Гриби умовно-їстівні: список поширених. Гриби їстівні, умовно їстівні та отруйні: як відрізнити Визнач цей умовно їстівний гриб

Умовно-їстівні гриби можуть бути слабо отруйними, можуть мати неприємний запах або гіркий смак, тобто містити шкідливі речовини, проте вони придатні для вживання, в їжу після певної обробки. Найчастіше умовно-їстівні гриби відварюють перед приготуванням, для того щоб видалити отруйні речовини, що містяться в них.

Лопастик кучерявий (Helvella crispa)

Своєрідний гриб, який росте на лісових узліссях та біля доріг на всій європейській частині Росії. Капелюшок до 5 см діаметром складається з двох або чотирьох «лопатей» світло-жовтого кольору. Краї капелюшка помітно хвилясті, вільно звисають, рідше - приросли до ніжки. Товстувата ніжка до 8 см заввишки може бути трохи вигнутою. На білуватій ніжці виразно видно глибокі вертикальні борозенки (рис.).

Мал. Лопатник кучерявий (Helvetia crispa)

В основі ніжка розширюється. М'якуш не відрізняється особливим запахом або смаком. Перед приготуванням гриб потрібно відварити.

Рядок звичайний (Gyromitara esculenta)

Поширений по всій території Росії гриб, що часто зустрічається в місцях лісових згарищ. Капелюшок має форму неправильної кулі, поцяткованої зморшками і складочками. У молодих грибів капелюшок шоколадно-коричневого кольору, однак у міру дозрівання світлішає. Товста невисока ніжка має циліндричну форму. На ніжці виразно помітні поздовжні борозенки. Колір ніжки – білий, жовтий, рідше червонуватий. Білувата, наче воскова м'якоть не має запаху та смаку. Перед приготуванням гриб необхідно відварювати щонайменше 15 хв, після чого відвар вилити (рис.).

Мал. Рядок звичайний (Gyromitara esculentа)

Увага! У рядках міститься токсин гіромітрину, який не зникає навіть після тривалого кип'ятіння. Деякі дослідники відносять рядок до отруйних грибів!

Сморчок справжній (Morchella esculenta), або сморчок звичайний

Один із перших грибів, росте з березня по квітень. Поширений у помірній зоні гриб. Зустрічається у лісах, на вирубках, у парках. Любить сонце. Збирати можна наприкінці весни. Ховається під кущами на луках. Капелюшок кольору опалого листя, охряна, сіра, приховує гриб від поглядів. Усередині порожниста, вона має яйцеподібну форму і сягає 7 см діаметром. Краї капелюшка приросли до ніжки. Вся поверхня капелюшка поцяткована осередками, схожими на бджолині стільники. Товстенька ніжка має циліндричну форму, у молодих грибів ніжка білувата, у зрілих - жовто-бура. Біла м'якоть має приємний запах. Перед приготуванням гриб необхідно відварити щонайменше 10-15 хв, відвар злити (рис.).

Мал. Сморчок справжній (Morchella esculenta), або сморчок звичайний

Сморчок конічний (Morchella conica), або смаржок

Зустрічається по всій території Росії, у лісах, на узліссях. Любить старі згарища. Збирати можна наприкінці весни. Коричнева капелюшок має форму подовженого конуса. Краї, що приросли до ніжки. Капелюшок поцяткований осередками у вигляді сітки. Товста невисока ніжка має циліндричну форму, звужену біля основи. Колір ніжки білувато-жовтий. Біла м'якоть не відрізняється особливим запахом та смаком. Перед приготуванням необхідно відварити щонайменше 10-15 хв, відвар вилити (рис.).

Мал. Сморчок конічний (Morchella conica), або смаржок

Сморчок високий (Morchella elata)

Зустрічається у горах Уралу, Алтаю, Кавказу. Любить трав'янисті галявини. Росте невеликими колоніями. Оливково-коричневий капелюшок має форму подовженого конуса. Капелюшок поцяткований осередками, що різко виділяються, у вигляді частої сітки. Товста дуже низька ніжка має циліндричну форму, звужену біля основи. На ніжці виразно виділяються борозенки. Колір ніжки білуватий. Біла м'якоть не відрізняється особливим запахом та смаком (рис.).

Мал. Сморчок високий (Morchella elata)

Перед приготуванням необхідно відварити щонайменше 10-15 хв, відвар злити.

Шапочка сморчкова (Verpa bohemica)

Гриб поширений по всій території Росії, воліє листяні ліси, освітлені галявини. Збирати можна навесні. Капелюшок до 5 см заввишки

має форму широкого дзвіночка, наче «шапочка» одягнена на ніжку. Капелюшок від ніжки важко відокремити. Вся поверхня капелюшка поцяткована поздовжніми зморшками. Колір капелюшка від жовто-бурого до охряно-коричневого. Усередині капелюшок білий. Висока ніжка має форму циліндра, з розширенням донизу. Біла ніжка у молодих грибів покрита дрібними лусочками. У зрілості капелюшок набуває жовтого відтінку. Тонка, наче воскова м'якоть не відрізняється особливим запахом та смаком. Перед приготуванням необхідно відварити щонайменше 10-15 хв, відвар злити (рис.).

Мал. Шапочка сморчкова (Verpa bohemica)

Вважається умовно їстівним грибом.

Трутовик лускатий (Polyрогus squamosus)

Поширений у помірній зоні по всій території Росії гриб. Росте на деревині плодових, рідше широколистяних дерев. З'являється на початку літа. Має широкий, до 60 см, капелюшок кремуватого кольору, покритий великими бурими лусочками. Тонкі краї капелюшка підігнуті всередину. Товста невисока ніжка пофарбована в білуватий колір, що біля основи переходить у чорний. Біла м'якоть має приємний смак і борошняний запах. У їжу придатні лише молоді плодові тіла (рис.).

Мал. Трутовик лускатий (Polyporus squamosus)

Дубовик келі (Boletus queleti)

Поширений на Кавказі та Далекому Сході гриб. Росте у широколистяних лісах. Збирати можна з травня до жовтня. Каштаново-коричневий капелюшок до 15 см діаметром має округло-подушкоподібну форму. У молодості поверхня капелюшка бархатиста, з віком стає сухою та матовою. Висока ніжка має циліндричну форму, часто потовщена у нижній третині. Колір ніжки жовто-коричневий (мал.).

Мал. Дубовик келі (Boletus queleti)

Дубовик крапчастий (Boletus erythropus)

Поширений на всій території європейської частини Росії гриб, зрідка зустрічається в Західному Сибіру. Віддає перевагу сусідству дуба і бука. Росте все літо та осінь. Темно-коричневий капелюшок до 20 см діаметром має округло-подушкоподібну форму. У молодості поверхня капелюшка бархатиста, з віком стає сухою та матовою. Висока ніжка має циліндричну форму, часто потовщена у нижній третині. Колір ніжки - жовтувато-червоний. Ніжка покрита помітними червоними дрібними лусочками (мал.).

Мал. Дубовик крапчастий (Boletus erythropus)

Жовта м'якоть не має запаху. Перед приготуванням необхідно відварити щонайменше 10-15 хв, відвар злити.

Дубовик оливково-бурий (Boletus luridus), або піддубник, дубовик звичайний

Поширений на всій території європейської частини Росії гриб, рідко зустрічається в Західному Сибіру. Віддає перевагу сусідству дуба і бука. Іноді спостерігається у Красноярському краї, де росте біля берез. Росте з травня до жовтня. Оливково-бурий капелюшок до 20 см діаметром має округло-подушкоподібну форму. У молодості поверхня капелюшка бархатиста, з віком стає сухою та матовою. Висока ніжка має циліндричну форму, часто потовщена у нижній третині. Колір ніжки – жовто-коричневий.

Ніжка вкрита виразним сітчастим малюнком (рис.).

Мал. Дубовик оливково-бурий (Boletus luridus), або піддубник, дубовик звичайний

Жовта м'якоть не має запаху. Перед приготуванням необхідно відварити щонайменше 10-15 хв, відвар злити.

Скрипиця (Laetarius vellereus)

Поширений по всій території Росії гриб. Росте сім'ями з липня до жовтня. Широкий капелюшок у молодих грибів плоский, з вдавленим центром, у зрілих - лійчастий. Край підгорнутий униз. Пофарбований у білий колір, у міру дорослішання гриба капелюшок жовтіє і може покритися бурими плямами. Товста коротка біла ніжка має форму циліндра. Біла м'якоть не має особливого запаху. Чумацький сік білий та їдкий. Після відварювання протягом 2-3 днів та відварювання близько 30 хв придатний для засолення (рис.).

Мал. Скрипиця (Lactarius vellereus)

Хвиля рожева (Laetarius torminosus), або хвилянка

Гриб росте на всій європейській частині Росії, часто зустрічається у Західному Сибіру. Віддає перевагу сусідству берези, найчастіше росте грибними сім'ями з липня по жовтень. Червоно-рожевий капелюшок до 12 см діаметром має підгорнутий опушений край. На дотик капелюшок схожий на шерсть. Ніжка до 7 см заввишки має циліндричну форму, одного кольору з капелюшком. У молодих грибів ніжка, як і капелюшок, вкрита гарматою, проте до зрілості вона стає голою (рис.).

Мал. Хвиля рожева (Lactarius torminosus), або хвилянка

Пухка м'якоть має слабовиражений смолистий запах. Чумацький сік білий та їдкий. Після тривалого та ретельного відварювання придатний лише для засолення. Гриб ІІ категорії.

Сірка (Lactarius flexuosus)

Поширений у Середній смузі Росії гриб. Росте в лісах і на узліссях із середини літа до вересня. Віддає перевагу сусідству берези або осики. Рожевато-сіра або коричнево-сіра капелюшок має форму неглибокої вирви. Край загнутий усередину, хвилястий. На капелюшку помітні слабкі кільцеві зони. Товста ніжка до 9 см заввишки має циліндричну форму і пофарбована в той же колір, що і капелюшок. Біла м'якоть має пряний запах. Після ретельного відмочування та виварювання придатний для засолення (мал.).

Мал. Сірка (Lactariusflexuosus)

Горькушка (Lactarius rufus)

Зустрічається у вологих сосняках по всій європейській частині Росії протягом літа та осені, любить заболочену місцевість. Капелюшок до 8 см у діаметрі у молодих грибів плоско-опуклий, у центрі - конічний горбок. У зрілих грибів капелюшок набуває форми широкої вирви з горбком усередині. Колір капелюшка – червоно-коричневий. Іноді відливає сірим. Тонка ніжка до 12 см заввишки має циліндричну форму і той же колір, що і капелюшок. Пальова м'якоть має неприємний запах (рис.).

Мал. Горькушка (Lactarius rufus)

Чумацький сік їдкий. Після ретельного відмочування та виварювання придатний для засолення. Гриб IV категорії.

Підвантажень чорніючий (Russula nigricans)

Росте в сосняках у помірній зоні. Капелюшок досягає 16 см у діаметрі. У молодих грибів світло-палевий або сіро-коричневий капелюшок має опуклу форму. У зрілих капелюшок стає опукло-розповсюдженим, у середині помітна западинка, колір змінюється на темно-бурий. Товста ніжка до 7 см заввишки має циліндричну форму і той самий колір, що і капелюшок. Якщо на ніжку натиснути, вона чорніє, за що гриб і отримав свою назву. Біла м'якоть має солодкуватий смак. Після ретельного відмочування та виварювання придатний для засолення. При засолюванні чорніє (рис.).

Мал. Підвантажень чорніючий (Russula nigricans)

Говорушка сіра (Clitocybe nebularis)

Зустрічається на всій європейській частині Росії, у Сибіру та Примор'ї, часто у вигляді «відьомих кіл». Росте наприкінці літа. Капелюшок до 15 см діаметром має опуклу форму, з потовщенням у центрі. У молодих грибів капелюшок має загорнутий край, пофарбований у фіолетовий або сірий колір. Зрілі гриби мають капелюшок коричнево-сірого кольору, край капелюшка розірваний. Висока білувата ніжка трохи розширена до основи. На ніжці помітний борошнистий наліт (мал.).

Мал. Говорушка сіра (Clitocybe nebularis)

Щільна м'якоть має фруктовий запах, рідше - борошняний, і приємний смак. Перед приготуванням потребує відварювання.

Млечник звичайний (Lactarius trivialis), або гладиш

Зустрічається в сосняках півночі європейської частини Росії наприкінці літа і аж до жовтня любить вологі місця. Капелюшок до 15 см у діаметрі у молодих грибів плоский, у центрі - невелика виїмка. Колір капелюшка варіюється від свинцевого до фіолетово-сірого або сіро-червоно-жовтого. Тонка ніжка до 8 см заввишки має циліндричну форму і той самий колір, що і капелюшок (рис.).

Мал. Млечник звичайний (Lactarius trivialis), або гладиш

Іноді відливає жовтим. Чумацький сік гіркий і неприємно пахне. Після ретельного відмочування та виварювання придатний виключно для засолення. Після засолювання жовтіє.

Млечник бляклий (Lactarius vietus), або болотяна хвиля

Зустрічається у вологих березняках на всій європейській частині Росії у серпні та вересні, любить заболочену місцевість. Вологий і липкий капелюшок до 8 см в діаметрі плоско-опуклий, в центрі є лійчасте заглиблення. Колір капелюшка - бузково-сірий. Іноді відливає коричневим. Тонка ніжка до 11 см заввишки має циліндричну форму і той самий колір, що і капелюшок (рис.).

Мал. Млечник бляклий (Lactones vietus), або болотяна хвиля

Білувата м'якоть має гострий смак. Після ретельного відмочування та виварювання придатний для засолення. Гриб ІІІ категорії.

Сироїжка ламка (Russula fragilis)

Зустрічається у вологих сосняках по всій території Росії у серпні та вересні. Вологий капелюшок до 5 см в діаметрі плоский, в центрі є невеликий горбок. Колір капелюшка - фіолетово-червоний. Іноді відливає зеленуватим. Тонка ніжка до 11 см заввишки має циліндричну форму та пофарбована у рожевий колір (рис.).

Мал. Сироїжка ламка (Russula fragilis)

Біла м'якоть має їдкий смак. Після ретельного відмочування та виварювання придатний виключно для засолення. Гриб IV категорії.

Грузде справжнє, або сире (Lactarius resimus (Fr.) Fr.)

Гриб росте в березових або змішаних лісах з домішкою берези з липня по вересень.

Капелюшок гриба досить великий, діаметром до 20 см. Спочатку капелюшок білого кольору, округло-опуклої форми або плоский. Потім капелюшок стає лійчастим, із загорнутим вниз волохатим краєм, слабо-жовтого кольору з майже непомітними водянистими зонами. У сиру погоду поверхня капелюшка досить слизова.

М'якуш гриба щільний, білого кольору зі специфічним ароматом. Чумацький сік у гриба також білого кольору, гострий та гіркий на смак. При контакті з повітрям чумацький сік стає сірчано-жовтим.

Пластинки гриба широкі, рідкісні, низхідні ніжкою білого або кремового кольору, краю пластинок жовтуваті.

Ніжка гриба до 5 см завдовжки, досить товста, білого кольору. При дозріванні вона стає порожнистою (рис.).

Мал. Грузде справжнє, або сире (Lactarius resimus (Fr.) Fr.)

Вантаж жовтий, або підвантаження жовтий (Lactarius scrobiculatus (Fr.))

Гриб росте в основному в березових, але трапляється і в хвойних лісах. Плодоносить із липня по вересень.

Капелюшок гриба досягає 20 см у діаметрі. Вона досить м'ясиста, волога, за сирої погоди стає слизовою, липкою. За формою капелюшок спочатку округло-опуклий, а потім стає розпростертим, лійчастим. Краї капелюшка загорнуті вниз і волохати.

Поверхня капелюшка золотисто-жовтого кольору, крім того, на ньому розташовані неяскраво виражені темні концентричні зони.

М'якуш гриба білий, при дотику стає жовтим. На розрізі виділяється їдкий сік білого білого кольору, який на повітрі стає жовтим.

Платівки у гриба низхідні по ніжці, білого або кремового кольору. Споровий жовтий порошок. Суперечки кулясті, дрібнобородавчасті.

Ніжка у гриба коротка, довжиною 4-5 см, товщиною до 3 см, блідо-жовта з невеликими темними плямами. Донизу ніжка звужується (рис.).

Мал. Вантаж жовтий, або підвантаження жовтий (Lactarius scrobiculatus (Fr.))

Вантаж дубовий, або рудик дубовий (Lactarius insuisus (Fr.) Fr.)

Гриб росте переважно під дубом або ліщиною на гумусових суглинках з липня по вересень.

Капелюшок груздя дубового м'ясистий, діаметром до 17 см. У молодих грибів він плоскоокруглий, потім стає лійчастої, неправильної форми з хвилястими загнутими краями.

Поверхня капелюшка гола, жовтувато-жовтогаряча, з концентричними зонами.

М'якуш гриба щільний, білого кольору, який на розрізі стає жовтим. Чумацький сік білого кольору, на повітрі колір не змінюється.

Платівки низхідні ніжкою, спочатку білого кольору, а потім блідо-охристого. Споровий жовтий порошок. Суперечки сферичні, щетинисті.

Ніжка довжиною 10 см, товщиною до 2 см, білого кольору із жовтими плямами. При дозріванні гриба ніжка стає порожнистою (рис.).

Мал. Вантаж дубовий, або рудик дубовий (Lactarius insuisus (Fr.) Fr.)

Груздь синіючий, або собачий груздь (Lactarius reprasentaneus Britz.)

Гриб росте переважно під березою чи вербою у сирих місцях. Зустрічається також у листяних та хвойних лісах. Він росте невеликими групами або в поодиноких екземплярах з липня до серпня. Зустрічається досить рідко.

Капелюшок груздя, що синіє за своєю формою, дуже схожий на капелюшок груздя справжнього. Вона жовтуватого кольору, крім того, на ній розташовані волоски, що стирчать. По краю капелюшок волохатий.

М'якуш гриба щільна, білого кольору, гіркувата на смак. Запах приємний, грибний. Чумацький сік гриба білий, при контакті з повітрям стає бузкового кольору.

Платівки гриба часто розташовані, досить вузькі, блідо-жовтого кольору. Вони сходять по ніжці. Споровий жовтий порошок.

Довжина ніжки 7 см, товщина до 3 см, блідо-жовтого кольору із плямами. Усередині вона пухка, але при дозріванні стає порожнистою, від дотиків синіє (рис.).

Мал. Груздь синіючий, або собачий груздь (Lactarius reprasentaneus Britz.)

Груздь осиновий, або топольний (Lactarius controversus (Fr.) Fr.)

Гриб росте в осинових або топольних лісах. Як правило, росте невеликими групами з липня до вересня, зустрічається рідко.

Капелюшок гриба діаметром до 20 см, м'ясиста. У молодих грибів вона опукла, у більш зрілих - лійчаста із загорнутими краями. Колір капелюшка брудно-білий з менш вираженими концентричними зонами. У сиру погоду капелюшок стає липким і слизовим.

М'якуш гриба білого кольору, без вираженого запаху, але пекучого смаку. Чумацький сік білого кольору, на повітрі колір не змінюється.

Платівки гриба низхідні по ніжці, білого або рожевого кольору. Споровий порошок білувато-рожевий. Спори шипуваті, округлої форми.

Ніжка гриба довжиною до 5 см, товщиною до 3 см. Вона щільна, біля основи ніжка звужується (рис.).

Мал. Груздь осиновий, або топольний (Lactarius controversus (Fr.) Fr.)

Гриб відноситься до II категорії, в їжу може вживатися лише у солоному вигляді.

Вантаж перечний (Lactarius piperatus (Fr.) S. F. Gray)

Гриб росте переважно у широколистяних лісах із липня до жовтня. Росте великими групами, трапляється досить часто.

Молоді гриби білого кольору, у зрілих з'являється жовтуватий відтінок. Капелюшок досягає 20 см в діаметрі, він м'ясистий, щільний. Спочатку капелюшок плоский з загорнутими краями, а потім лійкоподібний, сухий і матовий.

М'якуш білого кольору, на розрізі, при контакті з повітрям стає блакитно-синім, на смак - гостро-перечна. Чумацький сік білого кольору, у повітрі він стає блакитним.

Пластинки гриба білого або кремового кольору, часто розташовані, вузькі та низхідні ніжкою.

Спори широкі, широкоовальні. Споровий білий порошок.

Ніжка гриба довжиною до 8 см, товщиною - 2,5 см. Щільна, гладка, білого кольору, іноді з вдавленими плямами (рис.).

Мал. Вантаж перечний (Lactarius piperatus (Fr.) S. F. Gray)

Вантаж пергаментний (Lactarius pergamenus (Fr.) Fr.)

Гриб зустрічається в основному в листяних та хвойних лісах із серпня по вересень, росте досить великими групами.

Капелюшок до 10 см в діаметрі, спочатку плоскопуклий, а потім лійчастий, гладкий або зморшкуватий, у молодих грибів білого кольору, у зрілих і старіючих - жовтіє.

М'якуш гриба гірка, білого кольору. Чумацький сік рясний, білий, при контакті з повітрям забарвлення не змінює.

Платівки гриба низхідні ніжкою, часто розташовані, жовтуватого кольору. Споровий білий порошок.

Ніжка гриба досить довга, щільна, білого кольору.

Мал. Вантаж пергаментний (Lactariuspergamenus (Fr.) Fr.)

Гриб умовно-їстівний ІІ категорії, але маловідомий. У їжу вживається лише у солоному вигляді.

Гігроцибі конічна, гігроцибі чорніє Hygrocybe conica (Hygrocybe nigrescens)

Ці гриби можна зустріти влітку та восени на галявинах і узліссях лісу. Капелюшок у гігроцибі конусоподібний, оранжево-червоний або жовто-червоний, з віком темніє, клейкий, у старих екземплярів розривається по краю (рис.).

Мал. Гігроцибі конічна, гігроцибі чорніє Hygrocybe conica (Hygrocybe nigrescens)

Платівки жовті, воскоподібні. Споровий білий порошок. Ніжка жовта або оранжево-жовта, біля основи білувата, волокниста, порожня. М'якуш усередині білий, жовтий до країв, прозорий, при дотику темніє. Коли м'якоть у грибів ніжна, вони їстівні, іноді можуть викликати розлад травлення.

Скрипиця, чи скрипун, чи молочай (Lactarius vellereus (Fr.) Fr.)

Гриб можна зустріти у змішаних лісах та під березами з липня по вересень. Зростає, зазвичай, великими групами.

Капелюшок гриба виростає до 20 см у діаметрі. Вона досить м'ясиста, щільна. У молодих грибів капелюшок плоский, у зрілих - лійчастий, слабоопущений, з жовтими плямами.

М'якуш гриба гірка на смак. Чумацький сік рясний, пекуче-їдкий, при контакті з повітрям повільно жовтіє.

Платівки сходять по ніжці, часто розташовані, жовтуваті. Споровий білий порошок. Суперечки округлі, дрібношиповані.

Ніжка гриба щільна та досить коротка, довжиною до 6 см, товщиною до 3,5 см (рис.).

Мал. Скрипиця, чи скрипун, чи молочай (Lactarius vellereus (Fr.) Fr.)

Сірка, або сіруха, або підрішник, або подорожниця (Lactarius flexuosus (Fr.) S. F. Gray)

Гриб найчастіше можна зустріти у березняках чи осинниках. Віддає перевагу росту на супіщаних або суглинистих ґрунтах, у сирих низинах, в яких застоюються талі води.

Гриб росте досить великими групами, починаючи з липня до пізньої осені.

Капелюшок гриба не дуже великий, до 10 см в діаметрі. Спочатку вона опукла, а потім стає лійкоподібною. Краї капелюшка нерівні, хвилясті. Капелюшок сірувато-фіолетового кольору зі свинцевим відтінком, а також із помітними концентричними зонами темного кольору.

М'якуш білий, щільний. Чумацький сік білого або рідкого кольору, що не змінюється на повітрі. На смак сік їдкий.

Платівки гриба низхідні по ніжці, рідко розташовані та товсті. Спори майже кулясті, бородавчасті, загалом жовті.

Ніжка гриба довжиною близько 8 см, товщиною до 2 см, світло-сірого кольору, іноді здута. У молодих грибів вона щільна, у зрілих – порожниста (рис.).

Мал. Сірка, або сіруха, або підрішник, або подорожниця (Lactarius flexuosus (Fr.) S. F. Gray)

Краснушка (Lactarius subdulcis (Fr.) S. F. Gray)

Досить поширений гриб, росте у хвойних та листяних лісах, як правило, на мохистій поверхні. Плодоносить із липня по жовтень.

Капелюшок гриба невеликий, діаметром до 8 см. Спочатку він плоскопуклий, краї у нього загнуті вниз, потім капелюшок стає лійчастим, з невеликим пагорбом в центрі, червоно-бурого або жовтувато-бурого кольору, сухий, тонком'ясистий.

М'якоть гриба буро-жовтувата. Чумацький сік білий, при контакті з повітрям стає водянисто-білим. У молодих грибів чумацький сік не їдкий, а у старих - їдкий та гіркий, із неприємним запахом.

Платівки гриба приросли до ніжки або злегка низхідні по ній. Спочатку вони жовті або рожеві, але потім стають червоними. Спори широкоеліпсоїдні. Спорові порошок білого кольору.

Ніжка гриба довжиною до 6 см, рівна, одного кольору з капелюшком або трохи світліше за неї (рис.).

Мал. Краснушка (Lactarius subdulcis (Fr.) S. F. Gray)

Хвилина біла, або білянка, або білянка пухнаста (Lactarius pubescens (Krombh.) Fr.)

Цей гриб зустрічається трохи рідше, ніж хвиля рожева. Виростає у листяних або змішаних лісах з домішкою берези, на сухих лісових луговинах, на узбіччях занедбаних доріг. Плодоношення з серпня до вересня.

Капелюшок порівняно невеликий, близько 4-6 см у діаметрі. За своєю формою капелюшок хвилі білої схожий на капелюшок хвилі рожевої. Білого або трохи рожевого кольору, пухнасто-шовковиста, із загорнутими краями.

М'якуш гриб білого кольору. Під шкіркою - слабо-рожева, з яскраво вираженим грибним запахом. Чумацький сік білий, гіркий на смак.

Платівки, що приросли до ніжки, часті, вузькі, рожеві або світло-палеві.

Ніжка довжиною 4 см, товщиною до 2 см, білувато-рожева (рис.).

Мал. Хвилина біла, або білянка, або білянка пухнаста (Lactarius pubescens (Krombh.) Fr.)

Гриб відноситься до II категорії, в їжу вживається у свіжому, маринованому або солоному вигляді.

Гладиш, або млечник звичайний (Lactarius helvus (Fr.) Fr.)

Гриб росте в листяних або хвойних лісах, серед мохів, найчастіше поодиноко. Плодоносить із серпня по вересень.

Капелюшок гриба великий, діаметром близько 15 см, плоский з невеликою ямочкою в центрі, гладкий і слизовий. Забарвлення капелюшка мінлива: спочатку свинцево-або фіолетово-сіра, З трохи помітними концентричними зонами.

М'якуш гриба білий або трохи кремовий, м'який і тендітний.

Чумацький сік білого кольору, на повітрі він стає жовтуватим. Суперечки гриба округло-яйцевидні, великобородавчасті.

Ніжка гриба довжиною до 8 см, товщиною близько 3 см, усередині порожниста, гладка та клейка (рис.).

Мал. Гладиш, або млечник звичайний (Lactarius helvus (Fr.) Fr.)

Млечник бляклий (Lactarius vietus (Fr.) Fr)

Гриб росте у листяних або змішаних лісах з домішкою берези, у сирих місцях із серпня до вересня.

Капелюшок до 8 см в діаметрі, тонком'ясиста. У молодих грибів вона плоскопукла, а потім стає лійчастою, з звивистими краями. Капелюшок гриба, як правило, волога, липка, бузково-сіра або коричнево-сіра.

М'якуш білуватий або сіруватий, гострий на смак. Чумацький сік білого кольору на повітрі стає оливково-сірого кольору.

Платівки гриба низхідні по ніжці, часто розташовані, у молодих грибів вони білуватого кольору, а у зрілих - жовтувато-кремового. Від дотику платівки стають сірого кольору.

Споровий порошок блідо-охристий. Спори округлі, шипувато-бородавчасті.

Ніжка гриба довжиною до 11 см, товщиною до 2 см. Усередині ніжка порожня, гладка, трохи блідіша за капелюшок (рис.).

Мал. Млечник бляклий (Lactarius vietus (Fr.) Fr)

Млечник сіро-рожевий (Lactarius helvus (Fr.) Fr.)

Гриб росте у вологих соснових лісах, на околицях сфагнових боліт, плодоносить із липня по вересень.

Капелюшок гриба діаметром до 15 см, рожево-бурого кольору, іноді із сірим відтінком. У молодих грибів вона плоска, у більш зрілих - глибоковоронкоподібна, із загорнутими краями. У суху погоду капелюшок набуває шовкоподібного блиску.

М'якуш світло-жовтого кольору, палева. Чумацький сік рідко-білого кольору, на повітрі свого кольору не змінює.

Платівки низхідні ніжкою. Спочатку вони білуватого кольору, а потім стають палевими. Суперечки округлі, споровий порошок світло-охряний.

Ніжка гриба довжиною до 9 см, завтовшки до 1,5 см. Циліндричної форми, порожниста всередині. Зверху ніжка світліша і борошниста, знизу на ніжці розташовані білуваті волокна (рис.).

Мал. Млечник сіро-рожевий (Lactarius helvus (Fr.) Fr.)

Гриб маловідомий, але умовно-їстівний. У їжу, як правило, вживається в солоному чи маринованому вигляді. Придатний і для сушіння, але в сухому вигляді пахне свіжим сіном.

Млечник лиловіючий (Lactarius vioascens Fr.)

Гриб виростає у листяних лісах, в основному в осинниках та березняках. Плодоносить із серпня до жовтня.

Капелюшок гриба до 12 см в діаметрі, вдавлений, злегка коронкоподібний, з невеликим горбком, розташованим у центрі. Вона пофарбована в сірувато-бурий колір із фіолетовим відтінком.

М'якуш гриба білого або кремового кольору, щільна і гіркувата. Чумацький сік не їдкий, білого кольору. При контакті з повітрям стає фіолетового кольору.

Ніжка циліндричної форми, близько 6 см до довжини і 1-2 см завтовшки. Усередині ніжка порожниста (мал.).

Мал. Млечник лиловіючий (Lactarius vioascens Fr.)

Гриб умовно їстівний, III категорії, в їжу може вживатися лише у солоному вигляді.

Деякі дослідники вважають його неїстівним.

Млечник пекуче-млечний (Lactarius pyrogalus (Fr.) Fr.)

Млечник пекуче-млечний росте в розріджених листяних або змішаних лісах, на галявинах, узліссях, під кущами. Найчастіше росте поодиноко або невеликими групами. Плодоносить, починаючи із серпня і закінчуючи жовтнем.

Капелюшок гриба діаметром до 10 см, плоский, сіро-димчастого або попелясто-сірого кольору. На капелюшку також розташовані неясно виражені вузькі концентричні зони.

М'якуш білий, під шкіркою капелюшка вона сірого кольору з грибним запахом. Чумацький сік багатий, білий, на смак досить гострий, на платівках засихає невеликими сірими грудочками.

Платівки низхідні по ніжці, охряно-кремового кольору, тонкі та рідкісні.

Ніжка порожня, довжиною близько 5 см, завтовшки до 1 см (рис.).

Мал. Млечник палко-млечний (Lactariuspyrogalus (Fr.) Fr.)

Млечник їдкий (Lactarius mitissimus (Fr.) Fr.)

Гриб росте переважно у листяних та змішаних лісах із домішкою берези, плодоносить із серпня по вересень.

Капелюшок не дуже великий, до 8 см в діаметрі, тонкий, буро-червоного або оранжево-жовтого кольору, гладкий, плоский, іноді слабоворонковий з невеликим горбком в центрі. У суху погоду капелюшок сухий, а у вологу - слизький.

М'якуш бліда, жовтуватого кольору. Чумацький сік багатий, білого кольору, спочатку солодкуватий на смак, а потім – гіркий.

Платівки тонкі, часті, що приросли до ніжки.

Споровий порошок світло-охряного кольору, суперечки еліпсоїдні, бородавчасті.

Ніжка довжиною близько 8 см, товщиною до 1 см, щільна, іноді порожня, одного кольору з капелюшком (рис.).

Мал. Млечник їдкий (Lactarius mitissimus (Fr.) Fr.)

Млечник блідий (Lactarius paIIidus (Fr.) Fr.)

Гриб можна зустріти в дібровах або змішаних із дубом лісах із липня по серпень.

Капелюшок діаметром від 4 до 12 см. У молодих грибів він опуклий, а потім стає воронковидно-вдавленою, гладкою, слизовою, блідо-охристо-палевою.

Чумацький сік білий, м'якоть кремова.

Платівки низхідні по ніжці, іноді розгалужені, однакового з капелюшком кольору.

Суперечки округлі, шипуваті, білого кольору.

Ніжка циліндричної форми, порожниста, довжиною до 9 см, завтовшки близько 1,5 см (рис.).

Мал. Млечник блідий (Lactariuspallidus (Fr.) Fr.)

Гриб маловідомий, ІІІ категорії, умовно-їстівний. Може вживатися в їжу у солоному вигляді з іншими грибами.

Млечник білий (Lactarius musteus Fr.)

Гриб росте в сухих соснових або змішаних лісах, на худих піщаних грунтах, плодоносить із серпня по жовтень, Капелюшок гриба діаметром до 10 см. У молодих грибів вона опукла, у більш зрілих - лійчаста, м'ясиста, гладка, слизова, жовтувато-білого.

Платівки білуваті, вильчато-розгалужені, низхідні по ніжці. Споровий порошок блідо-жовтий, суперечки широкоовальні, бородавчасті.

Ніжка гриба не дуже довга, від 3 до 7 см, товщиною до 2,5 см. Рівна, циліндричної форми, порожниста всередині, білуватого кольору (рис.).

Мал. Млечник білий (Lactarius musteus Fr.)

Млечник нейтральний (Lactarius quetus (Fr.) Fr.)

Гриб зустрічається переважно у широколистяних лісах, починаючи з липня та закінчуючи вереснем.

Капелюшок гриба діаметром 3-10 см, спочатку плосковипуклий, а потім лійкоподібний. Суха, гладка, із слабопомітними зонами. У центрі капелюшок темний, буро-червоний.

М'якуш спочатку білий, а потім рудий, з гіркуватим смаком. Чумацький сік білий, солодкий на смак, на повітрі колір не змінюється.

Платівки цегляно-червоні або коричневі, що приросли зубцем до ніжки гриба. Споровий білий порошок. Суперечки кулясті, бородавчасті.

Ніжка гриба довжиною до 10 см, завтовшки близько 1 см. Циліндричної форми, щільна. У старих грибів ніжка стає порожнистою (рис.).

Мал. Млечник нейтральний (Lactarius quetus (Fr.) Fr.)

Млечник ароматний, або груздь ароматний (Lactarius glyciosmus (Fr.) Fr.)

Гриб можна зустріти у хвойних чи змішаних лісах із серпня по вересень.

Капелюшок гриба близько 7 см у діаметрі, у центрі розташований сосочок. Капелюшок вдавлений, повстяний, зі слабовираженими зонами, буро-сіра з ліловим, жовтуватим або рожевим відтінком.

М'якуш гриба тонка, білувата або червонувато-бурого кольору, з сильним запахом свіжого сіна.

На повітрі молочний сік слабо зеленіє, на смак він солодкуватий, у старих грибів їдкий сік.

Пластинки часті, блідо-охряні, що приросли до ніжки зубцем.

Споровий жовтий порошок. Суперечки широкоовальні, дрібнобородавчасті.

Довжина ніжки – близько 6 см, товщина – до 1,2 см. Ніжка циліндричної форми, порожня, білувата зі слабким жовтуватим відтінком (рис.).

Мал. Млечник ароматний, або груздь ароматний (Lactarius glyciosmus (Fr.) Fr.)

Гриб умовно-їстівний, маловідомий. Може вживатись як у свіжому, так і в солоному вигляді разом з іншими млечниками.

Млечник водяно-млечний (Lactarius seriffuus (Fr.) Fr.)

Гриб росте у листяних та змішаних лісах із серпня по вересень.

Капелюшок гриба діаметром до 7 см, спочатку плоский, а потім лійкоподібний із загнутими краями, гладкий, сухий, буро-червоно-коричневий.

М'якуш тонкий, ніжний, буро-червоного кольору, з легким гіркуватим смаком.

Чумацький сік рідко-білуватий, трохи гострий, на повітрі свого кольору не змінює.

Платівки у гриба тонкі, жовто-охряні, часті, що приросли до ніжки.

Ніжка довжиною до 7 см, товщиною близько 1,2 см, циліндричної форми, усередині порожниста, іноді зігнута (рис.).

Мал. Млечник водяно-млечний (Lactarius serifluus (Fr.) Fr.)

Гриб маловідомий, умовно-їстівний, відноситься до ІІІ категорії. Використовується в солоному вигляді.

Млечник гострий (Laetarius acris (Fr.) Fr.)

Росте у хвойних та широколистяних лісах із підліском із ліщини. Плодоносить з кінця липня до серпня.

Капелюшок гриба спочатку округло-опуклий, потім воронковидний, діаметром до 8 см, темно-буро-коричневого кольору.

М'якуш білий, на розрізі червоніє. Чумацький сік білий, але на повітрі червоніє. Смак гострий, пекучий.

Пластинки часті, низхідні ніжкою, світло-жовтого кольору. Споровий порошок охристого кольору. Спори округлі, з шипиками та хребетами.

Ніжка гриба циліндрична, завдовжки до 5 см, завтовшки до 1,8 см (рис.).

Мал. Млечник гострий (Lactarius acris (Fr.) Fr.)

Гриб умовно-їстівний, але маловідомий. У їжу можна вживати солоним разом з іншими млечниками.

Млечник умбровий (Lactarius umbrinus (Pers.) Fr.)

Гриб зустрічається в широколистяних та хвойних лісах з вересня до жовтня.

Капелюшок діаметром до 8 см, опуклий, пізніше втиснутий у центрі, сіро-бурий, умбровий, по краю розтріскується.

М'якуш білого кольору, на зламі буріє. Чумацький сік водяно-білого кольору, колір на повітрі не змінюється, смак слабоїдкий.

Платівки низхідні, часті, вильчасті, палевого або брудно-жовтого кольору.

Спори округлі, шорстко-зморшкуваті.

Ніжка гриба досить коротка, довжиною – близько 5 см, товщиною – до 1,5 см. Форма циліндрична, щільна, білого або сірого кольору (рис.).

Мал. Млечник умбровий (Lactarius umbrinus (Pers.) Fr.)

Гриб відноситься до ІІІ категорії. Вживається в їжу в солоному вигляді.

Млечник бузковий (Lactarius lilfcinus (Lasch.) Fr.)

Гриб росте в широколистяних та хвойних лісах під вільхою. Плодоносить із вересня по жовтень.

Капелюшок діаметром до 8 см, спочатку плоский, а потім воронковидний, бузково-рожевого кольору з грибним запахом, без зон, але пухнасто-волокнистий.

М'якуш білувато-рожевого кольору, з приємним грибним запахом. Чумацький сік білий, гіркий на смак та рясний.

Пластинки часті або приросли до ніжки, або злегка низхідні, з ліловим відтінком.

Ніжка довжиною до 8 см, порожниста, циліндричної форми, трохи сплющена, пряма або трохи вигнута, охриста (рис.).

Мал. Млечник бузковий (Lactarius lilfcinus (Lasch.) Fr.)

Гриб може вживатися в їжу у солоному вигляді з іншими грибами.

Сироїжка красива (Russula rosacea S. F. Gray)

Гриб росте в березняках на супіщаному ґрунті невеликими групами. Плодоносить у вересні.

Капелюшок гриба близько 10 см у діаметрі, досить м'ясиста. Спочатку вона опукла, а потім розкидана, але в центрі втиснута. Криваво-червоного кольору, але забарвлення її нерівне, розмите. Шкірка практично не відокремлюється від м'якоті.

М'якуш білого кольору, щільний, без яскраво вираженого запаху, але на смак гіркуватий, не їдкий.

Платівки білого або кремового кольору з перемичками, що приросли до ніжки. Ніжка до 4 см завдовжки і до 2 см завтовшки. Пряма, порожня всередині, білого кольору з рожевим відтінком (рис.).

Мал. Сироїжка красива (Russula rosacea S. F. Gray)

Гриб відноситься до ІІІ категорії. Вживається у солоному чи свіжому вигляді.

Сироїжка непоказна (fiussula nauseosa Fr.)

Гриб можна зустріти в ялинових, осинових та березових лісах. Вона росте або поодиноко, або невеликими групами. Плодоносить із серпня по вересень.

Капелюшок невеликий, до 5 см у діаметрі. Вона тонком'ясиста, ламка, в сиру погоду клейка, в суху - матова, рожево-сірого, червоного або рожево-пурпурового кольору. У центрі капелюшок жовтуватий, бурий або оливковий. Краї капелюшка тупі, рубчасті.

Грибна м'якоть білого кольору, ламка, без запаху і не їдка.

Платівки, що приросли до ніжки, спочатку кремово-жовтого кольору, а потім охристого.

Спори бородавчасті, споровий охристий порошок.

Ніжка гриба близько 6 см завдовжки і 1 см завтовшки, білого або світло-сірого кольору, щільна (рис.).

Мал. Сироїжка непоказна (Russula nauseosa Fr.)

Говорушка гігантська (Leucopaxillus giganteus (Fr.) Sing.)

Гриб зустрічається у хвойних, листяних та змішаних лісах, а також на узліссях та пасовищах. Гриби з'являються у серпні, закінчується грибний сезон у жовтні. Іноді утворює «відьомі кільця».

Капелюшок молодих грибів опукло-розповсюджений, у центрі дещо втиснутий. У зрілих грибів вона лійчаста, з загорнутими вниз тонкими краями. Діаметр капелюшка може бути від 10 до 15 см, зустрічаються екземпляри з діаметром капелюшка до 30 см. Вона може бути білою, кремовою, жовтою.

М'якуш гриба товстий, білий, з борошнистим запахом, але без смаку.

Пластинки однакового з капелюшком кольору, що низбігають по ніжці.

Споровий порошок білий, яйцеподібні суперечки.

Ніжка довжиною до 8 см, товщиною близько 4 см, щільна та біла (рис.).

Мал. Говорушка гігантська (Leucopaxillus giganteus (Fr.) Sing.)

Говорушка ворончаста (Clitocybe gibba (Fr.) Kumm.)

Говірка ворончаста росте в листяних і змішаних лісах, у чагарниках, на лісовій підстилці з липня по жовтень, поодиноко або групами.

Капелюшок діаметром до 10 см, тонкий. У молодих грибів вона слабовипукла, з загорнутим краєм, пізніше - лійчаста, з тонким і звивистим краєм, дрібночашуйчаста, світло-жовта, червона або бура.

М'якуш тонкий, білого кольору, досить м'який, з приємним смаком і ароматом.

Мал. Говорушка ворончаста (З lit осу be gibba (Fr.) Kumm.)

Платівки білуваті, вузькі, низхідні по ніжці.

Споровий порошок білий, суперечки яйцеподібні чи зерноподібні. Ніжка довжиною до 8 см, завтовшки близько 1 см, циліндричної форми, щільна, еластична. В основі ніжка потовщена (рис.). Гриб IV категорії. У їжу можна вживати тільки капелюшки свіжими або солоними, придатні вони і для сушіння.

Говорушка булавонога (Clitocybe davipes (Fr.) Kumm.)

Говорушку булавоногу можна зустріти у хвойних, змішаних та широколистяних лісах. Зростає, як правило,

одиночними або невеликими групами. Грибний сезон – з липня по жовтень.

Капелюшок спочатку випуклий, а потім плоский, темно-сірого кольору, гладкий, діаметром до 4-7 см.

М'якуш у центрі капелюшка товстий, а по краях - тонкий. У молодих грибів вона світло-бура, у більш Зрілих - біла, воскоподібна.

Платівки рідкісні, широкі, кремові, низхідні ніжкою.

Ніжка здута біля основи, щільна, одного кольору з капелюшком, обернено-булавоподібна, довжиною від 4 до 8 см, товщиною до 1 см (рис.).

Мал. Говорушка булавонога (Clitocybe clavipes (Fr.) Kumm.)

Гриб маловідомий, умовно-їстівний. Вживається в їжу у свіжому, маринованому або солоному вигляді.

Рядівка фіолетова, або рядовка лілова (Lepista nu da (Fr.) Cke.)

Виростає у листяних, змішаних або хвойних лісах. Росте великими групами, утворюючи «відьмині кола». Грибний сезон триває з вересня до жовтня.

Капелюшок плоскопуклий, діаметром до 15 см, з тонкими загнутими краями, голий,

буро-фіолетового кольору, пізніше вицвітаюча, з бронзовим відтінком, волога та водяниста.

М'якуш гриба товстий, у молодих грибів яскраво-фіолетового кольору, у зрілих грибів вона вицвітає. Смак та запах приємні.

Платівки або приросли до ніжки, або вільні, часті, фіолетового, пізніше світло-фіолетового кольору.

Споровий порошок блідо-рожевий, суперечки дрібнобородавчасті, еліпсоїдні.

Ніжка щільна, циліндрична, злегка потовщена внизу, довжиною до 8 см, товщиною близько 2 см. У молодих грибів вона фіолетова, у зрілих - білувата, під капелюшком - білувато-борошняна (рис.).

Мал. Рядівка фіолетова, або рядовка лілова (Lepista nuda (Fr.) Cke.)

Рядівка червоно-бура (Tricholoma flavobrunneum (Fr.) Kumm.)

Гриб можна зустріти з серпня по жовтень у листяних, переважно у березових лісах. Росте поодиноко чи великими групами, утворюючи «відьмині кола».

Капелюшок у молодих грибів округло-конічний, у зрілих - розкинутий, діаметром до 15 см. Колір червоно-бурий, але в центрі капелюшок темніший, а по краях - світліший.

М'якуш білуватий або жовтуватий, з ніжним смаком і запахом свіжого борошна.

Платівки проросли до ніжки зубцем або вільні, вузькі, часті, сірчано-жовті. У старих грибів на платівках з'являються бурі чи червоні плями.

Ніжка суцільна, а потім порожня, циліндрична, довжиною близько 12 см,

Товщиною до 1,5 см, коричневого або червонувато-бурого кольору, жовта у верхній частині, волокниста (рис.).

Мал. Рядівка червоно-бура (Tricholomaflavobrunneum (Fr.) Kumm.)

Рядівка срібляста, або рядовка брудна (Tricholoma scalpturatum (Fr.) Quel.)

Цей гриб можна збирати з серпня до жовтня. Росте він у широколистяних та хвойних лісах.

Капелюшок діаметром від 3 до 8 см, у молодих грибів - опуклий, потім стає розповсюдженим, з широким низьким горбком. Колір капелюшка буро-білий, сріблястий.

М'якуш білуватий, тонкий, з борошнистим смаком і запахом.

Пластинки часті, білі, що приросли до ніжки зубцем.

Споровий порошок білий, суперечки еліпсоїдні.

Ніжка щільна, циліндричної форми, довжиною 4-5 см, товщиною до 0,7 см. В основі ніжка злегка здута, білого кольору, шовковиста на дотик (рис.).

Мал. Рядівка срібляста, або рядовка брудна (Tricholoma scalpturatum (Fr.) Quel.)

Гриб умовно-їстівний, маловідомий. У їжу може вживатися як у солоному та маринованому вигляді, так і у свіжому.

Рядівка біло-коричнева, або рядівка біло-бура (Tricholoma albobrunneum (Fr.) Kumm.)

Грибний сезон триває з липня до вересня. Гриб росте у соснових лісах.

Капелюшок спочатку напівкулястий (рис. а), пізніше розкинутий (рис. б), діаметром до 9 см, з невеликим горбком і опущеним краєм, буро-червоно-коричневого кольору.

Мал. (А, б). Рядівка біло-коричнева, або рядівка біло-бура (Tricholoma albobrunneum (Fr.) Kumm.)

М'якуш білий, під шкіркою капелюшки слабо-червоно-коричневий, з яскраво вираженим борошнистим запахом і солодкуватим смаком.

Платівки пророслі до ніжки, білі, руді, з плямами бурого кольору.

Споровий білий порошок, суперечки еліпсоїдної форми.

Ніжка циліндрична, щільна, коричнево-бурого кольору, завдовжки до 10 см, завтовшки до 1,2 см.

Гриб маловідомий, умовно-їстівний. У їжу вживається у свіжому вигляді.

Рядівка перев'язана (Tricholoma focale (Fr.) Ricken)

Гриб росте на піщаних ґрунтах у соснових лісах. Збирати його можна із серпня до жовтня.

Капелюшок діаметром до 3 до 10 см, спочатку опуклий, пізніше розкинутий, розтріснута, радіально-волокниста, рудувато-бурого кольору.

М'якуш гриба білий, товстий. Під шкіркою трохи червона, на смак гіркувата, має запах свіжого борошна.

Платівки, що трохи приросли зубцем до ніжки, білі або дещо жовтуваті, часто розташовані.

Споровий порошок білого кольору, суперечки яйцеподібні чи кулясті.

Ніжка циліндричної форми, звужена біля основи, веретоподібна, спочатку досить щільна, а потім порожня. На ніжці є кільце. Над кільцем ніжка біла, борошниста, під кільцем одноколірна. Довжина ніжки – від 4 до 8 см, товщина – від 1,5 до 3 см (рис.).

Мал. Рядівка перев'язана (Tricholomafocale (Fr.) Ricken)

Колібія широкопластинчаста (Collybia platyphylla (Fr.) Mos.)

Гриб можна зустріти біля старих березових пнів з липня по жовтень.

Капелюшок у цього гриба досить великий, до 20 см у діаметрі. У молодих грибів вона опукла, пізніше - розкидана, з невеликим горбком, темно-чорного, але в подальшому вицвітаючого кольору.

М'якуш білий, без особливого запаху і смаку.

Платівки молодих грибів, що приросли до ніжки, у зрілих - вільні, досить широкі, білого кольору, ламкі.

Споровий порошок білий, суперечки широкоеліпсоїдні.

Ніжка рівна, щільна, циліндрична, поздовжньо-волокниста, довжиною до 12 см, товщиною 1-2 см.

Гриб маловідомий, умовно-їстівний, у їжу вживається у солоному вигляді (рис.).

Мал. Колібія широкопластинчаста (Collybia platyphylla (Fr.) Mos.)

Парасолька лушписта, або цистодерма пахуча (Cystoderma carcharias (Seer.) Fayod.)

Гриб росте в соснових та ялинових лісах, на мохистій підстилці поодиноко або невеликими групами. Плодоносить із червня по листопад.

Капелюшок діаметром 3-6 см. У молодих грибів опуклий, пізніше - плосковипуклий або розкинутий, з притупленим горбком, який розташований у центрі. Шкірка капелюшка світло-рожева, кремова, білувата або світло-сіра, суха та дрібнозерниста (рис.).

Мал. Парасолька лушписта, або цистодерма пахуча (Cystoderma carcharias (Seer.) Fayod.)

М'якуш білувато-жовтий, із запахом цвілі, без смаку.

Платівки, що приросли до ніжки або низхідні по ній, часті, білі або рожеві.

Споровий білий порошок. Спори яйцеподібні.

Ніжка циліндрична, розширена біля основи, з кільцем. Вище за кільця вона біла, нижче - одного кольору з капелюшком.

Гриб умовно-їстівний, маловідомий. Використовується свіжим, після відварювання неприємний запах зникає.

Ложноспінок Кандоля (Psathyrella Candolleana)

Капелюшок тонкий, водянистий, дзвонової форми, пізніше округло-розповсюджений, охристо-кремовий, потім білий. Діаметр до 7 см. Пластинки часті, що приросли до ніжки, у молодого гриба сірувато-рожевого кольору, у зрілого - темно-коричневого відтінку.

Ніжка порожня, циліндрична, білого або кремового кольору, шовковиста. Довжина – 7-10 см.

М'якуш тонкий, білий, має приємний смак, але без запаху.

Гриб росте на трухлявих пнях, обробленій деревині листяних порід великими групами в період із травня по жовтень (рис.).

Мал. Ложноопеньок Кандоля (Psathyrella candolleana)

Умовно-їстівний гриб.

Псатирелла бархатиста (Psathirella velutina)

Капелюшок гриба дзвоновий, волокнистий, жовто-глинистий, по краях помітні білі звисаючі пластівці. Платівки, що приросли до ніжки, широкі, бурого кольору з фіолетовим відтінком. Ніжка порожня, брудно-білого кольору з бурими волокнами, довжиною від 5 до 12 см.

Гриб росте в різних лісах, на трухлявих пнях і ґрунті в період із серпня до жовтня.

Належить до маловідомих умовно-їстівних грибів (рис.).

Мал. Псатирелла бархатиста (Psathirella velutina)

Луска рання (Agrocybe praecox)

Капелюшок опуклий, пізніше розкинутий, у його центрі широкий округлий горбок, бурого або світло-жовто-бурого кольору, гладка. Платівки, що приросли до ніжки. Спочатку білуваті, потім рудуваті. Ніжка порожня з кільцем, вгорі біла, в нижній частині буріє. Довжина ніжки досягає 8 см. Кільце білувате, перетинчасте.

М'якуш білий, має борошнистий запах і солодкуватий смак.

Гриб росте в городах, лісах та парках на перегнійному ґрунті в період з ранньої весни до глибокої осені, зазвичай невеликими групами або поодиноко. Цей гриб трапляється досить рідко. Належить до маловідомих грибів (рис.).

Мал. Луска рання (Agrocybe praecox)

Луска жовто-зелена (Pholiota gumossa)

Капелюшок спочатку напівкулястий, потім розкинутий з горбком у центрі; слизова, світло-жовтого кольору в центрі і темнішого по краях. Пластинки часті, що приросли до ніжки, спочатку кремового або світло-коричневого кольору. Ніжка щільна, циліндричної форми, вигнута того ж кольору, що і капелюшок, довжиною від 4 до 9 см.

М'якуш гриба жовтуватого кольору, без певного запаху і смаку.

Гриб росте у листяних лісах на пнях або поруч із ними, а також у трав'янистих місцях у період із серпня по вересень (рис.).

Мал. Луска жовто-зелена (Pholiota gumossa)

Рожевопластинник шовковистий (Phodophyllus serlceus)

Капелюшок гриба спочатку випуклий, потім видавлений у центрі з горбком, темно-сіро-бурого кольору, блискучий, шовковисто-волокнистий. Платівки білуваті у молодого гриба, у зрілого - рожеві або рудуваті, що приросли.

до ніжки. Ніжка циліндрична, порожня, злегка вигнута, сірого або сіро-бурого кольору.

Гриб росте на лісових узліссях і трав'янистих місцях або на луках поодиноко або групами в період з серпня до жовтня (рис.).

Мал. Рожевопластинник шовковистий (Phodophyllus serlceus)

Маловідомий умовно-їстівний гриб.

Ауріскальпіум звичайний (Auriscalpium vulgarе)

Цей гриб росте до пізньої осені, зазвичай біля гниючих сосен. Капелюшок діаметром 1-2 см, напівкруглий або ниркоподібний, спочатку коричневий, пізніше буро-чорний, гумовий, з повстяною опушеною верхньою стороною (рис.).

Мал. Ауріскальпіум звичайний (Auriscalpium vulgarе)

На нижній стороні тонкі шипики - спочатку бляклі, потім темно-бурі, що не переходять у ніжку. Ніжка довга і тонка, щетинисто-повстяна, темно-бура, приросла до капелюшка збоку. У основи сплутаними гіфами з'єднується із сосновою шишкою.

Гриб не смакує і є умовно-їстівним.

Строфарія прикрашена (Stropharia corоnilIа)

Капелюшок гриба напівсферичної форми, гладкий, лимонно-жовтого кольору. Діаметр - від 3 до 8 см. Платівки бузково-сірого кольору, що приросли до ніжки. Ніжка циліндрична, рівна, білого кольору з вузьким кільцем. Довжина ніжки – від 3 до 8 см.

М'якоть гриба щільна, білуватого кольору, має приємний смак і запах.

Гриб росте в лісах, садах, на полях, пасовищах та луках у період із червня по вересень.

Мал. Строфарія оздоблена (Stropharia coronilla)

Павутинник прямий (Cortinarius collinitus)

Капелюшок спочатку випуклий, потім плоский, тупоконічний, охристо-бурого кольору. Платівки у молодих грибів світлі, блакитно-сірого кольору, потім бурі, що приросли до ніжки. Ніжка циліндрична, щільна, має кілька коричневих пасків. Довжина ніжки – до 14 см.

Гриб росте в листяних і хвойних лісах поодиноко або невеликими групами в період із серпня до вересня (рис.).

Мал. Павутинник прямий (Cortinarius collinitus)

Є маловідомим умовно-їстівним грибом.

Павутинник сизоножковый (Cortinarius glaucopus)

Капелюшок гриба опуклий, брудно-жовтого кольору, потім плоский, бурий. Діаметр - від 5 до 15 см. Пластинки часті, тонкі, спочатку блакитнуватого кольору, потім світло-бурого відтінку, що приросли до ніжки.

Ніжка щільна, в основі бульбоподібна, спочатку блакитнуватого кольору, потім жовтуватого, зі слідами волокон від павутинного покривала. Довжина ніжки – від 3 до 10 см.

М'якуш білувато-блакитний, потім жовтіє, має неприємний запах і м'який смак (мал.).

Мал. Павутинник сизоножковий (Сortinarms glaucopus)

Гриб росте у хвойних та змішаних лісах у період із серпня по вересень.

Павутинник блакитний (Cortinarlus coerulescens)

Капелюшок опуклий, слизовий, бузкового або блакитно-фіолетового кольору. Діаметр – від 5 до 10 см. Пластинки часті, широкі, спочатку бузкового, потім бурого кольору з іржавим відтінком, що приросли до ніжки.

Ніжка спочатку блакитно-фіолетового кольору, надалі брудно-бурого, має бульбоподібну основу.

М'якуш товстий, блідо-палевого кольору, має неприємний запах і солодкуватий смак (рис.).

Мал. Павутинник блакитний (Cortinarlus coerulescens)

Гриб росте в листяних та хвойних лісах на вапняному ґрунті одиночно або великими групами в період з вересня до серпня.

Павутинник блискучий (Cortinarlus fulmineus), або павутинник блискучий

Капелюшок спочатку випуклий, потім плоский, рудувато-охрянистого або рудого кольору. Діаметр – від 5 до 10 см. Пластинки часті, широкі, спочатку жовтого, потім рудувато-коричневого кольору, що приросли до ніжки. Ніжка яскраво-охристого кольору, внизу має бульбоподібне потовщення. Довжина ніжки – 5-10 см.

М'якуш товстий, блідо-жовтуватого кольору, не має особливого запаху або смаку.

Гриб можна зустріти в широколистяних лісах у період із серпня до вересня (рис.).

Мал. Павутинник блискучий (Cortinarius fulmineus), або павутинник блискучий

Павутинник біло-фіолетовий (Cortinarius lboviolaceus)

Капелюшок спочатку опуклий, потім плоский, білувато-фіолетового кольору, зі зрілістю екземпляра стає брудно-білим. Платівки, що приросли до ніжки, сіро-блакитного кольору, спочатку прикриті павутинним покривалом, надалі набувають тютюново-коричневого кольору.

Ніжка плоска з білуватими кільцеподібними поясками, внизу бульбашньо здута, білого кольору з фіолетовим відтінком. Довжина ніжки – до 10 см.

М'якуш гриба товста в середині, білувато-блакитнуватого кольору. Не має особливого смаку і запаху.

Гриб росте у хвойних і листяних лісах на сируватих ґрунтах у період із серпня по жовтень (рис.).

Мал. Павутинник біло-фіолетовий (Cortinarius alboviolaceus)

Є маловідомим умовно-їстівним грибом.

Павутинник здутий (Cortinarius turgidus)

Капелюшок спочатку випуклий, білий, пізніше світло-глинисто-жовтий із сріблястим блиском, розпростертий, шовковистий. Діаметр капелюшка – 10 см. Пластинки часті, широкі, що приросли до ніжки, спочатку білі, потім рудуватого відтінку. Ніжка щільна, знизу потовщена, знизу витягнута в невеликий відросток, спочатку біла, потім блідо-бура з білими шовковистими поясками. Довжина ніжки – 3-8 см.

М'якоть гриба щільна, білувата, має приємний запах і смак.

Гриб росте у листяних лісах, переважно поруч із березами період із серпня до жовтня (рис.).

Мал. Павутинник здутий (Cortinarius turgidus)

Є маловідомим умовно-їстівним грибом.

Павутинник багряний (Cortinarius purpurascens)

Капелюшок у молодих грибів опуклий, у зрілих - розповсюджений, плоский, червонувато-коричневий, оливково-бурий, у центрі темніє. Діаметр капелюшка - 15 см. Платівки спочатку фіолетові, потім іржаво-бурі або іржаво-коричневі, що приросли до ніжки.

Ніжка щільна, фіолетового кольору. Довжина складає 6-8 см.

М'якуш блакитний, на зрізі стає пурпурною. Не має особливого смаку, зате має приємний запах (рис.).

Мал. Павутинник багряний (Cortinarius purpurascens)

Є маловідомим умовно-їстівним грибом.

Павутинник абрикосово-жовтий (Cortinarius armeniacus)

Капелюшок спочатку нерівно-випуклий, потім плоский, гладкий, оранжево-жовтого або оранжево-охристого кольору. Діаметр - від 3 до 10 см. Платівки спочатку жовтувато-охристі, пізніше іржаво-бурі або коричневі, що приросли до ніжки.

Ніжка щільна, потовщена біля основи, біла. Довжина ніжки – 3-12 см.

М'якуш гриба білий або жовтуватий, щільний, має приємний запах і смак.

Гриб росте у хвойних, в основному соснових лісах, у період із серпня по жовтень.

Є маловідомим умовно-їстівним грибом (рис.).

Мал. Павутинник абрикосово-жовтий (Cortinarius armeniacus)

Павутинник високий (Cortinarius elatior)

Капелюшок у молодих грибів дзвоновий, у зрілих - напіврозповсюджено-конічний з радіальними зморшкуватими смужками охристого або фіолето-коричневого кольору. Діаметр капелюшка – до 12 см. Платівки широкі, спочатку лілово-охряні, потім – темно-коричневі, що приросли до ніжки.

Ніжка щільна, блідо-фіолетового кольору. Довжина – до 18 см.

М'якуш білуватий або жовтуватий, не має особливого смаку і запаху.

Гриб росте у хвойних і листяних лісах у сируватих місцях у період із серпня до вересня (рис.).

Мал. Павутинник високий (Cortinarius elatior)

Є маловідомим умовно-їстівним грибом.

Павутинник гладкошкірий (Cortinarius allutus)

Капелюшок гриба опуклий, пізніше плоско-розповсюджений з хвилястим краєм оранжево-бурого кольору. Діаметр - від 3 до 8 см. Платівки широкі, часті, у молодих грибів білуваті, у зрілих - іржаво-охристі, що приросли до ніжки.

Ніжка щільна, жовтуватого кольору, в основі клубочком. Довжина ніжки – 4-8 см.

М'якоть гриба товста, біла, не має особливого смаку, але має медовий запах.

Гриб росте у хвойних (соснових та ялинових) та широколистяних лісах у період з липня по жовтень.

Є маловідомим умовно-їстівним грибом (рис.).

Мал. Павутинник гладкошкірий (Cortinarius allutus)

Коричневий павутинник (Cortinarius brunneus)

Капелюшок молодого гриба дзвоновий, потім - майже плоский, темно-бурого або коричневого кольору, з волокнистими пластівцями по краю. Діаметр – 3-10 см.

Платівки рідкісні, темно-буро-коричневого кольору, що приросли до ніжки.

Ніжка щільна, циліндрична, вниз розширена, того ж кольору, що і капелюшок, але з білуватими волокнистими поясками. Довжина 4-12 см.

М'якуш бурого кольору, не має особливого смаку і запаху.

Гриб росте у вологих місцях хвойних та змішаних лісів у період із липня по жовтень. Є маловідомим їстівним грибом (рис.).

Мал. Коричневий павутинник (Cortinarius brunneus)

Елегантний павутинник (Cortinarius elegantior)

Капелюшок гриба солом'яно-жовтого, буро-жовтого або оливково-коричневого кольору, спочатку напівкулястої, потім майже плоскої форми. Діаметр - 5-14 см. Платівки того ж кольору, що і капелюшок, що приріс до ніжки.

Ніжка щільна, блідо-жовтого або бурого кольору, основа бульбоподібно-потовщена. Довжина ніжки – до 10 см.

М'якуш жовтуватого кольору, не має особливого смаку і запаху. Гриб можна зустріти у хвойних лісах, під ялиною або сосною в період із серпня по жовтень.

Мал. Елегантний павутинник (Cortinarius elegantior)

Павутинник намазаний (Cortinarius delibutus), або павутинник змащений

Капелюшок напівкулястої або плосковипукої форми, яскраво-жовтого кольору, гладка, слизова. Діаметр - 2-9 см. Платівки спочатку блакитно-фіолетового кольору, потім - коричнево-бурого, що приросли до ніжки.

Ніжка з потовщенням в основі, у зрілих грибів білувата з жовтим пояском, у молодих - білувата без пояска. Довжина ніжки – 5-10 см.

М'якуш товстий, жовтуватого кольору, не має смаку та запаху (рис.).

Мал. Павутинник намазаний (Cortinarius delibutus), або павутинник змащений

Гриб можна зустріти у хвойних та змішаних лісах у період із серпня по вересень.

Є маловідомим умовно-їстівним грибом.

Павутинник твердий (Cortinarius talus)

Капелюшок гриба опуклий або плоский, червонувато-бурого кольору, по краю світліший. Діаметр - 8 см. Платівки широкі, часті, спочатку білі, пізніше блідо-охристі або бурі, що приросли до ніжки.

Ніжка щільна, тверда, в основі бульбоподібно потовщена, білуватого або жовто-бурого кольору. Довжина ніжки – 3-9 см.

М'якуш товстий, білуватий або жовтуватий, має приємний запах і смак хрону.

Гриб можна зустріти у листяних та змішаних лісах у період із серпня по вересень.

Є маловідомим умовно-їстівним грибом (рис.).

Мал. Павутинник твердий (Cortinarius talus)

Павутинник мінливий (Cortinarius varius)

Капелюшок у молодих грибів майже кулястий, у зрілих - напіврозповсюджений, блискучий, із залишками приватного покривала, жовтувато-або червонувато-коричневого кольору. Діаметр – 4-10 см. Пластинки часті, спочатку яскраво-фіолетові, потім блідо-коричневі, що приросли до ніжки.

Ніжка щільна, вщент потовщена, біла у молодих грибів, охриста у зрілих. Довжина ніжки – 4-10 см.

М'якуш щільний, білий, має слабкий запах пилу, не має смаку.

Гриб росте в широколистяних та хвойних лісах у період з липня по жовтень.

Є маловідомим умовно-їстівним грибом (рис.).

Мал. Павутинник мінливий (Cortinarius varius)

Павутинник бульбоносний (Leucococrtinarius bulbiger)

Капелюшок у молодих грибів опуклий, у зрілих - розкинутий, з широким горбком у центрі, блідо-бурого або брудно-жовтого кольору. Діаметр - 5-10 см. Платівки спочатку білі, потім кремові, що приросли до ніжки.

Ніжка щільна, знизу бульбоподібно-здута, білуватого або брудно-бурого кольору з пластів'єподібними волокнами на поверхні. Довжина ніжки – 5-8 см.

М'якуш білий, без особливого смаку, але з грибним запахом.

Гриб можна зустріти в соснових та сосново-березових лісах у період із серпня по жовтень.

Є маловідомим умовно-їстівним грибом (рис.).

Мал. Павутинник бульбоносний (Leucococrtinarius bulbiger)

Міценастурм шкірястий (Mycenastrum corium), або зірковик шкірястий

Плодове тіло має кулясту або плескато-кулясту форму. Діаметр - 5-10 см. В основі молодих плодових тіл помітні нитки міцелію, потім на цьому місці утворюється горбок. Зовнішня оболонка тонка, білого, жовтуватого або сіро-бузкового кольору. Внутрішня оболонка пружна та м'ясиста.

М'якуш жовтуватий, не має особливого смаку або запаху (рис.).

Мал. Міценастурм шкірястий (Mycenastrum corium), або зірковик шкірястий

Гриб можна зустріти у лісах, на полях, луках у період із червня по вересень.

Умовно-їстівний гриб. Їстів у молодому віці, поки м'якоть біла.

Рогатик Інвала (Ramaria Invalii)

Плодове тіло сильно розгалужене, охряно-жовтого, жовто-оранжевого або жовто-коричневого кольору. Гілки прямі, неправильно розгалужені чи гребінчасті. Висота – 2-8 см.

Ніжка біля основи вкрита нитками грибниці, більш блідо забарвлена, ніж капелюшок.

М'якуш білий, має гіркуватий смак і кислий запах.

Гриб можна зустріти під хвойними деревами поодиноко або групами з серпня до вересня.

Маловідомий умовно-їстівний гриб (рис.).

Мал. Рогатик Інвала (Ramaria Invalii)

Рядок гігантський (Giromitra gigas)

Плодове тіло гриба велике, капелюшок безформний світло-бурого або охряно-бурого кольору, що майже повністю приріс до ніжки.

Ніжка порожня, водяниста, білувата, внизу брудно-біла. Довжина ніжки – 3-6 см, завширшки досягає 10 см.

М'якуш гриба білий або сіруватий, особливий смак і запах не має.

Гриб росте групами в листяних і хвойних лісах, в основному на піщаних, багатих на перегній грунтах у період з квітня по травень (рис.).

Мал. Рядок гігантський (Giromitra gigas)

Є умовно-їстівним грибом IV категорії.

Рядок осінній (Gyromitra infula)

Капелюшок гриба сідлоподібно-лопатевий, каштаново-бурий, має 2-4 вершини. Лопаті, що зрослися по краю. Висота - 7-12 см. Ніжка порожниста, циліндричної форми, білуватого або рожевого кольору. Довжина – 4-10 см.

Гриб можна зустріти в сирих соснових та сосново-березових лісах, поряд з дорогами, на узліссях та вирубках одиночно та невеликими групами у період з вересня по жовтень.

Є умовно-їстівним грибом IV категорії (рис.).

Мал. Рядок осінній (Gyromitra infula)

Лопастик пружний (Helvetia elastica)

Капелюшок дволопатевий, сідлоподібний, світло-жовтуватого або сірувато-бурого кольору. Висота – 1,5-4 см.

Ніжка щільна, циліндричної форми, внизу розширена, з невеликими поздовжніми борозенками, білуватого або бурого кольору. Довжина ніжки – до 7 см.

М'якоть гриба тонка, біла або сірувата, не має особливого запаху або смаку.

Гриб можна зустріти у вологих листяних лісах із липня до жовтня.

Є умовно-їстівним грибом (рис.).

Мал. Лопастик пружний (Helvella elastica)

Заячі вуха (Otidea leporina), або отідея заяча

Плодове тіло гриба вухоподібне, краї загорнуті всередину, сидяче, діаметром становить 1-3 см. Усередині жовто-бурого кольору. М'якуш тонкий, має прісний смак, без запаху.

Гриб можна зустріти у хвойних та змішаних лісах на підстилці, під соснами в мохистих місцях з липня по вересень (рис.).

Найбільш небезпечні для життя отруєння рослинами, що впливають переважно на нервову систему, такими, як, наприклад, отруйний віх

Якщо їстівні гриби вимагають невеликих трудовитрат, перш ніж вирушити в страву, що готується з ними, то умовно їстівні люблять, щоб з ними повозилися довше. Тільки за підвищену увагу до їхньої особи вони відгукнуться подякою і відкриють усі свої найкращі смакові якості.

Умовно їстівні гриби, якщо їх попередньо не вимочити протягом двох-трьох днів у чистій воді, періодично її змінюючи, або не відварити в окропі для видалення токсичних речовин, замість насолоди принесуть одні неприємності.

Грузді

Чемпіони солінь, грузді, якщо поставитися до них недбало, помстяться хімічним опіком. Їх м'який їдкий сік обпалить язик, подібно до гострого перцю чилі. Тому грузді два-три дні вимочують у чистій воді, щоб їдкі речовини залишили гриб, розчинившись у воді. Більше того, після цього рекомендується відварити гриби. Але варені грузді втратить свій хрумкий аромат, одна з переваг цих грибів. Так що багато хто ігнорує раду з варіння і зимовими вечорами насолоджується хрусткими груздями в прикуску з картоплею "в мундирах".

Царем серед груздів, мокрих та сухих, білих, жовтих та чорних, є білий мокрий груздь. На початку XX століття сибіряки на грибне "полювання" виїжджали на підводах цілими сім'ями, наповнюючи віз догори. Грузді солили у дерев'яних бочках, зберігаючи їх у льоху.

Сьогодні треба знати місця, інакше знахідка груздя стає подією. Варто помітити білий капелюшок під білоствольною березкою, що майстерно маскується під крихтами землі, старого гниючого листя, як поруч з-під землі показуються одна за одною мальовничі шапочки різних розмірів. Обережно звільняємо гриби від землі та травинок і ножем зрізаємо їх, не зачіпаючи основи.

Хвилина рожева

Хвиля рожева є умовно їстівним грибом. Недосвідчені грибники приймають хвилі за рижики. Але капелюшок хвилі відрізняється від гладкого капелюшка рижика густими грубими ворсинками і пухнастим обідком по краю капелюшка, та й ніжка вкрита гарматою.

Помаранчево-жовтий млечний сік рижика має приємний аромат і безпечний для людини, навіть якщо з'їсти гриб сирим. У хвилішок же чумацький сік білий і їдкий, тому гриби вимагають вимочування. Після вимочування ще треба і добре проварити, щоб видалити всі отруйні речовини. Після такої обробки можна приступати до засолювання.

Хвилі ростуть у березових лісах, або змішаних з березою, і дарують урожай своїм любителям за літо двічі. Ніжна рожева забарвлення капелюшка з опушеними краями не залишає байдужими людей, які не втомлюються захоплюватися творами природи.

Валуй

Валуй або "сироїжка смердюча" неприємно пахне. Чумацького соку гриб не має, але це не заважає йому бути пекучим на смак. Здалеку валуй нагадує своїм коричневим капелюшком білий гриб. Варто підійти ближче і придивитися пильніше, як слизовий і слизький капелюшок валуя викличе роздратування грибника, і буде збита його сердитою ногою. Навіть отруйні мухомори не заслуговують на таке поводження з ними. А ні в чому невинний валуй тим більше.

Якщо правильно обходити гриб, то він приємно здивує їдців, не поступаючись за смаком "царському" груздеві. По-перше, треба видалити слизьку шкірку капелюшка. Потім три дні вимочувати гриби у воді, періодично змінюючи воду на свіжу. Тепер можна приступати до засолювання. Нарвемо листя смородини або молоде листя хрону, можна й інше листя на ваш смак. Додамо сіль, перець. Апетитне частування для зими готове.

Сморчки

У Європі та США зморшки шануються як делікатесні гриби. У нас їх належать до умовно їстівних грибів.

Сморчки великі непосиди. Вони люблять дивувати людей, з'являючись у найнесподіваніших місцях ранньою весною. Їх можна зустріти на лісових вирубках, старих згарищах, на узліссі та біля призьби власного дерев'яного будинку. Причому на одному місці вони не затримуються надовго і зникають так само несподівано, як і з'явилися. Відгадки такої загадкової поведінки зморшків людьми поки що не знайдено.

Зморшки не потребують триденних вимочування, для них достатньо однієї години перебування в холодній воді. Перед замочуванням їх потрібно добре промити.

Потім гриби опускають у підсолену воду і 20-30 хвилин кип'ятять. Злив воду і додавши до сморчок сметану, їх гасять на слабкому вогні. Такі зморшки стають ароматними та ніжними, що не потребують їх пережовування.

Зморшки можна додавати в супи, готувати з них начинку для пирогів, сушити про запас.

Нижче наведено кольорові зображення умовно-їстівних грибів. Увага: частина цих грибів при неправильному приготуванні може спричинити серйозні отруєння або навіть смертельний результат.
Потрібно пам'ятати, що гриби мають велику мінливість форми, розміру, кольору та консистенції. Залежно від характеру ґрунту, навколишньої рослинності та погоди зовнішній вигляд та консистенція гриба можуть значно змінюватися, проте досвідчені грибники не помиляться.
Часто по сусідству ростуть гриби того ж виду, у яких зміни не настільки різання і які є як би перехідними до звичайних на вигляд грибів.
Опис грибів складено так, що спочатку дається характеристика капелюшка, нижнього спороносного шару (губки або пластинок), потім описуються ніжка, грибна м'якоть її запах і смак, а також колір спорового порошку.

Грузде.
Місцева назва: млечник, грузель.
Капелюшок - опукло-округлий, потім лійчастий зі слабопомітними водянистими зонами, білий, потім злегка жовтіє з пухнасто-волокнистим, круто загорнутим краєм, слизова.
Платівки - білуваті, з жовтуватим краєм, широкі, порівняно рідкісні, низхідні.
Ніжка - коротка, товста, у зрілих грибів усередині порожниста, зазвичай з рідкісними поглибленими жовтими плямами.
М'якуш - біла, ламка, «про щільна, виділяє дуже пекучий на смак білий сік, що жовтіє на повітрі.
Споровий порошок – білий з жовтим відтінком.
Місце та час зростання. Виростає зазвичай гніздами, переважно в березових або сосново-березових лісах з липовим підліском, на піщаному та супіщаному ґрунті з липня по вересень.
Вживання у їжу. Умовно їстівний, смачний гриб. Використовується тільки в засоленому вигляді. Для варення та смаження грузді не рекомендуються. Перед засолом грузди відварюють або вимочують. Для сушіння непридатні.
Подібності з отруйними грибами немає.

Фото груздя (натисніть для збільшення):

Фото wikipedia.org Хвиля.
Місцеві назви: волжанка, отваруха, хвилянка.
Капелюшок - весь шерстистий, з невеликим лійкоподібним заглибленням, з рівними загорнутими всередину краями, сильно опушеними, рожевого або червоного кольору. Має концентричну смугастість: чергування світло та темно забарвлених зон.
Платівки - злегка низбегающие на ніжку, колір блідіший, ніж у капелюшка.
Ніжка – щільна, потім порожня, ламка, світло-рожевого чи білого кольору.
М'якуш - пухкої консистенції, ламка, світло-жовта, із слабосмолистим запахом, виділяє пекучий, гострий, гіркий білий чумацький сік.
Споровий порошок – блідо-охряного кольору.
Місце та час зростання. У мішаних лісах, часто під березами, з кінця липня до половини жовтня.
Вживання у їжу. Умовно їстівний, смачний гриб. Використовується виключно в солоному вигляді і вимагає особливо ретельного попереднього відварювання. Для смаження та варіння гриб непридатний.
Подібності з отруйними та неїстівними грибами хвиля не має.

Фото хвилі (натисніть для збільшення):

Фото velutipes.com, wikipedia.org Чернівці.
Місцева назва: чорний груздь.
Капелюшок - спочатку щільна, м'ясиста спочатку плоска, пізніше злегка лійчаста, великих розмірів, характерного темно-оливкового, бурого, майже чорного кольору, злегка слизова. Краї капелюшка круто загорнуті вниз, бархатисті, світлішого тону, ніж центр капелюшка.
Платівки - низбегающие, білі, потім жовті (при ушкодженні та натисканні з'являються бурі плями).
Ніжка - товста, щільна, з віком стає порожнистою, зеленувато-бурого кольору.
М'якуш - груба, щільна, біла, що темніє на зламі, рясно виділяє дуже гіркий і пекучий білий сік, Запах смолистий.

Час та місце зростання. Зростає зазвичай гніздами в листяних та змішаних лісах, переважно під березами, починаючи з липня до половини жовтня.
Вживання у їжу. Умовно їстівний гриб задовільного смаку. Використовується лише у засоленому вигляді, причому після попереднього відварювання.
Подібності з отруйними та неїстівними грибами чорнушка не має.

Фото чорнушки (натисніть для збільшення):

Фото funet.fi, commanster.eu Скрипиця.
Капелюшок - спочатку з круто загорнутими краями, в зрілості лійкоподібна, м'ясиста, біла, потім жовтіє, великих розмірів, тонко-пухнаста і суха.
Платівки - білі або жовтувато-білі, низькі, внизу часто з'єднані поперечними жилками, товсті та нечасті.
Ніжка – дуже коротка та товста. М'якуш щільний і грубий білий, на зламі жовтіє, що виділяє багатий їдкий млечний сік зі смолистим запахом.
Споровий порошок – білого кольору.
Місце та час зростання. Виростає групами переважно у листяних лісах у серпні та вересні.
Вживання у їжу. Умовно їстівний гриб, який не увійшов до стандартного списку грибів, дозволених до масової заготівлі, внаслідок невисоких смакових якостей (груба та жорстка консистенція). Вживають цей гриб лише у засоленому вигляді після попереднього відварювання чи вимочування.
Подібності з отруйними грибами немає.

Фото скрипиці (натисніть для збільшення):

Фото JÃrg Hempel, commanster.eu Валуй.
Місцеві назви: землянка, бичок, сироїжка смердюча, гриб-плакун, свинур, свинушка.
Капелюшок - спочатку майже кулястий, потім опуклий і більш менш розпростерта, поверхня сильно слизова, жовта, іноді з коричневим відтінком в центрі, мало м'ясиста. Краї капелюшка настільки тонкі, що крізь них просвічують місця прикріплення пластинок, створюючи враження рубчастості або смугастість країв капелюшка.
Платівки - прирослі до ніжки, розгалужені, спочатку білі, потім жовті.
Ніжка - товста, швидко стає порожнистою і рихлою, білого кольору.
М'якуш - щільна, дуже груба, але ламка, білувата, з неприємним запахом і гірким смаком. У старих екземплярах відзначається сильна червивість, яка пояснюється запахом грибів, що приваблює комах.
Споровий порошок - білий або з жовтуватим відтінком.
Місце та час зростає. Зростає скрізь у хвойних та листяних лісах з половини липня до вересня.
Вживання у їжу. Умовно їстівний гриб задовільного смаку. Вживається в засоленому і рідше маринованому вигляді (тільки молоді капелюшки, попередньо добре відварені). Для солінь відбирають молоді екземпляри грибів з капелюшками, що не розгорнулися.
Подібності з отруйними та неїстівними грибами валуй не має.

Фото валуя (натисніть , щоб збільшити):

Фото wildaboutbritain.co.uk, agraria.org Сироїжка охриста.
Капелюшок - спочатку опуклий, пізніше більш плоский, слабовогнутий з гладким краєм, м'ясиста, з гладко блискучою поверхнею лимонно-жовтого або солом'яно-жовтого кольору; згодом цей колір блідне. Шкірка від капелюшка не відокремлюється.
Платівки - неприкріплені, широкі, трохи розгалужені, дуже ламкі, спочатку білі, потім жовті.
Ніжка - циліндрична, що товщає донизу, спочатку щільна, потім стає всередині пухкою, гладка, біла, пізніше набуває сірого кольору.
М'якуш - зовні щільний, потім пухкий і ламкий, білий, під шкіркою не капелюшку - жовтуватий. Має слабкий ароматичний запах.
Споровий порошок – білого кольору.
Місце та час зростання. Росте групами у всіх лісах із половини червня до кінця осені.
6-5
Вживання у їжу. Смачний, але умовно їстівний гриб. Потребує попереднього відварювання (1-2 хвилини), щоб видалити гіркоту. Відварені гриби придатні для смаження та соління. Подібності з отруйними та неїстівними грибами сироїжка охриста не має.

Фото сироїжка охриста (натисніть , щоб збільшити):

Фото Gerard JG65 Сироїжка пекуча.
Капелюшок - спочатку опуклий, потім розпростертий, плоский або увігнутий у центрі, тонком'ясистий, клейкий, яскраво-рожевий або криваво-червоний. З часом забарвлення гриба набуває жовтого кольору. Край капелюшка гладкий, потім рубчастий. Верхня шкірка легко відокремлюється.
Платівки - вільні, білі, однаково довжини, нечасті, жорсткі та ламкі.
Ніжка - тверда, щільна, але у перезрілого гриба стає м'якою та червивою, білого або рожевого кольору.
М'якуш - білий, щільний, з віком дуже тендітний і губчастий. Запах - ледь відчутний, швидше, неприємний.
Споровий порошок – білого кольору.
Місце та час зростання. Росте у сирих лісах, у боліт влітку та восени.
Вживання у їжу. Умовно їстівний гриб. Пекуча, як і всі червоні сироїжки, не входить до стандартного списку дозволених до заготівлі грибів. Однак пекуча і інші червоні сироїжки, що мають гіркий смак, можуть розглядатися як умовно їстівні. Вони мають непогані смакові якості, звичайно, після попереднього відварювання або вимочування у воді.
Подібності з отруйними, неїстівними грибами сироїжка пекуча не має.

Фото сироїжка пекуча (натисніть для збільшення):

Фото peupleloup, Silversyrpher, Bill Bouton Свинушка.
Місцева назва; свиняча тонка.
Капелюшок - спочатку слабо випуклий, потім лійкоподібний, в середині майже гладкий, бархатистий, з сильно загорнутими всередину пухнастими краями, вохряного або коричневого забарвлення, При натисканні з'являються бурі плями, схожі на іржу.
Платівки - світло-жовті, глинисто-жовті, з бурими плямами, низбегающие, густі, широкі, внизу пов'язані поперечними жилками.
Ніжка - досить коротка, вниз злегка звужується, гладка, щільна, буро-жовтого кольору, нерідко прикріплена до капелюшка ексцентрично.
М'якуш - рихла, соковита, жовта, на розломі буріє. Запах злегка кислуватий.
Споровий порошок – глинисто-коричневого кольору.
Місце та час зростання. Росте у хвойних та листяних лісах з половини липня до половини жовтня.
Вживання у їжу. Умовно їстівний гриб, середніх смакових якостей. Рекомендується вживати тільки молоді екземпляри, після попередньої відварки придатні для смаження та засолення.
Подібності з отруйними та неїстівними грибами свинушка не має.

Фото свинушки (натисніть для збільшення):

Фото Mukhrino FS Зморшок звичайний.
Капелюшок - має яйцеподібну форму, темно-або світло-коричневий, усередині порожнистий; звужуючись донизу, вона поступово переходить у ніжку. Поверхня дуже нерівна, ямчаста, з вузькими ребрами, що виступають, і плоскими западинами, віддалено нагадує бджолині стільники з нерівними осередками.
Ніжка - гладка або трохи складчаста, всередині порожниста, ламка, біла, з віком жовтувата.
М'якуш - білий, тендітний і ламкий, приємного грибного запаху.
Місце і час зростання - росте переважно в хвойних лісах, на старих згарищах, лісових вирубках, узліссях з квітня до кінця травня.
Вживання у їжу. Гриби умовно їстівні, смачні, підлягають обов'язковому попередньому варінню протягом 7-10 хвилин, після чого з них можна готувати супи та печеню.
Подібність має з допущеними в заготівлю рядками. Розрізняють на вигляд капелюшки. У рядка поверхня хвилясто-лопатева, віддалено нагадує звивини мозку, а зморшок має сітчасто-комірчасту поверхню.

Фото зморшка звичайного (натисніть для збільшення):

Фото Joost J. Bakker, Michael Hodge Сморчок конічний.
Капелюшок – конічної форми, оливкового, бурого або коричневого кольору. Поверхня її дуже нерівна, віддалено нагадує бджолині стільники з неправильними осередками. Капелюшок усередині порожнистий, звужуючись донизу, переходить у ніжку,
Ніжка - біла або жовтувата, гладка або слабоскладчаста, усередині порожниста.
М'якуш - білий, тендітний, зі слабким запахом, приємного грибного смаку.
Місце та час зростання. Зростає у хвойних лісах, на старих згарищах, лісових поляках і узліссях, на піщаному та супіщаному грунті. З квітня до кінця травня
Вживання у їжу. Гриби умовно їстівні, смачні. Підлягають обов'язковому попередньому варінню протягом 7-10 хвилин, після чого можуть бути вжиті для варіння в супах та смаження.
Сморчок конічний має схожість з допущеними в заготівлю рядками, що містять отруту, від яких відрізняється зовнішнім виглядом капелюшка, У рядків поверхня капелюшка хвилясто-лопатева, віддалено нагадує звивини мозку, а конічний зморшок має сітчасто-комірчасту поверхню.

Фото зморшка конічного (натисніть , щоб збільшити):

Фото noi-e-la-luna.it, chawantake.cool.ne.jp Рядок звичайний.
Капелюшок - неправильної кулястої форми, темно-або світло-коричневого кольору всередині порожнистої. Поверхня капелюшка нерівна, з глибокими звивистими складками, що віддалено нагадують звивини мозку. Усередині капелюшка поверхня біла і звивисто-складчаста. Капелюшок, звужуючись донизу, переходить у ніжку.
Ніжка - білувата, іноді брудно-ліловата або бура, усередині порожниста, ламка.
М якоть - дуже ламка, воскоподібна, запах приємний.
Місце та час зростання. Росте у хвойних і змішаних лісах, переважно на піщаних ґрунтах, особливо на старих згарищах, лісових вирубках, навесні по травень включно.
Вживання а їжу. Смачні гриби умовно їстівні, оскільки містять отруту, яка видаляється шляхом попереднього виварювання грибів у киплячій воді протягом 7-10 хвилин. Відвар, що містить отруту, виливають. Відварені рядки можуть використовуватися для приготування супів та жаркого.

Фото рядок звичайного (натисніть для збільшення):

Фото Fred Stvens, Pam Kaminski 

Осінь - час "тихого полювання", яке обожнюють і дорослі, і діти. Але, на жаль, грибний сезон додає роботи лікарям. До них надходить маса пацієнтів, які отруїлися грибами, і серед них багато дітей. Основна причина - збирання поганок, які виглядають привабливо і ростуть на увазі. Щоб уникнути такої ситуації, потрібно добре розумітися на грибах з ранніх років.

Як відрізнити їстівний гриб від неїстівного: описи, фото отруйних та хибних грибів у таблицях

Перш ніж позмагатися зі своєю дитиною в умінні швидко наповнювати кошик грибами, потрібно познайомити його зі їстівними та неїстівними грибами. Всі гриби можна розділити на їстівні, умовно їстівні та отруйні.

Їстівні грибибезпечні і годяться для споживання практично відразу. До них відносяться:

• підберезники;
• подосиновики;
• грузді;
• маслюки;
• печериці;
• боровики;
• лисички;
• рижі;
• гливи.

Умовно їстівнимигриби дуже смачні, але спочатку гірчать і вимагають попередньої підготовки, інакше страва з таких грибів буде безнадійно зіпсованою. Такі гриби можна смажити, солити, маринувати, варити.

Умовно їстівні гриби :

• чорні грузді;
• хвилі;
• зморшки;
• сироїжки;
• моховики.

Найціннішими і найсмачнішими вважаються боровики, білі та жовті грузді, рижики, лисички, опеньки. Трохи гірше їх за своєю поживністю, але не менш смачними є подосиновики, підберезники, печериці, маслюки. Сироїжки, хвилі, зморшки, чорні грузді теж хороші, якщо їх правильно приготувати, але відрізняються невисокою поживною цінністю. Тому їх збирають зазвичай тоді, коли інших грибів мало.

Існує ще маса різновидів їстівних грибів, які ростуть у тій чи іншій місцевості та не завдають шкоди здоров'ю людей. Дитині буде важко розібратися у всіх їх варіантах, тому краще показати їй найпопулярніші види їстівних грибів, а решту віднести до категорії неїстівних. .

Головне, щоб дитина не збирала отруйні гриби, які вживати в їжу в жодному разі не можна. У найкращому разі вони викличуть нездужання чи розлад шлунка, у гіршому – призведуть до фатальних наслідків.

Нижче для зручності розпізнавання неїстівних грибів наведено дві таблиці з їх ознаками, завдяки яким можна швидко навчити дітей розбиратися в тому, що можна збирати, а що ні в якому разі не можна.

Отруйні гриби

Сильно отруйні гриби	Як ознаки допоможуть розпізнати отруйний гриб?
Бліда поганка	Має довгу тонку ніжку з ажурною спідничкою під капелюшком. В основі ніжка ніби вставляється в склянку, а не входить у землю.
Смердючий мухомор – найнебезпечніший із усіх мухоморів	Більше схожий з блідою поганкою, ніж з яскравими червоно-шляпими мухоморами з білими крапками. Має капелюшок-конус блідо-жовтого кольору. Якщо гриб розламати, можна відчути сильний неприємний запах.
	Росте цілими сім'ями. У молодих волоконниць білі капелюхи у вигляді конуса. У дорослого гриба капелюх жовтий, а у старого – червоний. Ніжка збігається за кольором із капелюшком і дуже розширена донизу.
	Має привабливий вигляд, білого кольору. Приємно пахне. Відмінна риса – платівки, які розташовані внизу капелюшки та зрощуються з ніжкою.
	Хвойний ліс - улюблене місце проживання. Росте найчастіше поодиноко, іноді невеликими сім'ями. Схожа на опенька, але не має на ніжці яскраво вираженого кільця.
Сатанинський гриб	Гарний, але смертельно небезпечний гриб великих розмірів з округлим капелюшком у вигляді подушки і масивною товстою ніжкою. Капелюшок має оксамитову, приємну на дотик шкірку. Колір гриба може бути білим, брудно-сірим, яскраво-оливковим. На зрізі синіє або червоніє. Росте в основному у лісостепах.

Не слід забувати, що їстівні гриби мають цілу низку двійників, які теж відносяться до розряду отруйних. Вони дуже схожі зовні на своїх безпечних побратимів, але мають помітні відмінності, які дитина повинна вміти бачити відразу. Важливо навіяти йому, що отруйні гриби не обов'язково мають неприємний запах та смак. Навпаки, вони часом дуже апетитно пахнуть і мають солодкуватий смак. Це може залучати дітей і вводити їх в оману.

Відмінності хибних грибів від їстівних

Хибні гриби	Відмінності від їстівних двійників
Жовчний гриб (плутають із білим)	Трубочки нижньої сторони капелюшка пофарбовані в рожево-коричневий колір, а у білого – у жовтий. Якщо капелюшок розламати, то місце зламу також набуде рожевий відтінок, чого не буває у їстівного білого.
Хибні опеньки	Дуже схожі з опеньками, але їх видає колір. Мають блідо-зелений або жовтий колір, а їстівні опеньки – коричневий.
Хибні печериці	Їх видає неприємний запах, який відсутній у їстівних печериць.
Хибні лисички	Більш насичене майже помаранчеве забарвлення, гладка, а не рвана форма.
Хибні грузді	Схожі на звичайні грузді, але мають коричневий колір або колір охри. Відрізняються від їстівних груздів тим, що якщо натиснути на капелюшок, на ньому залишиться помітна бура пляма, а при зрізі м'якоть червоніє і починає різко пахнути кокосом або камфорою.

Перші ознаки отруєння грибами у таблиці

Навіть затяті грибники не застраховані від отруєння грибами, що може призвести до тяжких наслідків. Тому при найменших проявах такого отруєння слід негайно вживати заходів, здатних допомогти організму впоратися з дією токсинів. При цьому слід пам'ятати, що отруєння грибами проявляється по-різному. Його ознаки можуть виникнути через годину, десять годин або навіть через добу або три доби після вживання грибів та залежать від їхнього виду.

Симптоми отруєння грибами

Ознаки отруєння отруйними грибами	При отруєнні якими видами отруйних грибів спостерігається? Які особливості прояву?
Нудота	Нудота може виникнути при отруєнні хибними хвилями, мухоморами, неїстівними пластинчастими грибами . Вона з'являється протягом трьох годин після їх вживання і може супроводжуватися діареєю та головним болем, іноді прискореним серцебиттям.
Блювота	Блювота зазвичай з'являється приблизно через сім годин після того, як гриби були з'їдені. До неї наводить отруєння поганками та грибами сморчкового типу . Як правило, блювання супроводжується сильною слабкістю, головним болем, холодним потом, розладом випорожнень. Якщо людина отруївся гнойовиками блювання виникає через півгодини-годину разом з почервонінням обличчя. Аналогічні ознаки має отруєння мухоморами, волоконницею Але до них додаються розлад зору, посилення серцебиття, задишка.
Слабкий пульс	Слабкий пульс найчастіше з'являється при отруєнні блідою поганкою разом із зниженням температури. Кінцівки людини холодніють, виникає сильна спрага.
Підвищення температури	При отруєнні сатанинськими та хибними білими грибами температура може підніматися до 39 ºС. Зазвичай разом з нею виникають нудота та блювання.
Запалення шлунка та тонкого кишечника	Запалення шлунка та тонкого кишечника може з'явитися від отруєння як отруйними, і умовно їстівними грибами . Воно поводиться здуттям живота, болями біля пупка, частим стільцем, білим нальотом на мові.
Болі в животі, діарея	Болі в животі та діарея з'являються при отруєнні хибними грибами, рядками, поганками. У деяких випадках може з'являтися сильний головний біль та знижуватись температура.
Холодні ноги та руки	Кінцівки холодніють при отруєнні хибними грибами, блідими поганками, говіркою воскуватою, галериною облямованою . Симптом може супроводжуватися слабким серцебиттям та сильним потовиділенням.
Галюцинації, марення, сплутана свідомість	Це ознаки отруєння мухоморами, сатанинським грибом, хибними опеньками . Вони можуть супроводжуватися крайнім ступенем збудження або повною апатією.

Педіатр С. Москаленко:

Основними причинами грибних отруєнь є невміння розпізнавати їстівні та отруйні гриби, неправильне приготування страв деяких їстівних грибів, а також їх можливі мутації. До речі, в Європі майже не вживають в їжу дикорослі гриби, вважаючи, що всі вони є їстівними. Навіть безперечно їстівний гриб, якщо він перезрів, почав гнити на корені або довго лежав без обробки, може стати отруйним. Висока адсорбційна активність грибів обумовлює можливість отруєння у разі збирання їх у місцях токсичного забруднення ґрунту отрутохімікатами. Незважаючи на все це, батьки, самі вживаючи в їжу гриби, намагаються також «різноманітнити» ними раціон своєї дитини, ймовірно, не знаючи, що дитячий організм через ферментативну недостатність не в змозі засвоїти грибний білок, що важко перетравлюється. У деяких випадках вживання грибів стає причиною розвитку гастриту, холециститу, холецисто-панкреатиту та навіть кишкової непрохідності.

Перша допомога дитині при отруєнні грибами: алгоритм дій

Дитина може отруїтися не тільки отруйними, а й їстівними грибами, тому їх дітям до восьми років краще взагалі не давати. Але якщо це сталося, і з'явилися перші ознаки отруєння, потрібно негайно вживати заходів.

1. Насамперед треба викликати швидку допомогу .
2. До приїзду лікарів необхідно дитині очистити шлунок. Зробити промивання шлунка потрібно, щоб не дати токсинам проникнути у кров. Для цього слід дати дитині одразу випити літр-два підсоленої води кімнатної температури або слабкого розчину марганцю , а потім натиснути пальцями на корінь язика і викликати блювоту.
3. Дати дитині сорбенти: 2-3 таблетки активованого вугілля чи білої глини.
4. Дати проносне та зробити клізму.
5. Провести регідронотерапію.
6. Прикласти тепло до ніг та живота.
7. Якщо діареї немає, можна дати сорбіт, а потім напоїти дитину несолодким чаєм з лимоном.

Правила збирання грибів: профілактика отруєння грибами

• Для того, щоб звести ризик отруєння грибами до мінімуму, потрібно збирати лише добре знайомі їх види.
• Не можна зрізати гриби біля залізниці, автотрас, промислових і хімічних підприємств.
• Бажано не купувати гриби на ринку, бо невідомо, де вони росли.
• У їжу слід використовувати виключно молоді гриби, уникаючи червивих та слизових.
• Перед приготуванням їх необхідно ретельно очистити та добре відмити від залишків ґрунту.
• Не можна маринувати та солити гриби в оцинкованих відрах та іншому посуді такого роду.
• Умовно їстівні гриби перед засолюванням треба довго вимочувати, періодично зливаючи воду.
• Зморшки та рядки двічі кип'ятяться по півгодини, вода щоразу зливається.
• Гриби обробляються не пізніше двох-трьох годин після збору. Їхнє псування і потемніння неприпустимі.

Перед походом у ліс обов'язково познайомте дитину з , тоді ваша прогулянка доставить вам і дитині багато радості та приємних вражень.

Опинившись у лісі навіть у найневрожайніший грибний рік, окремі любителі тихого полювання зовсім не заслужено обходять стороною умовно їстівні гриби. Причина – звичайне незнання та надмірна обережність. Розумна обачність похвальна, це головна перевага грибника, що дозволяє уникнути великих неприємностей. Якщо ж вона доповнюється особистим чи колективним досвідом – у кошику та на столі завжди присутні найкращі дари лісу. Гриби, звані умовно їстівними, часто до смаку не гірші, інколи ж краще, ніж їстівні. Головне - мати інформацію, де їх знайти, як розпізнати і правильно приготувати.

Їстівні чи неїстівні?

Чому ці гриби так дивно називаються? Малодосвідчені грибники часто навіть не намагаються збирати їх, боячись отруїтися. Насправді все набагато простіше та безпечніше. Умовна їстівність означає, що вони придатні для харчування при виконанні певних умов:

• теплова обробка – слабкі отрути, які є в окремих сирих грибах, зникають від впливу високих температур;
• попереднє відварювання у воді - шкідливі речовини повністю розчиняються, гриби після промивання готові до подальшої кулінарної обробки, тільки не намагайтеся використовувати воду, що залишилася від відварювання для приготування супів і бульйонів, це небезпечно для здоров'я;
• вимочування - після 3-4 процедур зі зливанням води гіркота Млечников повністю йде;
• засушування - через 2-3 місяці після початку сушіння слаботоксичні речовини руйнуються і остаточно випаровуються;
• вживання у їжу без алкоголю – є окремі різновиди, здатні викликати отруєння лише з'єднанні зі спиртним.

Добре знайомі та улюблені гриби

Не звертайте на увагу ці чудові дари лісу. Умовно їстівні гриби назви відомі всім, вони не незнайомці. Багато грибників роками збирають їх, навіть не здогадуючись, до якої категорії вони належать. Достатньо поглянути на список в енциклопедії, щоб дізнатися старих знайомих, коханих та смачних.

Зморшки ростуть на галявинах і узліссях. Вони часто зустрічаються на місцях лісових згарищ. Цілком їстівні після півгодинного відварювання, з них готують які завгодно грибні страви. У Сморчки називають Королівським грибом, існує навіть клуб їхніх аматорів.

Рядки мають поверхневу подібність зі Сморчками, але це зовсім різні види. Стрички, що ростуть у наших лісах, менш токсичні, ніж ті, що живуть у Західній Європі. Перш ніж приготувати печеню або суп із цих грибів, їх добре виварюють у кількох водах або сушать не менше півроку.

У Млечниках токсини повністю відсутні, але вживати у сирому вигляді їх неможливо через сильну гіркоту. Тому їх іноді відносять до неїстівних грибів. Зазвичай їх замочують кілька днів, воду періодично зливають і замінюють на чисту. Особливими смаковими якостями Млечники не відрізняються, найкраще застосування для них – засолювання або маринування.

Дружні сімейки Рядовок заселяють лісові галявини навіть у найменш врожайні грибні роки. У умовно їстівних Червоних та Фіолетових їх видів не дуже приємний запах і досить середній смак. Це компенсується численністю. Після попереднього півгодинного відварювання їх маринують, варять, смажать, солять.

Золоте правило грибника – обережність

Якщо у кошику виявився умовно їстівний гриб, порівняйте його з фотографією на сайті та уважно ознайомтеся з його описом. У цій категорії зібралися дуже смачні та корисні дари природи, але метод, завдяки якому вони стають цілком придатними для їжі, для кожного різновиду свій. Для полегшення розпізнавання видобутку, який опинився у вашому кошику, усі відомості про умовно їстівні гриби зосереджені в одному місці. Щоб вони завжди були під рукою, у нашій енциклопедії створено окремий розділ. Тут є всі умовно їстівні гриби назви, підкріплені фотографіями та докладними описами.

Дотримуйтесь головного правила грибника – збирайте лише добре знайомі гриби. Якщо знахідка здається відомою, але викликає невиразні сумніви, вивчіть її фото та опис. За найменших відмінностей та розбіжностей з оригіналом негайно викидайте незнайомця. Навіть досвідчені грибники іноді трапляються на хитрощі отруйних блідих поганок, каштанових парасольок, ложноопят, маскуються під їстівні гриби фото і назву, докладні характеристики представлені на нашому сайті.