Pasta choux para eclairs. Eclairs. Recetas fáciles de eclair de natillas caseras Cómo hacer eclairs de natillas
Mi familia es muy aficionada a los eclairs, o como también se les llama, pasteles de crema pastelera. Solíamos comprarlos a menudo en la tienda. Pero ahora cocino eclairs yo mismo. Resultó que la receta para hacer canutillos es muy simple, no es difícil cocinarlos. Y otro matiz importante: puedes elegir el relleno a tu gusto.
Hoy quiero contarte cómo cocinar canutillos con margarina. Resultan muy sabrosos, ligeros con un centro vacío. Sirva estos pasteles con una taza de té o café fragante. Asegúrese de cocinar, los golosos apreciarán.
Prepare el conjunto necesario de ingredientes para hacer canutillos con margarina.
Vierta agua en una cacerola o cacerola pequeña, agregue azúcar y sal. Poner al fuego y llevar a ebullición.
Luego agregue la margarina y cocine hasta que se disuelva por completo.
Vierta la harina tamizada en la mezcla caliente.
Revolviendo bien con una espátula, hierva durante 1-2 minutos. La masa debe comenzar a separarse de los lados de la sartén.
Luego retira la sartén del fuego y deja que la masa se enfríe un poco. Agregue los huevos uno a la vez a la masa, deben estar a temperatura ambiente. Después de agregar cada huevo, amase bien la masa y solo luego agregue el siguiente.
Puedes amasar con una espátula o una batidora. La masa no debe ser espesa ni líquida, sino suave y brillante.
Rellenar una manga pastelera con punta de estrella con la masa choux.
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque tiras de 10 a 15 centímetros de largo a una distancia entre sí.
Hornee canutillos de margarina en un horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos. Luego baja la temperatura a 180 grados y hornea las tortas por unos 30 minutos más, en ningún caso abriendo la puerta del horno.
Eclairs listos para enfriar y rellenar con crema. Puede ser de lo más variado. Sugiero hacer natillas en las yemas. Para hacer esto, vierta la leche en una cacerola y hierva. Por separado, en una cacerola, combine las yemas de huevo y el azúcar, mezcle con una batidora. Luego agregue la harina y mezcle nuevamente. Vierta la leche caliente en la mezcla de yemas, azúcar y harina, revolviendo constantemente. Envíe la mezcla de leche y huevo a la estufa y cocine durante unos 5 minutos, revolviendo, a fuego lento. Enfriar la crema terminada. La crema enfriada tiene una consistencia similar a la crema agria espesa y es excelente como relleno para canutillos.
Poner la nata en una jeringa pastelera con boquilla. Haz un pequeño agujero en el fondo del eclair y rellena el pastel.
Eclairs muy sabrosos y hermosos cocinados con margarina están listos.
Sírvelos con una taza de té o café aromático.
¡Buen provecho!
Creo que este tipo de prueba es la más mágica. Lo que le sucede a la confitería en el horno no puede llamarse otra cosa que magia. Aumentan de tamaño, se vuelven voluminosos, aireados e ingrávidos como nubes. Todos estos canutillos, profiteroles, anillos y pasteles shu, todo esto es pasta choux. Algunas personas lo encuentran difícil por alguna razón. No es así en absoluto. Basta con mirar una receta detallada paso a paso con una foto de cómo se hace, intente cocinarlo usted mismo al menos una vez y le encantará y asegúrese de probar todos los pasteles posibles.
Pasta choux paso a paso
La masa se llama natilla, porque la harina se vierte en una mezcla caliente de agua y mantequilla, es decir, elaborado Esto debe hacerse rápidamente, revolviendo vigorosamente la masa con una espátula. Este es probablemente el momento más "difícil". Entonces todo será bastante simple. Sin embargo, vayamos en orden.
Ingredientes:
- agua - 300 ml;
- mantequilla - 70 g;
- harina de trigo - 170 g;
- huevos - 3-4 piezas;
- sal - una pizca;
- azúcar - una pizca.
Cómo cocinar pasta choux para canutillos: una receta paso a paso con una foto
Entonces, ¡todo está listo! Puede hornear exprimiendo la masa de una manga pastelera o untándola con una cuchara, como está escrito en la receta para hornear.
Pasta choux para canutillos según GOST
El proceso es idéntico al anterior, pero igual mostraré la foto paso a paso. No me gusta ser categórica, pero esta receta es la mejor. La consistencia de la masa es perfecta, y esto es muy importante. Puede que te sorprenda que en la lista de productos indicaré los huevos no en trozos, como es habitual, sino en gramos. Y esta es la parte más importante de la receta. Incluso si un novato absoluto en la cocina toma la preparación de la masa de crema pastelera y hace todo estrictamente de acuerdo con la receta GOST, pesa los huevos, el éxito está asegurado para él.
Ingredientes para 20 canutillos:
- agua - 180 ml;
- mantequilla - 100 g;
- harina - 200 g;
- huevos - 300 g;
- sal - una pizca.
Preparamos pasta choux para canutillos según GOST en pasos
El proceso de cocción en sí es muy similar al anterior, simplemente puede seguirlo en las fotos a continuación.
La única excepción es la cantidad de ingredientes verificada con precisión. Especialmente los huevos. ¿Cuánto son 300 gramos? Estas son 5 piezas de huevos grandes. ¿Como revisar? El peso de un huevo a menudo se indica en el empaque. Por lo general, es de 65-75 gramos. Está en la cáscara. Sin ella, un huevo pesa una media de unos 60 gramos. Idealmente, por supuesto, es mejor tomar una balanza culinaria, colocarle un recipiente, menos su peso, primero romper 4 huevos, ver cuántos gramos resultó, determinar el peso de uno y decidir si el quinto necesita estar entero o quitarle sólo la yema. Ese es todo el secreto.
Ahora otra foto de la prueba terminada.
¿Qué se puede hornear con masa de crema pastelera?
Entonces, imprima una receta y fotos paso a paso de pasta choux para eclairs y más, experimente, hornee, deléitese a usted y a su familia.
Cortar la mantequilla en cubos pequeños y colocar en una cacerola junto con la sal y el azúcar. Verter agua, prender fuego, derretir la mantequilla y llevar a ebullición.
Revolviendo constantemente con un batidor, vierta toda la harina en la cacerola a la vez. Continúe amasando vigorosamente hasta que la masa comience a separarse de las paredes de la cacerola y se junte. Transfiéralo a un tazón, cubra con una toalla y enfríe a una temperatura de 30–35 ° C.
Casca los huevos en un bol y bátelos ligeramente. Comience a batir la masa con una batidora eléctrica a velocidad media o en un procesador de alimentos. Agregue los huevos a la masa 1 cda. l., sin dejar de batir hasta que la masa quede suave y uniforme.
Precalentar el horno a 190°C. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear. Transfiera la masa a una manga pastelera provista de una boquilla redonda lisa de 10 mm para pasteles de 7 cm o de 20 mm para pasteles de 15 cm. Exprima la masa manteniendo la boquilla cerca de la bandeja para hornear. Al final, haz un movimiento brusco en sentido contrario para arrancar la masa. Si obtiene una punta afilada, alísela con un dedo humedecido con agua.
Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 5 minutos. A continuación, abra la puerta del horno 1 cm (para que suelte el vapor) y cocine durante otros 30 minutos. Los canutillos deben aumentar de volumen y volverse dorados.
Corta los canutillos terminados a lo largo del medio. Enfriarse. Rellene los canutillos con crema y vierta sobre el glaseado.
Frote las yemas con 3 cucharadas. yo leche y almidón. Vierta el resto de la leche en una cacerola, agregue azúcar y semillas de vainilla y deje hervir. Vierta 1/2 taza de leche hirviendo en las yemas en un chorro fino, batiendo constantemente. Luego vierta la crema de yema en una cacerola con leche hirviendo, revolviendo constantemente, hierva. Hervir 1 min. Enfriarse.
Buenas tardes, hoy hice un artículo que ayudará a una anfitriona PRINCIPIANTE a hacer eclairs o pasteles de crema pastelera perfectos la primera vez. Te diré cómo hacer crema pastelera según la receta.
La pasta choux tiene una receta muy sencilla (la más fácil de todas).
Pero a pesar de la sencillez de la receta si no sabes 7 reglas importantes es posible que no puedas hacer nada. Esto es exactamente lo que me pasó a mí: tiré mis primeros canutillos de crema a la basura (no se levantaron, no se hincharon, se acostaron en la bandeja para hornear con pasteles muertos, luego me eché a llorar).
Y cuando las heridas de mi sensible alma culinaria sanaron, con renovado vigor y fe en el éxito, comencé a rastrear foros y artículos y finalmente encontré ESA INFORMACIÓN que no suele estar escrita en las recetas de pasta choux. Pero sin el cual es imposible hornear los canutillos y los profiteroles hinchados correctos.
Para que lo consigas TODO YA DESDE LA PRIMERA EXPERIENCIA.
Entonces... comencemos en orden.
¿Qué es la masa pastelera?
Es una masa que, al hornearse, da un bollo aireado, tierno y crujiente. con vacio por dentro.
Burbujas de aire dentro de estos bollos se obtienen de que la masa contenga mucha agua. En un horno caliente, el agua comienza a evaporarse activamente y el aceite que forma parte de la masa no permite que el aire pase libremente a través de los poros de la masa, y la presión del vapor de agua del interior del bollo lo infla como un globo.
Y este mismo vacío en una bola de crema pastelera o pastel se llena con una variedad de rellenos: leche condensada, crema, pasta de cuajada, mermelada de frutas.
La pasta choux la puede hacer hasta el cocinero más novato. Pero para esto necesitará no solo una receta.
Pero también algunos matices importantes de la repostería, sin saber qué natillas o profiteroles pueden no quedar tan esponjosos como deseas.
ahora lo sabrás todos los secretos de la crema pastelera...
Y luego puedes hornear deliciosos profiteroles con chocolate (primera foto) y tartas de queso con frambuesas (segunda foto).
Entonces, vamos a preparar esta pasta choux. Y te desvelaremos todos sus secretos.
- Primero os paso la receta (una receta clásica de pasta choux paso a paso)
- Y luego explicaré con gran detalle QUÉ ERRORES NO DEBEN COMETER en el trabajo mismo de preparar esta prueba.
receta de masa..
(proporciones para 40 bollos pequeños)
- 1 vaso agua + 100 gramos mantequilla - derretir.
- Sin retirar del fuego, vierta la harina tamizada allí ( 1 vaso, es decir, 160 gramos)
- Preparamos esta harina en agua caliente con mantequilla (revolviendo con una cuchara o batidora)
- Agregar huevos 3-4 piezas. Y amasar de nuevo.
- Extendemos la masa con una cuchara o jeringa de repostería sobre una placa de horno engrasada y horneamos.
TODO ES SENCILLO.
Pero solo para esos. quién sabe NORMAS BÁSICAS PARA LA PREPARACIÓN DE ESTA PRUEBA.
Reglas importantes -
para la receta de natillas.
Ahora repasemos nuestra receta, paso a paso, y tratemos cada regla.
Al principio es sencillo...
Vierta agua en una cacerola ... ponga aceite en ella y hierva todo.
REGLA UNO: no deje que el agua hierva durante mucho tiempo ...
A veces pasa que tu agua con aceite ya hervido... y estabas distraído y ella continúa gorgoteando b…
Debido a esto, ella puede parcialmente evaporarse del hervor... y líquidos en una cacerola se volverá menos. Y se violarán las proporciones de seco y líquido. Como resultado, la pasta choux resultará más grueso de lo necesario.
REGLA DOS: la harina debe hervir al instante...
Mientras el líquido se calienta, prepararemos el "aterrizaje de harina". A saber, "desembarco", porque el desembarco de tropas siempre es instantáneo y ultrarrápido. Así debe ocurrir con nuestra harina.
La primera vez que hice crema pastelera, cometí un error: vertí la harina del vaso demasiado lentamente. Porque ella realmente lentamente duerme lo suficiente del vaso.
Tener que hacer diferentemente.
- Tome una hoja de papel, dóblela por la mitad. Tener una línea de plegado.
- Verter nuestra harina (ya tamizada) sobre esta hoja.
- En esta harina, agregue azúcar (para masa dulce) ... o sal (para masa salada).
- Y cuando la mezcla de agua y aceite hierva en nuestra sartén, bajamos el fuego... y...
- Tomamos nuestra hoja - por los bordes, para que doblado en la línea de pliegue, y toda la harina estaba lista para verter instantáneamente de la hoja.
- Traemos una hoja de harina a la sartén - en la segunda mano inmediatamente toma una cuchara(espátula de madera... o batidora)
- Vierta la harina en agua aceitosa hirviendo, en un solo movimiento, shukh e inmediatamente ( en el mismo segundo) revuelva rápido, rápido (la hoja se tiró a un lado, agarraron el asa de la sartén con una mano y rápidamente mezclaron toda la harina en el agua.
La harina elaborada debe estar bien HERVIDA.
Harina enrollada rápidamente debe hervir. Esto lleva tiempo. Vertieron harina, la mezclaron con agua hirviendo y sin quitar la sartén del fuego (a menos que se redujera el fuego), la amasamos directamente en la sartén. Luego lo untamos con una cuchara a lo largo del fondo de la sartén, luego lo recogemos en alguien, luego lo untamos nuevamente, nuevamente en un bulto. a la masa hervido por todos lados. Después de 2 minutos, ya hervirá bien.
Y se convertirá en un bulto suave y homogéneo.
REGLA TRES: la temperatura de la masa de flan y el tamaño de los huevos son importantes.
Ahora, después de que la harina haya hervido y la sartén se haya retirado del fuego, debe introducir los huevos en ella. pero no de una vez- la masa no debe estar muy caliente (para que los huevos no se horneen en ella) - es mejor meter el dedo en la masa de crema pastelera: si la temperatura es tolerable para usted, entonces los huevos no se "quemarán".
si la masa enfriar completamente antes de agregar huevos eso también es malo Entonces se vuelve viscoso. Y entonces no podremos llevarlo a una textura carnosa-cremosa.
Puede resultar que el tamaño de los huevos viole la proporción de líquido / sequedad, y la masa resulte demasiado líquida.
Por lo tanto, llevamos los huevos a un recipiente aparte. Y lo ganamos allí.
Y luego comenzamos poco a poco agregar la mezcla de huevo en masa de crema pastelera.
Agregado y revuelto. Añadido y batido-amasado..
Hasta que la masa esté nosotros necesitamos consistencia (es decir, a veces parte de la mezcla de huevo todavía está en la taza ... y la masa ya se ha vuelto como debería ... significa que no necesita agregar más mezcla de huevo, eso es suficiente).
Y aquí hay un momento más. Según mis observaciones, así es como resulta. Si revuelves la masa de natillas con una cuchara de madera, entonces se requieren más huevos. Y si el mezclador - entonces menos. El hecho es que la batidora revuelve la masa demasiado e intensamente, y se vuelve más líquida y fluida al batir la batidora y, por lo tanto, requiere menos huevos.
Verás por ti mismo cuando es suficiente añadir huevos a nuestra masa choux. Ver la consistencia.
¿Cómo se ve la consistencia CORRECTA de la pasta choux?
La consistencia deseada parece pasta brillante homogenea. Cual mantiene su forma durante algún tiempo. Usted mismo ya verá por el contenido de su sartén: aquí mezcla la masa de crema pastelera con una cuchara, y patrones de divorcio en una cacerola (restos de agitación) cómo los congelados mantienen su forma(foto arriba).
O puedes comprobar así: Saco la masa de la sartén con el dedo, y si la pieza líquida que recogí conserva su forma (como la pasta de dientes en un cepillo de dientes), mechón de prueba que sobresale arriba y no se cae, entonces la masa es como debe ser.
Debido a esta propiedad, la masa de natillas, cuando se coloca en una bandeja para hornear, mantiene completamente su forma y patrón (si la jeringa tiene una boquilla estampada).
Y después de hornear, tal eclair conservará su superficie estampada.
que hacer si resultó la masa muy grueso o demasiado líquido?
Cuando me pasó esto, ingenuamente decidí que la densidad de la masa (en una dirección u otra) se puede cambiar agregando huevos o harina.
Pero, de hecho, estas innovaciones en la receta solo estropearán toda la masa. Y habrá que tirarlo.
Necesitas resolver el problema de esta manera.
Si la masa es espesa, en una cacerola separada hacemos un poco de la misma masa, pero más líquida (es decir, ponemos un poco más de agua según la receta, harina hervida, huevos puestos). Y luego esta masa se mezcló con nuestra primera masa demasiado espesa.
Si la masa es líquida, en una cacerola separada hacemos un poco de la misma masa, pero más espesa. Es decir, vierta agua y aceite según la receta, ponga la harina según la receta, amase y prepare la harina. Y ahora añadimos esta masa (que sigue sin huevos) a nuestra primera masa demasiado líquida.
Al colocar la masa en una bandeja para hornear, hay otra regla útil ...
REGLA CUATRO: la bandeja para hornear debe estar húmeda.
Extendemos una bandeja para hornear para panecillos con una CAPA MUY DELGADA de aceite (vegetal o mantequilla): una capa gruesa de aceite dará una costra gruesa en el fondo, que será difícil de arrancar de la bandeja para hornear.
Por eso, es mejor hornearlos sobre una esterilla de silicona (no hace falta lubricarla con nada).
Asegúrese de rociar generosamente la bandeja para hornear con agua. Simplemente vierto agua sobre él y luego sacudo el agua de la sartén. Y quedan pequeñas gotitas adheridas al aceite.
Estas mismas gotitas nos darán la humedad adecuada dentro del horno. Y luego nuestros bollos subirán más amigablemente.
Cómo extender la masa de crema en una bandeja para hornear.
Pon la masa en una bandeja para hornear.
- o una cuchara (empapada en agua).
- o una jeringa de confitería con una boquilla grande.
- oa través de una bolsa de plástico común con un agujero.
- o torcer una bolsa de papel normal.
Para los profiteroles, es mejor con una cuchara: obtienes un círculo perfecto (si algo está manchado, corrige con un dedo mojado). O una boquilla ancha sin patrón.
La pasta choux DEBE SER MÁS BAJA EN PORCIONES PEQUEÑAS
Redondo - no más de una cucharadita.
Largo - no más de dos cucharaditas por volumen.
De lo contrario, no subirá; es difícil que suba demasiada masa.
Distancia entre porciones masa de crema - debe tener al menos 2 centímetros. Después de hornear, los canutillos dispuestos con una cuchara se verán como bollos redondos con barriga.
Si las tortas de natillas son largas, entonces con una jeringa. Si la boquilla de la jeringa es delgada, simplemente puede apretar varias salchichas una al lado de la otra (una encima de la otra), y terminaremos con una salchicha del grosor que necesitamos.
REGLA CINCO: no deje que la masa choux permanezca en la bandeja para hornear durante mucho tiempo.
Si las bolas de masa de crema pastelera presionadas sobre una bandeja para hornear no se colocan inmediatamente en el horno, la humedad comenzará a evaporarse de la masa y encima de la masa. se forma una costra innecesaria. Y entonces nuestros eclairs (o profiteroles) no subirán.
REGLA SEIS - debe haber humedad caliente en el horno.
precalentar el horno hasta 180 grados.
Ponemos nuestra bandeja para hornear con canutillos de crema pastelera y pasteles.
Y ahora vamos a crear un adicional vapor para el horno. Para hacer esto, vierta agua en el fondo de la taza y déjela caer directamente sobre el fondo caliente del horno. No en la llama en sí, por supuesto, de lo contrario se apagará, sino en las paredes calientes o en el fondo del horno. Así que seguro que subirán nuestros profiteroles de crema pastelera.
REGLA SIETE - no abra el horno (hasta que estén horneados).
Te preguntas, cómo sabemos que ya están horneados si no abrimos y miramos.
Se hornean pequeños bollos de crema pastelera o pasteles 20 minutos. Hasta que aparezca un color dorado.
Si Han pasado 20 minutos, abriste el horno, y tus profiteroles aún no horneado(hinchado pero pálido), es decir, es probable que en una forma tan pálida se caigan, se vuelen. Entonces puedes hacer esto...
Cuando miras dentro del horno tener preparada una taza con un poco de agua en el fondo. En el caso de que veas que los bollos aún están húmedos, y necesitas dejarlos hornear más... echamos esta agua en el fondo del horno (se la damos al parque) y cerrar rápidamente el horno(sin apagarlo) - así le damos a los bollos hora de hornear hasta que estén doradas y no caer por nuestra prematura intrusión en su baño de vapor.
Eso es…
Mientras pinchabas los bollos con una cerilla y evaluabas su grado de preparación, del horno se escapaba un preciado vapor. Y corremos el riesgo de conseguir Eclairs DESINFLADOS con él..
Por lo tanto, miraron... decidieron que aún estaban crudos... echaron un poco de agua y lo cerraron..
Por lo tanto, hay menos posibilidades de que nuestros bollos de crema se vuelen.
DESPUÉS DE HABER DECIDIDO que los canutillos ya están horneados. Apagamos el horno. Lo abrimos ligeramente, pero no sacamos inmediatamente nuestros bollos de crema pastelera. Dejemos que descansen y acostumbrarse a la nueva temperatura 5 minutos.
Estas son las 7 reglas - entendiendo que siempre HARÁ SU MASA y la consistencia correcta, y las condiciones adecuadas para el SANGRE perfecto de pasteles o canutillos.
Deja que la pasta choux sienta tu AMOR, CUIDA y confía en las manos de un profesional.))
Bueno, en nuestro próximo artículo haremos Pastel CISNES - de masa pastelera. Receta para principiantes.
Buena suerte con tu horneado.
Olga Klishevskaya, especialmente para el sitio
"Eclair" en la traducción significa "relámpago, destello".
Algunos explican esto por el hecho de que los canutillos fueron barridos de la mesa a la velocidad del rayo, otros argumentan que el nombre proviene de la apariencia externa brillante.
Lo más probable es que ambas versiones sean confiables.
Historia de pasteles famosos
Los canutillos con deliciosas natillas se consideran verdaderamente uno de los pasteles de fama mundial.
La historia de los canutillos se remonta al siglo XVIII. Inventó y personificó la idea del pastelero francés Marie-Antoine Karem.
El especialista culinario más famoso de su época trabajó en la cocina de Jorge IV, Talleyrand y el emperador de toda Rusia Alejandro I. Su talento dio impulso a una nueva dirección en la cocina.
Eclair clásico y sus variedades.
El eclair clásico es un pastel alargado con natillas adentro. Cubra con glaseado o chocolate.
Pero también hay variedades de eclairs: shu y profiteroles.
El significado del pastel no ha cambiado, pero en “Shu” se corta la parte superior, se pone crema dentro, se unta la parte superior con crema y se cubre el pastel. Y los "Profiteroles" son tortas con un diámetro de 2-3 centímetros con relleno o crema.
Algunas reglas para hacer pasta choux clásica
Para preparar la clásica pasta choux para eclairs, debes recordar las pequeñas reglas:
- Los huevos no deben estar fríos, así que retírelos del refrigerador antes de cocinarlos;
- La pasta choux debe batirse activamente, así que use una batidora;
- Solo se deben utilizar ingredientes naturales. Sin sustitutos y grasas vegetales. Los pasteles no pueden subir ni tener paredes gruesas;
- La consistencia del espacio en blanco debe ser como la crema agria casera.
La receta correcta paso a paso
Considere cocinar paso a paso con fotos.
Ponemos la mantequilla cortada en cuadritos al baño maría. Añadir 250 mililitros de agua y una pizca de sal.
Cuando la mantequilla se haya derretido, vierta la harina y amase la mezcla con una batidora.
Obtenemos una masa homogénea, que continuamos revolviendo durante 5 minutos, sacándola del baño de agua.
Durante este tiempo, la masa se enfriará un poco y adquirirá la elasticidad necesaria. Los huevos deben introducirse en la mezcla preparada a su vez.
No vale la pena apresurarse. Batir un huevo, amasar hasta que esté perfectamente suave, luego el siguiente.
La masa debe ser delgada y no líquida. Se desliza fácilmente de la cuchara y se esparce ligeramente al intentar darle la forma deseada.
El horno debe ser precalentado a 180-200 grados. Moje una bandeja para hornear con agua, coloque papel pergamino encima y engrase con mantequilla.
Con la ayuda de una manga pastelera (y si no hay manga pastelera, usar una bolsa de plástico con el extremo recortado) disponer los palitos del largo del dedo índice de la mano. Entre los canutillos en la bandeja para hornear, debe dejar al menos 3-4 centímetros.
Coloca la bandeja en el horno precalentado. Después de 10 minutos, baje la temperatura a 150 grados y hornee por otros 20 minutos.
El horno no debe abrirse durante la cocción, los pasteles pueden "caerse". La masa terminada debe estar dorada y seca por todos lados.
Ahora te invitamos a ver esta receta en el video:
Pasta choux según GOST (estándar estatal)
Esta es una receta nostálgica para la masa de natillas según GOST URSS. Es rápido y fácil de hacer, y los pasteles son tiernos y deliciosos.
Para la prueba necesitarás:
- Harina - 200 gramos;
- Aceite - 100 gramos;
- Huevos - 300 gramos (5-6 huevos);
- Agua - 180 mililitros;
- Una pizca de sal.
La masa se prepara según esta sencilla receta, como las clásicas natillas, pero con ligeros cambios.
Ponemos la sartén al fuego y le echamos la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, agregue agua y sal.
Vierta la harina tamizada de antemano, mientras revuelve rápidamente la masa. Mantener en el fuego durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente.
Retire del fuego y deje que la masa se enfríe un poco. Casca los huevos en un recipiente aparte y agítalos un poco.
Agregue lentamente los huevos a la masa, revolviendo constantemente hasta que quede suave. La consistencia de la masa debe ser la misma que en la clásica masa de flan.
Distribuimos la masa en una bolsa culinaria y exprimimos palitos de 10–12 cm en una bandeja para hornear cubierta con papel engrasado. Ponemos el horno durante 10 minutos a una temperatura de 220 grados, luego lo bajamos a 170 grados y horneamos durante otros 20-25 minutos.
Opción de preparar la base con leche
Si puede experimentar con el relleno de los canutillos y ponerlos de dulce a agrio-salado, entonces la receta de masa de crema pastelera no permite libertades. Lo único que se puede sustituir es el agua por leche. Y luego en caso de que estés preparando la masa con levadura.
Para preparar pasta choux con levadura, tomar:
- Leche - 200 mililitros;
- Harina - 200 gramos;
- Mantequilla derretida - ¼ de taza;
- huevos de gallina - 4 piezas;
- Levadura seca - 10 gramos;
- Sal - 5 gramos;
- Azúcar - 5 gramos.
Para comenzar, bate los huevos hasta obtener una masa espumosa. Vierta la harina en un bol y vierta la leche hervida. Batir con batidora hasta obtener una masa homogénea.
Diluir la levadura en una cucharada de agua tibia y agregarla a la masa junto con el azúcar. Agregue los huevos a la masa y bata hasta que quede suave y sin grumos.
Salar la masa, agregar mantequilla y, si es necesario, agregar harina, llevar a la consistencia deseada. Dejar durante una hora o un poco más, la masa debe triplicar su tamaño.
Colocamos la masa terminada en forma de palos de 8-12 centímetros y horneamos durante 30 minutos.
Receta básica para canutillos de aire
Para hacer canutillos en casa, debe seguir instrucciones especiales para hacer masa, a partir de la cual se forman pasteles en el proceso.
Para cocinar pasteles, debe tomar los siguientes productos:
- Harina - 200 gramos;
- Margarina - 150 gramos;
- Huevos de gallina - 4 piezas;
- Sal - ½ cucharadita;
- Agua - 200 ml.
También necesitará natillas para el relleno, glaseado y azúcar en polvo para espolvorear sobre el eclair.
Para preparar la masa, es necesario calentar un vaso de agua al fuego, luego agregar sal, margarina blanda. Hervir.
Reduzca el fuego, agregue un poco de harina y mezcle bien. Después de que la masa se haya vuelto homogénea, retire rápidamente del fuego y deje que se enfríe.
Batir los huevos uno por uno y mezclar bien.
Usando una jeringa de repostería, haga espacios en blanco para eclair en una bandeja para hornear cubierta con papel engrasado.
Hornee durante 25 a 30 minutos, ajuste la temperatura a 200 grados.
Exprima las natillas en pasteles.
Cubra con glaseado y espolvoree con azúcar en polvo.
Receta de video para canutillos tan deliciosos y amados:
Los mejores rellenos para la repostería francesa
El relleno tradicional de los canutillos es la crema pastelera blanca.
Sin embargo, con el tiempo, comenzaron a rellenarse con diversas cremas. Chocolate, caramelo, vainilla: esto es solo una pequeña parte de lo que ahora se rellena con el postre de fama mundial.
Para preparar una crema pastelera clásica, debes tomar:
- Azúcar - ½ taza;
- Almidón - 15 gramos;
- Aceite - 150 gramos;
- Agua - 150 mililitros.
En agua fría, revuelva el almidón y luego el azúcar.
Ponemos el recipiente en un fuego pequeño y con mucho cuidado, revolviendo, llevamos a una gelatina incolora.
Retire del horno, deje enfriar y agregue la mantequilla.
Batir con una batidora hasta el espesor deseado.
Si te encantan los canutillos con crema de chocolate, no hay nada más fácil que hacerlo tú mismo.
Tener que tomar:
- Crema o leche - 2 tazas;
- Azúcar - 100 gramos;
- Chocolate - 50 gramos.
Montar la nata fría con el azúcar hasta conseguir el espesor deseado. Después de derretir el chocolate, agrégalo a la crema y bate todo junto.
Puedes experimentar un poco con crema de caramelo, por ejemplo, agregar nueces o pasas.
Ingredientes:
- Miel - 70 gramos;
- Aceite - 150 gramos;
- Azúcar - 250 gramos;
- Cualquier nuez (maní, almendra) - 200 gramos;
- Crema o leche - 250 gramos;
- Jengibre - 0.5 cucharada.
Tostar ligeramente las nueces en una sartén y luego picarlas finamente. Hervir la nata y añadir el jengibre.
Retire la crema de la estufa y deje que se enfríe durante unos cinco minutos. Colar la nata, añadir sal y miel, llevar a ebullición.
En una cacerola vacía, derrita el azúcar hasta que se caramelice. Vierta lentamente la masa cremosa en el caramelo, revolviendo constantemente, reduzca la temperatura.
Agregue la mantequilla a la cacerola y revuelva. Retiramos del horno. El relleno está listo.
Glaseado para cocinar con sabor a vainilla
Para preparar glaseado de chocolate, tome:
- Azúcar - 100 gramos;
- Agua - 100 mililitros;
- Cacao - 25 gramos;
- Margarina - 50 gramos.
Puré de margarina blanda con cacao. Hervir agua y verter azúcar en ella, revolver hasta que se disuelva por completo. Vierta el jarabe tibio en la margarina con cacao, mezcle bien.
El glaseado se solidifica bastante rápido, así que cubra los pasteles tan pronto como esté listo.
Para preparar glaseado clásico para canutillos con vainilla, necesitas:
- Agua - 5 cucharas grandes;
- vainilla - 1 paquete;
- Azúcar triturado - 150 gramos.
Mezclar la vainilla y el azúcar triturado. Luego vierta 4 cucharadas de agua y ponga en la estufa.
Cuando el glaseado haya espesado, retíralo del horno. Cubre los canutillos con glaseado.
Te ofrecemos más opciones de rellenos para hornear. ¡Intentar!
Se puede leer la receta de una crema pastelera clásica, que en ocasiones difiere de la moderna.
Ahora puedes cocinar panqueques, y en casa. ¡Para recetas! Este plato ligero se prepara rápidamente, pero ¡cuánta diversión trae!
Más secretos
Para obtener la masa perfecta, utilice únicamente productos naturales, frescos y de alta calidad.
Requisitos especiales para los huevos: para obtener un buen resultado, es necesario utilizar únicamente huevos frescos. Para comprobar la frescura de los huevos, sumérjalos en agua. Los huevos duros flotarán.
Usa harina premium. La masa será más ligera y aireada.
Tanto en la masa como en la crema, solo mantequilla natural. Los productos con untable o margarina tienen un sabor significativamente inferior.
Teniendo en cuenta todo lo anterior, ¡puedes cocinar eclairs insuperables!
Por cierto, ¡en vacaciones pueden pasar de postre a merienda!
Aquí hay una gran receta para bocadillos con relleno de queso:
