Головна » фінанси » Будова і принцип класифікації грибів. Гриби: класифікація, загальна характеристика, особливості будови, способи розмноження Принципи класифікації грибів утворюють міцелій

Будова і принцип класифікації грибів. Гриби: класифікація, загальна характеристика, особливості будови, способи розмноження Принципи класифікації грибів утворюють міцелій

Гриби ставилися до нижчих рослин до кінця XX століття. У 1970 році вони були остаточно виділені в окреме царство Гриби, тому що мають ряд ознак, що відрізняють їх від рослин і зближують з тваринами.

Загальна характеристика

Царство гриби - це одноклітинні і багатоклітинні організми. В даний час систематики нарахували понад 100 тис. Видів грибів.

Гриби - гетеротрофні організми, що не мають хлорофілу. Вони займають проміжне положення між тваринами і рослинами, так як характеризуються рядом властивостей, які зближують їх з тваринами і рослинами.

Загальні ознаки грибів і тварин:

В оболонці клітин є хітин;
в якості запасного продукту у них накопичується глікоген, а не крохмаль;
в результаті обміну утворюється сечовина;
відсутність мітохондрій та фотосинтезирующих пігментів;

Загальні ознаки грибів і рослин:

Необмежене зростання;
абсорбтивное харчування, тобто НЕ заковтування їжі, а всмоктування;
наявність яскраво вираженої клітинної стінки;
розмноження спорами;
нерухомість;
здатність синтезувати вітаміни.

харчування грибів

Багато видів царства Грибів живуть в співжитті (симбіозі) з водоростями і з вищими рослинами. Взаємовигідне співжиття міцелію грибів з коренями вищих рослин утворює мікоризу (наприклад, підберезник з березою, підосичники з осикою).

Багато вищі рослини (дерева, тверда пшениця та ін.) Не можуть нормально рости без мікоризи. Гриби отримують від вищих рослин кисень, виділення коріння і з'єднання, що не містять азоту. Гриби «допомагають» вищим рослинам засвоювати важкодоступні речовини з перегною, активізуючи діяльність ферментів вищих рослин, сприяють вуглеводного обміну, фіксують вільний азот, який у ряді сполук використовується вищими рослинами, дають їм ростові речовини, вітаміни і т.п.

Царство Гриби умовно поділяють на нижчі і вищі. Основа вегетативного тіла грибів - грибниця, або міцелій. грибниця складається з тонких ниток, або гіф, схожих на пушок. Ці нитки знаходяться всередині субстрату, на якому мешкає гриб.

Найчастіше грибниця займає велику поверхню. через міцелій відбувається всмоктування поживних речовин осмотичним шляхом. Грибниця нижчих грибів або розділяється на клітини, або міжклітинні перегородки відсутні.

Одно- або багатоядерні клітини грибів у більшості випадків вкриті тонкою клітинною оболонкою. Під нею знаходиться цитоплазматична мембрана, яка огортає цитоплазму.

У клітці грибів є ферменти, білки і такі органели (лізосоми), в яких протеолітичними ферментами розщеплюються білки. Мітохондрії мають схожість з такими у вищих рослин. У вакуолях містяться запасні поживні речовини: глікоген, ліпіди, жирні кислоти, жири та ін.

У їстівних грибах є багато вітамінів і мінеральних солей. Приблизно 50% сухої маси грибів складають азотисті речовини, з яких на білки припадає близько 30%.

Розмноження грибів відбувається безстатевим шляхом:

Спеціалізованими клітинами - спорами;
вегетативно - частинами міцелію, брунькуванням.

Процесу спороутворення може передувати статевий процес, який у грибів дуже різноманітний. Зигота може утворюватися в результаті злиття соматичних клітин, спеціалізованих на гамети, і статевих клітин - гамет (утворюються в статевих органах - гаметангиях). Новоутворена зигота проростає відразу або після періоду спокою і дає початок гіфам з органами статевого спороношення, в яких утворюються спори.

Спори різних грибів розповсюджуються комахами, різними тваринами, людиною і повітряними течіями.

Значення грибів у природі та житті людини

Пліснява поселяються на продуктах харчування, в грунті, на овочах і плодах. Вони викликають псування доброякісних продуктів (хліба, овочів, ягід, фруктів і т.п.). Більшість цих грибів - сапрофіти. Однак деякі цвілеві гриби є збудниками інфекційних хвороб людини, тварин і рослин. Наприклад, гриб трихофітон викликає стригучий лишай у людини і тварин.

Всім добре відомий одноклітинний гриб мукор, або біла цвіль, який поселяється на овочах, хлібі та кінському гної. Спочатку біла цвіль має пухнастий наліт, а згодом вона чорніє, так як на грибниці утворюються округлі головки (спорангії), в яких утворюється велика кількість спор темного кольору.

З ряду пологів цвілі (пеніцилін, аспергилл) отримують антибіотики.

У наших краях є велика кількість різноманітних видів грибів. Окремі види нікому не відомі. Саме тому грибникам-непрофесіоналам належить бути вкрай уважними в процесі їх збору. Адже серед них є дуже багато отруйних. Класифікація грибів допоможе зрозуміти, якими вони бувають, як відрізняти, а також які дозволені для їжі.

Систематизація грибів буває організована як на їх будові, так і на харчові властивості. Дослідники намагалися розділити гриби на підставі їх поживних, а також смакових якостей.

принципи класифікації

Сьогодні відомо безліч різноманітних грибів. Якісь із них смачні й поживні, а інші - отруйні. Всі наявні види грибів діляться на такі групи:

Їстівні. Цей вид грибів можна розділити ще на чотири підвиди. Як зрозуміло з назви, такі гриби доступні для вживання в їжу, ніякої шкоди, якщо дотримуватися рекомендацій щодо готування, вони не завдадуть організму.
Умовно їстівні. Їх дозволяється застосовувати для приготування їжі виключно після проходження обробки (їх можна добре відварити або вимочити). Дуже важливо дотримуватися порад, щоб не отруїтися.
Отруйні, які ні в якому разі не можна вживати в їжу. Вони безпечні, вони можуть бути продуктами харчування навіть після будь-яких обробок.

Категорії їстівних грибів

А ще вони мають не дуже приємний смак і аромат. Вживати їх у їжу дозволяється лише після того, як була проведена обробка наступними способами:

варіння;
вимочування у воді, регулярно її міняючи.

До них можна зарахувати вовнянки, сморчки, свинушки і т. Д. Скажімо, сморчки та сироїжки необхідно проварити приблизно п'ять хвилин, потім воду вилити. Далі гриби можна добре посмажити, а також згасити. Потім їх можна застосовувати для приготування різних страв.

Припускають отруйні. Вони дуже небезпечні для людини, тому важливо відмовитися від їх вживання. Їх поділяють на кілька підгруп. З такими як отруйні гриби, класифікація таблиця допоможе ознайомитися.

Назва групи	Особливості	представники
До першої можна зарахувати такі, які здатні викликати місцеву інтоксикацію.	Наприклад, порушення травних функцій. Ознаки отруєння цим продуктом можна помітити через годину після прийому їх в їжу, а тривати їх дія може до 14 днів. Також наслідками можуть бути сильне ослаблення і навіть смертельний результат.	До них відносяться помилковий дощовик, певні види сироїжок і т. Д.
До другої можна зарахувати такі гриби, які впливають на нервову систему організму людини.	Перші симптоми інтоксикації будуть помітні вже через 30 хвилин після їх вживання. Це можуть бути галюцинації, напади неконтрольованого сміху і сліз, розлади шлунка, а також непритомність.	Це мухомори, рядовки і т. Д.
До третьої групи відносяться такі види, які мають плазмотоксіческім впливом на людський організм.	Їх вплив може початися через 30 хвилин після прийому в їжу. А перші ознаки інтоксикації людина зможе відчути тільки на наступний день. В цьому випадку смертельний результат зустрічається у 30% людей. Навіть незважаючи на те, що були прийняті необхідні заходи.	Це такі, як бліда поганка, Волоконніца і т. Д.

Гриби - велика і повсюдно поширена група досить різноманітних організмів, здатних існувати в широкому діапазоні умов. Вивчає їх науку називають мікологією, а фахівців у цій галузі - мікології. Колись гриби включалися в царство рослин і становили в ньому разом з бактеріями, водоростями і лишайниками відділ нижчих, слоевцових, або талломних, рослин (Thallophyta). У міру подальшого вивчення цих чотирьох груп все вони були розподілені по іншим царствам, а колишня класифікація була визнана застарілою.

Унікальні особливості грибів виправдовують виділення їх в самостійне царство Mycetae або Fungi. Зараз багато мікологи вважають, що включаються в нього організми дуже різноманітні, і деякі традиційно належали до грибам групи переносять в інші царства. Зокрема, слизовики (Myxomycota) з характерною для них амебоідной живиться стадією все частіше розглядають у складі царства протистов (Protista).

Міцелій. Незважаючи на всю різноманітність грибів, переважна їх більшість має специфічний для цієї групи ознакою - міцелієм, тобто системою ниток, що поглинають поживні речовини. Самі нитки називають гіфами; кожна з них оточена досить жорсткою стінкою з хітину і (або) целюлози в поєднанні з іншими полісахаридами (вуглеводами, близькими за будовою молекули до крохмалю). Гіфи служать не тільки для харчування: вони утворюють особливі репродуктивні структури - спорофор або «плодові тіла», а на них або всередині них - суперечки. Міцелій - один з найважливіших характерних ознак грибів, однак дріжджі і слизовики є винятком: перші зазвичай одноклітинні і справжніх гіф у них немає, а другі відрізняються присутністю в циклі розвитку «плазуючої» амебоідной стадії.

КЛАСИФІКАЦІЯ

Класифікують гриби по типу суперечка (вони утворюються статевим або безстатевим шляхом) і будовою спеціалізованих спороносних структур. Ієрархічний ранг грибних таксонів позначається стандартними закінченнями, рекомендованими для цих організмів міжнародними правилами ботанічної номенклатури.

У вищих за рангом таксонів всередині царства грибів - відділів (вони еквівалентні «типам» у тварин) - має бути закінчення -mycota, а у підвідділів (других в ієрархії) -mycotina. Далі в порядку спадання слідують класи (-mycetes), порядки (-ales) і сімейства (-aceae). Стандартизованих закінчень у пологів і видових епітетів не передбачено.

Щодо деталей класифікації грибів серед мікологів зберігаються розбіжності, і одні і ті ж групи можуть у різних авторів об'єднуватися, розділятися або змінювати свій ієрархічний ранг. Однак зараз в цілому прийнято не відносити до «справжніх грибів» (відділ Eumycota) слизовики і ряд інших «проблемних» форм, а серед перших зазвичай розрізняють п'ять підвідділів: Mastigomycotina, Zygomycotina, Ascomycotina, Basidiomycotina і Deuteromycotina.

Mastigomycotina ( «жгутикові гриби»).

Zygomycotina.

Це наземні гриби, безстатеве розмноження яких йде з утворенням нерухомих спор (апланоспор), а статевий - шляхом злиття виростають на міцелії «статевих органів», званих гаметангиями. Апланоспори дозрівають в мешковидних структурах - спорангіях і у ряду видів з силою викидаються з них у повітря. При статевому розмноженні злиття і змішування вмісту гаметангиев призводять до утворення толстостенной зігоспори, яка проростає після більш-менш тривалого періоду спокою. Найбільш відомі в цьому відділі рід Mucor і близькі до нього гриби, рясно представлені в грунті, на гною і на інших органічних залишках, часто зростаючі у вигляді пухнастого нальоту на сиром хлібі і гниючих плодах. Будова спорангіев і спосіб розвитку зігоспори широко варіюють і є основою для виділення різних таксонів. Багато представників цього підвідділу гетероталломни, тобто статевий процес і освіту зігоспор можливі у них тільки при зустрічі особин одного виду, що відносяться до різних «статевим типам» (вони позначаються + або -). Їх «міжстатеві» відносини координуються особливими які виділяються в навколишнє середовище речовинами гормональної природи. Наявність двох статевих типів відбито в назві підвідділу, утвореному від грецьк. zym - «пара».

Ascomycotina (сумчасті гриби).

Це найбільша група грибів, що відрізняється від інших особливим типом статевих суперечка - аскоспор, які утворюються всередині мешковидной клітини, званої сумкою, або аском (від грец. Askos - «мішок»). Зазвичай в аске дозріває вісім аскоспор, але в залежності від виду грибів їх може там бути від однієї до тисячі з гаком. Щільно упаковані аски (часто впереміш зі стерильними нитками) утворюють спороносні шар, званий гимением.
У більшості сумчастих грибів він знаходиться всередині специфічного скупчення гіф - плодового тіла, або аскокарпа. Це складно влаштовані структури, на особливостях яких багато в чому будується класифікація представників даного підвідділу. Більшість сумчастих грибів утворює також безстатеві апланоспори, звані конідіоспор або просто конідіями (від грец. Konis - пил, і idion - зменшувальні суфікс, тобто «крихітна порошинка»). Конідії дозрівають або на звичайних складових тіло гриба (соматичних) гифах, або на спеціалізованих гифах-підставках (конидиеносцах).

Сумчасті гриби займають безліч екологічних ніш. Вони зустрічаються в грунті, в морях і прісних водоймах, на що розкладаються залишки тварин і рослин. Чимало серед них і небезпечних патогенів, що викликають різні хвороби рослин і тварин.

Традиційно цей найбільший підвідділ грибів поділяють на п'ять класів: Hemiascomycetes, Plectomycetes, Pyrenomycetes, Discomycetes і Loculoascomycetes, однак поява нових електронномікроскопічних даних і результати типування ДНК (аналізу генетичного матеріалу) наводять на думку про те, що така схема класифікації не відображає справжні еволюційні зв'язку.

Plectomycetes.

Pyrenomycetes.

У цих грибів циліндричні аски зазвичай знаходяться в плодових тілах, званих Перітеціі, які зовні нагадують колбу і відкриваються в навколишнє середовище отвором на кінці звуженої шийки. За формою, забарвленням і консистенції перітеціі сильно варіюють, вони бувають поодинокими або зібраними в групи, іноді зануреними в особливі компактні, утворені гіфами структури, звані строми. Так, у зазвичай зустрічається на гною виду Sordaria fumicola перітеціі поодинокі, довжиною ок. 0,5 мм, а у Daldinia concentrica сотні плодових тіл знаходяться по периферії розділеної на чіткі концентричні зони строми діаметром іноді більше 2,5 см. Деякі піреноміцети викликають хвороби рослин, наприклад білу гниль коренів плодових дерев (Rosellinia necatrix) і рак яблуні (Nectria galligena); інші види можуть завдавати шкоди, руйнуючи деревину. Ріжки пурпурна (Claviceps purpurea) вражає колосся жита та інших зернових. Вживання в їжу борошна, зараженої цим грибом, викликає важке захворювання - ерготизм - з такими симптомами, як галюцинації і сильне відчуття печіння (звідси стара назва хвороби - «гангрена»).

Discomycetes.

У дискомицетов плодове тіло зазвичай відкрите, чашевидное або дисковидное з гимением на поверхні. Виняток - представники порядку трюфелевих (Tuberales), що утворюють під землею аскокарпа з внутрішнім гимением. Поділ дискомицетов на таксони нижчого рангу багато в чому грунтується на способі розтину аска. У т.зв. оперкулятних асков для цього служить особлива кришечка, а у іноперкулятних такої кришечки немає. Більшість дискомицетов - сапротрофи, що ростуть на грунті, гної і рослинному опаде. Деякі пологи патогенні, наприклад, Sclerotinia fructigenia викликає звичайну буру гниль яблук і груш, а Rhytisma acerinum - смолистую плямистість клена. До високоспеціалізованої порядку Lecanorales відносяться види, що утворюють (в симбіозі з водоростями) більшість лишайників; останні відіграють важливу роль в заселенні каменів, голого грунту і інших вкрай суворих місцеперебувань.

Loculoascomycetes.

Для цих грибів характерні т.зв. бітунікатние, тобто оточені подвійною оболонкою, аски. Зовнішня жорстка стінка (екзоаск, або екзотуніка) при їх дозріванні розривається, через отвір випинається внутрішня розтяжна стінка (ендоаск, або ендотуніка), і тільки після цього в навколишнє середовище вивільняються суперечки. Назва класу пов'язано з тим, що аски розвиваються в порожнинах (локулах) всередині плодових тіл, зазвичай званих аскостромамі.

Basidiomycotina (базидіальних гриби).

Відмітна ознака цих грибів - дозрівання статевих суперечка (базидиоспор) на поверхні особливих структур, т.зв. базидий. Кожна з базидий формується на кінці гіфи і являє собою роздулася клітку (рідше - чотири клітини) з тонкими виростами (стеригмами), до яких і прикріплені базидіоспори.

Deuteromycotina.

Цю групу називають також Fungi imperfecti, тобто «Недосконалі гриби», оскільки статеве розмноження і пов'язані з ним структури у них невідомі. Систематика таких грибів заснована на способі освіти їх безстатевих спір (конідій). Група, в принципі, штучна, в окремих її представників з часом виявляються статеві форми, і в результаті один і той же вид може під різними назвами описуватися, наприклад, і як недосконалий (безстатева, або анаморфная, стадія), і як сумчастий (статева , або телеоморфная, стадія).

Філогенію і класифікацію грибів мікробіологія змінює і переглядає вже багато років, починаючи з 19-го століття. Об'єкти досліджень дійсно, незвичні та вивчатимуться ще довго.

Гриби, які ростуть все життя, як рослини, але при цьому повзають і пожирають інші організми - чи можливо це? Так, сучасні дослідження ультраструктури клітини, її біохімії і фізіологічних характеристик дозволяють зробити висновок про проміжному положенні грибів, що володіють ознаками тварин і рослин.

		тварини	рослини
Кількість ядер в клітині	Безліч, рідко одне
клітинна стінка	Присутній і може містити хітин, целюлозу, хітозан, глюкан		Присутній і містить целюлозу
Кінцевий продукт азотистого обміну	карбамід (Сечовина)	карбамід (Сечовина)	Аспарагин, глютамин
Вуглеводи (запасні в-ва)	Глікоген, сахароспирти	глікоген
Спосіб життя	Приєднаний і вільний	вільний	Приєднаний

Як гриби стали окремим царством

За часів Карла Ліннея (початок 18-го століття) гриби вважалися рослинами. У ХХ столітті (в 40-ті роки) Б. М. Козополянскій запропонував роздрібнити царство рослин на подцарства:

Схізофіти Schizophyta (дробянки) - до них відносили бактерій.
Номофіти Nomophyta (справжні рослини) - це основні представники флори.
Мікофіти Mycophyta (гриби і слизовики).

У 50-х роках ХХ століття продовжилися зміни в систематиці грибів: в мікробіології, а точніше у відповідній літературі з'явилися публікації, де була проаналізована еволюція клітинних мікроструктур. Спираючись на цей матеріал, Уїттекер створив в 1969 році власну систему світу, де все живе можна розподілити по 5 царств. Одне з них було відведено грибам.

А. Л. Тахтаджян (роботи 1973 і 1976 років) наполягав на чотири царства в органічному світі, і четверте відводилося грибам. Обидва вчених мали найвищий авторитет в наукових колах. Питання про окремий царстві для грибів було вирішено. Але далі і цей таксон почав «розповзатися».

Гриби загадкового походження

Група грибів цікава тим, що їх історичний розвиток (філогенія) неоднорідне.

Відрізняються вони, як недавно з'ясувалося, за біохімічним складом, будовою клітинних оболонок і генома. З кінця ХХ століття (1998 г.) виділяють три стовбури грибів, еволюційно відмінних один від одного. Кожен відповідає окремого класу (Кавальє-Сміт):

Найпростіші.
Хромистого.
Фунги.

Іноді в якості п'ятого відділу вказуються дейтероміцети (Deuteromycóta). У побудові класифікації грибів мікробіологія велике значення надає способам розмноження. Представники дейтеромицетов називаються недосконалими грибами. Причина в тому, що вони повністю втратили здатність розмноження статевим шляхом.

Дріжджі - одноклітинні гриби

Відповідно до сучасної класифікації грибів, мікробіологія відносить дріжджі до царства Фунги, відділу Аскоміцети. Це вищі гриби, незважаючи на те, що тіло їх одноклітинних. Предки дріжджів були багатоклітинними, але еволюційне спрямування їх розвитку змістився у бік втрати міцелію.

Відмітна особливість відділу - двошарові клітинні оболонки. Їх мають і макроміцети, і цвілеві гриби, і дріжджі. Оболонки дріжджів містять полісахариди глюкани і маннани.

Дріжджі - клас грибів Геміаскоміцети (Hemiascomycetes), порядку Saccharomycetales. Є думка про те, що дріжджі - група організмів, яка не має свого таксона. Вона включає представників відділів Аскоміцети і Базидіоміцети.

Розмножуються дріжджі брунькуванням, рідше поділом клітини навпіл, а в несприятливих умовах можливий статевий процес. Частина дріжджів утворює спори, що дозволяє поділяти їх на дві великі групи - спорогенние і аспорогенні.

Пліснява

Зустрічаються майже у всіх великих таксонах. Є вищі і нижчі цвілі: на відміну від нижчих грибів, у вищих цвілевих мікроміцетів грибниця ділиться перегородками на фрагменти (клітини). Харчуються, виділяючи на субстрат ферменти, які розкладають речовини на прості складові. Наприклад, можна знайти на одному і тому ж шматку хліба цвілеві гриби і дріжджі, але споживані ними речовини будуть різні. Дріжджі харчуються цукром, а харчовим субстратом для цвілевих грибів є білки і жири.

Цвілі зустрічаються у всіх царства Фунги:

Є цвілі навіть в царстві хромистого, серед оомицетов:

Таким чином, гриби залишаються однією з найбільш маловивчених груп органічної природи. сучасні методи дослідження мікроструктур і біохімії клітини дозволяють робити нові відкриття, на підставі яких класифікація грибів продовжує змінюватися.

будова грибів

Вегетативне тіло гриба складається з окремих ниток (гіф), які, переплітаючись, утворюють міцелій. Гіфи міцелію мають многоклеточное будова, товщину від 1 до 15 мкм і різне забарвлення: білу, жовту, блакитнувату. З віком вони набувають сірий, оливковий або коричневий колір. Ростуть гіфи верхівками, мають бічне розгалуження. Таким чином, міцелій здатний розростатися радіально в усіх напрямках. У більшості шапинкових грибів міцелій багаторічний і розташовується в верхньому шарі грунту, на глибині 10-15 см, що обумовлено наявністю поживних речовин і основної маси коренів деревних і трав'янистих рослин і в значній мірі оберігає міцелій від несприятливих зовнішніх умов. Середній приріст його в рік для шапинкових грибів становить 10-20 см, іноді досягає і 50 см, а вік може коливатися від 10 до 25 і більше років.

У певний час року і при сприятливих умовах окремі ділянки тіфміцелія ущільнюються і утворюють маленькі горбки (примордії), які, збільшуючись, формують плодове тіло.

Плодові тіла - це, фактично, органи розмноження грибів. У шапинкових вони складаються з капелюшки та ніжки. У капелюшку розрізняють м'якоть, гіменофор і гимений. Кожна з перерахованих частин плодового тіла у окремих грибів може мати різну будову і свої характерні ознаки, без знання яких неможливо ідентифікувати той чи інший вид грибів. Капелюшки грибів можуть бути самими різними за формою (рис. 1): напівкулястими, опуклими, плоскими, увігнутими, конічними і т. Д. Край капелюшки у багатьох грибів спочатку загорнутий вниз, але в міру розвитку плодового тіла стає прямим або піднятим, рівним або хвилясто зігнутим, суцільним або розсічені.

Шкірочка капелюшка може легко відділятися від м'якоті або бути приросли до неї. За своєю будовою і станом вона буває гладкою, лускатої, волосистої, слизової, вологою або сухою. Зустрічаються капелюшки найрізноманітніших кольорів: жовті, червоні, коричневі, фіолетові, білі, помаранчеві і т. Д. [Цірюлік, Шевченко, 1989].

М'якоть капелюшка складається з тонкостінних однотипних гіф; рідше зустрічаються гіфи товстостінні покручені, заповнені рідиною (молочним соком). Така м'якоть характерна для груздів, рижиків, волнушек. У м'якоті плодових тіл сироїжок між гіфами знаходяться групи округлих бульбашковидних клітин (сфероцісти), що надають грибам особливу ламкість і крихкість.

Гриби відрізняються один від одного не тільки будовою, а й кольором, запахом і смаком м'якоті. Найчастіше колір неяскравий - білуватий, буро-білуватий, іноді з блакитним або фіолетовим відтінком. У деяких грибів колір м'якоті на розрізі може змінюватися.

Наприклад, у підосичники і моховики м'якоть синіє через окисленняпігментів киснем повітря. Запах м'якоті може бути борошняних, оселедцевим через присутність триметиламіну, а також редечного, часниковим, фруктовим. Гриби можуть пахнути сирої землею, вологою тирсою, деревиною, кумарином, анісом і т. П. Смак м'якоті може бути гірким, переліку-їдким і, навпаки, м'яким - слідкувати-горіховим або невизначено-позбавленим смаку, неедкім.

Основне призначення м'якоті - прикріплення і захист гіменофора, забезпечення вологою і поживними речовинами базидиоспор.

Гіменофор капелюшків представлений переважно у вигляді пластинок (пластинчасті гриби) і трубочок (трубчасті). Пластинки можуть бути частими, вузькими, тонкими, рідше товстими, широкими, рідкісними. Тканина пластинок (ТРАМу) стерильна і в залежності від розташування в ній гіф може бути правильною (гіфи розташовуються паралельно), неправильної (тифи розташовуються невизначено) або двосторонньої (гіфи рівномірно розходяться в обидві сторони від центрального пучка). Трубочки гіменофора за формою можуть бути округлими, овальними, незграбними, за розміром - дрібними або великими. Вони можуть легко відділятися один від одного і від м'якоті.

У гіменіальном шарі, що покриває тіменофор, знаходяться витягнуті клітини (базидии), на спеціальних виростах яких (стерігмах) утворюються базидіоспори, що забезпечують розмноження грибів (рис. 2). Між окремими базидиями знаходяться більші безплідні клітини різної форми (цістіди, базідіоли або парафіз), що виконують захисну роль.

Завдяки особливій будові гіменофора спороносная поверхню плодових тіл пластинчастих грибів збільшується в 7 (сироїжки) - 18 (шампіньйони) раз; у трубчастих грибів це збільшення ще виражений неї. Залежно від виду грибів в гимен може дозрівати одне або кілька поколінь базидиоспор. Цим визначається термін життя плодових тел. Наприклад, в плодових тілах гнойовиків дозріває тільки одне покоління суперечка, і їх плодові тіла існують лише кілька годин, максимум - 1-2 дня. Тривалість життя підберезники, лисички, Валуєв, опенька становить близько 10 днів; білих грибів, красноголовців 10-14 днів; печериць - 35-40 днів.

Важливим видовою ознакою грибів є також будова і зовнішній вигляд ніжки. За формою вона може бути циліндричної, кореневі, обратнобулавовідной; звужена догори, донизу або в обидва кінці (рис. 3). Тканина ніжки представлена \u200b\u200bщільним плетивом тиф, що надає їй міцність. У деяких грибів (наприклад, підберезники) ножка в міру розвитку сильно грубіє. Поверхня ніжки може бути голою, гладкою, шорсткою, волокнистої, лускатої. М'якоть ніжки може бути суцільною, трубчастої, порожнистої, щільною, тендітною, пружно-еластичної.

Будова ніжки окремих видів грибів залежить від особливостей розвитку плодових тіл. Так, у деяких грибів (мухомори, поплавці й вольварієлла) молоді плодові тіла оточені особливим сплетінням гіф міцелію, званим загальним покривалом (рис. 4). У міру розвитку грибів покривало розривається, але залишається на підставі ніжки у вигляді мешковидного освіти (Вольво), а на капелюшку або по її краю - у вигляді розірваних клаптиків і пластівців. Може утворюватися і інший тип покривала - приватна, яке з'єднує край капелюшки з верхньою частиною ніжки. При його розриві на ніжці залишається кільце, як, наприклад, у маслюків, мокрух, грибів-парасольок.

Крім перерахованих особливостей будови грибів для ідентифікації виду важливі особливість будови спор, їх розміри, форма, колір. За формою суперечки можуть бути кулястими, незграбними, тшмоновіднимі, веретеноподібними, зірчастими, овально-еліпсоїдального і т. Д. За кольором - безбарвними, рожевими, ржаво- або охряно-коричневими, пурпурно- або фіолетово-бурими, чорно-бурими, чорними. Поверхня суперечка може бути гладкою, горбистою, шиповатой, бородавчастої, ребристою і т. Д. Спори досить стійкі до несприятливих зовнішніх факторів (низькі температури, висихання та ін.), Але дуже чутливі до підвищених температур.

Розвиток грибів, як правило, починається з проростання суперечка, але для цього в зовнішньому середовищі має бути достатня кількість вологи, а температура ґрунту повинна бути не нижче 3-5 ° С.

Класифікація

Гриби - це нижчі спорові рослини, позбавлені хлорофілу. Грибниця (міцелій) складається з безлічі переплетених ниток - гіфів. Вона може розростатися в землі на великій площі. На поверхні землі гіфи зростаються більш щільно, утворюючи плодове тіло, яке ми звикли називати грибом.

Принципи класифікації грибів

Існують різні класифікації грибів, що відрізняються принципами, покладеними в їх основу (рис. 5). Залежно від умов зростання розрізняють триби дикорослі та культивовані (печериці, глива, зимовий гриб і ін.).

За медико-біологічними властивостями (вмістом токсичних речовин) триби ділять на їстівні (білі гриби, грузді, опеньки та ін.), Умовно їстівні (валуї, Гладиш, Серушка і ін.), Неїстівні (жовчний триб, перцевий триб і ін.) і отруйні (бліда поганка, корбан тонка і ін.). За часом утворення плодових тіл і збору розрізняють гриби: весняні (сморчки, строчки); літньо-осінні (білі, підберезники, маслюки, підосичники, грузді, лисички, сироїжки та ін.); осінні (опеньки, зеленушки, польський триб і ін.).

За будовою плодових тіл і розташуванню на них гіменофора триби можна розділити на дві трупи: базидіальних - трубчасті (білі, маслюки і ін.), Пластинчасті (грузді, опеньки, мухомори і ін.); сумчасті - з гладким, зморшкуватим, ніздрюватим, борознистим гименофором (рядки, сморчки та ін.).

За зміною кольору при сушінні розрізняють білі (білий гриб) і чорні (всі інші види, дозволені для сушки) .Пріведенние класифікації ділять гриби на групи по одному або декільком зручним для людини, але довільно взятим ознаками. При цьому всередині груп схожість між окремими видами за цілою низкою інших ознак може бути мінімальним. Наприклад, в трупу умовно їстівних грибів входять трубчасті і пластинчасті гриби, що утворюють плодові тіла як навесні, так і восени.

Більш чітка класифікація грибів існує в мікології. В її основу покладено особливості будови і розвитку грибів. Згідно з цією класифікацією гриби ділять на відділи, класи, порядки, сімейства, роди і види. Їстівні гриби в даному випадку - це представники відділу справжні гриби і двох його класів: аскомицетов і базидиомицетов (див. Рис. 5).

Для їстівних грибів, що відносяться до класу аскомицетов, характерні різні форми капелюшків (конічна, яйцевидно-округла, невизначена); поверхня капелюшка може бути ячеистой, зморшкуватою, извилисто-складчастої. Ніжка центральна, циліндрична, порожня, ямчато- або поздовжньо-борозниста. Спори утворюються в сумках на поверхні або всередині плодового тіла. Більшість з цих грибів відноситься до порядку пеціціальних, родин гельвелловая і морхеллових грибів (сморчок конічний, сморчок звичайний, строчок звичайний). (Див. Додатки. Ключова таблиця.)

Більшість аналізованих в посібнику видів грибів відноситься до класу базидіальних до групи порядків гименомицетов (див. Розд. 1.1.2). За будовою плодових тіл і гіменофора, а також іншими ознаками гименомицетов діляться на порядки: афіллофоральние, поліпоральние, болетальние, атарікальние, руссулальние (сироежковие) і група порядків гастероміцетальние, серед яких найбільш відомі триби порядку дождевікових.

Найбільш численні представники порядків болетальних, агарікальних, руссулальних. Будова плодових тіл цих грибів було розглянуто вище, а представники налічують десятки і сотні видів. У цьому можна переконатися навіть за назвою сімейств: болетових (білі, маслюки, моховики і ін.), Свінушковие (свинушки тонка і товста і ін.), Мокруховие, рядовкових (опеньок луговий, зимовий гриб, рядовки, говорушки і ін.), сироежковие (валуї, подгруздкі білий і чорний, грузді, волнутшсі, сироїжки, рижики та ін.), паутінніковие (ковпак кільчастий, іноцибе, гебелеми, паутинником), плевротовие (глива звичайна), строфаріевие (опеньок літній, чешуйчатка).

Гастероміцетальние гриби мають кулясті, грушоподібні, схожі на бульби плодові тіла, всередині яких знаходиться гіменофор. Тканина грибів сухомясістая. При дозріванні спор плодові тіла розкриваються або розриваються, і суперечки розсіюються в навколишньому середовищу. З їстівних грибів цього порядку відомі дощовики. У практиці заготовок гриби прийнято ділити на категорії. Перелік грибів, що відносяться до тієї чи іншої категорії, визначено Санітарними правилами по заготівлі, переробці і продажу грибів, перевидавати і стверджує кілька разів. Такий поділ, згідно з публікаціями, засноване на споживчі властивості грибів, і перш за все - їх харчової цінності і фізичних параметрах (розмір, консистенція, смак, запах плодових тіл). Однак в самих Правилах розподіл грибів на категорії не обґрунтовується, хоча в останньому їх виданні (СП 2.3.4.009-93) категорії багатьох грибів змінені відповідно до нових даних про їх харчової цінності.

У Переліку зазначено 58 видів грибів, дозволених для заготовки, з яких реально виростають на території Росії 57 видів. До першої категорії належать усього 3 види: білий триб, груздь справжній і рижик справжній (див. Табл. 24, розд. 1.8).

Друга категорія - це маслюки (зернистий і пізній), підберезник звичайний, підосичники (жовто-і червоно-бурий), печериці (звичайний і польовий), подгруздок білий і грузді (осиковий і жовтий), польський гриб. До третьої категорії, згідно з Правилами, відносять 26 видів грибів, в тому числі моховики, лисички, опеньки, Валуєв, вовнянки, сироїжки, грузді чорний, сморчки. Четверта категорія охоплює гриби, які мають явно виражений гіркий смак і більш грубу консистенцію м'якоті: грузді перцевий, горькушки, подгруздок чорний, рядовка, серушка і деякі інші.

Якщо підходити до цього поділу критично, то видно, що, з одного боку, велика кількість цінних у харчовому відношенні і безпечних для здоров'я людини грибів взагалі не увійшло до переліку. Адже за даними, наявними в літературі, їстівні більше 200 видів грибів. Таким чином, 3/4 їстівних грибів внаслідок незнання вважаються «поганки» або - в кращому випадку - віднесені до категорії маловідомих їстівних грибів. До цього переліку потрапляють рядовка взута, звана в Японії «матсутаке» і визнана там одним з найбільш делікатесних грибів; ковпак кільчастий, віднесений в Європі і скандинавських країнах до вищої категорії грибів; гнойовик білий і деякі інші.

Крім того, цінність цілого ряду грибів в Правилах явно занижена. Наприклад, сморчки за своїми поживними властивостями вище, ніж це представлено в даній класифікації. У багатьох країнах вони прирівнюються до білих грибів і печериць, кото рьте вважають делікатесними. Недоцільно оцінювати однаково і всі види сироїжок. У Фінляндії, наприклад, їх ділять на три групи, що описано М. Корхоненом: делікатесні (сироїжка харчова, синювато-зелена, жовта, буріє), хороші (сироїжка болотна, сіріючих, пурпурно-червона) і неїстівні (сироїжка їдка, споріднена) . Можливо, такий розподіл для нашої країни не цілком прийнятно, тому що сортування сироїжок при заготівлі на окремі види досить Проблематична, а й прирівнювати їх за споживчими властивостями до сморчки та опеньки осіннім також небажано.

Крім наведених класифікацій, гриби систематизують і за іншими принципами. Так, за екологічними ознаками (умов зростання і харчування) триби ділять на ксилотрофів (дереворазрушающие гриби), микоризообразователи і стапротрофи.

Ксилотрофів виконують в лісі двояку роль. Вони руйнують (минерализуют) мертву деревину (пні, гілки) і лісовий опад, тим самим прискорюючи кругообіг мінеральних сполук в грунті. З іншого боку, вони можуть вражати стовбури, гілки і коріння живих дерев, знижуючи на 10-30% потенційну продуктивність лісу, і псують лісопродукцію при її зберіганні. З їстівних грибів до цієї групи належать опеньок осінній, зимовий триб, глива звичайна та деякі інші.

Микоризообразователи - гриби, що розвиваються на коренях дерев з користю для обох організмів. Утворюючи так звану мікоризу (грібокорень), гриби всмоктують органічні речовини, що виробляються корінням дерева, і натомість частково беруть на себе функцію його сисних кореневих волосків. При цьому дерево за рахунок великої поверхні гіф краще забезпечується вологою і мінеральними речовинами грунту. Це класичний приклад прояву симбіозу - взаємокорисного співжиття. При цьому окремі види грибів тяжіють до певних деревних порід: підберезник - до берези, підосичники - до осики і берези, а маслюки, лисички, зеленушка, білі гриби і деякі інші - до сосни. Білі грібьт можуть рости і з деревами інших порід; звідси різноманіття форм білого гриба, описаних Б. П. Васильковим: ялинова, дубова, березова, соснова (борова). До ікорізообразователям відноситься більшість видів їстівних грибів. Сапротрофи - гриби, які розкладають відмерлі рослинні залишки. Поряд з мікорізообразователей і іншими грунтовими грибами вони беруть участь в круговороті речовин, сприяють підвищенню родючості грунту і розвитку рослин. Подібними властивостями володіють печериці, говорушки, ротатікі і багато інших.

Разом з тим в природному середовищі існування триби знаходяться в певному контакті і з хребетними тваринами. Білки, олені, їжаки, черепахи харчуються грибами, сприяючи таким чином поширенню їх в просторі. У ще більшу залежність від тварин потрапляють триби сімейства навознікових, так як саме тварини забезпечують їм субстрат для розвитку. Цю трупу грибів називають капротрофаіі (від грецького «капрос» - гній), і представниками її є гнойовики білий і сірий.

Наведені класифікації ще раз підкреслюють своєрідність грибів як живих організмів, а звідси - і їх особливості як продуктів харчування, сировини для різних видів переробки.

види грибів

їстівні гриби

Ставлення до харчової цінності грибів довгий час було різним. Одні фахівці перебільшували їх значення, вважаючи гриби рівноцінними м'яса і яєць. Інші, навпаки, розглядали гриби як даремний продукт, який через великої кількості хітину майже не перетравлюється в кишечнику людини. Але сучасні дані хімічного складу грибів показують, що вони містять всі необхідні для організму людини речовини (білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни), проте мають низьку калорійність, але навіть з'їдені в невеликій кількості викликають відчуття ситості. Це дуже важливо для різних розвантажувальних дієт.

Свіжі гриби містять в плодових тілах приблизно 90% води. Вуглеводів в грибах присутній 1 - 3%, що набагато менше, ніж, наприклад, в овочах. Характерно повна відсутність крохмалю і наявність глікогену. Жиру в грибах міститься 0,3 - 0,8%, що дещо більше, ніж в овочах і набагато менше, ніж в м'ясі. Жири містять багато вільних жирних кислот, в тому числі пальмітинову, олеїнову, масляну і оцтову. У їстівних грибах накопичуються також і різні органічні кислоти: щавлева, фумарова, яблучна, лимонна, винна і ін.

Білка в сирих свіжих грибах міститься 4 - 5% (в овочах 1,5 - 2%, в м'ясі 15 - 22%), він відрізняється високою якістю і засвоюється на 70 - 80%. У його склад входить ряд незамінних амінокислот. Білкові речовини грибів відносяться до фосфоровмісних глюкопротеідамі і складають в середньому 70% усієї кількості азотистих речовин. Решта 30% припадають на проміжні продукти білкового обміну (вільні амінокислоти, органічні підстави, фунгин, сечовина). Саме вільні амінокислоти в поєднанні з екстрактивними й ароматичними речовинами зумовлюють стимуляцію секреторної діяльності шлункових залоз. У вільному вигляді зустрічаються триптофан, аргінін, тирозин, лейцин і ін. Фунгин становить основу грибний клітковини. За хімічним складом він ідентичний хітин комах і не перетравлюється в кишечнику людини, що ускладнює в цілому перетравлювання грибів. У більшій кількості хітин міститься в ніжках грибів і в меншому - в капелюшках. Звідси - велика поживна цінність капелюшків в порівнянні з ніжками. За змістом мінеральних речовин гриби не поступаються не тільки овочам, а й багатьом фруктам. Фосфору і кальцію в них майже стільки ж, скільки в рибі. У грибах містяться калій, натрій, цинк, марганець, залізо, мідь, йод та інші необхідні для людини елементи.

Містяться в грибах і вітаміни: А, В1, В2, С, Д, РР. Вітаміну А багато в лисички, рижиках і інших грибах, забарвлених в жовто-оранжевий колір (присутність каротину). Вітаміну В2 у деяких грибів стільки ж, скільки і в зернових культурах, а особливо його багато в літньому опенке. У багатьох видів грибів вітаміну В2 більше, ніж в овочах і злаках. За вмістом вітаміну РР гриби наближаються до печінки. Вітаміну С в грибах міститься незначна кількість.

Наведена характеристика хімічного складу грибів дозволяє судити про них як про цінне харчовому продукті, хоча в цілому перевариваемость грибів невисока через наявність хітину. Але одночасно хітин сприятливо впливає на перистальтику і весь процес травлення. Екстрактивні й ароматичні речовини грибів стимулюють секреторну діяльність шлункових залоз. В цьому відношенні грибний бульйон не поступається м'ясному. З додаванням грибів смачніше стають страви з м'яса, картоплі, овочів.

Таким чином, головна цінність грибів полягає не стільки в їх безпосередній поживності, скільки в тому, що вони покращують смакові якості інших продуктів і, сприяючи виділенню шлункового соку, підвищують їх перевариваемость. Для кращого засвоєння самих грибів рекомендується їх подрібнювати, а ще краще - готувати з них порошок.

Залежно від смакових якостей і харчової цінності їстівні гриби поділяють на 4 категорії. До першої відносяться білий гриб, рижик і груздь справжній. До другої - маслюки, підосичники, підберезники, печериці, вовнянки, грузді осиковий і жовтий, подгруздок білий. До третьої - моховики, груздь чорний, валуй, лисички, сморчки, опеньок осінній, види міцних сироїжок. До четвертої - луговий опеньок, річний опеньок, гриби-зонтики, ламкі види сироїжок, горькуши, гнойовики, гливи, говорушки, рядовки, трутовики, рогатик і інші маловідомі гриби. Але такий підрозділ на категорії досить умовно. У різних областях і країнах в залежності від традицій і звичаїв поділ на більш і менш цінні гриби по-різному. Наприклад, в нашій країні груздь справжній є першосортним грибом, в деяких країнах Західної Європи вважається неїстівним. Гриб-парасолька строкатий, гнойовики, глива у нас ставляться до четвертої категорії, більш того, у багатьох областях населення їх взагалі не збирає, називає поганки, а в деяких країнах Європи вони вважаються першосортними.

Деякі види грибів можна вживати в їжу тільки після спеціальної обробки (висушування, відварювання або вимочування). Вони називаються умовно їстівними. В їх плодових тілах містяться отруйні або дуже гіркі речовини, які руйнуються при висушуванні або відварювання. До них відносяться сморчки, вовнянки, грузді, валуй і гіркі види сироїжок.

Зморшки і сироїжки відварюють всього 3 - 5 хвилин, відвар виливають, а гриби смажать, тушкують або використовують в супі. Вовнянки, грузді, валуй відварюють протягом 20 - 30 хвилин або вимочують в підсоленій воді 1,5 - 2 доби і потім солять.

Є ще група грибів, вживання яких також може привести до отруєння. Наприклад, гнойовик чорнильний - смачний гриб, але в присутності алкоголю в організмі він дає сильну алергічну реакцію. Тому після випитого алкоголю його не можна вживати протягом доби.

Назви їстівних грибів.

1. Білі гриби

2. Лисички

4. Підберезники

5. Красноголовці

7. Сироїжки

8. Печериці

отруйні гриби

Отруйними вважаються гриби, в плодових тілах яких містяться отруйні речовини - токсини., Що викликають отруєння. Всього налічується кілька десятків видів отруйних грибів. Більшість з них викликають не дуже важкі і нетривалі захворювання, пов'язані, головним чином, з порушеннями травлення. Але є кілька видів, що викликають найсильніші отруєння, аж до смертельного результату. Слід зазначити, що наслідки отруєння отруйними грибами залежать не тільки від виду гриба, а й від кількості з'їдених грибів, від віку людини і стану його здоров'я. Найважче переносять отруєння люди з ослабленим здоров'ям і особливо діти. Дітям до 5 років взагалі не слід давати грибів.

Залежно від хімічного складу і характеру впливу отруйних грибів на людину їх ділять на кілька груп.

1. Гриби, які викликають легкі отруєння, пов'язані з шлунково-кишковими розладами. Перші ознаки отруєння настають через 0,5 - 2 години і проявляються в нудоті, блювоті, проносі, шлункових кольках, запамороченні, головному болі. Після промивання шлунка та прийому заспокійливих засобів настає одужання. До цієї групи належить багато видів: печериця жовтошкірий, несправжні опеньки, мухомор жовтий, хрящ-молочник неїстівний, непроварені гіркі види сироїжок, вовнянки, поддубнік і ін.

2. Гриби, що містять алкалоїд мускарин, іботеновой кислоту, мікоатропін, мусцімол, що діють на нервові центри. До них відносяться мухомори (червоний, пантерний), Іноцибе, говорушки (воскова і побілена), міцена рожева. Перші ознаки отруєння проявляються через 0,5 - 2 години. Вони виражаються в почервонінні особи, підвищеному пото- і слиновиділення, задишки, порушення зору, посилення серцебиття, розладі травлення, галюцинації, напади сміху і плачу. Лікування проводять атропіном.

3. Гриби, що містять копрін - токсин, що розчиняється лише в спирті і викликає отруєння лише при вживанні грибів з алкоголем. До них відносяться гнойовики сірий і мерехтливий, говорушка булавоногая, дубовик. Ознаки отруєння проявляються тільки в тому випадку, якщо після вживання грибів протягом 1 - 2 днів прийнятий алкоголь. Через 0,5 години після прийняття алкоголю починається почервоніння обличчя і всього тіла, з'являються болі в шлунку, пронос, блювота, почуття страху. Через 2 - 4 години всі ці ознаки проходять.

4. Гриби, що містять отруйні ціклопептіди - фаллотоксіни. До цієї групи належать найнебезпечніші, смертельно отруйні. Це бліда поганка, мухомори отруйний і білий, деякі види дрібних лепіота. Небезпека полягає в тому, що перші ознаки отруєння (пронос, блювота, спрага, судоми, oобільное сечовиділення) з'являються через 12 - 24 години, а іноді через двоє і навіть троє діб. Потім приблизно через 2 - 3 дні настає здається полегшення. Однак до цього часу в організмі вже відбувається необоротне переродження печінки, нирок і настає смерть. Подібні отруєння порівняно успішно лікуються (при своєчасному початку лікування) пеніциліном, вітамінами С і К, Тіоктацідом.

Отруїтися можна і їстівними грибами. Якщо вони пролежали тривалий час (більше доби) в теплому місці, то їх є небезпечно, так як білки в них швидко піддаються розкладанню (швидше, ніж в рибі) і при цьому утворюються шкідливі речовини. Також небезпечно вживати в їжу старі, перезрілі або дуже червиві гриби. У старих грибах можуть накопичуватися шкідливі продукти обміну, наприклад, сечовина, а в червивих - покидьки від життєдіяльності личинок комах. Становлять небезпеку і гриби, зібрані з ділянок, оброблених пестицидами і гербіцидами; гриби, зібрані у шосейних доріг з інтенсивним автомобільним рухом (в них накопичуються отруйні важкі метали і, перш за все го, свинець). Отруїтися можна і непровареному опеньком осіннім, поддубніком і іншими грибами, в сирому вигляді є отруйними. Але все-таки найчастіше отруюються саме отруйними видами.

На жаль, єдиних, загальних для всіх отруйних грибів ознак не існує, кожен вид має свої особливості. Розглянемо відмітні ознаки основних отруйних грибів. З мухоморів в Удмуртії широко зустрічаються червоний, пантерний, порфіровий, жовтий та рожевий, рідше - смердючий, або отруйний. Всі вони, за винятком мухомора рожевого, є отруйними. Особливо небезпечний смердючий мухомор. Плодове тіло у нього білого кольору і з неприємним запахом, вживання його навіть в невеликій кількості може призвести до смерті. Цей гриб по отруйності прирівнюється до сумнозвісної блідій поганці.

На щастя, у всіх мухоморів є чіткі відмітні ознаки, за якими їх неважко відрізнити від інших грибів. Запам'ятайте, будь ласка, ці ознаки. Зверху на капелюшку є брудно-білі поодинокі або численні пластівці, десь у середині ніжки або трохи вище знаходиться плівчасте кільце зазвичай білого кольору або трохи жовтуватого у жовтого мухомора. Нижній кінець ніжки часто буває потовщений і на ньому розташовуються кільцеві ряди бородавочек або валиків (червоний і пантерний мухомори) - це залишки загального покривала, зрощені повністю з ніжкою.

У інших видів цей туманний залишок одягає нижню частину ніжки у вигляді носка і називається вільної. Вольва порфірового і жовтого мухоморів зростається з ніжкою, але її верхній край залишається вільним, у вигляді манжета.

Ніжка смердючого мухомора і блідої поганки має абсолютно вільну вольву, у вигляді відкритого мішечка.

У всіх перерахованих видів мухоморів пластинки на нижній стороні капелюшка білі і не змінюють цього кольору з віком. Цією ознакою вони легко відрізняються від печериць, у яких пластинки з віком рожевіють, а потім і чорніють.

Сукупність ознак (пластівці на капелюшку, кільце і вольва на ніжці, білі пластинки) завжди вказують на приналежність до мухоморів. Але треба мати на увазі, що плями на капелюшку і кільце на ніжці - ознаки що постійні, - вони можуть бути змиті дощем. Зате неизменяющиеся білі пластинки і особливо наявність Вольво - ознаки постійні, і в першу чергу потрібно орієнтуватися на них.

Все більш-менш схожі за зовнішнім контурам з мухоморами гриби (сироїжки, печериці, рядовки, паутинником) не мають ніяких ознак вільні, тому при зборі їх необхідно особливу увагу звернути на підставу ніжки.

Іноцибе - порівняно невеликі гриби, рясно зустрічаються в лісах Удмуртії в червні - серпні. Капелюшки молодих плодових тіл зазвичай дзвіночки, потім розкриваються, але завжди в центрі їх залишається конічний горбик. характерною особливістю капелюшки є те, що зверху вона як би поздовжньо-волокниста або штриховатость, часто з тріщинами, що йдуть від краю. Багато видів воло-кінноти володіють специфічним запахом, схожим на запах сирої зім'ятого паперу або фруктів. Вони дуже отруйні, тому всі гриби з найменшими ознаками волоконниць краще не брати взагалі.

Рядки виростають в соснових і змішаних лісах в травні - початку червня. Капелюшок безформна, з мозговідное звивинами коричневих тонів. Міститься в плодових тілах речовина гіромітрін є сильною отрутою, але воно руйнується при висушуванні. Тому сухі рядки можна використовувати для приготування грибних страв. Деякі грибники вживають рядки після відварювання. Але є багато випадків отруєння свіжими рядками після тривалого відварювання. Тому свіжі рядки краще не вживати.

Ложноопенок сірчано-жовтий росте, як і їстівний опеньок, на пнях або відмерлих деревах великими групами. Його легко можна відрізнити від їстівних опеньків по неприємного запаху і гіркого смаку м'якоті (можна пожувати шматочок капелюшки і виплюнути).