Чи корисна кілька. Кілька балтійська: калорійність, склад та користь, опис та фото дрібної риби. Як відрізнити хамсу від кільки та мойви

Статус народного делікатесу кілька в томатному соусі отримала за радянських часів поряд зі шпротами в олії. Однією з переваг кільки, завдяки якому вона швидко завоювала любов і шану населення Радянського Союзу, була її низька вартість. Ця риба і досі залишається традиційною та улюбленою стравою на наших столах.

Кількою називають невеликих зграйних рибок сімейства Оселедцевих, що відрізняються сріблястим відливом луски. Відмінною особливістю зовнішнього вигляду рибки є наявність на її черевці шипуватих наростів, що роблять її тільце більш обтічних. За допомогою цих нарости кілька «ховається» в глибині. Саме за цими наростами, що за своєю формою нагадують корабельний кіль, рибку прозвали кількою. Крім європейського шпроту кількою також називають тюльку (азово-чорноморську, каспійську, чорноморську, балтійську, арабську, абрауську та великооку). Ці риби водяться як у прісній, так і в прісній воді, проживаючи в основному в Норвезькому, Балтійському, Північному та Середземному морях. Щодо видобутку кільки на першому місці йдуть Росія, Норвегія, Данія, Латвія, Україна та Болгарія. Щороку ці країни видобувають до 600 тонн кількох.

Як використовують кільку

Найбільший попит має кілька пряного посолу та консервовані шпроти. Кілька, законсервована в маслі, є негласним символом Таллінна, адже місцеві жителі люблять її вже понад три сторіччя, а консервну банку з-під шпрот, на якій зображено Таллінн, впізнають у всьому світі. Першим талліннську кільку описав шведський дипломат Ганс Айрман, який у 70-ті роки XVII століття випустив книгу про свою подорож до Московії. Шведи були першими поціновувачами цієї смачної рибки, і аж до 1710 вони були абсолютними власниками балтійської акваторії кільки. Навіть існувала приказка, яка говорила, що й у море зникне кілька, то смерть очікує і шведів.

Рибні консерви з'явилися за часів Великих географічних відкриттів, коли виникла потреба запасати продукти для тривалих плавань. Якщо в Європі консервували в основному м'ясо, овочі та фрукти, то в Росії найбільшої популярності набули рибні консерви. Вже в XIX столітті в Росії виробляли консервовану стерлядь, севрюгу і миня, а завдяки Микиті Хрущову в радянські часи стала популярною «кілька в томаті», яку генсек спробував на Керченському рибному заводі. У народу ця риба завжди мала успіх і шанування, як за свою дешевизну, так і за свій приємний смак. Варто зауважити, що за ступенем корисності кілька в томаті програє щойно виловлену малосольну або обсмажену рибу.

Склад та корисні властивості кільки

До складу кількох входять вітамін D і такі мінерали, як фосфор і кальцій. Всі разом вони сприятливо позначаються на стані кісткової тканини, тому кільку рекомендують їсти, вагітним жінкам, дітям та літнім людям. Багату легкозасвоюваними білками та вітамінами кільку також часто включають у харчування хворих людей.

М'ясо кілька містить поліненасичені жирні кислоти, здатні зменшувати вміст ліпопротеїдів і тригліцеридів. Вони мають сприятливий вплив на серцево-судинну систему, і мають протисклеротичну дію.

Калорійність 100 г кільки становить близько 135 ккал.

Шкода та протипоказання

Консервовану кільку слід вживати з обережністю особам, які страждають на захворювання ШКТ, оскільки в консервах присутні оцет, інші подразнюючі слизову оболонку компоненти та різні добавки.

Опис

Кілька - назва зграйних пелагічних риб, що мають сріблясте забарвлення і невеликий розмір і відносяться до сімейства Оселедцевих. На череві риби присутні шипуваті лусочки, через що на великій глибині риба стає непомітною. Луска ці сформовані на кшталт своєрідного кіля, завдяки чому риба і отримала свою назву.

До кільки належать європейський шпрот, балтійська, каспійська, азовсько-чорноморська, арабська, чорноморська, великоока тюльки. Мешкають тюльки та шпроти як у прісній, так і в солоній воді. Найбільше їх можна зустріти у Чорному, Балтійському, Норвезькому, Середземному і Північному морях. В основному, промислом кілька займається Росія, Латвія, Норвегія, Югославія, Болгарія, Данія та Україна. Щороку ці країни виловлюють понад 600 тон цієї невеликої риби, довжина якої не перевищує 15 сантиметрів.

Історія

На світовому ринку найбільшою популярністю користується кілька пряного посолу, а також консервовані копчені шпроти, які на сьогодні є гастрономічним символом Таллінна. Втім, одноосібним брендом Таллінна ця невелика, непоказна на вигляд риба, вважається вже більше трьох століть, а консервна банка з силуетом міста відома далеко за межами Естонії.

Перша згадка про кільку відноситься до 70-х років 17 століття, коли Ганн Айрман, шведський дипломат, описав у своїй книзі подорож до Московії і процитував слова відомої лівонської пісні: якщо кілька морів переведеться, тоді загрожує загибель шведам. Шведи, які до 1710 року безроздільно володіли балтійською акваторією, першими помітили користь кільки та її поживні якості.

А поява рибних консервів має прямий зв'язок з епохою Великих географічних відкриттів, адже саме тривалі мандри морями призвели до того, що люди почали створювати запаси їжі з тривалим терміном зберігання. На той час Європа була відома своїми м'ясними консервами, а також консервами з овочів та фруктів. Росія, своєю чергою, прославилася рибними консервами. У 19 столітті на Русі виробляли консерви зі стерляді, миня, нельма та севрюги. А за правління Микити Хрущова в СРСР з'явилися знамениті консерви «кілька в томаті». Хрущов особисто продегустував новинку Керченського рибного заводу та прокоментував, що найкращого народного продукту і не придумаєш.

Але більшою мірою загальне народне кохання та визнання рибка отримала завдяки своїй низькій вартості та доступності.

Склад кільки

Хімічний склад кілька обславлює її високі поживні якості. Вона складається з білків, жирів, води, зольних сполук, вітамінів та мінеральних елементів. У ній міститься досить багато вітаміну Д, що дозволяє засвоюватися кальцію; фосфору та безпосереднього самого кальцію.

Калорійність

У 100 г кільки в середньому міститься близько 135 ккал.

Енергетична цінність продукту Риба кілька (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

• Білки: 17.1 р. (~68 кКал)
• Жири:7.6 р. (~68 кКал)
• Вуглеводи: 0 г (~0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 50%|50%|0%

Властивості кільки

Це дуже популярна промислова риба. Її видобувають у найбільших морях, таких як Балтійське, Норвезьке, Північне, Чорне та Середземне.

Кілька ділиться на 2 види, це шпроти та тюльки. Найбільш відомі такі кільки: арабська коротка, анчоусоподібна, абрауська, великоока, чорноморський шпрот і балтійська кілька.

Забарвлення цієї риби сріблясте, на череві розташовуються лусочки з маленькими шипами. Рибу продають як свіжого, так і пряного посолу, консервовану копчену. Якщо в нас кілька - одна з найпоширеніших, дешевих і доступних риб, то в деяких країнах Заходу це делікатес.

Велика кількість відловленої риби використовується для створення борошна.

Користь кільки

У цій маленькій рибці міститься чимало корисних речовин. Як і іншій рибі, у кільці присутні поліненасичені жирні кислоти, причому у великій кількості. Ці кислоти перешкоджають появі атеросклерозу та зменшують рівень шкідливого холестерину та тригліцеридів, що мають низьку щільність. Відповідно, найбільш корисна кілька людей, які мають захворювання серцево-судинної системи.

У кільці також присутня велика кількість кальцію, який важливий для кожного організму для роботи багатьох органів і систем, формування кісток. Крім кальцію в ній є: холестерин, зола, вітаміни В1, В2 та РР, цинк, фтор, хлор, нікель, молібден, магній.

Що цікаво, користь від кільки полягає не тільки в її м'ясі, а в хвості, кістках, хребті та лусці. У них кількість фосфору та кальцію досить багато і в рази перевищує їхній рівень у м'ясі.

У цій рибі є вітамін D, який важливий при такому захворюванні як остеопороз, а також при вагітності, і, звичайно ж, дітям.

Кільку часто включають до раціону хворих людей і людей, які перебувають на стадії одужання. Її можна розцінювати і як дієтичний продукт, адже крім легкозасвоюваного білка в кільці всього 135 калорій. Однак для досягнення бажаного ефекту кулінарна обробка має бути найщаднішою (наприклад, приготування риби на пару).

Застосування кільки

Сьогодні кілька продається в магазинах у найрізноманітніших варіаціях: класична свіжозаморожена риба, солона та маринована риба. Якщо останні два види вважаються готовою їжею, яку залишається розпакувати, то свіжозаморожену рибу можна обробляти так, як забажає душа. Щоправда, юшка з кільки вважається зовсім не найкращим варіантом. Однак її можна засолити або замаринувати за своїм рецептом, зробити з неї шпроти або просто обсмажити на сковороді, на олії. Нерідко її попередньо обвалюють у борошні. Така риба може чудово поєднуватися з овочами чи картопляним пюре.

Готувати кілька досить зручно і просто, разом з цим вона має невисоку калорійність, і це є плюсом для багатьох господинь.

Варто відзначити, що у кільки є специфічний запах, який подобається далеко не всім, тому перед обробкою рекомендується потримати рибу в розчині соляно-оцтовому.

Шкода та протипоказання кільки

Кілька – досить нешкідлива риба, тому її можна без побоювання вживати всім любителям риби. Однак варто бути обережнішими, купуючи готову кільку в магазинах. Так, ця консервована в томаті риба може бути шкідливою для людей, які мають захворювання травної системи. Справа в тому, що в цій рибі є різні добавки, такі як оцет, які можуть ще більше дратувати і без того пошкоджений кишечник.

Термін зберігання кільки

Термін зберігання кільки – це питання, яке буде цікаве багатьом людям. Взагалі, на таких консервах переважно завжди зазначена дата виготовлення. А ось термін зберігання кільки потрібно шукати на паперовій наклейці, тобто на етикетці.

Зазвичай термін зберігання кільки становить 12 місяців. Завжди слід обов'язково звертати увагу на цей показник. Адже це продукт дуже популярний і любимо багатьма. Кілька вважається близькою родичкою європейського анчоуса. Її, в принципі, так само солять, консервують, додають її в різноманітні салати. Також кілька їдять і просто так.

Потрібно знати, що хімічний склад зумовлює її високі поживні якості. Складається кілька жирів, води, білків, різних зольних сполук, мінеральних елементів, вітамінів. У цих консервах міститься дуже багато вітаміну Д. Він дозволяє засвоюватись кальцію.

Щодо жирів, то вони містять саме поліненасичені жирні кислоти. Основна їхня цінність полягає в тому, що вони можуть зменшувати кількість тригліцеридів, ліпопротеїдів. Склад також дуже благотворно впливає і на серцево-судинну систему, надає важливу профілактичну дію на судини. Склад кільки також запобігає атеросклерозу.

Є дані про те, що кілька дуже корисна для поліпшення стану кісткової тканини. Її дуже часто включають у раціон хворих, що одужують, а також людей, які знаходяться в процесі реабілітації.

Загалом у середньому термін зберігання кільки становить саме 12 місяців. Але потрібно знати, що термін зберігання, калорійність і корисні властивості дуже часто залежать і від способу приготування. Традиційно всім нам ця риба знайома саме у вигляді консервів. Це риба пряного посолу в оцті, томатному соусі. Різні смакові добавки, цукор, прянощі, оцет, соус можуть значно підвищити калорійність цієї нежирної риби.

Що стосується приготування кільки гарячого копчення, то цей процес відбувається шляхом обробки риби продуктами деревини, що саме розкладається. Кінець кінцем, ми отримуємо м'ясо риби з дуже специфічним запахом. Термін зберігання кілька після гарячого копчення збільшується практично вдвічі. А все через те, що при копченні збільшуються речовини, що консервують. Також при правильному процесі копчення риба зовсім не втрачає свого природного смаку. Вона пропікається власним соком, додається лише деякий специфічний аромат. Варто знати, що рибу гарячого копчення в холодильнику краще не зберігати довше 72 годин.

Як використовують кільку

Найбільший попит має кілька пряного посолу та консервовані шпроти. Кілька, законсервована в маслі, є негласним символом Таллінна, адже місцеві жителі люблять її вже понад три сторіччя, а консервну банку з-під шпрот, на якій зображено Таллінн, впізнають у всьому світі. Першим талліннську кільку описав шведський дипломат Ганс Айрман, який у 70-ті роки XVII століття випустив книгу про свою подорож до Московії. Шведи були першими поціновувачами цієї смачної рибки, і аж до 1710 вони були абсолютними власниками балтійської акваторії кільки. Навіть існувала приказка, яка говорила, що й у море зникне кілька, то смерть очікує і шведів.

Рибні консерви з'явилися за часів Великих географічних відкриттів, коли виникла потреба запасати продукти для тривалих плавань. Якщо в Європі консервували в основному м'ясо, овочі та фрукти, то в Росії найбільшої популярності набули рибні консерви. Вже в XIX столітті в Росії виробляли консервовану стерлядь, севрюгу і миня, а завдяки Микиті Хрущову в радянські часи стала популярною «кілька в томаті», яку генсек спробував на Керченському рибному заводі. У народу ця риба завжди мала успіх і шанування, як за свою дешевизну, так і за свій приємний смак. Варто зауважити, що за ступенем корисності кілька в томаті програє щойно виловлену малосольну або обсмажену рибу.

Властивості кільки

Користь кільки

Застосування кільки

Шкода кількох

Коментарі до Кілька

Останні статті

останні коментарі

Кілька

Кілька - загальна назва риб сімейства оселедцевих. Кількою звуться промислові риби невеликих розмірів, що мешкають у зграях.

Зазвичай розміри кільки становлять 10 см, рідше – до 17 см. Важать вони мало, зазвичай до 50 грам. Харчується кілька планктонів. Тривалість життя кілька невелика - 3-4 роки.

Примітно, що раніше англійці ловили таку кількість цієї риби, що, щоб уникнути псування видобутку, її використовували для добрива полів.

Властивості кільки

Це дуже популярна промислова риба. Її видобувають у найбільших морях, таких як Балтійське, Норвезьке, Північне, Чорне та Середземне.

Кілька ділиться на 2 види, це шпроти та тюльки. Найбільш відомі такі кільки: арабська коротка, анчоусоподібна, абрауська, великоока, чорноморський шпрот і балтійська кілька.

Велика кількість відловленої риби використовується для створення борошна.

Користь кільки

У кільці також присутня велика кількість кальцію, який важливий для кожного організму для роботи багатьох органів і систем, формування кісток. Крім кальцію в ній є: холестерин, зола, вітаміни В1, В2 та РР, цинк, фтор, хлор, нікель, молібден, магній.

Що цікаво, користь від кільки полягає не тільки в її м'ясі, а в хвості, кістках, хребті та лусці. У них кількість фосфору та кальцію досить багато і в рази перевищує їхній рівень у м'ясі.

У цій рибі є вітамін D, який важливий при такому захворюванні як остеопороз, а також при вагітності, і, звичайно ж, дітям.

Застосування кільки

Готувати кілька досить зручно і просто, разом з цим вона має невисоку калорійність, і це є плюсом для багатьох господинь. Варто відзначити, що у кільки є специфічний запах, який подобається далеко не всім, тому перед обробкою рекомендується потримати рибу в розчині соляно-оцтовому.

Шкода кількох

Коментарі до Кілька

Останні статті

останні коментарі

Якщо комусь потрібно вивести бородавку або позбутися папілом, то можна застосовувати веррукацид. Він залишає слідів дома усохлої бородавки, діє швидко. Можна скористатися вдома, самостійно.

Щодо грошей ельбона, звичайно, набагато вигідніше виходить. Алфлутоп дорогий, мабуть, за рахунок тваринного походження.

http://medoops.ru/foodstuffs/kilka/

Кілька солона

Це буде виглядати так:

Скопіюйте текст нижче:

Кілька солона вважається найпоширенішою закускою більшості жителів пострадянських країн. Ця невелика солона рибка – один із найважливіших продуктів для експорту Росії, Латвії, Данії, Норвегії, Болгарії.

Це цікаво:Щорічно у цих країнах виловлюється понад 600 т риби кільки.

Солення кільки - обов'язковий етап, якщо потрібно підготувати рибу до тривалого зберігання та (або) подальшого маринування, копчення або в'ялення.

Засолювання риби відбувається так: в результаті зневоднення при миття та транспортуванні частину води в тканинах замінюють концентрованим сольовим розчином, він консервує рибу і перешкоджає її псуванню. Кількість солі в кільці може становити 6-12%.

А ви знали? Іноді, щоб продовжити термін зберігання, розчин солі збільшують до 14% і більше, але смакові та поживні якості такої міцно солоної риби погіршуються.

Посол кілька через різну температуру може бути: теплий, охолоджений і холодний.

Залежно від ступеня насиченості солі розрізняють: насичений та ненасичений посол.

Види посолу за системою "риба - сіль - розчин солі":

У 100 грамах солоної кільки міститься:

• 3 г жирних кислот;
• 15 г золи;
• 85 мг холестерину;
• 60 г води.
• вітаміни В2, PP, B1, D
• мінеральних речовин: цинк, молібден, нікель, залізо, кальцій, фтор, калій, магній, фосфор.

Користь кілька незаперечна завдяки:

Через присутність у солоній кільці оцту та харчових добавок, що вводяться у продукт при консервуванні, вживати його людям із проблемами ШКТ лікарі не рекомендують. Він може дратувати стінки шлунка.

Як приготувати та подавати

Як приготувати солону кільку самостійно?Необхідно помити свіжі тушки кільки і скласти їх в емальований або дерев'яний посуд, на дні якого викладені сіль та спеції. Викладайте кільку в посуд рядами, приправляючи сіллю та спеціями кожен ряд. Малосолона риба готова вже через 12 годин. Повністю готова до вживання солона кілька – через добу після початку засолювання.

Як вибирати

Високоякісна солона кілька вийде, якщо засолити свіжу рибу. Як це визначити?

• Зовнішній вигляд. Покрив солоної кільки не повинен мати слизового нальоту та жовтизни, дефектів та вад. Забарвлення має бути без плям, рівномірне.

Максимальний термін зберігання солоної кільки - місяць, але якщо вона міцно солона і зберігається бочці з тузлуком. Температура такого зберігання повинна бути від -6 до -8°C. У звичайному холодильнику будинку тривалість зберігання солоної кільки без втрати її споживчих якостей – до 2 тижнів.

Калорійність 137ккал

Білки: 17.1г. (68,4 кКал)

Вуглеводи: 0г. ( 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 49% | 49% | 0%

http://dom-eda.com/ingridient/item/kilka-solenaja.html

Кільку можна вважати універсальною, тому що з неї можна приготувати різні страви. Наприклад, супи, закуску, консерви та інші. Але перед тим як вживати її щодня в їжу, важливо дізнатися, в чому полягає користь та шкода кількох.

Як виглядає і де водиться кілька

Кілька - це загальна назва зграйних пелагічних риб, які відносяться до сімейства оселедцевих. Їх особливості – це сріблястий колір та мініатюрні розміри. На черевці є шорсткі лусочки, через які розглянути їх на великій глибині не вдасться. До найвідоміших різновидів відносяться: балтійська, каспійська, чорноморська, арабська, великоока тюлька, а також європейський шпрот.

Вони можуть мешкати в прісних та солоних водах. Промислом займаються багато країн, зокрема Україна та Росія. Щороку російські рибалки виловлюють понад 500 тонн цього виду, причому довжина однієї кільки не сягає навіть 15 см.

Хімічний склад кільки

Про користь і шкоду мало хто знає, адже в її складі присутні необхідні для правильного розвитку організму вітаміни, мінерали та мікроелементи. У 100 г риби міститься:

• 83 г холестерину – це 285 добової норми людини;
• натрій;
• калій;
• цинк;
• фосфор;
• магній;
• кальцій;
• залізо;
• вітаміни В1 та В2, РР та Д.

Харчова цінність та калорійність кільки

У таблиці нижче вказано калорійність та харчова цінність залежно від типу обробки.

Корисні властивості кільки

Крім напівнасичених кислот, у продукті є кальцій, який допомагає правильно функціонувати органам, а також сприяє формуванню кісток. Корисні вітаміни та мікроелементи присутні не тільки в черевці кільки, а й у лусці, хвості, хребті та кістках. Саме в них міститься максимальна кількість фосфору та кальцію, тому рекомендується готувати та вживати рибу цілком. Її часто рекомендують використовувати як дієтичний продукт. Але щоб зберегти всі корисні речовини та властивості обробка повинна бути щадною.

Чи корисна кілька в томатному соусі

Калорійність кільки у томатному соусі – 186 ккал. Це насамперед джерело білка. Вона є важливим матеріалом для зростання та відновлення клітин. На відміну від тварин, що отримується з м'яса, корисний білок риби не перевантажує травну систему, краще і повніше засвоюється.

Кілька в томаті насичена кислотами Омега-6 та Омега-9. Вони мають низьку щільність, зменшують кількість ліпопротеїдів та триглециридів, знижуючи рівень шкідливого холестерину у крові. Ці корисні властивості допомагають від атеросклерозу. Завдяки їм значно знижується ризик появи інсульту та інфаркту.

Користь властивостей кільки в томаті, як і у свіжому вигляді, полягає в тому, що вона збагачена вітаміном Д, який разом із кальцієм та фосфором підтримує здоров'я кісткової системи. Помідори роблять продукт ще кориснішим, оскільки в його складі присутній лікопін – каротиноїд, який є ефективним антиоксидантом. Численні дослідження довели, що з його регулярному споживанні знижується ризик розвитку злоякісних новоутворень.

Властивості лікопіну блокують вільні радикали кисню, борються з перекисним окисленням. Існує думка, що ці процеси призводять до прискореного старіння. Лікопін активізує імунітет, допомагаючи протистояти мікроорганізмам, які викликають хвороби.

Чи є користь у солоній та копченій кільці

Користь копченої і солоної кільки для організму полягає в джерелі поліненасичених жирних кислот, що міститься в ній. При її вживанні людина отримує важливий для правильного розвитку кальцій, залізо, фосфор і магній. А також усі вітаміни, які присутні у свіжій рибі. Невелика порція копченого чи солоного продукту у щоденному раціоні не завдасть шкоди.

Як можна приготувати кільку та з чим її подавати

Насамперед із цього продукту готують консерви, в яких використовується вся риба цілком, а це гарантує наявність у ній максимальної кількості корисних речовин. А в домашніх умовах можна готувати такі страви:

• кільку в пряному соусі;
• суп і щі в томаті;
• із солоної – м'яке та ніжне канапе;
• тушковану;
• смажені з цибулею.

Готувати можна цю маленьку та корисну рибу будь-яким із перерахованих способів, а подавати з картоплею, кашами та свіжими салатами.

Рецепт приготування кільки у томаті

Кілька – це нетверда невелика риба, яка легко готується в томаті. Щоб приготувати таку корисну закуску вдома потрібні такі продукти:

• 0,5 кг свіжої або мороженої кільки;
• морква;
• цибулина;
• 2 ст. соку з томатів;
• 1 ст. л. борошна;
• щіпка меленого чорного перцю;
• запашний перець – 2 горошин;
• щіпка меленого коріандру;
• лавровий лист;
• 1 ст. л. цукру;
• 1/2 ст. л. солі;
• олія для обсмажування овочів.

Готується кілька в томатному соусі таким чином:

1. Рибу розморозити, відокремити нутрощі, промити.
2. Цибулю очистити і нашаткувати півкільцями.
3. Очищену моркву подрібнити блендером або використовувати тертку.
4. У сковороді на маслі обсмажити цибулю, а потім всипати моркву і згасити 5-7 хвилин.
5. У казан або каструлю з товстими стінками покласти рибу та обсмажені овочі, додати спеції.
6. В окремій ємності змішати томатний сік і муку|борошно|, потім ретельно перемішати, щоб не було грудок.
7. Залити отриманим томатним соусом так, щоб він її повністю прикрив і заповнив простір в каструлі між нею.
8. Накрити казан кришкою і помістити тушкується в духову шафу, розігріту до 220 °С.
9. Через 90 хвилин кілька в томаті буде готова до вживання.

Цей рецепт можна використовувати і для консервування, але за 10 хвилин до готовності необхідно додати 1/4 склянки оцту. Акуратно розкладають по стерильним банкам і закочують. Зберігати у холодильнику або прохолодному місці.

Шкода кільки та протипоказання

Шкода солона, копчена кілька і в томаті може завдати людям із проблемами, пов'язаними з травним трактом. У ній присутні добавки, які подразнюють стінки шлунка та кишечника. Шкода у цих випадках мінімальна – виражається легким розладом травлення.

Як правильно вибирати та зберігати кільку

Будь-яку рибу, у тому числі й кільку, заморожують лише 1 раз. Якщо на поверхні присутній товстий шар льоду - це ознака того, що заморожування проводили неодноразово, а це негативно позначається на її властивостях. Крижаний шар має бути тонким без пошкоджень. Їхня поява також вказує на повторне заморожування. Світлі плями – ознака глибокого промерзання. Якщо під час процедури було дотримано всіх норм, то зовнішній вигляд продукту та властивості не змінюються.

Якщо риба здається занадто легкою, незважаючи на товстий шар льоду, це може свідчити про те, що заморозили її давно і вся волога була втрачена. При покупці продукту в фабричній упаковці слід звернути увагу на її герметичність та відсутність інею. При покупці морозива риби, її краще відразу приготувати, тільки так вона гарантовано збереже свої корисні властивості.

Висновок

Користь та шкода кільки досліджені та давно відомі. Ця маленька риба забезпечує своїми властивостями організм людини необхідними вітамінами та мікроелементами для його правильного розвитку та роботи. Шкода мінімальна – вона не рекомендується людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту.

Чи була Вам ця стаття корисною?

1. Що це за риба

Кілька (Шпрот, Каспійська - Тюлька)мешкає в Балтійському, Чорному, Азовському, Каспійському морях. Довжина: 16 см; вага: до 30 г. Одна з найважливіших промислових риб Балтійського моря. Середній розмір дорослої особини становить 8-10 см. Навіть невелика кількість кільки (загалом 25 г) є цінною добавкою до щоденного раціону харчування.

2. Кулінарні властивості

У Росії кілька вважається однією з найдешевших риб, а на Заході - делікатесом. На світовому ринку особливого статусу добилися риба кілька пряних посолів поряд з консервованими копченими шпротами. Свіжозаморожену кільку нерідко маринують, солять, а також виготовляють з неї шпроти домашнього приготування, обсмажують на олії або на грилі. Вона чудово поєднується з овочами. Ще однією перевагою цієї рибної дрібниці називають здатність економити час господині, тому що кільку не потрібно чистити.

3. Коротка історія

Вперше кілька описав Ганс Айрман, шведський дипломат, у своїй книзі, випущеній у 70-х роках 17 століття. Кілька має велике промислове значення. Є однією з найважливіших промислових риб у Балтійському (10-20% всіх уловів), Північному та Норвезькому морях та, меншою мірою, у Середземному та Чорному морі. Видобуток ведеться Росією, Норвегією, Данією, Латвією, Болгарією, республіками колишньої Югославії. Улов становлять близько 600 тисяч тонн щорічно. У XIX столітті біля берегів Англії кілька часто виловлювалася в такій масі, що йшла на добриво полів

4. Позитивні та негативні якості

Кілька багата на поліненасичені жирні кислоти, які благотворно впливають на серцево-судинну систему людини. Ці речовини здатні знизити рівень шкідливих ліпопротеїдів і тригліцеридів, а також мають хороші протиатеросклеротичні властивості. У складі кільки містяться вітамін D, кальцій та фосфор – речовини, які зміцнюють кісткову тканину та необхідні всім, особливо літнім людям, вагітним жінкам та дітям. Страви з кільки включають в раціон харчування хворих людей, оскільки в них присутня велика кількість білка, що легко засвоюється, і вітамінів.

5. Як її готують

Способів приготування кілька не дуже багато.

Найкраще кільку рекомендується тушкувати та солити.

Тушковану кільку готують в олії або з овочами та грибами. Ось один із рецептів: у каструлю поміщаються шари риби без голів, які перекладаються цибулею та спеціями. Страва гаситься з додаванням олії та томату-пюре.

Солити кільку рекомендується пряним посолом - у кільки видаляється голова та нутрощі. Спеції розтираються та змішуються із сіллю. Суміш посипається кілька, перемішується. Риба перекладається в миску, накривається тарілкою, вантажем і забирається в холодильник. Через 12 годин риба готова.

Кільку можна смажити, запікати, маринувати та варити юшку.

Юшка з кільки вариться так: підготовлена ​​риба заливається водою і доводиться до кипіння. Додаються картопля та цибуля, а через 10 хвилин – спеції та вуха доводиться до готовності. Готова юшка заправляється олією чи сметаною.

Смажити кілька можна цілком, а так само готувати з неї котлети. Спосіб приготування смаженої кільки простий - риба солиться, обвалюється в борошні і обсмажується в олії з додаванням цибулі.

Котлети з кільки готуються так само просто – з рибного фаршу формуються котлети та обсмажуються на сковороді.

Запечену кільку готують у вигляді рулету - на філе викладається кілька, загортається рулетом, зверху посипається сухарями і запікається в духовці або запікається в духовці - підготовлена ​​кілька укладається в сковороду. Зверху кладеться маса з часнику, петрушки та хліба, поливається оцтом і запікається.

Маринують рибу в такий спосіб - риба заливається гарячим маринадом, загортається і витримується до охолодження, потім маринад зливається, знову підігрівається і заливається в рибу. Процедура повторюється 3-4 рази. Маринад готується із 1,5 ст. 3% оцту, солі, цукру, перцю, лаврового листа.

З кільки так само можна зварити суп. Суп вариться з консервованої кільки - в киплячу воду лягають нарізані соломкою і обсмажені цибуля, морква, корінь петрушки або селери, варяться 5-10 хвилин, додається картопля, вариться до напівготовності, лягають консерви, припущені у воді. розсольник до готовності.