Kas rosinaid on võimalik kodus valmistada. Kodus viinamarjadest maitsvate rosinate keetmine. Milline kuivatamisviis on parim

Kui õpid õigeid rosinaid valima, on sul alati käepärast maitsev ja tervislik maius.

Kahjuks ei saa rosinaid nimetada ideaalseks kevadise beriberi vahendiks, kuna C-vitamiin hävib kuivatamise käigus. Kuid looduslikud suhkrud - glükoos ja fruktoos, mida on kuivatatud puuviljades 4-5 korda rohkem kui värsketes viinamarjades, muudavad selle energiareaktoriks. Pisikesi marju eristab ka kõrge orgaaniliste hapete, A-, B1-, B2-, B3-, B4-vitamiini ja mikroelementide sisaldus. Tänapäeva teadus väidab, et rosinad tugevdavad südame-veresoonkonda, marjades leiduv raud imendub organismis kergesti ning kuivatatud viinamarjadest saadavad antioksüdandid pärsivad hambakaariest ja igemehaigusi põhjustavate bakterite kasvu. Rosinatele omistatakse ka närve rahustavat võimet, nii et kui teil on põnev laps, õpetage teda nautima mitte karamelle ja küpsiseid, vaid kuivatatud viinamarju. Kuid iga ravim on mõõdukas koguses hea. Viinamarjad on väga kaloririkkad marjad ja rosinad isegi ületavad seda: 100 g kohta on kuni 310–320 kcal. Seetõttu ei tohiks ülekaalulisuse pärast mures naised unustada, et selle kuivatatud puuvilja kuritarvitamine mõjutab figuuri. Tervisele piisab vaid peotäiest rosinatest päevas.

teooria

Kuivatatud puuviljad head ja halvad

Selgub, et igast viinamarjast ei saa rosinaid. Sellele sobivad ainult lihakate marjade ja õhukese koorega sordid. Need koristatakse, kuivatatakse ning rosinate loomulikkus ja kasulikkus sõltub sellest, kuidas värsketest viinamarjadest niiskust eraldatakse.

Viinamarjadest rosinateni

Viinamarjade kuivatamiseks on mitu võimalust. Looduslikku, päikese käes, nimetatakse oftobiks - küpsed kobarad riputatakse viinapuude vahele kaheks nädalaks või asetatakse spetsiaalsetele vaipadele otse maapinnale. Tihti enne seda kastetakse marjad protsessi kiirendamiseks paariks sekundiks kuuma soodalahusesse: blanšeerimine eemaldab läikiva kaitsekatte ja vigastab nahka, nii et niiskus jõuab viljalt hetkega aurustuda. 4-5 päeva. Tõsi, päikese käes “küpsetatud” kuivatatud puuviljad osutuvad pisut karmiks, nii et varjukuivatamist (soyaghi) peetakse loomulikumaks ja õrnemaks. Seda tehakse päikese eest kaitstud kohas. See on väga pikk ja töömahukas protsess, selliseid kuivatatud viinamarju ei leia sageli ja see maksab rohkem.

Erafarmides loetakse rosinad pärast päikese- või varjukuivatamist valmis ja saadetakse turule. Kuid puuviljade jaoks, mis on määratud säravates pakendites poeletile ilmuma, on kõik alles algamas. Pärast eelkuivatamist (lühemat) jõuavad närtsinud viinamarjad tehasesse, kus need pestakse, puhastatakse prahist ja vartest, sorteeritakse, kuivatatakse ahjus ja pakendatakse. Vähe sellest – rosinate eluea pikendamiseks ja kaunimaks muutmiseks võib marju töödelda sorbiinhappe, vääveldioksiidi või sulfitidega.

Parem must kui kuldne

Säilitusained (sorbiinhape, vääveldioksiid, sulfitid) on lubatud, kuid kui te siiski ei soovi oma keha nendega küllastada, pöörake tähelepanu rosinate värvile. Fakt on see, et kõik viinamarjad (mustad või rohelised) tumenevad pärast kuivatamist veidi ning sulfitid muudavad selle kahvatuks ja läbipaistvaks - need stabiliseerivad värvi ja toimivad säilitusainetena. Seetõttu on neile, kes soovivad süüa ainult looduslikke rosinaid, parem osta must, pruun või helepruun, mitte suurejooneline kuldne toode. Kui toodet müüakse pakendis, saab koostisosade loetelust lugeda infot lisaainete kohta ja alles seejärel otsustada, kas osta selliseid rosinaid või mitte.

Viska, sõtku, näksi

Väliselt head rosinad peaksid olema kortsus, tuhmid, lihakad ja kahjustamata. Te ei tohiks osta nii väga kõvasid kui ka liiga pehmeid, alakuivatatud ja kergelt niiskeid marju - need puudused viitavad ebaõigele töötlemisele ja ladustamisele ning võivad põhjustada kiiret riknemist. Kuivatatud puuviljade gurmaanid kontrollivad kvaliteeti järgmiselt - viskavad paar rosinat õhku ja kuulavad: marjad peaksid kerge kolinaga vastu letti lööma. Pärast seda on soovitav neid ikka katsudes proovida: kui turumüüja lubab, hõõru näppudega ühte kuivatatud puuvilja – nii märkad, kas vastsed on selle sisse end sisse seadnud või mitte. Kui kõik sobib, proovige rosinate maitset - need võivad olla enam-vähem magusad, kuid mitte hapud ning kõrvetatud järelmaitset peetakse selgeks miinuseks.

Mõnel koduperenaisel on sabaga puuviljad piinlikud. Muidugi pole nende olemasolu toiduvalmistamisel kuigi mugav, kuid kvaliteedi seisukohalt peetakse varre olemasolu toote eeliseks. See tähendab, et viinamarju ei ole mehaaniliselt töödeldud ja nende terviklikkust ei ole rikutud. Lõppude lõpuks hakkab mari sageli selles kohas, kus vars oli, mädanema.

Harjuta

rosina keetmine

Kuivatatud viinamarju lisatakse salatitele, saiadele ja pirukatele, kookidele ja pudingitele, sellega täidetakse liha, sellega keedetakse kompotte ja kalja. Rosinad on eriti eelistatud Kesk-Aasias. Pruunid marjad lisatakse kindlasti pilafile, lobiole, lihasalatile turli etterile. Või lihtsalt sega neid teiste kuivatatud puuviljadega ja söö maiustuste asemel.

Tee ta märjaks!

Enne rosinate lisamist mis tahes roale loputage see hästi: määrdunud marjad saavad puhtaks ning väävli ja säilitusainetega töödeldud marjad vabanevad vähemalt vähesest kogusest kemikaalidest. Leidlikud turumüüjad maitsestavad kuivatatud puuvilju mõnikord sära huvides taimeõliga. Kui unustate marju loputada, võib nõusse sattuda rasv ja rikkuda selle maitse. Leota rosinaid pärast pesemist ja sorteerimist 20-40 minutit soojas vees, kurna kurnis ja kuivata paberrätikul. Kasulikud ained sellest ei kannata, kuid marjad sirguvad, muutuvad pehmeks ja maitsvaks. Kui kavatsed neid hiljem küpsetistele või magustoitudele lisada, võid jätta pooleteiseks tunniks rummi või konjaki sisse, aga liha rosinatel hapu punase veini sisse lebada. Kuivatatud puuvilju jäätise või koore jaoks võib leotada rummis üleöö: need peaksid olema hästi leotatud ja paisuma.

Täiendusreeglid

Roosidele, nagu pilaf, on tavaks lisada rosinaid 10 minutit enne nende valmimist. Aga lihavõttekookide või muffinite taignasse panevad nad seda sõtkumisel. Varem võis marju jahus veeretada – siis ei ole nad kõik ühes kohas, vajuvad põhja. Kui soovid teha rosinapirukat, hõõru 150 g võid 3/4 tassi suhkruga ja lisa 3 munakollased. Järk-järgult segades lisage 1 spl. lusikatäis tärklist, klaas konjakis leotatud rosinaid ja klaas kreeka pähkleid. Seejärel valage klaasi jahu, sisestage 3 vahustatud valku. Küpseta 35 minutit +200 kraadi juures.

Ekspertarvamus

Tatjana Lavrukhina, GOOD-FOOD ettevõtete grupi peatehnoloog

Kuklite, muffinite ja struudli maitsvaks muutmiseks on oluline valida kvaliteetsed koostisosad, sealhulgas rosinad. Kodus küpsetamisel kasutatakse reeglina sultanit: need on mahlased, õrnad ega sisalda seemneid. Samuti sobivad neil eesmärkidel ideaalselt väikesed ja keskmised rosinad - need jaotuvad taigna mahus paremini. Kui kasutate küpsetamisel erinevaid heledaid ja tumedaid kuivatatud viinamarju, annab see tootele erilise maitse ja isuäratava välimuse.

Mis on rosin?

Väga sageli nimetavad kuivatatud puuviljade müüjad kuivatatud seemneteta viinamarju sultaniteks ja seemnetega rosinateks. Kuid mõnikord kasutatakse muid nimetusi.

	Tavaline. Nii et lihtsal viisil kutsuvad nad kõige tavalisemaid ühe hoobiga keskmise suurusega heledaid rosinaid. Seda pannakse pilafi, jookide, kompottide sisse. See annab toidule maitse, nii et pärast küpsetamist muutuvad marjad maitsetuks.
	Kišmiš või sabza. Väikesed heledad rosinad, mis on valmistatud seemneteta valgetest viinamarjadest. Tavaliselt lisatakse seda erinevatele küpsetistele.
	Suur kivi. See on väga suur, kuni 2,5 cm pikkune rosin, magus ja igas marjas on kaks või kolm suurt seemet. Sellega keedetakse kompotid, lisatakse kaljale, purustatakse ja eemaldatakse kividest, pannakse pudingitesse. Selle rosina peamine eelis on see, et pärast küpsetamist säilitavad marjad oma maitse.
	sõstar. Kergelt kuivad, väga tumedad kivideta rosinad, võivad olla erineva magususastmega. See on parim kookide ja kookide jaoks.

Rosinaid valmistatakse viinamarjadest spetsiaalse tehnoloogia abil. Sellest tehakse kompotte, lisatakse erinevatele roogadele. Kui rosinaid pruulida, saadakse tervendav infusioon. Sellisel kujul säilitab toode oma kasulikud omadused nii palju kui võimalik. Keetmine sisaldub dieedis ja seda võib anda isegi väikelastele.

Kasulikud omadused

Viinamarjade kuivatamisel säilib peaaegu 100 protsenti selles sisalduvatest vitamiinidest ja mikroelementidest:

• tiamiin;
• foolhape;
• püridoksiin;
• vitamiinid PP ja A;
• askorbiinhape;
• boor;
• kaalium;
• fosfor;
• naatrium;
• orgaanilised happed (õun-, merevaik- ja teised).

Rosinad sisaldavad palju valke, süsivesikuid ja rasvu. Toode avaldab soodsat mõju kesknärvisüsteemile, ärrituvus kaob, stressi mõju nõrgeneb.

Rosinad on kasulikud kõrge vererõhuga inimestele. Keetmine aitab hüpertensiooni korral.

Jook parandab seedetrakti tööd, on näidustatud kõhulahtisuse korral ja hoiab ära dehüdratsiooni.

Rosinate keetmine on hea bronhiidi ja kopsupõletiku korral. Soe jook võitleb köhaga, ravib nohu.

Rosinatel on antioksüdantsed omadused. Keetmine takistab vähirakkude kasvu, tugevdab veresoonte seinu ja hävitab vabu radikaale.

Toode suurendab hemoglobiini, eriti tumedat sorti. Kuivatatud puuviljade keetmine parandab luustiku seisundit, normaliseerib kaltsiumi taset ja takistab osteoporoosi teket. Rosinad taastavad kuseteede toimimise.

Kuivatatud puuviljade keetmine on näidustatud pärast somaatiliste või nakkushaiguste põdemist.

Jook taastab kiiresti jõu, suurendab vaimset aktiivsust. Rosinate keetmine hoiab ära igeme- ja hambahaigused, puhastab hästi soolestikku ja on lahtistava toimega.

Rosinatee eelised imikutele

Jook on kasulik rinnaga toidetavatele imikutele. Imikud puutuvad sageli kokku beriberiga. Imikutele mõeldud rosinate keetmine ei põhjusta allergilisi reaktsioone. Jook tugevdab immuunsüsteemi ja ennetab SARS-i, suurendab organismi vastupanuvõimet mis tahes külmetushaigustele. B-rühma vitamiinid aitavad kaasa luukoe kasvule, tugevdavad närvisüsteemi ja osalevad intellektuaalses arengus.

Rosinapuljong normaliseerib seedimist ja mõjub hästi ainevahetusprotsessidele. Väikelastel paraneb vere kvaliteet, tugevnevad hambad ja luud. Tänu naatriumile, magneesiumile ja kaltsiumile arenevad aktiivselt lihased, eriti süda. Keeduses sisalduv seleen aitab kaasa maksa normaalsele talitlusele.

Ainult kuivatatud puuviljadest valmistatud jooki võib anda kuni 6 kuu vanustele imikutele, suurema hulga komponentidega (näiteks porgandi-rosinate keetmine) alles alates kuuendast elukuust. Allergilise reaktsiooni testimiseks antakse esialgu 1 tl. juua.

Kui tunni jooksul talumatuse sümptomeid ei täheldata, antakse keetmist täiendava joogina, kuid last ei saa sellele täielikult üle kanda.

Kõhulahtisuse vastu rosinate tee

Kõhulahtisusega aitab toime tulla rosinatest valmistatud jook. Taastab vedelate fraktsioonide ja mineraalide tasakaalu. Pärast joomist mineraalainete tase stabiliseerub. Imikutele võib anda kõhulahtisuse korral rosinate keetmist, kuid väikestes kogustes.

1. Supilusikatäis kooritud rosinaid valatakse klaasi keeva veega.
2. Anum asetatakse pliidile ja keedetakse madalal kuumusel 15 m Seejärel lastakse puljongil tund aega tõmmata, seejärel filtreeritakse.
3. Peate seda soojalt jooma.

Lapsele antakse korraga 100 ml jooki. Imikute jaoks on parem, kui keetmine satub makku koos emapiimaga. Seetõttu soovitatakse emadele juua kõhulahtisuse korral rosinate keetmist.

Rosina keetmine kõhukinnisuse vastu

Kuivatatud puuviljad aitavad ka kõhukinnisuse korral. Jook aitab kõrvaldada aneemiat ja psühho-emotsionaalset stressi, provotseerides defekatsiooni viivitust. Kõhukinnisuse jaoks mõeldud rosinate keetmine on eriti näidustatud alla 1,5-aastastele lastele, kuna kuni selle vanuseni pole imikutele veel puhtal kujul kuivatatud puuvilju.

Kuna rosinad on allergeensed toiduained, algab annus ühest teelusikatäiest. Kui negatiivseid sümptomeid pole, võib laps juua rohkem puljongit. Seda võib võtta lahtistina ja täiskasvanutele, sealhulgas diabeetikutele.

1. 1 liitri keeva vee kohta on vaja 200 g rosinaid.
2. Anum asetatakse pliidile ja keedetakse 10 minutit madalal kuumusel.
3. Jahuta ja joo kogu päeva.

Täiskasvanutele sobib paremini mõni muu retsept.

Ühend

• 6 art. l. tumedad rosinad;
• 1 l. keev vesi;
• 1 tl mesi ja sidrunimahl.

Kokkamine

1. Rosinad valatakse termosesse ja valatakse liitri keeva veega.
2. Lisatakse mett ja sidrunimahla.
3. Jooki infundeeritakse 60 minutit.

Keetmist juuakse soojalt terve päeva. Sellel on kerge lahtistav toime ja see tuleb hästi toime kõhukinnisusega. Keetmist saate valmistada ploomidest ja sennalehtedest. Neile lisatakse mett ja oliiviõli.

Porgandi-rosina puljong

Porgandist ja rosinatest valmistatud jook puhastab hästi maksa ja mõjub positiivselt sapipõiele. Keetmine aitab regenereerida hepatotsüüte, soodustab liiva ja toksiinide väljutamist, puhastab kanaleid. Maksa puhastuskuur kestab 2 nädalat. Vee peal valmistatakse rosinate keetmine porgandiga.

1. 1 kg kuivatatud viinamarju ja jämedalt hakitud köögivilju segatakse.
2. Kõik valatakse 2,5 liitri veega nõusse.
3. Jooki keedetakse 1,5 tundi madalal kuumusel.
4. Segu segatakse perioodiliselt.
5. Kui puljong on valmis, filtreeritakse, porgandid, rosinad pressitakse välja, puljong valatakse klaaspurki ja hoitakse külmkapis.

Sa pead seda jooma iga päev hommikul - 2 spl. l. ja enne magamaminekut pool tassi. Enne kasutamist puljong kuumutatakse. Puhastuskuur on 2 nädalat. Seejärel paus 2-3 kuud ja ravi korratakse.

Rosinate keetmise valmistamine Komarovski järgi

Lastel tõuseb atsetoon sageli. Alla üheaastased imikud on ohus. Atsetooni taseme tõusuga kaasneb keha tõsine dehüdratsioon. Väikelastele mõeldud rosinate keetmine aitab taastada vedeliku tasakaalu kehas. Joogi jaoks vajate:

• 100 g rosinaid;
• 300 ml vett;
• fruktoos või suhkur maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Rosinad pestakse põhjalikult.
2. See täidetakse veega ja anum asetatakse pliidile.
3. Jooki keedetakse madalal kuumusel 20 minutit.
4. Pärast valmimist lisatakse suhkur või fruktoos.

Lastearst Komarovsky soovitab anda lapsele keetmist alates kolme kuu vanusest. Sel ajal normaliseerub beebi seedesüsteem. Komarovsky väidab, et jook on väikelaste dieedi vajalik lisand. Põhimõtteliselt ei põhjusta see allergiat, kuid siiski peate hakkama andma keetmist minimaalse annusega - 1 tl.

Rosinapuljongi kasutamise vastunäidustused

Kuivatatud viinamarjade keetmist ei tohi võtta rasvumise, maohaavandite ja enterokoliidi korral. Jook on vastunäidustatud ägeda südamepuudulikkuse, aktiivse tuberkuloosi ja diabeedi korral. Keetmine võib põhjustada allergilisi reaktsioone. Eriti ettevaatlikult antakse jooki alla üheaastastele lastele.

Kuni 3 kuu vanusele lapsele näidatakse mitte rohkem kui 50 ml päevas, 3 kuni 6 kuud. - kuni 250 ml. Vanemad lapsed võivad seda juua mitu korda päevas.

Kuivatatud viinamarjade keetmist võivad juua täiskasvanud ja diabeetikud, kuid piiratud koguses. Vähemalt kolm korda kuus toimuvad ennetuslikel eesmärkidel soolepuhastuskursused. Imikute jaoks võib keetmist anda pidevalt täiendava joogi kujul annustes, mis ei põhjusta allergiat.

Viinamarja rosinad kodus

Kodus valmistatud viinamarja rosinad on maitsvad, magusad ja säilivad kaua. Kuivatatud marju saab kasutada nii soolaste roogade valmistamisel kui ka küpsetistes ja magustoitudes.

Kuidas kuivatada viinamarju rosinate jaoks?

Üks lihtsamaid ja levinumaid on viinamarjade kuivatamise meetod, mille puhul marjad asetatakse päikese kätte. Enne seda sorteeritakse välja pesemata viinamarjad ja eemaldatakse mädanenud või kahjustatud marjad. Järgmisena asetatakse marjad paberile või võrele, asetatakse päikese kätte ja lastakse täielikult kuivada, pöörates viinamarju iga kolme päeva tagant.

See meetod sobib rosinate koristamiseks valgetest viinamarjadest, samuti rosinate jaoks tumedatest marjadest.

Päikese käes kuivatamine kestab keskmiselt umbes kuu, kuid protsessi saab kiirendada, kui kastad marjad enne kuivatamist kuuma soodalahusesse. Õhukesekoorelisi viinamarju tuleks hoida mitte liiga kanges soodalahuses (1/2 tl soodat liitri vee kohta), paksukooreliste viinamarjade puhul on kontsentratsioon suurem (1 spl liitri kohta). Sodalahuses blanšeerimise tulemusena hävib marjade pinnal vahakate, mis takistab niiskuse eraldumist ning tekivad mikropraod.

Kuidas valmistatakse viinamarjadest rosinaid?

Parim viis viinamarju rosinate jaoks kuivatada on siis, kui marjad ei puutu otsese päikesevalguse kätte, mis säilitab värvi ja rohkem toitaineid.

Olles asetanud terved, kahjustamata marjad restile või restile, jäetakse viinamarjad varikatuse alla või hästi ventileeritavasse kuiva ruumi kuivama. Umbes 20-30 päeva pärast on rosinad valmis. Kuivatamise ajal ärge unustage marju ühtlaseks kuivamiseks ümber pöörata.

Kodus viinamarjadest rosinate valmistamine

Pilves ilmaga korteris on mugav viinamarju ahjus kuivatada. Selle kuivatamismeetodi tulemusena ei säili palju toitaineid, kuid protsess ise võtab palju vähem aega.

Enne viinamarjadest rosinate valmistamist kaetakse küpsetusplaadid pärgamendiga. Marjad jaotatakse ühtlaselt küpsetusplaatidele ja asetatakse 90 kraadini eelsoojendatud ahju, kusjuures niiskuse aurustamiseks on kõige parem uks avada. Kui viinamarjad on kokku tõmbunud, seadke temperatuur 70 kraadini ja jätkake kuivatamist, kuni see on valmis. Selle meetodi korral ei kesta kuivatamine rohkem kui 30 tundi.

Kuidas valmistada sultanaid ja rosinaid

Kuivatatud viinamarju peetakse mitte ainult lemmikdelikatessiks, vaid ka väärtuslikuks toidutooteks. Sellel on pikk säilivusaeg, seda kasutatakse mitte ainult looduslikul kujul tarbimiseks, vaid ka paljude roogade valmistamisel.

Kuivatatud viinamarjad sisaldavad 65–77% suhkruid, peamiselt glükoosi (30–48%) ja fruktoosi (30–40%). Lisaks suhkrutele sisaldab see orgaanilisi happeid (1,2–2%), peamiselt õunhapet, tanniine ja mikroelemente. Kuivatatud viinamarjade energiasisaldus on vahemikus 3250–3400 kalorit. Viinamarjasortidest koos seemnetega rosin, seemneteta - sultan.

Hankige kvaliteeti kuivatatud viinamarjad kodus pole üldse raske. Kuivatamiseks on parem kasutada laua- või kišmiši viinamarjasorte, mida iseloomustab suur suhkrute kogunemine.

Viinamarju saate kuivatada varjus ja päikese käes, viimasel ajal kasutatakse kuivatamiseks sageli kasvuhooneid, kus köögiviljad ei ole hõivatud. Kuivatamiseks on vaja koguda ainult täielikult küpseid viinamarju, mis on saanud piisava koguse suhkruid, mitte hapud. Kogutud kobarates on hädavajalik eemaldada riknenud marjad.

Levinumad viinamarjade kuivatamise viisid: looduslikes tingimustes päikese käes või varjus või spetsiaalsetes kuivatuskambrites.

Tagaaia viinamarjakasvatuses on esimene variant kõige vastuvõetavam.

Kuivatamiseks ettevalmistatud laua- või sultanaviinamarjasortide kobarad blanšeeritakse enne kuivatamist. Selleks kastetakse need 3-5 sekundiks 95-97°C-ni kuumutatud söögisooda lahusesse (0,5%). Pärast sellist töötlemist tekib marjade koorele palju tillukesi pragusid, mille kaudu niiskus seejärel aurustub. Pärast blanšeerimist pestakse viinamarju puhta veega ja pärast selle äravoolu asetatakse need alustele kuivatamiseks (nende valmistamiseks on parem kasutada väikeste aukudega metallvõrku, mis ei ole korrosioonile vastuvõtlik). Kuivatamise ajal tuleb kobaraid perioodiliselt ümber pöörata, kuivavad marjad kukuvad ise harjade küljest lahti. Marjade kuivatamise protsess võib sõltuvalt õhutemperatuurist kesta 3-4 kuni 20 päeva või rohkem. Parema kvaliteediga saadakse kuivatatud viinamarjad kuuride all hea ventilatsiooni tingimustes.

Kvaliteetsed kuivatatud viinamarjad saad päikesekuivatamise ajal ilma marju soodalahusega eeltöötlemata. Sellise kuivatamise läbiviimiseks laotakse lõigatud kimbud kaubaalustele ühes reas. Kui klastrid on väga suured, jagatakse need osadeks. Perioodiliselt pööratakse kaubaalustel olevaid kobaraid ümber ja kuivatatakse, kuni need on pehmed.

Viinamarjade päikesekuivatamiseks on väga otstarbekas kasutada kasvuhooneid. eriti plastist, milles kasvatatakse seemikuid ja varajasi köögivilju. Tavaliselt viinamarjasaagi alguseks (august-september) selliseid kasvuhooneid neis köögiviljade kasvatamiseks ei kasutata.

Kodus rosinate keetmine: saladuste jagamine

Kasvuhoonetes on õhutemperatuur kõrgem ja õhuniiskus madalam, sademetega probleeme pole, seega saadakse nendes kuivatatud viinamarjad kiiremini ja kvaliteetsemalt.

Viinamarjapõõsastel, millelt kavatsetakse kuivatamiseks saaki koristada, harvendatakse 15-20 päeva enne koristamist lehti, vermitakse võrsed ja nende kastmine peatatakse, et marjade suhkrusisaldus ei väheneks. Kuivatamiseks mõeldud viinamarjad koristatakse ainult kuiva ilmaga, pärast kaste kuivamist.

Levinud rosinate valmistamiseks kasutatavatest viinamarjasortidest ja hübriidvormidest on parimad need, mis on kalduvad looduslikule rosinale ja valmivad varakult: Delight, Laura (Flora), Kodryanka, Pleven, Transfiguration, Kauaoodatud ja mõned teised. Sultanade valmistamiseks sobivad väga hästi varavalmivad sultanisordid Rusbol, Rusbol Muscat, Korinka Russian, Shayan, Yalta seemneteta jt.

Viinamarjade kuivatamine toimub tavaliselt spetsiaalsetes kuivatites, kus marjad kaotavad aeglaselt niiskust. Kodus saate rosinaid ahjus küpsetada, kuivatades osa koduse viinamarjaistanduse saagist 2-2 päevaga. Kuidas sel viisil viinamarju rosinate jaoks kuivatada, lugege allpool.

Kui võtta kuivatamiseks seemneteta marju, näiteks rosinaid, siis võib rosinaid lisada lihavõttekookidele, muffinitele ja muudele küpsetistele. Ahjus saab ka kividega siniviinamarjadest rosinaid küpsetada - sobib kompotti. Igal juhul saate kvaliteetse toote, mis tuleb talus kindlasti kasuks. Ja siis räägite hea meelega kõigile oma sõpradele, kuidas kodus ahju abil rosinaid valmistada.

Koostis:

• viinamarjad - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• söögisoodat - 1 tl ülaosaga.

Viinamarjade kuivatamine rosinate jaoks ahjus

Lisandite eemaldamiseks peske viinamarju külmas vees. Lasime vett veidi nõrguda, pärast mida eemaldame marjad, tõrjudes samal ajal kuivad, külmunud, mädanenud, haiguste või kahjurite poolt kahjustatud.

Kuivamise kiirendamiseks tuleb viinamarjad panna mõneks sekundiks keevasse soodalahusesse – selle mõjul tekivad marjade pinnale praod, mille kaudu niiskus intensiivselt lahkub.

Lahuse valmistamiseks vajate 1 täis teelusikatäit toiduvee ülaosaga, mis tuleb lahustada 1 liitris keevas vees.

Kasta viinamarjad 5-7 sekundiks soodalahusesse, seejärel kurna keeduvesi ning loputa marjad külmas vees, et soodaosakesed maha pesta. Kuivatage nii töödeldud viinamarju paar minutit vahvlirätikul, et eemaldada liigne niiskus.

Katame küpsetusplaadi pärgamendiga, valame selle peale ühe kihina viinamarjad ja paneme avatud uksega ahju vähemalt 50-60 kraadi juures kuivama.

10 tunni pärast kuivavad viinamarjad märgatavalt. Üldiselt peate rosinaid kuivatama 2 päeva, võite teha pause, unustamata seejuures ahju ust lahti jätta.

Kuna viinamarjad on erineva suurusega, kuivavad väikseimad viinamarjad kiiremini kui suuremad. Seetõttu tuleb viinamarjad kas algselt sorteerida ahju erinevatele tasemetele või lihtsalt aeg-ajalt valmisolekut kontrollida, eemaldades valmis kuivatatud rosinad, et need ära ei kõrbeks.

2 päeva pärast kuivavad viinamarjad täielikult - rosinate valmisoleku aste on kergesti määratav selle järgi, kuidas need ei kleepu enam käte külge.

Valage valmis kuivatatud viinamarjad klaasnõusse ja jätke mõneks ajaks seisma, et niiskustase ühtlustuks.

Rosinate hoidmiseks sobivad riidest kotid või pärgamendist ümbrikud. Selles vormis säilib kuivas ja pimedas kohas kuni 1 aasta. Omatehtud rosinad on suurepärane alternatiiv poest ostetud rosinatele: magusad ja lihakad, kivideta, on hädavajalikud küpsetamisel ja teisel käigul ning kiviga sinistest viinamarjadest valmistatud on suurepärane alus lõhnavate kompottide valmistamiseks.

Rosinate väärtuslikud omadused on inimestele teada juba üle kahe tuhande aasta. See on tõeliselt imeline looduse kingitus, mida saab kasutada nii maitsva maiuspalana kui ka maheda loodusliku vahendina. Tänapäeval on toidupoed ja turud valmis pakkuma rikkalikku rosinavalikut pea igale maitsele. Kuid selleks, et olla kindel selle kuivatatud puuvilja absoluutses loomulikkuses ja kasulikkuses, eelistavad paljud inimesed seda ise valmistada. Muidugi ei pruugi toode sel juhul osutuda nii isuäratavaks ja ilusaks kui poeletil, kuid siis ei sisalda see kindlasti neid kahjulikke keemilisi ühendeid, mida selle masstööstuslikus tootmises kasutatakse.

Sellega seoses tekib algajatel sageli küsimus - kuidas rosinaid iseseisvalt valmistada, et säilitada nende kasulikud omadused ja maitse nii palju kui võimalik.

Viinamarjade kodus kuivatamiseks on mitu võimalust. Igaüks saab vastavalt oma võimalustele valida endale sobiva retsepti.

See meetod on 100% looduslik ja kõige hoolikam tootes kasulike vitamiinide säilimise seisukohalt. See retsept sobib aga ainult siis, kui on võimalik kaua oodata – toote täielik valmidus saabub olenevalt kuivamistingimustest ja viinamarjasordist alles vähemalt 1-2 kuu pärast. Sel viisil rosinate saamiseks vajate pimedat, hästi ventileeritud ruumi. Kobarad tuleks riputada süvisesse või asetada marjad ühe kihina paber- või puitpinnale. Ventilatsioon on kohustuslik!

Päikese kuivatamise meetod

See on võib-olla kõige iidsem ja levinum viis rosinate saamiseks. See retsept on populaarne neis piirkondades, kus viinamarjakasvatust on praktiseeritud iidsetest aegadest peale. Need on reeglina kuuma kliimaga lõunapoolsed riigid, kus peale suve lõppu on veel väga pikka aega soe ja hea päikesepaisteline ilm. Marjad asetatakse õhukese kihina kuivale pinnale ja asetatakse otsese päikesevalguse kätte. Pärast marjade pealmise poole kuivatamist on soovitav need ümber pöörata.

See meetod on ka ajaliselt üsna pikk - protsess võtab aega 20 päevast kuuni. Kuivamisaega saab aga oluliselt lühendada, kui kobaraid eelnevalt spetsiaalse lahusega töödelda. Lahuse retsept sisaldab kahte lihtsat komponenti: sooda ja vesi, võetud teatud proportsioonides. Nende vahekord sõltub viinamarjasordist: õhukese koorega marjade puhul kulub soodat vähem (pool teelusikatäit liitri vee kohta) ja tiheda koorega veinisortide puhul rohkem (spl. Lusikas liitri vee kohta). Lahus tuleks ajada keemiseni, misjärel kasta lühikeseks ajaks (ainult 3-5 sekundiks) sinna hunnik marju. Sellise lühiajalise blanšeerimise tulemusena kahjustub nahka kattev kaitsevahakiht (tekivad mikroskoopilised praod, mille kaudu niiskus välja pääseb), viinamarjad kuivavad palju kiiremini.

Ahjus kuivatamise meetod

Kui viinamarju pole võimalik vabas õhus (varjus või päikese käes) kuivatada, sobib ideaalselt ka tavaline ahi, mis on igas kodus.

Valmistatud marjad tuleks asetada küpsetusplaadile ja panna ahju. Ärge sulgege ust, muidu pole aurustunud niiskusel kuhugi minna. Ahju temperatuur tuleks seada 90 kraadini. Kui marjad on pooleldi kuivanud (umbes 10 tundi), tuleks temperatuuri alandada 70 kraadini. Kogu kuivatusprotsessi kestus on ligikaudu 30 tundi.

Kuivatusmeetod spetsiaalses kuivatis

See retsept on võib-olla kõige optimaalsem isegi neile, kes esimest korda mõtlesid, kuidas kodus rosinaid valmistada. Tänapäeval ilmub kööki üha mugavamaid ja kasulikumaid seadmeid, mis võivad elu lihtsamaks teha. Üks sellistest rosinate kuivatamiseks sobivatest seadmetest on elektrikuivati ​​seente, puuviljade ja marjade jaoks. Kõige keerulisem toiming on sel juhul võib-olla parima kuivatusrežiimi valimine. Ülejäänu ei nõua erilisi pingutusi. Peate lihtsalt asetama marjad restidele ja lülitama kuivati ​​sisse.

Viinamarjade valmistamine

Sõltumata sellest, millist kuivatamisretsepti kasutati, on väga oluline tooraine õigesti valida ja ette valmistada. Alles siis osutuvad rosinad kvaliteetseks ja maitsvaks. Viinamarjad peavad olema küpsed, mitte mingil juhul mädanenud ega kahjustatud. Ideaalne oleks, kui marjad on põõsal juba kergelt närbunud, kuid kõigil viinamarjasortidel seda omadust pole.

Kodus rosinate valmistamiseks on parem võtta väikese suurusega seemneteta marju, näiteks mitmesuguseid sultanaid. Enne kuivatamist tuleb viinamarjad välja sorteerida ja riknenud marjad eemaldada.

Korralikult kuivatatud rosinad peaksid tumenema, olema mati pealispinnaga, kergelt vahakattega ning pressimisel ei tohiks marjadest niiskust eralduda. Sellised kodus keedetud rosinad ei jää oma kvaliteedilt alla poest ostetud rosinatele ja mõnikord isegi ületavad neid. Seda saab kasutada nii toiduvalmistamisel kui ka söömiseks puhtal kujul.

Viinamarju on lihtne rosinateks muuta, mitte ainult tehasetingimustes – tervisliku ja maitsva hõrgutise saab alati kodus valmistada. On mitmeid ajaproovitud retsepte, mida kiidavad aednikud, kes kasvatavad edukalt oma maatükil viinamarju ja on harjunud ise omatehtud preparaate tegema. Rosinate valmistamisel on oluline meeles pidada põhireegleid ja eelnevalt välja selgitada kõigi saadaolevate tehnoloogiate üksikasjad ning seejärel valida sobivaim.

Küsimusele, kuidas kodus viinamarjadest rosinaid valmistada, vastatakse enamasti, et parem on esmalt valida selleks sobiv sort.

Kodus marju kuivatades võid kindel olla nende kvaliteedis ja alati on käepärast tervislik kuivatatud puuvili, mida tarbitakse nii värskelt kui ka mitmesugustes roogades.

Rosinad sisaldavad palju fruktoosi, vitamiine ja mineraalaineid ning sobivad ideaalselt igapäevaseks ja täisväärtuslikuks dieediks. Tumedamad sordid on tervislikumad kui heledamad, kuid rosinate valmistamiseks sobivad peaaegu kõik.

Millised marjasordid sobivad rosinateks muutmiseks

Rosinate valmistamiseks sobivad kõik viinamarjasordid, kuid sageli valitakse parimateks kõige magusamad sordid, näiteks Kišmiš must, valge või roosa.

Nende marjade väiksuse tõttu saab kuivatamisprotsessi kiirendada, samas tuleb meeles pidada, et kuivatatud viinamarjad võivad kaotada kuni 85% niiskust, kuid suhkrukoguse täielikult säilitada.

Kuivatamiseks kasutatakse sagedamini ka seemneteta marju, need võivad olla kas väikesed või suured, hapuka, muskaatpähkli või magushapu maitsega, olenevalt algsordist.

Viitamiseks! Lisaks Kishmishile on suurepärane võimalus viinamarjasordid nimega Sultani, Rizamat või Nimrang.

Milline on parim toiduvalmistamisviis

Rosinaid saab kodus valmistada mitmel erineval viisil, näiteks kuivatada viinamarju kuivatis või ahjus, traditsiooniliselt päikese käes või kasutada moodsamat aluselist meetodit.

Kõigepealt peate toorained - viinamarjad korralikult ette valmistama, et valmistoode osutuks maitsvaks ja säilitaks kõik toiteomadused. Kõigepealt vaadatakse marjad üle ja eemaldatakse kahjustuste, pragude või mõlkidega viinamarjad.

Huvitav! Lihtsamad viinamarjade kuivatamise viisid on tuntud juba iidsetest aegadest, mil marju kuivatati lihtsalt päikese all. Tasapisi hakati omandama ka teisi nüüd teadaolevaid võimalusi.

Samuti on parem eraldada suured ja väikesed marjad eelnevalt, suured viinamarjad lõigatakse kaheks osaks, et need kuivaksid ühtlaselt. Äärmiselt oluline on valida ainult täielikult küpsed marjad, sest küpsetest rosinatest ei saa korraliku kvaliteediga rosinaid.

Koristustehnikat valides juhinduvad nad mugavusest ja individuaalsetest tingimustest. Rosinate tõeliselt maitsvaks muutmiseks peate järgima põhireegleid:

• enne kuivatamist kohapeal olevad viinamarjad koristatakse ainult kuiva ja päikesepaistelise ilmaga, kuna niiskuses leotatud marjad kuivavad palju kauem ja muutuvad vähem maitsvaks;
• Viinamarjadega viinamarju ei kasta 8-10 päeva enne saagikoristust, et vähendada viljade liigset niiskust;
• saaki ei pesta, piisab marjade käsitsi korjamisest ja mustusest või tolmust puhastamisest, neid saab töödelda ainult soodaga, mis kiirendab kuivamist.

Otsese päikesevalguse all

Võrreldes muude meetoditega on sel viisil viinamarjade valmistamine palju odavam, kuna see ei nõua peaaegu midagi. Kuivatamiseks vajate värskeid viinamarju, soodat, vett, kaubaalust, marli ja päikesevalgust.

Kobarad tuleb sorteerida, soovimatud marjad eemaldada, ülejäänud toorained pesta, kurn panna ja soodalahuses blanšeerida. Selleks võta pott ja keeda seal vesi, lisades paar supilusikatäit soodat. Pärast seda kastetakse kurn marjadega mõneks sekundiks vette ja viiakse siis kohe külma vee ämbrisse.

Tähtis! Selline töötlemine aitab eemaldada viinamarjadelt vahakatet ja moodustada selle pinnale peene võrgu, mis kiirendab kuivatamise ajal vee aurustumist. Nii saad ülikiiresti maitsva ja toitva toote.

Kui töötlemine on lõppenud, tuleb kobarad liigse vedeliku eemaldamiseks rätikule asetada, seejärel viia sõelale ja viia päikese kätte, kus nad jäävad kuivama.

Kuivamisprotsess kestab vähemalt 20-30 päeva, täpne kogus sõltub ilmastikutingimustest. Öösel tuuakse alused katuse alla, need ei tohiks vihma korral vett saada. Samuti tuleb marju perioodiliselt segada. et need ühtlaselt kuivaksid.

Tähelepanu! Valmis rosinad asetatakse avatud kasti, kus nad peaksid seisma veel mitu päeva, seejärel asetatakse need suletud anumatesse ja hoitakse kuivas kohas.

Ahju rakendus

Rosinaid saab küpsetada ka ahjus. See meetod on vähem mugav, kuna see võib kesta kuni 30 tundi. See tuleks valida, kui see valik on ainus saadaolev.

Tema jaoks valmistatakse viinamarjad, üks teelusikatäis sooda ja liiter vett. Marju leotatakse soodalahuses vähemalt 10 minutit, seejärel pestakse ja kuivatatakse. Järgmisena laotakse viinamarjad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja asetatakse ahju (seal saab paigaldada mitu sellist küpsetusplaati korraga).

Ahi tuleb kuumutada 90 kraadini, algstaadiumis kestab kuivatamine vähemalt 5 tundi, sel ajal tuleb kapi ust veidi avada, et niiskus välja pääseks.

Pärast küpsetusplaati võetakse marjad välja ja segatakse õrnalt, et vesi aurustuks ühtlaselt. Seejärel pannakse need uuesti oma kohale tagasi ja temperatuur alandatakse 70 kraadini, mille juures peaksid marjad küpsemiseni kuivama.

Rosinad võetakse välja ja võetakse õhku - peate neid mitu tundi lahtiselt hoidma ja seejärel ladustamiseks peitma.

Kuivatamine elektrikuivatis

Need, kes tahavad välja mõelda, kuidas kodus ideaalseid viinamarja rosinaid valmistada, võiksid kaaluda elektrikuivati ​​kasutamist, mis lihtsustab oluliselt selle hõrgutise valmistamist.

Selle käigus laaditakse alustele vajalik arv marju, lülitatakse seade sisse ja ootab marjade ühtlast kuivamist. Kuivatisse võib panna nii pesemata kui soodaga töödeldud marju, teisel juhul valmivad need palju kiiremini.

Viitamiseks:ühtlane kuivatamine saavutatakse kandikute kohati väljavahetamisega.

Kui marjad on täiesti kuivanud, asetatakse need küpsema hea ventilatsiooniga ruumi. Sel viisil töödeldakse kõiki viinamarjapartiisid ning kuivamisaeg sõltub konkreetsest viinamarjasordist ja seadme võimsusest. Enamasti ei kesta kogu protsess rohkem kui 48 tundi.

Aluseline tehnika

Rosinaid saab keeta ka kodus, kasutades leeliselist tehnikat, sel juhul tuleb viinamarjad keeta kuuma soodalahusesse kastes või väävliga fumigeerida.

10 liitri vee kohta vajate vähemalt 40 grammi soodapulbrit. Pärast töötlemist ühel valitud meetodil pestakse marjad külmas vees ja kuivatatakse, riputades oksad koos viinamarjadega toatingimustes.

Nende alla peate panema karbid nii, et kuivatatud rosinad, kukkudes, oleksid kohe nendes. Sellise kuivatamise ajal ei tohiks päikesekiired langeda viinamarjadele, mis võivad oma väärtuse kaotada.

See kuivatusvalik on kiirem kui päikese käes laotamine ja võimaldab lühendada aega umbes 3 või 4 korda.

Kuidas teada saada, millal rosinad on valmis

Rosinate valmisoleku määrab veesisaldus selles, selleks piisab marja lihtsalt pigistamisest või sõrmedega alla vajutamisest. Kui rosinad on ideaalselt kuivatatud, ei voola neist mahla välja.

Seda saab säilitada võimalikult kaua, mille jooksul see ei kaota oma vajalikke omadusi ja maitset. Toode muutub tõeliselt maitsvaks, kui kuivatamine toimub kõigi reeglite kohaselt, olenemata valitud meetodist.

Säilitamine ja kasutamine

Rosinad sisaldavad palju looduslikku suhkrut ja kuuluvad enim tarbitavate kuivatatud puuviljade nimekirja, neid võib süüa nii puhtal kujul kui ka koos teiste toodetega. Kõige sagedamini pannakse seda maiustustesse ja küpsetistesse, pruulitakse sellest kompotte ja valmistatakse muid jooke.

Täieliku ladustamise korral võib see kapis seista mitu kuud ja isegi aastaid, kuna see ei nõua keeruliste tingimuste järgimist ja on üsna tagasihoidlik.

Parim on hoida seda linastes kottides riiulitel igas kuivas ruumis. Kangas laseb hästi õhku läbi ja rosinad säilitavad oma omadused. Samuti kasutatakse ladustamiseks sageli klaasanumaid, mida pole vaja hermeetiliselt sulgeda. Piisab, kui katta purgid marli või teha nailonist kaaned.

Viitamiseks! Rosinad ei kaota oma omadusi isegi külmkapis, kui need viiakse plastmahutitesse ja asetatakse riiulitele või pakitakse kottidesse, tehes kilesse augud.

Rosinate valmistamiseks on palju võimalusi, tasub ise valida see, mis konkreetsetes tingimustes kõige paremini realiseerub. Kulutatud aja kompenseerib toitva ja väga tervisliku kuivatatud puuvilja saamine.