Головна » Краса » Бісквіт джоконда енді. Бісквіт «Джоконда. Шоколадно-мигдальний бісквіт рецепт

Бісквіт джоконда енді. Бісквіт «Джоконда. Шоколадно-мигдальний бісквіт рецепт

Даний десерт, як ніякий інший, вимагає від кондитера ретельного підбору інгредієнтів, чіткого дотримання рецепту та уваги до температурного режиму.

Види бісквітів

Існує безліч рецептів цього десерту. Найчастіше їх ділять на такі види:

Класичний- його готують із борошна, цукру та яєць.
Женуаз- В тісто додають трохи вершкового масла, чому готовий торт виходить ніжнішим і соковитим.
Ангельська- у рецепті присутні лише білки.

Однак відмінності бісквітів на цьому не закачуються. Якщо ви вирішили приготувати, то не забудьте додати в тісто трохи меду, якщо шоколадний - то какао-порошок. Бісквіт мигдальний, як ви вже здогадалися, виходить, якщо замінити частину звичайного борошна мигдальною крихтою.

Особливості приготування

Знаменитий кондитер, шоумен та телеведучий відкрив секрет приготування ідеального бісквіту. Він стверджує, що найпоширеніша помилка у недосвідчених кухарів – це погано збиті яйця. Здавалося б, у чому тут трудність? Виявляється, щоб досягти бажаного результату, яйця та цукор слід підігріти на водяній бані, а потім збивати міксером не менше десяти хвилин. Готовий продукт має нагадувати якісну піну для гоління. Якщо ви не скористаєтеся цією порадою, то приготуйтеся до того, що бісквіт спочатку добре підніметься в духовці, а потім впаде.

Мигдальний бісквіт «Джоконда»

Даний десерт можна використовувати для приготування рулетів або як основу для торта. Корж виходить дуже тонким, еластичним та ніжним. Саме тому він так легко згинається, не утворюючи тріщин та заломів. Крім того, готовий мигдальний бісквіт не кришиться, не розм'якає від крему чи сиропу. Приготувати його можна за наступним рецептом:

Збийте два курячі яйця і 50 грамів цукрової пудри в пишну масу.
Додайте до суміші 50 г мигдального і 20 г пшеничного борошна. Збийте продукти ще раз.
Візьміть ще два яйця та розділіть їх на білки та жовтки. Нам знадобиться лише перший інгредієнт. Тому в піну, а потім обережно вмішайте їх у тісто.

Готова суміш повинна вийти рідкою. Влийте її у форму та випікайте в духовці до готовності.

Мигдальний дакуаз

Ми пропонуємо приготувати смачний десерт, який можна використовувати як основу для торта. Цей мигдальний бісквіт, назву якого можна перекласти як "дакський", з'явився у французькому місті Дакс, розташованому на південному заході Франції. Рецепт його приготування можна прочитати тут:

Для початку відріжте лист пергаменту, що збігається за розміром із листом. Після цього олівцем намалюйте коло чи квадрат – це буде схема вашої заготівлі. Переверніть лист малюнком донизу і покладіть його на деко.
У глибоку миску насипте 100 г мигдального борошна і 60 г цукрової пудри. Додайте 30 грамів звичайного пшеничного борошна.
Змішайте сухі інгредієнти за допомогою віночка та просійте через сито, якщо ви виявите наявність грудок.
160 г білків збийте міксером на невеликій швидкості. Сюди ж додайте в кілька прийомів 60 г цукрової пудри. Закінчувати змішування потрібно тільки тоді, коли меренг стане стійкою і набуде блиску.
Покладіть збиті білки поверх сухої суміші, а потім обережно перемішайте інгредієнти за допомогою силіконової лопатки.
Далі слід перекласти тісто і викласти його на лист, застелений пергаментом. Наприклад, можна надати коржу форму кола, якщо викласти заготовку по спіралі.

Мигдальний бісквіт, назва якого так екзотично звучить, слід присипати цукровою пудрою і запекти в заздалегідь розігрітій духовці.

Шоколадно-мигдальний бісквіт

Корж, приготовлений за цим рецептом, виходить м'яким, ніжним та дуже гнучким. Саме тому його часто використовують для приготування тортів чи рулетів. Як спекти шоколадно-мигдальний бісквіт? Рецепт дуже простий:

Розбийте в миску чотири яйця, а потім за допомогою вилки трохи змішайте жовтки з білками.
У чаші міксера з'єднайте 160 г мигдального борошна, 130 г цукрової пудри, 15 г меду і половину яєчної суміші.
Збивайте продукти рівно п'ять хвилин.
Додайте в чашу яйця, що залишилися, і заважайте продукти ще вісім хвилин.
Окремо збийте два білки і 20 г цукру до стійких піків.
До мигдального тіста додайте дві ложки меренги і акуратно перемішайте продукти. Коли маса стане однорідною, додайте ще частину білків, і так доти, доки вони не закінчаться.
20 г какао і 25 г борошна просійте через сито і в кілька прийомів з'єднайте з тестом.
Туди ж додайте 30 грамів розтопленого та остудженого до кімнатної температури вершкового масла.

Деко застелите пергаментом, а потім викладіть тонким шаром половину тесту. Розрівняйте майбутній корж лопаткою, поставте в розігріту духовку і випікайте до готовності. Так само приготуйте і другу половину тесту.

Торт «Ніжність»

Як називається мигдальний бісквіт із заварним кремом? У нашому випадку це буде торт, який легко приготувати до звичайного чаювання або святкового столу. Рецепт десерту можна прочитати нижче:

Покладіть у миску чотири жовтки, змішайте їх із цедрою одного лимона та 125 грамами меленого мигдалю.
Шість жовтків збийте міксером, поступово додаючи до них 100 г цукру.
З'єднайте підготовлені продукти і додайте до них ще 125 г мигдального борошна.
Влийте тісто в роз'ємну форму і випікайте корж до готовності в духовці, розігрітій до 200 градусів.
Щоб приготувати заварний крем, закип'ятіть у каструльці 250 г молока з трьома ложками цукру.
Ложку крохмалю змішайте із двома жовтками.
Збийте підготовлені міксером продукти, а потім знову поставте їх на вогонь. Дочекайтеся, поки суміш закипить, потім зніміть її з плити та остудіть.
Змішайте крем зі 150 г вершкового масла кімнатної температури.

Розріжте корж навпіл, зробіть прошарок із крему, а потім намажте боки та поверхню торта. Прикрасьте десерт мигдальними пластівцями та тертим шоколадом.

Рулет «До чаю»

Із тортом ми розібралися. А як називається мигдальний бісквіт із кремом, якщо приготувати його по-іншому? Ми пропонуємо свій варіант – смачний рулет з горіховим смаком.

75 грам подрібненого мигдального горіха змішайте з 60 грамами цукрової пудри.
Додайте до продуктів куряче яйце та два жовтки.
П'ять білків збийте з 40 г цукру в міцну піну і з'єднайте з підготовленими продуктами.
Покладіть у тісто половину чайної ложки соди та 60 г борошна.
Змастіть лист або застеліть його папером для випікання. Вилийте тісто та запікайте його до готовності.
Гарячий корж викладіть на серветку, загорніть рулетом і поставте на холод.
Закип'ятіть 250 мл вершків і додайте до них 200 г шоколаду, попередньо поламаного на шматочки.
Окремо збийте міксером 150 г маскарпоне, а потім змішайте його з шоколадними вершками.
Змастіть бісквіт кремом, що вийшов, надайте йому форму рулету, загорніть в харчову плівку і поставте в холодильник.

Через кілька годин десерт можна дістати, нарізати та подати до столу.

Пісний рулет

Бісквіт мигдальний - це чудове частування, яке можна приготувати навіть у піст. Його рецепт читайте тут:

Приготуйте сік з одного лимона та одного апельсина, а потім змішайте його із заздалегідь підготовленою цедрою.
Збийте підготовлені інгредієнти міксером, додавши до них 80 г рослинної олії і 15 мл винного оцту.
Поступово введіть в тісто 100 г цукру, по 90 г мигдального і білого борошна, а також сіль і трохи соди.
Випікайте корж.
Для крему збийте ванільну порошкову суміш із рослинних жирів та кокосове молоко.
Змастіть бісквіт мигдальним кремом і поверніть його в рулет.

Присипте десерт пелюстками мигдалю та поставте на холод.

Цей рецепт найбільше привабив мене відсутністю вершкового масла у кремах. І справді, він виявився настільки ніжним, що просто танув у роті, що очі самі заплющуються від задоволення, від смакування цього кавового дива. Неможливо описати наскільки смачно! Найніжніша ніжність! Особливо якщо враховувати, що я обожнюю каву, причому не так за смак, як за аромат. А аромату, та й смаку тут достатньо.
Зі труднощів ... важко відрізати рівний шматок, так як торт дуже ніжний. Тому потрібен дуже гострий та тонкий ніж. Торт перед нарізкою має бути добре охолодженим. Думаю, якщо подавати гостям і щоб не зіпсувати настрій кривим шматком, можна перед подачею поставити на 30 хвилин у морозилку. Смак за цей час не зміниться, але шматочки будуть рівними та акуратними. І не забувайте перед кожним новим зрізом витирати насухо ніж, а ще краще опускати в склянку з гарячою водою, витирати і нарізати.
Ну і ще додам ... зараз це один з найбільш тортів, що запам'яталися і сподобалися.

Вам знадобиться:

Склад:
1. Бісквіт Джоконда з какао.
2. Ганаш із білим шоколадом.
3. Шоколадний крем.
4. Кавовий сироп.
5. Дзеркальна глазур.

Бісквіт Джоконда з какао:
- 2 яйця,
- 3 білки,
- 65 г меленого очищеного мигдалю,
- 65 г цукрової пудри,
- 25 г борошна,
- 20 г какао-порошку,
- 25 г розтопленого вершкового масла.

Ганаш із білим шоколадом:
- 100 мл еспресо,
- 200 г білого шоколаду,
- 220 мл вершків 35%.

Шоколадний крем:
- 110 г шоколаду (70-75%), я використала простий «Кава з молоком» від «Росія».
- 2 жовтки,
- 20 г цукру,
- 200 мл вершків 35%.

Кавовий сироп:
- 140 мл еспресо,
- 10 г цукру,
- 1 ст л кавового лікеру.

Дзеркальна глазур:
- 6 г листового желатину,
- 50 мл води,
- 85 г цукру,
- 37 г какао-порошку,
- 45 мл вершків 35%.

Як готувати:

1. Ганаш із білим шоколадом: приготувати еспресо, остудити до кімнатної температури. Розтопити шоколад на водяній бані. Додати частинами кави, збиваючи віночком після кожної порції. Підмішати вершки до однорідності. На цьому етапі ганаш, як рідка сметана. Поставити у холодильник на 2-3 години, накривши харчовою плівкою.

2. Шоколадний крем або cremeux: (як на мене той же ганаш з темним шоколадом, хай вибачать мені справжні кондитери). Альона використовувала в рецепті желатин, я вирішила спробувати без нього, з думками якщо не загусне в холодильнику, додам. Збити жовтки із цукром до густої світлої маси (10 хвилин). Змішати із вершками. Поставити на маленький вогонь та варити до легкого загусання (82 градуси), як англійський крем. Зняти з вогню і вилити в миску зі шматочками шоколаду. Розмішати до однорідності. Процідити через сито і поставити в холодильник на 2-3 години, накривши плівкою.

3. Бісквіт Джоконда з какао: духовку розігріти до 220 градусів. На папері накреслити 3 квадрати розміром 18 см на 18 см. Злегка змастити вершковим маслом. У мене на один лист помістилося 2, а на другий 1. Приготувати кондитерський мішок без насадки. В окрему миску просіяти борошно та какао, розмішати віночком. Розтопити вершкове масло|мастило|. Білки збити до густини з цукром. Яйця змішати з|із| цукровою пудрою і мигдальним борошном, збити до густої світлої маси, близько 10 хвилин|мінути|. Підмішати лопаткою 1/4 частину збитих білків, рухами зверху донизу. Обережно підмішати сухі інгредієнти і білки, що залишилися. Так само акуратно ввести олію. Щоб коржі вийшли однаковими, я розділила тісто зваживши на три частини. Кожну частину переклала в мішок і видавила по кресленню, заходячи за кордон. Випікати близько 6-8 хвилин|мінути|. Зняти з паперу та остудити. Обрізати за розміром форми.

4. Кавовий сироп: еспресо змішати з цукром до повного розчинення, остудити, додати лікер.

5. Дзеркальна глазур: желатин замочити у холодній воді. Змішати воду, цукор, какао та вершки. Довести до кипіння, кип'ятити 1 хвилину. Охолодити до 50 градусів. Додати віджатий желатин. Пробити занурювальним блендером. Остудити. Робоча температура 37 градусів.

6. Складання: Форму поставити на пекарський папір, зсередини викласти бордюрною стрічкою. Дістати охолоджений ганаш із холодильника. Збити, починаючи з невеликої швидкості, переходячи на найбільшу, до гострих піків, як крем Шантільї. Часом це зайняло у мене близько 7-8 хвилин. Шоколадний крем також збити. Він збився набагато швидше. За консистенцією схожий на трохи густу сметану. Дуже сильно збивати не треба, важко вирівнювати. На дно форми покласти 1 корж, добре просочити сиропом. Зверху половину (краще зважити) білого ганаша. Накрити другим коржем, трохи притиснути по периметру, теж просочити, покрити другою частиною ганаша. Знову корж, знову просочення та шоколадний крем. Добре розрівняти. Поставити у холодильник на 3-4 години. Охолоджений торт залити глазур'ю і поставити в холодильник на 3-4 години. Перед подачею прибрати форму та стрічку.

Цей торт збірний - бісквіт був переведений окремо, мус окремо - все з книги Pierre Herme "", збірка моя.

Назва пішла за однойменним французьким мигдальним бісквітом «Joconde», який є основою багатьох тортів, рулетів та десертів. Все, що я можу сказати, щоб максимально охопите все захоплення від приготування та смаку — я торкнулася чарівництва французького мистецтва. І незважаючи на всю складність, що здається, працювати з цим тортом одне задоволенням.

Спробуйте приготувати і ви, а я в свою чергу допоможу його створити — дуже докладно, з моїми коментарями та самого автора, з фотографіями та приголомшливим результатом!

Інгредієнти:

P?te? biscuit Joconde - Бісквітне тісто «Джоконда»

Приготування: 25 хвилин
Порція: на 500 г тесту

30г борошна
20г вершкового масла
100г меленого мигдалю
100г цукру
3 цілісні яйця
3 яєчні білки
15г цукрової пудри
1 ст. л. червоного рідкого харчового барвника (якщо у вас сухий, то розбавити невеликою кількістю води)Якщо у вас немає барвника або ви не хочете з ним зв'язуватися, візьміть какао.

Mousse? la fraise - Полуничний мус

Приготування 20 хвилин
Порція: 600 г мусу

350g полуниці (або малини)
1 лимон
5 листів желатину (або 15 г желатину)
250г італійської меренги
160 мл рідких вершків

Meringue italienne

Приготування: 10 хвилин
Порція: на 500 г меренги

85 мл води
280 г цукрової пудри
5 яєчних білків

Сироп:
Полуничний сироп (або варення)
вода

Додатково:
250 г свіжої полуниці на прикрасу
1 пакетик желе для торта

П Р І Г О Т О В Л Е Н І Е:

Почнемо не поспішаючи, докладно, з бісквіту. І почати хочу з поради від шеф-кухаря:

«Головне завдання полягає в тому, щоб вводити бульбашки повітря в тіста. У більшості випадків, цей етап є ключем до успіху, тому що від цього залежить чи буде бісквіт пишним або плоским. Тут, звичайно, від вас необхідне терпіння.
Якщо ви віддаєте перевагу збиванню тіста електричним комбайном, то перевірте, щоб віночок був під нахилом. Вертикальні віночки дають дійсно посередній результат, і ви були б зобов'язані тримати весь комбайн під нахилом, що непрактично і незручно, щоб збити гідно масу».

Я не зустрічала комбайна, де віночки були під нахилом, у зв'язку з чим збивала все ручним міксером, нахиляючи миску.

1. Просійте борошно у чашу. Розтопіть масло в невеликій каструлі і дайте йому охолонути.

Якщо ви не змогли знайти мигдальний порошок, його можна зробити самим. Спочатку обов'язково очистіть його від шкірки - залийте мигдаль гарячою водою на 10 хвилин. Злийте воду і промийте холодною водою. Знову залийте окропом і дайте постояти до повного остигання води. Мигдаль сам вискакуватиме зі шкірки. Перш ніж молоти його, необхідно щоб він повністю просох, хоча б ніч. А на ранок уже можна молоти його в кавомолці чи м'ясорубці.

Змішайте в мисці мигдальний порошок та цукрову пудру. Додати 2 яйця. Спочатку одне, добре збиваємо, потім друге.

2. Дуже сильно і довго збиваємо масу під нахилом, додаючи в тісто бульбашки повітря, ми повинні зробити його легшим: тісто має збільшитися вдвічі в об'єм. І лише потім додаємо останнє яйце. Збиваємо ще 5 хвилин.

3. Додаємо, при постійному збиванні половину розтопленого вершкового масла. Добре перемішуємо. Потім виливаємо решту.

4. Окремо збиваємо яєчні білки до легкої піни, поступово вводимо цукор. Збиваємо до стійких піків. В отримане тісто вводимо 1/3 білкової маси. Акуратно перемішуємо шпателем чи лопаткою, щоб полегшити наше тісто.

Потім додаємо всі білки поперемінно з борошном, яке просіваєте через сито на масу. Повільно та акуратно перемішуємо. Тісто вийде дуже повітряним.

5. Викладаємо десь половину тесту в роз'ємну форму, ні чим не змащену. Розрівнюємо та відправляємо в заздалегідь розігріту духовку до 180С на 15 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною паличкою.

6. Тісто, що залишилося, ділимо на дві частини. В одну додаємо 1 ст. л. червоний харчовий барвник. Тісто має стати гарного рожевого кольору.

7. Застилаємо лист папером для випічки. На один бік виливаємо біле тісто та розрівнюємо. На другий рожевий. Тісто не повинно лежати товстим шаром, десь 3-4 мм.

Дістаємо форму з основою:

Таку ж кількість часу (+-) випікаємо бісквіт на деку. Він повинен трохи підрум'янитися.

Перевертаємо його на обробну дошку або рушник, трохи присипаний цукровою пудрою і знімаємо папір. З форми знімаємо роз'ємні борти та дістаємо основу майбутнього торта.

Порада гурманам:
Після приготування, тісто просочене чудово сиропами, відповідно до різних десертів і стає м'яким. Воно дуже добре зберігається в холодильнику, загорнутому у харчову плівку.

Порада:
Це дуже важливо, коли змішуєте білки в тісто - коли вони вже з'єдналися повною мірою з тістом, то треба готувати негайно, інакше тісто опаде.

Порада від шеф-кухаря:
Чому б нам не перегріти малинове/полуничне пюре?
Спробуйте в один день, насолодитися теплом малинового пюре, відчуйте, як чудовий аромат малини чи полуниці наповнює вашу кухню. На жаль, ці запахи швидко випаруються, і вся йде в землю, забираючи весь аромат малини та полуниці, який є тільки у не підданих тепловій обробці свіжої ягоди.
Щоб розчинити желатин, необхідно тепло ягоди, але зберегти аромат свіжої малини або полуниці тепло не може. Фізики знають мінімальну температуру, щоб розчинити желатин: 36C. Вище цієї температури молекули желатину розсіюються у воді і поєднують у вигляді гелю. Є не чітка межа і ми не можемо ризикувати — максимальне підвищення температури можливе лише до 50 °C.

1. Я використовувала полуницю. Спочатку за допомогою блендера (або виделки) зробіть полуничне пюре. Потім дерев'яною лопаткою протріть це пюре через сито в миску. У вас вийде десь 200 г. Видавіть туди сік лимона.

2. Залийте желатин водою, доти, щоб вона його покрила повністю. Залишіть до повного набухання. Викладіть його в каструлю, а її поставте на водяну баню. Додайте до нього чверть полуничного пюре, і при постійному помішуванні віночком нагрівайте суміш до 40С (желатин повинен повністю розчинитися, малина трохи змінити колір - посіріти та піти легка пара). Зніміть з вогню і додайте решту ягідного пюре, заважайте віночком до повного об'єднання.

3. Налийте вершки в миску, миску поставте в ємність із льодом і збивайте до стійких піків. Заберіть поки що в холодильник.

- У каструлі закип'ятіть воду з цукром, попутно очищаючи стінки мокрим пензлем.

— Використання електричного міксера збийте яєчні білки до жорстких піків bec d'oiseau (пташиний дзьоб).

Переключіть режим на середню швидкість і, продовжуючи збивати, вливайте тоненьким струмком цукровий сироп. Збивайте ще кілька хвилин.

5. Перемішайте полунично-лимонну желейну суміш із італійською меренгою.

6. Отриману суміш із збитими вершками. Заважайте акуратно, знизу вгору, щоб мус не осів.

Складання:

Тепер найцікавіше. Нам знадобиться лінійка та нитка (або рулетка).

Для початку - нашу основу ми перевертаємо дном вгору (щоб рум'яна верхня скоринка виявилася знизу, а пористий низ вгорі, так він краще просочиться). Ледве підрізаємо його по колу, щоб коли ми з'єднаємо роз'ємні стінки, залишився невеликий зазор між бісквітом і стінкою. Там стоятимуть наші бортики. Зазор повинен бути дійсно невеликий, рівний товщині випечених листів, це важливо. Вони повинні стояти якомога щільніше. І, змішавши полуничний сироп (або сироп від варення) з невеликою кількістю води, просочуємо бісквіт.

Тепер вимірюємо коло та висоту. На висоту додаємо ще + 1 см. У мене вийшло, що товщина смужок має бути 3 см, а довжина 7. Робимо відмітки на рожевому та білому бісквіті рівні нашим розрахункам та вирізаємо. Я білий поклала на рожевий, щоб усе вийшло рівно.

Чергуючи, вставляємо між основою та стінками наші смужки.

Коли форма стиснеться і закриється, вони стоятимуть дуже щільно, без жодного зазору.

Виливаємо половину мусу.

Зверху укладаємо смужки, що залишилися, трохи придушуючи їх.

І заливаємо мусом, що залишився, дуже акуратно, щоб смужки не змістилися.

Забираємо в холодильник на ніч.

З ранку ріжемо полуницю пелюстками і викладаємо її поверх застиглого мусу. І зверху виливаємо желе для торта, додавши до нього трохи полуничного сиропу для кольору, розведеного згідно з інструкцією на упаковці. Забираємо в холодильник до повного застигання.

І шматочок безмежної насолоди:

Приємного чаювання!

Підготувати інгредієнти.

У високу пластикову склянку або миску розбити цілісні яйця (225 г) і розбовтати їх вилкою або віночком (щоб просто змішати білки з жовтками, не збивати).
У чашу міксера насипати мигдальне борошно (165 г), цукрову пудру (135 г), додати тримолін або мед (15 г) та влити половину яєць.

Включити міксер на середню швидкість (насадка віночок) і збивати масу 5 хвилин (по таймеру), при необхідності, на початку збивання, зіскребати суміш зі стінок чаші, що збивається.

Потім влити ще половину яєць і збивати 5 хвилин.
Влити до суміші яйця, що залишилися, і збивати ще 5-8 хвилин.
Мигдальна маса повинна побіліти, стати однорідною і ллється.

Поки мигдальна суміш збивається, в окремій мисці збити яєчні білки до м'яких піків:
Відміряти цукор (23 г).
Білки (143 г) влити чисту суху миску (без слідів жиру).
Почати збивати білки на середніх обертах міксера.
Як тільки вони почнуть пінитися (буквально через кілька секунд після початку збивання), тонким струмком починати всипати цукор, одночасно збиваючи.

Таким чином, поступово додаючи цукор, збити білки до м'яких піків – до пишної піни з м'якими, нестійкими гребенями.

У мигдальне тісто додати частину збитих білків (приблизно 2 столові ложки).

І обережно перемішати тісто знизу-вгору.
Таким чином, кілька прийомів, ввести всі білки, щоразу, акуратно перемішуючи тісто.

Порада.Бісквітне тісто піднімається за рахунок введених у нього збитих білків (у даному випадку, збиті білки грають роль розпушувача в тесті). Тому перемішувати білки з тістом потрібно дуже акуратно, намагаючись ввести в тісто якнайбільше повітря.

Борошно (25 г) та какао (20 г) і двічі просіяти через сито.
У 3-4 прийоми ввести какао з борошном у тісто, щоразу, акуратно перемішуючи, знизу-вгору.

Вершкове масло|мастило| (30 г) розтопити.
У 2 прийоми ввести в тісто гарячу олію, щоразу акуратно перемішуючи тісто знизу-вгору.

Готове тісто можна вилити на лист, застелений пергаментом, і спекти один корж, середньої товщини (не тонкий).
Або, умовно розділити на 2 частини і вилити, тонким шаром, на два листи 30х40 см, застелених пергаментом (вийде 2 коржі).
Розрівняти тісто за допомогою спатули або зручної лопатки, рівномірно розподіляючи по всьому деку.

Випікати коржі в заздалегідь розігрітій до 180-200 ° C духовці, близько 8-12 хвилин (час випічки залежатиме від товщини коржів).
Готові коржі, при натисканні повинні трохи пружинити.
Випікати коржі можна по черзі або одночасно (з конвекцією).
Готові коржі вийняти з|із| духовки і остудити.

Порада.Бісквіт можна спекти заздалегідь, обгорнути пергаментом (або харчовою плівкою) і заморозити. У морозилці бісквіт може зберігатися близько 1-3 місяців. Єдиною проблемою може бути те, що чим довше зберігається бісквіт у морозилці поряд з іншими продуктами – тим більше він може вбирати сторонніх запахів. Тому, враховуючи те, що в домашніх умовах, не в багатьох є можливість тримати морозилку окремо для десертів, зменшуйте термін зберігання приблизно до 3-4 тижнів.
Якщо збираєтеся використати бісквіт найближчим часом, його можна загорнути в харчову плівку і залишити до наступного дня при кімнатній температурі або прибрати холодильник.

Найточніший і найповніший опис: рецепт торта джоконда - від найкращих кулінарів у великій, але інформативній статті, зібраній з усіх куточків мережі та книг.

Цей торт отримав назву від бісквіту «Джоконда», який відрізняється від звичайного бісквіту технікою приготування. По-перше, тісто робиться на основі мигдального, а не пшеничного борошна. По-друге, замість жовтків використовуються цілісні яйця та білки. Такий бісквіт довго залишається свіжим.

ІНГРЕДІЄНТИ

Для бісквіту:

мигдаль подрібнений на борошно – 200 г
масло вершкове – 50 г
пудра цукрова – 25 г
борошно – 50 г
цукор – 200 г
яйця – 5 шт
яєчні білки – 5 шт

Для крему:

олія вершкове – 400 г
цукор – 250 г
міцна кава – 30 мл
яєчний білок – 2 шт
жовток яєчний – 4 шт
молоко – 100 мл

Для шоколадного ганашу:

масло вершкове – 30 г
вершки жирністю 35% - 50 мл
шоколад білий – 175 г
молоко – 120 мл

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Приготувати бісквіт. Міксером збити 3 яйця з цукром та мигдалем, 5 хв. Продовжуючи збивати, додати по одному яйця, що залишилися. Розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| в нього 1 ст. л. яєчної суміші, що вийшла, перемішати і відставити.

Збити білки з|із| цукровою пудрою і ввести в суміш яєць з мигдалем. Акуратно перемішати.

Всипати просіяне борошно, додати суміш яєць і розтопленого масла. Перемішати.

Розігріти духовку до 230 °С. Круглу форму для випічки застелити пергаментом. Викласти у форму 1/3 тіста, розрівняти поверхню. Випікати 7 хв. Таким же чином спекти ще 2 коржі.

Приготувати крем. Розтерти жовтки із половиною цукру. Молоко закип'ятити і влити в масу, що вийшла. Перемішати, протерти через сито та охолодити.

З половини цукру та 300 мл води зварити сироп. Збивати з білками, поки|доки| маса не охолоне.

Окремо збити міксером вершкове масло|мастило|, поступово додаючи суміш жовтків і молока.

Влити каву, акуратно ввести збиті з цукровим сиропом білки. Обережно перемішати та поставити в холодильник.

Приготувати шоколадний ганаш. Білий шоколад натерти на тертці. У каструлі змішати молоко із вершками, поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Зняти з вогню, одразу додати подрібнений шоколад та вершкове масло. Перемішати міксером до однорідності.

Промазати 2 бісквітні коржі охолодженим кремом.

Покласти один корж на інший. Накрити бісквітним коржем, що залишився.

Зверху акуратно вилити половину шоколадного ганаша на торт. Кулінарною лопаткою розрівняти поверхню. Промазати боки. Поставити торт в холодильник на 1 год. Промазати поверхню торта другим шаром ганаша, розрівняти поверхню і поставити в холодильник ще на 2 год. наприклад, цукрові квіти.

Ганаш – суміш розтопленого шоколаду, вершків та вершкового масла. Його можна робити із різних сортів шоколаду – гіркого, молочного, білого. Використовується для приготування шоколадних кремів та для обливання тортів.

Час готування

Кількість порцій

Складність приготування

Вегетаріанське

Технологія

Пристрій

Кількість калорій

Вуглеводи

Джерело

"Школа гастронома"

Якщо ви помітили помилку або неточність, будь ласка, пишіть

коментар

Ми обов'язково відповімо.

Таблиця мір та ваг Каталог рецептів 1 1

СХОДНІ МАТЕРІАЛИ

Торт із полуницею

Полуниця – найкраща, адже вона перша. Перша садова ягода, яка дозріває в середній.

Рецепти тортів

У кулінарних книгах, журналах, блогах і на сайтах різного ступеня достовірності є безліч …

Торти, пироги та тістечка з шоколадом

Торти, пироги, тістечка з шоколадом завжди є прикрасою десертного столу. Вони гарні і до чаю, і …

КОМЕНТАРІ

Мигдальний бісквіт Джоконда- Світова кондитерська класика. Вологий, соковитий, благородний. Перевірений покроковий рецепт із фото!

Вітання! Ех, давненько я сюди не писала і дуже скучила за своїм улюбленим сайтом!) Тим більше мені є що розповісти

Сьогодні я поділюся перевіреним рецептом найсмачнішого та одного з найулюбленіших мною бісквітів – мигдального бісквіту Джоконда! Я давно хотіла зняти цей рецепт, але нещодавно видалася така можливість. Чим гарний бісквіт Джоконда? Він ніжний, вологий, соковитий, тому не потребує просочення. І, звісно, він дуже смачний! Але для нього потрібне мигдальне борошно, а воно недешеве. Тож бюджетним такий бісквіт точно не назвеш. Але що вдієш? До того ж, найчастіше бісквіт Джоконда використовують у мусових тортах, а не в традиційних, і туди бісквіту йде, самі знаєте, зовсім трохи)

Отже, почнемо!

Ми будемо робити бісквіт у формі діаметром 18 см. Його можна буде розрізати на 2 коржі завтовшки приблизно 1,5 см.

Беремо 2 яйця 1 категорії, 25 г цукру, кладемо все в миску і добре збиваємо на високій швидкості міксера. Збиваємо довго, близько 10 хвилин. Нам потрібно, щоб маса стала світлою-світлою, дуже пишною, кремовою, красивою) Люблю ці метаморфози!