Головна » Документи » Абхазька солянка як готувати показати грузинську. Абхазька солянка. Відео-рецепт абхазької солянки

Абхазька солянка як готувати показати грузинську. Абхазька солянка. Відео-рецепт абхазької солянки

Солянка по-абхазьки – це традиційна національна страва Абхазії, що, в принципі, зрозуміло з назви. А ось що незрозуміло – то це призначення. Чи це суп, чи гуляш. Загалом, регулюючи кількість рідини у блюді, можна самому вибирати, що саме сьогодні вам заманеться.

Солянка абхазька рецепт з покроковими фото

Цибулю почистимо і помиємо, потім наріжемо кільцями або половинками кілець, якщо овочі великі.

Для солянки візьмемо м'ясні яловичі реберця. Їх потрібно промити та нарізати таким чином – кісточка, а з нею шматочок м'якоті.

У киплячому маслі обсмажуємо спочатку цибулю, буквально 2-3 хвилини. Потім додаємо до цибулі яловичі реберця, обсмажуємо на сильному вогні ще 5 хвилин, помішуючи. Не забуваймо посолити. Через зазначений час доливаємо 400 мл води і гасимо м'ясо на найповільнішому вогні. Цей принцип приготування нагадує процес варіння холодця. Гасити м'ясо потрібно не менше 1,5 години.

Поки тушкується яловичина - наріжемо дрібними кубиками солоні огірки. Також сюди підійдуть і кислі бочкові огірки. Але в цьому випадку смак солянки зміниться.

Через годину гасіння додаємо в ємність із яловичими ребрами та цибулею огірок, прянощі, лавровий лист.

Ще через 15 хвилин кладемо аджику, томатну пасту, часник, нарізаний пластинками.
Страва готова!
Якщо хочете більше бульйону (підливи), можна долити ще гарячої кип'яченої води.
Подаємо солянку як самостійне блюдо або гарніру.

Рецепт приготування солянки по-абхазькому

Років 20 тому сімейні заходи проводилися лише за круглим домашнім столом. Жіноча половина з раннього ранку починала ліпити та смажити запашні домашні котлетки, товкти картоплю, відкривати пікантні соління. А ввечері всі збиралися разом та весело проводили час. Нині ситуація змінилася. У сучасному столітті час біжить стрімко. Людям перестає вистачати вільного часу на домашні справи, сім'ю, відпочинок. Дедалі частіше ми почали збиратися в кафе, а не вдома, для проведення днів народжень, ювілеїв та інших заходів. Одним із таких місць, наприклад, у Москві, є Geocafe, де не тільки можна провести теплий романтичний вечір, але відсвяткувати день народження дитини, відзначити ювілей, зібрати колектив працівників для корпоративного вечора. Затишна та тепла атмосфера кафе, гостинний персонал та велика різноманітність страв у меню, перетворять звичайне свято на незабутню «казкову подорож». Ну а Ми вирушимо в гості до Абхазів, які ще намагаються зберігати свої звичаї і, по можливості, збираються на великі сімейні свята навколо теплого батьківського столу.
У цій статті ми поговоримо про таку страву як Солянка, але вона буде незвичайною, як і всі страви Кавказької кухні. Класична Абхазька солянкамає не тільки чарівний смак і апетитний аромат, але приховує і деякі підводні камені, які приємно здивують. Якщо при приготуванні страви використовувати більшу кількість води, то отримаємо традиційну Абхазьку солянку, але варто використовувати малу кількість води, то із солянки виходить дуже смачна друга страва до столу – тушкована яловичина з підливою по-абхазькому. Що готувати вибирати Вам, ну а ми готуватимемо Абхазьку солянку
Почнемо із вибору м'яса. При покупці м'яса слідкуйте за: м'ясо не повинно бути занадто темним, старим, не віддавати тухлим запахом, а при натисканні швидко відновлювати свою форму. Не обов'язково брати тільки м'якуш, непогано підійдуть і реберця або м'якоть на кістки. Перед початком приготування страви м'ясо очистіть від зайвої плівки, сухожилля та кісткової крихти. Промийте під холодною проточною водою і наріжемо на порційні шматочки по 3 – 4 сантиметри
А тепер приступимо. Очистимо цибулю від шкірки, промиємо і наріжемо тонкими півкільцями. Потім наллємо в сковороду з товстим дном і стінками або рафінована сотейник рослинна олія. На слабкому вогні розігріємо масло і викладемо в нього цибулю. Обсмажуємо цибулю, постійно помішуючи, доки цибуля не набуде коричнево-золотистого відтінку.
Як тільки цибуля дозріла, додаємо в неї шматочки яловичини. Солимо на свій смак. М'ясо обсмажуємо дуже ретельно, постійно перевертаючи з одного боку в інший. Обсмажування м'яса відбувається тільки на повільному вогні, інакше воно просто пригорить на дно або стінки посуду, стане черствим, тому що сильний вогонь здатний дуже швидко висушувати м'ясо в сковороді. М'ясо має покритися апетитною рум'яною скоринкою. Найчастіше цей етап приготування займає від 10 до 15 хвилин
Який аромат! М'ясо злегка обсмажилося і час залити його фільтрованою водою або кип'яченою. Якщо Ви готуєте друге (тушковану яловичину), то вода повинна ледве покривати м'ясо, а якщо солянку, то води наливаємо більше. Робимо дуже тихий вогонь і гасимо протягом 1-1,5 години. Іноді заглядайте під кришку, і при необхідності доливайте кип'ячену воду. Головне, вода не повинна повністю випаруватись, інакше отримаємо пригорілі вугіллячки
У той час, поки готується м'ясо, перейдемо до наступного компонента страви – солоні огірки. Рекомендуємо використовувати натуральні, домашнього засолення, солоні огірки, не мариновані або куплені в магазині, які приготовлені за заводською технологією – сходіть на ринок до бабусь, у крайньому випадку. Огірки нарізаємо кубиками, півкільцями або часточками. Підготовлені огірки висипаємо в м'ясо, разом з розсолом, що витекло при їх обробленні. Огірки висипаються у м'ясо за 30 хвилин до готовності м'яса. Слідом для аромату покладемо запашний чорний перець горошком та лавровий лист. Щільно накриваємо кришкою та готуємо до повної готовності страви
За 15 хвилин до закінчення приготування страви беремо томатну пасту або домашній томат і одну чайну ложку, бажано справжньої червоної абхазької аджики, додаємо в блюдо, ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і доводимо страву до готовності. А за ці 15 хвилин наріжте дрібно свіжу зелень веселої та кучерявої петрушки.
Готову ароматну Абхазьку солянкузнімаємо з вогню. Посипаємо зеленню, перемішуємо, накриваємо кришкою і даємо настоятися 7-10 хвилин. За цей час зелень зробить страву запашною. Абхазька солянка подається до столу в глибоких супових тарілках, тільки гарячою або в міру теплою, за смаком можна додати додаткові спеції, приправи або зелені трави (м'ята, кінза, кріп). Якщо ж раптом у Вас вийшла тушкована яловичина, то не впадайте у відчай - гості гідно оцінять і це блюдо, але до нього подайте гарнір або салат. Як гарнір, найкраще підійде проста відварна картопля, але тільки не картопля-фрі або смажена картопля, останні уб'ють геть істинний смак Абхазької традиційної страви

Приємного вам апетиту!

Напевно, в кулінарному арсеналі кожної господині є перша страва, яку хотілося приготувати, але не завжди це вдавалося зробити правильним чином. Сьогодні ми говоритимемо про таку чудову страву, як солянка збірна м'ясна класична. І якщо ви ще жодного разу не балували своїх домочадців цією напрочуд смачною, ароматною стравою, то настав час виправляти кулінарні огріхи.

Доведено, що солянка є не тільки одним з найпопулярніших супів для приготування на домашній кухні, але й найбільш затребуваною стравою у фешенебельних ресторанах і кафе. Особливою популярністю користується густа та неймовірно ситна м'ясна солянка по-абхазькому. Саме про цей рецепт і йтиметься сьогодні.

Хіт кавказької кухні

Як відомо, кулінарам Кавказу здавна відомо безліч рецептів м'ясних пряних солянок по-абхазькому - не виняток. Гарячий, напрочуд ситний і ароматний суп із безліччю шматочків різноманітного м'яса вже багато століть є улюбленою стравою місцевого населення. Обов'язковою складовою солянки є не тільки безліч приправ та ароматних прянощів, але й часточка лимона.

Останнім часом великою популярністю стала мати солянка, в якій, крім м'яса, присутні ще й підкопчені сосиски. Рецептура цієї страви здається досить складною, але це тільки на перший погляд.

Необхідні інгредієнти

Для того щоб освоїти і випробувати на власній рецепт солянки по-абхазьки, вам знадобиться наступний набір продуктів. Зауважимо, що м'ясо - основа солянки, що використовується в приготуванні першої страви, обов'язково має бути свіжим, купленим у перевіреного м'ясника.

В Абхазії найчастіше для приготування солянки використовують яловичину. Це м'ясо і навар дає чудовий, такий, що бульйон виходить одночасно густим, але не каламутним. А вже про корисні властивості цього виду нежирного м'яса годі й казати. Тому вирушаємо до перевіреного магазину або до м'ясника, якому довіряємо, та закуповуємо кілограм гарної яловичини. Фахівці рекомендують для рецепту солянки по-абхазькому брати лопаткову частину.

Також для приготування потрібні овочі:

Огірки (солоні) – три штуки.
Ріпчаста цибуля – дві штуки.
Часник - три великі часточки.
Помідори – 3 шт. (Можна замінити трьома ст. ложками томатної пасти домашнього приготування).

І звичайно ж, не обійтися в приготуванні абхазької солянки з яловичиною без ароматних спецій та приправ:

Дрібка
Лавровий лист – 2 шт.
Перець горошком – 5-7 шт.
Сушений часник – на кінчику ножа.
Червоний мелений перець або половину свіжого перцю чилі.
Сіль.
Вода – одна склянка.
Великий пучок свіжої зелені (кінзи та петрушки).

Також у рецептурі буде використовуватися пара столових ложок борошна та трохи рослинної олії, яка буде потрібна для обсмажування овочів.

Приготування: етап «м'ясний»

Для освоєння рецепту солянки по-абхазькому вам знадобиться відповідний кухонний посуд. Для приготування цього супу найкраще підійде казанок із товстими стінками та потужним дном, у якому нічого не пригорятиме. Першим у посуд відправляється дрібно порубану цибулю. Причому в даному рецепті він не смажиться, а нудиться на повільному вогні в невеликій кількості рослинної олії близько п'яти хвилин.

Поки цибуля готуватиметься, можна зайнятися м'ясом. Яловичину слід позбавити плівок і добре промити під проточною водою. Нарізаємо м'ясо на маленькі кубики. Відправляємо м'ясні шматочки в казан до цибулі. Додаємо вогонь і смажимо м'ясо протягом двох-трьох хвилин. Після цього наливаємо у посуд склянку води. Процес гасіння м'яса є досить тривалим. М'ясо має пробути на плиті близько 1,5 год. Вода в процесі може випаровуватися, тому не забуваємо стежити за приготуванням та вчасно її підливати.

Етап «овочевий»

Наступна стадія приготування солянки з аджикою по-абхазьки – овочі. Нарізаємо на кубики огірки. Очищаємо та нарізаємо дрібно часник. Додаємо овочі до м'яса і гасимо ще десять хвилин. У деяких рецептах зустрічаються каперси, тому якщо в будинку є такий продукт або є можливість купити його в магазині, то додаємо їх.

Етап «ароматний»

Ну і яка кавказька солянка без спецій та ароматної зелені! Солимо блюдо, додаємо туди лавровий лист, горошками перчик, гострий перець, аджику. Можна також додати хмелі-сунелі або мелений коріандр. Тепер розводимо у склянці води томатну пасту та наливаємо у казан. Стомлюємо ще п'ять хвилин і вимикаємо вогонь. Свіжу посічену зелень можна додавати як у казан, так і окремо порційно до тарілок.

Солянка по-абхазьки в мультиварці

Незважаючи на зовнішню простоту, рецепт приготування солянки забирає чимало часу та сил. М'ясо у казані завжди має бути під ретельним наглядом та контролем. Але що робити, якщо часу не вистачає, а приготувати ароматне та смачне кухні хочеться? Відповідь одна: використовуємо кухонного помічника – мультиварку.

Для початку наливаємо на дно чаші мультиварки трохи олії. Додаємо туди ж дрібно нарізану цибулю і обсмажуємо на режимі «випікання» близько двох хвилин. А тепер у хід йдуть усі інші інгредієнти, крім зелені та часнику. Їх ми додаватимемо наприкінці приготування. Укладаємо шматочки м'яса, додаємо томатну пасту, солимо, кладемо перець і каперси, огірки, лавровий лист і т. д. За бажання можна додати будь-які інші види м'яса або підкопчені сосиски, про які ми говорили трохи вище. У цьому випадку у вас вийде справжня класична солянка м'ясна збірна.

Закриваємо кришку, включаємо режим «гасіння» і забуваємо про солянку на годину. У деяких мультиварках страва готується навіть швидше – за 40-45 хвилин. Після чого відкриваємо кришку, додаємо свіжий порубаний дрібно часник і зелень. Подавати солянку рекомендується обов'язково гарячою.

Ситна солянка, приготовлена за абхазьким рецептом, – унікальна страва. Якщо в європейському розумінні ці ласощі є поєднанням великої кількості копченостей і м'яса, то східний аналог дещо інший. Він базується на капусті та інших овочах, до яких приємним доповненням виступають ковбаска, приправи та спеції. Привабливість цієї страви полягає в тому, що готується вона досить швидко, а виходить густою, щільною і ситною.

Час приготування – 40 хвилин.Кількість порцій – 3-4

інгредієнти

білокачанна капуста – 250 г;
бекон – 130-150 г;
цибуля-ріпка – 2 шт.;
копченості чи м'ясо – 400 г;
рослинна олія – 50 мл;
аджика – 3 ст. л.;
солоні огірки – 3 шт.;
цукор, сіль, приправи – за бажанням.

Як приготувати солянку по-абхазькому

Готується солянка по-абхазькому досить просто і дуже швидко. Початківцям у процесі приготування страви допоможе покроковий рецепт з фото.

Для початку варто використати бекон. Він ріжеться маленькими шматочками, які викладаються на розігріту з декількома краплями олії сковороду. Бекон потрібно трохи обсмажити, щоби витопився жир. Зазвичай достатнім буває 4 хвилини.

На сковороду викладається подрібнена цибуля. Він смажиться хвилини 3-4.

Наступний крок – підготовка копченостей.

На замітку! У солянку можна покласти буженину, копчену грудку або будь-яке відварене м'ясо.

Потім треба зайнятися капустою. Всі компоненти слід швидко перемішати, оскільки цибуля на дні посуду підгорає.

Ємність накривається кришкою. Протушкувати суміш треба ще близько 20-25 хвилин. Щоб потяг не підгорав, можна влити трохи води. Коли капуста стане м'якою, до неї варто докласти дрібно нашатковані солоні огірки. Сюди вливається аджика. Суміш треба гасити до готовності, постійно помішування.