Miratorg mėsa Marmurinė jautiena Juodojo anguso mentės nugarinė - „Norite nebrangiai paragauti marmurinio jautienos kepsnio? Pasigaminkite patys! Paprastas skanaus kepsnio receptas už prieinamą kainą. Pečių ašmenys stebina net mėsininką

Aš jau vieną kartą rašiau savo apie jungiamąjį audinį mėsoje ir kaip jis veikia iš šios mėsos gaminamų patiekalų tekstūrą. Šis kolagenas veikia kaip tam tikra sistema miozino skaiduloms susitraukti. Ir šis labai jaudinantis kepsnio, kepto iki reto, elastingumas yra dėl to, kad kolagenas ne visas pavirto į želatiną veikiant aukštai temperatūrai, bet tuo pačiu nesumažėjo tiek, kad taptų pernelyg guminis.

Vienas iš mano mėgstamiausių kirpimų yra šis , esu apie jį rašęs ne kartą. Bet šiandien nusprendžiau gaminti ne kaip kepsnį, kaip įprasta, o kaip jautienos kepsnį. Ir ne šiaip jautienos kepsnį, o tokią, kurią kepu ilgai, itin žemoje temperatūroje.

Švelni mentės minkštimas, kaip šis gabalas vadinamas rusiškai, nuo kitų jautienos gabalų skiriasi daugybe jungiamojo audinio gyslų. Tačiau šios venos yra tokios, kad gana lengvai išverda ir paprastai yra labai švelnios. Šio gabalo kepsnio tekstūra miglotai primena virtą liežuvį. Mano idėja buvo tokia, kad toks gabalėlis neturėtų turėti minkštumo net ir po ilgo kepimo.

Norėdami išbandyti savo idėją, paėmiau nedidelį plokščią geležį AA, be jokių varpelių ir švilpukų, tai yra.

Kūrinyje buvo apie pusantro kilogramo. Nuo jo nenukirpau nei plėvelių, nei riebalų.

Tiesiog surišau ir apkepiau iš visų pusių keptuvėje, kad pagerbčiau Louis-Camille atminimą.

Tada iš visų pusių aptepiau įprastomis amerikietiškomis geltonosiomis garstyčiomis, į kurias įpyliau šaukštą Monrealio kepsnių mišinio.

Ir tada įkišau į 65C orkaitę 8 valandoms. Kai išėmiau, gabalo viduje buvo 55C temperatūra.

Pjausčiau gabalėlį, bandžiau, dar kartą perpjausčiau, dar kartą bandžiau, dar kartą pjausčiau.

Turėjau priversti save sustoti. Pažiūrėjau ir paaiškėjo, kad suvalgiau pusę gabalėlio. Jautienos kepsnys pasirodė neįprastai minkšti. Ir net gabalo viduryje esanti gysla buvo minkšta ir skani, želė. Storas kraštas, tas, kurį dabar tapo madinga vadinti ribeye, nors ir geras, yra visai kitokios tekstūros. Čia pat švelnumas, kaip ir jaunavedžiams. Tik Markas Fradkinas. Trumpai tariant, visiems berniukams rekomenduoju tai gaminti savo mergaitėms. Hurray, bendražygiai!

Populiarėjant alternatyviems marmurinės jautienos gabalams kilo daug skanių idėjų, kaip paruošti įvairias jautienos skerdenos dalis. Tai taip pat taikoma pečių daliai. Pati ši mėsa nėra labai minkšta ir švelni, tačiau turi savų vertingų savybių.

Kaip skaniai išvirti pečių ašmenų minkštimą?

Pečių ašmenyse yra daug įvairių raumenų ir pjūvių. Visi jie, išskyrus retas išimtis, per gyvūno gyvenimą patiria stresą, todėl tampa standūs. Tačiau tokie krūviai suteikia jiems sodrų mėsos skonį ir aromatą. Daugelis pečių pjūvių turi aukštą marmurą. Tai leidžia skaniai iškepti net ir kietą mėsą, ją suminkštinti ir galiausiai gauti minkštą, tirpstantį burnoje patiekalą.

Iškirpti nuo peties dalies Plokščias geležies kepsnys. Tai pjūvis, neturintis tipiško pečių ašmenų švelnumo. Ir viskas dėl to, kad jis yra nupjautas iš raumens, esančio skerdenoje įstrižai. Taip jam tenkanti apkrova sumažinama iki minimumo. Čia galite rasti keletą plokščios geležies receptų.

Dar vienas pečių kepsnys - Viršutinė ašmenys. Tai garsiausias iš visų pečių kepsnių, nes pasižymi dideliu marmuriškumu, ryškiu skoniu ir sodriu aromatu. Jį nesunku ir paprasta paruošti ir jis laikomas vertu biudžeto pakaitalu kai kuriems aukščiausios kokybės kepsniams, pavyzdžiui, ribeye.

Marmurinės jautienos mentės minkštimas idealiai tinka kepti ant grotelių. Taip atsiskleidžia visi jo skonio atspalviai. Nors kepsnius iš pečių kepsnių gali būti lygiai taip pat gerai. Štai vienas pavyzdys. Tokie gabalai be kaulų yra Denverio kepsnys, Teres Major filė arba Chuck Tender ir daugelis kitų.

Pagrindinis jautienos mentės patiekalų gaminimo principas – marinuoti ir kepti ant grotelių. Būtent tokiu atveju galite pasitelkti visą savo fantaziją ir išmonę, kad mėsos skonį papuoštumėte išskirtiniais marinatais.

Jie reikalingi ne tik naujam skoniui, bet ir raumenų skaiduloms suminkštinti. O kepimas ant grotelių leidžia greitai užsandarinti mėsos sultis ir išsaugoti mėsos sultingumą. Kaip maloni premija – lengvas dūmų aromatas, kurį galima pabrėžti barbekiu padažu su dūminėmis natomis. Dabar pažvelkime į keletą kitų būdų, kaip paruošti patiekalus iš jautienos mentės.

Kaip orkaitėje virti minkštą mentės minkštimą?

Gardi jautienos mentė ruošiama orkaitėje įvairiais būdais. Galite tiesiog iškepti su visu pjūviu. Norėdami tai padaryti, mėsa dedama į karščiui atsparų indą su dangteliu arba sandariai uždaroma folija. Taip mėsa pasirodo labai minkšta, bet neturi traškios plutos. Arba galite padėti ant grotelių, padėkite kepimo skardą, ant kurios nutekės riebalai, ir kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos. Tada temperatūra sumažinama, o mentės minkštimas ilgą laiką troškinamas orkaitėje, kol visiškai iškeps. Šis metodas tinka pjūviams su dideliu marmuru. Taip pat galite kepti krūtinėlę su daržovėmis, bulvėmis, puoduose ir kaip kepsnius.

Paruoškite mėsą pagal toliau pateiktą receptą. Paimkite plokščią geležies kepsnį, įkaitinkite ir pagardinkite druska bei pipirais. Padėkite mėsą ant orkaitės grotelių ir po apačia padėkite skardą su folija, kad riebalai nutekėtų. Kepkite mėsą 180 °C temperatūroje apie 5 minutes iš kiekvienos pusės, kol paruduos. Tada padėkite mėsą pailsėti po folija. Neleiskite kepsniui visiškai atvėsti, supjaustykite juostelėmis ir užpilkite padažu. Mes supratome, kaip paruošti pečių ašmenų minkštimą, dabar apie padažą.

Paimkite puodą storu dugnu. Per spaudą perspaustą imbierą troškinkite alyvuogių aliejuje apie 3 minutes. Suberkite česnaką, po minutės supilkite sausą cheresą, sojų padažą, pomidorų pastą, rudąjį cukrų ir šiek tiek vandens. Užvirinkite ir sumažinkite ugnį. Lėtai troškinkite padažą 8-10 minučių. Įpilkite sezamo aliejaus ir sviesto ir gerai išmaišykite. Padažas paruoštas. Užpilkite juo gatavus kepsnius. O dabar dar vienas būdas virti mentės minkštimą yra lėtoje viryklėje.

Pečių gaminimo lėtoje viryklėje receptas

Gaminant lėtoje viryklėje reikia minimalios virėjo priežiūros, o tai reiškia, kad laikas atlaisvinamas. Dėl to lėta viryklė yra ypač naudinga priemonė, kai reikia gaminti kietą alternatyvų pjovimą. Juk ilgai troškinant tokia mėsa virsta tikru kulinariniu šedevru. Tačiau tam reikia laiko. Taigi, jautienos mentės receptas lėtoje viryklėje.

Paimkite keptą jautienos petį nuo peties galo. Būtent taip būna, kai visas patiekalo skonis yra kitoje dviejų valandų troškinimo pusėje, tad būkite kantrūs. Pirmiausia mėsą pašildykite, supjaustykite stambiais gabalėliais ir apvoliokite miltuose. Į multicooker dubenį įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir nustatykite „Fry“ režimą. Pusžiedžiais supjaustytą svogūną pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Tada suberkite cukrų ir gerai maišydami palaukite, kol svogūnai karamelizuosis. Įdėkite česnako. Sudėkite mėsą, pasūdykite ir įberkite pipirų. Kepkite taip, kad kiekvienas gabalas iš visų pusių gautų gražią plutą. Tada supilkite sultinį ir šiek tiek Vusterio padažo. Pakeiskite režimą į „Troškinimas“ arba „Kepimas“ ir nustatykite laikmatį 2 valandoms. Gatavame patiekale mėsa turi būti lengvai padalinta į pluoštus. Jautienos mentė, troškinta lėtoje viryklėje, patiekiama su virtomis bulvėmis.

Ant grotelių kepta pečių mėsa

Na, o tradiciškiausias mentės paruošimo būdas yra kepimas ant grotelių. Būtent ant grotelių geriausiai atsiskleidžia alternatyvių kepsnių skonis. Kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, Brazilijoje ir Meksikoje, alternatyvūs kepsniai ant grotelių vertinami net labiau nei aukščiausios kokybės. Ant grotelių kepsime vertingiausią jautienos mentės kepsnį - Top Blade.

Pašildykite kepsnius nuo šalto, pagardinkite druska, pipirais ir dėkite ant stipriai įkaitusių grotelių. Kepkite mėsą po 3 minutes iš kiekvienos pusės, kol paruduos. Tada padėkite po folija. O netiesioginėje karščio zonoje kepkite baltos duonos gabalėlius. Norėdami tai padaryti, turite nuimti nuo jų plutą, supjaustyti mažomis juostelėmis ir panardinti į alyvuogių aliejų.

Paruoškite padažą. Vyno actą sumaišykite su alyvuogių aliejumi, suberkite smulkintą rukolą, mėtas, bazilikus, krapus, petražoles ir peletrūną. Kruopščiai išmaišykite. Pailsėjusį kepsnį supjaustykite juostelėmis. Kepta jautienos mentė patiekiama su duonos skrebučiais ir žolelių užpilu.

Austrės ašmenys, viršutinė ašmenys, „švelni pečių ašmenys“, plokščia geležis - šis mėsos gabalas visame pasaulyje vadinamas skirtingai. Maskvoje galite jį nusipirkti kaip „pečių pjūvį“. Pavadinimas, mano neįgudusiai akiai, yra neteisingas ir klaidinantis. Dėl šios priežasties kūrinys tokiu pavadinimu internete turi daug neigiamų atsiliepimų.

Ir pirkėjus galima suprasti. Jie nusiperka kažką panašaus į nugarinę, parneša namo, pradeda pjaustyti į gabalus, o tada štai:

Per visą gabalą eina gana stora gysla, padalydama ją per pusę. Mūsų pirkėjas, žinoma, to nesitiki iš nugarinės. O gamintojas sulaukia laukiamų atsiliepimų: „iš tokios mėsos negalima kepti kepsnių!“, „Taip, tik kotletams!“, „Tai visai ne nugarinė!“ "baisi mėsa, kietos gyslos!"

Bet iš tikrųjų tai puikus mėsos gabalas. Ji yra antroje vietoje pagal švelnumą po nugarinės (tos, kuri tikrai yra nugarinė :-)), o skonis daug sodresnis. Puikiai tinka kepsniams. Vienas iš „alternatyvių gabalų“, labai skanus, bet tris kartus pigesnis už žinomą „ribeye“ :-) Dabar vis dažniau atsiranda alternatyvių kepsnių receptų, nes net ir turtingi žmonės dažnai užspringsta išgryninti tris tūkstančius. už kilogramą mėsos.

Kepsnį galite kepti iš „pečių perpjauto“ tiesiai iš gyslos, tai daroma tiek restoranuose, tiek namų virtuvėse Europoje ir Amerikoje. Aukščiau esančioje nuotraukoje esantys gabalai yra tam paruošti (paveikslėlis nėra mano, jei kas). Arba galite kentėti dešimt minučių ir pašalinti venas. Dabar aš jums parodysiu, kaip tai padaryti.

Norint supjaustyti mėsą, reikia ją nusipirkti :-) Maskvoje jautienos gaunu arba iš Miratorgo, arba iš Myasnov. Tiesiog kitų nebandžiau. Galbūt jie komentaruose pasiūlys ką nors vertesnio ir ne už „Boeing“ kainą - būsiu dėkingas.

Jautiena iš Myasnov, mano nuomone, yra ryškesnio skonio. Bet kietas.

Miratorg siūlo dviejų rūšių nugarinę iš mentės: iš grūdais šeriamų ir žole šeriamų karvių. Kepsniui geriau rinktis mėsos gabalėlį iš grūdais šeriamos karvės.

Štai kaip jis atrodo. Žinoma, vienas nusivylimas norintiems „nugarinės“. O imame aštrų peilį ir juo nuimame nuo mėsos plėvelę. Norėdami tai padaryti, peilį reikia įkišti po plėvele, kuri turi būti įtempta. Laikykite peilį plokščiu ir nukreipkite jį šiek tiek į viršų, kad nesusmulkintumėte mėsos.

O štai mėsa be plėvelės.

Matosi vena.

Aštriu peiliu iš lėto atskiriame - nenupjauname, o nugramdome - mėsos sluoksnį nuo gyslos. Nereikia skubėti. Veną laikome ranka, kad ji būtų įtempta.

Vienas gabalas yra be šerdies, antrasis vis dar yra ant jo.

Ir dabar abu išvalyti. O prieš mus du plokšti, švarūs mėsos gabaliukai. O gyslos ir plėvelės keliauja į šaldiklį – pravers.

Visi žino, kad kepsnius reikia pjauti skersai grūdo. Jei tai darysite su plokščiais mėsos gabalais, mėsos gabaliukai bus per siauri. Yra išeitis – supjaustykite mėsą kampu.

Mėsa paruošta tolesniam perdirbimui. Galima pasūdyti, pabarstyti pipirais ir iš karto dėti į keptuvę ar ant grotelių arba marinuoti (aš gaminau marinatą iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, medaus, sojos padažo ir kajeno pipirų, bet naudojau labai nedideliais kiekiais, kad neužgožtų skonio).

Mėsa gavosi nuostabi :-) Kepiau ant žarijų po 3 minutes iš kiekvienos pusės, o po to 5 minutes “pailsėjo” po folija.

Ir tą patį „pečių nugarinę“ galima kepti arba troškinti. Bet tai bus žiemiškas receptas, galbūt ne vasarnamiui :-)

Austrės ašmenys, viršutinė ašmenys, „švelni pečių ašmenys“, plokščia geležis - šis mėsos gabalas visame pasaulyje vadinamas skirtingai. Maskvoje galite jį nusipirkti kaip „pečių pjūvį“. Pavadinimas, mano neįgudusiai akiai, yra neteisingas ir klaidinantis. Dėl šios priežasties kūrinys tokiu pavadinimu internete turi daug neigiamų atsiliepimų.

Ir pirkėjus galima suprasti. Jie nusiperka kažką panašaus į nugarinę, parneša namo, pradeda pjaustyti į gabalus, o tada štai:

Per visą gabalą eina gana stora gysla, padalydama ją per pusę. Mūsų pirkėjas, žinoma, to nesitiki iš nugarinės. O gamintojas sulaukia laukiamų atsiliepimų: „iš tokios mėsos negalima kepti kepsnių!“, „Taip, tik kotletams!“, „Tai visai ne nugarinė!“ "baisi mėsa, kietos gyslos!"

Bet iš tikrųjų tai puikus mėsos gabalas. Ji yra antroje vietoje pagal švelnumą po nugarinės (tos, kuri tikrai yra nugarinė), o skonis daug sodresnis. Puikiai tinka kepsniams. Vienas iš „alternatyvių gabalų“, labai skanus, bet tris kartus pigesnis už žinomą ribeye. Dabar vis dažniau atsiranda alternatyvių kepsnių receptų, nes net ir turtingi žmonės dažnai užspringsta, kad išgrynintų tris tūkstančius už kilogramą. mėsos.

Kepsnį galite kepti iš „pečių perpjauto“ tiesiai iš gyslos, tai daroma tiek restoranuose, tiek namų virtuvėse Europoje ir Amerikoje. Aukščiau esančioje nuotraukoje esantys gabalai yra tam paruošti (paveikslėlis nėra mano, jei kas). Arba galite kentėti dešimt minučių ir pašalinti venas. Dabar aš jums parodysiu, kaip tai padaryti.

Kad supjaustytum mėsą reikia nusipirkti.Maskvoje jautienos gaunu arba iš Miratorgo arba Myasnov. Tiesiog kitų nebandžiau. Galbūt jie komentaruose pasiūlys ką nors vertesnio ir ne už „Boeing“ kainą - būsiu dėkingas.

Jautiena iš Myasnov, mano nuomone, yra ryškesnio skonio. Bet kietas.

Miratorg siūlo dviejų rūšių nugarinę iš mentės: iš grūdais šeriamų ir žole šeriamų karvių. Kepsniui geriau rinktis mėsos gabalėlį iš grūdais šeriamos karvės.

Štai kaip jis atrodo. Žinoma, vienas nusivylimas norintiems „nugarinės“. O imame aštrų peilį ir juo nuimame nuo mėsos plėvelę. Norėdami tai padaryti, peilį reikia įkišti po plėvele, kuri turi būti įtempta. Laikykite peilį plokščiu ir nukreipkite jį šiek tiek į viršų, kad nesusmulkintumėte mėsos.

O štai mėsa be plėvelės.

Matosi vena.

Aštriu peiliu iš lėto atskiriame – nepjauname, verčiau nugramdome – mėsos sluoksnį nuo gyslos. Nereikia skubėti. Veną laikome ranka, kad ji būtų įtempta.

Vienas gabalas yra be šerdies, antrasis vis dar yra ant jo.

Ir dabar abu išvalyti. O prieš mus du plokšti, švarūs mėsos gabaliukai. O gyslos ir plėvelės keliauja į šaldiklį – pravers.

Visi žino, kad kepsnius reikia pjauti skersai grūdo. Jei tai darysite su plokščiais mėsos gabalais, mėsos gabaliukai bus per siauri. Yra išeitis – supjaustykite mėsą kampu.

Mėsa paruošta tolesniam perdirbimui. Galima pasūdyti, pabarstyti pipirais ir iš karto dėti į keptuvę ar ant grotelių arba marinuoti (aš gaminau marinatą iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, medaus, sojos padažo ir kajeno pipirų, bet naudojau labai nedideliais kiekiais, kad neužgožtų skonio).

Mėsa gavosi nuostabi.Kepiau ant žarijų po 3 minutes iš abiejų pusių, o po to 5 minutes "pailsėjo" po folija.

Ir tą patį „pečių nugarinę“ galima kepti arba troškinti. Bet tai bus žiemos receptas, galbūt ne vasarnamiui

Kepsniai yra labai „vyriškas“ patiekalas. Moterys (net ir tos, kurios virtuvėje yra burtininkai ir amatininkai) retai supranta kepsnius, moka juos virti ir nebijo valgyti.

Iš moterų dažnai galima išgirsti tokias frazes kaip „Kiaulieną marinavau, trindavau, kepiau, oi, koks skanus kepsnys, ir su majonezu!“)))

Nedelsdami pažymėkime visus „e“: kepsniu gali būti tik JAUTIENA ir nieko kito.

Parduotuvėse dažnai galite rasti išpardavimo „eršketo kepsnį“ arba „ėrienos kepsnį“ (kepsnys vadinamas bet kuo, kas turi atitinkamą formą) - tai klaidingi pavadinimai (parduotuvėse, pvz., klaidingos kainų etiketės nėra neįprastos, žuvims, tokioms kaip „lašiša“ ir „upėtakis“, iš esmės nėra, bet ką mes matome lentynose?)

Daugelis žmonių mano, kad sultingiausia, minkštiausia ir skaniausia jautiena yra šviežia mėsa. Tai populiari klaidinga nuomonė. Šviežia mėsa yra kieta, nemalonaus ir specifinio kvapo bei skonio.

Tačiau maksimalų minkštumą, sultingumą ir būdingą skonį turi mėsa, kuri tam tikromis sąlygomis (2-4 laipsnių temperatūroje ir tam tikroje drėgmėje) buvo laikoma keletą savaičių. Sendinta mėsa yra tamsios spalvos (daug tamsesnė nei įprasta).

Tuo pačiu metu „marmurinė“ grūdais šeriama jautiena laikoma idealia kepimui - tai specialių veislių karvių mėsa, kuri penima tam tikru būdu, kad mėsos storyje susidarytų ploniausios riebalų juostelės. .

„Marmurinės“ venos Miratorg jautienoje

Jei jūsų pažiūros / religija / įsitikinimai / sveikata leidžia valgyti mėsą, tada marmurinė jautiena yra tai, ką tikrai turėtumėte išbandyti. Jei nevalgėte marmurinių jautienos kepsnių, manykite, kad nieko nežinote apie mėsą))

Marmurinė jautiena turi tik vieną trūkumą – aukštą kainą. Pavyzdžiui, japoniška Wagyu jautiena gali kainuoti 25-30 tūkstančių rublių už kilogramą.

„Miratorg“ jautiena yra daug pigesnė, tačiau paruošti „Miratorg“ kepsniai jums vis tiek kainuos gana daug – pavyzdžiui, 1400 rublių už 400 gramų mijono filė.

Daugeliui ši suma yra gana reikšminga, todėl rekomenduoju atkreipti dėmesį į „pečių kirpimą“.

Nerašau atsiliepimų apie dalykus, kurių nevalgiau, todėl mano nuotraukose dažnai būna pusvalgyti maisto produktai. atsiprašau)

„Pečių pjūvis“ – tai minkštimo gabalas be kaulo ar kremzlės , su viena maža plėvele aplink gabalo kraštą. Atsižvelkite į tai, kad nėra atliekų – visas gabalas bus naudojamas.

Mėsa parduodama viename gabale vakuuminėje pakuotėje - gabalas 1,3-1,5 kg, teks pirkti visa.

Mėsą pakuotėje ir šaldytuve galima laikyti ilgiau nei mėnesį.(patikrinkite galiojimo datas) atidarius pakuotę – 24 val.

Iš asmeninės patirties: Miratorg jautieną su vyru kepėme ir suvalgėme per 48 valandas nuo jos atidarymo, o likučius išvirėme arba užšaldėme (o po to išvirėme) arba iš jų gaminome paplotėlius. Niekas neapsinuodijo ir mėsos nereikėjo išmesti.

Parduodama prekybos tinkluose" Kryžkelė“, „Auchan“, „Skonio ABC“, „Septintasis žemynas“ , tačiau Miratorg jautienos rekomenduoju pirkti Auchan arba, blogiausiu atveju, Perekrestok.

Yra didesnis pasirinkimas, gabalai šviežesni, o kainos daug gražesnės.

Be nuolaidos jums kainuos gabalas „pečių nugarinės“. 800-850 rublių kilogramas , tačiau labai dažnai taikomos nuolaidos Miratorg jautienai ir kaina su nuolaida 600-700 rublių .

Aš asmeniškai neturiu priekaištų dėl Miratorg jautienos „marmuriškumo“. Nors tarp estetų įprasta kritikuoti „Miratorg“ (kaip ir bet kokius rusiškus maisto produktus), tikiu, kad marmuriškumo ir skonio prasme jis duos įspūdį kai kuriems Australijos tiekėjams.

„Spečių nugarinė“ yra patogios pailgos formos ir puikiai supjaustoma į atskirus kepsnius.

PAPRASTAS „TEISINGŲ“ KEPSNIŲ GAMINIMO RECEPTAS

_______________________________________________________________________________

Taigi, jūs ryžotės ir nusipirkote marmurinės jautienos. Ką su juo daryti toliau ir ko reikės?

Bet kokiu atveju jums reikės gero aštraus peilio, druskos, augalinio aliejaus (geriausia alyvuogių, bet tiks ir saulėgrąžų), taip pat:

Pradedantieji dažniausiai tai daro Šauniai padirbėta kepsnys NETEISINGAS.

Gerai iškepęs kepsnys tiesiog pavirs įprastos vidutinio kietumo mėsos gabalėliu ir nesuprasi, kur ta druska.

Ir prieš pradėdami kepti prisiminkite kelios pagrindinės taisyklės:

• kepsniai nemarinuojami! Gerai marmurinei mėsai marinato nereikia. Bloguose restoranuose marinatu bandoma užmaskuoti nepakankamai gerą jautienos skonį.
• Kepsniai nei prieš kepimą, nei kepimo metu nesūdomi ir nepipiruojami. Visi prieskoniai - gatavam kepsniui
• Geriau nepakankamai iškepti nei perkepti. Nepakankamai iškeptą kepsnį vėl galima mesti į keptuvę. Nieko nepadarysi su tuo, kas perkepta.

Pradėkime virti.

1 ŽINGSNIS:

Mėsą supjaustykite 2-2,5 cm storio gabalėliais. Kuo storesnis gabalas, tuo jis bus „kruvinesnis“.

Leiskite mėsai pastovėti apie 30 minučių.

2 ŽINGSNIS:

Kol kepsnys ilsisi, nustatykite viryklės galią iki 2/3 didžiausios. Ši taisyklė galioja 99% buitinių elektrinių ir dujinių viryklių. Turiu primityviausią krosnelę (kaip matosi toliau esančioje nuotraukoje) - padalijimą nustatiau į 4 iš šešių galimų.

Padėkite keptuvę ant viryklės ir leiskite labai įkaisti.

Vandens lašas, nukritęs ant keptuvės, turi akimirksniu išgaruoti.

3 ŽINGSNIS:

Kepsnelius iš abiejų pusių kruopščiai sutepkite aliejumi.

Jei neturite šepetėlio, galite jį užtepti pirštais ar vatos diskeliu arba tiesiog pamirkykite kepsnius į lėkštę su aliejumi.

KIEKVIENAM kepsniui paruošiame atskirą švarią lėkštę ir kuo uždengti šią lėkštę (folijos gabalėlį, dangtį, kitą lėkštę).

4 ŽINGSNIS:

Dedame kepsnį ant karštos keptuvės, įjungiame chronometrą ir tada belieka kepsnį laiku apversti ir laiku išimti iš keptuvės.

Kokio išdirbimo laipsnio norite?

• Retas- kepkite 2,5 minutės iš kiekvienos pusės
• Vidutiniškai retas- 3,5 minutės iš kiekvienos pusės
• Vidutinis- 4,5 minutės iš kiekvienos pusės
• Vidutinis Šulinys- 5,5 minutės iš kiekvienos pusės
• Šauniai padirbėta- 7 minutes iš kiekvienos pusės

Jei turite kulinarinį termometrą, leidžiantį nustatyti temperatūrą mėsos gabalo viduje, tada sistema yra tokia:

• Retas- kepkite 2 minutes iš vienos pusės, apverskite, įstatykite termometro zondą ir kepkite, kol temperatūra pasieks 50 laipsnių
• Vidutiniškai retas- kepkite 3 minutes iš vienos pusės, apverskite, įstatykite jutiklį ir pašildykite iki 55 laipsnių gabalo viduje
• Vidutinis- 4 minutes vienoje pusėje, apverskite, termometrą pašildykite iki 60 laipsnių
• Vidutinis Šulinys- 5 minutes vienoje pusėje, apverskite, pašildykite iki 65 laipsnių gabalo viduje
• Šauniai padirbėta- 6,5 minutės vienoje pusėje, apverskite, pašildykite iki 70 laipsnių gabalo viduje.

5 ŽINGSNIS:

REZULTATAI: Tokiu būdu gauti kepsniai nėra klasikiniai, tai yra, žinoma, ne filet mignon, ribeye ar „picanha“.

Tačiau „pečių pjūvis“ yra gana nebrangus būdas susidaryti idėją apie marmurinę jautieną ir nuspręsti, ar tęsti pažintį su kepsniais, ar tai visai ne jūsų reikalas.

Iš 1 kg jautienos gaunasi apie 5 kepsnius, t.y. kiekvienas kepsnys jums kainuos 130 - 160 rublių, priklausomai nuo to, ar imsite mėsą su nuolaida ar be jos.

Vargu ar kur nors pavyks paragauti kepsnių pigiau.

„Penčių nugarinė“ puikiai tinka troškinimui ir kotletams bei bet kokiems mėsos patiekalams, todėl mėsa nenueis perniek.