Napravite mesne kotlete. Opcija sa grizom. Kotleti sa paradajzom i sirom

Mesni kotleti su tradicionalno jelo ruske kuhinje, koje se verovatno redovno priprema u svakoj porodici, bez izuzetka. Od ranog djetinjstva kotlete povezujemo sa toplinom i udobnošću doma, s ljubavlju i brigom majke i bake, sa iskrenim porodičnim ručkovima i večerama. Tajna takve popularnosti kotleta je u tome što su vrlo ukusni i zasitni, prilično jednostavni i brzi za pripremu te su jeftini u odnosu na druga jela od mesa. Domaći kotleti, napravljeni od mlevenog mesa, veoma su mekane konzistencije, pa se lako žvaću i apsorbuju u organizmu, što ih čini nezaobilaznim jelom u ishrani dece, bolesnih i starijih osoba.

Korisne informacije Kako kuhati domaće svinjske i juneće kotlete - jednostavan recept za sočne kotlete s fotografijama korak po korak

SASTOJCI:

• 500 g mlevenog mesa (svinjetina + junetina)
• 1 veliki luk
• 1 jaje
• 3 – 4 male kriške belog hleba
• 1 tbsp. l. kajmak
• 2 tbsp. l. mrvice hljeba
• 3 žlice. l. biljno ulje
• so, biber, khmeli-suneli

NAČIN KUVANJA:

1. Počnimo da pripremamo domaće kotlete tako što ćemo hljeb namočiti 5 - 10 minuta u hladnoj vodi.

Mnoge domaćice natapaju hljeb u mlijeko kako bi se njime propisno zasitio i dao svoj ukus kotletima. Međutim, kako se puno mlijeka koristi za namakanje, a samo mali dio završi u kotletima, a ostatak se baci, mama me je naučila da kruh namočim u običnoj vodi i dodam kašičicu kiselog. umjesto toga kremu u mljeveno meso.

2. Crni luk iseckati veoma sitno. Neki kuvari melju luk zajedno sa mesom u mašini za mlevenje mesa. Ne preporučujem da to radite jer se tako iz luka pušta mnogo soka, koji u procesu kuhanja kotleta jednostavno ispari, a kotleti ispadaju suvi. Luk sečen nožem zadržava više tečnosti i čini kotlete sočnim i ukusnim.


3. U činiju stavite mleveno meso, jaje i pavlaku.

Za klasične domaće kotlete najbolje odgovaraju miješano mljeveno svinjsko i juneće meso. Svinjetina daje kotletima mekoću i sočnost, a govedina daje bogat mesnati ukus i blago smanjuje sadržaj masti u mlevenom svinjskom mlevenu.

4. Hleb malo iscedite, skinite kore i dodajte u mleveno meso zajedno sa lukom. Dodajte so i začine. Volim da u ove kotlete dodam začin khmeli-suneli, sa ovom gruzijskom mešavinom raznih začina ispadaju veoma aromatični i bogatog ukusa.


5. Rukama dobro umesite mleveno meso dok ne postane glatko. Istucite ga nekoliko puta da uklonite vazduh iz njega. Da biste to učinili, sakupite svo mljeveno meso objema rukama i na silu ga bacite natrag u zdjelu.

6. Od mlevenog mesa formirati okrugle ili duguljaste kotlete i uvaljati ih sa svih strana u prezle. Ako nemate prezle, možete koristiti obično brašno. Prije pravljenja svakog kotleta savjetujem vam da isperite ruke vodom, tako ćete spriječiti da se mljeveno meso zalijepi za njih.

7. U tiganju zagrejte biljno ulje i stavite formirane kotlete. Možete ih dobro spakovati, jer će se tokom kuvanja smanjiti. Pržite na srednjoj vatri do zlatno smeđe boje 5 minuta.


8. Zatim okrenite kotlete i na isti način pržite i drugu stranu.

9. Da bi domaći kotleti bili mekani i sočni, u tiganj nalijte malo vrele vode, zatvorite ga poklopcem i kuvajte na laganoj vatri 15 minuta, okrećući kotlete jednom prilikom pečenja.

Bujni, sočni i ukusni domaći kotleti su spremni!

Kako napraviti dijetalne domaće kotlete

Da bi domaći kotleti bili manje kalorični, prvo treba obratiti pažnju na kvalitet mljevenog mesa. Obično se u proizvodnji mljeveno meso pravi od masnog mesa, a dodaju se i dodatne životinjske masti. Stoga je bolje mljeveno meso pripremiti kod kuće, koristeći uglavnom nemasnu junetinu i malu količinu svinjskog mesa. Kotleti od domaćeg mljevenog mesa su mnogo manje masni i kalorični te su pogodniji za dječju i dijetalnu hranu.

Drugo, možete regulirati količinu kruha u kotletima - što je manje, to jelo ispada dijetalnije. Međutim, kruh daje kotletima labavost i mekanost, odnosno nježniju i mekšu strukturu. Domaći kotleti bez dodavanja kruha će ispasti previše gusti i suhi. Dakle, morate pronaći svoj pravi balans. Za pripremu kotleta možete koristiti i zdravije vrste kruha – raženi ili pšenični sa mekinjama, a neki kuhari hljeb zamjenjuju i ovsenim pahuljicama.

Treće, umjesto prženja kotleta u biljnom ulju, možete koristiti dijetalne metode kuhanja - ispecite ih u pećnici ili kuhajte na pari. Ovo također značajno smanjuje sadržaj kalorija u konačnom jelu i povećava njegova korisna svojstva.

Jeste li znali da je kotlet francuski? Naravno, ne u banalnom obliku u kojem se često pojavljuje na našim trpezama, ali prije mnogo, mnogo decenija stigao nam je upravo iz prefinjene i sofisticirane Francuske. Tada je "mlada dama" izgledala kao komad sočne govedine na kosti ("cotelette" u prijevodu na ruski znači "rebro" - upravo je ovaj dio trupa uzet za pripremu jela).

Vremenom su Rusi počeli da transformišu „Francuskinju“ ​​kako bi odgovarali njihovim ukusima i idejama o lepoti - počeli su da tuku meso, a nakon godina su ga čak pretvorili u mleveno meso. Shodno tome, uklanjanje kosti. Tako je "strana" modna modnica postala ruski kotlet.

Od čega se prave kotleti kod kuće? Svinjetina, govedina, piletina, ćuretina? Takođe verovatno riba, morski plodovi, jetra, pečurke. Često postoje recepti sa žitaricama i povrćem. I, sigurna sam, svaka domaćica ima svoju prepoznatljivu tajnu ukusnih kotleta.

Nemam tajni. Postoje pravila kojih se, naravno, ne pridržavam uvijek, ali ako je riječ o kotletima iz kategorije „možeš progutati jezik“, onda ih se striktno pridržavam. Danas govorimo o mesnim kotletima.

Dakle, deset savjeta kako skuhati ukusne mesne kotlete.

1. Mljeveno meso - samo domaće. Nema kompromisa pri kupovini, čak i ako su hiljadu puta dokazanog kvaliteta.

2. Meso je visokog kvaliteta. "Treći razred nije mana" će doći, ali ćemo ga ostaviti za obične kotlete, svakodnevne, a za domaće kulinarsko remek-djelo kupiti dobar zadnji dio svinjskog ili telećeg mesa na pijaci. Svinjetina je masnija, goveđe ili teleće meso nemasno.

3. Mljeveno meso - svježe pripremljeno. Naravno, možete ga izvaditi iz zamrzivača i odmrznuti, ovako ćete dobiti i kotlete, niko ne raspravlja, ali pričamo o ukusnim i sočnim kotletima, zar ne? Zatim izvadimo mašinu za mlevenje mesa i sameljemo mleveno meso.

4. Možete ga iseći. Mala. Koliko god bude mali. U ovoj verziji, mesna vlakna se ne drobe kružnim noževima mašine za mljevenje mesa, zadržavajući više soka. Ali ovaj savjet je, recimo, teoretski; nemam dovoljno strpljenja za takve užitke.

4. Hleb. Neophodno. Zahvaljujući njemu, sok koji se ispusti iz mesa tokom prženja ostaje u kotletima i upija se u lepinju. Usput, o lepinji. Uopšte nije neophodno - ima i ljubitelja raženog hleba. Ja sam konzervativac: uzmem tri-četiri kriške prekjučerašnje vekne (za 500 g mlevenog mesa), odrežem kore, prelijem mlekom (ili nemasnim vrhnjem - da bude potpuno "ah!"). Kad se mrvica smoči, iscijedim hljeb.

5. Jaje. Ne dodaj. To čini mleveno meso gušćim i tvrđim. ne volim. Obično se uzima da se kotleti ne raspadnu tokom pečenja, ali da bih sprečio takve incidente, imam još jednu tajnu skrivenu u džepu, pa je jednostavno ne dodajem.

6. Ostali aditivi.

Luk. Neophodno. Sočan je, aromatičan. Možete dodati i nekoliko čena belog luka. Nije za svakoga, ali nam se sviđa. Možete imati puno luka - neki amateri, poput mog muža, uspijevaju napraviti prilično lijepe kotlete, uprkos činjenici da je udio luka trećina ukupne količine mljevenog mesa. Ne mogu to uraditi. Ograničavam se na jedan veći luk na pola kilograma mesa.

Luk samljem zajedno sa mesom u mašini za mlevenje mesa. Može se narendati. Moguće je i rezanje, ali ne volim kada se luk drugovi nađu u homogenom mlevenom mesu.

Ako je meso jako posno, dobro je dodati malo masti ili druge masti - opet za sočnost kotleta.

Povrće - sve po vašem ukusu. Međutim, ako govorimo o mesnim kotletima, onda preporučujem da za sljedeću porciju sačuvate bundevu, mrkvu, tikvice, kupus, krompir i druge dobrote.

Začini - ne prepoznajem ništa osim crnog bibera. Ali opet u klasičnoj verziji. Općenito, uz meso možete dodati šta god mislite da se slaže.

7. Promiješati. Pažljivo i pažljivo, ovo je ključ za osiguravanje da kotleti budu jednolično sočni, ukusni i ukusni na svim mjestima.

8. Recapture. Neophodno. Puno. Mljeveno meso zagrabite u dlanove, podignete ruke i na silu bacite meso nazad u činiju. Dakle - najmanje 15 puta. I bolje od 30. Tada se ni jedan vaš kotlet neće raspasti tokom procesa prženja.

9. Na sredinu kotleta stavite puter ili komadić leda.

Mislim da su ovo nepotrebne smicalice. Ako je mljeveno meso kvalitetno, svježe i dosta masno, nikakva količina ulja i leda neće ga učiniti još ukusnijim, samo će dodati posla. Ako sumnjate da imate sreće da kupite „pravo“ meso za kotlet, potrudite se sa puterom ili ledom.

Skulpiramo rukama umočenim u vodu da se ne zalijepi.

Pravi tiganj je sa debelim dnom. Liveno gvožđe je idealno.

Paniranje - po želji. Moje raspoloženje ponekad uzima brašno, nekad griz, nekad krekere. I to najčešće - bez ikakvog paniranja.

Ulje je vruće, tiganj čist. Nakon svake serije prženja, temeljno uklonite sve zagorene tragove.

Požar je skoro minimalan.

Pržite sa obe strane. Kada se pritisnu, gotovi kotleti bi trebali lagano curiti. Na rezu - sivkast. Ni crveno, ni roze.

Želim vam puno sreće u pripremi ukusnih mesnih kotleta, a osim toga, nudim vam još nekoliko provjerenih recepata za ukusne kotlete iz Izyuminke:

Svaka domaćica zna da skuva ukusne, aromatične, sočne, tople domaće kotlete. Klasični kotleti se prave od mješavine dvije vrste mljevenog mesa: goveđeg i svinjskog. Ako mljevenom mesu dodate novi proizvod, možete dobiti različite ukuse. Savršeno se slažu sa apsolutno svim vrstama priloga.

Ranije se kotletom nazivao komad mesa s kosti, u Rusiji su se proizvodi od mljevenog mesa počeli nazivati ​​kotletom tek krajem 19. Kotleti se prave od raznog mljevenog mesa pomiješanog s raznim sastojcima.

Oblikovani sirovi kotleti se prže na jakoj vatri bez pokrivanja tiganja. Pržite dok ne bude pečeno sa obe strane. Kada su kotleti potpuno isprženi, poklopite tiganj poklopcem i dodajte 3-4 žlice. juhe ili vode, kuhajte na pari još 3-5 minuta. Ovo će garantovati spremnost i na taj način možete sačuvati sočnost neko vreme.

Ukusni klasični kotleti od mljevenog mesa, recepti korak po korak

U našem članku ćemo pogledati kako pripremiti kotlete od raznih mljevenih mesa, oni će nesumnjivo biti ukusni i oduševit će vaše ukućane.

Meni:

Ljudi vole domaće, sočne i ukusne kotlete. Iskusne domaćice same pripremaju mljeveno meso za kotlete, svaka koristeći svoje suptilnosti i trikove. Klasični način pripreme kotleta često se koristi kod kuće, kao iu javnim ugostiteljskim objektima.

Mali trikovi za ukusne kotlete:

1. U mleveno meso možete dodati malo hladne vode, tako će kotleti biti sočni.
2. Puter će učiniti kotlete prozračnim.
3. Dodavanje raznih začina u mleveno meso za kotlete daće pikantnu aromu.
4. Da biste dobili ukusnu koricu, preporučljivo je prvo pržiti proizvode na srednjoj vatri.

Sastojci:

• goveđe meso bez kosti - 0,5 kg
• svinjetina - 0,5 kg
• beli hleb - 0,200 g
• mleko - 0,5 šolje
• jaja - 2 kom.
• luk - 2 kom.
• soli biber.

Priprema:

1. Za mleveno meso uzmite malo smrznuto meso. Tako ćete ga lakše samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa. U rolano meso dodajte malo vode da kotleti budu sočniji.

2. Luk također sameljemo u mašini za mljevenje mesa, ili ga usitnite u blenderu. Hleb ili veknu namočite u mleko i dodajte mlevenom mesu, razbijte jaja, posolite i pobiberite. Sve pomiješajte. Pripremili smo mleveno meso.

3. Lagano navlažite ruke u vodi da se mleveno meso ne zalepi za njih. A kako bi mljeveno meso bilo ljepljivo, "lupamo" ga po stolu ili pri oblikovanju kotlet bacamo iz ruke u ruku. Tukli smo ga da se kotleti ne raspadnu prilikom prženja.

4. Formirane kotlete uvaljajte u prezle ili brašno i pržite na biljnom ulju dok ne skuhaju.

Gotove kotlete poslužite uz prilog za ručak ili večeru.

Prijatno!

2. Umak za kotlete

Većina ljudi preferira sočne, nježne, aromatične i ukusne kotlete od raznih vrsta mesa. A ako im dodate sos, samo će biti ukusnije. Ako odlučite da skuvate kotlete za sledeći ručak, ne zaboravite na sos za njih. Kakav umak možete pripremiti za kotlete saznaćete iz našeg recepta.

Sastojci:

• paradajz pasta ili sos – 30 grama
• crni luk 1 kom.
• beli luk 2 čena
• brašna 2 kašike
• šargarepa 1 kom.
• vode 200 ml
• mljeveni crni biber, sol, začini
• biljno ulje

Priprema:

1. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Operite šargarepu, ogulite je, narendajte na krupnije rende.

2. U tiganj sipajte ulje i zagrejte na vatri. U zagrejan tiganj stavite luk, propržite ga do zlatno smeđe boje, a zatim dodajte šargarepu.

3. Ogulite beli luk i narežite ga na sitne kriške. Dodajte ga u prženo povrće, posolite i promiješajte.

4. Povrću dodati paradajz pastu i začiniti začinima. Dobro promešati i dodati brašno. Kako masa počne da se zgušnjava dodajte vodu dok se ne dobije željena gustoća.

5. Krčkajte oko 5 minuta i sklonite sa vatre.

Naš umak za kotlete je spreman.

Prijatno!

3. Kotleti od mljevenog junećeg mesa

Sastojci:

• 500 g mljevenog junećeg mesa;
• sol;
• luk - 1 srednja glavica;
• dva komada bijelog kruha;
• jaje - 1 kom.;
• brašno za jaružanje;
• 140 ml mlijeka.

Priprema:

1. Hleb podeliti na komade i potopiti u mleko na 10 minuta, a zatim mesiti hleb dok ne postane glatka.

2. Luk oljuštite i narendajte na srednje sitno rende.

3. U činiju stavite mleveno meso, dodajte rendani luk, namočeni hleb, posolite i razbijte jaje. Sve dobro izmiješajte rukama.

4. Od mlevenog mesa oblikujte kotlete.

5. U tanjir sipajte brašno i pomešajte sa prstohvatom soli.

6. Svaki kotlet uvaljajte u brašno.

7. U tiganju zagrejte ulje i pržite sve kotlete sa obe strane dok ne budu pečeni. Sve kotlete stavite u tiganj, dodajte 3-4 kašike čorbe ili vode, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuva na pari 3-5 minuta.

Kotlete poslužite sa omiljenim prilogom, ukrašenim seckanim začinskim biljem.

Prijatno!

4. Svinjski kotleti

Čak i ako razmišljate o svojoj figuri, možete kuhati svinjske kotlete, a ovaj stereotip da se jela od svinjetine debljaju je potpuno pogrešan. Naravno, svinjski kotleti nisu dijetalno jelo, ali uz malu potrošnju ne štete figuri. To znači da su ukusni kotleti od mljevenog svinjskog mesa odlično rješenje za ukusan i hranjiv doručak ili ručak.

Sastojci:

• mleveno svinjsko meso 0,5 kg
• bijeli hljeb veliki komad
• mleko 100 ml
• crni luk 1 kom.
• jaje 1 kom.
• soli 3/4 kašičice, mešavina paprika (po ukusu)
• biljno ulje 50 ml
• pšenično brašno ili mljeveni krekeri

Priprema:

1. Hleb iseći na komade, kore se mogu skinuti. Napunite mrvicu mlakim mlekom. Ostavite 10-15 minuta da se hleb zasiti tečnošću.

2. Očistite i sitno nasjeckajte luk

3. Koristimo gotovu mljevenu svinjetinu. U mleveno meso dodajte luk, krušne mrvice i umućeno jaje. Dodajte so i začine. Sve dobro izmešati i umutiti mleveno meso.

4. Napravite male kotlete. Uvaljajte ih u brašno ili izmrvljene prezle.

5. Stavljajte nekoliko komada u vrelo ulje. Pržite na srednjoj vatri sa jedne strane. Kada se pojavi korica, okrenite kotlete na drugu stranu. Pržite dok ne skuvate, a zatim ostavite da se kuva na pari 3-5 minuta, sa zatvorenim poklopcem, dodajući malo tečnosti 3-4 kašike.

6. Kotleti su gotovi. Pomozite sebi sa receptom.

Prijatno!

5. Pileći kotleti od mlevenog mesa

Sastojci:

• Pileći file – 500 g
• Luk - 1 kom.
• Hleb - 100 g
• Tvrdi sir (rendani) - 2 kašike.
• Prezle - 4-5 kašika.
• Pileće jaje - 1 kom.
• Krema 10% - 2-3 kašike.
• Sol - po ukusu
• Biber, h.m. - ukus
• Biljno ulje - 3-4 kašike.

Priprema:

1. U dublju činiju stavite mleveno pileće meso, hleb, sir, dodajte jaje, pavlaku, so i biber, i luk.

2. Mleveno meso za kotlete miješajte dok ne postane glatko, ostavite da odstoji 10 minuta.

3. Vlažnim rukama oblikovati kotlete i uvaljati u paniranje.

4. Kotlete pržite u zagrejanom tiganju sa obe strane dok ne budu pečeni.

5. Gotove kotlete stavite na papirni ubrus da se ocijedi višak ulja.

6. Gotove kotlete poslužite uz omiljeni sos i prilog.

Prijatno!

6. Mlevene ćureće kotlete

Kotleti od peradi su posebno nježni i prozračni. Kada su pravilno pripremljeni, pogodni su i za dijetnu ishranu.

Sastojci:

• Pureće meso 0,5 kg
• crni luk 1 kom.
• pavlaka 2 kašike
• beli luk 1 kom.
• jaje 1 kom.
• skrob 2 kašike
• so, biber po ukusu

Priprema:

1. File oprati i iseći na sitne kockice. Što su komadi manji, to će gotovi kotleti biti mekši.

2. Crni luk takođe sitno iseckamo, a beli luk propasiramo kroz presu.

3. Sve ove sastojke, zajedno sa ostalim koji su navedeni u receptu, prebacite u pripremljenu ćuretinu. Nakon miješanja smjesu stavite u frižider da se stegne.

4. Pogačice formirane mokrim rukama stavite na podmazan pleh.

Sočni ćureći kotleti se peku u rerni oko 45 minuta na 200 stepeni.

Prijatno!

7. Video - Kotleti sa umakom

Prijatno!

Sigurno ne postoji osoba koja bi odbila porciju sočnih i ukusnih mesnih kotleta.

Ovo jelo obožavaju i mala djeca i odrasli.

I domaćice vole kuhati kotlete, jer je proces lak, ne oduzima puno vremena, a mogu se poslužiti uz bilo koji tradicionalni prilog.

Ukusni mesni kotleti - opći principi kuhanja

Da bi mesni kotleti bili zaista ukusni, sočni i mekani, morate se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila:

Mleveno meso mora biti isključivo domaće i ni u kom slučaju kupovno. Nije toliko bitno kakvo meso preferirate, najvažnije je da ćete ga sami oprati, obrezati i uvrnuti ili iseći. Bolje je da mleveno meso uvrnete neposredno pre pečenja kotleta. Smrznuto mljeveno meso učinit će kotlete manje sočnim i ukusnim.

Morate kupiti visokokvalitetno meso za mljeveno meso, od provjerenih mjesta. Treći pojam, žilasto meso nije pogodno za pravljenje ukusnih kotleta, ostavite ga za neko drugo jelo. Mesne kotlete treba napraviti od dobrog svinjskog, junećeg, telećeg mesa ili pilećeg filea.

Meso sameljite kroz veliku rešetku ili oštrim nožem narežite na male kockice. Zahvaljujući ovom načinu seckanja, mesna vlakna zadržavaju sve sokove, što će kotlete učiniti ukusnim. Jako mljeveno mljeveno meso dovodi do suhih proizvoda.

Ne zaboravite da u mleveno meso dodate hleb natopljen vodom ili mlekom. To nije potrebno za povećanje volumena mljevenog mesa, već da tokom prženja sokovi od mesa ne istječu, već se zadržavaju u kotletu, upiju u kruh.

U mleveno meso dodajte sočan i aromatičan luk i beli luk. Može se ili uvijati zajedno sa mesom u mašini za mlevenje mesa, ili usitniti blenderom. Osim toga, luk se može staviti u mljeveno meso ne samo sirov, već i prethodno pržen.

Ako imate samo nemasno meso, nemojte štedjeti na malo masti.

Začini u kotletima su posebno pitanje. Sve ovisi o vašem ukusu, ali obično je dovoljan i običan mljeveni crni biber.

Prije nego što napravite kotlete, odvojite vrijeme da dobro i dugo umijesite mljeveno meso. Istucite, zgužvajte, bacite na sto. Što duže i oštrije to radite, to će kotleti ispasti gušći i sočniji. I neće se raspasti tokom prženja, čak i ako u mleveno meso ne stavite jaja, koja usput čine da kotleti nisu tako mekani i mekani.

Napravite kotlete tako što ćete namočiti ruke u vodi. Na taj način se neće lijepiti za vaše ruke i ispostavit će se da su lijepo ujednačene.

Tiganj treba da bude čista i suva, a ulje u koje ćete stavljati ukusne mesne kotlete da bude vruće.

Kotleti se prže sa obe strane, prvo da stegnu na srednjoj vatri, a zatim na minimalnoj.

Ne zaboravite ukloniti labave i zagorene čestice iz tiganja nakon svake serije.

1. Ukusni goveđi kotleti

Sastojci:

800 grama goveđeg mesa;

200 grama mrvica belog hleba;

Tri glavice luka srednje veličine;

Kašika putera;

Čaša (200 ml) vode;

50 grama kisele pavlake;

Kašičica krompirovog škroba;

Sol, mljeveni biber;

Paniranje: prezle ili brašno.

Način kuhanja:

1. Opranu i osušenu pečurku narežite na male kockice. Ako je meso malo zamrznuto, lakše će se rezati. Također možete samljeti govedinu kroz mašinu za mljevenje mesa, birajući veliku rešetku.

2. Luk oljuštiti i iseći na sitne kockice, staviti u tiganj sa zagrejanim puterom, pržiti dok ne omekša.

3. U činiju sipajte vodu, u nju izmrvite hleb, iscedite.

4. Upleteno mleveno meso pomešati sa prženim lukom i oceđenim hlebom.

5. Dodajte so, skrob, biber, so i 100 ml vode.

6. Mleveno meso dobro izmješati da se svi sastojci ravnomjerno rasporede i da masa bude homogena.

7. Vlažnim rukama oblikujte kotlete u željeni oblik.

8. Proizvode uvaljati u paniranje, brašno ili prezle.

9. Kotlete stavite u tiganj na zagrijano ulje, pržite prvo s jedne strane na jakoj vatri dok ne porumene. Zatim okrenite kotlet, smanjite vatru i dovedite do pripravnosti.

2. Ukusni "domaći" kotleti od mesa

Sastojci:

300 grama junećeg mesa;

300 grama svinjskog mesa;

120 grama bijelog hljeba;

Pola čaše mlijeka;

30 ml biljnog ulja;

Slana paprika;

Mrvice hljeba.

Način kuhanja:

1. Goveđe i svinjsko meso dobro operite, isecite na komade pogodne za seckanje u mašini za mlevenje mesa i uvijte.

2. Mleveno meso pomešati sa hlebom natopljenim u mleku i sitno seckanim lukom.

3. Posolite i pobiberite po ukusu, a po želji dodajte i druge začine.

4. Formirajte male okrugle kotlete i uvaljajte ih u prezle.

5. Pržite na zagrejanom ulju do kraja.

3. Ukusni mesni kotleti „moskovski“ sa povrćem

Sastojci:

Pola kilograma masne svinjetine;

300 grama junećeg filea;

Dva jaja;

Mrkva;

Tri kriške bijelog kruha;

Slana paprika;

Voda ili mlijeko.

Način kuhanja:

1. Pre svega dinstajte oguljeno i iseckano povrće: šargarepu i luk dok ne omekšaju i ukusno porumene.

2. Operite meso. Govedinu narežite na sitne komade, a masnu svinjetinu sameljite u mašini za mlevenje mesa.

3. Pomešati obe vrste mlevenog mesa, dodati mrvice natopljene vodom, so, biber, jaja, i pržiti. Dobro promešati.

4. Formirajte ravnomerne kotlete.

5. Stavite ih na podmazan pleh i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni.

6. Pecite 30 minuta, ne zaboravite da ih pazite i po potrebi okrećite kotlete sa strane na stranu.

4. Ukusni svinjski kotleti sa pirinčem u paradajz sosu

Sastojci:

Pola kilograma svinjetine;

Kriška bijelog kruha;

Dva luka;

Kašika paradajz sosa;

Pola čaše pirinča;

25-30 grama putera;

Mrvice hljeba;

Sol, začini;

Ulje za prženje.

Način kuhanja:

1. Meso dva puta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Prvi put, rezanje na velike komade, drugi put - dodavanje kriške hljeba i oguljenog luka.

2. Pirinač oprati i kuvati do pola u blago posoljenoj vodi.

3. U mleveno meso dodajte pirinčane žitarice, paradajz sos, so i začine po ukusu.

4. Smesu dobro izmešati i formirati kotlete.

5. U tiganju otopite puter, u njega stavite formirane kotlete, trudeći se da budu udaljeni jedan od drugog i da se ne dodiruju.

6. Pržite prvo sa jedne strane dok ne porumeni, a zatim okrenite i pržite na drugoj.

7. Prije serviranja gotove kotlete stavite na papirni ubrus na par minuta.

5. Ukusni teleći kotleti sa pečurkama

Sastojci:

700 grama telećeg mesa;

200 grama svježih šampinjona;

Pet jaja;

100 ml vode;

150 grama slatkog putera;

Sol, biber, brašno.

Način kuhanja:

1. Meso oprati i iseći na sitne kockice, mleveno meso pomešati sa solju i biberom. Formirajte kotlete, uvaljajte ih u brašno.

2. Šampinjone oprati, iseći na male ploške, pržiti na 50 grama ulja dok tečnost ne ispari i lagano porumene.

3. U manjoj posudi umutite jaja sa solju i vodom. Ispecite pet "omlet palačinki" u suvom tiganju sa neprijanjajućim slojem.

4. U drugom tiganju zagrejte ulje, stavite kotlete, pržite sa jedne i druge strane.

5. Na kotlete stavite pržene šampinjone.

6. Svaki kotlet umotajte u palačinku sa jajima.

7. Poslužite prelivajući čorbom koja ostane nakon prženja kotleta.

6. Ukusni mesni kotleti “Country style”

Sastojci:

Pola kilograma svježe pripremljenog mljevenog goveđeg i svinjskog mesa;

Pola kilograma krompira;

Veliki luk;

Mrvice hljeba;

Sol, začini.

Način kuhanja:

1. Krompir oguliti i izrendati na sitno.

2. Sveže pripremljeno mleveno meso od različitih vrsta mesa pomešati sa krompirom i seckanim lukom.

3. Smesi dodajte so, jaje, začine. Mleveno meso dobro umesiti.

4. Formirajte tanke duguljaste kotlete, pržite ih na zagrejanom ulju sa obe strane dok ne porumene.

5. Mesne kotlete stavite na podmazan pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 160 stepeni 15 minuta.

7. Ukusni mesni kotleti pečeni sa majonezom

Sastojci:

450 grama junećeg mesa;

Tri glavice luka;

Jedan krompir;

150 grama majoneza;

Slana paprika;

Tri kašike ulja.

Način kuhanja:

1. Meso dobro isperite, po potrebi uklonite sve žilice i film, narežite na velike kocke.

2. Ogulite i nasjeckajte jedan krompir i jedan luk.

3. Izvadite mašinu za mlevenje mesa, stavite veliku rešetku i sameljite sve pripremljene sastojke.

4. Gotovo mleveno meso posolite i pobiberite i dobro promešajte.

5. Preostala dva luka oguliti i iseći na tanke kolutiće. Pržite ih na zagrijanom ulju dok ne porumene.

6. Od mlevenog mesa formirajte mesne kotlete, stavite ih na pleh koji ste prethodno podmazali uljem ili mašću.

7. Na vrh pažljivo stavite prženi luk, sve prelijte majonezom.

8. Stavite pleh sa kotletima u rernu na 15 minuta, zagrejajte na 180 stepeni.

Nemojte koristiti finu rešetku za cijeđenje mesa. Pogrešno je mišljenje da su kotleti od fino mljevenog mljevenog mesa nježniji.

Za još veću sočnost u mleveno meso možete dodati puter, mast, pavlaku i nemasni majonez.

Zahvaljujući paniranju, ukusni mesni kotleti će dobiti hrskavu, ukusnu koricu. Proizvod je bolje panirati dva ili tri puta: umočiti ga, ostaviti da odmori, pa ponovo umočiti u paniranje.

Ako i pored poštivanja recepta dobijete blago suv kotlet, ne brinite. Mesne kotlete stavite u tiganj ili lonac, prelijte sa pola čaše mješavine vode i pavlake i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta.

Kotlete je najbolje pržiti u mješavini ulja: slatkog vrhnja i suncokreta. Na taj način kotleti neće prskati, a kora će ispasti lijepa i ujednačena.

Kada panirate kotlete, imajte na umu da u brašno ili prezlu možete dodati svoje omiljene začine, koji će jelu dati ne samo dodatni ukus, već i prelijepu boju. To može biti paprika, korijander, sušeno bilje, granulirani bijeli luk i drugi začini.

Svi ovi recepti su univerzalni, odnosno na osnovu njih možete sami pripremiti jelo od vašeg omiljenog mesa, bilo da je to piletina, zec, fazan. Da dodate sočnost, ne zaboravite da dodate malo masti, ali ako ne volite ovu vrstu mesa, dodajte puter.

Kotleti se mogu kombinirati s bilo kojim prilozima, tako da možete brzo pripremiti tjesteninu ili žitarice, ili složenije priloge: pire krompir, dinstano povrće i mnoge druge.

Prženi kotleti su jedan od stubova kućne udobnosti. Ali neiskusni kuhari često imaju problema sa kotletima. Najčešće se žale da kotleti ispadaju pretvrdi ili se raspadaju odmah u tiganju. Vrlo je lako popraviti situaciju. Pogledajmo osnovni recept za savršene kotlete i nekoliko varijacija na temu kotleta od kuhara amatera i pravih profesionalaca.

Klasični mljeveni kotlet

Ako za mljevene kotlete koristite meso trećeg reda, ne treba računati na odlične rezultate. Loše meso znači loši kotleti. Zato nemojte biti pohlepni, već na pijaci birajte dobru svinjetinu i junetinu, a ujedno kupujte luk ako već imate začina, soli i mlijeka u kući.

Za kilogram mesa trebat će vam par sitnih glavica luka, četiri čena bijelog luka i 1/3 gradske rolnice (vekne). Gotovom mljevenom mesu dodaju se sol i začini po ukusu, ali se preporučuje da ne budete previše revni kako kotleti ne bi ispali preslani. Što se tiče mesa, za kotlete možete koristiti samo teletinu ili ne prestaru govedinu, ili uzeti jednake dijelove junećeg i svinjskog mesa. Kotleti napravljeni samo od svinjetine mogu se pokazati previše masnim, što neće zadovoljiti vaš pankreas.

Pogača (najbolje malo ustajala) se stavlja u posudu sa mlekom ili vodom, luk i meso se iseku na komade, pa se zajedno sa belim lukom i komadićima natopljene vekne uvijaju u mašini za mlevenje mesa. Neki se zadovoljavaju samo jednim skrolovanjem, dok drugi smatraju ispravnim da se meso skroluje dva ili tri puta. Ovo je stvar ukusa: postoje ljudi koji uglavnom prihvataju samo seckane kotlete, a rade i bez mlevenja mesa, samo sa nožem i spretnošću ruku.

Kako bi spriječili da kotleti izgube oblik, mnogi dodaju u mljeveno meso jaje ili griz kao vezivo. Ne biste trebali ovo raditi: kotleti će ispasti malo žilavi. A da kotleti ne ispadnu mrvi, obavezno istucite gotovo mljeveno meso! Kako ne biste zaprljali sve zidove i plafon kuhinje, uzmite duboku šerpu. Podignite porciju mljevenog mesa više i snažno ga gurnite u tepsiju. Ponavljajte ovo najmanje tri minute. Dobro tučenom mljevenom mesu nisu potrebna jaja ili griz - kotleti će ispasti ujednačeni, glatki i nikada se neće raspasti prilikom prženja. Ovi kotleti se uvaljuju ili u brašno ili u prezle.

Ako je moguće, napravite više mljevenog mesa. Pogodno ga je zamrznuti, podijelivši ga na porcije. Ali onda, u roku od nedelju dana, dovoljno je da unapred nabavite još jedno pakovanje mlevenog mesa i za večeru ćete imati zagarantovane sveže kotlete.

Kotleti od peradi

Pileće kotlete vole svi osim vegetarijanaca, ali i oni ih vole, samo ne priznaju. Nježni, kremasti, hrskavi - ovi kotleti će ukrasiti svaki stol. Najukusniji pileći kotleti su Pozharskie. U staroj kuharici objavljenoj još u sovjetsko vrijeme, Pozharsky kotleti su propisani da se pripremaju na ovaj način. Dobroj, teškoj piletini skinite kožu, odvojite meso od svake kosti i sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa. Ovo mleveno meso se pomeša sa belim hlebom, prethodno natopljenim mlekom, i ponovo propušteno kroz mašinu za mlevenje mesa. Najosjetljiviju tvar koju ste dobili posolite, začinite uljem i dobro promiješajte, najbolje drvenom kuhačom. Formirajte kotlete, pažljivo ih uvaljajte u sitno mljevene prezle, a zatim pržite na zagrijanom ulju sa obje strane dok ne porumene. Nakon kotleta, ili ga stavite u zagrejanu rernu na 5 minuta, ili zatvorite poklopac i ostavite na laganoj vatri isto vreme. Omjer pilećeg mesa i bijelog hljeba je 10 prema 1 (odnosno na 1 kg mesa uzeti 100 g hljeba). Nemojte ni pomišljati da bacite pileće kosti - dobro će vam doći za čorbu.

Ćuretini se pripremaju otprilike na isti način, samo se u mleveno meso dodaju luk i beli luk, a za mekoću se dodaje kašika pavlake. Pržene ćureće kotlete treba držati u rerni duže - dvadesetak minuta.

Standardni riblji kotleti

Za riblje kotlete morate kupiti gotove filete ili svježu ribu koju ćete morati očistiti, iznutriti i otkoštiti. Nema posebnih preferencija za pasminu ribe namijenjenu kotletima. To bi mogao biti najjednostavniji polak, bakalar, oslić, smuđ - bilo šta, samo da nije previše koščat.

File se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa sa belim hlebom namočenim u mleko. Stručnjaci savjetuju da tamo dodate prženi luk, jer ribljim kotletima daju posebnu aromu. Ali tada mljeveno meso može ispasti vodenasto. Nema problema - dodajte brašno ili malo griza. Mljevenu ribu ne zaboravite začiniti solju i biberom. Mleveno meso je bolje okrenuti dvaput – biće veoma mekano. Pohani riblji kotleti u prezlama. Takve kotlete treba pržiti neposredno prije serviranja, a prije serviranja dinstati 5-7 minuta u rerni.

Riblji kotleti mogu se savršeno kuhati na pari i odmah staviti u pećnicu na 20 minuta - i dalje će ispasti ukusno.

Kao i uvek, moj savet je da eksperimentišete. Pokušajte dodati povrće kada pravite mljeveno meso - to daje kotletima dodatnu sočnost. Kupus, tikvice, krompir, šargarepa, pa čak i svo ovo povrće zajedno su najprikladniji za ovaj zadatak. Kombinujte vrste mesa za mleveno meso, nemojte se plašiti previše masne svinjetine - savršeno balansira tvrdu mlevenu govedinu. I sakrijte bakin ručni mlin za meso: mnogo je zabavnije praviti mljeveno meso koristeći modernu električnu.