Капуста квашена на зиму – смачні класичні рецепти. Рецепт дуже смачної домашньої квашеної капусти Простий рецепт квашення капусти на зиму

Квашена капуста – мабуть, найпростіший рецепт збереження цього корисного овочу. При варінні капусти в ній руйнується майже половина такого корисного вітаміну, як В9 (фолієва кислота), а ось під час квашення всі вітаміни залишаються в цілості та безпеці і навіть додаються! Кількість вітаміну С, наприклад, збільшується в рази, досягаючи 70 мг на 100 г, а вітаміну Р у квашеній капусті в 20 разів більше, ніж у свіжій. За рахунок молочнокислого бродіння у капусті утворюється велика кількість пробіотиків, що прирівнює квашену капусту до кефіру. Причому кефірного алкоголю у квашеній капусті немає. Розсіл від квашеної капусти теж корисний - він містить речовини, що не дають вуглеводам перетворюватися на жир, і тому він відмінно підходить для профілактики гастритів з підвищеною кислотністю і стає просто незамінним помічником для струнких.

Загалом, вирішено – готуємо заготовки на зиму з капусти. Квасимо капусту! Як і в будь-якій справі, у квашенні є свої правила та тонкощі.

Капуста для квашення повинна бути пізніх та середньопізніх сортів. Рання капуста не підійде, так як у неї пухкі качани і сильно пофарбовані в зелений колір листя, крім того, вони бідніші за цукор, тому процеси бродіння йдуть набагато гірше.
. Якщо Ви вирішили квасити капусту з морквою, моркви потрібно брати в кількості 3% від ваги капусти (300 г моркви на 10 кг капусти).
. Сіль для заквашування вживають звичайну велику, не йодовану!
. Кількість солі становить 2-2,5% ваги капусти (200-250 г солі на 10 кг капусти).
. Для більшої корисності можна використовувати морську велику сіль, але теж не йодовану.
. Для квашення капусти можна використовувати різні добавки: яблука, брусницю, журавлину, кмин, буряк, лавровий лист. Ці добавки кладуть до смаку.
А тепер про технологію. Насправді нічого складного в квашенні капусти немає, але якщо пропустити чи проігнорувати хоча б один етап, то всі зусилля можуть піти прахом. Приступимо.
. Качани перед квашенням зачищають - видаляють брудне і зелене листя, позбавляються загнилих і підмерзлих частин, обрізають качан.
. Капусту можна подрібнити, а можна заквасити цілими качанами (щоправда, в умовах міської квартири це навряд чи можливо).
. Моркву очищають і подрібнюють (можна натерти на звичайній терці або на терці для корейської моркви).

Подрібнену капусту та моркву висипають на стіл, пересипають сіллю та активно перетирають руками, додаючи необхідні добавки, доки капуста не пустить сік.
. Готують тару: у барило або емальовану велику каструлю укласти на дно капустяне листя.
. Покласти капусту в тару. Для цього капусту насипають шаром 10-15 см і щільно трамбують. Далі знову насипати шар капусти і знову утрамбувати і так до кінця.
. Якщо Ви квасите капусту у великій тарі, покладете всередину капустяної маси невеликий цілий качан. Взимку у вас будуть дуже смачні голубці із листя квашеної капусти.
. Зверху настелити капустяне листя, укласти чисту ганчірочку, кружок і гніть.
. Якщо все зроблено правильно, через добу на поверхні повинен з'явитися розсіл.
. Найкраща температура для бродіння – кімнатна.
. Перша ознака правильного бродіння - бульбашки та піна на поверхні розсолу. Піну слід видаляти.
. А тепер – найважливіший етап, пропустивши який, можна зіпсувати свою капусту. Щоб позбавитися газів з неприємним запахом, капусту слід протикати дерев'яною палицею в декількох місцях до самого дна. Робити це треба кожні 1-2 дні.
. Після того, як капуста осяде, вантаж потрібно зняти, видалити верхнє листя і шар побурілої капусти. Кухоль потрібно вимити гарячим содовим розчином, серветку випрати у воді, а потім у сольовому розчині. Серветку віджимають і накривають поверхню капусти, кладуть кухоль і вантаж меншої ваги. Величина гніту має бути такою, щоб розсіл виступив до краю кухля.
. Якщо розсіл не з'являється, потрібно збільшити гніт або долити розсіл.
. Зберігати квашену капусту потрібно за нормальної температури 0 - 5ºС.
. Правильно заквашена капуста має янтарно-жовтий колір, має приємний запах і кислуватий смак.

Ось кілька рецептів квашеної капусти.

Капуста квашена з яблуками:
10 кг капусти,
300 г моркви,
500 г яблук,
250 г солі.

Капуста на зиму квашена з брусницями (журавлиною):
10 кг капусти,
300 г моркви,
200 г брусниці (журавлини),
250 г солі.
Капуста квашена з кмином:
10 кг капусти,
500 г моркви,
2 ч. л. насіння кмину,
250 г солі.

Капуста квашена з лавровим листом:
10 кг капуста,
500 г морква,
2 ч. л. кмина,
ч.л. насіння коріандру,
10 горошин запашного перцю,
800 г яблук (часточками),
100 г солі.

Інгредієнти:
10 кг капусти,
300-500 г моркви,
10 яблук,
200 г солі,
3 ст. цукру.

Приготування:
Підготувати продукти: капусту очистити, видалити пошкоджене листя, видалити качан, нашаткувати, моркву очистити, натерти на тертці, яблука нарізати часточками і видалити насіннєві коробочки. Перетерти капусту із сіллю, додати моркву та цукор (за бажання можна збільшити кількість цукру до ½ склянки). Банки з широким шийкою ошпарити окропом, викласти дно капустяним листям. Укласти шар капусти в банку, утрамбувати, щоб капуста пустила сік, потім викласти шар яблук, знову капусту і т.д. Заповнити банку, вкрити листям, покласти чисту серветку і маленьке блюдце. На нього поставити вузьку банку, наповнену водою – це буде наш гніть. Залишити банки з капустою за кімнатної температури, не забуваючи протикати дерев'яною палицею до самого дна, щоб вийшов газ. Після закінчення бродіння винести капусту на холод.

Капуста квашена в банках оригінальним способом

Інгредієнти:
15-16 кг капусти,
1 кг моркви.
Розсіл:
10 л води
1кг солі.

Приготування:
Приготувати розсіл розчинивши сіль у гарячій кип'яченій воді. Капусту нашаткувати, моркву натерти. Змішати капусту та моркву, не перетираючи. Опускати суміш частинами в остиглий розсіл і тримати в ньому 5 хвилин. Після цього вийняти капусту з|із| розсолу, віджати і перекласти в інший посуд. Таким чином, «перемити» всю капусту. Потім покласти капусту в банки, утрамбовуючи, закрити поліетиленовими кришками і залишити на ніч при кімнатній температурі. Наступного дня винести у холод. Якщо в банках недостатньо розсолу, його слід долити.

Капуста квашена по-швидкому

Інгредієнти:
2 кг капусти,
2 шт. моркви,
250 г журавлини,
200 г винограду,
3-5 яблук.
Розсіл:
1 л води
1 склянка рослинної олії,
1 склянка цукру,
¾ склянки оцту,
2 ст. солі,
1 головка часнику.

Приготування:
Приготувати розсіл - змішати всі інгредієнти, часник нарізаний, довести до кипіння і кип'ятити 2-3 хвилини. Нашаткувати капусту, натерти моркву. Укласти шарами в ємність капусту, моркву, виноград, журавлину, яблука, знову капусту і т.д. Залити капусту розсолом, покласти гніт. Через 2 дні капуста буде готова.

Інгредієнти на 3-літрову банку:
2-2,5 кг капусти,
3 ст. солі,
3-5 горошин чорного перцю,
3-5 горошин запашного перцю,
4-5 ст. цукру,
2-3 бутони гвоздики,
1-2 ст. тертого хрону,
часник, чорний мелений перець - за смаком,
1 невеликий буряк.

Приготування:
Покласти на дно банок з широким горлом перець горошком, гвоздику, тертий хрін. Укласти в банку шарами нарізану крупно капусту, нарізану тонкими скибочками буряк, підсолюючи і посипаючи цукром, і додаючи часник і мелений перець. Кожен шар утрамбувати товкачем. Поставити банки у тепле місце на 3 дні. Під банки поставити тарілки, тому що рідина при бродінні може витекти. Не забувайте протикати вміст дерев'яною паличкою. Після закінчення бродіння винести капусту на холод.

Інгредієнти:
1 качан капусти,
1-2 буряки,
2 шт. моркви,
3 шт. солодкого перцю,
4 зубчики часнику,
10-15 горошин чорного перцю,
пучок кропу,
1 ст. цукру,
1 ст. лимонної кислоти,
сіль - трохи більш ніж до смаку.

Приготування:
Качан капусти розрізати на 8-12 радіальних частин, буряки та моркву нарізати тонкими пластинками, перець - соломкою, часник і кріп подрібнити. Укласти в ємність шарами, пересипаючи сіллю та цукром. Закип'ятити воду достатньо, насипати в капусту лимонну кислоту і залити окропом так, щоб вода покрила капусту. Накрити чистою серветкою, покласти гніть. Капуста готова за 3-4 дні.

Капуста квашена гостра з буряком

Інгредієнти:
2 качана капусти,
2 буряки,
2 головки часнику,
1 стручок гіркого перцю,
2-3 корені петрушки,
2-3 корені хрону,
сіль за смаком.

Приготування:
Качан капусти розрізати на 8 частин. Буряк натерти, часник подрібнити, корінь петрушки та хрону настругати, гіркий перець дрібно нарізати. Скласти капусту в ємність, пересипаючи подрібненими овочами та сіллю, залити гарячою кип'яченою водою і поставити в тазик, куди виливатиметься зайвий розсіл. Залишити на три доби у теплі, проколюючи дерев'яною палицею. Після закінчення бродіння винести на холод.

Інгредієнти:
10 кг капусти,
3-4 буряки,
300-600 г гострого перцю,
600-1000 г зелені селери,
10-15 лаврового листя,
60-120 г зелені петрушки.

Приготування:
Качани капусти розрізати на 6-8 частин, укласти в тару, перекладаючи скибочками буряків, крупно нарізаною зеленню та перцем. Залити гарячим розсолом (на 10 л води – 500-700 г солі). Залишити на 2-3 дні у теплі. Потім винести на холод.

Капуста на зиму швидкого засолення

Інгредієнти:
10 кг капусти,
200-250 г солі.

Приготування:
Нашатковану капусту змішати з сіллю, щільно укласти по 3-літровим банкам і залити холодною кип'яченою водою. Залишити за кімнатної температури на 3 дні. Іноді проколювати капусту паличкою. Через 3 дні злити воду, розчинити в ній цукор із розрахунку 1 склянку цукру на банку, знову залити капусту і поставити в холодильник.

Капуста квашена гостра

Інгредієнти:
8 кг капусти,
100 г часнику,
100 г кореня хрону,
100 г зелені петрушки,
300 г буряків,
1 стручок гіркого перцю,
4 л води
200 г солі,
200 г цукру.

Приготування:
Нарізати капусту великими скибками, змішати з тертим хріном, дрібно нарізаним часником, кубиками буряків, дрібно нарубаною петрушкою і гірким перцем. Приготувати розсіл – закип'ятити воду, додати сіль, цукор, прокип'ятити, остудити. Залити капусту розсолом, покласти гніть, витримати дві доби в теплі, потім винести в холод.

Нашаткувати капусту, моркву, буряк (можна без неї), додати лавровий лист, насіння кмину, посолити за смаком, все перемішати. На дно тари покласти ¼ буханки житнього хліба, закласти нашатковані овочі. Кілька разів проколоти дерев'яною паличкою. Через 3 дні винести на холод.

І насамкінець – рецепт квашеної капусти без солі за рецептом В.Зеланда (автора книги «Жива кухня»). Цей рецепт перетворено автором з базового рецепту квашеної капусти по Бреггу. Цікаво, що для квашення підійде і зелена капуста.

Квашена капуста без солі (рецепт сироїду)

Інгредієнти:
2 качана капусти,
700-800 г моркви,
½ ч.л. меленого гострого перцю (кайєнського, чилі),
60 г сухої меленої паприки.

Приготування:
Капусту крупно нарубати, грубі стебла викинути, качан також нарізати. Моркву нарізати кружальцями. Змішати в посудині разом із приправами, але не м'яти. На дно двох трилітрових банок покласти по капустяному листі, щільно набити банки капустою, утрамбовуючи дерев'яною товщиною так, щоб до шийки залишалося 10 см, закрити зверху капустяним листям. Залити капусту чистою питною чи дистильованою водою так, щоб покрити листя. Поставити в банки пластикові пляшки, наповнені водою як вантаж. Вантаж повинен бути досить сильним, щоб вода покривала верхнє листя капусти. Залишити у теплому місці. Через деякий час вода у банках почне підніматися. Якщо вона почне переливатись через край, вантаж краще прибрати або зменшити. Кожні кілька годин придавлювати капусту, щоб вийшов надлишок вуглекислоти. Через 2 дні поставити капусту у холодильник. Де вона має постояти ще тиждень. Слідкуйте за тим, щоб вода завжди покривала листя.

Вибирайте і готуйте капусту будь-яким способом – квашена капуста у будь-якому випадку принесе вам тільки користь. Обов'язково загляньте у наші покрокові рецепти заготовок на зиму. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Привіт шановні читачі та передплатники блогу! Як ви вважаєте, що найостанніші із заготовок зазвичай роблю я? Звісно ж, квашену капусту. Оскільки найсмачніша капуста, як то кажуть, має зрізатися з наших городів при перших заморозках, а це означає, що це припадає на такий тимчасовий проміжок як жовтень, або ж листопад, дивлячись де ви проживаєте.

Без цього скарбу не приготувати жоден, або наваристі борщ, які вся моя сім'я просто обожнює. Тому сьогодні, цю замітку я присвячую засолювання квашеної капусти на зиму.

Вибирайте будь-який рецепт, що сподобався, і робіть це блюдо, адже воно в порівнянні з іншими видами заготовок найпростіше і найшвидше в приготуванні. Мінімум зусиль, максимум насолод від такої роботи. А потім можна з неї не тільки приготувати суп, а також використовувати в і в пиріжках, я дуже люблю ще робити бігус або смажити її з картоплею.

Це мій найулюбленіший варіант капусти, тому що він приготовлений за ГОСТівською технологією тих часів, а саме 1956 ще тоді в СРСР. Напевно, в кожному будинку є такі рецепти, от і в мене є така старовинна книжечка, якою я дорожу, так готують моя мама та бабуся.

Найголовніше, що цей варіант зовсім не вимагає від Вас багато часу, і чимало важливих різноманітних продуктів. У ньому відмінно поєднуються тільки капуста, морква та сіль. Без жодних приправ та спецій, а також без додавання оцту.

Нам знадобиться:

• капуста - 3 кг
• морква - 300 г
• сіль - 75 г

Спосіб приготування:

1. Капусту нашаткуйте вручну, або ж на спеціальній тертці, залежно від того, скільки ви збираєтеся заготовити.

2. Моркву натріть на тертці.

Важливо! Згідно з ГОСТом моркви береться 10 відсотків від усієї маси капусти. Тому рахуйте самі на 1 кг капусти це 100 г моркви. Солі береться 2 - 2,5 відсотка від маси капусти, на 1 кг капусти потрібно 25 г.

Нашатковану капусту змішайте з сіллю і добре руками розімніть її.

4. Після того, як капуста виділила сік і почала блищати, настав час змішати її з морквою.

5. Тепер перекладіть усю овочеву масу в каструлю. Візьміть кришку діаметром менше, ніж сама каструля. Покладіть в поліетиленовий пакет або мішок і прикрийте нею капусту.

6. Поставте гніт зверху на тарілку або кришку. Зазвичай використовується трилітрова банка із водою.

7. У такому вигляді капуста повинна простояти 3 дні за кімнатної температури.

Важливо! Щоб квашена капуста вийшла смачною, необхідно випускати дерев'яною паличкою вуглекислий газ. Тобто по поверхні капусти робіть проколи протягом дня кілька разів. А найголовніше, якщо ви не знаєте, чому ваша капуста гірчить, то ось вам і рішення, все через цей хімічний процес.

Тому дуже важливо, щоб вуглекислий газ вийшов, і готове блюдо не гірчило.

8. Через три дні помістіть капусту в банку або баночки. Але, пам'ятайте, що потрібно спочатку розмішати всю масу руками ще раз, щоб вийшов до кінця вуглекислий газ.

За допомогою спеціальної вирви розкладіть по баночках.

9. Соком, або можна сказати розсолом, маринадом, що виділився, залийте баночки.

10. Закрийте капроновими кришками та приберіть у холодильник. Зберігати таку капусту потрібно в прохолодному місці, найкраще підійде льох чи холодильник, щоб не відновився процес бродіння і готова квашена капуста не перекисла.

Ось такий найпростіший і класний варіант приготування! Смачного!

Відео: Готуємо хрумку та соковиту квашену капусту в домашніх умовах

Подібний варіант приготування я знайшла в цьому відео, щоб ви могли ще раз подивитись як і що робиться. Але, пам'ятайте ще одну хитрість, якщо взяти багато моркви, за неправильними пропорціями, таким як нібито на вічко, то результат може вас трохи засмутить. Так як, якщо перекласти моркви, то капуста втратить свою хрумкість, не буде такою хрусткою і стане м'якою.

Рецепт швидкого приготування квашеної капусти у банку

Такий легкий і один із найкращих варіантів засолювання капусти будинку дуже швидким та миттєвим способом. Це звичайно не за 15 хвилин, але на третій день можна вже вживати, уявляєте? Для різноманітності та покращення смаків додайте свої улюблені спеції.

Секрет і суперфішка тут у тому, що окремо готуватиметься розсіл, але не бійтеся в цьому нічого складного немає, все дуже просто і легко. Ну і само собою, як тільки розсіл, маринад потрапить у капусту почнеться те саме явище, що називається бродіння або квашення, таким методом я прискорюю цей процес і дозування солі буде трохи вище, ніж завжди. Ось і вся хитрість науки))).

Нам знадобиться:

• капуста - 2-3 кг на 1 трилітрову банку
• морква - 2 шт.
• лавровий лист - 2 шт.
• сіль - 4 ст.л
• насіння кропу - за бажанням
• перець - за смаком

Спосіб приготування:

1. Насамперед займіться підготовчою роботою овочів. Добре вимийте капусту та морквину.

Далі капусту нашаткуйте або наріжте ножем, зазвичай це виглядає приблизно як тоненька соломка, хоча я бачила й інші варіанти засолювання пелюстками та шматочками, але мені здається це не доречно, якщо використовувати для загального вживання кудись у страви, хоча все можливо. Дивлячись на яку мету ви робите цю заготівлю.

2. Слідом на тертці або за допомогою спеціальної насадки в кухонному комбайні перетріть моркву.

3. Перемішайте капустку з морквою, не бійтеся думайте, маса повинна вийти рівномірною, щоб почав з'являтися сік.

Саме в ній і кваситься капуста. Додайте запашний перець, лавровий лист і насіння кропу. Капуста має лежати в тарі досить щільно. У разі ємність використовується 5 літрова.

Важливо! Сіль береться тільки кам'яна, великого млива, а не дрібна.

Розмішайте банку з водою до розчинення солі. А потім залийте цим розчином капусту. Оскільки всі овочі повинні бути повністю залиті розсолом, зробіть ще одну таку ж банку розсолу. Або можна було взяти відразу 2 літрову банку та внести до неї 4 ст.л солі та води.

6. Ось вода повністю покрила капусту. Візьміть кришку або платівку і зробіть вантаж на неї, поставте банку зі звичайною водою. Наступного дня, після того, як вона добу простоїть у теплі, почнеться квашення.

І тоді потрібно буде за допомогою ложки чи палички розсувати капусту та випускати газ, щоб вона не гірчила. Робити це потрібно кілька разів упродовж дня. Отже, всі дні до кінця бродіння.

7. На третій день вона повністю скваситься, гази перестануть виділятись.

Важливо! Забула ще сказати, під будь-яку ємність поставте ще одну, тому що в процесі квашення вона додатково почне виділяти свій розсіл, а значить рідини додасться і побіжить.

8. Ось такий ще один цікавий оригінальний варіант приготування, пробуйте, дуже смачно! Зберігайте у прохолодному місці в холодильнику, щоб вона не стала кислою та ядреною.

Дуже смачна квашена капуста у 3 літрових банках на зиму.

Хочете зробити ніжну, соковиту та хрумку капусту? Тоді ось вам цей покроковий опис з фото, якраз на допомогу. Рецепт перевірений та надійний.

Нам знадобиться:

• капуста - 1 качан 2 кг
• морква - 2 шт.
• сіль - 2 ст.л з гіркою
• цукор - 1,5 ст.л
• вода - 1,5 л

Спосіб приготування:

1. Насамперед розріжте капусту навпіл, видаліть качан. Наріжте дуже дрібно, принаймні постарайтеся нарізати саме так.

Важливо! Якщо ви берете молоденьку капусту, то і заготівля від цього буде ще соковитіше і ніжніше. Тому що стара капуста має властивість бути твердою.

Далі моркву беріть цьогорічного врожаю, а не старого, щоб вона була соковита. Морквину можна потерти на звичайній терці, а взагалі краще на тертці для корейської моркви, щоб вийшло тонко. Перемішайте овочі руками, стискайте капусту, щоб вона виділила сік.

2. Після цього візьміть банку 3-літрову. І утромбуйте за допомогою підручних засобів, таких як качалка))). Щоб було в банку максимум капусти з морквою та мінімум повітря.

3. Зробіть маринад чи розсіл. На 1,5 л води висипте 1,5 ст.л цукру і 2 ст.л солі. Розмішайте ложкою, або закрийте банку з водою кришкою і ковбасьте, трясіть, поки всі сухі інгредієнти не розчиняться.

4. Залийте цією сумішшю капусту, прямий теж по максимуму, ось так, як на малюнку. Залиште в теплому місці, через одну добу з'являться бульбашки. Це означає, що розпочався процес заквашування.

5. Тому візьміть та прискоріть цей процес самі, проткніть паличкою або іншим предметом, у вигляді ножа, щоб випустити газ. Ви одразу побачите, що розсіл опускається.

Таку процедуру на день робіть не рідше 3-4 разів. Як бульбашки з'явилися, так одразу і протикайте її))). Через три дні закрийте кришкою і поставте в прохолодне місце.

6. Ось така славна капусточка вийшла, потім її можна заправити рослинним маслом і цибулькою, а в ролі прикраси використовувати кріп. Смачного!

Квашена капуста з яблуками

Ну, а цей варіант, прямий богатир, відразу згадується наша Русь і пекти у пробабусі. Кваситься капуста буде в російській діжці-кадушці, як у старі слов'янські добрі часи, та ще й з яблучками.

Нам знадобиться:

• капуста - майже 20 кг
• яблука сорту Антонівка або Богатир — 2 кг
• морква - 1,5 кг
• сіль - 70 г на 3 кг капусти

Спосіб приготування:

1. Дрібно наріжте капусту, моркву поріжте на соломку або потріть на тертці. Потім у глибокій ємності все перемішайте і внесіть сіль, добре розімніть, щоб виділився сік. Далі помістіть у бочку.

2. Потім поріжте яблучка на тонкі часточки. Акуратно перемішайте, щоб не пошкодити фрукти.

Важливо! Перед нарізуванням яблук добре їх вимийте і видаліть серцевини.

3. Потім прикрийте кришкою і покладіть камінь або щось на зразок цього.

4. Залиште в теплому місці, через деякий час ви побачите бульбашки, так і має бути.

Важливо! Головне не пролякати цей момент, тому що, якщо ви вчасно не приберете бульбашки, то з'явиться неприємний запах і аромат, та й відповідно смак.

5. Для цього прибирайте гніт і протикайте палицею капусту.

Після трьох днів приберіть квашену капусту у прохолодне місце у льох або на балкон. А за два тижні її можна їсти! Ням-ням, просто смакота! Чим довше вона стоятиме, тим краще проквашуватиметься.

Капуста, квашена качанами

Вражені? Я коли вперше спробувала таку штуку, сказала клас! Це сербська технологія, вона легка та економна в часі, не потрібно нічого кришити, а ось чекати готовності доведеться набагато більше, ніж зазвичай. Потім із такої цільної капусти готуються голубці, у Сербії їх називають сармою.

Як то кажуть вік живи, вік навчайся, і то правда))). На 20 кг капусти береться приблизно 1,5 кг солі. Морква в цьому вигляді не використовується.

Нам знадобиться:

• капуста - 12 кг
• сіль нейодована - 800 г

Спосіб приготування:

1. Вимийте добре капусту, видаліть погані забруднені листочки.

2. Виріжте качан. Візьміть качан і ножем відріжте це місце, як показано.

3. Тримайте ніж трохи навскіс, щоб вирізалося пірамідкою. Усю качан ви не видалите, тільки верхівку.

4. Помістіть качан у бак або велику каструлю і засипте сіллю, що вирізає місце. Вчиніть так з усіма качанами. І залиште їх у такому вигляді до завтра, до наступного дня.

5. Після закінчення цього часу сіль трохи зміниться, вона втягне в себе капустяну вологу.

6. Тепер розріжте капусту навпіл і помістіть у тазик або каструлю. На 10 кг капусти береться 0,5 кг солі, з яких 300 г піде на заповнення отворів у качанці та 200-250 г для розсолу, залийте тару водою (5 л). Зверху покладіть гніт (5 кг) та дайте постояти пару днів (2 дні) у теплому місці.

Цікаво! Можна покласти туди яблучка, кілька штук.

7. За цей час у каструлі почнуться побулькивания, вона стане блукати. Тому через два дні злийте розсіл в іншу ємність. Це робиться для того, щоб розсіл збагатився киснем і бродіння йшло активніше. Далі помістіть знову капусту в цей же розлитий розсіл і поставте гніт. Ця процедура робиться 1 раз на день. Повністю вона буде готова за 2 тижні.

8. Зберігайте у льоху і до весни її потрібно буде з'їсти.

Бонус: Капуста квашена з буряком

Екологічно чиста і дуже смачна капуста без оцту з буряком та морквою. Ну, просто пальчики оближіть, а подивіться, як вона виглядає на тарілочці, просто фантастично гарненько і ульотно:

Ще можу порадити, у кого зовсім мало місця у льоху зберігати капусту не в банках, а в мішках, але з них потрібно буде прибрати повітря спеціальним приладом, тобто зробити під вакуумом. На цьому у мене все, сподіваюся тепер ви навчилися правильно робити квашену капусту на зиму різними способами.

Приємних вам та смачних відкриттів! Усім до зустрічі! Бувай!

Але я не можу зупинитися і сподіваюся, що ще встигну до завершення сезону заготовок. Я вважаю, що квашена капуста – просто неодмінний атрибут осені та зими. Соковита і хрумка, з морквиною, яблуками, журавлиною або кмином, квашена капуста приваблює нас до столу. Більш того, квашена капуста корисніша за свіжу завдяки молочнокислим бактеріям, які утворюються в процесі закваски.

В умовах квартири найзручніше готувати квашену капусту в скляних банках. Але якщо ви щасливий володар льоху, і у вас є дерев'яна бочка, то просто злочином її не наповнити капустою і заквасити на радість всій родині. А щоби праці не зникли даремно, потрібно уважно прочитати корисні поради при квашенні капусти.

1. Головне - купити або виростити капусту для квашення необхідно лише пізніх сортів. Літня капуста зовсім непридатна для цього. У капусти літніх сортів листя більш тонке, зелене та пухке. Зимові сорти капусти відрізняються щільним качаном та білим кольором. При виборі капусти зверніть увагу, щоб вона не була занадто «жилиста», з твердими прожилками.
2. Різати капусту для квашення слід не дуже дрібними шматочками. Товщина кожного шматочка має бути десь 5 мм. Якщо надто подрібніть капусту, він стане м'яким.
3. Для квашення капусти використовуйте нейодовану сіль великого помелу.
4. Підійдіть відповідально до вибору тари. Для квашення підійде скляний, дерев'яний або емальований без сколів, посуд. У алюмінієвій каструлі молочна кислота, яка утворюється при квашенні, вступить у реакцію та зіпсує вам всю справу.
5. Квасити капусту слід за температури не вище 24 і не нижче 20 градусів. Перегрієте - отримаєте кисіль, а в холодному приміщенні капуста просто не закисне.
6. Процес бродіння займає приблизно 3 дні. Після цього капусту можна, звичайно, їсти. Але справжній смак класичної квашеної капусти з'явиться лише за тиждень.
7. Нашатковану капусту для закваски обов'язково потрібно притиснути чимось важким, наприклад, тарілкою з 3-літровою банкою огірків. Моя бабуся завжди тримала під рукою гніт - дерев'яне коло і притискала його важким важким каменем.
8. Щоб гази, що утворюються при заквасці, не накопичувалися в капусті, її потрібно проткнути в декількох місцях дерев'яною паличкою.
9. Для зберігання квашеної капусти ідеальна температура від 0 до +2 градусів. Можна перекласти капусту в 3-літрові банки і буде зручно її зберігати в холодильнику.
10. Добре зберігається капуста протягом 9 місяців. Щоправда, що довше вона зберігається, то кисліше стає. Тому краще готувати таки невеликими порціями.
11. Капуста зберігає свої властивості тільки при одноразовому заморожуванні. Можете розкласти квашену капусту по пакетах і покласти у морозильну камеру.
12. Щоб вийшла смачна хрумка квашена капуста, зверніть увагу на фазу Місяця. Найкраще квасити капусту на Місяці, що росте, після Молодика дня через 3-4.

Щоб заготувати смачну, хрумку квашену капусту, пропоную кілька простих класичних рецептів.

Квашена капуста - класичний рецепт із розсолом на 3 літрову банку

Для того, щоб вийшла 3-літрова банка квашеної капусти, нам знадобиться виделка свіжої капусти вагою приблизно 2,5 кг. Найпростіший класичний і без премудростей рецепт квашеної капусти.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 2,5 кг
• морква - 3-4 шт.
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 2 ст. л.
• вода - 0,5 літра (приблизно)

1. Капусту шаткуємо будь-яким із способів. Зручно для цього мати спеціальну тертку, а можна просто нарізати за допомогою ножа тонкими смужками. Капусту викладаємо у глибоку миску.

2. Моркву натираємо на великій тертці та додаємо до капусти.

3. Руками просто перемішуємо обидва ці інгредієнти. Причому капусту обтискати не слід, інакше вона може стати м'якою.

4. Беремо чисту 3-літрову банку і складаємо до неї капусту з морквою, злегка утрамбовуючи. Наповнюємо всю банку. Зверху на капусту ложкою додаємо сіль та цукор.

5. Капуста повинна обов'язково кваситися в розсолі. Просто заливаємо капусту холодною некип'яченою водою (тільки не хлорованою) до самого шийки банки.

Розсіл обов'язково має покривати всю капусту. Якщо кількість розсолу зменшиться, просто додайте води

6. Протикаємо капусту в кількох місцях дерев'яною паличкою, щоб пішли гази, що скупчилися під час бродіння. Під час закваски капусту бажано протикати дерев'яною паличкою хоча б 1 раз на день.

Під час закваски кількість розсолу збільшиться і він витікатиме з банки, тому банку з капустою обов'язково помістіть у таз або будь-яку іншу ємність.

7. Банку з капустою накрийте марлею і стежте, щоб розсіл покривав всю капусту. Капуста за кімнатної температури повинна постояти 2-3 дні. Після цього можна закрити її кришкою і прибрати для зберігання в холодильник.

Як квасити капусту в домашніх умовах у банках - простий рецепт

Також традиційний рецепт, тільки тут ми обійдемося без додавання води. Інгредієнти ті самі - капуста і морква, а солити будемо також у 3-літровій банці.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 2 кг
• морква – 1 шт.
• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 1 ч. л.

1. Капусту і моркву шаткуємо і складаємо в глибоку миску.

2. У склянці змішуємо сіль та цукор, їх ми додаватимемо поступово в капусту.

3. У цьому рецепті капусту ми розмішуватимемо і розтирати руками начебто місимо тісто. Капуста має виділити сік.

4. У 3-літрову банку поступово утрамбовуємо капусту і кожен шар пересипаємо сіллю із цукром. Наповнюємо банку до верху.

5. Банку закриваємо пластмасовою кришкою, під низ ставимо блюдце або миску. Капуста кваситься 3 дні за кімнатної температури. Не забуваємо 1 - 2 рази на день проколювати капусту дерев'яною або пластмасовою паличкою.

6. Після цього готову капусту ставимо на зберігання холодильник.

Щоб розсіл постійно покривав капусту, потрібен вантаж зверху. Для цього всередину банки помістіть пластикову кришку, а на неї поставте 0,5 літрову пляшку з водою.

Дуже смачна квашена капуста з яблуками та перцем - рецепт на зиму

Цей рецепт трохи складніший, з додаванням різних інгредієнтів. Капуста виходить просто делікатесна, приготуйте та переконайтеся самі.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 2 кг
• морква – 1 шт.
• яблука (найкраще антонівка) - 4-5 шт.
• болгарський перець - 1 шт.
• зелень петрушки, кропу
• часник - 2 зубчики
• коріандр - щіпка
• чорний перець горошком
• вода - 1 літр
• сіль - 4 ч. л.
• цукор - 1 ч. л.

1. Цинкуємо капусту, моркву натираємо на великій тертці, болгарський перець нарізаємо смужками, яблука розрізаємо на 4 частини і видаляємо насіння.

2. У велику ємність, наприклад, відро, інгредієнти укладаємо шарами. На дно піде шар капусти, зверху посипаємо солодким перцем і викладаємо шар яблук.

3. Знову викладаємо шар капусти, зверху моркву, потім подрібнену зелень петрушки та кропу. Далі викладаємо подрібнений часник.

4. Ці верстви повторюємо ще раз - капуста, перець, яблука. Капуста, морква, зелень, часник.

5. Готуємо гарячий розсіл. Рецепт дано на 1 літр води, можливо вам знадобиться більше води. Воду доводимо до кипіння і солимо, до смаку додаємо коріандр і перець горошком. Розсолом заливаємо капусту. Капусту протикаємо у кількох місцях дерев'яною паличкою. Залишаємо капусту 3 дні кваситися за кімнатної температури.

Через 3 дні капусту перекладаємо в чисті банки та прибираємо в холодильник. Найсмачніша капуста готова.

Квашена капуста - рецепт з болгарським перцем і хріном

Ще один рецепт квашеної капусти, де використовується не лише традиційні капуста та морква, а ще й болгарський перець і навіть хрін.

Квашена капуста з яблуками, журавлиною та горобиною

Унікальний рецепт, в якому використовуватимемо для отримання хрусткої капусти відвар кори дуба. Ну а вітамінів у капусті стане ще більше, коли додамо журавлину та горобину.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 3 кг
• морква - 3 шт.
• яблука - 2 шт.
• журавлина - 1/2 склянки
• горобина - 1/2 склянки
• чорний перець горошком
• сіль - 3 ст. л.
• відвар кори дуба - 50 мл

1. Капусту і моркву шаткуємо, посипаємо сіллю і перетираємо руками до появи соку.

2. Яблука вибираємо кисло-солодких сортів типу антоновки. Яблука нарізаємо тонкими часточками.

3. Для закваски будемо використовувати велику емальовану каструлю. На дно каструлі укладаємо капустяне листя і насипаємо перець горошком.

4. Укладаємо шарами капусту з морквою, потім яблука і щедро пересипаємо журавлиною та горобиною. Повторюємо шари у тій самій послідовності і обов'язково утрамбовуємо руками.

Щоб видалити з горобини гіркоту, обдаємо її окропом

5. Щоб капуста вийшла хрусткою, приготуємо заздалегідь відвар дубової кори. Для цього промиту кору потрібно поварити в окропі 10 хвилин і остудити. Вливаємо охолоджений відвар у каструлю з капустою.

6. Коли викладете всю капусту, зверху покладіть тарілку відповідного діаметра і важкий гніт, наприклад, банку з водою.

7. Щоб забезпечити вихід газів з капусти, вставте дерев'яні палички в капусту.

8. Кваситися капуста буде 3 дні, після чого можна буде її розкласти банками і відправити на зберігання в холодне місце.

Дуже смачна квашена капуста з яблуками та грушами

Ви переконалися, що рецептів квашеної капусти багато і я постаралася познайомити вас із різноманітними рецептами на будь-який смак. Нині саме час для заготівлі квашеної капусти. Як я вже писала, дуже добре квасити капусту після Молодика, який у жовтні 2017 року відбудеться 19 числа. Так що запасайтеся капустою, зберігайте рецепти і вам бажаю удачі в корисних та смачних заготовках.

Хрумка квашена капуста на зиму в банках у розсолі – популярна смачна закуска, улюблена багатьма. Хрумка та соковита капуста з ароматною олією та кільцями зеленої цибулі – що може смачніше? Я люблю додавати її у вінегрет, готувати з нею щі, солянку, використовувати як начинку для закритих пирогів, вареників та пиріжків.

Тому в мене завжди є в холодильнику дуже смачна квашена капуста у банках на зиму. Це наш сімейний рецепт, за яким квасила капусту ще моя бабуся. Квашена капуста на зиму виходить настільки ідеальною, що інші рецепти я навіть не пробую.

Квашена капуста рецепт: на 3 літрову банку

Інгредієнти:

• 3 кг білокачанної капусти
• 1 морква

Розсіл:

• 1 л води
• 2 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• 5 горошин запашного перцю

Як квасити капусту на зиму у банках:

З білокачанної капусти знімемо верхнє забруднене і пошкоджене листя. Розріжемо її на частини, виріжемо качан. Тонко нашаткуємо капусту ножем або спеціальною шатківницею.

Моркву помиємо, очистимо шкірку овочечисткою. Подрібнимо моркву на великій тертці.

Змішаємо подрібнену капусту з морквою.

Ретельно пам'ятаємо городину руками, щоб вони пустили сік. Так квашена капуста рецепт на 3 літрову банку вийде соковитою та хрусткою.

Тепер перекладемо капусту в суху банку, щільно її утрамбовуючи. Я використовую літрові банки, щоб їх було зручніше зберігати на полиці холодильника, рецепт розрахований на 1 трилітрову банку.

Приготуємо розсіл. У глибокому посуді змішаємо холодну воду, сіль, цукор та чорний запашний горошок. Ретельно перемішаємо, щоби сухі інгредієнти розчинилися.

Заллємо отриманою сумішшю капусту в банці до верху.

Як бачите, квашення капусти в розсолі на зиму в банках не займає багато часу, особливо якщо використовувати для подрібнення овочів шатківницю.

Потім накриємо банку капроновою кришкою, поставимо її в глибоку тарілку або піалу, щоб розсіл не вилився.

Помістимо банку з капустою у темне прохолодне місце. Це може бути льох або полиця в шафі. Кожні 12 годин перемішуватимемо капусту дерев'яною лопаткою або ложкою, доходячи нею до дна, щоб вийшло повітря. При необхідності доливатимемо в банку розсіл, щоб овочі були їм повністю покриті.

Через 3-4 дні хрумка квашена капуста на зиму в банках буде готова. Накриємо її кришкою і зберігатимемо в холодильнику.

Майже кожна господиня восени робить заготовки з овочів. Особливою популярністю користується білокачанна капуста. Вона може подаватися як самостійною стравою, так і гарніром. Існує безліч рецептів для збереження квашеної капусти на зиму смачної та соковитої.

Старовинна заготівля, яку робили на зиму ще наші мами та бабусі. Пружна капустка із хрускотом стане улюбленою стравою вашої родини.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 1,2 кг;
• морква – 400 г;
• сіль кухонна – 55 г.

Приготування:

1. Від качана відокремити 2-3 верхні листочки, решту нарубати тоненькою соломкою. Зсипати в емальований таз.
2. Моркву промити в холодній воді, очистити, натерти, помістити в ємність до капусти.
3. Овочі акуратно розмішати із сіллю.
4. Емальовану ємність сполоснути теплою водою. Висипати нашатковані овочі, трамбувати дерев'яним товкачем 11-13 хвилин до утворення капустяного соку.
5. Зверху притиснути широкою тарілкою. Покласти гніть. Помістити в темне місце для початку бродіння.
6. Щодня знімати гніть і проколювати капусту довгою спицею. Бродіння займає 6 - 8 днів.
7. Перекласти квашені овочі в об'ємні горщики, які розмістити у підвалі чи льодовику.

Рецепт у розсолі з оцтом

Смачна пряна страва ідеально підходить фанатам гострих закусок.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 1,3 кг;
• морква – 330 г;
• вода – 1 л;
• часник – 4 зубчики;
• цукровий пісок – 95 г;
• сіль - 3 столові ложки;
• олія рослинна – 90 г;
• оцет яблучний – 90 г;
• перець – 4 горошини;
• лист лавровий – 2 штуки.

Приготування:

1. Для приготування розсольної рідини нагріти воду. Розмішати в ній олію, сіль, цукор, лавр, перець.
2. Капусту нарубати тоненькою соломкою по 3-5 см завдовжки.
3. Моркву обполоснути струменем теплої води, нарубати.
4. Капусту розмішати з морквою. М'ять до краплі соку.
5. Часник звільнити від лушпиння, нарубати тонкими квадратиками.
6. Додати в охолоджений розсіл часник та оцет. Довести до кипіння.
7. Перекласти овочі в скляну тару, залити киплячим розсолом.
8. Прибрати банку темне місце на 25 – 27 годин.

Готову страву подавати з картопляним пюре чи м'ясними котлетами.

Квашена капуста швидкого приготування гарячим способом

Іноді немає часу чекати, доки закваситься капуста. Гарячий спосіб приготування дозволяє ласувати хрустким гарніром вже найближчим часом.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 2,6 кг;
• морквина – 350 г;
• вода – 1,4 л;
• цукровий пісок – 2 столові ложки;
• сіль - 2 столові ложки.

Приготування:

1. Качан звільнити від зовнішнього листя, нарубати тонкою соломкою.
2. Моркву промити, вичистити, нарубати довгими тонкими брусками.
3. У чашці розмішати капусту та морквину. Помістити в чисту емальовану ємність.
4. Нагріти воду, додати сіль, цукор.
5. Залити готовим гарячим розсолом капусту. Покласти гніть із пластику або дерева, прибрати ємність у затінене місце на 18 – 21 годину.

Заквашена гарячим способом капуста ідеально підходить до обсмаженої яловичини та тушкованої морської риби.

Як квасити капусту у власному соку

Корисна та проста страва. Капуста ідеальна для додавання в щі, гасіння з м'ясом та подачею як гарнір.

Інгредієнти:

• морквина – 250 г;
• сіль - 1,5 столові ложки.

Приготування:

1. Качан порізати на шматки, відокремивши качан. Кожен шматок нашаткувати спеціальним ножем. Розім'яти капусту в долоні перед виступом соку, викласти в таз.
2. Моркву вимити холодною водою, натерти.
3. В об'ємну чашу викласти шар капусти товщиною 2,5-3 см. Зверху насипати терту моркву товщиною 0,5 – 1 см. Всипати дрібку солі.
4. Укладати овочі, щільно притискаючи кожен шар.
5. Зверху ємність придавити тарілкою та притиснути гнітом. Дочекатися виділення із овочів соку.
6. Через 21 – 23 години у розсолі розпочнеться процес бродіння. Необхідно щодня знімати гніть і проколювати заготовку тонкою шпажкою.
7. Тримати миску в теплому місці 4-6 діб. Готову капусту викласти у скляну тару, утрамбувати, прибрати у підвал.

Якщо качан виявився не дуже соковитим і виділив недостатньо рідини, необхідно підлити 1-2 склянки теплої води.

Готуємо з додаванням яблук

Яблука додадуть страві пікантного післясмаку та приємного терпкого аромату.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 2,2 кг;
• морквина – 360 г;
• зелені яблука – 5 штук;
• сіль – 75 г;
• цукровий пісок – 75 г;
• перець горошком – 17 шт.

Приготування:

1. Капусту та моркву обполоснути у теплій воді, натерти.
2. Змішати морквину, капусту, сіль|соль|, цукровий пісок, перець.
3. Яблука вимити прохолодною водою, вийняти насіння. Нарізати кубиками або брусками.
4. Скляну ємність сполоснути під струменем холодної води, насипати на дно капустяний шар. Зверху покласти шар яблук. Міцно утрамбувати. Чергувати шари, поки зверху не залишиться 3 - 5 см. Це місце необхідно залишити порожнім для соку, що утворився.
5. Банк прикрити кришкою і помістити в темне тепле місце на 2-3 дні. Щодня по 3 рази проколювати капусту тонким ножем чи вилкою для випускання газів бродіння.
6. Через 3 діб поставити банку прохолодне місце на 6-9 діб.

Перед подачею до столу звільнити капусту від зайвої рідини.

Квашена капуста з буряком

Унікальний рецепт надасть страві екстравагантного бордового відтінку. Капуста буде чудовою окрасою святкових страв.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 2,4 кг;
• морква – 230 г;
• буряк – 120 г;
• сіль – 30 г;
• чорний перець – 9 горошин;
• лавровий лист – 1 штука;
• сухар житнього хліба – 15 р.

Приготування:

1. На денце керамічного барила покласти житній сухар для прискорення бродіння. Накрити його великим капустяним листом.
2. Капусту дрібно порубати.
3. Моркву та буряк ополосніть під струменем гарячої води, почистити і натерти тертці.
4. В об'ємний таз висипати подрібнені овочі і акуратно м'яти доки не утвориться сік.
5. Перекласти капусту у цебро, сильно утрамбувати. Зверху помістити пластикове коло і притиснути гнітом.
6. Після осідання капусти та утворення розсолу, проколювати овочі довгою вилкою кожні 8-11 годин.
7. Час приготування: 2-3 дні.
8. Для припинення бродіння виставити капусту на холод. Можна перекласти скляними банками і прибрати в підвал.

Капусту подають до шашликів та запечених овочів. Можна доповнювати картопляним гарніром.

З хріном та перцем на зиму

Ядрена і пряна страва миттєво з'їдається на великому гулянні. Ідеально підходить як закуска для чоловічої компанії.

Інгредієнти:

• болгарський перець – 0,4 кг;
• морква – 4 штуки;
• корінь хрону 60 г;
• часник – 7 зубчиків;
• вода – 1 л;
• цукровий пісок – 110 г;
• сіль – 1,5 столові ложки;
• оцет 9% - 100 г;
• олія – 100 г;
• чорний перець – 4 горошини.

Приготування:

1. Для приготування маринаду в прохолодну воду кинути сіль, цукор, перець, розбовтати та довести рідину до кипіння. Додати укус, прибрати рідину з плити.
2. Качан звільнити від зовнішнього листя, вилучивши качан, і нарубати соломкою.
3. Перець сполоснути в прохолодній воді, звільнити від насіння, нашаткувати дрібною соломкою.
4. Морква сполоснути, очистити та натерти.
5. Хрін ретельно вимити, пропустити в блендері до кашкоподібної маси.
6. Часник звільнити від лушпиння, нарізати дрібними квадратиками.
7. Всі овочі розмішати та перекласти у скляну тару. Утрамбувати дерев'яною ступкою, залити теплим маринадом.
8. Ємність прикрити кришкою, прибрати у темне місце. Капуста приготується за 4-5 днів.

Для надання пряного аромату можна покласти в маринад смородиновий чи вишневий лист.

Простий спосіб приготування квашеної капусти.

Актуальний та нескладний рецепт, впорається навіть молода господиня.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 2,8 кг;
• морквина – 2 штуки;
• цукровий пісок – 65 г;
• сіль – 85 г;
• лавровий лист – 3 штуки;
• вода 2,3л.

Приготування:

1. У миску влити воду, розмішати з цукровим піском, сіллю. Покласти лавр. Прокип'ятити 2-3 хвилини.
2. Капусту і моркву обполоснути і нарубати тоненькою соломкою. Обережно розім'яти до виступу соку.
3. У банку влити 0,6 л розсолу та викласти капусту. Утрамбувати дерев'яною ступкою чи ложкою.
4. Якщо місце розсолу залишилося, то долити рідину.
5. Забрати банку в тепле місце на 3-4 дні.

Найкраще місце зберігання – темна шафа або на лоджії.

Капуста по-корейськи на зиму

Гостра страва буде гідно оцінена любителями східної кухні.

Інгредієнти:

• цвітна капуста – 900 г;
• морква – 280 г;
• часник – 8 зубчиків;
• перець червоний мелений – 2,2 г;
• кардамон мелений – 2,2 г;
• гвоздика мелена – 2,2 г;
• оцет 9% - 90 мл;
• сіль – 23 г;
• олія рослинна – 90 мл.

Приготування:

1. Капусту обполоснути, розшарувати на суцвіття.
2. Суцвіття висипати в сотейник, залити теплою водою та гасити кілька хвилин.
3. Відкинути овочі на друшляк для стоку зайвої рідини.
4. Морквину обполоснути, звільнити від шкірки та натерти.
5. Часник звільнити від лушпиння, нарубати дрібними квадратиками.
6. У воду покласти сіль, масло|мастило| і оцет, все розмішати і закип'ятити протягом 6-8 хвилин|мінути|.
7. Капусту розмішати з морквиною та нарубаним часником. Посипати спеціями.
8. У скляну тару викласти овочі, міцно притискаючи ступкою.
9. Залити киплячим розсолом. Помістити банки в теплу воду та стерилізувати 12-14 хвилин. Закатати машинкою.
10. Поставити закриті банки денцями вгору, обкласти вовняним пледом на кілька годин.

Зберігати капусту корейською в будь-якому темному місці.

Традиційна грузинська страва відрізняється оригінальністю та гостротою. Ідеально поєднується зі смаженою бараниною та свининою.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 900 г;
• морква – 90 г;
• буряк – 90 г;
• часник – 7 зубчиків;
• вода – 1 л;
• цукровий пісок – 0,5 склянки;
• сіль - 3 столові ложки;
• гострий перець – 1 штука;
• оцет 9% - 90 г.

Приготування:

1. Капустяний качан нарубати шматками по 4-6 див.
2. Буряк і моркву обполоснути, вичистити. Буряк нарубати соломкою по 2-3 см завдовжки. Морквину натерти.
3. Часник звільнити від лушпиння, кожну часточку розділити навпіл.

Капуста з журавлиною – традиційна російська страва. Вона була невід'ємною частиною царського столу, поряд з баклажанною ікрою та солоними рижками.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 1,8 кг;
• морква – 1,5 штуки;
• журавлина свіжа – 160 г;
• сіль - 3 столові ложки;
• цукровий пісок – 3 столові ложки;
• лавровий лист – 2 штуки.

Приготування:

1. Журавлину обполоснути в теплій воді.
2. Капусту звільнити від верхніх листочків, нарубати дрібною соломкою.
3. Морквину обполоснути, очистити, натерти.
4. Капусту та моркву перемішати, присипати цукром та сіллю.
5. У поглиблену ємність покласти капустяний шар, присипати зверху журавлиною. Додати лавр.
6. Шари чергувати один з одним. Капусту ретельно утрамбовувати.
7. Зверху накрити широкою площиною, притиснути гнітом і прибрати темне місце на 6-8 днів. Щодня знімати гніть і проколювати капусту довгою вилкою.

Можна прикрасити перед подачею гілкою базиліка або кінзи.

Квашена капуста – невигадлива і швидка страва, яка сподобається всій вашій родині. Її можна вживати у пісні та святкові дні. Підходить для харчування вегетаріанців та веганів. Можна додавати в салати, перші та другі страви.