Заготовки із фізалісу на зиму рецепти. Рецепти приготування заготовок із овочевого та десертного фізалісу на зиму в домашніх умовах. Заготовка ікри із овочевого фізалісу на зиму.

Фізаліс у подвір'ях українських садівників не рідкість. Декоративні сорти американського полюбилися нашим квітникарам завдяки екзотичним вогненно-червоним чашолисткам з невеликою ягідкою всередині. А овочеві та ягідні різновиди цієї рослини гідно оцінили місцеві господині за найбагатший склад поживних речовин та баланс між складовими цукроми та кислотами. За рік плідний кущик може принести до 200 плодів, тому виникла потреба у зимових заготівлях. Як готувати фізаліс, ми розповімо у статті.

Збирання врожаю для зберігання на зиму

Залежно від особливостей сорту плоди з'являються на 80-100 день після сходів насіння. Стиглі екземпляри можуть самостійно осипатися і неушкодженими зберігатися землі близько десяти днів. Збирання врожаю відбувається поетапно: щотижня необхідно збирати опалих коробочок і зривати ті, що дозріли.

Важливо, щоб до настання заморозків всі зняли з куща, оскільки в підмороженому вигляді вони незабаром почнуть псуватися. Намагайтеся не пошкодити їх, щоб у м'якоті втрималося якнайбільше корисних елементів та кислот. У дощову чи сиру погоду краще не планувати збирання плодів. Дочекайтеся, поки чашолистки підсохнуть.

Якщо хочете на зиму залишити фізаліс у непереробленому вигляді, перед закладкою у сховище його також бажано підсушити. Слідкуйте за температурним режимом у приміщенні. Він має бути в межах 12 – 14 градусів тепла.

Урожай необхідно скласти тонким шаром у решітчасті пластмасові ящики із застеленим папером дном. Стиглі зразки пролежать близько двох місяців, а зелені можуть дожити до березня. Періодично оглядайте свої засіки на предмет плодів, що зіпсувалися.

Чи знаєте ви? У народній медицині фізаліс застосовують як сечогінний, знеболюючий і знімаючий запальні процеси, жар засоби, а також рекомендують у профілактичних цілях від жовчнокам'яної хвороби.

Овочевий та ягідний фізаліс: у чому різниця

Усі фізаліси належать до сімейства пасльонових. Зовні вони являють собою висотою 50 – 100 см з дуже розгалуженим потужним корінням, прямим стеблом і тонким овальним листям зі злегка зубчастими краями. Ботаніки нарахували близько 117 видів цих рослин і лише десять із них придатні для споживання. Серед їстівних різновидів розрізняють ягідну групу.

Всі сорти овочевого фізалісу або, як його ще називають, мексиканського поєднують великі помаранчеві плоди вагою до 150 г з низьким вмістом сухих речовин. Найчастіше у присадибних господарствах культивуються «Королек», «Кондитер», «Грибовський ґрунтовий», «Томатілло».

Ягідні (або флоридські) опушені різновиди відрізняються дрібними світло-зеленими ягодами розміром з горошину, важать близько 3 г. Перевагою їх є приємний солодкий смак та яскраво виражений аромат. У таких зразках міститься до 15% фруктози, що дорівнює ягодам малини і суниці. Популярністю користуються сорти "Філантроп", "Чарівник", "Сюрприз", "Колумб".

Рецепти приготування солодкого фізалісу

Плоди опушеного виду, як правило, вживають у свіжому вигляді, а також для приготування компотів, киселів, варення та інших солодощів. Ми пропонуємо вам добірку найкращих та доступних заготовок із ягідного фізалісу.

Варення

Для приготування цих ласощів знадобиться 1 кг фізалісу флоридського виду.

Його потрібно очистити від чашолистків, промити в теплій воді і кожен плід проколоти голкою. Потім приготувати сироп з півкілограма цукру та півлітра води. Після того, як суміш закипить, витримати на вогні ще п'ять хвилин. Готовою рідиною залити ягоди та залишити на чотири години. Потім додати ще півкілограми цукру, все розмішати і, постійно помішуючи, варити близько десяти хвилин. Після закінчення зазначеного часу знову відставити убік.
Через шість годин висипати в каструлю ще півкілограми цукру і, помішуючи, поставити на вогонь, варити до повної готовності. Потім готовий продукт розлити у чисті банки та закатати металевими кришками.

Чи знаєте ви? Таджики використовують фізаліс для приготування ліків від простудних захворювань та стоматиту у дітей.

Цукати

Ця страва готується зі свіжого варення фізалісу. Необхідно вийняти з сиропу цілісні плоди та висушити їх.

Для цього деякі господині просто перекидають ємність з варенням у сито, відціджують ягоди і викладають їх на підігріте деко. Зверху накривають картонним листом або іншим щільним папером і відправляють нудитися в духовку при температурі 40 градусів.

Важливо! У готовому варенні пінка збирається до центру каструлі, ягоди стають напівпрозорими і рівномірно розподіляються в сиропі, цукровий сироп стає густим.

Деякі не використовують духовку, а сушать у кімнатних умовах, але цей процес займає набагато більше часу. Коли цукати підсохнуть, зверху їх обробляють цукровою пудрою, зсипають у скляну ємність та закривають кришкою.

Компот

Приготувати смачний компот із екзотичних плодів можливо, лише вибравши стиглі екземпляри з м'якою шкіркою.

Насамперед їх необхідно очистити, вимити проточною водою від пилу та бруду. Розрізати немає потреби, оскільки цілющий сік та аромат повинні зберегтися. Потім підготовлені ягоди викладіть у миску і обшпарьте окропом, залишивши на кілька хвилин у цій же ємності.

Обережно ложкою або шумівкою вийміть продукт з окропу і перекладіть в іншу миску з крижаною водою. Бланшування позбавить продукт від слизу і гіркого післясмаку. Потім у воді розчиняють на смак цукор, додають ягоди і варять на повільному вогні. Для поліпшення смаку можна додати на власний розсуд чорнослив, курагу або інші сухофрукти та лимонну кислоту.

Готовий компот розливають у банки та закочують.

Родзинки

Для приготування ізюму теж потрібні дуже стиглі плоди.

Як і у всіх рецептах, їх слід очистити, помити та пробланшувати. Потім на ягодах необхідно видалити тонку прозору шкірку і розкласти тонким шаром на деко.

Сушити в духовці за температури 60 градусів, періодично перевертаючи. Можна підготовлений фізаліс викласти на шматок тканини або щільного паперу і сушити під сонячними променями. Подібні ласощі використовують для випічки, компотів та пудингів.

Як заготувати овочевий фізаліс на зиму.

Овочеві види цієї рослини через легку гіркуватість у смаку більш придатні для маринувань і солінь. Але з їх ягід теж можна приготувати дивовижне варення. Ось доступні для будь-якого кухаря рецепти із фізалісу овочевого на зиму.

Солоний

На дно кожної банки покладіть по зубчику, шматочку кореня і гіркого червоного, гілочці, вимите листя і. Також за смаком можна додати (на 1 кг ягід розраховуйте 50 г прянощів). Зверху висипте очищений і помитий фізаліс.

Тим часом підготуйте розсіл. Для цього розчиніть у 1 л гарячої води 60 г солі, доведіть до кипіння. Залийте рідиною вміст банок і накрийте їх двошаровою марлею або іншою не дуже щільною тканиною. Поставте на тиждень у тепле місце для бродіння.
Періодично знімайте білу піну, що з'явилася зверху. Плоди будуть готові, коли розсіл стане кислим. Злийте його та прокип'ятіть, потім знову розлийте в банки та закатайте металевими кришками.

Важливо! Після розкуповування банки з варенням продукт можна зберігати у холодильнику не більше 14 днів.

Маринований

Для консервування 1 кг фізалісу овочевого у вигляді маринаду знадобляться очищені та вимиті плоди.

Поки з них у друшляку стікатиме вода, підготуємо маринад. Закип'ятимо 1 л води, додамо 50 г цукру, 40 г солі, 10 г оцту, щіпку меленої кориці, 4 горошини запашного перцю та 5 .

Ягоди викладаємо в банки та заливаємо підготовленою рідиною. Зверху накриваємо кришками та стерилізуємо ще 15 – 20 хвилин. Після цього можна закупорювати банки закочувальним ключем і, укутавши теплою ковдрою, поставити остигати.

Екологія життя. Садиба: Завдяки вмісту пектинових речовин та збалансованому співвідношенню кислоти та цукрів зрілі плоди фізалісу вважаються цінним дієтичним продуктом. Ми розповімо, як зібрати, зберегти і приготувати врожай цього овочу, поки що поширеного менше, ніж він того заслуговує.

Завдяки вмісту пектинових речовин та збалансованому співвідношенню кислоти та цукрів зрілі плоди фізалісу вважаються цінним дієтичним продуктом. Ми розповімо, як зібрати, зберегти і приготувати врожай цього овочу, поки що поширеного менше, ніж він того заслуговує.

Розрізняють фізаліс овочевий (мексиканський), суничний (ягідний) та декоративний. У їжу вживають плоди фізалісу овочевого та ягідного. Дозрівають і виду через 80-100 днів після посіву. Першими встигають нижні. Їх можна збирати, як тільки ягоди набудуть характерного для сорту забарвлення, а чохли почнуть світлішати і підсихати. Дозрілі плоди фізалісу опадають на землю і в суху погоду можуть пролежати там, не псуючись, днів 7-10.

Як прибирати і як зберігати фізаліс

Збирають плоди фізалісу поступово, приблизно раз на тиждень: спочатку опалі і дозрілі, а потім добре розвинені зелені. Головне – встигнути зі збиранням плодів до заморозків, оскільки підморожені плоди погано зберігаються. Не варто збирати плоди після дощу або поки не висохла роса. Перед тим як укладати фізаліс на зберігання, ягоди потрібно просушити. Фізаліс, прибраний у суху сонячну погоду, зберігається краще. Щоб фізаліс менше псувався під час зберігання, намагайтеся не пошкоджувати ягоди при збиранні. Неушкоджені плоди краще зберігають речовини, які визначають смак і аромат кожного сорту.

Зберігати фізаліс найкраще в сухому прохолодному приміщенні, в невеликих коробках з вентиляційними отворами або ящиках, що вміщають не більше 3 кг ягід. При температурі +12-14 ° C зрілі плоди лежать 1-2 місяці. Недозрілі, але здорові плоди фізалісу можуть зберігатися довше, іноді до весни. При вищій температурі плоди швидше дозрівають і швидше псуються: при температурі +25-30 ° C на дозрівання йде 1-2 тижні. Весь час зберігання фізаліс потрібно регулярно переглядати, вибираючи стиглі плоди і викидаючи зіпсовані.

Що приготувати з плодів фізалісу

Плоди фізалісу вживають як у свіжому, так і консервованому вигляді. Їх можна використовувати при приготуванні різних страв у поєднанні з паприкою, томатами та коріандром; , цукерок, цукатів, а також для прикраси тортів та тістечок.

У "солодких" цілях використовують головним чином ягідний фізаліс. Він підходить для приготування варення, повидла, цукатів, компотів. Його можна висушити і використовувати замість родзинок. На відміну від овочевого фізалісу, плоди ягідного перед вживанням не вимагають бланшування, оскільки не мають клейкої речовини на ягодах.

Плоди овочевого фізалісу (він може фігурувати під іншими назвами: фізаліс мексиканський, фізаліс мексиканський томат, physalis philadelphica, tomatillos fruits) додають до перших страв і широко використовують для консервування. Їх можна солити та маринувати, а також додавати до огірків, помідорів та капусти при консервуванні. Для кращого просолювання плоди треба наколювати. Втім, із овочевого фізалісу також можна зварити варення або зробити цукати. Але, який би рецепт ви не вибрали, перед приготуванням ягоди овочевого фізалісу доведеться 2-3 хвилини бланшувати в окропі, щоб видалити з них клейкі та воскоподібні речовини. Крім того, така обробка позбавить ягоди неприємного запаху і гіркого присмаку.

Фізаліс солоний

• Фізаліс – 1 кг
• Кріп - 30 г
• Корінь хрону – 4 г
• Часник - 3 г
• Червоний стручковий перець - 1 г
• Сіль – 60 г
• Вода – 1 літр

Можна додавати листя чорної смородини, естрагон, базилік, м'яту, петрушку, селера з розрахунку не більше 50 гр. ароматичних прянощів на 1 кг фізалісу.

Як приготувати:

Підготовлені стиглі плоди разом із прянощами укласти в банки. Залити розсолом(на 1 л води 60 г солі). Банки накрити чистою тканиною та залишити для бродіння на 7-10 днів при кімнатній температурі. Цвіль, що з'являється під час бродіння, знімайте. Коли розсіл стане кислим на смак, злити, прокип'ятити, залити у банки і закатати. Закочені банки зберігати у підвалі чи холодильнику.

Фізаліс маринований

• Фізаліс овочевий - 1 кг
• Для маринаду: на 1 л води - 50 г цукру, 40 г солі, 10 г 80% оцтової кислоти, щіпка кориці, 5-8 бутонів гвоздики, 4 горошини запашного перцю, лавровий лист.

Як приготувати:

Зрілі плоди фізалісу опустити в киплячу воду на 1 хвилину, потім охолодити і щільно укласти стерилізовані банки ємністю 0,5 л. Залити гарячою маринадною заливкою. Прикрити кришкою, що прокип'ятить, і стерилізувати 10 хвилин від моменту закипання води в каструлі. Потім закатати, перевернути догори дном, накрити рушником і витримати до повного остигання. Продукт готовий до вживання за місяць. Зберігати можна за кімнатної температури.

Ікра з фізалісу

• Фізаліс овочевий – 500 г
• Цибуля ріпчаста - 200 г
• Морква – 200 г
• Білі коріння (петрушка, пастернак) – 100 г
• Сіль, цукор, чорний мелений перець, лавровий лист, різаний часник, зелень кропу та петрушки – за смаком.

Як приготувати:

Овочі почистити та подрібнити. Кожен окремо обсмажити на олії, а потім змішати. Додати на смак сіль, цукор, чорний мелений перець, лавровий лист, дрібно порізаний часник, зелень кропу та петрушки. Ще раз прогріти, ретельно перемішуючи. Подавати на стіл у охололому вигляді.

Варення з фізалісу та кабачків

• Фізаліс овочевий – 500 г
• Кабачки - 1 кг
• Цукор - 900 г
• Декілька бутонів гвоздики або шматочків імбиру для аромату

Якщо замінити в цьому рецепті кабачки гарбузом, варення вийде ще солодшим.

Як приготувати:

Фізаліс очистити від чохлів, вимити для видалення воскового нальоту теплою водою та розрізати дрібні плоди навпіл, а великі – на 4 частини. Кабачки очистити від шкірки та насіння та нарізати кубиками. Підготовлену суміш плодів скласти в емальований посуд та залити гарячим цукровим сиропом. Дочекатися, поки сироп охолоне. Далі варіть варення на кілька прийомів, щоб зберегти плоди цілими. Для аромату перед останнім етапом варіння додайте у варення кілька бутонів гвоздики або шматочків імбиру. Готове варення розлити банками, закрити кришками, зберігати в холодильнику.

Варення з айви та фізалісу

• Айва декоративна – 10-15 шт
• Фізаліс ягідний – 2 кг
• Цукор (пісок) – 1,5 кг

Як приготувати:

Вийняти ягоди фізалісу із "ліхтариків", ретельно промити в гарячій воді, розрізати на половинки (або четвертинки) і засипати частиною цукру. Залишити на ніч. Айву вимити, очистити від насіння, натерти на тертці, додати до ягодів і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння. Варити на повільному вогні до загусання. Розкласти варення у стерилізовані банки і щільно закрити кришкою.

Варення з фізалісу

• Фізаліс овочевий - 1 кг
• Цукор - 1,2 кг
• Вода – 0,5 л

Як приготувати:

Підготовлені плоди фізалісу 2-3 хвилини бланшувати в окропі, відкинути на друшляк, щоб стекла вода, скласти в каструлю. Приготувати цукровий сироп із розрахунку 500 г цукру на 0,5 літра води: нагріти до розчинення цукру та прокип'ятити 3-4 хвилини. Чи не остуджуючи, залити їм плоди в каструлі. Залишити плоди у сиропі на 3-4 години. Потім додати в каструлю ще 500 г сухого цукрового піску на кожен кілограм плодів і обережно помішуючи, нагріти до повного розчинення всього цукру і варити при слабкому кипінні 10 хвилин. Зняти з вогню та залишити на витримку протягом 5-6 годин. Потім додати ще по 100-200 г цукру на кожен кілограм плодів і проварити 10-15 хвилин.

Варення готове, коли сироп стікає з ложки щільним струмком, а крапля сиропу не розпливається на тарілці. Розлити варення по банкам, закрити кришками і пастеризувати в каструлі з гарячою водою 15-20 хвилин. Якщо варення не розраховане на довге зберігання, можна його охолодити та розлити по стерилізованих банках. Але в цьому випадку його потрібно зберігати у холодильнику.

Цукати з фізалісу

З варення можна приготувати цукати – зацукровані плоди фізалісу. Для цього вилити готове варення на сито, дати сиропу стекти, а вибрані плоди - покласти на лист, накрити щільним папером і сушити в духовці при температурі 35-40°C. Можна сушити у кімнаті, без нагрівання. Готові цукати обсипати цукровим піском чи пудрою. Зберігати у скляних банках, закритих кришками.опубліковано

Приєднуйтесь до нас у

Фізаліс, він же – смарагдова ягода, він же – земляна журавлина, не надто частий гість у холодильниках російських домогосподарок. Нещодавно ці незвичайні плоди використовували в ресторанах виключно як засіб декорування страв. Справді, виглядає він гарно. Поміщений в оболонку-коробочку, плід схожий на китайський паперовий ліхтарик, і як декор виглядає дуже симпатично. Фізаліс поділяється на овочевий (мексиканський) та ягідний (перуанський). Перший хороший для того, щоб замаринувати його на зиму. Другий вид ідеальний для приготування варення. Рецепти приготування фізалісу на зиму не відрізняються великою премудрістю, але дещо знати все-таки необхідно, щоб отримати винятково смачну та гарну заготівлю на зиму.

Рецепти приготування фізалісу на зиму не відрізняються великою премудрістю

Не варто думати, що якщо перед вами – екзотична ягода, то її заготівля потребує якихось надзусиль.Все досить просто.

Рецептура:

• фізаліс овочевий – 1,000 кг;
• оцет 9% – 0,020 л;
• сіль – 0,040 кг;
• цукор – пісок – 0,060 кг;
• пряні трави (тархун, ягідне листя, хрін) - 0,100 кг;
• вода – 1,000 л;
• горошини ямайського перцю – 15 шт.;
• палички кориці – 4 шт.;
• гвоздика - бутони - 15 шт.

Технологія:

1. Спочатку необхідно підготувати скляні ємності, загальним об'ємом 2 літри (літраж кожної – на вибір).
2. Обробити ягоди. Зняти з них коробочку – оболонку. Кожен плід протерти від воскового покриття, ретельно вимити, обсушити на кухонному рушнику.
3. Вказану в рецептурі кількість спецій та прянощів поділити рівно між кількістю ємностей.
4. На дно кожної банки викласти кількість, що вийшла. Зверху розташувати підготовлені плоди. Утрамбувати його не потрібно, щоб уникнути деформації плодів.
5. У кожну банку (на прикладі літровій) засипати 0,020 кг солі та 0,035 кг цукру.
6. У відповідному сотейнику/каструлі закип'ятити воду та заповнити нею банки з ягодами. Наполягти їх чверть години. Потім злити рідину назад у каструлю. Закип'ятити і знову розлити банки. Через 10 хвилин знову злити рідину в каструлю.
7. У всі підготовлені банки залити однакову кількість оцту (0,010 л на літрову банку).
8. Знов закип'ятити маринад і перемістити його в банки, заливаючи вміст повністю, під шийку ємності.

Закупорити ємності пропареними кришками. Розташувати з ніг на голову. Накрити пледом. Повністю охолодити.

Маринований фізаліс (відео)

Овочевий фізаліс: проста заготівля мексиканської «земляної журавлини»

Легка, але дуже смачна заготівля, яка не займає багато часу.Головне – приділити увагу добору плодів, щоб вони були міцними, небитими та зрілими.

Рецептура:

• фізаліс овочевий – 1,000 кг;
• вода – 1,000 л;
• цукор – 0,050 кг;
• сіль – 0,040 кг;
• оцет – 0,100 л;
• лист лавра – 0,002 кг;
• кориця порошок – 0,001 кг;
• цвяхові бутони - 5 шт.;
• горошини ямайського перцю – 4 шт.

Легка, але дуже смачна заготівля, яка не займає багато часу

Технологія:

1. Ягоди перебрати, очистити від оболонки. Ретельно вимити, щоб зняти воскове покриття. Висипати оброблені плоди в друшляк, щоб вода скла повністю.
2. За цей час необхідно приготувати маринад: закип'ятити в каструлі/сотейнику літр води, всипати цукор, сіль, влити оцет, додати лаврушку, корицю, запашний перець і гвоздику. Проварити маринад кілька хвилин|мінути|.
3. У заздалегідь підготовлені ємності помістити ягоди фізалісу. Залити "під зав'язку" маринадом. Прикрити кришками. Стерилізувати чверть години.
4. Після цього банки закатати спеціальним ключем.

Закутати ковдрою та залишити для охолодження у прохолодному приміщенні.

Суничний фізаліс: рецепт на зиму – просто і доступно

Рецепти заготівлі ягідного (перуанського) фізалісу на зиму набагато легше, ніж консервування фізалісу овочевого. Приготувати суничний фізаліс також просто, а результат перевершує всі очікування, особливо у тих господарок, які вирішили зробити заготівлю «земляних журавлин» уперше.

Рецептура:

• фізаліс перуанський (ягідний) – 1,000 кг;
• цукор – 1,200 кг
• вода – 0,500 кг.

Приготувати суничний фізаліс просто, а результат перевершує всі очікування

Технологія:

1. Для приготування сиропу в каструльку/сотейник налити літр води. Засипати до неї норму цукрового піску. Проварити до того моменту, коли цукор повністю розчиниться. Постійно помішувати.
2. В іншу каструлю перемістити оброблений, протертий від воску, ретельно промитий та обсушений фізаліс.
3. Приготовленим сиропом залити ягоди таким чином, щоб сироп повністю покрив їх. На заливку ягід піде приблизно третина сиру.
4. Після того, як фізаліс залитий, залишити його на 3 години.
5. Після цього часу долити в каструлю з фізалісом сироп, що залишився. Перемішати. На помірному вогні прокип'ятити чверть години.
6. Зняти посуд із вогню. Залишити на кілька годин остигати в холодному місці.
7. Потім помістити ємність із ягодами на вогонь, закип'ятити. Проварити на помірному вогні протягом півгодини, поки вміст не загусне.

Заготівлю перемістити по підготовлених простерилізованих банках. Закатати. Охолодити. Зберігати у холодильнику.

Десертний фізаліс: як приготувати смачно, незвичайно та красиво

Страва, приготовлена ​​за цим рецептом, дуже подобається дітям.В міру солодкий, з пікантною кислинкою, такий варіант десерту цілком адекватно замінить будь-який джем чи конфітюр.

Рецептура:

• фізаліс ягідний – 1,100 кг;
• цукор – 0,210 кг;
• мед – 0,095 кг;
• апельсиновий сік – 0,045 л;
• лимонний сік – 0,030 л;
• кориця порошок – 0,001 кг;
• пектин – 0,002 кг.

Страва, приготовлена ​​за цим рецептом, дуже подобається дітям

Технологія:

1. Попередньо оброблені без воску ретельно промиті ягоди фізалісу перерізати на половинки. Перемістити в об'ємну емальовану ємність (таз, каструлю). Всипати туди ж цукор, корицю. Додати мед. Влити апельсиновий та лимонний сік.
2. Помістити ємність із усіма інгредієнтами на плиту. Закип'ятити. Проварити після закипання протягом півгодини на помірному вогні. Наприкінці приготування додати масу пектин. Ретельно перемішати.
3. Розфасувати десертний фізаліс за заздалегідь підготовленими простерилізованими банками. Закатати. Накрити теплою тканиною. Остудити.

Маринований фізаліс на зиму - заготівля про запас

Маринований фізаліс за цим рецептом трохи складний у приготуванні.

Рецептура:

• фізаліс овочевий – 0,900 кг;
• оцет – есенція – 0,020 л;
• суміш перців горошком;
• часник – 0,025 кг;
• ягода ялівцю - 6 шт.;
• лист лавра – 2 шт.;
• перчик чилі – 2 шт.;
• кріп – суцвіття – 2 шт.;
• чорносмородиновий лист - 2 шт.;
• вишневий лист – 2 шт.;
• цвяхові бутони - 6 шт.

Маринований фізаліс за цим рецептом трохи складний у приготуванні

На літр маринаду:

• сіль – 0,030 кг;
• цукор – 0,090 кг;
• вода – 1,000 л.

Технологія:

1. Оброблені ягоди фізалісу зачистити від шкірки.
2. Перемістити ягоди в каструлю/сотейник з нержавіючої сталі.
3. Влити в ягоди гарячої води так, щоб вона повністю закривала їх.
4. Підготувати дві банки ємність 1 л кожна. У кожну вкласти по половині норми спецій та прянощів, зазначених у рецептурі.
5. Ягоди фізалісу вийняти з каструлі. Витерти кожну ягоду серветкою або рушником. Обов'язково видалити воскове покриття.
6. Проткнути кожен плід зубочисткою у кількох місцях. Розкласти ягоди по банкам. Заповнити окропом. Наполягти 15 хвилин. Рідина видалити.
7. Наступним кроком треба зварити маринад-заливку: довести до кипіння літр води, засипати цукор, сіль. Добре перемішати. Закип'ятити маринад.
8. Після того, як маса почне кипіти, влити заливку в заповнені ягодами ємності. Долити оцет. Закрити ємності пропареними кришками.

Поставити з ніг на голову. Закутати у теплу тканину. Повністю охолодити.

Салат із фізалісу з томатами чері, виноградом та сиром

Рецептура (з розрахунку на 1 порцію):

• фізаліс ягідний – 0,040 кг;
• томати чері "Чорна вишня" - 0,040 кг;
• виноград чорний великий б/к – 0,040 кг;
• сир Дор – блю – 0,060 кг;
• олія оливкова Extra Virgin - 0,030 л;
• зелень тархуна – 0,003 кг.

Технологія:

1. Фізаліс обробити, видалити віск, промити, нарізати на половинки.
2. Виноград та томати черрі вимити, нарізати на половинки.
3. Зелень промити, обрізати стебла, обсушити. Перерізати не дуже дрібно.
4. Сир поламати руками на шматочки розміром з решту нарізаних інгредієнтів.
5. Усі підготовлені складові салату скласти в миску, акуратно перемішати (краще руками в рукавичках).

Примішаний салат перемістити в порційний салатник. Зверху полити оливковою олією та присипати нарізаною зеленню тархуна.

Фізаліс – це ще один подарунок природи, який можна заготовити на зиму. Уродженець Центральної та Південної Америки він порівняно недавно став підкорювати простори пострадянського простору. Більшості населення Росії рослина знайома як яскраво-оранжевий китайський ліхтарик, який з'являється восени на стеблах куща, що стелиться по землі. Він росте в балках та лісосмугах. Однак не всі знають, що фізаліс можна вживати в їжу та робити з нього заготівлі.

Американська ягода та її види

Рослина фізаліс (інша назва - китайський ліхтарик) відноситься до роду Пасльонових, а це означає, що деякі його види можна вживати в їжу. Культура поділяється на три види:

• декоративне;
• овочеве;
• ягідне.

Цвітіння декоративного чагарника можна зустріти восени у посадках та інших зелених насадженнях. Овочеві види рослини з недавніх пір почали вирощувати деякі садівники нашої країни. На смак така ягода нагадує помідор, свого далекого родича, але вигідно відрізняється від нього тим, що невибаглива до умов вирощування і може переносити як спеку, так і значне зниження температури.

Фізаліс овочевий маринують чи солять на зиму. Також його можна готувати з іншими овочами та фруктами.

У городах любителів екзотичних овочів та фруктів із сортів ягідного фізалісу можна зустріти Ананасовий та Суничний. З плодів цих рослин виходять дуже смачні десерти, варення та джеми. Також їх вживають у сирому вигляді або заготовляють на зиму в домашніх умовах.

Ягоди часто використовують у кондитерському виробництві.

Рецепти зимових заготовок

Овочевий і ягідний різновид китайського ліхтарика має низку корисних властивостей.Його використовують при лікуванні сечовивідної та дихальної системи, ревматизмі, подагрі та інших захворюваннях. Цінують за болезаспокійливі, антисептичні, кровоспинні, жовчогінні властивості.

Серед рецептів приготування фізалісу популярні такі закочення:

• у розсолі з часником;
• маринований з гвоздикою та спеціями;
• у томатному соку;
• маринований зі зливами;
• варення.

Фізаліс із часником

Найпростішим вважається овочевий фізаліс з часником у розсолі без стерилізації банок. Для приготування знадобиться:

• китайські ліхтарики;
• часник;
• корінь хрону;
• чорна смородина (листя);
• лавровий лист;
• селера;
• перець чорний (горошок);
• кріп;
• цукор;
• сіль.

Урожай фізалісу витягується з коробочок і позбавляється плодоніжки, ретельно промивається в холодній воді.

Щоб позбавити ягоди гіркоти, будь-який вид завжди піддають варінню в окропі до 3 хвилин.

У підготовлену скляну тару на дно викладаються нарізаний часник (2-3 часточки в 1 банку), подрібнений корінь хрону, листя смородини та кріп. Суворих пропорцій немає, кількість необхідних інгредієнтів визначається "на око".

На наступному етапі вариться розсіл, для якого із розрахунку 1,5 л води кладуть по 2 ст. л. солі та цукру, 2-3 горошини чорного перцю, 2 лаврові листки.

Поки вариться розсіл, банки на основні інгредієнти викладається фізаліс. Після того, як пряна рідина приготується, її негайно заливають у тару і закочують заготовку кришками.

Гарячі банки з ласощами перевертають догори дном і загортають. У такому положенні залишають на добу, а потім переносять на місце зберігання.

Маринований салат з китайських ліхтариків

Для тих, хто вважає за краще стерилізувати ємності для маринованих заготовок, є інший рецепт страви. Щоб приготувати зимові ласощі, знадобиться:

• фізаліс;
• огірки;
• морква;
• часник;
• чорний перець (горошок);
• цукор;
• сіль;
• оцет.

Ягоди готуються, а потім проварюються в окропі. Овочі миються, при потребі очищаються і нарізуються. Морква (500 г) кришиться соломкою, огірок (1 кг) та фізаліс (1 кг) ріжуться. Цибуля (500 г) ріжеться півкільцями, а часник (5 головок) – часточками.

З розрахунку на 1 кг китайських ліхтариків знадобиться 10 горошин чорного перцю, 100 г цукру, 40 г солі та 100 г оцту.

Нарізані овочі та фізаліс викладаються в ємність і до них додаються спеції та оцет. Суміш ретельно перемішується та залишається у такому вигляді до появи соку. Далі одержаний салат кип'ятять. Зазвичай процес займає 15 хвилин.

На наступному етапі салат, що вийшов, викладається в стерилізовані банки і закочується. Заготівля перевертається та залишається на добу. Потім забирається на постійне місце зберігання.

Якщо додати такий салат при квашенні капусти, то процес бродіння скорочується, а смак стає насиченим і пікантним.

Рецепт з гвоздикою та спеціями

Замаринувати китайські ліхтарики можна і з гвоздикою, і спеціями. Для приготування страви знадобляться інгредієнти:

• фізаліс;
• свіжий гострий перець;
• гвоздика;
• запашний перець;
• лавровий лист;
• гірчиця;
• цукор;
• оцет;
• вода.

Підготовлений за вже відомим способом фізаліс проколюється зубочисткою. На 1 кг ягід знадобиться 15 г гірчиці та половинка стручка гострого перцю. Ці інгредієнти кладуть у стерильну банку, а зверху на них викладаються плоди без зубочисток.

На наступному етапі готується розсіл, для якого на 1 літр води знадобиться 100 г цукру, 2 лаврові листи та гвоздики, 5 шт. запашного перцю. Після того, як спеції додані, в маринад заливається 30 г оцту.

Рідина доводиться до кипіння і продовжує вирувати 3 хвилини.

Далі банку з інгредієнтами заливається маринадом, прикривається кришкою та опускається у гарячу воду на 15 хвилин. Таким чином, заготівля ще раз стерилізується. Після чого ємність закочується кришкою і перевертається. Через добу вона переноситься на місце зберігання.

Маринована ягода у томатному соку

Смачним та незвичайним виходить фізаліс, маринований у томатному соку. Щоб зробити таку заготівлю, господині необхідно:

• томатний сік;
• корінь хрону;
• часник;
• кріп (парасольки);
• смородина (листя);
• селера;
• лавровий лист;
• перець;
• сіль;
• цукор;
• аспірин.

Очищений, помитий та оброблений у окропі 1 кг фізалісу просихає на паперовому рушнику. У каструлю вливається 1 літр томатного соку і доводиться до кипіння, до нього додаються 2 листи лавра, по 3 столові ложки цукру та солі, 5 горошин чорного перцю.

Поки рідина кипить, у стерилізовані ємності для заготівлі на дно розкладається листя смородини, нарізаний корінь хрону, кріп, 50 г селери та 3 зубці часнику.

Часник можна залишити цілими зубцями або порізати часточками.

У банки зі спеціями розкладаються американські ягоди і зверху на них кладеться 1 таблетка аспірину. Вміст тари заливається готовим томатним маринадом і закочується. Банки перевертаються, загортаються і на добу залишаються у спокої.

Рецепти з аспірином підійдуть тим, хто не любить оцет у маринаді.

Поєднання фізалісу та злив

Незвичайним виходить фізаліс, замаринований зі сливами. Ці два плоди мають досить різний смак, а разом один з одним дають несподіваний і приємний результат. Рецепт вимагає наступних продуктів:

• фізаліс;
• сливи;
• кориця;
• гвоздика;
• запашний перець;
• гіркий перець;
• лавр;
• цукор;
• сіль;
• вода;
• оцет.

Урожай китайських ліхтариків (500 г) та слив (200 г) миється і насухо обтирається. Фізаліс проколюється зубочисткою або сірником, після чого відправляється в киплячу воду для обробки.

Тим часом у підготовлені та оброблені парою банки розкладаються спеції. На 500 г фізалісу зазвичай потрібно гвоздика (5 шт.), запашний перець (3 шт.), кориця (1/3 чайної ложки), 1 аркуш лавра і стручок гіркого свіжого перцю. Потім у тару щільно кладуть ягоди та сливи.

Паралельно варять маринад. Для рідини знадобиться 5 склянок води, 2 столові ложки цукру та солі. Коли розсіл закипить, у нього вливають 1 чайну ложку оцту.

Маринад, що закипів, заливається в банки, після чого вони, прикриті кришками, стерилізуються в киплячій воді протягом 15 хвилин. Заготівлі закочуються і ставляться вгору дном у темне тепле місце на добу.

Варення з ягідних видів

З ягідного Земляничного або Ананасового фізалісу можна зварити смачне варення. Для цього рецепту знадобиться:

• китайські ліхтарики;
• апельсин;
• лимонний сік;
• мелена кориця;
• цукор.

Урожай китайських ліхтариків (1 кг) обробляється та готується для подальшої заготівлі. Апельсин (1 шт.) миється та ріжеться брусочками, при цьому шкірка не очищається.

На наступному етапі ягоди фізалісу та цитрус поміщаються в каструлю і засипаються 50 г цукру та ½ чайної ложки кориці. Після цього додають 100 г лимонного соку. Суміш залишається на 25-30 хвилин, а потім вариться на повільному вогні.

Після того, як плоди закипіли і проварилися 10 хвилин, їм дають охолонути і доводять до кипіння ще кілька разів. Далі розкладають по банкам і засипають цукром, що залишився, закривають і прибирають в холодильник.

Не кожному відомо, що з фізалісу можна робити смачні заготівлі на зиму. Ці плоди відносять до сімейства пасльонових, але не всі вони придатні для їжі. З ягідних сортів можна приготувати напрочуд смачне варення. Овочевий найкраще розкриває свій смак у маринованому вигляді. Знаючи рецепти приготування фізалісу на зиму, можна внести у повсякденний побут різноманітність та порадувати близьких новими, незвичайними заготовками.

Рецепт маринованого фізалісу на зиму

Фізаліс, маринований з прянощами та часником, набуває незвичайного смаку.У ньому є не тільки приємна кислинка, характерна для всіх маринадів, але й ніжна, приємна насолода. За рахунок цього закуска і виділяється серед багатьох інших заготовок.

Продукти:

• 1 кг фізалісу;
• 1,2 л води;
• 45 гр. часнику;
• 12 гр. запашного перцю;
• 12 гр. перцю горошком;
• 12 гр. гвоздики;
• 4 гр. лаврового листа;
• 12 гр. парасольок кропу;
• 12 гр. листа хрону;
• 12 гр. листя вишні та смородини;
• 25 мл оцту;
• 45 гр. цукру;
• 25 гр. солі.

Приготування:

1. Фізаліс обов'язково промити.
2. У банки викласти спеції, прянощі та листочки.
3. Часник очистити, дрібно нарізати та викласти в банки.
4. Щільно вкласти в ці банки та фізаліс.
5. Додати сіль та цукор.
6. Наповнити тару окропом і зачекати 20 хвилин.
7. Рідку злити в каструлю, закип'ятити і знову розподілити по банкам.
8. Цю маніпуляцію повторити тричі.
9. В останній раз у воду після закипання влити оцет.
10. Готовим маринадом наповнити тару та закатати.
11. Студити банки укутаними, остиглими перенести у льох.

Порада: замість оцту можна додати 2 таблетки аспірину чи 15 гр. лимонної кислоти.

Маринований фізаліс (відео)

Заготівля овочевого фізалісу на зиму

Приємне томатне заливання надає їй неординарного смаку. Навіть вгадати відразу не вийде, з чого насправді зроблена ця закуска.

Продукти:

• 1,2 кг фізалісу;
• 1,2 кг помідорів;
• 4 гр. лаврового листа;
• 12 гр. листя смородини;
• 45 гр. цукру;
• 45 гр. солі;
• 6 гр. перцю горошком;
• 15 гр. кореня хрону;
• 12 гр. кропу;
• 12 гр. селери;
• 35 гр. часнику.

Приготування:

1. Помаранчеві плоди відокремити від оболонки і бланшувати в окропі рівно 3 хвилини.
2. Помідори вимити, нарізати часточками і проварити 20 хвилин|мінути|, потім перетерти через сито.
3. У томатну масу додати цукор та сіль, викласти перець та лавровий лист.
4. Отриману суміш закип'ятити.
5. У банки викласти листя смородини, зелень та подрібнений хрін, додати часник.
6. Помістити в банки та підготовлені плоди.
7. Залити все томатною масою та швидко закатати.

Суничний фізаліс на зиму: рецепт з лимоном

Якщо ж до складу додати ще й лимон, вийде незвичайні ласощі з приємним, зовсім не нудотним смаком і приємною кислинкою, що не перебиває основний смак.

Продукти:

• 1,3 кг фізалісу;
• 1,3 кг цукру;
• 150 гр. лимонів;
• 0,2мл води.

Приготування:

1. Ягоди потрібно відокремити від оболонки, залити окропом і за лічені секунди злити його.
2. Лимон промити і нарізати часточками, не очищаючи від шкірки.
3. Цитрусові плоди перекласти в каструлю, залити водою та варити 5 хвилин.
4. В одержаний відвар всипати половину вказаного в рецептурі цукру і ще 10 хвилин проварити.
5. Влити приготовлений сироп у ємність до ягод і варити 10 хвилин|мінути|.
6. Після цього накрити ємність марлею та 3 години настояти.
7. Варити ще 10 хвилин і відставити убік.
8. Наполягти ще 6 годин.
9. Додати цукор, що залишився, і ще 10 хвилин проварити.

Гарячим викласти у банки та закатати.

Десертний фізаліс: покроковий рецепт на зиму

Але якщо все ж таки з нею впоратися, то на полицях з'являться баночки з ароматними ласощами. Поєднання приємних смакових відтінків ківі, суниці та черешні – це і є смак фізалісу. Природно, що й джем із цих ягід виходить особливим.

Продукти:

• 1,5 кг фізалісу;
• 1,5 кг цукру;
• 25 мл лимонного соку;
• 100 гр. вершкового масла.

Приготування:

1. Ягоди промити, зробити в них невеликі отвори зубочисткою та викласти в каструлю.
2. Відразу залити водою і варити доти, доки вони не стануть м'якими.
3. Після цього плоди подрібнити блендером.
4. Отриману в результаті масу змішати з цукром, додати вершкове масло та лимонний сік.
5. У такому складі варити ще 40 хвилин.
6. Перелити приготовлений джем у банки та закатати кришками.

Салат із фізалісу на зиму

Овочевий салат з додаванням фізалісу – це знахідка для любителів експериментів та поціновувачів смачних заготовок. Овочі настільки яскраво підкреслюють смак головного компонента, що й заготівля може називатися досконалою, вишуканою.

Продукти:

• 1,5 кг фізалісу;
• 1,5 кг огірків;
• 0,75 кг моркви;
• 0,35 кг часнику;
• 12 гр. перцю горошком;
• 120 гр. цукру;
• 45 гр. солі;
• 120мл фруктового оцту.

Продукти:

1. Моркву очистити та нарізати кружальцями.
2. За таким самим принципом подрібнити і огірки.
3. Плоди фізалісу очистити, обдати окропом і протерти насухо.
4. Очищений лук нарізати кільцями.
5. Часник довільно порубати ножем.
6. Викласти всі продукти в каструлю, додати цукор, перець та сіль.
7. Настояти 15 хвилин і після цього проварити 10 хвилин.

Готовий салат викласти в банки, закатати і поставити шийкою вниз.

Ікра з фізалісу: як правильно заготовити на зиму

Однією з найнезвичайніших заготовок із цих плодів можна назвати саме ікру.За смаком вона схожа і з баклажанною, і кабачковою, але виходить суттєво ніжнішою, ароматнішою. Та й виглядає значно презентабельніше.

Продукти:

• 0,6 кг фізалісу;
• 120 мл олії;
• 0,2 кг моркви;
• 0,2 кг цибулі;
• 55 гр. часнику;
• 45 гр. петрушки;
• 25 гр. солі;
• 25 гр. цукру;
• 12 гр. перцю;
• 3 гр. лаврового листа;
• 15 гр. лимонної кислоти.

Приготування:

1. Плоди слід очистити та нарізати часточками.
2. Подрібненими їх вкласти на сковорідку, влити олію та обсмажити.
3. Моркву потрібно очистити та дрібно нарізати.
4. Цибулю також після очищення подрібнити.
5. Всипати овочі у сковорідку.
6. Додати туди також дрібно рубаний часник, подрібнену петрушку, цукор та сіль.
7. Відразу додати і перець з лавровим листом.
8. Гасити на повільному вогні до повної готовності.
9. На завершення додати|добавляти| лимонну кислоту.
10. Відразу ж розкласти банками і закатати.

Фізаліс із часником (відео)

Незвичайний плід – фізаліс, багато хто сприймає лише як елемент декору. Але якщо хоч один раз пощастить спробувати заготівлі з цих плодів, то ставлення до них кардинально зміниться. Адже крім того, що вони мають вельми незвичайний смак, так ще й викликають бурю емоцій у гостей. Причому зовсім не важливо, що саме за частування їм буде запропоновано. Ці плоди смачні й у маринованому вигляді, й у солодких заготовках. Їх додають у салати, солять разом із капустою і навіть грибами. Дивно лише те, що з цього продукту можна приготувати безліч смачних страв, але мало хто знає про це.