Як правильно заморожувати домашні котлети? Як заморозити котлети з яловичини з куркою: корисні заготовки про запас. Покроковий фоторецепт котлет-напівфабрикатів: від фаршу до морозилки. Як заморозити курку

При сучасних технологіях навіть господиня, що перебуває в постійному цейтноті, зможе заморозити сирі, тефтелі або пельмені хоча б на тиждень і щодня урізноманітнити сімейне меню свіжоприготовленими стравами.

Смакові якості продукту при дотриманні умов виготовлення та зберігання не змінюються.

Особливо гарні заморожені котлети. Якщо для вареників, млинців або пельменів нам доведеться готувати і тісто, і начинку, в даному випадку все просто: ліпимо з фаршу заготовки, а потім відправляємо в морозилку, поки не знадобляться.

Як заморозити котлети домашнього приготування.

Готувати напівфабрикати можна з м'яса, птиці, риби чи овочів (вегетаріанський варіант).

Принципи заморозки скрізь однакові. Розглянемо їх з прикладу м'ясних котлет.


Робимо фарш із звичних нам продуктів. Оскільки після заморозки напівфабрикати можуть стати сухими, деякі господині намагаються брати для них два види м'яса: одне пожирніше – свинину чи баранину, друге – менш калорійне, найчастіше яловичину.

Рибні котлети присмачують перекрученим салом.

Сирий цибуля та часник, додані у фарш, при зберіганні в морозилці можуть частково втратити смак. Рекомендується попередньо злегка обсмажити їх і потім додати наш напівфабрикат. До того ж котлети із сиром цибулею зберігаються менше, ніж без нього.

Фарш потрібно відразу посолити та додати спеції.

Наступний етап забезпечить цілісність нашої заготівлі під час смаження. Щоб котлети не розвалювалися на сковороді, фарш необхідно ретельно вимісити та відбити. Тоді структура м'ясної маси буде однорідною, а на виході ми отримаємо соковитий, м'який та пишний продукт.

Формуємо наші котлети. Бажано кілька разів перекинути їх із долоні на долоню – свого роду «міні-відбивання» або кілька разів ударити об дошку.

Хоча кожна господиня має своє уявлення про ідеальні котлети, нагадаємо, що великі вироби ліпити небажано. Вони можуть розпадатись при перевертанні на сковороді. Занадто високі котлети залишаться сирими всередині, а тонкі – пересохнуть і затвердіють. Оптимальна товщина напівфабрикату складає 2 див.

Смак продукту трохи змінюється, але особливих проблем це не представляє. Якщо ж хочеться відчуття, що наші вироби «з запалу, із жару», найкраще не просто розігріти їх, а згасити в якомусь насиченому соусі.

Заморозити готові котлети просто: після повного остигання поміщаємо результат кулінарної творчості в харчовий контейнер (у пакеті він може кришитися) і відправляємо на зберігання.

Як правильно смажити заморожені котлети

І домашні, і покупні напівфабрикати готуються однаково. Однак вироби фабричного виробництва потрібно ще правильно вибрати. Радимо звернути увагу на такі моменти:

1. Цілісність упаковки. Розірвана коробка або поліетилен можуть свідчити про порушення умов зберігання продукту. Найкраще купувати вироби в прозорому вакуумному впакуванні – вони зберігають смак і аромат, а, крім того, добре видно.
2. Котлети в коробці потрібно трохи струсити. Якщо вони стукають, то не розморожувалися і не прилипли до картону.
3. Довгий перелік інгредієнтів свідчить про низьку якість продукції: вміст у ній консервантів, барвників, ароматизаторів, трансжирів та інших «шкідливостей», абсолютно непотрібних нашому організму.
4. Потрібно звертати увагу на послідовність перерахування компонентів. У котлетах зі змішаного фаршу першому місці стоїть яловичина (птиця), потім свинина чи шпик. Вода має бути на останньому місці, а ще краще, щоб вона взагалі була відсутня. Частка м'яса у продукті варіюється від 80% до 20%. Зрозуміло, що чим менше у складі рослинних білків, тим якісніше напівфабрикати.
5. Трансжири у списку інгредієнтів зазначаються як «гідрогенізовані олії».
   Велика кількість яскравих, ароматних спецій, швидше за все, свідчить про спробу замаскувати продукт, що лежав.
6. Якщо крізь паніровку проглядає фарш, котлети вийдуть сухими та жорсткими.
7. Зовнішній вигляд. Котлети повинні мати правильну форму і приємний кремовий іди золотистий відтінок (залежить від панування). Сірий колір свідчить про повторне заморожування, тріщини – про надлишок води та вологоутримуючу «хімію».

Зверніть увагу

ГОСТ чи ТУ? Ми вже знаємо, що якісна продукція виготовляється лише відповідно до державних нормативів. Але виробники часто йдуть на хитрість: вказують на упаковці товару, виробленого за технічними умовами (а вони можуть бути абсолютно довільними) номер ГОСТу, на який нібито орієнтуються. Не варто траплятися у цю пастку. Маркування "ТУ" ясно свідчить, що до точних стандартів якості продукції далеко.

Розважні напівфабрикати мають низку недоліків: невідома дата їх виробництва, склад та умови виготовлення. Головний плюс – невисока вартість. Якщо доводиться заощаджувати, потрібно купувати товар лише від перевірених торгових марок.

Чи потрібно розморожувати напівфабрикати

Більшість кулінарів сходяться на тому, що краще цього не робити. Котлети після розморожування легко втрачають форму, «пливуть», погіршується їхній смак.

Однак залишається питання, чи встигне приготуватися м'ясо, якщо напівфабрикати обсмажуються, наприклад, на сковороді або НВЧ. При таких побоюваннях можна розморозити котлети в тій же мікрохвильовій печі близько 5 хвилин при потужності 600 Вт. Або заздалегідь вийняти з морозилки і деякий час потримати в холодильнику, щоб трохи відійшли.

Але є кулінарні хитрощі, які дають змогу і без подібних маніпуляцій довести продукт до повної готовності. Про них і поговоримо нижче.

Як смажити заморожені котлети на сковороді

Розігріваємо олію до появи легкого серпанку. Вибирати жир потрібно відповідно до складу котлет:

• топлене сало підходить для виробів, в яких є свинина або баранина;
• рибні котлети краще посмажити на рафінованій соняшниковій або оливковій олії;
• цей продукт підійде й у птиці;
• виняток – котлети по-київськи, для яких беруть лише вершкове масло.

Викладаємо наші напівфабрикати, не розморожуючи, та обсмажуємо від 8 до 10 хвилин на кожній стороні до появи золотистої скоринки.

Увага!

Дно сковороди має бути товстим або мати тефлонове покриття, щоб продукт не пригорів. Солити та посипати спеціями не потрібно!

Не забуваємо про бризки, які провокуватиме рідина з котлет, що потрапляє в масло. Тому якщо ми не прагнемо будь-що-будь отримати хрустку скоринку, краще відразу ж накрити сковороду кришкою.

Можна зробити це після швидкого обсмажування на середньому вогні, зменшивши його до мінімуму. Так ми вже гаситимемо котлетки, щоб середина не залишилася сирою, що небезпечно, особливо, коли ми маємо справу з магазинною продукцією.

На замітку

Скільки конкретно смажити продукт на сковороді залежить від вибраного фаршу. Найдовше – до 20 хвилин готуються вироби зі свинини. Вдвічі швидше птах і риба (10 – 12 хвилин).

Із готових м'ясних виробів виділяється прозорий сік.


Можна при гасінні додати до сковороди трохи води, спеції, обсмажену цибулю, томат-пасту або сметану. Вийде чудовий соус, який покращить смак котлет, в першу чергу, покупних.

Готуємо заморожені котлети у духовці

Напівфабрикати можна запекти – вийде чудова дієтична страва.


Існують два способи:

Без обсмажування

1. Викладемо котлети, не розморожуючи, в змащену олією вогнетривку форму.
2. Розігріємо духовку до 200 ° С і відправимо туди наш напівфабрикат.
3. Бажано накрити продукт фольгою - так він краще пропечеться і потримати 15 хвилин, а потім ще стільки ж без неї.

Як альтернативу можна використовувати кулінарний рукав.

Підрум'янюючи на сковороді

1. Буквально 3-5 хвилин обсмажуємо заморожені напівфабрикати у гарячій олії.
2. Перекладаємо на лист або у форму, заливаємо соусом і запікаємо в попередньо нагрітій духовці 20 - 30 хвилин.

Дієтичний рецепт для пароварки

Власникам чудового пристрою для приготування на пару залишається лише викласти заморожені котлети на решітку і варити протягом 30 хвилин. Якщо всередині м'ясо залишилося рожевим, потрібно зачекати ще на чверть години.

Швидке приготування котлет у мікрохвильовій печі

Такий варіант підходить лише для пристроїв, які оснащені грилем.

1. Розморожуємо напівфабрикати, використовуючи відповідну функцію.
2. Після цього протягом 7 хвилин готуємо їх у комбінованому режимі: хвилі плюс гриль.
3. Перевертаємо, змащуємо сметаною. Потім 3 хвилини витримуємо тільки на грилі, щоб отримати хрустку скоринку.
4. Можна посипати сиром сиром і включити той же режим ще на 5 хвилин.

Готові заморожені котлети потрібно скласти у скляну ємність для НВЧ, накрити кришкою та розігрівати протягом 14 хвилин при потужності 650 Вт. Потім вимкнути прилад та дати продукту постояти 2-3 хвилини.

Способів приготування заморожених напівфабрикатів достатньо, щоб кожна господиня вибрала найбільш вдалий варіант для себе. Тільки бажано робити котлети власноруч, а не покладатися на заводських виробників.

Одним із найпростіших способів заморожування сирих котлет є заморозка в силіконових формах для маффінів. Щоб при заморожуванні котлети не злипалися і не прилипали до упаковки, потрібно обов'язково їх панувати, найкраще в панірувальних сухарях.

Вологими руками формуємо котлети, пануємо та викладаємо у формочки. Форму попередньо нічим змащувати не потрібно. У такому вигляді ставимо котлети в морозильну камеру, а коли вони замерзнуть, зсипаємо їх у пакет чи контейнер.

Ще один зручний спосіб заморожування котлет – розкласти їх на пластиковій дошці або плоскій поверхні на відстані один від одного. Щоб котлети не завітрилися, прикриваємо їхньою харчовою плівкою. Якщо котлет багато, краще не ставити дошки один на одного, щоб котлети не розплющились, а дати котлетам на першій дошці трохи підмерзнути, хоча б 15 хвилин, а решту котлет тримати в холодильнику, потім викласти наступну дошку на першу і т.д.

Якщо місця в морозильній камері замало для того, щоб поставити туди велику дошку, можна скласти котлети один на одного, перекладаючи харчовою плівкою. Потім покласти цю конструкцію у морозильну камеру. Плівку можна злегка присипати панірувальними сухарями.

Ось таку "ковбаску" можна зробити із сирих запанованих котлет, або з тих, які вже заморожені будь-яким із попередніх способів. Так котлети зручніше зберігати і легко взяти необхідну кількість.

Не забуваємо приклеїти наклейку або вкласти лист з вказівками дати заморозки. Можна вказувати склад, наприклад, котлети зі свинини, риби, котлети для дитячого харчування тощо, особливо якщо в морозильній камері одночасно є кілька видів котлет. Листок слід вкладати між двома шарами харчової плівки, щоб він не розмок.

Заморозити можна не тільки сирі котлети, але й готові або котлети, які обсмажені, але вимагають подальшої термічної обробки. Їх можна заморозити будь-яким із попередніх способів, крім заморозки у силіконових формах. А потім скласти у контейнер із кришкою. Не забудьте приклеїти наклейку з маркуванням. Тут необхідно вказати, чи повністю приготовлені котлети, чи ні. Я вказую, наприклад, що вони обсмажені.

Чи бувають дні, коли немає часу чи бажання стояти біля плити? Підготуйтеся заздалегідь!

Якщо ви доглянули на нашому сайті цікаве, але не впевнені в тому, що у вас вистачить на нього часу, перегляньте своє ставлення до кухні! Ми не закликаємо вас залишити плиту та зайнятися вишиванням хрестиком або виготовленням мила. Ми хочемо навчити вас заощаджувати свій час і використовувати його раціональніше за допомогою заморожування готових страв.

Що можна зберегти у морозилці

Про те, що свіжі овочі, фрукти, зелень, томати для піци та багато іншого можна заморожувати на зиму, ми вже писали і те, що в сезон заготовок має величезний успіх, говорить про те, що в морозильних камерах наших читачок завжди є корисні заготівлі. !

Але чи знаєте ви, що заморожувати можна не лише рослинні продукти, напівфабрикати, вареники та пельмені? Набагато економічніше у плані часу заморожувати готові до вживання страви, які залишиться лише розігріти та подати на стіл. Для розігріву найкраще використовувати мікрохвильову піч – один з найбільш побутової техніки в будинку.

Візьміть на озброєння ці базові рецепти та починайте експериментувати зі своїми улюбленими закусками!

Як заморозити курку

Про те, чи можна заморожувати смажену курку, замислюється кожна третя господиня, але вирішується експеримент лише кожна п'ята! Насправді курочка, приготовлена ​​в духовці або за принципом курчати тапака, чудово переносить заморозку і практично не втрачає ні смакових властивостей, ні якості консистенції.

Після розморожування курка повністю зберігає свою форму, шкірка залишається на колишньому місці, колір не змінюється. Перевірено! Якщо боїтеся – спробуйте заморозити невеликий шматочок, наприклад крило чи ніжку!

Приготувати курку можна у вільний день, причому набагато зручніше запекти відразу кілька тушок, це заощадить час, тому що доведеться один раз помити посуд та духовку. Готову курочку добре остудіть при кімнатній температурі, потім оберніть харчовою плівкою, щоб в упаковку потрапило менше повітря, і відправте закуску в холодильник. При несподіваному візиті гостей або просто, коли немає бажання готувати, розігрійте, приготуйте на гарнір та насолоджуйтесь!

Котлети та тефтелі – швидка вечеря

Коли готуйте котлети, тефтелі чи інші страви з фаршу на обід, приготуйте їх у подвійному обсязі. За тимчасовими витратами ви практично нічого не втратите, ну можливо зайві півгодини підуть на обсмажування котлеток. Але потім, коли не буде часу на приготування вечері, ці заготовки обов'язково виручать вас.

Котлетки виглядають не менш апетитнішими за свіжі

М'ясні котлети для заморозки найкраще остудити і загорнути у плівку по 2-4 штучки. Тефтелі можна заморозити прямо в томатному соусі, помістивши в порційну пластикову ємність, що витримує і низькі, і високі температури. Також можна заморожувати обсмажені шматочки м'яса в соусі та без, відбивні, у тому числі ліниві, фарширований перець та голубці.

Заморожування пельменів та вареників

Тепер трохи про те, як правильно заморозити пельмені та вареники. Вироби із тіста, призначеного для варіння, найкраще заморожувати у сирому вигляді. Завжди розкладайте пельмені один шар на блюдо, лотки чи щільний картон.

Приготувати домашні пельмені можна не лише на плиті, а й у мультиварці. Це суттєво заощадить час. Також їх зручно використовувати для швидкого приготування супу або гарячої закуски в порційних горщиках.

Пельмені у вареники потрібно укладати в один шар

Заготівлі для супів

Щоб не витрачати час на приготування засмажки для супу, зробіть одразу кілька заготовок. Обсмажте цибулю, моркву, гриби, інші овочі, які ви любите додавати в бульйони і заморозьте все це невеликими порціями в поліетиленових пакетах або пластикових склянках. Склянки потім потрібно буде обмотати плівкою, щоб не допустити влучення повітря.

З таким самим успіхом можна заморожувати бульйони, які, наприклад, залишаються після відварювання м'яса або курки для салату. Для цієї мети підходять пластмасові пляшки та контейнери.

Бульйон можна заморожувати у пакетах

Основи для плову та жульєна

Якщо обсмажити м'ясо шматочками, цибулю та терту моркву, а потім заморозити цю суміш, то на приготування плову підуть лічені хвилини. Вам потрібно буде тільки розморозити основу, розігріти м'ясо та овочі в казані, додати туди промитий рис, залити окропом і дочекатися, коли страва приготується!

Для швидкого жульєна заготовте гриби з цибулею. Сюди можна додати обсмажену курочку або варені мідії. У потрібний момент розігрійте все в мікрохвильовій печі і дійте відповідно до одного з . До речі, обсмажені гриби можна додати до картоплі чи рису.

Як заморозити торт.

Заморожування переносять багато десертів, але найкращі показники у медового торта, який можна приготувати навіть з готових коржів, що продаються в магазинах. Головне – використовуйте для прошарку крем на основі олії, а не сметани. Торт (або його шматочки) слід загорнути в плівку перед поміщенням у морозилку, а розморожувати необхідно в холодильнику, діставши за кілька годин до вживання.

До торта можна подати каву, приготовлену із заморожених кубиків. Просто зваріть ароматний напій у більшій концентрації, а потім залийте окропом. Але краще, звичайно ж, не лінуватися, а приготувати свіжий!

Торт можна заморожувати цілим чи порціями

Відмінно переносять заморожування готові млинці з начинкою та без, смажені та печені пиріжки та пироги, піца, бісквіти без начинки, хліб. Можна ще нескінченно довго перераховувати страви, які легко витримують заморожування і не втрачають своїх властивостей.

Ми впевнені в тому, що наші читачки, будучи захопленими жінками, не злякаються експериментів, спробують нове та поділяться з нами та іншими господинями своїми порадами у коментарях.

Користу напівфабрикатів у наш швидкий час переоцінити важко. Адже саме вони допомагають зайнятим господиням швидко приготувати обід чи вечерю, а також гідно зустріти гостей, що раптово нагрянули. Про шкоду магазинних продуктів чув, мабуть, кожен із нас. І не дивно! Адже ми не знаємо, якої якості продукти використовувалися при створенні цієї наполовину готової їжі.

Щоб убезпечити себе та своїх близьких від шкідливого впливу покупних напівфабрикатів, варто навчитися заготовляти власні. Пропоную сьогодні зробити котлети та завантажити їх у морозильник. Якщо хочете дізнатись, як заморозити котлети, читайте далі!

Готуватимемо котлети ми будемо з додаванням невеликої кількості картоплі. Він зробить текстуру виробів ніжнішою та повітрянішою. Мабуть, за рахунок присутності у своєму складі крохмалю. Якщо хочете, то можете скористатися якимось іншим більш звичним рецептом.

Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти в рубриці Домашні.

Інгредієнти:

• фарш м'ясний - 800 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• яйце куряче - 1 шт.;
• картопля сира - 1 шт.;
• сіль кухонна - 1 ст. л. (без гірки) або до смаку;
• перець чорний мелений - 1 щіпка.

Спочатку беремо миску глибше, щоб було зручно перемішувати фарш та інші інгредієнти. Кладемо в неї наперед розморожений фарш і розбиваємо куряче яйце. Воно допоможе досягти зручної для роботи консистенції. Завдяки яйцю котлети чудово триматимуть форму і не розклеяться.

Додаємо кухонну сіль та дрібку чорного меленого перцю для аромату.

Тепер беремо цибулю і чистимо її від лушпиння. Подрібнюємо будь-яким доступним способом. Можна скористатися м'ясорубкою або блендером.

Якщо ви робите фарш самі, то для котлет його відразу можна прокрутити з цибулею.

Чистимо картоплю і подрібнюємо її так само, як і цибуля. Ретельно перемішуємо готову масу.

Змочуємо руки холодною водою. Виліплюємо з підготовленого фаршу котлети однакового розміру та форми. Занадто великими їх не варто робити. Але й дрібні також будуть незручними для подальшого використання. Важливо знайти золоту середину.

Викладаємо котлети на дерев'яну дошку.

Забираємо в морозилку на 20-25 хвилин. За цей час вони трохи підмерзнуть. Виймаємо їх та перекладаємо в целофанові пакети. Вони точно не злипнуться між собою в процесі подальшого заморожування.

Для приготування їх достатньо вийняти з|із| морозилки і при кімнатній температурі розморозити. Обваляти в борошні або панірувальних сухарях, а потім обсмажити на олії. Також можна готувати такі котлети на пару.

Якщо точно знаєте, що котлети в подальшому смажитимете, а не готуватимете на пару, то можете перед заморозкою обваляти їх в борошні. Тоді при приготуванні взагалі не доведеться морочитися!

Смачного!

Сучасна харчова промисловість докладає багато зусиль, щоб полегшити життя нинішній господині. Не всі довіряють якості магазинної готової продукції, але це не причина відмовлятися від домашніх напівфабрикатів. Заморожені котлетине займають у морозильнику багато місця, але з них можна приготувати швидкий і смачний обід або вечерю.

Вам знадобиться

• котлети
• пластикова ємність
• морозильна камера

Інструкція

1. Заморожувати котлетиМожна по-різному - сирими, недосмаженими і повністю готовими. Весь з цих варіантів має свої переваги і недоліки, вибирайте той з них, який вам подобається більше.

2. Простіше кожного відправляти в заморожування сирі котлети. Розведіть котлетний фарш звичним вам способом, сформуйте його, застеліть обробну дошку або полицю холодильника пергаментним папером, розкладіть на ній котлетиі відправляйте у заморожування. Температура в морозильнику при цьому повинна бути як можна нижче, шокова заморозка завжди виявляється для продуктів більш щадною, ніж поступова. Пізніше заморожування складіть котлетиу пластиковий пакет чи контейнер.

3. Сирі котлетиперед смаженням не потрібно розморожувати. Легко дістаньте їх з холодильника, дайте трохи підтанути верхньому шару, обваляйте в паніровці і смажте звичайним способом.

4. Деякі вибирають трохи обсмажити напівфабрикат перед заморожуванням. На це йде мінімум часу, легко спускайте котлетиу розпечену олію і смажте на міцному вогні до рум'яної скоринки. Знімаючи зі сковороди, складайте їх у пластиковий контейнер, у якому вони зберігатимуться. Не забудьте класно охолодити котлетиперед заморожуванням. Довести до готовності їх ви зможете потім на сковороді або в духовці.

5. Ну а можна відправити в холодильник повністю готові котлети. Примітивно складіть їх у ємність, закрийте щільною кришкою і справа зроблена. Розігрівати такі котлетиможна як в мікрохвильовій печі, так і на сковороді або в духовці.

6. Якщо ви заморожуєте кілька різновидів напівфабрикатів, обов'язково підпишіть упаковку з ними, щоб бачити, що це за продукт і яким способом його краще довести до готовності.

У мікрохвильовій печі можна приготувати запашні та соковиті котлети з курячого м'яса кожного лише протягом 20 хвилин. Зробити це дуже примітивно, а найголовніше - стрімко.

Вам знадобиться

• - 500 гр курячого м'яса;
• - 100 гр білого хліба;
• - 1 зубчик часнику;
• - 80 гр вершкового масла;
• - панірувальні сухарі

Інструкція

1. Куряче м'ясо пропустіть через м'ясорубку з м'якоттю білого хліба. За бажанням для гостроти смаку можна додати до фаршу 1 зубчик часнику чи маленьку головку цибулі. Готову масу скрупульозно перемішайте, додайте сіль, перець та приправи.

2. Окремо розтопіть вершкове масло|мастило| і влийте його у фарш. Ще раз скрупульозно все змішайте. Сформуйте невеликі котлетки і обваляйте у панірувальних сухарях.

3. Посуд для мікрохвильової печі змастіть олією, трошки розігрійте і викладіть готові котлети.

4. Увімкніть мікрохвильову піч на максимальну потужність і готуйте котлети протягом 8 хвилин, потім перекиньте їх на інший бік і запікайте аналогічним чином. Коли час закінчиться - полийте страву курячим бульйоном або традиційною водою і залиште готуватися в мікрохвильовій печі ще на 5 хвилин. Перед подачею на стіл котлетки можна прикрасити зеленню або соусом.

Відео на тему

Корисна порада
Розігрійте готові котлети в будь-якому соусі, це зробить їх ще більш смачним.