Як приготувати грибну підливу із шампіньйонів пісну. Грибна підливка: два варіанти приготування. Грибний соус із заморожених білих грибів із вершками та бульйоном

Підливу з печериць є чудовим доповненням до будь-яких страв з овочів, м'яса чи риби. Її подають до макаронів, відвареної картоплі, котлет і навіть вареників.

Варто сказати, що підлива - універсальна страва, що вважається і соусом і водночас закускою. Щоб смак підливи змінювався, до грибів додають цибулю, моркву, вершки, сметану і м'ясо, а як загусник зазвичай використовують борошно.

Пропонуємо кілька рецептів приготування грибної підливи із печериць з покроковим описом процесу.

Як правильно зробити грибну підливу із шампіньйонів для повсякденних страв усієї родини? Зазначимо, що вона зможе доповнити та кардинально змінити смак відвареного рису, гречки та перлівки. Цей універсальний рецепт обов'язково має бути у вашій кулінарній записнику. Спробувавши зробити його один раз, можна далі експериментувати з різними спеціями та приправами.

• 1 головка цибулі;
• 500 г печериць;
• 2 моркви;
• 4 ст. л. борошна;
• 500 мл бульйону або води;
• 5 ст. л. рослинного масла;
• Сіль, мелений чорний перець та італійські трави – до смаку.

Скористайтеся поетапним описом рецепту, що показує, як правильно приготувати підливу з печериць.

1. Морква та цибуля очищаються, гриби промиваються і просушуються на кухонному рушнику.
2. Цибуля подрібнюється кубиками, морква на терці, а гриби нарізаються тонкою соломкою.
3. Спочатку на олії обсмажується до золотистого кольору подрібнену цибулю.
4. Далі до цибулі викладається терта морква та обсмажується 5 хв.
5. Вводяться гриби, перемішуються з овочами та обсмажуються на мінімальному вогні 10 хв.
6. Вся маса присипається сіллю, перцем та сушеними травами, заливається бульйоном і перемішується.
7. У 100 мл бульйону розмішується борошно: збивається віночком, щоб не було грудочок.
8. Вливається тонким струмком в основну масу і постійно перемішується.
9. Тушитися на мінімальному вогні 5-7 хв., Поки не загусне.
10. Гарнір поливається гарячою підливою та подається до столу. Варто сказати, що за цим рецептом готують підливу із заморожених грибів. Однак гриби спочатку розморожують, потім віджимають руками від зайвої рідини, нарізують та обсмажують.

Підлива, приготована з печериць із вершками

Підлива, приготовлена ​​з печериць з вершками, має ніжний вершковий смак. Ароматна та в міру густа підлива зможе прикрасити будь-який гарнір.

• 400 г печериць;
• По 100 г цибулі та моркви;
• 2 ст. л. борошна пшеничного;
• 2 ст. л. олії рослинної;
• 100 мл вершків;
• 1,5 ст. будь-якого бульйону (можна звичайну воду);
• Сіль та улюблені спеції – за смаком;
• 1 ст. л. подрібненої зеленої петрушки.

Підливка готується з печериць з вершками за наведеним нижче рецептом.

Почистити та помити овочі, подрібнити дрібно ножем і обсмажити на олії: спочатку цибуля до золотистого кольору, потім морква до м'якості.

Очищені печериці нарізати тонкою соломкою, додати до овочів, накрити сковороду кришкою і готувати на слабкому вогні 15 хв., при цьому не забуваючи помішувати, щоб не допустити пригоряння.

У невеликій кількості бульйону розчинити борошно, збити віночком, щоб не було грудочок.

Влити в бульйон, перемішати та залити гриби з овочами.

Дати прокипіти 3 хв, ввести вершки, додати сіль і улюблені спеції (не перестарайтеся, щоб не перебити смак вершків).

Перемішати і томити на слабкому вогні 10 хв, зняти з плити і дати постояти 5-7 хв. Подаючи до столу, насипте в підливу подрібнену зелень петрушки і перемішайте - виглядатиме красиво та апетитно!

Рецепт грибної підливи з м'яса свинини з цибулею, сметаною та печерицями

Підливу, приготовлену зі свинини з печерицями, може зробити навіть кулінар-початківець, якщо розгляне пропонований покроковий рецепт. Така страва однозначно прикрасить святкове застілля та зробить повсякденне сімейне меню різноманітнішим.

• 400 г свинини;
• 200 г печериць;
• 100 мл сметани;
• 2 ст. л. борошна;
• 4 ст. л. олії рослинної;
• 3 головки цибулі;
• Сіль;
• по 1 ч. л. солодкої меленої паприки та чорного меленого перцю;
• 2 ст. води;
• Подрібнена зелень (будь-яка) – для прикраси.

Підлива, приготована з м'яса та печериць для всієї родини, подається з різними гарнірами, наприклад: чоловікові – з відвареною картоплею, дітям – з макаронами, собі – з рисом.

1. Наріжте м'ясо невеликими шматочками (як ви звикли), обсмажте з півкільцями цибулі, солодкою паприкою та чорним меленим перцем до золотистої скоринки.
2. Муку|борошно| розведіть спочатку в невеликій кількості води, потім змішайте з водою, кількість якої вказано в інгредієнтах.
3. Влийте в м'ясо і проваріть 10 хв. на мінімальному вогні.
4. Гриби після очищення наріжте кубиками, обсмажте на маслі в окремій сковороді до підрум'янювання і введіть у м'ясо.
5. Присоліть до смаку, влийте сметану, перемішайте до однорідної маси і тушкуйте 10 хв.
6. При подачі посипте підливу будь-якою подрібненою зеленню для прикраси.

Пісна грибна підлива з печериць з часником до макаронів

Пісна підлива з печериць, подана до макаронів, цілком цікава за смаком і відмінно підходить для схуднення, якщо макаронні вироби беруться твердих сортів.

• 400 г печериць;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 300 мл води або овочевого бульйону;
• 1,5 ст. л. борошна пшеничного;
• Дрібка мускатного горіха;
• Олія рафінована;
• Сіль та чорний мелений перець.

Приготування пісної грибної підливи з печериць не займе більше 30 хв. вашого часу.

1. Цибулю очистити, порізати дрібними кубиками, часник подрібнити ножем.
2. На розпечену з маслом сковороду викласти цибулю та часник, обсмажити до прозорості.
3. Попередньо очищені гриби нарізати тонкими слайсами, додати до овочів, обсмажити 10 хв.
4. Додати|добавляти| муку|борошно|, ретельно перемішати, присолити за смаком і поперчити, приправити мускатним горіхом.
5. Влити воду або бульйон, знову ретельно перемішати та тримати на мінімальному вогні до загусання маси.
6. Підливу подавати зі своїм улюбленим сортом макаронних виробів.

Підлива з фаршу та печериць з цибулею та морквою

Якщо на вечерю збираєтеся готувати макарони або рис, пропонуємо доповнити їх підливою з фаршу та печериць. Така страва замінить будь-яке м'ясне, а також урізноманітнить повсякденний раціон.

• 500 г фаршу (будь-якого);
• По 1 цибулини та моркви;
• 400 г печериць;
• 200 мл сметани;
• Рослинна олія та сіль;
• 1 ч. л. будь-яких за смаком спецій.

Як правильно приготувати грибну підливу з шампіньйонів та фаршу, покаже поетапний рецепт.

1. Фарш викладіть на сковороду і обсмажте до легкої золотистої скориночки.
2. Очистіть овочі, промийте та дрібно подрібніть ножем.
3. Додайте у фарш і обсмажте хвилин 15, не забуваючи постійно перемішувати масу, щоб не пригорала.
4. Гриби після попереднього очищення відваріть 10 хв., відкиньте на друшляк і після остигання та стікання наріжте соломкою.
5. Обсмажте окремо в олії до підрум'янювання та з'єднайте з фаршем.
6. Влийте сметану, додайте сіль та спеції, перемішайте, зробіть вогонь на мінімум і тушкуйте 20 хв., Іноді перемішуючи.

Підливи з курки та печериць з додаванням сметани

Дуже смачна та ситна страва, яка не вимагає багато часу на приготування та використання делікатесних продуктів – підливу з курки з печерицями та зі сметаною. На гарнір готуємо картопляне пюре або відварену картоплю.

• 1 куряче філе;
• 1 головка цибулі;
• 400 г печериць;
• 300 мл сметани;
• Сіль та мелений чорний перець;
• 3 ст. л. олії вершкового;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ст. л. рубаної зеленої петрушки або кропу.

Готуємо підливу з курки та печериць з додаванням сметани за рецептом з покроковим описом.

1. Порізати філе маленькими шматочками і обсмажити на олії до рум'яної скоринки, трохи присолити.
2. Додати очищену і порізану тонкою соломкою цибулю і обсмажити з м'ясом 5-7 хв.
3. Печериці після очищення порізати кубиками і ввести до м'яса та цибулі.
4. Знову посолити на смак і поперчити, додати подрібнений ножем часник, перемішати, смажити 10 хв.
5. Ввести вершкове масло|мастило|, сметану, перемішати, тушкувати на слабкому|слабому| вогні 10 хв., регулярно перемішуючи вміст, щоб не підгоряло.
6. Додати зелень, перемішати і можна подавати до столу разом із гарніром.

Грибна підливка з печериць зі сметаною та корицею: рецепт з фото

Рецепт грибної підливи з печериць з додаванням сметани додасть будь-якій страві свій неповторний смак та аромат.

• 500 г печериць;
• 400 мл сметани;
• 3 головки цибулі;
• По 2 ст. л. подрібненої зелені кропу та петрушки;
• 70 г вершкового масла|мастила|;
• Дрібка кориці;
• Сіль та суміш мелених перців – за смаком.

Рецепт з фото підливи з шампіньйонів зі сметаною допоможе господаркам-початківцям розібратися в процесі.

1. Цибулю очистіть, наріжте тонкими четвертинками і в невеликій кількості вершкового масла обсмажте до м'якого стану.
2. Гриби очистіть, промийте та наріжте маленькими кубиками.
3. Додайте|добавляйте| до цибулі вершкове масло|мастило|, всипте гриби і тушкуйте 10 хв. на слабкому вогні.
4. Посоліть, поперчіть і додайте|добавляйте| корицю, перемішайте і продовжіть смажити 5-7 хв.
5. Викладіть сметану, перемішайте і тушкуйте 10 хв.
6. Додайте зелень петрушки та кропу, перемішайте та зніміть з вогню. Підливу можна подрібнити за допомогою блендера, а залишити шматочками.

Грибну підливу зі сметаною можна готувати з печериць свіжих, сушених і навіть консервованих.

Підливка з печериць з додаванням майонезу

Для тих, хто більше віддає перевагу майонезу, відмінне рішення - приготування підливи з печериць з додаванням майонезу.

• 300 г печериць;
• 1 ст. л. борошна;
• Сіль та мелений лимонний перець – за смаком;
• 2 головки цибулі;
• Масло рослинне;
• 100 мл майонезу.

1. Очищені та промиті печериці та цибулю подрібнити кубиками.
2. Викласти в розжарену з олією сковороду і обсмажувати вміст до красивого золотистого кольору.
3. Присолити і поперчити перцем лимонним, перемішати, додати борошно, знову ретельно перемішати.
4. Влити майонез, перемішати і на мінімальному вогні гасити 5-7 хв.

Підливка з шампіньйонами, молоком або вершками до курки та інших страв

Виявляється, що соуси можна готувати не лише на основі сметани, майонезу чи вершків. Пропонуємо приготувати підливу із печериць з додаванням молока. Смак грибного соусу анітрохи не погіршиться, якщо ви використовуватимете цей продукт. Таку ароматну та смачну страву подають з грінками як закуску, або запікають у підливі м'ясо, яке просочиться дивовижним ароматом і стане ніжним на смак. Можна подавати цю підливу до курки та інших страв.

• 500 г печериць;
• 500 мл молока (або вершків);
• 1 головка цибулі (краще білої);
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 2 ст. л. олії рослинної;
• 2 ст. л. крохмалю;
• 3 зубчики часнику;
• Сіль та чорний мелений перець;
• 1 ч. л. грибної приправи.

Рецепт з фото допоможе приготувати грибну підливу з шампіньйонів і молока, особливо, це буде доречним для господарок-початківців.

1. Розвести крохмаль у 100 мл теплого молока (не гарячого) та дати постояти 10 хв.
2. Вилити молоко, що залишилося, в глибокий сотейник, покласти очищену, але цілу цибулину, і на невеликому вогні томити до її розм'якшення.
3. Промити та очистити печериці, просушити паперовим рушником та нарізати тонкою соломкою.
4. Часник очистити, подрібнити ножем, розігріти в сковороді олію, додати вершкове масло і розтопити.
5. Обсмажити грибну соломку до золотистої скоринки, потім додати часник із грибною приправою перемішати і смажити 2-3 хв.
6. Вийняти з молока цибулину і викинути (цибуля надасть молоку особливий пікантний аромат).
7. Ввести гриби в молоко, додати сіль до смаку, мелений чорний перець і варити на мінімальному вогні 10 хв.
8. Акуратно тонким струменем влити молоко з крохмалем, при цьому регулярно перемішуючи, щоб не утворювались грудочки. Якщо ви використовуєте вершки, їх потрібно розбавити кип'яченою водою у співвідношення 1:2.
9. Проварити 5 хв. до загусання маси, розлити в соусники та подати до столу з основною стравою.

Ароматна і дуже апетитна грибна підлива може виступати як самостійна страва, що становить начинки для випічки або подаватися з різноманітними гарнірами. До того ж, така універсальна страва корисна та низькокалорійна.

В овочевому відділі супермаркету завжди знайдеться упаковка грибів печериць, купивши яку з легкістю можна підготувати ароматну підливу до будь-якого гарніру.

Для виконання рецепту знадобляться:

• 400 г печериць;
• голівка білої цибулі;
• морквина;
• пастернак;
• 600 мл води;
• 50 г борошна;
• 50 мл сметани;
• трохи соняшникової олії, зелені;
• сіль та приправи.

Спосіб приготування:

1. Морква та пастернак нарізаються кубиками.
2. Каструля наповнюється водою об'ємом 300 мл, куди після закипання відправляються сіль, коренеплід і пастернак.
3. Цибулина подрібнюється і поміщається на сковороду для обсмажування.
4. Після придбання цибулею м'якості у сковороду викладаються шматочки грибів.
5. Коли рідина від печериць випарується, обсмажена та підсолена суміш вирушає у бульйон.
6. У воді, що залишилася, розводяться борошно, сметана, приправи і рубана зелень, після чого все збивається і вливається в киплячий бульйон з грибами.
7. Через 3 хвилини після закипання підливка готова.

Із заморожених грибів

Щоб надати смаку грибної підливи насиченість та пікантність, рекомендується використовувати:

• ½ кг грибів;
• 2 пачки плавленого сиру;
• 200 мл сметани;
• морквину;
• цибулину;
• ½ стопки соняшникової олії;
• 2 часникові зубчики;
• сіль і перець.

Під час підготовки:

1. Цибуля подрібнюється, а морква і сирки натираються на тертці.
2. Часник товчеться.
3. Сирна маса та часникова кашка змішуються.
4. На сковороді обсмажуються цибуля і морква, яких після придбання цибульними шматочками золотистого кольору відправляються попередньо розморожені і подрібнені гриби.
5. Коли волога з грибів випарується, вміст сковороди заправляється сирно-часниковою сумішшю та сметаною.
6. Підливка солиться, перчиться та гаситься 10 хвилин.

Зі сметеним соусом

Грибна підливка зі сметанним соусом – відмінна страва для прихильників дієтичного харчування, що не містить м'ясних складових, але має яскравий смак.

Для приготування потрібні:

• 300 г грибів;
• 2 яйця;
• 100 мл грибного бульйону;
• 20 г борошна;
• шматочок вершкового масла;
• 3 мл лимонного соку;
• сіль та спеції.

Етапи створення:

1. Гриби розрізаються на кілька частин, які обсмажуються до рум'яності на вершковому маслі.
2. На сухій сковорідці обсмажується борошно до карамельного кольору, після чого поступово заливається грибним варом при постійному помішуванні, що дозволяє виключити можливість утворення грудок.
3. Борошном бульйоном заливаються гриби і тушкуються 2 - 3 хвилини.
4. Жовтки відокремлюються від білків і за допомогою блендера змішуються зі сметаною та соком лимона.
5. Вміст сковороди заливається соусом та прогрівається 5 хвилин.

Як зробити підливу із сушених грибів

Підливу із сушених грибів завжди поза сезоном. А якщо засушені лісові гриби, то аромат такої страви буде справді чудовим.

Густий та ароматний соус можна приготувати з:

• 100 г сушених грибів;
• 2 цибулин;
• 15 г борошна;
• шматочка вершкового масла;
• 50 мл сметани;
• солі та перцю.

У процесі виконання:

1. Сушені гриби викладаються в миску, де заливаються водою і вимочують близько 3 годин.
2. Вимочені продукти перекладаються в каструлю, заливаються ½ л води і кип'ятяться 25 хвилин, після чого витягуються з бульйону.
3. Охололі дари лісу ріжуться кубиками.
4. Цибуля шаткується і обсмажується з сіллю та спеціями до золотистої скоринки на вершковому маслі.
5. До нього вирушають гриби, а через 5 хвилин всипається мука.
6. Через 2 хвилини основа підливи заливається бульйоном з розведеною в ньому сметаною.
7. Гаситься підливка після закипання 5 хвилин.

Покроковий рецепт до макаронів

Універсальна підливка з грибів та сметани чудово доповнює гарніри з макаронних виробів.

Для втілення рецепта у життя слід мати під руками:

• 100 г грибів;
• цибулину;
• 15 г борошна;
• 250 мл сметани;
• соняшникова олія;
• сіль та спеції.

Підготовляється підлива за наступною схемою:

1. З промитих та обсушених грибів готуються невеликі скибочки, які підрум'янюються на сковороді.
2. Цибулина нарізається невеликими шматочками, які вирушають до грибів, коли ті пустять рідину.
3. Після набуття цибулею прозорості в сковороду всипаються сіль, спеції та борошно.
4. Через 2 хвилини грибна маса заливається сметаною і продовжує гасити 5 хвилин під кришкою.

Незвичайний «Бешамель» із грибами

Любителі вишуканої французької кухні оцінять цей рецепт, для виконання якого необхідні:

• 300 г печериць;
• шматочок вершкового масла;
• цибулина;
• 70 г борошна;
• 500 – 600 мл молока;
• сіль, спеції та зелень.

Покрокова інструкція приготування:

1. Гриби добре промиваються, ріжуться смужками та викладаються на сковороду з вершковим маслом, де обсмажуються до готовності.
2. Цибуля шаткується і за 5 хвилин до готовності грибів додається до них.
3. Луково-грибна маса солиться та перчиться.
4. Всипається мука, потім все ретельно перемішується, щоб не утворилися грудки.
5. Після вимішування вміст сковороди заливається молоком.
6. Також в соус додається за бажанням рубаний кріп.
7. Тушиться підливка до необхідної кулінару консистенції приблизно 15 - 25 хвилин.

З вершковим смаком

Вершки надають підливу ніжність та поживність.

Чудовий варіант грибного соусу готується з:

• 150 г свіжих грибів;
• 200 мл вершків;
• шматочка вершкового масла;
• цибулини;
• 20 г сиру;
• голівки часнику;
• 15 мл лимонного соку;
• невеликої кількості солі, спецій та мускатного горіха.

Щоб приготувати підливу, виконуємо прості дії:

1. Печериці промиваються, обтираються та ріжуться пластинками.
2. Часник кришиться за допомогою ножа.
3. Цибуля подрібнюється і пасерується на вершковому маслі до прозорості, після чого до нього додаються грибні пластинки.
4. Щойно вміст сковороди підрум'яниться, цибульно-грибна маса заливається вершками.
5. Після закипання соус солиться, притрушується мускатним горіхом та італійськими травами, що надають складу насичений аромат.
6. Гаситься підливка на повільному вогні близько 15 - 20 хвилин до загусання.
7. У фіналі треться сир, яким соус щедро притрушується.
8. Підливка швидко перемішується і відразу забирається з плити, поки сир не встиг повністю розійтися.

Пісне підливання з грибів

Це цікавий варіант підливки, для приготування якого достатньо мати:

• 350 г грибів;
• 2 часникові зубчики;
• 20 г картопляного крохмалю;
• 20 мл олії;
• морквину;
• цибулину;
• сіль та спеції.

Спосіб приготування полягає у виконанні наступних дій:

1. Гриби діляться на частини, що відварюються 5 хвилин, а потім витягуються з окропу.
2. У 150 мл бульйону після його остигання розлучається крохмаль.
3. Цибуля та морква подрібнюються, а потім пасеруються до готовності.
4. За 5 хвилин до закінчення смаження овочів у сковороду викладаються гриби.
5. Підливка солиться, приправляється, заправляється часниковою кашкою та заливається бульйоном.
6. Через 5 хвилин гасіння підливка готова.

Грибна підлива - прекрасне доповнення до різних страв. Чудово смачний склад, що дозволяє урізноманітнити меню, надає традиційним стравам насичений смак і неперевершений аромат.

Рідко зустрінеш людей, які добровільно відмовляються від смачної та корисної їжі. Статистика показує, що 40% від населення стають переконаними вегетаріанцями. Інші 20% сидять на різних дієтах. Причини, що спонукають обмежити свій раціон, різноманітні: для одних це чудовий спосіб схуднути, скинути шкідливі кілограми; інші рятують своє здоров'я. У будь-якому випадку дієта - дуже важкий процес, витримати який може не кожна людина. Причина криється в одноманітному, часто несмачному меню. Як допомогти такій категорії населення? Вихід один – урізноманітнити раціон, підібрати страви, які влаштовуватимуть і дієтологів, і пацієнтів. До такої групи належать страви із грибів. Саме дари лісу є невичерпним джерелом калію, магнію, мікроелементів. Пісний грибний соус покращить смак будь-якої дієтичної страви, крім того, за поживністю грибочки мало в чому поступаються м'ясу. Пшоняна каша, висівки, квасоля або боби моментально змінять свій смак із підливою з грибів. З грибами можна спокійно дотримуватися пісних днів, підтримуючи потрібний баланс корисних мікроелементів і вітамінів. Декілька рецептів простої заправки повинні бути в кухонній книзі у кожної господині, а значить, беремо ручку.

Диво з печериць

Печериці вважаються найпоширенішими грибами, вони вирощуються в тепличних умовах, а отже, доступні цілий рік. Ціна також дозволяє спокійно купувати їх, не завдаючи великої шкоди бюджету. порадує не лише вегетаріанців, його із задоволенням з'їдають і затяті м'ясоїди. Рецепт простий:

1. Печериці слід добре обмити, почистити, покласти на розпечену сковороду, обсушувати, постійно помішуючи їх дерев'яною лопаткою.
2. Коли вся рідина випарується, підлити кілька ложок олії, рясно посолити, смажити до золотистого кольору.
3. Окремо обсмажити кілька цибулин, парочку молодих морквин.
4. Поєднати заправки.
5. На окремій сковороді просмажити ополоник просіяного пшеничного борошна. Основа майбутнього соусу має придбати кремовий відтінок.
6. Акуратно влити в борошняну масу склянку теплої води, перемішати, однорідної консистенції, довести до кипіння.
7. Соус слід присмачити спеціями: кропом, сіллю, часником, кмином, мускатним горіхом.
8. Поєднати всі заправки, проварити ще кілька хвилин, присипати свіжою петрушкою.

Секрети смачної пісної грибної підливи криються в борошняній основі. Борошно має обов'язково бути просіяним від зайвого сміття. Картопляне або кукурудзяне борошно не просіюється. Зі спецій перевагу слід віддати мускатному горіху, саме ця пряність дозволяє зберегти грибний смак підливи.

Заправка із сушених грибочків

Якщо у когось у коморі висить в'язанка сушених дарів лісу, то можна тільки по-доброму позаздрити запасливому господареві. Якщо такого багатства немає, а так хочеться побалувати себе справжніми грибками, то виходом буде упаковка сушеного продукту. Пісний грибний соус із сухого асорті порадує своїм лісовим ароматом та пікантним смаком. Рецепт також досить простий:

• сухі гриби залити кип'яченою водою, залишити відпочивати на кілька годин;
• гриби добре віджати, обсмажувати на розпеченій сковороді в компанії цибулі, моркви, солодкого перцю. Останній кладеться за бажанням;
• борошно смажиться у невеликій ємності до темно-кремового кольору. Влити кілька ложок запашної олії, швидко перемішати, зняти з вогню, остудити. Таку процедуру обов'язково повторити кілька разів. Рослинна олія відіграє роль природного загусника. Підсумком стане густа, насичена маса. Її слід розбавити водою, у якій замочувалися гриби, перемішати, проварити зі спеціями;
• залити овочевий мікс ніжним борошняним соусом, варити необов'язково, посипати зеленню.

Якщо борошняна підлива вийшла дуже рідкою, її слід процідити через дрібне сито або марлю. Вийде насичена грибна підливка, яку можна подрібнити блендером, перетворивши її на вишуканий мус, відмінно підходить до овочевих биточок. Приготовлена ​​суміш набуває зовсім іншого смаку, якщо настоїться кілька годин у прохолодному місці, а значить, слід трохи вгамувати апетит.

Гостинці від Діда Мороза

Морозильні камери супермаркетів рясніють мороженими напівфабрикатами, зокрема і замороженими грибами. Багато хто ігнорує такий продукт, тому що не вміє правильно готувати ці грибочки. Як приготувати смачний грибний соус із заморожених грибів, зберігши при цьому ніжний аромат та незвичайний смак? Урізноманітним рецепт маленькою деталлю – томатами. Пісне заправлення цим ніяк не зіпсувати.

Для початку потрібно позбавитися морозної камери, слід покласти гриби на теплу сковороду і на повільному вогні поступово випарювати зайву вологу. Потім ретельно обсмажити гриби до темного кольору. Цибуля обсмажується в компанії очищених томатів, має вийти овочеве пюре. Борошня підливка готується трохи довше. Спочатку борошно доводиться до золотистого кольору, потім змішується з олією. Декілька ложок очищеної підсоленої води розбавляють густий соус, а потім акуратно додається томатна маса, все ретельно перемішується, томиться 2 - 3 хвилини під кришкою. Гриби вирушають у отриманий соус, перемішуються, посипаються мускатним горіхом, перцем, кмином.

Пісні страви бувають дуже смачними. При цьому зовсім не потрібно якихось понад природних кулінарних талантів. Рецепт пісного соусу з печериць, який я розповім нижче, може повторити кожен бажаючий. Уважно читайте текст і дивіться на картинки, вони покажуть, як кожен крок приготування.

інгредієнти

• свіжі печериці 200-250 грн.
• цибуля 60-70 гр.
• вода 700-800мл.
• борошно 4 ст. можна з невеликою гіркою
• рослинна олія 2 ст. л.
• сіль трохи більше 1 ч.л.
• перець, спеції за смаком

Рецепт приготування

Інгредієнти для соусу:

Я пропускаю стадію короткого рецепту, тут варто докладно розповісти про всі деталі приготування соусу. Печериці купуйте свіжі, чим свіжіше, тим краще. Не бійтеся взяти більше або менше борошна, звичайно, його кількість впливає на консистенцію соусу, але її можна довести в т.ч часом варіння. Перець смачніший за свіжий мелений, як і інші спеції, якщо будете їх додавати.

Подрібнення грибів:

Починаємо приготування соусу із грибів. Їх моє. Ріжемо соломкою чи скибочками, сильно дрібнити не потрібно. Вони уваряться. І шматочки грибів у соусі виглядають дуже гармонійно.

Варіння грибів:

Нарізані печериці кладемо у воду, яку потрібно попередньо посолити. Доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні близько 10-15 хвилин.

Пасерування борошна:

Поки що гриби відварюються і готується грибний бульйон. На сковороді пасеруємо борошно з додаванням невеликої кількості олії. Виглядає так, нагріваємо сковороду на середньому вогні, наливаємо масло. Додаємо борошно. Обсмажуємо постійно, помішуючи до легкого кремового кольору.

Зварені гриби:

Коли гриби зваряться, треба злити з них бульйон, процідивши через сито.

Грибний бульйон:

Бульйон нам ще знадобиться. Тому зливаємо його в окрему каструлю.

Заварювання борошна:

Постійно помішуючи, додаємо грибний бульйон у спасероване борошно. Утворюються великі пластівці, це не страшно. Постійно помішуючи, доводимо соус до кипіння, при цьому лопаткою подрібнюємо пластівці.

Варіння соусу:

Регулярно помішуючи варити соус на маленькому вогні. Постійно перемішувати не потрібно. Варимо до консистенції рідкої сметани. Можна накрити сковороду кришкою. Час варіння 15-25, бажану консистенцію я описав.

Пасерування цибулі:

Поки соус вариться, дрібно рубаємо і обсмажуємо на олії цибулю без зміни кольору.

Після чого додаємо його до варених грибів.

Проціджування соусу:

Коли соус досить загусне знімаємо з вогню і проціджуємо його через сито.

Заправка грибів із цибулею:

Заправляємо гриби та цибулю звареним соусом. Перчимо, додаємо спеції.

Доведення соусу до готовності:

Добре перемішуємо усі інгредієнти. Якщо соус здається рідким, його можна доварити, постійно помішуючи. Не більше ніж 15 хвилин. Якщо занадто густий, додайте трохи гарячої кип'яченої води та перемішайте. Пісний соус з печерицями відмінно поєднується з овочевими та круп'яними гарнірами, макаронними виробами. Млинцями, оладками і навіть просто із хлібом.

Якщо вам сподобався рецепт збережіть його в закладках або в соціальних мережах. Підписатися на розсилку нових рецептів можна у формі зверху праворуч.

Гриби – один із продуктів, які можна зустріти і на пісному, і на скоромному столі. Самі по собі вони практично не мають смаку, але у поєднанні з іншими продуктами дають чудову страву. Грибна підлива вже кілька століть використовується як добавка до простої повсякденної їжі. Залежно від додаткових інгредієнтів вона може прикрасити м'ясо, рибу, овочеву або круп'яну страву.

Перелік рецептів у статті:

Фото Shutterstock

Пісна грибна підлива

Інгредієнти:

• гриби – 500 г
• цибуля – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• борошно - 2 ст.
• томатна паста або соус «Краснодарський»
• рослинна олія
• перець чорний мелений і перець запашний
• лавровий лист

Приготувати таку підливу дуже просто. Попередньо промиті гриби нарізати невеликими шматочками. Можна використовувати заморожені гриби, тоді мити їх необов'язково. Далі слід помістити гриби в глибоку сковороду і загасити на олії 10 хвилин. Заморожені можна класти разом із шматочками льоду, але тоді гасити потрібно буде доти, доки не випарується більша частина води. У цей час почистити моркву та цибулю. Моркву натерти на тертці, дрібно нарізати цибулю. Змішати овочі з грибами та згасити ще близько 5 хвилин.

Якщо використовувати свіжі покупні або лісові гриби, їх потрібно відварити у воді. Увага: невідомі гриби можуть становити небезпеку для здоров'я!

Приготувати соус. Для цього в окремому посуді обсмажити на олії борошно. Потім залити її водою і добре розтерти, щоб вийшла однорідна консистенція. Соус з борошна додати до грибів з овочами, долити окропу і перемішати. Кількість води залежить від очікуваної густоти підливи. Далі потрібно додати в сковорідку томатну пасту, так щоб соус набув приємного помаранчевого відтінку. Додати спеції, прокип'ятити близько 6 хвилин на повільному вогні і все, томатна грибна підливка готова.

Грибна підлива зі сметаною

Інгредієнти:

• гриби – 500 г
• сметана – 1 ст.л
• цибуля - 2-3 шт.
• часник – 2–3 зубці
• борошно - 2 ст. л.
• рослинна олія
• перець

Ця домашня підлива зі свіжих або заморожених грибів гарна не тільки гарнірам, але й м'ясу, наприклад, шашликам. Гриби підготувати та нарізати маленькими шматочками. Опеньки можна залишити як є. Очищену і дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати гриби і гасити близько 10-15 хвилин, поки не випарується вода і гриби не почнуть зарум'янюватися. Викласти в сковорідку сметану, посолити, поперчити блюдо та довести його до кипіння. Щоб надати підливі необхідну густоту, можна за допомогою маленького сита рівномірно розподілити трохи борошна та ретельно перемішати. За необхідності розбавити підливу водою. За 5 хвилин до готовності додати подрібнений часник, добре змішати всі інгредієнти та вимкнути вогонь. Дати підливі трохи настоятися та просочитися ароматами спецій.

Ця підливка буде особливо смачною з ароматних лісових грибів. Томатну пасту можна додавати за бажанням, але стежити, щоб підливу не вийшло із зайвою кислинкою