Kuidas teha ümmargust millefeuille’i kooki marjadega. Millefeuil. Retsept Prantsuse Millefeuili lehttaignast a la Napoleon keedukreemiga. Vaarika kook

Kuid ärge mingil juhul ajage klassikalist prantsuse magustoitu segamini Napoleoni koogiga! Mis vahe on ja kuidas keedukreemiga "Milfeuille" keeta, räägib kondiitrioskuste maestro Aleksandr Seleznev.

PRANTSUSE KOOGI "MILFEU" RETSEPT

Vajalik:

2 lehttainast

Kreemjaskreem:
500 ml piima
1 vaniljekaun
3 muna
125 g suhkrut
20 g jahu
20 g maisitärklist
500 ml koort 33%
1 spl konjak

Kaste:
maasikas
suhkur
likööri

tuhksuhkur - kaunistamiseks

Kuidas süüa teha:

1. Vala piim kastrulisse, lisa vanillikauna seemned. Keeda.

2. Sega munad suhkruga nii, et ei jääks tükke. Lisa jahu ja maisitärklis, sega tugevalt läbi. Lisa veidi keetmata piima. Vahusta segu tugevalt vispliga.

3. Niipea, kui piim keeb, valage munasegu väga õhukese joana, mitte mingil juhul koort vahustamata. Keeda minut aega. Kui kreem hakkab paksenema, eemaldage see tulelt. Tõsta puhtasse kaussi, kata kaanega, et koorikut ei tekiks, jahuta toatemperatuurini.

4. Rulli lehttainas pärast laua jahuga üle puistamist võimalikult õhukeseks. Tõsta lahtirullitud tainas ettevaatlikult küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Selleks, et tainas küpsemise ajal ühtlaselt kerkiks, tuleb noaga teha kogu perimeetri ulatuses torke.

5. Saatke tainas 200 ° C-ni kuumutatud ahju ja küpsetage 20 minutit.

6. Tagasi vanillikreemi juurde. Lisa konjak ja sega vispliga korralikult läbi. Sega vahukoor ettevaatlikult tugevate tippude hulka. Sega silikoonlabidaga.

7. Lõika valmis lehttainas ühtlasteks ribadeks nii, et iga kook koosneks kolmest kihist.

8. Valmista blenderiga taignajääkidest puru.

9. Täida kondiitri kott kreemiga. Esimesele taignakihile laota 1 cm paksune kreem, laota peale värsked maasikad. Tilguta kreemi. Kata teise taignakihiga. Tõsta kreem maha. Lisa vaarikad ja punased sõstrad. Kaunista kreemiga. Kata kolmanda taignakihiga.

10. Tasandage koogi küljed noaga ja puistake need üle keedetud puruga. Puista koogi pind tuhksuhkruga üle.

11. Kastme jaoks lõika maasikad neljandikku. Valage kuumutatud praepannile 1 spl. suhkur ja sulata karamelliks. Lisa marjad. Et need oma kuju ei kaotaks, tuleb kaste väga kiiresti valmistada. Vala sisse liköör ja flambeeri. Aurutage alkohol.

12. Serveeri Millefeuil kuuma marjakastmega.

Maitsvate kookide retseptid

1 tund 15 minutit

435 kcal

5 /5 (5 )

Dessert millefeuille on väga rammusa kreemiga lehttaigen, mida kaunistavad värsked puuviljad.

Oma olemuselt ja toiduvalmistamistehnoloogialt on see meie "Napoleoniga" väga sarnane ja rangelt võttes erineb sellest vähe.

• Varud ja köögitehnika: väga terav nuga, küpsetusplaat taigna küpsetamiseks, anum kreemi valmistamiseks (soovitavalt klaas), keedusüstal (valikuline restorani serveerimiseks).

Mille-feuille on kombinatsioon kahest prantsuskeelsest sõnast: "mille" (miil) - tuhat ja "feuille" - kihid, lehed. Tavaliselt on kokaraamatutes see kombinatsioon tõlgitud kui "yarrow", kuid isiklikult eelistan "tuhat kihti", minu arvates sobib see koogile rohkem.

Nõutavad tooted

Testi jaoks:

Kreemi jaoks:

Tootevaliku omadused

Selles retseptis valmistame millefeuille taigna ise. Kui teil on piisavalt aega ja inspiratsiooni, saab magustoit tõeliselt isetehtud. Aga sa võid muidugi mitte tülitada. Reeglina pakuvad võrgud valmis lehttaigna kasutamist, see on üsna vastuvõetav (teil on vaja 450–500 g pakendit).

Kui teete taigna ise, ärge proovige võid margariiniga asendada - siis on parem osta valmis. See on või, mis muudab teie taigna tõeliselt omatehtud!

Millefeuille'i kreemi saab kasutada mitmel viisil. Ma ei valinud kõige odavamat, kuid mitte ka kõige kallimat varianti.

Kui soovite oma külalisi üllatada tõeliselt luksusliku magustoiduga, kasutage koore asemel Itaalia toorjuustu. mascarpone(sel juhul pole paksendajat vaja), aga kui, vastupidi, kavatsete ilma põhjuseta kooki küpsetada ja teil pole käepärast kallist koort, võite kasutada rasvast hapukoort.

Nõruta hapukoor marlile ja riputa mõneks tunniks (soovitavalt üleöö) kraanikausi kohale. Seerum nõrgub ja kreem on palju paksem.

Teine võimalus: võta 2 osa hapukoort ja üks osa rasvast kodujuustu. Kõigepealt tuleb kodujuust hõõruda läbi sõela või lasta läbi hakklihamasina, seejärel kloppida hapukoore, tuhksuhkru ja paksendajaga.

Ühesõnaga, millefeuille on piiramatu fantaasialend ja selgete reeglite puudumine, nii et ärge hoidke end eksperimentides tagasi!

Mis puudutab puuviljad, siis ma ei soovitaks purgist konserveeritud kasutada. Need on liiga “märjad”, koorega segatud, ujuvad kiiresti ja magustoit kaotab kogu oma atraktiivsuse.

Kui tahad talvel millefeuille'i väga küpsetada, siis kaunista see lihtsalt purukoogipuru ja piparmündioksaga!

Prantsuse magustoidu ajalugu

Millefeuille'i kooki esmakordselt mainitakse prantsuse kokaraamatutes juba 17.-18. sajandil, kuid magustoidu täpne päritolu pole teada. Prantsuse millefeuille'i originaalversioonides oli koore asemel moos.

Ühendkuningriigis on sarnane magustoit, kus seda nimetatakse vanilje viiluks (vaniljekihid) või koore viiluks (koorekihid), Ungaris ja Itaalias (Napolis aga ei olnud see roog magus, vaid soolane, kuna lõunamaalased tegid täidis toorjuustust, spinatist ja pestost).

Venemaal arvatakse, et kõige õrnema, suus sulava lehttaignast koorega koogi valmistasid kokad 1812. aasta Isamaasõja võidu tähistamise puhul ja nime andsid sellele vaimukad kokad. lüüa saanud vaenlasest - "Napoleon".

Prantslased ise on veendunud, et klassikalise retsepti järgi peaks millefeuille olema krõbe, mitte märg, mis on peamine erinevus Napoleonist. Aga siin, nagu öeldakse, maitse ja värvus - selleks, et kook krõmpsuks, tuleb see lihtsalt kohe serveerida, mitte lasta leotada.

Kuidas valmistada Millefeuille'i kooki kodus: samm-sammult retsept

Alustame toidu valmistamisega katsetada millefeuille'i jaoks.

1. Valage kaussi või puhtale lauale 4 tassi jahu, tehke sinna süvend ja ajage sinna munad. Valage vette, milles sool ja sidrunhape on eelnevalt lahustatud. Alusta sõtkumist, kuni saad taigna.
   
   
   

   Jahu tuleks alati enne taigna tegemist läbi sõeluda! Esiteks küllastab see hapnikuga ja teiseks eemaldab väikesed tükid ja võõrkehad!

2. Taina sõtkumisel juhindu selle struktuurist ja vajadusel lisa jahu (täpset jahukogust ei ole võimalik ette arvutada, kuna mune on erinevas suuruses ja jahul endal on erinev kleepuvus). Tainas peaks olema elastne, peaaegu mitte käte külge kleepuv.
   
   
3. Pehme või segatakse ülejäänud klaasi jahuga ja pannakse 30 minutiks külmkappi, et või "haaraks".
   
   
4. Rulli tainas jahusel laual lahti, määri peale või.
   
   
5. Voldi taigna “ümbrikuga” kokku ja rullime uuesti lahti.
   
   
6. Voldi “ümbriku” uuesti kokku ja rullime lahti.
   
   
7. Kordame protseduuri neli korda. Pingutame valmis taigna toidukilega ja paneme mitmeks tunniks külmkappi.
   
   
   

   Tehnoloogia järgi ei vaja tainas külmutamist. Kuid ise lehttaigna valmistamine on üsna tüütu protseduur, nii et saate selle tulevikuks ette valmistada ja sel juhul külmutada. Tainas säilib sügavkülmas mitu kuud!

8. Rulli “puhanud” tainas õhukese kihina lahti (paksus peaks olema vaid paar millimeetrit) ja lõika tükkideks.
   
   
9. Laotame taignatükid ettevalmistatud ahjuplaadile (kui sul on kvaliteetsed nõud, siis pole vaja millegagi määrida - tainas on juba piisavalt rasva, aga kui kahtled, pane ahjuplaadile küpsetuspaber. küpsetusplaat ja määri see hästi või või taimse (lõhnatu!) võiga.
   
   
10. Küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes viis minutit kuni kuldpruunini.
    
    

Millefeuille'i koogi koore retsept

Võtame kreemi. Siin on kõik lihtne. Vahusta koor mikseriga korralikult läbi, lisa õrnalt tuhksuhkur ja paksendaja.

Kuidas Millefeuille'i kooki kaunilt kaunistada ja serveerida

Magustoidu kogumine. Laota igale taignakihile paksult võikreem, peale tõsta värskeid puuvilju. Võite kasutada maasikaid, vaarikaid, sõstraid - mida iganes soovite.

1. Lehttaignaga tuleb töötada vaid väga terava noaga, muidu lõhud selle äärtest struktuuri ja see ei kerki. Millefeuille'i puhul pole see saatuslik (kuigi see pole ikkagi hea), kuid sarvesaiu küpsetades võite küpsetisi rikkuda, seega on parem võtta reegliks, et tehnoloogiat mitte rikkuda!
2. Tainas tuleks alati panna hästi kuumutatud ahju, muidu see ei kerki!

https://i.ytimg.com/vi/5KBqLp-H4IM/sddefault.jpg

https://youtu.be/5KBqLp-H4IM

2015-05-08T14:40:02.000Z

See video annab täieliku pildi millefeuille'i valmistamisest, nii et küsimusi ei jää.

Pange tähele: saatejuht kasutab magustoidu kokkupanemiseks kulinaarset süstalt, mis võimaldab millefeuille'i koogi väga elegantseks muuta, kuna kreemi ei määrita kookidele, vaid laotatakse neile "kuhjade kaupa". See näeb hullult ilus ja kallis välja nagu šikis restoranis ja lisaks muudab see serveering magustoidu täiesti erinevaks veidi igavast ja tuttavast Napoleonist.

Aga kui sul süstalt pole, pole probleemi! Määri koogid lusikaga kokku, värskete puuviljade tõttu näeb roog ikka väga isuäratav välja ning maitset kreemi kuju kindlasti ei mõjuta.

Kutse magustoidu ja võimalike paranduste arutamiseks

Millefeuille'il, nagu pitsalgi, on palju modifikatsioone ja igaühel neist on õigus eksisteerida. Kunagi nõukogude aastatel tegin kalakonservidega täidetud soolase "Napoleoni" – ja uskuge mind, see jättis külalistele kustumatu mulje!

"Milfeuille" võib olla ka mitte ainult magustoit, vaid ka külm eelroog, nii et hea perenaise jaoks on see vaid fantaasia lähtepunkt. Milliseid variatsioone sellest koogist teete? Oleksin tänulik millefeuille’l põhinevate originaalsete ideede eest - saatke oma retseptid koos fotodega, arutame!

Mille Feuille on prantsuse magustoit, mis on laialt tuntud kogu maailmas. Isegi need, kes ei armasta magusat, ei suuda selle erakordse koogi maitsele vastu panna. See magustoit on saanud oma nime tänu oma struktuurile.

Prantsuse keelest tõlgituna tähendab see tuhandeid kroonlehti. Just paljud immutatud kihid loovad sellise ebatavalise ja õrna maitse.

Millefeuille'i retseptid koos fotodega

Ärge ajage "Milfeuille'i" segamini "Napoleoniga". Nendel magustoitudel on erinevad toiduvalmistamistehnikad. Tänapäeval on Millefeuille'i valmistamiseks palju võimalusi ja variatsioone. Vaatame lähemalt kõige populaarsemaid kondiitritoodete retsepte.

Klassikaline koogi retsept

Klassikalise millefeuille'i valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

Maasikad või vaarikad - 0,4 kg;
Külmutatud lehttainas - 0,4 kg.
Suhkur - 125 g.
Valk - 1, munakollane - 2 tk.
Vanilliin
Jahu - 20 g.
Piim - 0,5 l.
Tärklis - 20 g.

Klassikalise magustoidu küpsetamise algoritm:

• Külmutatud tainas asetatakse küpsetusplaadile;
• Tainas jagatakse väikesteks tükkideks 10X20;
• Saadud ristkülikuid küpsetatakse ahjus 20 kraadi juures 20-30 minutit. Valmisolekust annab märku punakas koorik;
• Jagame tooriku kihtideks ja jätame jahtuma.

Liigume edasi vanillikaste valmistamise juurde:

• Suhkur ja munad lüüakse lahti;
• Saadud massi lisatakse tärklis ja jahu;
• Aja piim ja vanill keema;
• Lisage eelnevalt saadud segule kuum piim;
• Tulevane koor asetatakse veevanni ja keedetakse enne paksu vormi saamist;
• Kreem hõõrub maha.

Kõik on valmis kondiitritoodete kokkupanemiseks. Klassikalises variandis koosneb magustoit kolmest taignakihist, 2 kihist marjadest ja kolmest kreemilehest. Taignakihtide katmiseks kreemiga kasutatakse kondiitrisüstalt. Kaetud kihile asetatakse marjad, siis jälle tainas ja koor. Millefeuille’i saab küpsetada maasikate, vaarikate ja muude marjadega. Seda retsepti võib nimetada põhiliseks, sest just tema sai selle kondiitriroa uute retseptide väljatöötamise aluseks. Valmis vanilje millefeuille'i võib maitse järgi kaunistada metsamarjadega.

marja millefeuille

Millefeuille'i marja valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

Mascarpone - 0,5 kg;
Suhkur - 150 g.
Külmutatud lehttainas - 0,4 kg.
tume šokolaad - 50 g.
Maasikad ja kirsid - igaüks 250 g.
Kollane - 3 tk.

Toiduvalmistamise algoritm:

1. Tainas valmistatakse samamoodi nagu põhiretseptis ja lastakse jahtuda;
2. Valmista kreem: vahusta munakollased suhkruga. Lisame massi mascarpone juustu (teine ​​versioon vanillikassist);
3. Valmistame marjad pooleks ja veerandiks (olenevalt originaalsuurusest)
4. Kooki kogume järgmise skeemi järgi: tainas, koor, marjad, tainas jne.
5. Pealmise kihi kaunistamiseks võib kasutada šokolaadi. Samuti saab seda maitse järgi kaunistada mis tahes marjade või puuviljadega. Mõned valivad piparmündilehed. Valmis koogi kaunistamisel on peamine näidata oma kujutlusvõimet.

Õunte ja šokolaadiga

Šokolaadi-millefeuille õuntega on paljude magusate hammaste lemmikmagustoit. Seda iseloomustab õrn ja ainulaadne maitse. Selle valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

Šokolaad - 100 g
Või - ​​2 teelusikatäit;
Rohelised õunad - 2 tk.
Mesi - 2 spl. lusikad;
Rumm - 1 tl;
Lehttaignas - 250 gr.
Munad - 6 tk;
Suhkur - 1 spl. lusikas;
Kaneel - 50 gr.

Toiduvalmistamise algoritm:

1. Taigna valmistamine on sarnane eelmiste retseptidega;
2. Riivitud šokolaad sulatatakse veevannil;
3. Õunad kooritakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks;
4. Või sulatatakse;
5. Õli kombineeritakse rummi ja meega ning sellele lisatakse õunu;
6. Kollased vahustatakse. Nad lisavad tuhksuhkrut ja kaneeli. Pärast seda lisatakse segule glasuuritud õunad ja šokolaad;
7. Magustoit kogutakse kihtidena: tainas ja šokolaadi-õunamass. Taignast valmistatakse reeglina kolm-neli kihti. Magustoidu kinnitamiseks sobib dekoratiivne varras.

Taimne millefeuille suvikõrvitsast ja baklažaanist

Baklažaanist ja suvikõrvitsast köögivilja millefeuille valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

Tomat - 1 tk.
Suvikõrvits - 1 tk.
Baklažaan - 1 tk.
Kollane pipar - 1 tk.
Küüslauk - 2 nelki;
Sool ja pipar;
Vürtsid maitse järgi;
Taimeõli.

Küpsetusprotsess on järgmine:

1. Suvikõrvits ja baklažaan lõigatakse paksusega väikesteks ringideks. Küüslauk lastakse läbi pressi. Pipar valmistatakse ja lõigatakse ribadeks. Suur tomat tuleb koorida ja kuubikuteks lõigata. Kui keetate seda köögivilja keeva veega, on koorimine lihtsam;
2. Viilutatud baklažaan ja suvikõrvits praetakse taimeõlis. Valmis koostisosa jääb pehmeks. See tuleb asetada pabersalvrätikutele, mis tõmbavad liigse rasva välja;
3. Tomatit hautatakse 10 minutit ettevalmistatud küüslauguga;
4. Saadud praadimist tuleks segistis jahvatada, kuni saadakse homogeenne segu. Seda kasutatakse köögiviljade millefeuille'i "kreemina";
5. Suvikõrvitsa ring kaetakse köögiviljaseguga ja kaetakse baklažaaniringiga. Protseduuri korratakse 2-3 korda. Valmis millefeuille'i võib maitse järgi kaunistada ürtidega ja serveerida külma eelroana.

Kuidas teha magustoiduks mascarpone kreemi

Mascarpone on aluseks erinevate magustoitude valmistamisel. See koostisosa võimaldab teil realiseerida nii väga lihtsaid kui ka väga keerulisi retsepte. Kõige populaarsem mascarpone baasil valmistatud roog on tiramisu. Selle maitset teavad ja hindavad kõik gurmaanid. Tiramisul on eripära - õrn maitse. Selle omaduse eest vastutab selline koostisosa nagu mascarpone.

Populaarne ja maitsev versioon mascarpone-põhisest choux-taignast valmistatakse järgmiselt:

• Kolm munakollast lüüakse maha, siia lisatakse 125 gr. Sahara.
• Pärast seda lisatakse saadud massile mascarpone (0,5 kg).

See on kreemi lihtne ja populaarne versioon, mis täiendab paljusid kondiitritoodete meistriteoseid, sealhulgas millefeuille'i.

Banaani Millefeuille'i koogi videoretsept

“Milfeuille’i mõtles välja prantsuse kokk François Pierre de La Varenne 17. sajandi lõpus. Sellest ajast peale on magustoit läbi teinud palju muudatusi, kuni lõpuks jõudis selleni, mis ta on: kolm kihti lehttainast (igaühel 256 kihti), millele on lisatud vahukoor, marjad ja marjakaste või tarretis. Millefeuille on prantsuse keeles "tuhat kroonlehte". See on muidugi liialdus, lihtne on välja arvutada, et 256 x 3 on alla tuhande.

1.

Millefeuille'i tainas on sama, mis sarvesaia jaoks. Valmis lehttainast saab osta, kuid parem on see muidugi ise valmistada, et olla kindel koostisainetes, maitses ja kvaliteedis. Tööstuslikud tootjad kasutavad või asemel sageli margariini ja palmiõli.

Vala kaussi 375 g jahu. Seejärel võtke 165 ml vett, lahustage selles 2 g soola ja 2 g sidrunhapet. Sidrunhape muudab taina pehmeks ja elastseks. Lahustame vees soola ja happe, et veenduda, et need puutuvad tainaga täielikult kokku, ei jääks kuskile tükke.

Lisa jahule vesi. Murra tainasse üks muna.

2.

Pane tainas konksukinnitusega mikserisse sõtkuma 10 minutiks.Kõigepealt madalal kiirusel kuni kõik ained kokku kleepuvad ja siis saab kiirust tõsta. Sõtku tainas kätega, mässi kilesse ja pane vähemalt pooleks tunniks külmkappi.

3.

Sel ajal valmistage õli, mis vajab taigna kihistamist. Võtke 250 g 82,5% rasvasisaldusega pehmet võid, hakitud juhuslikult, lisage 25 g jahu, hõõruge kõik ühtlaseks massiks. Jahu on vaja või ja taigna segamiseks, nii et see kleepuks selle külge.

4.

Pange õlimass pärgamendile, määrige see õhukese kihina nii, et see moodustaks ruudu, mähkige see täielikult paberisse.

Võid mähkida ka kilesse, kuid pärgamenti on lihtsam ruudukujuliseks vormida ja veelgi lihtsam eemaldada. Paber on paksem ja õli võtab selles suurema tõenäosusega soovitud kuju.

5.

Rullige pärgamenti taignarulliga mitu korda nii, et mass muutuks tasaseks ja õhukeseks, paksusega mitte üle 5–7 mm. Pane või külmkappi ja hoia seal, kuni see taheneb. Selleks kulub umbes tund.

6.

Kuni tainas külmkapis puhkab, valmista karamell. Vala kastrulisse 250 g suhkrut ja pane keskmisest veidi tugevamale tulele. Jälgige hoolikalt, mis põhjas toimub, siin hakkab suhkur sulama.

Massi pole vaja millegagi segada: kui vispli või spaatliga protsessi segada, võib suhkur hiljem kristalliseeruda, see on nii ettearvamatu. Kuna aga karamelli tuleb siiski segada, siis tee seda nii: raputa lihtsalt hautist ennast veidi.

7.

Kümne kuni viieteistkümne minuti pärast muutub suhkur selliseks karamelliks. Olge ettevaatlik, et mitte põletada suhkrut; kui see juhtub, vähendage temperatuuri.

Kui temperatuur on väga madal, võtab karamelli küpsemine kauem aega ja see osutub heledaks. Meil on aga vaja tumedat, seda keedetakse tugevamal tulel.

8.

Valage valmis karamell õhukese kihina silikoonmatile ja laske jahtuda.

Prantslastele meeldib karamell väga, nad kasutavad seda laialdaselt, näiteks valmistavad sellest isegi kastmeid.

9.

Eemaldage tainas, rullige see veidi lahti ja jätkake seejärel rullimist nii, et selle keskosa oleks paksem ja servad õhemad, nagu kroonlehed. Venitage taigna nurgad nii, et saaksite nendega seejärel võiga katta.

Pind, millel taigna rullida ja taignarull, peaks olema külm. Muide, selle jaoks mõeldud taignarulli saab panna külmkappi. Optimaalne toatemperatuur on 15–17 kraadi, mis on üsna külm. Talvel saate akna avada, suvel - konditsioneer sisse lülitada. See on vajalik selleks, et või, mille me taignale paneme, ei hakkaks sulama. Sulatatud või põhjustab taigna rebenemist ja kleepub tööpinna külge.

10.

Võtke jahutatud või välja. Proovige, kas see mahub taigna keskele, kas see katab täielikult selle servad. Kui ei, siis tõsta või kõrvale ja rulli tainas kõvemaks lahti või venita kätega.

11.

Mähi või nagu ümbrik tainasse. Jälgi, et jahu, mida rullimiseks taignale puistad, ei satuks kihtide vahele.

12.

Taigna servad kattuvad võiga; vajutage neid tugevasti.

13.

Rulli tainas kahes suunas ristkülikuks – endast eemale ja enda poole, aga mitte risti. Lõplik paksus peaks olema umbes 1 cm Tainatüki pikkus peaks olema umbes neli korda suurem kui laius. Kõik tuleb teha väga kiiresti, sest või sulab. Eemalda liigne jahu pinnalt.

14.

Voldi tainas kokku. Selleks jagage see vaimselt kolmeks osaks. Voldi kaks esimest kokku, jättes alles kolmandiku taignast, murra see pooleks. Sellest tuleb raamat, kus üks osa on suurem, teine ​​väiksem.

Kui murraksime taigna sümmeetriliselt, siis järgneval voltimisel tõmbuks keskosa kortsu.

15.

Murra saadud taignaleht pooleks. Küljelt näeb see välja nagu pildil. Need on meie neli esimest kihti.

Aseta tainas 30 minutiks külmkappi. Seejärel võta välja, rulli 1 cm paksuseks, voldi samamoodi kokku, pane tagasi külmkappi. Korrake protseduuri veel kaks korda.

16.

Tulemuseks on 256 kihiline tainas.

Külmkapis võib selline tainas elada nädal, sügavkülmas - kolm kuud. Sellest saab lisaks millefeuille’le valmistada sõõrikuid, pirukaid, kooke.

Seda tuleb lõigata väga terava (kuid mitte kuuma) noa või pitsalõikuriga, et kihte mitte tihendada.

17.

Rulli tainas küpsetusplaadi kujul lahti nii, et see ei oleks kõrgem kui 5 mm. Torgake tainas: see on vajalik selleks, et tainas ei paisuks küpsemise ajal padjaga ja et kihid kleepuks kohati üksteise külge.

Saada tainas umbes 20 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju küpsetama. Vaata olekut, tainas peaks olema mõlemalt poolt pruunistunud. Et see padja olekusse ei läheks, tuleb see ümber pöörata. See on lihtne: hetkel, kui pind on juba punetav, ava ahi, keera tainas kiiresti roosiline pool alla ja jäta küpsema. Keeran paljaste kätega, tainas on labakindadest raskesti tuntav ja võib katki minna.

Mõlemal küljel kulub ahjus umbes 10 minutit. Tõsta valmis kook külmkappi.

18.

Kuni tainas küpseb, valmista kreem. Vahusta 200 g külma 33% koort blenderi suurimal kiirusel, kuni moodustuvad pehmed tipud, selleks kulub 5-7 minutit. Taimsed kreemid vahustuvad kiiremini ja hoiavad kauem vormi, aga mina eelistan loomseid, need on maitsvamad.

Kontrollige visplilt soovitud tekstuuri – kreem peaks tugevalt püsima, mitte nõrguma. Aseta kreem külmkappi, et see maha ei pudeneks.

19.

Pane 90 g munakollast kloppima (see on umbes 5 tükki). Lisa munakollastele ühe vanillikauna seemned. Lõikasin kaunad kääridega pooleks ja pikuti, seejärel kühveldan noaga sõrme pealt seemned välja. See on kõige ökonoomsem variant, tera ei lähe raisku. Vanillsuhkur ei anna soovitud maitset. Ja koore koostises olevad terad krõmpsuvad, see on meeldiv nii visuaalselt kui ka maitselt. Kaunasid ei pea ära viskama, neid saab keetmise ajal lisada suhkrusiirupile ja see muutub vanilliks, omandab meeldiva karamellise varjundi.

20.

Samal ajal kui munakollased ja vanilje vahustatakse, keeda suhkrusiirup. Sega 100 g suhkrut 80 ml vees, lase keema tõusta, alanda kuumust ja keeda, kuni siirupi temperatuur jõuab 116 kraadini. Kui teil ei ole kondiitritoodete termomeetrit, proovige küpsetamist silma järgi kontrollida. Umbes 10 minuti pärast muutuvad siirupis olevad mullid laisaks, väikeseks, mitmekihiliseks - see tähendab, et see on valmis. Muide, siirupit tuleb segada samamoodi nagu karamelli – hautist ennast liigutades.

Siirupi keetmise ajal lase munakollastel edasi kloppida, need ei lähe hullemaks.

21.

Lisa munakollastele kuum siirup (need peaksid vahustamist jätkama), seejärel 10 g želatiini (eelnevalt külmas vees leotatud ja välja pressitud). Kogu mass osutub kuumaks, seega pole mõtet želatiini eraldi sulatada. Seejärel lisa kaussi 200 g mascarponet, klopi, kuni kõik muutub homogeenseks. Loomulikult on mascarpone kreem ebatavaline koorevariant, tavaliselt kasutatakse ainult vahukoort. Kuid see maitseb sellega paremini, kuigi see on raskem.

Jälgi, et mascarpone ei jääks kausi külgedele. Vajadusel peatage mikser, segage koor spaatliga ja jätkake seejärel peksmist.

22.

Lisa koorele vahukoor, sega spaatli või vispliga kõik läbi. Sega õrnalt alt üles, et kreem ei settiks. Pane kreem tunniks ajaks külmkappi.

23.

Tükelda külm koorik. Kõigepealt lõika servad ära, need on ebaühtlased. Neid saab purustada ja kasutada piserdamiseks või lihtsalt süüa.

Kuju sõltub sellest, mis suuruses millefeuille'i soovite teha. Millefeuille võib olla portsjonimagustoit või kook. Suure koogi jaoks lõika suur kook kolmeks väikeseks ruuduks, portsjonite magustoitude puhul väikesteks ristkülikuteks.

24.

Jahvatage karamell - purustage see kätega keskmisteks tükkideks ja torgake blenderisse.

25.

Tulemuseks peaks olema karamellitolm.