн. (бажано темний);
Вершкове масло – 180 гр.;
Цукровий пісок - 200 гр.;
Яйця – 4 шт.;
Борошно - 100 гр.;
Волоські горіхи – 100 гр.

Крок 1 – готуємо тісто

Насамперед потрібно розтопити шоколад і вершкове масло.

У рецепті написано – на водяній бані. Але я маю свій спосіб.

Господині на замітку: з функціями «водяної лазні» чудово справляється мікрохвильова піч. Покладіть шоколад і олію у спеціальну форму і відправте в НВЧ на 1 хвилину при максимальній tº.

Діставши з мікрохвильової печі, шоколадно-вершковий крем потрібно ретельно перемішати.

Мікрохвильова піч чудово впоралася з функцією «водяної лазні»

Потім в окремому посуді збиваємо цукор та яйця. Збивати можна віночком, можна міксером. Я віддаю перевагу блендеру.

Поки збивала яйця та цукор, встиг охолонути шоколад. У нього потрібно втрутити 100 г борошна.

Після цього я поєднала шоколадну та яєчно-вершкову суміш.

…а потім збиті разом цукор та яйця

Останній штрих – у тому ж блендері подрібнила горішки та додала їх у тісто.

До речі, воно навіть у рідкому, неспеченому вигляді, дуже смачне. ;)

Крок 2 – печем

Включаємо духовку на 200º, і, поки вона прогрівається, обкладаємо глибоке деко пекарським папером.

У рецепті було сказано: "Випікати 25-30 хвилин". Мій досвід показав, що, якщо ви хочете ту саму, вологу, серединку, краще дістати брауні з духовки хвилин через 20.

Крок 3 – пригощаємось

Завдяки пекарському паперу брауні вдалося дуже легко витягти з форми. Після цього я відправила десерт на підвіконня – остигати.

Коли брауні охолонув, я порізала його на маленькі прямокутнички.

За класичним рецептом зверху брауні поливають абрикосовою глазур'ю. Але я просто посипала цукровою пудрою.

На смак брауні справді не кекс, не пиріг і печиво. Щось середнє. В міру солодко, не нудотно, приємний смак надають горішки. Одним словом, смачно.

Брауні подають з морозивом, до чаю чи кави. Мені особливо сподобалося з кавою. :)