Salmonete: qué pez. Descripción completa del video fotográfico de salmonete de peces de mar ¿Qué come el salmonete en el Mar Negro?
El salmonete del Mar Negro, cuya foto se encuentra en este artículo, tiene varias subespecies. Este pescado se pesca desde mediados del verano hasta el inicio del frío de octubre. Este es uno de los mares más famosos y buscados. El salmonete es muy sabroso, por lo que es habitual en los platos.
Descripción de mullet
El cuerpo del salmonete es alargado, parecido a un torpedo. La espalda está aplanada, por lo que la nariz del pez está alineada con la aleta dorsal. El salmonete es de color gris, en el abdomen, con un tinte plateado. La espalda es más oscura que los lados, que están cubiertos de rayas negras longitudinales.
Las escamas son redondas, grandes. El salmonete tiene dos aletas dorsal y ventral, la branquia y el ano, con manchas plateadas. La cola es de color gris oscuro con muescas distintas.
Debido a la forma del cuerpo, el salmonete del Mar Negro es muy móvil y maniobrable. Su cabeza es pequeña, con una nariz afilada. Los ojos son grandes, con párpados grasos y anchos. La boca es pequeña y desdentada, con el labio inferior puntiagudo. El salmonete puede crecer hasta 90 centímetros. El pez más pequeño mide 40 cm. El peso de un salmonete puede alcanzar los 7 kilogramos. Vive de 12 a 15 años.
Especies de salmonete
El salmonete del Mar Negro es uno de los peces más famosos del Mar Negro. Las subespecies indígenas son singil, ostronos y el famoso salmonete rayado.
Pelengas es un "emigrante" traído al Mar Negro desde el Mar Japonés. Esto tuvo que hacerse debido a una fuerte disminución de la población, ya que se capturaron muchos de estos peces. Pelengas se distingue por su sencillez; rápidamente encontró su hábitat en las aguas del Mar Negro. Inicialmente, los residentes locales estaban descontentos y eran muy hostiles con el nuevo "inquilino", preocupados de que debido a él la población de salmonetes indígenas disminuya o desaparezca por completo. Pero sus preocupaciones fueron en vano. Gracias al salmonete lanzado a tiempo al Mar Negro, la población de los habitantes indígenas de las aguas marinas se está recuperando ahora.
Loban es la más común de las subespecies. Es mucho más grande que otras especies de salmonetes y crece rápidamente. A los cinco años, suele alcanzar los 50 centímetros de largo y pesa 2,5 kilogramos. Pero también hay individuos muy grandes. Crecen hasta 90 centímetros y pesan casi siete kilogramos. Son excelentes nadadores y pueden desarrollar una gran velocidad tan pronto como perciben el peligro. de mayo a agosto.
Singil es la subespecie más numerosa de salmonetes. Pero en tamaño es muy inferior al salmonete rayado. Básicamente, singil no pesa más de un kilogramo, alcanza los 35 centímetros de longitud. En términos de nutrición y comportamiento, no se diferencia de otras subespecies de salmonetes, pero sus migraciones a los estuarios son más largas. Este es el principal pescado comercial del Mar Negro.
Ostronos es la subespecie más pequeña de salmonete. Su peso máximo alcanza solo medio kilogramo, y su longitud es de 25 centímetros. De lo contrario, en términos de comportamiento y nutrición, no es diferente de otras subespecies.
Habitat
El hábitat del salmonete es amplio. Este salmonete del Mar Negro vive principalmente en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en Japón y el Mar Negro. Prefiere latitudes sub y tropicales. En Rusia, las especies más comunes son el salmonete rayado, el singil y el pelengas.
Mullet vive en estuarios, mares y estuarios. A veces entra en agua dulce (durante el desove). Pero pasa el invierno en los mares. Mullet no migra largas distancias, prefiere sus hogares, se mueve solo en grandes bandadas.
Comportamiento y nutrición
El salmonete del Mar Negro es un pez en formación que prefiere el agua tibia, pero no más de 35 grados. No le teme a la sal que contiene el agua ni a la cantidad de oxígeno que contiene. El tipo de salmonete más modesto son las pelengas. Se alimenta principalmente de limo de fondo, que contiene muchos nutrientes. Para una variedad de dietas, este pez se alimenta de zooplancton, gusanos y pequeños invertebrados.
Desove
Las hembras maduran en el octavo o noveno año de vida. Durante este período, alcanzan los 40 centímetros de longitud. Los machos maduran un par de años antes que las hembras. Para alimentarse, el salmonete del Mar Negro va a estuarios, bahías y tramos inferiores de ríos. Allí, los peces primero se alimentan abundantemente, luego regresan para desovar (junio - septiembre) de regreso al mar.
Las hembras arrojan huevos pelágicos en aguas cálidas y arenosas poco profundas. La fertilidad de este pez es baja. En una cría, puede haber un máximo de solo siete mil huevos. Después del desove, los peces vuelven a alimentarse, aunque la mayoría permanece para invernar en el mar.
Que es peligroso
Salmonete del Mar Negro: la pesca y sus características
Para una escala industrial, se captura en todas partes. En verano, los peces pican bien en estuarios y rías. La pesca se realiza a una profundidad de tres a cinco metros. La captura de un salmonete de los pescadores se considera un arte. Hay diez formas diferentes de pesca, algunas de las cuales están prohibidas por ley. Las mejores y más populares opciones de pesca son el burro o el flotador.
A pesar de que el salmonete del Mar Negro tiene varias subespecies, todos buscan alimento en las capas inferiores, llevan un estilo de vida único y nadan en bandadas. Este pez se captura principalmente en gusanos, nereis y gusanos de arena. Se pueden encontrar en la costa durante la marea baja o simplemente se pueden comprar en tiendas de pesca. El salmonete pica mejor a principios de agosto. En este momento, el pez nada directamente a la orilla para tener una buena comida antes de pasar el invierno.
Es necesario buscar salmonetes en la costa, uniéndose a una multitud de pescadores concentrados en un solo lugar. En un lugar más desolado, la picadura puede no ser tan buena. Para pescar, debe elegir una costa con un fondo rocoso o de guijarros. El limo, del que se alimenta este pez, permanece allí.
La pesca tendrá más éxito si alimenta al salmonete unos días antes de pescar. El pan blanco fresco (un par de panes) es ideal para esto. Debe descomponerse y sumergirse en agua durante medio minuto. Luego simplemente se machaca hasta obtener una masa espesa y pegajosa. Agregue 150 gramos de queso procesado y un poco de guijarros (no más de un tercio de todo el cebo). Luego se moldean los cebos. En unos días, el salmonete se acostumbrará a que aquí siempre hay comida, y para el momento de la pesca, todo el rebaño nadará en este lugar.
1. ¿Qué es este pez?
Mójol (nombre común que une a 95 especies de peces), vive en la franja costera, cubre aguas tropicales, subtropicales y templadas de todos los océanos. Longitud: hasta 50 cm; peso: hasta 3 kg. Hay especialmente muchos géneros y especies frente a las costas de Indonesia, Nueva Guinea y Sri Lanka. Se considera un pescado de comida deliciosa con una carne bastante densa.
2. Propiedades culinarias
Este pescado se distingue por el muy buen sabor de su carne tierna, bastante grasa, y la ausencia de espinas. El pescado capturado en el Mar Negro y el Mar Caspio a principios de la primavera o a finales de los meses de otoño es especialmente sabroso. Es difícil encontrar el mismo sabor de salmonete seco y ahumado.
3. Cuento
El nombre del pez tiene sus raíces en Grecia; el salmonete se traduce como cabeza. Los peces habitan las aguas costeras de casi todos los mares cálidos y tropicales. Algunos de sus tipos se encuentran en aguas dulces cerca de América, el sudeste asiático, Nueva Zelanda, Australia y Madagascar. La costa de Florida es el hábitat principal del salmonete en los Estados Unidos. Además, es el pescado más famoso de la región del Mar Negro, donde se presenta en 4 tipos: ostronos, singil, salmonete y pelengas. Esta última especie es un extraterrestre de Japón y apareció en el Mar Negro solo a fines del siglo pasado.
En los años 30 del siglo XX, el salmonete del Mar Negro también se asentó en el Mar Caspio. El salmonete del Mar Negro se encuentra a lo largo de toda su costa.
4. Cualidades positivas y negativas
El salmonete, un pescado sano y una contraindicación solo pueden convertirse en una intolerancia individual.
5. Cómo se prepara
Se recomienda freír el salmonete como de la forma habitual: Se sala el pescado, se enrolla en harina y se fríe, así como con verduras: Los trozos de pescado se sala, pimienta, se enrolla en harina y se fríe. Se colocan, se espolvorean con hierbas, se colocan encima tomates fritos, se marinan a la parrilla: el pescado se destripa, se marina, se sala y se fríe a la parrilla.
Lo mejor es hornear salmonetes en papel de aluminio. Una forma sencilla de hornear pescado: el pescado se pela, se frota con pimienta y sal y se hornea en papel de aluminio. También puede hornear salmonetes con verduras: el pescado se coloca sobre verduras, se vierte con mayonesa y se hornea en papel de aluminio.
El salmonete seco es muy sabroso: el pescado lavado se sala durante 5-12 horas. Después de eso, el pescado se coloca en la rejilla durante 12 horas. El pescado se seca en un lugar bien ventilado.
Se recomienda ahumar salmonetes en ahumaderos: el pescado fresco se corta en filetes y se sala en salmuera. Se seca y se ahuma sobre aserrín de aliso. Puede fumar el salmonete en casa: la marinada se cocina, se enfría. Después de marinar, el pescado se hornea en el horno.
El salmonete se puede hervir, sopa de pescado, a la parrilla, guisado, salado, marinado, al vapor. El salmonete hervido es muy adecuado para un plato en gelatina: se vierte una capa de caldo (con gelatina disuelta) en el plato, se agrega pescado hervido, se agrega caldo y se coloca en el refrigerador para solidificarlo. También puede hervir el salmonete con la adición de vino: en agua hirviendo con vino blanco, el pescado en rodajas prelavado se hierve en porciones o se hierve en una salsa: el pescado se hierve, se hace una salsa con almidón de maíz, vinagre, azúcar y una pequeña cantidad de agua. El pescado se vierte con salsa. Cuando la salsa se espese, retire la cacerola del fuego. El plato se sirve caliente.
La sopa de salmonete es popular: se cocina un caldo picante con raíces y cebollas, sazonado con aceite vegetal. Se agrega harina diluida con agua fría al caldo, los trozos de pescado en porciones y la oreja se cuecen hasta que estén cocidos. También puede cocinar sopa: se hierven entrañas de pescado, verduras y especias, se filtra el caldo, se hierven trozos de pescado, mejillones y camarones con jugo de limón. Servido con picatostes.
El salmonete a la parrilla se prepara de la siguiente manera: el pescado se destripa, se marina, se sala y se asa a la parrilla. El salmonete al vapor se cocina en especias con diferentes salsas. Una receta sencilla para cocinar salmonetes al vapor: el pescado está salado y picante. Luego frote con jengibre picado y ajo. Se vierte con aceite vegetal y salsa de soja. Cocido al vapor durante 30 minutos.
Puede guisar salmonetes con verduras y crema agria. Para ello, se empanan trozos de salmonete y se fríen en aceite vegetal. El pescado frito se coloca sobre cebollas fritas con tomates, se vierte con salsa de crema agria y se cuece hasta que esté tierno.
Puede salar el salmonete de dos maneras: con salazón seca y en salmuera. El salmonete seco salado se prepara de la siguiente manera: la carcasa del salmonete se frota con sal por dentro y por fuera, envuelta en una tela. Soporta un día en lindo lugar... Antes de servir, se lava de sal. En salmuera, el salmonete se prepara de la siguiente manera: Se quitan las branquias del pescado, a través de ellas se destripa, se coloca panza arriba en un bol, se espolvorea con sal por dentro y por fuera. Cubierto de opresión en un lugar fresco. La salmuera se cambia el 2º, 4º, 6º día. Resiste de 7 a 10 días. Antes de su uso, se remoja durante 2-3 horas en agua fría y se seca durante un día en estado suspendido.
El salmonete se suele marinar para asar a la parrilla, en una parrilla y en aspic.
Entre la variedad de vida marina, el salmonete es el más popular entre los fanáticos de la pesca amateur. Además del apasionante pasatiempo a la orilla del mar, el pescador recibe una deliciosa carne dietética. Para cocinar un salmonete de acuerdo con una de las exquisitas recetas, debe estudiar el estilo de vida de este pez, encontrar hábitats, recolectar aparejos de trabajo y preparar cebos pegadizos.
Todas las variedades de salmonetes pertenecen a la familia de los peces con aletas radiadas del orden de los salmonetes. Un rasgo característico de estos representantes de la ictiofauna es la ausencia de una línea lateral y la presencia de una vejiga natatoria cerrada. El salmonete pertenece a la especie escolar. Formando grandes cardúmenes, los peces se mueven constantemente en busca de alimento.
La forma de barrido del cuerpo se asemeja a un torpedo. Debido a la espalda aplanada, la nariz del salmonete se ubica en el mismo horizonte que la aleta dorsal. El pez tiene una escala de grises, solo en la espalda hay un tono más oscuro con las características rayas negras. El abdomen es plateado, al igual que las aletas inferiores. La forma de las escamas es grande y redonda.
Debido a su forma de cuerpo alargado, el pez es muy móvil y maniobrable. Una cabeza pequeña está adornada con una nariz puntiaguda y una boca pequeña. Los ojos grandes tienen párpados grasos anchos.
La vida útil de un salmonete es de 12 a 15 años, mientras que los peces pueden crecer hasta 90 cm y alcanzar un peso de 7 kg.
Hay muchas variedades de este pez. De los habitantes indígenas se destaca el salmonete rayado. Es el salmonete de mar más grande y extendido. Y el pariente más pequeño se considera un hocico afilado, que alcanza una longitud de solo 25 cm y un peso de 0,5 kg. Algunas especies se han reubicado para aumentar la población de salmonetes. Entonces, las pelengas fueron traídas del Mar de Japón y criadas de manera segura en las aguas del Mar Negro.
Habitat
Los representantes del salmonete están muy extendidos por todo el planeta. Los peces se encuentran en todos los océanos excepto en el Ártico, prefiriendo las cálidas aguas de los trópicos y subtrópicos. Los residentes de Rusia pueden obtener salmonetes en los mares Azov, Negro, Caspio y Japonés. Los representantes más famosos de esta especie para los pescadores domésticos son el salmonete gris (salmonete rayado), pelengas y singil.
Muy a menudo, bandadas de salmonetes viven en las profundidades del mar, en estuarios y lugares donde fluyen los ríos. Durante el desove, los peces pueden ir a los embalses de agua dulce, pero para el invierno regresan al mar nuevamente. El salmonete no se ve en migraciones largas, saliendo para desovar en las áreas estudiadas.
Foto 1. La zona costera es apta para la pesca del salmonete.
Funciones de potencia
A todos los salmonetes les encanta el agua tibia, cuya temperatura no supera los 35 ° C. El pescado no tiene pretensiones en términos de contenido de sal u oxígeno.
El alimento principal del salmonete es el limo de fondo. La dieta puede incluir varios pequeños invertebrados, gusanos y zooplancton. En relación con el modo de alimentación inferior, el salmonete tiene una estructura de carrocería correspondiente. El pescado durante la comida se coloca en un ángulo de 45 grados con respecto a la superficie del fondo.
Comportamiento en diferentes estaciones.
Mullet lleva un estilo de vida activo durante todo el año. Sin embargo, el comportamiento de los peces depende de los siguientes fenómenos estacionales.
- En algunas especies, la carrera previa al desove comienza en abril, y los representantes más "pacientes" del salmonete retrasan temporada de apareamiento hasta septiembre. Una vez en movimiento de una gran bandada, puede contar con una buena captura. Antes del desove, el color del cuerpo se vuelve más brillante y algunas especies se distinguen por neoplasias reproductoras.
- Después del desove del salmonete, es necesario reponer las calorías perdidas, por lo que debe comer activamente. Los cardúmenes pasan de zonas de desove pobres en alimentos a aguas más ricas. Durante este período, los adultos consumen detritos, vegetación acuática y pequeños habitantes del fondo. Muchos peces se engordan en bahías y estuarios, donde el agua se calienta más rápido. En áreas de agua dulce, los juveniles son capaces de crecer durante el verano de 2-4 cm a 16-25 cm, mientras que ganan un peso de aproximadamente 120-150 g.
¡Una característica interesante! Dado que en el Mar Negro no hay una base alimentaria suficiente para alimentar grandes bandadas, parte de la población migra a las aguas de Azov en primavera.
- Con una fuerte ola de frío, el salmonete deja las latitudes del norte ricas en alimentos, donde las condiciones de temperatura son desfavorables para la vida. Esta especie pierde su actividad si el agua se enfría a + 4 ° С, y una disminución de la temperatura por debajo de + 2 ° С conduce a la muerte de los peces amantes del calor. Por lo tanto, a mediados de otoño, las bandadas se precipitan juntas hacia el mar o hacia los cabos de aguas cálidas. Los pescadores siempre están esperando el salmonete.
Desove
La mayoría de los representantes de mullet se consideran padres negligentes. No muestran mucha preocupación por el futuro de la mampostería. El desove ocurre en aguas cálidas y arenosas poco profundas, después de lo cual la bandada rueda hacia abajo para engordar.
La madurez sexual en los machos comienza a los 6-7 años de edad, y las hembras se vuelven "adultas" solo cuando alcanzan la edad de 8-9 años.
La tasa de desarrollo de la larva en el huevo depende del grado de calentamiento del agua. Por lo general, los huevos se convierten en juveniles de 3 a 8 días después de la fertilización. Al principio, las larvas se alimentan de plancton. Gradualmente, los juveniles cambian a la misma comida de la que se alimentan los adultos.
Métodos de pesca
Hay tres métodos principales utilizados para atrapar salmonetes. La elección de una opción en particular depende de la temporada y las condiciones del embalse.
Tackle y cebo
Cada aparejo debe estar correctamente ensamblado, teniendo en cuenta la distancia de lanzamiento y las características de alimentación del salmonete.
- La caña de pescar de fondo está equipada con una caña larga giratoria (3,5-4,5 m) y un carrete giratorio con un carrete de más de 4000. Dado que el pez es muy cuidadoso, el monofilamento de 0,20-0,25 mm de espesor debe ser transparente. Una plomada o un comedero se adjunta al final de la línea principal, y se montan correas de 10-15 cm de largo por encima de ella. Los anzuelos No. 6-8 deben tener un extremo largo con serifas que eviten que el cebo se deslice.
- Para montar el aparejo flotante se requiere una varilla de 7-8 m de largo, que puede estar equipada con una "picadora de carne" o tener un diseño de volante. El flotador se selecciona con buena estabilidad. Los modelos de pera invertida funcionan mejor. Se utilizan varios pesos pequeños para cargar, espaciados uniformemente a la correa.
- Puedes hacer un bombardeo sobre la base de una caña especial con acción parabólica, equipada con una punta sensible. Su longitud varía de 3-4,5 m. El carrete giratorio debe tener un funcionamiento suave y preciso
La pesca de salmonetes no es solo un pasatiempo interesante y emocionante. El pescado capturado tiene un cierto valor culinario, que sin duda será apreciado por familiares y amigos.
Mullet se puede llamar con seguridad uno de los símbolos de las vacaciones de verano en el Mar Negro. Delicioso, saludable y nutritivo, es un representante tradicional de los puestos de pescado en los mercados y tiendas del sur. Los pescadores compiten imprudentemente en la cantidad de sus capturas y el tamaño del pescado capturado, las amas de casa voluntariamente incluyen pescado en el menú de la cocina y los vacacionistas disfrutan de la carne blanca y tierna con placer.
Descripción
Traducido del griego, salmonete (kephale) significa "cabeza", y esto características generales 81 especies de peces que viven en los océanos, principalmente en latitudes tropicales y subtropicales. El más común es el salmonete, a menudo llamado salmonete. El es un "nativo" Mar Negro , en el que, además de él, hay 3 especies más de salmonetes: salmonete-singil, salmonete puntiagudo y salmonete-pelengas... Ellos característica interesante - la capacidad de saltar alto fuera del agua, especialmente en casos de peligro o miedo.
- Loban. El mayor representante del orden, que crece hasta 80-90 centímetros de longitud y 6,5-7 kilogramos de peso. A la edad de 6-8 años, el período de madurez, ya puede alcanzar los 50-55 cm y los 2-2,5 kg. El pez tiene un cuerpo alargado en forma de torpedo con una docena de franjas longitudinales de color marrón, cubiertas de grandes escamas: gris claro en el vientre, azul grisáceo en la espalda. En una cabeza maciza con una frente ancha y fosas nasales ensanchadas hay dos ojos, con párpados gordos que cuelgan sobre ellos, y una boca pequeña y estrecha, con un labio inferior delgado. Hay dos aletas dorsal y pélvica, están separadas, y la primera superior tiene 4 radios duros y afilados. La aleta caudal es ancha y poderosa, en forma de V.
Salmonete
- Singil. Menos pez grande, como máximo, crece a 35-50 centímetros y 1 kilogramo (los ejemplares de más de "kilo" son muy raros en el Mar Negro). Tiene una cabeza redondeada con un hocico ancho, boca estrecha y ojos con un párpado graso delgado. Las escamas son grandes, grises con azul en el dorso y plateadas en los lados, en las que se ven varias franjas doradas longitudinales. Característica distintiva - Mancha "dorada" en el opérculo.
Salmonete-singil - Ostronos. Exteriormente, se asemeja a un salmonete sencillo, destacándose con un hocico puntiagudo. Las dimensiones máximas también son aproximadamente las mismas: 40-50 cm y hasta 1 kg de peso. Las escamas son grandes, su tono puede variar de gris oscuro a marrón oscuro en el dorso y plateado claro en el vientre. Los bordes de las segundas aletas superior y caudal son de color negro (esta última tiene forma de V).
Salmonete de ostronos (chularka) - Pelengas. La segunda especie de salmonete más grande de las aguas del Mar Negro crece hasta 70-80 centímetros y 5 kilogramos. Es un "invitado", traído deliberadamente del Mar de Japón y bien establecido en el Mar Negro. Por cierto, en la "patria" algunos de sus ejemplares alcanzan los 1,5 metros de longitud y los 12 kg de peso. Se distingue por manchas oscuras en los bordes de grandes escamas de luz plateada y un color naranja del iris del ojo.
Mullet-pelengas
Hábitats y áreas de desove del salmonete
El salmonete está activo en la estación cálida, saliendo para el invierno a las profundidades en grandes cardúmenes y reaccionando con sensibilidad al más mínimo calentamiento del mar. Además, a veces el salmonete rayado y los pelengas se desvían en manadas individuales. Comienza a "engordar" en la primavera, migrando a la costa y apareciendo a menudo en aguas poco profundas. El salmonete, que tolera perfectamente tanto el agua débil como el agua muy salada, a menudo entra en las desembocaduras de los ríos y estuarios, adora las bahías y bahías. El pez es empujado a un movimiento constante al alimentarse de detritos (residuos orgánicos en la columna de agua o en el fondo), además de que puede alimentarse de pequeños crustáceos, invertebrados e incluso pequeños moluscos.
Desove en diferentes tipos salmonete va de manera diferente. Por ejemplo, los ostronos y singil ponen huevos en agosto-septiembre, yendo al mar abierto para esto. Las pelengas también desovan a fines del verano - principios del otoño, prefiriendo las bahías poco profundas, y las hembras del salmonete rayadas desovan desde fines de mayo hasta septiembre, tanto en mar abierto como frente a la costa. Los huevos del salmonete son de tipo pelágico, se desarrollan en la columna de agua y se encuentran lejos de la costa, pero los alevines adquieren muy rápidamente los hábitos de los adultos, precipitándose hacia aguas poco profundas.
Atrapando salmonetes
El alto valor nutricional del salmonete es difícil de sobreestimar. Su carne contiene una gran cantidad de ácidos grasos que tienen un efecto beneficioso sobre el trabajo del sistema cardiovascular y del cerebro, aminoácidos y vitaminas, fósforo, flúor, zinc, muchos micro y macroelementos. Esto, además de "cómodo", es relativamente tallas grandes junto con la vida "cardúmenes", hacer peces una especie comercial... Su captura masiva se realiza mediante diversas redes, incluidas las redes de cerco "caladas" y "aéreas".
Además de la pesca comercial, el salmonete es una captura popular entre los pescadores aficionados y deportistas. La búsqueda constante de alimento, la "entrada" de peces en bahías costeras poco profundas, estuarios y lagos, les da la oportunidad de utilizar artes de fondo y cañas de flotación bastante estándar. Al mismo tiempo, la pesca puede continuar desde la primavera hasta el otoño, en la mayoría de los casos, con un enfoque correcto y un poco de suerte, terminando con buenas capturas.
Los pescadores experimentados recomiendan pescar salmonetes por la mañana y por la noche, cuando se trata de la costa para alimentarse. Preferiblemente - para artes de fondo, use hilo de pescar transparente, ya que el pez es tímido por su "naturaleza". La composición de la alimentación debe incluir al menos el 30% de lo capturado. (A los lugareños les gusta especialmente el cebo hecho con nereis, poliqueto gusano de mar). Pero también puede utilizar una caña flotante con una caña larga, lo que le permite pescar desde la orilla.
El salmonete es un producto gastronómicamente infravalorado. Pero en cultura popular fue este pez el que pudo echar raíces y es un héroe en toda regla de canciones, películas, bocetos.
En el Mediterráneo, el salmonete pasa a un segundo plano antes que el dorado, el atún y lubina (branzino), y en Europa es más apreciado, y el esturión. Pero el salmonete no es inferior a los competidores en sabor y valor nutricional. Al contrario, tiene una carne más tierna y, lo que es más importante, un precio fiel. Especialmente la carne tierna de salmonete es muy difícil de quitar del hueso, por lo que las canales de pescado prácticamente no se venden cortadas (habrá que dedicar demasiado esfuerzo a la limpieza).
características generales
El salmonete es un pez increíblemente activo que prefiere funcionar en un banco. Las dimensiones de un animal cordal son promedio: la longitud varía de 40 a 90 cm y el peso, hasta 7 kg (estadísticas promedio).
El pez tiene un cuerpo alargado como una flecha, ligeramente aplanado al principio (la cabeza realmente se parece a flechas afiladas). El salmonete está cubierto de grandes escamas de color gris azulado. En el abdomen, las escamas son más suaves y flexibles, de color plateado. Los lados están decorados con rayas verticales burdeos sin línea lateral. Los ojos del salmonete están revestidos de amplios párpados grasos, que llegan hasta las propias pupilas y protegen el órgano visual del animal.
La boca del salmonete es pequeña, con labios pequeños delgados y un borde puntiagudo (para agarrar y agarrar). Particularmente prominente es una aleta pronunciada con una muesca notable.
El salmonete se alimenta de un sustrato, gusanos, pequeños moluscos, crustáceos y algas. El pescado es diferente nivel alto fertilidad y es capaz de producir más de 7 mil huevos. Periodo de desove: de mayo a septiembre, independientemente de las particularidades del agua (costera / abierta).
Historia del producto
Los peces de la familia de los salmonetes se pueden encontrar en casi todos los cuerpos de agua del mundo. Los peces poco exigentes dan especial preferencia a los tropicales y zonas subtropicales... El salmonete prefiere el fondo arenoso y la vegetación densa. Para conocer, es mejor ir a la zona costera del mar, para un conocimiento más cercano, a uno de los restaurantes de comida de mar de la ciudad.
Desde los albores del Imperio Romano, el salmonete ha sido una de las fuentes alimenticias más importantes. No solo a los romanos les encantaba darse un festín y sobrevivir a expensas del pescado. Los egipcios se permitieron ese lujo. En ese momento, el Nilo era una cornucopia, de la cual se podía sacar un salmonete con un leve movimiento de la mano. Los pescadores usaron con entusiasmo esta gracia y fueron a sus familias con una rica pesca. A los líderes indígenas de Hawái o Filipinas les encantó tanto el delicado sabor a pescado que ordenaron a sus súbditos que crearan estanques especiales. En los estanques, se dedicaron a la cría artificial de salmonetes y organizaron entregas directas desde allí a la mesa de los líderes.
Hoy en día, el salmonete no se detiene, sigue siendo muy apreciado entre los pescadores, cocineros, comerciantes industriales, conocedores de mariscos y consumidores comunes. El pescado se cría, se captura, se congela / se seca / se ahuma / se conserva y se envía a los mostradores. El pescado recorre un largo camino desde un cerco o una red fija hasta un plato de una mujer de 30 años que supervisa enérgicamente la calidad de su nutrición. Recomendamos a todos los que se sientan atraídos por el sabor del pescado que introduzcan el salmonete en la dieta. No importa en absoluto si será una cena excepcional una vez al mes o una adición diaria al almuerzo.
Composición química
| 458 | |
| 31 | |
| 33 | |
| 71 | |
| 244 | |
| 1,41 | |
| 0,14 | |
| 0,0468 | |
| 0,88 | |
| 0,43 | |
| 0,004 | |
| 0,006 | |
Propiedades útiles del producto
La delicada carne de salmonete no solo lleva al consumidor a las orillas del Mar Caspio, sino que también satura el cuerpo con una impresionante dosis de vitaminas y minerales. El pescado contiene elementos esenciales necesarios para el crecimiento y desarrollo humanos:
- Grasas (ácidos mirístico, palmínico, esteárico) - 1,43 g; (palmitoleico, ácidos oleicos) - 1,38 g; (ácidos linoleico, araquidónico y) - 0,92 g.
- Proteínas
- Micro y macro elementos (fósforo, flúor, molibdeno, calcio, cloro y otros).
- Vitaminas
La composición del salmonete tiene un efecto beneficioso sobre el estado de los vasos sanguíneos. Hace que sus paredes sean más gruesas de lo que previene muchas condiciones patológicas y enfermedades. El desarrollo de un ataque cardíaco o un derrame cerebral se desencadena por el bloqueo del vaso sanguíneo más importante: una arteria. Grandes coágulos de sangre ingresan e interfieren con la circulación normal, lo que provoca fallas en el trabajo de sistemas completos. El uso frecuente de salmonete ayudará a limpiar las arterias y evitará que se desarrollen y retengan coágulos. Además, el pescado reduce los niveles de presión arterial. Las historias de personas que consumen mucho salmonete y prácticamente no se enferman son absolutamente reales. Por tanto, toma nota del nuevo ingrediente e introdúcelo en tu dieta diaria.
El salmonete es útil en cualquier forma, pero el mayor numero Las sustancias útiles se conservan con estos tipos de tratamiento térmico:
- cocinando;
- hornear sin aceite (o con una cantidad mínima);
- humeante.
El salmonete es especialmente útil para los ancianos y los niños pequeños. Tanto el cuerpo senil como el del niño necesitan una cantidad colosal de nutrientes para mantenerse funcional. Los niños necesitan consumir tanto "material de construcción" como sea posible para el desarrollo normal de los huesos, el sistema psicoemocional, la inmunidad y otros. El salmonete es una excelente opción para un desayuno, almuerzo e incluso cena saludables. El pescado (según el método de cocción) es bajo en calorías. Puede engullirlo con seguridad en la cena y no preocuparse por centímetros adicionales en la cintura. Por el contrario, una gran cantidad de proteínas no se destinará a la grasa en absoluto, sino a mantener la masa muscular. Mullet mejorará el estado general del cuerpo, la digestión, ayudará a hacer frente a los problemas de los sistemas cardiovascular, gastrointestinal y nervioso.
Uso de cocina
El salmonete es un ingrediente de uso común en la cocina italiana y caucásica. A pesar de su sabor brillante y alto valor nutricional, el pescado no se ha ganado el amor universal en la práctica culinaria diaria. Pero en los restaurantes famosos, el precio de un plato de salmonete del chef puede ser varias veces más alto que el de un plato similar elaborado, por ejemplo, con salmón.
Qué hacer con el pescado:
- perder el tiempo;
- fumar;
- hervir sopa de pescado u otra sopa de pescado;
- preparar comida enlatada;
- hornear;
- freír;
- apagar;
- sal.
Secretos de cocinar pescado
Antes de comenzar a limpiar el pescado, vierta agua hirviendo sobre él durante 30-60 segundos. Las escamas escaldadas serán más fáciles y rápidas de separar de la base, lo que acelerará el proceso de limpieza. Comience a pelar el pescado de la cola, acercándose gradualmente a la cabeza.
¿Has decidido comer pescado al horno? Precalienta el horno a la temperatura correcta antes de colocar el salmonete en él. La temperatura no debe superar los 180 ° C. Antes de hornear, se recomienda hervir el salmonete (10-20 minutos) para obtener la carne más jugosa, un aroma pronunciado y un sabor único.
Mullet buglama (plato tradicional caucásico)
Nosotros necesitamos:
- - 500 g;
- agua - 500 ml;
- salmonete - 350 g;
- tomate - 4 piezas;
- ajo - 3 dientes;
- cebollas - 2 piezas;
- rojo pimiento morrón - 2 piezas;
- ají - 1 pieza;
- cilantro al gusto;
- especias al gusto.
Preparación
Cortar el salmonete en cubos pequeños de 5 cm, pelar los tomates y cortarlos en cubos del mismo tamaño.
Para quitar rápidamente la piel de los tomates, escaldarlos con agua hirviendo y remojar en agua caliente durante 1 minuto. Sacar el tomate, refrigerar y pelar con cuidado la piel con un cuchillo. El tomate se volverá más suave y maleable.
Picar las hierbas finamente, cortar la cebolla en mitades, el chile cortado en cubitos (después de quitar el corazón de la verdura). Tome una fuente de horno honda y coloque los ingredientes en el siguiente orden: pescado, papas, cebollas, chile, tomates. Coloque el plato en el horno durante unos 45 minutos. Agrega agua al molde según sea necesario. Coloque las verduras picadas en el plato terminado y sirva con su guarnición favorita.
