Сьомга тушкована у вершковому соусі. Сьомга, запечена з вершками та лимоном. Стейк сьомги у вершковому соусі

Соус до сьомги це гарний додаток до самої риби, яка не потребує додаткової реклами. Соус до сьомги надає страві додаткового пікантного смаку. До сьомги підходить білий вершковий соус, соус на основі йогурту з травами та огірком.

Семга містить омега-3 жирні кислоти, це відмінне джерело вітаміну Д, вітаміну В та якісного білка. За результатами останніх досліджень, лосось містить важливі біологічно активні речовини.

Соус до сьомги з йогурту та огірків

Корисні речовини забезпечують підтримку суглобового хряща, регулюють роботу підшлункової залози та здатні перешкоджати запальним процесам в організмі. Соус до сьомги, це смачне та приємне доповнення до решти переваг цієї риби.
Час на підготовку: 10 хвилин
Час приготування: 15 хвилин

складові

• Один середній огірок
• 2 ст. нежирного сметаною
• 3 ст. нежирного простого грецького йогурту
• 2 чайні ложки свіжого кропу, дрібно нарізаного
• 2 зубчики часнику, подрібнити та роздавити
• 1 столові ложки свіжого лимонного соку

Як готувати соус до сьомги

1. Натерти огірок на тертці та злити зайвий сік. Великі насіння видалити.
2. Сік огірка - цінний продукт, його можна використовувати для інших цілей, наприклад, зробити маску для обличчя. У маленькій мисці змішати огірки, сметану, йогурт, кріп, половинку часнику, половину соку лимона, сіль та перець. Відкласти.
3. Далі слід приготувати рибу.
4. Промити філе сьомги і промокнути паперовим рушником, щоб забрати зайву вологу. Покладіть філе шкірою вниз на деко.
5. Посипати часником, що залишився, збризкати лимонним соком, натерти сіллю і перцем за смаком.
   Випікати у духовці до готовності близько 15-20 хвилин.
   Подавати із соусом із йогурту.

Лосось має найвищий відсоток вмісту омега-3 жирних кислот, це джерело якісного легкозасвоюваного білка.

Сьомга під вершковим соусом – це ідеальне поєднання ніжного філе червоної риби та вершкового соусу з ароматом мускатного горіха, запечені під сиром пармезан. Сьомга під вершковим соусом – це, по суті, сьомга під соусом «Бешамель», тільки замість молока до соусу додаються вершки. Рибка виходить дуже ароматною та апетитною, вона з легкістю прикрасить навіть святковий стіл. Так само приємним доповненням є легкість і швидкість приготування даної страви.

Склад:

• Філе сьомги - 800 г
• Лимон – ½ шт
• Сіль за смаком
• Перець – за смаком
• Сир – 100 г (краще Пармезан)

Для соусу:

• Цибуля ріпчаста
• Олія вершкове – 50 г
• Борошно – 2 ст. ложки
• Вершки – 1,5 склянки (10%)
• Мускатний горіх – ½ ч. ложки
• Сіль - ½ ч. ложки
• Перець – за смаком

Приготування:

Філе сьомги помийте і обсушіть паперовим рушником, щоб прибрати надлишки води. Збризкайте сьомгу соком половини лимона. Лимон видаляє неприємний рибний запах. Посипте філе сіллю та перцем з обох боків і залиште на час приготування соусу.

Приступаємо до приготування соусу. Для цього очистіть та натріть на середній тертці одну цибулину середнього розміру.

У каструлі, в якій Ви готуватимете соус, розтопіть вершкове масло.

Коли масло розтане, додайте|добавляйте| протерту цибулю і обсмажте її при постійному помішуванні протягом 3-х хвилин.

Через 3 хвилини додайте|добавляйте| до цибулі з вершковим маслом|мастилом| муку|борошно| і швидко перемішайте всі інгредієнти.

Потім влийте вершки. Вершки можуть бути будь-якої жирності, але щоб блюдо не було дуже важким, достатньо і десятивідсоткових.

Готуйте соус на повільному вогні при постійному помішуванні до загусання. Це триватиме приблизно 5 хвилин. Зазвичай проблем із наявністю грудочок у цьому соусі не спостерігається, але якщо раптом вони з'являться, то просто перемішайте соус блендером. Додайте в соус сіль, перець та мускатний горіх. Цього разу у мене закінчився мускатний горіх, але подруга привезла мені цікаву спецію зі Шрі-Ланки під назвою мускатний колір/мацис, саме її я додала, вийшло дуже смачно. Смак спеції сильно схожий на мускатний горіх, але трохи ніжніший. Вершковий соус готовий, можна приступати до збирання страви.

Форму для запікання змастіть невеликим шматочком вершкового масла|мастила| і викладіть сьомгу в один шар.

Поверх риби влийте соус. Соус виходить досить густим, тому його потрібно розрівняти ложкою.

Сир натріть на великій тертці та посипте їм сьомгу під вершковим соусом. Бажано використовувати Пармезан, тому що він надає особливої ​​пікантності страві, але за його відсутності можна додати будь-який сир.

Відправляйте рибу в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Не перетримуйте рибку, інакше вона буде сухою.

Через 20 хвилин рибка під вершковим соусом готова, подавайте її гарячою з будь-яким гарніром на вибір і насолоджуйтесь її ніжним вершковим смаком.

Смачного!

Нижче Ви можете переглянути цікаве відео:

Запечена з лимоном і спеціями червона риба сама по собі вже смачна безмірно завдяки своєму ніжному жирному і соковитому м'ясу. Однак якщо подати до цієї рибної страви шикарний вершковий або ікорний соус для сьомги, то можна легко перетворити звичайний стейк на справжню феєрію смаку. Що особливо полонить у такій кулінарії, так це непорівнянність простоти рецепту, вишуканість компонентів та неповторна ніжність смаку.

Прісноводна риба має деякі присмаки, які хотілося б приховати. Така особливість у щуки, сома та тріски. Приємний, ніжний вершковий соус кулінари створили для того, щоб доповнити основний смак страви та відтінити ці небажані артефакти. Його подають до смаженої, запеченої, відвареної, тушкованої та приготовленої на грилі риби. За структурою він має бути досить щільним. Підбирати спеції для приготування необхідно обережно, щоб вони поєднувалися з основним продуктом.

Класичний соус до сьомги

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 40-50 гр. (2 ст. ложки з маленькою гіркою);
• Олія вершкове (розм'якшене) - 50 гр. (2 ст. ложки);
• Молоко – 500мл. (2 гранених склянки, наповнених догори);
• Сіль за смаком;
• Перець білий (свіжомелений) – за смаком;
• Мускатний горіх (мелений) – щіпка (за бажанням)
• Паприка (мелений солодкий перець) – щіпка (за бажанням).

Спосіб приготування:

1. Почнемо приготування соусу з розтоплення вершкового масла.
2. Для цього нам знадобиться посуд з однією ручкою (типу ковша), з товстим дном та бажано з антипригарним покриттям.
3. Розтоплюємо олію на дуже маленькому вогні.
4. Олія повинна танути, але не в жодному разі смажитися не повинно!
5. Не використовуйте посуд з алюмінію і з тонким дном.
6. У першому випадку соус набуде сірого кольору, а в другому - пригорить.
7. Масло для соусу має бути розм'якшеним, але якщо немає часу на розморожування, то натерте на тертці.
8. Це потрібно для того, щоб на плиті воно розтоплювалося поступово.
9. Якщо залишити вершкове масло розтоплюватися замороженим шматком, то частина розтопиться і почне пригоряти, а частина ще не розтане.
10. А оскільки ми готуємо білий соус, то зміна кольору нам ні до чого!
11. Олія розтопилася і тепер додаватимемо пшеничне борошно.
12. Борошно заздалегідь треба просіяти.
13. Всипаємо борошно в розтоплене масло|мастило| і ретельно розтираємо і перемішуємо дерев'яною лопаткою.
14. Тримаємо посуд з борошном на плиті на помірному вогні, доки вона не почне закипати, підніматися «шапочкою» і піниться.
15. Весь цей час від плити не відходимо, а постійно заважаємо та розтираємо борошно.
16. Якщо з'являться невеликі грудочки, то хвилюватися нема про що, на даному етапі це не повинно вас бентежити.
17. Перемішуйте борошно постійно, вогонь не додавайте, стежте за кольором борошна - воно має придбати ніжно кремовий колір.
18. Не в жодному разі не підгоріти!
19. Як тільки наша мука підготувалася для подальших дій, знімаємо посуд з вогню і дуже маленькими порціями, тонким струмком вливаємо холодне молоко.
20. Одночасно з вливанням молока збиваємо віночком і перемішуємо соус.
21. Вливши приблизно третину від усього обсягу молока, відставте молоко убік і займіться ретельним перемішуванням і збиванням соусу, як тільки соус стане однорідною консистенцією, влийте решту молока, додайте в соус сіль та спеції, поверніть посуд на плиту.
22. Заважати не припиняємо.
23. При помірному вогні постійно помішуючи соус, доведіть його до кипіння, продовжуйте перемішувати.
24. Виконуйте всі ці дії 5-7 хвилин з моменту закипання.
25. Для того, щоб не утворювались грудочки, до соусу додають саме холодне молоко.
26. Якщо додати гаряче, то через високі температури борошна і молока, станеться зварювання, що і спричинить утворення грудочок.
27. Молоко можна додавати і тепле, але не кип'ячене, хоч у багатьох рецептах прописують додавати саме гаряче молоко.
28. В цьому випадку соус доведеться протерти через сито або розбити грудочки, збивши міксером або в блендері.
29. Час приготування соусу не в жодному разі не повинен перевищувати 10 хвилин.
30. Ми варимо соус, а не клейстер, тому необхідно дотриматися час приготування.
31. Тому після закипання соусу засікайте час і щохвилини пробуйте на смак.
32. Після п'ятої хвилини ви помітите, як змінюються смакові якості соусу, набуваючи приємного молочного відтінку.
33. Після закінчення 5-7 хвилин приготування знімайте соус з вогню і перелийте його в сухий соусник.
34. Якщо ваш соус вийшов занадто густим, то влийте достатню кількість молока, добре розмішайте і прогрійте на плиті.
35. Якщо вийшов занадто рідким, то розітріть олію з борошном (1:1), додайте в соус і проваріть після закипання 2 хвилини.
36. Інший спосіб загущення соусу полягає у продовженні його варіння до 40-60 хвилин.
37. За цей час присмак клейстера зникне.
38. Зберігати соус можна в холодильнику протягом 2-3 днів.

Вершковий соус для сьомги

Інгредієнти:

• печериці 100-150 г
• цибуля ріпчаста 1 шт
• молоко або вершки 200 мл
• борошно 1 ст.
• зелень кропу олія сіль свіжомелений перець

Спосіб приготування:

1. Рибу вимити, обсушити, натерти сіллю та перцем (стейк можна розрізати впоперек на дві половинки).
2. Збризкати соком лимона і змастити оливковою олією.
3. Викласти рибу в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання і запікати при температурі ~180°С ~15-20 хвилин.
4. Цибулю дрібно нарізати.
5. Печериці вимити, обсушити та нарізати пластинками.
6. На сковороді з розігрітою олією обсмажити цибулю ~2 хвилини.
7. Додати печериці і смажити, помішуючи, ~5 хвилин, посолити.
8. Додати до цибулі з грибами борошно та перемішати.
9. Влити в сковороду молоко або вершки, інтенсивно розмішуючи лопаткою, щоб не утворилися грудки.
10. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 2-3 хвилини, помішуючи.
11. Соус повинен загуснути і стати однорідним.
12. Додати рубану зелень кропу, посолити, поперчити.
13. Накрити кришкою та залишити на 2-3 хвилини.
14. Сьомгу викласти на тарілку, полити соусом і прикрасити зелень.

Вершковий соус для запеченої сьомги

Цей варіант заправки застосовується не для оригінальної подачі готової страви як смаковий та естетичний супровід, а сама сьомга безпосередньо запікається в цій підливці.

За такої технології приготування класичний стейк виходить неймовірно смачний, при тому, що рецепт до банального простий і повторити його в домашніх умовах під силу кожному. Крім того, цей соус відмінно підійде не лише до сьомги, але й для іншої шляхетної риби.

Інгредієнти:

• Напівм'який сир – 70 г;
• Високосортне пшеничне борошно – 20 г;
• Вершки жирні 30% – 210 мл;
• Олія оливи – 45-50 мл;
• Суміш перців – 1/3 ч. л.;
• Сіль екстра – 1/3-1/2 ч.л.;
• Сушений подрібнений базилік - 1 ч. л.;
• Майоран - 1 ч. л.;
• Стейки сьомги – 600 г;
• Лимон - ½ шт.;

Спосіб приготування:

1. У поглиблену ємність заливаємо вершки і трохи води (50-70 мл), збиваючи віночком, вводимо борошно.
2. Збивати потрібно ретельно, щоб не було грудочок. Далі змащуємо соус спеціями та сіллю за смаком. А на довершенні вводимо до складу натертий на дрібній тертці сир, рівномірно розподіляючи його у вершковій масі.
3. Рибні стейки змащуємо сіллю та збризкуємо лимонним соком, після чого обсмажуємо їх у сковороді, але не до готовності, а буквально 2 хвилини до рум'яності.
4. Потім стейки перекладаємо у форму для запікання та заливаємо вершковим соусом.
5. Запікатися сьомга у вершковому соусі буде 25 хвилин при 185 о С на середньому рівні духової печі.
6. Готову сьомгу розкладаємо по порційним тарілкам і подаємо з гарніром чи самостійно. Найкращий варіант гарніру для такої страви - рис з каррі або паста тяльятелле.
7. Відмінним доповненням до такого частування стануть пшеничні грінки, які ви можете приготувати вдома своїми руками за 5 хвилин.
8. Частку часнику подрібнюємо в часнику і змішуємо з сіллю та олією (2 ст.л.). Ароматною сумішшю змащуємо хлібні скибочки і обсмажуємо на сковороді до кришталю.

Універсальний білий соус до сьомги

Інгредієнти:

• 600 гр води
• чверть цибулини
• корінець петрушки
• часточка кореня селери
• 550 гр рибного бульйону
• 25 гр (1 столова ложка з горою) борошна
• 25 гр вершкового масла або маргарину
• чверть цибулини
• корінець петрушки
• 1 лавровий лист
• 4-5 горошин чорного перцю
• сіль за смаком
• лимонний сік або лимонна кислота до смаку

Спосіб приготування:

1. Варимо бульйон, добре промиту м почищену рибну сировину, визначену вами для бульйону, заливаємо холодною водою, швидко доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь.
2. Знімаємо піну, додаємо для аромату сирі очищені цибулю та білі коріння, можна і стебла петрушки, прикриваємо каструлю кришкою та варимо при тихому кипінні 50-60 хвилин.
3. Готовий бульйон проціджуємо, щоб у соус не потрапили кісточки.
4. Виварені овочі викидаємо.
5. Як варіант - використовуємо будь-який рибний бульйон від варіння або допускання риби з приємним ароматом.
6. Приступаємо до приготування власне соусу.
7. На сковороді чи дні каструлі розігріваємо вершкове масло чи маргарин.
8. Розсипаємо по ньому борошно, що просіяє.
9. На середньому вогні, з активним помішуванням, пасеруємо борошно з маслом до придбання нею світло-кремового відтінку і приємного аромату.
10. Це триватиме 3-5 хвилин.
11. Борошно даємо трохи охолонути і, поступово додаючи гарячий бульйон, розтираємо її в «кашку», по можливості без грудочок.
12. З'єднуємо борошняну кашку з бульйоном, що залишився, і варимо з помішуванням до досягнення характерної соусної консистенції.
13. Відразу ж кладемо в соус очищені і довільно нарізані цибулю та білі коріння.
14. Варимо хвилин 30 до їх повного розм'якшення.
15. За 7-10 хвилин до кінця варіння солимо за смаком, кладемо лаврушку та перець-горошок, можна і мелений, але його в соусі буде видно
16. Потім протираємо соус через сито з металевою сіточкою.
17. У ситі залишаться тільки спеції і частини овочів, що не розварилися.
18. Після протирання соус слід ще раз довести до кипіння.
19. Він гарний за смаком, з приємною гладкою консистенцією, ну а «білий» він відносно, швидше за бежевий – бульйон і борошняна пасерівка мають таки свій відтінок
20. При бажанні додаємо в соус трохи лимонного соку або трохи лимонної кислоти, а також, щоб не допустити підсихання поверхні соусу, розводимо по ній невеликий шматочок вершкового масла.
21. Основний білий соус на рибному бульйоні гарний і сам собою, але частіше він служить лише «базою» для приготування великого ряду похідних гарячих білих і томатних соусів до риби.
22. Похідні готуються елементарно, шляхом додавання до основного соусу тих чи інших інгредієнтів, які коригують смакову та ароматичну гаму соусу, щоб підкреслити переваги страви, до якої він призначений.

Соус гірчичний до червоної риби

Інгредієнти:

• Цибуля шалот - 1 штука
• Вино сухе біле 150мл.
• Бульйон рибний 500 мл.
• Олія вершкове 25 гр.
• Лимон 1 штука
• Гірчиця гостра 1 столова ложка
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком

Спосіб приготування:

1. Для гірчичного соусу ми беремо цибулю – шалот.
2. Він м'якший, ароматніший і соковитіший за цибулю ріпчасту
3. Шалот відрізняється дуже своєрідним ароматом, тому страви з цією цибулею виходять дуже пікантними.
4. Після термічної обробки він набуває ніжного смаку, навіть злегка солодкуватий.
5. Цибуля - шалот дуже гарний у стравах, де використовується вино.
6. Отже, чистимо цибулю, миємо її під холодною водою і потім, подрібнюємо ножем на обробній дошці.
7. Беремо каструлю і виливаємо в неї сухе біле вино.
8. Потім додаємо до нього дрібно порізану цибулю - шалот, перемішуємо дерев'яною ложкою.
9. Ставимо на газову плиту і варимо цибулю на середньому вогні, доки половина вина не випарується.
10. Далі вливаємо в каструлю рибний бульйон і уварюємо вміст каструлі на середньому вогні до 150 - 200 мл.
11. Після чого додаємо вершкове масло і сік, половини вичавленого лимона, все ретельно перемішуємо і варимо змішані інгредієнти ще 10 хвилин.
12. Після закінчення часу, додаємо в каструлю готову гостру гірчицю, перемішуємо соус, що вийшов, ложкою і доводимо до кипіння.
13. Протераємо соус через сито.
14. Знімаємо гірчичний соус з вогню і потеремо через сито, для отримання однорідної консистенції.
15. Потім беремо міксер і збиваємо протертий гірчичний соус до утворення піни.
16. Останнє, що нам необхідно зробити, це приправити наш соус сіллю, чорним меленим перцем та соком, половинки вичавленого лимона.
17. Все ретельно перемішуємо.
18. Соус гірчичний до риби готовий!

Найсмачніший соус тартар у домашніх умовах

Інгредієнти:

• 8 шт. курячих яєць,
• 800 г тіші лосося,
• 2 головки червоної цибулі,
• 8 листочків базиліка,
• 2 ст. л. оливкової олії,
• 50 г петрушки,
• 2 ч. л. лимонного соку,
• 120 г 25% сметани,
• 120 г каперсів,
• перець чорний мелений,
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Для приготування страви лосось із соусом тартар знадобиться близько 20 хвилин вашого вільного часу.
2. Яйця відварюємо протягом рівно 10 хвилин після закипання для того, щоб жовток не потемнів занадто сильно.
3. Очищаємо, відокремлюємо жовтки від білків.
4. Натираємо на тертці і те, й інше.
5. Тешу акуратно нарізаємо скибочками завтовшки 4–5 мм, потім смужками такої ж ширини та кубиками.
6. Посипати рибу дрібно нарізаною червоною цибулею, базиліком, солі і перчим до смаку.
7. Додаємо оливкову олію та лимонний сік, добре перемішуємо.
8. За допомогою кулінарного кільця викладаємо соус тартар на тарілку.
9. На його периметрі викладаємо тертий жовток, потім білок, а зовнішній периметр прикрашаємо петрушкою.
10. Дрібно нарізаємо чверть головки червоної цибулі, посипаємо петрушку.
11. Завершуємо картину розкиданими по тарілці каперсами та знімаємо кільце.
12. Зверху викладаємо сметану.
13. Смачною буде й сьомга із соусом тартар.

Сметанно-горіховий соус до сьомги

Інгредієнти:

• сметана 500гр
• часник 3-4 зубки
• горіхи 1 склянка
• кінза
• сіль перець

Спосіб приготування:

1. Сметану для цього соусу краще взяти жирну, тоді він буде густий.
2. Якщо у вас під вікном не росте дерево волоського горіха, що плодоносить, то доведеться йти на ринок або в супермаркет.
3. Краще купувати горіхи в шкаралупі, то вони довше зберігають свої корисні властивості.
4. Але тоді їх треба помити, висушити, розколоти та дістати серцевину.
5. Навряд чи вам захочеться з цим поратися, тому купуйте вже колоті та очищені.
6. Вони повинні бути світлими і соковитими на вигляд.
7. Такі горіхи перед приготуванням треба підсушити на гарячій сковороді чи обдати окропом.
8. У нашому випадку підходить другий варіант - обдати окропом, адже вони все одно будуть у вологому середовищі.
9. Покладіть горіхи в друшляк і обдайте окропом, розкладіть на рушник - нехай підсохнуть.
10. Подрібніть горіхи.
11. Я роблю це ножем, мені подобається, коли у соусі відчуваються шматочки.
12. Можна подрібнити горіхи в м'ясорубці чи блендері, тоді соус буде одноріднішим.
13. Для подрібнення часнику використовуйте прес.
14. У мисці змішайте сметану, горіхи та часник.
15. Додайте сіль, перець за смаком та подрібнену кінзу.
16. Якщо кінзи немає, можна зробити такий соус без зелені.
17. У такому варіанті він також дуже гарний.
18. Перемішайте добре всі інгредієнти, перекладіть соус у чисту, суху банку, закрийте кришкою та зберігайте в холодильнику.
19. У холодильнику такий соус зберігається 2-3 дні.

Класичний білий соус до сьомги

Інгредієнти:

• сметана 15-20% жирності - 100 г (2 повні ст л)
• соєвий соус – 1.5 ст л
• зелень (петрушка, кріп, тархун) – 1-2 ст л
• цедра лимона 1 год л

Спосіб приготування:

1. Сметану викладаємо до миски.
2. Додаємо соєвий соус.
3. Потрібно натерти цедру із лимона.
4. Зняти бажано лише жовту частину кірки лимона, тому що біла м'якоть під шкіркою може надати гіркоти соусу.
5. Хоча це справа смаку.
6. Лимон цілком можна замінити на апельсин, соус вийде яскравіший і менш терпкий, так як апельсинова цедра має солодкуватий смак.
7. Свіжу зелень промити в холодній воді, обсушити рушником і нарізати.
8. Якщо у вас є трава тархун, то раджу її додати, ця трава надасть особливого смаку соусу.
9. Все ретельно перемішуємо і соус із зеленню до риби готовий.
10. Я готувала соус до червоної риби, яка частенько виходить сухуватою, особливо м'ясо горбуші.
11. Тому такий підлив до риби зробить її більш соковитою та м'якою.

Вершково-зметанний соус

Інгредієнти:

• вершки – ½ склянки;
• сметана – ½ склянки;
• вода – 100 мл;
• зелень кропу чи петрушки – на власний смак;
• часник - 1 зубчик (можна без часнику);
• сіль – на власний смак.

Приготування:

1. Подрібніть зелень.
2. Пропустіть часник через часнику.
3. У невелику каструлю викладіть вершки та сметану, влийте воду, додайте сіль, часник та зелень.
4. Все добре перемішайте.
5. Каструлю поставте на вогонь і закип'ятіть.
6. Зніміть із вогню.
7. Соус готовий.
8. Залишилося тільки викласти в соусницю та подати до столу разом із рибною стравою.

Пікантний томатний гострий соус сьомге

Інгредієнти:

• риба свіжа річкова – 400 г;
• цибуля-ріпка - 1 шт.;
• перець солодкий – 1 шт.;
• олія рослинна – 4 ст. л.;
• борошно та сухарі для панірування – 100 г;
• соус чилі в'єтнамський гострий – 2 ст. л.;
• індійська кінг-масала гостра – 1 ч. л.;
• соєвий соус Кіккоман – 1 ст. л.;
• соус кетчуп-лечо – 2 ст. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• майонез – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Приступаємо до виготовлення томатного гострого соусу до смаженої риби
2. Візьмемо трохи свіжої річкової (морської) риби, видалимо луску, начинки і промиємо її.
3. Приберемо голови та хвости і наріжемо рибу на невеликі шматки, розміром не більше сірникової коробки.
4. Рибу можна побризкати соєвим соусом, так вона ферментується і не розсипається під час обсмажування. Читайте також:
5. Приготуємо паніровку із суміші борошна та мелених білих сухарів.
6. Обвалюємо шматочки риби в паніровці і почнемо обсмажувати їх з двох сторін на розігрітій олії.
7. Риба – це м'ясо, готується вона дуже швидко.
8. Готові шматочки риби виймаємо зі сковорідки та викладаємо на окрему страву.
9. Починаємо готувати томатний гострий соус для рибних страв, для чого візьмемо один солодкий перець, головку цибулі, в'єтнамський гострий соус чилі з часником і трохи пекучої і ароматної індійської масали.
10. Наріжемо дрібнішу цибулю і червоний солодкий перець і помістимо в сковорідку, де обсмажувалась риба.
11. Там залишилося достатньо олії.
12. Приготуємо соєвий соус Кіккоман, кетчуп лечо, який містить натуральні томати та перці, а також нам буде потрібний майонез.
13. Зрозуміло, за наявності свіжих стиглих помідорів не потрібен ніякий кетчуп.
14. Перець та цибуля обсмажилися цілком достатньо.
15. Додаємо в сковорідку соєвий соус, кетчуп, соус чилі та майонез.
16. Повертаємо сковороду на вогонь, додаємо половину склянки окропу та чайну ложку цукру.
17. Готуємо рибний соус на слабкому вогні 5 хвилин.
18. Пробуємо страву на сіль і додаємо її при необхідності.
19. Можна додати|добавляти| трохи розтертої сушеної зелені.
20. Знімаємо сковороду з вогню та переливаємо соус у соусник.
21. Сервіруємо страву на плоских тарілках.
22. Як гарнір застосовуємо відварену картоплю, нарізану кружальцями.
23. У центрі тарілки розміщуємо соус, картопля та риба розкладаються по периметру.
24. Прикрашаємо страву нарізкою свіжого кропу.

Зважившись приготувати незабутню вечерю, справити враження на близьких, дівчина вивчає рецепти. Бажаючи зробити корисне, розкішне гаряче, її вибір падає на сьомгу, яка давно вважається рибою для «обраних». Сьомга у вершковому соусі вважається делікатесом. Як приготувати цибулю? Способів маса. У запропонованому огляді буде крок за кроком описаний весь процес виготовлення царського делікатесу, названого «семга в вершках».

Як вибрати та підготувати рибу для приготування страви

Вибираючи свіжий продукт, варто звернути увагу на його колір та запах. Забарвлення луски має бути сріблястим, з темними плямами в області хребта. Відсутність різкого запаху говорить про свіжість виробу. Якщо немає бажання возитися з цілою рибою, можна взяти філе, яке має бути щільним, яскраво-рожевого кольору, не розвалюватись у руках. Визначившись із творінням, треба розпочати його підготовку до приготування.

За відсутності свіжої риби можна придбати заморожений продукт. Варто звернути увагу на зовнішній вигляд черевця. Воно має бути світле, без видимих ​​ознак ушкодження. Розморожувати делікатес потрібно у звичайному холодильнику до м'якого стану. Неприпустимо використовувати воду, особливо гарячу. За такого впливу продукт втрачає соковитість.

Підготувати сьомгу до подальшого використання просто:

• розморозити;
• промити;
• позбутися луски;
• прибрати голову та хвіст;
• нарізати на шматки.

Найкращі рецепти приготування сьомги під вершковим соусом

Риба готова. Потрібно вирішити, як приготувати сьомгу. У світі популярності набирають такі страви:

• стейк із риби;
• запечена сьомга у фользі;
• сьомга у вершковому або сирному соусі;
• фетучіні з червоною рибою та грибами;
• сьомга в соусі (вершковому) з додаванням ікри.

Як приготувати стейк у духовці

Для стейка відмінно підходить сьомга або форель, але перший варіант жирніший. Вибір риби залежить від переваги кухаря. Основними інгредієнтами є:

• стейк – 0,5 кг;
• приправа (сіль, перець, прянощі) – на ваш смак;
• маринад (майонез чи сметана – 0,25 кг, сік одного лимона середніх розмірів);
• цибулина – 1 шт.;
• тертий сир – 0,3 кг;
• олія – 50 мл.

Рецепт сьомги в духовці простий:

1. Промити шматки, посолити, поперчити.
2. Паралельно приготувати маринад, що складається з майонезу або сметани, соку лимона та спецій для риби.
3. Готові стейки маринують близько 20 хвилин.
4. За цей час духовка нагрівається, деко змащується олією.
5. Після закінчення відведеного часу стейки викладаються на підготовлений лист, прикрашаються цибульними кільцями, можна тертим сиром, вирушають у духовку. При дотриманні температури 180 градусів процес запікання триває всього 20 хвилин. Можна використовувати аерогриль, який збереже смак та заощадить час. Такий корисний прилад відмінно підходить для смаження та запікання. Пам'ятайте, гриль – чудовий вибір для зайнятої домогосподарки.

Як смачно запекти шматочками у фользі

Риба, приготовлена ​​у фользі, зберігає корисні властивості і служить чудовим частуванням, що допомагає пожвавити святковий стіл. Основними інгредієнтами рибної страви є:

• риба – 500 г;
• спеції – 15 г;
• фольга – 1 рулон;
• олія – 50 мл;
• цибуля – 1 шт. середніх розмірів;
• сік одного лимона;
• сир – 300 гр;
• прикраса (зелень, маслини).

Ніжний та соковитий продукт вийде внаслідок дотримання наступних етапів:

1. Підготувати рибу (промити, очистити, нарізати).
2. Готові шматки посолити, поперчити та збризкати соком лимона.
3. Приготувати кільця цибулі і форму для запікання.
4. На дно форми розташувати фольгу, у неї викласти рибу з лимоном та цибулею.
5. Розмістити в духовку, розігріту до 180 градусів. Запікання триває близько 20 хвилин.
6. Подати готову страву прямо у фользі, прикрасивши зеленню та маслинами, або розкласти на тарілки. Гарнір будь-який.

Як посмажити у вершково-сирному соусі на сковороді

Така страва здатна залишитися в пам'яті надовго завдяки незвичайному смаку. До основних інгредієнтів варто віднести:

• шматочки риби – 0,6 кг;
• приправа (сіль, перець) – на ваш смак;
• часник - 1 зуб.;
• цибуля – 1 шт.;
• сік одного лимона середніх розмірів;
• рослинна олія – 100 мл;
• вершки – 300 мл;
• борошно - 2 ст. л.

Для того, щоб посмажити сьомгу на сковороді, потрібно:

1. Підготувати рибу (промити, нарізати, замаринувати).
2. Нарізати цибулю та часник, які додадуть відмінний смак.
3. Нагріти скороду, додати олію, обсмажити часник і цибулю до золотистого стану.
4. Відкласти заготовку убік і на чисту сковорідку викласти сьомгу, обсмажити до утворення скоринки з усіх боків.
5. Поступово додавати вершки та спеції.
6. Готувати рибу в соусі протягом 15 хвилин.
7. Гаряче має чудовий смак і тане в роті.

Рецепт фетучині з лососем та грибами у мультиварці

Для приготування італійської страви потрібно:

• спагетті твердих сортів – 1 пакет;
• риба, нарізана шматками – 500 г;
• вершки – 150 мл;
• вершкове масло – 15 г;
• цибуля – 1 шт. середніх розмірів;
• гриби – 500 г;
• сир – 200 г;
• приправа (сіль, перець, орегано) – на ваш смак.

Процес готування займає небагато часу, а для його здійснення потрібно дотримуватись наступних етапів:

1. Окремо зварити фетучіні (5-6 хвилин у киплячій воді), перекласти в друшляк.
2. У мультиварку завантажити гриби, обсмажити 10 хвилин, додати цибулю, гасити 5 хвилин.
3. Додати рибу та соус для сьомги, приготовлений окремо (у швидкій змішати вершки з борошном і спеціями, довести до кипіння), готувати 15 хвилин.
4. Викласти залишки соусу та фетучині, гасити 5 хвилин.
5. Готову страву подавати порційно, прикрасивши тертим сиром та зеленню.

Паста з сьомгою та креветками у вершково-часниковому соусі

Інгредієнти:

• спагетті – 1 пакет;
• свіжий шматок риби – 300 г;
• вершки – 150 мл;
• олія рослинна – 50 мл;
• спеції – 15 г;
• сир – 100 г;
• борошно для соусу - 2 ст. л.;
• часник – 1 зуб.

Покрокова інструкція виглядає так:

1. Приготувати спагетті, додати вершкове масло|мастило|.
2. Підготувати рибу (нарізати дрібно, обсмажити на сковороді 5-10 хв).
3. Додати соус та спеції, готувати ще 5 хвилин.
4. На тарілку викласти спагетті та додати тушкований рибний продукт.
5. Отримане творіння прикрасити тертим сиром та зеленню. Смачного.

Сьомга з картоплею у вершково-ікорному соусі

Відомо, що вершково-ікорний соус разом із рибою – депо вітамінів та мікроелементів, необхідних для підтримки здоров'я людини. Для приготування такої страви потрібно:

• риба – 400 г;
• сік одного лимона;
• спеції за смаком;
• ікра – 30 г;
• вершки – 200 мл;
• борошно - 2 ст. л.;
• картопля – 800 г.

Процес приготування полягає в наступному:

1. Сьомга збризкується лимонним соком, обробляється приправою, запікається у фользі до напівготовності.
2. Картопля очищається від шкірки, нарізається кубиками, вариться до готовності.
3. Рибу викладаємо на сковороду, заливаємо соусом, залишаємо газу на 10-15 хвилин.
4. Ікра додається в соус наприкінці, незадовго до подачі.
5. На тарілку викладається порція відвареної картоплі, зверху шматок риби і все заливається соусом. Перед подачею посипати зеленню та додати сир.

Відеорецепти приготування сьомги у вершковому соусі

Червона риба славиться своїми корисними властивостями, вона багата мікроелементами, необхідними як зростаючому, а й дорослому організму. А вершковий соус здатний підкреслити незвичайний смак морського продукту, трохи підкоригувавши його. Запропоновані нижче відеорецепти приготування сьомги у вершковому соусі допоможуть зробити продукт так, щоб максимально зберегти вітаміни, створити гарячий шедевр, що викликає апетит у будь-кого, хто виявиться поряд. Вивчайте, експериментуйте, дивуйте близьких смачною, ніжною та корисною стравою від шеф-кухаря.

Майстер-клас від шеф-кухаря

Дуже смачний рецепт вершкового соусу для червоної риби

Сьомга це не просто смачний продукт, але ще й один із найкорисніших видів риби. Це цінне джерело білка, жирних кислот, кальцію, магнію, сірки та інших мінералів, вітамінів А, B, РР, С, D та ін. Як кажуть кулінари, червона риба наскільки смачна, що її неможливо зіпсувати. До вашої уваги 6 дуже смачних рецептів страв із сьомги.

Сьомга у вершковому соусі – найсмачніша страва, яка гідна стати родзинкою святкового столу. Також риба, приготована за цим рецептом, вважається дієтичною стравою.

Вам знадобиться:

• стейк сьомги;
• вершки – 150 мл;
• борошно - 10-15 г;
• кріп - пучок;
• 30 г вершкового масла;
• сік половинки лимона;
• сіль перець.

Процес приготування сьомги у вершковому соусі:

1. Сьомгу готуємо, забираємо зайву вологу. Додаємо спеції до смаку.
2. У сотейнику розтоплюємо олію, виливаємо вершки. Акуратно підсипаємо борошно, весь час заважаємо, щоб уникнути утворення грудочок, солимо, перчимо і прогріваємо 5-7 хвилин.
3. Соус перекладаємо в іншу ємність, остудити. Висипаємо нарізаний кріп та сік лимона, ретельно з'єднуємо.
4. У керамічну або антипригарну форму викладаємо частину соусу, потім сьомгу, сумішшю, що залишилася, поливаємо рибу.
5. Ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів, випікаємо 15-20 хвилин.

Сьомга у вершковому соусі в духовці виходить особливо ніжною і просто тане в роті.

Готуємо стейки на сковороді

Смажений на сковороді стейк сьомги, доповнений салатом з овочів виглядає ефектно та святково. Ця страва підійде для будь-якого урочистого випадку.

Вам знадобиться з розрахунку на 2 порції:

• два стейки сьомги;
• вершки 100 мл;
• борошно - 10-15 г;
• 30 г вершкового масла;
• шість столових ложок оливкової олії;
• за смаком додається сіль та перець.

Покрокова інструкція:

1. Свіжі рибні стейки викладаються в скляний посуд, додається сіль і перець до смаку, також можна використовувати паприку або коріандр, але в малих кількостях, щоб не перебити смак страви.
2. На кожен шматок додається трохи олії оливи і залишається на 2-3 хвилини. Для смаження на сковороді потрібно взяти посуд із товстим дном.
3. Суху муку|борошно| підрум'янити на сковороді, додати|добавляти| масло|мастило|, розбавити заявленим обсягом вершків.
4. В іншому посуді наливається оливкова олія, розігрівається, викладаються стейки.
5. Смажити хвилини 2 до появи скоринки, далі стейк перевертається і обсмажується в той же час.
6. Готовим соусом залити делікатес.
7. Вогонь зменшити до мінімуму, закрити сковороду кришкою і томити 3-5 хвилин.

Готова риба подається із будь-яким гарніром. Справжні гурмани гідно оцінять її.

Сьомга у вершково-ікорному соусі

Використовувати вершковий соус для риби почали кілька століть тому. Але й зараз це, мабуть, найцікавіше поєднання у кулінарії. Проте немає меж фантазії.

Беремо продукти (на двох):

• благородна сьомга - 2 свіжих або охолоджених на льоду порційних шматків;
• вищого сорту борошно (просіяне) – 150 г;
• спеції особливі для риби - шафран, сіль великого помелу та суміші двох перців (червоної паприки та білого);
• сік та трохи цедри лайма (за бажанням лимончик) – 1 шт.;
• сільські вершки (густі, від 30-40%) - 230 мл;
• зерниста ікра (червона) – 2 дес. ложки.

Покрокова інструкція:

1. Рибу «присмачуємо» приправами, соком лайма, даємо насититися 20-25 хвилин.
2. Приступаємо до соусу. Вершки ставимо на невеликий вогонь, тримаємо заважаючи 12-15 хв. Чекаємо на загусання, даємо охолонути. Присолюємо, втручаємо ікру. Кінцевий штрих – трохи цедри та пара крапель лайма.
3. Знову увагу рибі: занурити в борошно, що просіює, укласти на сильно прогріту сковороду, за півхвилини створити з кожного боку хрустку скоринку.
4. У розігріту духовку ставимо лист з золотистою сьомгою. Гасимо при 190 градусах - 23-25 ​​хв.
5. Виймаємо та сервіруємо. Зверху – соус та гілочки зеленого кропу, які підкреслять красу страви.

Сьомгу у вершково-ікорному соусі по праву можна назвати витонченою та святковою стравою.

Рецепт з броколі

Сьомга з броколі – це ідеальне поєднання смаку та користі.

Вам знадобиться:

• півкілограма філе;
• півкілограма броколі;
• один лимон;
• п'ятдесят грам вершкового масла;
• склянка молока;
• чотири яйця;
• 100 г вершків;
• 100 г сиру;
• за смаком сіль та спеції.

Етапи технології:

1. Філе промивають, ріжуть на невеликі шматочки.
2. Укладають у ємність.
3. Поливають соком лимона, додають у спеції, ставлять у холодильник.
4. Суцвіття броколі промивають, зрізають грубі стебла.
5. Опускають у киплячу воду, варять хвилин 5, відкидають у друшляк.
6. У мисці збивають молоко, вершки, яйця, наприкінці додають тертий сир.
7. Місткість для запікання змастити олією, покласти на дно рибу, на неї броколі, залити приготовленою сумішшю.
8. Поставити у духовку на 200 градусів, час 30 хвилин.

Страву з червоної риби з брокколі можна побачити в меню ресторанів.

Як приготувати зі шпинатом

Вишуканий смак сьомги відмінно відтінюється шпинатом і вершками, а якщо зробити правильний маринад, вийде королівське блюдо.

Беремо продукти на 2 порції:

• стейк – 2 шт. з охолодженої сьомги;
• шпинат - 200 г (свіжий);
• сік одного лимона;
• спеції: щіпка солі та суміш перців (білий, чорний, паприка), розмарин;
• не солоний соєвий класичний - 2 ст. ложки;
• молочні вершки – 200 г (10% жирності).

Спосіб приготування:

1. Рибу розмістити в мисці, видавити лимонний сік (стежити, щоб кісточки з плоду не потрапили в рибу) і побризкати соєвим соусом. Дати півгодини на просочення.
2. Шпинат промити, нашаткувати і трохи присолити.
3. Промариновані шматки риби присмажити спеціями і акуратно, щоб не стикалися, розмістити на аркуші, застеляному пергаментним папером. Зверху створити «шапку» із шпинату, рясно полив вершками.
4. У гарячій духовці запікати 25-30 хв. (температура – ​​180-200 градусів, залежно від плити).

Етапи технології:

1. Рибу промивають, очищають від кісток та згустків білка, знімають шкіру, нарізають великими шматками і укладають у посуд.
2. Додають приправи та сік лимона.
3. Залишають на півгодини.
4. На сковороду наливають оливкову олію, розжарюють та додають підготовлені шматочки. Обсмажувати близько 4 хвилин, контролюючи процес.
5. Паралельно на іншій сковороді підігрівають вершки, додають часник, попередньо пропущений через прес, нагрівають 2-3 хвилини. Можна додати спеції.
6. До риби додають вершково соус, акуратно перемішують і доводять до кипіння.
7. Залишити на 3 хвилини, довести до повної готовності.
8. Свіжу зелень, попередньо дрібно шаткують, додають за хвилину до вимикання вогню.