Uzbečki nož pchak i tehnologija proizvodnje. Po čemu se uzbekistanski noževi razlikuju od evropskih? Pravila skladištenja i njege

Ovisno o nacionalnim tradicijama, geografskom položaju i kulinarskim sklonostima, svaki narod i nacionalnost imaju svoj, različit od drugih, nož. Uzbekistanski, finski, tadžikistanski, indijski - svaki od njih je različit. Ruski nož podrazumijeva njegovu upotrebu: u lovu, na kampiranju, u bliskoj borbi, za samoodbranu. Japanski nož povezan je sa samurajskim mačem čija oštrina nema jednakih oštrica na svijetu. Francuski cijepači podsjećaju na sablju s drškom. Noževi su posebno popularni među narodima Srednje Azije.

Uzbekistanski nož - pchak

Prema različitim izvorima, nož pchak pojavio se među narodima Srednje Azije u 14-15. Do danas se njegov oblik nije promijenio. Naziv oštrice dolazi od riječi "pechak", koja je slična u uzbečkom jeziku. Doslovno prevedeno kao "nož". Ovi oblici noževa koriste se na cijeloj teritoriji srednje Azije s manjim promjenama u proporcijama i posebnim ukrasima.

Širina oštrice je unutar 5 centimetara, dok joj dužina nije veća od 22 centimetra. Klinasti dio postupno se smanjuje od kundaka do oštrice. Debljina noža, koja je blizu drške do pet milimetara, smanjuje se bliže rubu oštrice. Odlične rezne kvalitete noža postižu se zahvaljujući kosinama različitih oblika: od ravnih do zakrivljenih. Uzbekistanski nož pchak, fotografija savršeno naglašava njegovu ljepotu, ima odličnu ravnotežu.

Uzbekistanski noževi u 20-21 vijeku

U 20. stoljeću uzbekistanski ručno izrađen nož na evropskoj teritoriji mogao se vidjeti samo u privatnim kolekcijama poznavalaca srednjoazijske umjetnosti. Vrlo često su ih dovodili kući ili bliske prijatelje nakon turističkog putovanja kao lijep suvenir. Uzbekistanski noževi (fotografija prikazuje ljepotu i veliki izbor) industrijski su proizvedeni samo u gradu Chust, koji se nalazi u Uzbekistanu.

Danas se uzbeški noževi proizvode gotovo ručno. Grad Shakhrikhan, koji se nalazi u regiji Andijan, poznat je po svojim majstorima koji proizvode uzbekistanski nož pchak. U ovom gradu postoji područje u kojem živi i radi nekoliko generacija kovača i rezača noževa. Majstori noževa nalaze se i u drugim dijelovima zemlje, ali njihov rad nije toliko poznat. Dizajnerski noževi potpisani su žigom markiranih oznaka uz obavezno dodavanje zvijezda i polumjeseca koji naglašavaju islamsku vjeru.

Vrste noževa pchak

Uzbekistanski nož koristi se u ekonomskom životu, kao i u kuhinji. S obzirom na različite mogućnosti dizajna za oštar kraj, postoji nekoliko oblika pchak noževa:

• oštrica "kayke" - vrh se podiže na visinu do osam milimetara - tradicionalni uzbekistanski ručno izrađeni noževi;
• oštrica "tugri" - kraj oštrice je oštar, stražnja strana noža ravna;
• oštrica "tolbargi" - drugo ime je vrbin list, stražnjica noža je blago spuštena, što je praktično pri rezanju životinjskih leševa;

• Oštrica "Kazakhstancha" - na oštrici, nedaleko od njenog oštrog dijela, nalazi se udubljenje, a oštar kraj noža nalazi se iznad linije kundaka; nož se koristi za rad s ribom;
• oštrica "kushmalak" - karakteristična karakteristika je prisutnost udvojenog punila na stražnjici.

Veličina uzbekistanskog noža je:

• mali (chirchik) - manji od četrnaest centimetara;
• običan (morski pas) - do sedamnaest centimetara;
• veliki (rezač krava) - do dvadeset pet centimetara.

Dorada i dekoracija uzbekistanskih noževa

Ručno izrađeni uzbečki noževi remek su djelo majstora. Svaki nož izrađen je u jednoj kopiji. Prolazi kroz sve faze: obradu čelika, kaljenje, doradu i oštrenje. Majstor primjenjuje ukras na dršku i oštricu. Skupi noževi ukrašeni su ne samo nacionalnim uzorcima. Ovdje dodaju generički porodični znak, dodaju vlastite natpise, cvjetni ornament "islimi" itd. Što je pažljivije izrađen svaki dio primijenjenog ukrasa, to je uzbekistanski nož vrijedniji.

Drška je izrađena od kajsije, platana, pleksiglasa, dodani su dijelovi kostiju i rogova. Ručka je često izrađena od lemljenog lima. Drška oštrice odgovara obliku drške i, šireći se pri dnu, završava u zavoju u ideji kuke. Ako je drška izrađena od drveta ili kosti, onda nije ukrašena. Ako je korišten pleksiglas, tada je dopunjen obojenim mrljama i žicom. Drška od roga ukrašena je kamenčićima i sedefom. Metalna ručka ukrašena je graviranjem, kamenčićima na pozadini cvjetnog ukrasa.

Zavoj na dnu noža ili pommel dovršava njegov dizajn. Napravljen je u obliku kuke tako da je prikladno držati dršku uzbekistanskog noža. Na dnu ručke uvijek postoji udubljenje za prikladno mjesto malog prsta. Mlaznica je izrađena od šupljeg roga ili posebnih metalnih umetaka.

Omotač za uzbek nož

Za uzbek nož obavezni element korica se uzima u obzir. Zanatlije su koristile kožu ili gustu tkaninu. Nož se nalazi duboko u koricama, što ne zahtijeva dodatni fiksator. Unutar korice nalaze se drveni umetci koji ih štite od rezanja iznutra. Nacionalni uzbečki noževi nose se s lijeve strane pojasa. Za to se u korice dodaje široka petlja.

Ako je kućište izrađeno od tkanine, tada je ukrašeno nacionalnim vezom. Kožne korice bile su ukrašene mesinganim i bakrenim umetcima. Majstori imaju raznobojni uzorak u tradicionalnom stilu na crnoj koži. Često možete vidjeti drvene vitrine.

Pravila skladištenja i njege

Oštrica uzbekistanskog noža kovana je od ugljičnog čelika. Ranije, prije dvadesetog stoljeća, koristili su oružje koje je dotrajalo ili su uvozili komade željeza iz drugih strahova. Tvrdoća oštrice treba biti između 50 i 56 Rockwell jedinica. S obzirom na nisku tvrdoću materijala, vlasnik noža uvijek oštri oštricu. Za to nije potrebno koristiti posebne brusne ploče. Mekani materijal lako se izoštrava kamenom ili zadnja strana zdjele.

Postoje opća pravila za njegu noža:

1. Oštrenje čelika mora se izvesti od kundaka do nule. Korištenjem ove vrste oštrenja oštrica možete rezati vrlo tanke kriške hrane.
2. Treba imati na umu da se blagi čelik dobro izoštrava ako se koristi keramika i može se saviti ili otupjeti pri rezanju tvrde hrane ili kostiju.
3. Ugljični čelik je prilično porozan. Nakon upotrebe nož treba odmah isprati i obrisati.
4. Ako se na oštrici uzbekistanskog noža pojavi hrđa, možete je se riješiti blagim sredstvima za čišćenje ili pijeskom.

Odložite uzbečke noževe nakon što ih obrišete na drvenom postolju za noževe. Ohrabruje se i njihovo vješanje.

Uzbekistanski kuhinjski noževi

Za rad u kuhinji morate imati nekoliko vrsta uzbekistanskih noževa. Male su pogodne za guljenje voća i povrća. Povrće srednje veličine može se lako iseckati i sitno iseckati. Veliki uzbekistanski kuhinjski noževi koriste se za rad s mesom. Riba je savršeno razvijena s tankom zakrivljenom oštricom.

Uzbekistanski nož pchak može poslužiti ne samo u kuhinji, već može biti i prekrasan poklon. Vjeruje se da vas takav poklon najboljeg prijatelja može spasiti od zlonamjernih. Nož stavljen ispod dječjeg jastuka štiti zdravlje bebe i majke, privlači bogatstvo i dobrobit. Slika uzbekistanskog noža u vezenim predmetima, na krivotvorenim predmetima, na keramičkim predmetima štiti vlasnike od svih vrsta nesreća i nevolja.

PCHAK i KORD

Uzbečki, ujgurski, tadžikistanski

Uz svu obilje informacija, čini se da nema egzaktnog odgovora na pitanje šta se smatra "ispravnim" pischakom ili gajtanom. Nije čak ni jasno po čemu se pchak razlikuje od kabela i da li se uopće razlikuje ... (uostalom, oboje u prijevodu s nacionalnog jezika znači jednostavno "NOŽ"). Ali postoji i iranska karta ...

Počnimo jednostavno. Ove fotografije prikazuju nož kojim se bavi svaka osoba koja je na neki način zainteresirana za noževe ili koja je u njoj bila Srednja Azija, zvat će "PCHAK" ili, na uzbečkom, "PICHOK". Izgled pchaka je originalan i lako prepoznatljiv.

Ovo je najčešći pchak s kayke oštricom. Takva oštrica podrazumijeva podizanje točke iznad linije kundaka za 3-8 mm. Napredniji i znatiželjniji ljudi reći će da je ovo “Andijan Pchak”. Neko će dodati: "Sharhon".

Samo sečivo pchak tradicionalno je kovano od ugljičnog čelika (u davna vremena korišteno je slomljeno oružje ili ingoti željeza iz Indije, od 19. do 20. stoljeća korišteni su opruge za automobile, rame ležajeva i drugi improvizirani materijali, danas se koriste šipke) od tvorničkog čelika tipa ShKh najčešće se koriste -15, U12, 65G ili jeftini okovi iz St3). U Uzbekistanu još uvijek kažu: "Pichok od ugljičnih vlakana služi za rad, a od nehrđajućeg čelika za dekoraciju!"

Ako je oštrica izrađena od visokougljičnog čeličnog alata (U12) ili ležaja (ŠH15) (što omogućuje dobivanje boljeg proizvoda), tada su na nju obično zavarene drške St3, što je uočljivo u obliku trokuta blizu pchak ručke.

Usput, mnogi japanski i ruski majstori rade isto, na primjer, G.K. Prokopenkov. To je zbog činjenice da U12 i ShKh15 imaju nisku udarnu žilavost i čvrstoću, a ako je oštrica s drškom kovana od jednog komada čelika, postoji velika vjerojatnost loma oštrice u području vrata, na primjer, pri padu.

Dužina oštrice je obično 16-22 cm, debljina se uvijek smanjuje klinasto od drške do vrha, a na dršci može biti 4-5 mm. U presjeku, oštrica pchaka također se klinasto sužava od kundaka do oštrice. Padine su obično ravne, rijetko konveksne ili konkavno-lentikularne. Širina sečiva može biti do 50 mm. Sve to zajedno daje dobru geometriju noža i osigurava učinkovito rezanje bilo koje namirnice.

Kao što je već spomenuto, ugljični čelik koristi se na pchaku, od onoga što je pri ruci, kaljenje (u pravilu, zona-samo na oštrici) obično se izvodi do 50-52 Rockwell jedinica, rjeđe do 54-56 pa tek onda u novije vrijeme... S jedne strane, tvrdoća od 50-54 jedinice ne daje dugo zadržavanje oštrine rezne ivice, ali vam omogućuje uređivanje takvog noža na bilo čemu (obično se koristi dno keramičke zdjele, ali postoji također su posebno kamenje tradicionalnog oblika za uređivanje buba i škara), što je, naravno, veliki plus. No, u ovom slučaju nož se brzo samlje i pretvori se gotovo u šilo, pa morate kupiti novi. Iako su troškovi pchaka (ne suvenira) uvijek bili mali.

U posljednje vrijeme sve je više pchaka od čelika SHH-15, koje se mogu očvrsnuti do 60 jedinica Rockwella, što vidimo na nekim oštricama. Takve tvrde oštrice izrađene su posebno za rusko i ukrajinsko tržište kako bi konkurirale japanskim kuhinjskim noževima. S moga gledišta, takva tvrdoća nije baš opravdana, jer pchake imaju vrlo fino smanjenje i rad s takvim noževima zahtijeva određene vještine i posebnu opremu, jer će se u suprotnom oštrica slomiti i slomiti (slično kao u japanskim kuhinjskim štednjacima). s druge strane, zagrijavanje ShX-15 na 50-52 jedinice (norma za pchak) nema mnogo smisla- samo prijevod čvrstog materijala.

Površina noževa od ugljičnog čelika obično je oksidirana (pocrnjela), uronjena u otopinu Naukat gline (tradicionalno), željezovog sulfata ili željeznog klorida, zbog čega je oštrica tamnosiva s plavom ili žutom nijansom, a ukrašena je punijom ( "komalak" ako postoji samo jedan dol, sigurno će biti sa strane tamge), utisnut ("tamga") ili graviranje. Reljefni udubljenja lijevana su u mesingu; zona otvrdnjavanja često je vidljiva na karbonskim noževima.

Imena dijelova pchaka prikazana su u nastavku:

"GULBAND", ili podupirač, lijeva se od nisko topljivog kalaja ili slitina olova, lemljenog od limenog mesinga ili bakra i prelijeva se kositrom ili njegovom legurom. Imajte na umu da upotreba olova u kuhanju nije dobra, te je preporučljivo ne koristiti noževe s olovom (ili barem lakom). Olovo možete razlikovati ako ga isprobate lemilicom (olovo se lošije topi), snažno oksidira, dobiva tamnosive nijanse, prlja se (poput novinskog papira). Meni se lično čini da je upotreba olova i legura cijena lako dostupnih starih akumulatora za automobile i babbita iz ležajeva.

Gulband je ukrašen graviranjem (tradicionalno-uzbekistanski cvjetni ukras "islimi"), često popunjavanjem udubljenja emajliranom bojom (crna, crvena, zelena), kao i umetcima od sedefa ("sadaf"), tirkiz ili rhinestones.

"BRINCH" - traka od mesinganog lima ili bakra, debljine do jednog milimetra, lemljena po obodu drške tokom montaže ručke iznad glave ("erma dosta"). Ploče ručke zakovice su na obodu, ukrašene graviranjem i dekorativnom oksidacijom. Imajte na umu da obično obod strši 1-2 mm izvan drške, a zračni razmak ostaje između obloga i drške.

Značenje ove radnje nije baš jasno, osim za uštedu materijala prekrivača pri korištenju skupog materijala (na primjer, slonovače). Možda ovaj dizajn omogućuje prigušivanje naprezanja u ručki, jer ista se instalacija tradicionalno koristi u ručkama sablja Srednje Azije (punjenje zračnih šupljina mastikom).

"CHAKMOK" ili pommel.

Posebno izrađen i ukrašen hvataljka koristi se na skupim pchakama za montažu odozgo ("erma dosta"), u obliku metalnih stezaljki ili montirane ručke ("sukma dosta") od šupljeg roga, u ovom slučaju se izvodi lemljenjem od bakra, mesinga.

Ukrasite graviranjem, sadafom, kamenčićima.

Na jeftinim komadima čakmok se označava promjenom poprečnog presjeka ručke (sa zaobljenog na pravokutni) i / ili prisutnošću izbočenja nalik kljunu.

"DOSTA" - crna, drška.

Za proizvodnju se koristi lokalno drvo (kajsija, platana), tektolit, pleksiglas, kosti, rogovi, lemljeni su od lima (bakra, mesing)

Drvo, tektolit i kost obično nisu ukrašeni, obojene "oči" i žica umetnute su u pleksiglas, rog je ukrašen ukrasnim karanfilima, umetcima od sadafa ili kamenčića, metalne ručke su ugravirane, obično u obliku biljke, cvjetne ( "chilmikh guli") ukras sa dodavanjem kamenčića.

Rezanje ručke sa površinskom montažom ("Erma dosta") obično ima istu debljinu i u gulbandu i u čakri, rjeđe se zgušnjava prema chakmoku. Debljina takve drške često prelazi širinu - to je prikladno za tradicionalno rezanje povrća u pripremi uzbekistanskih jela: pilav, salate "chuchuk" ili "shakarob".

"TAMGA" - marka

U pravilu, svaki majstor ("usto"), koji proizvodi bilo koji proizvod (posebno noževe), koristi oznaku trgovine (tamga).

Za uzbekistanske majstore polumjesec (kao simbol vjere) uobičajen je u središtu tamge, često se koriste zvijezde (kažu da je njihov broj označavao broj djece-nasljednika ili učenika koji su postali majstori) i simbol pamuka.

Na modernim markama može se pronaći sve - čak i slika automobila.

Treba napomenuti da se trenutno ne može u potpunosti osloniti na tamgu za identifikaciju gospodara. Video sam tamgu koju koriste najmanje četiri različita majstora(mada, možda se i radi, ali različiti ljudi prodaju u svoje ime).

Kao i kod svakog kućnog noža, na pchak se oslanjaju korice. U pravilu se ne razlikuju po dobrim materijalima i izradi. Danas je to obično kožna koža s umetcima od kartona, ponekad ukrašena aplikacijom i imitacijom perli.

Skuplji pchake mogu imati kožni omotač ukrašen utiskivanjem ili tkanjem od kožne gajtane.

Rijetko su metalni omotači (kupronikl, mesing) ugravirani ili kombinirani (koža, drvo, metal).

Na kraju pregleda Andijana Pchaka citirat ću članak O. Zubova "Znak gospodara" (časopis "Vokrug Sveta" br. 11, 1979.):

“… Široko, zvoni s crnom i ljubičastom bojom, umetnuto crvenim, zelenim, plavim i bijelim kamenjem - mrlje, tri zvijezde i mjesec sjaju na oštrici - drevna marka Abdulajeva.

Ovaj nož je nezamjenjiv alat za obrok s prijateljima, sastavni dio uzbekistanske kuhinje."Možete rezati kruh, možete oguliti krumpir, ili ga možete objesiti na tepih i gledati - možete sve!" - rekao je majstor. I nakon kratke pauze, nasmiješio se: "Ali najbolje je izrezati dinju!"

Uzimajući u obzir uzbečke pčake, htjeli-ne htjeli, pitamo se što je dovelo do pojave upravo takvog oblika oštrice. Činjenica je da je ovaj oblik prikladan isključivo za kuhanje, dok su susjedni narodi imali tipičan nož, koji se barem na neki način mogao zaštititi i koristiti za druge (nekuharske) potrebe, odnosno bili su u upotrebi u cijelom svijetu svestraniji noževi. Uzbeci su takođe imali takve noževe, ali ... samo do 14. veka. Tačan razlog nastanka ovog oblika nije poznat, ali ako se prisjetimo da je 14. stoljeće stoljeće carstva Timura (Tamerlane), carstva s centraliziranom moći i strogim zakonima, tada se može pretpostaviti da su Timurovi službenici , ili on sam, bili su pomalo zabrinuti zbog podređenosti pokorenih naroda, pa su, kako bi spriječili pojavu oružija s oštricom u narodu, sve oružare odveli u šahove kovačnice, u glavni grad carstva, Samarkand, a za civilno stanovništvo natjerali su zanatlije da izrađuju noževe s povišenom ivicom. Praktično je nemoguće nanijeti ubodne rane takvim nožem i stoga se smanjuje opasnost od ustanka i drugih "terorističkih napada". Podsjetimo se da u doba drugog carstva koje nam je već bilo blisko s vremenom, pčaci također nisu pripadali oružju bliskog oružja upravo zbog oblika oštrice i nisu slani na mjesta koja nisu tako udaljena za njihovu proizvodnju. Možda postoje i druge verzije. U svakom slučaju, ispostavilo se da je to vrlo zgodan nož za kuhanje, koji je brzo stekao popularnost u Srednjoj Aziji. Ne bi bilo zgodno - ne bi dobili takvu distribuciju!

Osim pchaka sa "kayke" oštricom, postoje i pchaci sa "tugri" sečivom, odnosno ravnog kundaka.

Usporedimo dvije vrste oštrica: donja fotografija jasno pokazuje razliku između oštrice "tugri" (gore) i "kayke" (dolje)

Oštrica "tugri" ima konstantnu širinu ili se smanjuje prema vrhu. Pogodan za rezanje mesa, obično uključen u mesarski set ("cassob-pichok").

Osim već spomenutog "Andijan" pchaka, možete pronaći i nazive "Old Bukhara" i "Starokokand".

U "Staroj Buhari" oštrica se ravnomjerno sužava do točke, uspon je manje izražen, ali cijela oštrica je često zakrivljena, oštrica je više specijalizirana za rad s mesom - oguljivanje, otkoštavanje.

Zanimljivo je da se do danas uski buharski pčaci često nazivaju "afganistanskim ženama", iako postoji razlika između onih iz Buhare i Afganistana - na zakovice "Bukhara" idu u jednom redu, a na "afganistanske" - u polu-kovertu.

Također, tradicionalno buharski pčaci imaju korice s lopticom ili listom na kraju.

"Starokokand" - oštrica ovog pchaka poznata je po svojoj maloj širini, koristi se, najvjerojatnije, kao pomoćna pri otkoštavanju ili guljenju povrća.

Takođe možete pronaći nazive "tolbargi" (list vrbe) i "Kazakhstancha". To su funkcionalni visoko specijalizirani noževi dizajnirani za obavljanje određenog posla.

"Tolbargi" - mesarski nož za klanje leševa životinja,

"Kazakhstancha" - za rezanje ribe.

Pchaksi "Kazakhstancha" bili su distribuirani uglavnom među stanovnicima (ribarima) obale Aralskog mora, uglavnom Kazahstanima.

Linija zadnjice "kazahstana" čini glatki zarez otprilike jednu trećinu do tačke, ponovo se podižući do ruba, koji je na liniji drške kundaka. Udubljenje je naoštreno s jedne ili s obje strane. Oštricom ovog oblika, okrećući nož, ribu je lako očistiti i izvaditi iznutrice.

Ručke "tolbarga" i "kazakhcha" obično su izrađene od drveta i u pravilu nisu ukrašene (dopušteno je samo prisustvo ukrasa u boji na gulbani).

Evo fotografije noževa majstora Mamurzhona Makhmudova iz Kokanda:

"Tolbargi"

Pa, još jedna fotografija noževa iz Taškenta

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor se zove "Taškent 1985"

„Ujgurski čačevi“ zaslužuju posebno spomena. Ovo su noževi iz XUAR -a (Kineska autonomna regija Xinjiang Uygur). Ponekad se nađe ime Yangisar noževi - naziv zaglavljen u središtu proizvodnje - grad Yangisar. Imaju i "stari buharski tip-afganistanski" i "starokokand", ali ako pogledate fotografije, možete vidjeti razlike. Bolja (i ljepša) izrada ručki i odsutnost gutljaja od lijevanog lima (podupirača) su upečatljivi, drške oštrice su gotovo uvijek otvorene, rub se ne koristi. No, oštrice su često grubo obrađene, ili uopće nisu naoštrene, tk. kineski zakon zabranjuje proizvodnju ujgurskih noževa sa oštrim oštricama dužim od 200 mm!

Starobukharsky. Ujgurski majstori

Afghan. Ujgurski majstori.

Starokokand. Ujgurski majstori.

Ako su uzbečki pčaci specijaliziraniji za kuhanje, tadžikistanski KORDS su svestraniji noževi.

Kablovi su tri tipične veličine. Najčešći(najradniji) ima dužinu 14-17 cm, veliki nož "Gov kushi" ("rezač krava") koristi se za klanje stoke i ima dužinu od 18-25 cm i najmanji noževi (manji od 14 cm) ) su za žene.

Oštrice tradicionalnih užadi moćne su, debljine do 4 mm na štitniku (napominjem da ako je debljina oštrice noža veća od 2,4 mm, onda se to već može smatrati hladnim oružjem i zabranjeno je za slobodna cirkulacija), lećasti silazi s kundaka ili sredine širine oštrice, rjeđe ravne linije (među uzbečkim pčacima u pravilu je suprotno). Rezna oštrica izvađena je na svakom nožu, ovisno o namjeni. Stražnjica oštrice kabela, u pravilu, okrenuta od gotove metalne trake, ravna je i paralelna, a ne klinasta, kao u pchaku. Na oštrici obično bruse jednu ili dvije sa svake strane, ili dvije s desne i jednu s lijeve strane.

Ugradnja ovisi o području proizvodnje. U jugoistočnim planinskim regijama prednost se daje montiranoj montaži, a u zapadnim i sjevernim regijama, koje su bliže Uzbekistanu, nadzemnoj montaži. Štoviše, instalacija nadzemnog kabela nešto se razlikuje od Pchakove: lemljeni rub se ne koristi, a cijela se drška izlijeva po obodu slitinom kositra, pa je drška na pchaku lakša, a na kabelu jača ! Općenito, uređaj za užad je samo lijevan, izrađen od kositra i njegovih legura (ili srebra), ukras je samo graviran i geometrijski, radijalno simetričan, za razliku od složenih uzbekistanskih „islimi“ od povrća. Ukras je individualan za svakog majstora i može zamijeniti marku (užad se tradicionalno ne žigosa, barem na oštrici, na štitniku postoji određeni ukras ili marka)

Nadzemne ručke užeta uvijek su šire od onih pčakova, šire se prema vrhu i imaju karakterističan zarez za mali prst.

Rog, kost, drvo, plastika idu do ručke kabela. Kad se montira ili montira na površinu, drška oštrice uvijek je puna cijelom dužinom drške (s izuzetkom malih ženskih noževa u kuhinji).

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor se zove "Khorezm, Khiva. 1958"

Još jednom bih se zadržao na terminologiji - pchak, pichok, bik, gajtan, karta.

Činjenica je da mi je prije nekog vremena nož pao u ruke negdje u 17-18 stoljeću

Dužina 310 mm, dužina oštrice 185 mm, širina kundaka 30 mm, debljina kundaka (3,5-2,5-1,5) mm. Svrha utora na kundaku mi nije jasna, osim da se poveća debljina kundaka, koja se blago povećava kada se utor utisne. Žuti metal u ukrasu je zlatni. Tvrdoća oko 52 jedinice. Pogodilo me formiranje oštrice (kako je rekao slavni majstor - rezač Gennady Prokopenkov, "samo akrobacija!"):- klin od stražnjice s konkavnom lećom, koji se pretvara u oblik kapljice nekoliko milimetara (od 3 do 5) od rezne ivice. Naravno, ovo je sve - desetinke milimetra, ali sve je vidljivo i opipljivo. Nakon izvjesnog uvjeravanja, G.K. Prokopenkov se složio da mi napravi modernu kopiju, čuvajući cijelu strukturu oštrice što je više moguće.

Ispostavilo se ovako:

Ispostavilo se da pri radu u kuhinji nadmašuje gotovo sve noževe koje imam - i kvalitetom reza i lakoćom rada. Pa, lako je uređivati ​​bilo šta (čak i musat, čak i keramiku) Iako će, ako dugo sjeckate povrće, to jest na potoku, dobar kuhar, po svemu sudeći, biti prikladniji. Ali za dom ...

Osim toga, njegov dizajn vam omogućuje da izrežete / odrežete štap i zaštitite se od svakog zla.

Odnosno, imamo odličnog svestranog igrača.

Naravno, postavilo se pitanje o vrsti noža. Postojale su dvije opcije - kartica ili pchak. Kabel nije razmatran iz očiglednih razloga. Prema materijalima Interneta, a posebno konferencije RusKnife, nož iz Buhare pokazao se kao najbliži.

Nož iz Buhare. Artiljerijski muzej, inžinjerijske trupe i signaliziraju trupe. Izložba "Oružje Istoka 16-19 vijeka"

Imajte na umu da je "muzejska" izložba jednostavno nazvana -"Nož iz Buhare"

Daljnje pretrage dovele su do sljedećih fotografija:

Pchak je star. Bukhara

Pchak. Bukhara.

Bukhara kartica

Bukhara kartica

Pchak Bukhara s tirkizom

Pchak Afghanistan

Persijska kartica

Imajte na umu da na posljednjoj fotografiji nož (perzijska karta) ima na vrhu oklopljivo zadebljanje.

Stoga se čini da nije moguće utvrditi tačnu vrstu mog noža.

Sa stajališta kolekcionara i poznavalaca hladnog čelika, karta je nož stvoren prvenstveno u vojne svrhe: više gleda prema stajletu i rub mu je u pravilu ojačan.

Tako da mislim da imam pchak. Tugri-pchak je najverovatnije buharskog porijekla.

Međutim, najviše sam impresioniran položajem Marata Sulejmanova, koji tvrdi da kard, cord i pchak uopće nisu robne marke, već jednostavno nazivi jednog proizvoda - noža - na različitim jezicima („pechak“ - na tatarskom , "Pichok" - uzbečki, "pshah" - na azerbejdžanskom, "kord" - na tadžičkom, "kard" - na perzijskom. Karta i kord su sličnog zvuka, budući da Tadžiki i Perzijanci (Iranci) pripadaju istom jezička grupa, Uzbeci, Tatari, Azerbejdžanci - drugom, Turci)

Na ovoj stranici postoji i "bychak" - Karačajski nož (pogledajte članak "Bychak - nož svakog Karačaija" na ovoj web stranici), ali Karačaji i njihovi najbliži rođaci - Balkari, kao što znate, takođe su narodi koji govore turski.

Tu su i noževi Turkmen-Sarika (fotografija sa Rusknife-a)

Stoga je, bez dodirivanja vojnih tema, najispravnije reći:

Nacionalni uzbečki nož (pichok ili pchak)

Nacionalni tadžikistanski nož (gajtan)

Nacionalni ujgurski nož (pchak)

Nacionalni Karačajski nož (bychak)

Evo još jedne fotografije iz "Turkestanskog albuma" 1871-1872

Samarkand, Pazar Pichak(Usput, original kaže "Pisyak-Bazaar")

Prethodnih godina uzbečki pčaci dolazili su u europski dio SSSR -a u obliku pojedinačnih primjeraka, najčešće su ih dovozili s ekspedicija u Srednju Aziju. U pravilu njihova kvaliteta nije bila visoka.

Od kraja 90 -ih godina prošlog stoljeća kompanija Soyuzspetsosnaschenie započela je redovite isporuke uzbekistanskih komada u Rusiju, pa je postalo moguće kupiti ih u uredu kompanije ili u maloprodaji. Trenutno se mogu kupiti u mnogim trgovinama noževima i istočnjačkim kuharinjama, uključujući internetske trgovine (posebno u “Dukan Vostoki”, “Pchak noževima ručne izrade” itd.).

U početku su dobavljači na veliko kupovali pchake na bazarima u Uzbekistanu, pa od prodavača nije bilo moguće saznati ni ime majstora ni mjesto proizvodnje. Sa zasićenjem tržišta, trgovina je počela "civilizirati", pa sada možete kupiti pchak koji je izradio određeni majstor (posebno od onih prodavača koji proizvode kupuju izravno od majstora) i odabrati vrstu, stil i materijale oštrice i rukovati.

U vremenima Sovjetski savez najpopularniji su bili pčaci iz grada Chusta, gdje je bila jedina tvornica noževa u Uzbekistanu.

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor se zove "Chust 1987"

U današnje vrijeme većina uzbekistanskih čokolada proizvodi se u gradu Shakhrikhon, regija Andijan u Uzbekistanu, gdje postoji cijelo urbano područje ("mahala") proizvođača noževa ("pichokchi"), u kojem žive cijele porodične dinastije rade kovači i monteri.

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor se zove "Shakhrikhon 1999"

Tako je slavni majstor Komiljon Yusupov, koji je svom zanatu posvetio više od 50 godina svog života, a izabran je od aksakala pichokchi makhalle Shakhrikhon, svoju umjetnost prenio na svoje sinove, a sada braća po želji mogu veoma dobri proizvodi.

Usto Bakhrom Yusupov

Usto Bakhrom Yusupov

U drugim regijama Uzbekistana, žive i rade i individualne zanatlije ("usto") i porodice pichakchi, ali su njihovi proizvodi mnogo rjeđi. Na primjer, porodica Abdullaev, koja živi i radi u Buhari, također proizvodi pchake, ali njihov pravi "hobi konj" su ručno kovane škare za različite namjene, poznate u cijelom Uzbekistanu.

Povezano Uzbek pchaks Tadžikistanski noževi ("užad") uglavnom se proizvode u gradu Istaravshan (ranije Ura-Tyube).

Takođe, stalci sa pčacima i gajtanima su uvijek prisutni. na raznim izložbama noževa: "Oštrica", "Arsenal", "Lov i ribolov" i dr.

Usto Abduvahob i njegovi noževi:

Direktor trgovine “Dukan Vostoka” Bakhriddin Nasyrov sa uzbekistanskim majstorima - “usto”: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

I pchake i vezice izrađuju se ručno, i sa sigurnošću se može reći da svaki takav nož nosi česticu majstorove duše.

Već s vanjskim pregledom može se procijeniti nivo kvalitete noža:

Dobra radnja i obrada oštrice, izražena linija otvrdnjavanja i tanka oštrica omogućuju vam da računate na dobro i dugo rezanje;

Dobro lemljeno ili lijevano od čistog limenog (laganog i sjajnog) gulbena traka omogućuje vam upotrebu pchaka ili kabela u kuhinji bez rizika od trovanja olovom;

Čisto i dugotrajno zvonjenje nakon klika na oštricu, odsutnost drške na ruci vozača ukazuje na visokokvalitetnu montažu;

Odsustvo praznina između uređaja i drške ili pukotine na ručki sprečavaju umnožavanje mikroorganizama u njima;

Ako je moguće, pchak i kabel, kao i svaki drugi alat za rad, treba odabrati "dodirom" tako da postanu "prirodni produžetak ruke".

Jedine (današnje) pčele na koje se ne može naći zamjerka su one Mamirzhona Saidakhunova

Oštrica je 140x4 mm u stražnjici, ravnomjerno se spušta do nosa. Svedeno na nulu, dvostrano sočivo je lagano, savršeno izoštreno. Čelični prah DI-90, termički u pećnici, otvrdnjava negdje na 61. Drška 110 mm, morževa kost. Gulband je tvrda legura na bazi kositra. Brutalno siječe hranu, avionima suši drva, veselo mesi piletinu. Korice: koža 3 mm, impregnacija protiv vode

Istina, postoji mala nijansa - majstor živi i radi u Ukrajini, a cijena ovog noža je prilično visoka (u usporedbi s ostalim pčelama)

Do danas je u Rusiji predstavljeno više od 30 noževa iz Shakhrikhona, Samarkanda, Taškenta i tako dalje ...

Osim toga, takvi noževi nisu mogli ne zanimati ruske proizvođače.

Dakle, na zahtjev svojih kupaca, prave pchakove:

Gennady Prokopenkov

Ovaj nož možemo vidjeti gotovo svakog vikenda na kanalu NTV u rukama Stalika Khankishieva. Vlaknasti kompozit na bazi 40X13, kaljen do 52-54

Dmitrij Pogorelov

Čelik CPM 3V, HRC-oko 60. Dužina 280 mm, dužina sečiva 150 mm, širina 33 mm, debljina (3,5-2,5-1,5) mm, težina 135g. Ručka - cocobolo Zeroing, odličan rez

Mežovljeva radionica

Nož S. Kutergina i M. Nesterova

Čelik X12MF, srebro, ružino drvo, ružino drvo, kost. Nož dužine 280 mm, oštrica 160 mm, širina 40 mm, debljina 4 mm, HRC 57-59

Ali čak i iz fotografije jasno je da miješanje nikako nije "Pchakovljevo"

Oružari Zlatoust

Čelik 95H18, HRC 58, dužina 292 mm, oštrica 160 mm,širina 35 mm, debljina (2,2-2,0-1,8) mm, težina 120 g. Mješanje negdje 0,3 mm. Drška je matica. Unatoč maloj debljini i dobrom miješanju, rez ovog noža ostavlja mnogo želja.

Armourer

Damask, pozlata. Dužina 260 mm, oštrica 160 mm, širina 35 mm, debljina (4,0-3,5-2,0) mm, težina 140 g. HRC približno 56. Pretvorba približno 0,2-0,3 mm.

Unatoč raznim ukrasima, rez je znatno bolji od prethodnog AiR -a.

Malo testiranje pokazalo je predvidljive rezultate - prvo Prokopenkov s Pogorelovom, zatim Oruzheinik, a zatim A&R s velikom razlikom.

Zanimljivo je da se običan pchak (vidi fotografiju) pokazao malo lošijim od pchaka naših uglednih majstora (u smislu kvalitete reza), ali bolji od Gunsmitha, ali ne mnogo.

Sredinom prošlog stoljeća noževe slične pchaku proizvodila je njemačka kompanija Herder, ali nisam mogao saznati njegovu specijalizaciju

Naravno, pačak, čak i dobar, teško je usporediti u smislu proizvodnosti i higijene s europskim kuharom, a u modernoj proizvodnji hrane bit će manje prikladan, ali u kućnoj kuhinji, a posebno negdje u prirodi, ovaj nož može vam pružiti veliko zadovoljstvo!

Za potpuniju sliku o Pchakovom djelu preporučujem da se upoznate s recenzijom Romana Dmitrieva „Pchaki u pravi zivot"na toj web stranici.

Marat Sulejmanov, Roman Dmitriev i forum "RusKnife" pružili su veliku pomoć u pisanju ovog članka.

Posebno zahvaljujemo na pružanju fotografija Bahriddinu Nasyrovu ("Dukan istoka") i Aleksandru Mordvinu ("Pchak - ručno rađeni noževi")

P.S. Recenzija Romana Dmitrieva "Pchaki u stvarnom životu" pojavit će se u bliskoj budućnosti

Uzbečki, ujgurski noževi (Pchaks)

Pchak je tradicionalni, nacionalni nož Uzbeka i Ujgura. Rasprostranjena u cijeloj Srednjoj Aziji i ne samo. Njegovo izgled je originalan i lako prepoznatljiv, a oblik je ostao nepromijenjen godinama. Ujgurski majstori imaju širi asortiman i više raznolikosti u obliku oštrica. U standardnoj verziji, uzbečki i ujgurski pčaci s podignutim sječivom (Kayik) i ravnom stražnjicom (Tugri) ni po čemu se ne razlikuju. Jedina razlika je u ručki i umetku.

Široko sječivo pchaka kovano je od čelika najrazličitije kvalitete. Čelik niske kvalitete koristio se u proizvodnji noževa za siromašne. Visokostručni majstori radije su radili po narudžbi i izrađivali oštrice samo od visokokvalitetnog kaljenog čelika. Oštrica pchak izrađena je u različitim verzijama, prema svojoj namjeni.
Prva je opcija najčešća, kada je vrh oštrice podignut iznad stražnjice oštrice za više od 5 mm - "Kayik".

Druga je mogućnost nož s oštricom ravnog i ravnog kundaka - "Tugri pchak" ili, kako se još naziva, "Kassob pchak". Ova je opcija bila namijenjena uglavnom mesarima.

Karakteristika uzbekistanskih i ujgurskih noževa je tanka zaobljena drška koja je pričvršćena na razini kundaka i širi se prema kraju. Ponekad ručka završava u zavoju nalik na kuku. U davna vremena drška pchaka bila je izrađena od tada dostupnih materijala: drveta, kosti, roga. Raznovrsnost materijala ovih je dana mnogo šira. Osim tradicionalnih materijala, ručke su izrađene od pleksiglasa, tektolita, mesinga, bakra itd.

Oblik ručke je dva tipa:
1) Yerma - ovo znači slojeve sa 2 strane na dršci. Sastoji se od dvije matrice pričvršćene za dršku.
Prije pričvršćivanja matrica koje tvore ručku, štitnik se lemi i traka od bakra, mjedi ili srebra lemi na dršku po obodu. Matrice se drže zajedno s metalnim ili bakrenim zakovicama. Takođe, ručka može biti umetnuta, napravljena od obojenog, dragog ili poludragog kamenja (na primjer, od sadafa (perelamutra).

2) Sukhma - tj. ručka za vozača. Sastoji se od čvrstog materijala koji se može umetnuti u dršku i tako ručki dati klasičan oblik koji pristaje gotovo svakoj ruci. Varijanta oblika ručke Sukhme izrađena je od rogova različitih životinja, pleksiglasa, tektolita, mjedi, bakra i drugih materijala. Materijali od obojenog, dragog ili poludragog kamenja mogu se koristiti i za umetke.

U stara vremena i do danas svaki cijenjeni majstor uvijek je stavljao svoj pečat, takozvanu "tamgu", na visokokvalitetni nož. Glavni elementi marke bili su islamski atributi - slika zvijezda i polumjeseca. Moderni majstori koji proizvode noževe svoje jedinstvene proizvode također obilježavaju simbolima islama ili stavljaju marku pamuka, naziv grada u kojem se ti noževi proizvode ili broj kuće u kojoj sam majstor živi. No, postoje majstori koji ne stavljaju stigmu, jer se rad ovih majstora može prepoznati po jedinstvenim, jasnim crtežima na straži ili nevjerojatnim, visokokvalitetnim radovima. Majstor, po želji, može ugravirati svoje lične podatke s druge strane oštrice ili na dršku noža.

Oštrica skupog pchaka ukrašena je nacionalnim ukrasom, a drška je ukrašena okruglim ukrasnim elementima koji se zovu "koz" ili na perzijskom "chasmak" - to znači "oči, oči", koje su izrađene ili od obojenih metala ili plemenitih metala, ili od kosti ili sedefa, koji se utisnu u ručku.

Korice za pchak sašivene su od prirodne kože ili guste tkanine i ukrašene dragocjenim ili poludragim materijalima (na primjer: mjed, bakar, srebro). Unutar njih nalaze se posebni drveni umetci tako da pri izvlačenju noža korice ostaju netaknute. Korice su prilično duboke, budući da je pchak umetnut tamo bez dodatnog pričvršćivanja. Poput drške, ukrašeni su ukrasnim obojenim krugovima, često jednostavno obojenim bojom. Aplikacija se koristi za skuplje predmete. Takođe imaju petlju koja je uvučena u pojas.
Prema svojoj namjeni, pchak je kućanstvo i pribor za kućanstvo. Za domaću kuhinju, najidealniji nož. Pchak sa zakrivljenim vrhom "Kayik" više koriste lovci, budući da je vrlo pogodan za skidanje kože, a mesari uglavnom odabiru "Tugri pchak" za rezanje leševa. Pchak nije borbeni nož, jer tvrdoća oštrice i oštrenje od kundaka, svedeno na nulu, ne dopuštaju tako ozbiljan rad kao što je, na primjer, rezanje metala ili otvaranje limenki s njim ili sjeckanje kostiju. Za povjesničare, čak i sada ostaje misterija šta je bio razlog pojavljivanja noža s oštricom, pogodnog samo za gospodarske aktivnosti. Uzbečki i ujgurski pčaci definitivno će postati nezamenljivi pomagači u kuhinji. Ili će biti prikladni kao poklon za osobu koja poznaje istoriju: uostalom, svaki put kad dodirnemo komad, upoznajemo se sa istorijom drevnog istoka.

Uzbečki nož pchak (istorija porijekla, radna hipoteza).

Jednom davno 1991. godine, kao student Odsjeka za arheologiju Moskovskog državnog univerziteta, otišao sam na arheološku ekspediciju u organizaciji Muzeja naroda istoka u Samarkand. Jedan od prvih utisaka koji me tada pogodio u jednom selu blizu Samarkanda bili su stari ljudi (babai) koji su se stalno sastajali na ulici u pamučnim haljinama (chapanima), opasani pojasom, na kojima se često moglo vidjeti nož kako visi u omotu. Kako su mi tada objasnili "stariji drugovi", starcima je dopušteno hodati nožem po ulicama, jer se nož smatra elementom narodne nošnje. Skupljajući hrabrost, zamolio sam starca da mi pokaže svoj nož. Ne bez ponosa, izvadio ga je iz korica i pokazao (selo je znalo da sam s arheološke ekspedicije i prema meni su postupali s poštovanjem). Nikada prije nisam vidio takav primjerak. Bilo je to vrlo neobično - drška, tanka u podnožju oštrice, koja se proširila prema školjci (kao da završava "gumbom"), napravljena od roga, i ravno široko sječivo s glatkim izdizanjem prema natrag, tvoreći prilično oštar vrh. Nož je bio uglačan tako da sam u njemu mogao vidjeti svoj odraz, a na oštrici, bliže dršci, nalazio se ukras izrađen "arapskim pismom". Starac ga je nazvao "pichok" (nož) i rekao da ga mogu kupiti na bazaru na periferiji grada.

Sljedećeg vikenda otišao sam na čaršiju i nakon duge trgovine s prodavateljem postao vlasnik najveće kopije onih koje je tog dana imao na pultu. Vraćajući se s ekspedicije, dugi niz godina postao sam vlasnik noža, na kojem su mi zavidjeli svi prijatelji.

Slika 1. Pchak iz Samarkanda, 1991.

Danas je, naravno, sve drugačije. Kupovina pchaka u Moskvi nije problem. No, kada kupuju pchak, mnogi ne znaju što kupuju.

Istorija i porijeklo pchaka su nejasni i zbunjujući.

Danas se pchak naziva tradicionalni nacionalni nož naroda koji žive u srednjoj Aziji - Uzbeka i Ujgura.

Najbliži modernim primjercima 19.-20. Stoljeća (etnografska građa koja je postala poznata savremena nauka nakon ulaska Centralne Azije u Rusko carstvo u drugoj polovici 19. stoljeća, dobiveni kao rezultat raznih ekspedicija), koji su danas predstavljeni u muzejima, pokazuju nam potpuno drugačiju vrstu noža - s uskim oštricom i dugim i glatkim izdizanjem do ruba. Objasnite da je ovaj oblik oštrice jednostavan. Ovim oštricama oštrice su naoštrene do krajnjih granica, a do promjene oblika je došlo kao rezultat dugotrajne praktične upotrebe.

Arheološki podaci također nam ne daju nedvosmislen odgovor na pitanje o porijeklu pčaka: u Sogdijani (teritorij koji pokriva današnji Uzbekistan) u V-VIII stoljeću bile su rasprostranjene dvije vrste noževa: 1. S ravnim sečivom; 2. Sa zakrivljenom oštricom. Maksimalna širina lopatica pronađenih primjeraka je 1,8 cm; stabljika je lamelarna sa sužavanjem od oštrice do vrha (od 3 mm do 1 mm). Svi noževi bili su različitih veličina, ukupne dužine do 14,5 cm, dužine drške, istovremeno, do 3,5 cm. Obje vrste bile su rasprostranjene u veliki broj pronađeno u Penjikentu, Kairagach, u Shahristanu. (Yakubov Yu. "Ranosrednjovjekovna naselja planinskog Sogda. Dušanbe, 1988, str. 235).

Vrijedi napomenuti izuzetno loše očuvanje nalaza (klima i slojevi Centralne Azije su nemilosrdni prema željezu), što tipologiju čini izuzetno teškom.

Slika 2. Slike pronađenih noževa datiraju iz V-VIII stoljeća (brojevi 4-6).

Postoje i arheološki dokazi o noževima pronađenim u ukopima nomada u centralnoj Aziji, koji datiraju iz posljednje četvrtine 14. stoljeća. Ovi noževi "standardnog dizajna pomoćnih noževa" predstavljaju iznenađujuće izdržljivu, dosljednu seriju. Oni imaju sljedeće karakteristični znakovi... Stražnji dio lopatica čini slabo izražen luk, koji se postupno spušta prema nosu. Rezna ivica je lučna, ali strmija od stražnje. Središnja os oštrice i ručke pomaknuta je prema natrag. Duljina oštrica kreće se od 6 do 14 cm. Debljina je 1,5 mm, širina oštrice u podnožju 1-1,5 cm (ovisno o dužini). Stabljika je subtriangularnog oblika, duga 2-4 cm. Širina stabljike u podnožju je približno polovina širine oštrice. Odnos dužine sečiva prema dužini drške je nešto veći od 3: 1.

Drška je uvijek odvojena od oštrice strogo okomitim izbočinama, koje su strukturne karakteristike. Na podnožje oštrice zavareno je usko željezno kućište širine 1,5-2 mm i debljine, svojevrsna brava koja zaključava nož u koricama. Ovo je vrlo krhak, često neočuvan dio. Njegovo prisustvo dokazuje stroga okomitost izbočina i oznake utisnute na njoj, koje se mogu vidjeti na neobnovljenom metalu.

Noževi su imali i drveni omotač koji je fiksiran tragovima drveta na oštricama.
Ova vrsta noža bila je raširena među nomadima već krajem prvog milenija naše ere.

Slika 3. Slika noževa nomada u posljednjoj četvrtini 1. milenija, tip 3 prema Minasyanu.

Sve navedene vrste noževa nemaju nikakve veze s trenutnim oblikom pchaka. Kada i pod kojim okolnostima je došlo do "uzdizanja" ručke ručke do linije stražnje strane oštrice, tako da se ručka nalazi u gornjoj trećini oštrice, a sa čime je povezana, još uvijek je nemoguće odgovoriti.
Odnosno, drevne kopije noževa pokazuju nam potpuno drugačiji konstrukcijski tip. Pojava modernog tipa pchaka može se objasniti činjenicom da je uveden izvana ili da postoji u regiji, ali takvi noževi su još uvijek nepoznati i nisu opisani.

Na internetu postoji mišljenje o pojavi noževa sličnog oblika u Srednjoj Aziji u XIV-XV vijek... Svoj izgled djelimično povezuju s osvajanjem Azije od Tamerlana i "indirektnom zabranom mještanima da nose oružje / bodeže". Vlasti nisu mogle oduzeti Uzbekima pravo na nošenje oružja, a najčešća vrsta oružja zbog njihove dostupnosti bili su noževi ili bodeži. Ovo je vjekovna tradicija, sveto poštovana na istoku. Zatim su se obratili zanatlijama-pichakchikima (zanatlijama-proizvođačima noževa), koji su bili "ubijeđeni" da promijene dizajn noža za stanovništvo, pretvarajući ga u kućni predmet. Da bi nadoknadili gubitak borbenih kvaliteta noža, uzbekistanski majstori okrenuli su se vanjskom obliku. Tako je nastao novi oblik drške, koji vrlo podsjeća na dršku sablje ili karte.

Promjenom oblika istovremeno je riješen još jedan problem - u slučajevima tučnjave nožem (na uzbečkom "pichakbozlik"), protivnici su pokušali ne ubiti, već samo ozlijediti, u protivnom su rodbina žrtve velikog huna trebala platiti otkupninu za krv za ubistvo. Novi oblik noža smanjio je vjerojatnost smrti u takvim borbama nožem.

Ali ovo gledište nema punopravne potkrijepljene izvore, prijelazni / rani oblici pchaka su nepoznati.

Možete uzeti u obzir hipotezu o samorazvoj pchak, koji je izvorno bio isključivo kućanski (kuhinja, kuhar, blagovaonica) i pojavio se u Srednjoj Aziji pod vanjskim utjecajem, ali zasad njegovi prvi nalazi nisu poznati.

Odmah treba reći da se tipološki oblik pchaka (jedna linija leđa i drška) nalazi u različitim kulturama, u različitim razdobljima i odnosi se, prije svega, na noževe za kućne (kuhinjske) svrhe. Na primjer, bronzani noževi tipa Karasuk.

Slika 4. Karasuk noževi. (D.A. Avdusin, "Osnovi arheologije")

Noževi prvog milenijuma su još jedan primjer. istočne Evrope, koje karakterizira glatka linija prijelaza sa stražnje strane na ručku s blagim "vrhom" u središnjem dijelu. Drška u obliku uskog trokuta duljine 4-5 cm u pravilu je odvojena od strane reznog ruba glatkim korakom. Rezna ivica cijelih primjeraka takvih noževa je ravna i samo na kraju oštro zakrivljena prema gore.

Slika 5. Noževi s "oštricom koja se natrag pretvara u ručku bez izbočina", tip 1 prema Minasyanu.

Direktni prijelazi linije stražnje strane oštrice (kundaka) do drške nalaze se i na ruskim noževima za "trpezariju / kuhinju" iz 15. do 16. stoljeća iz Zaryadye (Moskva).

Ilustracija 6. Noževi iz Zaryadye, datirani iz 16.-17. Stoljeća.

Sličan tipološki oblik noža nalazi se čak i na drugoj strani. globus- noževi za gaučo u Argentini.

Slika 7. Nož Gaucho iz Argentine.

Konačno, ako se okrenemo modernom dobu, odmah se prisjećamo japanskih kuhinjskih / kuhinjskih noževa koji također imaju sličnu konfiguraciju s pchakom s tankim ručkama i direktnim prijelazom sa stražnje strane oštrice (kundaka) na dršku.

Također treba reći da je Srednja Azija ogromno područje na kojem su u davna vremena „Veliki put svile»Iz Kine su ostvareni trgovinski odnosi s Indijom i mediteranskim zemljama. Ova zemlja je puna istorijskih događaja. Danas o njima učimo iz djela starogrčkih i rimskih autora, srednjovjekovnih rukopisa arapskih pisara, otkrivenih arheoloških nalazišta.
U osvit ljudske istorije, do 4. vijeka nove ere, na teritoriji centralne Azije stvorena su i urušena carstva: Perzijsko, Aleksandra Velikog i Seleukidi. Grčko-baktrijsko, krishansko i partsko kraljevstvo postojalo je i nestalo. Kasnije je dio ovih zemalja bio dio sasanidske države, Arapskog kalifata. U XI-XIII vijeku. na ovim zemljama nisu nastale ništa manje moćne države: Gaznevidi, Karakhnidi, Guridi i Horezmshahi.

Nakon što su Mongoli osvojili ovu teritoriju, formiran je Chagatai kanat, a zatim i ogromna moć Timura i njegovih potomaka.

Zemlje srednje Azije postale su domovina mnogih turskih nomadskih plemena koja su se bavila stočarstvom. Ali ovo je i mjesto gdje su se pojavile najstarije poljoprivredne kulture.
Smješten na sjecištu trgovačkih i migracijskih puteva, uvijek je postojao kulturni utjecaj izvana: utjecaj nomada s istočnog stupnja, utjecaj iranske (perzijske) kulture iz Male Azije (Perzije), helenistički utjecaj, utjecaj kultura Indije i Kine.

Bez sumnje, na pojavu pchaka među Uzbecima utjecali su slični oblici / vrste noževa indoiranskog i turskog porijekla-iranski kard, turski bičag, indoiranski pešak, chura, karud i khyber, indijski kirpan. Svi ovi noževi često su datirani ne prije 16. ili čak 17.-18. Stoljeća, samo se pješaci ponekad nazivaju 15. stoljećem.
Na kraju "povijesnog pregleda" može se pretpostaviti pojava pchaka nakon 15. stoljeća pod utjecajem indoiranske tradicije sa "tvrdom funkcionalnom svrhom" - kuhinjskim / kuharskim nožem. Vlasnici pchaka dobro znaju koliko su odlični za rezanje mesa i povrća.
Ali za Uzbeke ovo nije samo dobar kuhinjski nož, već i prekrasan dar za čovjeka koji ima sveto značenje. Hladni čelik je neizostavan atribut nacionalne odjeće za mnoge narode istoka. Čak i oni koji zbog svog društvenog statusa nemaju pravo posjedovanja oružja s dugim oštricama (poljoprivrednici i zanatlije) nose nož u omotu na pojasu.

Za razliku od praznovjerja koje prevladava u našoj zemlji da se noževi ne smiju davati (to navodno donosi nesreću), u centralnoj Aziji se takav dar i dalje smatra prestižnim i poželjnim. Prema zamislima naroda Centralne Azije, oštri i šiljati predmeti stječu moć zaštitnih amajlija, štiteći od nesreće i bolesti. I slična moć amajlije pripisuje se i pchaku. Nož stavljen ispod jastuka u bebinu glavu smatra se sredstvom zaštite njegovog zdravlja. Ako se odrasla osoba razboli, umjesto kompresa, može mu se staviti nož na glavu i tako ga zaštititi od djelovanja zlih sila.

Pčak koji je njegov sin poklonio ocu pokazuje veliku pažnju i ljubav, a za oca se takav dar smatra velikom čašću.

Nož se daje i "pravom konjaniku", svakom potencijalnom ratniku - mladiću koji je navršio 18 godina.
Najčešće se noževi (kućni, a ne oružni), kao elementi nacionalne odjeće, nalaze među nomadskim stočarima i lovcima - sjevernoameričkim Indijancima, argentinskim narodom Gaucho, Yakutima, Burjatima i Laponjacima.

A u slučaju Pchaka, direktni utjecaj turkijskog govornog područja nomadski narodi, koji su na teritoriju sjedećih poljoprivrednika - Uzbeka došli u srednjem vijeku.
U ovom dijelu pregleda razmotreni su neki aspekti porijekla i namjene pchaka. U drugom dijelu, razgovarajmo o dizajnu i tipovima modernog pchak noža na koji smo naišli.

Članak za nedeljnik Darakchi.

Vijest da slavni majstor iz Šahrihana, Khairullo Abdurakhimov, izlaže svoja djela u Taškentu, brzo se proširila svim ljubiteljima umjetnosti stvaranja uzbekistanskih nacionalnih noževa. Čak i oni koji nisu namjeravali kupiti novi nož otišli su samo diviti se čeličnim oštricama velikog majstora. Sastali smo se i sa majstorom kako bismo vam rekli o izboru uzbekistanskog pičaka.

Pichak je naše sve

Pichaki, ručno izrađeni uzbečki noževi odavno su postali nacionalni brend poznat u cijelom svijetu. Za stanovnike Uzbekistana, od davnina, pichak je bio više od običnog radnog oruđa ili oružja. Pichak je sveti dar, velika vrijednost i moćna amajlija. Najveći centri ručne proizvodnje i dalje rade u Šahrihanu, Chustu, Buhari, Taškentu i Samarkandu.

Je li moguće kupiti dobar pichak u Taškentu?

Naravno da možete. Na primjer, na bazarima Chorsu ili Alayskiy. Međutim, treba imati na umu da iza pulta na čaršiji nije majstor, već u najboljem slučaju onaj koji jednostavno razumije vještinu stvaranja uzbekistanskog noža. Majstor nema vremena za bavljenje prodajom, neumorno radi u radionici, ali gotove proizvode predaje trgovcima na prodaju. Uzimajući u obzir interes potonjeg, cijene za nacionalni noževi 20-30 posto više nego direktno od majstora pičokija ili u tradicionalnim centrima ručno izrađenih noževa.

Najbolji način da kupite pichak je da ga kupite iz ruku samog majstora, na izložbama-sajmovima, koji se održavaju nedeljno u različitim salama Taškenta.

Ruku na ruku

Kad odaberete nož od dobrog majstora, imate više od kupovine. Pred vama je kreativan sastanak s pitanjima i odgovorima, pričama, legendama i jedinstvenom majstorskom klasom o izboru noža. Ovaj susret donosi veliku radost i majstoru i vama. Majstor sa zadovoljstvom vidi divljenje u vašim očima, želi vam reći o svojim djelima. Postajete bogatiji za cijeli svijet. Otkrićete ovaj čudesni svet uzbekistanskih noževa, od kojih će jedan zasigurno pronaći počasno mesto u vašem domu.

Prilikom odabira pička morate imati na umu da vam nitko neće reći o svojstvima noža koliko osoba koja ga je stvorila. Stoga, pri susretu s majstorom, razvrstavanju noževa na njegovom pultu, svakako postavite detaljna pitanja o svakom pikadu. Majstor će vam rado reći sve.

Pitajte, pitajte!

Idemo s vama do majstora Khayrulla kako bismo naučili kako odabrati pravi uzbekistanski pičak. Na pultu se nalaze desetine luksuznih noževa. Različite veličine, različiti oblici, različiti metal sjajnih oštrica, različite ručke. Kako pronaći put?

Za početak, samo razmislite. Uzmite redom svaki nož na kojem vam pogled zastane. Postavi majstoru pitanja:

Kako se zove takav pichak?

Kako se zove oblik oštrice?

Od kojeg metala su izrađene oštrice? Po čemu se oštrice izrađene od različitih metala međusobno razlikuju?

Od čega je napravljena ručka?

Od čega je napravljen gulband? (spoj oštrice i ručke)

Šta znače uzorci na dršci?

Kako se brinuti za svoj nož? Kako ga izoštriti?

Bićete zapanjeni majstorovom pričom. Naučit ćete da noževi imaju likove i imena. I ovih je imena mnogo: osh pichak, kassob pichak, chust pichak, arabcha pichak, sherkhan pichak, bola pichak, kazahstanski pichak ...

Nakon što prvi put zaronite u ovaj mnogostrani svijet uzbekistanskih noževa, počnite birati svoj pichak. Da biste to učinili, detaljno recite majstoru za šta vam je potreban nož. Za rad u kuhinji: kao glavni radni nož ili nož za meso, nož za voće, nož za sjeckanje. Ili vam je možda potreban nož da ga ponesete na izlete ili da poklonite prijatelju? Ili je možda poklon namijenjen stranom gostu? Zatim provjerite je li vaš gost poznavatelj noževa, kolekcionar ili samo ljubitelj orijentalne egzotike.

Od ovog trenutka morate vjerovati majstoru. Položit će nekoliko noževa ispred vas prema vašim zahtjevima. Ponovo uzmite svaki u svoje ruke i ponovo postavite pitanja o svakom od njih. Mislite li da će ovo okončati proces odabira noža? Ne ne! Sledi najvažnije ...

Pronađite "svoj" pičak od deset identičnih!

Mladić stoji ispred pulta majstora Khairulla i bira radni nož za kuhinju - osh pichak. Majstor je već postavio ispred sebe 10 pikava identičnog izgleda s drškama od bijelih kostiju. Uz odobrenje majstora, nudimo mladiću pomoć u izboru. Mladić se srećno slaže.

Uzeti bilo koga? Da li su isti? on pita

Oni su različiti

Ali izgledaju li isto?

Izgledaju isto. Ali morate shvatiti, ovo nije tvorničko štancanje, ovi noževi su ručno izrađeni. Samo se čini da su isti, u stvari su različiti.

Kako onda izabrati? Gdje tražiti? - mladić zbunjeno prstima prsti po noževima

Ne morate da gledate. Morate osjetiti. Stručnjaci kažu da je uzbekistanski pičak animirana stvar i da sam bira svog gospodara. Stoga sada imate poseban zadatak - "čuti" svoj nož.

Mladić nas gleda u neverici. Ali nastavljamo poučavati.

Uzmite noževe u ruke, jedan po jedan. Stisnite ručku. Zamahnite rukom, osjetite kretanje oštrice, osjetite kako drška leži u vašoj ruci. Odmah ćete osjetiti "svoj" nož. On će vam odgovoriti. Ne znamo kako će to učiniti. Odgovaraće definitivno i snažno. Možda će to biti poput guranja ili će vam se ručka trenutno zagrijati u ruci.

Mladić uzima nož za nožem. Učitelj Hyrule se smiješi dok nas gleda. Prati izraz mladićevog lica. Cijenio je naš način odabira.

Ovdje se mladić smrznuo s drugim nožem u ruci. Pokreti njegove ruke postali su sigurniji, činilo se da nešto sluša.

"Aha! Našao ga je!" - radujemo se

No, mladić odloži nož i uzme sljedeći. Tako je, morate biti sigurni! Štaviše, prvi put u životu bira nož koji je napravio čovjek.

Pratimo ga kroz noževe, potpuno ih zbunjujući. Ali sjećamo se gdje je NAJVEĆI nož otišao.

Mladić, prošavši sve noževe, počinje potragu iznova.

Ne on ... Ne on ... - promrmlja, stavljajući nož za nožem.

Ovo! Tačno ovaj! - uzvikuje momak, dohvativši sam nož koji smo označili. To znači da je odgovorio, to znači da se osjećao i razumio.

Vidite, rekli smo da će se sigurno odazvati! - sretni smo zbog mladića. - Sada svakako pitajte majstora Khayrulla o tome kakav je to metal, kost, kako se brinuti za nož i kako ga naoštriti.

Po pitanju oštrenja uzbekistanskih noževa.

Gledajte bilo koji uzbečki oshpoz. Prije početka rada, on automatski čini nekoliko pokreta nožem po dnu zdjele ili kutije, probijajući oštricu. Ovaj proces je sličan meditaciji ili ugađanju muzičkog instrumenta. To je kao da se svojim pichakom uklapate na istu frekvenciju i rezonirate. Činjenica je da se jeftini noževi moraju stalno puniti gorivom. Njihov čelik je takav da jednom pravilno naoštreni zahtijeva periodično punjenje gorivom.

Za dobre izbore dovoljno ih je odvesti u mlin jednom godišnje ili dvije godine. Međutim, ovdje je potrebno dobro oštrenje, jer se oštrenje ručno izrađenih noževa razlikuje od oštrenja tvorničkih kuhinjskih noževa. A nespretne radnje mogu uništiti izvrsnu oštricu.