Рецепт приготування качиного філе у духовці. Готуємо качку самі: ніжне філе з гарніром. Під соусом каррі

Прийшла осінь, а значить, качки вже виросли і обросли трохи жирком. Хтось скаже – недієтичне м'ясо та суцільний холестерин. Це коли щодня є таке, то шкідливо. А так хочеться іноді чогось страшно шкідливого, але дуже смачного та філе качки у духовці відмінний вибір у цьому випадку.

Для першого рецепту знадобиться:

• 3 шматочки філе з качки
• 1 цибулина
• 3 зубчики часнику
• 1 чайна ложка солі
• спеції – за смаком
• 1 ст. ложка рослинної олії

За цим рецептом качине філе в духовці готується за температури 200 градусів приблизно 1,5 години. Для цього змащуємо лист рослинним маслом і укладає нарізану цибулю і часник. Шматочки качиного філе зі шкірою надрізаємо в декількох місцях, потім натираємо сіллю, перцем і спеціями, кладемо зверху в лист, накриваємо фольгою і ставимо в духовку запікатися. Після закінчення 1 години виймаємо з духовки, знімаємо фольгу і ставимо назад в духовку для придбання підсмаженої скоринки ще на 30 хвилин.

Класичний рецепт із картоплею

Цей рецепт крім тих інгредієнтів, що зазначені у першому, передбачає ще такі:

• 1 кг картоплі
• 100 грн. майонезу
• 2-3 ложки соєвого соусу
• 2-3 ложки томатного соусу

Пропоную невеликий огляд, в якому ви знайдете кілька ідей, як приготувати грудку качину для дієти. Мета цієї статті - зібрати в одному місці прості рецепти страв з качки та висвітлити основні прийоми, що допомагають зробити з здавалося б не дієтичного м'яса їжу, що повністю задовольняє вимогам правильного харчування (ПП).

Як приготувати грудку качки - зі шкірою чи без

Для своїх рецептів я вибираю качине філе з грудки птаха. Це м'ясо не містить внутрішньом'язового жиру, тому цілком підходить для приготування дієтичних страв. Грудку качки можна готувати як зі шкірою так і без.

У першому випадку страва виходить більш смачною, ніж у другому, тому що жир є натуральним підсилювачем смаку. Однак варіант приготування філе качки зі шкірою жирніший і не зовсім підходить для людей, що інтенсивно худнуть. Цей рецепт можна використовувати тим, хто знаходиться на стадії стабілізації ваги або щасливчикам, які досягли бажаного і намагаються харчуватися правильно.

Качині стегенця трохи жирніші за грудки, але і їх можна використовувати для приготування простих і смачних страв. Щоб зменшити калорійність м'ясо, видаліть з нього шкірку і видимий жирок. Через наявність більшої кількості сполучної тканини, м'ясо з качиних ніжок найкраще підходить для приготування фаршу. Однак хочеться помітити що філе і в Африці філе, і грудки з стегенцями цілком взаємозамінні.

Качина грудка зі шкірою

Спробувавши відварену грудку каченя, зрозуміла – не вражає. Зробивши з вареного філе дієтичну паштетну масу, здивувалася, наскільки це може бути смачно. При приготуванні цієї страви використовується велика кількість овочів. Вони допомагають знизити калорійність і надають паштету соковитість і ніжність, за яку в класичному паштеті відповідає масло.

Філе не обов'язково варити, воно чудове і у тушкованому вигляді. Для мене класичний варіант - з капустою та яблуками. Готую по-різному, залежно від обставин - якщо треба скинути кілька кілограмів, то жирну шкіру безжально обдираю. Поза дієтою тушу качине філе разом зі шкіркою - так смачніше.

Якщо звичайні страви набридли, то варто спробувати страву з качиного філе. Залежно від бажаного результату та кулінарних уподобань, з продуктовими наборами та способами створення цікавих страв можна експериментувати, оскільки рецепти приготування філе качки досить різноманітні.

Філе качки в духовці виходить дуже смачним, але підготовка забере кілька часу.

Необхідно придбати:

• 600 - 800 г качиного філе;
• 50 г меду;
• склянку апельсинового соку;
• пучок чебрецю;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промивається, а жировий шар надрізається навскіс, що дозволить жиру стекти швидше.
2. Філе натирається сіллю та медом, після чого в надрізи міститься зелень.
3. Качка укладається у харчовий пакет, де заливається соком.
4. Маринується м'ясо в холодильнику до 2 діб.
5. Після зазначеного часу качка, очищена від залишків зелені, викладається на сковороду з товстим дном жиром вниз.
6. Після прогрівання близько 5 хвилин на слабкому вогні, нагрівання збільшується до середнього.
7. Щойно жир витопиться, качка вирушає на 10 хвилин у духовку, розігріту до 200 °C.

Готуємо з яблуками

Качка з яблуками – чудовий вибір для романтичної вечері.

Потрібні:

• 2 філе;
• 5 яблук;
• ½ лимона;
• 10 г меду;
• сіль та спеції.

Етапи підготовки:

1. На підготовленому м'ясі робляться ромбоподібні надрізи, після чого філе солиться, перчиться та викладається на сковороду.
2. Заготівля обсмажується з двох сторін по 6 - 7 хвилин, а потім після остигання нарізається шматочками.
3. Жир зливається в окремий посуд.
4. Плоди очищаються від шкірки та діляться на 4 частини, які замочуються на 15 хвилин у воді з лимонним соком
5. Яблука обсмажуються в невеликій кількості жиру, що витопився, з додаванням меду.
6. При подачі часточки яблук чергуються зі скибочками м'яса.

У соєво-медовому маринаді

Багато хто вважає, що страви з качині виходять сухими і несмачними. Однак при правильному підході качина грудка виходить дуже смачною та апетитною.

Слід підготувати:

• 2 філе;
• 15 г меду;
• ½ лимона;
• стопку соєвого соусу;
• таку ж кількість олії;
• 1 зубок часнику;
• сіль, спеції.

Під час підготовки:

1. У глибокій мисці готується маринад із соусу, меду, видавленого з лимона соку, олії, солі, спецій та пропущеного через прес часнику.
2. Філе промивається, обсушується і надрізається, щоб краще промаринувати.
3. М'ясні шматочки вирушають у миску з маринадом, де придавлюються так, щоб розсіл повністю покрив каченяту.
4. Маринується м'ясо на добу в холоді.
5. Підготовлений продукт обсмажується на розпеченій олії по 7 хвилин з кожного боку.

Качине філе з апельсинами

Представники сильної статі оцінять рецепт настільки смачного, соковитого та поживного філе качки.

Для втілення рецепта у життя необхідні:

• 600 г грудки;
• 2 апельсини;
• 250 мл червоного сухого вина;
• 120 мл апельсинового соку;
• ½ голівки часнику;
• шматочок вершкового масла;
• розмарин і трохи меду.

Хід роботи:

1. Грудинка промивається та проколюється у багатьох місцях.
2. У піалі змішуються спеції, сіль, пропущений через часник, цедра і сік апельсина.
3. М'ясо поливається маринадом і відправляється в холодильник, звідки витягується через 2 години.
4. Грудка обсмажується по 5 хвилин з кожного боку, після чого викладається на фольгу разом із апельсиновими часточками.
5. Запікається страва півгодини за 200 °C.
6. На масло після обсмажування філе відправляються м'якоть апельсинів, вино, сік та мед.
7. Коли рідина трохи випарується, у соус відправляється вершкове масло.
8. Шматочки м'яса поливаються солодкуватим соусом.

Рецепт для мультиварки

Ароматне та ситне м'ясо можна приготувати і в мультиварці.

Потрібен продуктовий набір, що складається з:

• 800 г філе;
• 60 мл соєвого соусу;
• суміші сухих трав;
• 7 г гірчиці;
• 30 мл рослинної олії;
• 2 цибулин;
• солі та спецій.

Спосіб приготування:

1. Філе нарізається шматочками.
2. З соусу, гірчиці, спецій та солі готується заправка, якою і заливається м'ясо.
3. Через 2 години цибулини нарізаються півкільцями, які протягом 10 хвилин обсмажуються у відповідному режимі.
4. На подушку цибулі викладається замариноване м'ясо.
5. Страва готується 2 години у режимі «Випічка».

Як приготувати філе качки під соусом каррі.

Страви тайської кухні відрізняються особливим ароматом та насиченістю смаку.

Щоб самостійно приготувати качку під гострим соусом, знадобляться:

• 150 г рису;
• 1 грудка;
• голівка часнику;
• помідор;
• цибулина;
• 1 шт. червоного перцю;
• 4 ананасових кільця (консерв.);
• 3 стебла селери;
• 100 мл кокосового молока;
• суміш каррі (15 г імбиру, 50 мл рибного соусу, 15 г каррі, коріандр, ½ чилі, 20 мл кетчупу, 50 мл кокосового молока, удвічі менше соку лайма).

В процесі:

1. Рис відварюється.
2. Качине філе ріжеться шматочками, які обсмажуються до золотистого кольору.
3. Перець ріжеться соломкою, часник – платівками, цибуля – кільцями.
4. Соус каррі з вищезгаданих інгредієнтів готується в блендері.
5. Нашатковані овочі відправляються до м'яса в сковороду, куди через 2 хвилини викладається очищений подрібнений томат і соус каррі.
6. Далі в посуд відправляються подрібнені селери та ананаси, слідом за ними вливається кокосове молоко, додаються сіль та трохи води.
7. Гаситься качка під соусом 10 хвилин, після чого викладається на гарнір із рису.

Чахохбілі з філе качки

Незважаючи на те, що грузинську страву готують, дотримуючись традицій, з курки, використання м'яса качки робить страву більш ситною та наваристою.

Для втілення рецепта у життя слід взяти:

• 800 г філе;
• 2 цибулини;
• 4 помідори;
• морквину;
• 200 мл води;
• 2 зубчики часнику;
• сіль та зелень.

Черговість дій:

1. М'ясо нарізається порційними шматочками, які обсмажуються до золотистого кольору на сковороді з антипригарним покриттям.
2. Цибуля нарізається півкільцями, морква – брусочками, а часник – кубиками.
3. Подрібнені овочі обсмажуються на сковороді, де готувалося м'ясо, та був усе перекладається в сотейник.
4. Обсмажені інгредієнти заливаються водою, соляться, приправляються і тушкуються 20 хвилин.
5. Потім у каструлю вирушають очищені та порізані кубиками томати.
6. Після півгодини страва грузинської кухні з особливою тайською нотою готова до вживання.

Чому карпаччо? А тому що тонко нарізане та сире по суті. Спочатку карпаччо нарізався з сирої яловичини і подавався з соусом з оливкової олії з оцтом або лимонним соком. Придумав його Джузеппе Кіпріані (власник Harry's Bar у Венеції. Куди заходили Хемінгуей, Моем, Ротшильди, Онассіс і Марія Каллас, Чарлі Чаплін, принц Чарльз та принцеса Діана. У 50-х роках минулого століття однією з почесних гостей бару була графиня Нані Моченіго Лікар порадив графині, у якої була анемія, є багато сирого м'яса, і Джузеппе Кіпріані придумав для неї таке м'ясо, тоді у Венеції проходила виставка венеціанського художника епохи Відродження Вітторе Карпаччо. їжа ця була названа на честь нього, причому термін цей, або назва - як хочете, застосовується, зараз і щодо тонко нарізаної риби і навіть овочів з грибами, але все ж таки, це не зовсім воно... Хто італійський знає - поправте... Все-таки пташки у нас не зовсім сирі, а трохи того... мариновані як би.

Дотримуючись різноманітних дієт, люди часто відмовляють собі у смачній їжі. Пояснюють це тим, що все найсмачніше – надто калорійне. У цьому випадку хочеться порекомендувати делікатесну качину грудку, яку можна купити в будь-якому гіпермаркеті та приготувати з неї безліч різноманітних страв.

Зміст [Показати]

Чому качина грудка корисна

М'ясо качиної грудки дуже поживне, тому що в ньому є весь набір вітамінів групи В, D, C, а також всі найкорисніші мікро- і макроелементи. Велика кількість протеїну в грудці дозволяє рекомендувати її людям, що піддаються сильним фізичним та розумовим навантаженням. При всьому багатстві корисних речовин, філе качиної грудки вважається дієтичним м'ясом, особливо якщо воно від дикої качки - не таке жирне. Качина грудка без шкіри та підшкірного жиру містить всього 156 ккал.

Тонкощі приготування качиної грудки

Качину грудку приготувати дуже легко, але існують деякі секрети:

• Перед приготуванням грудку краще замаринувати, щоб вона стала ніжнішою і щоб прибрати специфічний запах, який не всім подобається.
• Смажити грудку можна або зовсім без олії (достатньо її власного жиру), або з додаванням на сковороду мінімальної кількості.
• Перед смаженням шкіру з грудки знімати не рекомендується, краще це зробити перед подачею на стіл. Підшкірний жир, який витоплюватиметься при жарінні, зробить м'ясо дуже ніжним.
• Шкіру на грудці необхідно надрізати у вигляді ґрат, щоб вона не стягувала м'ясо при обсмажуванні.
• Обсмажувати грудку рекомендується лише з одного боку, де шкіра. Перевернувши на іншу – доводити до готовності в духовці.

Чим маринувати качині грудки?

Як приготувати грудку качину, щоб вона стала не просто смаженим м'ясом, а справжнім кулінарним шедевром? Відповідь проста - замаринувати хвилин на тридцять у будь-якому маринаді.

Яблучний маринад

100 мл яблучного оцту і дві ложки оливкової олії добре збийте віночком. Під час збивання додайте по щіпці орегано, розмарину та чорного меленого перцю. Замість солі використовуйте соєвий соус – 2 столові ложки.

Апельсиновий маринад

2 столові ложки оливкової олії змішайте із двома ложками лимонного соку. Додайте сік та цедру одного великого апельсина. Посоліть, поперчіть, всипте щіпку сухого розмарину.

Качині грудки в духовці

Качину грудку до готовності краще доводити в духовці. Перед цим її треба обсмажити на сковороді лише 4 хвилини, а в духовці тримати:

• 8 хвилин – м'ясо вийде з кров'ю;
• 10 хвилин - м'ясо буде середнього ступеня прожареності;
• 12 хвилин - м'ясо сильної прожарки.

Страви з качиної грудки

Качина грудка під апельсиновим соусом

1. Дві качині грудки обсмажте на сковороді. Перед тим, як відправити в духовку, полийте 4-5 ложками соєвого соусу.
2. З чотирьох апельсинів зніміть цедру довгими стрічками та видавіть із цитрусу сік.
3. У каструлі змішайте сік, 150 мл білого вина, 150 мл курячого бульйону. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння.
4. У закипілий соус додайте 2 столові ложки меду, сіль і перець за смаком. Залишіть уварюватися на повільному вогні.
5. Готові грудки розріжте на дві частини впоперек. М'ясо покладіть у густий соус і потім п'ять хвилин.
6. Купки викладіть на тарілку і прикрасьте апельсиновою цедрою.

Така качина грудка, фото якої ви бачите нижче, стане окрасою будь-якого святкового столу.

Салат з качиною грудкою та ягодами

Качина грудка добре поєднується з ягодами. Для салату візьміть:

• копчена качина грудка - 100 г;
• будь-які ягоди – 100 г;
• салат "Руккола" - 100 г;
• бальзамічний оцет та мед - по одній столовій ложці.

Зробити такий салат найпростіше. На тарілці потрібно розкласти руколу, скибочки грудки та ягоди. Полити заправкою з оцту, меду та солі.

Качина грудка в мультиварці

Швидко та смачно приготувати качину грудку допоможе мультиварка. М'ясо за цим рецептом вийде дуже ніжним, але водночас – пікантним через велику кількість спецій. Рецепт приготування качиної грудки в мультиварці вимагає таких продуктів:

• качині грудки – 2 шт;
• часник – 3-4 зубчики;
• по щіпці сухих спецій: коріандр, розмарин, базилік, імбир, мускатний горіх та кмин;
• столова ложка меленого сухого солодкого перцю;
• рідкий мед – 1 столова ложка;
• сіль та перець - по половинці чайної ложки.

Готується ця страва так:

1. Змішайте спеції, сіль, перець, давлений часник та мед.
2. Грудки густо натріть пряною сумішшю.
3. Викладіть їх у мультиварку. Встановіть програму «Випічка» та час «1година».
4. Готові пряні грудки подавайте зі свіжими овочами.

vesdoloi.ru

Останнім часом на столах зустрічається переважно лише курка. Мало хто готує інші види птахів. Проте з качки можна приготувати найсмачніші страви, які залишаться у пам'яті ваших гостей надовго.

Також слід пам'ятати про те, що качина грудка - це низькокалорійний продукт. Звичайно, вона дещо жирніша за курку. Але з упевненістю можна сказати, що шанувальники низькокалорійних продуктів оцінять таку різноманітність.

Слід звернути увагу на те, що в грудці качки міститься велика кількість поживних речовин, мікроелементів і вітамінів (в основному група В).

Особливості приготування

Перше питання, якщо ви зібралися зробити блюдо з м'ясом качки, це вибір філе. Для того щоб не виникло в процесі готування проблем, дотримуйтесь деяких порад:

1. Коли вибираєте м'ясо у магазині, звертайте увагу на охолоджені філе. Заморожені краще не брати, оскільки після охолодження качка втратить частину своїх корисних властивостей;
2. Зверніть увагу на колір: він має бути темним. Йому притаманний скоріше сіро-бордовий колір. Якщо ж філе світле чи коричневе – або це не качка, або вона вже зіпсувалась;
3. Якщо ви берете качку в магазині, зверніть увагу, чи немає на упаковці Marget. Якщо є, це означає, що птицю відгодовували спеціально для створення фуа-гра. Тобто філе буде жирним.
4. Якщо хочете приготувати більш низькокалорійну страву, на ринку можна придбати вже підготовлені грудки без шкіри та жирового прошарку.

Багато хто не хоче готувати цей продукт, оскільки грудка досить жорстка. Однак якщо її попередньо замаринувати, то м'ясо буде не тільки ніжним, а й піде весь специфічний запах, який має м'ясо цього птаха.

Якщо ви бажаєте просто посмажити філе, то можна це зробити і без додавання олії. Адже грудки мають достатньо жиру, якого вистачить для цього процесу. Крім того, перед тим як смажити, не знімайте шкірку. У ній теж є жировий прошарок, який зробить м'ясо ніжнішим. Якщо шкірка неприйнятна, зніміть її після того, як філе просмажилося.

Іноді буває, що філе трохи стягується під час смаження. Щоб цього уникнути, досить зробити один хитрий крок: гострим ножем акуратно зробіть надрізи на філе у вигляді решітки.

Качині грудки в духовці з яблуками

Качка з яблуками – це надзвичайно святкове блюдо. Від аромату піднімається настрій та чекаєш подарунків та чергового дива.

Щоб запекти качку з духовки в тандемі з яблуками, необхідно:

• Грудка - 1 шт.;
• Два-три яблука;
• Соєвий соус – столова ложка;
• Перець у горошку та прянощі - за смаком;
• Сіль.

Для початку добре моєму філе. Обсушуємо за допомогою серветок або паперових рушників. Після цього приступаємо до здійснення розрізів м'яса, посипаємо його сіллю.

Ріжемо яблука на часточки. Викладаємо їх на лист, після чого зверху укладається м'ясо. Останній крок – поливаємо трохи філе та яблука соєвим соусом. Далі закриваємо духову шафу та виставляємо температуру 180 градусів. Через 45-50 хвилин буде готова неймовірно ніжна грудка з чудовим ароматом.

У кисло-солодкому апельсиновому соусі на сковорідці

Знадобляться такі продукти:

• Качина грудка - 1 шт.;
• Апельсин – 3-4 шт.;
• Соєвий соус – 3-4 столові ложки;
• Біле вино – 1 келих;
• Бульйон (курячий) – половина склянки;
• Мед – пара столових ложок;
• Прянощі та сіль за смаком.

Для приготування мийно ​​м'ясо, після чого робимо надрізи, поливаємо соєвим соусом і відправляємо його на сковорідку.

Поки філе трохи обсмажується, потрібно зробити апельсиновий сік. Знімаємо з плодів цедри та видавлюємо рідину.

Готуємо соус: в невелику каструльку виливаємо сік, що вийшов, додаємо бульйон і біле вино. Включаємо невеликий вогонь та доводимо рідину до кипіння. Наступний крок – додавання до соусу солі, прянощів та меду. Весь цей час соус не знімається з вогню. Поступово він має стати густішим.

Тоді в нього можна покласти підсмажене м'ясо і потім у ньому близько 5-7 хвилин. Попередньо м'ясо рекомендується розрізати на маленькі шматки.

Через відведений час витягуємо м'ясо та викладаємо його на блюдо. Цедра, що залишилася від фруктів підійде для прикраси.

Рецепт ніжної качиної грудки без шкіри у фользі

Для тих, хто хоче отримати нежирну страву, можна готувати качку без шкіри. На ринках можна придбати підготовлені грудки, з яких знято шкіру. Для приготування такого філе у фользі необхідно:

• Грудки - 2 шт;
• Сіль;
• Перець;
• Розмарін;
• Рослинна олія – для змащування;
• Соєвий соус - зовсім трохи (досить чайної ложки).

Приготувати грудки у фользі зовсім нескладно. Для цього миємо м'ясо, обсушуємо його. Після чого солимо, перчимо, додаємо розмарин. Відкладаємо м'ясо та приступаємо до підготовки духовки.

Беремо фольгу і змащуємо її олією. Після чого в неї можна покласти качку і збризкати соєвим соусом. Загалом усі приготування закінчено. Залишилося лише запекти її та насолоджуватися результатом.

Запікати рекомендується при температурі 180 градусів за Цельсієм близько 45-55 хвилин. Щоб перевірити, чи готова качка, достатньо проткнути філе маленьким ножем. Якщо з'явиться прозорий сік, то м'ясо готове, а якщо кров – готуємо ще мінімум хвилин 5-7. Головне – не перетримати страву в духовці, інакше буде сухувато.

Качині грудки в ананасовому соусі, дивіться відео майстер-клас:

Швидко та смачно готуємо качине м'ясо у мультиварці

Останнім часом мультиварки стали неймовірними помічниками господаркам на кухні. Вони можуть приготувати будь-яку страву з мінімальним втручанням господині. Не менш корисною та смачною буде приготовлена ​​в такому агрегаті качка.

Базовими інгредієнтами є:

• Качина грудка - 2 шт.;
• Мед (краще вибирати рідкий) – пару столових ложок;
• Імбир – невеликий шматочок кореня (3 на 3 см) або чайна ложка меленого;
• Гірчиця – їдальня ложка;
• Коньяк – 1/5 склянки;
• Перець;
• Сіль.

Перший етап – підготовка м'яса. Миємо, обсушуємо. Шкірку залишаємо, робимо на ній надрізи і натираємо сіллю та меленим перцем. Далі можна відкласти грудки та приступити до приготування маринаду.

У невеликій ємності потрібно змішати мед, гірчицю, коньяк, додати мелений імбир. Якщо ви використовуєте корінь імбиру, його потрібно попередньо подрібнити. Добре все перемішуємо і опускаємо в маринад грудки. Тепер потрібно почекати, поки філе замаринується. Залишаємо їх у холодильнику як мінімум на годину-півтори.

Через відведений час дістаємо грудки, що замаринувалися, і кладемо їх в чашу. Стежимо, щоб усі філе лежали шкіркою вниз. Виливаємо туди ж маринад, що залишився, і включаємо мультиварку на програму «Запікання» на половину години.

Також можна спробувати приготувати і програму «Випічка. У такому разі це займе трохи більше часу – близько 45-50 хвилин. В обох випадках необхідно іноді перевертати м'ясо, щоб воно рівномірно обсмажувалося з обох боків.

стегенця запечені в мультиварці

М'ясо цього птаха трохи примхливе але з нашими порадами у вас обов'язково все вийде смачно!

Пекінська качка - простий рецепт приготування, який вам обов'язково сподобається. Візьміть на замітку.

У сім'ї є мисливці? Тоді вам напевно знадобиться наш фото рецепт дикої качки в мультиварці.

Ягідний соус для качки

Як би ви не готували грудку: у духовці або на сковороді, важливим акцентом у цій страві залишається соус. Неймовірно смачна качка з ягідним соусом, для якого потрібні такі інгредієнти:

• Вино червоне – 1 склянка;
• їдальня ложка меду;
• Бальзамічний оцет - їдальня ложка;
• Бадьян – 1 зірочка;
• Ягоди на ваш смак (можна використовувати як свіжі, так і заморожені);
• Курячий бульйон або соки з качиного філе;
• Маленький шматочок вершкового масла (близько 50 г).

Беремо каструльку з товстим дном і вливаємо в неї вино, мед, оцет, бульйон або сік, який вийде в процесі смаження або запікання качки, бадьян. Варимо, поки обсяг рідини не зменшиться в 3-4 рази. Після цього прибираємо з рідини зірочку бадьяна та додаємо ягоди. Варимо ще кілька хвилин і помішуємо.

Тепер можна знімати соус із вогню. Додайте вершкове масло|мастило|. Беремо віночок або блендер і збиваємо соус, поки він стане однорідним. Подавати до запеченої або смаженої качиної грудки. Якщо він трохи охолонув, його можна знову підігріти у каструльці на невеликому вогні. Але треба стежити, щоб він у жодному разі не закипів.

Качина грудка Мері Драммонд:

Смачного!

NoteFood.ru

Усього:

Коментарів: 0

Промиваємо грудки під проточною водою, натираємо сіллю та перцем, зверху присипаємо чебрецем. Залишаємо м'ясо на півгодини, щоб воно наситилося ароматом і замаринувалося.

Обсмажуємо грудки на соняшниковій олії з обох боків, намагаючись не пересушити м'ясо, а досягти красивої золотистої скоринки. Довівши до готовності, грудки виймаємо, а в сік, що залишився, додаємо соєвий соус, мед і вершкове масло. Перемішуємо, додаємо родзинки та тримаємо на вогні 2-3 хвилини.

Вибираємо форму для запікання, викладаємо шар яблук, нарізаних тонкими пластинками, нагору викладаємо качині грудки та поливаємо соусом зі сковорідки. Відправляємо форму в духовку на півгодини та випікаємо при 180 градусах.

Запечену грудку ріжемо на шматочки і, гарно оформивши на блюді, подаємо на стіл!

Смачного!

Щоб яловичина була соковитою.

Якщо ви хочете отримати соковитий шматок ростбіфа, цілісний шматок яловичини спочатку потрібно обсмажити в малій кількості олії або жиру так, щоб скоринка з'явилася на всій її поверхні. Після яловичину можн…

• Читати повністю

Як отримати дуже ніжну яловичину?

Якщо великі шматки яловичини попередньо обсмажити в сковороді в невеликій кількості олії так, щоб на всій поверхні утворилася рум'яна скоринка, а вже після запекти в духовці, яловичина отримай.

• Читати повністю

Щоб продукти не липли до сковороди.

Щоб продукти не липли до сковороди під час смаження, не кладіть їх у холодну сковороду. Масло повинно бути обов'язково гарячим, тільки після нього можна класти інші інгредієнти для підсмажування.

• Читати повністю

Щоб під час смаження не утворювався чад.

Щоб під час підсмажування овочів, м'яса чи риби не утворювався чад, не підливайте в сковороду холодну олію. Змішуючись із гарячим, воно і створює чад.

• Читати повністю

Як приготувати м'який шницель?

Якщо шницелі за дві години до готування змастити сумішшю олії та оцту (1:1), тоді вони вийдуть м'якшими.

• Читати повністю

Щоб м'ясо не прилипало до сковороди.

Запобігти м'ясу від прилипання до сковорідки допоможуть кілька кружків моркви, додані в масло або жир.

• Читати повністю

Як правильно запікати м'ясо?

М'ясо, що запікається в духовці, потрібно поливати не холодною водою, а гарячою водою або гарячим бульйоном.

• Читати повністю

Калорійність продуктів, можливих у складі страви

• Яблука - 47 ккал/100г
• Яблука сушені – 210 ккал/100г
• Яблучний мус консервований - 61 ккал/100г
• Мед - 400 ккал/100г
• Перець чорний мелений - 255 ккал/100г
• Чебрець - 101 ккал/100г
• Чебрець сушений - 276 ккал/100г
• Чабрець – 276 ккал/100г
• Соєвий соус - 51 ккал/100г
• Олія селянська несолона - 661 ккал/100г
• Олія селянська солона - 652 ккал/100г
• Олія аматорська несолона - 709 ккал/100г
• Олія вершкове 82% - 734 ккал/100г
• Олія топлена - 869 ккал/100г
• Родзинки - 280 ккал/100г
• Кішміш – 279 ккал/100г
• Сіль – 0 ккал/100г
• Олія соняшникова - 898 ккал/100г
• Олія соняшникова рафінована - 899 ккал/100г
• Качина грудка - 241 ккал/100г

Калорійність продуктів:Качина грудка, Сіль, Перець чорний мелений, чебрець, чебрець, соняшникова олія, соєвий соус, мед, родзинки, вершкове масло, яблука

1000.menu

Кажуть, що качка на любителя: і своєрідний запах, і жиру багато, і м'ясо жорстке. Ви ніколи її не їли, але дуже хочете спробувати? Приготуйте качині грудки в духовці. Якщо ви оціните смак нової страви, воно стане частим гостем на вашому столі. Не обов'язково щоразу використовувати один і той же рецепт. Качині грудки в духовці готуються різними способами: знайдеться і буденний варіант, і святковий. Але спочатку кілька секретів. Для того, щоб м'ясо вийшло смачним, потрібно правильно його вибрати та підготувати.

Як вибрати

• Найкраще купувати не заморожене, а охолоджене м'ясо.
• Його колір - сіро-бордовий, досить темний, але не світлий і коричневий.
• Упаковка не повинна бути пошкоджена.

Секрети приготування

• Тривала термічна обробка робить м'ясо качки сухішим.
• Перед тим як помістити грудку в духовку, її краще обсмажити, щоб жир витопився і просочив її.
• Якщо качка готується зі шкірою, її треба надрізати, щоб м'ясо не стягувалося.
• Якщо готується без шкіри, її знімають до термічної обробки.
• При обсмажуванні краще не використовувати масло або брати його щонайменше.
• Щоб качине м'ясо було м'якшим і ніжнішим, перед запіканням його маринують.
• Не можна перетримувати грудки у маринаді, інакше вони вийдуть сухими.
• Маринад не можна робити надто кислим, у цьому випадку м'ясо стане нееластично.
• Качка ідеально поєднується із фруктами та ягодами, з яких можна приготувати і маринад, і соус до готової страви.

Найпопулярніший рецепт

Качина грудка в духовці може запікатися і з овочами, і з фруктами. Класичне поєднання – з яблуками. Інгредієнтів зовсім небагато:

• одна качина грудка;
• одна склянка води;
• півкілограма кислих яблук;
• по половині столової ложки гірчиці та меду;
• за смаком олії оливкової та спецій (солі, перцю чорного меленого).

Як приготувати качині грудки з яблуками? Це простіше, ніж здається, головне, дотримуватись наступного алгоритму:

1. Як слід промити грудку та обсушити рушником з паперу.
2. Натерти м'ясо сумішшю оливкової олії, перцю та солі.
3. Ножем надсікти шкіру по діагоналі хрест-навхрест, щоб краще витоплювався жир, а грудка ввібрала сіль і перець.
4. Покласти на м'ясо гніт і залишити на годину.
5. З|із| яблук видалити зерна і нарізати шматочками.
6. В деко налити води, капнути оливкової олії і викласти туди грудку.
7. Обкласти її шматочками яблук і поставити на 30 хвилин у попередньо розігріту до 200 градусів духовку.
8. Щоб м'ясо стало м'яким, соковитим, потрібно періодично поливати його водою, що знаходиться в противні, з витіклим жиром.
9. Мед та гірчицю змішати.
10. За десять хвилин до повної готовності змастити м'ясо медово-гірчичною сумішшю.

Соковита качина грудка в духовці (рецепт з фото)

Готується страва дуже легко – переконайтесь самі!

Що взяти із продуктів:

• 600 грамів качиного філе (грудки);
• дві чайні ложки натурального меду (рідкого, не зацукрованого);
• 10 г часнику;
• по чверті чайної ложки солі та меленого чорного перцю;
• 100 мл соєвого соусу.

Порядок дій:

1. Грудку промити, попередньо видаливши залишки пір'я зі шкіри (якщо вони були), і обсушити паперовим або чистим тканинним рушником.
2. Надрізати шкіру як решітки, не пошкоджуючи м'яса.
3. Часник роздавити, натерти чи дрібно нарізати. Змішати мед з часником, перцем і сіллю і натерти сумішшю качину грудку.
4. М'ясо викласти в одноразову форму, залити соєвим соусом і залишити на годину (якщо довше прибрати в холодильник).
5. Коли вийде час, форму з грудкою в соусі покласти в прогріту духовку на сорок хвилин.
6. Вийняти готове м'ясо, дати стекти соусу з жиром, яким можна заправити гарнір.
7. Нарізати м'ясо шматочками, подавати з рисом (макаронами) або як самостійну страву у гарячому чи холодному вигляді.

Качина грудка в коньяку

Щоб качине м'ясо стало м'яким та соковитим, його потрібно попередньо потримати в маринаді, який можна зробити у різний спосіб. Пропонуємо вишуканий рецепт. Качина грудка в духовці готуватиметься на решітці, а знадобляться для цього такі продукти:

• одна качина грудка;
• 50 г коньяку;
• одна головка цибулі;
• по пучку петрушки та кінзи;
• два зубчики часнику;
• один-два лаврові листки;
• за смаком сіль та перець.

Приготування:

1. М'ясо ретельно вимити та обтерти рушником.
2. Зняти шкіру, натерти перцем із сіллю.
3. Приготувати маринад із коньяку, подрібнених цибулі, часнику, петрушки, кінзи, лаврового листа.
4. Покласти грудки в маринад, накрити чимось важким і тримати під гнітом шість годин.
5. Коли м'ясо просочиться, помістити його в духовку на ґрати, під які поставити ємність із водою.
6. Поливати іноді грудку цією водою.
7. Через півгодини страва має бути готовою.

У рукаві

Дуже легко готується качина грудка в духовці в рукаві. Рецепт знову ж таки простий, а страва вийде смачним і соковитим завдяки апельсину та меду, які ідеально поєднуються з качиним м'ясом.

Продукти:

• дві качині грудки;
• півкілограма картоплі;
• половинка апельсина;
• столова ложка меду;
• столова ложка рослинної олії;
• чайна ложка солі;
• третина чайної ложки суміші перців.

Приготування:

1. Грудки промити та обсушити за допомогою рушника.
2. Витиснути сік апельсина та змішати його з медом.
3. Грудки натерти сіллю та перцем, залити маринадом з меду та апельсинового соку та залишити на півгодини.
4. Картоплю очистити та нарізати шматочками, додати рослинну олію та посолити.
5. Помістити грудки з картоплею в рукав і відправити в духовку.
6. Запікати при температурі 220 градусів протягом години.

У фользі з журавлинним соусом

Щоб отримати ароматне та ніжне м'ясо, використовуйте наступний рецепт. Качина грудка в духовці готується у фользі. Беремо продукти:

• 800 грамів качиного філе;
• одну цибулину середнього розміру;
• 150 мл води;
• 60 мл винного оцту;
• мелений чорний перець, сіль за смаком.

Приготування:

1. Вимити та обсушити грудку, натерти її сіллю та перцем.
2. Нарізати кільцями цибулю та обкласти їм качине філе.
3. Змішати воду з винним оцтом, залити м'ясо, залишити на дві години.
4. Вийняти з маринаду на серветку, щоб зайва рідина скла.
5. Купку обсмажити з двох боків, загорнути у фольгу, щоб сік під час запікання не випливав.
6. Духовку розжарити до 180 градусів та помістити туди м'ясо на півгодини.
7. Дістати з печі, остудити, нарізати скибочками (можна по діагоналі).

Один із способів подачі – з журавлинним соусом, що відмінно поєднується за смаком з качиним м'ясом. Для його приготування потрібно:

• 100 г цукру;
• 150 грамів журавлини.

Журавлину перебрати, промити під проточною водою, додати до неї цукор, роздавити ягоди і поставити на вогонь. Коли цукор повністю розчиниться, зняти з плити, остудити, пропустити через дрібне ситечко і полити шматки качиної грудки.

Гарнір

Навчившись готувати качині грудки, можна подумати і про відповідні гарніри. Пропонуємо один з найбільш вдалих та незвичайних, інгредієнти якого добре поєднуються з качиним м'ясом. Це капуста червонокачанна, яку потрібно згасити з яблуками та кмином.

Необхідні продукти:

• невелика виделка капусти червонокачанної;
• два яблука;
• одна цибулина;
• половинка чайної ложки кмину;
• половина склянки червоного вина;
• столова ложка оцту;
• перець, сіль (за смаком).

Порядок приготування:

1. Капусту нашаткувати і трохи обсмажити з соком, що залишився після приготування качиних грудок: так капуста набуде особливого смаку.
2. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, крупно натерти.
3. Цибулю тонко нарізати півкільцями.
4. Яблука і цибуля додати до капусти і тушкувати п'ять хвилин|мінути|, потім влити червоне вино і все разом тушкувати ще близько десяти хвилин|мінути|.
5. Після цього в капусту покласти кмин, перець, сіль, ложку винного укусу і гасити ще п'ять хвилин.
6. Вимкнути вогонь, покрити ємність кришкою, залишити на кілька хвилин, щоб настоялося блюдо.
7. Подавати з нарізаною скибочками грудкою.

На закінчення

Якщо все набридло і хочеться чогось новенького, зверніть увагу на качині грудки. Рецепти приготування в духовці – вдалий вибір для святкової страви: воно виглядає ошатно та урочисто, а якщо виявити фантазію і не боятися експериментів, то цілком можна зробити його коронним.