Риба тушкована в томаті з овочами

ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № Риба тушкована в томаті з овочами

1. ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Справжня техніко-технологічна карта розроблена відповідно до ГОСТ 31987-2012 і поширюється на блюдо Риба тушкована в томаті з овочами, що виробляється об'єктом громадського харчування.

1. ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ

Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, що використовуються для приготування страви повинні відповідати вимогам чинних нормативних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їхню безпеку та якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки та якості тощо)

3. РЕЦЕПТУРА

* Норми дано на тріску, мінтай потрошені обезголовлені.

4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС

Рибу обробляють на філе зі шкірою без кісток, нарізають під кутом 90° по одному шматку на порцію, укладають у змащений олією сотейник шарами: шар риби, шар овочів і т.д. Овочі нарізані соломкою.

Заливають водою або бульйоном, звареним з рибних відходів, доводять до кипіння, додають пасеровані томат-пюре, цукор, сіль, закривають кришкою та гасять до готовності – 45 – 50 хв. За 5 хв до готовності вводять спеції.

1. ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, РЕАЛІЗАЦІЇ ТА ЗБЕРІГАННЯ

Подача: Страву готують на замовлення споживача, використовують згідно з рецептурою основної страви. Термін зберігання та реалізації згідно СанПін2.3.2.1324-03, СанПін2.3.6.1079-01 Примітка: технологічна карта складена на підставі акта опрацювання.

Рибу відпускають із гарніром та соусом, у якому риба гасилася.

Температура подачі 65°С.

Гарніри: картопля відварена (великий кубик), пюре картопляне, розсипчасті каші.

1. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ І БЕЗПЕКИ

6.1 Органолептичні показники якості:

Риба добре очищена, шматки цілі, що зберегли форму, консистенція м'яка. Риба залита соусом із овочами. Колір риби на поверхні світло-жовтогарячий, на розрізі – білий. Аромат властивий виду риби, овочів, томату-пюре.

6.2 Мікробіологічні та фізико-хімічні показники:

За мікробіологічними та фізико-хімічними показниками ця страва відповідає вимогам технічного регламенту Митного союзу “Про безпеку харчової продукції” (ТР ТС 021/2011)

1. ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ

Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Калорійність, ккал (кДж)

14,52 8,03 7,51

160,29

Інженер-технолог.

Технологічні карти приготування страв у дитячих садках (ДОУ) м. Москви за новим СанПіН 2013: 2.4.1.3049-13, хімічний склад та харчова цінність страв, дозволені страви.

У цьому розділі Ви знайдете новий збірка рецептур(довідник, рецептурник), який містить технологічні карти (рецепти) приготування 178 страв дитячого садка(Доу).

Під час підготовки збірки використано офіційне видання: Організація харчування у дошкільних освітніх закладах: Методичні вказівки міста Москви.Розроблено: Кінь І.Я. (ГУ НДІ харчування РАМН); Мосов А.В. (Управління Росспоживнагляду по місту Москві, НДІ гігієни та охорони здоров'я дітей та підлітків ГУ НЦЗД РАМН); Тобіс В.І., (Московський фонд сприяння санітарно-епідеміологічному благополуччю населення); Цапенко М.М. (Департамент освіти міста Москви) та інші.

Опубліковано норми закладки продуктів, напівфабрикатів (вкладених страв) брутто та нетто на 100 г маси готової страви. Вказано рекомендований вихід страви для годування дітей як ясельного віку (1-3 роки) – ясла, так і дітей 3-7 років. Дана харчова цінність та хімічний склад кожної страви, у тому числі вміст білків (протеїнів, поліпептидів), жирів (тригліцеридів, ліпідів), вуглеводів (сахаридів), калорійність (ккал), вміст вітамінів: B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), C (аскорбінова кислота), мінеральних речовин (мікроелементів, мікронутрієнтів): Ca (кальцій), Fe (залізо). Вказано вид обробки та наведено повну технологічну карту (технологія, рецепт) приготування страви.

Ви можете переглядати ці кулінарні рецепти як на нашому сайті, так і в програмі, демонстраційну версію якої Ви можете завантажити безкоштовно на нашому сайті та встановити на свій комп'ютер. У цій програмі є всі опубліковані тут технологічні карти, а також план-меню для 8-10, 12, 24 годин утримання дитини в ДОП та багато іншого.

Рецептури страв тут наведено на 100 г нетто готової страви. Для Вашої зручності програма перераховує ці маси на конкретний вихід страви, наприклад, при виході страви 200 грам, вага продуктів множиться на 2. У програмі є звіти з хімічного складу як у перспективному (плановому) меню, так і фактичного за будь-який період. Також є меню-вимоги, накопичувальні відомості та інша документація з організації харчування дошкільнят та обліку продуктів на складі.

Страви, включені до раціону харчування, можуть складатися не тільки з простих продуктів, але і з напівфабрикатів (раніше приготовлених страв), наприклад, випічка приготована з тіста, а суп зварений на бульйоні. І тут у складі рецептур наводиться посилання рецептуру вкладеного страви. Всі наші комп'ютерні програми серії прораховують повну закладку, включаючи всі вкладені страви (будь-якої глибини вкладеності), отримуючи в результаті склад і вагу елементарних продуктів.

Харчова цінність та хімічний склад використаних продуктів харчуваннянаведені у довіднику продуктів.

Всі рецептури, представлені на цьому сайті, Ви можете зберегтита автоматично внести в будь-яку програму серії Живлення, щоб не вводити вручну.

Пропонуємо вам один з універсальних варіантів приготування соковитої та ніжної риби.
Тушкована риба в томаті з цибулею та морквою – це, можна сказати, класика кулінарії. Приготувати цю страву зовсім не складно, але смак у нього завжди виходить чудовий! Для приготування підійде і річкова, і морська риба. Якщо любите рибу без кісток, краще використовувати морську рибу, наприклад хек, мінтай, пеленгас. Для отримання різноманітнішого смаку, в момент обсмажування овочів на сковороді, можна використовувати інші овочі, наприклад помідори, кабачки, болгарський перець. Риба в томаті підійде до будь-якого гарніру, але особливо добре вона поєднується з картопляним пюре.

інгредієнти

• Мінтай свіжоморожений – 350 г;
• Цибуля ріпчаста - 190 г;
• Морква – 210 г;
• Томатна паста – 85 г;
• Олія - ​​за смаком;
• Вода – 200 мл;
• Сіль кухонна – за смаком;
• Перець чорний молотий;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Борошно пшеничне – для панування.

Приготування

Почнемо з приготування овочів, від яких більшою мірою і залежатиме смак готової страви. Очистіть цибулину від лушпиння, а потім обов'язково промийте і обсушіть за допомогою серветки. Наріжте очищену цибулю довільними шматочками середнього розміру і відправте в сковороду з розігрітою олією. Помішуючи, дерев'яною лопаткою, обсмажте цибулину до м'якості та появи легкої рум'яності.

Тепер підготуйте моркву. Очистіть від шкірки, обов'язково промийте і обсушіть. До речі, а ви знали, що можна досить легко і швидко очистити моркву від шкірки за допомогою звичайної металевої губки? Все, що вам необхідно - це просто пошкрябати губкою по коренеплоду під струменем проточної води!
Натріть моркву на великій тертці або наріжте невеликими брусочками. Після цього додайте моркву до цибулі і перемішайте. Продовжуйте обсмажувати овочі на помірному вогні доти, поки морква стане м'якою.

Додайте до овочів томатну пасту. Долийте очищену воду, можна як гарячу, так і холодну. Помішуючи, доведіть вміст сковороди до кипіння та протушкуйте овочі близько 5-7 хвилин.

Наступним етапом буде додавання спецій, вони необхідні для того, щоб готова рибка вийшла смачною та ароматною. З набором спецій можна поекспериментувати на власний розсуд. Протушкуйте 2 хвилини та відключіть вогонь.

Переходимо до риби. Заздалегідь дістаньте тушку з морозилки і розморозьте. Промийте, видаліть нутрощі і чорну плівку, що знаходиться всередині черевця. Обсушіть паперовим рушником. Обріжте плавці. Наріжте порційними шматочками шириною приблизно 2-3 см. Рибні шматочки посоліть і посипте чорним перцем.

Для цього страви ми використовуємо нарізаний мінтай на шматочки, філе теж підійде, але обсмажувати його потрібно менше часу.

У сковорідці розігрійте достатню кількість олії.

Шматочки риби запануйте в борошні і опустіть в киплячу олію. Смажте на сильному вогні до появи золотистої скоринки з усіх боків.

Покладіть частину обсмажених овочів у глибоку форму для запікання. Зверху розкладіть один ряд шматочки смаженої риби, залишок цибульно-томатної засмажки розподіліть поверх риби.

Накрийте форму харчовою фольгою та відправте в духовку на 20-30 хвилин при температурі 200 0С.

До речі, цю страву можна приготувати не тільки в духовці, а й у звичайній каструлі. Для цього вам необхідно наповнити її так само, як і форму для запікання, долити невелику кількість води, а потім протушкувати на слабкому вогні протягом півгодини.

Риба тушкована з морквою та цибулею в духовці готова. Смачного!

Для багатьох поєднання риби з помідорами або томатною пастою є неприйнятним, але ті, хто зі студентських часів любить консервовану кільку в томаті, напевно оцінять та полюблять цю страву. За смаком ці продукти дуже схожі, але, звичайно, риба, приготовлена ​​своїми руками, та зі свіжими овочами, та з гарніром – це зовсім інше задоволення, ніж те, яке можна отримати від кількох бляшанок. Навіть сухуватий і не претендуючий на делікатес мінтай, приготований за цим рецептом з томатом і овочами, стає ароматним і соковитим, набуваючи солодкуватий присмак коріння, овочів та томату. Спробуйте приготувати рибу з томатом та овочами, і ви забудете про те, що колись просто смажили цю рибу на сковороді, вмочивши у муку чи кляр.

Тушкована риба з томатом і овочами страва чудова в гарячому вигляді, але і в холодному не втрачає смаку, що дозволяє готувати його заздалегідь, якщо у вас недостатньо часу. А якщо його багато, то не полінуйтеся і відокремте філе від кісток перед початком приготування, так ця страва буде ще ніжнішою. Як гарнір до риби в томаті з овочами можна подати зелений салат, відварену картоплю або відварену цвітну капусту.

Риба тушкована з овочами - це корисна і повноцінна вечеря, в якій міститься всі потрібні людському організму вітаміни та амінокислоти. Наскільки смачною вийде страва залежить не тільки від уміння кулінара, але й від приправ і додаткових компонентів, що використовуються.

Як приготувати рибу?

Існує безліч варіацій, якими представлений рецепт тушкованої риби з овочами, але за будь-якого способу приготування потрібно дотримуватися загальних правил:

1. Рибу вимити, випатрати і почистити. Нарізати на шматки, перекласти в сковороду, де попередньо розігрівалася олія.
2. Для гасіння можна використовувати керамічні горщики або фольгу, в яку повністю або порційно загортають рибу. Посуд обов'язково вибирають глибоку та вогнестійку, наприклад, сотейник, каченицю або казан.
3. Спочатку рибу обсмажують із кожного боку по 3 хвилини, а потім додають до неї овочі.
4. Головне правило гасіння риби – щільно закрита кришка та зменшений до мінімуму вогонь. Можна використовувати і духовку для приготування їжі, адже в ній страва виходить не менш смачною.

Риба тушкована з овочами у сметані

Простий спосіб здивувати гостей та близьких чимось корисним та апетитним – це риба тушкована у сметані. Її можна комбінувати з овочами, підібраними на свій смак: це можуть бути цибуля, морква, картопля, томати. Гарнір до страви підійде будь-який, не позначиться на смакових якостях та його відсутність, і без нього риба буде з'їдена без залишку.

Інгредієнти:

• риба – 800 г;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• сметана 20% жирності – 200 г;
• фенхель – 0,5 год.

Приготування

1. Рибу нарізати, злегка обсмажити з кожного боку по 3 хвилини. Додати насіння фенхелю.
2. Цибулю дрібно порубати, а моркву натерти.
3. На рибку поміщають шар цибулі, потім моркву, солять. Останній шар – це сметана, після чого сковороду закривають кришкою.
4. Тушкована риба з овочами на сковороді готується 50 хвилин на маленькому вогні.

Риба тушкована у томаті з овочами

Як у гарячому вигляді, так і в холодному надзвичайно гарна тушкована. Тому її можна приготувати перед приходом гостей, а можна заготувати наперед корисну вечерю на весь тиждень. Різниця полягає лише у кількості компонентів. Використовуваний томатний сік наситить рибу невимовним смаком.

Інгредієнти:

• риба – 4-5 шт.;
• морква – 3 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• томатний сік – 1 склянка;
• борошно – 100 г;
• червоний перець.

Приготування

1. Рибу нарізати на порції.
2. З борошна, солі та червоного перцю приготувати паніровку, змішавши інгредієнти. У ній обваляти кожен шматочок і викласти на сковороду.
3. Обсмажити, перекласти на тарілку.
4. Моркву порізати кружальцями, підсмажити разом із цибулею, нарізаною кільцями. Влити томатний сік, довести до кипіння.
5. З'єднати рибу та томатно-овочеву заправку, додати води, і знову довести до кипіння. Далі риба тушкована з овочами готується 40 хвилин.

Риба мінтай тушкована з морквою та цибулею

Кладезь вітамінів і корисних речовин Це рецепт тушкованої. Це поживна і надзвичайно смачна страва стане ідеальним варіантом для сімейної вечері. Для цього рибку слід приправити різноманітними спеціями, тому що сам собою мінтай не має яскраво вираженого смаку.

Інгредієнти:

• мінтай – 2 тушки;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• спеції.

Приготування

1. Порізані тушки викладають на сковороду, яку доливають невелику кількість води.
2. Цибулю ріжуть півкільцями, а моркву натирають. Овочі викладають шарами на рибу.
3. Залишають нудитися на 10 хвилин. Потім страву солять, додають приправи.
4. Перевертають шматочки, щоб рибка згасла рівномірно. За 10 хвилин знімають.

Тушкована картопля з рибою

Ідеальне смакове поєднання є разом з картоплею. Страва має вишуканий смак і апетитний аромат. Легке приготування, воно підходить для обіду або вечері. Приготування вдасться навіть новачкові в кулінарному мистецтві, при цьому не важливо, який сорт риби придбано, це може бути тріска, судак або палтус, у будь-якому випадку вона вийде неймовірно смачною.

Інгредієнти:

• риба – 4 тушки;
• картопля – 8 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• майонез – 150 г

Приготування

1. Картопля, цибуля ріжуть кільцями, морква – соломкою. Усі приправляють і солять.
2. На дно казана укладають порізану рибу, потім одним шаром цибулю, слідом моркву та картоплю. В останню чергу йде майонез.
3. Вливають півсклянки води, що закипіла, і гасять годину на невеликому вогні.

Тушкована риба з цвітною капустою

Легкою та корисною стравою є тушкована риба, рецепт якої передбачає додавання цвітної капусти. При цьому приготування підійде будь-який вид риби. Зовсім необов'язково купувати дорогі сорти, щоб приготувати ситну страву. Перебити трохи неприємний запах цвітної капусти допоможе болгарський перець.

Інгредієнти:

• риба – 2 тушки;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цвітна капуста - 0,5 качана.

Приготування

1. Морква нарізають великими шматочками, а цибуля кільцями.
2. Цвітну капусту поділяють на суцвіття.
3. Обсмажують цибулю, додають моркву та капусту.
4. Слідом викладають шматочки риби. Солять і перчать.
5. Додавши одну третину склянки холодної води, риба тушкована з обсмаженими овочами готується приблизно 50 хвилин.

Риба тушкована з кабачками

Вигідне блюдо, яке сподобається всім членам сім'ї – це філе риби, до якого додають кабачки. Особливо актуальна ця страва в літній сезон, приваблива вона і доступністю кабачків. Овочі чудово доповнюють рибу, розкриваючи її смак. Страву можна вживати з гарніром або як самостійну страву.

Інгредієнти:

• риба – 800 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• кабачок - 1 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• соєвий соус – 3 ст. л.

Приготування

1. Філе промити та нарізати середніми шматочками. Викласти у соєвий соус на 30 хвилин.
2. Цибулю дрібно посікти і просмажити на сковороді. До нього додати порізаний півкільцями болгарський перець.
3. Кабачок порізати на кубики та приєднати до інших овочів.
4. Помідори подрібнюють у блендері та відправляють масу до овочів.
5. Риба тушкована з прожареними овочами готується приблизно 30 хвилин.

Тушкована річкова риба з морквою та цибулею

Для приготування можна використовувати не тільки великі види риби, чудово готується і тушкована дрібна річкова риба, наприклад, це може бути плітка. Багато господарки турбуються з приводу того, що невелика за розмірами рибка відрізняється кістлявістю, але при правильному приготуванні і вона здатна здивувати приголомшливим смаком.

Інгредієнти:

• риба – 800 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• спеції.

Приготування

1. Рибу згасити з невеликою кількістю води.
2. Порізати овочі та викласти шарами на рибу.
3. Риба тушкована з овочами готується півгодини.

Риба тушкована з овочами у духовці

Приготувати смачну рибку можна не лише на сковорідці, а й використовуючи духовку. Так, чудовий смак має риба тушкована з помідорами. Вона готується двома способами - її попередньо можна просмажити або безпосередньо відправити у сирому вигляді. Овочі можуть бути будь-якими - картопля, помідори або кабачки, адже тушкована риба в духовці чудово поєднується з будь-якими з них.

Інгредієнти:

• риба – 800 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• помідори – 2 шт.

Приготування

1. Порізати рибу та овочі. Посолити, поперчити, викласти шарами на фольгу та загорнути.
2. Помістити в духовку та запікати близько 30 хвилин.

Риба тушкована з овочами в мультиварці

Найлегше готується тушкована використовуючи спеціальний режим «Гасіння». У цьому випадку спочатку в олії обсмажуються овочі, і лише потім додається риба. До неї також подають різноманітні соуси, які відрізняються простотою та мінімальністю в інгредієнтах. Який би рецепт не був обраний, сім'ю чекає смачна і ситна вечеря, що підходить для дорослих і малюків.