Що приготувати з щуки із єврейської кухні. Фарширована щука єврейською. Приготування страви та подача до столу фаршированої щуки
Отже, і знову привіт! Вже сьогодні почався піст, а моя голова зайнята тим, що я виставлятиму на святковий стіл. На думку поки нічого путнього не спало, АЛЕ ця страва буде знову і знову. Хочу представити вам на ваш суд мою коронну страву. Це моя щука, фарширована єврейською. Чому ви запитаєте таку назву, та дуже просто.
Давно мені була подарована книга по кулінарії, автор і обкладинка не збереглися, бо мої спиногризи люблять барвисті картинки, але всередині все ціле, але пом'яте. Там було дано рецепт фарширування риби і належав він до єврейської кухні. Мене привабила технологія обробки риби, решта прийшла сама собою. Але в рецепті була будь-яка риба, і вона тушкувалася в каструлі.
Але не в мене. Тут як на зло був Новий рік, і мій благовірний надибав рибу. Таку велику і довгу щуку. І ну, дуже розумні люди сказали, що вона смачна в запеченому вигляді у духовці і нафарширована, але мовляв твоя дружина хіба так може? Що сказати, нічого не сказати. І це було передано мені.
Я завжди пам'ятала, що все ж таки мої баби та діди по обидва боки були технологами-харчовиками, і на моїх батьках природа відпочила, зате всі знання в четвертій мірі дісталися мені. Та й не дочекаєтеся поки я впаду фейс бруд.
Що ж я взяла рибу почистила її від луски, розкрила черево, видалила кишки, хтось видаляє зябра, але мені вони тоді не заважали і не заважають досі, і на смак не впливають.
Підготовлену рибу я обсушила рушниками. Весь фокус полягав у тому щоб зняти шкірку не пошкоджуючи тушку (але про це в рецепті не слова). Так я стояла над нею і думала, як це зробити, звичайно я чула про панчоху та інше. Скрізь було відділення голови від тулуба, або ампутування хвоста. Але не в мене. І я озброїлася ножицями по металу (про шпатель при приготуванні тортів я вже писала), ножем і... Зробила розріз ножем наскільки можна було вздовж тушки до самого хвоста. Розкрила у різні боки. дуже акуратне філе, так щоб з'явився хребет. Далі ножицями по металу перекусила хребет усередині біля основи голови риби. Наступний перекус-хребет наприкінці хвоста. Тепер найважливіше і з першого разу складна операція (не хвилюйтесь, рука набивається). Беріть хребет рукою і тягніть на себе, потихеньку, допомагаючи іншою рукою від'єднувати його від м'яса. Невеликий нюанс, там де у риби плавці на спині, хребет майже торкається їх впритул. Тому щоб не пошкодити шкірку, акуратно ножем підріжте. Шкірка там залишиться цілою без дірки.
Якщо все правильно зробити, то у вас в руках виявиться хребет з усіма великими кістками, і перед вами лежатиме розпластана тушка майже без кісток.
Далі я руками, коли трохи допомагаючи ножем, знімайте філе зі шкіри. Але намагайтеся не ривками, а плавними рухами. У результаті ми маємо шкірку разом із головою та хвостом. Відсуваємо її убік і займемося найсвятішим для неї фаршем.
Для фаршу я беру філе цієї риби дрібно-дрібно подрібнюю ножем, при цьому прибираючи непотрібні дрібні кісточки. Беремо відварений рис так грамів 150-200 (дивимося який обсяг треба фарширувати), хороших розмірів цибулину дрібно ріжемо, далі ріжемо малу відварену моркву (або на тертці як душі завгодно), кілька оливок (я їх теж ріжу), можна додати подрібнений болгарський перчик , подрібнений кропик (зовсім трохи). Якщо хочете, додайте розм'якшену в молоці булку. Далі додаємо одне яйце, і пару столових ложок рослинної олії (рафінованої), замість вершкового. Солимо, перчимо. Вимішуємо в однорідну масу. Далі беремо голку та здвоєну нитку такої довжини, щоб вистачило заштопати черевце. Зараз у продажу є кондитерські нитки, але я по-старому користуюся простими білого кольору. Розкладаємо фарш рівномірно по всій довжині тушки, одночасно починаючи зашивати черевце, іноді підкладаючи фарш. І так до самої голови. Перевертаємо нашу красуню і укладаємо її на змащене маслом деко, надаючи первісного вигляду.
Далі зовсім небагато. Беремо голку і робимо у кількох місцях проколи. Це допоможе під час запікання не тріснути. Ставимо її в холодну духовку, встановлюємо температуру 190 гр. Поруч із духовкою ставимо склянку з теплою кип'яченою водою. Їй ми поливатимемо рибу в процесі запікання. Відкриваємо духовку вперше приблизно через 20 хвилин, потім з періодичністю для поливання її водою за допомогою столової ложки. На все запікання йде приблизно 50 хвилин. Це ще залежить і від розмірів риби. На готовність я орієнтуюся по очах: білі та вилизають на лоб. Тоді я беру її і просто змащую майонезом і знову в духовку до рум'яної скоринки.
Готову рибу акуратно переносимо на блюдо та прикрашаємо. Особисто я її так і залишаю на деко, розрізаю на порційні шматочки (при цьому нитку можна акуратно і легко прибрати), прикрашаю різними смаколиками. В принципі, мої звикли її бачити на столі цілком, нитки їм не заважають, вони їх спритно прибирають самі. Смачна як у холодному, так і гарячому вигляді. Подавайте із чим хочете.
Сподіваюся я вас не втомила своєю розповіддю, шкода що до покрокового фотографування ми з дочкою в ніч напередодні нового року не додумалися (але ж було вже дві ночі), але сподіваюся незабаром це виправити. Смачного
Фарширована щука, як на мене, дуже добре прикрашає і доповнює свято. Це царське блюдо як символ святкового столу. Не кожна господиня може зважитися з його приготування.
Але яке багате розмаїття смаків можна зустріти у тих, хто готує фаршировану щуку – адже у всіх вона виходить по-різному. Хтось наголошує на соковитість, хтось на ніжний або більш гострий смак, інші ж надають перевагу печеній або заливній рибі. Сьогодні я підібрала для вас кілька рецептів цієї страви, яка готується у духовці. Забирайте їх собі та спробуйте у справі.
Перший мій рецепт – це справжня святкова фарширована щука. Рибу я люблю не всю, але після того, як ми купили цю рибу, я загорілася бажанням її приготувати. І отриманий результат мене вразив. Смак просто невимовний.
Інгредієнти:
- Для того, щоб приготувати страву потрібно цілих 2 кілограми щуки,
- 1 яйце,
- 3 шматочки білого хліба,
- 1 цибулька
- та 1 морквина,
- 1 банка печериць консервованих,
- 120 мілілітрів молока,
- приблизно 50 грам вершкового масла,
- чорний перець (краще мелений),
- 4 столові ложки соняшникової або оливкової олії,
- кріп і сіль на свій смак.
Приготування:
Я розповідаю, як готувати ту чи іншу страву послідовно по кроках.
1. Спочатку потрібно обробити рибу. Очистити від луски, витягти зябра і після промити.
Далі зробити невеликий розріз по осі голови, залишити хребет, а решту витягти. Варто гранично акуратно витягувати жовчний міхур, оскільки існує велика ймовірність випадково розчавити його.
2. Наступний крок – видалення шкіри із філе. Робити це зручно використовуючи звичайний ніж і, звичайно ж, допомагати руками. Тепер треба знайти у риби плавці і зробити знову невеликий розріз. Його зручніше здійснити ножицями.
4. Небагато підсолити шкіру рибки і вивернути її.
5. Тепер, коли шкіра знята, треба відокремити філе та ретельно витягти з нього маленькі кісточки.
6. Пора зайнятися хлібом. Його необхідно залишити в молоці приблизно на 10 хвилин, а потім витягнути і дати рідині стекти.
7. Тепер з'єднати хліб, філе, та провернути за допомогою м'ясорубки. Також можна завантажити інгредієнти і в блендер. Важливо, щоб вміст був подрібнений. Коли цей крок зроблено, потрібно додати яйце.
8. Цибуля та морква – незамінний атрибут у приготуванні страв. У цьому рецепті цибулю треба дрібно нарізати, а моркву натерти на великій тертці та разом пересмажувати на повільному вогні не більше 5 хвилин.
9. Рідина, в якій містяться консервовані гриби, злити. А вміст дрібно нарізати і потім з'єднати з морквою та цибулею. Овочі трохи згасити на вогні і додати до них необхідну кількість вершкового масла.
10. Після остигання додати туди подрібнене рибне філе з білим хлібом та яйцем. І саме на цьому етапі сюди ж кладемо сіль, зовсім небагато чорного перцю та зелені. Залишилося тільки перемішати отриману масу і готова начинка.
11. Перед відправленням у духовку потрібно взяти щучу шкіру, яка має бути єдиним цілим і схожа на панчоху. Відправити всередину масу, що вийшла. Найкраще робити це чайною ложкою.
Порада! Занадто сильно і щільно не потрібно набивати начинкою, тому що під час перебування в духовці щуча шкіра може не витримати і полопатись.
12. Тепер потрібно дістати лист, рівномірно покрити його фольгою, змастити олією і покласти щуку. Рибу теж бажано злегка змастити олією. Щоб її рот залишався відкритим можна вставити в нього, наприклад, зубочистки.
13. Відправити лист у духовку і випікати рибку протягом години при температурі 180 градусів.
14. Коли риба готова, дістати її та покласти на велику тарілку. Потім можна нарізати її на порції, щоб було зручніше їсти.
Рецепт забирає багато часу на приготування, але святкова, наповнена вишуканим смаком і ароматом, щука того варта.
Фарширована щука з рисом
Рецепт мені дуже подобається, щука виходить дуже соковита. Я додаю в блюдо лимон, він створює кислу нотку, яка тут дуже доречна.
Інгредієнти:
- Щоб приготувати таку ситну вечерю, знадобиться сама щука,
- 5 столових ложок з рисом (краще використовувати довгоозерний),
- 3 головки часнику,
- 1 морква,
- 2 штуки цибулі,
- також 1 яйце,
- приблизно 5 столових ложок сметани,
- 4 чайні ложки гірчиці,
- зелень,
- 1-2 лимони.
Приготування:
1. Починати потрібно з розкладання щуки. Очистити її від непотрібних нам нутрощів, зчистити луску, прибрати зябра і добре промити водою.
2. Тепер рибу необхідно підсолити, поперчити та бажано натерти часником. Смак часнику не відчуватиметься у приготованій страві, але він зможе прибрати властивий рибі запах.
3. Відварити рис із невеликим додаванням солі у воду.
4. Тепер займемося морквою та цибулею, перший овоч потрібно потерти на великій тертці, а другий просто дрібно порізати. За бажанням моркву можна також нарізати кубиками. Ставимо сковорідку, змащену олією, на вогонь і обсмажуємо овочі протягом 3-5 хвилин. Солимо і перчимо одразу.
5. Коли пасировка готова поєднати її з рисом, і додати в цю суміш яйце. Можна використовувати якусь приправу для яскравішого смаку.
6. Далі приготувати деко. На ньому потрібно розкласти рівномірно фольгу у два шари, не розрізаючи її. І на фольгу укласти цибулинки, які заздалегідь необхідно нарізати кільцями. Такий спосіб убереже рибку від прилипання та підгоряння.
7. Незабаром майбутню страву можна буде відправляти до духовки. Начинкою, що вийшла, потрібно заповнити щуку і зшити їй черевце, щоб суміш не вивалювалася під час запікання.
Залишилося тільки покласти тушку на лист і зробити соус.
8. Саме час розпочати приготування соусу. Спочатку потрібно перемішати гірчицю та сметану.
9. Лимони нарізати тоненькими часточками.
10. Тепер залишилося намазати соусом, що вийшов, рибу і зверху викласти часточки лимона. Щільно закрити щуку зверху фольгою і відправити в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 1,5 години. Запікати до готовності.
Готову страву прикрасити на свій смак і швидше пригощати сім'ю чи гостей.
Щука фарширована єврейською в духовці
У єврейській кухні фарширована риба є традиційною стравою. Рецептів приготування безліч, а рибу зазвичай для цього вибирають велику. Я розповім про один із кількох рецептів, у якому головне місце займає щука.
Інгредієнти:
- Для виготовлення традиційної єврейської страви потрібно 800 г щуки,
- 4 скибочки батона,
- 5 курячих яєць,
- 100 грам цибулі,
- 2 столові ложки соняшникової олії,
- зелень,
- сіль і чорний перець (краще підійде мелений) за смаком,
- 90 г лимонів.
Приготування:
1. Процес приготування, як і у всіх рецептах фаршированої щуки, почнеться з її розгортання. Рибу необхідно очистити від луски, розрізати. Голову треба кинути. Потрібно витягти філе та відокремити його від кісточок.
2. Хлібні скибочки ненадовго залишити у воді та після дати воді стекти. Тим часом зварити яйця.
3. Перекрутити філе, білий хліб, яйця та цибулю. Я для цього зазвичай використовую блендер, але можна м'ясорубку. І до отриманої маси додати зелень, панірувальні сухарі, сирі яйця. Додати трохи солі та перцю.
4. Тепер сумішшю, що повільно, плавно і акуратно вийшла заповнити щуку. Бажано її трохи пошити.
5. Тепер можна укладати рибу на деко, попередньо змастивши його олією. Саму щуку теж потрібно тонким шаром обмазати олією.
6. Відправити її в духовку за температури 160 градусів приблизно на 40 хвилин. Потрібно поступово підвищувати температуру. Робити це можна кожні 20 хвилин, трохи додаючи тепло на 5 градусів.
Фарширована щука, та й будь-яка інша риба, не любить різкого підвищення температури. Її ніжна шкіра може швидко потріскатись або ще гірше – порватися. Саме тому температуру в духовці необхідно поступово збільшувати.
Коли риба приготувалася, її дістати, остудити, зняти нитки та нарізати шматочками. А ще для більш привабливого та апетитного зовнішнього вигляду її можна прикрасити зеленню та часточками лимона.
Смачна фарширована гречкою щука
Цей старовинний рецепт прикрасить будь-який святковий стіл, гості будуть у захваті. Якщо незабаром ви хочете зібратися з друзями або в родинному колі, особливо якщо на це є радісний привід, тоді скоріше записуйте цей рецепт!
Інгредієнти:
- Щоб приготувати цю страву, потрібно придбати 1,5 кілограма щуки,
- 270 грам гречки,
- 1 середній лимон,
- 2 яйця,
- 1 пучок будь-якої зелені,
- 200 грам цибулі,
- соняшникова олія та сіль.
Практично всі продукти є вдома у кожної господині, за винятком щуки. Але її не важко купити в магазині, а може і чоловік з риболовлі привезе.
Приготування:
1. Починати варто знову ж таки з щуки, як і в будь-яких інших рецептах. Поводитися з нею потрібно обережно, шкіра ніжна, потрібно постаратися зняти не пошкодивши її, як би "панчохою".
Попередньо очистивши рибу від луски та зробивши розріз біля голови. Видалити зябра.
2. Філе риби відокремити від усіх кісток і перемолоти в блендері або пропустити через м'ясорубку. Кому як зручніше та краще.
3. Яйця в даному рецепті потрібно варити круто, а цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити на олії.
4. Гречку потрібно краще промити і замочити її у воді в пропорції один до двох. Далі поставити варити її на середній вогонь та зняти, коли вона буде наполовину готова. Зазвичай це займає приблизно 10-15 хвилин.
5. Фарш з рибою, пересмажену цибулю, яйця та гречку з'єднати та перемішати. Після цього начинкою заповнити щуку.
6. Намазати рибу олією і покласти на деко. Тепер її можна відправляти до духовки.
Запікатиметься вона протягом 40 хвилин, можливо, що й трохи більше. Температура в духовці повинна триматися на позначці 180 градусів.
Коли риба готова, потрібно дістати її з духовки, перекласти в гарний посуд і прикрасити лимоном та зеленню. Страва для святкового столу готова.
Рецепт приготування з грибами
Багато хто дуже любить рибу, особливо, коли вона фарширована з різними начинками.
Восени настає грибний сезон, тому я пропоную поставити на стіл фаршировану в духовці щуку з грибами. Процес приготування не зовсім простий, але кажуть, що смак страви незабутній.
Інгредієнти:
Перед виготовленням потрібно перевірити чи всі продукти дома.
- тут знадобиться 1 кілограм щуки,
- 350 грам печериць,
- цибуля і морква – по одній штуці,
- 1 пучок будь-якої зелені,
- 3 шматочки білого хліба,
- 1 кухоль молока,
- 2 яйця,
- соняшникова або оливкова олія,
- 80 грам вершкового масла,
- сіль і чорний перець на розсуд.
Приготування:
1. Щуку потрібно промити, почистити від луски, добре випатрати не зачепивши при цьому шкіру, щоб її не пошкодити. Потім потрібно зробити легкі надрізи біля голови і "зняти" шкіру з риби. Вийде, що вона буде вивернута навиворіт. Чи не забути обрізати хвіст.
2. Тепер можна почати робити суміш, якою буде наповнена щука перед відправленням до духовки. Для цього потрібно залишити шматочки білого хліба у молоці буквально на 5-10 хвилин. Забрати кістки з філе риби. Додати до нього хліб, який відмочувався у молоці, та одне яйце.
3. Морквину, цибулю та гриби потрібно нарізати маленькими кубиками, а зелень подрібнити. За бажання моркву можна просто натерти на тертці. Пересмажувати на слабкому вогні протягом семи хвилин, не забути трохи посолити.
4. Коли овочі будуть готові, витягнути їх і з вершковим маслом трохи підсмажити печериці. Процес смаження триває трохи більше 8 хвилин.
5. Тепер об'єднати в одному ємності пережарювання із зеленню, печериці, суміш із рибного м'яса і додати трохи вершкового масла. Поперчити та посолити за смаком.
6. Тепер потрібно знову взяти щуку і всередину шкіри покласти приготовлену масу. Не варто сильно і щільно набивати рибу, інакше вона може не витримати в духовці і порватися.
7. Щуку викладати на деко, яке попередньо змастити олією. Також потрібно збити одне яйце і їм намазати зверху рибу. Завдяки цьому вона набуде золотистого відтінку.
8. Випікати рибу протягом години, щоб відмітку в духовці було зафіксовано на 180 градусах. Потрібно стежити за готовністю, тому що час приготування залежить і від розміру обраної риби.
Коли щука буде готова, її потрібно остудити, щоб було простіше та легше розрізати її на порції. Можна прикрасити овочами, додати|добавляти| зелені або шматочки лимона.
Пригощати стравою можна як у гарячому вигляді, так і холодному. Якщо ви робитимете все відповідно до рецепту, то смак вийде неповторний.
Як приготувати фаршировану цибулею та морквою щуку у фользі.
Найшвидший і найлегший спосіб приготування фаршированої щуки – це з морквою та цибулею. Він забирає трохи часу, порівняно з іншими, і робиться значно легшим. Страва підійде для обіду та вечері.
Інгредієнти:
- Для такого соковитого варіанту знадобиться сама щука (краще, щоб її вага не перевищувала 1 кілограм),
- половинка лимона,
- 2 цибулини,
- будь-яка зелень на ваш розсуд,
- 2-3 середні моркви,
- сіль,
- чорний перець і олія (також можна використовувати оливкову).
Приготування:
Я чула, що бажано для приготування страви, брати невелику рибку, молоду. Вона свіжа і не віддає легким, але неприємним запахом тину.
1. Насамперед потрібно очистити рибку від луски, прибрати зябра і всі зайві начинки, які не знадобляться. Щуку підсолити.
2. Зелень необхідно дуже дрібно нарізати, цибулю нарізати кільцями, а моркву натерти на тертці. Змішати інгредієнти, посолити і додати|добавляти| соняшникової олії і трохи лимонного соку.
3. Отриманою сумішшю заповнити щуку. Для смаку, що більш запам'ятовується, рибу зверху теж збризкати лимонним соком і трохи маслом.
4. Рибу покласти на фольгу, а поряд для гарніру розмістити селеру і ще трохи моркви. Залишилося тільки загорнути все фольгою, помістити на деко, або якщо така є, то в лоток, призначений для запікання. Помістити в духовку на півгодини.
Температура в духовці повинна дорівнювати 200 градусам. Після закінчення цього часу злегка відкрити фольгу і залишити щуку ще на 5-10 хвилин в духовці. Так вона підрум'яниться і виглядатиме ще смачнішою.
Ось так за допомогою риби та овочів можна досягти яскравого смаку. Зберігайте собі рецепти фаршированої щуки, щоб вони завжди були під рукою.
Пробуйте різні варіанти приготування та дивуйте всіх багатим розмаїттям страв. Смачного!
Неймовірно смачною виходить щука, фарширована єврейською овочами. Така страва, що є традиційною для кухні Ізраїлю, виходить соковитою, ніжною, ситною. На перший погляд кулінару-початківцю може здатися, що самостійно приготувати такі ласощі на основі риби вкрай складно. Однак це зовсім не так! Традиційну для єврейської кухні страву зовсім не потрібно начиняти цілком. Можна нарізати тушку на порційні шматочки. Виходить просто чудово! Свою роль відіграють спеції. Особливу пікантність готовій закусці надає шафран, дозволяючи досягти вишуканого смаку та апетитного відтінку.
Час приготування – 2 години.
Кількість порцій - 6.
складові
Неймовірно смачні ласощі за єврейським рецептом зробити простіше просто, якщо ви підготуєте такі продукти:
- щука – 1.5 кг;
- цибуля – 2 головки;
- сіль - 1.5 ч. л.;
- білий хліб – 100 г;
- яйце – 2 шт.;
- молоко свіже – 200 мл;
- морква – 2 шт.;
- мелений чорний перець - 1/2 ч. л.;
- вершкове масло – 2 ст. л.
Це є основні інгредієнти. Для варіння риби у бульйоні необхідні:
- буряк – 1 шт.;
- цибулина – 1.5 шт.;
- шафран - 1 щіпка;
- сіль - ½ ч. л.;
- мелений перець - ч. л.
Як приготувати щуку, фаршировану єврейською
Робиться щука, фарширована єврейською, не так складно, як вам може здатися на перший погляд. Безумовно, у цьому рецепті є певні тонкощі та нюанси. Але з ними розібратися не важко, якщо ви скористаєтеся покроковим рецептом з фото.
- Отже, щука по-єврейськи робиться досить просто. Але щоб спростити собі завдання, рекомендується відразу підготувати всі необхідні інгредієнти.
- Потрібно підготувати білий хліб. З нього зрізаються скоринки. Сам м'якуш ріжеться невеликими кубиками.
- Хлібну нарізку для фарширування щуки по-єврейськи слід замочити у молоці.
- Моркву потрібно протягом 25 хвилин відварити в трохи підсоленій воді. Плід треба очистити та порізати великими шматками.
- Цибуля очищається і ріжеться на четвертинки.
- Далі треба підготувати саму рибу. Щоб приготувати щуку по-єврейськи за рецептом з фото, потрібно очистити тушку. Нутрощі ґрунтовно вичищаються. Плавники потрібно зрізати. Хвіст та голова теж зрізаються. Не забудьте витягти зябра, щоб готове блюдо не гірчило. Підготовлена тушка розрізається на маленькі шматочки. Оптимальна товщина 1 фрагмента – 1.5 см. У хребта зріжте м'якоть.
На замітку! Не викидайте луску та голову з хвостом. Вони нам ще будуть потрібні.
- Отримане рибне філе слід двічі прокрутити через м'ясорубку.
- Прокрутити потрібно ще сиру цибулю та моркву.
- Отриманий фарш поєднується білим хлібом, який теж рекомендується попередньо прокрутити через м'ясорубку або перебити блендером.
- Вершкове масло треба розтопити.
- Тепер треба змішати розтоплене вершкове масло|мастило| з|із| рибно-овочевим фаршем. У суміш слід вбити яйця. Все потрібно приправити меленим перцем і посипати сіллю.
- Рибні шматки заповнюються отриманим фаршем. Зверху суміш розрівнюється.
- Моркву, буряк і цибулю для бульйону треба очистити і промити. Усі овочі ріжуться досить великими пластинами.
- На дно широкої каструлі із високими стінками треба викласти нарізку.
- Зверху викладаються рибні заготівлі. Туди ж варто покласти риб'ячий хвіст та голову.
- Луска промивається. Її треба покласти в марлю, складену в 2-3 шари і міцно зав'язати. Ця заготівля теж вирушає до риби.
- Все заливається водою. Страву треба посолити та розбавити перцем. Все слід гасити 1.5 години. Кришка повинна бути трохи відкрита. Вогонь задається слабким.
Зверніть увагу! Бульйон має постійно, але зовсім несильно кипіти. Тож ставити мінімальне нагрівання теж не потрібно.
- Коли щука за єврейським рецептом буде готова, її треба викласти на пласку тарілку. Зверху шматочки щедро поливаються отриманим бульйоном, який попередньо слід обов'язково процідити. Прикрасити нашу щуку, фаршировану за єврейським рецептом, рекомендується шматочками відвареної моркви.
Подається така страва охолодженим. Це неймовірно ситно та смачно!
Відео-рецепти
Робиться фарширована щука по-єврейськи за рецептом з фото досить просто, але відео-інструкції зроблять процес ще наочнішим.
Щука по-єврейськи – це смачна страва, яка подається переважно на свята. Процес його приготування дуже трудомісткий, але результат того вартий.
Готується ця єврейська страва зі щуки, бо має щільну шкіру. Але за бажання нафаршувати можна і будь-яку іншу річкову рибку, головне щоб була свіжа.
складові
Рецепт щуки фаршированої по-єврейськи дещо відрізняється від класичного. Він передбачає використання таких продуктів:
- 2–3 кілограми свіжої риби;
- 3 морквини;
- 2 невеликі буряки;
- 3–4 цибулини;
- лушпиння цибулі;
- 100 мілілітрів рослинної олії;
- 2 скибочки хліба;
- по 4 горошини запашного та гострого перцю;
- 4 лаврові листи;
- 2 столові ложки цукру;
- сіль;
- вода.
Приготування
Фарширована щука – єврейська страва. Тому слід стежити за правилами його приготування. Наприклад, замочувати хліб у молоці для фаршу ми не будемо, адже це суперечить законам кашруту. Тому використовуємо при цьому звичайну воду.
Етапи приготування щуки по-єврейськи:
- Відрізаємо від риб'ячої тушки голову, позбавляємося зябер і очей. Черевну частину не випаровуємо, видаляємо нутрощі через зріз на горловині, позбавляємося луски. Акуратно знімаємо шкіру – для цього підрізаємо її в області плавників, неквапливо стягуємо панчоху, промиваємо її.
- Відокремлюємо м'ясо від кістки, намагаємося максимально позбутися кісток. Пропускаємо його разом із половиною всієї цибулі, замоченою і віджатим у воді хлібом через м'ясорубку. Для того щоб начинка була ніжна, соковита додаємо олію, потім доводимо її до смаку - солимо, перчимо.
- Начиняємо фаршем шкіру. Готуємо подушку з овочів - чистимо їх, нарізаємо слайсами середньої товщини, укладаємо на дно посуду, в якому готуватимуться ласощі, і вже на них розміщуємо рибку.
- Подрібнюємо щучі кістки, лушпиння цибулі, додаємо в посуд, але розміщуємо осторонь головного інгредієнта. Також додаємо в посуд перці, лавровий лист, олію. Наповнюємо її водою (щоб трохи покривала рибку), підсолюємо, додаємо цукор. Гасимо протягом 3 годин.
- Голову відварюємо окремо. Стежимо, щоби не розварилася.
- Чекаємо повного остигання рибних ласощів, перекладаємо його на тарілку, приставляємо голову.
За бажання страву можна прикрасити зеленню. Від використання рибних приправ краще відмовитись, оскільки від цього смак щуки по-єврейськи може бути не таким вираженим.
Джерело: spinning-club.ru
Шалом панове, сьогодні ми готуватимемо гефілте фіш. Саме цю назву нашої страви ми почули від єврейського кухаря. Гефілте фіш це і є фарширована риба, але тільки єврейською. Єврейську кухню люблять багато хто, і нічого дивного в цьому немає. Якщо врахувати, що прабатьки всіх людей були євреї, то це наші Адам і Єва.
Євреї відносять фаршировану рибу до святкової страви. Якщо чесно, то трохи клопітно її готувати та й витрата часу пристойна. Зате потім ви зможете насолоджуватися цією незвичайною стравою. Головне правильно приготувати. І так, як правильно приготувати фаршировану щуку? Відкрию вам секрет, що зафарширувати можна будь-яку велику рибу переважно річкову, з морської — пеленгас. Ну а щуку фарширують, тільки через те, що у неї міцна шкіра, хоч і важкувато знімається.
Для початку нам треба очистити рибу, бажано свіжу або охолоджену від луски. Добре вимити, тому що у щуки багато слизу. Відрізати голову, випатрати через горловину, не розкриваючи черева. З голови видалити зябра та очі. Якщо у вас є великий посуд, як у нас, то ви можете фарширувати щуку цілком, тому шкуру знімаємо панчохою, акуратно підрізаючи ножем, де плавці.
Після того, як зняли шкуру, відокремлюємо філе, яке пропускаємо через м'ясорубку з цибулею і хлібом замоченим у молоці.
Тут варто зауважити, що якщо ви готуєте кошерну їжу, то хліб треба замочувати у воді. У законах кашрута забороняють змішувати молоко з м'ясною їжею – турбота про здоров'я.
Фарш доводимо до готовності, солимо, перчимо, додаємо спеції. Можна додати до фаршу сало прокрученого через м'ясорубку або м'ясо жирної риби, наприклад коропа. Я особисто додаю олію, тоді риба виходить ніжною і не сухою.
Готовим фаршем начиняємо нашу шкіру, надаючи їй відповідної форми.
У посуд, в якому гаситиметься наша риба, укладаємо на дно моркву, буряк і цибулю, нарізані кільцями. На подушку з овочів укладаємо рибу.
Туди ж убік додаємо подрібнені кістки від риби і вимите лушпиння цибулі. Кілька зерен запашного та гіркого перцю, лавровий лист та олія. Рибу заливаємо холодною водою, щоб вода лише трохи її покрила. Доводимо до кипіння на великому вогні, а потім вогонь зменшуємо настільки, щоб риба ледве кипіла. Солимо, додаємо цукор. Гасимо рибу на маленькому вогні близько 3 годин. Чекаємо поки що наша риба охолоне, а потім акуратно її дістаємо, обсушуємо паперовим рушником і викладаємо на блюдо, на якому подаватимемо на стіл. Голову варимо окремо, хвилин 10-15, якщо ми її варитимемо разом з рибою, вона у нас просто розвариться. Якщо у вас немає великої ємності, можна рибу нарізати на шматки, зафарширувати, а потім викласти в цілу і прикрасити.
Ми відповімо на будь-яке ваше запитання, варто тільки зареєструватися, це швидко і безкоштовно, і задати його в коментарях.
©Мастеркок
Джерело: Masterkok.com
Щука фарширована цілком
Найскладнішим варіантом цієї страви вважається щука фарширована цілком, проте всі складності криються тільки в обробці риби, а в іншому страва готується без зайвого клопоту та особливих кулінарних труднощів.
складові
- Щука – 1 тушка на 1 кг;
- Свіже бараняче або яловиче сало - 100 г;
- Цибуля ріпчаста - 2 головки;
- Яйця курячі – 2 шт.;
- Морква – 1 великий коренеплід;
- Сметана 20-30% жирності – 200 г;
- Сіль за смаком;
- Перець – за смаком;
- Перець болгарський – 3 шт. різних квітів;
- Цибуля ріпчаста фіолетова - 1 головка;
- Зелень петрушки та кропу – 1 пучок;
- Листя салату – 6-7 шт.;
Приготування
Починаємо ми нашу кулінарну практику з найскладнішого процесу, а саме розбирання щучої тушки. Природно, спочатку рибку слід очистити від луски, з якою доведеться повозитись, проте робити це потрібно максимально акуратно, щоб не пошкодити шкіру.
Після цього видаляємо з голови зябра. І тепер потрібно зловчитися і вийняти з черевця начинки, не розрізаючи його. Витягувати кишки та іншу трібуху слід з боку зябер.
Коли дана процедура буде успішно завершена, ми повинні приступити до чергового найскладнішого завдання - зняття шкіри з тушки, не пошкодивши цілісність, так би мовити «панчохою».
Для цього акуратно перерізаємо місце кріплення хребта до голови, але не відрізаємо морду зовсім, і далі за допомогою гострого ножа починаємо міліметр за міліметром відокремлювати шкірку від м'яса і так до хвоста, де перерізаємо хвостовий хребець.
У результаті у нас повинен вийти мішечок із щучої шкіри, замкнутий з боку хвостового плавця, а голова відіграє роль кришки.
- Вивернувши шкіру навиворіт, ми повинні зчистити з неї залишки м'яса і добре промити. Ось тепер наша «панчоха» готова для фаршування.
- Зараз ми приступаємо до приготування начинки. Зрізаємо все філе з тушки і разом із салом кілька разів пропускаємо через м'ясорубку з дрібною насадкою. Слідкуйте, щоб у фарші не було великих кісточок.
- Тепер же займемося овочами. Очистивши плоди від шкірки, моркву нарізаємо дрібними кубиками (3х3мм), а цибулю тонкими ¼ кільцями. Після цього нарізку потрібно добре обсмажити та змішати з фаршем.
- Також до начинки додаємо сирі яйця, сіль та перець і добре вимішуємо до однорідності.
- Ось тепер ми можемо заповнювати щучий чохол фаршем, проте не варто забивати риб'ячу шкіру надмірно щільно, інакше під впливом температури начинка набухне і прорве шкірку. З надлишків фаршу можна наліпити котлетки або тюфтельки.
- Заповнену щуку викладаємо на лист, застелений харчовою фольгою, і протикаємо в декількох місцях тушку зубочистками, по краях від риби укладаємо котлетки, після чого відправляємо піддон в духовку і випікаємо наше блюдо при 180 про 40 хвилин. Якщо зверху риба почне інтенсивно запікатися, можна прикрити її пергаментом.
- Через відведений час перевіряємо наш «улов» на готовність, проткнувши рибу зубочисткою: якщо сік витікає прозорий, то щука по-єврейськи готова, якщо вода каламутна, то залишаємо деко в духовці ще хвилин на 15.
Готовий «гефілте-фіш» викладаємо на гарне витягнуте блюдо, прикрасивши листочками салату, кольоровими кільцями болгарського перцю, фіолетовим луком, нарізаним кухлями, сметаною та дрібнорубаною зеленню.
Фаршировану таким чином щуку можна також відварити.
- Для цього на дно широкої каструлі потрібно викласти риб'ячий хребет, зверху його застелити лушпинням цибулі, потім також укладаються кружальцями нарізані моркву і буряк, а потім кладемо наповнену тушку риби.
- Заливаємо в до
- астрюлю воду, підсолюємо та ставимо відварювати нашу страву на 2 години на найменшому вогні.
Джерело: tvoi-povarenok.ru
Способи фарширування щуки
Існує кілька способів, якими можна нафарширувати щуку. Неймовірно ефектно та апетитно виглядає на блюді ціла риба. Приготування такого кулінарного шедевра потребує певної майстерності, адже в цьому випадку щучу шкірку потрібно без пошкоджень стягнути панчохою від голови до хвоста.
Якщо немає бажання демонструвати «вищий пілотаж», можна приготувати фаршировані стейки – нарізати щуку поперечними кругляшами і вузьким ножем вирізати з них м'ясо з кістками, залишаючи на шкірці тонкий шар м'якоті. Потім масою для фарширування наповнити кільця зі шкірки, вирівнюючи ножем зрізи.
Найпростіший спосіб - просто випатрати щуку і набити її черевце заздалегідь приготовленою начинкою, а потім зашити краї нитками або скріпити зубочистками.
Фарширована щука за типом приготування
Фарширована щукабуває запеченою у фользі, солі, терморукаві, відвареній в ароматному бульйоні, тушкованому в «підкисленому» середовищі або в топленому жирі птиці, а також просто приготовленому на пару.
М'ясо щуки сухе. Тому при готуванні в духовці тушку часто змащують майонезом, а начинку додають шматочки сала. Щоб краще зберегти природні соки, щуку обертають у фольгу чи пекарський пакет. Готують рибу за високої температури 40–50 хвилин. Готовність перевіряють зубочисткою – у місці проколу має виходити прозорий жирок, а не каламутна рідина.
Відварена фарширована щука готується в гусятниці чи каструлі. На дно укладають овочі (цибуля півкільцями, буряк і морква кружальцями), трохи цибулиння для золотистого кольору, хребет і потрухи риби для наваристості. У цю масу поміщають фаршировану тушку або порційні шматки, поливають олією, а потім заливають окропом таким чином, щоб вода лише злегка покривала рибу. Варять на найменшому вогні приблизно 1.5 години. Кришка має бути щільно закритою. Відварену щуку вживають у холодному вигляді.
Технологія гасіння мало чим відрізняється від процесу варіння фаршированої риби. В цьому випадку буде потрібно посуд з товстим дном, а заливати рибу окропом потрібно лише на одну третину.
Чим фарширують щуку
Зазвичай м'якоті щуки після видалення кісточок залишається недостатньо для наповнення шкірки, тому в начинку підмішують різні інгредієнти: хлібний м'якуш, овочі, чорнослив, гриби, крупу, горіхи, іншу рибу, зелень і т. д. Класичний фарш включає вмочений в молоці хліб, цибуля, яйця, зелень, сіль і перець. Європейський варіант складається з різноманітних спецій, крабових паличок, лимона та рисової крупи. У російському варіанті частіше використовують гриби та гречку з цибулею.
Фарширована щука - покроковий рецепт з фото
Насправді існує безліч способів приготування цієї прісноводної риби, як то кажуть, була б щука – рецепти знайдуться. Вона гарна у запеченому вигляді, але також добре підходить для варіння, приготування на грилі, на пару або в мультиварці. Крім того, з цієї риби виходять чудові пироги і розстібки, котлети зі щуки – справжні ласощі, а любительки експериментувати можуть навіть спробувати приготувати щучий мус чи пудинг.
Але сьогодні ми поговоримо про один із найсмачніших для щуки способів приготування – фаршування. Вважають, що фарширована щука – це традиційна єврейська страва, насправді ж це не зовсім так. Чудові рецепти фаршированої щуки існували ще в давній Русі, тому ця страва, швидше за все, симбіоз культур та кулінарних традицій.
Підготовка продуктів для приготування щуки фаршированої
Отже, для приготування класичної щуки, фаршированої овочами, нам знадобиться, власне, сама щука середніх розмірів. Це приблизно 1,5-2 кілограми. Насправді все залежить від кількості порцій. Згаданої вище щуки вистачить на 6–8 осіб. Крім цього, потрібна цибуля. Тут, головне, не скупитися. Деякі кулінари навіть стверджують, що варто використовувати майже стільки ж цибулі, скільки філе. Але я пропоную оптимальний варіант – зупинитися на 2-3 великих цибулинах. А також нам знадобляться 3 скибочки сухого батона або булки, 1 куряче яйце, 2 моркви, а також 3 невеликі буряки. Крім того, щука любить всілякі приправи і спеції, тому крім стандартної солі, цукру і перцю, запасіться орегано, базиліком, коренем петрушки, корінцем селери, гвоздикою, запашним перцем і жменею лушпиння цибулі.
Розробка щуки для фарширування
Спочатку рибу потрібно почистити. Це нескладний, але дуже брудний процес, який слід здійснювати на кухні. Найкраще зробити це на березі, безпосередньо після риболовлі, або на балконі, устелівши підлогу газетою. Потім готуємо, власне, рибу. Гострим ножем відрізаємо щуці голову і видаляємо з неї очі, зябра та начинки. Вся складність у тому, що нутрощі щуки потрібно видалити, не випаровуючи при цьому черево. У жодному разі не пошкодите черево, інакше фарш просто вивалиться назовні, і ви зіпсуєте всю страву.
Потім потрібно зняти шкіру з риби так, ніби ви знімаєте панчоху з ноги. Акуратно, щоб не пошкодити саму шкіру, використовуючи кухонні ножиці та гострий ніж. Для цього по колу обрізайте під шкіркою філе і стягуйте шкіру міліметр за міліметром, дійшовши до хвостового плавця, акуратно обріжте або переломіть хребет.
Після цього зіскребте залишки м'яса зі шкіри та кісток, складіть його в окрему ємність. Оскільки шкіра у щуки дуже щільна, це не повинно скласти труднощів. Таким чином, у вас має залишитися щуча шкіра, а також окремо кістки та тарілка з м'ясом.
Приготування фаршу
Тепер приступаємо до готування. Цибулю чистимо, крупно рубаємо і обсмажуємо на соняшниковій 
олії кілька хвилин до характерного золотистого кольору. Чорний хліб замочуємо у молоці, можна також використовувати воду – це вже залежить від персональних симпатій. Потім двічі пропускаємо рибне м'ясо через м'ясорубку. Тут, до речі, є дуже важливий момент - після того, як ви перший раз пропустите м'ясо - розберіть м'ясорубку і очистіть її від кісточок, що скупчилися. Як ми вже говорили, щуче м'ясо дуже костисте і це потрібно врахувати. Дрібні кісточки при варінні розм'якнуть, а ось великі можуть принести масу неприємних відчуттів.
Пропустивши через м'ясорубку вдруге м'ясо, пропускаємо вже трохи розм'якший білий хліб. Перед цим його потрібно добре віджати, позбавивши зайвої рідини. А потім змішуємо м'ясо, хліб та обсмажену цибулю. Додаємо в цю суміш сире яйце, а потім приправляємо її сіллю, перцем і трошки – 1 чайну ложку цукру та 2 столові ложки сирої холодної води. Тепер цю начинку потрібно дуже ретельно перемішати або навіть вимісити руками.
Отриманою сумішшю фаршируємо нашу щучу шкіру та голову, якщо збираємося подавати і її. Не варто напхати занадто багато начинки, інакше шкіра трісне, але, в той же час, якщо пошкодувати начинки, шкіра обвисне. Тут важлива саме золота середина. Нафаршувавши щуку, проткніть шкірку в 2-3 місцях зубочисткою.
Після цього візьміть велику каструлю. Найкраще, щоб її діаметр відповідав довжині щуки. Якщо у вас немає такої, можна акуратно згорнути рибу кільцем. На дно каструлі складаємо лушпиння цибулі і кістки, що залишилися у нас. Зверху покриваємо це порізаною морквиною і буряком. Овочі повинні бути рівно стільки, щоб закрити дно каструлі. Додаємо лавровий лист, дрібно порізані сухі або свіжі коріння петрушки та селери і укладаємо зверху нашу щуку разом із головою. Після цього залишаємо всю цю справу в холодильнику на 3 години.
Приготування страви та подача до столу фаршированої щуки
Діставши після цього каструлю, додаємо ще чайну ложечку солі, півложечки цукру, запашний перець і гвоздику. Тепер акуратно заливаємо рибу окропом так, щоб покрити її рідиною повністю, і ставимо варитися. Довівши страву до кипіння, робимо зовсім маленький вогонь і залишаємо щуку томитися приблизно годину.
Після цього потрібно злити рідину і викласти щуку на блюдо, попередньо порізавши її на шматки, відповідні порціям. Прикрасити всю цю справу можна овочами, які готувалися разом з рибою, а також маслинами і трошки майонезом. Зробивши все це, потрібно дати щуці охолонути, адже цю страву прийнято подавати холодною.
Корисне відео - як швидко почистити рибу від луски
Очищення риби філейним ножем
Очищення риби окропом
Щука фарширована, запечена в духовці
Проте щуку необов'язково варити. Не менш смачна щука, фарширована та запечена за рецептом у духовці. Для цього вам потрібно запастися щукою тих самих розмірів – 1,5-2 кіло. Фарширувати меншу рибку просто немає сенсу - багато роботи, а мало результату. Крім того, нам знадобиться яйце, плавлений сир, ложка манки, 1-2 цибулини, 2-3 шматочки білого хліба або батона, 50 мл вершків жирністю 10%, зелень, лимон та майонез. Для запікання використовуйте фольгу та пергамент.
Обробка риби та приготування фаршу
Процес підготовки риби – ідентичний попередньому. Головне тут акуратність та увага; очищаємо рибу, позбавляємося нутрощів, відокремлюємо філе і знімаємо шкіру.
Потім щучу голову, шкірку та м'ясо потрібно окремо промаринувати, щоб позбавитися характерного річкового запаху. Для цього використовуємо перець, сіль та лимон, все складаємо у вакуумний контейнер і залишаємо приблизно на 2 години в холодильнику.
Тепер, власне, черга начинки. М'якуш білого хліба замочуємо у вершках. Потім перемелюємо щуче м'ясо за допомогою м'ясорубки або блендера. Перед цим потрібно переконатися, що ви позбавилися всіх великих кісточок у м'ясі і воно дійсно готове до вживання. До м'яса додаємо сире яйце, крупу, віджатий м'якуш хліба, нарізану цибулю, дрібно нарубану зелень і заправляємо все це сіллю, травами та перцем до смаку. Потім перемелюємо все це однорідну суміш і за допомогою ложки втираємо плавлений сирок.
Запікання фаршированої щуки в духовці
Викладаємо на стіл фольгу в 2 або навіть краще 3 шари, а зверху встеляємо пергаментним листом. Це обов'язково для того, щоб риба не прилипла до фольги. Потім фаршируємо нашу рибу за допомогою ложки чи руками. До речі, щоб фарш не липнув до рук, вмочуйте їх у холодну воду. Повністю заповнивши шкірку фаршем, вставляємо туди головку і обмазуємо нашу щуку майонезом з голови до хвоста. Потім щільно загортаємо рибку та фольгу і ставимо в духовку, розігріту на 180 градусів. Щука фарширована, запечена у фользі, готується приблизно годину. Якщо рибка розміром більше, можна запікати трохи довше.
Подача до столу запеченої фаршированої щуки
Діставши щуку з духовки, дайте їй повністю охолонути, а потім розгорніть пергамент і фольгу. Можна навіть прибрати рибу в холодильник на кілька годин або навіть на добу, а потім роздрукувати її, прикрасити і подати до столу. Дуже добре перед подачею збризкати щуку лимонним соком, а для прикраси використовувати листя салату та майонез або сметанний соус із хроном.
Корисне відео - як обробити рибу на філе без кісток
Фарширована щука по-єврейськи
Ми вже говорили про те, що фаршировану щуку вважають національною єврейською стравою. Тому було б справжнім гріхом не запропонувати вам стародавній рецепт приготування цієї страви. Отже, фарширована щука – рецепт по-єврейськи.
Підготовка продуктів для приготування щуки по-єврейськи
До складу страви входить риба, кілька скибочок білого хліба (залежно від розміру риби та кількості потрібного вам фаршу, на рибу вагою 1,5 кіло знадобиться 3 шматочки хліба), сире яйце, 50 г вершкового масла, чверть склянки молока, 2 цибулини, 6 листочків лавра, а також сіль та перець.
Головна відмінність від описаних вище рецептів у тому, що для приготування щуки, фаршированої єврейською, використовують рибу, нарізану скибочками, і подають до столу разом із кісточками. Цим продиктовано специфічну підготовку риби. Тому у почищеної риби відрізаємо голову, позбавляємо від зябер і плавників, а також усіх нутрощів. Для цього зазвичай використовується дуже гострий ніж, який потрібно акуратно просунути всередину черева вздовж стінки збоку та підрізати нутрощі. Кишки випадуть самі. Потім дістаємо ікру разом із плівкою, прикріпленою до хребта, очищаємо цю саму плівку, а ікру та молоки потім додамо у фарш.
Розробка риби для приготування щуки по-єврейськи
Обробляємо рибу на шматочки товщиною 5-7 сантиметрів і з кожного шматочка за допомогою ножа дістаємо м'ясо так, щоб не порвати шкіру і не відокремити її від кісток. Таким чином, у вас повинні залишитися рибні кільця зі шкіри, хребта та ребер з трьома отворами – двома маленькими по обидва боки від хребта та одним великим там, де раніше були нутрощі.
Приготування фаршу для щуки по-єврейськи
Для начинки замочуємо хліб у молоці. Потім кілька разів прокручуємо рибне м'ясо, хліб і дрібно нарізану цибулю через м'ясорубку, щоб позбавитися кісток і отримати справжній фарш. Додаємо вершкове масло, яйце і приправляємо все це сіллю та перцем. Після цього отриману масу потрібно добре збити.
Приготування страви та подача до столу щуки по-єврейськи
Після цього беремо велику каструлю, дно якої встеляємо порізаною морквою, буряком та ще однією цибулею. Туди ж кладемо голову та хвіст. Після того фаршируємо нашу рибу, наповнюючи всі три отвори фаршем та акуратно складаємо шматочки поверх овочів. Якщо щука була велика, і скибочок вийшло занадто багато, чергуємо в каструлі кулі овочів та фаршированої риби. Зверху на останній шар риби ще раз складаємо овочі та заливаємо все це підсоленою водою з лавровим листком. Води має бути рівно стільки, щоб вона на пару міліметрів покривала верхній шар овочів.
Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, доки вода закипить. Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо нашу щуку на маленькому вогні на годину-півтори. Коли риба готова, вимикаємо вогонь і залишаємо її охолонути разом із бульйоном. Тільки холодну рибу можна процідити та дістати з каструлі. Згодом бульйон, який у вас залишився, можна використовувати для приготування гарніру. Зазвичай з фаршированою щукою подають варену картоплю, а саму рибу прикрашають скибочками лимона.
Приготування фаршированої щуки в мультиварці
За допомогою сучасних технологій можна не лише приготувати страву легше, а й набагато швидше. Щоб упевнитись у цьому, я пропоную вам нескладний, але оригінальний рецепт приготування. В результаті виходить найніжніша щука, фарширована рисом та чорносливом.
Підготовка щуки та фаршу
Чистимо щуку так, як ми вже навчилися: відрізаємо голову, видаляємо очі, зябра та нутрощі. Таким чином, у нас залишається тушка з хребтом та ребрами. Потім натираємо її сумішшю солі, перцю та різноманітних трав, рясно змащуємо рибку майонезом і залишаємо в холодному місці маринуватися на 2 години.
За цей час готуємо начинку. Рис відварюємо до напівготовності, змішуємо його з дрібно нарізаним чорносливом. Туди ж додаємо цибулю та морквину, піддавши їх перед тим пасировці. Усі компоненти начинки перемішуємо та фаршируємо замариновану рибу.
Для приготування оберіть у вашій мультиварці режим «Випічка», змастіть вершковим маслом і кладіть туди щуку. Якщо ємність невелика, можна скласти рибу кільцем. Готується така смакота всього 1 годину, власне, до завершення роботи режиму.
Щука, фарширована грибами
Якщо ви любите гриби, то я поділюся з вами ще одним нескладним рецептом, в результаті якого у вас вийде смачна щука фарширована.
Для нього вам знадобиться невелика щука - приблизно півтора кілограма, 250 грам грибів - найкраще печериць, баночка оливок, 2 сирі курячі яйця, 2 середні моркви, 2 невеликі цибулини, хліб і молоко для замочування, ну і, звичайно, олія спеції для смаку.
Рибку очищаємо від лушпиння, відрізаємо голову, видаляємо зябра, очі, вирізаємо начинки зі шкірки і очищаємо їх, відокремлюючи кістки від м'яса.
Чистимо, ріжемо на половинки або дрібніші (залежно від розміру) гриби і підсмажуємо їх на оливковій олії, додаємо приправи, сіль та перець.
Так само чистимо і ріжемо моркву невеликими кубиками, підсмажуємо її трохи разом з цибулькою на вершковому маслі. До того часу, поки цибуля не набуде характерного золотистого кольору.
Після цього пропускаємо через м'ясорубку щуче м'ясо та хліб, перед цим добре замочений у молоці. Додаємо туди яйця, зелень, 10 г соняшникової олії, приправи – перемішуємо. А потім уже гриби, моркву з цибулею та порізані оливки. Ще раз все перемішуємо, додаємо трохи лимонного соку та фаршируємо цією сумішшю нашу щуку.
До речі, перед випіканням можна обмазати щуку майонезом чи збитим яйцем, створивши своєрідний кляр. Викладаємо рибу на лист і залишаємо в духовці, нагрітій до 180 градусів на 45 хвилин. Щука готова
Щука фарширована рисом
Інгредієнти:
- Щука свіжа – 1 кг
- Рис – 100 г
- Цибуля – 1 велика головка
- Морква – 1 шт.
- Майонез або жовток (для мастила)
- Сіль, перець (за смаком)
- Ягоди журавлини, зелень, майонез, лимон (для оздоблення).
Беремо рибину, вагою 1000-1200 г (для запікання оптимальна вага), очищаємо від луски, миємо, але не потрошимо.
Великим ножем по колу відрізаємо голову. Витягуємо всі нутрощі разом із головою.
Стягуємо шкірку починаючи з голови. Зручніше це робити великим пальцем, проштовхуючи його між шкіркою та м'якоттю.
Добре, якщо на знятій «панчосі» залишаться м'ясні волокна – так надійніше та смачніше. Дуже обережно діємо біля плавників. Діставшись хвоста, відрізаємо його разом з хребтом. Отвір від хвоста зшиваємо ниткою.
Відокремлюємо м'якоть щуки від кісток.
Пропускаємо філе щуки через дрібну сітку м'ясорубки.
У підсоленій воді відварюємо рис. Остуджуємо.
Обсмажуємо цибулю та моркву.
Змішуємо рибну масу з рисом та засмажкою. Солимо і перчимо.
Не дуже щільно, але рівномірно наповнюємо нашу щуку фаршем.
Укладаємо рибину на лист фольги, прикладаємо голову, змащуємо майонезом або жовтком. Тепер можна повністю загорнути тушку, залишаючи між фольгою і верхом риби невеликий повітряний прошарок. Перед відправкою в духовку фольгу в кількох місцях проколюємо зубочисткою.
Тримаємо щуку в духовці близько години за 180-градусної температури, після чого потрібно розгорнути фольгу зверху і знову відправити рибку допікатися до золотистої скоринки (приблизно на 30 хвилин).
Даємо щуці охолонути, а потім включаємо фантазію і прикрашаємо її на свій смак та колір.
Як прикрасити щуку фаршировану при подачі до столу
Така особлива страва, як фарширована щука, має на увазі відповідне оформлення. Рибу викладають на велику довгасту тарілку з порцеляни або мельхіору. Ідеальною прикрасою для будь-якої рибної страви вважається лимон - тоненькі жовті кружечки не тільки чудово виглядають зовні, але й ушляхетнюють запах риби, надають їй пікантного смаку. В оформленні страви також використовують гілочки зелені, кільця цибулі, маслини, журавлину, смородину, листя салату, моркву. Уздовж тушки іноді викладають помідори чері та огірки, нарізані кружальцями. Спинку щуки покривають візерунком, видавлюючи майонез із кондитерського шприца. В особливо урочистих випадках щуку заливають рідким желатином, щоб надати їй апетитний глянець.
Оформляючи страву, важливо дотриматись міри – додаткові «аксесуари» не повинні захаращувати тарілку, адже головною героїнею на ній все-таки має залишатися фарширована щука.
Для приготування цієї страви нам знадобляться:
Щука (1 кілограм)
-трохи несоленого сала (близько 100 грам)
-2 цибулини
-1 або 2 яйця
- 1 морквина
-1 чайна ложка меду
-сіль перець
-сметана (200 грам)
Отже, всі інгредієнти у вас вже є, тепер настав час приступати до самого процесу готування. Для початку необхідно обробити щуку панчохою. Для цього потрібно очистити її від луски, потім вирізати зябра. Виймаємо всі нутрощі, не розкриваючи черева, потім акуратно розрізаємо хрящ між головою та тулубом. Далі необхідно відокремити м'якоть від шкіри в районі голови та стягнути шкіру, притримуючи хребет вилкою. З внутрішньої сторони шкіри потрібно зрізати зі шкіри та хребта залишки м'яса, щоб потім перекрутити їх на м'ясорубці (для того, щоб у страву не потрапило гострих кісточок). Готову панчоху промити у проточній воді. Тепер його можна використовувати для приготування.
Перекручуємо на м'ясорубці філе риби, сало, потім нарізаємо моркву маленькими кубиками, не більше 3 міліметрів або можна натерти. Але так після нарізки готова запечена щука виглядатиме дуже красиво та апетитно.
Обсмажуємо цибулю та морквину.
Додаємо перемелене сало, нарізану морквину та яйця у фарш, приправляємо все це сіллю та перцем (приправа кладеться до смаку) і добре перемішуємо.
Тепер переходимо до нашої панчохи. Його потрібно ретельно вимити зовні, щоб смачна вечеря не обернулася харчовим отруєнням. Починаємо начиняти панчоху із щучої шкіри готовим фаршем. Важливо не переборщити. Якщо набивати шкіру начинкою під зав'язку, «панчоха» може лопнути. Тому з фаршу, що залишився, можна зробити котлети або тефтелі і запекти їх разом з рибою. Ще можна заповнити фаршем, що залишився, рибну голову.
Тепер потрібно підготувати лист для запікання. Для цього необхідно взяти лист харчової фольги і застелити їм лист, змастити його олією, щоб риба під час запікання не пригоріла і не прилипла до піддону. Перекладаємо заповнену фаршем щуку на лист, викладаємо поруч тефтельки, а в тих місцях, де риба стосується листа, - скибочки сирої картоплі (знов-таки, щоб щука не пригорала). Потім потрібно проткнути шкіряну панчоху голкою в декількох місцях і змастити сметаною. Все, можна ставити в духову шафу. Температура для запікання потрібна 180-200 градусів. Ставимо нашу рибу на вогонь на півгодини – сорок хвилин.
Після півгодини потрібно спробувати проткнути щуку сірником або зубочисткою. Якщо зі шкіряної панчохи потече каламутний сік, значить, страві потрібно постояти ще кілька хвилин. Якщо чистий сік, можна виймати рибу з духової шафи.
Фарширована щука готова. Тепер залишилося лише перекласти її на блюдо та красиво оформити. Таку красу можуть показати тільки ресторани іркутська фото, а тепер і у Вас на кухні. Можна викласти поряд з рибою тефтельки та скибочки картоплі. Щуку можете покрити майонезним соусом із вершкового масла та майонезу, припорошити нарізаною зеленню, обкласти листками салату, часточками болгарського перцю… Все залежить від вашої фантазії та винахідливості. Приємного вам апетиту!
