Витяжне тісто: як його робити? Десерти із витяжного тіста. Витяжне тісто для штруделю: рецепт з фото. Як зробити витяжне тісто: рецепт з фото Як зробити ідеальне витяжне тісто
Двічі просійте в миску борошно з сіллю, влийте масло|мастило| і поступово влийте 1 склянку теплої води (приблизно 35°С). Замісити тісто спочатку дерев'яною ложкою. Якщо воно виходить крутим, додайте ще трохи води, по 1 ст. л.
Потім перекладіть ком тесту на робочу поверхню і вимішуйте його руками. Чи не підсипайте більше борошна! Вимішане тісто із силою відбийте об робочу поверхню 15–20 разів. Покладіть тісто у великий герметичний поліетиленовий пакет, зав'яжіть вільний кінець і зануріть пакет в теплу воду (приблизно 40°С) на 10 хв.
Розділіть тісто на шматки розміром трохи менше тенісного м'ячика. Акуратно розтягніть кожен шматок на всі боки на робочій поверхні, трохи присипаним борошном.
Накрийте шматки тіста вологим рушником та дайте постояти 5 хв.
Беріть по одному шматку та продовжуйте акуратно тягнути його руками. Це краще робити на рушнику або папері для випічки. Тісто має стати майже прозорим, але не порватись. Розтопіть масло|мастило|, промазуйте шар тіста і накривайте іншим шматком. Залежно від товщини пластів, що ви отримали у вас, складайте разом по 3-4, верхній шар теж промазав.
Порада гастронома
Витяжне тісто настільки тонке та ніжне, що на повітрі безнадійно висихає буквально за лічені хвилини. Тому треба дуже ретельно промазувати шари олією. Якщо ви не готові до цієї фази роботи, обов'язково накрийте тісто, з яким не працюєте, плівкою або вологим рушником.
Якщо ви зібралися пекти штрудель, кілька шарів вам не знадобляться - досить добре розтягнути 1 шматок.
Бажаєте спекти випічку з витяжного тіста, але не знаєте, як його правильно приготувати? Покроковий рецепт з фото розповість, як у домашніх умовах правильно зробити витяжне тісто. Відео-рецепт.
Зміст рецепту:
Штрудель, пахлава, бурек, плацинда, баниця, вертута – кулінарні вироби, що готуються з витяжного тіста. Особливість витяжного тіста – його товщина. Спочатку тісто тонко розкочують як можуть, а потім витягують руками до мінімальної товщини. Досвідчені кондитери можуть витягнути його до 1 мм завтовшки. Цей процес досить трудомісткий, тому й відлякує багатьох господарок.
Пласти готового витяжного тіста складають чаркою один на одного. Тому готовий домашній виріб виходить зі шаруватою структурою, хрумкий, тендітний і ніжний. Проте, відмінність витяжного тіста від листкового - менша калорійність, т.к. потрібно менше олії. Саме витяжне тісто виходить пісним, м'яким і еластичним, тому його можна легко розтягнути до неймовірної прозорості. У нашій країні витяжне тісто менш популярне, ніж листкове, проте з нього вже багато господині готують безліч смачних страв. І якщо ви ще жодного разу не готували витяжне тісто, пропоную приєднатися і приготувати його за цим рецептом.
- Витяжне тісто швидко висихає та ламається при контакті з повітрям. Тож працюйте з ним дуже швидко. Заздалегідь підготуйте всі компоненти та начинку, розігрійте духовку та змастіть форми. І лише потім приступайте до його замісу.
- Розкочені листи тіста щоб захистити від висихання: прикривайте пекарським папером і вологим тонким рушником.
- Для зручності перед розкочуванням сформуйте тісто квадратом і розкачуйте під харчовою плівкою.
- Поверхню підготовленого витяжного тіста змащуйте розтопленим вершковим або оливковим маслом, а потім кладіть на нього пласт тесту. Для змащування користуйтеся кулінарним силіконовим м'яким пензлем, щоб не порвати найтонше тісто.
- На тісто не поміщайте теплу чи гарячу начинку. Кладіть лише холодну. Інакше пошкодіть ніжні шари. Також не кладіть багато начинки, інакше тісто при випіканні стане вологим.
- Калорійність на 100 г – 395 ккал.
- Кількість порцій – 5
- Час приготування – 30 хвилин
Інгредієнти:
- Борошно - 210 г
- Вода – 120 мл
- Оливкова олія - 60 г
- Харчова сода – 0,25 ч.л.
- Сіль - щіпка
Покрокове приготування витяжного тіста, рецепт з фото:
1. У теплу воду насипте щіпку солі та перемішайте.
2. Борошно просійте в миску для замісу тіста і влийте солону теплу воду.
3. Додайте харчову соду і влийте оливкову олію.
4. Починайте місити тісто. Спочатку воно буде липким, але після замішування, близько 10 хвилин, воно стане гладким та еластичним.
5. Готове вимішане тісто скачайте в одну кулю і кілька разів відбийте об стільницю, щоб вийшли бульбашки повітря. Потім розділіть його на 5 рівних частин, прикрийте поліетиленовою плівкою і відправте в тепле місце на півгодини. Наприклад, покладіть у герметичний пакет та опустіть у теплу воду.
6. Через цей час беріть кожну частину тіста і качалкою розкачуйте тісто у всі напрямки, якомога тонше. Інші шматки тримайте прикритими, щоб не обвітрювалися.
7. Потім тісто беріть в руки і тильною стороною долонь розтягуйте і обертайте на всі боки від центру до країв. Ідеально тонке тісто вважається, якщо через нього можна прочитати текст газети. Кожен шматок тіста щедро змастіть олією без запаху.
Таке поняття, як витяжне тісто, воно тісто для штруделю, або філо домашнього виробництва, досить широко відоме в кулінарії та харчовій промисловості, особливо в країнах Середземномор'я. Багато хто дуже успішно готує його в домашніх умовах, начиняючи овочевими, м'ясними та фруктовими начинками. Тісто виходить еластичне, м'яке, податливе для розтягування до стану цигаркового паперу. Саме тому його назвали філо, що у перекладі з грецької phyllon – «лист».
Як зробити такий шедевр? Процедура приготування витяжного тесту досить проста: готується прісна маса (перелік інгредієнтів у всіх рецептах практично однаковий, різниця тільки в їх кількості), а потім розкочується до найтоншого стану і начиняється різними начинками.
Представляємо вашій увазі кілька рецептів приготування тіста для штруделю. Страва виходить смачна і ніжна, незалежно від того, яку начинку ви підберете: солодку чи ні.
Традиційне філо
Для приготування візьміть:
- борошно пшеничне найвищої якості – три склянки (це приблизно 500 грам);
- сіль – близько однієї чайної ложки;
- рослинна олія рафінована – приблизно 5-6 столових ложок;
- воду теплу (злегка підігріту до 38 градусів) - близько склянки або трохи більше.
Для змащування тіста купіть невелику кількість вершкового чи топленого масла. Щоправда, деякі господарки замінюють вершкове на гарне рослинне рафіноване.
Процес виготовлення:
- Змішуємо борошно із сіллю, просіюємо їх через сито. Бажано це зробити двічі.
- У миску з борошном вливаємо необхідну кількість олії, додаємо теплу воду. Перемішуємо ложкою, бажано дерев'яною. Повинна вийти крута прісна маса.
- Кладемо її на стіл, вимішуємо. Борошно додавати не потрібно!
- Грудку тіста відбиваємо, кидаючи на поверхню робочого місця. Таку процедуру робимо разів п'ятнадцять.
- Масу кладемо в целофановий пакет, зав'язуємо та занурюємо в ємність, наповнену злегка підігрітою водою (близько 40 градусів).
- Залишаємо хвилин на десять.
- Розділяємо прісну масу на невеликі м'ячики, розміром з тенісні.
- Розкочуємо кожну грудочку, рівномірно розтягуючи з усіх боків робочої поверхні. Якщо потрібно, то трохи присипаємо борошном.
- Всі розкочені галявини накриваємо вологим рушником і залишаємо на кілька хвилин (досить хвилин п'ять).
- Потім знову розкочуємо або розтягуємо руками доти, доки воно не стане найтоншим. Будьте обережні, щоб не порвалося.
- Змащуємо розтопленим маслом кожен млин, що розкотив, і складаємо їх стопочкою по 3-4 штуки. В результаті отримаємо кілька стопок.
- Основа готова! Викладаємо будь-яку начинку, запікаємо в духовці до готовності (15-20 хвилин за середнього температурного режиму)!
Попереджаємо, що пласти тесту, що розкотили, дуже швидко висихають, тому рекомендуємо їх ретельно промазувати маслом або накривати харчовою плівкою.
На рушник
Підготуйте все необхідне:
- воду кип'ячену, охолоджену до кімнатної температури – 0,5 склянки;
- трохи олії - 30 грамова стопочка;
- борошно пшеничне вищого ґатунку – 1 склянка;
- щіпку солі;
- цукрову пудру (посипати солодкий виріб).
Неодноразово бачив, як спритно арабські чи турецькі кулінари справляються з витяжним тестом. Їхня майстерність справді викликає захоплення. Мимоволі виникає думка: "Ніколи так уже не навчитися!" І справді, з цим тестом у мене ще не виникало "теплих стосунків"...
Але ось зустрівся мені матеріал Олени Спіріної в livejournal.com і подумалося, що й справді "не боги горщики обпалюють". І виникло бажання спробувати приготувати штрудель із цього тесту. Коли? Ще не знаю. Але, я сподіваюся, матеріал Олени зацікавить дуже багатьох господарок, які бажають побалувати своїх близьких і друзів смачними ласощами. Отже, ось про що йдеться.
Витяжне тісто у багатьох цілком майстерних господинь викликає якесь священне трепет і страх. Чому – не зрозуміло. Продукти - елементарні, витрати праці та часу зовсім не великі. Замісити і вимісити, залишити відлежатися, розтягнути та загорнути – от і весь процес. Є, звичайно, деякі тонкощі, знаючи які можна легко спекти штрудель за будь-яким рецептом.
Основні інгредієнти
Вважається, що успіх витяжного тесту залежить від вибору борошна. Щоб тісто розтягнулося тонко і при цьому не порвалося, у борошні повинен бути особливий білок, який відповідає за здатність тіста розтягуватися. У вибіленому борошні, яке продається в наших магазинах, цей білок практично відсутній - він руйнується в процесі відбілювання. Тому за можливості використовуйте невибілене борошно (ха-ха тричі).
Карой Гундель пояснює, що не з будь-якого борошна можна таке тісто замішувати, а тільки з борошна «дрібного, але не свіжого помелу» з високим вмістом клейковини: «13% глютена і 65% крохмалю». І неодмінно борошно має бути дуже сухим. Я чесно використала і хлібопекарське борошно із вмістом білка 12%, і звичайне (10%) і чесно кажу – особливої різниці не відчула.
У чистому вигляді становить від 40 до 70 % ваги борошна і присутній практично у всіх рецептах витяжного тесту (єдиний виняток, що зустрівся мені, - рецепт ретешу по Гунделю, де в якості рідини використовується сметана). Дуже часто в рецептах вказується температура води: холодна, кімнатна температура або тепла. Чим холодніша вода, тим більше часу знадобиться на «відпочинок» тіста, але тим тонше вдасться його розтягнути.
Жир присутній у виробах у двох іпостасях: як інгредієнт тесту та для змащування тіста, як «розділювач» шарів. Невелика добавка жиру пом'якшує тісто, робить його більш слухняним та еластичним. Практично завжди в тісто додають олію, іноді в поєднанні з розтопленим вершковим. У рецептах угорських ретешів олію часто замінюють смальцем. Основна кількість олії використовується для змащування тіста. Найчастіше це розтоплене вершкове масло. Однак не можна забувати, що у вершковому маслі міститься близько 20% води, яка при випіканні проникає в тісто, зволожуючи його і роблячи його менш хрустким та ніжним. Крім того, молочні частинки залишають на поверхні тіста коричневі плями. Тому краще використовувати паливне вершкове масло (вода з нього вже випарувалася) або рослинна олія (оптимально для пісних штруделей) або смалець (краще при використанні несолодких начинок). Яйце зазвичай зустрічається в рецептах ретешів. Іноді це ціле яйце, тобто «вода» білка та «жир» жовтка, часто – лише жовток. Тісто з яйцем розтягується гірше, але воно щільніше, не пропускає соковиту начинку.
Кислота, чи то винний чи яблучний оцет, лимонний сік, біле вино чи навіть сметана, додається в тісто для пом'якшення глютена та збільшення еластичності тіста. Крім того, тісто з кислотою стає більш розсипчастим.
Технологія
Загущення начинки. Будь-яку начинку, що використовується для штруделю, можна загустити хлібними крихтами, обсмаженими у вершковому (або рослинному) маслі. Для солодких штруделів до крихт додають цукор і – за бажанням – рубані горіхи. Назвемо цю суміш «посипання». Тільки не потрібно повністю замінювати крихти горіхами! Горіхи, на відміну від крихт, не вбирають вологу, тому у випадку зі штруделем крихти додаються не від бідності, а виключно за потребою.
Однак не варто захоплюватися: занадто велика кількість посипання (та й будь-якого іншого загусника) огрублює начинку, роблячи її клоччям, а не соковитою. Тому краще зменшити соковитість самої начинки, проваривши ягоди або віджавши фрукти та овочі. При використанні таких фруктів, як яблука, груші, сливи, персики і т.д. Досить заздалегідь нарізати скибочками фрукти, полити лимонним соком, посипати цукром і залишити в друшляку, притиснувши тарілкою, на 30 хвилин - сік стіче і не промочить тісто. Більш соковиті фрукти – черешня, вишня, а також ягоди через велике соковиділення вимагають більш ретельної підготовки: в них або додають сильні загусники (крохмаль), або змішують з хлібними кубиками, що підсушують, розміром 7-8 мм. Хліб має нейтральний смак, гарні зв'язувальні властивості та непомітний у виробі загалом.
Інший зручний спосіб використовувати соковиті ягоди - змішати їх з сиром або кондитерським кремом.
Заміс тесту
1. Просійте борошно із сіллю на робочу поверхню, зберіть гіркою.
2. Зробіть колодязь у центрі і влийте олію (або інший жир).
3. Поступово, до 3-4 прийомів, додавайте рідкі компоненти тесту. Якщо це не тільки вода, має сенс змішати всі інгредієнти (воду, яйце, оцет, сметану та ін.) вилкою до однорідного стану.
4. Працюючи кінчиками пальців, вилкою або скребком, змішуйте борошно з рідиною, доки не заміситься м'яке тісто. Вимішуйте тісто, іноді ударяючи об стіл, доки воно не перестане прилипати до столу і не стане гладким, еластичним і шовковистим.
5. Скачайте тісто в кулю, змастіть олією, закрийте перевернутою мискою або загорніть у плівку і залиште відпочивати. «Відпочинок» тесту Ніколи не нехтуйте цією простою процедурою! Тільки в добре відпочиває тісті рідина рівномірно розподіляється, борошно набухає, тісто стане вдячно-еластичним, і його можна тонко розтягнути, не порвавши. Добре вимішане тісто змащують маслом і закривають перевернутою мискою, або загортають в плівку. Іноді радять накрити теплою мискою – це скорочує час відпочинку, однак у спеку цього робити не слід. Час відпочинку залежить від того, якої температури рідина була використана для замісу тіста – що холодніше, то довше. В цілому найкраще дотримуватися вказівок рецепту. У будь-якому випадку, буде краще, якщо тісто відпочине довше, а скорочувати цей час не слід. Куля тесту, що відпочив, злегка розповзеться і стане ще більш шовковистим.
Розкочування та витягування
1. Розтягуйте тісто якнайшвидше, щоб воно не встигло висохнути і стати крихким.
2. Найпростіше розтягувати тісто на круглому столі діаметром 90-120 см, щоб можна було вільно обминати його та тягнути тісто. Не намагайтеся переміщати тісто – рухайтеся самі!
3. Застеліть стіл старим простирадлом або скатертиною, найкраще – з жакардовим малюнком, щоб можна було легко оцінити прозорість тесту.
4. Злегка підпиліть тканину борошном, покладіть тісто в центр столу і розкачайте качалкою діаметром 25 см.
5. Зніміть кільця з пальців, підсуньте руки долонями вниз, пальці злегка зігніть. Тепер потихеньку тягніть тісто від центру, переміщаючи його по колу на кісточках пальців.
6. Коли центр тіста добре розтягнеться, покладіть тісто на тканину та обережно тягніть тісто від центру до країв, одночасно розсуваючи руки. Розтягуйте тісто ділянку за ділянкою, переміщаючись навколо столу. Поступово все тісто стане таким тонким, що буде видно малюнок на тканині, а краї звисатимуть зі столу. Обріжте товсті краї ножицями (обрізки скачайте в кулю, загорніть у плівку і покладіть у холодильник – знадобляться). Намагайтеся не рвати тісто, але якщо дірки все ж таки утворюються, не поспішайте залатати їх - на місці латки тут же утворюються нові дірки! Спочатку розтягніть все тісто, обріжте краї, а потім залатайте всі дірки. Розтягнуте тісто повинно бути ні липким, ні сухим. Якщо день дуже вологий, залиште тісто підсохнути на кілька хвилин. Якщо повітря в приміщенні занадто сухе, змастіть поверхню тіста тонким шаром розтопленого або рослинного масла.
Розподіл начинки та формування штруделю Начинку можна розподілити на тесті трьома основними способами:
Широким і товстим валиком вздовж однієї сторони, відступивши від краю тіста 6-8 см. Тоді начинка буде сконцентрована в одному місці, а навколо неї тісто утворює кілька шарів, розділених олією;
Начинка заповнює від 1/3 до 2/3 поверхні тіста. У цьому випадку 2/3 або 1/3 тесту, що залишилися вільними, утворюють шари;
Начинка рівномірно розподіляється тонким шаром по всій поверхні тіста, крім смуг шириною 5-7 см по периметру тіста. За такого розподілу начинка виявляється між усіма шарами тесту.
Який би спосіб розподілу начинки ви не вибрали, послідовність дій однакова:
1. Підготуйте лист або форму для випікання: змастіть маслом або покрийте пекарським папером.
2. Усю поверхню тіста збризкайте розтопленим маслом.
3. Посипте площу, відведену під начинку, половиною приготованого посипання.
4. Викладіть начинку, посипте її посипкою, що залишилася.
5. Допомагаючи тканиною, закрийте начинку нижньою смужкою тіста. Нічого страшного, якщо тісто цьому етапі не покриє всю начинку. Струсіть зайве борошно (якщо воно є) з тіста, яким закрита начинка, і змастіть його олією.
6. Накиньте на начинку тісто з боків.
7. Піднімаючи обома руками тканину, поверніть ще один оберт рулету. Знову струсіть борошно і змастіть олією. Продовжуйте згортати штрудель, намагаючись не робити його щільним, поки не звернете до кінця.
8. Перекладіть штрудель швом вниз на підготовлений лист - «колодою» або підковою, або у форму, згорнувши зигзагом або равликом. Якщо волога начинка, зробіть у тесті кілька насічок для виходу пари.
9. Змастіть штрудель двома третинами вершкового масла, що залишилося. Поставте у розігріту духовку. При необхідності на цьому етапі можна закрити деко зі штруделем плівкою і поставити в холодильник на ніч (якщо рецепт не попереджає проти такого кроку).
Випікання
Температурний режим і тривалість випікання різняться від рецепту до рецепту. Залежно від тесту і начинки і способу її розподілу можна випікати штрудель протягом 60 хвилин при температурі 180 С, а можна і 25-30 хвилин при 205 С. Якщо краї штруделю зарум'янилися швидше, ніж центральна частина, прикрийте їх фольгою. Можна поставити деко зі штруделем у верхню частину духовки на камінь для випічки або на інше деко, щоб низ штруделю добре пропікся. Під час випікання змащуйте штрудель вершковим маслом, що залишилося 1-2 рази. Штрудель, що випікається у формі, можна залити молоком або вершками. Приблизно в середині випічки, коли вже з'явилася рум'яна скоринка на поверхні штруделю, полийте штрудель приблизно 100 мл гарячого молока або вершків, поверніть до духовки і допекте.
Сервірування
Акуратно перекладіть штрудель на решітку та остудіть. Гострим ножем або ножем для хліба наріжте по діагоналі на шматочки шириною 2.5 – 5.0 см. Найсмачніший штрудель – теплий.
Охолоджений штрудель можна розігріти в духовці при температурі 150 С: 5 хвилин, якщо штрудель кімнатній температурі; 10-15 хвилин, якщо штрудель зберігався у холодильнику.
Витяжне тісто для штруделю (пропорції по К. Шумахеру):
100 г холодної води
15 г (1 ст.л.) рослинної олії
Ок.100 г розтопленого вершкового або паливного масла
120 г дрібних хлібних крихт
Час відпочинку – до 12 години в холодильнику.
Яблучна начинка
1 ч. л. лимонної цедри
50 г цукру
10 г крохмалю
850 г очищених та нарізаних яблук
50 г ізюму
50 г рубаних волоських горіхів
Кориця до смаку
1. Змішайте 1/3 цукру з лимонною цедрою і розітріть лопаткою або дерев'яною ложкою.
2. Змішайте цукровий пісок, що залишився, з крохмалем.
3. Яблука, родзинки, горіхи та корицю змішайте з лимонним цукром. Додайте цукор, змішаний із крохмалем, перемішайте.
4. Розтягніть тісто, збризкайте вершковим маслом. Покрийте посипанням 2/3 або 1/3 розтягнутого тіста, викладіть начинку, сформуйте штрудель. Змастіть поверхню олією.
5. Випікайте в духовці, розігрітій до 180°С, приблизно 35 хвилин. За час випікання змастіть маслом двічі, і ще раз – вже випечений.
24201
3
Пахлава, штрудель, буряк, вертута, плацинда, баниця – всі ці кулінарні вироби готують із витяжного тіста. Відмінною рисою витяжного тіста є його товщина. Тісто розкочують (витягують) до мінімально можливої товщини 1 мм. Тісто складають один на одного, в результаті готові вироби виходять зі шаруватою структурою, тендітні, хрусткі, але на відміну, наприклад, від виробів зі схожого листкового тіста, менш калорійні. Для приготування витяжного тіста потрібно набагато менше олії. Грецьке тісто філло – це різновид витяжного тіста. Пельменне тісто - це теж його різновид, але в 2 рази товщі. Та й тісто для піци також можна назвати умовно витяжним. Витяжне тісто буває просте (прісне) та дріжджове.
Отже, витяжне тісто. Щоб навчитися розкачувати (витягувати) тісто, потрібно мати вправність і навичку. Зазвичай перший досвід закінчується тим, що тісто рветься, але не страшно, т.к. там, де тісто порвалося, можна накласти зверху ще один тонкий прошарок тіста. Згодом із навичкою тісто виходить тонким і готувати з нього випічку суцільне задоволення.
Прісне витяжне тісто
Беруть 3 повні склянки борошна, 1 склянку теплої води, ложку солі і 6 ложок рослинної олії, а також розтоплене вершкове масло для змащення тіста, щоб воно не сохло. Ще знадобляться велика робоча поверхня, калька та пензлик кулінарна.
Просіяне борошно змішати із сіллю. У миску влити теплу воду, всипати муку|борошно| і замісити тісто протягом 10 хвилин|мінути|. Скачати тісто в кулю і кілька разів відбити, щоб вийшли бульбашки повітря. Загорнути тісто в пакет і прибрати у тепле місце (можна занурити герметичний пакет у теплу воду на 15 хвилин). Вийняти тісто із пакета. Розділити його на 8 частин, накрити. Кожну частину розкачати на робочій поверхні, змащеній олією, потім, обертаючи тісто, розтягувати від центру до краями, не припиняючи обертати. Змастити тісто щедро розтопленим маслом|мастилом|. Якщо вироби з витяжного тіста випікаються не відразу, готове тісто слід розкласти на пергаменті, змащеному маслом і згорнути в трубочку, підігнути краї. У такому вигляді тісто загорнути в харчову плівку та прибрати в холодильник чи морозильну камеру. Якщо випічка мається на увазі відразу, тісто змащують щедро олією і складають один на одного чаркою.
Дріжджове витяжне тісто готують так само, як і прісне, попередньо у воді розчинивши ложку цукру і ложку дріжджів.
А тепер про головне! З витяжного тіста печуть багато десертів, пирогів, гарячих закусок. У кулінарії різних народів світу можна знайти рецепти страв із витяжним тестом. У Молдові печуть вертуту, у Німеччині штрудель, у Вірменії ачму, у Туреччині бурек тощо.
Для приготування молдавської плацинди тісто спочатку розкочують, потім розтягують, змащують олією та складають у кілька шарів. Дають тісту відлежати, знову розкочують і витягують. Кладають начинку, краї щільно з'єднують у центрі, корж востаннє розкочують. Смажать плацинди на сковороді без олії, тобто. практично печуть. Готові платинди складають чаркою, кожну змащують розтопленим маслом.
Для узбецької самси тісто розкочують трохи, потім витягують руками на столі або розкочують на рушник. Змащують все тісто олією та згортають у рулет. Дають тісту полежати, нарізають тісто шайбами, знову дають полежати, потім шматочки тіста розкочують, відігнувши край на середину. У центр розкатаного коржика кладуть начинку, з'єднують кінці, надаючи виробу трикутну форму. Самсу перевертають, кладуть защипами донизу. Випікають самсу у гарячій духовці до готовності.
Для болгарської лазні тісто ділять на кілька частин, кожну витягають. Кладають начинку (сир, змішаний з яйцями, розтопленим маслом і цукром, розмазують по поверхні тіста. Згортають тісто. Всі «трубочки» з'єднують в одну і закручують «равлик». Кладуть у форму і ставлять у духовку.
Молдавська вертута готується так само, як і баниця, але начинка для вертути різноманітна. Це сир, картопля, гарбуз, горіхи, м'ясо, сир та ін. Тісто розкочують на рушник частинами. Кладають на край тіста начинку і згортають ковбаскою. Перекладають заготовки одну за одною у форму, згортаючи «равлик» - вертуту. Випікають у духовці до золотистого кольору. Гарячу вертуту поливають розтопленим вершковим маслом.
Пахлаву готують із дріжджового тіста, яке замішують, ділять, розкочують та розтягують дуже тонко. Кожен шар пересипають горіхами. Пахлаву надрізають ромбами та випікають. За півгодини до готовності заливають пахлаву олією, надрізавши ромби остаточно. За п'ять хвилин до готовності заливають пахлаву медовим сиропом.
Штрудель віденський готують із єдиного, цільного витяжного тіста. Пласт витягнутого до 1 мм. Тести змащують розтопленим маслом, посипають сухарями, горіхами, яблуками, нарізаними часточками, цукром. Згортають штрудель у рулет, змащують олією і випікають у духовці до готовності.
Ачму вірменську готують із кількох шарів витяжного тіста. Витягнуті пласти змащують олією, покривають пергаментом і згортають. Готують начинку з сиру та яєць. Кладають більший пласт тіста у форму так, щоб краї звисали. Потім форму кладуть листи тіста в діаметрі рівні формі. Кожен шар тесту перекладають начинкою. Краї тіста, що звисають, піднімають нагору на весь пиріг. Змащують розтопленим маслом|мастилом| і випікають в духовці до готовності. Ачму трохи остуджують, нарізають і подають.
Турецький берек із сиром і зеленню або м'ясом і сиром (м'ясо кладуть обсмажене заздалегідь) готується майже так само, як і ачма. Спочатку кладуть найбільший пласт, потім начинку, далі менші пласти тесту. Останній шар – тісто. Змащують його олією, накривають тістом, що звисає, знову змащують олією і запікають берек в духовці до золотистого кольору.
