Гусяча печінка. Смачна страва з гусячої печінки Гусяча печінка рецепти

Гусяча печінка — один із найпоширеніших у всьому світі делікатесів. Цей субпродукт один із найдорожчих у світі. Найпоширенішими стравами з гусячої печінки вважаються гусячий паштет та фуа-гра. Чим тільки не годують гусей і на які хитрощі не йдуть, щоб надати на ринок смачний субпродукт. Наприклад, у Франції особливо цінна печінка гусака, якого годували борошном з ячменю з інжиром або борошняною сумішшю з волоськими горіхами. Особливий французький делікатес - це печінка фуа-гра, або жирна печінка, яку одержують шляхом надмірного годівлі гусака або качки. В результаті печінка відгодованого птаха збільшується в кілька разів.

Фуа-гра — це не просто страва, це старовинна спадщина, яка несе своє коріння ще з часів Стародавнього Риму. Хоча зараз цю страву прийнято вважати частиною французької кухні. Але скільки б часу не минуло, ці ласощі досі вважають ексклюзивним делікатесом і асоціюються з розкішним способом життя. Без перебільшення можна сказати, що це їжа найвищого рівня, і погодьтеся, таку страву не кожен може дозволити собі в ресторані. Зате нотку розкоші Ви можете внести в своє повсякденне життя, приготувавши гусячу печінку в домашніх умовах.

Якість страви залежить від печінки гусака, яку Ви придбаєте. Справжня фуа-гра виробляється у Франції, існує 3 варіанти для продажу: сира фуа-гра, яку потрібно приготувати протягом 1-2 днів, напівготова в керамічних теренах або баночках і законсервована. Знайти справжній французький делікатес у магазинах навряд чи вдасться, але можна придбати стейки зі звичайної гусячої печінки та приготувати подобу французького делікатесу вдома. Французи готують фуа-гра на пару, варять у рушник або запікають у глині ​​у печі. Найпростіший і найшвидший варіант - фуа-гра на сковороді, за цим французьким рецептом ми і будемо готувати гусячу печінку.

Інгредієнти:

• 400 г печінки гусака чи качки;
• 100 мл яблучного соку;
• 2 ч. л. меду;
• 1 ч. л. соєвого соусу;
• трохи чорного меленого перцю;
• трохи великої кам'яної солі.

Рецепт приготування фуа-гра

1. Сиру гусячу (качину) печінку обережно промиваємо під проточною холодною водою і підсушуємо паперовим рушником. При необхідності знімаємо плівку і нарізаємо поперек на шматочки завтовшки 2 см, озброївшись гострим ножем. присипаємо з двох сторін сіллю з перцем і залишаємо маринуватися, потрібно трохи більше 10 хвилин.

2. Приготуємо кисло-солодкий соус для подачі. У сотейник додаємо мед із соєвим соусом та яблучним соком.

3. Доводимо на середньому вогні до стану, коли з'являться прозорі бульбашки.

4. Зменшуємо вогонь і варимо соус потрібної густоти, як на фото (хвилини 3-4). Потім вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою соус, даємо йому настоятися.

5. На сковороду наливаємо пару крапель олії, розтираємо і промокуємо зайве паперовим рушником. Сковорода має бути покрита лише тонкою плівкою олії. Добре прогріваємо сковороду та відправляємо в неї шматочки печінки. Обсмажуємо печінку на середньосильному вогні до появи рум'яної скоринки.

6. Потім перевертаємо та обсмажуємо печінку з іншого боку.

7. Обсмажені стейки викладаємо на серветки.

8. Кисло-солодкий соус до цього часу охолонув, його потрібно швидко підігріти. Тим часом викладаємо печінку на блюдо для подачі. Поливаємо гарячим соусом. Ось така виходить смачна страва з гусячої печінки а-ля фуа-гра! Обов'язково подаємо гарячим, приємного апетиту!

Зверху печінка покрита скоринкою, а всередині ніжна та м'яка, напівсира, але гаряча.

1. При виборі печінки звертайте увагу на її колір. Якісна печінка коричневого або темно-бежевого кольору, рівна, гладка та блискуча. На ній не повинно бути зелених плям (вони з'являються, коли у птиці лопається жовчний міхур при обробці). Не варто брати і пухкий субпродукт - він може бути зіпсований.
2. Простий гарнір або салат для подачі бажано підготувати заздалегідь, оскільки печінка обсмажується дуже швидко, а подавати страву гарячим.
3. Дуже важливою є швидкість реакції, перевертати підсмажені стейки потрібно швидко. Вони повинні покритися апетитною скоринкою зовні, добре прогрітися, але всередині залишитися напівсирими. Виходить контраст хрусткої скоринки і м'якої середини, що тане від рота.
4. Найкраще обігрують смак гусячої печінки солодкі продукти, наприклад, смажені яблука чи апельсини.
5. Печінка обов'язково має подаватися із соусом. Найкраще підійдуть фруктові або ягідні, кисло-солодкі варіанти: журавлинний, вишневий, сливовий, смородиновий соуси. Для більш вишуканого смаку до соусу додають пару крапель солодкого червоного або білого вина.
6. Кисло-солодкий соус з яблучним соком ідеально доповнює смачну страву з гусячої печінки. Мед у рецепті можна замінити цукром.

Тепер і ви знаєте, як смачно приготувати гусячу печінку в домашніх умовах, як у ресторані! А для любителів субпродуктів на сайті є ще.

Незважаючи на те, що гусяча печінка - це досить жирний продукт, організму він приносить чимало користі. Пояснюється це високим вмістом заліза, холіну, вітамінів A, PP та групи B, а також поліненасичених жирних кислот та біотину. Саме з гусячої печінки готують знаменитий французький делікатес фуа-гра. Цей продукт відмінно поєднується з овочами, будь-якими крупами, макаронними виробами. У нашій статті розповімо, що можна приготувати з гусячої печінки. Тут же уявимо нескладні рецепти популярних страв.

Смачний рецепт гусячої печінки у духовці

Цей спосіб виготовлення відомого делікатесу застосовується в Угорщині. Гусячу печінку томлять у товстостінній жаровні разом із цибулею та коренем петрушки, але не на плиті, а в духовці. Виходить ніжна та ароматна страва, яку можна подати і з овочами, і з рисом.

Про те, як приготувати смачно гусячу печінку, можна дізнатися з покрокової інструкції:

1. Духовка розігрівається до 180 °С.
2. Печінка (500 г) ретельно миється, обсушується та натирається сіллю.
3. У цей час на сухій сковороді обсмажується мука (2 ч. ложки).
4. На дно жаровні викладається нарізаний півкільцями цибуля і подрібнений соломкою корінь петрушки.
5. Зверху розподіляються підсолена печінка та гусячий жир (60 г).
6. У жаровню наливається склянка води, після чого посуд вирушає до духовки на 20 хвилин.
7. Через час вміст жаровні заливається сметаною (120 г), змішаною з обсмаженим борошном. Після цього готувати страву в духовці ще 15 хвилин, не накриваючи її кришкою.

Як приготувати фуагра з гусячої печінки?

Ця страва є справжнім французьким делікатесом. Фуа-гра має консистенцію паштету, мусу чи парфі. Весь процес, як приготувати гусячу печінку в цій знаменитій на весь світ страві, можна представити в наступній послідовності:

1. Підготувати миску з холодною водою та кубиками льоду.
2. Помити печінку (1,5 кг) та замочити її у воді на ніч.
3. Вранці нарізати невеликими шматочками субпродукт, скласти в миску, залити білим вином (80 мл), посолити і поперчити. Залишити печінку маринуватися протягом двох годин.
4. Підготувати форму для запікання. Викласти до неї печінку, не заповнюючи догори.
5. Поставити форму на лист, заповнений до середини гарячою водою. Відправити гусячу печінку до розігрітої духовки (95 °С) на 30 хвилин. Температура всередині форми має становити 46 °С.
6. Зверху витопиться багато жиру, що вважається дуже цінним. Його можна перелити в чисту скляну баночку.
7. Фуа гра охолодити. Потім вирізати картон за розміром форми, загорнути його у харчову плівку та притиснути печінку. Залишити страву у такому вигляді на 1 годину.
8. Через час картонну кришку можна забрати, а печінку відправити в холодильник. Під час подачі нарізати паштет тонкими скибочками.

Паштет з печінки гусячої

Така закуска виходить набагато смачнішою за магазинну і економнішу за ціною. Покрокова інструкція про те, як приготувати гусячу печінку у вигляді паштету, виглядає так:

1. У глибокий сотейник викласти нарізане шматочками сало (400 г).
2. У цей час нарізати цибулю (5 шт.) та велику моркву довільними шматочками. Надіслати подрібнені овочі до печінки.
3. Гусячу печінку промити і покласти в сотейник до сала. Гасити 10 хвилин.
4. Доведену до напівготовності печінку подрібнити на м'ясорубці тричі.
5. Отриману масу повернути до сотейника. Додати молоко (150 мл), сіль та перець.
6. Гасити паштет доти, доки не буде бажана консистенція.
7. Подрібнити готову страву занурювальним блендером до однорідного стану. При необхідності ще раз повернути паштет у сотейник і довести до густішої консистенції.

Гусяча печінка, тушкована з яблуками

Покроково ця нескладна, але дуже смачна і ніжна страва готується в такій послідовності:

1. Печінку помити (500 г) та викласти на сковороду з розтопленим вершковим маслом (50 г). Обсмажити субпродукт протягом 5 хвилин із кожної сторони. Наприкінці приготування посолити печінку і поперчити.
2. У цей час 2 кислі яблука нарізати тонкими скибочками, а цибуля півкільцями.
3. На окремій сковороді розтопити ще трохи олії. Обсмажити разом цибулю та яблука. Коли вони стануть м'якими, влити чайну ложку коньяку в сковороду.
4. З'єднати вміст двох сковорідок разом.

Тепер питання про те, як приготувати гусячу печінку, повністю вирішено. Рецепт з яблуками вважається одним із найкращих, коли необхідно довести субпродукти до м'якого стану та досягти приємного смаку.

Гусяча печінка в мультиварці

За представленим рецептом можна приготувати субпродукти, тушковані з овочами. Вийде дуже смачна і багата на залізо основна страва. Як приготувати гусячу печінку? Для цього необхідно дотримуватися наступної послідовності дій:

1. Підготувати чашу мультиварки, наливши в неї трохи олії.
2. Відправити в чашу нарізану цибулю, натерту моркву та корінь селери (100 г).
3. Встановити режим "Гаріння" на 10 хвилин. Пасерувати овочі до м'якого стану.
4. Печінка (0,5 кг) нарізати невеликими шматочками. Продовжити приготування в режимі "Жарка" ще 10 хвилин. Посолити та поперчити печінку.
5. Налити в чашу 4 мультисклянки води. Вибрати режим "Гасіння". Готувати страву 45 хвилин.
6. Після характерного сигналу гусячу печінку можна розкладати на тарілках і подавати з гарніром.

Як приготувати гусячі шлунки та печінку?

Субпродукти мають досить високу харчову цінність. Тому їх потрібно обов'язково включати до раціону. Гусячі шлунки виходять не менш смачними, ніж печінка. Приготувати їх можна в такій послідовності:

1. Шлунки очистити від плівок, помити, покласти в каструлю і залити чистою водою.
2. Як тільки вода в каструлі закипить, додати сіль до смаку.
3. Варити шлунки 1:00. Після цього викласти на тарілку і остудити.
4. Цибулю нарізати досить дрібно.
5. У сковороду налити масло|мастило|, додати|добавляти| в нього цибулю, обсмажити до красивого кольору.
6. Шлунки розрізати на кілька шматочків і викласти до цибулі.
7. Натомити субпродукти на сковороді протягом 10 хвилин. Сильно обсмажувати їх до золотистої скоринки не потрібно. Додати спеції, сіль, перець, лавровий листок - і можна знімати сковороду з вогню.

Гусяча печінка – ніжний та жирний продукт. Тому не слід в процесі приготування додавати занадто багато вершкового або олії. Навіть з мінімальною кількістю жиру страва виходить ніжною та смачною.

Гусяча печінка – цінний поживний продукт. Але далеко не всім господаркам вдається з першого разу опанувати техніку правильного приготування страв із нього. Щоб стати справжнім експертом у цій галузі, варто попрактикуватися на перевірених рецептах від провідних світових кулінарів.

Паштет із гусячої печінки користується величезною популярністю серед гурманів. Такий ніжний мус припаде до смаку навіть найвибагливішим критикам. Цей рецепт не відрізняється особливою складністю виконання, але стане справжньою знахідкою для ранкового сніданку чи святкових тостів. Повний перелік інгредієнтів такий:

• гусяча печінка – 2 шт.;
• гусячий жир – 100 г;
• цибуля – 2-3 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• одна щіпка прованських трав;
• одна щіпка солі.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо часник та цибулю від шкірки. Подрібнюємо цибулю блендером чи ножем, а часник – за допомогою часнику або дрібної тертки.
2. Гусячий жир викладаємо на сотейник і розтоплюємо на маленькому вогні.
3. Додаємо до жиру цибулю та часник, обсмажуємо 2-3 хвилини.
4. Печінка добре промиваємо та нарізаємо на невеликі шматочки (близько 2-3 см).
5. М'ясо викладаємо в сотейник і смажимо 20 хвилин на середньому вогні.
6. По закінченню охолоджуємо продукти, поміщаємо в блендер і перетворюємо однорідну масу.

Французька страва Фуа-гра

Фуа-гра - вишукане французьке блюдо, яке підкорює гармонією смаку та свіжістю. Сьогодні ці ласощі готуються не тільки на кухнях дорогих ресторанів, а й у домашній обстановці. Головний секрет приготування – чітке дотримання покрокової інструкції та співвідношення продуктів. Список інгредієнтів містить такі компоненти:

• гусяча печінка – 600 г;
• свіже молоко – 400 мл;
• свинячий фарш – 0,5 кг;
• свиняче сало - 50 г;
• печериці – 0,3 кг;
• витриманий коньяк – 50 г;
• щіпка мускатного горіха;
• щіпка перцю;
• лавровий лист – 2 шт.;
• дрібка солі.

Спосіб приготування:

1. Печінка ретельно промиваємо, нарізаємо маленькими шматочками, заливаємо молоком і залишаємо на кілька годин.
2. Миємо гриби, очищаємо їх від шкірки та дрібно кришимо. Заливаємо їх коньяком і теж залишаємо для просочення на 3 години.
3. Змішуємо два компоненти, що настоялися, викладаємо на деко.
4. Верхнім шаром викладаємо фарш та сало.
5. Накриваємо заготовку фольгою та поміщаємо в духовку на 2 години за температури 160 ºC.
6. Охолоджену страву можна сервірувати із зеленню та тостами.

Смачний салат із делікатесу

Прихильникам здорового харчування обов'язково варто скуштувати салат із гусячою печінкою. Ця низькокалорійна страва може стати чудовою вечерею, заповнивши більшу частину необхідних корисних речовин у раціоні людини. Для створення такої смакоти знадобляться:

• гусяча печінка – 200 г;
• печериці мариновані – 200 г;
• спаржа – 150 г;
• морква – 1 шт.;
• свіжі помідори – 170 г;
• квасоля стручкова зелена – 170 г;
• сметана – 100-150 г;
• петрушка – 1 пучок;
• щіпка перцю;
• дрібка солі.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо моркву, спаржу та зелену квасолю.
2. Охолоджуємо, знімаємо шкірку у моркви та нарізаємо овочі у вигляді витягнутих брусочків.
3. Печінку варимо до готовності (близько 15 хвилин після закипання) і нарізаємо скибочками середньої величини.
4. Помідори добре промиваємо і разом із грибами подрібнюємо до розміру кедрового горіха.
5. Сметану змішуємо із зеленню, заправляємо нею салат.
6. Солимо, перчимо і добре перемішуємо.

Як засмажити гусячу печінку

Такий корисний делікатес можна приготувати і найпростішим способом. Смажена печінка нічим не гірша за смаком, ніж відварена. У такому вигляді її із задоволенням їдять навіть діти, що суттєво полегшує життя господині.

• Для правильного та якісного приготування візьмемо такі компоненти:
• гусяча печінка – 0,5 кг;
• цибуля – 1-2 шт.;
• яблука - 1 велике або 2 маленьких;
• масло вершкове – 90 г;
• дрібка солі.

Спосіб приготування:

1. витриманий коньяк – 10 мл;
2. Гусячу печінку вимиваємо під проточною водою, ріжемо шматочками приблизно 3-4 см і викладаємо на розпечену сковороду з вершковим маслом.
3. Цибулю очищаємо, нарізаємо його та яблука півкільцями. Обсмажуємо їх на маслі, використовуючи окрему сковороду.
4. Після досягнення золотистого кольору, вливаємо до цибулі коньяк та підпалюємо. Проводячи подібні маніпуляції, не варто забувати про техніку безпеки.
5. Через хвилину поміщаємо яблука та цибулю до печінки і гасимо всі разом.

Солимо, перчимо блюдо та знімаємо з вогню через 7 хвилин.

Печеня з яблуками та чорносливом

• Щоб смачно приготувати гусячу печінку для святкового столу, можна додати її до жаркого. У поєднанні з яблуками та чорносливом цей субпродукт заграє новими фарбами і ще більше прищепить до себе кохання. Для цієї ситної та поживної страви потрібні:
• гусяча печінка – 150 г;
• філе індички – 300 г;
• картопля середнього розміру – 3 шт.;
• два яблука;
• жменя чорносливу;
• соєвий соус – 15 мл;
• щіпка перцю;
• дрібка солі.

Спосіб приготування:

1. біле сухе вино – 40-50 мл;
2. Промиваємо філе індички, нарізаємо його невеликими кубиками і маринуємо в суміші олії та соєвого соусу. Чорнослив заливаємо вином. Для просочення залишаємо продукти на годину.
3. Тим часом нарізаємо шматочками яблука, очищену картоплю.
4. Печінку миємо, видаляємо прожилки і ріжемо скибочками.
5. Просмажуємо разом печінку, філе.
6. Через п'ять хвилин додаємо яблука, чорнослив і соус, що залишився. Гасимо 5-10 хвилин.
7. Перекладаємо всі компоненти в каструлю, туди ж відправляємо картоплю, перець та сіль. Наливаємо воду, що на третину покриє продукти.

Після 40 хвилин гасіння печеня подається зі сметаною та зеленню.

Ніжні закусочні бутерброди

• Швидке і легке перекушування, яке надовго усуне почуття голоду, - це бутерброди з мусом з гусячої печінки. Вони вийдуть ще привабливішими, якщо хлібці попередньо обсмажити в тостері або на сковороді. Для їх створення варто запастися такими продуктами:
• гусяча печінка – 400 г;
• цибуля – 100 г;
• сметана – 4-5 ст. ложок;
• олія рослинна – 2 ст. ложки;
• щіпка чорного меленого перцю;
• дрібка солі;
• кілька гілочок петрушки;
• один помідор;

Терін з гусячої печінки - це розкішне блюдо, яке зустрічається в меню найфешенебельніших ресторанів.Але трохи попрацювавши, можна зробити цей кулінарний шедевр і в домашніх умовах. Щоб вийшло не гірше, ніж у кухарів, запасемося такими інгредієнтами:

• Гусячий субпродукт – 200 г;
• один апельсин;
• цибуля-порей - 1 стебло;
• одна гілочка майорану;
• лікер анісовий – 50 мл;
• вершкове масло – 15 г;
• одна гілочка чебрецю;
• вино (мадера) – 50 мл;
• щіпка перцю;
• дрібка солі.

Спосіб приготування:

1. Листя чебрецю та майорану дрібно рубаємо, видалимо стеблинки.
2. Для отримання маринаду з апельсина вичавлюємо сік і змішуємо його з лікером, мадерою, майораном, чебрецем, перцем та сіллю.
3. Печінку промиваємо, усуваємо прожилки та заливаємо отриманим маринадом. Залишаємо в холодному місці на годину.
4. У цибулі-порею обрізаємо білу частину. Зелену половину ріжемо на кубики так, щоб вони розгорнулися.
5. Заливаємо цибулю окропом на 3 хвилини. Після просушуємо.
6. Змащуємо лист маслом, вистилаємо порей, а зверху поміщаємо промариновану печінку. Накриваємо печінку кінчиками цибулі.
7. Накриваємо заготівлю фольгою і ставимо в духовку на 40 хвилин при 110 ºC.
8. Після випікання остудити Террін до кімнатної температури і на ніч поміщати в холодильник.
9. Подаються такі вишукані ласощі з хлібцями, зеленкою та ягодами.

Опис

Гусяча печінка є субпродуктом, який використовують для приготування різних страв. Є варіанти цього продукту, які коштують безліч грошей, оскільки птахів годують лише високоякісними продуктами, наприклад, жолудами. У магазині можна знайти і звичайну печінку, яку одержують від домашніх або вирощених на фермах птахів.

Калорійність: 4118 кКал.

Енергетична цінність продукту Гусяча печінка:

• Білки: 15.2 р.
• Жири: 39 р.
• Вуглеводи: 0 г.

Як вибрати та зберігати

Щоб страва з гусячої печінки вийшла смачною, важливо правильно її вибрати, для цього дотримуйтесь таких рекомендацій:

Печінка має бути гладкою, чистою та блискучою (див. фото). Якісний продукт має бути пофарбований у коричневий колір. Помаранчеве забарвлення – це ознака повторного заморожування. Зелене забарвлення – це ознака того, що жовчний міхур лопнув і печінка буде несмачною.

Якщо ви бачите згустки крові, пошкодження та якісь плями, то від покупки варто відмовитись. Також ознакою зіпсованості є пухка консистенція.

Якщо ви купуєте вже розфасовану печінку гусака, то дивіться, щоб упаковка була цільною. Ще важливо знайти вказівки щодо терміну та умов зберігання, а також шукайте адресу виробника.

Зберігати печінку варто в холодильнику, але не болючіше за пару діб. В іншому випадку краще заморозити продукт, що допоможе збільшити термін зберігання до 3-х місяців.

Корисні властивості

Користь гусячої печінки полягає в наявності речовин, які важливі для організму. Належить цей продукт до низькокалорійних, тому його можна їсти людям, які стежать за своєю вагою. Містить цей субпродукт велику кількість заліза, яка важлива для жіночого організму, а також воно покращує склад крові та процес кровотворення. Є в печінці холін, який важливий для мозку і багато вітамінів, наприклад, А, Е, Н, і група В, що покращують обмін речовин і роботу нервової системи. Має цей продукт і багатий мінеральний комплекс, так до складу печінки входить калій, фосфор, селен, хром та інші мікро- та макроелементи.

Використання в кулінарії

Використовують гусячу печінку у кулінарії для приготування різних страв. Її можна піддавати різноманітній термічній обробці, наприклад, гасити, смажити тощо. Але найвідоміша у всьому світі страва з гусячої печінки – це фуа-гра, яку також застосовують у рецептах других страв. Ще із цього субпродукту готують паштети, які використовують для бутербродів та закусок. Загалом, печінку гусака можна використовувати подібно до яловичої та курячої.

Як смачно приготувати гусячу печінку

Для приготування смачної страви із гусячої печінки необхідно врахувати особливості цього продукту. Враховуйте, що печінка дуже ніжна, тому час термічної обробки має бути обмеженим. Щоб позбавитися неприємного запаху, печінку можна на пару годин замочити у воді з молоком. Сіль додавати до страв варто в кінці приготування, щоб вона не стала жорсткою.

Шкода гусячої печінки та протипоказання

Шкода гусяча печінка може завдати людям з індивідуальною непереносимістю. Якщо птаха годували шкідливими речовинами, то продукт може бути токсичним, що може спровокувати розвиток в організмі різних захворювань. Не варто зловживати гусячою печінкою при збільшеному рівні холестерину.

Фуа-гра і гусяча печінка - одне й те саме?

Спочатку під терміном фуа-гра дійсно розумілася саме гусяча печінка. Причому печінка не проста, а деформована і розрослася від ожиріння птиці. За аналоги з анатомією людини можна було б сказати, що цирозна печінка хронічного алкоголіка – це найближчий аналог фуа-гра.

Однак як тільки популярність знаменитої страви з гусячої печінки вийшла далеко за межі північної Франції, самих гусей для задоволення попиту не вистачало. Все-таки, гусак - птах досить вимогливий до умов утримання. Та й росте він повільно.

Але заповзятливі французи виявили, що печінка перегодованих і качок, що розжиріли, практично не відрізняється за смаком і якістю від такої у гусей. В результаті досить швидко гуси втратили монополію як виробники сировини для фуа-гра: сьогодні більше 90% фуа-гра у світі виробляється з печінки качок. Вона після відповідної відгодівлі птиці виявляється настільки ж жирною та смачною, як і гусяча.

До речі, жирність фуа-гра виявляється не таким вже й великим недоліком - тоді, коли решта відомих жирів забиває нам холестерином артерії і відкладається на боках, жири з фуа-гра навпаки оздоровлюють організм.

Список рецептів

Гусяча печінка відрізняється від субпродукту інших птахів своєю підвищеною калорійністю, що становить 412 ккал. Така енергетична цінність пов'язана з великим вмістом жирів у печінці. Смачні страви з гусячої печінки – це справжній делікатес, яким варто побалувати себе та своїх близьких. Існує велика кількість рецептів із гусячої печінки на будь-який смак. Щоб зменшити калорійність, печінку краще приготувати на пару або просто відварити. Для того щоб правильно відварити даний субпродукт, необхідно: опустити печінку у воду і дочекатися закипання води, потім накрити кришкою ємність і зменшити вогонь; через 15 хвилин страва буде готова. З гусячої печінки готують фуа-гру, террин, котлети та багато інших страв.

Смажена гусяча печінка з яблуками

Для приготування цієї страви необхідно обсмажити печінку з часточками яблук.

Інгредієнти:

• молоко для замочування;
• 0,3 кг печінки;
• 30 г маргарину;
• трохи борошна для паніровки;
• два невеликі яблука.

Спосіб приготування:

1. У миску вилити молоко та опустити в нього печінку.
2. Через дві години дістати та очистити її, потім нарізати довільно.
3. Запанувати шматочки печінки у борошні і викласти на сковороду, попередньо розігрівши на ній маргарин.
4. Обсмажити з кожного боку трохи більше 3 хв.
5. Прибрати зі сковороди та посипати сіллю до смаку.
6. Очистити яблука та нарізати невеликими часточками, обсмажити до золотистого кольору.
7. Додати до печінки та насолоджуватися смаком.

Смачного!

Трансільванський рецепт

Незважаючи на складну назву, рецепт цієї страви дуже простий.

Інгредієнти:

• сметана – 60 г;
• цибуля та корінь петрушки – по 1 шт.;
• 0.25 кг печінки;
• жир гусячий – 30 г;
• борошно - чайна ложка;
• перець та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Печінку посипати сіллю та витримати не більше 20 хв.
2. Борошно висипати на сковороду та смажити до карамельного кольору.
3. Нарізати цибулю кільцями, подрібнити петрушку.
4. Петрушка з цибулею викласти в жаростійку форму і розмістити зверху жир і печінку.
5. Посипати перцем та залити невеликою кількістю води.
6. Розігріти духовку та поставити в неї форму накриту кришкою на 20 хв.
7. Обсмажену муку|борошно| додати до сметани і перемішати, а потім викласти у форму.
8. Кришкою не накривати та готувати близько 15 хв.
9. Перед подачею на стіл полити соусом і викласти поруч відварені овочі на власний розсуд.

Смачного!

Для делікатного паштету з гусячої печінки потрібні такі інгредієнти:

• 0.6 кг свинячого філе;
• 0.25 кг гусячого сала;
• 0.2 кг свинячого сала;
• 0.75 печінки;
• 0.1 кг трюфелів;
• 0,5 л молока;
• 50 г коньяку;
• 25 г солі та перцю;
• два лаврові листи;
• 1 ч. ложка мускатного горіха.

Спосіб приготування:

1. Очистити печінку та опустити в миску з молоком, залишити на кілька годин.
2. Ретельно очистити під холодною водою трюфелі.
3. На печінці зробити невеликі надрізи та вкласти в них трюфелі.
4. У ємність з печінкою додати коньяк і маринувати трохи більше трьох годин.
5. Очищене філе свиняче ретельно подрібнити за допомогою м'ясорубки.
6. У фарш додати горіхи, посипати перцем і сіллю, залити коньяком, який залишився після маринування.
7. Взяти форму для запікання і першим шаром викласти ½ частини фаршу, потім мариновану печінку, а поверх додати частину фаршу, що залишилася.
8. Також додати нарізане тонкими скибочками сало та лавровий лист.
9. Духовку розігріти до 180 градусів і встановити в ній глибоке деко з гарячою водою, рівень якої повинен бути приблизно на половину від висоти
10. форми для приготування.
11. Поставити форму для запікання в духовку та готувати 50 хвилин.
12. Потім слід підігріти гусяче сало і полити готовий паштет.
13. Витримати паштет дві доби у холодильнику.

Смачного!

Легкий рецепт приготування паштету із гусячої печінки.

Інгредієнти:

• 50 г вершкового масла|мастила|;
• дві цибулини;
• п'ять середніх печериць;
• 0.5 гусячої печінки;
• 0,2 л молока;
• 0.15 л білого вина;
• білий та чорний мелений перець за смаком;
• сіль та куркума за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очистити та нарізати невеликими шматками печінку, а потім опустити її у молоко.
2. Витримати печінку в холодильнику трохи більше 6 годин.
3. Обсушити за допомогою серветок.
4. Налити на сковороду олію, розігріти її і викласти печінку.
5. Смажити на середньому вогні по обидва боки до рум'яної скоринки.
6. На окрему сковороду з олією викласти нашатковану цибулю і смажити до прозорості.
7. Вилити до цибулі вино та продовжувати смажити близько 5 хв.
8. Гусячу печінку разом із цибулею подрібнити у м'ясорубці чи блендері.
9. Отриману суміш перекласти в миску, додати|добавляти| шматочок вершкового масла|мастила|, посипати перцем і сіллю, покласти кукуруху.
10. Перемішати.
11. Нарізані невеликими пластинами печериці викласти на сковороду з олією та смажити до золотистого кольору.
12. У миску викласти обсмажені печериці та поверх них додати паштет.
13. Накрити миску, дати паштету постояти щонайменше дві години в холодильнику.

Смачного!

Терін із гусячої печінки має презентабельний вигляд і зможе прикрасити будь-який стіл. Для приготування будуть потрібні деякі зусилля, які виправдаються сповна завдяки вишуканому смаку страви.

Інгредієнти:

• 0,2 кг печінки;
• одна гілка майорану та чебрецю;
• великий апельсин – 1 прим.;
• 50 мл анісового лікеру;
• 50 мл вина мадера;
• одне стебло цибулі-порей;
• половина чайної ложки перцю горщиком;
• трохи вершкового масла;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити перець протягом 2 хв.
2. Потім горошини необхідно подрібнити у ступці.
3. Дрібно нарізати листочки майорану та чебрецю.
4. Гусячу печінку попередньо очистити і промити, потім нарізати невеликими скибочками.
5. Викласти печінку в глибоку ємність і залити лікером та вином.
6. З апельсина вичавити сік і додати до печінки разом з подрібненим листям чебрецю і майорану.
7. Посипати перцем і сіллю, накрити ємність і залишити на годину в холодильнику.
8. Тим часом потрібно обсмажити порей. Промите листя порею викласти на сковороду з киплячою водою. Зробити невеликий вогонь і за 2 хвилини
9. дістати листя. Обсушити.
10. Взяти прямокутну форму для запікання, ретельно змастити її вершковим маслом.
11. Викласти поперек форми листя порію щільно друг до друга. Вони мають звисати по краях форми.
12. Збризкати їх маслом і викласти промариновану печінку.
13. Звісні кінці порею закрити, щоб повністю сховати печінку.
14. Накрити форму фольгою та відправити в духовку.
15. Запікати не більше 40 хвилин|мінути| при 110 градусах.
16. Готову страву перекласти на тарілку та дати охолонути.
17. Витримати страву близько 10 години в холодильнику.
18. Перед подачею на стіл можна полити розігрітим маринадом.

Смачного!

Фуа Гра

Що таке фуа гра? Це печінка гусака великого розміру, що має підвищену жирність. Гусей спеціально відгодовують та обмежують їх пересування для отримання фуа-гри. З цього цінного делікатесу можна приготувати багато страв, наприклад котлети.

Інгредієнти:

• 0.3 кг картоплі;
• 0.2 кг фуа-гри;
• одна цибулина;
• трохи вершкового масла;
• сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. У каструлю з підсоленою водою опустити очищену картоплю та варити до повної готовності.
2. На сковороді розтопити олію та спасерувати подрібнену цибулю.
3. Приготувати пюре з|із| вареної картоплі і змішати його з|із| цибулею.
4. Зліпити дві котлети та обсмажити їх до золотистого кольору.
5. Фуа-гру розрізати навпіл, посипати сіллю та перцем і також обсмажити.
6. На тарілку викласти котлети, а згори на них фуа-гру.
7. За бажанням можна додати соус та листя салату.

Смачного!

Коржики з гусячої печінки

Рецепт приготування смачних коржиків з гусячої печінки.

Інгредієнти:

• одне яйце;
• дві цибулини;
• 0,3 кг печінки;
• дві столові ложки борошна;
• половина чайної ложки меду;
• три гілки петрушки;
• половина чайної ложки лимонного соку;
• приправи та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нарізати кубиками цибулю і обсмажити кілька хвилин, потім остудити.
2. Трохи більше нарізати печінку.
3. Петрушку подрібнити, а яйце збити.
4. Викласти всі інгредієнти в одну миску та додати лимонний сік та мед.
5. Добре перемішати, насипати борошно, приправи та сіль.
6. Знову перемішати і залишити на 15 хв.
7. Розігріти сковороду з|із| маслом|мастилом| і за допомогою столової ложки викласти підготовлену раніше суміш на сковороду.
8. Обсмажити з одного боку близько 5 хв.
9. Акуратно перевернути та обсмажити з іншого.

Смачного!

Підливу до рису

Це чудова добавка до рису, що підкорить усіх своїм ніжним смаком.

Інгредієнти:

• шість цибулин;
• червоний перець – 60 г;
• печінка – 1 кг;
• помідори – 2 шт.;
• кілька часточок часнику;
• трохи солі.

Спосіб приготування:

1. На сковороді розігріти гусячий жир і додати нарізану кубиками цибулю.
2. Смажити до золотистого кольору, потім додати подрібнений часник і перець.
3. На окрему сковороду із жиром викласти печінку, нарізану кубиками середньої величини.
4. Смажити за зміною кольору, а потім додати до печінки всі продукти з іншої сковороди.
5. Відправити у розігріту духовку на 10 хв.
6. Викласти помідори, попередньо очистивши їх від шкірки.
7. Готувати до готовності всіх інгредієнтів.
8. Дістати готову страву, процідити соус, що вийшов, і знову додати до печінки.
9. Довести до кипіння і можна куштувати.
10. Відварити рис і полити його підливою.

Смачного!

Печінка гусака у горщиках

Смачна страва по-домашньому з печінки гусака.

Інгредієнти:

• головка цибулі;
• одна морква;
• столова ложка жиру;
• 1.5 кг картоплі;
• 180 г майонезу;
• 0,15 кг печінки;
• один плавлений сир;
• столова ложка подрібненої зелені;
• сіль та спеції за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очищену картоплю нарізати кубиками середньої величини.
2. Нарізати печінку кубиками трохи меншого розміру.
3. Натерти цибулю та моркву на тертку.
4. На сковороді розігріти жир і обсмажити печиво з тертими овочами.
5. Смажити до м'якості овочів, потім посипати сіллю та спеціями.
6. Тепер весь вміст із сковороди потрібно перекласти у горщик.
7. Додати картопля, посолити.
8. Змастити майонезом і посипати натертим сиром.
9. Духовку розігріти до 200 градусів і відправити в неї горщик, накритий кришкою, на 1 годину.
10. Готову страву дістати та посипати зеленню.

Смачного!

Відео-рецепт: Пиріг з гусячою печінкою