Signatuuraperitiiv Itaaliast 7 tähte. Mis on Itaalia aperitiiv? Kõrvitsaõied anšoovise ja pühvlimozzarellaga

Olen juba ammu tahtnud teile rääkida imelisest Itaalia aperitiivi traditsioonist ja teha ülevaate mõnest Pisa ja Podpisia baarist, mis on selle traditsiooni parimad.

Vaatamata laialdasele levikule Itaalias üllatab aperitiiv turiste sageli, olgu öeldud, üllatab meeldivalt.

See traditsioon pole kaugeltki uus, selle rakendamise eest võitlevad kaks tuntud jooki: Martini ja Campari, neist kirjutasin artiklis üksikasjalikult. Martini väidab, et pärast rasket päeva ühes Torino baaris hakkas baarmen pärast rasket päeva serveerima veini, mis oli maitsestatud ürtidega, millest sai vermuti eellane. Campari aga väidab, et üks teine ​​baar hakkas peale tööpäeva lõppu (ilma joomiseta ei saa ükski itaalia lugu hakkama) Campari baasil valmistatud kokteile pakkuma. Lähtudes sellest, et mõru baasil valmistatud kokteilid on pikka aega (ja siiani) olnud üks populaarsemaid aperitiive, tundub usutavam teine ​​lugu.

Joogid aperitiivi ajal ja see aeg algab kell 18 ja lõppeb poole kümneks, maksavad kohati rohkem kui muul ajal, sageli on baari kohal neile erihind. Milles on asi, mis on traditsiooni ilu. Ja traditsiooni võlu peitub puhvetis, mis olenevalt baariomaniku käe laiusest pakub kergeid suupisteid, nagu pähklid ja krõpsud, kuni valikuni, mis pillutab silmi ja nööpe teksadel: viilutatud parimast Itaaliast. juustud ja prosciutto, salatid, oliivid, marineeritud sibul, võileivad, focacci, friteeritud, kastmed, isegi pitsa ja pasta. Rootsi laud täieneb õhtu jooksul, süüa saab tõesti kõhu pealt ja mis peamine - täiesti tasuta, olles maksnud ühe joogi eest erihinnaga.

Aperitiivi nimetatakse Itaalias "uueks pizzaks" - võimalus süüa ja sõpradega vestelda ning kulutada minimaalselt raha. Tavaliselt astuvad nad pärast tööd ja enne õhtusööki aperitiivile, kuid sageli asendavad noored õhtusöögi aperitiiviga, liikudes sujuvalt baarist baari.

Laua rikkalikkust saab hinnata kell 6-6.30 baari vaadates, baariletil ja laudadel on välja pandud toit. Hinnad jäävad olenevalt baari asukohast 3-8 euroni joogi kohta. Muidugi pakutakse odavamaid ja mitmekesisemaid aperitiive turismimarsruutidest mõnel kaugusel asuvates baarides. Seal tulevad ka joogid odavamaks. Seetõttu räägin baaridest, mis asuvad Pisast mõnel kaugusel, kuid räägin teile, kuidas neid leida. Itaalias viibimine ja aperitiivi puudumine on andestamatu. Muide, veel üks pluss minu lemmikpiirkonnale Toscanale - parimaid aperitiive peetakse minu arvates Toscanas.

Joogid, mida on tavaks juua aperitiivides: kokteilid (kõige populaarsem kokteiliaperitiiv on hetkel Spritz Aperol), vermutid ja veinid. Kuid keegi ei keela sulle kohvi ega mahla.

Kas olete käinud Itaalia aperitiivis?

Inimene elab ilma toiduta umbes kuu, ilma veeta - veidi üle nädala. Ja mõned kiuslikud inimesed ei talu ühtki söögikorda ilma sobiva vedelikuta. Itaalia gastronoomiline maailm on rikas traditsiooniliste jookide poolest, mis on kuulsad paljudes riikides üle maailma. Vabariigis on suurepärane võimalus igaks juhuks, olgu selleks siis meeldiv õhtusöök pereliikmetega või lärmakas pidu kohvikus. Millegi konkreetse juures peatumiseks peate teadma kõike. Seetõttu otsustasime koguda täieliku juhendi igat tüüpi traditsioonilistest jookidest, mis temperamentsele Itaaliale meeldivad.

Itaalia alkohoolsed joogid on juba ammu jõudnud poolsaare piiridest kaugemale ja muutunud paljudes riikides lemmikuks, millest igaüks ei tea, kus tema kodumaa asub. Vein ja liköörid, vermutid, kanged alkohoolsed joogid ja palju muud – Itaaliast leiate kõike. Otsingu hõlbustamiseks oleme koostanud alkohoolsete jookide nimekirja tähestikulises järjekorras.

Vermuti (Vermut) kategooriasse kuuluvad erinevate vürtsidega kangendatud ja maitsestatud punased, roosad ja valged veinid. Esimene selline jook loodi 1786. aastal (Torinos). Vermutit peetakse traditsiooniliseks Itaalia toiduks ja see on paljude kuulsate kokteilide koostisosa. Kuigi kuivi valgeid jooke peetakse prantslaste teeneteks ja itaallastele omistatakse punaste maiustuste leiutamist, toodavad Itaalia tehased kõiki kangendatud veine.

(Martini) - kuulsaim itaalia vermut. Tootja Martini & Rossi, mis kuulub alates 1993. aastast Bacardi-Martini kontsernile. Martini kaubamärk on üks väljendi “made in Italy” sümbolitest ja on alkohoolsete jookide tootjate seas maailmas kolmandal kohal. Nimetust "vermut" praegu pudelitel ei kasutata, kuna enamiku martini sortide tugevus on 14,4%, mis on väiksem kui selle kategooria kehtestatud reeglid.

• Martini Bianco on vermut, mis on oma nime saanud vanilje valgete lillede järgi. Maitsestatud ürtide ja magusate vürtside seguga. Kahvatu õlekõrre värvus, intensiivne maitse erksa magususega ja iseloomuliku vanilje aroomiga. Alkoholisisaldus 14,4%.
• Martini Rosso ehk Red (Martini Rosso) - tumeda karamelli värvi jook. Omab püsivat, meeldivalt mõrkjat maitset. Serveeri jääkuubikutega või tsitrusviljadega duetina. Alkoholisisaldus 14,4%.
• Martini Rosato on tasakaalustatud puuviljase-vürtsika aroomiga vermut. Nelk, kaneel ja muskaatpähkel on suurepäraselt rõhutatud vaarikate ja sidruni värskusega. Värvus on roosa, kuid mitte intensiivne. Söö üksi või sidrunimahlaga lahjendatult. Alkoholisisaldus 14,4%.

• Martini Extra Dry on 20. sajandi alguses sündinud kuiv alkohoolne jook. Vermuti õlevärvi heleroheline. Maitse on puuviljane-lilleline, vaarika ja sidruni peen lõhnaga, mida rõhutavad iirise noodid ja puidused nüansid. Serveeri iseseisvalt, pärast jahutamist. Alkoholisisaldus 18%.
• Martini Bitter on erkpunane mõru vermut. Maitset rõhutavad apelsini ja ürtide aroom. Magusus ja mõrkjus on meeldivalt tasakaalus. Kardemoni ja kaneeli varjundid järelmaitses asenduvad roosi ja safrani nootidega. Martini Bitter on suurepärane kokteilide alus. Kindlus ulatub 25% -ni.

Cinzano - samanimelise ettevõtte toodetud joogid mitmes sordis.

• Cinzano Bianco on valgel veinil põhinev vermut. Värvus praktiliselt puudub, maitse on magus, vanilje ja vürtside nootidega. Serveeri üksi või koos mahlaga. Tugevus 15%.
• Cinzano Rosso on punasel veinil põhinev jook. Värvus on veinipunane, maitses tsitruseline vürtside, puuviljade ja lillede nootidega ning mõrkjas järelmaitse. Tarbitakse üksi või lahjendatakse õunamahlaga. See sobib hästi kaneeliga. Alkoholisisaldus 14,8%.
• Cinzano Extra Dry – kuival veinil põhinev vermut. Erksa maitsega kerge õlekarva jook, mida varjutab marjade ja ürtide aroom. Toimib paljude kokteilide komponendina. Alkoholisisaldus 14,8%.

Süütunne

Vein on muutunud Itaalia eredaks sümboliks, mistõttu on arvamus, et itaallased joovad seda ainult. Veinijookide mitmekesisus poolsaarel on hämmastav. Nende sortide kirjeldamine võib olla lõputult pikk, kuid keskendume kodutarbijate seas populaarseimale.

Amarone

Amarone della Valpolicella on kategooriasse kuuluv kuiv punane vein. Toodetud ainult Valpolicella provintsis (Verona). Selle joogi ainulaadsus seisneb selles, et see on valmistatud eelnevalt närbunud viinamarjadest. Selle protseduuri tulemusena kaotavad marjad kuni 40-45% oma massist. Pärast kääritamisetappi ei tohiks jääksuhkru sisaldus ületada 1,1 g / l. Kui suhkrujääk on palju suurem, nimetatakse saadud veini Recioto.

Joogil on granaatõuna värv ja vürtsikas maitse koos mandli järelmaitsega. Aroomis on tunda kuivatatud puuviljade ja marjaste nüanssidega šokolaadi noote. Alkoholisisaldus on umbes 14%.

Sobib hästi hautatud juurviljade, praelihaga (eriti ulukilihaga), erinevat tüüpi juustudega. Serveerimistemperatuur 18-20 kraadi.

(Asti) või Asti Spumante (Asti Spumante) - DOCG kategooria valge magus vahuvein. Toodetud White Muscat viinamarjadest topeltkääritamise teel (Martinotti meetod). Jook on kahvatukollast värvi, magusa, tasakaalustatud maitsega. Sellel on iseloomulik valge muskaatpähkli aroom. Alkoholisisaldus on 7-9%.

See on täiuslikus harmoonias puuviljade ja maiustustega, see on suurepärane lõpp teie õhtusöögile. Serveerimistemperatuur 6-8 kraadi.

Bardolino on DOC punane kuiv vein Verona provintsist. Peamised viinamarjasordid on Corvina, Rondinella ja Molinara. Jook on kirsi tooniga rubiinpunast värvi, tumeneb küpsedes. Harmooniline puuviljamaitse vähese mõrkjusega. Alkoholisisaldus 10,5%.

Bardolinot tarbitakse koos suppide, praeliha, tigude ja küpse juustuga. Serveerimistemperatuur 16-18 kraadi.

(Barolo) - piirkonna (Piemonte) kuiv punane vein. See on valmistatud Nebbiolo viinamarjadest ja seda nimetatakse sageli üheks Itaalia parimaks veiniks. Koristamisest joogi vabastamiseni kulub umbes 38 kuud, millest 18 Barolo valmib puidust valmistatud anumates. Värvus varieerub sõltuvalt vanusest rubiinist granaadini. Maitses on tunda täidlast roosasid noote ning kuivatatud puuviljade, piparmündi, ploomi ja valge trühvli aroome. Tanniin on väljendunud. Alkoholisisaldus on 13-15%.

Barolo on suurepärane kooslus madala valgusisaldusega toitude jaoks: aurutatud köögiviljad,. Piemontes serveeritakse veini grill-liha kõrvale. Serveerimistemperatuur 16-18 kraadi.

Gavi on kuiv valge vein Alessandria provintsist. Alates 1998. aastast on see klassifitseeritud DOCG-ks. Valmistatud Cortese viinamarjadest. Sellel on õlgvärv ja neutraalne pehme aroom. Maitse on pigem hapukas, püsivate puuviljaste nootidega.

Parim on umbes aasta laagerdunud noor vein (maksimaalne vanus 2-3 aastat). Gavi sobib hästi kalaga. Serveerimistemperatuur 9 kraadi.

Chianti on DOCG kuiv punane vein Toscana piirkonnast. Seda toodetakse Sangiovese viinamarjadest, kuid muid lubatud sorte ei tohi olla rohkem kui 10-15%. Joogi värvus on rubiin, mis muutub vanusega granaatõunaks. Maitse on puuviljane, harmooniline rikkaliku veini- ja kannikese aroomiga. Minimaalne tugevus on 11,5%.

Lambrusco on samanimelisest viinamarjasordist toodetud erinevate veinide nimetus, millest osad kuuluvad DOC, teised IGP kategooriasse. Kõige väärtuslikum on Lambrusco di Sorbara Modena provintsist. See on kuiv või poolmagus punane vein, millel on maasika, vaarika ja kirsi aroomid.

Lambrusco vahuveine on kuivade, poolmagusate ja magusate sortidega.

Jook on hästi kooskõlas sealiha, lambaliha, kõvade juustudega. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda roogade, näiteks risoto valmistamiseks. See on mõne kokteili aluseks. Serveerimistemperatuur 14-16 kraadi.

Viimase 10 aasta jooksul on "keedetud" joogi populaarsus vabariigis oluliselt kasvanud. Väikeste õlletehaste arv riigis kasvab pidevalt. Itaallased eelistavad klassikalist õlut, mille kang ei ületa 6%.

• Teid huvitab: ?

Alkoholivaba

Alkohol on hea õigel ajal õiges kohas ja argipäevad muudavad heledad "eliksiirid" heledamaks. Ja kuigi tänapäeva itaallastele ei ole võõrad välismaised trendid koola ja forfeit’ide näol, leidub siiski mittealkohoolseid jooke, mis on 100% "made in Italy". Kihisevad veed ja aromaatsed mahlad sobivad ideaalselt suvesoojaks, kuum kohv talveõhtuteks.

Gaseeritud

Itaalia on mineraalvee tarbimise poolest Euroopas 1. ja maailmas 3. kohal.

Maarahvas eelistab seda tavalise joogina. Mineraalvesi ja vein on kõige levinumad joogid söögi kõrvale.... Magusat gaseeritud vett juuakse sageli koos suupistetega.

Aranciata on apelsinimahla, vee, suhkru ja süsinikdioksiidi baasil valmistatud jook. See on 1932. aastal leiutatud forfeiti loomulikum analoog. Sanpellegrino toodab aranchatat kahes maitses: tavaline ja mõrkjas. Tänu vee kõrgele kvaliteedile ja apelsini loomulikule maitsele edestas jook müügis oma Ameerika kolleegi.

Crodino on alkoholivaba Itaalia aperitiiv. See sisenes joogiturule 1. detsembril 1964 nime all Picador, seejärel sai sellest Biondino ja 14. juulil 1965 omandas lõpliku kaasaegse nime.

Joogi retsepti hoitakse saladuses, on vaid teada, et komponentide hulgas on nelki, kardemoni, koriandrit ja muskaatpähkel. Lahus infundeeritakse tammevaatides, et anda sellele iseloomulik kibedus. Krodino on oranži värvi ja vürtsika maitsega. Seda tarbitakse iseseisvalt ja alkoholivabade kokteilide osana.

Sanbittèr on mõru karastusjook, mida kasutatakse Campari alternatiivina peamiselt kokteilides. See lasti turule 1970. aastal San Pellegrino Bitter nime all. Täna on sellel lühem nimi, kuid retsept jääb originaalseks.

See on tsitruseliste ja ürtide maitsega maasikavärvi jook. Lisaks klassikalisele punasele (Rosso) on ka Sanbittèr Dry (ilma värvaineteta) ja Sanbittèr Gold (kollane). Sunbitter on Itaalias noorte seas populaarne igapäevase joogina.

Chinotto ehk Chinotto on Itaalia kuulsaim alkoholivaba jook. Seda toodetakse tsitrusviljade mahlast (Citrus myrtifolia) ja teistest taimeekstraktidest. See on vahuvein, tumedat värvi mõru maitsega vesi.

Kaasaegne versioon on palju magusam kui originaal. Chinotto on itaalia vastus Ameerika Coca-Colale. Joogi enimmüüdud kaubamärk on Sanpellegrino, kuigi asjatundjad väidavad, et Neri firma toodab parima retsepti järgi.

Kohv

Kui mõelda Itaalia kohvile, siis kindlasti tuleb esimese asjana meelde espresso. Kui tellite kohvi Itaalias, serveeritakse teile automaatselt espresso. See on vabariigi elanike lemmikjook. Seda juuakse mitte ainult hommikusöögiks, vaid kogu päeva jooksul väikestes tassides. Espresso kombineerituna erinevate maitsetega pakub kosutavat jooki teisigi sorte.

Cappuccino on kohvijook, mis on traditsiooniliselt valmistatud topeltespresso, piima ja vahuga. Selle nimi on tõlgitud kui "kapuuts", mis on seotud kaputsiinide ordu munkade mütside värviga. Cappuccino variatsioonides kasutatakse piima, kaneeli ja šokolaaditükkide asemel koort.

Nad joovad seda väikestes kogustes (umbes 180 ml) umbes 1 cm vahukihiga Kaasaegsed itaallased naudivad cappuccinot ainult kella 11-ni hommikul. Kui seda serveeritakse õhtul, kuigi mitte sageli, juuakse kohvi eranditult pärast magustoitu.

Caffè d'orzo on Itaalia kofeiinivaba kohvijook. Põhimõtteliselt ei ole see kohv, kuna see on 100% oder. Seda kuivatatakse, praetakse ja jahvatatakse.

Orzo on värvilt ja maitselt väga sarnane kohviga. See on suurepärane võimalus lastele ja inimestele, kellel on probleeme kofeiiniga. Tsitrusviljade lisamine joogile muudab selle maitse õrnaks.

Latte kohv (caffelatte) - kohvijook, mis on osaliselt sarnane cappuccinoga. Kui tellite Itaalia baarmenilt lihtsa latte, saate tõenäoliselt klaasi tavalist piima. Nime "piimakohv" sõnasõnaline tõlge. Selles versioonis on piimakomponendi kogus 2 korda suurem kui kohvis. Seetõttu joovad itaallased sarnaselt cappuccinoga latte kohvi ainult kella 11-ni hommikul. On jääkülma sorti, milles espresso ja piim valatakse jääkuubikutele. Kuid see on levinud Ameerika Ühendriikides kui Itaalias.

Macchiato on kohvijook vähese piimaga. Nagu itaallased ütlevad: "Espresso abiellus cappuccinoga ja neil oli kergelt vahutav macchiato." Idee seisneb selles, et piimakomponent ei tüüta kohvi maitset üle, vaid pigem lisab veidi magusust. Joogi on mitut sorti: Caldo (lusikatäie piimaga), Freddo (tilga külma piimaga), Con schiuma di latte (piimavahuga). Itaallased joovad macchiatot igal kellaajal.

Marocchino on Alessandrias loodud kohvijook. Tegemist on piimavahukihiga espressoga, mis on valatud kakaoga üle puistatud klaaskruusi. See on leebem kui macchiato. Põhja-Itaalias segatakse espresso paksu kuuma šokolaadiga ja vahustatakse pealt.

Ristretto on traditsiooniline kange espresso. Selle valmistamiseks lastakse kohvimasinas läbi 14-18 g jahvatatud kohvi 60 ml vett. Nii saadakse väga intensiivne tumeda šokolaadi värvi jook.

Vaatamata suurele kohvisisaldusele sisaldab ristretto palju vähem kofeiini kui espresso. See on tingitud asjaolust, et esmalt eralduvad vette eeterlikud õlid, mis vastutavad iseloomuliku kohviaroomi eest. Kofeiin ekstraheeritakse hiljem. Joogi maitse on paks, rikkalik. Ristrettot serveeritakse koos klaasi külma veega, et iga uus lonks vaheldumisi kohvi tunduks esimesena.

Shakerato on kohvipõhine jook, mis on valmistatud espresso, vaniljelikööri ja mõne jääkuubikuga. Seda valmistatakse šeikerites, et saada vahutav konsistents. See on kuumadel päevadel väga värskendav.

Mahlad

Mahlad pole sugugi see, mida Itaalia ülistab, kuid need on riigi elanike seas väga populaarsed. Vastavalt 21. mai 2004. aasta statuudile on Itaalia mahlatootjatel kohustus klassifitseerida oma tooted järgmiselt:

• Puuviljamahl (Succo di frutta) on toode, mis saadakse värsketest puuviljadest ja sisaldab 100% mahla.
• Kontsentraadist valmistatud puuviljamahl (Succo di frutta da concentrato) on kontsentreeritud puuviljamahla taastamise teel valmistatud jook. See protseduur tuleks läbi viia, lisades ainult puhast vett.
• Nektar (Nettare) on vee ja puuviljapüree segu, mille sisaldus kogumahust varieerub olenevalt puuvilja liigist 25-50%.
• Puuviljapõhine karastusjook (Bevanda analcolica a base di frutta) - puuviljaosa sisaldus on 12 kuni 20%. Tihti ei ole joogi etiketil märgitud mahlaprotsenti.

Hea uudis on ka see, et Itaalias võeti 2015. aastal vastu seadus, mille kohaselt ei tohi looduslikud mahlad suhkrut sisaldada, kuna looduslik fruktoos annab joogile piisavalt magusust.

Nii sulandusid kõik Itaalia traditsioonilised joogid ühtseks infomereks. Armasta avalikult, naera südamest, reisi temperamentselt ja pea meeles: “Nad ei ela selleks, et juua. Nad joovad selleks, et elada. Elu on lihtne ja vaheldusrikas. Elage nagu itaallased!"

Mis võiks olla parim eelmäng tõelisele Itaalia õhtusöögile? Muidugi ainult lõõgastav, aromaatne, isuäratav aperitiiv!

Itaalia gastronoomiline turism on kuulus, aga ka erinevate jookide poolest, mis on muutunud populaarseks kogu maailmas.
Räägime teile, mida põlised itaallased joovad ja kuidas aperitiivi tellides mitte eksida.

1. Vermut Torinost

Populaarne Martini kokteil on segatud džinni ja vermutiga

Vähesed teavad, et vermut oli algselt iidne ravimsegu, mille raviomaduseks oli erinevate ürtide segu. Alles 19. sajandil hakati vermutit kasutama kokteilide valmistamisel, millest populaarseim on loomulikult klassikaline martini. Vermutil on erakordne aroom, sest selles on segatud üle 30 komponendi! Selle buketi kõige intensiivsemad noodid on raudrohi, piparmünt, kaneel, kardemon, must leeder ja muskaatpähkel, millele annavad aktsenti vanill, nelk, kummel ja tsitruselised. Vermut sai oma nime peamise koostisosa – alpi koirohi – auks, saksa keeles Wermut. , sest just siin avati 1786. aastal esimene vermuti tootmise ettevõte.

2. Campari Novarast

Liköör "Campari" on rikkaliku punakasoranži värviga

Campari, mõru ürdilikööri, leiutas Novarast pärit Gaspar Campari. Suurest perest pärit laps Campari töötas alates 14. eluaastast baarmenina ja töötas 1860. aastal välja 60 koostisosast koosneva joogi ideaalse valemi.
Campari on mõrkja maitsega, millega mõned inimesed peavad harjuma, kuid selles on nii puuviljaseid kui ka vürtsikaid noote. See jook sobib suurepäraselt kokteilidesse! Kõige sagedamini segatakse Camparit mahlade või soodaveega ning loomulikult sobib selline kokteil ideaalselt aperitiiviks.

3. Negroni Firenzest

Kokteil "Negroni" - parimate aperitiivide edetabelis kolmas

Kokteilis Negroni on ühendatud kõik ülalkirjeldatud aperitiivide suurepärased maitseomadused. Negroni koosneb ühest osast magusast punasest vermutist, ühest osast Campari bitterist ja ühest osast džinnist.
"Negroni" päritolu pole täpselt teada, kuid legendi järgi leiutati see Prantsuse kindral Pascal-Olivier krahv de Negroni palvel. Kindral soovis Campari vermuti maitset mitmekesistada ja baarmen lisas oma klaasi soodavee asemel Londoni džinni, mida kaunistas apelsiniviilu. Sellest ajast alates on "Negroni" kogu Itaalias populaarsust kogunud.

4. Prosecco Veneetsia piirkonnast

Prosecco gaseeritud kuiva veini leiab igast restoranist

Prosecco on kuiv vahuvein, see on võib-olla meie lühijuhendi kõige kergem ja suvisem aperitiiv. Esimesed tõendid selle aperitiivi kohta pärinevad 16. sajandist, kui inglise rändur avastas Põhja-Itaalia veinivalmistamise. Siiski on võimalik, et prosecco jõudis meile Vana-Rooma ajast.
Tänapäeval toodetakse parimat proseccot Veneetsia piirkonnas. Proseccot saab tellida igas Itaalia restoranis – proovige ja te ei jää ükskõikseks!

5. Aperol Spritz Veneetsiast

Aperol Spritz – ideaalne aperitiiv kuuma ilmaga

Aperol Spritz on Veneetsia populaarseim jook. Idee lahjendada kanget Itaalia veini gaseeritud soodaveega tekkis esmakordselt 18. sajandi alguses Veneetsia okupeerinud austro-ungarlastel.
1919. aastal leiutasid vennad Barbierid oma apelsini-, rabarberi- ja emajuurmõru nimega Aperol. Lahjendades seda Austria-Ungari viisil kahe osa prosecco ja ühe osa soodaga, said nad oma lemmiku Veneetsia aperitiivi - Aperol-Spritz.

Millist aperitiivi tahaksid proovida?

Aperitiiv on joogid (alkohoolsed või mittealkohoolsed), mida tavaliselt tarbitakse enne söömist, et tekitada söögiisu. Tavaliselt serveeritakse seda aperitiivi baarides või kohvikutes koos kerge einega, kuid paljud restoranid kasutavad ka seda kohalikku traditsiooni laialdaselt.

Aperitiivi ajalugu

Väljend "aperitiiv" pärineb ladinakeelsest sõnast "aperire" (otseses tõlkes - "avatud"), nii et selle sõna tähendust tuleks võtta sõna-sõnalt - lahjad joogid olid mõeldud klientide ja külaliste kõhu "avamiseks". pidulik sündmus enne rikkalikku õhtusööki.

Esimeseks, kes selle traditsiooni välja mõtles 5. sajandil eKr, peetakse suureks pähkliarstiks Hippokrateseks. Söögiisuprobleemidega patsientide jaoks pakkus ta välja originaalse ja tõhusa ravimeetodi – mõru ürtide (rue, koirohi) ja magusa valge veini segu kasutamine, mis suurendas sülje hulka ja soodustas sülje vabanemist. ained, mis stimuleerivad söögiisu. See meetod sai laialt tuntuks ja selle võtsid kasutusele paljud rahvad, kes lisasid oma maitsenoodid ja hakkasid segule lisama erinevaid populaarseid vürtse - nelki, muskaatpähklit, kaneeli jne.

Tõelise populaarsuse saavutas aperitiiv alles 19. sajandil, kui kuningas Vittorio Emanuele II hindas kingitud kingitust koirohu tinktuuri kujul - Gancia vermutist sai peaaegu kohe kuningliku palee traditsiooniline ja kohustuslik jook. Sellest ajast peale on itaallased jäänud tõelisteks aperitiivifännideks.

Kaasaegne Itaalia aperitiiv

Erinevalt eelmistest sajanditest ei ole moodne aperitiiv muutunud enam traditsiooniks, vaid võimaluseks avalikkuse ees esineda ja vabas õhkkonnas mõnusalt aega veeta. Lisaks on aperitiivi hinnapoliitika võrreldes 1990. aastate lõpu ajaga muutunud laiemale avalikkusele kättesaadavamaks.

Ühe klaasi hind on keskmiselt neli kuni kümme eurot ning populaarseimad joogid on tavaline punane ja valge vein.

Itaalia alkohoolsete aperitiivide peamised tüübid on:

• veinid - kuiv valge või roosa vein (tavaline või vahuvein) ja kangemad veinid - Sherri, Marsala ja Port;
• vermut - olenevalt tüübist ja maitsest, serveeritakse roheliste oliivide, piparmündilehtede või sidruni- ja apelsiniviiludega;
• aniisi kokteil- kuulsaimad ja populaarsemad kokteilid nimega Pernod Ricard ja Pastis;
• õlu - peaaegu kõik õlleliigid on aperitiiviks;
• erinevat tüüpi kokteilid, millele on lisatud Itaalias populaarsemaid jooke Campari, Aperol, likööre ja muid alkohoolseid jooke. Tavaliselt serveeritakse neid jääga.

Hoolimata sellest, et aperitiivi on tavaks serveerida kandikutel, praktiseeritakse paljudes asutustes siiski serveerimist sissepääsu juures oleva leti juures - külastajal on võimalus omal käel meelepärane jook vaadata ja valida.

Tänapäeval, baaride ja ööklubide tähistamise ajastul, on liköörid ülipopulaarsed. Mitte ainult meeldiva maitse tõttu, vaid ka tänu sellele, et nende põhjal valmistatakse mitmesuguseid kokteile.

Aperoli võib õigustatult nimetada Itaalia magusa alkoholi lemmikuks. See on mõrkja maitsega aperitiiv ja koosmõjus kokteili Spritz põhikoostisosa. Ta purustab kuumadel kuudel kõik kohvikukülastajate tellimuste rekordid. Seetõttu nimetatakse suve vabariigis naljatamisi "Aperoli hooajaks". Meie artikkel aitab teil olla kursis alkohoolsete jookide maailma moesuundadega.

Aperoli ajalugu algas suhteliselt hiljuti. Pärast Esimest maailmasõda lõid vennad Barbierid ebatavalise maitsega likööri. Nad esitlesid 1919. aastal (Padova) messil oma alkoholileiutist nimega Aperol.

Apelsiniõie toode kogus kiiresti populaarsust ja vennad Barbierid otsustasid investeerida reklaami. 1920. aastal ilmusid linnatänavatele oranžid reklaamplakatid, mis kutsusid inimesi Aperoli jooma.

1950. aastatel on jook kehastatud uskumatu Syringe kokteili uue retseptiga: 3 osa veini (Prosecco), 2 osa Aperoli ja veidi soodat. Sellest ajast alates on süstlast saanud üks peamisi likööri joomise viise.

Pärast Teist maailmasõda ilmus aperitiivile järjekordne populaarsusvoor, mis sai kiiresti hoo sisse tänu reklaamile koos kuulsa itaalia näitleja Tino Buazzelliga. Selles ütleb mees otsaesist kinni hoides: "Ah, Aperol!"

80ndatel tugines Barbieri tavalistele loomuliku iluga naistele, justkui rääkides likööri põhiomadustest: värskusest ja lihtsusest. Reklaamis võlub Holly Higgins itaallasi mootorrattale astudes iroonilise põrandaliistuga. Video lõppeb tüdruku lausega: "Ma ei tea sinust, aga ma joon Aperoli!"

2003. aasta detsembris läks vendade Barbierite firma ettevõtte omandusse. Uued omanikud jätkavad aktiivse joogi reklaami edendamist ja tootmise laiendamist. Apelsiniliköör marsib võidukalt üle Euroopa. Hiljem on rohkem rõhku pandud Süstla aperitiivi propageerimisele. Ja 2011. aastal toob Campari turule Aperol Spritzi – kuulsa kokteili valmisvormi.

Kirjeldus, maitse ja koostis

Aperol on Itaalia punakasoranž aperitiiv. Aperitiivid on üldiselt pigem kuivad kui suhkrurikkad alkohoolsed joogid. Söögiisu ergutamiseks serveeritakse enne sööki.

Tavaliselt viitavad Aperoli kirjeldustes maitsele selle põhikomponendid: mõruapelsin, emajuur ja rabarber. Aga kui täpsem olla, siis kuulsal aperitiivil on maitse, mis ühendab endas sulatatud apelsinijäätise aroomi kergelt mõrkja järelmaitsega. Sarnane tunne tekib siis, kui hammustada greipi magusa soodaveega.

Siiski on mitmeid komponente, mille sisaldus aperitiivis on kindlalt teada. See:

• Kibedad ja magusad apelsinid;
• Gentian;
• rabarber;
• Cinchona;
• Suhkur;
• Alkohol.

Likööri koostisained ei ole pärast selle leiutamist muutunud, isegi pärast selle tootmise üleviimist teisele ettevõttele.

Kõik ei ole Aperoli mõrkjasmagusa maitse fännid, kuid kokteil Syringe pole veel ainsatki kriitikut leidnud.

Kodutarbijad on selle nime enda kõrvade järgi kohandanud. Tegelikult kõlab tema nimi nagu "Spritz", mis tähendab sõna-sõnalt "pritsimist" või "kerget vihma".

Alates 2011. aastast on see Spritz veneziano nime all kantud Rahvusvahelise Baarmenite Assotsiatsiooni (IBA) ametlikku kokteilinimekirja.

Variandid

Süstlal on mitu erineva alkoholisisaldusega geograafilist variatsiooni. Kuid keskmiselt on see umbes 8%.

Klassikaline süstal valmistatakse ainult Aperoli baasil. Moodsates versioonides saab viimast asendada Campari, Selecti, aga ka Cynari või China Martiniga.

Teine retsepti variatsioon on kasutada Prosecco Frizzante asemel Prosecco Spumante või mõnda muud valget vahuveini. Sel juhul on lubatud soodat retseptis mitte kasutada.

Spritzil on kokteilimaailmas kaksikvend – Pirlo bresciano. Nende kahe erinevus seisneb selles, et viimast kasutatakse sagedamini Camparis ja muudes valgetes vahuveinides peale Prosecco.

Retsept

Erinevalt Aperolist endast, mille retsepti hoitakse rangelt konfidentsiaalselt, ei valmista süstal kokteili valmistamine teile raskusi. Kui teil on käepärast kõik vajalikud komponendid ja täpselt 30 sekundit aega, saate käsil oleva ülesandega hakkama.

Veneetsia retsept näeb ette järgmised koostisosade proportsioonid:

• 1 osa vahuveini Prosecco
• 1 osa Aperoli;
• 1 osa soodavett.

Ametlik IBA retsept erineb ainult joogi koostisosade vahekorrast:

• Prosecco - 66 g (3 osa);
• Aperol - 44 g (2 osa);
• Soda - kuni klaasitäis või 1 osa.

Valmistamiseks võtke konjakiklaas (snifter) või kokteiliklaas ja täitke see jääga. Kõigepealt valatakse veini, seejärel likööri ja kõige viimasena soodat. Kaunista jook apelsiniviiluga ja naudi uskumatuid aistinguid.

Millega juua

Spritz on suurepärane aperitiiv. Saate seda kombineerida erinevate toodetega.

Eriline maitsekombinatsioon loob dueti kala, valge liha või võileibadega. Ärge kombineerige kokteili punase lihaga.

Võileib ja süstal on Itaalia klassika. Vabariigis on isegi suupistete koostise kohta soovituste võrgustik, olenevalt joogi komponentidest. Niisiis:

1. Spritz Aperoliga: Toscana puidus praetud liha, salat ja sinep.
2. Spritz Selectiga: tuunikala, aurutatud munad, salat.
3. Spritz Campariga: mortadella, must trühvel ja värske tomat.
4. Spritz Cynariga: spinat ja gorgonzola mustal leival.

Kuidas muidu saab Aperoli juua

Kuigi Syringe on Itaalias kõige populaarsem kokteil, pole see ainus viis Aperoli joomiseks.

Juhime teie tähelepanu veel mõnele suurepärasele liköörikombinatsioonile:

1. Highballi kokteil: väikese koguse Aperoli segamine vahuveega. Saate seda jooki kaunistada sidrunikeerdiga. See on suvel väga värskendav.
2. Variatsioon Negroni kokteilist: kuiv džinn, Aperol ja vermut vahekorras 1:1:1. Täienda aperitiivi jääkuubikute ja apelsiniviiluga.
3. Apelsiniliköör armastab väga tsitrusvilju. Võrdsete osade Aperol ja tsitrusviljade värskelt pressitud mahla kombinatsioon ei jäta teid ükskõikseks.
4. Ootamatu kombinatsioon mõru liköörist ja rabarberist. Viimane on üks Aperoli komponente, seetõttu on see oma maitsega täiuslikus kooskõlas. Parim viis rabarberi kasutamiseks on muuta see siirupiks. Selleks sega paksu põhjaga kastrulis suhkrusiirup taime tükeldatud vartega, keeda tasasel tulel, kuni need on täielikult pehmenenud. Sellist magusat puljongit võib maitse järgi lisada näiteks ülalkirjeldatud highballi kokteilile.
5. Finaalis retsept neile, kellele meeldib kuumalt. Aperol koos väikese koguse viinaga soojendab teid talvekülmas meeldivalt.

Hind

Aperoli hind Itaalias ei ületa 15-20 eurot liiter. Samal ajal on valmis Aperol Spritz kokteili maksumus 6 150 ml pudeli kohta umbes 6 eurot.

Kodumaises kaubanduspinnas pakutakse aperitiivi sageli 0,7-liitrises mahus, mille hind jääb vahemikku 1200–1400 rubla.

Nüüd teate, kuidas, millega, millal ja kui palju võite Aperoli juua. Katsetage kuulsa aperitiiviga. Võib-olla olete teie see, kes suudab avastada uue uskumatu kombinatsiooni. Kuid pidage meeles: "Isegi kui olete venelane või armeenlane, küpseta süstalt 3:2:1!"

↘️🇮🇹 KASULIKUD ARTIKLID JA SAIDID 🇮🇹↙️ JAGA OMA SÕPRADEGA