Головна » Комп'ютери » Приготування морської риби. Як правильно приготувати рибу у духовці. Як посмажити рибу на сковороді

Приготування морської риби. Як правильно приготувати рибу у духовці. Як посмажити рибу на сковороді

Рецепт є базовим для приготування практично будь-який. морської риби, його можна видозмінювати, додаючи морепродукти на розсуд.

Особливістю даного способу є відносна швидкість виконання "Пуассон дю мер".

Морська риба по-нормандськи

Інгредієнти для рецепту морської риби по-нормандськи

На 6 порцій:

філе морської риби – 1800 г;
цибуля шалот - 400 г;
морква – 200 г;
гриби – 800 г;
кальвадос –150 мл;
вершки - 340 г;
олія оливкова – 50 мл;
молоко – 50 мл;
масло вершкове - 160 г;
зелень – 30 г;
сіль та перець за смаком.

Інструкція приготування рецепту морської риби по-нормандськи:

Очищене рибне філе потрібно занурити в кальвадос на 10 хвилин, вийняти і поперчити трохи білим перцем, присолити. На лист з високими краями помістити «платформу» з нарізаної цибулі шалот, моркви, гілочок фенхелю. Збризкати лимонним соком і оливковою олією.
Зверху розкласти філе риби, покривши його білою шубкою зі збитих присолених вершків. Кальвадос, що залишився, вилити на цибулю з морквою з боків дека.
Духовка має бути розігріта до 200 градусів, риба запікатиметься 30 хвилин.
Під час запікання риби можна приготувати гриби, припустивши на вершковому маслі з додаванням молока. Через 15 хвилин гриби готові, їх слід вийняти в окремий посуд, злегка додати масляного соусу, в якому вони нудилися. Накрити кришкою та тримати у теплі.
Зняти з листа філе і розкласти його на підігрітій страві, залишаючи місце для грибного гарніру. За бажанням гриби, цибулю з морквою розкласти між філе, присипати свіжою зеленню петрушки або фенхелю. Страву бажано накрити кришкою, щоб філе не охололо. Подати до столу теплою, гарнувати відвареною картоплею або зеленим горошком.
Як варіант, овочі, що запікалися в духовці разом із філе, протерти через сито і розмішати у грибному соусі. Рибний сік, що утворився в деку, для пікантності смаку можна додати в соус.
До нього подаються грінки або картопляні крокети, якщо відварена картопля не бере участі в гарнірі.

Запечений морський окунь із овочами

Знайшовши на картці з якогось кулінарного журналу рецепт морського окуня в духовці, запеченого з овочами, я навіть не очікувала, що це так смачно вийде! Аромат та смак сметанного соусу з білим вином, тушкованих овочів та приправ чудово поєднуються один з одним, зливаючись у вишуканій симфонії. Страва гідна ресторану! Ніжне філе з помаранчевою морквою і зеленим горошком виглядає апетитно, і на смак захоплює.

Інгредієнти:

6 філе морського окуня;
1 морквина;
1 велика цибулина;
100 г зеленого горошку (свіжого чи замороженого);
50 г вершкового масла;
100 мл сметани;
100 мл білого вина;
200 мл води (1 склянка);
1 жовток;
1 столова ложка лимонного соку;
1 чайна ложка морської солі (або до смаку);
¼ чайної ложки білого перцю.

Воду можна замінити на бульйон; білий перець - чорним меленим, вершкове масло - рослинним, а вино не використовувати. Але в цьому випадку смак вийде іншим! Саме легкий аромат вина та вершковий смак відрізняють цю страву від простого філе з овочами у духовці. А у білого перцю більш делікатний смак.

Рецепт морського окуня з овочами:

Філе сполоснем, обсушити паперовим рушником, посолити і поперчити половиною спецій, збризкати соком лимона.
Цибулю та моркву очистимо, помиємо, цибулю дрібно наріжемо, морквину натрьом на великій тертці.
Розтопимо половину вершкового масла на сковороді (зручно використовувати чавунну, таку, яку потім можна поставити в духовку). Обсмажуємо на розтопленій олії цибулю, помішуючи протягом 2 хвилин.
Потім додаємо терту морквину та горошок. Обсмажуємо ще хвилину-дві.
Викладаємо у сковороду до овочів філе. Можна цьому етапі перекласти у форму для запікання (цільну). Вливаємо 100 мл води та 50 мл білого вина (я використала старе шампанське, яке залишилося після святкування Нового Року). Викладаємо шматочки решти вершкового масла. Накриваємо фольгою.
Ставимо в духовку та запікаємо при 200С протягом 20-25 хвилин.
Змішуємо жовток із сметаною.
А тим часом прогріваємо в чавунці решту вина, змішаного з водою (50 і 100 мл відповідно). Знімаємо з вогню, як тільки починає закипати, і тонким струмком вливаємо в сметано-жовткову суміш.
Дістаємо з духовки сковороду та рівномірно, ложкою поливаємо рибу з овочами соусом. Ставимо в духовку ще на 5 хвилин, не накриваючи фольгою.
Які аромати розносяться по кухні!.. Морський окунь з овочами — дуже смачна страва, а головне, набагато дієтичніша і корисніша за смажену рибу. Як гарнір можна подати картоплю чи рис.

Філе морської риби з картоплею у горщиках

Інгредієнти:

500 г філе морської риби (мінтай, хек);
3-4 картоплі;
1 морквина;
1 цибулина;
2 солоних або маринованих огірочка;
2 столові ложки томатної пасти;
1 склянка води;
30 г вершкового масла (можна замінити рослинним);
Сіль, чорний та червоний мелений перець.

Як приготувати рибу в горщику з картоплею?

Цибулю дрібно ріжемо і злегка обсмажуємо на олії.
Морквину трьом на великій тертці і обсмажуємо із цибулею.
Картоплю чистимо і ріжемо тоненькими скибочками.
Філе риби розморожуємо та ріжемо невеликими шматочками.
Тепер складаємо інгредієнти в горщики: морквина із цибулею; скибочки картоплі; нарізані кубиками солоні огірки; Філе риби.
Потім додаємо в горщики по ложці томату і вливаємо по півсклянки води. Не забуваємо посолити, з огляду на те, що огірки солоні! Також смачно буде, якщо додати потроху чорного та червоного перцю.
Ставимо рибу в горщиках у духовку і готуємо 45 хвилин. Потім акуратно дістаємо і кладемо в горщики по 1 столовій ложці сметани або вершків.
Також посипаємо зеленою цибулею або кропом, накриваємо горщики кришками і знову ставимо в духовку, яку можна вже вимкнути - страва дійде в гарячих горщиках.
Риба з картоплею в горщиках – чудова альтернатива звичним рецептам, таким як хек у фользі. А якщо приготувати страву без картоплі, її можна подавати як підливку до різних гарнірів.

Тунець, запечений із лимоном

Інгредієнти:

1 тунець свіжоморожений;
Сіль, мелений перець або суміш перців – до смаку;
Лимонний сік із 0,5 лимона;
Рослинна олія – 0,5 столової ложки.

Як приготувати тунця у власному соку:

Очистимо і помиємо рибу, обсушимо серветкою і викладемо на лист фольги для запікання, змащеною олією, так, щоб блискуча сторона фольги виявилася зовні, а матова - усередині.
Натрімо рибу спеціями зовні та всередині. Я взяла кухонну сіль та чорний мелений перець. Більш вишуканий варіант – морська харчова сіль та суміш перців.
Збризкуємо тунця лимонним соком і загортаємо у фольгу.
Викладаємо на лист або у форму, наливаємо трохи води на дно, і запікаємо в духовці при 180С 40-50 хвилин, залежно від розміру риби.
Подаємо запеченого тунця з гарніром з відвареного рису, свіжих або запечених овочів, салатом або картоплею.

Запечена горбуша в рукаві з картоплею

Інгредієнти:

Горбуша свіжоморожена – 1 шт.;
Картопля – 8-10 штук;
Морквина – 1-2 штуки;
Цибулина – 1 штука;
Сіль, мелений чорний перець на Ваш смак, лимонний сік - за бажанням.

Як приготувати горбушу в рукаві:

Рибу легенько пошкребемо - зазвичай на горбуші луски мало, - і сполоснемо під краном. Натріть сіллю і покладемо в рукав - відрізайте стільки рукава, щоб по краях залишилися вільні кінці сантиметрів по 20. Це потрібно, щоб Ви змогли рукав зав'язати.
Овочі очистимо і помиємо. Картоплю наріжемо скибочками, як на спекотне; морквину - кружальцями, а частину можна натерти; цибулю ріжемо півкільцями.
Все змішуємо, солимо і перчимо.
Викладаємо овочеву суміш у рукав, навколо горбуші, і міцно зав'язуємо кінці рукава, випустивши повітря.
Кладемо рукав на лист або у форму і ставимо в духовку.
Запікаємо горбушу з картоплею протягом години при 200С.
Подаємо у теплому вигляді, відразу після приготування. До речі, їжа в рукаві довго зберігає тепло – дуже зручно, якщо ви приготуєте страву раніше, ніж вся родина збереться за столом.

Запечена горбуша з картоплею – не єдиний варіант приготування червоної риби у духовці. Симпатична продавець у рибному магазині розповіла мені, що горбушу можна запекти у фользі або на деку, з сиром чи лимончиком… Тож експериментуватимемо – готуватимемо з вогником! А всіма новими рецептами для духовки я обов'язково поділюся з Вами. Тож заходьте!

Страва з риби- Найважливіше джерело незамінних жирних кислот. Тому якщо хочете залишатися молодими, бадьорими та здоровими, не забувайте хоча б пару разів на тиждень готувати рибні страви. Тут ви знайдете смачні та корисні рецепти рибних страв, а також поради як приготувати рибу, щоб вона максимально зберегла свої поживні та смакові якості.

Дуже красива та смачна страва, порівняно недорога і просто готується. Ви тільки уявіть, навіть від луски не потрібно чистити рибу, і замість твердого сиру використовуємо плавлений сир.

Щоб поласувати солоною ікрою, зовсім не обов'язково віддавати купу грошей за маленьку баночку, засолити ікру можна вдома, причому дуже просто.

Пропоную швидкий рецепт скумбрії, запеченої у духовці. Інгредієнти недорогі та доступні, але завдяки простим хитрощам скумбрія виходить неймовірно смачною та соковитою.

Сьомга належить до так званих жирних риб, її м'ясо вважається найсмачнішим. Навіть просто смажена сьомга є делікатесом. Ну, а якщо ви хочете здивувати рідних чимось новим...

Відмінний рецепт скумбрії, маринованої в домашніх умовах. Рибка виходить малосольною, ніжною, ароматною та дуже смачною. Готується за 1,5-2 доби, дуже простий рецепт.

Дуже смачна російська страва, яку можна подавати до перших страв або як самостійну страву. Хоч тісто і дріжджове, але готуються розстібки нескладно. Пропоную спробувати...

Простий і практичний рецепт, малосольна скумбрія виходить набагато смачнішою і дешевшою за ту, що продається в магазинах. З пюре або з відвареною картоплею йде на ура.

Серед швидких, смачних та водночас корисних рецептів цей рецепт займає одне з провідних місць. Ця страва виходить такою смачною і красивою, що цілком може прикрасити святковий стіл.

Анчоуси - це заморський і досить дорогий делікатес, маленька баночка чималих грошей коштує, але анчоуси можна приготувати вдома, при цьому виходить смачно і в десятки разів дешевше.

Кулеб'яка виходить неймовірно смачною та красивою, тільки уявіть: дивовижна рибна начинка з грибами та сиром плюс повітряне тісто. Чудова страва на свято або для особливого випадку.

Приголомшливе рибне блюдо! Дуже простий і невигадливий рецепт, головна роль приділяється самій рибі, а маринад і спеції лише підкреслюють її чудовий смак.

На перший погляд дуже незвичайна комбінація інгредієнтів, але смак виходить чудовий. На відміну від класичного салату з кукурудзою, у цьому салаті смакова гармонія досягається шляхом...

З кефалі виходить дивовижне заливне, яке готується неймовірно швидко і, що найголовніше, без желатину. Обов'язково спробуйте, дійсно дуже смачно та корисно.

Рецепт дуже простий, швидкий та практичний, підійде для дітей. Діти можуть їх їсти без остраху наколотися кісткою. Ці котлетки - чудова альтернатива м'ясним котлетам.

Тріска, приготована за цим рецептом, виходить соковита, з благородним витонченим смаком. Навіть важко повірити, що для цієї страви використовуються звичайні продукти.

Не завжди є час і бажання поратися з духовкою, тому загальновизнаний делікатес – карасі в сметані – можна приготувати на звичайній сковороді. Риба виходить ніжною і дуже смачною.

За цим рецептом можна приготувати не лише форель, аналогічно можна підсмажити сьомгу, горбушу чи лосось. Рибка з сиром, та ще під найніжнішим соусом виходить просто смакота...

Морський карась відрізняється вишуканим смаком, дуже соковитим та ніжним м'ясом, при цьому жиру в ній дуже мало. Саме тому дорадо дуже популярна серед прихильників правильного харчування.

Купівля оселедця це справжня рулетка. Навіть якщо ви доглянули смачну малосольну оселедечку, це ще не означає, що додому принесете ту, що куштували. Тому не спокушатимемо долю...

У багатьох святкових рецептах використовується солона сьомга. У магазині така сьомга коштує досить дорого. Вийде набагато дешевше, якщо сьомгу засолити вдома. Ділюсь простим і смачним рецептом.

Час засолювання всього 4 години! Засолена за цим рецептом скумбрія виходить дуже смачною, пружною та в міру солоною. Склад: свіжоморожена скумбрія, сіль, цукор, спеції.

Такий закусочний тортик неодмінно порадує ваших гостей своєю красою та витонченістю. Поєднання малосольної сьомги та ніжного вершкового сиру робить цю страву незабутньою.

Це одна з найстаріших страв. Але незважаючи на простоту приготування, слід знати кілька простих правил, щоб рибка завжди виходила соковита і з хрусткою скоринкою.

Пропоную приготувати простий і смачний салат із кальмарами та сиром. Для цього салату потрібно всього чотири основні інгредієнти, готується нескладно, смак дуже ніжний.

Тріска відрізняється ніжним м'ясом, що швидко засвоюється, саме тому її занесли в розряд дієтичних продуктів. Приготуйте ці смачні та незвичайні котлетки, також підійде філе хека або мінтаю.

Найсмачнішою і найкрасивішою стравою із щуки є фарширована щука. Начинку можна зробити із рибного філе, а можна з додаванням грибів. Дивіться докладний рецепт, а також поради як зняти з щуки шкуру швидко.

Приготуйте смачну, ніжну та соковиту рибку в томатному соусі. Готувати її зовсім нескладно, з риби підійде хек, щука, будь-яка біла риба. Подавати цей делікатес краще з гарніром з відвареного ґрати.

Таких ніжних, смачних та ароматних рибних котлет ви ще не куштували. Тільки уявіть: рибне філе, сир та гриби – це просто свято гурмана! Обов'язково приготуйте цю незвичайну страву.

Дуже простий та смачний рецепт приготування судака. Мінімум роботи, зате обід виходить на славу. Разом з рибою одночасно запікаємо картоплю, моркву та інші овочі, що є в холодильнику.

Усім хоча б одного разу доводилося варити креветки, тому з власного досвіду знають, що ніжна та соковита креветка виходить не завжди. Читайте далі два головні секрети як правильно варити креветки.

Ця проста страва з морепродуктів має дуже багато переваг: корисно, смачно, але найголовніше - вид підсмажених хрустких кілець незмінно викликає апетит. І готувати його зовсім нескладно.

Справжні гурмани знають яке це смачне блюдо. І готувати його зовсім нескладно, єдине треба знати як правильно потрошити рибу, щоб не розчавити жовчний міхур. У цьому вам допоможе мій фоторецепт.

ет нічого смачнішого за морепродукти, а креветки в клярі взагалі делікатес. Незважаючи на складність, приготувати цю страву дуже просто. Робимо найпростіший кляр та вуаля, готово...

М'ясо товстолобика дуже соковите та ніжне, містить цінні жири і просто ідеально підходить для смаження. Спробуйте цей дуже простий і смачний рецепт товстолобика з лимоном.

Цей рецепт я вперше побачила в Німеччині, в одній книзі з дієтичного харчування. Мені так сподобалася фотографія, що неодмінно схотілося приготувати. Воно справді виявилося смачним і легким.

Якщо ви ніколи не куштували справжні пельмені зі щуки, то ви багато що втратили. Обов'язково приготуйте, тим більше що рецепт заслуговує на увагу. Усі секрети смачних рибних пельменів тут...

Приготуйте смачну, корисну та надзвичайно смачну рибну страву. Ніщо не зрівняється з червоною рибою, запеченою в духовці разом зі смаженими грибами, смаженою морквою та цибулею.

Дуже проста та швидка страва, яку можна приготувати за лічені хвилини. Для цього потрібна баночка консервованого перцю, консервований тунець, майонез та варені яйця.

Якщо ви задумали приготувати щось незвичайне та оригінальне з риби та морепродуктів, то неодмінно спробуйте цю традиційну іспанську страву. До речі, готувати паелью не так і хибно.

Для цієї страви нам знадобиться кілограм або трохи свіжішої тріски. Краще взяти вже очищене від хребтів та кісток рибне філе. Виходимо з розрахунку по одному такому шматочку на людину...

Хто любить морепродукти, той неодмінно оцінить цей легкий салат з тонким смаком. Крім традиційних кальмарів, яєць та сиру, до його складу входять свіжі помідори та цибулю. Саме завдяки...

Для цього рецепту нам знадобиться цілісна велика рибина, хоча суто теоретично можна взяти й у шматках. Щоправда, у цьому випадку презентація цієї страви з риби вийде не такою ефектною.

Хто не пам'ятає знамениту фразу про заливне з фільму З легкою парою. Щоб страва не вийшла, як у головної героїні, достатньо дотримуватись кількох простих правил. Одне з них: навар...

М'ясо форелі ніжне та смачне, багате на вітаміни та цінні жирні кислоти. Це один із небагатьох продуктів, який бажано готувати відразу, уникаючи заморожування.

Форель.. Одна тільки назва звучить так смачно... Форель можна приготувати різними способами: просто підсмажити, запекти в рукаві, а можна зробити форель, фаршировану грибами, горішками та оливками.

Для рибного пирога відмінно підійде судак, сом, форель, сьомга, тріска, окунь, але в принципі ці ласощі можна приготувати практично з будь-якої риби, навіть з консервованої. Склад: судак, цибуля, кріп, тісто.

Бажаєте вразити ваших гостей особливою стравою? Тоді приготуйте цей святковий салат із креветками та динею. Вишуканий смак та оригінальна презентація цієї страви лише посилять атмосферу свята.

Питанням, як приготувати рибу, сьогодні задаються багато господинь. Адже ціни на рибні продукти в наших магазинах нині кусаються, і страх зіпсувати рибку неправильним приготуванням іноді змушує деяких господарок зовсім відмовитися включати рибні страви в сімейне меню. Адже страхи ці даремні! Ну право, як можна лякатися приготування рибних страв у Росії, де традиції риболовлі та приготування багатого улову віками вдосконалювалися і відточувалися нашими предками? Повірте на слово, приготувати рибу так, щоб вона вийшла соковитою, ніжною, ароматною і дуже смачною, зовсім не складно, головне знати і пам'ятати про деякі прості правила та кулінарні тонкощі, які дісталися нам у спадок від наших бабусь. Вони точно знали, як приготувати рибу, та не просто приготувати, а зробити її справжньою окрасою столу, головною стравою як святкового, так і повсякденного меню.

Звичайно ж, не тільки російська, але і вся світова кухня багата на різноманітні способи приготування рибних страв. І все ж російська рибна кухня вигідно відрізняється своєю самобутністю, зрозумілістю та близькістю до нашого сучасного уявлення про те, як і що можна приготувати з риби. Взагалі, популярність рибних страв у нашій країні пояснити зовсім не складно. Історично слов'янські племена селилися по берегах річок, які як служили їм як природного захисного бар'єру від ворогів, як транспортними артеріями для торговельного сполучення, а й багатим джерелом чудових корисних і смачних рибних продуктів. Адже і сьогодні рибалка - одна з найпоширеніших і найулюбленіших у нас розваг, причому розваг і корисних для домашнього господарства, і приємних для втіхи шлунка.

Не варто забувати і про те, що такому широкому поширенню найрізноманітніших страв з риби чимало посприяли і традиційні церковні пости, коли рибні страви дозволялося подавати до столу майже всі дні, крім, хіба, особливо суворих пісних днів.

Так і вийшло, що неймовірне багатство асортименту рибних страв - це не просто данина моді, а традиція, що склалася століттями, цілий пласт нашої власної історії, який міцно прижився в нашій культурі і, звичайно ж, на наших кухнях. Яких тільки рибних страв не пропонує нам російська кулінарія: тут і відварена риба, і печена, і смажена; риба парова, яка готувалася на сковороді, прикритою кришкою; тут і риба «чинена» - фарширована кашами, і риба «тільна» - фарширована рибним фаршем. Та й способи подачі риби відрізнялися чималою різноманітністю: смажену рибку подавали під ягідними, цибулевими або капустяними відварами, поливали розсолами, оцтом або лимонним соком. Парову рибу подавали із соліннями, лимонами та пряними травами. Запікали рибу в ароматних горіхових маслах, та не забували про запашні трави і найрізноманітніші прянощі. А скільки рибних пирогів і пиріжків, розстібань, зраз та рибників дійшло до наших днів у своєму практично незмінному вигляді! І сьогодні традиційна рибна російська кухня так само популярна і улюблена в народі, як і багато століть тому.

Саме тому сайт «Кулінарний Едем» вирішив зібрати і записати для вас найбільш важливі поради та секрети приготування, які допоможуть навіть недосвідченим ще господиням долучитися до традиційної російської кухні та дізнатися, як приготувати рибу.

1. Сьогодні у продажу можна знайти майже будь-яку, навіть саму екзотичну океанічну рибу, але все ж таки більшість з нас віддає перевагу більш звичній річковій або морській рибі. Річкова риба доступна нам у найсвіжішому вигляді протягом усього року, особливо в цьому пощастило тим, хто сам захоплюється риболовлею, і тим, у кого є знайомі рибалки. Від морської риби річкова відрізняється більш вираженим смаком і ароматом, хоча велика кількість дрібних кісток і часто жорсткої луски дещо ускладнює приготування річкової рибки. Морська риба, набагато делікатніша на смак і проста в приготуванні, більшості з нас доступна лише в замороженому вигляді. Адже періоди промислової заготівлі багатьох видів морської риби суворо обмежені певними порами року, а доставка такої риби з віддалених приморських районів до центральних районів нашої країни у свіжому чи охолодженому вигляді практично неможлива.

2. Вибираючи свіжу або охолоджену річкову рибу, особливо уважно стежте за її свіжістю. Хороша свіжа риба має трохи вологу блискучу луску, прозорі опуклі очі, яскраво-червоні зябра, тушку в неї щільну і пружну, а запах легкий, з нотками річкової води і водоростей. Якщо ж пропонована вам риба має явно несвіжий аромат, запах «риби» або нашатиря, якщо її очі запалі і помутнілі, зябра бляклі або, навпаки, занадто темні, каламутна луска, а тушка млява, пом'ята, з черевцем, що здувся - відмовтеся від покупки з несвіжої риби смачної страви приготувати не вдасться, а отруїтися такою рибою просто.

3. Якщо ж ваш вибір упав на заморожену морську рибу, перш за все переконайтеся в тому, що шар льоду, що покриває тушку, тонкий і прозорий. Білий, надто товстий, більше схожий на сніг шар льоду скаже вам про те, що рибу зберігали неправильно, і вона, можливо, вже не раз піддавалася розморожуванню та вторинному заморожуванню. Від покупки такої риби краще відмовитись. Також не варто купувати заморожену морську рибу, якщо її тушка має явні численні сліди ушкоджень, якщо тушка вкрита льодом не повністю, а відкриті частини риби завіялися і потемніли. Розморожувати морську рибу необхідно за низької температури, помістивши її в нижньому відділенні холодильника. Це дозволить вашій рибі повністю зберегти свої смакові якості, соковитість та м'якість.

4. Чищення свіжої річкової риби від луски часто виявляється справжньою тортурою для багатьох господарок. Адже в цьому немає нічого складного! Секрет акуратного чищення дуже простий: помістіть рибу в поліетиленовий пакет головою донизу, міцно візьміть рибу за хвіст однією рукою, а іншу руку озброїте звичайною столовою ложкою; знімайте луску ложкою, починаючи з хвоста риби, прямо поверх пакета - таким чином вся луска залишиться в пакеті, а вам потрібно буде лише сполоснути і випатрати чисту рибку. Є й інший спосіб очистити рибу від луски, не забруднивши нею всю кухню: наберіть повну раковину води, зануріть рибу цілком у воду і очистіть її від луски за допомогою спеціальної терки для чищення риби - вся луска залишиться у воді, а не розлетиться по всій кухні . Другий спосіб має свій мінус - відмивати раковину від липкої луски, не засмічивши при цьому водосток, заняття не найприємніше.

5. З лускою впоралися? Тепер вашу рибку потрібно випатрати і при необхідності обробити на філе. Щоб випатрати рибу, акуратно розріжте черевце за допомогою тонкого гострого ножа, від анального отвору до голови. Будьте обережні: розрізаючи черевце, намагайтеся не пошкодити жовчний міхур, який знаходиться поряд із печінкою, близько до голови риби! Видаліть всі нутрощі з черевця риби і акуратно зіскребте чорну плівку та згустки крові зсередини біля хребта. Потім видаліть зябра: просто вирвіть їх пальцями, злегка підрізаючи гострими ножицями у разі потреби. Випотрошену рибу ретельно промийте зсередини і зовні під струменем прохолодної проточної води, потім осушіть рибу, промокнувши її паперовими рушниками або серветками, і в кінці збризкайте невеликою кількістю лимонного соку або столового оцту - це покращить смак риби і позбавить її від риби і позбавить її.

6. Для деяких рецептів вам знадобиться не ціла тушка риби, а лише її філе. Звичайно, готове філе можна купити в будь-якому магазині, але біда в тому, що купуючи філе, ви ніяк не зможете переконатися в тому, що риба, з якої це філе було знято, була свіжою. При цьому зняти філе зі свіжої рибки власноруч зовсім не складно. Вам знадобиться лише зручна обробна дошка та гострий тонкий ніж. Насамперед очистіть і випатрайте рибу, голову і хвіст не відрізайте. Укладіть тушку риби на дошку і зробіть глибокий поперечний надріз відразу під зябрами. Заведіть ніж у цей надріз і, притримуючи рибу за голову, акуратним рухом вздовж хребта зріжте шматок філе. Переверніть рибу та повторіть. У вас вийшло два шматки філе без кісток на шкірі. Щоб зняти філе зі шкіри, укладіть філе шкірою вниз, а потім, притримуючи шкіру з боку хвоста вилкою, надріжте філе біля краю і одним рухом, щільно притискаючи гострий ніж до шкіри, зріжте філе. Ось так, кількома простими рухами гострого ножа ви легко отримали відмінне свіже філе риби без шкіри та кісток.

7. Дуже часто господині скаржаться на те, що при жарінні навіть запанована в борошні риба пристає до сковороди і розвалюється на шматки. Уникнути цього можна за допомогою невеликої кулінарної хитрості. Почистіть, промийте та осушіть вашу рибку. За бажання натріть її спеціями, але не соліть. На сковороді розігрійте пару столових ложок олії, а потім посипте дно сковороди великою сіллю. Викладайте рибку на сіль і обсмажуйте, залежно від величини тушки, по 5-10 хвилин з кожного боку, на середньому вогні. При такому способі смаження панування вашій рибці не буде потрібно зовсім, вона ніколи не прилипне до дна сковороди, а солі вбере рівно стільки, скільки потрібно. Спробуйте, це дуже просто та смачно!

8. Дуже смачним виходить короп, «чинений» гречкою за старовинним російським рецептом. Двох коропів середнього розміру очистіть від луски, випатрайте і видаліть зябра. Голову та хвіст не видаляйте, молоки, якщо вони є, обов'язково збережіть. На сильному вогні розжарите суху сковороду, всипте склянки гречки і прожаріть протягом хвилини, часто помішуючи. Потім влийте одну склянку окропу, додайте щіпку солі, зменшіть вогонь до самого малого і варіть гречку під кришкою, поки не вбереться вся вода. Крупа повинна вийти трохи недовареною, трохи хрусткою. На окремій сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте одну подрібнену цибулину і обсмажте до золотистого кольору, потім додайте риб'ячі молоки, нарізані дрібними шматочками і обсмажуйте, помішуючи, ще пару хвилин. Зніміть з вогню, перекладіть до гречки, додайте 2 ст. ложки сметани, один подрібнений зубчик часнику та 1 ст. ложку зелені кропу. Перемішайте і злегка охолодіть. Щільно нафаршуйте коропів гречаним фаршем і покладіть на змащене маслом і присипане великою сіллю лист. Запікайте в розігрітій духовці до 200° протягом 15 хвилин, потім вийміть коропів з духовки, змастіть сметаною і поверніть в духовку ще на 20 хвилин.

9. Щуку часто лають за грубість м'яса та особливий присмак. І даремно! Правильно приготовлена щука виходить дуже соковитою та смачною. Спробуйте приготувати парену щуку зі сметаною та хріном. Очистіть від луски і випатрайте одну щуку вагою близько двох кілограмів. Відріжте голову та хвіст, а тушку щуки наріжте великими порційними шматками, покладіть у глибокий таз і залийте холодним молоком. Залишіть на 3 години, потім промийте водою і осушіть. Відіжміть від соку 8 ст. ложок тертого хрону (найкраще свіжонатертого, але можна і консервованого столового). Сік не виливайте! У сотейнику розтопіть 3 ст. ложки топленого або вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| хрін і обсмажте до золотистого кольору. Глибоку сковороду з товстим дном змастіть вершковим маслом, посипте сіллю, викладіть шматки щуки, посипте чорним перцем. Зверху на рибу викладіть обсмажений хрін і покладіть пару лаврових листочків. Змішайте разом 800 гр. сметани і весь віджатий сік хрону, злегка посоліть і поперчіть. Отриманим соусом залийте рибу, накрийте кришкою сковороду і поставте на найменший вогонь на 30 хвилин. Після закінчення часу зніміть з вогню і дайте настоятися ще 10 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею та соліннями.

10. Дуже легко приготувати смачного судака, запеченого з лимонами. Почистіть, випатрайте і наріжте великими порційними шматками два кілограми судака. Змішайте разом 2 ч. ложки солі, ½ ч. ложки чорного перцю, ½ ч. ложки меленого кардамону, 1 ч. ложку сушеного кропу. Натріть отриманою сумішшю шматочки судака і залиште в прохолодному місці на 30 хвилин. Пару лимонів наріжте тонкими кружальцями. Візьміть шматок фольги, викладіть на нього невеликий шматочок вершкового масла, два шматочки судака та пару скибочкою лимона. Щільно загорніть кінці фольги вгору. Повторіть так з усіма шматочками риби, що залишилися. Викладіть рибу, загорнуту у фольгу, на лист і помістіть у розігріту до 180° духовку на 40 хвилин. Готову рибу дістаньте з духовки, розгорніть фольгу, шматочки судака розкладіть по тарілках і полийте лимонним соусом, що утворився при запіканні. На гарнір подайте відварену картоплю зі свіжим кропом і вершковим маслом.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше корисних порад та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати рибу.

Те, що десь у світі існують люди, які не люблять рибу, я можу пояснити лише збігом обставин — скажімо, змусили в дитинстві їсти мерзенну переморожену рибу під майонезом, і поряд не знайшлося нікого, хто б пояснив, що сама риба ні в чим не винна. Дай такій людині спробувати справді гарну, смачно приготовлену рибу — і все, за вуха не відтягнеш. Всі кажуть, що риба корисна, але для мене це найперше смачний продукт, з якого можна приготувати так багато чудових страв. Хоча і корисний теж, не дарма ж лікарі рекомендують їсти страви з риби кілька разів на тиждень.

До чергової збірки увійшли десять найкращих рецептів страв із риби. Чи означає це, що інші рибні страви не такі гарні? У жодному разі правильно приготовлена риба гарна завжди і в будь-якому вигляді, невипадково — серед моїх однозначних фаворитів: візьми будь-яку рибу, свої улюблені трави, і прекрасна вечеря готова. У цій же добірці ви знайдете інші з моїх улюблених рибних рецептів, а якщо серед них не буде тих, які вам подобаються, обов'язково розкажіть про це в коментарях.

Кажуть, господарі дорогих ресторанів іноді просять кандидатів на посаду нового шефа приготувати щось дуже просте, як омлет. І невипадково: найпростіше зазвичай і виявляється найскладнішим. Наприклад, смажена тріска. Здавалося б, що може бути простіше, ніж просто засмажити тріску на сковороді? Теоретично - нічого, на практиці ж в одного вона розвалиться, в іншого висохне, от і зарікаються люди готувати смажену тріску, краще вже в духовці, в пергаменті або ще якось. Тим часом, правильно приготовлена смажена тріска і сама по собі дуже смачна, і смачний соус до неї готується на тій же сковороді без відриву від процесу, і текстура у такої тріски виходить все: ще соковита, але вже щільна, що легко поділяється на шматочки. Якщо ви вважаєте, що тріска так собі риба – дайте їй ще один шанс!

Сказати по правді, тушковану чи відварену рибу я не дуже жалую, але для цієї риби в томатному соусі я готовий робити виняток хоч щодня. Тут є все - і яскравий, літній, насичений смак помідорів, і ароматний, густий соус зі смаком моря, і риба, м'ясо якої відходить від кісток. Подібну страву іноді готують рибалки по всьому Середземномор'ю, відправляючи в неї ту частину вилову, яку не вдалося продати, але ми з вами можемо взяти будь-яку рибу - хоч недорогу тріску, хоч заморського сибаса, хоч звичного та знайомого судака. Впевнений, що і короп у такому вигляді теж сподобається тим, хто любить цю рибу. Вибирати вам!

Мені категорично не можна ходити в рунет. Приміром, учора я з якогось переляку вирішив пошукати рецепт приготування кети, і в мене перед очима досі стоїть ця нещасна риба, змучена майонезом, фольгою та кремована в духовці до повної невпізнання. Зрозуміло, що єдина мета цих хитрощів - приготувати кету так, щоб вона вийшла соковитою, але ці горе-кулінари ще й вчать інших, і нікому їх зупинити. Що ж, цю непідйомну ношу знову доведеться звалити на свої плечі вашому покірному слузі.

Кулінарна кар'єра Джулії Чайлд, як нещодавно показав нам фільм Джулія і Джулія, почалася з того, що в одному з ресторанчиків Руана їй подали смажену рибу саме з таким соусом. Як і все геніальне, соус beurre blanc ("біла олія" у перекладі з французької) дуже простий і підходить до будь-якої риби. На його батьківщині, в Долині Луари, з таким соусом подають щуку - і в тому, що досить кістлява і не надто вишукана риба стає бажаним гостем на французькому столі, заслуга соусу не така вже й мала.

Скумбрія - вкрай жирна риба, але на відміну від м'яса, жир у рибі дуже корисний: кислоти омега-3 і таке інше. Крім того, будучи жирною рибою, скумбрія дуже виграє при приготуванні на грилі, а філе скумбрії на грилі буде справжнім кроком уперед у плані витонченості подачі. Це особливо важливо, якщо хтось із ваших домашніх гребує їсти рибу через кістки. Лікарі радять включити до свого раціону хоча б дві порції жирної риби на тиждень для того, щоб ваш організм отримав відчутний заряд бадьорості та здоров'я, а цей нескладний рецепт допоможе вам зробити своє меню не тільки корисним, але й смачним.

Ця шведська версія звичної нам малосольної сьомги сягає своїм корінням в глибоку давнину. У ті суворі часи шведи та інші скандинави не просто засолювали рибу, а й закопували її, причому часто на кілька місяців, щоб зберегти на зиму. Власне, сучасна назва "гравлакс" походить саме від шведського gravad lax - "закопаний лосось" - хоча повірити в це важко навіть сучасним шведам. Зараз лосося, зрозуміло, ніхто вже не закопує (хоча сюрстремінг, ферментований оселедець, як і раніше, користується великим успіхом), зате від сусідства з кропом і горілкою (обов'язкові інгредієнти!) і буряком (не обов'язковий, але бажаний) він набуває пряного смаку і вкрай цікаве забарвлення.

Сьогодні з вами готуватимемо мариновану рибу. У ролі риби - сиг, прісноводний родич лосося, який після засолювання чи маринування перетворюється на справжній делікатес. Що робити, якщо у вас під боком не трапилося Ладозького озера, де водиться цілих сім порід цієї чудової риби? Нічого страшного, візьміть будь-яку іншу – судака, сома, товстолобика… Словом, якщо риба подобається вам у звичайному вигляді, значить, сподобається і в маринованому.

Лимон з чебрецем - найкращі друзі, а з рибою цей дует і зовсім творить дива. Мені вперше довелося спробувати, прямо скажемо, не найчастішого гостя на наших прилавках: англійці називають цю рибу Джон Дорі, італійці та французи – рибою святого Петра, а в нас її називають сонцем. На боці у неї – темна пляма, за переказами – відбиток пальця святого апостола Петра, який, як відомо, був рибалкою (втім, у Галілейському морі сонячник не водиться, але кому це цікаво?). Сонячник має досить щільне м'ясо і до смаку чимось нагадує палтуса. Чи треба говорити, що з лимоном і чебрецем можна приготувати взагалі будь-яку рибу – хоч морську, хоч річкову, хоч із білим м'ясом, хоч із червоним?

Тартаром із тунця я мріяв більше двох місяців, з того самого дня, коли скуштував його в одному з модних місць Аліканте. Сервіс у тому закладі був огидним, ціни лякають, народ товпився біля входу, бармени в центрі залу міксували різні варіанти джин-тоніків, але ось тартар з тунця - той виявився вищим за усілякі похвали. Великі шматки податливого та соковитого риб'ячого м'яса у легкій заправці з азіатським ухилом надовго запали в душу. У нас свіжого середземноморського тунця я не бачив, та й іншого теж так одразу не купиш, але як тільки у мене в руках виявився шматок філе насиченого рожевого кольору, я одразу згадав про тартар. Адже це, по суті, найкраще, що може статися з тунцем.

Страви з риби відведено особливе місце в кухнях багатьох країн. Риба - невичерпне джерело користі для нашого організму, не кажучи вже про смакові якості. Але щоб рибка порадувала нас своїм смаком, дуже важливо правильно її приготувати.

Духовка - незамінний помічник на кухні, вона дозволяє заощадити час на готування і зберегти користь продуктів. Правильно приготовлена в духовці риба зберігає максимум корисних речовин, вітамінів, мікроелементів. Каструля, сковорода, пароварка – все це легко замінить вам духовка, якщо ви застосуєте деякі хитрощі при готуванні.

Ми раді представити вам кілька простих, але дуже апетитних та корисних рецептів рибних страв, приготовлених у духовці.

Що потрібно знати перш, ніж приступити до приготування риби

Щоб рибні страви принесли лише задоволення, скористайтеся корисними порадами, які допоможуть вам не припуститися помилок при купівлі та зберіганні основних продуктів.

При покупці свіжої риби зверніть увагу на її зовнішній вигляд. Луска повинна бути гладкою, блискучою, рівномірно слизькою від природного слизу.
Здуте черевце риби свідчить, що продукт вже несвіжий. Про те ж можуть говорити каламутні пом'ятого вигляду ока.
Від риби повинен виходити лише рибний запах, без будь-яких сторонніх домішок, тим більше хімічних. Якщо в запаху вас щось бентежить, наприклад, занадто різкий і неприємний відтінок, краще відмовтеся від покупки.
При покупці свіжомороженої риби вибирайте цілі тушки з головою. Таким чином ви можете убезпечити себе від придбання неякісного продукту, а з голів можна зварити юшку чи заливне.
Якщо ви купили живу рибу, то при її патранні ретельно промивайте тушку під . Залишки перевареної їжі, нутрощів і жовчного міхура зіпсують всю страву.

Зверніть увагу: якщо у вашій родині є рибалка, то ви, напевно, знаєте, як правильно чистити рибу. Головне – повністю позбавитися луски, тому що великі жорсткі лусочки можуть зіпсувати враження від страви.

А тепер обговоримо те, що знадобиться нам у приготуванні:

риба (будь-яка, залежно від рецепту);
сіль;
морква;
перець мелений, чорний чи червоний;
сіль;
зелень – цибуля, кріп, петрушка, кінза тощо;
духовка;
лист;
фольга або кулінарний рукав із термостійкого поліетилену.

Все це має бути у вас під рукою, а наявність решти інгредієнтів залежить від умов рецепту.

Фарширована овочами горбуша, запечена у фользі

Для цієї страви вам знадобляться:

тушка горбуші з головою – 1 шт.;
цибулина – 1 шт.;
вершкове масло – 50 гр.;
морква середнього розміру – 1 прим.;
лимон – 1 шт.;
сіль, перець, зелень на смак.

Порада: для приготування рибних страв, у яких потрібно використовувати лимон, віддавайте перевагу плодам із тонкою шкіркою.

Очистіть і ретельно промийте рибу, вмочіть її серветкою, щоб позбутися зайвої вологи. Морквину натріть на великій тертці, а цибулю наріжте півкільцями. Пасируйте овочі на сковороді в олії.
Приготуйте суміш солі та перцю, натріть нею тушку горбуші зовні та зсередини. Пасерованими овочами нафаршируйте черевце горбуші, вкладіть шматочки і кілька кружальців лимона. Частки лимона, що залишилися, покладіть зверху. Акуратно загорніть рибу у фольгу і ретельно загорніть краї.
Розігрійте духовку до 180 градусів і відправте в неї рибу на деку приблизно на півгодини. Якщо ви хочете, щоб горбуша вкрилася золотистою скоринкою, за 5 хвилин до готовності розгорніть шар фольги і поверніть деко в духовку.

Горбуша готова! Все, що вам залишилося зробити - звільнити її від фольги, викласти на тарілку або тацю і прикрасити зеленню.

Майстер-клас приготування горбуші у фотографіях

Переконайтеся, що горбуша свіжа Ретельно випатрайте і промийте рибу Наріжте цибулю Натріть моркву рятуйте овочі в олії Змішайте сіль, перець, приправи, натріть сумішшю рибу та нафаршуйте її овочами Загорніть горбушу у фольгу і відправте в розігріту духовку

Карась у сметані – класика жанру!

Накрийте лист фольгою або пергаментним папером, змастіть олією. Укладіть карасів, попередньо змастивши їх невеликою кількістю солі та спецій зсередини, або нафарширувавши овочами, що пасирують. Залийте сумішшю сметани та приправ.

Духовка має бути нагріта до 180 градусів. Перед тим, як відправити туди лист, потримайте рибу в сметанному маринаді близько 10-15 хвилин. Запікайте протягом години. Після цього залиште карасів «томитися»: поки вимкнена духовка остигатиме, страва повністю приготується, але не охолоне; достатньо півгодини.

Вийміть лист з духовки, викладіть карасів на тарілку і посипте зеленню.

Рибне філе, запечене з картоплею, у молочному соусі

Ця страва може урізноманітнити буденне меню та прикрасити святковий стіл. Воно дуже просте у приготуванні і не вимагатиме від вас особливих витрат.

Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

філе будь-якої риби, очищене від кісток – 800 г;
картопля – 10 шт.;
цибуля – 2 шт;
нежирна сметана (10%) – 250 мл;
молоко – 300 мл;
сир твердий – 100 г;
борошно - 2 ст.л.;
сіль, перець, кетчуп – до смаку.

Цибулю дрібно наріжте або натріть на тертці. Спасуйте в олії з додаванням борошна і потримайте на слабкому вогні ще кілька хвилин. Додайте кетчуп, сметану, ретельно перемішайте до рівномірної маси, загасіть. Влийте молоко та проваріть, розмішуючи, ще 5 хвилин. Приправте сіллю та перцем.

Відварену до напівготовності картопля наріжте пластинками і розкладіть їх на дно форми або листа. Зверху розташуйте шматочки філе риби та залийте приготованим соусом. Розігрійте духовку до 220 градусів, готуйте страву протягом 40 хвилин. Дістаньте форму з духовки, посипте натертим сиром філе і поверніть ще на 5-10 хвилин, поки не утвориться кірочка рум'яного кольору.

Порада: ви можете використовувати замість картоплі кольорову або броколі.

Шпроти в домашніх умовах

Ну хіба можна не любити шпроти, які давно є невід'ємною частиною нашого життя? Виявляється, зовсім необов'язково купувати їх у магазині. Шпроти, які нічим не відрізняються від улюблених нам прибалтійських, можна зробити самостійно з кільки, тюльки, салаки, уклейки та іншої дрібної риби.

Отже, вам знадобиться:

риба – 1 кг;
олія рослинна – 200 г;
міцно заварений чорний чай – 200 г (відфільтрований, без чаїнок);
сіль – 1 ст.л;
цукор – 1 ч.л;
перець – за смаком;
лист лавровий - 5-7 шт.

Рибу ретельно промийте та очистіть від голів та нутрощів. На дно форми або листа покладіть лавровий лист. Помірно розташуйте рибу, посипте сіллю, цукром, перцем, залийте маслом і холодним.
Нагрійте духовку до 170 градусів. Вставте лист у духовку і готуйте протягом 2 годин. За цей час надлишки води випаруються, а олія із заваркою повністю просочать кожну рибку. На момент готовності страви рівень рідини в деку повинен зменшитися на 2/3.
Дістаньте рибу з духовки та дайте їй охолонути. Петрушка і кріп, а також зелена цибуля стануть чудовим доповненням до цієї страви!

Рибні котлети, запечені у духовці

Рибні котлетки набагато корисніші та легші для травлення, ніж м'ясні, до того ж вони можуть стати справжньою прикрасою для будь-якого столу. Котлети з рибного філе дуже легкі у приготуванні, ви можете поекспериментувати з інгредієнтами та у будь-якому випадку отримати чудову страву, яка сподобається вашій родині та гостям.

Традиційно для фаршу використовується велика риба. Найпростіший варіант, особливо якщо ви любите риболовлю - це щука великих розмірів.

Для смаження або запікання вона не надто хороша, ну а на фарш для котлет – якраз! М'ясо щуки має необхідну жорсткість і не розповзається в перемеленому вигляді.