Kodu » Rahandus » Seente klassifitseerimise struktuur ja põhimõte. Seened: seeneniidistiku moodustavate seente klassifitseerimine, üldised omadused, struktuuriomadused, paljunemismeetodid

Seente klassifitseerimise struktuur ja põhimõte. Seened: seeneniidistiku moodustavate seente klassifitseerimine, üldised omadused, struktuuriomadused, paljunemismeetodid

Seened kuulusid kõige madalamate taimede hulka kuni 20. sajandi lõpuni. 1970. aastal eraldati nad lõpuks eraldi seenekuningriigiks, tk. omavad mitmeid tunnuseid, mis eristavad neid taimedest ja on lähedased loomadele.

üldised omadused

Seeneriik on ühe- ja mitmerakulised organismid. Praegu on taksonoomid loendanud üle 100 tuhande seeneliigi.

Seened on heterotroofsed organismid, millel pole klorofülli. Nad hõivavad loomade ja taimede vahelist positsiooni, kuna neid iseloomustavad mitmed omadused, mis lähendavad neid loomadele ja taimedele.

Seente ja loomade tavalised tunnused:

Rakumembraanis on kitiin;
varutootena koguvad nad glükogeeni, mitte tärklist;
vahetuse tulemusena moodustub karbamiid;
kloroplastide ja fotosünteetiliste pigmentide puudumine;

Seente ja taimede tavalised tunnused:

Piiramatu kasv;
imav toit, s.t. mitte neelata toitu, vaid imenduda;
väljendunud rakuseina olemasolu;
paljunemine eoste järgi;
liikumatus;
võime sünteesida vitamiine.

Seenetoitumine

Paljud seeneliigi liigid elavad vetikate ja kõrgemate taimedega koos (sümbioos). Seente seeneniidistiku vastastikku kasulik kooselu kõrgemate taimede juurtega moodustab mükoriisa (näiteks puravik kasega, puravik haavaga).

Paljud kõrgemad taimed (puud, kõva nisu jne) ei saa ilma mükoriisata normaalselt kasvada. Seened saavad hapnikku kõrgematelt taimedelt, juurte eritumist ja ühendeid, mis ei sisalda lämmastikku. Seened "aitavad" kõrgematel taimedel omastada huumusest raskesti ligipääsetavaid aineid, aktiveerides kõrgemate taimede ensüümide aktiivsust, soodustavad süsivesikute ainevahetust, kinnistavad vaba lämmastikku, mida kõrgemad taimed kasutavad mitmetes ühendites, annavad neile kasvuaineid , vitamiine jne.

Seeneriik jaguneb tavapäraselt madalamaks ja kõrgemaks. Seente vegetatiivse keha aluseks on seeneniidistik ehk seeneniidistik. Seeneniidistik koosneb õhukestest niitidest ehk hüfidest, mis on sarnased kohevusega. Need kiud asuvad substraadi sees, millel seen elab.

Kõige sagedamini hõivab seeneniidistik suure pinna. Läbi seeneniidistik toimub toitainete imendumine osmoosi teel. Madalamate seente seeneniidistik on kas rakkudeks jaotatud või puuduvad rakkudevahelised vaheseinad.

Ühe- või mitmetuumalised seenrakud on enamasti kaetud õhukese rakumembraaniga. Selle all on tsütoplasma membraan, mis ümbritseb tsütoplasmat.

Seente rakus on ensüüme, valke ja organelle (lüsosoome), milles proteolüütilised ensüümid lõhustavad valke. Mitokondrid on sarnased kõrgemate taimede omadega. Vakuoolid sisaldavad reservtoitaineid: glükogeeni, lipiide, rasvhappeid, rasvu jne.

Toiduseentes on palju vitamiine ja mineraale. Ligikaudu 50% seente kuivmassist on lämmastikuained, millest umbes 30% on valgud.

Seened paljunevad mittesuguliselt:

Spetsialiseerunud rakud - eosed;
vegetatiivselt - seeneniidistiku osade kaupa, pungumise teel.

Sporulatsiooniprotsessile võib eelneda seksuaalne protsess, mis on seentes väga mitmekesine. Sigoot võib tekkida sugurakkudele spetsialiseerunud somaatiliste rakkude ja sugurakkude - sugurakkude (moodustunud suguelundites - gametangia) sulandumisel. Saadud sigoot idaneb kohe või pärast puhkeperioodi ja tekitab seksuaalse sporulatsiooni organitega hüüfe, milles moodustuvad eosed.

Erinevate seente eoseid levitavad putukad, erinevad loomad, inimesed ja õhuvoolud.

Seene väärtus looduses ja inimese elus

Hallitusseened asustavad toitu, mulda, köögivilju ja puuvilju. Need põhjustavad healoomuliste toodete (leib, köögiviljad, marjad, puuviljad jne) riknemist. Enamik neist seentest on saprofüüdid. Kuid mõned hallitusseened on inimeste, loomade ja taimede nakkushaiguste põhjustajad. Näiteks põhjustab trihhüfütoonne seen inimestel ja loomadel sõrmuseid.

Kõik teavad hästi üherakulist seenemutrit ehk valget hallitust, mis settib köögiviljadele, leivale ja hobusesõnnikule. Esialgu on valge hallitus koheva õitsemisega ja aja jooksul muutub see mustaks, kuna seeneniidistikule moodustuvad ümarad pead (sporangiumid), milles moodustub tohutu hulk tumedat värvi eoseid.

Antibiootikume saadakse paljudest hallitusperekondadest (penitsilliin, aspergillus).

Meie piirkonnas on suur hulk erinevaid seeni. Üksikud liigid pole kellelegi teada. Seetõttu peaksid mitteprofessionaalsed seenekorjajad nende kogumisel olema äärmiselt ettevaatlikud. Tõepoolest, nende hulgas on palju mürgiseid. Seente klassifikatsioon aitab teil mõista, mis need on, kuidas neid eristada ja ka neid, mida on lubatud süüa.

Seente süstematiseerimine on korraldatud nii nende struktuuri kui ka toitumisomaduste järgi. Teadlased on proovinud seeni kategoriseerida nii toiteväärtuse kui ka maitse järgi.

Klassifitseerimise põhimõtted

Tänapäeval on teada väga erinevaid seeni. Mõned neist on maitsvad ja toitvad, teised aga mürgised. Kõik saadaolevad seentüübid on jagatud järgmistesse rühmadesse:

Söödav. Seda tüüpi seeni saab jagada veel neljaks alamliigiks. Nagu nimigi ütleb, on sellised seened inimtoiduks saadaval, kui järgite toiduvalmistamise soovitusi, ei kahjusta need keha.
Tingimuslikult söödav. Toiduvalmistamiseks on lubatud neid kasutada alles pärast töötlemist (neid saab hästi keeta või leotada). On väga oluline järgida nõuandeid, et mitte ennast mürgitada.
Mürgine, mida ei tohiks mingil juhul süüa. Need on ohtlikud ega saa olla toiduks isegi pärast mis tahes töötlemist.

Söödavate seente kategooriad

Samuti pole neil eriti meeldivat maitset ja aroomi. Neid lubatakse süüa alles pärast seda, kui nad on olnud töötlemine viidi läbi järgmistel viisidel:

kokkamine;
vees leotamine, regulaarselt muutmine.

Nende hulka kuuluvad lained, morelid, sead jne. Näiteks morelle ja russulat tuleb keeta umbes viis minutit, seejärel valada vesi välja. Lisaks saab seeni hästi praadida ja ka hautada. Siis saab neid kasutada erinevate roogade valmistamiseks.

See tähendab mürgist. Need on inimestele väga ohtlikud seetõttu on oluline nende kasutamine lõpetada... Need on jagatud mitmesse alarühma. Nagu näiteks mürgised seened, klassifikatsioonitabel aitab teil tutvuda.

Grupi nimi	Funktsioonid:	Esindajad
Esimene hõlmab neid, mis võivad põhjustada kohalikku mürgistust.	Näiteks seedefunktsioonide rikkumine. Selle toote mürgistuse märke võib märgata tund pärast allaneelamist ja nende toime võib kesta kuni 14 päeva. Tagajärjed võivad olla ka tugev nõrgenemine ja isegi surm.	Nende hulka kuuluvad vale vihmamantel, teatud tüüpi russula jne.
Teine hõlmab selliseid seeni, mis mõjutavad närvisüsteem inimkeha.	Esimesed joobeseisundi sümptomid on märgatavad 30 minuti jooksul pärast nende kasutamist. Need võivad olla hallutsinatsioonid, kontrollimatu naeru- ja pisarahood, maohäired ja minestamine.	Need on kärbseseened, ryadovki jne.
Kolmas rühm hõlmab liike, millel on inimorganismile plasmotoksiline toime.	Nende toime võib alata 30 minutit pärast allaneelamist. Esimesed joobetunnused saab inimene tunda alles järgmisel päeval. Sel juhul toimub surm 30% -l inimestest. Isegi kui vajalikud meetmed võeti.	Need on näiteks kahvatu kärbseseen, kiudained jne.

Seened on suur ja üldlevinud rühm väga erinevaid organisme, mis võivad eksisteerida väga erinevates tingimustes. Neid uurivat teadust nimetatakse mükoloogiaks ja selle valdkonna spetsialiste nimetatakse mükoloogideks. Korraga kuulusid seened taimeriiki ja moodustasid selles koos bakterite, vetikate ja samblikega madalamate, kihiliste või talluste taimede (Thallophyta) jagunemise. Nende nelja rühma edasisel uurimisel jaotati need kõik teiste kuningriikide vahel ja endist klassifikatsiooni peeti vananenuks.

Seente ainulaadsed omadused õigustavad nende eraldumist iseseisvaks Mycetae või Fungi kuningriigiks. Nüüd arvavad paljud mükoloogid, et sellesse kuuluvad organismid on liiga mitmekesised ja mõned traditsiooniliselt seentega seotud rühmad kanduvad teistesse kuningriikidesse. Eelkõige peetakse protismiriigi (Protista) osaks üha enam limavorme (Myxomycota) koos neile iseloomuliku amööboidse toitumisastmega.

Seeneniidistik. Vaatamata kõigile seente mitmekesisusele on valdaval enamusel neist sellele rühmale omane omadus - seeneniidistik, s.t. toitaineid omastava niitide süsteem. Niite ise nimetatakse hüüfideks; igaüks neist on ümbritsetud üsna jäigast seinast, mis on valmistatud kitiinist ja (või) tselluloosist kombinatsioonis teiste polüsahhariididega (süsivesikud, mis on molekulaarstruktuuris sarnased tärklisega). Hüüfid ei paku mitte ainult toitumist: nad moodustavad spetsiaalsed paljunemisstruktuurid - sporofoorid või “viljakehad” ning eosed asuvad neil või nende sees. Seeneniidistik on seente üks olulisemaid eristavaid tunnuseid, kuid pärmi- ja limavormid on erand: esimesed on tavaliselt üherakulised ja neil pole tõelisi hüüfe ning teisi eristatakse "hiiliva" amööboidstaadiumi olemasolul. arengutsükkel.

KLASSIFIKATSIOON

Seened liigitatakse eoste tüübi järgi (need moodustuvad sugulisel või mittesugulisel kujul) ja spooride spetsialiseerunud struktuuride struktuuri järgi. Seenetaksonite hierarhilist järjestust näitavad standardsed lõpud, mida neile organismidele soovitavad botaanilise nomenklatuuri rahvusvahelised reeglid.

Seeneriigi kõrgeima astme taksonitel - jagunemistel (need on samaväärsed loomade "tüüpidega") - peab olema lõpp -mükota ja alamosakondadel (hierarhias teisel kohal) - mükotiin. Klassid (-mütseedid), ordud (-ales) ja perekonnad (-aceae) järgnevad kahanevas järjekorras. Perekondade ja spetsiifiliste epiteetide jaoks pole ühtegi standardiseeritud lõppu.

Seente klassifitseerimise üksikasjades on mükoloogide vahel lahkarvamused ja erinevad autorid võivad samu rühmi oma hierarhilises järjestuses kombineerida, eraldada või muuta. Kuid nüüd on üldiselt aktsepteeritud, et limavormid ja mitmed muud „problemaatilised” vormid ei liigitataks „tõelisteks seenteks” (Eumycota jagunemine) ning esimeste seas eristatakse tavaliselt viit alajaotust: Mastigomycotina, Zygomycotina, Ascomycotina, Basidiomycotina Deuteromükotiin.

Mastigomükotiin ("lipuseened").

Zygomycotina.

Need on maapealsed seened, mille mittesuguline paljunemine toimub liikumatute eoste (aplanospooride) moodustumisel ja seksuaalsel paljunemisel mütseelil kasvavate "suguelundite", nn gametangia, sulandumise kaudu. Aplanosporid küpsevad sakulaarsetes struktuurides - sporangiumides ja paljudes liikides visatakse neist jõuga õhku. Sugulise paljunemise ajal põhjustab gametangia sisu sulandumine ja segunemine paksuseinalise sigospoori moodustumiseni, mis idaneb enam-vähem pika puhkeaja järel. Tuntumad on selles osakonnas perekond Mucor ja selle lähedased seened, mida leidub rohkesti mullas, sõnnikul ja muudel orgaanilistel jäätmetel ning mis kasvavad sageli toore leiva ja mädanevate puuviljade koheva kattena. Sporangiate struktuur ja zygospore'i arenguviis varieeruvad suuresti ning on aluseks erinevate taksonite tuvastamisel. Paljud selle alajaotuse esindajad on heterotaalsed, s.t. seksuaalprotsess ja sigosporide moodustumine on neis võimalikud vaid siis, kui nad kohtuvad sama liigi isendite hulka, kes kuuluvad erinevatesse "seksuaaltüüpidesse" (neid tähistatakse + või -). Nende "interseksuaalseid" suhteid koordineerivad keskkonda sattunud spetsiaalsed hormonaalsed ained. Kahe sootüübi olemasolu kajastub kreeka keelest moodustatud alajaotuse nimes. zym - "paar".

Ascomycotina (seentega seened).

See on kõige ulatuslikum seente rühm, mis erineb teistest erilist tüüpi seksuaalsete eoste poolest - askospoorid, mis moodustuvad kotikaks kutsutava sakulaarse raku või ascomi (kreeka keeles askos - "kott") sees. Tavaliselt küpseb ascos kaheksa askospoori, kuid sõltuvalt seente tüübist võib neid olla üks kuni tuhat või rohkem. Tihedalt kokku pandud asci (sageli segatud steriilsete niitidega) moodustab eoseid kandva kihi, mida nimetatakse hümeeniumiks.
Enamikus seilikloomadest asub see konkreetse hüüfide klastri sees - viljakeha ehk asokarp. Need on keerukad struktuurid, mille tunnustel põhineb suuresti selle alajaotuse esindajate klassifikatsioon. Enamik mereloomi moodustavad ka aseksuaalseid aplanospoore, mida nimetatakse konidiosporideks või lihtsalt koniidideks (kreeka keeles konis - tolm ja idion - deminutiiv sufiks ehk "pisike tolmulaik"). Koniidid valmivad kas tavalistel (somaatilistel) hüüfidel, mis moodustavad seene keha, või spetsiaalsetel hüüfitugedel (konidiofoorid).

Marsupial-seened hõivavad paljusid ökoloogilisi nišše. Neid leidub mullas, meredes ja mageveekogudes, loomade ja taimede lagunevatel jäänustel. Nende seas on palju ohtlikke patogeene, mis põhjustavad mitmesuguseid taimede ja loomade haigusi.

Traditsiooniliselt on see seente suurim alajaotus jagatud viide klassi: Hemiascomycetes, Plectomycetes, Pyrenomycetes, Discomycetes ja Loculoascomycetes, kuid uute elektronmikroskoopiliste andmete ilmnemine ja DNA tüpiseerimise (geneetilise materjali analüüs) tulemused viitavad sellele, et selline klassifikatsiooniskeem ei kajasta tõelisi evolutsioonilisi suhteid.

Plektomütseedid.

Pyrenomycetes.

Nendes seentes leidub silindrilist asci tavaliselt viljakehades, mida nimetatakse peritheciaks, mis näevad välja nagu sibul ja avanevad keskkonda, kus kitsenenud kaela otsas on auk. Kuju, värvi ja konsistentsi osas on periteetsia väga erinev; nad on üksikud või kogutud rühmadesse, mõnikord sukeldatud spetsiaalsetesse hüüfide poolt moodustatud kompaktsetesse struktuuridesse, mida nimetatakse stroomadeks. Seega on sõnnikul tavaliselt leiduvas liigis Sordaria fumicola periteetsia üksik, u. 0,5 mm, samal ajal kui Daldinia concentricas asuvad strooma perifeerias sajad viljakehad, mis on jagatud selgeteks kontsentrilisteks tsoonideks, mõnikord läbimõõduga üle 2,5 cm. Mõned pürenomütseedid põhjustavad taimehaigusi, näiteks viljapuude valge juuremädanik (Rosellinia nekatrix) ja õunavähk (Nectria galligena); muud liigid võivad puidu hävitamisel olla kahjulikud. Lillakakk (Claviceps purpurea) mõjutab rukki ja teiste teraviljade kõrvu. Selle seenega saastunud jahu söömine põhjustab tõsise haiguse - ergotismi -, mille sümptomiteks on hallutsinatsioonid ja tugev põletustunne (sellest ka haiguse vana nimi - "Antonovi tulekahju").

Discomycetes.

Diskomütseetides on viljakeha tavaliselt avatud, kuppeline või kettakujuline, pinnal on hümeenium. Erandiks on trühvlirühma (Tuberales) esindajad, kes moodustavad sisemise hümeeniumiga maa alla asokarpe. Diskomütseedide jagunemine madalama astme taksoniteks põhineb suuresti ascuse avamise meetodil. Kell nn. Operculate asci kasutab selleks spetsiaalset kaant, samas kui mitte-tajutavatel sellist kaant pole. Enamik diskomütseetidest on saprotrofid, mis kasvavad mullal, sõnnikul ja taimepesul. Mõned perekonnad on patogeensed, näiteks Sclerotinia fructigenia põhjustab õunte ja pirnide tavalist pruunmädanikku ning Rhytisma acerinum põhjustab vahtra vaigulist laike. Kõrgelt spetsialiseerunud Lecanorales'i liik hõlmab liike, mis moodustavad (vetikatega sümbioosis) suurema osa samblikest; viimased mängivad olulist rolli kivimite, palja maa ja muude äärmiselt karmide elupaikade asustamisel.

Loculoascomycetes.

Neid seeni iseloomustab nn. bitunikaat, s.t. ümbritsetud kahekordse kestaga, asci. Väline jäik sein (eksoask või eksotuniline) puruneb nende küpsemise ajal, sisemine tõmbesein (endoask või endotunika) väljub moodustunud august läbi ja alles pärast seda, kui eosed keskkonda paiskuvad. Klassi nimi tuleneb asjaolust, et ascid arenevad viljakehade sees olevates õõnsustes (lookustes), mida tavaliselt nimetatakse ascostromideks.

Basidiomükotiin (basidiomütseetid).

Nende seente eripära on seksuaalsete eoste (basidiosporos) küpsemine spetsiaalsete struktuuride pinnal, nn. basiidium. Kõik basiidiad moodustuvad hüpha lõpus ja on õhukeste väljakasvudega (sterigmad) paistes rakk (harvemini - neli rakku), mille külge kinnituvad basidiospoorid.

Deuteromükotiin.

Seda rühma nimetatakse ka Fungi imperfecti, st. "Ebatäiuslikud seened", kuna suguline paljunemine ja seotud struktuurid pole nendes teada. Selliste seente taksonoomia põhineb nende aseksuaalsete eoste (koniidide) moodustamise meetodil. Rühm on põhimõtteliselt kunstlik, mõnes selle esindajates leidub seksuaalvorme aja jooksul ja seetõttu võib sama liiki kirjeldada erinevate nimede all, näiteks nii ebatäiusliku (aseksuaalse või anamorfse staadiumina) ja marsupial (seksuaalne või teleomorfne staadium).

Mikrobioloogia on muutnud ja muutnud seente fülogeneesi ja klassifikatsiooni juba aastaid, alates 19. sajandist. Uurimisobjektid on tõesti ebatavalised ja neid uuritakse pikka aega.

Seened, mis kasvavad kogu elu, nagu taimed, kuid indekseerivad ja neelavad teisi organisme - kas see on võimalik? Jah, tänapäevased uuringud raku ultrastruktuuri, selle biokeemia ja füsioloogiliste omaduste kohta võimaldavad järeldada seente vahepealset positsiooni loomade ja taimede omadustega.

		Loomad	Taimed
Tuumade arv rakus	Paljud, harva üks
Raku sein	Olemas ja võib sisaldada kitiini, tselluloosi, kitosaani, glükaani		Olemas ja sisaldab tselluloosi
Lämmastiku ainevahetuse lõppsaadus	Karbamiid (uurea)	Karbamiid (uurea)	Asparagiin, glutamiin
Süsivesikud (varuained)	Glükogeen, suhkrualkoholid	Glükogeen
Elustiil	Lisatud ja tasuta	Tasuta	Lisatud

Kuidas seentest sai eraldi kuningriik

Karl Linnaeuse ajal (18. sajandi algus) peeti seeni taimedeks. Kahekümnendal sajandil (40ndatel) tegi B.M. Kozopolyansky ettepaneku jagada taimeriik alamkategooriateks:

Schizophytes Schizophyta (madalikud) - neile suunati bakterid.
Nomofüüdid Nomophyta (päris taimed) on taimestiku peamised esindajad.
Mycophytes Mycophyta (seened ja limavormid).

20. sajandi 50. aastatel jätkusid seente taksonoomia muutused: mikrobioloogias või õigemini vastavas kirjanduses ilmusid publikatsioonid, kus analüüsiti rakuliste mikrostruktuuride arengut. Selle materjali põhjal lõi Whittaker 1969. aastal omaenda maailmasüsteemi, kus kõik elusolendid saab jagada 5 kuningriigiks. Üks neist määrati seentele.

A. L. Takhtadzhyan (1973. ja 1976. aasta teosed) nõudis orgaanilises maailmas nelja kuningriiki ja neljas määrati seentele. Mõlemal teadlasel oli akadeemilises ringkonnas kõrgeim autoriteet. Lahendus oli seente jaoks eraldi kuningriigi küsimus. Kuid siis hakkas see takson "levima".

Salapärase päritoluga seened

Seenerühm on huvitav, kuna nende ajalooline areng (fülogenees) pole ühtlane.

Need erinevad, nagu hiljuti selgus, biokeemilise koostise, rakuseinte struktuuri ja genoomi poolest. Alates 20. sajandi lõpust (1998) on eristatud kolme seentüve, mis evolutsiooniliselt erinevad üksteisest. Igaüks vastab erinevale klassile (Cavalier-Smith):

Lihtsaim.
Kromistid.
Seened.

Mõnikord on deuteromütseedid (Deuteromycóta) märgitud viienda sektsioonina. Mikrobioloogia seente klassifikatsiooni ehitamisel suur tähtsus annab aretusmeetodeid. Deuteromütseesid nimetatakse ebatäiuslikeks seenteks. Põhjus on see, et nad on täielikult kaotanud võime seksuaalselt paljuneda.

Pärm - üherakulised seened

Tänapäevase seente klassifikatsiooni kohaselt seob mikrobioloogia pärmi Ascomycetes'i osakonna seente kuningriigiga. Need on kõrgemad seened, hoolimata asjaolust, et nende keha on üherakuline. Pärmi esivanemad olid mitmerakulised, kuid nende arengu evolutsiooniline suund nihkus seeneniidistiku kadumise suunas.

Osakonna eripära on kahekihilised rakumembraanid. Makromütseetidel, hallitusseenetel ja pärmidel on neid ka. Pärmikoored sisaldavad glükaanide ja mannaanide polüsahhariide.

Pärm on seenhaiguste rühm Hemiascomycetes, järjekorras Saccharomycetales. Arvatakse, et pärm on organismide rühm, millel pole oma taksonit. Sellesse kuuluvad osakondade Ascomycetes ja Basidiomycetes esindajad.

Pärm paljuneb pungumise, harvemini raku pooleks jagamise ja sissepoole ebasoodsad tingimused seksuaalne protsess on võimalik. Osa pärmist moodustab eoseid, mis võimaldab need jagada kahte suurde rühma - sporogeensed ja asporogeensed.

Hallitusseened

Leidub peaaegu kõigis suuremates taksonites. On kõrgemaid ja madalamaid hallitusseente: erinevalt madalamatest seentest jaotatakse mütseel kõrgemate hallitusseente mikromütseetides vaheseintega fragmentideks (rakkudeks). Nad toituvad, vabastades substraadile ensüüme, mis lagundavad aineid lihtsateks komponentideks. Näiteks võite samast leivatükist leida vorme ja pärme, kuid nende tarbitavad ained on erinevad. Pärm toidab suhkrut, valgud ja rasvad on aga hallitusseente toidusubstraadid.

Hallitusseente leidub kogu Seeneriigis:

Oomütseetide hulgas on vorme isegi kromistide kuningriigis:

Seega jäävad seened üheks vähem uuritud orgaanilise looduse rühmaks. Kaasaegsed meetodid rakkude mikrostruktuuride ja biokeemia uuringud võimaldavad teha uusi avastusi, mille põhjal seente klassifikatsioon jätkuvalt muutub.

Seente struktuur

Seene vegetatiivne keha koosneb üksikutest niitidest (hüüfidest), mis põimudes moodustavad seeneniidistiku. Seeneniidistiku hüüfidel on mitmekihiline struktuur, paksus 1 kuni 15 mikronit ja erinevad värvid: valge, kollakas, sinakas. Vanusega muutuvad nad halliks, oliiviks või pruuniks. Hüüfid kasvavad pealsed, neil on külgmine hargnemine. Seega on seeneniidistik võimeline radiaalselt kasvama igas suunas. Enamikus kübaraseentes on seeneniidistik mitmeaastane ja asub aastal pealmine kiht muld, 10-15 cm sügavusel, mis on tingitud toitainete olemasolust ning puittaimede ja rohttaimede juurte põhiosast ning kaitseb mütseeli suures osas ebasoodsate välistingimuste eest. Selle keskmine seene kasv kübaraseente kohta on 10–20 cm, mõnikord ulatub see 50 cm-ni ja vanus võib ulatuda 10–25 ja enamgi.

Teataval aastaajal ja soodsates tingimustes muutuvad tüüfimütseeli üksikud alad tihedamaks ja moodustavad väikesi tuberkuleid (primordia), mis kasvades moodustavad seene viljakeha.

Puuviljakehad on tegelikult seente paljunemisorganid. Korkides koosnevad need korgist ja jalast. Mütsis eristatakse viljaliha, hymenophore ja hymenium. Kõigil üksikute seente loetletud viljakeha osadel võib olla erinev struktuur ja talle iseloomulikud tunnused, ilma milleta pole võimalik üht või teist seeneliiki tuvastada. Seenekübarad võivad olla väga erineva kujuga (joonis 1): poolkerakujulised, kumerad, lamedad, nõgusad, koonusekujulised jne. Paljude seente korgi serv pööratakse esialgu alla, kuid viljakeha arenedes muutub see sirgeks või kõrgendatud, ühtlane või laineline kõver, tahke või tükeldatud.

Korki nahk võib lihast kergesti eralduda või sellest kinni jääda. Struktuuri ja seisundi järgi võib see olla sile, ketendav, karvane, limane, märg või kuiv. Mütse on väga erinevates värvides: kollane, punane, pruun, lilla, valge, oranž jne. [Tsiryulik Sh Shevchenko, 1989].

Korki liha koosneb sama tüüpi õhukese seinaga hüüfidest; vähem levinud on paksuseinalised keerdunud hüüfid, mis on täidetud vedelikuga (piimjas mahl). Selline viljaliha on tüüpiline piimaseenele, safranipiimakübarale, volushkile. Hüüfide vaheliste russulite viljakehade viljalihas on ümarate mullitaoliste rakkude (sferotsüstid) rühmad, mis annavad seentele erilise habras ja habras.

Seened erinevad üksteisest mitte ainult struktuuri, vaid ka viljaliha värvi, lõhna ja maitse poolest. Kõige sagedamini on värv tuhm - valkjas, pruun-valkjas, mõnikord sinise või lillaka tooniga. Mõnes seenedes võib lõikeliha liha värvus muutuda.

Näiteks puravikul ja hoorattal muutub paberimass siniseks pigmentide oksüdeerumise tõttu atmosfääri hapnikuga. Tselluloosi lõhn võib olla jahune, heeringas trimetüülamiini, aga ka harva esineva küüslaugu, puuvilja tõttu. Seened võivad tunda niiske maa, märja saepuru, puidu, kumariini, aniisi jms lõhna. Tselluloosi maitse võib olla mõrkjas, kirves terav ja vastupidi mahe - magusakas-pähkline või ebamääraselt maitsetu, mittevürtsikas.

Tselluloosi peamine eesmärk on hümenofoori kinnitamine ja kaitsmine, basidiosporide niiskuse ja toitainete pakkumine.

Korkide hümenofoor esitatakse kõige sagedamini plaatide (lamellaarsed seened) ja torude (torukujulised) kujul. Plaadid võivad olla sagedased, kitsad, õhukesed, harvemini paksud, laiad, hõredad. Plaatide kude (tramm) on steriilne ja võib sõltuvalt hüüfide asukohast selles olla korrektne (hüüfid on paralleelsed), ebaregulaarsed (tüüfused paiknevad lõputult) või kahepoolsed (hüüfid erinevad üksteisest ühtlaselt keskkimp). Hümenofoori torukesed võivad olla ümmargused, ovaalsed, nurgakujulised, väikesed või suured. Nad saavad üksteisest ja paberimassist kergesti eralduda.

Tümenofoori katvas hymeniaalses kihis on piklikud rakud (basidiad), mille spetsiaalsetel väljakasvudel moodustuvad (sterigmata) basidiosporid, mis tagavad seente paljunemise (joonis 2). Üksikute basiidiumide vahel on suuremad steriilsed erineva kujuga rakud (tsüstiidid, basidioolid või parafüüs), millel on kaitsev roll.

Hümenofoori erilise struktuuri tõttu suureneb lamellseente viljakehade eoseid kandev pind 7 (russula) - 18 (šampinjon) korda; torukujulistes seentes on see suurenemine endiselt rohkem väljendunud. Sõltuvalt seente tüübist võib hümeenias küpseda üks või mitu põlvkonda basidiospori. See määrab viljakehade eluea. Näiteks sõnnikumardikate viljakehades küpseb ainult üks eoste põlvkond ja nende viljakehad eksisteerivad vaid paar tundi, maksimaalselt - 1-2 päeva. Puraviku, kukeseene, väärise, mee-agarika eluiga on umbes 10 päeva; puravikud, haavaseened 10–14 päeva; šampinjonid - 35-40 päeva.

Seente oluline iseloomulik tunnus on ka varre struktuur ja välimus. Kujult võib see olla silindrikujuline, muguljas, obtublava; kitsenenud üles, alla või mõlemast otsast (joonis 3). Jala kangast esindab tihe tüüfiline põimik, mis annab sellele tugevuse. Mõnes seened (näiteks puravik) muutub jalg arenemisel väga jämedaks. Jala pind võib olla paljas, sile, kare, kiuline, ketendav. Jala mass võib olla tahke, torukujuline, õõnes, tihe, habras, vetruv ja elastne.

Teatud tüüpi seente varre struktuur sõltub puuviljakehade arengu omadustest. Nii on mõnedes seentes (kärbseseened, ujukid, volvariella) noored viljakehad ümbritsetud spetsiaalse mütseelhüüfide põimikuga, mida nimetatakse harilikuks looriks (joonis 4). Seente arenedes loor murdub, kuid jääb varre alusele sakulaarse moodustise (volva) kujul ja korgil või piki selle serva - rebenenud juppide ja helvestena. Samuti võib tekkida teist tüüpi voodikate - privaatne, mis ühendab korki serva jala ülemise osaga. Selle purunemisel jääb jalale rõngas, nagu näiteks võis, märgades vihmavarjus seentes.

Lisaks loetletud seente struktuurilistele tunnustele on liikide identifitseerimiseks olulised eoste struktuuri tunnused, nende suurus, kuju ja värv. Kujult võivad eosed olla sfäärilised, nurgelised, tschmonovidny, fusiformsed, tähekujulised, ovaalsed ellipsoidsed jne. Värvuselt - värvusetud, roosad, roostes või ookerpruunid, lillad või lillakaspruunid, mustjaspruunid, mustad. Eoste pind võib olla sile, tükiline, torkiv, tüügas, sooniline jne. Eosed on küllalt vastupidavad ebasoodsatele välisteguritele (madal temperatuur, kuivamine jne), kuid on väga tundlik kõrgete temperatuuride suhtes.

Seente areng algab reeglina eoste idanemisega, kuid selleks peab väliskeskkonnas olema piisavalt niiskust ja mulla temperatuur peab olema vähemalt 3-5 ° C.

Klassifikatsioon

Seened on madalamaid eoseid sisaldavad taimed, millel puudub klorofüll. Mütseel (seeneniidistik) koosneb paljudest põimitud niitidest - hüüfidest. See võib kasvada maa peal suurel alal. Maa pinnal kasvavad hüüfid tihedamalt kokku, moodustades viljakeha, mida me nimetasime seeneks.

Seene klassifitseerimise põhimõtted

Seeni on erinevaid klassifikatsioone, mis erinevad nende aluseks olevate põhimõtete poolest (joonis 5). Sõltuvalt kasvutingimustest eristatakse mets- ja kultiveeritud hõime (šampinjonid, austerservikud, talveseened jne).

Nende meditsiinilis-bioloogiliste omaduste (mürgiste ainete sisaldus) järgi jagunevad hõimud söödavateks (puravikud, piimaseened, mee-agarikad jt), tavapäraselt söödavateks (valui, smuutid, hallid koogid jne), mittesöödavateks ( sapi hõim, pipra hõim jne) ja mürgine (kahvatu kärbseseen, õhuke siga jne). Viljakehade moodustumise ja kogumise ajaks eristatakse seeni: kevad (morels, read); suvi-sügis (valge, puravik, puravik, puravik, piimaseened, kukeseened, russula jt); sügis (meeseened, rohelised lehed, poola hõim jne).

Viljakehade struktuuri ja hümenofoori paiknemise järgi neil võib hõimud jagada kahte rühma: basidiaalne - torukujuline (valge, puravik jne), lamellaarne (piimaseened, seened, kärbseseened jne); kukkurloomad - sileda, kortsulise, rakulise, kortsus hymenofooriga (jooned, morsid jne).

Kuivatamise ajal toimuva värvimuutuse järgi eristatakse valget (puravikseen) ja musta (kuivatamiseks on lubatud kõik muud tüübid) .Eespool toodud klassifikatsioonid jagavad seened rühmadesse vastavalt ühele või inimesele mugavamale, kuid meelevaldselt võetud tunnustele. Samal ajal võib rühmade piires üksikute liikide sarnasus mitmete muude tunnuste puhul olla minimaalne. Näiteks kuuluvad tinglikult söödavate seente truppi torukujulised ja lamellaarsed seened, mis moodustavad viljakehi nii kevadel kui ka sügisel.

Mükoloogias on selgem seente klassifikatsioon. See põhineb seente struktuuri ja arengu tunnustel. Selle klassifikatsiooni järgi jagunevad seened osakondadeks, klassideks, tellimusteks, perekondadeks, perekondadeks ja liikideks. Sel juhul on söödavad seened tõelise seente osakonna ja selle kahe klassi esindajad: ascomycetes ja basidiomycetes (vt joonis 5).

Askomütseedide klassi kuuluvate söögiseente puhul on iseloomulikud mütside erinevad vormid (koonusekujulised, ümarad, määramata); korki pind võib olla rakuline, kortsus, keerd-volditud. Tüvi on tsentraalne, silindrikujuline, õõnes, süvendiga või pikisuunas sooneline. Eosed moodustuvad viljakeha pinnal või sees olevates kottides. Enamik neist seentest kuulub erikorda, Helwelli ja Morchelli seente perekondadesse (kooniline morel, harilik morel, ühine joon). (Vt lisad. Võtmetabel.)

Enamik käsiraamatus analüüsitavatest seeneliikidest kuuluvad basiilikute klassi hymenomycetes'e klasside rühma (vt punkt 1.1.2). Viljakehade ja hümenofooride struktuuri ning muude tunnuste järgi jagunevad hümenomütseedid järjestusteks: apülloforaal, polüporaalne, puravik, atariline, russulaal (russula) ja rühm gasteromütsetaali ordeneid, mille seas on kõige kuulsamad suguharud. tellitud vihmamantel.

Kõige arvukamalt on esindatud puraviku, agari, russulaali ordeneid. Nende seente viljakehade struktuuri kaaluti eespool ja esindajaid on kümneid ja sadu liike. Selles võib veenduda isegi perekondade nimed: puravik (valge, puravik, seened jne), sead (õhukesed ja paksud sead jne), sammal, tavalised (niiduseened, talveseened, ryadovki, jutumehed) jne), russula (valui, valge ja must podgruzdki, piimaseened, volutši, russula, safranipiimakübarad jne), ämblikuvõrk (rõngastatud kübar, kiudmütsid, gebelemid, ämblikuvõrgud), pleurootiline (austerservikud), strofaria ( suvine meeseen, soomused).

Gasteromütsetaalsetel seentel on kerakujulised, pirnikujulised, mugulataolised viljakehad, mille sees on hümenofoor. Seente kude on kuiv lihakas. Eoste valmimisel avanevad või rebenevad viljakehad ja eosed hajuvad keskkond... Selle järjekorra söödavatest seentest on teada vihmakeebid. Koristamise praktikas jagatakse seened tavaliselt kategooriatesse. Ühte või teise kategooriasse kuuluvate seente loetelu määratakse kindlaks seente hankimise, töötlemise ja müügi sanitaareeskirjadega, mida on korduvalt trükitud ja heaks kiidetud. See jagunemine põhineb väljaannete kohaselt seente tarbimisomadustel ja ennekõike nende toiteväärtusel ja füüsikalistel näitajatel (puuviljakehade suurus, tekstuur, maitse, lõhn). Reeglid ise ei õigusta seente jagamist kategooriatesse, ehkki nende viimases väljaandes (SP 2.3.4.009-93) muudeti paljude seente kategooriaid vastavalt uutele andmetele nende toiteväärtuse kohta.

Nimekiri sisaldab 58 koristamiseks lubatud seeneliiki, neist 57 liiki kasvab tegelikult Venemaa territooriumil. Esimesse kategooriasse kuulub ainult 3 liiki: valge hõim, tõeline seen ja tõeline seen (vt tabel 24, jaotis 1.8).

Teine kategooria on puravik (teraline ja hiline), puravik, puravik (kollane ja punakaspruun), seened (harilik ja põld), valged ja piimaseened (haab ja kollane), Poola seened. Kolmas kategooria hõlmab vastavalt reeglitele 26 seeneliiki, sealhulgas seened, kukeseened, mee-agarics, valui, volushki, russula, mustad piimaseened, morels. Neljas kategooria hõlmab seeni, millel on väljendunud mõru maitse ja jämedama viljaliha konsistents: piparpiim, mõru, must podgruzdok, ryadovka, hallikarvaline ja mõned teised.

Kui läheneda sellele jaotusele kriitiliselt, siis on selge, et ühelt poolt suur hulk väärtuslikke toitumisalaselt ja inimeste tervisele ohutuid seeni ei võetud nimekirja üldse. Kirjanduses leiduva teabe kohaselt on tõepoolest söödav rohkem kui 200 seeneliiki. Seega peetakse teadmatuse tõttu 3/4 söödavaid seeni "kärnkonnaks" või liigitatakse parimal juhul vähetuntud söödavateks seenteks. Selles loendis on shod ryadovka, mida Jaapanis nimetatakse "matsutake" ja mis on seal tunnustatud kui üks maitsvamaid seeni; rõngastatud kübar, mis on Euroopas ja Skandinaavia riikides klassifitseeritud kõrgeima seente kategooriana; valge sõnnimardikas ja mõned teised.

Lisaks on reeglites selgelt alahinnatud paljude seente väärtust. Näiteks on morellid oma toitumisomaduste poolest kõrgemad kui selles klassifikatsioonis toodud. Paljudes riikides samastatakse neid puravikseente ja šampinjonidega, mida peetakse maitsvaks. Kõigi russulatüüpide võrdne hindamine on kohatu. Näiteks Soomes jagunevad need kolme rühma, nagu kirjeldas M. Korhonen: gurmaan (söödav russula, sinakasroheline, kollane, pruunikas), hea (rabarussula, hallikas, lillakaspunane) ja mittesöödav (kaustiline russula) , seotud) ... Võib-olla pole selline jaotus meie riigi jaoks täiesti vastuvõetav, kuna russula sortimine üksikute liikide koristamisel on väga problemaatiline, kuid pole soovitav ka neid tarbijaomadustes võrdsustada morelite ja sügiseseentega.

Lisaks ülaltoodud klassifikatsioonidele süstematiseeritakse seened vastavalt teistele põhimõtetele. Niisiis jagunevad hõimud vastavalt ökoloogilistele omadustele (kasvu ja toitumise tingimused) ksülotrofideks (puitu hävitavad seened), mükoriisa tekitajateks ja staprotroofideks.

Ksülotroofidel on metsas kahekordne roll. Nad hävitavad (mineraliseerivad) surnud puitu (kännud, oksad) ja metsaprahi, kiirendades seeläbi mineraalsete ühendite ringlust mullas. Teiselt poolt võivad nad nakatada elusate puude tüvesid, oksi ja juuri, vähendades 10–30% metsa potentsiaalset tootlikkust ja rikkuda ladustamisel metsasaadusi. Söödavatest seentest kuuluvad sellesse rühma sügisesed seened, talvehõimud, austerservikud ja mõned teised.

Mükoriisa tekitajad on seened, mis arenevad puude juurtes, millest on kasu mõlemale organismile. Moodustades niinimetatud mükoriisa (seenejuure), neelavad seened puu juurte poolt toodetud orgaanilisi aineid ja võtavad vastutasuks osaliselt juurekarvade imemise funktsiooni. Samal ajal on hüüfide suure pinna tõttu puu paremini varustatud niiskuse ja mullamineraalidega. See on klassikaline näide sümbioosi - vastastikku kasuliku kooselu - ilmnemisest. Samal ajal tõmbuvad teatud tüüpi seened teatud puuliikide poole: puravik - kask, puravik - haab ja kask ning puravik, kukeseened, rohelised lehed, puravikud ja mõned teised - mänd. Porcini seened võivad kasvada ka teiste liikide puudega; siit ka BP Vasilkovi kirjeldatud sordiseente vormide mitmekesisus: kuusk, tamm, kask, mänd (männimets). Enamik söödavate seente liike kuulub kaaviari moodustajatele. Saprotroofid on seened, mis lagundavad surnud taimejääke. Koos mükoriisa tekitajate ja teiste mullaseentega osalevad nad ainete ringluses, aitavad kaasa mullaviljakuse ja taimede arengu suurenemisele. Šampinjonid, jutumehed, rotatid ja paljud teised on sarnaste omadustega.

Samal ajal on hõimud oma loomulikus elupaigas selgroogsetega teatud kontaktis. Oravad, hirved, siilid, kilpkonnad toituvad seentest, aidates seeläbi kaasa nende levikule ruumis. Sõnniku perekonna hõimud sõltuvad loomadest veelgi enam, kuna just loomad pakuvad neile arenguks substraati. Seda seenerühma nimetatakse kaprotroofiaks (kreeka keeles "capros" - sõnnik) ja selle esindajateks on valged ja hallid sõnnikumardikad.

Ülaltoodud klassifikatsioonid rõhutavad taas seente kui elusorganismide originaalsust ja sellest tulenevalt nende omadusi kui toiduaineid, toorainet erinevat tüüpi töötlemiseks.

Seente tüübid

Söödavad seened

Pikka aega on suhtumine seente toiteväärtusesse olnud erinev. Mõni ekspert liialdas nende tähtsusega, pidades seeni liha ja munaga samaväärseks. Teised, vastupidi, pidasid seeni kasutuks tooteks, mis tänu sellele suur hulk kitiin inimese soolestikus peaaegu ei seedu. Kuid tänapäevased andmed seente keemilise koostise kohta näitavad, et need sisaldavad kõiki inimorganismile vajalikke aineid (valke, rasvu, süsivesikuid, mineraalsooli, vitamiine), kuid nende kalorsus on madal, kuid isegi väikestes kogustes süües küllastustunne. See on erinevate paastudieetide puhul väga oluline.

Värsked seened sisaldavad viljakehades umbes 90% vett. Seenetes on 1 - 3% süsivesikuid, mis on palju vähem kui näiteks köögiviljades. Iseloomustab tärklise täielik puudumine ja glükogeeni olemasolu. Seenerasv sisaldab 0,3 - 0,8%, mis on mõnevõrra rohkem kui köögiviljades ja palju vähem kui lihas. Rasvad sisaldavad palju vabu rasvhappeid, sealhulgas palmitiin-, oleiin-, võihape ja äädikhape. Söödavatesse seentesse koguneb ka erinevaid orgaanilisi happeid: oblik-, fumaar-, õun-, sidrun-, viinhape jne.

Värsketes toores seentes on valk 4–5% (köögiviljades 1,5–2%, lihas 15–22%), see on kvaliteetne ja imendub 70–80%. See sisaldab mitmeid asendamatuid aminohappeid. Seente valgulised ained kuuluvad fosforit sisaldavatesse glükoproteiinidesse ja moodustavad keskmiselt 70% lämmastikku sisaldavate ainete koguarvust. Ülejäänud 30% moodustavad valkude ainevahetuse vahesaadused (vabad aminohapped, orgaanilised alused, seened, karbamiid). See on vabad aminohapped kombinatsioonis ekstraheerivate ja aromaatsete ainetega, mis stimuleerivad mao näärmete sekretoorset aktiivsust. Trüptofaani, arginiini, türosiini, leutsiini jt leidub vabas vormis.Fungiin on seenekiudude alus. Keemilise koostise poolest on see identne putukatitiiniga ja ei seedu inimese soolestikus, mistõttu on seente seedimine üldiselt keeruline. Suurel hulgal kitiini leidub seente jalgades ja väiksemas koguses - mütsides. Seega - mütside suurem toiteväärtus võrreldes jalgadega. Mineraalide sisalduse poolest ei jää seened sugugi alla köögiviljadele, vaid ka paljudele puuviljadele. Neis on peaaegu sama palju fosforit ja kaltsiumi kui kalades. Seened sisaldavad kaaliumi, naatriumi, tsinki, mangaani, rauda, \u200b\u200bvaske, joodi ja muid inimestele vajalikke elemente.

Sisaldub seentes ja vitamiinides: A, B1, B2, C, D, PP. A-vitamiini on palju kukeseentes, safranipiimakübarates ja muudes kollakasoranžides värvides seentes (karotiini sisaldus). Mõnedes seentes on B2-vitamiin sama mis teraviljades ja eriti palju on seda suvises kallis. Paljudes seentüüpides on rohkem B2-vitamiini kui köögiviljades ja teraviljades. PP-vitamiini sisalduse järgi on seened maksa lähedal. Seentes sisalduv C-vitamiin sisaldab väikest kogust.

Seente keemilise koostise ülaltoodud omadused võimaldavad meil hinnata nende väärtuslikku toidutoodet, kuigi üldiselt on seente seeduvus kitiini olemasolu tõttu madal. Kuid samal ajal on kitiinil kasulik toime peristaltikale ja kogu seedimisprotsessile. Seente ekstraheerivad ja aromaatsed ained stimuleerivad mao näärmete sekretoorset aktiivsust. Selles suhtes ei jää seenepuljong lihapuljongile alla. Seente lisamisega muutuvad lihast, kartulist, köögiviljadest valmistatud toidud maitsvamad.

Seega ei seisne seente peamine väärtus mitte niivõrd nende otseses toiteväärtuses, kuivõrd selles, et need parandavad teiste toodete maitset ja suurendavad maomahla sekretsiooni soodustades nende seeduvust. Seente endi paremaks assimileerimiseks on soovitatav neid jahvatada ja veelgi parem - valmistada neist pulber.

Söödavad seened jagunevad vastavalt maitse ja toiteväärtusele 4 kategooriasse. Esimene sisaldab puravikke, kamelinaid ja ehtsaid piimaseeni. Teine - puravik, puravik, puravik, seened, volushki, haab ja kollased piimaseened, valged podgruzdok. Kolmandaks - samblasseened, mustad piimaseened, valui, kukeseened, morelid, sügisesed seened, tugeva russula tüübid. Neljandaks - niidumesi, suvine meeseen, vihmavarjuseened, rabedad russula liigid, mõru-, sõnnik-mardikad, austerservikud, jutumehed, ryadovki, teenseen, sarveseened ja muud vähetuntud seened. Kuid selline kategooriatesse jaotamine on üsna meelevaldne. Erinevates piirkondades ja riikides on traditsioonidest ja tavadest sõltuvalt jagunemine rohkem ja vähem väärtuslikeks seenteks erinev. Näiteks meie riigis on tõeline piimaseen esmaklassiline seen, mõnes riigis Lääne-Euroopa peetakse mittesöödavaks. Vihmavarjuseened, sõnnikumardikad, austerservikud kuuluvad neljandasse kategooriasse, pealegi ei kogune elanikkond paljudes piirkondades neid üldse, nimetab neid rohenäppudeks ja mõnes Euroopa riigis peetakse neid esmaklassilisteks.

Mõnda tüüpi seeni saab süüa alles pärast spetsiaalset töötlemist (kuivatamine, keetmine või leotamine). Neid nimetatakse tinglikult söödavateks. Nende viljakehad sisaldavad mürgiseid või väga mõruid aineid, mis hävivad kuivatamisel või keetmisel. Nende hulka kuuluvad morels, volushki, piimaseened, valui ja mõru russula liigid.

Morelle ja russulat keedetakse vaid 3 - 5 minutit, puljong valatakse välja ning seeni praaditakse, hautatakse või kasutatakse supis. Volnushki, piimaseened, valui keedetakse 20 - 30 minutit või leotatakse 1,5 - 2 päeva soolases vees ja seejärel soolatakse.

On ka rühm seeni, mille kasutamine võib viia ka mürgituseni. Näiteks hall sõnnimardikas on maitsev seen, kuid organismis alkoholi olemasolul annab see tugeva allergilise reaktsiooni. Seetõttu ei saa pärast alkoholi joomist seda 24 tunni jooksul tarbida.

Söödavate seente nimed.

1. Puravikud

2. kukeseened

4. Puravik

5. Puravik

7. Russula

8. Šampinjonid

Mürgised seened

Seeneid peetakse mürgisteks, mille viljakehad sisaldavad mürgiseid aineid - toksiine., Mürgistuse põhjustamine. Kokku on mürgiseid seeni mitukümmend liiki. Enamik neist põhjustavad mitte eriti tõsiseid ja lühiajalisi haigusi, mis on seotud peamiselt seedehäiretega. Kuid on mitu tüüpi, mis põhjustavad tõsist mürgitust, kuni surmani. Tuleb märkida, et mürgituse tagajärjed mürgised seened sõltuvad mitte ainult seene tüübist, vaid ka söödud seente kogusest, inimese vanusest ja tervislikust seisundist. Mürgitamine on raskem halva tervisega inimeste ja eriti laste jaoks. Alla 5-aastastele lastele ei tohiks üldse seeni anda.

Sõltuvalt keemilisest koostisest ja mürgiste seente mõju inimesele olemusest jagunevad nad mitmeks rühmaks.

1. Seedetrakti häiretega seotud kerget mürgitust põhjustavad seened. Esimesed mürgistusnähud ilmnevad 0,5 - 2 tunni pärast ja avalduvad iivelduses, oksendamises, kõhulahtisuses, kõhukrampides, pearingluses, peavalus. Pärast mao pesemist ja rahustite võtmist toimub taastumine. Sellesse rühma kuuluvad paljud liigid: kollanahaline šampinjon, valeseened, kollane kärbseseen, hallikasroosa piimjas, kuumtöötlemata mõru russula, volnushki, poddubnik jne.

2. Seened, mis sisaldavad närvikeskustele mõjuvat alkaloidi muskariini, iboteenhapet, mükoatropiini, muskimooli. Nende hulka kuuluvad kärbseseen (punane, panter), kiuline, kõnelejad (vaha ja lubjatud), roosa seeneniidistik. Esimesed mürgistusnähud ilmnevad 0,5 - 2 tunni pärast. Need väljenduvad näo punetuses, suurenenud higistamises ja süljeerituses, õhupuuduses, nägemiskahjustuses, südame löögisageduse suurenemises, seedehäiretes, hallutsinatsioonides, naeru- ja nutuhoogudes. Ravi toimub atropiiniga.

3. Kopriini sisaldavad seened - toksiin, mis lahustub ainult alkoholis ja põhjustab mürgitust ainult siis, kui seeni tarvitatakse koos alkoholiga. Nende hulka kuuluvad hallid ja virvendavad sõnnikumardikad, labajalg-jutukas, tammepuu. Mürgistusnähud ilmnevad ainult siis, kui alkoholi tarbitakse 1–2 päeva jooksul pärast seente söömist. 0,5 tunni jooksul pärast alkoholi tarvitamist algab näo ja kogu keha punetus, kõhuvalud, kõhulahtisus, oksendamine ja hirmutunne. 2 - 4 tunni pärast kaovad kõik need märgid.

4. Mürgiseid tsüklopeptiide sisaldavad seened - falotoksiinid. Sellesse rühma kuuluvad kõige ohtlikumad, surmavalt mürgised. See on kahvatu ahn, mürgine ja valge amanita, mõned väikeste pidalitõbiste tüübid. Oht seisneb selles, et esimesed mürgistusnähud (kõhulahtisus, oksendamine, janu, krambid, liigne urineerimine) ilmnevad 12–24 tunni pärast ja mõnikord ka kahe või isegi kolme päeva pärast. Umbes 2–3 päeva möödudes on näiline leevendus. Kuid selleks ajaks on kehas juba toimumas maksa ja neerude pöördumatu taandareng ning saabub surm. Sellist mürgitust ravitakse suhteliselt edukalt (ravi õigeaegse alustamisega) penitsilliini, C- ja K-vitamiinide, tioktatiidiga.

Võite mürgitada ja söödavad seened... Kui nad on pikka aega (rohkem kui üks päev) soojas lamanud, siis on neid süüa ohtlik, kuna neis olevad valgud lagunevad kiiresti (kiiremini kui kalades) ja tekivad kahjulikud ained. Samuti on ohtlik süüa vanu, üleküpsenud või väga ussiseid seeni. Vanades seentes võivad koguneda kahjulikud ainevahetusproduktid, näiteks karbamiid, ussikestesse - putukavastsete elutähtsast tegevusest tulenevad jäätmed. Samuti on ohtlikud pestitsiidide ja herbitsiididega töödeldud aladelt kogutud seened; tiheda autoliiklusega maanteedelt kogutud seened (neisse kogunevad mürgised raskmetallid ja ennekõike plii). Mürgitada võib ka kuumtöötlemata sügisesete seente, poddubniku ja muude toores vormis mürgiste seentega. Kuid ikkagi mürgitavad neid enamasti mürgised liigid.

Kahjuks pole kõigi mürgiste seente jaoks ühiseid märke, igal liigil on oma omadused. Mõelge peamiste mürgiste seente eristavatele omadustele. Udmurtia kärbseseenest on laialt levinud punane, panter, porfüür, kollane ja roosa, harvem - haisev või mürgine. Kõik need, välja arvatud roosa kärbseseen, on mürgised. Eriti ohtlik on haisev kärbseseen. Viljakeha on valget värvi ja ebameeldiva lõhnaga; selle söömine isegi väikestes kogustes võib põhjustada surma. Mürgisuse poolest võrdub see seen kurikuulsa kahvatu kärbseseenega.

Õnneks on kõigil kärbseseenel selge eristusvõime, mis muudab need teistest seentest hõlpsasti eristatavaks. Palun pidage neid märke meeles. Mütsi ülaosas on valkjad üksikud või arvukad helbed, varre keskosa lähedal või veidi kõrgemal on kilerõngas, kollases kärbseseenes tavaliselt valge või kergelt kollakas. Jala alumine ots on sageli paksenenud ja sellel asuvad tüükade või seljandike rõngad (punane ja panter-kärbseseen) - need on hariliku teki jäänused, mis on jalaga täielikult kokku kasvanud.

Teistel liikidel katab see kilejääk soki kujulise sääre alumise osa ja seda nimetatakse vabaks. Porfüüri ja kollase kärbseseene volva sulandub jalaga, kuid selle ülemine serv jääb manseti kujul vabaks.

Haisva kärbseseene ja kahvatu kärbseseene jalg on täiesti vaba volva, avatud kotikese kujul.

Kõigis loetletud kärbseseeneliikides on korki alaküljel olevad plaadid valged ega muuda seda värvi vanusega. Selle märgi järgi saab neid kergesti eristada šampinjonidest, kus plaadid muutuvad vanusega roosaks ja seejärel mustaks.

Märkide komplekt (helbed mütsil, rõngas ja Volvo jalal, valged tahvlid) näitavad alati kuulumist kärbseseenesse. Kuid tuleb meeles pidada, et mütsil olevad laigud ja rõngas jalal ei ole püsivad märgid - vihma võib need maha pesta. Kuid muutumatud valged tahvlid ja eriti Volvo olemasolu on pidevad märgid ja kõigepealt peate neile keskenduma.

Kõigil seentel, mis välimuselt on kärbseseenega enam-vähem sarnased (russula, šampinjonid, ryadovki, ämblikuvõrgud), pole vabaduse märke, seetõttu on nende kogumisel vajalik erilist tähelepanu pöörake jala alusele.

Kiud on suhteliselt väikesed seened, mida leidub rohkesti Udmurtia metsades juunis - augustis. Noorte viljakehade mütsid on tavaliselt kellakujulised, seejärel lahti, kuid nende keskel on alati kooniline tuberkulli. Iseloomulik tunnus kork on see, et ülevalt on see justkui pikisuunas kiuline või triibuline, sageli servast ulatuvad praod. Paljudel hobusekarvaliikidel on spetsiifiline lõhn, mis sarnaneb niiske kortsutatud paberi või puuvilja lõhnaga. Need on väga mürgised, seetõttu on parem mitte koguda kõiki seeni, millel on vähimadki kiudainetunnused.

Õmblused kasvavad männi ja segametsad mais - juuni alguses. Kork on vormitu, pruunikate ajusarnaste keerdudega. Viljakehades sisalduv aine gyromitriin on kõige tugevam mürk, kuid see hävib kuivatamisel. Seetõttu saab seeneroogade valmistamiseks kasutada kuivi õmblusi. Mõned seenekorjajad kasutavad pärast keetmist liine. Kuid pärast pikaajalist keetmist on palju värskete õmblustega mürgituse juhtumeid. Seetõttu on parem mitte kasutada värskeid jooni.

Väävelkollane falsefoot kasvab nagu söödav mesipuu kändudel või surnud puudel suurtes rühmades. Seda saab söödavatest meeseentest kergesti eristada ebameeldiva lõhna ja viljaliha mõru maitse järgi (võite närida tükikese korki ja selle välja sülitada).