Свіжість яйця можна визначити. Вчимося перевіряти яйця на свіжість. Візуальний огляд вмісту

Як дізнатися, чи не є яйце зіпсованим відразу ж після придбання або в домашніх умовах? Михайло

Яйце курки являє собою важливий і цінний продукт людського раціону. Його люблять використовувати господині в якості основної складової різних страв. І вони бажають, щоб цей продукт був завжди свіжим і якісним.

Курячі яйця є популярним продуктом харчування, який добре втамовує відчуття голоду, оскільки має підвищену ступінь калорійності. Одне з'їдене в день стає незамінним джерелом кальцію, білка, заліза, вітамінів груп В, Е, А, найцінніших мікроелементів.

Яйця можна перевірити на свіжість відразу ж після придбання або провести нескладний тест будинку перед застосуванням, коли вони полежать деякий час в холодильнику. Щоб визначити, свіжі яйця ви купуєте на ринку або в магазині, потрібно спочатку уважно оглянути поверхню шкаралупи. Нещодавно знесені курячі яйця будуть володіти матовою неблестящая поверхнею.

Старі екземпляри мають більш глянсову і гладку поверхню. Метод не завжди актуальний, оскільки нечесні на руку продавці часом можуть перед продажем помити товар, що позитивно позначається на стані його зовнішності.

Що стосується відхилення продавець міг змішати свіжі і більш старі екземпляри. Ще один метод - струшування яєць. Перевірити їх стан таким способом при покупці можна, щоб визначити «базіки» - товар, який вже не годиться для вживання в їжу. Оскільки, якщо екземпляр довго лежав, його нутрощі позсихалися і бовтаються всередині шкаралупи.

Як перевірити будинку

Часом яйця довгий час зберігаються в холодильнику. Перед приготуванням якоїсь страви господині потрібно визначити свіжість яєць. Так реально убезпечити здоров'я своє і близьких, щоб підсумком вживання несвіжого товару не стало небезпечне харчове отруєння.

Ми не будемо описувати складні методи, як перевірити ступінь лежали яєць, які пов'язані із застосуванням ультрафіолетового випромінювання або вимірювання температурних показників. Зупинимося на самих простих і доступних способах.

Водний спосіб

Як перевірити свіжість яєць за допомогою звичайної води? Для цього помістіть їх в ємність з рідиною, налитої десь на 10 см, і спостерігайте. Нормальний продукт швидко піде під воду і буде залишатися на дні. Той, який зберігається тиждень або більше, спливе на поверхню тупим кінцем. У ситуації, коли воно легко дрейфує на поверхні, можете бути впевнені, що його вік становить мінімум 2 тижні.

Коли яйце виявляється на поверхні, немов поплавок вудки, від нього радять позбутися. Швидше за все, йому вже виповнилося щонайменше місяць. Крім простої води допустимо використовувати сольовий розчин. Щоб приготувати його в домашніх умовах, досить в 500 мл води розчинити столову ложку солі. Немає потреби чітко дотримуватися пропорції, так як практичним шляхом доведено, що старі яйця виявляться на поверхні в мінімальні терміни, навіть якщо занурити їх в рідину без солі.

Пояснити це просто - під шкаралупою знаходиться оболонка з двох шарів, здатна здійснювати пропуск світла, рідини і повітря. В тупий частини яєчка розташована фуга - порожня повітряна частка. Вона необхідна ембріону при розвитку - через неї відбувається процес газообміну. Розмір фуги збільшується пропорційно терміну придатності продукту.

Через цю шкаралупу проходять і бактерії, що провокують гниття. Після того, як курка знесе яйце, воно перестає бути стерильним. Специфічним є і запах гнилого продукту - це аромат сірчистого водню. Яйця спливають на поверхню, оскільки скупчуються в зіпсованих примірниках гази мають меншу щільність.

струшування

Для того щоб визначити свіжість яєць в такий спосіб, кожне з них радять спочатку стиснути так, щоб потім відчути будь-вібраційні руху всередині. Потім його несильно струшують так, щоб не пошкодити шкаралупу. Незіпсоване яйце не дасть ніяких незвичних відчуттів, ви не відчуєте всередині вібрації, оскільки воно є повним.

Якщо при щільному стисненні в руці і струшуванні всередині яйця щось буде бовтатися і перекочуватися, можете не сумніватися, що такий продукт непридатний до вживання в їжу.Його ще в народі називають «базікою», оскільки створюється відчуття, що всередині нього щось теліпається. Струшування має один істотний недолік - воно не дає можливості дізнатися термін зберігання яйця і конкретну ступінь його придатності до вживання. Він тільки дозволяє відібрати ті екземпляри, від використання в їжу яких краще відмовитися.

просвічування

Перевірити придатність яйця можна, освітивши його джерелом потужністю близько 100 Вт. Метод просвічування дозволяє побачити розташовану в тупому кінці пугу. Якщо її немає - продукт є незіпсованим. Пуге властиво з'являтися не відразу, має пройти час, за який відбувається випаровування вологи, а вміст під шкаралупою ущільнюється. У продукті дієтичного типу пуга не повинна становити більше 4 мм, а в звичайному столовому - 8 - 9 мм.

У дієтичного примірника повинен бути однорідний і щільний по консистенції жовток. Коли продукт просвічують, жовток повинен визуализироваться в центрі кожного примірника. У столовому продукті жовток може бути розташований трохи осторонь. Але якщо він знаходиться впритул до поверхні шкаралупи, таке яєчко краще не використовувати для вживання в їжу. При огляді продукту іноді можна побачити кров'янисті вкраплення.

Якщо вони дуже маленькі, то вважаються цілком нормальним явищем. Якщо краплі крові утворюють кільце, відкладіть такий продукт, він непридатний. Якщо кров потрапила всередину в процесі утворення продукту, то у білка буде рожевий відтінок, а у жовтка - оранжево-червоний. Якщо при просвічуванні добре видно темні плями, то під шкаралупою почали активно розмножуватися хвороботворні мікроби.

Відео "Перевірка свіжості яєць"

В даному відео показано простий спосіб перевірки курячих яєць на свіжість в домашніх умовах.

Зіпсовані яйця, які не мають тухлого запаху, мають гарний вигляд, але найнебезпечніші для прийому в їжу. Неякісні яйця можна придбати, як на ринку, так і в магазинах. Якщо є найменші сумніви в якості яєць, скористайтеся всього одним 100% методом перевірки:

Як перевірити свіжість яєць у воді

Метод заснований на здатності шкаралупи, пропускати мікроорганізми. Чим старше яйце, тим більше в ньому розмножується бактерій. Процес життєдіяльності бактерій супроводжується виділенням вуглекислого газу. З цього можна зробити один висновок - чим більше газів, тим старіше яйце. А визначити це можна помістивши яйце в воду.

Тухлі яйця, викликають сильні отруєння.

Покладіть, перевіряються яйця в глибоку миску і залийте їх водою. Далі просто спостерігаємо:

У сирому вигляді, можна вживати - тільки свіжі яйця.

Овоскоп - прилад для перевірки яєць

Часто зустрічається в крупних мережевих магазинах. Принцип заснований на здатності шкаралупи пропускати світло. Кладеться яйце в спеціальний відсік, включається прилад і візуально оглядаються яйця. Чим свіже яйце, тим менше темна пляма в центрі. Наочно, як користуватися овоскопі, представлений на відео (перевіряючий все зробив правильно, ось тільки висновок він так і не зробив, а перервав перевірку):

Видно, як яйце просвічується по всьому периметру рівним світлом, а центральна частина темна - це свідчить про хороше яйці, але не першої свіжості.

Ознаки зіпсованих яєць або які краще не купувати:

• Темна пляма починається відразу у шкаралупи.
• Має не овальну форму.
• Плям декілька.
• Немає взагалі присвятив.

Відеоматеріал: як перевірити яйце на свіжість в воді:

Дані методи перевірки свіжості курячих яєць, годяться і для перевірки перепелиних, гусячих та інших яєць.

Купуючи яйця, ми по суті купуємо кота в мішку. Адже штампи на упаковці не завжди відповідають дійсності, а на ринку при продажу домашнього продукту і зовсім відсутні.

При належному зберіганні яйця можуть залишатися придатними в їжу більше місяця. Але не завжди на птахофабриках і в точках продажу яєць необхідні умови дотримуються, тим самим прискорюючи псування продукту.

Для того щоб переконатися в свіжості яєць або визначити її ступінь можна скористатися нехитрим прийомом, про який ми розповімо далі.

Перевірка яєць на свіжість в воді

Доступно і швидко визначити свіжість яєць можна за допомогою підсоленої води.

У свіжих яєць всередині практично немає повітря, а шкарлупа щільно прилягає до мембрани, тому якщо опустити таке яйце в ємність з підсоленою водою воно опуститься на дно і прийме горизонтальне положення.

При зберіганні крізь пори яєчної шкаралупи повітря поступово проникає всередину, мембрана відходить від шкаралупи, збільшуючи тим самим повітряний мішок. Чим більше зберігається яйце, тим більше всередині повітря, який при неналежному зберіганні і високій температурі сприяє розвитку бактерій і швидкої псування продукту. Таке яйце при опусканні його в воду буде плавати на поверхні.

За допомогою води можна не тільки перевірити свіжість яєць, а й визначити її ступінь. Провівши простий тест, ви зможете з'ясувати, чи підійдуть куплені яйця для приготування пашот і дієтичного харчування або ж згодяться тільки для варіння круто і додавання в салат.

Визначення свіжості яєць в склянці з водою

1. Перші сім днів яйця вважаються дієтичними і можуть використовуватися для приготування пашот, яєчні, бісквітів, а також різних десертів та інших страв, де важлива свіжість продукту. Якщо яйце, занурене в стакан з водою, опустилося на саме дно і прийняло горизонтальне положення - воно поза всякими сумнівами свіже і може бути використано для будь-якої страви.
2. Яйця зі свіжістю від тижня до двох будуть трохи спливати тупим кінцем догори, але гострим ще буде стосуватися дна. Такі яйця можна відварити круто, використовувати для смаження омлету, але ось при приготуванні пашот таке яйце просто розлетиться в воді. Якщо розбити двотижневе яйце на сковороду, білок розтечеться по сковороді як млинець і красивою яєчні не вийде.
3. Яйця, яким більше двох тижнів, але вони ще придатні в їжу, займуть вертикальне положення по центру склянки тупим кінцем вгору. Гострий кінець при цьому вже не стосується дна. Такі яйця можна тільки, причому протягом десяти хвилин і більше з моменту закипання і використовувати в салати або інші страви за потребою. Перевага такої не першої свіжості яєць в тому, що вони на відміну від свіжих завжди прекрасно чистяться.
4. Якщо ж при перевірці яйце спливає на поверхню води і приймає горизонтальне положення - воно однозначно зіпсовано, в ньому почався процес розкладання і використовувати його в їжу вже не можна.

Як перевірити свіжість перепелиних яєць у воді?

Будова таке ж як у курячих, тому перевірити їх свіжість в воді можна орієнтуючись на описану вище інформацію. Свіжі яйця потонуть на дно, а зіпсовані спливуть на поверхню води в склянці.

Тепер ви знаєте, як дізнатися свіжість яєць у воді і зможете визначити її в будь-який момент вдома. А ось щоб зберегти яйця свіжими якомога довше, не потрібно їх мити перед тим як відправляти в холодильник відразу після придбання. Та й перевірку на свіжість в воді краще проводити безпосередньо перед використанням. При контакті з водою з яєць змивається захисна оболонка, яка прикриває пори, що значно скорочує період збереження продукту, так як повітря починає проникати всередину набагато швидше.

Існує кілька способів, як перевірити яйця на свіжість самостійно вдома. Рекомендується виконувати подібні перевірки кожного разу перед тим, як готувати страви з даним продуктом: якщо він протух, вживання в їжу може негативно позначитися на здоров'ї.

Термін зберігання яєць

Свіжість яйця залежить від часу виробництва, умов, в яких продукт зберігався. Дієтична продукція не збережеться більше тижня навіть при низьких температурах. Столові мають більш тривалим терміном придатності; їх можна їсти і через 25 діб зберігання в теплі; якщо ж прибрати їх в холодильник, свіжими яйця залишаться до 90 днів. Мити не слід: так термін придатності сильно зменшиться, оскільки буде змита захисна плівка.

Щоб продовжити термін придатності, можна прибрати сире яйце в морозилку. При цьому якість продукту не стане гірше, велика частина корисних речовин залишиться. Зберегти продукт вдасться протягом 1 року.

Відварені зберігатися будуть не так довго. Якщо продукт був зварений круто, вжити його доведеться протягом 2 тижнів; зварений всмятку доведеться з'їсти в перші 2 дні. Тріснуте, очищене протухне через 3 доби. Разбившееся сире пропаде вже через 48 годин. У салатах (навіть не заправлених) вжити слід протягом найближчих 2 днів; потім можна сильно отруїтися. Якщо салат з яєчної продукцією постояв при кімнатній температурі, він протухне за 8-12 годин.

Свої особливості зберігання є і у великодніх, фарбованих яєць. При використанні натуральних барвників (наприклад, цибулиння), термін придатності складе 2 тижні. Штучна фарба дозволяє продовжити зберігання ще на 1-2 дня. Харчова плівка володіє протилежним ефектом - вона знижує термін придатності готових яєць до 3 діб.

Домашню продукцію в холодильнику дозволяється зберігати до 3 місяців. Не варто, однак, робити того ж з придбаної навіть у добре знайомих фермерів продукцією: продавці нерідко збирають товар протягом декількох тижнів, в придбаної партії можуть попастися менш свіжі курячі яйця.

Важливо відмовитися від вживання простроченої продукції, оскільки вона може стати причиною важкого отруєння. Якщо у людини є алергічні реакції на яєчний білок або жовток, слід вживати лише найсвіжіші, дієтичні продукти.

Як дізнатися, свіжі чи яйця?

Існує кілька простих способів визначення свіжості яєць в домашніх умовах. Якщо у господині виникає підозра, що продукт протух, краще скористатися кількома методами для отримання більш точних результатів.

Можна перевірити температуру шкаралупи. Використання такого методу вимагає практики. Слід промити продукт, струсити, після чого доторкнутися кінчиком язика спочатку до гострого, а після до тупого кінця. Якщо останній буде трохи гаряче - продукт пропав, його доведеться викинути.

У відварених яєць свіжість перевіряється за допомогою чистки. Чим довше продукція лежала до приготування, тим гірше шкаралупа буде відділятися від білка.

Перевірка маркування

Штамп-маркування з точною датою виготовлення і категорією обов'язково присутній на продукції, що продається в магазинах. У приватних продавців може бути відсутнім. Дієтична продукція відзначається червоним кольором; прості столові позначають чорним. Рекомендується віддавати перевагу товару місцевих птахофабрик.

на просвіт

Зручніше за все використовувати таку методику при наявності спеціального приладу - овоскопа. Підійде, однак, і проста яскрава лампа. У випадках, коли жовток розташовується близько до центру, продукт можна їсти, використовувати для приготування різних страв: така ознака вказує на свіжість. Затемнені ділянки поруч з білком є ​​ознакою того, що краще скоріше спожити продукт в їжу, оскільки він вже встиг деякий час полежати. Тухлі, зіпсовані не просвічує зовсім.

Допускається використання ультрафіолетової лампи. При просвіті з її використанням свіжі забарвляться червоним, протухнули - блідо-фіолетовим або сірим.

Занурення в воду

Визначити, тухле яйце чи ні, можна за допомогою склянки з холодною водою. Метод використовувався ще до появи холодильників, різних приладів для визначення свіжості. Оскільки шкаралупа пориста, через неї поступово випаровується волога, всередині залишається все більше повітря, маса зменшується, що призводить до змін плавучості. Рекомендується додавати в рідину сіль: так розчин стає більш щільним, завдяки чому точність експерименту підвищується.

Щоб перевірити свіжість яєць у воді, потрібно просто опустити їх в рідину. Якщо продукт тоне, лягає на бік, він зовсім свіжий, недавно був знесений птахом. При зануренні під кутом, вниз гострим кінчиком, продукт полежав близько тижня. Посередині склянки вниз гострим кінцем зависають полежали від 14 до 21 діб. Спливають зіпсовані, непридатні для їжі.

Визначення запаху шкаралупи

Можна понюхати шкаралупу. У нормі вона повинна пахнути вапном. Запах сірководню вказує на зіпсоване яйце. Понюхати можна і вміст, розбивши шкаралупу. Якщо є різкий характерний аромат сірководню, є яєчну продукцію небезпечно.

Свіжість яйця, обумовлена ​​крутінням

Свіже яйце майже не обертається. Якщо вдається розкрутити його, то лише на кілька оборотів. Зіпсоване ж може довго крутитися навіть від невеликого зусилля.

Візуальний огляд

Не варто орієнтуватися на колір шкаралупи: він залежить лише від породи курей. Звернути увагу потрібно на структуру поверхні. У нормі вона повинна бути матовою і шорсткою. Поява глянцю характерно для тухлих, несвіжих продуктів. Насторожити повинні й різні тріщини, відколи (якщо не було причин для їх появи: ударів, механічних пошкоджень після покупки). Слід струсити продукт (свіжий не повинен видавати звуків, протухлої повинен булькнути).

Можна розбити сире яйце, щоб розглянути стан зсередини. У найсвіжіших білок володіє легким зеленуватим або жовтуватим відтінком, поступово стає прозорим, неоднорідним, шаруватим, з'являються каламутні вкраплення. Жовтки спочатку опуклі, круглі; поступово вони стають більш плоскими. Відтінок жовтка не є ознакою, що допомагає визначити свіжість, - ця особливість залежить від породи курей. Наявність білкових джгутиків по краях жовтка є доброю ознакою: вони зберігаються лише у найсвіжіших примірників, поступово розчиняються.

Наявність точкових, невеликих кров'яних згустків не є небезпечною ознакою. Їх можна видалити, якщо вони неприємні. Велика їх кількість, проте, має насторожити; таке яйце рекомендується викинути.

Як перевірити свіжість перепелиних яєць?

Оскільки від перепелиних яєць можна заразитися сальмонельозом, багато людей вважають за краще їх курячим. Крім того, в них міститься більша кількість корисних речовин, мінералів, вітамінів. Визначити свіжість перепелиних яєць можливо тими ж способами, які застосовуються для перевірки курячих. Можна подивитися маркування, просвітити яскравою або ультрафіолетовою лампою, перевірити яйця на свіжість в воді.

Існує, однак, і особливий спосіб перевірки. Будуть потрібні електронні ваги. У нормі маса повинна складати 12 м Якщо термін придатності яєць підійшов до кінця, маса зменшується на 4-6 м

Ознакою якості курячого яйця є його свіжість. За зовнішнім виглядом іноді важко визначити, чи не зіпсувався чи воно. Знання простих секретів визначення свіжості яєць допоможе не помилитися при покупці.

Придатність до вживання курячих яєць залежить від їх віку та умов зберігання. У жарку пору року це продукт псується набагато швидше. Як же визначити свіжість курячих яєць?

Перевірка яєць на свіжість при покупці

Перш за все, важливо подивитися на поверхню яєць в лотку. Нещодавно знесені яйця мають матову поверхню, а старі - трохи глянсову. Цей метод не завжди працює - продавці іноді миють свій товар, а це впливає зовнішній вигляд. Корисно порівняти всі яйця в лотку: вони з однієї партії і повинні бути одного кольору. Якщо відрізняються, - можливо до свіжих додали більш старі.

Інший спосіб - струсити яйце. Таким простим експериментом легко визначити «базіки», тобто негоже для споживання продукт. В процесі зберігання яйце всихає, його внутрішня оболонка відділяється від шкаралупи і вміст «бовтається».

Перевірка яйця на свіжість в домашніх умовах

Не будемо зупинятися на складних експериментах по визначенню свіжості, таких як вимірювання температури яйця в різних частинах (у свіжого тупий кінець тепліше, ніж гострий) або просвічування ультрафіолетом (свіжі яйця - яскраво-червоні, старі - блідо-лілові).

Перевірити на свіжість яйця в домашніх умовах можна набагато простіше. Потрібно всього лише опустити його в концентрований розчин кухонної солі. Якщо яйце лежить на дні посуду, то вік його максимум тижня. Якщо піднімається вгору тупий кінець, але гострий ще на дні, то яйцю близько 10 днів. Якщо плаває в розчині - яйце вже зберігається близько 2 тижнів. А якщо плаває як поплавок, наполовину висунувшись з води, його краще викинути.

Розбивши яйце на можна з великою часткою впевненості сказати, свіже воно або не зовсім. Мається на увазі не той випадок, коли сморід підкаже, що продукт зіпсований. Яйце може бути придатним для використання, але не придатним для зберігання, якщо його білок відразу розтікається по. У свіжого - білок щільніше і більш в'язкий.

Білок свіжого яйця прозорий, жовток пружний, його оболонка щільна. Якщо біля розбитого яйця жовток відразу ж розтікається і перемішується з білком - свіжість його сумнівна.

Зварене свіже яйце чистяться набагато гірше, тонка плівка між шкаралупою і білком тримається щільно.

Колір жовтка не вказує свіжість, а залежить від раціону курки. Жовтки насиченого жовто-оранжевого кольору бувають у сільських курей, які харчуються зерном, травою і черв'ячками, а також у птахів на птахофабриках, яких годують спеціально розробленими комбікормами з добавками для кольору.