Як зробити бісквіт джоконду з малюнком. Шоколадний бісквіт "Джоконда". Як приготувати бісквіт Джоконда, покроковий рецепт з фото

Цей бісквіт містить велику кількість яєць, досить мало цукру, мигдаль, крапельку борошна і олії. Тому він виходить дуже ніжним та м'яким. У більшості випадків він використовується для рулетів, оскільки готовий він дуже м'який та еластичний. Також цей бісквіт – чудова основа для десертів!
У ресторанах і кондитерських такий бісквіт називають Джоконда, а на мою думку, мигдальний анітрохи не гірше.
У класичному варіанті спочатку яйця збиваються відразу разом із цукровою пудрою та меленим мигдалем. Не знаю, в чому секрет, але мені ніколи не виходить збити цю суміш до густого стану. Для рулетів все якраз підходить, а от для коржів хочеться більшої пишності.

Тісто:
2 яйця
50г мигдалю
50г цукру
20г олії
20г борошна
2 білки

Пропорція така: на кожне яйце беріть по 25г мигдалю та цукру, по 10г олії та борошна та один білок. На невелику форму діаметром 20см достатньо двох яєць.
Два яйця та 50г цукру збийте в пишний крем. Спершу так.

А врешті-решт так.

Додайте 50г меленого мигдалю, 20г борошна, перемішайте акуратно.

Акуратно влийте 20г розтопленого вершкового масла|мастила|. Перемішайте.

Збийте два білки добре, змішайте з яєчною масою і викладіть в змащену олією і посипану мукою|борошном| форму.

Печіть при 200С 20 хвилин.

Готуємо бісквіт: міксером збити 3 яйця з цукром і мигдалем(я взяла звичайний смажений мигдаль у пакетиках і подрібнила в блендері, вийшло з дрібною горіховою крихтою, можливо продається спеціальний мигдаль для цих цілей, без коричневої оболонки, тому що вона в результаті дає коржу темний відтінок, а в журналі коржики світлі), 5 хв. Продовжуючи збивати, додати по одному яйця, що залишилися. Розтопити вершкове масло(зручно в мікрохвильовій печі), додати в нього 1 ст. л. яєчної суміші, що вийшла, перемішати і відставити.

Збити білки з|із| цукровою пудрою і ввести в суміш яєць з мигдалем. Акуратно перемішати лопаткою.

Всипати просіяне борошно, додати суміш яєць і розтопленого масла. Перемішати, знову ж таки лопаткою, легко перемішується.

Розігріти духовку до 230 градусів. Круглу форму для випічки застелити пергаментом. Викласти у форму 1/3 тіста, розрівняти поверхню. Випікати 7 хв. Таким же чином спекти ще 2 коржі. Тесту багато, тому форму беріть більше, 28см. як мінімум, я взяла форму для піци(28см.у мене немає), з невеликими бортиками, вона ще більше ніж 28см., папером не прокладала, просто рясно змастила вершковим маслом.

Далі готуємо крем: розтерти жовтки із половиною цукру. Молоко закип'ятити і влити в масу, що вийшла. Перемішати за допомогою міксера, щоб розчинився весь цукор, протерти через сито і охолодити-у мене жодних грудочок не утворилося, маса була абсолютно однорідною, тому я не протирала через сито.

З половини цукру та 60мл. води зварити сироп: висипати в каструльку цукор і потроху додавати водичку, повинна тільки покрити, весь час помішуючи, на повільному вогні, не доводячи до кипіння, розчинити цукор і проварити ще 1-2 хвилини. Збивати з білками, поки маса не охолоне (ну не до холодного стану, тепле).

Окремо збити міксером вершкове масло|мастило|, поступово додаючи суміш жовтків і молока.

Влити каву, акуратно ввести збиті з цукровим сиропом білки. Обережно перемішати лопаткою та поставити в холодильник.

Приготувати шоколадний ганаш: вершки довести майже до кипіння, шоколад поламати на кубики і добувати до вершків, заважати до розчинення, остудити в холодильнику або в прохолодному місці, потім збити міксером.

Ось рецепт із журналу:

Білий шоколад натерти на тертці. У каструлі змішати молоко із вершками, поставити е середній вогонь і довести до кипіння. Зняти з вогню, одразу додати подрібнений шоколад та вершкове масло. Перемішати міксером до однорідності.

Формуємо торт: промазати 2 бісквітні коржі охолодженим кремом. Накрити бісквітним коржем, що залишився.

Зверху акуратно вилити половину шоколадного ганаша на торт. Кулінарною лопаткою розрівняти поверхню. Промазати боки. Поставити торт в холодильник на 1 год. Промазати поверхню торта другим шаром ганаша, розрівняти поверхню і поставити в холодильник на 2 год.

Для прикраси торта можна використовувати свіжі або консервовані ягоди, подрібнений у крихту молочний та чорний шоколад, а також готові кондитерські прикраси, наприклад, цукрові квіти.

Ну я прикрашати поки що не навчилася, тому прикрасила як могла))), цукровими вишеньками та збитими вершками(які на середині прикраси закінчились:)).

Приємного чаювання!

Підготувати інгредієнти.

У високу пластикову склянку або миску розбити цілісні яйця (225 г) і розбовтати їх вилкою або віночком (щоб просто змішати білки з жовтками, не збивати).
У чашу міксера насипати мигдальне борошно (165 г), цукрову пудру (135 г), додати тримолін або мед (15 г) та влити половину яєць.

Включити міксер на середню швидкість (насадка віночок) і збивати масу 5 хвилин (по таймеру), при необхідності, на початку збивання, зіскребати суміш зі стінок чаші, що збивається.

Потім влити ще половину яєць і збивати 5 хвилин.
Влити до суміші яйця, що залишилися, і збивати ще 5-8 хвилин.
Мигдальна маса повинна побіліти, стати однорідною і ллється.

Поки мигдальна суміш збивається, в окремій мисці збити яєчні білки до м'яких піків:
Відміряти цукор (23 г).
Білки (143 г) влити чисту суху миску (без слідів жиру).
Почати збивати білки на середніх обертах міксера.
Як тільки вони почнуть пінитися (буквально через кілька секунд після початку збивання), тонким струмком починати всипати цукор, одночасно збиваючи.

Таким чином, поступово додаючи цукор, збити білки до м'яких піків – до пишної піни з м'якими, нестійкими гребенями.

У мигдальне тісто додати частину збитих білків (приблизно 2 столові ложки).

І обережно перемішати тісто знизу-вгору.
Таким чином, кілька прийомів, ввести всі білки, щоразу, акуратно перемішуючи тісто.

Порада.Бісквітне тісто піднімається за рахунок введених у нього збитих білків (у даному випадку, збиті білки грають роль розпушувача в тесті). Тому перемішувати білки з тістом потрібно дуже акуратно, намагаючись ввести в тісто якнайбільше повітря.

Борошно (25 г) та какао (20 г) і двічі просіяти через сито.
У 3-4 прийоми ввести какао з борошном у тісто, щоразу, акуратно перемішуючи, знизу-вгору.

Вершкове масло|мастило| (30 г) розтопити.
У 2 прийоми ввести в тісто гарячу олію, щоразу акуратно перемішуючи тісто знизу-вгору.

Готове тісто можна вилити на лист, застелений пергаментом, і спекти один корж, середньої товщини (не тонкий).
Або, умовно розділити на 2 частини і вилити, тонким шаром, на два листи 30х40 см, застелених пергаментом (вийде 2 коржі).
Розрівняти тісто за допомогою спатули або зручної лопатки, рівномірно розподіляючи по всьому деку.

Випікати коржі в заздалегідь розігрітій до 180-200 ° C духовці, близько 8-12 хвилин (час випічки залежатиме від товщини коржів).
Готові коржі, при натисканні повинні трохи пружинити.
Випікати коржі можна по черзі або одночасно (з конвекцією).
Готові коржі вийняти з|із| духовки і остудити.

Порада.Бісквіт можна спекти заздалегідь, обгорнути пергаментом (або харчовою плівкою) і заморозити. У морозилці бісквіт може зберігатися близько 1-3 місяців. Єдиною проблемою може бути те, що чим довше зберігається бісквіт у морозилці поряд з іншими продуктами – тим більше він може вбирати сторонніх запахів. Тому, враховуючи те, що в домашніх умовах, не в багатьох є можливість тримати морозилку окремо для десертів, зменшуйте термін зберігання приблизно до 3-4 тижнів.
Якщо збираєтеся використати бісквіт найближчим часом, його можна загорнути в харчову плівку і залишити до наступного дня при кімнатній температурі або прибрати холодильник.

Приготувати бісквіт. Міксером збити 3 яйця з цукром та мигдалем, 5 хв. Продовжуючи збивати, додати по одному яйця, що залишилися. Розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| в нього 1 ст. л. яєчної суміші, що вийшла, перемішати і відставити.

Збити білки з|із| цукровою пудрою і ввести в суміш яєць з мигдалем. Акуратно перемішати.

Всипати просіяне борошно, додати суміш яєць і розтопленого масла. Перемішати.

Розігріти духовку до 230 °С. Круглу форму для випічки застелити пергаментом. Викласти у форму 1/3 тіста, розрівняти поверхню. Випікати 7 хв. Таким же чином спекти ще 2 коржі.

Приготувати крем. Розтерти жовтки із половиною цукру. Молоко закип'ятити і влити в масу, що вийшла. Перемішати, протерти через сито та охолодити.

З половини цукру та 300 мл води зварити сироп. Збивати з білками, поки|доки| маса не охолоне.

Окремо збити міксером вершкове масло|мастило|, поступово додаючи суміш жовтків і молока.

Влити каву, акуратно ввести збиті з цукровим сиропом білки. Обережно перемішати та поставити в холодильник.

Приготувати шоколадний ганаш. Білий шоколад натерти на тертці. У каструлі змішати молоко із вершками, поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Зняти з вогню, одразу додати подрібнений шоколад та вершкове масло. Перемішати міксером до однорідності.

Промазати 2 бісквітні коржі охолодженим кремом.

Покласти один корж на інший. Накрити бісквітним коржем, що залишився.

Зверху акуратно вилити половину шоколадного ганаша на торт. Кулінарною лопаткою розрівняти поверхню. Промазати боки. Поставити торт в холодильник на 1 год. Промазати поверхню торта другим шаром ганаша, розрівняти поверхню і поставити в холодильник ще на 2 год. наприклад, цукрові квіти.

Використовує досить часто. Він надає особливої ​​вишуканості тістечкам, тортам і навіть фруктовим запіканкам, таким як шарлотка, клафуті та ін. У французького бісквіту з додаванням мигдалю є власна назва - мигдальний шифоновий бісквіт Джоконда (фр. Biscuit Joconde).

Бісквітне тісто шифонове Джоконда складається з тих же інгредієнтів, що і звичайний бісквіт, але особливо приємну нотку йому надає мигдальна пудра. Зазвичай товщина готового бісквіту не перевищує 3-5 мм, він має м'яку та повітряну текстуру, яка здатна поглинати всілякі сиропи та просочення, чим з успіхом і користуються знавці кондитерського мистецтва.

Щоб приготувати мигдальний бісквіт як основу для торта, вам знадобиться лише 40 хвилин. Рецепт розрахований на подальше приготування десерту на 4-6 чол. Розмір бісквітного шару складе 33,5*33,5 см, або 30*40 см, товщина 3-5 мм.

Мигдальний бісквіт інгредієнти

• яйця курячі – 5 шт.
• мигдальна пудра - 125 г
• цукрова пудра – 125 г
• борошно - 35 г
• олія розтоплена - 50 г
• яєчні білки - 4 шт.
• дрібка солі

Мигдальний бісквіт рецепт

Насамперед треба приготувати всі інгредієнти. Курячі яйця звільнити від шкаралупи, помістити у чашу блендера. Туди ж додати мигдальну пудру та цукрову пудру. Суміш збити. В кінці збивання додати невеликими порціями борошно, що просіює, а потім ввести і розтоплене вершкове масло.

В іншій чаші блендера збити яєчні білки до стійких піків. Щоб білки добре збилися, вони мають бути кімнатної температури, не холодні. При збиванні додайте до білкової маси щіпку солі, так що процес наповнення білків повітрям стане успішнішим.

Як тільки білки збилися, акуратно, невеликими порціями ввести в них яєчно-мигдальну масу, розмішуючи по колу лопаткою, щоб бісквітне тісто стало однорідним.

Приготувати лист для випічки - його слід покрити промасленим папером або пергаміном. Якщо таких під рукою не виявилося, сухе деко можна змастити вершковим маслом, а потім посипати борошном. Залишки борошна, що не прилипла до масла, струсити з дека.

Бісквітне тісто розподілити поверхнею дека за допомогою шпателя, поверхню розрівняти і поставити в духовку випікатися на 10-12 хвилин при температурі +180°С. Найкраще для випікання мигдального бісквіту використовувати пічку з примусовою конвекцією повітря, так виходить дуже повітряний текстурі кондитерський шедевр!

Готовий випечений бісквіт вийняти з|із| духовки і дати йому охолонути на деку. Після того, як бісквіт охолоне, звільнити його від паперу (дека) і використовувати за призначенням.

Мигдальний бісквіт можна готувати для тортів і тістечок заздалегідь, зберігати в холодильнику, загорнувши в плівку, щоб він не висох і не просочився запахами.

Шоколадно-мигдальний бісквіт рецепт

Якщо ви любите шоколадно-мигдальний бісквіт, потрібно замість 35 г борошна, як зазначено в нашому рецепті, додати лише 25 г, а 10 г, що бракують, замінити на 15 г какао. Решта інгредієнтів - такі ж, як і у мигдального бісквіту. Покроковий рецепт приготування мигдально-шоколадного бісквіту – такий самий, як і у мигдального бісквіту.

Підказка для улюблених читачів: мигдальний бісквіт використовується для розкішного класичного французького