Маленькі восьминоги рецепти, як приготувати маленьких восьминогів. Рецепти з восьминога

Варене м'ясо восьминога – смачний і простий у приготуванні делікатес, який легко можна зробити в домашніх умовах (наприклад, для салату), але головне знати, як його правильно варити, щоб м'ясо вийшло смачним і м'яким. У цій статті розглянемо докладніше, як і скільки варити восьминога в каструлі в домашніх умовах.

Час варіння восьминога залежить від його розміру, а також від того, цілим він вариться чи варять лише щупальця. Розглянемо докладніше, скільки часу варити восьминога в каструлі на плиті:

• Скільки варити свіжого восьминога?Свіжого восьминога великих розмірів (загалом понад 3 кг), варять щонайменше 60 хвилин, а середніх розмірів 25-30 хвилин.
• Скільки варити щупальця восьминога?Щупальця восьминога потрібно варити 7-10 хвилин до готовності.
• Скільки варити маленьких восьминогів?Маленьких восьминогів можна зварити за 5-10 хвилин до готовності.
• Скільки варити замороженого восьминога?Заморожених восьминогів варять стільки ж, скільки і свіжих (якщо вони не великі), великих особин краще заздалегідь розморозити.

На замітку: в залежності від цілей приготування восьминогів, краще віддавати перевагу маленьким особинам, тому що їх швидше готувати, а м'ясо ніжніше (м'ясо великих восьминогів необхідно відбивати перед варінням, щоб воно було м'якше).

Дізнавшись скільки хвилин варити восьминога до готовності, розглянемо далі сам процес його варіння, щоб знати, як зварити його так, щоб м'ясо було м'яким і повністю зварилося.

Як варити восьминога в каструлі

Варіння свіжого восьминога - не складний процес, головне все виконувати послідовно, починаючи з його підготовки до приготування і закінчуючи варінням (важливо варити на середньому вогні в невеликій кількості води). Розглянемо покроково, як правильно варити восьминога в каструлі:

• Якщо восьминіг був заморожений, його необхідно заздалегідь розморозити (стосується особин середнього та великого розміру), при цьому краще розморожувати в загальному відділі холодильника або при кімнатній температурі.
• Розмороженого або свіжого восьминога необхідно підготувати до варіння: відрізати частину голови, вирізати дзьоб і очі, а також відділ з чорнилом і тельбухом, після чого ретельно промити в холодній воді від слизу.
• У каструлю відповідного розміру заливаємо холодну воду (з розрахунку, щоб вона покривала восьминігову тушку на 1-2 см) і на великому вогні доводимо до кипіння.
• У киплячу воду кладемо підготовленого восьминога, чекаємо на повторне закипання води, зменшуємо вогонь (вода повинна злегка кипіти) і під кришкою варимо його від 25 до 60 хвилин (залежно від розміру особини).
• За 5 хвилин до закінчення варіння необхідно посолити воду до смаку.
• Наприкінці варіння перевіряємо восьминога на готовність, каструлю відставляємо з вогню та даємо тушці охолонути у воді, щоб м'ясо було ніжнішим та соковитішим.

На замітку: готовність м'яса восьминога легко перевірити за допомогою зубочистки, якщо воно легко проколюється, отже, зварилося.

Як варити заморожених маленьких восьминогів

На відміну від великого восьминога, маленьких (бебі) варити ще простіше, при цьому якщо вони заморожені, їх не обов'язково розморожувати перед варінням (час варіння не змінюється). Розглянемо докладніше, як зварити маленьких заморожених восьминогів у каструлі:

• У каструлю заливаємо холодну воду, додаємо сіль до смаку і доводимо до кипіння на великому вогні.
• У воду, що закипіла, акуратно занурюємо заморожених маленьких восьминіжок, чекаємо поки вода закипить повторно, після чого зменшуємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і варимо восьминогів 5-10 хвилин (в середньому 7 хвилин).
• Каструлю з готовими вареними восьминогами залишаємо з вогню і даємо охолонути у воді протягом 15-20 хвилин, після чого воду зливаємо і використовуємо їх для приготування інших страв.

На закінчення до статті можна відзначити, що знаючи, скільки часу і як варити восьминогів, Ви зможете швидко і смачно приготувати їх в домашніх умовах для використання в багатьох стравах з морепродуктами. Свої відгуки та корисні поради, як зварити восьминога м'яким у каструлі, залишаємо у коментарях до статті та ділимося їй у соціальних мережах, якщо вона була Вам корисна.

На сьогоднішній день страви, виготовлені з восьминогів, ще вважаються делікатесними. Мало хто зважується на те, щоб їх приготувати вдома.

По-перше, через страх, а по-друге, через те, що не знають, як правильно це зробити. У цій статті ми хотіли б розповісти вам, як правильно вибрати, очистити та обробити восьминога, також кілька простих та смачних рецептів страв з восьминога.

Як приготувати молодого восьминога

Страви з восьминогів прийшли до нас із азіатських країн. Тільки потім мода на них проникла до європейських країн і нашої країни. Зазвичай для готування беруть молоді восьминоги не дуже великого розміру, які мають досить ніжну м'якоть і мають дуже унікальний кисло - солодкий смак.

Їх можна їсти як сирими, так і у вареному та смаженому вигляді. Страви з них подають у ролі закуски, супів, салатів та навіть головної страви. Не знаєте, як налагодити стосунки зі свекрухою? Приготуйте спеціально для неї болюд з восьминогів, і тоді її прихильність вам просто забезпечена.

Як приготувати восьминога? Просто добре помийте восьминога, зваріть його у воді, яку необхідно посолити, протягом 10 хвилин і остудіть в цьому ж бульйоні.

Загалом фахівці всієї планети наполегливо радять усім вживати у своєму раціоні страви, приготовані з морепродуктів, одними з яких є герої нашої статті.

Корисність морепродуктів полягає в тому, що вони включають просто колосальну кількість білка, а також мають невелику кількість калорій.

До того ж, якщо ви правильно їх приготуєте, то в результаті отримаєте відмінну страву з незвичайним, але цікавим смаком, що відрізняється легкістю та вишуканістю.

Як приготувати восьминога на грилі, щоб він був м'яким та соковитим

Любите шашлик? Тоді можете приготувати його, але замість м'яса чи курки візьміть восьминогів, вірніше восьминіжок. Він буде особливо апетитним, якщо приготувати його на вогні.

Для цього вам знадобиться:

• одна штука лимона,
• один кілограм маленьких восьминіжок,
• одна столова ложка рослинної олії,
• пара зубів часнику,
• один пучок кропу та спеції за смаком.

Як готувати восьминога на грилі:

Спочатку вам потрібно приготувати маринад. Наріжте часник і зелень, змішавши це з цедрою і соком, отриманим з половини лимона. Далі опускаємо туди олію та спеції.

Ретельно перемішайте отриману суміш і залийте нею підготовлених восьминіжок. Залишаємо їх маринуватися на 30 хвилин, а потім насаджуємо восьминіжок на шампури, які поміщаємо на мангал або гриль.

Готуємо до готовності. Страва повинна вийти дуже смачною та ароматною.

Рецепт тушкованого восьминога з овочами

Як приготувати восьминога. Також, відмінним рецептом, як приготувати восьминогів, є той, який прийшов до нас з Італії. Ми говоримо про восьминога з картоплею. Багато хто, хто пробував його, має думку, що це досить незвичайна і смачна страва з морепродуктів. Чим відрізняється ця страва від інших? Тим, що воно має досить ніжний смак, що запам'ятовується.

Отже, які складники вам знадобляться, щоб приготувати восьминогів із картоплею? Записуйте:

• Півкіло картоплі;
• Цибуля у кількості однієї штуки;
• Маслини, в яких відсутні кісточки (50 г);
• 60 мл оливкової олії;
• Дві штучки лаврового листа;
• Один пучок петрушки;
• Один кілограм восьминогів;
• Столова ложка оцту; Спеції до смаку;
• Одна штука селери.

Як готувати восьминога з овочами, щоб він був м'яким та соковитим:

Тепер приступаємо до процесу приготування восьминогів. Їхні тушки слід дуже добре помити і трохи відбити для того, щоб вони набули м'якості.

Наріжте селеру і покладіть його в ємність, куди помістіть лавровий лист і нашатковану цибулю. Залийте все це водою та доведіть до кипіння.

Як тільки вода закипить, можете додавати до неї восьминогів. Зробіть середній вогонь і варіть їх протягом 45 хвилин, не забувши додати оцет та дрібку солі.

Як тільки восьминоги зваряться, остудити їх і прибирати з них шкіру. Далі шаткуємо м'ясо шматками. Переходимо до приготування картоплі. З нього необхідно видалити шкірку та нарізати часточками.

Посмажте цибулю, нарізану у формі напівкілець у сковороді, де попередньо розігріли олію. Як тільки цибуля набуде золотистого кольору, опускаємо туди картоплю, яку необхідно смажити протягом 5 – 7 хвилин. Причому вогонь має бути сильним. При необхідності перемішуйте картоплю.

Після цього додайте в приготовлену масу маслини, восьминога м'ясо і смажте це протягом 10 хвилин на слабкому вогні, накривши кришкою.

Як тільки помітите, що картопля стала м'якою, додайте туди спеції та нашатковану петрушку. Добре перемішайте страву і залиште під кришкою в сковороді при вимкненому вогні. Блюдо готове!

Як правильно вибрати восьминогів у магазині

Восьминогов маленьких та середнього розміру, як правило, продають цілком, і вибирати їх легше. Якось це не звучало дивно, але восьминога вибирають по очах. Вони, так би мовити, дзеркало його якості. У хорошого і їстівного молюска очі мають бути прозорими.

Колір восьминога має бути природним.

Велику особину обробляють і на прилавках можна побачити тільки щупальця, які, природно, не мають очей. Тут варто орієнтуватися на колір шкіри. Вона має блискуча, красивого коричневого кольору. Такий продукт можна брати без роздумів.

А ось восьминога, який має чорні плями на кінцях щупалець і тих, у яких шкіра рветься, краще не купувати. Вони або свіжі, або правильно зберігалися.

Як правильно чистити - покрокова інструкція

Восьминіг являє собою один величезний м'яз. Чим більший восьминіг, тим жорсткіше м'ясо. Щоб м'ясо цього головоногого вийшло м'яким, соковитим і ніжним, його потрібно правильно почистити та підготувати.

1. Свіжий восьминіг повинен володіти щільною м'якоттю, мати морський рибний запах, колір шкіри – каштановий, а білок очей має бути прозорий та білий. Рекомендується купувати восьминогов вагою до кілограма, у них більше ніжне та м'ясо.

2. Промийте восьминога під струменем проточної води, переберіть усіляке щупальце, видаліть кожен пісок та залишки бруду.

3. Відріжте голову трохи нижче очей, видаліть щупальця, відкладіть їх убік. Відріжте очі, за допомогою ножа вичистіть порожнину тушки. З силою видавіть дзьоб, виріжте його та викинете. Очищену від нутрощів голову класно промийте всередині та зовні.

4. Шкіра зі свіжого восьминога дуже складно видаляється. Тому кухари частіше кожного її залишають, поки не проведуть теплову обробку. Якщо ви все ж таки хочете зняти шкіру, поваріть восьминога у воді 5-10 хвилин, остудіть його, а після цього зніміть шкіру з холодної тушки.

5. Тепер восьминога можна готувати або заморозити для зберігання. Досвідчені кулінари рекомендують незмінно заморожувати восьминога тушку перед приготуванням, це значно пом'якшує жорстке м'язове м'ясо. Покладіть очищеного восьминога в морозильну камеру і залиште щонайменше на добу, але класніше на 2-3 дні.

6. З восьминога можна приготувати велику кількість страв. Це м'ясо чудово гармонує з цибулею, часником, помідорами, лимоном, оливковою олією, рисом, вином та соєвим соусом.

Восьминіг не тільки скасований у салатах, він дивовижний як основна страва. Скажімо, спробуйте приготувати шашлик з восьминога або згасити його в червоному вині.

Відео: як обробити восьминога

Як варити в каструлі для приготування салату?

• Поетапний процес цікавого та своєрідного приготування екзотичного восьминога у каструлі виглядає так:
• Для початку ретельно промийте всі придбані та раніше оброблені заготовки, видаліть вміст кожної голови та зріжте області очей, а також «дзьоба».
• Якщо морепродукт продавався з невеликим чорнильним мішком, його видаляють з максимальною акуратністю.

Якщо морепродукти великого розміру, його краще трохи відбити, перш ніж почнете варити. Але робіть це обережно, щоб не зашкодити м'ясу.

• Відправляти тушки в окріп можна лише, коли вода добре кипить, щоб не отримати тверде м'ясо.
• Готувати продукт необхідно у мінімальній кількості рідини, щоб восьминіг залишився соковитим та ароматним.
• Варити рекомендується виключно під закритою кришкою - так м'ясо не втратить свій природний екзотичний смак.
• У часі приготування великого восьминога займає від півгодини до години, а маленьких – до 10 хвилин.
• Охолоджувати морепродукт краще у воді, де він варився, щоб м'ясо не втратило приємних смакових особливостей.
• Зварити м'ясо можна і без використання води, коли в каструлю наливається лише 2 см рідини, доводиться до кипіння і викладається туди восьминіг. Під час приготування поступово додається вода.
• Посолити морепродукт рекомендується безпосередньо в кінці всього процесу, коли морепродукт практично готовий до вживання.

Готове м'ясо можна подавати з різними гарнірами або саме по собі. Ідеально поєднується продукт з білим або червоним вином, яке до цього було охолоджене.

Як правильно зберігати м'ясо восьминога

Протипоказань у м'яса восьминогів як таких немає. Однак слід розуміти, що при його купівлі важливо дотримуватися правил утримання. Інакше ви навіть не помітите, як воно може зіпсуватися, і вжити його.

Тому для правильного вмісту достатньо зберігати м'ясо в морозилці холодильника при низькій температурі, близько -19°С. Середній тривалий час зберігання продукту за таких умов становить близько 2 місяців.

1. Промийте восьминога під холодною водою. Підготуйте до варіння попередньо очистивши: видалити око восьминога, вилучити весь вміст голови. Ретельно промийте проточною водою, намагаючись змити слиз. Великих восьминогів перед варінням відбити кулінарним молоточком.
2. Каструлю середнього розміру залийте водою. Щоб м'ясо восьминога не було прісним додайте дрібно нарізаний пучок кропу, селери, томат і цибулю, нарізаний великими кільцями, червоний перець, гвоздика або кмин за смаком. Доведіть до кипіння. У киплячу воду покладіть підготовленого восьминога. Варіть близько години, щільно закривши посудину кришкою на тихому вогні. Якщо ваш восьминіг близько 2-3 кілограмів система приготування однотипна, проте час варіння скорочується до 25-30 хвилин.
3. Після закінчення часу приготування восьминога посоліть воду на ваш розсуд. Готовність можна перевірити вилкою, якщо вона легко входить у м'ясо, восьминіг готовий. Дайте настоятися 2-3 хвилини у бульйоні. Подавати до столу з відвареною молодою картоплею. Страву заправити оливковою олією, додати суміш меленої паприки.
4. Для зручності, при варінні восьминогів ви можете використовувати таймер онлайн із сигналом на нашому сайті, та продовжувати роботу за комп'ютером. Звуковий сигнал таймера і спливаюче вікно попередить вас про те, що встановлений час вийшов. Варто зазначити, що звуковий сигнал ви почуєте тільки на комп'ютері обладнаному звуковими колонками (динаміками).

Як варити восьминогов маленьких

1. Ретельно промийте восьминога в холодній проточній воді, відкладіть убік. Посуд невеликих розмірів залийте водою, додайте суміш паприки, гвоздику, розмарин, пекучий червоний перець до смаку. Дрібнонарізаний пучок кропу та селери. Готувати бульйон на тихому вогні до закипання.
2. Укладіть восьминогів в киплячий бульйон, щільно закрийте кришкою каструлю, варіть восьминогів 5 хвилин на тихому вогні. Після варіння дати настоятися 2 хвилини під кришкою. Остудіть, дрібно наріжте щупальця, заправте оливковою олією, додайте дрібнонарізаний пучок петрушки. Здорова закуска до столу.

Як варити восьминогів у червоно-винному соусі

1. Візьміть восьминога 2-3 кілограми, очистіть око, дзьоб, вміст їх голови. Ретельно промийте, постарайтеся повністю вимити слиз восьминога. Поріжте кілька великих частин. У каструлю покладіть нашого підготовленого восьминога, додайте півсклянки вина та води. Варимо восьминога на протязі 40 хвилин на тихому вогні. Після закінчення часу додаємо трохи солі, постарайтеся не пересолити. Залишіть на 5 хвилин, настоятися у соусі.
2. Наріжте восьминогів на дрібніші шматочки. У посудину до восьминог додайте: оливкову олію, цибулю, нарізану великими кільцями, близько літра томатного пюре, попередньо подрібнивши один кілограм помідор у блендері або натерши на дрібній тертці, зелений перчик чилі для гостроти смаку, чорний мелений перець, пекучий червоний розмарин за смаком, зубок часнику, півсклянки води. Готуйте на середньому вогні 30 хв. Подавати до столу як першу страву. Або з відвареним білим рисом, не забудьте полити зверху приготованим соковитим соусом.

Як зварити восьминога в мультиварці

1. Підготуйте восьминога: промийте під струменем холодної води, очистіть вміст голови, видаліть око, дзьоб, наріжте восьминога на невеликі шматочки. Збризнете соком лимона. Укладіть шматочки восьминога в мультиварку. Додати: води; у рівних пропорціях вода+ вино; літр томатного соку; на ваш розсуд, а так само цибуля, нарізана великими кільцями, подрібнений часник, чорний і червоний перець, розмарин, гвоздика на ваш смак.
2. Встановіть режим "Варка на пару" на 20 хвилин. Цей вид варіння восьминога максимально збереже корисні властивості продукту. Подавати на стіл із улюбленим гарніром.

М'ясо восьминога має вишуканий смак, але не кожна господиня вміє правильно готувати його. Щоб вийшла смачна страва, цього представника морських утворів необхідно правильно відварити. Досвідчені кулінари дають докладні крокові інструкції щодо приготування восьминога (до столу його м'ясо можна подавати зі смаженими овочами).

Отже, спочатку потрібно підготувати тушку морського мешканця до відварювання. Слід знати, як варити восьминога для того, щоб його смак не був зіпсований. Спочатку потрібно видалити дзьоб і очі. Перед приготуванням слід ретельно промити восьминога у проточній воді. Для того щоб м'ясо вийшло ніжніше (якщо для варіння використовується велика особина), рекомендується скористатися молоточком і злегка його відбити. Але в деяких італійських ресторанах цієї делікатної процедури використовують не дерев'яний молоток, а великий дайкон. Після того, як восьминіг буде підготовлений до варіння, потрібно обробити овочі - порізати цибулю, селера, часник, моркву.

До того як приготувати замороженого восьминога, його потрібно покласти в прохолодну воду до повного відтавання. Поки тушка тварини розморожується, обсмажити овочі (для гарніру) в оливковій олії зі спеціями та сіллю. Після чого приходить час для безпосереднього варіння восьминогів, що вимагає дотримання інструкцій досвідчених кухарів. Першою рекомендацією можна вважати те, що варити цього морського мешканця слід лише на середньому вогні при закритій кришці (час приготування повинен становити не більше 20 хвилин після кипіння).

Послідовність дій у процесі – як приготувати восьминога, буде наступною. На початку тушка міститься каструлю з холодною водою. Для того, щоб страва набула особливого смаку та аромату, потрібно додати у воду лавровий лист, моркву та цибулю. Після цього можна приступати до приготування. Коли вода закипає, зменшують вогонь до середнього рівня і каструлю накривають кришкою. Залежно від розміру цієї тварини, час її приготування змінюватиметься – маленький восьминіг звариться за 5 хвилин, а великого краще залишити в киплячій воді не менше ніж на 15 хвилин. Охолоджувати готового восьминога рекомендується залишити в тій же воді, в якій він варився.

У професіоналів є секрети того, як готувати восьминога, щоб результат був чудовим. У процесі варіння необхідно постійно спостерігати за восьминогом - воду потрібно вимкнути до того моменту, коли він стане гумовим. Але й цю ситуацію можна виправити. Якщо м'ясо вийшло занадто твердим, потрібно поставити його варити ще на 20 хвилин. Щоб гарантовано не розчаруватися м'ясом восьминога, його тушку потрібно попередньо відбити. Фахівці рекомендують варити восьминога у невеликій кількості рідини, щоб він готувався у власному соку. Вода доливається лише за необхідності.

Страви з морепродуктів – екзотичні, але вони доступні сучасній людині незалежно від місця проживання. М'ясо восьминога - смачне та неймовірно корисне. У Росії найчастіше продаються заморожені морепродукти. Так вони зберігають як свіжість, а й важливі мікроелементи. Як приготувати тушку восьминога, якщо вона заморожена?

Смакові якості та особливості

Скільки варити заморожених восьминогів? У часі це буде менше, ніж якби ви зібралися готувати свіжих. Час приготування залежить від розмірів морепродуктів. М'ясо восьминогів користується популярністю, тому що має особливі смакові якості. Воно ніжне, поживне, із солодкуватим присмаком. Делікатес цей дуже люблять італійці, іспанці, японці. Восьминіг - це головоногий молюск, який мешкає у тропічних та субтропічних морях. У нього м'яке овальне тіло, яке схоже зовні на мішок, вісім довгих щупалець із присосками. Усього мешкає в морях та океанах близько двохсот видів.

Великий восьминіг важить понад сім кілограмів, досягає в довжину більше метра. Але є і дуже великі особини. Використовують у їжу щупальця та тушки. На смак м'ясо восьминога схоже на кальмара, але м'якше. Цей морепродукт варять, фарширують, запікають, гасять і навіть їдять сирим. М'ясо восьминога – багате джерело вітамінів групи В, мікроелементів, мінеральних речовин, амінокислот, білка, жирних кислот Омега-3. М'ясо зміцнює імунну систему, позитивно впливає на роботу серця та інших органів, забезпечує клітини киснем, нормалізує роботу ШКТ, уповільнює процеси старіння. І це ще не весь перелік.

Скільки часу варити?

Якщо восьминіг великий і свіжозаморожений, важить 2-3 кг, його варять близько 25 хвилин на повільному вогні під кришкою. Дуже великих восьминогів варять годину, але якщо вони свіжі. Заморожених трохи менше. Дрібних достатньо проварити п'ять хвилин. Якщо ви придбали свіжого, краще покласти його в морозильник для заморожування. Готувати таке буде простіше.

Процес варіння

Скільки варити заморожених восьминогів? Це залежить від розмірів морепродуктів. Поставте воду на сильний вогонь, посоліть, додайте спеції, трохи олії. Вода має трохи покривати м'ясо. Якщо ви купили дрібних восьминогів в упаковці, то відкрийте і огляньте морепродукти. Якщо на них немає льоду, вони однакового розміру, то розморожувати восьминогів не потрібно, а слід варити відразу.

Якщо в пакеті є домішки, наприклад інші морепродукти, то розморозьте їх і промийте у воді. Після закипання всипте восьминога у воду, дочекайтеся закипання води, варіть п'ять хвилин. Остудіть на друшляку, додайте в салат або складайте іншу страву.

Рецепти

Які найпростіші рецепти з морепродуктів реалізувати на своїй кухні? Якщо купили заморожених восьминогів (дрібних), то спробуйте зробити салат. Для нього знадобляться:

• восьминоги дрібні – 150 г;
• листя салату – 150 г;
• селера - 1 шт.;
• цибуля зелена - 30 г;
• олія оливкова - за смаком;
• часник, чорний мелений перець;
• лавровий лист - за смаком.

Додайте в каструлю з окропом сіль, чорний перець, лавровий лист, часник, восьминогів. Коли морепродукти зваряться, їх потрібно дрібно нарізати. В іншій каструлі зварити філе курки разом із морквою. Остудити та нарізати курку. Вимити салат, висушити, викласти на блюдо. Потім нарізати цибулю, селера, перемішати з восьминогами та куркою, посолити, додати оливкову олію зверху.

Ще один цікавий та простий рецепт – восьминоги з картоплею. Для приготування знадобляться:

• восьминоги – 1 кг;
• картопля – 1 кг;
• петрушка – 1 пучок;
• часник – 5 часточок;
• лимонний сік із 1/2 плоду;
• оливкова олія;
• сіль.

Картопля очистіть, наріжте, зваріть. М'ясо відваріть і наріжте (маленьких восьминогів можна не шаткувати). Змастіть лист маслом, укладіть картоплю, восьминогів, полийте соком лимона і маслом оливи, посипте часником і зеленню, посоліть. Запікати потрібно в духовці до готовності.

Як почистити восьминога з чорнилом? Якщо це неправильно зробити, можна зіпсувати страву. Видаліть з середини мішечок із чорнилом. Якщо восьминіг свіжий, то промийте його водою, видаліть слиз із щупалець, відокремте голову від них, видаліть також "дзьоб" та очі. Промийте м'ясо водою, обшпарьте окропом або відваріть, потім зніміть шкірку, відправте тушку в морозильник на кілька діб. Це потрібно для того, щоб м'ясо було м'яким, а не твердим.

Скільки варити заморожених восьминогів, якщо вони великі за розмірами? В даному випадку термообробка не повинна бути занадто тривалою, як і з дрібними морепродуктами, якщо не хочете, щоб восьминіг був жилистим і несмачним. Під час варіння головне завдання – знищення небезпечних мікроорганізмів. Якщо восьминіг занадто великий, краще розділити його частинами і готувати окремо. Отже, варимо тушку 1 кг.

Інструкція:

1. Візьміть велику каструлю, налийте воду, доведіть до кипіння, посоліть морською сіллю.
2. Коли вода закипить, зануріть у неї м'ясо, потім дістаньте, повторюйте так тричі.
3. Варіть восьминога на маленькому вогні до м'якості. Потім залиште його остигати у цій воді.

Сіль додають перед варінням, а не під час або після, інакше м'ясо буде тверде. Заморожені восьминоги (скільки варять – вище) будуть м'якшими після варіння, на відміну від свіжих. Останніх перед цим процесом краще заморозити. Вогонь під час варіння роблять мінімальним, занурювати тушки потрібно вже кип'ячену воду до появи рожевого кольору і закрученості. Пам'ятайте, що плівка після термічної обробки легше видаляється, якщо м'ясо опустити в крижану воду.