Kalėdinis Kutya pagamintas iš kviečių. Kaip paruošti kutiją iš kviečių? Klasikinis tradicinės kalėdinės kutijos receptas. Milk colivo: užbaigimas
Vartojimo ekologija ir receptai: Rusijos (ir ne tik) virtuvės ritualinis patiekalas, kuris valgomas Kūčių ir Epifanijos išvakarėse, tai yra Kalėdų ir Epifanijos švenčių išvakarėse, susilaikius. nuo maisto visą dieną
Ritualinis rusiškos (ir ne tik) virtuvės patiekalas, kuris valgomas Kūčių ir Apsireiškimo išvakarėse, tai yra Kalėdų ir Epifanijos švenčių išvakarėse vakare, visą dieną susilaikius nuo maisto. Yra informacijos, kad anksčiau kutya (kolivo, sochivo) buvo valgoma ne tik Kūčių vakarą ir Epifaniją, bet ir kitomis dienomis, pavyzdžiui, kaip Velykų patiekalas, tačiau įrašo autoriai nusprendė nesigilinti į tokias gilias detales. ir neperžengti toli už kulinarinio šio patiekalo komponento ribų. Reikėtų tik pažymėti, kad kutia gali būti laidotuvės.
Jei šį patiekalą apibūdintume apibendrintai, tai būtų galima teigti, kad patiekalas susideda iš grūdų, (rečiau) pupelių pagrindo, sumaišyto su aguonų, riešutų ar migdolų sultimis (sultys, iš kur ir kilęs pavadinimas, nors manoma, kad pavadinimas „sochivo“ gali kilti iš kito rusiško lęšių pavadinimo – „sochevitsa“) ir su medumi.
Į sochivo (kolivo, kutya) dažniausiai dedama įvairių riešutų ir džiovintų vaisių, susmulkintų arba nesmulkintų (pvz., razinų), kartais viršų puošia riešutais ir džiovintais vaisiais (išdėlioja kryžių ir pan.), pabarstoma (kaip Graikijoje) su maltu cinamonu tiems patiems tikslams naudojant trafaretus, žiūrėkite nuotrauką...
GRŪDŲ PAGRINDĄ GALI SUDĖTI IŠ VIRČIŲ DIRBINIŲ DOKUČIŲ (ARBA DUOMENŲ MIŠINIO) ARBA (GAN RETA) VIRTO ANKTINIŲ DUOMENŲ.
Sochivo iš ryžių, lęšių, juodųjų pupelių
Norėdami paruošti grūdų pagrindą, naudokite:
Kviečių grūdai (mirkomi per naktį ir verdami, kad grūdai išvirtų, bet neprarastų formos).
Ryžiai (trupūs).
Perlinės kruopos.
Soros (trupiai košei gaminti).
Grikiai.
Pupelės (gali būti pupelės).
Lęšiai.
Žirniai.
DŽIOVINTI VAISIAI(kurį reikia nuplauti ir, jei labai sausa, trumpam pamirkyti karštame vandenyje, o dar geriau karštame vandenyje, pasaldintame medumi; šis saldus vanduo gali būti naudojamas ir kaip sočio impregnavimas (žinoma, ne visas). ):
Slyvos
Džiovinti abrikosai
Razinos juodos arba geltonos
Džiovintos vyšnios arba džiovintos vyšnios
Saulėje džiovinti rojaus obuoliai, reikia išimti tik šerdį ir sėklas, o obuolius supjaustyti mažesniais gabalėliais
Kaip paaiškėjo, senais laikais jie naudodavo ir šviežius vaisius, o ne tik džiovintus.
RIEŠUTAI naudojamos labai įvairios – miško (lazdyno, lazdyno riešutų), riešutmedžio, kedro ir kt.
KAIP GĖRIMAS (SULTIS):
Aguonų „pienas“, migdolų „pienas“, riešutų „sultys“ (šio įrašo autoriai to nedaro ir apsiriboja MEDUS arba MEDUS + VANDENS mišiniu.
Medus arba medaus + vandens derinys.
Kartais į sochivo (kolivo, kutya) dedama uogienės ir cukraus.
Pažymėtina, kad nors senuose receptuose verdant javus naudojama druska, mūsų laikais specialistai (taisyklės..) primygtinai rekomenduoja NEPRIDĖTI DRUSKOS verdant javus.
Sochivo su vyšniomis ir razinomis
Į sochivo galite dėti nesmulkintus riešutus ir vaisius, jei jie yra maži (pavyzdžiui, razinų, pušies riešutų), arba susmulkinti peiliu, jei džiovinti vaisiai dideli, pavyzdžiui, slyvų ar džiovintų abrikosų (kaip tėvo Hermogeno recepte, žr. žemiau), arba riešutus galima perpilti per mėsmalę
Duonos trupiniai (susmulkinti, kepti) dedami į kai kurias sochivo rūšis (kolivo, kutya) - Athonite recepte ir tėvo Hermogeno recepte, žr. Tais atvejais, kai pridedami susmulkinti riešutai, džiovinti vaisiai ir susmulkinti duonos krekeriai sochivo (kolivo, kutya), tada patiekalo struktūra pasirodo mažiau trapi.
Paruošus pasirinktą grūdų pagrindą, išvirus javus, paruošus (susmulkinus) džiovintus vaisius ir riešutus, paruošus medų (arba medaus ir vandens mišinį)... reikia sumaišyti ir sudėti į indą. patiekalas, papuoštas riešutais arba džiovintais vaisiais. Medų reikia dėti į išvirusius dar šiltus grūdus (ryžius, perlines kruopas, kviečius...), kad medų būtų galima nesunkiai maišyti.
„Sochivo“ (kolivo, kutya) NEGALIMA DĖTI Į ŠALDYTUVĄ IR LAIKOMA, KAD JO NEGALIMA ŠILDYTI.
Sochivui (koliv) galite naudoti įvairių grūdų mišinį (pvz., virti ryžiai + (virti kviečių ar sorų grūdai)..arba pridėti šiek tiek virtų pupelių prie virtų grūdų ir pan.
ŽODŽIŲ „KOLIVO“, „SOCHIVO“, „KUTIA“ APIBRĖŽIMAS
Sochivo sochivo „sultys, pienas iš sėklų“, „maistas iš sėklų“, senoji rusų k. sochivo "lęšių grūdai", tslav. sochivo φακός, bulgarų kalba sochivo „puožas“, serbohorvių kalba. sochivo „lęšiai, ankštiniai augalai“, slovėnų k. sočȋvo – tas pats. Darinys iš sulčių (žr.); trečia taip pat lęšiai. M. R. Vasmerio etimologinis rusų kalbos žodynas.
kutia "patiekalas iš ryžių ar kitų grūdų su medumi ir razinomis, valgomas per laidotuves; jis yra šventas bažnyčioje; šis maistas valgomas ir per Kūčias, Kūčių vakarą ir kitas šventes", ukrainiečių kalba. Kutya, blr. kutsya, kita rusų kalba Kutya, Feodos. Spausd., Pov. laikas metų, Domostr. K. 8 ir kiti (Srezn. I, 1382), senoji šlovė. koutsiѩ (Supr.) Skolinimasis. iš vidurio graikų, šiuolaikinės graikų kalbos κουκκί(ον), pl. κουκκιά „pupos“ (Ducange) iš graikų kalbos. koόκκος „grūdai“; žr. Yagich, AfslPh 9, 168; Korsch, AfslPh 9, 514 ir kt.; Vasmer, gr.-sl. tai. 106 ir toliau; Bernecker 1, 654; Murko, WuS 2, 137. M. R. Vasmerio rusų kalbos etimologinis žodynas.
Kolivo daiktavardis (gr. κολύβα) – kutia, sochivo, kviečiai arba ryžiai, virti ir pagardinti medumi arba cukrumi, kartais sumaišyti su obuoliais, džiovintomis slyvomis, razinomis ir kt.
Pilnas bažnyčios slavų žodynas (įskaitant svarbiausius senosios rusų kalbos žodžius ir posakius). Komp. kunigas Grigorijus Djačenko. 1900 m.
KOLIVO, KOLIVO Treč. laidotuvių kutia, košės iš kviečių ar speltų, ryžių ir kt. su razinomis. Vakarinis daigas, ūglis, stiebas. Sode ant keteros yra trys mėtos kolivos. Dahlio aiškinamasis žodynas.
SENI RECEPTAI KOLIVA, SOCHIVA, KUTIA
V.LEVŠINAS „RUSŲ VIRĖJAS“ 1816 m
KIEKIS. Miežius arba perlines kruopas labai švelniai išvirkite vandenyje, nupilkite didžiąją dalį sultinio, įpilkite migdolų ar aguonų arba kanapių pieno ir pakaitinkite maišydami ant ugnies.
Taip išvirti kiaušinių grūdai pasaldinami medumi, ir tai vadinama kutia.
S. RADETSKY „GASTRONOMŲ ALMANACAS“ 1853 m
Skyrius „STALAS KALĖDŲ NAKTUI“
KUTIA IŠ KVIEČIŲ SU aguonomis.
Išrūšiuoti, nuplauti ir blanširuoti reikiamą kiekį kviečių, o kai užvirs, supilti į drušlaką, užpilti šaltu vandeniu ir vėl įdėti į keptuvę ar puodą, užpilti vandeniu, užvirti, sandariai uždengti. uždengti dangčiu ir pašauti į karštą orkaitę 4 valandoms; kai suminkštės, išimkite iš orkaitės ir padėkite į šaltą vietą, o po to išrūšiuokite ir nuplaukite reikiamą kiekį aguonų, per pusę sugrūskite į skiedinį ir sudėkite į kutiui skirtą indą, tai meduje, truputi druskos, ismaisyti ir dėti po truputį aukščiau minėtų šaltų kviečių (kiekvieno šaukšto vietoje pamaišyti) ir jei kutia pasirodo tiršta, įpilti truputį šalto vandens.
KUTIA IŠ RYŽIŲ SU MIGDOLAIS.
Išrūšiuokite, nuplaukite ir blanširuokite reikiamą ryžių kiekį, o kai užvirs, supilkite į keptuvę, užpilkite šaltu vandeniu, vėl dėkite į keptuvę, o užpylę vandens virkite, kol suminkštės; paruoštą kiaurasamčiu supilti į puodelį ir atvėsinti; nuplikykite garuose ir nulupkite reikiamą kiekį saldžiųjų migdolų (darant prielaidą, kad vienam kilogramui ryžių yra ¼ svaro saldžiųjų migdolų ir 5 karčiųjų migdolų), susmulkinkite ir sutrinkite grūstuvėje iki smulkios masės, o tada, išėmę į kutijai skirtą dubenį, sudėkite. smulkaus cukraus ir išmaišykite , atskieskite trupučiu vandens, suberkite ryžius ir išmaišykite kaip reikiant, atleiskite.
SHAMBINGO „ŪKINĖ KNYGA JAUNAMS IR NEPATYRĖTOMS NAMŲ ŠEIMĖMS“ 1860 m.
KUTYA.
Kviečiai 1 lb. Kišmišas 1 svaras. Šiurkštus medus ½ svaro.
Išmirkykite kviečius ir išvirkite su sultonais, o kai kviečiai suminkštės, dėkite ant sietelio, kad nuvarvėtų; vėl dėti ant indo, užpilti pašildytu medumi, patiekti.
KOLOMYTSOVA 1891 m
KUTYA.
Paimkite:
Ryžiai ½ svaro.
Saldieji migdolai 1/8 lb.
Karčios 6 grūdeliai.
Smulkus cukrus ¼ svaro.
Vienas svaras razinų ir razinų.
Paruošimas.
Išvirkite ½ svaro ryžių; kai užvirs, dedame ant sietelio, nuleidžiame vandenį, užpilame šaltu vandeniu, vėl dedame į keptuvę, užpilame vandeniu 8 pirštus aukščiau ir leidžiame virti kol suminkštės. Tuo tarpu išvirkite ½ svaro saldžiųjų ir 6 grūdelius karčiųjų migdolų, nulupkite, smulkiai sumalkite, vėl dėkite ant indo, įberkite 1 šaukštą cukraus, 1 šaukštą vandens ir išmaišykite. Kai ryžiai gerai išvirs, kol suminkštės, nupilkite vandenį, atvėsinkite, dėkite ant migdolų ir išmaišykite, suberkite likusį cukrų.
Tuo metu paruoškite sultonus, išrūšiuokite, nuplaukite ir, vieną kartą pavirę vandenyje, suberkite į sietelį ir leiskite vandeniui nutekėti, o sultonus suberkite į ryžius, išmaišykite ir patiekite.
Kutia patiekiama su: smulkiu cukrumi, vynu, cheresu arba Lyseabon arba migdolų pienu, su kuriuo ji valgoma.
Kutya yra labai maistingas ir labai skanus patiekalas su vynu: jis daugiausia gaminamas vakarienei Kūčių ir Epifanijos išvakarėse.
P.M. ZELENKO „VIRĖJO MENAS“ 1902 m
KUTYA. Virkite ryžių košę, žr. Nr. 2060, atvėsinkite; Migdolus nulupkite, susmulkinkite, sumalkite, sumaišykite su smulkiuoju cukrumi, įpilkite šiek tiek vandens, sumaišykite su ryžiais, suberkite į krūvą ant indo, papuoškite sultonais.
KUTIA LAIDOTOJI FRATE HERMOGENS
1 puodelis ryžių
2 stiklines vandens
200 g razinų
100 g medaus
Sočivas pagal tėvo Hermogeno receptą su džiūvėsių trupiniais
SOCHIVO FRATE HERMOGENS
1 puodelis kviečių
3 stiklines vandens
200 g medaus
200 g džiūvėsėlių
200 g cukruotų vaisių
Po 100 g džiovintų abrikosų, džiovintų slyvų, riešutų, razinų, aguonų.
Kolivo Atonitų graikų vienuolyne
ATHONSKOYE KOLIVO
Kviečių grūdai 1 stiklinė
Lazdyno riešutai ~70 g.
Graikiniai riešutai ~ 70 g.
Migdolai ~ 70 g.
Razinos ~ 200 g.
kokoso drožlių
Cukraus pudra
Tarkuoto cinamono 1 a.š. šaukštas (pagal skonį)
Granuliuotas cukrus (pagal skonį)
Ir svarbiausias ingredientas, vienuoliška dvasia. Kviečių krekeriai 200 g.
Išvakarėse reikia paruošti visus sausus ingredientus, riešutus ir razinas, o krekerius sumalti į trupinius. Per naktį pamirkykite kviečius vandenyje. O patį Kolivo reikia ruošti būtent šventės dieną, o ne iš anksto, nes kviečiai greitai išdžiūsta ir tampa kieti. Vertėtų šventei keltis anksti ryte ir pradėti ruoštis
Virkite kviečius ant silpnos ugnies šiek tiek saldiame vandenyje apie pusantros-dvi valandas, kol kviečiai taps minkšti. Reikia saugotis, kad kviečiai nesuvirtų į košę ir būtų minkšti, bet trupiniai. Įdėkite kviečius į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų vanduo. Po to kviečius perkelkite į marlę ir pakabinkite, kad visiškai išdžiūtų ir atvėstų. Sumaišykite su grūstais riešutais, razinomis, kokoso drožlėmis, pagal skonį galite dėti cukraus. Sutarkuotų krekerių dedama gausiai, kad jie sugertų drėgmę, o colivo būtų trapus, o ne šlapias. Padėkite kolivo ant didelio indo ir išlyginkite paviršių plokščiu presu, pavyzdžiui, lėkšte, kad gautumėte kažką panašesnio į ritulį, o ne į čiuožyklą. Ant viršaus pabarstykite džiūvėsėlių sluoksnį ir užbaikite sluoksniu cukraus pudros. Galite papuošti riešutais, džiovintais vaisiais, cukraus pudra ir cinamonu. Cinamoną ir miltelius geriau berti per sietelį. Norėdami gauti tolygų kraštą, naudokite trafaretą.
KUTIA LAIDOTOJI receptas nuo XVI a. NOVGORODO VYSKUPAS NIFONTASiš Maleino išversto „Herberšteino užrašų“.
„Kaip paruošti Kutją? A. Paimkite tris dalis virtų kviečių ir ketvirtadalį ryžių, pupelių ir žirnių, net virtų, pagardinkite medumi ir cukrumi, taip pat pridėkite kitų vaisių, jei tokių yra. Pasibaigus laidotuvėms ši kutya turėtų būti valgoma bažnyčioje. paskelbta
apibūdinimas
Tradicinis ortodoksų patiekalas, ruošiamas visoms šventėms ir ritualams.
Tradiciškai kutya ruošiama iš kviečių grūdų arba nesmulkintų kviečių grūdų. Ne rečiau galima rasti ir kutijos su ryžiais gaminimo receptą. Abiem atvejais kutia pasirodo nepaprastai soti ir skani. Tai daro papildomi ingredientai, kuriuos taip pat naudosime savo recepte.
Kutya tradiciškai ruošiama namuose.
Žemiau pateikiamas žingsnis po žingsnio kutya receptas su razinomis ir džiovintais vaisiais su vaizdinėmis instrukcijomis ir nuotraukomis. Iš jo sužinosite, kaip skaniai ir taisyklingai virti kviečius kutijai, taip pat kokiais ingredientais į juos galite dėti.
Norėdami paįvairinti kutya skonį ir padaryti jį išraiškingesnį, gamindami naudosime džiovintus vaisius, kuriuos išvirsime iš anksto. Ši kviečių kutia pasirodys labai sultinga ir gilaus skonio.
Pradėkime ruošti šventinę kutiją iš kviečių.
Ingridientai
-
(1 valgomasis šaukštas.) -
(150 g) -
(100 g) -
(100 g) -
(100 g) -
(3 šaukštai) -
(2 šaukštai.)
Maisto gaminimo žingsniai
Kviečių grūdus nuplauname, išrūšiuojame ir tik tada užpilame vandeniu ir paliekame marinuotis bent 3 valandas, o geriausia – per naktį: taip lengvai ir greitai suminkštės ir iškeps.
Vandenį, kuriame buvo užpilti kviečiai, nupilame, grūdus supilame į tinkamą dubenį, užpilame nauju vandeniu ir verdame ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
Į gilų ir talpų puodą supilkite apie 2 litrus šalto vandens ir padėkite ant ugnies. Mes rūšiuojame paruoštą įvairių džiovintų vaisių mišinį, atsikratydami šiukšlių ir šakelių, taip pat ruonių.
Kai skystis keptuvėje užvirs, supilkite visus paruoštus džiovintus vaisius į vandenį ir virkite 10 minučių ant silpnos ugnies. Praėjus nurodytam laikui, keptuvę nukelkite nuo ugnies ir dar 2 valandas palikite vaisius prisitraukti ir suminkštėti.
Nurodytą aguonų kiekį suberkite į gilų dubenį, užpilkite pirmąja verdančio vandens porcija, gerai nuplaukite ir nupilkite vandenį. Po to aguonas vėl užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 30 min. kambario temperatūroje po uždarytu dangčiu.
Iš dubens nupilkite vandenį, suminkštėjusias aguonas supilkite į grūstuvą ar tinkamą indą, suberkite cukrų ir sutrinkite ingredientus iki vientisos masės.
Nedidelį kiekį jau nuluptų graikinių riešutų dėkite ant kepimo skardos ir lengvai nusausinkite įkaitintoje orkaitėje, tada atvėsinkite ir susmulkinkite aštriu peiliu arba trintuvu. Riešutų branduolius taip pat galite suberti į rankšluostį ir sutraiškyti virtuviniu plaktuku. Razinas nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu apie 15-20 minučių.
Džiovintus vaisius išimame iš keptuvės, susmulkiname ir dedame į jau paruoštus kviečius. Taip pat ten siunčiame su cukrumi sutrintas aguonas, smulkintus graikinius riešutus ir garintas razinas. Į kviečius įpilkite nurodytą kiekį saldaus medaus. Kruopščiai sumaišykite ingredientus giliame dubenyje.
Gatavą patiekalą papuoškite smulkiai tarkuotais graikiniais riešutais ir patiekite karštą. Kviečių kutia su džiovintais vaisiais, aguonomis ir medumi yra paruošta.
Gero apetito!
Vienas iš pagrindinių Kristaus gimimo simbolių yra kutia. Yra daugybė jo paruošimo variantų. Kviečiame apsvarstyti pačius elementariausius, taip pat sužinoti šio ritualinio patiekalo subtilybes ir paslaptis.
Recepto turinys:
Kutia yra nepamainomas patiekalas Kalėdų dienomis, taip pat per gavėnią ir mirusiųjų atminimo dienas. Ši ritualinė košė turi daugybę pavadinimų: eve, kolivo, sochivo, sat. Kutya patiekiama kaip laidojimo patiekalas senųjų Naujųjų metų išvakarėse, Kūčių išvakarėse ir Epifanijos dienomis. Jis gaminamas ir per kitas ortodoksų šventes. Paprastai kutya galima suskirstyti į keletą variantų:
- Sodri liesa košė su daugybe skirtingų komponentų. Jie ruošia jį Kūčių vakarą.
- Dosni kutia- greitas patiekalas su pienu, grietinėle ir sviestu. Jis patiekiamas prieš Naujuosius metus.
- Alkanas Kutya susideda iš grūdų pagrindo ir saldiklio. Jie ruošia jį Epifanijos proga.
Kutya gali būti paruošta iš įvairių javų ir grūdų. Tinkamas laikomas pagamintas iš kviečių grūdų, kurie pirmiausia susmulkinami į skiedinį su nedideliu kiekiu vandens ir atskiriami nuo pelų. Tačiau skirtinguose regionuose jie naudoja perlines kruopas, miežius, ryžius, avižas ir grikius. Grūdai ilgai guli orkaitėje, kartais apie 3 dienas. Šiuolaikinėmis sąlygomis ne visi gali laikytis tradicijų, todėl jie naudoja įprastą viryklę ar orkaitę. Norint pagreitinti gaminimo procesą, grūdai iš anksto mirkomi, nes jis turi būti minkštas ir gerai iškepęs.
Kaip atskirti kviečius nuo pelų?
Yra 2 būdai, kaip išlaisvinti kviečių grūdus iš lukšto. Pirmiausia - pakepinkite kviečius keptuvėje, įdėkite į audeklo gabalėlį ar kumštinę pirštinę ir sumuškite, tada išrūšiuokite, atlaisvindami nuo luobelės. Antra, mediniu grūstuvu sutrinkite kviečius į grūstuvą, įpildami vandens. Tada nulupkite, išsijokite ir nuplaukite.
Papildomi komponentai
Į kutya dedami susmulkinti garuose arba virti džiovinti vaisiai, šaldyti vaisiai ir uogos, uogienės, kompotai, uzvarai, riešutai, aguonos, prieskoniai ir prieskoniai. Kartais dedama ledinukų, cukruotų vaisių, saldumynų ir marmelado, tačiau tai nukrypsta nuo tradicijos.
Kaip virti uzvarą kutya?
Dažniausiai kutya pagardinama uzvaru. Jam paruošti reikės 200 g džiovintų abrikosų, obuolių, kriaušių, džiovintų slyvų, vyšnių ir razinų. Ingredientus nuplaukite, supilkite 2 valg. vandens ir užvirinkite. Virkite 10 minučių ant silpnos ugnies. Užpilkite uzvarą, atvėsinkite iki šiltos temperatūros. Skystį nukoškite per sietelį ir įdėkite medaus. Maišykite, kol ištirps. Džiovinti vaisiai vartojami atskirai. Naudodami uzvarą ritualinei košei, į kutiją turėtumėte dėti mažiau cukraus ir medaus.
Tradicinės degalinės
Kūčių vakarą gavėnios kutia patiekiama su pienu, pagamintu iš aguonų ar migdolų, lazdyno riešutų, graikiškų riešutų ar riešutų mišinio. Norint paruošti aguonpienį, reikia aguonas sutrinti grūstuvėje ir išgaruoti, galima kelis kartus apversti per mėsmalę, kad išsiskirtų baltas skystis. Riešutų pienas verdamas panašiai: riešutai užpilami verdančiu vandeniu, sumalami grūstuvėje arba sutrinami mėsmale, kol išsiskiria baltas skystis.
Greita košė gardinama pienu, sviestu, grietinėle. Tradicinis košės užpilas yra skystas medus arba syt. Pastarajam paruošti medus ištirpinamas šiltu virintu vandeniu. Jei pageidaujama, kutya taip pat užpildoma uogiene, cukraus sirupu arba praskiestu vandeniu.
- Pagal stačiatikių kalendorių Kalėdos ateina sausio 6 d., todėl kutia turėtų būti gaminama šios dienos išvakarėse. Ritualinę košę reikia spėti paruošti iki 5 ryto, prieš saulėtekį.
- Gaminant kutya, namas turi būti tylus ir ramus. Naudojami rinktiniai kviečiai, šaltinio vanduo, švarūs drabužiai.
- Tinkama kutia susideda iš 3 komponentų: pagrindo, padažo ir priedų.
- Kad grūdai nesudegtų, naudokite storadugnius kepimo indus, o dar geriau – ketų.
- Sujungus visus komponentus, juos reikia kaitinti 10 minučių, geriausia moliniuose puoduose.
- Tirštą kutya praskieskite virintu atšaldytu vandeniu, javų nuoviru arba uzvaru.
- Razinos košėje išbrinksta ir praranda skonį, todėl dėkite jas valgydami kutiją.
- Nelaikykite košės ilgą laiką, nes medus turi rūgimo savybę. Todėl nerekomenduojama dėti šviežių vaisių. Prieš patiekiant į maistą geriau įdėti medaus.
- Neišmeskite likusio kutya. Galite jį naudoti norėdami prisiminti išvykusįjį kito valgio metu.
- Dažniausiai ritualinė košė laiminama per rytines pamaldas. Bet jei pamiršote tai padaryti, namuose pašlakstykite švęstu vandeniu. Jei tokio dalyko nėra, tada melskis ir Dievas tave išgirs.
Šiais laikais nedaug šeimininkių ruošia Kalėdų kutyią, o kai kurios net nežino, kas tai yra. Atgaiviname senąsias protėvių tradicijas ir Kūčių vakarą artimiesiems ruošiame patį paslaptingiausią ir nuostabiausią patiekalą.
- Kalorijų kiekis 100 g - 232 kcal.
- Porcijų skaičius – 4-6
- Virimo laikas - 3-3,5 valandos (iš jų 2,5-3 valandos aguonų garuose)
Ingridientai:
- Kviečiai - 2 šaukštai.
- Vanduo - 4 šaukštai.
- Aguonos - 200 g
- Razinos - 150 g
- Graikiniai riešutai - 200 g
- Medus - 3 šaukštai.
- Cukrus - pagal skonį
- Džiovinti abrikosai, džiovintos figos, slyvos - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Kviečius sudėkite į keptuvę, įpilkite vandens ir virkite ant mažos ugnies, kol iškeps ir suminkštės. Jei reikia, įpilkite verdančio vandens. Košė turi išeiti trapi.
- Norėdami paruošti aguonas, jas 2-3 valandas pavirkite verdančiame vandenyje. Nupilkite vandenį, o aguonas gerai sumalkite moliniame inde (makitra) arba rankiniame kavos malūnėlyje, kol išsiskirs baltas aguonų pienas. Kad aguonas greičiau sutrintų, sutrinkite su nedideliu kiekiu cukraus.
- Į sutrintas aguonas suberkite medų, suberkite cukrų, susmulkintus riešutus, razinas ir viską užpilkite vandeniu, o dar geriau – džiovintais vaisiais. Leiskite pastovėti 5 minutes ir pagardinkite išvirusią košę.
Rice kutia (laidotuvės)
Kutya arba kolivo – ortodoksų laidojimo patiekalas, simbolizuojantis gyvųjų tikėjimą dangaus karalyste, amžinąjį gyvenimą ir prisikėlimą. Kutya verdama iš ryžių laidotuvėms, bet gali būti paruošta ir Kūčių vakarui bei kitoms stačiatikių šventėms. Šiandien jis yra labai populiarus.
Ingridientai:
- Ryžiai - 1 valgomasis šaukštas.
- Geriamasis vanduo - 2 šaukštai.
- Druska - žiupsnelis
- Razinos - 150 g
- Medus - 2 šaukštai.
- Marmeladas - 100 g
- Nuplaukite ryžius po keliais vandenimis, kad pašalintumėte krakmolą. Tada jis taps trupinis.
- Užpildykite jį vandeniu, sandariai uždarykite dangtį ir įjunkite dujas. Virkite dribsnius 3 minutes ant stiprios ugnies, po 6 minutes ant vidutinės ir vėl 3 minutes ant silpnos ugnies.
- Tada 12 minučių troškinkite javus po dangčiu. Ryžiai turi būti minkšti ir trapūs.
- Pirmiausia razinas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių išbrinkti. Tada užmeskite ant sietelio, kad nutekėtų vanduo.
- Marmeladą supjaustykite 1 cm gabalėliais.
- Į gatavus ryžius įpilkite razinų, marmelado ir medaus. Išmaišykite ir patiekite.
Pastaba: Ryžius galima virti garuose arba piene. Tačiau reikia atminti, kad javai piene gali blogai išvirti. Ruošdami dosnų kutya, naudokite vandens ir pieno mišinį.
Kalėdinė kutia yra vienas iš 12 tradicinių Kalėdų šventės patiekalų. Ne mažiau skanu iš sorų grūdų, razinų ir migdolų pieno.
Ingridientai:
- Soros grūdai - 2 šaukštai.
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
- Kišmišo razinos - 1 valgomasis šaukštas.
- Maltas cinamonas - 2 šaukšteliai.
- Migdolai - 1 valgomasis šaukštas.
- Medus - 4 šaukštai.
- Razinas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite pusvalandį nusistovėti. Nupilkite vandenį.
- Tamsias soras nuplaukite po šaltu vandeniu, įpilkite vandens santykiu 1:2 ir virkite 10 minučių, kol pusiau iškeps. Nupilkite skysčio perteklių ir vėl užpilkite šaltu vandeniu, bet mažiau vandens. Virkite ant mažos ugnies, kol iškeps. Vanduo turi visiškai išgaruoti, košei nesudegus.
- Paruoškite migdolų pieną. Migdolus pamirkykite 3 valg. šaltas vanduo 4 valandas. Pirmiausia galite nulupti riešutus ir užpilti verdančiu vandeniu, tada pienas bus smėlio spalvos. Tačiau ši parinktis nėra būtina.
Kviečių kutia su razinomis- tradicinis Kalėdų patiekalas tarp slavų tautų. Pagal tradiciją kutia turėtų būti labai turtinga – kuo įvairesnių ingredientų joje bus, tuo geresnis bus būsimas derlius. Kiekvienas tradicinis komponentas simbolizavo kažką skirtingą. Grūdai – sekmadienis, medus – sveikata ir dvasios stiprybė, aguonos – finansinė gerovė, o razinos ir riešutai – šeimos klestėjimas ir artimųjų ilgaamžiškumas. Šis patiekalas užėmė garbingą vietą ant stalo iki Epifanijos. Būtinai paruoškite šį kalėdinių kviečių kutia receptą. Ir tegul tai į jūsų namus atneša sveikatos, laimės ir gerovės!
Ingridientai
Kalėdinei kutijai paruošti jums reikės:
kviečiai - 1 puodelis;
aguonos - 100 g;
razinos - 100 g;
cukrus - 1-2 šaukštai. l.;
graikiniai riešutai - 100 g;
medus - 3 šaukštai. l.
Maisto gaminimo žingsniai
Razinas nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 30 min. Nupilkite vandenį ir išdžiovinkite razinas. Riešutus nulupkite, išdžiovinkite keptuvėje, tada smulkiai supjaustykite.
Pagal šį receptą paruošta kalėdinė kvietinė kutia pasirodo labai skani. Tegul ji tikrai atneša sveikatos ir gerovės jūsų namams!
Pradžiuginkite savo artimuosius!
Sveiki! Ar žinote apie tokią įdomią tradiciją kaip kutia kepimas per Kalėdas? Manau, kad ne visi žino. Nors ortodoksai žino, kad šis paprotys yra įsišaknijęs gilioje praeityje ir laikosi visų taisyklių.
Taigi, kutia – tai iš kviečių, ryžių ar grikių grūdų gaminama košė, kuri papildoma riešutais, migdolais, cukrumi ir medumi. Anksčiau patiekalas buvo gaminamas tik orkaitėje ir iš tam tikros sudėties ingredientų, o visi produktai kažką reiškė (grūdai – vaisingumo simbolis, medus ir riešutai – turtas ir stiprybė).
Šiais laikais šiuolaikinis žmogus tokį patiekalą gali pagaminti labai greitai ir paprastai, naudodamas įvairius virtuvės dalykėlius. Pabandykime visi pažvelgti į populiariausius kalėdinės kutijos gaminimo receptus.
Atminkite, kad išskiriamos ir paruošiamos trys kutijos rūšys: turtingos, dosnios ir alkanos. Turtingasis ruošiamas Kūčių išvakarėse Kūčių vakarą, dosnusis pristatomas Naujųjų metų išvakarėse, o alkanas vaišinamas per Epifaniją.
Jums buvo surinkti turtingos kutijos paruošimo būdai. Taip pat nepamirškite šio patiekalo patiekti ant savo šventinio stalo.
Kutya tradiciškai pristatoma į krikštatėvių namus, taip jiems padėkojant už atsakomybės už dvasinį vaikų auklėjimą.
Taip pat įprasta šį patiekalą gerti su aguonų ar riešutų pienu, nors šiais laikais Kūčių košė patiekiama su uzvaru (kompotu) arba medaus vandeniu.
Tikroji kutia, arba kaip ji dar vadinama sochivo, ruošiama iš rafinuotų kviečių, medaus, riešutų, džiovintų vaisių ir aguonų. Todėl pirmąjį variantą sudarys aukščiau išvardyti ingredientai. Vienintelis dalykas, kurį mes supaprastinsime procesą ir bandysime virti košę iš kviečių grūdų lėtoje viryklėje.
Jei ruošiatės patiekalą padovanoti savo krikštatėviams, pirmiausia būtinai išbandykite patys. Tokiu atveju pirmąjį šaukštą turėtų suvalgyti mažiausias vaikas šeimoje.
Nuotraukos paimtos iš šaltinio http://xcook.info Ingridientai:
- Kviečiai - 210 gr.;
- Vanduo - 450 ml;
- Cukrus - 190 gr.;
- Aguonos - 110 gr.;
- Razinos - 120 gr.;
- Riešutas - 90 gr.;
- Medus - 70 ml.
Virimo būdas:
1. Kviečius gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Tada šiek tiek išdžiovinkite ir perkelkite į multicooker dubenį. Užpildykite turinį švariu šaltu vandeniu.
Jei soras verdate puode, pirmiausia pamerkite į vandenį, o tik tada pradėkite virti.
2. Nustatykite „Košės“ režimą ir virkite soras, kol išbrinks (30 min.), kartkartėmis pažvelgdami į vidų, ar nereikia įpilti šiek tiek vandens. Šiuo metu aguonas nuplaukite ir 20-30 minučių užpilkite verdančiu vandeniu, kad išbrinktų. Pasibaigus laikui, nupilkite vandenį iš aguonų ir sumalkite trintuvu. Tada į soras suberkite sutrintas aguonas ir cukrų.
3. Razinas taip pat iš anksto nuplaukite ir pamirkykite verdančiame vandenyje. Susmulkinkite graikinius riešutus. Į multicooker dubenį su likusiais ingredientais suberkite riešutus ir susmulkintas razinas. Gerai išmaišykite turinį ir uždarykite prietaisą dangteliu. Išjunkite multivarką ir palikite košę 10 minučių, kad ji užvirtų.
4. Tada išdėliokite indą į lėkštes ir užpilkite saldžiu skystu medumi. Gero apetito!
Kalėdų kutya kepimas iš ryžių su razinomis
Dabar aš siūlau metodą, kurį dauguma žmonių naudoja šiais laikais. Soros pakeičiamos ryžiais. Šis patiekalas nėra blogesnis nei ankstesnis. Tiesiog ne visi mėgsta kviečius, bet ryžiai labiau pažįstami rusų stalui.
Ingridientai:
- Ryžiai - pusė stiklinės;
- Druska - žiupsnelis;
- Džiovinti abrikosai - 35 gr.;
- Aguonos - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- Medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- Vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
- Razinos - 25 gr.;
- Graikiniai riešutai - 35 gramai.
Virimo būdas:
1. Džiovintus abrikosus pamirkykite verdančiame vandenyje ir leiskite šiek tiek išbrinkti. Tada nupilkite vandenį ir supjaustykite vaisius mažais kubeliais.
2. Razinas taip pat pamirkykite verdančiame vandenyje apie 10 minučių. Tada nupilkite vandenį ir nusausinkite.
3. Riešutus susmulkinkite ir šiek tiek pakepinkite sausoje keptuvėje.
4. Dabar ryžius nuplaukite ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Tada nusausinkite vandenį, sudėkite javus į kiaurasamtį.
5. Aguonas taip pat iš anksto pamirkykite verdančiame vandenyje, kad išbrinktų. Tada sumalkite grūstuve.
6. Visus paruoštus ingredientus (džiovintus abrikosus, razinas, aguonas, graikinius riešutus) sumaišykite su virtais ryžiais. Pabaigoje viską užpilti skystu medumi ir dar kartą išmaišyti košę. Viskas paruošta.
Kaip virti kutiją 2019 metų Kalėdoms iš grikių
Dėl įvairovės galite naudoti ir grikius. Slyvos su migdolais taip pat būtų geras priedas. Na, nepamirškite apie medaus vandenį.
Ingridientai:
- Slyvos - 300 gr.;
- Migdolai - 100 gr.;
- Medus - 150 gr.;
- Aguonos - 50 gr.;
- Kardamonas - 10 gr.;
- Gvazdikų pumpuras - 2 vnt.;
- Grikiai - 1 stiklas.
Virimo būdas:
1. Išrūšiuokite grikius ir nuplaukite. Tada išvirkite grikių košę ir įberkite šiek tiek druskos. Tada uždenkite keptuvę su koše rankšluosčiu, kad ji sustingtų.
3. Migdolus susmulkinkite ir pakepinkite sausoje keptuvėje.
4. Medų ištirpinkite 0,5 l vandens ir skystį užvirinkite. Tada leiskite konsistencijai porą minučių pravėsti. Tada sudėkite gvazdikėlius ir kardamoną. Išjunkite ugnį ir leiskite sirupui užvirti.
5. Dabar sumaišykite grikių košę su džiovintomis slyvomis, migdolais ir aguonomis. O prieš pat patiekiant patiekalą užpilkite medaus sirupu.
Kalėdinė kutia su medaus vandeniu
Kaip virti kviečių kutia su kompotu
O dabar dar vienas receptas iš kviečių. Šiame variante gaminsime įprastu būdu – puode. Plius patiekalą patieksime su uzvaru. Pasirodo, labai skanu ir patenkinama.
Ingridientai:
- Soros - 2 šaukštai;
- Razinos - 100 gr.;
- Medus - 4 šaukštai. šaukštai;
- Aguonos - 100 gr.;
- Graikiniai riešutai - 200 gr.;
- Uzvaras (kompotas) - 1-1,5 puodeliai.
Virimo būdas:
1. Soras keletą kartų gerai nuplaukite šaltame vandenyje. Tada pamirkykite šiltame vandenyje per naktį. Įsitikinkite, kad visi grūdai yra padengti vandeniu.
2. Ryte vandenį nupilkite ir įpilkite naujo vandens (karštu ir šiek tiek pasūdytu).
1 stiklinei kviečių reikia 2-3 stiklinių vandens.
Troškinkite dribsnius ant silpnos ugnies, kol suminkštės, apie 1 valandą. Periodiškai maišykite turinį ir, jei reikia, įpilkite karšto vandens.
3. Kai grūdai išvirs, nupilkite vandenį ir sudėkite soras į kiaurasamtį.
4. Tada sudėkite atgal į keptuvę.
5. Aguonas nuplaukite ir 30 minučių virkite verdančiame vandenyje. Ir tada sumalkite trintuvu.
6. Į soras suberkite aguonas.
7. Graikinius riešutus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite sausoje keptuvėje 2 minutes.
8. Į kutiją suberkite riešutus.
9. Razinas nuplaukite ir 10 minučių užpilkite verdančiu vandeniu. Tada nusausinkite vandenį ir nusausinkite.
10. Pridėkite jį prie likusių ingredientų.
11. Išvirti kompotą (iš obuolių, džiovintų vaisių). Šiltame uzvaryje ištirpinkite medų.
12. Paruoštą medų uzvar užpilkite ant košės ir turinį gerai išmaišykite.
13. Sultingą patiekalą kuo greičiau patiekite ant šventinio stalo. 😉
Nuotraukos paimtos iš šaltinio http://kyhar.net Kutya Kalėdoms iš bulgur
Ir pabaigai noriu jums pasiūlyti gaminimo su bulgur metodą. Galite paimti jį kaip pagrindinį ingredientą arba sumaišyti su ryžiais. Taip pat pabandykite pridėti obuolį ir apelsiną, be džiovintų vaisių.
Ingridientai:
- Ryžiai - 1 valgomasis šaukštas;
- Bulguras - 0,5 šaukštai;
- Obuolys - 1 vnt.;
- Aguonos - 2 šaukštai. šaukštai;
- Oranžinė - 1 vnt.;
- Razinos - 3 šaukštai. šaukštai;
- Graikiniai riešutai - 4 šaukštai. šaukštai;
- Medus - pagal skonį;
- Bazilikas - 1 šakelė.
Virimo būdas:
1. Pirmiausia ryžius pamirkykite vandenyje 20 minučių, tada nupilkite vandenį ir supilkite į ryžius bulgurą.
2. Supilkite dribsnius į puodą ir viską užpilkite švariu vandeniu (1 litras). Pabarstykite aguonomis. Įjunkite ugnį ir mišinį užvirkite. Užvirus į turinį įberkite šiek tiek druskos, sumažinkite ugnį ir uždenkite keptuvę dangčiu. Virkite 15 minučių.
3. Obuolį nuplaukite ir supjaustykite į 4 dalis. Riekeles dėkite ant košės, šiek tiek paspausdami.
4. Tada pridėkite baziliko šakelę ir tokios būsenos turinį kepkite 5 minutes.
5. Po 5 minučių išjunkite ugnį, išimkite baziliką ir obuolio skilteles. Suberkite razinas (nepamirškite išskalauti ir nusausinti), viską gerai išmaišykite.
6. Medų atskieskite virintu vandeniu.
Medaus vandens kiekį nustatykite pagal savo skonį ir nuožiūrą. Viskas priklauso nuo to, kaip mėgstate valgyti patiekalą – storą ar ploną.
7. Smulkiai supjaustykite obuolių skilteles, kurios buvo dedamos į košę ir supilkite į medaus vandenį.
8. Į tą patį mišinį sudėkite atsitiktinai pjaustytą apelsiną be žievelės.
9. Gautą uzvarą užpilkite ant ryžių su bulguru, aguonomis ir razinomis. Viską gerai išmaišyti.
10. Dabar sumalkite graikinius riešutus.
11. Pridėkite ir juos.
12. Dar kartą išmaišykite ir mėgaukitės skoniu!
Nuotraukos paimtos iš šaltinio https://vpuzo.com Kutya patiekiama tiek karšta, tiek šalta.
Dabar noriu priminti, kad Kalėdos yra šeimos šventė. Susipažinkite su juo tarp jums artimų žmonių. Būtinai paruoškite gausų šventinį stalą ir, be kutya, patiekite saldų uzvarą, mėsos patiekalus, kopūstų gaminius, taip pat žuvį, grybus ir kt. Švęskite šventę su gera nuotaika ir sėskite prie stalo, kai danguje pasirodys pirmoji žvaigždė.
Linksmų Kalėdų!
