Найпростіші способи заготівлі гострого маринованого перцю на зиму. Маринований гострий перець на зиму «Гусарський Пікантний перець цілком на зиму рецепти

Останнім часом зростає популярність заготівлі із пікантного перцю на зиму, рецепти найбільш вдалого соління наведені нижче.

Для всіх любителів гострого смаку можна порекомендувати заготовити пікантний перець на зиму – рецепти зручності розписані покроково. Заготівлі дають необхідну гостроту, але гострота в першу чергу залежить від кількості інгредієнтів у заготівлі та від способу приготування. Більш гострі страви містять більшу концентрацію цього овочу. Консервування пікантного перцю на зиму не займає багато часу, як і .

Для приготування цього рецепту можна використовувати не будь-який перець, а саме довгі тонкі стручки, які мають зелений колір. Саме він надає суміші такої пікантності та гостроти. Цей рецепт не обов'язково готувати відразу після того, як урожай зібраний, можна трохи відкласти приготування та спокійно підготувати решту інгредієнтів.

Необхідні інгредієнти:

• Пікантний перець – 1-2 кілограми;
• Сіль – 1 склянка;
• Вода чиста – 5 літрів;
• Часник – 1-2 зубчики;
• Кріп свіжий – 3-4 парасольки.

Як закривати пікантний перець на зиму:

1. Для початку необхідно підготувати самі стручки, їх промити, потім можна залишити в кімнаті на кілька годин, потім проколоти в кількох місцях вилкою або зубочисткою;
2. Коли м'якоть підготовлена, варто зайнятися тарою для соління, її необхідно простерилізувати будь-яким зручним способом і висушити;
3. На дно тари укласти кріп та зубчики часнику;
4. В окремій ємності потрібно змішати воду та сіль. Її необхідно використовувати велику кам'яну. Це буде розчин для соління, у ньому овочі будуть солитись тривалий час і тому його важливо правильно приготувати;
5. У ємність до приправ покласти стручки і залити розчином. На поверхню маси поставити гніт і залишити в кімнаті, маса має повністю просолитися. Готовність суміші можна визначати за самими стручками, якщо вони пожовтіли, то маса готова до наступного етапу. Якщо стручки не пожовкли, суміш необхідно залишити ще на деякий час;
6. Жовті стручки виймають із розсолу та перекладають в окремі ємності, розчин додавати вже не потрібно, стручки повністю просочилися розсолом;
7. Закрутки накривають кришками і ставлять у киплячу воду для додаткової стерилізації, приблизно 10 хвилин, якщо великі ємності, то час стерилізації можна збільшити;
8. Можна приготувати свіжий сольовий розчин та залити їм м'якоть, а можна відправити стручки без розсолу. Закрутки закривають капроновими або іншими кришками та відправляють на зберігання.

Засолювання пікантного перцю на зиму

Цей гострий овоч можна приготувати за допомогою інших інгредієнтів. Даний рецепт пропонує поєднати гостроту з часником, лавровим листочком, селера та іншими спеціями. Така суміш буде більш насиченою за смаком, але не такою гострою, тому що інші інгредієнти розбавлятимуть пікантний смак. Селера допомагає збагатити суміш користю та вітамінами.

Необхідні інгредієнти:

• Перець пікантний – 1 кг;
• Сіль – 225 г;
• Часник – 6 зубчиків;
• Лаврушка – 5 штук;
• Селера – 100 грамів;
• Вода – 3 літри.

Як засолити пікантний перець на зиму.

1. Для початку необхідно підготувати воду і поставити її на вогонь, коли вона закипить, можна додавати в неї сіль і почекати її розчинення, після цього можна пропустити суміш через марлю;
2. Перець помити, перебрати, використовувати лише цілі, не пошкоджені та міцні плоди;
3. Плоди перекласти в окрему ємність та залити гарячим сольовим розчином. У цій рідині плоди повинні перебувати протягом 14 днів. Готовність м'якоті можна перевіряти за кольором самих плодів, якщо вони змінили колір, то плоди просолилися і можна переходити до іншого етапу приготування;
4. Після цього можна зливати рідину та перекладати їх у стерилізовані баночки;
5. Раніше сольовий розчин, що вийшов, потрібно поставити на вогонь і довести до кипіння. Готовим розчином необхідно повторно залити стручки і закривати ємності тугими капроновими кришками;
6. Зберігати заготівлю можна лише у прохолоді.

Консервований пікантний перець на зиму

Цей рецепт допомагає дуже сильно скоротити час на заготівлю, але результат виходить не менш смачним. З інгредієнтів потрібно лише сіль і самі плоди. Та ще потрібна вода для правильної підготовки розсолу, в якому плоди будуть солитися протягом усього часу соління.

Необхідні інгредієнти:

• Пікантний перець – 1 кг;
• Сіль – 8 столових ложок;
• Вода – 1 л.

Як посолити перець на зиму:

1. Перець помити, хвостики залишити цілими, насіння не вичищати, це можна буде зробити згодом після соління та перед вживанням;
2. Тепер на кожному стручці потрібно зробити невеликий надріз, щоб внутрішня частина плода добре просолилася. Розріз повинен мати довжину приблизно 2 сантиметри;
3. В окремій ємності необхідно зварити сольовий розчин із води та потрібної кількості солі;
4. У ємність для соління необхідно рядами укласти стручки і залити гарячим розчином;
5. Зверху суміш потрібно прикрити тарілкою або спеціальним колом, а на неї поставити великий вантаж, як гніт можна використовувати будь-який важкий предмет, камінь, велику банку з водою і так далі. Важливо налити стільки розсолу, щоб маса була повністю занурена в розсіл;
6. Місткість накривають тонким рушником і залишають для соління. Маса повинна бути у теплій кімнаті;
7. Через три доби можна буде зливати розсіл, він більше не знадобиться;
8. Після того, як плоди залишилися без розсолу, необхідно залити їх свіжим розсолом. Він вариться з води та солі;
9. Суміш наполягає протягом п'яти діб, потім розсіл знову злити;
10. Окремо приготувати сольовий розчин, а м'якуш можна відправляти в стерилізовані банки, які необхідно залити свіжим розчином;
11. Ємності закривають кришками та залишають. У такому вигляді заготівля і зберігатиметься протягом усього терміну зберігання.

Рецепт засолювання пікантного перцю на зиму

Щоб заготовити правильний пікантний перець, можна скористатися цим рецептом. Хоча концентрація основного інгредієнта в цьому рецепті не така велика, воно може вийти занадто гострим. При виборі перцю варто звернути увагу на колір. Дуже пекучі перці
завжди мають темно-зелений колір. А ось для приготування не дуже гострої закуски можна використовувати плоди світло-зеленого кольору.

Необхідні інгредієнти:

• Пікантний перець – 5 кілограмів;
• Сіль - 200 гр.;
• Вода – 2 літри.

Солення пікантного перцю на зиму:

1. Плоди промити водою, причому використовувати краще холодну воду, зіпсовані плоди видалити, плоди повинні бути повністю цілими і зрілими;
2. Можна надрізати стручки трохи біля хвостика, щоб у цей отвір потрапив сольовий розчин і м'якуш просолився краще;
3. Тепер варто зварити розсіл, для нього необхідно розчинити сіль у чистій воді і довести до кипіння, після чого можна прибирати розчин з плити і процідити через щільну тканину;
4. Стручки розподілити у підготовленій ємності та залити їх приготованим розчином. На м'якоть поставити гніт. Важливо, не можна використовувати великий гніт, його вага може бути меншою за вагу самої маси, зверху ємність обов'язково накривають щільною тканиною або марлею;
5. У цьому розчині суміш повинна зберігатись протягом 3 днів;
6. Після цього необхідно буде зварити сольовий розчин, у цей розчин потрібно опустити стручки;
7. У другому розчині маса повинна бути приблизно тиждень;
8. Після цього можна зливати розсіл і готувати новий, в нього потрібно укласти трохи віджатий масу. Причому банки можна використовувати вже простерилізовані, невеликим обсягом, щоб зручніше було його вживати;
9. Заготовки закрити кришками і можна відправляти на тривале зберігання холодне приміщення.

Пікантний перець заготівля на зиму холодним способом

Пікантна заготівля виходить дуже смачною. Але якщо доповнити масу зеленню петрушки та кропу, то вона стане ще кориснішою та ароматнішою. А вживання в цьому рецепті часнику допомагає ще більше наголосити на пікантному смаку цієї незвичайної заготівлі. На будь-якому столі вона матиме успіх як гостру закуску.

Необхідні інгредієнти:

• Пікантний перець – 1 кг;
• Петрушка – 6 грамів;
• Кріп – 20 грамів;
• Часник – 15 г;
• Сіль – 50 гр.

Як приготувати перець на зиму холодним способом:

1. Пікантні стручки добре промити, видалити всі зів'ялі та незрілі частини, можна використовувати плоди різних кольорів, що надає кінцевій суміші більш цікавого та незвичайного вигляду;
2. Петрушку та кріп добре промити, товсті стеблинки можна не видаляти, вони навпаки, віддадуть більше смаку та аромату;
3. Часник почистити та за бажання порізати;
4. Банки можна підготувати заздалегідь і добре їх промити, стерилізувати протягом не менше 30 хвилин, дочекатися поки вони висохнуть;
5. На дно банок або інших ємностей необхідно розкласти листочки петрушки та кропу, а також часточки часнику;
6. На зелень потрібно укласти помиті стручки;
7. Масу поки що відкласти убік і поставити на вогонь відміряну кількість води, після закипання потрібно насипати туди потрібну кількість солі, добре перемішати, процідити через дуже щільний матеріал, це потрібно для того, щоб осад віддали від солі. Після цього масу потрібно повністю остудити при кімнатній температурі;
8. Після цього можна заливати м'якуш холодним сольовим розсолом;
9. Залишається тільки закатати ємності кришками та залишити для соління. Пробувати цю заготівлю найкраще через 2 місяці після приготування, за такого способу соління процес приготування відбувається досить довго.

Пікантний перець є прекрасним доповненням до супів, других страв та салатів. Тому його варто заготовити на тривале зберігання. Додавати заготовку можна зовсім небагато, щоб страва вийшла саме гостроти, яка необхідна.

Також можуть прикрасити ваш обідній стіл або стати одним із компонентів салату.

Майже кожна гарна господиня робить заготовки на зиму. У сезон дозрівання овочів так хочеться зберегти фарби літа на своєму столі та в холодну зимову пору. Зараз у магазині можна купити будь-які соління, але в них не буде головних інгредієнтів - кохання та турботи, без яких не обходиться жодна домашня страва.

Один із видів маринованих заготовок – гострий стручковий перець. Про нього і йтиметься у цій статті.

Навіщо заготовляти гіркий перець

До переваг цього гострого овочів можна віднести багатий вміст вуглеводів, білків та жирів. Це одні з головних складових людського організму та потреба в них існує завжди. Крім того, завдяки цьому овочу покращується зір, кровообігта зменшується ймовірність появи нервових зривів. Через гостроту смаку цей незамінний продукт притупляє болючі відчуття.

Крім користі для здоров'я, цей овоч одним своїм смаком приносить задоволення любителям гострої їжі.

Всі ці корисні складові пікантного продукту недоступні людям з проблемами шлунка. Гострий при таких захворюваннях, як гастрит, панкреатит, - протипоказано. Це його єдиний мінус.

Розібравшись із причинами заготівлі овочів на зиму, перейдемо до головної теми – маринований гострий перець, рецепти його приготування.

Безпека

Перед початком роботи не слід забувати про захист. Гострий перець може сильно дратувати шкіру за тривалого контакту. А якщо на руках присутні навіть маленькі та непомітні садна або порізи, біль буде дуже сильним, і навіть якщо ретельно змити сліди пекучого продукту, відчуття залишаться ще надовго. Компоненти даного овоча залишаться всередині ран, а мікротріщини промити мильним розчином не вийде.

Плюс до всього цей овоч своїм ароматом може дратуватидихальні шляхи, викликаючи чхання або навіть опік порожнини носа та горла. Щоб уникнути неприємних наслідків, краще запастися медичною маскою для обличчя і парою рукавичок.

Найпростіший рецепт гострого перцю на зиму

Для створення цієї страви будуть потрібні такі продукти:

• гострий стручковий перець – 1 кг;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• оцет 9% – 3 ст. л.;
• гаряча вода – 1,5 літра.

Овочі слід щільно укласти в підготовлену банку і залити окропом. Коли заготівля охолоне достатньо, щоб її можна було взяти до рук, злити рідину в каструлю. Туди ж додати сіль та цукор. Закип'ятити та прибрати з вогню. Не чекаючи поки охолоне рідка заготовка, влити оцет. Маринад розлити по банкам із перцем. Закриваємо готову страву кришкою, це завжди робиться при консервуванні. Загорнути банку з консервованими гострими перцями в рушник або іншу подібну тканину і залишити в такому вигляді на день, перевернувши кришкою вниз. Після цього можна відправляти мариноване блюдо чекати холодної зими.

Рецепт маринованого пекучого перцю без оцту

Якщо в першому варіанті заготівля до зими готова через добу, то маринування без оцту займе 8 днів. Довго, але для противників оцтового консерванту цей рецепт буде до вподоби.

Потрібні такі продукти:

• пекучий овоч – 1 кг;
• сіль – 8 ст. л. (по 3 рази);
• вода – 1 літр (по 3 рази).

Овочі вимити, обрізати зелені хвостики і покласти у зручний великий посуд. Воду із сіллю закип'ятити та у гарячому вигляді відправити до перцю. Заготівлю придавити будь-яким вантажем і укутавши рушником залишити на 3 дні. Після витримки розчин необхідно злити і всю процедуру повторити. Тільки цього разу наполягатиме він 5 днів. Знову злити розсіл і розподілити овочі банками. Залити таким самим розчином, але цього разу банки закатати. Закриті банки прибрати, щоб не спокушатися та відкрити, коли прийде зима.

Такі прості рецепти, які представлені вище, можна урізноманітнити будь-якими приправамиза своїм смаком та бажанням. Часник, свіжа та сушена зелень, лавровий лист, можна додати перець горошком. Різноманітність додаткових інгредієнтів лише додасть пікантності гострій закусці.

Рецепт маринованої гострої закуски на зиму

Для особливих цінителів гострою закускою це ідеальний рецепт. Перець, приготовлений за таким рецептом, чудово підійде як добавка до гарнірів, так і стане повноцінною стравою на столі

Потрібно підготувати такі продукти:

• гіркий перець – 1 кг;
• приправи (лавровий лист, запашний перець, сушений кріп та часник) - за смаком;
• мед – 1 ст. л.;
• олія оливкова - 1 склянка (200 мл);
• яблучний оцет – 1 склянка (200 мл).

Стручковий перець промити, сухі овочі скласти у банку рядами, щільно притискаючи. Кожен ряд прокладається підготовленими приправами, а саме кружечками часнику, сушеною зеленню та запашними горошинами. Після щільного наповнення заготовку залити сумішшю оцту, масла і меду. Закрити готовий продукт кришкою, ретельно обмотати теплим рушником та залишити у такому вигляді в тепліна 3 тижні. Після закінчення часу забрати готову закуску в холодильник або інше холодне місце. Залишилося найскладніше, не чіпати пікантний овоч до зими!

Рецепт пекучого перцю. Томатна закуска на зиму

Закуска з овочів буде чудовою прикрасою будь-якого столу і підійде до будь-якої страви. Хороша альтернатива відомої аджики. Відмінне поєднання гострого перцю з томатом відрізняється не тільки дивовижним смаком, а й привабливим зовнішнім виглядом.

Потрібно підготувати такі інгредієнти:

• перець гострий стручковий – 1,5 кг;
• помідори свіжі – 3 кг;
• олія - ​​1 склянка (200 мл);
• цукор – 1 склянка (200 мл);
• часник – 15–20 зубчиків;
• оцет 75% (есенція) – 1 ч. л.;
• петрушка – 100 гр;
• сіль – 1 ст. л.

Помідори промити і пропустити через м'ясорубку чи блендер.

Перець вимити та розрізати на кілька великих частин, не видаляючи у своїй насіння. Розкласти його за стерилізованими банками і відставити убік.

Томат вилити в каструлю та поставити на вогонь до закипання. Як тільки з'являться перші бульбашки, засипати цукор, олію та посолити. Залишити ще на 15 хвилин на середньому вогні.

У цей час подрібнити зелень та часник. Як тільки рідина змінила свій колір, додати підготовлені продукти та оцтову есенцію. Зняти готовий маринад із плити та залити у підготовлений пекучий овоч. Банки закрити та залишити при кімнатній температурі до повного остигання.

Готову закуску зберігати в прохолодномумісці до зими.

Англійський рецепт гострого перцю

Ось ще один спосіб маринувати овоч на зиму. Англійський рецепт відрізняється додаванням до маринаду. солодового оцту. Він готується з урахуванням зерен ячменю. Англійці роблять такий оцет трьох видів: світлий, темний та прозорий. Останній вигляд і потрібен у цьому рецепті через свою здатність зберегти природний колір маринованого продукту.

Підготуйте такі продукти:

• гіркий перець – 40 шт.;
• цукор коричневий – 100 гр;
• горошок чорного перцю – 15 шт.;
• горошок запашного перцю – 15 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чебрець - 4 гілочки;
• солодовий оцет – 300 мл;
• цибуля червона - 2 шт.;
• перець солодкий (червоний, жовтий, зелений) – по 2 шт.

Овочі попередньо вимити та висушити. Гіркий овоч порізати кільцями ( насіння не видаляти). Очищений лук подрібнити тонкими півкільцями, а солодкий перець соломкою. Усі інгредієнти змішати та розкласти по баночках.

Оцет вилити в каструлю, до нього додати решту інгредієнтів і прокип'ятити. Гарячий маринад розлити за підготовленими ємностями та закупорити банки. Після остигання англійський пекучий перець готовий чекати на зиму.

Якщо продукт потрібен для постійного домашнього користування, маринад після закипання потрібно остудити і залити в овочеву суміш. Страва готова до вживання буде вже наступного дня.

Рецепт смаженого гіркого перцю

Ще один вид закуски родом із Грузії. Пікантний овоч радуватиме любителів гострих відчуттів у холодну зиму, зігріваючи та піднімаючи імунітет.

Потрібні такі продукти:

Овочі очистити та помити. Перець проколоти ножем по всій довжині у кількох місцях.

На розпечену сковороду рясно полити масло|мастило| і викласти пекучий овоч. Якщо невелика сковорода розділити приготування на кілька разів. Обсмажувати овоч потрібно з обох боків до легкої рум'яної скоринки, після чого накрити кришкою та згаситипротягом кількох хвилин. Готовий продукт перекласти у зручний посуд та відставити убік.

У масло, що залишилося додати мед і цукор. Часник та зелень подрібнити та відправити туди ж. Ретельно перемішати суміш і залишити до повного остигання. Додати оцет.

Перець розподілити по банкам, добре при цьому утрамбовуючи. Залити холодним маринадом. Якщо його вийшло менше необхідної кількості, слід розподілити його порівну і додати трохи холодної кип'яченої води.

Готову страву залишити у холодильнику на добу, після чого закатати та прибрати на зберігання.

Рецепт приправи з гіркого перцю по-корейськи

Корейці славляться своєю любов'ю до гострих страв. Цей пекучий смак у їхній кухні присутній у всьому, від овочів до риби. Найголовніший секрет пікантності азіатських страв у приправі, рецепт якої представлений нижче.

Нам будуть потрібні такі продукти:

Часник для кращої очистки краще замочити попередньо в холодній воді і залишити на ніч відмокати.

Овочі вимити. Болгарський перець розрізати та вичистити від насіння та білих прожилок. Гострий перець позбавити плодоніжки і розрізати на кілька частин для зручності. За бажання можна очистити від насіння. Почистити часник.

Пропустити все через м'ясорубку, чергуючи інгредієнти. Так вони однорідно перемішуються. Заготовку рясно посолити та перемішати. Залишити на годину у такому вигляді.

Готову приправу розкласти по банкам, закатати та відправити на зберігання.

Така приправа зберігається кілька років і не втрачає своїх якостей, навіть якщо простоїть кілька зим поспіль.

Відмінно підходить до будь-якій стравіне тільки корейської кухні, а й будь-якої іншої.

Вище представлені рецепти, головним інгредієнтом яких є гострий овоч. Але ще більш поширений цей вид перцю як пікантна добавка до різних видів маринаду. Так, наприклад, його додають в аджику, при консервації солодкого побратима, зелених помідорів.

Окрім консервації, гострий перець сушатьщо теж сприяє збереженню на зиму та зручності використання в домашніх умовах.

Різноманітність застосувань гострого перцю в кулінарії широко, але ніщо не зрівняється з домашнім маринованим овочом, відкритим із власних запасів холодної зими. Він смачний, корисний і пригадує про спекотні дні збору врожаю.

Можна відзначити, що якщо вам раптом захотілося випробувати гіркий маринований перець на зиму, рецепти, зазначені вище, чудово вам підійдуть.

Кінець літа та початок осені асоціюється у багатьох як час створення заготовок на зиму. Є приказка, що один день зиму годує. Можливо, під цим і на увазі заготовки шляхом консервування. Останнім часом люди заготовляють на зиму перець пікантний, рецепти приготування якого представлені нижче. Дачники успішно вирощують на своїх присадибних ділянках.

Ці заготовки чудово підходять для любителів гостренького. Для максимальної зручності рецепти розписані покроково. Необхідна гострота досягається кількістю інгредієнтів у заготівлі та методом їх обробки. Якщо заготівля дуже гостра, це означає, що до складу входить велика кількість цього овочу.

Рецепти готуються дуже швидко і не забирають багато часу. Ідеальний варіант для зайнятих господарок.

Вибираємо найкращі сорти перцю для заготовок

Перше, що необхідно зробити навесні, це визначитися з сортом гострого овочу, який буде чудово підходити для створення заготовок. Вибір необхідно зупиняти на популярності сорту та пристосованості до наших умов існування. Плоди можна вирощувати як у відкритому ґрунті, так і на підвіконні.

Розглянемо найпоширеніші сорти, які підходять для створення заготовок на зиму:

• Аврора є пізньостиглим сортом. Плоди витягнуті у довжину. Висота пагонів може досягати одного метра. Період появи сходів до повного дозрівання плодів становить 5 місяців. Цей сорт помірно гострий, тому ідеально підходить для заготівлі.
• Астраханський сорт є найпоширенішим. Ідеальний варіант для вирощування у відкритому ґрунті. Період дозрівання – 4 місяці. Рослина середньої висоти та високої врожайності. Перці дуже гострі.

• Бараний ріг відрізняється від попередніх варіантів жовтим кольором. Вирощується у комерційних цілях. Кущі компактні, плоди середнього розміру.
• Угорський жовтий - середній за гостротою екземпляр, один із найбільш затребуваних у світі. Має стійкість до різних захворювань та шкідників. Пагони компактні та невисокі. Не вимагають попередньої підв'язки.
• Візир має тривалий термін від появи пагонів до повного дозрівання, що становить 5 місяців. М'якуш має середню гостроту. Кущі високі та вимагають підв'язки.
• Дунай підходить для південних регіонів та приносить високий урожай. Плоди витягнутої форми швидко дозрівають і мають червоний або зелений колір.

Готуємо необхідні інгредієнти

Капсаїцин – речовина, яка входить до складу пікантного перцю та негативно впливає на органи дихання, слизові. Значна кількість міститься саме в насінні. Завдяки цьому під час чищення пікантного овочу необхідно видалити насіння, хвостики та білу м'якоть у середині.

Головний атрибут, який є незамінним для обробки, - рукавички. Підійдуть гумові чи звичайні медичні рукавички.

Важливо дотримуватись правил безпеки – працювати гострим ножем акуратно, не допускаючи розбризкування соку. Під час очищення близько не нахилятись, щоб сік не потрапив у око.

Знімати чи не знімати шкірку залежить від методу приготування. Фахівці рекомендують знімати дуже товсту шкірку. Маленькі перчики не вимагають подібного очищення.

Швидко видалити насіння з гіркого перцю можна, скориставшись такими порадами:

• Стручок необхідно покатати в руках деякий час, це необхідно для відокремлення насіння від м'якоті.
• Далі постукати про тверду поверхню столу.
• Зрізати верхню частину там, де розташований хвостик, і постукати по обробну дошку. Насіння висипається на дошку самі.

Для консервації необхідно підбирати стиглі рівні плоди без видимих ​​дефектів. Якщо на перці є сліди гнилі чи пошкоджень, то ці частини зрізати гострим ножем.

Способи приготування пікантного перцю

Існує безліч способів приготування овочів. Розглянемо найпоширеніші та перевірені.

Перець у олії

Заготівля виходить дуже гострою, тому витрата економна.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• перець – 25 шт.;
• сіль – 15 г;
• олія оливкова - 80 г.

Покроковий рецепт приготування:

• Кількість інгредієнтів вказана приблизно. При приготуванні необхідно керуватись особистим смаком.
• Одягти захисні рукавички і промити продукт у друшляку. Дати стекти зайвої рідини та розсипати плоди на рушник.
• Коли вони підсохнуть, перейти до чищення: видалити хвостики та насіння, а перець нарізати кружальцями. Зручно використовувати кухонні ножиці.

• Засипати сіллю і добре перемішати. Залишити на 12 годин для виділення соку.
• Через зазначений проміжок часу перці добре віджати, використовуючи марлю.
• Перекласти в банку і залити оливковою олією. Важлива умова – олія повинна повністю покривати перець.
• Поставити у прохолодне місце та витримати 10 днів. Кришку не накривати. Для запобігання попаданню пилу та сміття шийку можна обв'язати марлею в кілька шарів.
• За десять днів щільно закрити кришками.

У кисло-солодкому маринаді

Класичний та швидкий рецепт маринованого перцю на зиму. Головна особливість рецепту - використання кисло-солодкого маринаду.

Необхідні інгредієнти:

• пікантний овоч – 1,5 кг;
• оцет столовий 9%;
• мед, бажано зацукрований.

Покрокова інструкція виконання:

1. Плоди попередньо підготувати. Обполоснути прохолодною водою для видалення бруду та пилу. Обсушування на рушник.
2. Попередньо простерилізувати тару. Банки можна потримати над парою, прогріти в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки також потребують попередньої обробки.
3. Перці повністю розкласти за підготовленими ємностями.
4. У мисці змішати одну столову ложку оцту та дві ложки меду. Добре перемішати до повного розчинення меду.
5. Додати воду і добре перемішати. Маринад не кип'ятити. Незважаючи на це, використання консерванту запобігає розмноженню бактерій.
6. Залити маринадом банки та закатати.

Пікантний овоч виходить дуже смачним. Це чудова закуска, якою можна здивувати гостей.

У томаті

Гарна закуска гостра, якщо перець замаринувати в томатному соку.

Інгредієнти:

• овоч – 1 кг;
• томати – 2 кг;
• часник – 3 зубки;
• зелень – пучок;
• цукор – 1 ст.;
• сіль – 2 ч.л.;
• соняшникова олія – 1 ст.;
• оцет – 50 мл;
• перець, лавровий лист за смаком.

Етапи приготування:

• Перці та помідори промити та розкласти на тканині. Вони мають повністю обсохнути.
• З|із| помідорів видавити сік. Можна скористатися соковитискачем або пропустити через м'ясорубку, а потім сито.
• У посудину із нержавіючої сталі влити сік і довести до кипіння на середньому вогні.
• Посолити та додати цукор. Дати прокипіти ще 10 хвилин.

• Часник нарізати кружальцями. У кожному перці зробити прокол для виведення повітря надалі.
• У томатний сік додати всі інгредієнти і проварити п'ятнадцять хвилин.
• Гостра готова готова. Розкласти за попередньо підготовленими банками. Важливо плоди не утрамбовувати і до верху залишити невелику відстань.
• Наповнити до верху маринадом.
• Герметично закупорити банки і перевернути вгору дном. Дати повільно охолонути під ковдрою.
• Після остигання відправити в комору або льох для подальшого зберігання.

Маринований гострий

Інгредієнти:

• гіркий перець – 3 кг;
• вода – 5 ст.;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• оцет - ½ ст.;
• улюблені спеції.

Методика приготування:

• Для приготування заготівлі знадобляться стиглі довгі і тонкі перчинки. Для ефектного вигляду підійдуть різнокольорові плоди.
• Промити плоди та зрізати сухі частини. Корінець не чіпати.
• На дно банки покласти спеції та зелень. Стручки розподілити рівномірно у вертикальному положенні.
• Залити банки окропом і залишити на годину просочуватися.

• Злити рідину з банок в емальовану каструлю і закип'ятити. Додати сіль та цукор, дочекатися повного розчинення кристалів та розподілити по банках.
• Витримати ще 15 хвилин. Після цього рідину знову злити в каструлю і закип'ятити з оцтом.
• Додати трохи води, адже банки потрібно заливати до самого верху.
• Розподілити по ємностях та накрити кришками.
• Герметично закупорити та укутати ковдрою.

Консервований без стерилізації

Для консервування перцю можна використовувати цей рецепт, який передбачає стерилізації.

Продукти:

• 2 кг гострого перцю;
• 3 ст. л. солі;
• винний оцет.

Методика приготування:

1. Перці промити у холодній воді, обсушити на рушник.
2. Очистити від плодоніжки та насіння та розрізати на шматочки.
3. Подрібнити, використовуючи м'ясорубку.
4. Змішати плоди із сіллю.
5. Розподілити по невеликих банках та залити до верху винним оцтом.
6. Закрити попередньо прокип'яченими капроновими кришками.
7. Відправити на зберігання до підвалу чи льоху. Головне, щоб температура не була вищою 5 градусів.
8. Готову страву можна використовувати для приготування перших страв, гарнірів, підливи, плову. Також можна просто намазувати на білий хліб та вживати.

По-грузинськи на зиму

Гострий перець є основним інгредієнтом грузинської кухні.

Для приготування заготівлі знадобляться такі продукти:

• пікантні плоди –2,5 кг;
• часник – 5 зубків;
• олія соняшникова - 1 ст.;
• білий винний оцет – 500 г;
• петрушка – пучок;
• цукор – 3 ст.л.;
• корінь селери – 100 г;
• спеції.

Методика приготування:

1. Змішати інгредієнти для одержання маринаду (цукор, оцет, сіль та масло) та закип'ятити.
2. Половину стручків викласти в маринад та проварити 7 хвилин.
3. Повторити з половиною інгредієнтів.
4. Подрібнити приправи, додати до перців і залити маринадом, що вже охолонув.
5. Витримати 24 години у холодному місці.
6. Маринад злити, овочі розкласти на ємності. Закип'ятити повторно маринад і залити перці.
7. Закупорити стерильними кришками.

Пікантний плід можна також солити, а потім закрити у банки традиційним способом.

Інгредієнти:

• перець – 1 кг;
• сіль – 8 ст. л.

Методика приготування:

• Перед засолюванням овоч вимагає попередньої підготовки.
• Плоди необхідно добре промити і видалити зіпсовані частини.
• Верх перцю необхідно розсікти навпіл. Це дозволить розсолу потрапляти всередину та повністю просолювати продукт.
• Наступний етап – приготування маринаду для заливання.

• У киплячу воду об'ємом два літри додати 8 столових ложок солі та прокип'ятити. Сіль має повністю розчинитися.
• У посудину з нержавіючої сталі об'ємом не менше ніж 5 літрів укласти перець.
• Залити зверху гарячим розсолом.
• Накрити дерев'яним диском або широким блюдом. І поставити зверху гніт – трилітрову банку з водою.
• Зверху каструлю обв'язати марлею, складеною кілька шарів.

• Поставити ємність на три дні у тепле місце. Це може бути підвіконня або кухня.
• Через три доби злити старий розсіл, а залити новим, лише приготованим.
• Через 5 днів заготовку розкласти по літровим банкам та залити розсолом.
• Накрити капроновими кришками та зберігати в холодильнику.
• Якщо хочеться зберегти перець довше, рекомендується закатати його в стерилізовані банки.

Правила зберігання заготівлі з перцем

Термін зберігання заготовок із гіркого перцю залежить від рецепту приготування.

Овочі в маслі, герметично закупорені, можуть зберігатися до трьох років.

Консервацію краще зберігати в прохолодних, сухих приміщеннях, що добре провітрюються, не довше двох років.Соління зберігаються від 6 місяців до одного року. Солоний перець зберігають або в холодильнику, або у льоху.

Для цього рецепту потрібний особливий перець – пікантний. Не знаю, чи так цей сорт називається насправді, чи можна питати на ринку, там вам повинні відповісти. Він є щось середнє між солодким і гострим перцем. Якщо ви не зможете його знайти, то можете використати болгарський перець із гострим у співвідношенні 2 до 1. Заготівля виходить досить гострою, що мені дуже подобається. Багато людей відмовляються від гострих страв, вважаючи, що шкідливі для шлунка і здатні спровокувати гастрит і навіть виразку. Ці побоювання справедливі тільки в тому випадку, якщо є тільки один гострий перець весь час, ігноруючи інші продукти. При розумному вживанні гострий перець покращує травлення, стимулює виділення жовчі, тому його рекомендується вживати разом із жирними та м'ясними стравами, а також тоді, коли об'єм їжі дуже великий. Також регулярне вживання перцю та інших гострих спецій сприяє зникненню запальних процесів в організмі, особливо локальних. Це дуже корисна властивість, адже тривалі запалення можуть призвести до злоякісних новоутворень. До того ж перець виходить дуже смачним, він робить практично будь-яку страву просто приголомшливою. Я часто ріжу його і додаю в салати і до тушкованих страв, смак виходить дивовижний.

Щоб приготувати маринований перець, вам знадобиться:

перець пікантний – 3 кг
сіль – 1.5 ст. л.
цукор – 1,5 ст. л.
вода – 1.5 л
часник – за смаком
лист лавровий
перець горошком
олія рослинна – 0.5 ст.
оцет 9% - 300 мл

Як приготувати маринований перець:

1. Приготування починаємо з того, що ретельно відмиваємо кожну перчинку від забруднень, видаляємо гілочки, плодоніжки та сухі області біля кінчика, якщо такі є. Потім чекаємо деякий час, щоб вода змогла повністю стекти.
2. Чистимо часник, миємо та стерилізуємо банки. Для цього кип'ятимо або обробляємо парою кожну банку протягом 30 хвилин.
3. На дно кожної банки кладемо кілька горошин перцю.
4. Далі варимо розсіл (вода, цукор, сіль, часник, нарізаний пластинками, лавровий лист) протягом 1 хвилини після закипання, додаємо оцет. Опускаємо в нього перець на 1-2 хвилини до зміни кольору. Утрамбовуємо перець у банки, зверху заливаємо розсолом та олією.
5. Закочуємо банки кришками і перевіряємо надійність з'єднання, перевернувши банки вгору дном. Укутуємо їх у рушник або ковдру, а після того, як банки повністю охолонуть, відносимо їх у льох або комору для зберігання.

Для надійності банки з консервацією можна простерилізувати (літрові – близько 15 хвилин).

Смачного!

Напевно, відкриття Америки Колумбом тьмяніє перед його відкриттям гострих спецій, які він уперше вивіз звідти, здійснивши революцію смаку у кулінарії.

Але будьте обережні: такий гострий червоний перчик входить до складу мазей, що зігрівають типу «Фіналгона», і горе вам, якщо, роблячи заготовки з цього перцю на зиму, на ваших руках будуть навіть найменші ранки. Або ви надумаєте потерти цими руками очі. Або почухати ніс. Усередині на вас чекають незабутні відчуття!

Так що працювати краще, захистивши руки, а після роботи ретельно вимити їх з милом, і протерти олією – воно зніме залишки пекучих частинок.

Маринований гострий перець – рецепт приготування стручкового перцю на зиму

Набір продуктів розрахований на 3 літрові банки перцю. Або на 6 півлітрових – як вам зручніше.

Сіль використовувати кам'яну. У дрібнопомеленій «Екстрі» прибрано всі корисні мікроелементи, це голий NaCl, користі від якого нуль. Крім того, «Екстрой» легко пересолити будь-який продукт, солоність її в 1,5 рази вище від кам'яної солі.

Застосування кам'яної, але йодованої солі розм'якшує м'якоть перчиків, робить її слизькою.

Якщо крім кореня хрону застосовуються ще й листя, після ретельного їх промивання слід ще й обдати їх додатково окропом. Листя укладають на дно банки під перець.

Що потрібно:

• Перець гострий у кількості, достатньому для 1 трилітрової банки недоверху (використовуйте її як мірку);
• 3 літри води;
• сіль кам'яна, нейодована, 3 столові ложки без гірки;
• Оцет столовий 9% - 3 столові ложки;
• Цукор 3 столові ложки;
• Спеції (за бажанням): часник 6-9 зубчиків, листя вишні та смородини, кріп з «парасольками», запашний горошок, гвоздика, корінь хрону (можна і листя).

Приготування:

1. Стручки промити «душовим» промиванням, висушити.

2. Банки з кришками вимити із содою, простерилізувати. На кожні дві банки краще приготувати три кришки - на випадок перекосу при закатці.

3. Закип'ятити майбутній маринад із сіллю та цукром.

4. Розкласти по стерилізованих банкам стручки та спеції.

При цьому корінь хрону краще не натирати на тертці і не дрібнити ніяким іншим чином, а просто пошкребти ножем, очистивши його від шкірки і зберігаючи цілим. На банку кладуть 1 невеликий корінець хрону.

5. У попередньо нагріті банки заливають киплячий маринад. Потримати 5 хвилин. Вилити назад у каструлю, знову закип'ятити, знову залити. Операцію повторити 3-4 рази.

6. Додати в банки оцет, після закочення перевернути кілька разів для рівномірного розходження оцту, закутати ковдрою, залишити на 12 годин.

Рецепт гіркого стручкового перцю на зиму – пальчики оближеш

Перець з мінімальною термічною обробкою і мінімальною стерилізацією, тому так важлива ретельне промивання всіх його компонентів.

Після другого кип'ятіння води, коли вона, в результаті додавання солі, цукру та спецій, перетворюється на маринад, також не слід кип'ятити всі складові в маринаді занадто довго, і обов'язково прикривати каструлю кришкою – інакше оцет частково випарується, а часник втратить смак та гостроту.

Складові цього рецепту дано на 1 літрову банку:

При необхідності помножте кількість всіх інгредієнтів на той обсяг, який вам потрібний. перець гострий, червоний або зелений) – до 100 г;

• перець запашний - 3 горошинки;
• цукор-пісок – 2 стіл. ложки;
• сіль – 1 стіл. ложка без гірки;
• 9% оцет – 50 гр;
• 1 літр води;
• часник – 1-2 зубчики.

Технологія приготування перцю:

1. Ретельно та дбайливо промити перчики.

2. Укласти в будь-яку скляну ємність об'ємом до літра, залити окропом.

3. Через 15 хв. воду злити назад у ємність, де вона кип'ятилася, додати до неї сіль, цукор, горошинки перцю та очищені часникові зубки.

4. Кип'ятити 5-7 хвилин, влити оцет і залити повченим маринадом попередньо покладені в банку перці.

5. Кришку для закочення обдати окропом, закрутити, банки перевернути і залишити під ковдрою доти, доки вони повністю не охолонуть.

Заготовляємо гіркий перець на зиму без стерилізації:

У такому рецепті зрізається тільки частина плодоніжки зі стеблом – насіння залишається в тілі перчика. А з усього різноманіття спецій застосовується, мабуть, найскромніша з них – лавровий лист.

Це класичний рецепт без сторонніх присмаків, що максимально зберігає гірко-пекучий смак перцю Чилі.

Склад:

• 3-хлітрова трохи неповна банка (як мірка) перчика чилі, наповнена догори
• 3 столові ложки великої солі
• 9 столових ложок цукру
• 6-8 середніх листків лавра
• оцет 70% з розрахунку 1 неповна чайна ложка на банку з перчиками (на літрову – повну, але не до країв)
• 3 літрові банки. Або 4 по 0,75 літра. Або 6 по 0,5 літра.

Як приготувати:

1. Відрізають кінчик з плодоніжкою, не чіпаючи насіння. Тіло перцю лише надрізається вздовж на 2-3 см.

2. Перчики «стоячи» кладуться у банки.

3. Варять маринад, розмішавши в ньому поки що лише цукор і сіль.

4. Заливають маринад поле закипання в банки, банки прикривають кришками, дають трохи (5-6 хвилин) охолонути.

5. Зливають із банок маринад назад у каструлю, кидають туди лавровий лист, знову доводять до кипіння.

6. У банки тим часом заливають оцет.

7. Покипілий 2-3 хвилини з лавровим листом маринад знову заливають у банки з перцем, закочують і ставлять вгору дном до повного остигання, приховавши чимось теплим (шуба, ковдра).

Як солити гострий перець на зиму? Покроковий рецепт

У солоного перчика не такий пікантний смак, як у маринованого - зате в ньому максимально зберігається його природний аромат. Для такого способу заготівлі краще брати суміш перців різного забарвлення: зелені, червоні, білі, оранжеві. Найпекучіші з них, як правило – яскраво-червоні та помаранчеві.

Їх вводять до складу соління в пропорції приблизно 1: 1 (крім пекучого червоного або помаранчевого - вони беруться з розрахунку 1-2 перчика на банку. Солоний готовий перець з такої заготівлі гурмани і просто любителі взимку можуть їсти "живцем", нічим не розбавляючи). Щоправда, попередньо його потрібно трохи вимочити у прісній теплій воді – бо засолювання ведеться все-таки у перенасиченому розчині солі.

Якщо є проблеми зі шлунком, то соління використовують просто для заправки страв, надаючи їм додаткову пікантність.

Зокрема, без такого перцю не обійтись у приготуванні класичного грузинського супу харчо.

Як негострий перець зазвичай беруть світло-зелений або білий дунганський перець, або цицак.

Інгредієнти:

• 2-3 кілограми перців усіх видів
• вода – 3 літри
• 1 сире яйце як індикатор солоності
• Сіль – до випливання яйця
• Цукор – 3 столові ложки

Воду для цього способу консервації перцю не кип'ятять – у крайньому випадку сіль розводять у воді 38-40⁰С для кращої розчинності солі. Першим розчиняють цукор. Сіль додають у воду до того часу, поки сире яйце не перестане тонути і спливе.

Надріз у перці або його проколювання виделкою роблять тому, що у перчиків дуже міцна і товста шкірка, через яку холодний розчин просто не проникне.

Приготування:

1. Перчики надрізають уздовж або проколюють вилкою.

2. У краному перці роблять кілька надрізів чи проколів

3. У каструлі з теплою водою розводять спочатку цукор, а потім починають розчиняти сіль, завантажуючи її столовими ложками та періодично перевіряючи сире яйце на потоплюваність.

Коли випливе – розчин солі, або тузлук, готовий.

4. Укласти перчики вертикально в чисто промиті банки (можна не стерилізувати, сіль сама собою виступає в ролі потужного консерванту). На кожні 8-12 білих та зелених перчиків – 1-2 яскраво-червоних.

5. Прикрити кришками, залишити на 3-4 години. За цей час тузлук проникне крізь порізи або проколи, а рівень його в банках за рахунок цього знизиться на 1,5-2 см. Розсіл, що бракує, - долити.

6. Потім банки можна закатати і поставити на зберігання в прохолодне місце.

Гострий маринований перець на зиму – простий рецепт

Відмінність цього виду маринованого гострого перцю – наявність у складі рецепту олії. При цьому є цікавий смаковий ефект від часу введення олії в маринад: при додаванні його в окроп, ще без солі, цукру і спецій, смак маринованого перцю виходить жорстким, без смакових відтінків, і більш гострим.

Їли ж масло додано у вже уварений зі спеціями та оцтом маринад або безпосередньо в покладений у банки перець, то у нього з'являються ніжні смакові відтінки.

Для приготування цього маринованого гострого перцю знадобляться:

• Перець пекучий червоний – 2 кг;
• Часник – 6-8 зубчиків;
• Рослинна олія – 2 столові ложки;
• Перець запашний горошком – 5-6 шт.;
• Лавровий лист 4-5 середньої величини листків;
• Сіль кам'яна – 3 ст. ложки із гіркою;
• Цукор - 5 столових ложок;
• Коріандр (роздавити на великі шматочки) – 1 чайна ложка;
• Оцет 9% - 70 мл.
• Вода 3 літри

Приготування:

1. Ретельно промити перець під холодною проточною водою.

2. Розробити перчики, відрізавши товсту верхню частину з плодоніжкою, вичистивши насіння і розрізавши перці навпіл.

3. Поставити на вогонь воду, закип'ятити її і запустити сіль, цукор, запашний перець, лавровий лист і коріандр.

Варити на малому вогні 10 хвилин.

4. Розроблений перець, покладений у банки, залити киплячим маринадом, потримати в ньому близько 10 хвилин, злити маринад знову в каструлю, швидко довести до кипіння і додати оцет і рослинне масло.

5. Повторно залити перці в банках, закрутити кришки, залишити остигати під ковдрою до кімнатної температури.

Відео рецепт маринування стручкового перцю на зиму

Висновок

Виразникам та іншим шлунково-кишковим страждальцям справді можна лише поспівчувати: вони позбавлені цілого всесвіту смакових відчуттів, які може дати додавання до риби, м'яса та овочів цього пекучого, пристрасного овочу. "Пристрасний" вжито не випадково - пекучий перець Чилі та його побратими всіх сортів є відмінним афродизіаком - речовиною, що підвищує лібідо як у чоловіків, так і у жінок. Крім того, він містить ендорфіни, гормони радості.

А щодо виразників… один із героїв роману «Мертва зона» С.Кінга, шериф невеликого містечка, говорив: «Адже мені не можна Чилі. Виразка, чи знаєте. Але іноді йду до траторії старого Мануеля, замовляю повну миску і… Так, моя виразка закочує мені істерику, але я її просто посилаю!»

Бажаємо вам не хворіти. І радіти життю – у тому числі й за допомогою вживання маринованого пекучого перчика.